Якщо у вас з'явилася можливість приготувати карасів, але ви переживаєте через великої кількостікісток, спробуйте їх замаринувати. Маринований карась за цим рецептом мені дуже подобається через те, що кістки стають м'якше і їх якось легше видаляти. А все тому, що маринується риба в оцті.

Маринувати краще велику рибу. А дрібних і середніх.

Смак у риби неймовірний. Хто пробував, все хвалять і не вірять, що таку смакоту можна зробити в домашніх умовах. Тут присутній і кориця, і мускатний горіх, Гвоздика та інші спеції. Страва готова буде через 24 години. Зберігати готового замаринованого карася потрібно в щільно закритій скляній банці.

Про рецепті

Спосіб приготування: Маринування.

Загальний час приготування: 24 ч

кількість порцій: 4 .

Інгредієнти:

• карасі - 1 кг (3-4 шт.)
• ріпчаста цибуля - 200 г
• цукор - 1 ч.л.
• сіль кам'яна - 1 ст.л.
• рослинне масло - 4-5 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.
• кориця, мускатний горіх, гвоздика, суміш перців - по щіпці
• лавровий лист- 2-3 шт.

Як замаринувати карасів

На замітку

• Цей рецепт маринування можна застосовувати не тільки для приготування карасів, а й іншої риби. Я, наприклад, писала ще й ляща. Дуже смачно вийшло.
• Пропорції рекомендую не змінювати, оскільки вони так точно підібрані, що рибка виходить на смак просто ідеальною. Хіба що з пропорціями оцту можна трохи пограти.

Днями була в гостях у подруги, у якої батько завзятий волзький рибалка. І вона мене пригощала маринованим карасем, приготованим її батьком. Карася за цим рецептом його навчив готувати його дід. Карасів, приготованих таким способом, чесно кажу, я пробувала вперше, Закуска - приголомшливо смачна, навіть не очікувала, що може вийти так класно.

М'ясо Карасьов виходить настільки ніжне і соковите, що я тут же поцікавилося рецептиком. Сім'я подруги готує карасів таким способом не один десяток років.

Готувати будь-яку страву, звичайно, ж найкраще на затишній і обладнаної кухні. Для чого слід придбати вбудовується комплект техніки на кухню преміум класу за найоптимальнішою вартості. якісна кухонна технікапрослужить не один десяток років. А неповторний смак і аромат карасів, за пропонованим нижче рецептом, надають кориця, мускатний горіх, гвоздика і інші приправи.

інгредієнти

• Карасі - 4 - 5 штучки середнього розміру;
• Цибуля ріпчаста - 200 гр;
• Цукор - ложка чайна;
• Сіль - ложка їдальня;
• Олія - ​​5 ложок столових;
• Оцет столовий 9% -ний - 2 ложки столові;
• Кориця, мускатний горіх мелений, гвоздика - по щіпці;
• Лавровий лист - 2 - 3 штучки.

Дрібних карасиків можна маринувати цілком

приготування

1. Карасів необхідно ретельно вимити і очистити від луски і внутрішньої тельбуха. Потім кожну рибку слід порізати на порційні шматочки, в залежності від розміру карася - на 5 - 6 шматочків. Якщо, карасики дрібні, то можна залишити цілком.
2. Далі потрібно перекласти шматочки риби в каструльку (скляна банка для цієї мети не дуже підходить).
3. Шматочки карасів потрібно посипати сіллю.
4. Потім всі інші спеції потрібно перемішати в окремій чеплашке і отриманою сумішшю посипати рибу. Потім ретельно потрібно перемішати карасів, щоб кожен шматочок виявився посипаний сумішшю з приправ.
5. Далі цибулю потрібно порізати на кільця або півкільця і ​​після його потрібно додати до риби.
6. Тепер до рибку залишилося додати оцет і масло рослинне.
7. Накриваємо тарілкою або кришкою, діаметром менше розміру каструлі і потрібно поставити не надто важкий прес (наприклад, 3-літрову банку з водою).
8. Залишилося прибрати каструлю в прохолодне місце на добу. За цей час карасики промаринується, ввібравши в себе аромат спецій і приправ.

Після доби - маринований карась готовий! Можна подавати до столу! Смачного!

З всюдисущого карася можна приготувати безліч відмінних страв. Багато хто знає, як приготувати юшку з карася, як коптити рибу в домашніх умовах і т. Д. У цій статті піде мова, як готується маринований карась, рецепт приготування якого не вимагає спеціальних кулінарних знань. Всі інгредієнти доступні і завжди присутні на кожній кухні. В результаті вийде смачне блюдо, Яке сподобається багатьом шанувальникам рибальського кухні.

Головне при приготуванні рибних страв в домашніх умови приділяти підвищену увагу стерильності посуду і приладдя для оброблення.

Купуючи рибу в торгових точках, важливо обов'язково перевіряти ступінь її свіжості: відсутність сторонніх запахів і нетиповою слизу, яскраві зябра і т д.

Для приготування маринованого карася знадобиться (з розрахунку на 0,5 кг карася):

Свіжий карась. Купувати краще живу рибу, а ще цікавіше розібратися, як зловити карася і заготовлювати його самостійно;

Одна столова ложка солі;

Столова ложка 9% -го оцту;

5-ть столових ложок рослинного масла;

Чайна ложка цукру;

Дві середні цибулини;

Чорний мелений перець, лавровий лист, гвоздика, кориця, інші рибні приправи - за смаком.

Заздалегідь необхідно підготувати посуд і гніт по її розміру.

Послідовність приготування маринованого карася:

1. Рибу необхідно випатрати і очистити від луски. Ретельно промити під проточною водою.

2. Підготовлений карась нарізається на шматки, які укладаються в посуд.

3. Покладена риба ретельно перемішується з сіллю.

4. Додається цукор і оцет. Після перемішування додається рослинне масло.

5. Лук нарізають кільцями і викладається на рибу.

6. Додаються спеції і знову все ретельно перемішується.

7. На посуд встановлюється гніт, під яким карась маринується близько доби. При знаходженні під гнітом рибу 2 - 3 рази доцільно перемішати.

Після закінчення доби маринований карась готовий до вживання.

Для приготування маринованого карася без гніту можна скористатися наступним рецептом.

Попередня підготовка риби виконується також як і в описаному вище рецепті. Викладена в посуді риба рясно пересипається сіллю і залишається на кілька годин.

Після закінчення 2 - 3-х годин просолені шматки риби по черзі відмиваються від солі і викладаються в скляну банкупідходящої ємності, на дно якої попередньо поміщається кілька штук запашного перцю і лавровий лист. Можна використовувати кілька банок меншою ємності. Риба укладається в один шар, який покривається порізаним кільцями цибулею. Так шар за шаром наповнюється банку. Після цього заливається 1 - 2 ложки оцту і 150 -200 грам соняшникової олії.

Банку накривається кришкою і залишається на 2 години. Після закінчення часу банку потрібно перевернути і поставити на кришку дном вгору. Переставлення виконується 3 - 4 рази кожні 2 години. Після цього банки з карасем відправляються на маринування в прохолодне місце, в якому вони знаходяться близько 12-ї години. Після цього можна знімати пробу.

Рецепти маринованого карася легко реалізовуються, а отримані результати перевершують очікування і доставляють масу задоволення.

Смачного!

В серцях радянських кінолюбителів все також живі спогади про ту барвистою сцені, де Баталов лупить об стіл досить угодовану таранку. Дивлячись на цю картину, так і хочеться поласувати під кухлик «пінного» такий же Закусочка, але як засолити карася для сушки правильно - це відомо не багатьом. Начебто задумаєшся, чи велика наука, сіллю натер та розвісив. Але насправді виходить справжня дурниця, так що сьогодні будемо освоювати ази в'ялення риби.

Карасики є ідеальною мішенню для нашого навчання. Належать ці водоплавні до Карпова сімейства і підрозділяються на два основних підвиди: золоті і срібні.

У деяких частинах Росії, переважно в Сибіру, ​​окремі особини здатні виростати до п'ятикілограмових розмірів. Рибехі ці відносяться до промислових порід, і розлучаються в спеціальних ставках і прісних водоймах. А ось смак м'яса цих лускатих, хвостатих тварюк безпосередньо залежить від їх географії проживання та, звичайно, від раціону харчування.

Соління і сушка карася найбільш оптимальна в зимово-весняний період, коли рибини нагулюють досить жирку. Адже в цьому випадком ми отримуємо хоч і пров'яленої, але еластичне, ароматне м'ясо. Для засолювання краще віддати перевагу великої повареної солі, оскільки вона відмінно виводить вологу з обробленого їй продукту, дрібна ж здатна обпалити філе без необхідного висушування.

Підготовка та засолювання риби

Засолка карасів передбачає попередню підготовку сировини. Особи дрібні і середніх розмірів можуть бути засолені цілком без зайвої чистки. Просто потрібно видаливши слиз з поверхні тіла рибини, натерти її сіллю, а також гарненько присипати зябра і рот. Взагалі «дрібноту» можна укладати шарами в таз або каструльку просто-напросто обсипаючи їх «білим золотом».

У випадку з великої тушкою, вагою понад 1 кг, потрібно більш відповідальний підхід. По-перше, потрібно випатрати животик, по-друге, для більш швидкого сушіння слід зробити неглибокий надріз по всій довжині рибини від хвоста до голови уздовж хребта.

Луску знімати немає необхідності, навпаки, її присутність захистить м'ясо від сольового згоряння і пересихання.

Обполоскавши рибу, приступаємо до послові карася. Гарненько обробляємо тільце, черевну порожнину і голову рибини сіллю, викладаємо її в поглиблений посудину, де вона буде відлежуватися наступні 5 днів. Однак це не єдиний варіант соління. Сухий спосіб вважається по праву найбільш пріоритетним.

сухий метод

Беремо дерев'яний ящик і вистилає його днище холщевой тканиною, куди викладаємо тушки, розташовуючи їх «голова до хвоста». Рясно просаливаемой їх (на 10 кг риби беремо 1,5 кг солі). Зверху поміщаємо дерев'яну дошку, або диск, а на нього поміщаємо важкий вантаж, щоб наші карасі перебували під гнітом, який буде перешкоджати попаданню повітря, що відбитися самим позитивним чином на якості м'яса, а також загальмує розвиток бактерій.

Через день-два з рибок почне виділятися сік, який знайде вихід через щілини ящика. Через тиждень сировину гарненько висолів. Весь цей час наша конструкція повинна знаходитися в прохолодному місці.

Поряд з такими типами обробки, є і мокрий спосібзасолювання, який також має своїх прихильників серед кулінарів.

мокрий метод

Щоб правильно і головне смачно солити карасів на сушку, потрібно точно знати, як готувати розсіл і скільки за часом їх в ньому витримувати.

Для цієї нехитрої процедури нам буде потрібно глибоку посудину, бажано емальований, ну або з що не окислюється металу. Складаємо в нього підготовлені тушки догори черевцями, засипаємо їх сіллю з мінімальним додаванням цукру з розрахунку 1 кг «білого золота» + 1 ст.л. цукрового піску на кожні 10 кг риби.

Солодкість нам потрібна для додання ніжності смаку готової продукції. Потім зверху карасиків Придавлюємо дощечкою з гнітом і залишаємо в прохолоді. Через 48 годин утворився солоний розчин закриє всі тушки, цього ми і добивалися. Тепер можна почекати тиждень і потім приступати до сушіння.

Через відведений для повного просаливания час, ми повинні обмити рибку від слизових відділень і надлишків солі, а після цього заливаємо її чистою прохолодною водою і витримуємо в ній близько двох годин.

Наступним етапом є попереднє обсихання. Для цього ми витягуємо тушки з рідини в кошик або великий друшляк, чекаємо, поки стекут залишки вологи і обтирає паперовими серветками.

Тепер нам потрібно обробити карасів слабким оцтовим розчином (3%) або соняшниковою олією. Такий захід вбереже нашу закуску в перспективі від мушачі личинок. І лише після цього ми зі спокійною совістю можемо переходити безпосередньо до сушіння.

Напевно, ні для кого не секрет, що рибу прийнято сушити в підвішеному вигляді. Це можна зробити за допомогою волосіні, капронової нитки, тонкого дроту, гачків з канцелярських скріпок, якщо проткнути підставу хвостовій частині, або зробити отвір в губі рибехі. Деякі умільці навіть примудряються повісити бідолаху за очне отвір.

Найкращим місцем для в'ялення карасів є сонячне, добре продувається простір або закрите, наскрізне приміщення. Щоб уберегти хвостатих плавунів від різних крилатих капосників, потрібно накинути на «рибну шибеницю» відріз марлі. Також можна використовувати спеціальні огорожі з багатоярусні підвісні сушарки, які продаються в риболовецьких або туристичних магазинах.

Але для особливо рукатих і господарських рибалок є можливість проявити себе і виготовити сушильну конструкцію самостійно. Робити її не важко. Потрібно з рейок сколотити дві однакові рамки і з'єднати їх між собою невеликими брусками довжиною близько 15 см, щоб у результаті вийшов каркасний паралелепіпед.

На днище і зверху прибиваємо дрібними гвоздиками фанерки, боковини ж обтягуємо марлею або москітною сіткою. Усередині такого диво - скриньки наша рибка буде в цілковитій безпеці, як від мух, так і від всюдисущих котів.

Якщо погода буде нам вподобу, то за 5-15 днів в'ялена рибка буде готова.

У зимовий час робити тараньку з карася можна, як на кухні, так і в електросушарці.

І ось пройшли ці довгоочікувані дні, і ми тепер можемо ласувати в'яленими карасиками. Але всіх-то їх відразу і не спожити. І постає нове питання, як же їх тепер зберегти?

Для тих, хто планує з'їсти рибок протягом 2-х тижнів, містити продукт можна хоч в шафці на кухні, хоч в холодильнику. Але для більш тривалого зберіганнятушки потрібно гарненько упакувати в пергамент і визначити виключно в рефрижератор. Так в'ялені вони протримаються до 2-х місяців.

Еже говорити про сушеної риби, Яка має більш тверду і просушену консистенцію, то такий продукт може лежати в полотняні мішку в сухому приміщенні до 1 року.

Кожен поважаючий себе рибалка просто зобов'язаний знати, як засолити карася для сушки. Адже тільки діючи згідно з приписаними кулінарним правиламможна отримати смачну в'ялену рибку, яка стане чудовою Закусочка до кружечке темного портеру.

Карась відноситься до сімейства коропових. У природі вони можуть виростати до 5 кг. Смак м'яса залежить від місця його проживання і раціону. Ще з радянських часів росіянам полюбився в'ялений карась. Найкращий час для самостійної засолюванняі сушки - це осінь і зима.

В цей час в карася накопичується найбільше жиру. Тому навіть сушене м'ясо залишається еластичним і ароматним. Для засолювання краще не користуватися дрібною сіллю. Вибирати потрібно між великої кухонної і морською сіллю.

Перед тим як посолити рибу, її необхідно підготувати. Дрібну потрібно добре промити від слизу під проточною водою. Можна не чистити луску і нутрощі. Після цього добре натерти сіллю, присипаючи рот і зябра. Для прискорення роботи можна карася складати в ємність шарами, пересипаючи крупною сіллю.

Якщо тушки важать більше 1 кг, то необхідна більш ретельна підготовка. Перед тим як солити, рибу потрібно випатрати і добре помити. Луску знімати необов'язково. Її присутність захистить від сильного пересихання. Для того щоб сушка великих особин проходила рівномірно, необхідно зробити глибокий надріз вздовж хребта.

Метод сухої засолювання

Швидкий і простий рецепт засолити карасів.

• Для початку необхідно взяти дерев'яний ящик і застелити його дно полотняної тканиною. Розмір ящика залежить від кількості риби. Якщо її мало, то потрібно взяти ящик, в якому можна розташувати рибу в кілька шарів.
• Рибу потрібно укласти шарами, розташовуючи за принципом голова до хвоста. Кожен шар потрібно рясно посипати сіллю. Солі брати з розрахунку 1,5 кг на 10 кг карася.
• Зверху потрібно покласти дошку і на неї важкий вантаж. Це потрібно для того, щоб не потрапляло повітря і не розвивалися бактерії.
• Поставити ящик в прохолодне темне місце.

Через один-два дні почне виділятися сік, який повинен вийти через щілини в ящику. Через тиждень карась по даним рецептом готовий.

Метод мокрою засолювання

Цей рецепт не складніше попереднього. Але він має чимало шанувальників серед кулінарів. В'ялений карась при такому способі засолювання виходить ніжний.

1. Для засолювання потрібно взяти бажано емальовану каструлю.
2. Карася скласти шарами вгору брюшкамі пересипаючи сіллю і цукром. Для 10 кг риби потрібно взяти 1 кг солі і 1 столову ложку цукрового піску.
3. Каструлю закрити кришкою меншого діаметру і покласти зверху вантаж.
4. Поставити в прохолодне місце. Через два дні почне виділятися сік, який покриє всю рибу. Через тиждень її можна сушити.

Підготовка до сушіння

Після того як риба Просолов, потрібно знати, як в'ялити карася. Насамперед рибу потрібно дістати і помити від зайвої солі і слизу. Після цього карася помістити в чисту холодну водуна декілька годин.

Рецепт розрахунку часу вимочування у кожного рибалки свій. Саме прийнятне, вимочувати стільки годин, скільки днів риба солилася. Тобто, якщо карася солили 7 днів, то вимочувати його потрібно 7 годин.

Після цього відкинути на друшляк для того, щоб стекла вода. Потім кожну тушку промокнути паперовим рушником.

Для того щоб під час сушіння на карасів не сідали мушки, їх потрібно обробити рослинним маслом або слабким оцтовим розчином. На цьому все підготовчі роботизавершені і можна переходити безпосередньо до в'яленню.

в'ялення риби

В'ялити рибу потрібно в підвішеному стані. Для цього підійде товста волосінь, дріт або мотузка. Підвішувати карасів можна, зробивши отвір в хвості, губі або через очі.

Місце для сушіння потрібно вибирати найбільш ретельно. Воно повинно бути сонячним і добре продувається. Це може бути і закрите приміщення, але обов'язково з протягом. Щоб уберегти карася від мух та інших неприємних комах, потрібно накрити його марлею. Можна придбати в рибальських магазинах спеціальні підвісні багатоярусні сітчасті сушарки.

Можна подібну конструкцію для сушіння виготовити своїми руками. Для цього потрібно з рейок сколотити дві прямокутні рамки, які з'єднати між собою відрізами бруска. Повинен вийти каркас у формі паралелепіпеда.

На бічні сторони прокляття москітну сітку або марлю, складену в 2-3 шари. Дно і верх можна закрити відрізками фанери після того, як приладнали всередину рибу. Така конструкція захистить карася не тільки від комах, але і від котів. Сушити в саморобному пристосуванні можна в сараї або на горищі.

Під час гарної погоди невеликі тушки карася вялятся за 1-2 тижні. Перевіряти готовність потрібно по спинці. Вона повинна бути щільна і пружна.

Як зберігати в'ялену рибу

знайти відповідний рецептзасолювання, підготувати і зав'ялити рибу це добре. Але важливо знати, як її зберегти.

В'ялену рибу можна зберігати в холодильнику до 2 місяців. Перед цим її потрібно загорнути в пергаментний папір.

Якщо риба більш гарною просушування, то її можна покласти в полотняний мішокі зберігати в кухонній шафі цілий рік.

Знати, як засолити і в'ялити карася, повинен кожен рибалка. Згодом виробиться індивідуальний рецепт засолювання і тонкощі сушки. Адже такий делікатес з радянського минулого якнайкраще підійде до кружечке пива в компанії друзів.