Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, тому краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове салотреба буде у морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте сало брусочками завширшки 4-5 див.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало у тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння і після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Перш ніж розповісти про засолювання сала, дозвольте пару слів про продукт.

Люди вживають у їжу свиняче саловже багато століть. З ним і смажена картопля смачніше, і в пельменях воно бажаний гість, і бутербродик з сальцем іноді буває до речі, та й багато інших страв без нього приготувати не можна.

Дієтологи, говорячи про високий вміст жирів у салі, сперечаються про шкоду та користь цього продукту. Але сходяться в одному: вживання сала в розумних кількостях не завдасть шкоди нашому організму. До того ж сало містить цілу низку цінних незамінних жирних кислот, які необхідні людині для нормального життя. Наприклад, у цьому продукті міститься поліненасичена арахідонова кислота, яка входить до складу всіх клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м'яза, бере участь у обміні холестерину. За вмістом жирних кислот сало наближається до рослинним маслам. Калорійність сала до 900 ккал на 100 гр. Біологічна активність у 5 разів вища, ніж у олії. Тому взимку свиняче сало - те, що потрібне для підтримки життєвого тонусу та імунітету.

Як вибрати сало для засолювання

При виборі сала звертайте особливу увагу на колір продукту та запах. Найкраще якщо саме сальце буде біле або ніжно-рожеве, завтовшки близько 4-5 сантиметрів (оптимально для засолювання). Якщо сало набагато товщі, його можна нарізати пластами. Свіже сало не повинно мати жовтого або сірого кольору. Шкірка цього продукту повинна бути гладкою, без щетини, тонкої, жовтуватого або рожевого кольору. До свіжого сала легко входить ніж. У сала повинно бути стороннього запаху. Сало кнура може пахнути сечовиною. Від такого продукту варто відмовитись. Позбутися запаху буде досить складно.

Існує велика кількістьрецептів засолювання сала. Бажаємо запропонувати вашій увазі два досить простих та оригінальних рецепти.

Класичний рецепт засолювання сала

Сало ріжемо на шматки розміром 7-10 см і завтовшки 4-5 см. Підготовляємо спеції. Тут все залежить від вашого бажання та можливостей. Зазвичай для засолювання сала застосовують часник, червоний або чорний перець, сухий мелений кріп, лавровий лист, хмелі-сунелі, майоран, кмин, кардамон та інші. Змішайте сіль та спеції. Як слід натріть кожен шматочок сала цією сумішшю.
Дно широкого посуду посипте сіллю зі спеціями. Щільно покладіть сало. Зверху можна посипати залишками суміші. Накрийте кришкою і залиште в темному прохолодному місці на 2-3 діб.

Звільніть сало від надлишків солі ножем. Готово.

Рецепт засолювання вареного сала

У каструльку налити холодну воду. Туди ж покласти лушпиння цибулі (вона додасть салу приємний золотистий колір). Чим більше ви покладете цибулиння, тим більш насиченим буде колір вареного сала. Довести воду з лушпинням до кипіння, посолити, покласти сало, лавровий лист. Не бійтеся пересолити. Сало візьме стільки солі, скільки йому потрібне. Але пам'ятайте, що вода має повністю покривати сало. Вариться сало в окропі 10 - 15 хвилин. Потім вийняти його з|із| каструлі, охолодити, додати|добавляти| чорний перець за смаком. Охолодити і солоне салоготове.

Зберігається таке сало, зазвичай, трохи більше 5 - 7 днів.

Для засолювання вам знадобиться
0,5 кг сала
Лавровий лист – 1 шт.
Сіль - 2 - 3 столові ложки

У нас в Україні сало вважається національною стравою , його солять, запікають, маринують, фарширують з овочами - а я його варила. Найкращим вважається сало зі спини або боків свині, воно дуже м'яке та масляне. Раніше я ніколи так не готувала сало, переважно засолювала. Цей рецепт приготування я дізналася від своєї свахи, яка родом із Івано-Франківської області, та яка поділилася рецептом. Щоб страва була ще смачнішою, сало краще брати з прожилками м'яса. І, хоча, особисто я не шанувальниця сала, (намагаюся дотримуватися фігури), але хочу вас запевнити, що воно просто тане в роті. А який запах! Мій чоловік та син гідно оцінили приготовлене мною сало, сподіваюся, і вам сподобається!

Для приготування вареного сала зі спеціяминам знадобиться:

Для маринаданам знадобиться:

• 500 грн. сала з прожилками м'яса
• 1 літр води
• 100мл. оцту (9%)
• 3 лаврові листки
• 7-8 горошин перцю
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• 1 ст. солі

Для заправкинам знадобиться:

• 1 головка часнику
• 1 ст. чорного перцю
• 1 ст. (з гіркою) солі

Спочатку варимо маринад.
У воду додаємо перець горошком, лавровий листок, сіль, перець та оцет.

Сало нарізаємо на шматки(У мене вийшло 4 невеликі шматки).

Коли маринад закипить, кидаємо в нього шматки сала та варимо 45 хвилин.

Поки вариться сало, приготуємо заправку.
Часник пропускаємо через прес, додаємо сіль, чорний перець і добре перемішуємо.

Виймаємо зварене сало з маринаду і даємо йому повністю охолонути.
Кожен шматочок з усіх боків рясно натираємо часником із сіллю та перцем.

Загортаємо кожен шматочок замаринованого сала харчову плівку, Складаємо в лоток і ставимо в холодильник.

Сало, приготовлене за цим рецептом можна їсти вже наступного дня.

Перед тим, як сало нарізати, з нього потрібно зіскребти ножем заправку, але якщо ви любите більше гостре саломожна залишити.

Мій чоловік каже, що таке варене салозі спеціями, З чорним свіжим хлібом, та з зелененькою цибулькою, та під стопочку холодненької горілки - це найкраще, що можна придумати в зимовий холодний вечір.

СМАЧНОГО!

Сало - особливий продукт, який нікого не залишає байдужим. Воно не тільки має незвичайним смакомале дуже корисно для організму. Деякі лікарі навіть радять вживати його у невеликих кількостях щодня. Саме тому ми радимо вам вивчити матеріал.

Якщо ви є шанувальником цього продукту, то вам має сподобатися і смачне варене сало, рецепти приготування якого ми вам відібрали.

Сало, варене у пакеті

Приготовлене за цим рецептом варене сало в пакеті виходить таким ніжним, що воно може сподобатися не тільки любителям сала, але й тим, хто в принципі байдужий до нього.

Інгредієнти:

• свиняча грудинка – 1 кг;
• часник, сіль і мелений чорний перець.

Приготування

Шматок сала розріжте на невеликі частини приблизно по 200 г кожна. Добре натріть їх часником, сіллю та перцем і залиште маринуватися на ніч. Після цього кожен шматок покладіть у пакет, і щільно закрийте його, а потім кожен згорток загорніть ще один пакет і знову добре зав'яжіть.

Усі пакети складіть у каструлю з холодною водою та варіть сало на невеликому вогні близько 2 годин. Потім вимкніть вогонь і залиште шматки у відварі до повного остигання. Коли сало охолоне, дістаньте його з пакетів, загорніть у пергаментний папірта зберігайте в холодильнику. При подачі на стіл нарізайте тонкими скибочками.

Варене сало з часником

Рецепт приготування вареного сала з часником дуже простий, але результат виходить такий, що просто оближеш пальчики. Підготовлений шматок сала помийте та покладіть у каструлю з холодною водою, щоб вона його повністю покривала. Додайте до нього 10 горошин чорного перцю, 5 – запашного, кілька лаврових листочків та одну цибулину.

Поставте каструлю на вогонь та варіть сало 40 хвилин. Потім дістаньте його та дайте охолонути. У цей час подрібніть 5 великих зубчиків часнику. У остиглий салі зробіть надрізи, засуньте в них подрібнений часник, добре натріть шматок сіллю і меленим чорним перцем і поставте його в холодильник на кілька годин.

Багато хто любить їсти сало з цибулею, і якщо ви ставитеся до їх числа, то вам буде цікаво, як зробити варене сало в лушпинні цибулі.

Інгредієнти:

• сало з м'ясним прошарком – 800-1000 г;
• вода – 1 л;
• часник – 5-6 зубчиків;
• сіль – 1 ст.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• цибуля – 7-10 шт.;
• запашний перець – 4-6 шт.

Приготування

Зніміть з лука лушпиння і промийте його. У воду насипте сіль, доведіть до кипіння, після чого помістіть у неї лушпиння і варіть 5 хвилин. Покладіть сало в киплячий розсіл, щоб він його повністю покрив, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте ще 10 хвилин. Після цього вимкніть вогонь та залиште в ньому сало ще на 15 хвилин.

Перекладіть його на тарілку і дайте охолонути. У цей час подрібніть часник, лавровий лист та горошини перцю та з'єднайте все це. У салі зробіть надрізи та натріть його спеціями. Загорніть шматок у фольгу і покладіть у морозилку. Коли сало замерзне, наріжте тонкими слайсами і подавайте до столу.

Сало, варене у соєвому соусі

Якщо ви віддаєте перевагу нестандартним поєднанням, то вам сподобається рецепт приготування вареного сала в соєвому соусі.

Інгредієнти:

Приготування

Цілий шматок сала проваріть протягом 5 хвилин, потім сполосніть і наріжте шматками 3х5 см. Кожен з них добре обв'яжіть кухонною мотузкою. Зелена цибулянаріжте крупно, а імбир – кільцями. Розігрійте в каструлі масло|мастило| і обсмажте їх до появи аромату. Потім додайте 2,5 ст. води та варіть хвилин 10. Після цього влийте соєві соусиі вино, доведіть розсіл до кипіння, а потім розчиніть у ньому цукор.

Покладіть у каструлю шматочки сала, проваріть на сильному вогні 5 хвилин, а потім зменшіть вогонь і готуйте ще 2-2,5 години.

Сало, варене у розсолі, дуже ніжне. Є його просто справжнє задоволення — воно саме в роті тане, його навіть не треба жувати. Такі заготовки із сала краще готувати невеликими порціями, щоб на столі завжди був самий. свіжий продуктадже тоді він особливо смачний.

Як приготувати варене сало в домашніх умовах.

Зваріть насичений розсіл з однієї гранчастої склянки солі та одного літра води. Додайте до нього будь-які спеції: лист лавру, часник, перець горошком. Розсіл остудіть.

Свіже сало розділіть на приблизно один розмір великі шматкиі покладіть їх у настояну рідину.

Через три дні каструля із салом ставиться на плиту і доводиться до кипіння. Варіть на зменшеному вогні не більше тридцяти хвилин. За цей час воно розм'якшиться і ще більше насититься ароматами спецій.

Остудіть варене сало прямо в розсолі і лише після цього вийміть і обсушіть серветками.

Після чого натріть сухим меленим червоним перцем, дрібно нарізаним, а краще натертим, часником, будь-якими розмеленими спеціями за смаком або готовою сумішшю приправ, яку називають «Хмелі-сунелі».

Варене сало з часником відмінно зберігається просто в холодильнику, попередньо вміщеному в поліетиленовий пакет. Але для того, щоб мати можливість тоненько нарізати сало в прянощах, зберігайте його в морозильній камері.