Заливна риба - одне з найпопулярніших святкових страв. Воно стало відоме ще до появи желатину. Для того, щоб страва застигла, бульйон на рибних кісточках і лусці спочатку довго уварювали, а потім ретельно проціджували. Заливне саме по собі виглядало дуже красиво – це були шари з фігурно нарізаних овочів, зелені та риби, а між ними бульйон. Здавалося б дивно, але рецепт заливної риби без желатину має великий попит. А один із найцікавіших способів приготування – заливне з риби з томатним соком.

Рецептів у колекції: 46

Желатин замочити в 1 ст. бульйону і залишити на 40-60 хвилин. Креветки злити з|із| розсолу, обсушити. Замочений желатин підігріти на невеликому вогні до розчинення, не даючи закипіти і змішати з рештою бульйону. На дно креманок викласти по 1 ст. л. ікри, залити бульйоном, прибрати в холодильник, дати застигнути. На шар ікри викласти креветки, залити бульйоном.

Рибу та креветки відварюємо на пару Очищаємо від шкіри та кісток, якщо не філе, ламаємо на шматочки Желатин розпускаємо і вводимо в бульйон, перемішуємо Соус всі інгредієнти перемішати і відкоригувати на смак Виноград очистити від гілочок Зверху гілочку кропу Ставимо...

Печериці розрізати навпіл, зелень дрібно нашаткувати, перець болгарський порізати кубиками за кількістю осередків у формі (у мене вона силіконова, з неї простіше діставати); Гриби та перець викласти в комірки (див. фото); 1ст. желатину розпустити у воді (нагріти в мікрохвильовій печі і розмішати повністю), додати сіль за смаком і зелень; Залити одержаним...

Підготуйте всі види риб. Очистіть від луски, у осетрини видаліть жучки та верхній захисний шар. Видаліть з голів зябра та очі. Промийте рибу холодною водою. До каструля, складіть голови, хвости, плавці та хребтові кістки, залийте холодною водою на палець вище риби. Доведіть до кипіння, ретельно зніміть піну, додайте коріння, цибулю в шкірці,...

У мене був желатин, який не треба попередньо замочувати, якщо у вас не такий, то замочіть його в шестиразовій кількості кип'яченої води до набухання. Філе риби двічі пропускаємо через м'ясорубку (я робила це за допомогою блендера). Додаємо замочений у молоці хліб, знову двічі пропускаємо через м'ясорубку (я ще додала зелені). Фарш...

Все почалося з того, що я вирішила зварити юшку. Дістала з морозилки набір для бульйону, філе судака і тут мене осяяло, що це не тільки продукти. рибного супуале ще й для заливної риби. Поєднання цих двох слів викликає в мене асоціації, що ця риба гидота, або стрихнін. Я так захопилася процесом приготування цих страв, що...

Складаємо в каструлю рибні голови, хвости (попередньо видаливши зябра і добре промив водою), заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, закладаємо сіль, перець, морквину і цибулю і варимо з відкритою кришкою на повільному вогні (щоб трохи пихтіло) . Проціджуємо бульйон і отримуємо таку непривабливу картину - бульйон темного кольору, але...

1.Желатин залити 1/2 склянки холодної кип'яченої води, залишити на 20-30 хвилин для набухання, потім розпустити на водяній бані. Бульйон довести до кипіння, до смаку посолити і поперчити, додати 2/3 желатину і проварити 1-2 хвилини, не даючи закипіти. 2. Помідор нарізати тонкою соломкою, маслини тонкими кружальцями. 3. У рибний фаршдодати яйце,...

Рибні обрізки почистити від луски, промити рибку. Скласти в каструлю та залити холодною водою приблизно 1,5 літра. Поставити газ як закипить зняти піну. Почистити цибулю та моркву, додати до риби. Також додати перчик, посолити по-смаку. Варити близько 30 хвилин на середньому вогні. Желатин замочити у воді для набухання. Вийняти рибку з каструлі шумівкою, трохи ...

З рибних відходів (у мене залишалися в морозилці голова та хвіст лосося) зварити бульйон, міцно його посолити. Рибу розібрати на невеликі шматочки, звільняючи кісток. Дрібно порізати огірочки та перець (у мене був уже очищений без насіння та шкірки). Рибу та овочі обережно перемішати, укласти у приготовлену форму. Відлити 2 склянки бульйону, додати|добавляти|

Судака чистимо і потрошимо, розрізаємо на порційні шматки, складаємо в каструль, заливаємо водою так, щоб вона тільки покривала рибу, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і кип'ятимо при хвилин 5 – зливаємо воду, заливаємо свіжою чистою водою. на маленькому вогнідоводимо до кипіння, вірніше вода кипіти не повинна, з дна повинні підніматися маленькі бульбашки,...

У каструлю закладаю гілочки свіжого кропу, петрушки, лавровий лист, перець горошком чорний та рожевий, сушений корінь селери та корінь петрушки. Рибу порізати на шматки (зі шкірою та кістками), скласти в каструлю. Залити холодною водою (1,5 літри) і поставити на вогонь. Після того, як закипить, додати сіль, зменшити вогонь і варити 20 хвилин.

Замочити желатин у холодній воді Шматок форелі відварити протягом 15-20 хвилин, додавши сіль, прець і лавровий лист. рибного бульйонуі поставити в морозильну камеру хвилин на 10-15 для застигання Форель розламати вилкою на дрібні шматочки|мастило|

Приготувати соус: мед, оцет, оливкову олію перемішати. Сіль та перець додати до смаку. Морепродукти відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, гвоздики, горошку перцю. Креветки очистити. Мідії та креветки використовувати цілими, кальмари нарізати півкільцями. На дно форми покласти гілочку кропу, всі підготовлені морепродукти.

Філе риби нарізаємо на порційні шматки, варимо з додаванням цибулі, лаврового листа та солі. Готове філе охолодіть. Крабові палички нарізаємо. Морква відварюємо і нарізаємо скибочками, формами для печива вирізаємо серця. 2 ст. л. желатину розчиняємо в рибному бульйоні згідно з інструкцією, 1 ст.л. желатину розчиняємо в томатному соку.

Сьомгу залити водою, довести до кипіння, посолити, додати пакетик "суміші". Варити на повільному вогні до готовності. Остудити до кімнатної температури у каструлі. Потім дістати філе сьомги, розібрати на складові, змішати з меко порізаним кропом. Бульйон процідити. Желатин залити 2 склянками бульйону та залишити на 40 хв. Після цього...

Закип'ятити 0,6 л води з запашним перцем і цибулею (не різати), опустити в бульйон рибне філеі варити на повільному вогні 10 хв, посолити за смаком. Незадовго до кінця варіння влити 0,5 сік лимона. Другу половинку лимона красиво нарізаємо для прикраси. Рибу остудити в бульйоні, вийняти. Цибулю та перець викинути. Бульйон процідити. Желатин розвести...

Морепродукти відварити окремо протягом короткого часу (3-5 хв.), дати охолонути і очистити (креветки). Кальмари нарізати тонкою соломкою. Желатин замочити в невеликій кількості бульйону, потім розпустити на маленькому вогні і процідити в інший бульйон. Лимон та перець нарізати довільно або фігурно вирізати. Лимон викласти на дно форми,...

У готовий рибний бульйон додати оцет, набряклий желатин, сіль і цукор, нагріти на слабкому вогні до розчинення желатину. На дно силіконової форминалити тоненький шар рибного бульйону і поставити в холодильник застигати. Оселедець обробити на філе, очистити від кісточок. Половинки філе розрізати вздовж 2 частини. Кожну половинку згорнути...

Холодною кип'яченою водою (6 ст.л.) залити желатин згідно з інструкцією, дати йому набухнути. На водяній бані підігріваємо до повного його розчинення. "Вегету" розвести у 600 мл. води, з'єднати з желатином, видавити трохи соку лимона. Рибу (у мене тріска; зазвичай готую з судаком, але зараз його не вдалося знайти-не сезон) приготувати в пароварці.

Додайте запис до цитатника:)

Якщо ви любите морепродукти, тоді неодмінно у вас є коронні рецепти, які частенько можна приготувати, але є й такі, які припасуються для особливих нагод, сьогодні я вам хочу розповісти саме такий варіант - пропоную приготувати заливне морепродуктів. Мої гості дуже люблять заливне, часто я готую кілька великих страв, і повірте, що після святкування не залишається ні краплі. Для рецепту можна використовувати різні морські делікатеси- Рибу, кальмари, мідії, восьминоги, гребінці, креветки і т.д. Перед тим, як готувати саме заливне морепродукти пропоную пробланшувати пару хвилин, після збризкати соком лимона і присмажити ложечкою оливкової олії, спеції додати за смаком, за бажанням нарізати маслин або оливок. Такі морепродукти, які вже матимуть приємний злегка промаринований смак, чудово виглядають у готовому заливному. Я описала для вас докладний рецептприготування з фото. Також подивіться як приготувати.

- морепродукти – 300 г,
- овочевий бульйон – 1 склянка,
- желатин – 1,5 ч.л.
- солодкий перець, лимон, кріп – для прикраси,
- сіль, перець – до смаку.

Як приготувати з фото покроково

Насамперед підготувати бульйон - за бажанням можна використовувати овочевий бульйон або рибний - як вам більше подобається. Обов'язково відрегулювати смак готового бульйону – добре приправити сіллю та меленим перцем.




У теплий бульйон ввести порцію желатину, за бажанням замінити агар-агаром. Перемішати желатин з бульйоном, залишити осторонь 5-7 хвилин, після знову добре перемішати желатин і бульйон.




Готові морепродукти розкласти у глибоку велику тарілку. У нашому варіанті використовуються восьминоги, кальмари, креветки, мідії. Якщо не бажаєте попередньо маринувати морепродукти, просто можете трохи відварити їх.






Поверх морепродуктів розкидати трохи нарізаного солодкого перцю, він добре поєднується з морськими делікатесами.




Частку лимона також нарізати маленькими пластинками, розкидати поверх морепродуктів, за бажанням додати кілька гілочок свіжого кропу.




Залити морепродукти відставленим убік бульйоном.






Запечатати тарілку харчовою плівкоюприбрати в холодильник на 6-8 годин, до повного застигання. Ось і все, заливний час можна подавати до столу. Упевнена, вам прийде до смаку і це

Ідею рецепту та назву я взяла у книзі Оксани Узун «Російська кухня», трохи змінила його на свій смак і ось, що вийшло. Якщо ви любите заливну рибуі Вам подобається гарне оформлення святкового столу, то ласкаво просимо.

Інгредієнти для «Заливний коктейль «Морський акваріум»»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Заливний коктейль «Морський акваріум»»:

Спочатку варимо рибний бульйон. Цього разу я був готовий. Для рибного бульйону та заливного я віддаю перевагу червоній рибі (але Ви можете вибрати будь-яку на свій смак). Для варіння бульйону беремо великий шматочок риби (250-300г) заливаємо 1 л води, додаємо 1 лавровий лист, 1 цибулину, 1 зубчик часнику. Я обов'язково додаю спеції для риби та морепродуктів (на картинці). Томимо на повільному вогні 40-50 хвилин. Солимо і перчимо на смак. Проціджуємо бульйон, а рибу нарізаємо великими шматочками без кісточок.

Готуємо морепродукти. Беремо варено-заморожений морський коктейль. Додатково я ще беру одного кальмара і кілька великих креветок. Коктейль разом із спеціями заливаємо окропом на 1-2 хвилини, але не варимо, інакше всі складові коктейлю зменшаться у розмірі в кілька разів.

Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою в пропорціях, які вказані на упаковці. Залишаємо на 30 хвилин для розбухання. Желатин буває різної консистенції, тому для гарантованого застигання потрібно чітко дотримуватися вказівок на упаковці. Мені вистачило упаковки 15г. Коли желатин розбухне, вливаємо його в гарячий бульйон і, не доводячи, до кипіння чекаємо на повне розчинення.

Яйця ріжемо кружальцями, лимон - скибочками. Оливки та маслини у нас виконуватимуть роль камінців.

Приступаємо до збирання нашого акваріума. На дно напівкруглої ємності викладаємо спочатку кріп (водорості), з боків нарізані кружальцями яйця та скибочки лимона, також викладаємо частину риби та морепродуктів. Заливаємо бульйоном жельованим і відправляємо в холодильник до застигання.
Потім викладаємо другу частину риби і морепродуктів, а також оливки і маслини, заливаємо бульйоном і відправляємо в холодильник.
Дворазову заливку необхідно робити, щоб у блюді було більше желе.

Кальмари, креветки, восьминоги та інші дари моря сьогодні для більшості росіян вже зовсім не заморський делікатес, а цілком доступна основа дня безлічі смачних і корисних страв. Заливне з морепродуктами - проста в приготуванні, але при цьому ефектна і ошатна холодна закуска з цікавим смаком, яка неодмінно стане прикрасою будь-якого застілля.

Загальні принципи приготування

Основу страви складають попередньо підготовлені (очищені та відварені) морепродукти. До них за бажанням та смаком господині додаються шматочки відварених або свіжих овочівчи зелень. Підготовлені інгредієнти викладаються в тарілки або порційні формочки, після чого заливаються бульйоном з додаванням компонентів, що желюють, і залишаються на холоді до повного застигання.

Для приготування начинки для заливного з морепродуктами можна брати будь-які дари моря - креветки, кальмари, восьминоги, морські гребінці, мідії, омари, раки, устриці, крабове м'ясо і навіть ікру. Якщо додавати в страву як начинку рибу, то слід використовувати філе без кісток червоної або жирної білої риби - з нею смак страви вийде максимально насиченим. Для основи закуски підходить як відварна свіжа, так і малосольна рибка.

Для приготування бульйону краще використовувати овочі, птицю, морепродукти або рибу з низькою жирністю тому, що з жирних сортів навар виходить каламутним і непрозорим, що суттєво псує зовнішній виглядблюда. Якщо все ж таки ви хочете зробити заливне з жирного рибного бульйону, після варіння рідину слід процідити через кілька шарів марлі. Для поліпшення смаку у відвар додають різні спеції, а швидкого застигання – желіруючі компоненти (желатин, агар-агар чи пектин).

Подавати таку холодну закускуможна, можливо різними способами- В одній великій тарілці, нарізавши на порційні шматки і прикрасивши зеленню, або в окремих невеликих формах. Для оригінальної подачі часто використовують яєчну шкаралупу, келихи, невисокі склянки, кексниці, кокотниці та ін. Такий підхід до приготування страви дозволяє отримати смачне і гарна стравапри цьому трохи заощадити продукти.

При подачі до столу заливне морепродуктів можна доповнювати хріном, різними соусами, лимонним соком. Доречно на тарілку з такою закускою покласти трохи маслин, свіжої зелені, часточок лимона або лайма – ці продукти стануть не лише прикрасою основної страви, але й вдало підкреслять її оригінальний смак. Термін зберігання заливного з морепродуктами - 1-1,5 діб за умови підтримки температурного режиму від 2 до 4 ° С нижче нуля, тому готувати таку страву на користь не варто.

Рецепт заливного з морепродуктів

Перед тим, як сформувати готову страву, усі інгредієнти доводяться до повної готовності– морепродукти, овочі, яйця відварюються, а зелень вимочується в солоній воді або обливається окропом. Варити морепродукти рекомендують не більше 5-ти хвилин, тому що при тривалішому варінні найніжніше морське м'ясо стає жорстким і несмачним.

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 91 ккал/100 грам.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Бульйон для такого екзотичного холодця готується з додаванням запашних коренів і пряних спецій, від чого смак готової стравинабуває надзвичайно приємного, максимально вираженого відтінку. Щоб зробити закуску красивішою та апетитнішою, можна в бульйон під час варіння додати трохи лушпиння цибуліабо порошку куркуми.

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена жирна – 1 шт.;
• кальмари морожені – 250 г;
• корінь петрушки – 30 г;
• селера стеблова або конева - 30 г;
• морква – 1 шт.;
• маслини - 5-6 шт.;
• петрушка листова – 1 гілка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• запашний перець – 2-3 шт.;
• сіль за смаком;
• желатин – 3 ст. л.;
• вода – 1,4 л.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію розморозити, випатрати, ретельно вимити. Шкіру та кістки залишити, філе розділити на 5-6 великих шматків.
2. Підготовлену рибу залити холодною водою (1,4 л), поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Під час нагрівання рідини знімати піну з її поверхні.
3. Після закипання відправити в рибний відвар очищену та порізану на товсті кружечки моркву, селера та корінь петрушки, покласти в бульйон сіль та спеції. Варити за тихого кипіння 15-20 хвилин до розм'якшення овочів.
4. Тушки кальмарів очистити, звільнити від білкових плівок, хрящів. Цілими відправити в каструлю до риби. Проварити на слабкому вогні 4-5 хвилин, після чого вогонь відключити, а відвар зі шматочками морепродуктів та овочів залишити під кришкою до охолодження.
5. Желатин замочити у 50 мл холодної води, дати розбухнути. Потім розпустити желатинову кулю на водяній бані.
6. З охолодженого бульйону за допомогою шумівки витягти рибу, кальмари, овочі. Рідина процідити через марлю, запровадити желатинову масу, ретельно розмішати.
7. Зі шматків скумбрії зняти шкіру, вийняти кістки, філе розібрати на тонкі волокна. Кальмари нарізати тонкою стружкою.
8. На дно широкої плоскої ємності викласти варені шматочки коренеплодів, кільця маслин. Поверх розкласти рибні волокна, кальмарову стружку, листя петрушки.
9. Акуратно вливаючи бульйон тонким цівком, покрити рідиною рибно-овочеву «начинку». Поставити у холодильник на 5-6 годин.
10. Перед подачею готове заливне морепродуктів розрізати на порційні шматки, викласти на плоску тарілку, прикриту листям салату. Прикрасити на свій смак.

З морського коктейлю

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 88 ккал/100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для приготування такої страви можна використовувати заморожений набір з морепродуктів, так і готовий морський коктейль, який продається в консервах. З другим варіантом менше клопоту, а смак страви від цього абсолютно не змінюється. Особливу особливість закусці надають половинки перепелиних яєць, яскрава соломка паприки та напівпрозорі лимонні слайси, якими декорується заливне в процесі його приготування. Вони ж покращують смак готової страви, роблять її більш насиченою та цікавою.

Інгредієнти:

• морський коктейль заморожений – 0,7 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• корінь селери – 1 шт.;
• лавровий листок, гвоздика, чорний та запашний перець горошком – по 1 шт.;
• соєвий соус- 2 ч. л.;
• яблучний оцет- 1,5 ст. л.;
• лимон - ½ шт.;
• перець солодкий червоний - 1/2 шт.;
• яйця перепелині - 8-10 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю скласти цілу очищену цибулину, корінь селери, спеції. Залити водою, зварити бульйон.
2. Наприкінці приготування в киплячу рідину опустити підготовлений морський коктейль. Проварити на слабкому|слабому| вогні 8 хвилин|мінути|. Морепродукти дістати шумівкою на тарілку, а відвар ретельно процідити.
3. У бульйон додати соєвий соус, яблучний оцет, сіль за смаком. Ввести попередньо замочений у холодній воді та розпущений на водяній бані желатин.
4. Перепелині яйцязварити круто, остудити, почистити.
5. Солодкий перецьнарізати тонкою соломкою, лимон - тонкими часточками.
6. На дно невеликих салатниць чи кексниць викласти лимонні слайси, поверх розкладе морепродукти.
7. Потім розкласти по дві яєчні половинки і кілька соломинок перцю.
8. Вміст форм акуратно залити підготовленим бульйоном. Винести на холод до повного застигання.
9. Перед подачею до столу перевернути форми вгору дном, витягти заливне на плоску тарілку, декорувати на власний розсуд.

З креветок

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність блюда: 86 ккал/100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Якщо ви хочете приготувати ошатне та смачне заливне з креветок за експрес-рецептом, потрібно спочатку відварити креветки та моркву, зробити бульйон з кубика, загустити його желатином, а потім просто залити підготовлені продукти рідиною та витримати на холоді пару годин. Для більшої ошатності страви можна, крім креветок і шматочків моркви, покласти в тарілку. консервований горошокабо кукурудзу, прикрасити листочками петрушки.

Інгредієнти:

• креветки морожені – 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• горошок консервований – 100 г;
• свіжа петрушка – невеликий пучок;
• кубики для бульйону курячі – 2 шт.;
• вода – 1,2 л;
• желатин швидкорозчинний – 2,5 ст. л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. В окремих каструльках відварити моркву та креветки, додавши в рідину сіль та улюблені спеції.
2. У гарячій водірозвести бульйонні кубики, всипати желатин, ретельно розмішати до розчинення желатинових гранул.
3. У широкі низькі склянки або невеликі формочки викласти креветки, кубики моркви, горошок, листя петрушки.
4. Залити бульйоном, поставити у холодильник на 4-5 годин.

З червоною рибою

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 90 ккал/100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Екзотичний холодець із морепродуктів з додаванням червоної риби стане чудовим доповненням святкового столу або чудовою ідеєю для здорової низькокалорійної вечері. Головне - добре процідити рибний відвар, інакше закуска вийде не дуже апетитною на вигляд, хоча смакові її якості залишаться на висоті.

Інгредієнти:

• філе лосося – 350 г;
• креветки – 200 г;
• кальмари – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 1 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Лосося почистити, відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Дістати із рідини, зняти шкіру, видалити кістки. Готове філе розібрати на волокна.
2. Креветки почистити, опустити в киплячу воду, проварити 5 хвилин|мінути|.
3. Кільця кальмарів скласти в каструлю, залити водою, трохи всипати солі. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Відразу ж зняти з вогню.
4. Відвари з двох продуктів з'єднати, процідити через кілька шарів марлі, досолити та приправити за смаком.
5. Відлити трохи бульйону, остудити, розвести в ньому желатин, залишити набрякнути. Потім ввести желатиновий ком в теплий відвар, що залишився, і ретельно розмішати.
6. У невисоку форму для приготування заливного викласти шматочки вареного лосося, що охололо, покрити бульйоном.
7. Потім розкласти кільця кальмарів та креветки, знову залити бульйоном. Поставити у холодильник до повного застигання.

З мідіями та креветками

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність блюда: 92 ккал/100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Ефектну та ошатну порційну закуску – заливне з креветками та мідіями – часто можна побачити на фото у кулінарних журналах. Страву роблять, використовуючи як форми для заливного кавові чашкиабо невеликі чарки. Щоб готовий холодець з морепродуктів легко відокремлювався від стінок форми, спочатку її слід вистелити харчовою плівкою.

Інгредієнти:

• креветки дрібні – 200 г;
• мідії – 200 г;
• кукурудза консервована – 2 ст. л.;
• маслини без кісточки - 10-12 шт.;
• ікра червона – 5 ч. л.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• лимонний сік- 1 ст. л.;
• вода – 1,2 л;
• желатин – 18 г;
• сіль - 1 ч. л. (без верху);
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти почистити, скласти у каструлю. Додати очищену цибулину, корінь петрушки, сіль, улюблені спеції. Залити водою, довести до кипіння. Після закипання поварити 15 хвилин|мінути|.
2. Желатин залити холодною водою, дати набрякнути.
3. У гарячий бульйон додати|добавляти| лимонний сік, опустити желатиновий ком, розмішати до повного розчинення.
4. Невеликі формочки для заливного вистелити харчовою плівкою, на дно кожної викласти по половині чайної ложки ікри.
5. Потім розкласти відварені морепродукти впереміш з яскравими зернами кукурудзи та тонкими кільцями маслин.
6. Залити остиглим бульйоном, поставити в холодильник на 5-6 годин.

Відео

Крок 1: варимо моркву та креветки.

Крім креветок, у нашому заливному решта інгредієнтів абсолютно звичайні. Тобто це варена морква, зелений консервований горошок та зелень. Більше часу піде на варіння – тому насамперед ставимо варитися морква.Для цього страву бажано вибрати міцну та велику моркву. Очищаємо її від шкірки, ретельно промиваємо під проточною водою і в каструлі заливаємо парою склянок холодної води. Якщо морква не влазить у каструльку, поділіть її навпіл. Потім додаємо половину чайної ложки солі та ставимо на середній вогонь. Як тільки вода закипить – зменшуємо вогонь. Прочиняємо кришку і варимо протягом 10 хвилин. Доварити потрібно до готовності, при цьому морква не повинна розваритися.
З креветками ми робимо трохи інакше. Спочатку доводимо воду до кипіння,потім злегка солимо і закидаємо в киплячу на середньому вогні воду креветки.Можна просто так, не розморожуючи. Тільки врахуйте, що якщо заздалегідь розморожені креветки варять від трьох до п'яти хвилин,то заморожені – від п'яти до восьми. Головний критерій оцінки – це колір– якщо він набуває більш насиченого рожевого відтінку, значить, креветки зварилися. Готову моркву зливаємо і викладаємо охолонути на дошку, а креветки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Кілька разів краще струсити, щоб не залишилося зайвої рідини. Тепер приступаємо до бульйону.

Крок 2: готуємо бульйон і форму для заливного.

Тепер нам потрібно приготувати бульйон у желе. Як варити бульйон із курки чи овочів розповідати, думаю, не потрібно. Головне, щоб бульйон вийшов насиченим і наваристим. За хвилин п'ять до початку приготування, раджу вам відлити трохи бульйону в чашку або глибоку тарілку. Ця частина повинна охолонути, щоб у ній можна було розвести желатин.на 30 гр. желатину цілком буде достатньо 200 мл охолодженого бульйону. У посуд з охолодженим бульйоном всипаємо желатин і помішуємо. Він має неприємну властивість липнути до стінок склянки. Можна навіть збити вилкою, як ми збиваємо яйця для омлету. Поки ми перемішуємо желатин, підігріваємо на вогні півлітра бульйону. Через 5 хвилин перемішування рідину потрібно процідити через марлю.в основну частину бульйону. Для цього натягуємо марлю на поверхню посуду та зціджуємо желатин. Вогонь, звичайно ж, під бульйоном вимикаємо, а сам бульйон помішуємо хвилину-півтори. Форму або посуд, в якому робитимете заливне, змочуємо холодною кип'яченою водою і можна приступати до головного етапу! Крок 3: викладаємо заливну з креветок. Зеленьпромиваємо добре під проточною водою і розбираємо на гілочки чи листочки. У форму для заливного вливаємо майбутнє желе так, щоб товщина желе була не більше 2 см. Красу викладаємо листя зелені по периметру бульйону. Потім нарізаємо моркву кружальцями і так само розкладаємо у формі. Слідом викладаємо горошини та креветки. І заливаємо бульйоном, що залишився. У холодильник відправляємо на 4 години, не менше.

Крок 4: подаємо заливну з креветками!

Перед подачею заливне треба красиво викласти на блюдо сервіровки. Адже воно у нас вийшло дуже гарним і всі мають це бачити! Для цього можна підчепити лопаткою застиглу масу, одягни форму тарілку, і перевернути її. Заливне опиниться на блюді, а колишнє дно буде дуже яскраво сяяти! Смачного!

Під час прикраси заливного можна застосувати маленьку хитрість: коли ріжуть заливне, гостю може дістатися половинка креветки, моркви і так далі, але ми можемо зробити так, щоб у кожного гостя була повноцінна порція! Для цього на стадії прикраси розмітьте для себе територію заливного і відповідно до імпровізованої сітки викладайте продукти, дотримуючись між групами інгредієнтів невелику дистанцію. Під кінець укладання вам желе буде вже «розкреслено», залишиться тільки по готовності нарізати заливне на порції!

Поставтеся уважно до вибору желатину. На пачці не повинно бути жовтих розлучень або маслянистих плям, а так само термін придатності не повинен добігати кінця! Поганий желатин може зіпсувати смак всієї страви.

Під час розведення желатину багато кулінарів радять додавати краплю лимона, тоді желатин застигатиме інтенсивніше.

Після додавання желатину в основну масу бульйону для досягнення більшої прозорості можна процідити повторно, але вже весь бульйон через ще одну марлю.

Як форму можна використовувати як страви, а й візерункові форми для випікання кексів чи пирогів.