Інгредієнти:

(128 пельменів)

• смачне тісто для пельменів:
• 500 грн. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 склянка молока
• 1 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 грн. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• Класичне тісто для пельменів та вареників зазвичай замішується без яєць та молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на обробній дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднити всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку та почне відходити від стінок миски, викладаємо його на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки соняшниковою олієюі ще раз добре вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фаршабо суміш 50% свинячого і 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до гарному фаршудодати гарне тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки вона не стане м'якою і прозорою.
• Додаємо в м'ясний фаршпідсмажена цибулька, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
• В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите, наскільки ніжним і смачним виходить м'ясний фарш.

  Приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна надійти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружечки. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, а потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
• За будь-якого способу ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень повинен бути круглим і формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
• У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
• Молочно-яєчну сумішвиливаємо в поглиблення у борошні. Замішуємо тісто.
• Джерело

Смак вареників і пельменів залежить як від вмісту всередині них, а й звісно ж від самого тесту. Правильно приготувати тісто дуже просто, але є деякі особливості, щоб тісто мало достатньо клейковини, було еластичним, не порвалося, коли ви будете ліпити, не прісним і не пересушеним. Ми пропонуємо вам тісто для вареників та пельменів рецепт з фото покрокове, Який підійде для відразу кілька страв. Вам дуже сподобається цей рецепт, тому що він дуже простий і доступний і фото Вам допоможуть не помилитися під час приготування. Отже, почнемо!

Щоб тісто було більш клейким і не рвалося при ліпленні, краще вибрати правильне борошно. Для вареників, пельменів добре підійде борошнодругого сорту, тому що в ній міститься велика кількістьмінералів і вітамінів, тому що вона перемелюється разом з оболонкою в якій і міститься корисні властивості. Тому, для приготування ідеального тістаВам знадобиться:

Інгредієнти тіста для вареників та пельменів

Покроковий спосіб приготування тіста для пельменів та вареників

1. Насамперед потрібно просіяти борошно через сито в глибоку миску. Так Ви й приберете непотрібні домішки та збагатите борошно киснем. У результаті воно стане пишним та повітряним.
   
2. Далі потрібно додати сіль у муку|борошно| і трохи перемішати віночком, щоб|аби| вона рівномірно розподілилася в муці|борошні|.
3. Промийте під проточною водою куряче яйце і зробивши лунку в борошні розбийте туди яйце без шкаралупи.
   
4. Додайте чистої води в ту ж лунку і почніть вимішувати тісто від країв на середину. Це необхідно робити акуратно, щоб усередині рідина з яйцем не розтікалася з обох боків.
   
5. Якщо води рідини виявилося мало, додайте трохи і вимісіть знову.
6. Коли тісто вже придбало однорідну консистенцію, дістаньте тісто з миски і притрусивши трохи стіл борошном, перекладіть його на робочу поверхню.
   
7. Тепер тісто треба добре вимішати. Тут знадобиться небагато зусиль. Вимішуйте його приблизно 10-15 хвилин, залежно від того, наскільки у Вас сильні руки (чоловіку зазвичай достатньо 5 хвилин). Воно має вийти однорідною консистенцією, щільним, тугим і в той же час легко піддаватися ліпленню.
   
8. Коли тісто готове, йому потрібно відпочити. Так воно стане ще й еластичною. Для цього скачайте його в кульку, перекладіть у початкову ємність, накрийте харчовою плівкою, щоб вона не обвітрилася і заберіть у прохолодне місце на 40-45 хвилин.
   
9. Після того, як тісто настоялося, дістаньте його і розріжте на 4 частини (насправді можете розрізати як завгодно, це робиться виключно для зручності при розкочуванні).
   
10. Візьміть одну частину, приплюсніть долонькою і починайте його розкочувати.
    
11. Розкочувати потрібно від центру по краях, щоб усюди шар був однаковий. Товщина тесту має бути від 1 до 2 мм. Так воно вийти м'яким та ніжним.
    

Якщо у Вас залишилося невитрачене тісто, його можна повернути в харчову плівкута відправити в морозильну камеру. Там воно може зберігатись до 14 днів.

Гарне прісне тісто- Ідеальна основа не тільки для пельменів, але і для вареників, хінкалі, з нього ж готують манти, чебуреки. Незважаючи на використання самих простих інгредієнтіві примітивність технології, не у всіх виходить заміс та потрібний результат. Тут зібрані покрокові рецепти правильного тестудля пельменів: м'якого, еластичного, смачного. Час знайти свій ідеальний варіант!

Тісто на пельмені – загальні принципи приготування

Основа будь-якого тесту – це мука. На ній не треба заощаджувати. Вважається, що найбільш смачні пельменівиходять із тіста на білому борошні вищого гатунку, Виробленої за ГОСТом. Дешеві види переважно сірі, тісто «пливе», липне, його складно розкочувати. Але прихильники здорового харчуваннячасто використовують саме неочищене борошно грубіших помелів. З нею тісто замішується також, але кількість інгредієнтів може трохи змінитися.

Рідина – другий основний інгредієнт. Найчастіше використовують звичайну сиру воду. Але є варіанти тесту на окропі, молоці і навіть на мінеральній воді. Залежно від рідини, що використовується, змінюється не тільки смак, але і м'якість, еластичність. Чи не кожне тісто можна дуже тонко розкотити, щоб воно не порвалося.

Що ще додають:

Масло рослинне;

Замішується тісто зазвичай руками, іноді використовують хлібопічки. Можна скористатися і міксером із спеціальною насадкою, але вважається, що найкраще працювати руками. Вони відчувають консистенцію, скільки борошна потрібно досипати, доки замішувати. Пам'ятаємо, що готове тістосхильно до засихання, тому його потрібно чимось накривати, прибирати в посуд з кришкою або в пакет, інакше зліпити пельмені не вдасться, краї не склеюватимуться.

Еластичне тісто на пельмені: покроковий рецепт

Це найпростіший покроковий рецепттіста на пельмені. Для його приготування знадобиться мінімальний набірпродуктів. Але при цьому маса виходить еластична, м'яка, не стягується при розкочуванні.

інгредієнти

220 мл води;

2 ст. л. олії;

1 ч. л. солі;

500-600 г борошна.

Приготування

1. Відразу просіяти борошно, щоб позбавитися сторонніх домішок і наситити продукт киснем. До того ж пухкий продукт легше з'єднуватиметься з рідиною, ніяких грудочок не утворюється.

2. У воду додати повну чайну ложку солі, розмішати. Влити олію.

3. Можна місити тісто у великій мисці, поступово додаючи борошно в рідину. Підсипаємо, обертаємо спочатку ложкою. Щойно стане складніше це робити, починаємо замішувати руками. Як тільки маса стане крута, не розтікатиметься, перекладаємо шматок на стільницю, присипану борошном.

4. Можна відразу просіяти муку на стіл і зробити в гірці лунку. Заливаємо в цей отвір підготовлену воду, опускаємо ложку і починаємо акуратно водити по колу, з'єднуючи рідину з борошном. Обертаємо ложкою доти, доки можливо, потім пускаємо в хід руки.

5. Тісто руками потрібно місити до гладкості. Маса має стати еластичною, вона перестане поглинати борошно, не прилипатиме. У середньому це займе близько десяти хвилин.

6. Замішане пельменне тістовикористовувати одразу не можна. Йому треба полежати. Забираємо грудочку в контейнер, можна його залишити на столі, накривши рушником або мискою. Часто використовують поліетиленовий пакет. Щоб раптом тісто до нього не прилипло, можна його змастити олією чи обсипати борошном.

7. Відлежується тісто від 20 до 30 хвилин, але можна тримати і довше. За цей час клейковина, яка є одним з найважливіших компонентів борошна, трохи набухне, тісто стане еластичним, буде легше розкочуватися. Якщо воно не полежало або часу на це мало, то швидко стягується, потрібно більше зусиль.

Заварне тісто на пельмені: покроковий рецепт із яйцем

Це покроковий рецепт тесту на пельмені, яке виходить дуже еластичне, його можна розкачувати тонко, готувати смачні страви. Технологія замішування трохи складніше, процес займе більше часу, але результат просто приголомшливий. До речі, чебуреки з цього тесту теж дуже смачні, пухирчасті та хрусткі.

інгредієнти

1 ст. л. олії;

3 ст. борошна;

1 ст. окропу;

2 щіпки солі.

Приготування

1. Відміряти потрібну кількість води, можна взяти відразу окріп з чайника. Перелити в каструльку або миску для замісу. Якщо використовується вода з крана, то ставимо на плиту та кип'ятимо.

2. Влити олію. Можна використовувати соняшник, оливу, гірчичне або будь-яке інше на власний смак.

3. Додати в рідину пару щіпок солі. Якщо цього не зробити, то смак буде прісним. Якщо пересолити, то постраждає якість тесту і також це вплине на смак. На таку кількість продуктів потрібна приблизно половина чайної ложечки солі.

4. Швидко засипати в окріп одну склянку борошна. Другою рукою активно розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Повинен вийти своєрідний клейстер. Розмішуємо його хвилинку, щоб пішов жар.

5. Яйце розбити в миску, збовтати вилкою і перелити в приготовлений клейстер, який вже трохи охолонув. Це дуже важливо. Якщо маса буде гарячою, яйце може звернутися пластівцями. Розмішуємо до однорідності.

6. Тепер залишається лише додати борошно. Насипаємо до того часу, поки тісто стане круте.

7. Продовжуємо вимішувати шматочок на столі, надаючи йому гладкість та еластичність.

8. Як тільки тісто перестане вбирати борошно, перекладаємо його в пакет.

9. Забираємо грудочку в холодильник, забуваємо про нього хвилин на тридцять. За цей час можна приготувати начинку для пельменів.

10. Дістаємо тісто з холодильника, викладаємо на припудрену мукою поверхню, обробляємо і ліпимо звичайні пельмені.

Тісто на пельмені: покроковий рецепт з мінералкою

Тісто на мінеральній воді виходить м'яке, трохи інше. Добре розбавляти рідину молоком, щоб покращити смак. У покроковому рецепті тесту на пельмені використовується проста газована мінеральна вода. Якщо будуть використовуватися лікувальні напої, як Есентуки, наприклад, потрібно враховувати високий вміст солі.

інгредієнти

0,3 ст. молока;

2/3 ст. мінеральної газованої води;

Близько 500 г борошна;

Одне яйце;

10 мл будь-якої олії;

1 ч. л. солі.

Приготування

1. Яйце розбити у велику миску, додати сіль і збити віночком або просто виделкою до однорідності.

2. Додати до яйця молоко, продовжуючи збивати. Можна взяти молоко будь-якої жирності. Якщо цілісного продукту немає, то розведіть сухе молоко. Якщо ж зовсім нічого немає, можна замішувати тісто просто на мінеральній воді. Деякі господині додають ложку сметани або свіжих вершківщо теж можна робити.

3. Влити мінеральну воду. Не треба її відміряти заздалегідь, щоб не втрачати цінних газів. Краще це робити безпосередньо перед замісом. Розмішуємо мінеральну воду з рештою інгредієнтів.

4. Борошно просіяти через звичайне сито.

5. Додати до рідини пару склянок борошна, розпочати заміс тесту.

6. Влити олію. Його вид значення не має, додаємо та розмішуємо.

7. Досипаємо борошно, що залишилося, починаємо замішувати круте тісто для пельменів. У цьому покроковому рецепті вказано середню кількість борошна, заздалегідь визначити складно, скільки точно підійде, оскільки розмір яйця може відрізнятися.

8. Мені тісто до тих пір, поки воно не перетвориться на крутий. Але еластична грудка.

9. Перекладаємо в пакет, закриваємо та залишаємо полежати хвилин на тридцять.

Смачне тісто на пельмені: покроковий рецепт на молоці з яйцями

Покроковий рецепт одного з самих смачних варіантівтіста для пельменів. Воно повністю замішується на цілісному молоці, Виходить жовтеньке через додавання яєць, відрізняється хорошою еластичністю.

інгредієнти

200 мл молока;

1 ч. л. солі;

Близько 550-600 г борошна;

1,5 ст. л. олії.

Приготування

1. Це тісто замішуватиметься в гірці з борошном. Але можна використовувати миску, як більше подобається. Просіюємо пів кіло борошна гіркою на стіл або у велику миску з не дуже високими бортами.

2. Ложкою робимо в борошні поглиблення, наче жерло вулкана.

3. Яйця збовтати із сіллю, вилити в ямку.

4. Відміряти необхідну кількість молока і додаємо слідом до яєць.

5. Опускаємо ложку, розмішуємо молоко з яйцями, трохи захоплюючи борошно. Повертаємо акуратно за годинниковою стрілкою.

6. У процесі по краплях вливаємо будь-яку олію. Є абсолютно такий же рецепт із маслом вершковим. Його потрібно розтопити, трохи остудити.

7. Як тільки працювати ложкою стане складно, прибираємо її убік.

8. Занурюємо в масу руки, збираємо тісто в одну велику грудку і починаємо посилено м'яти до еластичності.

9. Готове тісто замішане прибираємо в пакет, залишаємо на 30 хвилин. Потім дістаємо, ще раз добре перемішуємо і даємо полежати близько півгодини.

Якщо хочеться зробити корисні пельмені, то до борошна можна додати трохи пшеничних, вівсяних або житніх висівок.

Дуже цікаві та красиві виходять пельмені із кольорового тіста. Для фарбування використовується сік буряка чи шпинату. Ще один цікавий варіант– додавання томатної пасти, яка надає оригінальний смак, чудово поєднується з м'ясною начинкою, є практично у будь-якому холодильнику.

Щоб при ліпленні пельменів нарізані шматочки тіста не підсихали, зверху їх потрібно прикрити рушником. Під нього легко запускати руку, брати, нічого не потрібно розв'язувати та відкривати.

Якщо шматки тіста, що розкотили, вже підсохли і покрилися скоринкою, то потрібно їх збризнути. звичайною водоюіз пульверизатора.

Тісто можна замішувати не лише на свіжому молоці, а й на кислому. Дуже популярний рецепт на кефірі, який чудово замінює кисле молоко.