покроковий рецепт з фото

Яблучний чатні - це соус, який відноситься до індійської кухні. Його подають до м'яса, традиційних коржиків або хліба. У чатні поєднується аромат яблук, спецій та прянощів, сухофруктів та інших добавок. Зазвичай до соусу додається кислинка – це може бути лимон або оцет. Чатні може бути представлений як соус або як закуска, а за його основу можуть братися різні овочі або фрукти, навіть найнесподіваніші, наприклад, манго або груші.

складові

• 2 зелені кислі яблука
• 1 цибулина
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 жменя ізюму без кісточок
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 1/5 ч. л. меленого запашного перцю
• 1/5 ч. л. порошку каррі
• 1/2 ч. л. зерен гірчиці
• 3 зубчики часнику
• 2 щіпки солі
• цедра половинки лимона

Приготування

1. Візьміть міцні кислі або кисло-солодкі яблука. Сорт "Семеренко" підійде ідеально. Помийте фрукти і наріжте дрібними кубиками, видаливши насіннєву коробочку та хвостик.

2. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками, а часник і зовсім покришіть, також попередньо знявши лушпиння.

3. Знадобиться велика миска, в якій потрібно поєднати яблука, цибулю, часник. Потім туди додайте лимонну цедру та лимонний сік.

4. Наступним етапом додайте всі спеції, що залишилися - каррі, запашний перець, цукор, сіль і натуральний яблучний оцет. Не забудьте про зерна гірчиці та родзинки без кісточок. Перемішайте все та дайте настоятися протягом години. Потім перекладіть заготовку для чатні в каструлю і загасіть протягом 10-15 хвилин.

Екологія споживання. Їжа та рецепти: У зв'язку з великою кількістю яблук, що опинилися в моєму розпорядженні цього року, я вирішила крім повидла і варення спробувати зварити щось більше.

У зв'язку з великою кількістю яблук, що опинилися в моєму розпорядженні цього року, я вирішила крім повидла і варення спробувати зварити щось цікавіше. Ну і зварила... як почала варити, так і зупинитись не можу, на банки вже черга стоїть. Випробувала три варіанти.

Отже, перший варіант я зробила найпростіший. Взяла рецепт із сайту bbcgoodfood.com.

Classic apple chutney

1,5 кг яблук
- 750 г світлого мусковадо
- 500 г ізюму
- 2 середні цибулини
- 2 ч. л. зерен гірчиці
- 2 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. солі
- 700 мл яблучного оцту

Яблука очистити, нарізати кубиками. Цибулю дрібно порубати.

Всі інгредієнти покласти у великий сотейник чи каструлю з товстим дном. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і готувати, часто помішуючи, 30-40 хвилин, доки суміш не ущільниться і не почне характерно булькати.

Злегка остудити, розкласти по стерилізованих банках та закрити.

Як бачите, все дуже просто. А виходить вельми смачно! Декілька ложок чатні в банки не влізли, я поклала їх у скляну банку і прибрала в холодильник. Потім їла з сиром та хлібом.

Готувала вперше з 700 г яблук, що називається на пробу, цукор брала білий звичайний (на мусковадо у нас розоритися можна) у кількості 300 г, оцту 250 мл. Мені здалося, що оцту можна було і трохи менше, проте коли чатні трохи постоїть, смак і аромат стають більш збалансованими. Так, кількість родзинок я зменшила – на 700 г яблук взяла 120 г, на мій смак було цілком достатньо.

Наступною випробуваною версією стало пряне чатнівід Найджелли Лоусон, рецепт із книги "How to be a domestic goddess".

Spiced apple chutney

• - 500 г яблук
• - 1 середня цибулина
• - 2 червоні чилі
• - 250 г цукру демерара (я знову брала звичайний білий, зменшила до 200 г)
• - 1 ст. л. дрібно рубаного імбиру
• - 1 ч. л. запашного перцю
• - 1 ч. л. куркуми
• - 1/2 ч. л. солі
• - 1 ч. л. меленої гвоздики
• - 350 мл яблучного оцту

Принцип приготування такий самий, як у рецепті від bbc. Все змішати і варити 40 хвилин до загустіння.

Це чатні має більш специфічний смак і аромат.

Аромат тут переважно за рахунок куркуми, та й колір вона дає; чатні виходить більш пікантним та цікавим.

Оцту я взяла 150 мл. 350 здалося забагато. На мій смак – максимум 200. Але дивіться по собі. У процесі зберігання смак, повторюся, "втрясається".

Ну і третій варіант, який сподобався мені найбільше з випробуваних.

Cottage Smallholder Apple Chutney

• - 1,5 кг яблук
• - 500 г цибулі
• - 500 г ізюму султанат
• - 750 г цукру демерара
• - 500 мл білого винного оцту
• - цедра та сік 2 лимонів
• - 1 маленький чилі
• - 1 ч. л. меленого імбиру
• - 1 ч. л. запашного перцю
• - 1/2 ч. л. кориці
• - 1/2 ч. л. морської солі
• - щіпка меленої гвоздики
• - 8 горошин чорного перцю
• - 1 ст. л. зерен гірчиці

Яблука очистити від шкірки та насіння, дрібнор порізати. Цибулю накришити дуже дрібно.

Покласти всі інгредієнти у великий сотейник чи каструлю з товстим дном, на слабкому вогні довести до кипіння, помішуючи, доки цукор не розчиниться.

Зменшити вогонь до дуже слабкого і готувати, періодично помішуючи, доки чатні не ущільниться.

Розкласти по стерилізованих банках, закрити.

В оригінальному рецепті передбачається готувати чатні дуже довгий час, близько чотирьох годин. Я готувала вперше з половини інгредієнтів, варила 1 год. 20 хв. - За цей час у мене все ущільнилося далі нікуди.

На половину норми брала 300 г цукру, 200 мл оцту, 150 г родзинок. Коли варила по другому колу, збільшила кількість чилі - на мій смак, його було дуже мало, мені хотілося трохи гострішого смаку.

Автор рецепту робить акцент на тому, що цибулю і яблука потрібно нарубати якомога дрібніше, цибулю взагалі можна пропустити через м'ясорубку, це потрібно для того, щоб під час тривалого приготування всі складові чатні як слід перемішалися і, так би мовити, взаємно перейнялися ароматами та смаками .

Рекомендується витримати чатні мінімум місяць перед вживанням. Але це, на мій погляд, відноситься до всіх випробуваних мною варіантів - навіть після декількох днів у холодильнику смак вже змінюється на краще, так що не поспішайте їсти його відразу ложками, хоча втриматися важко, так.

Із чим є? Та з чим завгодно. М'ясо, птиця, приготовлені у різний спосіб; мені здається, що якщо додавати такі чатні під час приготування, наприклад, гасіння або запікання, теж буде добре, а ще можна нафарширувати, наприклад, рулетики.

Що стосується спецій та інших інгредієнтів – орієнтуйтесь на свій смак. Пробуйте обов'язково у процесі. Якщо чогось не вистачає – додавайте. Почніть з маленької порції, з невеликої кількості, визначтеся, що варто додати/зменшити. На мій смак, повторюся, третій варіант виявився найбільш вдалим.

Також смачно:

Ми звикли готувати з яблук переважно солодкі страви: джеми, компоти, варення, пироги. А ви куштували гостренькі? Якщо ні, тоді вам потрібно приготувати яблучне чатні.

Що це за страва

Чатні - це традиційний індійський соус, який став популярним у всьому світі завдяки його гармонійному поєднанню з багатьма стравами.

Єдиного рецепту східного соусу немає. Він може бути приготовлений з будь-яких фруктів, ягід або овочів, але з обов'язковим додаванням різних приправ та спецій. Як кажуть знавці, справжнє чатні неодмінно має бути і гострим, і солодким водночас.

Яблучне чатні - це найкращий варіант для наших російських умов. Його ще називають пряним чи гострим джемом.

Загальні правила приготування

Чатні може складатися з цілих шматочків фруктів або мати форму пюре, яка надається за допомогою блендера. По консистенції соус буває як рідким, і у вигляді густого джему.

Приготувати його можна двома способами: гарячим (з варінням) та холодним (без варіння):

1. У першому випадку фрукти миють і ріжуть часточками чи шматочками. Потім викладають у глибоку каструлю, додають оцет та спеції та варять на повільному вогні до потрібної консистенції. Далі знімають із вогню, подрібнюють у блендері або залишають шматочками.
2. У другому випадку змішують усі інгредієнти та подрібнюють блендером до однорідного стану.

Важливо знати, що яблучне чатні не те блюдо, яке їдять одразу ж після приготування. Неповторний аромат і смак воно набуває через деякий час.

Класичне яблучне чатні

Рецепт на зиму виглядає так:

• Яблука (бажано кислих або кисло-солодких сортів) – 2 кілограми.
• Ріпчаста цибуля – 4 цибулини.
• Родзинки – 200 грамів.
• Свіжий імбир (корінь) – приблизно 3 см.
• Часник – три зубчики.
• Перець гострий чилі – два стручки.
• Лимон – один середнього розміру.
• Оцет яблучний – 150 мл.
• Цукор (краще очеретяний) – дві третини склянки.
• Запашний перець (горошок) - 10 штук.
• Каррі в порошку - одна-дві чайні ложки.
• Насіння гірчиці - чайна ложка.

Порядок приготування:

1. Підготовка продуктів. Яблука вимити, зрізати шкірку, видалити насіння з серцевиною, нарізати кубиками невеликого розміру. У перцю чилі відрізати хвостик, вийняти насіння і нашаткувати його ножем (любителям гостріше насіння можна не виймати). Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками. Імбир очистити від шкірки, промити, натерти на тертці. Декілька разів промити родзинки, залити водою і дати трохи постояти. Лимон вимити, зчистити з нього цедру, розрізати навпіл і вичавити сік (без м'якоті та кісточок). Часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати ножем.
2. На дно каструлі викласти яблука з цибулею, висипати імбир, часник, гострий перець і лимонну цедру, добре змішати. Влити лимонний сік, оцет і додати ізюм, з якого попередньо злити воду. Потім - цукор, каррі, запашний перець та гірчицю. Поставити каструлю на вогонь, варити при постійному помішуванні дерев'яною ложкою приблизно годину. За цей час соус повинен змінити колір, стати густим, а яблука розваритися.
3. Банки простерилізувати та розкласти по них гаряче яблучне чатні, щойно зняте з плити. Кришки прокип'ятити і щільно закрити ними банки з|із| соусом і накрити. Коли вони охолонуть, прибрати у холодильник чи льох.

З баклажанами

Щоб приготувати яблучне чатні з баклажанами, потрібні такі продукти:

• Кисло-солодкі яблука – дві штуки.
• Баклажани – 800 г.
• Головка часнику середнього розміру.
• Томати – 400 грамів.
• Цукор – 1 л. їдальня з гіркою.
• Сіль – 1 л. їдальня з гіркою.
• Перець гострий – два стручки.
• Кінза – один пучок.
• Яблучний або столовий оцет – відповідно три або дві столові ложки.
• Олія рослинна без запаху - чотири столові ложки.
• Коріандр горошком – три чайні ложки з гіркою.

Порядок приготування:

1. Вимити баклажани, зняти з них шкірку, нарізати кубиками (близько 2 см).
2. Налити в сковороду олії, викласти туди баклажани і обсмажувати до золотистого відтінку. Після цього зняти з плити і дати охолонути за кімнатної температури.
3. Вимити яблука, очистити їх від шкірки, серцевину разом із насінням видалити, нарізати кубиками. Викласти їх до баклажанів та поставити на плиту. Гасити сім хвилин на малому вогні при постійному помішуванні.
4. Накрити яблука та баклажани кришкою і продовжувати гасити на маленькому вогні близько півгодини.
5. Подрібнити за допомогою блендера кінзу, часник, перець та коріандр. Отриману суміш викладають у сковороду до яблук і баклажанів, добре перемішують, закривають кришкою, гасять ще приблизно 20 хвилин.
6. У ємність із соусом додають сіль, оцет та цукор, продовжують гасити, постійно помішуючи, ще десять хвилин, але без кришки.
7. Знімають із плити, коли охолоне, перекладають у банки та прибирають у холод на зберігання.

Як подавати

Спробувати індійський соус потрібно не раніше ніж за тиждень. Можна їсти його з відвареним рисом, мачати в нього шматочки сиру, намазувати на хліб.

Як бачимо, навчитися готувати яблучне чатні дуже легко. Цей соус стане незамінним доповненням до м'яса, риби, птиці. На запропонованих спеціях можна не зупинятися - експериментуйте та відкривайте своє фірмове чатні.

Пам'ятаєте, кілька років тому у Підмосков'ї стався божевільний урожай яблук? Я тоді, зваривши літрів 40 яблучного варення, вирішила знайти інше застосування цим яблукам. І знайшла рецепт цього чатні. З тих пір всі мої гості, яке м'ясо не було б їм подано, запитують "а чи немає Ось Того Наперченого Варення?" Може вам як любителям м'яса теж сподобається.

Складові.
Основна складова, зрозуміло, яблука. Причому, з найбезпороднішої дачної кислятинки виходить так само добре, як з Granny Smith або насіння. Піде і падалиця, і не дуже стиглі. Тому, беріть яблука найпростіше, тим більше що знадобиться їх багато.
Допустимо, кілограм п'ять. Вийде приблизно три літри готового продукту.
Ще беремо
хороший яблучний оцет – 0,5 літра
цукор - простий або очеретяний - 0,5 кіло
Кількість оцту та цукру можна скоригувати залежно від солодощі/кислості яблук та своїх смакових уподобань.
Ще беремо
голівку часнику (або менше, якщо не любите)
пару чайних ложок солі (або більше, якщо любите)
спеції – тут варіанти можливі різні.

У цього чатні яскраво виражений фруктовий смак, що з ним не роби. Я вибираю спеції, які б працювали на контрасті з цією насолодою-фруктовістю та в одній команді з часником – суміші перців – чорний, білий, кубеба, сичуаньський, запашний. Запашний ще додаю цілий, щоб відрізняти банки з чатні від банок з варенням:-) А комусь може сподобатися поєднання типу "кориця, гвоздика, бадьян, імбир", чому б... Можна додати свіжий імбир, лимонну цедру та лимонний сік – загалом, пограти з букетом.

Ось такий приблизно натюрморт виходить. До речі, рецепт можна подвоїти, потроїти та готувати чатні у промислових масштабах практично.
Інструментарій.
Знадобиться великий посуд з важким дном, літрів на п'ять хоча б. Думаю, улюблений посуд вашої спільноти теж відмінно підійде :-) Ще потрібен якийсь інструмент для замішування, бажано дерев'яний (щоб не нагрівався), подібний до цієї ложки на фотографії. І ручка має бути досить довгою, щоб діставати до дна, зберігаючи при цьому ваші руки та інші частини тіла на безпечній відстані.
Поясню чому це важливо, для тих, хто не варив варення. Суп кипить за 100 градусів, це всі знають. А цукровий сироп, яким певною мірою є будь-яке варення і наше чатні в тому числі, може нагрітися і до 150. Це не жарти, можна обпектися дуже сильно, так що будьте пильні та дотримуйтесь техніки безпеки!
А тепер, власне, процес приготування.
Яблука миємо, ріжемо, видаляємо серцевини з кісточками. Розмір і форма шматків не важливі, все згасає в пюре. Можна і шкірку почистити для більшої гладкості соусу.
Часник чистим, рубаємо дрібно-дрібно.
Закладаємо все в посудину, додаємо цукор, оцет і спеції, якщо надумали ще щось додати (родзинки, наприклад) - саме час, доводимо до кипіння на невеликому вогні. Якщо всі яблука не влізли - нічого страшного, можна їх додавати в міру того, як чатні уварюватиметься.
Варимо дві години, часто заважаючи чим ближче до фіналу і чим густіше стане чатні, тим частіше треба заважати. Наше завдання – не дати пригоріти. І не обпектися!
Пропорцію солі-цукору-оцту-спецій регулюємо, пробуючи що виходить.
Готове чатні розкладаємо по простерилізованих банках, трохи його остудивши.

Кінцевий результат виглядає приблизно так.

Смачно з будь-яким м'ясом, смаженим чи вареним. До холодного вареного м'яса добре подати, змішавши 1:1 із гірчицею.
Зберігатися може дуже довго, підозрюю, що через оцет.
Можливо безліч варіацій на тему цього рецепту.
І, як з'ясувалося, банку такої штуки – чудовий подарунок:-)