Червона ікра - знайомий нам з дитинства делікатес, дуже часто купується на користь. Вигідно купивши баночку ікри, так хочеться зберегти її до потрібної дати, щоб потім поставити на святковий стіл. Термін і спосіб зберігання цього продукту залежатиме від способу приготування та фасування. Найпростіше і найдовше може зберігатися ікра у заводських закритих бляшанках або скляних банках.

Ікра, що продається на вагу, менш придатна для тривалого зберігання, оскільки відсутня точна інформація щодо дати її приготування. Також дуже складно проконтролювати умови її зберігання під час транспортування та реалізації. Також зараз є можливість купити вагову ікру без консервантів, заморожену у свіжому вигляді без додавання солі. Через специфічний смак, а також вимогливість до умов зберігання, цей тип продукту поширений мало.

Найважливіше у зберіганні ікри

За кімнатної температури ікру не можна тримати більше трьох годин.

Після розкриття залізної банки, ікру необхідно одразу перекласти у пластик чи скло.

Ікру заморожувати потрібно порційно, оскільки повторне заморожування заборонено.

Як зберігати червону ікру в холодильнику

Такий варіант зберігання ікри є найпоширенішим із усіх використовуваних, оскільки дозволяє вживати продукт в їжу відразу після вилучення з холодильника.

Відразу необхідно уточнити, що тримати ікру у розкритій залізній банці не можна. Після порушення герметичності в банку проникає повітря, що викликає окиснення металу. Відповідно, в ікру потрапляють шкідливі оксиди, що значно погіршують смак та вплив на здоров'я цього продукту. Тому після розкриття заводської банки ікру обов'язково перекладають в іншу ємність.

Найкраще зберігати червону ікру в холодильнику в скляній банці або контейнері з харчового пластику. Так як цей продукт без герметизації довго зберігатися не може, бажано застосовувати для його утримання ємність з кришкою, що щільно прилягає.

Щоб довго зберегти всі властивості продукту, після приміщення в скляну банку або пластиковий контейнер, ікру рекомендують заливати олією таким чином, щоб над верхніми икринками утворився тонкий ізолюючий шар.

Щодо того, за якої температури зберігати червону ікру, існують рекомендації підтримувати діапазон від 0 до +2°C. Для забезпечення максимально тривалої придатності в їжу тару з ікрою бажано розмістити в найхолоднішій зоні загальної камери. Здебільшого це нижня полиця.

Якщо дотриматися всіх правил, у чому і де розміщувати ікру, період її придатності після розтину банки може становити до 3 тижнів.

Без забезпечення герметичності термін придатності продукту зменшується за кілька днів.

Як зберігати червону ікру в бляшанках

У герметичній заводській банці ікра може зберігатися в спільній камері холодильника протягом року з моменту виготовлення.

Відразу необхідно уточнити, що після відкриття заводської бляшанки, ікру необхідно перекласти в іншу тару (скляну або з харчового пластику). Питання, скільки можна зберігати червону ікру у відкритій банку, практично нелогічне, оскільки у цій ситуації період придатності продукту може становити менше 6 годин.

Також необхідно якнайменше тримати ікру при кімнатній температурі, так як цей продукт дуже швидко псується. Від загальної кількості бажано відокремлювати ту частину, яка буде найближчим часом вжита в їжу, а решту прибрати назад у холодильник.

Після розкриття банки ікру необхідно перекласти в іншу тару та запам'ятати термін зберігання, вказаний на кришці. У тому випадку, якщо ємність для зберігання ікри була належним чином простерилізована та загерметизована кришкою, період придатності ікри незначно поступатиметься зазначеному на заводському банку.

Найбільш ефективним варіантом у даному випадку буде зберігати червону ікру у пластиковій банці під шаром рослинної олії.

Для зберігання ікри будинку з використанням такого способу ємність необхідно попередньо простерилізувати над парою від насиченого розчину солі, після чого змастити оливковою олією. Найкраще зберігати червону ікру в домашніх умовах у пластиковій банці з кришкою, що має гумовий ущільнювач, який запобігає попаданню повітря. При швидкому та правильному виконанні підготовки ікри вона збереже придатність протягом терміну до шести місяців, тобто з високою ймовірністю її можна буде зберегти до Нового року.

Як зберігати вагову ікру

Пропонована на вагу червона ікра, в будь-якому разі, не відповідатиме тим же санітарним нормам, що й фасована в банки. З цієї причини період її зберігання значно поступатиметься цьому ж продукту в заводській упаковці.

Вимоги до умов зберігання цього продукту будуть повністю аналогічні наведеним вище. Основною відмінністю буде максимальний період зберігання. Навіть за дотримання всіх вимог, термін придатності такої ікри не перевищуватиме 4 місяців. Також потрібно забезпечувати нижчу температуру зберігання для зниження ймовірності розмноження гнильних бактерій.

Таким чином, на питання, чи можна забезпечити тривалий період придатності в їжу розважної ікри, існує позитивна відповідь.

Як зберігати червону ікру в морозилці

Період, який можна зберігати червону ікру в морозилці, є досить тривалим.

Вимоги щодо тари для зберігання в морозильнику ідентичні наведеним вище.

Якщо не планується вживання в їжу відразу замороженої кількості, перед заморозкою рекомендують розкласти невеликими порціями ікру по пластикових пакетах. Варто знати, що один раз розморожену ікру повторно заморожувати не можна, оскільки вона втратить свої властивості.

При забезпеченні в морозильній камері температури близько -20 ° C навіть свіжу ікру можна буде зберігати без втрати смакових якостей до трьох місяців. Солона ікра зберігатиме придатність у їжу протягом терміну до 12 місяців.

Червона ікра має унікальний склад, основу якого лежать протеїни. Білок, який містить у великій кількості, дуже легко засвоюється організмом. Вважається, що 10 г лососевої ікри за кількістю корисних речовин здатні замінити 2 склянки незбираного молока. Щоб цей продукт якнайдовше зберігав свіжість, потрібно знати, як зберігати червону ікру в домашніх умовах (у банку в холодильнику та морозилці). А також правильно вміти вибирати цей продукт.

Термін зберігання червоної ікри та температурний режим за СанПіН

Відповідно до СанПіН 2.3.2.1324-03 від 2003 року, відкрита ікорна продукція безпечна для споживання не більше 12 годин при температурі від -2 до +2 градусів, у полімерній споживчій тарі – 48 годин (від -2 до +4 градусів).

Нормативна база

Існує встановлений стандарт, який поширюється на зернисту ікру лососеподібних риб – ГОСТ 31794. Він включає ряд нормативних посилань, вимоги яких відносяться до технічних умов сирих і харчових продуктів, масла, тари, транспортування, маркування, упаковки та зберігання.

Технічні характеристики

Червона ікра має відповідати загальноприйнятим стандартам якості (див. табл. 1). Продукт виготовляється згідно з технічною інструкцією в обов'язковому порядку.

Таблиця 1. Встановлені норми першого і другого сорту.

У процесі виробництва зернистої продукції обов'язково повинні дотримуватися всіх правил встановленого регламенту безпеки.

До відома

Приймання продукту має здійснюватися відповідно до ГОСТу 7631.

Транспортування та зберігання

Перевезення червоної ікри здійснюється згідно з встановленими правилами з транспортування продуктів, що швидко псуються, залежно від виду транспорту (водний, або сухопутний). Температура при зберіганні має бути мінімум мінус 6 та максимум мінус 4.

Зерниста ікра, що відправляється до регіонів Крайньої півночі, регламентується ГОСТом 15846. Пакетування здійснюється відповідно до таких стандартів:

1. ГОСТ 23285.
2. ГОСТ 26663.
3. ГОСТ 24597.

У нормативних документах наведено основні розміри пакетів.

Зберігається лососеподібний продукт у наступних тарах:

• бочки;
• відра;
• контейнера.

Увага
Температура: -6-4. Максимальний термін зберігання ікри: 8 місяців.

Як максимально продовжити термін придатності ікри

Тривалість зберігання залежить від дотримання встановлених нормативів усім етапах виробництва. У відкритому вигляді солона закуска залишається свіжою недовго.

Облік 5 основних правил дозволяє продовжити термін використання делікатесу:

1. У скляній тарі роздрукований продукт не втрачає своїх якостей довше, ніж у пластмасовій або бляшаній ємності.
2. Після розкриття упаковки ікринки промиваються гарячою підсоленою водою.
3. У банку додається ложка оливкової олії.
4. Посуд накривається харчовою плівкою або щільною стерильною кришкою.
5. Місце для зберігання делікатесу має бути прохолодним, захищеним від прямих сонячних променів.

Увага!Якщо цілісність ікринок при перекладанні в іншу тару порушується, максимально збільшити придатність продукту не вдасться.

Консервування

Метод сприяє збереженню початкових властивостей та якостей делікатесу. Консервувати ікру необхідно у скляних банках. Процедура проводиться так:

1. Вимийте банки з харчовою содою, ретельно прополощіть, обдайте окропом, потім змастіть дно і боки рослинною або оливковою олією.
2. Налийте в каструлю води та киньте шматок очищеної сирої картоплі.
3. У міру закипання добре підсоліть воду, як тільки картопля підніметься – розсіл готовий. Його потрібно остудити.
4. Розсипте ікру на марлевому полотні, поверніть у мішечок і опустіть у розсіл на кілька хвилин.
5. Вийміть мішечок і відкиньте на дрібному ситі, щоб стекла рідина.
6. Розкладіть ікру по банках, щільно, але не тисніть на масу.
7. Для запобігання попаданню повітря, налийте зверху олії під кришку і щільно закрийте.

Такий спосіб продовжує зберігання до півроку в холодильнику або будь-якому іншому холодному місці.

Методи зберігання червоної ікри

Зберегти заздалегідь куплений делікатес свіжим до свят можна лише за дотримання встановлених норм розфасовки. У домашніх умовах для зберігання ікринок використовуються як скляні банки, так і контейнери із пластику.

Порядок витримки продукту залежить від процесів його виготовлення, а також тари, що застосовується.

У пластиковій банці

Перед укладанням ємність піддається ретельній обробці, яка включає такі дії:

1. Промивання чистою проточною водою. Миючі засоби, що мають хімічний склад, виключаються, тому що синтетичні частки не змиваються повністю і залишаються на стінках посуду.
2. Витримка тари у гарячому розчині: 1 літр кип'яченої води та 4 ст. л. солі. Час – 6-8 хвилин.
3. Сушіння пластикової форми, промазування внутрішніх стін маслом (оливковою або рослинною).
4. Розфасовка після повного остигання контейнера.

Важливо!Укладання ікринок проводиться щільно один до одного, мінімізуючи попадання повітря до банку.

У скляній тарі

Банки зі скла – найкращий варіант для зберігання ікри.

Перед тим як перекласти делікатес у скляну форму, потрібно провести попередню підготовку:

1. Місткість ретельно промивається проточною водою з содою.
2. Ополіскується і добре просушується.
3. Проводиться стерилізація скляної тари. Провести обробку можна декількома способами:

• за допомогою пари (банку тримається над каструлею з окропом 5-10 хвилин);
• в мікрохвильовій печі (скляна форма заповнюється невеликою кількістю води і відправляється в електропіч, виймається після повного випаровування рідини);
• у духовці (тара проколюється 7 хвилин за нормальної температури 150-180 градусів).

Скільки зберігається відкрита червона ікра

У запечатаному вигляді товар залишається свіжим. Після того, як ємність відкривається, делікатес починає псуватися. Термін придатності після розтину залежить від якості упаковки.

Тривалість зберігання солоної ікри у відкритому вигляді:

Увага!Вживати делікатес із відкритої жерстяної тари, залишеної за кімнатної температури більш ніж на 24 години, небезпечно для здоров'я!

Скільки зберігається червона ікра у холодильнику

Герметично закритий продукт залежно від технології виробництва, способів пакування та матеріалів, що використовуються для ємності, має різні варіанти охолодження.

Тривалість зберігання ікри в холодильнику:

Терміни витримки рибного продукту в холодильнику насамперед виходять із виробничих параметрів та характеристик. Дата розфасовки та тривалість зберігання заводської продукції вказуються виробником на етикетці товару.

Скільки зберігається червона ікра на вагу

На пакувальному посуді, в якому реалізується делікатес, не передбачається маркування з даними про правила та терміни придатності. Покупець не має достовірної інформації про умови виробництва, способи транспортування та якість продукту.

Ікринки на вагу продаються в контейнерах із пластмаси. У закритому вигляді ікра міститься до 7 днів. Відкритий продукт зберігає свіжість трохи більше 2-3 діб.

Скільки зберігається червона ікра у морозилці

Порушення норм зберігання призводить до втрати корисних і смакових якостей делікатесу, що швидко псується.

Заморожування проводиться з дотриманням певних правил:

• температура в морозильній камері не повинна бути нижчою за -25 градусів;
• оптимальні показники для заморожування – від -24 до -15 градусів;
• ікра упаковується в невеликі пластикові контейнери або порційні вакуумні форми;
• містяться підготовлені ємності окремо з інших товарів.

Морепродукти у замороженому вигляді залишаються свіжими протягом 8-10 місяців.

Пластикова тара

Часом перед господинями постає питання про те, як зберігати червону ікру. У пластиковій банці це цілком припустимо. Звичайно, термін буде не таким тривалим, як у випадку з жерстю або склом, але до півроку ви зможете ласувати смачним та свіжим продуктом. Так, задаючись питанням про те, як зберігати червону ікру в пластиковій банці, керуйтеся такими правилами:

• насамперед тару потрібно ретельно вимити і облити тузлуком;
• коли банку повністю висохне, її стінки потрібно змастити олією;
• після щільним шаром викласти ікру в ємність;
• якщо банку заповнена доверху, продукт необхідно накрити промасленим шматочком пергаменту, вирізаного формою банки;
• якщо ікра займає не всю тару, то висока ймовірність, що вона зіпсується, а тому, щоб перекрити доступ повітря до продукту, банку доверху заливають олією;
• Залишається щільно закрити ємність кришкою і залишити в прохолодному місці.

Як зрозуміти, що ікра зіпсувалася?

Використання в їжу несвіжого морепродукту може призвести до отруєння або викликати проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Зіпсований товар розпізнається за такими ознаками:

• сильний неприємний запах тухлості, плісняві;
• наявність яскравих сторонніх ароматів прянощів, консервантів (використовують недобросовісні продавці, щоб реалізувати прострочений чи завітряний товар);
• присмак гіркоти (крім ікри нерки) – з'являється внаслідок порушення технологій виробництва, зберігання, застосування шкідливих харчових добавок через процес окислення жирів усередині бляшаної тари;
• наявність гнилі, цвілі, слизького слизу на поверхні.

Увага!Свіжа червона ікра має слабкий морський запах та приємний смак. Будь-які супутні аромати та домішки у натуральному якісному делікатесі бути присутніми не повинні.

Об'єднаний спосіб

Буває, що настроїти правильну температуру в холодильнику чи морозильній камері неможливо. Якщо поставити тару в тарілку з льодом та регулярно підсипати лід та виливати воду, то зберігати продукт можна довше. При цьому не страждають інші продукти в холодильній камері, а вживати продукт можна практично відразу, розморожування не потребує багато часу.

Вибираючи цей спосіб, пам'ятайте, що льоду потрібно багато, тому до покупки делікатесу забезпечте його достатню кількість.

Оглядайте тарілку з льодом двічі на день, залежно від виставленої температури в холодильній камері. Таким чином, не порушуючи технології, можна протримати ікру в холодильнику кілька місяців. Багато хто воліє вживати в їжу злегка підморожену ікру, вважається, що в такому вигляді вона смачніша.

Чи можна повернути прострочену ікру у магазин?

На підставі п 1 ст. 18 закону РФ «Про захист прав споживачів» покупець має право повернути прострочений чи зіпсований продукт у супермаркет.

Якщо при розтині баночки виявляються якісь недоліки (їдкий запах, неприємний смак або термін придатності вже минув), делікатес можна віднести назад туди, де він був придбаний.

Покупцеві необхідно звернутися до адміністрації торгового закладу. При собі необхідно мати сам неякісний товар та чек. Продавець (менеджер) має замінити непридатний товар чи відновити гроші, сплачені нього.

У разі відмови обміняти або компенсувати покупку споживач може написати заяву до Росспоживнагляду. Фахівцями управління буде здійснено експертизу.

У разі підтвердження недоброякісності товару на магазин буде накладено штраф, а також винесено рішення про повернення коштів заявнику за цю одиницю. Направляти звернення до правозахисної організації можна навіть за відсутності або втрати чека.

Склад та калорійність

Навряд чи хтось оспорюватиме корисність цього натурального рибного продукту. Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини, жирні кислоти. Головними серед вітамінів є група, також А, Е, Д. Йод, кальцій, фосфор, залізо, мідь – основні з великої кількості мінеральних компонентів у яйцях риб. Поліненасичені жирні кислоти, а саме омега-3, омега-6 та омега-9, фолієва кислота роблять ікру необхідною для організму. 32% білка у продукті – це більшість проти іншими його складовими. Але за властивостями білок риб'ячої ікри відрізняється найкращими якостями порівняно з твариною та молочною.

Червона ікра – висококалорійний продукт. 100 г рибного продукту – це 265 ккал, а одній чайній ложці – 39,75 ккал.

Нині прилавки наповнила імітована ікра. Вона також корисна для організму, щоправда, є деякі нюанси. Так, у порівнянні з натуральною ікрою, в якій 24,8 г білка, у штучній – всього 1 г. Тому її включають до свого раціону спортсмени і ті, хто щодня підраховує калорії.

До речі, натуральні риб'ячі яйця – це ікра горбуші, лосося, кижуча та кети. Для штучної ікри основою є водорості та риб'ячий жир.

• Термін зберігання: 1 рік
• Термін придатності: 1 рік
• Термін придатності в холодильнику: 1 рік
• Термін у морозилці: не вказано

Будь-який святковий стіл не обходиться без такого вишуканого харчування як червона ікра. Що цікаво: червона ікра не просто смачна, а й корисна. Вона покращує імунітет, зір, діяльність мозку, а також кровообіг. Тому бутерброди і салати з червоною ікрою практично в кожній країні світу користуються особливою популярністю. Цей препарат не викликає алергію, проте вживати його потрібно в міру через надлишок. Важливо знати і термін зберігання червоної ікри, так як вона досить швидко псується.

Склад червоної ікри

Червона ікра є не лише смачним, а й корисним продуктом. Вона містить у собі кальцій, фосфор, фолієву кислоту, йод, вітаміни D, Е, А, комплекс збагачених жирних кислот та білка, який займає почесне місце у складі (до 33%) та легко засвоюється. Так само ікру застосовували як лікарський препарат.

Види червоної ікри

Червону ікру отримують завдяки риб сімейства лолосевих - форелі, горбуші, кижучі, нерки та кети. Володіючи ідентичним складом та набором мікроелементів, ікра цих риб відрізняється між собою смаковими характеристиками та зовнішнім виглядом.

Однією з найбільших ікринок має кета (діаметром до 6 мм). Таку ікру переважно використовую для прикрашання страв через її специфічний смак.

Найпопулярнішою є ікра горбуші (з личинками 4-5 мм). Багато в чому це пояснюється високою плодючістю цієї риби.

Трохи дрібніші за ікринку у форелі (їхній діаметр не перевищує і 3 мм). У більшості випадків саме цю ікру можна знайти на полицях супермаркетів через її порівняно невисоку вартість.

Найдрібніша ікра у риби кижуч, однак, через свій гіркуватий смак вона не користується популярністю і її дуже важко знайти.

Також існує ще ікра леткої риби, що використовується в основному для приготування. Спочатку ікра не має кольору, але завдяки приправам та різним соусам її надають необхідний колір.

Користь червоної ікри

Усередині ікринки міститься безліч корисних речовин, необхідні правильного розвитку зародка. Щоб отримати максимум користі, не обов'язково вживати ікру у великій кількості.

Червона ікра допомагає зміцнити кістки та відновити зір. Вона благотворно впливає на серцево-судинну та нервову системи, підвищує гемоглобін та покращує кровообіг.

Вживання червоної ікри допомагає зміцнити імунітет, подолати атеросклероз, а також відновити енергію та життєві сили організму.

Шкода червоної ікри

Будь-який продукт, яким би він не був корисним, завжди таїть у собі небезпеку, навіть незначну. Найменшою шкодою для організму має натуральна, якісна та свіжа ікра.

Важливо пам'ятати, що червоною ікрою не варто зловживати. За один раз можна з'їдати трохи більше 6 маленьких ложок.

Не варто вживати ікру разом з хлібом, оскільки такий комплекс є дуже калорійним і шкідливим для організму.

Надмірне вживання ікри здатне призвести до порушення обміну речовин через високий вміст солі у її складі.

Перед доставкою до споживача ікра проходить серйозний виробничий процес. Ікру відокремлюють від рибної тушки та в залежності від зрілості сортують. Потім ікринки звільняють від плівок та сполучних тканин та промивають. Після цього ікру засолюють та консервують.

Неякісна червона ікра здатна завдати серйозної шкоди організму. У ній можуть бути формальдегіди уротропіну, які, накопичуючись в організмі, вражають зір, нирки і нервову систему.

Правила вибору червоної ікри

Червона ікра хорошої якості не повинна мати сторонніх запахів, нальоту або слизу на икринках, мати цілісну структуру.

Обов'язково зверніть увагу на дату виготовлення та місце виробництва продукту. Справжня ікра проводиться на Камчатці або Сахаліні в серпень-вересень.

При виборі ікри зверніть увагу на упаковку: не варто купувати ікру, оскільки високий ризик отримати підробку або просто зіпсований продукт. Оптимальною упаковкою є скляні або бляшані банки.

Зберігання червоної ікри

Ікра є продуктом примхливим і зберігати її потрібно суворо дотримуючись умов зберігання та температурного режиму.

Термін зберігання червоної ікри у пластиковому контейнері

Найчастіше червона ікра продається на вагу і в контейнерах із пластику. Термін зберігання такої ікри украй невеликий. Тому найкраще довго не тягнути і вжити в їжу червону ікру в пластиковому контейнері якнайшвидше ( 2-3 дні).

Куплена в бляшаній тарі червона ікра і потім відкрита повинна зберігатися в контейнері з пластику. Якщо після відкриття залишити ікру в бляшанці, то вона дуже швидко зіпсується через окислення. У зв'язку з цим рекомендується перекласти червону ікру в герметичний пластиковий контейнер якнайменшого розміру.

Термін зберігання червоної ікри у холодильнику

У якій би тарі не була червона ікра, цей делікатес повинен зберігатися в холодильнику. При цьому термін зберігання червоної ікри у закритій банці становить 1 рік. Температура повітря має бути від +2 до +4 градусів. Тоді червона ікра збереже усі свої найкращі якості.

Якщо банку з червоною ікрою вже відкрито, то термін зберігання в холодильнику помітно скорочується. до 1 тижня. Також не можна забувати, що відкриту червону ікру слід перекласти в пластикову тару з герметичною кришкою.

Найкраще зберігати її в холодильнику. Причому є такий варіант, який допоможе зберегти відкриту червону ікру в холодильнику більше, ніж потрібно. Для цього потрібно стерилізовану скляну банку змастити. Потім помістити в наготовлену банку червону ікру та зверху ще полити олією, щоб утворився своєрідний захисний шар. Після цієї нескладної процедури банку закривається кришкою та ставиться у холодильне відділення, де може зберігатися 6 місяців. Звичайно, потрібно періодично перевіряти червону ікру щодо її стану. Іноді потрібно перемішати її або додати олії. Можна додати в банку з відкритим делікатесом часточку.

Термін зберігання червоної ікри у морозилці

Існує помилкова думка, що червону ікру у відкритому вигляді можна зберігати і в морозилці. Ніби тоді вона залишиться їстівною довгий час. Однак, це не так. Мало того, що червона ікра в морозилці перетвориться на безформну кашу, тож і всі корисні елементи будуть знищені. У результаті ікра буде практично неїстівною.

Термін зберігання червоної ікри при кімнатній температурі

У відкритому вигляді термін зберігання червоної литки залежить від місця зберігання. У кімнатних умовах ікра стає непридатною для вживання вже за кілька годин. Для повної впевненості ви свіжості продукту, ікру слід зберігати лише у холодильнику.

Як зберігати куплену в магазині червону ікру, щоб вона тривалий час залишалася свіжою та придатною для вживання? Зазвичай, інформацію про умови зберігання виробники пишуть на упаковці. Червона ікра, як і будь-який продукт, що швидко псується, у відкритій тарі може зберігатися в холодильнику, але не більше 1-2 тижнів. Причому температура зберігання повинна бути нижчою за нуль.

Червона ікра - найсмачніший делікатесний продукт, який зазвичай купують до якогось свята. Коштує вона завжди дорого. Дешевої натуральної ікри не буває. У цьому продукті містяться вітаміни А, В, D, Е, а також жири Омега-3, що очищають організм від шкідливого холестерину, нормалізують тиск та стимулюють імунітет.

Червона ікра – це ікринки риб сімейства Лососєвих. Усього їх 8 видів: нерка, форель, голець, горбуша, кета, кижуч, атлантичний лосось, чавич. Найбільші зерна у чавичі, найменші - у нерки. Найсмачнішою вважається кетова ікра. У неї м'який смак без гіркуватості та величезні помаранчеві блискучі ікринки. Зазвичай у магазинах продають ікру горбуші.

Купувати цей делікатесний продукт бажано лише у спеціалізованих точках чи супермаркетах. Продається зерниста в невеликих бляшанках, у скляній, пластиковій тарі або на вагу. На будь-якій упаковці вказують склад та вид риби. У делікатесному продукті повинна бути лише ікра і сіль. Іноді виробники додають трохи оливкової олії, щоб зерна не злипалися і блищали.

Краще купити зернисту в прозорій баночці – крізь упаковку можна добре розглянути вміст.

У ікринок будь-якого виду риб обов'язково є темне «вічко» – зародок. Через скляну банку можна перевірити, чи немає зерен, що лопнули, або осаду. Якщо перевернути упаковку, вміст повинен залишитися на попередньому місці. На кришку може впасти лише кілька ікринок. Небажано, щоб у банку було багато рідини. Купуючи цей делікатесний продукт у скляній тарі, потрібно дивитися на дату виробітку. Риба нереститься з липня до вересня. Якісну ікру заготовляють у період чи жовтні.

Якщо ікринки знаходяться в бляшанці, то побачити, що всередині - неможливо. Зате можна струсити банку - звук, що булькає, свідчить про те, що в упаковці багато рідини. Дата виготовлення має бути видавлена ​​зсередини. Купуючи зернисту в бляшаній тарі бажано звернути увагу на виробника. Краще віддати перевагу відомій марці. Щоправда, побачити самі ікринки у такій упаковці неможливо. Часто вони розчавлені, а усередині банки багато рідини.

Можна купити зернисту на вагу. Щоправда, у магазині вона має лежати виключно у холодильнику. Бажано спробувати хоча б одне зернятко. Воно має бути прозорим, а не каламутним, злегка солонуватим, але не кислим. Ікринки багатьох видів лососевих трохи гірчать. Визначити якість продукту можна за запахом. У свіжої зернистої він приємний, у протухлої – надто різкий.

Способи зберігання у домашніх умовах

Куплену в супермаркеті червону ікру рекомендується зберігати за температури -4…-6 градусів Цельсія. Період зберігання не повинен перевищувати 12 місяців. Консервований продукт, у якому є консерванти, не псується 2 роки. Відкриту банку із зернистою краще заховати в холодильник і з'їсти вміст протягом 1-2 тижнів.

У банку

У бляшанці знаходиться пастеризована або консервована ікра. У цьому продукті може бути консервант. Зберігатися зерниста повинна в холодильнику, при температурі -3…+3 градуси за Цельсієм. Термін її придатності – близько 12 місяців. Якщо бляшана тара відкрита, рекомендується перекласти в іншу ємність і з'їсти протягом 1-2 тижнів.

Поза холодильником

Будь-який швидкопсувний продукт бажано зберігати на холоді. При кімнатній температурі термін придатності різко зменшується: відкрита банка з ікрою може простояти лише 5 годин. Бутерброди з зернистою, що залишилися після обіду, краще сховати в холодильник.

У морозилці

Упаковку із червоною ікрою можна поставити в морозильник. При температурі -18-22 градуси Цельсія зерниста може зберігатися довго - близько одного року. Бажано заморожувати ікру в герметично закритій скляній або пластмасовій тарі, змащеній олією. Зернисту розфасовують по невеликих ємностях, потім щільно закривають кришкою. Розморожують цей делікатесний продукт після морозилки виключно у холодильнику.

Консервована червона ікра у холодильнику

У холодильнику температура, як правило, дорівнює +2...+5 градусів Цельсія. Для литки потрібні мінусові значення. Багато сучасних апаратах є спеціальний відсік, у якому підтримується температура, близька до нуля. Якщо його немає, можна герметично закриту банку покласти в каструльку з льодом та поставити на верхню поличку холодильника. У такому стані ікра може зберігатися кілька місяців. Щоправда, протягом усього часу слід стежити за льодом.

Можна просто поставити баночку з делікатесним продуктом на будь-яку полицю холодильника. У щільно закритій тарі ікра не зіпсується протягом найближчих півроку. Якщо упаковка відкрита, вміст потрібно з'їсти протягом 2 тижнів.

Вибір та підготовка тари для зберігання

Закриту скляну баночку з ікрою можна поставити на холод, не перекладаючи вміст в іншу тару. Якщо цей продукт куплений на вагу або має жерстяну упаковку, краще його перекласти в інший посуд.

Скло

Краще зберігати делікатесний продукт у скляній банці. Попередньо посуд потрібно сполоснути гарячою підсоленою водою та висушити. Банк обов'язково закривають кришкою. Ікринки потрібно укладати так, щоб у посуді залишалося якнайменше повітря.

Поліетиленовий пакет

Використання пергаментного паперу

Викладену в пластиковий посуд ікру перед тим, як закрити кришкою, можна накрити пергаментним листом. У баночці завжди залишається трохи повітря, а папір не дасть верхнім личинкам засохнути. Відкриту банку, поставлену на кілька годин в холодильник, можна загорнути в пергаментний лист.

Застосування оливкової олії

Термін придатності ікри збільшиться, якщо її промити в холодній солоній воді і залити кип'яченою, але охололою, оливковою олією. Тару також потрібно обполоснути розчином солі. Промивають ікру так: акуратно висипають вміст банки на марлю, дають стекти рідини і кілька разів занурюють у холодну солону воду.

Пластикова банка

Ікра в герметично закритій пластиковій банці, з якої відкачано повітря, поставлена ​​в холодильник, може зберігатися близько 6 місяців. Якщо баночка розкрита, продукт необхідно з'їсти протягом 1-2 тижнів. Куплену на вагу зернисту можна перекласти в пластикову тару.

Попередньо банку потрібно ошпарити окропом з додаванням солі, добре просушити і змастити поверхню кип'яченою олією.

Герметична упаковка

Цей делікатесний продукт довго залишиться свіжим, якщо обмежити доступ повітря. У герметично закупореній тарі ікра ізольована від мікробів, тому використовувати потрібно лише відповідні за розміром кришки, які щільно закривають банки.

Бляшані банки

Ікру з бляшанки рекомендується перекласти в пластикову або скляну тару - жерсть миттєво окислюється. Нову ємність потрібно ошпарити окропом із додаванням солі. Якщо якість ікри на висоті, то сіль чи оливкова олія додавати не потрібно.

Деякі тонкощі

Куплену в супермаркеті червону ікру бажано перекласти в скляну банку або невеликий контейнер із харчового пластику. Тару зі скла потрібно стерилізувати над гарячою парою або в мікрохвильовій печі. Пластикові ємності краще обдати окропом. У воду можна всипати кілька ложок солі. Перш ніж перекласти зернистий у помитий посуд, тару потрібно добре просушити. Можна стінки та дно баночки змастити олією. Щоправда, його перед використанням краще прожарити на сковороді та остудити.

• обдати скляну баночку окропом із додаванням солі;
• ікру перекласти на марлю і промити в холодній та сильно солоній воді;
• дати рідини стекти;
• перекласти ікринки у скляну банку;
• зверху налити остигле прокип'ячене оливкове масло;
• ємність щільно закрити кришкою та сховати в холодильник.

Чим нижча температура зберігання, тим краще. Можна баночку із зернистою поставити в зону свіжості або на верхню поличку холодильника. Бажано розфасувати ікру по невеликих порціях - на один раз. Не рекомендується часто відкривати посуд та набирати продукт ложкою. Якщо куплено велику кількість ікри, можна відправити її до морозильної камери. Перед заморожуванням зернисту потрібно розфасувати по невеликих ємностях. Продукт низької якості можна попередньо промити в холодній солоній воді. Тару також потрібно сполоснути сольовим розчином.

Зернисту можна тримати у морозилці рік. Щоправда, розморожувати її треба поступово. Спочатку баночку із зернистою потрібно помістити в холодильник на добу. Ікра при температурі +2…+5 градусів Цельсія відтає без змін та втрати зовнішнього вигляду та смаку. Повторне заморожування цього продукту неприпустиме.

Червона ікра вважається делікатесним продуктом. У неї м'який та приємний смак, жодних шкідливих речовин вона не містить. Щоправда, йдеться тільки про якісний, натуральний і свіжий продукт. Зіпсовану, прокислу ікру їсти не можна. Її краще викинути, щоби не отруїтися. Щоправда, продукти, тим паче дорогі, не рекомендується перекладати.

Все, що потрібно зернистою, щоб вона не зіпсувалася – мінусова температура та герметична тара.

Червона ікра не тільки неймовірно смачні, але й дуже корисні ласощі. Хоча цей не зовсім сезонний продукт, бувають випадки, коли їм можна запастися на користь. А як правильно зберігати червону ікру, щоб зберегти всі корисні властивості цього продукту, ми зараз розповімо.

Вибираємо червону ікру правильно

Якість продукту є першочерговим критерієм при його виборі, особливо це відноситься до червоної ікри. Адже тільки справжня, свіжа ікра зберігатиметься довго і збереже свою форму, і свій смак. При покупці цього делікатесу досить не забувати про деякі важливі критерії, які допоможуть зробити правильний вибір:

• Кожна окремо взята ікринка повинна мати невелику чорну точку – майбутнього малька. Також, в одному банку, розміри ікринок не повинні кардинально відрізнятися.
• При стисканні ікринки пальцями оболонка повинна луснути, якщо цього не сталося, то гра, швидше за все, штучного походження. До того ж ікринки не повинні злипатися.
• Уважно вивчіть етикетку, особливо якщо купуєте ікру в непрозорій тарі. Крім гри до складу повинні входити тільки сіль та олія. Ідеально, якщо фасування було проведено неподалік місць вилову лосося. Риба теж має значення, найкраще, якщо це буде нерка, кета чи горбуша.
• Струсіть банку. Почули звук – поставте на місце, це ознака білкової ікри або дуже низької якості.
• Червону ікру в пластиковій тарі краще не купувати, така упаковка не дає гарантії герметичності, а значить і збереження продукту.
• Візуально ікринки каламутні, а на смак ще й з гіркуватістю – не купуйте такий продукт. Швидше за все, почалися окисні процеси, які можуть зашкодити здоров'ю. А ось медикаментозний післясмак означає, що в ікру додані консерванти.

Не ігноруйте перераховані вище поради, адже при покупці неякісної ікри ви не тільки втратите гроші, але й підставте під загрозу власне здоров'я.

Скільки часу можна зберігати червону ікру

Період, за який необхідно з'їсти ікру, безпосередньо залежить від її упаковки. Так, у бляшанці вона може зберігатися близько року, у непроникному контейнері – до шести місяців, у термічно обробленому банку з герметичною кришкою – близько місяця, у відкритій тарі – не більше доби.

Купуючи ікри на вагу, поставте ємність з ікрою в морозильнику. За таких умов вона збереже всі свої корисні властивості до восьми місяців.

Подовжуємо термін придатності розважної червоної ікри

Для продовження терміну зберігання ікри, що продається на вагу, необхідно скористатися відповідним посудом. Найбільш підходящими будуть невеликі баночки, буквально на одне вживання, із харчової пластмаси або скла з непроникною кришкою, щоб уберегти продукт від надмірного доступу повітря.

Також зараз продаються дуже зручні герметичні пакети для заморожування. Вони запаюються за допомогою спеціалізованого пристрою. Першочергове правило для збереження розважної ікри - мінімізувати доступ кисню. Найкраще місце для баночок з ікрою - нижня полиця холодильника.

Зберігання червоної ікри у скляній банці

Зазвичай у скляну тару перелагоджують розважну ікру або ікру, яку не з'їли при розтині бляшанки. Існує кілька секретів, як продовжити "життя" такої ікри у вашому холодильнику:

• Перед зберіганням перекладіть гру в друшляк, обдайте окропом і зачекайте, поки вода повністю стіче.
• Акуратно пересипте ікринки в ємність для зберігання та щільно закрийте харчовою плівкою.
• Баночку з червоною ікрою розташуйте в прохолодному місці без сонячного світла.

Пластикова тара

У контейнері з харчового пластику ікра також непогано зберігається, за дотримання всіх правил, вона збереже свою свіжість від чотирьох до шести місяців.

Перед розміщенням ікри в контейнері його необхідно ретельно вимити і просушити, після чого внутрішню частину змастити олією. Коли посуд буде заповнений, накрийте ікру просоченим маслом папером, а зверху герметичною кришкою.

Як зберігати червону ікру законсервованою

За такого способу зберігання ікра збереже свої корисні властивості протягом шести місяців. Банку та кришку необхідно простерилізувати, просушити та обробити соняшниковою олією. Засипаємо ласощі у банку, заливаємо маслом і закручуємо щільною кришкою. Для безпеки ставимо в холодильнику на нижню полицю.

Як підготувати тару для зберігання червоної ікри

Найбільш екологічно чиста тара – скляна. У ній зберігати червону ікру можна довго. Зазвичай її миють за допомогою соди, жодних хімічних засобів, споліскують та стерилізують. Існує кілька способів цього процесу:

1. Стерилізація за допомогою пари. Банку утримують над ємністю з киплячою водою протягом декількох хвилин, після чого залишають сушитися на рушник у перевернутому положенні.
2. Стерилізація за допомогою мікрохвильової печі. У банку наливаємо трохи води і розміщуємо її в мікрохвильовій печі на максимальну потужність і очікуємо повного випаровування води.
3. Стерилізація за допомогою духової шафи. Залишаємо банки в духовці, попередньо розігрітій до 150 градусів, на п'ять хвилин.
4. Стерилізація за допомогою пароварки чи стерилізатора.

Перш ніж пересипати ікру в ємність, переконайтеся, що вона не гаряча та суха. Якщо ви вирішили зберігати делікатес не в скляній тарі, то скористайтеся такими способами:

• Обробка за допомогою сольового розчину. Такий концентрат готується з перекип'яченого літра води та п'яти столових ложок солі. Їм обробляють ємності для зберігання, чекають на повне висихання і розкладають ікру.
• Обробка за допомогою харчового спирту. Достатньо протерти внутрішню частину банки спиртом і дати висохнути.
• Обробка за допомогою стерилізованої олії. Рослинна олія підігрівають до появи серпанку, дають охолонути до температури 50 градусів і змащують ємність усередині. Масло, що залишилося, можна використовувати для заливання ікри.

Скільки зберігати червону ікру за кімнатної температури

За кімнатної температури ікру краще взагалі не зберігати. Ну, якщо так вийшло, то в таких умовах вона може простояти не більше доби, особливо відкрита, після чого починаються окисні процеси та ікра стає не придатною для вживання, і може завдати істотної шкоди вашому здоров'ю.

Параметри правильного змісту

Це комплекс факторів, що впливають на збереження червоної ікри. Для вашої зручності ми їх систематизували у таблиці.

Ось, мабуть, всі основні фактори про те, як вибрати та зберігати червону ікру.

Головне пам'ятайте, якою б дорогою не була червона ікра, за перших ознак зіпсованості продукту, не замислюючись, викидайте його. Адже шкода, завдана вашому здоров'ю, буде набагато більшою за фінансові витрати.