Складові:

• 150 г сметани
• 2 склянки пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця для тіста, одне для змащування пирога
• ½ ч. ложки цукру
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 1 середня головка цибулі-ріпки
• 500 г свіжих грибів
• 1,5 ст. ложки панірувальних сухарів
• сіль за смаком

Як приготувати грибний пиріг?

1. Почніть із приготування начинки. Для цього добре вимийте гриби. Якщо вам пощастило набрати або купити маслюків, зніміть з них тонку шкірку на капелюшку, а потім промивайте.Якщо ви використовуєте печериці, наріжте їх пластинами. Невеликі лісові гриби можна розрізати навпіл, на 4 частини або відварювати повністю. Від великих екземплярів потрібно відрізати ніжку, розділити її впоперек на 3-4 шматки.
2. Печериці відваріть протягом 10 хвилин, лісові гриби нехай киплять 30-40. Відкиньте їх на друшляк, залиште в такому вигляді ненадовго, щоб стекла вода. За цей час ви встигнете дрібно нарізати очищену цибулину і підсмажити її до золотистого кольору в сковороді з олією. Після цього викладіть гриби, підсмажте їх протягом 10 хвилин, помішуючи. Потім додайте 2 ст. ложки сметани та загасіть 5 хвилин. Залишіть начинку остигати, приступайте до приготування тіста.
3. Масло помістіть у мікрохвильову піч на хвилину, увімкніть її на повну потужність, щоб воно стало м'яким. Можна за 1 годину до приготування вийняти його з холодильника, щоб стало пластичним. Додайте до олії сметану, 2 яйця, сіль, цукор і злегка збийте масу, щоб вона стала однорідною. Додати борошно, замісити тісто, воно має стати однорідним. Поставте його у холодильник на півгодини.
4. Розділіть тісто на 2 частини, перша повинна бути трохи більшою за другу. Розкотіть першу в пласт, щоб він по діаметру був на 3 см більше за вашу форму, в якій відбуватиметься запікання. Змастіть її маслом, присипте панірувальними сухарями.
5. Викладіть пласт у підготовлену форму, загніть краю нагору, викладіть на нього начинку. Розкотіть другий пласт тіста, прикрийте начинку. Збийте яйце, змастіть поверхню пирога, і відправляйте його в духову шафу, розігріту до 180оС випікатися за такої температури 35-40 хвилин. Після цього можна його діставати та дегустувати.

Млинець пиріг з грибами

Складові:

Для млинців:

3 склянки борошна

2 ½ склянки теплого молока

• ч. ложки соди

  1 ч. ложка цукру

  ½ ч. ложки солі

Для начинки:

• 1 головку цибулі
• 100 г натертого твердого сиру
• 300 г печериць
• майонез, сіль – за смаком

Як приготувати млинцевий пиріг з грибами?

1. Підігрійте молоко до теплого стану, влийте його в просіяне борошно, додайте цукор, сіль, соду і яйця, збийте міксером до однорідності. З цього тесту на сковороді на олії випікайте тонкі млинці.
2. На іншій сковорідці підсмажте дрібно нарізану цибулю 3 хвилини, викладіть до неї нашатковані на пластини печериці. Смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.
3. Змастіть форму для випікання маслом, покладіть перший млинець, покрийте його тонким шаром майонезу, покладіть частину грибів та тертого сиру. Прикрийте другим млинцем.
4. Оформіть весь блинчастий пиріг з грибами, запікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С 10 хвилин.

Пиріг з лососем та грибами

Складові:

• 700 г філе лосося (або іншої червоної риби)
• 400 г листкового тіста
• 1 яйце
• 70 г вершкового масла
• 1 лимон
• 1 пучок зелені (петрушка, кріп, шпинат)
• 6–7 печериць
• сіль, перець, спеції – за смаком

Як приготувати пиріг з лососем та грибами?

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Замаринуйте рибу: натріть філе сіллю та спеціями, вичавте сік половини лимона. З|із| другої половини лимона натріть цедру.

Вершкове масло розм'якшіть при кімнатній температурі. Зелень дрібно порубати. З'єднайте масло з лимонною цедрою та рубаною зеленню.

Гриби наріжте тонкими скибочками та злегка обсмажте.

Листкове тісто розділіть на 2 частини і розкотіть так, щоб філе лосося помістилося на одній з частин повністю. Викладіть рибу на тісто, змастіть соусом із олії та зелені, а зверху викладіть обсмажені гриби. Зверху накрийте другою половиною тесту.

Збийте яйце, змастіть краї пирога і защипніть їх, щоб не розклеїлися, а також змастіть яйцем верх пирога, щоб він вийшов рум'яним та глянцевим.

Поставте пиріг у розігріту духовку, зробивши зверху 3 невеликі проколи вилкою. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 25-30 хв до золотистої скориночки.

Пиріг з лососем та грибами готовий!

Швидка піца з грибами

Домашній

Складові:

• 500 г борошна
• 250-280 г води
• 7 г сухих дріжджів
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 250 г білих грибів
• 200 г густого томатного соусу
• 250 г лисичок
• 200 г сирих свинячих ковбасок
• 200 г моцарелли
• оливкова олія

Як приготувати піцу з грибами?

1. Якщо гриби заморожені, то розморозьте їх, обсушіть та обсмажте на невеликій кількості олії.

Розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води з додаванням цукру, залиште на кілька хвилин, доки дріжджі не почнуть пінитися.

Викладіть борошно на дошку у вигляді гірки з поглибленням, влийте в серединку воду з дріжджами і почніть замішувати, поступово підливаючи воду, що залишилася. В кінці додайте сіль та олію і вимішуйте піцу ще кілька хвилин. Скачайте в кулю, покладіть у миску, посипану мукою|борошном| і накрийте рушником.

Тісто можна поставити в холодильник на ніч до ранку або з ранку до вечора, і вийняти його за 30-60 хвилин до випічки, дати трохи зігрітися і розкотити на великому деку (або на двох менше). Або замішене тісто просто поставити в тепле місце на 1,5-2 години.

Поки тісто підходить чи зігрівається, приготуйте начинку.

Почистіть гриби. Підсмажте лисички у 2 ложках олії, посоліть, зніміть з вогню та розкришіть у них сирі ковбаски.

Поріжте моцареллу на тонкі скибочки та обсушіть на серветках.

Поріжте білі гриби на тонкі скибочки.


На половину тіста викладіть томатний соус та білі гриби, посоліть і збризкайте олією. На другу половину покладіть моцареллу, смажені лисички та ковбаски.

Випікайте в нижній частині духовки, розігрітій до 250 ° С приблизно 15 хвилин.

Швидка піца із грибами готова!

Пиріг з м'ясом та білими грибами від Костянтина Івлєва

Складові:

• 500 г пісочного тіста
• 150 г яловичини
• 100 г білих заморожених грибів
• 2 ст. ложки сметани 40%
• ½ шт. цибулі
• 5 г зеленої цибулі
• 5 гілочок петрушки
• 4 гілочки свіжого чебрецю
• 60 г вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• рожевий перець горошком
• сіль, перець – за смаком

Як приготувати пиріг з м'ясом та білими грибами?

1. Пісочне тісто розімніть по дну форми для запікання. Потім у кількох місцях тісто проколіть вилкою, щоб знизу воно не пригоріло, повітря проходило і пиріг рівномірно пропікався.

Для приготування начинки нарізані білі гриби обсмажте на оливковій олії, а потім на вершковому.

Наріжте брусочками яловичину і обсмажте на оливковій олії на добре розігрітій сковороді. Додайте розім'ятий часник та чебрець.

Введіть невелику кількість вершкового масла|мастила|. Додайте ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, готуйте кілька хвилин, а потім додайте до м'яса та цибулі обсмажені гриби.

Введіть сметану. Приправте сіллю та перцем і тушкуйте кілька хвилин.

Зелену цибулю та петрушку дрібно нарубайте і додайте в сковороду. Отриману масу викладіть на тісто, приправте рожевим перцем і поставте в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200°С.

Пиріг з м'ясом та білими грибами виходить дуже ароматним – неможливо зупинитися!

Смачні рум'яні пироги могли прикрасити будь-яке застілля. Їх пекли на будь-які свята, весілля, хрестини. А в дні суворих постів така випічка чудово замінювала м'ясні страви. Для начинки краще брати щойно зібрані боровики, підсиновики, підберезники або лисички. Перед нарізкою їх чистять від землі та лісового сміття та добре промивають. Але якщо зараз не сезон, то цілком підійдуть магазинні гливи та печериці.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

За відсутності свіжих грибів на прилавках супермаркету можна використовувати заморожені або сушені, які перед приготуванням попередньо вимочують. Грибний пиріг можна приготувати відкритим та закритим. Тісто - дріжджове, пісочне, наливне або листкове. Гриби виділяють багато вологи, тому начинку перед закладкою необхідно обсмажити. За бажанням можна додати рубане м'ясо або фарш, картопляне пюре або тушковану капусту. Також доречними будуть цибуля, сир, варені яйця, сметана, зелень. Подають готову страву на стіл трохи теплим або повністю остиглим.

Складові:молоко, борошно, сода, цукор, сіль, гриби

Пиріг з грибами, приготовлений за цим рецептом, здивує вас своєю простотою та відмінним смаком. Тісто для нього використовується недрожжеве, на молоці та соді, готувати яке – одне задоволення.

Складові:
- молоко тепле – 1 ст.;
- борошно – 3,5 склянки;
- сода – 0,5 ч.л.;
- цукор – 0,5 ч.л.;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- гриби – 300 гр.

30.04.2017

Пиріг з рідкого тіста з куркою та грибами

Складові:яйце, сметана, борошно, сіль, розпушувач, куряче м'ясо, печериця, черемша, картопля, олія, спеція

Пиріг з куркою та грибами - ситна та смачна страва, яка підійде і для вечері в колі сім'ї, і для зустрічі гостей. Один з його плюсів – рідке тісто на сметані, яке дуже просто готується і завжди виходить.

Складові:
- 4 яйця;
- 200 гр сметани;
- 290-300 гр борошна;
- 1 щіпка солі;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 160 гр курячого м'яса;
- 6 шт печериць;
- 1 пучок черемші;
- 2 шт вареної картоплі;
- 20 мл олії;
- спеції за смаком.

21.12.2016

Пиріг з грибами та картоплею

Складові:борошно, вода, дріжджі, цукор, сіль, олія

Для приготування смачного пирога з картоплею та грибами потрібен певний час, але результат вартий того – ваші рідні будуть приємно здивовані, а сімейний обід стане ще приємнішим та смачнішим.

Складові:
Для тесту:
- мука - 300 г,
- свіжі дріжджі – 15 г,
- олія - ​​1 ст.ложка,
- цукор - 2 щіпки,
- сіль - 1 ч.ложка,
- вода – 170 мл.

Для начинки:
- картопля - 300 г,
- гриби – 300 г,
- цибуля - 150 г,
- олія - ​​70 г,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець за смаком,
- Сушений кріп - 1 щіпка.

03.10.2014

Пиріг з картоплею та грибами на Хелловін

Складові:листкове тісто дріжджове, гриби, картопля, цибуля ріпчаста, сир, яйце

Пропонуємо вам один із варіантів випічки на святкування Хеллоуїна. Давайте приготуємо ситний пиріг з картоплі, цибулі та грибів. Готується все просто, тому що використовується готове тісто.

Для пирога знадобиться:
- Упаковка дріжджового листкового тіста,
– 300 гр. грибів,
- п'ять картоплин,
- дві головки цибулі,
- шматочок сиру,
- яйце – 1 шт.

20.12.2013

Пиріг із листкового тіста з куркою, грибами та броколі

Складові:тісто дріжджове листкове, куряче філе, гриби печериці, брокколі, цибуля, яйце, вершки, сіль, чорний перець, олія рослинна

Як щодо ароматного рум'яного пирога з листкового тіста зі смачною начинкою з грибочків, брокколі та курки? Зрозуміло, не багато хто зможе відмовити собі в такому задоволенні. І якщо вам ніколи довго возитися з тестом, то цей рецепт буде чудовим виходом для вас, адже готується пиріг дуже просто і швидко. Ця домашня випічка буде грандіозним гастрономічним сюрпризом для сімейної вечері!

Щоб приготувати пиріг, візьміть:

- 800 г готового листкового дріжджового тіста;
- 400 г курячого філе;
- 500 г печериць;
- 300 г капусти брокколі;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 куряче яйце та 1 жовток;
- 100 мл вершків;
- сіль та мелений чорний перець – за смаком;
- трохи рослинної олії.

06.08.2013

Грибний пиріг із дріжджового тіста

Складові:дріжджове тісто, печериці, цибуля, борошно, вершкове масло, олія, сіль

Любителям смачної несолодкої випічки на швидку руку присвячується...
Дуже простий і доступний рецепт ароматного м'якого пирога з грибами, смак якого просто не може не сподобатися!

Для приготування візьміть:

- дріжджове тісто готове – 300 г;
- свіжі чи заморожені гриби – 700-800 г;
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт.;
- борошно пшеничне – 1 ст.;
- вершкове масло - 50 г;
- трохи солі та олії.

07.02.2012

Пиріг із грибами "Гості на порозі"

Складові:яйця, майонез, сметана, борошно, розпушувач, печериці, цибуля, сир, олія

Рецепт на.
Потрібно на пиріг з грибами "Гості на порозі":
Тісто:
3 яйця,
100 г майонезу,
100 г сметани,
4 ст. борошна (з гіркою),
1 ч. л. розпушувача.
Начинка:
0,5 кг печериць,
2-3 середні цибулини,
100 грн. сиру твердих сортів,
росл. масло.

16.08.2011

Пиріг з морквою та грибами

Складові:борошно, маргарин, яйце, морква, гриби, молоко, олія, сіль, перець, петрушка

Для приготування тіста:
Борошно – 200 грам;
Маргарин або вершкове масло – близько 100 грам;
Яйце - 1 шт. ;
Половина чайної ложки солі.
Для начинки:
Морква – 3 шт. (великих);
Гриби свіжі – 300 грам;
Петрушка свіжа дрібно нарізана – 1 склянка;
Яйця – 2 шт. ;
Молоко або вершки – 1 склянка (близько 200 мл);
Олія соняшникова для смаження грибів та моркви;
Сіль та мелений чорний перець

Прості та смачні рецепти пирогів

Покрокові рецепти з фото смачних пирогів із сушеними, солоними та свіжими грибами: заливний пиріг у духовці та мультиварці та з листкового тіста. пригости рідних.

1 год 15 хв

155 ккал

5/5 (2)

Багатьом дуже подобаються пироги. Вони можуть бути з різним наповненням і готуватися з різного виду тесту. А випікати їх можна не лише в духовці, а й у сучасній кухонній помічниці – мультиварці.

Пропоную вам рецепти з фото смачних пирогів із грибами. Начинка для таких пирогів може бути приготовлена ​​з маринованими, сушеними, замороженими або свіжими грибами.
А тепер про все докладніше.

Швидкий заливний пиріг на кефірі з грибами

Тісто

Начинка

• свіжих печериць – 400-500 г;
• цибулі – 1-2 шт.;
• сіль;
• перець.

Кухонне приладдя:ємність для тіста, віночок, форма для запікання, сковорода, дошка для оброблення.

1. Оскільки начинка готується довше ніж тісто, то з неї і почнемо.
2. Шинкуємо очищені цибулини півкільцями.
3. Очищаємо гриби та нарізаємо їх середніми шматочками.
4. Розігріваємо сковорідку з олією та викладаємо на неї гриби.
5. Злегка обсмажуємо та додаємо цибулю. Приправляємо до смаку сіллю, перцем та іншими спеціями. Перемішуємо і смажимо до прозорості цибулі.
   
   
6. Поки начинка буде остигати, займемося приготуванням тіста.
7. Виливаємо кефір у глибоку ємність і розмішуємо в ньому сіль та соду. Від того, що кефіру кислота погасить соду, повинні з'явитися бульбашки.
8. Б'ємо в цю суміш яйця і збиваємо за допомогою віночка. За бажання можна це робити міксером.
9. Додаємо в два-три прийоми борошно і розмішуємо, розбиваючи всі борошняні грудочки. Виходить тісто, що за густотою нагадує дуже густу сметану.
   
   
10. Включаємо духовку на 190 °.
11. Поки вона розігрівається, змащуємо форму та заливаємо її більшою половиною тіста.
12. Викладаємо гриби. Заливаємо тестом і відправляємо запікатися.
    
    
13. Готуємо пиріг з грибами у духовці приблизно 40 хвилин.
14. Остиглий грибний пиріг ділимо на порції і подаємо зі сметаною до чаю або кави. Такий пиріг чудово замінить хліб до перших страв.
    
    
    
    

Відеорецепт приготування заливного пирога з начинкою із грибів

Дивіться ще один рецепт заливного пирога з начинкою з грибів.

Із тестом з цього рецепту можна приготувати пироги з різною начинкою. У тому числі й .

Пиріг із листкового тіста з грибами та сиром

Перелік необхідних продуктів

• свіжих грибів – 350-400 г;
• цибулі – 1-2 шт.;
• листкового тіста – 500 г;
• твердого сиру – 80-100 г;

• одне яйце;
• сіль;
• спеції.

Час приготування: 85 хвилин.
Кількість порцій: 6-8.
Кухонне приладдя:

Послідовність приготування

1. Грибний пиріг я частіше готую або з печериць. Але в сезон такі пироги набагато ароматніші і смачніші будуть із лісових грибів. Їх потрібно попередньо відварити, а потім обсмажити з цибулею, нашаткованою півкільцями.
2. Печериці відварювати не потрібно. Їх достатньо промити, очистити, нарізати і просто обсмажити, також додавши нарізану цибулю. Не забуваємо про солі та спеції.
   
   
3. Тісто розморожуємо. Ділимо на дві частини і кожну розкочуємо качалкою потрібного розміру.
4. Змащуємо або застилаємо форму або деко.
5. Кладемо перший лист тесту. На нього викладаємо гриби та посипаємо тертим сиром. Сир можна використовувати твердих сортів чи плавлений. Підійде навіть моцарелла чи бринза. За бажанням можна змішати сир із зеленню, а також додати часник.
   
   
6. Накриваємо начинку другим шаром тіста. Щільно з'єднуємо краї та в декількох місцях робимо проколи або надрізи.
   
   
7. Змащуємо верх розбитим яйцем і ставимо у духовку на 20-25 хвилин. Пекти пиріг повинен при 190°.
   
   

Замість одного грибного пирога можна зробити невеликі порційні пиріжки. Для цього ділимо тісто на потрібну кількість. Розкочуємо прямокутниками. На один бік кладемо начинку, накриваємо та з'єднуємо три краї. Злегка надрізаємо, змащуємо яйцем та випікаємо.
Не менш смачний виходить

Листковий пиріг з грибами

Перелік необхідних продуктів

• свіжих грибів – 400-500 г;
• цибулі – 1-2 шт.;
• нежирної сметани -80-100 г;
• листкового тесту – 3 листи;

• часнику -2-3 зубки;
• зелень;
• плавлених сирків – 3-4 шт.;

• одне яйце;
• сіль;
• спеції.

Час приготування: 85 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 .
Кухонне приладдя:ємність для тіста, віночок, папір для випічки, сковорода, качалка, дошка для оброблення.

Послідовність приготування

Відкритий пиріг з білими грибами

Перелік необхідних продуктів

Тісто

• будь-якої сметани – 7-8 ст.л.;
• вершкового масла - 180 г;
• муки − 400 г.

Начинка

• грибів – 400-450 г;
• яєць – 3 шт.;
• сметани – 1 ст.;
• цибулі – 1 шт.;

• твердого сиру – 120-150 г;
• сіль;
• спеції.

Час приготування: 85 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 .
Кухонне приладдя:ємність для тіста, віночок, папір для випічки, сковорода, качалка, дошка для оброблення.

Послідовність приготування

1. Очищаємо гриби та відварюємо. Потім проціджуємо, остуджуємо та нарізаємо. Якщо ви робитимете пиріг із сушеними грибами, то спочатку їх потрібно замочити, а коли вони розм'якнуть, обсмажити. Також можна використовувати не лише білі гриби. Підійдуть опеньки, лисички і навіть звичайні печериці.
2. Шинкуємо цибулю не товстими півкільцями і обсмажуємо її разом із грибами на сковороді з олією.
3. У процесі приготування додаємо спеції та сіль.
   
   
4. У глибоку ємність б'ємо яйця, додаємо сметану і добре збиваємо звичайним віночком.
   
   
5. Сир натираємо будь-якою стороною терки та змішуємо зі сметанною сумішшю.
   
   
6. Тепер приступаємо до тесту.
7. Розм'якшуємо олію. Замість нього можна взяти добрий вершковий маргарин.
8. Змішуємо масло та сметану. Сиплемо борошно і вимішуємо тісто, яке має вийти м'яким і не прилипати до рук.
   
   
9. Покриваємо тестом дно та борти форми. Я використовую невисоку з діаметром 28 див.
   
   
   
10. Викладаємо гриби та заливаємо їх заливкою.
11. Випікаємо при 180-190 °. Пиріг буде готовий, коли на ньому з'явиться гарна апетитна скоринка. Це може тривати приблизно 35 хвилин.
12. Перед нарізуванням даємо пирогу трохи охолонути.
    
    

Вашій сім'ї також може сподобатися

Гриби і картопля поєднують у різних стравах. Підійде таке поєднання для начинки пирогів. Виходить пиріг з картоплею та грибами ситним та дуже смачним. Подати пиріг можна на закуску або бульйону. Крім того, пироги цілком можуть замінити другу страву.

Найбільш ароматною виходить випічка, якщо для начинки використовуються лісові гриби, але чудово підійдуть і печериці або гливи. Аромат буде не настільки виражений, а ось смак не постраждає.

Тісто для пирога можна приготувати на дріжджах або на розпушувачі. Дуже смачною виходить випічка із листкового тіста. Можна також спекти розсипчастий. Нескладно приготувати пироги з рідкого тіста, яке виливають на підготовлену начинку. Ще один цікавий варіант – картопляне тісто, його готують із дріжджами та без них.

Для приготування начинки гриби перебрати, промити і нарізати.

• Якщо ви вибрали печериці або гливи, їх досить злегка обсмажити на сковороді з маслом.
• Лісні грибиобов'язково попередньо відварюють, а потім обсмажують.
• Найдовше доведеться готувати сухі гриби.Їх рекомендується замочити на кілька годин у трохи підсоленій воді або молоці, а потім відварити. Не вимагають підготовки лише солоні чи мариновані гриби, їх досить просто нарізати.

А ось картопля в начинку можна класти як сиру, так і готову.Якщо вирішите класти сиру картоплю, то трохи приваріть її (на п'ять хвилин опустіть скибочки в киплячу воду і відкиньте на друшляк). І обов'язково додайте в начинку олію, інакше картопля хрумтітиме.

Порада! Щоб скоротити час випікання, в начинку частіше кладуть підсмажену або відварену картоплю. У разі готову картоплю можна нарізати чи розім'яти в пюре.

Дуже часто в картопляно-грибну начинку додають цибулю та зелень, а також різні спеції. Використовують як добавки та інші продукти – овочі, сир. Але особливо ситними виходять пироги, коли картопля з грибами додають м'ясні продукти. Це може бути відварене м'ясо, обсмажений фарш або шматочки шинки, ковбаси, сосисок.

Пироги роблять закритими, коли начинка розташована між двома пластами тіста або відкритими. У разі начинку викладають поверх пласта тіста і, часто, посипають сиром.

Цікаві факти: Деякі пироги зберігають як історичну реліквію. Так, найстаріший шматок пирога було продано на аукціоні «Крісті». На момент продажу «вік» пирога становив 140 років, його спекли до весілля королеви Вікторії.

Закритий пиріг з картоплею та грибами з дріжджового тіста

Традиційно грибні пироги готують із дріжджового тіста. Така випічка виходить смачною та ситною, пиріг цілком може замінити вечерю. Запечемо закритий пиріг з начинкою з відвареної картоплі та грибів.

• 0,5 кг борошна;
• 300 мл сироватки чи молока;
• 1,5 чайних ложки швидкодіючих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 1,5 чайної ложки солі;
• 2 столові ложки олії.

Начинка:

• 500 грн. печериць;
• 200 грн. цибулі ріпчастої;
• 3 столові ложки олії;
• 400 гр. картоплі (очищеної);
• 100 грн. сметани;
• приправи до смаку;
• 1 яйце для змащування.

Змішуємо борошно з дріжджами, що швидко діють, цукром і сіллю. Злегка підігріваємо сироватку. Вливаємо сироватку в муку|борошно|, поступово замішуючи тісто. Коли воно придбає густину сметани, вливаємо олію та продовжуємо замішування. Викладаємо тісто на посипану мукою дошку і вимішуємо руками.

Воно має вийти еластичним та зовсім не липким. Перекладаємо тісто в чистий посуд з високими бортами та кришкою. Ставимо в тепло і чекаємо близько години, поки воно не збільшиться в обсязі.

Гриби обсмажуємо на олії із цибулею до готовності. Картоплю варимо підсоленій воді близько десяти хвилин (до напівготовності), злегка остудити. Нарізаємо картоплю кружальцями.

З половини готового тіста сформуємо низ пирога. Форму можна робити будь-яку – круглу чи квадратну. Перекладаємо пласт на змащене деко. Розкладаємо по поверхні тіста кухлі картоплі, посипаємо спеціями та змащуємо сметаною.

Викладаємо смажені гриби із цибулею. Накриваємо другим шаром розкатаного тіста, добре скріплюємо краї. По центру вирізаємо отвір. Даємо виробу постояти хвилин п'ятнадцять. Верхню частину змащуємо збитим яйцем. Готуємо тридцять п'ять-сорок хвилин за 180-190 градусів.

Відкритий пиріг з білими грибами

Інший варіант рецепту - відкритий дріжджовий пиріг з начинкою з картопляного пюре з білими грибами.

Тісто:

• 0,4 кг борошна;
• 200 мл молока;
• 1 яйце;
• 15 гр. свіжих пресованих дріжджів;
• 2 столові ложки олії;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру.

Начинка:

• 300 грн. очищеної картоплі;
• 200 грн. білих грибів;
• 1 цибулина;
• олія для обсмажування;
• приправи до смаку;
• жовток для змащування.

Готуємо тісто:розкриємо дріжджі, розмішаємо в теплому молоці. Додамо в розчин цукровий пісок і трохи борошна (їдальню ложку). Залишаємо суміш у теплі на чверть години, за цей час маса повинна підійти та покритися шапкою піни.

У розчин дріжджів додаємо масло, збите із сіллю яйце, і починаємо підсипати борошно, активно вимішуючи ложкою. Коли заважати буде складно, викладаємо масу на дошку і замішуємо руками. Місимо ретельно, тісто має припинити прилипати до пальців і стати еластичним. Залишаємо для підйому в теплі на годину. Ще раз вимішуємо тісто на дошці та починаємо формувати пиріг.

Для начинкив окремих каструльках відварюємо картоплю та білі гриби. Обсмажуємо на маслі півкільця цибулі (олії ​​не шкодуємо), додаємо до неї відварені та нарізані скибочками гриби, смажимо до готовності. Картопля розминаємо та змішуємо з приготовленою грибною масою. Приправляємо начинку до смаку.

Від тіста відокремлюємо шматок для прикраси. Решту розкочуємо і переносимо у форму так, щоб вийшов пласт із високими бортиками. Викладаємо готову начинку. Із залишків тіста робимо решітку або викладаємо інші прикраси на свій смак, бортики тіста загортаємо на начинку.

Даємо пирогу постояти хвилин двадцять. Змащуємо верхню частину жовтком. Випікаємо за 190 градусів до рум'яного кольору. Орієнтовний час випічки – сорок хвилин.

Пиріг із солоними грибами (вантажами)

Щоб приготувати дріжджовий пиріг, необов'язково возитися із замісом тіста. Можна купити готовий напівфабрикат у магазині та розморозити його. Спекемо пиріг із солоними грибами та картоплею.

Для цього виду випічки ідеальним вибором стануть грузді.

• 500 грн. готового дріжджового тіста;
• 3-4 середніх за розміром солоних груздів;
• 2 картоплини середньої величини;
• 70 гр. вершкового масла;
• 1 невеликий пучок кропу (за бажанням);
• 1 цибулина;
• 150 гр. сметани;
• 2 чайні ложки насіння кунжуту;
• 1 жовток для змащування.

Готове тісто залишаємо для розморожування та займаємося приготуванням начинки. Цибулю нарізаємо дрібно і смажимо його на вершковому маслі до готовності. Дрібно рубаємо грузді, додаємо до смаженої цибулі, перемішуємо. Додаємо дрібно нарізаний кріп.

• 500 грн. прісного листкового тіста;
• 350 гр. очищеної картоплі;
• 200 грн. білокачанної капусти;
• 400 гр. свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 0,5 склянки молока;
• 150 гр. твердого сиру;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• олія для обсмажування;
• спеції за смаком
• 3 столові ложки домашнього майонезу.

Відварюємо картоплю в солоній воді, розминаємо і робимо пюре, додавши гаряче молоко. Приправляємо пюре чорним перцем та мускатним горіхом.

Обсмажуємо цибулю, додаємо до неї скибочки печериць і смажимо до повного випаровування рідини. Змішуємо гриби з картопляним пюре, приправляємо на смак.

Порада! Замість майонезу можна зробити соус зі сметани, додавши до неї трохи гірчиці, солі та спецій за смаком.

Капусту дрібно нарізаємо і гасимо, підливши півсклянки води до м'якості, не забувши підсолити. Після того, як рідина випарується, підлити в капусту трохи олії та трохи підсмажити. Охолодити.

Листкове тісто ділимо на чотири частини (якщо тісто у вигляді листів, просто відокремлюємо чотири пластини). Розкочуємо в прямокутні коржі товщиною три міліметри. Викладаємо коржі на лист і готуємо при двохстах градусах приблизно сім хвилин.

Тепер починаємо збирати пиріг.

• Кладемо перший корж у форму або на лист, змащуємо ложкою майонезу, викладаємо половину картопляної начинки з грибами. Розрівнюємо та накриваємо іншим коржем.
• Його також змащуємо ложкою майонезу, викладаємо капусту.
• Далі кладемо третій корж, на нього наносимо майонез і викладаємо пюре, що залишилося.
• Накриваємо четвертим коржем і посипаємо верхній корж тертим сиром.

Ставимо запікати пиріг приблизно на десять хвилин при двохстах градусах.

Осетинські пироги з грибами

Осетинські пироги, як правило, пекуться з картоплею і, але ми трохи змінимо рецепт і приготуємо осетинський пиріг, в якому начинка приготовлена ​​з картопляного пюре, сиру та печериць. Якщо є лісові гриби, можна використовувати їх.

• 6 столових ложок вершкового масла;
• 5 столових ложок рослинної олії;
• 0,5 кг борошна (і ще трохи для розкочування);
• 0,5 л кефіру;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів;
• 400 гр. сулугуні (або іншого сиру, що добре плавиться);
• 1 чайна ложка солі;
• 300 грн. печериць;
• 200 грн. очищеної картоплі;
• 0,5 чайної ложки сушеного чебрецю.

Трохи підігріваємо кефір, розмішуємо в ньому сухі дріжджі, додаємо сіль та борошно. Добре вимішуємо. Потім додаємо три столові ложки рослинної олії, ще раз перемішаємо і, накривши серветкою, залишимо для підйому на одну годину.

Відварюємо та розминаємо картоплю з додаванням половини норми вершкового масла. Обсмажуємо печериці до википання рідини, приправляємо гриби сіллю та чебрецем. Натираємо сулугуні та змішуємо з грибною начинкою.

Тісто, що піднялося, розділяємо на три частини, у нас вийде три пирога. Кожну частину скочуємо в колобок та залишаємо для підйому на двадцять хвилин, прикривши серветкою. Робимо з колобка коржик. Скалкою користуватися не обов'язково, можна просто розім'яти тісто рукою. Викладаємо на коржик третину пюре, а зверху – третину грибної начинки із сиром. Піднімаємо краї тіста нагору, защипуємо тісто «мішочком».

Потім акуратно розплющуємо і розтягуємо руками наш «мішечок», щоб вийшов плоский коржик близько 28 см в діаметрі. Поміщаємо плоский пиріг у форму, зробивши отвір у центрі верхньої частини для виходу пари.

Читайте також: Шанежки з картоплею - 8 рецептів

Готуємо за двісті градусів у духовці приблизно двадцять хвилин. Верх гарячого пирога рясно змащуємо вершковим маслом. Так само робимо ще два пирога, складаємо їх чаркою.

Кіш із пісочного тіста

Кіш – класичний французький рецепт. Це відкритий пісочний пиріг із заливкою на основі вершків та яєць.

Пісочна основа:

• 120 гр. вершкового масла;
• 1 яйце;
• дрібка солі;
• 2-3 столові ложки дуже холодної води;
• 250 гр. борошна.

Начинка:

• 250 гр. відвареної картоплі;
• 200 грн. печериць;
• 1 цибулина;
• олія для смаження;
• спеції.

Заливка:

• 200 мл вершків;
• 1 яйце;
• 50 гр. твердого сиру;
• спеції за смаком.

Холодне масло нарізаємо маленькими шматочками, перетираємо з борошном та сіллю. У розсипчасту суміш вливаємо холодну воду, збираємо масу в грудку. Викладаємо масу, що кришиться, у форму діаметром 22-24 см, розподіляємо пальцями по дну, робимо бортики.

Обсмажуємо цибулю, яку попередньо дрібно наріжемо. Додаємо до цибулі печериці та смажимо до готовності. Не забудемо підсолити. Відварену в солоній воді картоплю нарізаємо кубиками і змішуємо з грибною начинкою. Викладаємо смажені гриби з цибулею та картоплею на тісто.

Збиваємо яйце з додаванням вершків, підсолюємо, змішуємо з дрібно натертим сиром. Виливаємо масу на начинку. Готуємо киш при 180 градусах приблизно сорок хвилин. Подають киш, як правило, теплим, але і він дуже смачний.

«Швидкий» пиріг на майонезі

Це досить швидкий рецепт, його можна використати, якщо зненацька зайшли гості.

Тісто:

• 3 столові ложки сметани;
• 200 грн. майонезу;
• 3 яйця;
• 6 столових ложок борошна (ложки набираємо з гіркою);
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 0,5 чайної ложки солі.

Начинка:

• 300 грн. глив або печериць;
• 1 цибулина;
• 2 середні відварені картоплини.
• 2 ложки вершкового масла;
• панірувальні сухарі для форми.

Гриби обсмажуємо з додаванням вершкового масла та цибулі до готовності, приправляємо за смаком спеціями. Відварену картоплю нарізаємо кружальцями.

Перемішуємо майонез, сметану та сирі яйця. Всипаємо в цю суміш розпушувач та ще раз добре розмішуємо. Засипаємо борошно та сіль. Перемішуємо. Отримуємо в'язку, негусту масу.

Посуд змащуємо олією, перекладаємо ложкою частину тіста. На його поверхні розкладаємо кухлі картоплі та грибну масу. Заливаємо залишками тіста. Готуємо ситний пиріг за 180 градусів приблизно сорок-сорок п'ять хвилин.

Картопляно-грибний пиріг із м'ясом

Щоб зробити картопляно-грибний пиріг більш ситним, приготуємо його з м'ясом. Така випічка замінить вечерю, її добре брати із собою у дорогу або на пікнік.

Тісто:

• 200 грн. борошна;
• 150 гр. вершкового масла;
• 0,5 ложки солі;
• 1 жовток;
• 3 столові ложки води.

Начинка:

• 0,5 кг пісного м'яса, краще за яловичину;
• 1 цибулина;
• 300 мл пива;
• 2 зубки часнику;
• 1 чайна ложка сухого чебрецю;
• 300 грн. очищеної картоплі;
• 100 грн. грибів (якщо гриби лісові, попередньо відварити, печериці використовуємо свіжі);
• 1 столова ложка борошна.

Олію нарізаємо дрібними шматочками, змішуємо з борошном. Швидко розтираємо. Додаємо воду та жовток, замішуємо. Збираємо тісто в колобок і кладемо на холод, прикривши плівкою.

Яловичину нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в каструлю, пересипаючи цибулею. Заливаємо пивом і гасимо приблизно сорок хвилин. М'яке м'ясо приправляємо сіллю, чебрецем, часником. Відливаємо приблизно півсклянки соусу, розмішуємо у ньому борошно.

У м'ясо завадимо нарізану картопля та гриби, гасимо все разом до повної готовності картопляних скибочок. Вливаємо в м'ясо розмішане в соусі борошно і варимо, поки маса не загусне.

Холодне тісто виймаємо їх холодильник. Відрізаємо приблизно дві третини і розкочуємо. Переносимо пласт у жароміцний посуд із високими бортами. Викладаємо поверх тесту начинку.

Розгортаємо залишене раніше тісто і викладаємо зверху. Защипуємо краї. У центрі робимо отвір, щоб виходила пара. Готуємо приблизно сорок п'ять хвилин до підрум'янювання за 180 градусів.

Пиріг на картопляному тісті з м'ясним фаршем та сухими грибами

Ще один цікавий варіант пирога готується із картопляного тіста. Начинку зробимо з фаршем та сухими грибами.

Гриби потрібно заздалегідь замочити у підсоленому молоці чи воді, потім відварити та нарізати скибочками.

• 200 борошна;
• 80 гр. олії вершкового;
• 250 гр. м'ясного фаршу (будь-якого, на свій смак);
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 50 гр. сухих грибів;
• 80 гр. сиру;
• 300 грн. помідорів;
• олія для обсмажування.

Відварюємо картоплю до готовності. Відвар зливаємо, а картоплини розминаємо, додавши вершкове масло. Приправляємо пюре до смаку. Додаємо муку|борошно| і перемішуємо. Викладаємо картопляне тісто (воно буде густим, але дуже липким) в змащений і посипаний меленими сухарями жароміцний посуд з високими бортами.

Обсмажуємо на сковороді дрібні шматочки цибулі, додаємо шматочки заздалегідь відварених сухих грибів та м'ясний фарш. Все перемішуємо і гасимо википання рідини. Приправляємо начинку спеціями та сіллю.

Викладаємо начинку із фаршу з грибами на картопляне тісто. Зверху викладаємо тонкі кухлі помідорів та посипаємо натертий сир. Готуємо за 180 градусів приблизно півгодини.

Смітанник з куркою, грибами та картоплею

Ситним виходить пиріг-сметанник, приготовлений грибами і картоплею.

• 1 склянка борошна;
• 0,5 філе курки заздалегідь відвареною або підсмаженою;
• 300 грн. твердого сиру;
• 3 яйця;
• 1 пучок кропу;
• 300 грн. відварених лісових грибів або сирих печериць;
• 200 грн. відвареної картоплі;
• 300 грн. сметани;
• олія для смаження;
• спеції за смаком;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• насіння кунжуту для посипання.

Яйця збиваємо з додаванням сметани та солі. Всипаємо спочатку розпушувач і добре перемішуємо. Потім додаємо борошно. Маса вийде в'язкою, але не текучою.

Підсмажуємо гриби на сковороді. Як тільки випарується весь сік, додаємо нарізану кубиками відварену картоплю і невеликі шматочки готового курячого філе. Приправляємо начинку сіллю та спеціями на свій смак. Сир натираємо.

Порада! Додаючи в начинку сіль, враховуйте те, наскільки солоний сир ви використовуватимете для цього пирога. Якщо сир солоний, то начинку додавайте менше солі.

У змащену форму перекладаємо ложкою половину приготовленого сметанного тіста. Потім розкладаємо начинку та посипаємо її сиром. Зверху викладаємо рештки тіста.

Готуємо за 180 градусів у духовці приблизно сорок п'ять хвилин. За десять хвилин до готовності виймаємо пиріг і посипаємо його верхню частину насінням кунжуту.

Пиріг з помідорами та сметанною заливкою

Не складно приготувати здобний зі сметанною заливкою та картопляно-грибною начинкою.

Основа:

• 200 грн. олії вершкового;
• 2 яйця;
• 1 склянка кефіру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 300 грн. (Приблизно) борошна.