У ресторані постійно відбувається різноспрямований рух грошей та продуктів. Дуже важливо відстежувати цей рух за допомогою системи контролю та обліку. допоможе звести дебет із кредитом, і зрозуміти, скільки ваш заклад заробляє чи втрачає.

Автоматизація ресторанного бізнесу

У наші дні всі системи обліку автоматизовані (наприклад, ). Вам залишається лише вибрати конкретного постачальника систем автоматизації ресторану.

Яку систему автоматизації для ресторанів вибрати?

З численними системами контролю та автоматизації у ресторанному бізнесі склалася непроста ситуація. Начебто постачальників такого обладнання багато, а задоволених клієнтів мало.

Нині на ринку програмних продуктів для ресторанного бізнесу представлено близько 20 систем автоматизації обліку та контролю.

Декілька російських розробників займають лідируючі позиції на цьому ринку. Серед них найвідоміший програмний продукт R-Keeper, розроблений компанією UCS. Ця компанія раніше за інших запропонувала свою систему автоматизації ресторану, дешевшу, ніж західні та адаптовану до російських умов ведення бізнесу.

Розцінки та рівень якості систем автоматизації ресторану вкрай неоднорідні. Є відносно недорогі системи, є дуже дорогі, розраховані на роботу цілої мережі ресторанів. Існують і такі системи автоматизації ресторану, які, незважаючи на свою високу вартість, не здатні багато на що.

Чому з деякими системами автоматизації у ресторані виникають проблеми?

Це переважно відбувається тому, що програми розробляють фахівці, які на практиці не вивчали особливості ресторанної справи. Програмістом створюється якийсь алгоритм, покликаний досконало автоматизувати ресторанний бізнес. Але якщо програміста завжди 2+2=4, то ресторані це завжди так.

Тому автоматизація ресторану має відбуватися за допомогою не лише функціональної, а й гнучкої системи. Це одна з важливих вимог щодо вибору САР (системи автоматизації ресторану).

Ще одна проблема систем автоматизації у ресторанній справі – це проблема сервісу.

Найбільше від цієї проблеми страждають поодинокі точки або невеликі мережі, які мають скромний бюджет. Як правило, підприємці-початківці ресторанного бізнесу обирають відомі системи, які широко представлені на ринку. При цьому вони мало замислюються над тим, з якими проблемами сервісу з боку копань-постачальників їм доведеться зіткнутися. Адже великим постачальникам систем автоматизації для ресторанів нема коли, та й невигідно «опускатися» до обслуговування дрібних точок. Таких замовників вони обслуговують недбало та повільно. А неполадки у роботі будь-якої системи автоматизації – це норма. Тому великі компанії-продавці мають величезні черги на сервісне обслуговування. Фахівця доводиться чекати на тижні, а часом і місяці.

Таким чином, ресторатор при виборі системи автоматизації для свого ресторану повинен насамперед мати чіткі уявлення про те, що він від неї чекає, що саме хоче отримати.

Треба подбати про те, щоб обрана система не обмежувала розвиток його ресторанної справи в майбутньому. Тому що перспективи будь-якого підприємства можуть перерости можливості програми автоматизації, і її доведеться замінювати чи модернізувати. А це вимагатиме не тільки фінансових витрат, а й емоційних, психологічних. Тому що для бухгалтерії ресторану та інших співробітників перехід на нову систему автоматизації рівносильний переїзду до іншої країни, з новими правилами, законами та вимогами.

Найвідоміші системи автоматизації ресторану

1. R-Keeper

R-Keeper – лідер на ринку систем автоматизації закладів громадського харчування. Розробником системи є компанія UCS. На ринку автоматизації представлено з 1992 року.

Її основні програмні продукти:

• Delivery – система керування доставкою готової продукції.
• TimeKeeper – система планування та обліку робочого часу працівників.
• "Прем'єра" - система автоматизації діяльності кінотеатру.
• Pool Jet – система управління більярдною залою.
• Shelter – система автоматизації діяльності готелю.
• R-Keeper StoreHouse – система складського обліку.
• R-Keeper – система автоматизації діяльності ресторанів.

2. "Магія-Ресторан"

Система автоматизації "Магія-Ресторан" з'явилася на ринку в 1996 році. Розробником системи є компанія «ІТТ». На сьогоднішній день на цій системі працюють понад 700 підприємств громадського харчування в Україні та Росії.

3. TillyPad

Ця система автоматизації ресторанів була випущена ринку 1998 року. TillyPad XL – система нового покоління, що працює на ринку ресторанного бізнесу із 2008 року. Її призначення – контроль над діяльністю мережевих закладів. Тисячі підприємств громадського харчування Росії та країн СНД працюють із цією системою автоматизації. Головний офіс компанії знаходиться в Санкт Петербурзі. Компанія має представництво у Москві. Регіональні та дилерські впроваджувальні центри представлені по всій Росії.

4. «Експерт»

Розробником системи «Експерт» є компанія «АВЕРС технолоджі». Система автоматизації ресторанів "Експерт" представлена ​​на ринку з 2001 року.

5. «РСТ»

З'явилася на ринку ресторанного бізнесу у 2002 році. Основні продукти системи автоматизації «РСТ»:

• «РСТ:Магнат» – для мережевих підприємств.
• «РСТ: Ресторатор».

Встановлено цю систему більш ніж 2000 підприємств громадського харчування.

6. Z-Cash

Розробником системи автоматизації Z-Cash є компанія Z-Lab Tech. Це порівняно молодий продукт, призначений лише для ресторанів. Ця система автоматизації заснована на інтранет-технологіях. Потрібна щоквартальна оплата ліцензії.

Автоматизація ресторану вимагає від ресторатора знати всіх новинок систем автоматизації. Адже ринок ресторанного бізнесу не стоїть дома. Часто трапляється так, що звична система швидко застаріває та перестає справлятися з новими завданнями. Тому краще завжди дивитися вперед і, по можливості, брати систему «на виріст», яка передбачає постійну модернізацію та пропонує регулярні оновлення.

— Професійна система автоматизації підприємства громадського харчування – така, як R-Keeper, – є для власника та менеджерів ресторану головним інструментом ефективного управління. Програмно-апаратний комплекс R-Keeper надійно контролює продаж та роботу персоналу на касі, в барі, в залі, на кухні, допомагає формувати необхідні аналітичні звіти для прийняття управлінських рішень, дозволяє розробляти та реалізовувати програми лояльності для гостей, підвищує швидкість обслуговування, сприяє збільшенню прибутковості закладу з допомогою оптимізації витрат за всіх участках.

Система управління R-Keeper пропонує рестораторам технологічні рішення, що забезпечують автоматизацію всіх основних бізнес-процесів: операційний облік, аналіз продажу, складський облік, облік робочого часу персоналу, роботу з програмами лояльності тощо. Особливістю R-Keeper є модульність, що дозволяє створювати індивідуальні рішення, що відповідають потребам та стратегії розвитку бізнесу. Замовник набуває лише необхідного йому функціонала, не переплачуючи зайве.

З активним розвитком сегменту фастфуду зростає попит на технології, що допомагають підвищити привабливість точок продажу та швидкість обслуговування у закладах. швидкого харчування: електронні меню-борди, касові станції з додатковим гостьовим екраном, монітори кухарі, «електронна черга» та інші.

Технологія електронних меню-бордів у системі R-Keeper

У концептуальних ресторанах великий попит мають мобільні термінали офіціанта, електронне меню, технології, що впливають на лояльність гостей: CRM-система, програма резервування столиків, віртуальна карта гостя.

Спостерігається значний інтерес до автоматизації доставки готових страв. Як і раніше, потрібні рішення, що дозволяють власникам контролювати роботу закладу віддалено через інтернет: відеоконтроль касової зони, online моніторинг та on-line звіти.

У системі R-Keeper реалізовані новітні технології, покликані оптимізувати бізнес-процеси на підприємствах громадського харчування будь-якого формату, підвищувати ефективність та прибутковість закладу:

Переносні термінали офіціанта, електронні меню на планшетах та віртуальна карта гостя для концептуальних ресторанів;

Електронні меню-борди, касові станції з додатковим екраном для гостя, технологія "Електронна черга" для фастфуду;

Технологія Drive Thru для обслуговування у форматі "автороздача";

Електронні «принтери» кухаря та офіціанта (заміна сервіс-друку) тощо;

Система складського обліку StoreHouse;

Система обліку робочого дня;

Система лояльності R-Keeper CRM;

Система резервування столів RK-Reserve;

Система on-line візуалізації замовлень на кухні KDS/VDU;

Система обліку руху готівки всередині ресторану Cash Management;

Інтелектуальна система відеоконтролю за касовою зоною;

WEB-моніторинг роботи ресторану;

Система автоматизації служби доставки ресторану Delivery.

Програмні продукти, розроблені компанією UCS, є професійними рішеннями підприємств індустрії гостинності та розваг, спеціалізованими під конкретні сегменти бізнесу. Але вони легко інтегруються між собою, що дозволяє комплексно автоматизувати будь-який багатофункціональний об'єкт галузі.

Компанія UCS продовжує безперервно розвивати та вдосконалювати свої програмні продукти, пропонуючи найсучасніші технологічні рішення для підвищення ефективності бізнесу замовників. Оновлені версії програмних продуктів доступні для наших користувачів безкоштовно. Гарантія поширюється весь термін використання.

Компанія UCS здійснює технічну підтримку, постачання витратних матеріалів, гарантійне та післягарантійне обслуговування апаратури, сервісний ремонт контрольно-касової техніки. Наш Центр технічного обслуговування «ЮСІЕС Сервіс» працює в режимі 24/7 та завжди готовий надати необхідну допомогу клієнтам.

Технологія електронної черги у системі R-Keeper

R-Keeper є найпопулярнішою професійною системою управління рестораном у Росії та багатьох інших країнах. На сьогоднішній день понад 34 000 ресторанів у 44 державах Європи, Азії, Африки використовують програмний комплекс R-Keeper™ як систему автоматизації бізнесу. Серед них - відомі міжнародні мережі та провідні російські оператори громадського харчування: Subway, KFC, Burger King, Country Chicken, Росінтер Ресторантс, Ginza Project, Шоколадниця, Група компаній Аркадія Новікова, Арпіком, Тануки, Суші Шоп», «Фуд-майстер» та багато інших.

Саме завдяки замовникам, які транслюють нам свої ідеї та потреби, ми постійно рухаємося вперед – розвиваємо наші програмні продукти та створюємо нові.

З останніх технологічних новинок для концептуальних ресторанів необхідно відзначити "електронний сервіс-друк" як альтернативу сервіс-принтерам. Витрати на термопапір та принтери – серйозна стаття витрат. Ми пропонуємо сучасний аналог, який дозволить досягти суттєвої економії. Електронна сервіс-друк по суті монітор, на якому відображаються прийняті замовлення. Після того, як замовлення готове, кухар видаляє його з екрану, причому прибрати, тобто приготувати, можна тільки весь перелік - вибрати окрему страву не можна, тому що це аналог сервіс-чека. Для швидкої ідентифікації замовлень використовуються колірні та числові мітки. Поруч із кухнею встановлюються електронні принтери офіціанта, на яких відображаються вже приготовлені позиції, що дозволяє офіціантам оперативно відстежувати свої замовлення та швидше обслуговувати гостей.

Ще одна новинка - додаток Cash Management, який постачається у складі менеджерської частини системи R-Keeper v7 та призначений для обліку руху готівки всередині ресторану. Ця програма значно полегшує щоденну процедуру інкасації, автоматично формуючи препровідну відомість до інкасаторської сумки та форми звітів касира-операціоніста КМ-6 та КМ-7. У всіх документах передбачається вказівка ​​кореспондентів та назв сейфів, фіксується ім'я оператора, який здійснював переміщення. Система Cash Management враховує покупюрний обсяг коштів за кожним місцем зберігання після закриття зміни, включаючи як готівку, а й талони харчування, купони. У програмі on-line режимі відображаються дані про відкриті скриньки, список закритих змін. У звітній частині доступна інформація про поточний стан сейфів, нестачу по касирах, інкасаціях за змінами та грошовими скриньками, стан сейфів за попередні періоди.

Впровадження професійної системи автоматизації R-Keeper та різних технологій на її базі забезпечує надійний облік та контроль роботи в ресторані, дозволяє збільшити швидкість обслуговування та оборотність столів, оптимізувати витрати, підвищити прибуток та рівень лояльності гостей.

Запрошуємо рестораторів 23-26 вересня на наш стенд на виставці «БЕЗПЕКА. Оснащення ресторанів», де будуть представлені технології системи автоматизації R-Keeper, у тому числі останні новинки.

Василь ЯРЦЕВ, комерційний директор iiko:

Головна мета обліку - постачання ресторатора та керуючого актуальною інформацією про діяльність підприємства. Відповідно, завдання інформаційної системи - збирання та систематизація всіх даних. Саме тому в усьому світі вже майже півстоліття користуються ERP-системами, які дозволяють вести наскрізний облік за рахунок інтеграції бізнес-процесів підприємства.

iiko – спеціалізована ERP-система, призначена для управління ресторанним бізнесом. Що вона пропонує ресторатору? Найголовніше – можливість впливати на прибуток. iiko дозволяє за допомогою натискання однієї кнопки оцінити стан бізнесу: офіціант ще не встиг принести гостю здачу, а ви бачите список проданих їм страв, причому інгредієнти цих страв вже списані зі складу, у звіті про прибутки та збитки позначився відповідний дохід, а самому співробітнику нараховано винагороду відповідно до його особистої мотиваційної схеми. Таку інформацію у режимі on-line надає лише єдина інтегрована інформаційна система.

Щодня оцінюючи основні показники бізнесу, ви бачите їхню зміну і можете оперативно виправити ситуацію. Якщо ж ви отримуєте звіт про прибутки та збитки лише раз на місяць, коли зведені всі дані з розрізнених систем, як правило, робити щось пізно. За словами одного з наших клієнтів, важливим результатом застосування iiko для нього стало те, що «крива фудкосту» перетворилася на «пряму фудкосту», оскільки тепер він може керувати всіма факторами впливу. Iiko автоматично контролює рівень запасів на складі та закупівельні ціни, вчасно попереджаючи керівника про відхилення. Істотно скоротити витрати дозволяє і управління лейборкостом: витрати на персонал також легко мінімізувати завдяки точному обліку робочого часу та автоматичному плануванню персоналу відповідно до очікуваної виручки. Таким чином, на різних ділянках бізнесу ви можете заощадити до 15–20 відсотків від виручки, адже це фактично подвоює прибуток.

Щоб порівняти показники та подивитися, як «поводиться» бізнес, наші клієнти використовують план-факт аналіз. iiko надає всі дані у вигляді наочних графіків та діаграм, що дозволяє швидко оцінити стан справ та прийняти рішення з появою проблем. За допомогою план-факт аналізу суттєво збільшується точність фінансової моделі, а отже, і бюджетів, які складатимуться на наступні планові періоди. Проводячи план-факт аналіз регулярно, ви завжди зможете оперативно та правильно відреагувати на процеси не тільки всередині компанії, але й поза нею, випереджаючи ваших конкурентів та збільшуючи прибуток. Крім того, облік із застосуванням сучасної інтегрованої системи точніший, оскільки практично виключена можливість помилки введення інформації.

Корисні для окремих ресторанів управлінські інструменти просто незамінні для ресторанних мереж. Для отримання максимального прибутку важливо автоматизувати не лише оперативне отримання та аналіз звітності, а й процес виконання рішень головного офісу: необхідне централізоване управління політикою, стандартами, персоналом, закупівлями, виробництвом та маркетингом, а також планування діяльності. Iiko забезпечує активну внутрішньофірмову координацію роботи окремих закладів мережі за всіма ключовими напрямками, допомагаючи виявляти ризики та знижувати їх рівень, підвищує гнучкість функціонування підприємства та є головним інструментом реалізації стратегічних установок компанії. Всі інструменти управління бізнесом доступні віддалено.

Функціонал iiko постійно зростає – ми випускаємо нову версію кожні два місяці. Найсвіжіша новинка – електронний документообіг з постачальниками. Ресторатор може розміщувати заявки на постачання продуктів в електронному вигляді, при цьому накладні на доставлену продукцію автоматично формуються у системі.

На всіх етапах розвитку ресторанного бізнесу важливо стежити за доходами і не допускати розкрадань. Впоратися з цим і зробити управління закладом простіше допоможе програма для автоматизації ресторанів. Автоматизація ресторану - це комплекс послуг, що передбачає повне оснащення всього закладу програмним забезпеченням iiko, яке стежить за продуктивністю протягом усього робочого дня та збільшує Ваш прибуток за рахунок зменшення собівартості, оптимізації фонду оплати праці та зниження витрат, пов'язаних із помилками та зловживаннями персоналу. Підніміть Ваш бізнес на якісно новий рівень!

Задати питання, замовити автоматизацію ресторану

Не секрет, що конкуренція на ринку HoReCa є дуже високою. Можна навести сотні прикладів, коли успішний, здавалося б, ресторанний бізнес за кілька місяців продавався «з молотка». Причина краху, як правило, стандартна: власник компанії просто не подбав про своєчасний облік і не зміг вчасно проаналізувати дії персоналу. Як уникнути помилок? Впровадити систему автоматизації ресторанного бізнесу.

Світовий досвід успішних рестораторів та статистика зростання їх доходів показують та переконливо доводять, що по-справжньому прибутковим ресторан стає лише після оснащення його сучасною системою управління та обліку. Такий, як програма автоматизації ресторану, яка дозволяє підняти швидкість обслуговування клієнтів та спростити роботу співробітників. Що врешті-решт призводить до стабільного збільшення прибутку. Крім того, за допомогою системи автоматизації можна віддалено контролювати роботу ресторану, переглядати в режимі онлайн докладні звіти про рухи засобів та дії персоналу, та швидко приймати правильні управлінські рішення.

У невеликих закладах процедура прийому замовлення виглядає приблизно так: офіціант звертається до гостей та приймає замовлення, потім видаляється до POS-терміналу та передає інформацію на кухню. У ресторанах з великими банкетними залами персонал оснащується мобільним терміналом, що дозволяє працювати швидко і комфортно. Додатково можна "озброїти" офіціантів особистими пейджерами, завдяки яким вони вчасно прийматимуть виклик від клієнта та оперативно реагуватимуть.

Замовлення набирається на терміналі, після чого інформація миттєво передається на кухню і роздруковується на принтері. Кухарі бачать поставлене перед ними завдання та приступають до приготування страв. У великих ресторанах дані з терміналу в автоматичному режимі розбиваються за напрямками та відправляються до конкретних адресатів: на кухню, бар, кондитерський цех.

Замість кухонного принтера, або як додатковий модуль можна встановити монітор, що відображає замовлення, що надходять. Плюс у тому, що кухарі приготування страв можуть оперувати даними і видаляти відпрацьовану інформацію з екрану. Досвід показує, що так працювати набагато зручніше, адже чек із принтера можна просто втратити під час приготування страв.

Усі відвідувачі наїлися і напилися, попросили розрахунок. Підійшовши до POS-термінала, офіціант друкує на принтері попередній рахунок. І передає її для ознайомлення клієнту. Далі із отриманими від гостя коштами вирушає на касу. Касир проводить оплату замовлення через термінал. Замовлення у системі закривається, витрачені для приготування страв продукти списуються з балансу. Офіціант віддає здачу та фіскальний чек відвідувачу.

Звичайно вигідно, адже система готова за першим запитом видати звіт по роботі кожного з підрозділів підприємства: бар, кухня, склад, каса. Про офіціантів сервіс теж не забуває, їхня робота у звіті видно, як на долоні. Впроваджуючи систему автоматизації роботи ресторану, керівник дає бухгалтерії потужний інструмент для проведення якісної інвентаризації, обліку залишків на складі та введення інформації про нові надходження продуктів, складання технологічних картта калькуляції. Більше того, програма здатна самостійно вивантажувати отриману інформацію у 1С.

Автоматизація ресторанів – це не тільки аналіз роботи закладу в режимі онлайн та швидкий відгук у ланцюжку клієнт – офіціант – кухар, це ще й дозований доступ різних груп персоналу до звітів, що видаються системою. Наприклад, дані про рух фінансів може побачити тільки керуючий, а от віддалений контроль роботи співробітників може здійснювати ще й адміністратор. Всі ці заходи дозволяють підняти прибутковість закладу на новий рівень. А хіба не в цьому мета будь-якого бізнесу?

Ресторан з поганою репутацією, несмачними стравами та грубим персоналом навряд чи матиме успіх. Система автоматизації ресторанного бізнесу дозволяє контролювати час загальних знижок для певних позицій меню, враховувати персональні бонуси та знижки гостей, видавати інформацію по дисконтних картках та приймати оплату подарунковими балами. Керуючий зможе відстежувати ефективність запущених акцій та вносити зміни, збільшуючи прибуток ресторану.

Це все плюси програми автоматизації ресторану?

Ні, на додаток до вищесказаного, програма дозволяє:

• вести відеоспостереження за роботою персоналу із відображенням окремих відеофрагментів;
• сканувати первинну документацію, звільняючи від рутини бухгалтерів;
• проводити інвентаризацію як реального часу;
• керувати настроєм відвідувачів за допомогою музичної доріжки;
• резервувати столики та розсаджувати гостей відповідно до заданого плану;
• підказувати офіціанту про переваги клієнта на основі аналізу раніше замовлених страв;
• мотивувати офіціантів за допомогою бонусних програм, підвищуючи таким чином продаж;
• автоматично нараховувати премії та штрафи;
• керувати закладом із будь-якої точки світу.

І це далеко не всі можливості та переваги, які дає Вам система автоматизації ресторану. Зателефонуйте нам - і ми розповімо Вам детальніше про інноваційну систему управління ресторанним бізнесом.

Заклади, що не користуються автоматизацією, зустрічаються дедалі рідше. Питання, автоматизувати ресторан чи ні, вже не є актуальним, обговорюється, яку систему встановити і чому.

«Тих, хто працює по-старому, майже не залишилося навіть у регіонах, – каже Костянтин Попадюк, генеральний директор MENUFORYOU. ‒ За даними консалтингових агентств, практично всі ресторани підключені до касових систем, таких як R-Keeper, iiko та Tillypad».

Хорошим помічником може стати консалтингова компанія, яка підбере рішення з урахуванням усього спектра потреб та ніш, у бік яких можна розвивати бізнес.

Історія

Денис Пащенко, Генеральний директор компанії MANQRO RUS, виділяє три хвилі автоматизації, що сформувалися разом із розвитком галузі та інформаційних технологій.

Перша відноситься до початку 90-х - це автоматизація бухгалтерії, складу, управління товарними залишками та інших загальногосподарських функцій. Безумовний лідер – фірма 1С.

Друга, з середини 90-х, – це POS-системи, інтеграція з принтерами чеків, керуванням кухнею, продажами, товарними залишками, тобто безпосередніми функціями ресторанного бізнесу. Лідери – UCS (R-Keeper) та iiko, у них приблизно по 40% ринку.

Третя хвиля автоматизації триває до сьогодні – це автоматизація безпосереднього обслуговування гостей: прийому замовлень, програм лояльності, маркетингу, доставки тощо. Є рішення як у досвідчених UCS та iiko, так і нових компаній – Plazius, «Фабрики лояльності».

Столиці та міста-мільйонники проходять третю хвилю – бухгалтерія та POS-системи автоматизовані у всіх ресторанах, що працюють легально. Регіони третя хвиля ще не накрила, але попит на сучасні рішення є, як і розуміння, що очікування споживачів зростають.

У Росії абсолютними лідерами в сегменті касових систем вважаються UCS (R-Keeper) та iiko

Принципових відмінностей у двох перших хвилях вже немає – функції та їх набір стандартизовані, але є нюанси, наприклад рівень цін і техпідтримки (думки різняться, але загалом вважається, що менше компанія, тим краще сервіс). Рішення третьої хвилі автоматизації сильно відрізняються один від одного - немає явних лідерів та стандартів, є серйозні відмінності у функціоналі. Точний набір рішень слід підбирати акуратно; одна з функцій, як правило, є провідною, інші доповнюють її і збільшують масштаб інновацій, що впроваджуються.

Функціонал

Автоматизацію в HoReCa можна розділити на кілька напрямків: касові системи, системи KDS (Kitchen Display System), служби бронювання, сервіси залучення клієнтів, підвищення лояльності та утримання, а також сервіси замовлення. Костянтин Попадюк. Вони, у свою чергу, діляться ще на три категорії:

In-house ‒ для всього, що знаходиться всередині ресторану, кафе чи готелю;

Outdoor - працює "зовні". До них відносяться SaaS-рішення (Software as a Service – програмне забезпечення як послуга) та послуги залучення гостей;

Автоматизувати можна все, що завгодно: прийом замовлень, занесення замовлень до каси, відправлення замовлень на кухню, друк пре-чеків, формування фінансових звітів, контроль якості обслуговування офіціантів. Частина програм на ринку – вузькоспрямовані, але межа стирається, тому що постачальникам послуг вигідно задовольнити всі потреби замовника – вони намагаються продати комплексне рішення, а не окремий продукт.

Набір модулів програми автоматизації обмежується як запропонованим рішенням постачальника. «На практиці доводиться нерідко індивідуально розробляти чи доопрацьовувати специфічні рішення для конкретних завдань замовника, – пояснює Костянтин Попадюк. ‒ Чим більше досвіду та компетенції у постачальника, тим більше додаткових модулів він пропонує. Наприклад, у нашій компанії крім флагманського продукту "Меню на планшеті" з'явилися інтеграційні модулі-конструктори, що доповнюють рішення з автоматизації - наприклад, караоке, банкетний модуль, модуль контролю та підвищення продажів у офіціантів ("Мета/Target"), особистий кабінет ресторатора, модуль офіціанта та мобільний термінал менеджера».

Десять тому в ресторані достатньо було автоматизувати продаж та облік на складі, зараз же все більше рестораторів користуються системами дуже активно: оновлюють програми, освоюють нові функції, користуються просунутими інструментами фінансового плануваннята аналітики, налаштовують мотиваційні програми для персоналу та оптимізують закупівлі, встановлюють мобільні програми для контролю над бізнесом.

Мобільний «блокнот офіціанта» дозволяє суттєво збільшити швидкість обслуговування гостей та зменшити навантаження на персонал.

Функції, потрібні ресторану, перераховує з прикладу «В'єт Кафе» Олександр Золотарьов, директор мережі з підтримки бізнесу та фінансової звітності:

Ідентифікація персоналу з магнітних карток;
автоматизоване введення та збереження замовлення;
доповнення раніше введеного замовлення;
передача спеціальних сповіщень на кухню або базу (наприклад, "готувати пізніше", "з льодом" тощо);
передача замовлення іншому офіціанту або зміна столу (наприклад, гості сиділи біля бару, а потім перейшли до зали);
вибір типу оплати (готівка або картка);
надання знижок, бонусів;
друк замовлень на віддалених друкованих пристроях (кухні, бари тощо);
друк попередніх рахунків для гостей;
поділ, об'єднання рахунку;
друк фіскальної квитанції (незалежно від використовуваного касового апарату);
зняття кінцевих та поточних звітів про оборот (загальних, за офіціантами, касирами, станціями);
зняття кінцевих та поточних звітів з продажу страв (загальних чи розділених за категоріями);
зняття спеціальних звітів (за наданими знижками, балансом, погодинним оборотом тощо);
закриття робочого дня;
x-звіт, внесення/зняття грошей, періодичні фіскальні звіти;
перенесення замовлень страв із одного столу на інший;
формування звітів про суми продажу з персоналу та інших критеріїв;
контроль руху товарів;
контроль ситуації у залі ресторану;
швидкість роботи барменів та офіціантів та простота в обслуговуванні гостей;
надійний захист від махінацій персоналу.

Вибір системи

Система автоматизації повинна мати зручний інтерфейс для інтеграції з продуктами сторонніх розробників, своєрідну «розетку», до якої можна включити нову програму, і вона працюватиме як повноцінна частина системи – це може бути мобільний додаток для гостей чи співробітників, інструмент для віддаленого контролю над закладом , віджет для прийому замовлень на доставку та багато іншого.

На вибір програми та необхідних функцій впливає масштаб закладу, каже Денис Пащенко: «Маленький бізнес на 15-30 посадкових місць взагалі може поставити тільки POS-систему на планшеті і не автоматизувати склад та маркетинг. Додаткові послуги часто вимагають своїх систем автоматизації, які завжди успішно інтегруються з POS-системами. Невеликі ресторани також часто відмовляються від техпідтримки та справляються власними силами».

Костянтин Попадюквважає, що важливим є не сам масштаб, а скоріше формат закладу та спосіб надання споживачам даних послуг: «Саме набір конкретних завдань для покращення якості сервісу, оптимізації та підвищення рентабельності визначає конкретні програмні рішення для цього закладу. Наприклад, у невеликому кафе швидше за все будуть затребуваними "Електронне меню" та "Мобільні термінали офіціанта", а у великому банкетному ресторані, де всі замовлення на заходи приймаються заздалегідь, ‒ "Банкетне меню", в якому зручно вибирати страви та узгоджувати всі деталі майбутньої події.

Важливими факторами під час вибору програми автоматизації Олександр Золотарьоввважає:

Оперативність обробки даних;
функціональні можливості;
комплексне обслуговування;
зручність роботи у системі;
технічну підтримку;
професіоналізм постачальника;
можливість працювати віддалено;
відкритість системи;
обмін даними та синхронізацію;
комплексну систему;
захищеність;
масштабованість;
ціну питання.

Мобільний додаток для кур'єрів, наприклад iikoDeliveryman, контролює кожен крок виконання замовлення

Щодо оплати автоматизації – Костянтин Попадюквважає найбільш затребуваною бізнес-модель SaaS: «Основна перевага для споживача – відсутність витрат на встановлення, оновлення та підтримку працездатності обладнання та програмного забезпечення, ресторан сплачує лише за щомісячне обслуговування ПЗ. Ще один істотний плюс - вартість не залежить від кількості пристроїв, на які ресторан планує встановити програмне забезпечення».

Хорошим помічником може стати консалтингова компанія, яка підбере рішення з урахуванням усього спектра потреб та ніш, у бік яких можна розвивати бізнес.

Автоматизація закупівель

Сучасні електронні торгові майданчики (ЕТП) дозволяють повністю автоматизувати закупівлі – від планування та безпосереднього проведення до формування звітності та аналітики з минулих торгів.

Російські ресторатори лише на шляху до їхнього освоєння, каже Андрій Бойко, комерційний директор універсального майданчика для корпоративної електронної торгівлі B2B-Center Він пояснює це особливостями ринку: « Ресторанний бізнес– це швидше творчий процес, коли шеф-кухар самостійно обирає постачальників та необхідні товари. ЕТП використовують великі енергетичні та промислові компанії, головне завдання яких забезпечити безперебійний виробничий процес; це скоріше конвеєр, а не штучні покупки. Тому автоматизація закупівель за допомогою ЕТП найбільше підходить для великих закладів та ресторанних мереж, які замовляють стандартні товари у великих обсягах – уніформу для співробітників, комп'ютерну та офісну техніку, продукти харчування. Вони хочуть закуповувати дешевше та на кращих умовахтому забезпечують високий рівеньконкуренції потенційних постачальників за рахунок публічності та відкритості торгів. B2B-Center фактично першим почав працювати із ресторанними замовниками. Наразі закупівлі в електронному вигляді проводять Burger King та "Шоколадниця"; ведемо роботу ще з кількома мережами».

«ЕТП дає змогу проводити закупівлі для укладання довгострокових контрактів. Наприклад, вибрати найкращу пропозицію від постачальника м'яса, укласти з ним договір на рік, а через рік провести процедуру знову, ‒ наводить приклад Андрій Бойко. ‒ Це дозволить забезпечити безперебійне постачання необхідних продуктіві тримати у тонусі ваших традиційних постачальників».

Майбутнє

Системи стають інтерактивними та інтелектуальними; Ресторатор звертається до них не лише за потрібними даними. Так, iiko незабаром стане аналізувати статистику продажів за минулими періодами і створювати прогноз на найближчий час, враховуючи поточні та заплановані події та обставини; виходячи з цього прогнозу – автоматично розраховувати план закупівель, виробництва та потребу у певних співробітниках. Тобто система буде повідомляти ресторатору, що до цієї п'ятниці потрібно купити такі продукти (при цьому електронна накладна вже сформована і чекає відправки до постачальника), на завтра потрібно поставити на розморожування ось це, а ось оптимізований розклад співробітників з урахуванням завантаження протягом дня . Крім того, вона автоматично аналізуватиме ситуацію в ресторані, відстежуватиме небезпечні операції та відхилення від запланованих показників та повідомлятиме керуючого через смартфон.

Інший важливий напрямок – розвиток хмарних технологій. Це зручно: підключився до хмарного сервера, скачав касовий модуль на недорогі планшети, а бек-офіс - ноутбук, і можна працювати. Не потрібно купувати та обслуговувати дорогий сервер; дані завжди доступні з будь-якої точки світу. До того ж, хмарне рішення не вимагає великих початкових інвестицій.

«Єдине, що поки що не автоматизовано – людське спілкування з гостями, невід'ємний елемент сервісу, – каже Костянтин Попадюк. ‒ Проте в деяких американських, європейських та японських ресторанах відсутній персонал, а всі замовлення приймаються за електронним меню на планшеті; страви доставляють конвеєром. Чи це буде успішним, покаже час».

Костянтин Попадюк,

генеральний директор MENUFORYOU

Хороше рішення щодо автоматизації – це інструмент, який приносить користь закладу з перших днів встановлення: автоматично реєструє замовлення гостей на касі та кухні, збільшує середній чек за рахунок додаткових продажів у момент замовлення, економить час обслуговування за рахунок моніторингу готовності страв на кухні та багато іншого .

Денис Пащенко,

генеральний директор MANQRO RUS

Немає якоїсь однієї програми автоматизації, що враховує всі потреби господарської діяльності ресторану, управління маркетингом тощо. Найбільш вражаюче виглядають набори модулів у R-Keeper та iiko, проте навіть вони не можуть охопити все повністю. Додаткові можливості для оптимізації процесів створюють гравці третьої хвилі автоматизації.

Андрій Бойко,

комерційний директор B2B-Center

Чим більше компанія та її закупівельні витрати, тим уважніше ці витрати слід контролювати. Тому найбільший ефект від автоматизації закупівель отримають великі ресторани та мережі.
Вибирайте велику ЕТП, яку використовує безліч замовників з різних галузей і, відповідно, постачальників. Це забезпечить економічний ефект за рахунок високої конкуренції у ваших закупівлях.

Звертайте увагу на репутацію майданчика. Незалежна ЕТП забезпечить прозорість закупівель та їх доступність для всіх потенційних постачальників. Важливими є і зручність і функціональність системи.

Олександр Золотарьов,

директор з підтримки бізнесу та фінансової звітності мережі «В'єт Кафе»

Наша мережа використовує R-Keeper, одну із найпоширеніших систем автоматизації. Загалом працювати з нею зручно, але кожна програма має свої плюси та мінуси, будь-яка програма може давати збої – цього, на жаль, не уникнути. У таких ситуаціях велику роль відіграє компетентність працівників, які обслуговують систему. Багато питань доводиться вирішувати самотужки, тому що технічна підтримка не завжди справляється.