Популярність точок громадського харчування ніколи не згасне, бо людська лінь і любов до їжі вічні. Справді, не кожен, зажадавши салат "Столичний", котлету по-київськи та торт "Прага" на десерт, може собі дозволити зірватися в магазин, щоб придбати все необхідне, і замкнутися на кухні, готуючи протягом кількох годин. Сувора реальність із роботою, пробками та втомою диктує свої правила, але смачно поїсти ж хочеться. На цих людських слабкостях з успіхом заробляють уже багато років заповзятливі люди, які зуміли на успішній кухні побудувати серйозний бізнес. Як правильно скласти калькуляцію страви в їдальні так, щоб не працювати в мінус, або ж, навпаки, не відлякувати потенційних клієнтів надмірними цінами? При цьому золотих рук для успіху замало, бо ринок та конкуренція диктують свої правила. Здавалося б - їдальня та їдальня, що там можна заробити? Проте прихильність людей до класики, коли готували ще за "Книгою про смачну та здорову їжу", багато чого варте.

На пальцях

Правду кажучи, зараз висновок собівартості переоцінюють, тому що підсумкову ціну позиції меню логічніше формувати на підставі смаків людей, попиту та середніх ринкових запитів, проте для внутрішнього відстеження витратності та вирівнювання витрат калькуляція страв все ж таки рекомендується.

Наприклад візьмемо одну з настільки популярних нині кондитерських французького зразка: підприємство використовує сировину високого рівня якості з відповідним цінником, застосовує спеціальне обладнання для приготування своєї продукції, що обходиться дуже недешево (наприклад, той же повністю автоматизований апарат для темперування шоколаду - заощадити на ньому вийде, так як це чревато збоями та псуванням дорогих ресурсів), орендує приміщення необхідної площі та інше, інше. Калькуляція страв як на долоні, але знизити витрати вони не можуть, оскільки постраждає якість, ім'я та, як наслідок, попит, тому доводиться тримати планку. Поступово високу націнку на ті позиції, що дороги власними силами, вони також поставити не можуть, і ті 300% від собівартості, що на слуху у населення, просто відкидаються. То як же вчинити? Розглянемо меню, що пропонує кондитерська:

• дріжджова випічка;
• торти та тістечка;
• цукерки маршмеллоу.

Перша та третя позиції по собівартості якщо не копійчані, то близькі до цього, тоді як на торти навіть половину "накрутити" не можна через дорогі ресурси. Тому друга позиція продається відчутно дешевше, а різниця заповнюється булочками та цукерками. Мораль: розрахунок вартості страви не завжди ґрунтується на закупівельних цінах її складових.

Звичайно, від їдальні кондитерська відрізняється, але принцип роботи з кінцевими продуктами харчування схожий.

З чого почати?

Особливо ліниві можуть скористатися готовими онлайн-шаблонами, які можна повсюдно знайти в мережі, однак вони занадто загальні і досить грубі в підрахунку. Правильніше один раз самостійно вивести ціни і дотримуватися їх надалі, коригуючи на підставі попиту. Для того, щоб вивести коректну калькуляцію страви в їдальні, необхідно мати на руках:

• завершене меню, в якому буде вказано перелік страв, що надаються точкою громадського харчування;
• технологічні карти на кожну позицію меню;
• закупівельні ціни всіх товарів, що беруть участь у приготуванні позицій меню.

Меню

Невелика порада: при виборі страв у їдальню не перемудріть. Саме визначення цієї точки громадського харчування має на увазі просту невигадливу їжу, здатну викликати ностальгію за часами Союзу. Іншими словами, жодних суші. Та й складання калькуляції страв від великої кількості складних позицій стане якщо не проблемніше, то вже точно занудне. Перелік товщиною з енциклопедією складно підтримувати як на професійному, так і на матеріальному рівні, тому що кухарів-універсалів у їдальню знайти складно, а підтримувати на постійній основі потрібний склад продуктів – накладно.

Технологічні карти

Під цим терміном розуміють документ, що містить у собі інформацію про всі особливості страви. Вона включає такі дані (необов'язково все, частина є вибірковою):

• Термін та специфіку зберігання страви. Умовно: морозиво при температурі -18...-24оС зберігається 3 місяці, тоді як хліб, при температурі +20...+25оС, 72 години;
• харчова цінність готової страви: кількість калорій, у деяких випадках – співвідношення білків/жирів/вуглеводів;
• вимоги до реалізації та подачі готової страви;
• безпосередньо сама рецептура, яка включає склад і алгоритм приготування;
• джерело рецепту;
• опис зовнішнього вигляду; принцип прикраси страви;
• вага готової порції.

Нехтувати технологічною картою не можна, тому що принципи роботи "авось" і "на око" будуть радувати лише до першого штрафу від наглядових органів.

Завести цей документ можна двома шляхами - придбати готовий, який вам складуть на замовлення, або вивести самостійно. Перший відверто дорогий, а у другому немає нічого складного, що ми й доведемо нижче.

Приклад

Найменування позиції меню: котлета по-київськи.

Технологічна карта №47.

Страви: обсмажування.

Очікуваний вихід готової страви (обсяг порції): 310 грам.

Розкладка продуктів на 100 г готової страви:

• куряче філе очищене – 29,82 грама;
• вершкове масло – 14 грам;
• яйце куряче – 3,27 грама;
• хліб з борошна найвищого гатунку - 8,88 грама. Очікувана маса напівфабрикату на виході – 50,35 грама;
• для обсмажування – 5,21 грама;
• гарнір бобовий (технологічна карта № 741) або картопляний (технологічна карта № 42) – 52,08 грама.

страви, його хімічний склад та калорійність, рецепт

Відбите куряче філе фарширують вершковим маслом, занурюють у яйця, двічі панують у меленому білому хлібі, обсмажують у розпеченому фритюрі близько 6-7 хвилин до утворення скоринки насиченого золотистого кольору. Викладають на пекарський лист і доводять до готовності при температурі 200-220 про З духовці. Вироби факультативно подаються на підігрітих грінках. Гарнір за замовчуванням бобовий або овочевий.

Закупівельні ціни на продукти

Пункт, без якого калькуляцію страви у їдальні вивести неможливо. В ідеалі варто додати до них транспортні витрати, якщо сировину привозить не постачальник, а ви самі, за посередництвом транспортних компаній або власними силами. Також враховуйте засоби, витрачені на навантаження/розвантаження, якщо ці послуги оплачуються окремо.

Принцип підрахунку

Маючи на руках вищеописану інформацію, справа залишається малою.

Необхідно вказати найменування страви, на підставі технологічної карти проставити ті продукти, що потрібні, у потрібній кількості, вказати виведені закупівельні ціни та підсумувати. Ось і все, ви отримали собівартість страви.

Переходимо до практики

Калькуляція страви (приклад - все та ж таки котлета по-київськи, ціни беремо середні по столиці):

• куряче філе очищене - 29,82 г, де 1000 грам коштує 180 рублів;
• виготовлене за ГОСТом) - 14 грам, де 1000 грам коштує 240 рублів;
• яйце куряче - 3,27 г, де 1000 грам коштує 120 рублів;
• хліб з борошна вищого ґатунку - 8,88 грама, де 1000 грам коштує 60 рублів;
• для обсмажування – 5,21 грама, де 1000 грам коштує 80 рублів;
• гарнір бобовий (технологічна карта № 741) або картопляний (технологічна карта № 42) – 52,08 грама, де 1000 грам коштує близько 50 рублів.

У результаті отримуємо:

• куряче філе, очищене від шкіри та кісток - 5,37 руб.;
• вершкове масло (справжнє, виготовлене за ГОСТом) - 3,36 руб.;
• яйце куряче - 0,4 руб.;
• хліб з борошна найвищого гатунку - 0,54 руб.;
• жир кулінарний для обсмажування – 0,42 руб.;
• гарнір бобовий (технологічна карта № 741) або картопляний (технологічна карта № 42) – 3,12 руб.

Таким чином, отримуємо калькуляцію страви в їдальні "Котлета по-київськи": собівартість 100 г порції становить 13 рублів 20 копійок.

За таким же принципом складається калькуляція всіх пунктів, прописаних у меню, включаючи гарніри, десерти та напої.

Звичайно, ціни нестабільні, і переписувати собівартість вручну раз на раз як мінімум нераціонально, тому можна створити шаблони страв у будь-якій програмі, що дозволяє вести підрахунок, той же Microsoft Excel хоча б. Просто вбиваєте складові, прописуєте формулу підрахунку і коректуєте закупівельну ціну при її зміні.

Якщо планується здійснення автоматизованого обліку, то тут зовсім все елементарно - практично всі торгові програми, "заточені" під системи громадського харчування, мають опцію "калькуляція страв". Причому розкривається вона не лише у можливості рознесення актуальної закупівельної ціни інгредієнтів за відповідними рядками - також здійснюються в режимі реального часу переміщення та списання. Завдяки цьому завжди крок за кроком можна відстежити, куди, образно кажучи, "зникли 2 кілограми масла".

Практичне застосування

Як було зазначено раніше, розрахунок калькуляції зараз лише опосередковано впливає його відпускну ціну, оскільки остання формується під впливом низки показників, серед яких значаться середній показник з ринку, ресурси, витрачаються інші позиції меню, і навіть такі банальні потреби як забезпечення повноцінного функціонування їдальні. Останнє вказує на той рівень цін, що потрібно підтримувати для прибутковості підприємства загалом.

За великим рахунком, саме їдальня є досить вигідним підприємством, оскільки стандартний перелік страв, що зазвичай в честі у таких закладів, відрізняється відверто невисокою закупівельною ціною без втрати своїх корисних якостей. Умовно кажучи, на приготування того ж таки вінегрету або розсольника йде мінімум коштів, а любов до них у народу близька до поняття "вічність". Калькуляція страв же здатна показати бухгалтерії організації, наскільки прибуткові ті чи інші позиції асортименту, чи потрібно вносити щось нове чи, навпаки, прибирати страви, що себе не окупають.

Яловичина відварна супова

Заморожену яловичину (Бразилія артикул 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 кг розпиляти пилкою на частини по 3 кг. Розкласти по пакетах ПЕНД (чорні сміттєві), герметично зав'язати та помістити у мийні ванни. Налити воду з-під крана за температури 25 °С. Перевірити температуру за допомогою занурювального термометра. Протягом двох-трьох годин міняти воду у ванні. Після повної дефростації шматки м'яса помістити в гастроємності розміром 2/1, глибиною 400 мм і пересипати ємності м'яса розм'якшувачем MAITREFOODS артикул 10324 в обсязі 3 грами на 1 кг. Через півгодини після обробки мальтодекстрином, помістити м'ясо в котли наплиткові з водою в пропорції 3 частини води на 1 частину м'яса, довести до кипіння і варити 5 годин при температурі 75 °С. Температуру визначати термометром. Після закінчення варіння дати м'ясу охолонути у бульйоні. Після досягнення температури 20 °С розфасувати м'ясо з бульйоном порційно у вакуумні пакети розміром 250*400 мм 65 мкм, запаяючи їх патронтажним методом по 50-60 грам за допомогою зварювача CAS модель CNT-400. Після запаювання пакети поміщаються в наплитний котел або гастроємність з термостатом sous-vide і обробляється при температурі 85 ° С протягом 10 хвилин. Потім пакети виймаються та поміщаються у крижану ванну або гастроємність (співвідношення води/льоду – 50/50). Температура крижаної ванни = 1 °С. У процесі охолодження потрібно додавати лід, т.к. температура у ванній зростатиме через те, що пакети гарячі. Цикл охолодження – не менше 30 хвилин. Після закінчення пастеризації, пакети протираються насухо ганчір'ям і маркуються пістолетом – етикетувальником. На етикетці має бути дата виробітку, порядковий номер кухаря – заготівельника, дата закінчення терміну придатності. Термін зберігання м'яса – 4 доби. Місце зберігання – середньотемпературна камера за температури +2 °С.

Бульйон для борщу

Кістки обсмажити в каструлі з додаванням олії до золотистого кольору. У холодну воду покласти курячі кістки, свинину та коріння кропу. Перець болгарський відчистити, крупно нарізати і покласти в бульйон. Часник натерти на тертці, замотати у марлю та закласти в бульйон. Варити 3 години на повільному вогні, потім додати оцет, паприку та гострий перець. Довести до смаку бульйон та процідити через марлю.

Пампушки з соусом

Змішати всі інгредієнти в діже або чаші планетарного міксера. Вимісити 15 хвилин на малих обертах у планетарному міксері або тістомісі. Скачати кульки по 30 грам і викласти в глибоку чавунну сковороду, як на фото, змащену олією. Змастити пензликом молоком. Випікати при температурі 180 С у пароконвектоматі чи конвекційній печі протягом 20 хвилин.

Для приготування соусу - змішати дрібно порубаний часник, сіль, олію та воду.

Буряковий квас

Буряковий фреш розбавити водою у пропорції ¼. Довести до кипіння. Остудити. Додати цукор, сіль, лимонну кислоту пропорції 1/10 від обсягу емульсії. Дати охолонути. Розлити по пакетах для льоду. Заморозити у шокері протягом 120 хвилин. Забрати на зберігання в морозильну камеру.

Будь-який заклад громадського харчування має заводити технологічні карти - це вимагає закон. Сьогодні розповімо: що таке техкарти, які вони бувають і як автоматизувати роботу із технологічними картами.

Що таке технологічна карта

Загалом техкарта - це документ, що містить інформацію про інгредієнти страви та спосіб її приготування. У ньому вказано таку інформацію:

• кількість та найменування продуктів, що входять до складу страви;
• рецепт приготування;
• правила оформлення та подачі.

Порядок складання, ведення та зберігання технологічних карток регламентується ГОСТом 31987-2012 “Послуги громадського харчування”. Цей документ є обов'язковим для застосування на всіх підприємствах громадського харчування, незалежно від форми власності. Невиконання цієї вимоги загрожує штрафними санкціями відповідно до КОАП РФ.

Зразок технологічної карти

Які бувають технологічні карти

Проста технологічна карта - ТК

Заводиться на страви, виготовлені за стандартними рецептами.Такі рецепти вказані у кулінарних довідниках та затверджені відповідними ГОСТами. У цьому випадку до документа застосовують спрощені вимоги: вказується лише склад та рецепт приготування. За бажанням організації можна вказати харчову цінність. Важливий момент: у ТК має бути вказане джерело рецепту. Це може бути посилання на довідник або ДЕРЖСТАНДАРТ, з яких він був узятий.

Прості ТК служать у тому, щоб підприємства громадського харчування не винаходили щоразу велосипед. Немає сенсу розробляти у кожній їдальні свій власний рецепт вареної картоплі – цей процес шаблонний. Правила оформлення ТК за спрощеною схемою вказані у ГОСТ 31987-2012 “Послуги комунального харчування”.

Техніко-технологічна карта - ТТК

А ось тут усе складніше. Такий документ розробляється для кожної нової страви, якої немає в жодному довіднику. Інформація тут набагато більша. У ТТК необхідно зазначити:

• найменування організації, яка розробила техніко-технологічну карту;
• область застосування. У цьому вся пункті пишеться перелік закладів громадського харчування, які можуть застосовувати рецептуру в себе;
• вимоги до сировини Тут зазначається перелік супровідних документів, підтвердження безпеки тощо;
• найменування та кількість інгредієнтів;
• загальна маса страви на виході. У процесі приготування або теплової обробки страви можуть втрачати частину ваги – це необхідно враховувати;
• повний опис технологічного процесу Враховується все: від способів нарізування продуктів до часу теплової обробки. Для кожного типового процесу необхідно зазначити посилання на ГОСТ або нормативний документ, яким він проводиться. Для імпортних товарів використовуються свої рекомендації;
• вимоги до оформлення та правил подачі страви, а також умов зберігання;
• параметри якості та безпеки. У цьому пункті описується зовнішній вигляд, харчова цінність страви, її смак та запах.

ТТК розробляється відповідальною особою та затверджується керівником закладу громадського харчування.

Техніко-технологічна карта салату "Грецька"

ТК та ТТК мають бути роздруковані, мати живі підписи з печатками та зберігатися у доступному місці.Їх потрібно пред'являти на вимогу органів контролю.

Нижче ви можете завантажити зразки техкарт на деякі страви та напої:

Технологічні карти складаються не тільки на продукцію громадського харчування, а й у будь-якій іншій сфері, де виготовляються вироби з будь-якої сировини.

Технологічні карти та товарооблікові системи

Випробуйте всі можливості платформи ЕКАМ безкоштовно

Угода про конфіденційність

та обробка персональних даних

1. Загальні положення

1.1.Ця угода про конфіденційність та обробку персональних даних (далі - Угода) прийнята вільно і своєю волею, діє щодо всієї інформації, яку ТОВ «Інсейлс Рус» та/або його афілійовані особи, включаючи всі особи, що входять до однієї групи з ТОВ «Інсейлс Рус» (в тому числі ТОВ «ЕКАМ сервіс»), можуть отримати про Користувача під час використання ним будь-якого з сайтів, сервісів, служб, програм для ЕОМ, продуктів або послуг ТОВ «Інсейлс Рус» (далі - Сервіси) та в під час виконання ТОВ «Інсейлс Рус» будь-яких угод та договорів з Користувачем. Згода Користувача з Угодою, виражене ним у межах відносин із однією з перелічених осіб, поширюється попри всі інші перелічені особи.

1.2.Використання Сервісів означає згоду Користувача з цією Угодою та зазначеними в ній умовами; у разі незгоди з цими умовами, Користувач повинен утриматися від використання Сервісів.

«Інсейлс»- Товариство з обмеженою відповідальністю «Інсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ІПН 7714843760, КПП 771401001, зареєстроване за адресою: 125319, м.Москва, вул.Академія Ільюшина, д. ), з одного боку, та

"Користувач" -

або фізична особа, яка має дієздатність і визнана учасником цивільних правовідносин відповідно до законодавства Російської Федерації;

або юридична особа, зареєстрована відповідно до законодавства держави, резидентом якої є така особа;

або індивідуальний підприємець, зареєстрований відповідно до законодавства держави, резидентом якої є така особа;

яка прийняла умови цієї Угоди.

1.4.Для цілей цієї Угоди Сторони визначили, що конфіденційна інформація - це відомості будь-якого характеру (виробничі, технічні, економічні, організаційні та інші), у тому числі результати інтелектуальної діяльності, а також відомості про способи здійснення професійної діяльності (включаючи, але не обмежуючись: інформацію про продукцію, роботи та послуги, відомості про технології та науково-дослідні роботи, дані про технічні системи та обладнання, включаючи елементи програмного забезпечення, ділові прогнози та відомості про очікувані покупки, вимоги та специфікації конкретних партнерів та потенційних партнерів; що стосується інтелектуальної власності, а також плани та технології, що стосуються всього перерахованого вище), що повідомляються однією стороною іншій стороні в письмовій та/або електронній формі, явно позначені Стороною як її конфіденційна інформація.

1.5. Метою цієї Угоди є захист конфіденційної інформації, якою Сторони обмінюватимуться в ході переговорів, укладення договорів та виконання зобов'язань, а також будь-якої іншої взаємодії (включаючи, але не обмежуючись, консультування, запит та надання інформації та виконання інших доручень).

2.Обов'язки Сторін

2.1. Сторони погоджуються зберігати в таємниці всю конфіденційну інформацію, отриману однією Стороною від іншої Сторони при взаємодії Сторін, не розкривати, не розголошувати, не оприлюднювати або іншим способом не надавати таку інформацію будь-якій третій стороні без попереднього письмового дозволу іншої Сторони, за винятком випадків, зазначених у чинному законодавстві, коли надання такої інформації є обов'язком Сторін.

2.2. Кожна із Сторін вживатиме всіх необхідних заходів для захисту конфіденційної інформації як мінімум із застосуванням тих самих заходів, які Сторона вживає для захисту власної конфіденційної інформації. Доступ до конфіденційної інформації надається лише тим працівникам кожної із Сторін, яким він обґрунтовано необхідний для виконання службових обов'язків щодо виконання цієї Угоди.

2.3.Зобов'язання щодо збереження в таємниці конфіденційної інформації дійсне в межах терміну дії цієї Угоди, ліцензійного договору на програми для ЕОМ від 01.12.2016р., договору приєднання до ліцензійного договору на програми для ЕОМ, агентських та інших договорів та протягом п'яти років після припинення їх дії, якщо Сторонами окремо не буде обумовлено інше.

(а)якщо надана інформація стала загальнодоступною без порушення зобов'язань однієї із Сторін;

(b)якщо надана інформація стала відома Стороні внаслідок її власних досліджень, систематичних спостережень або іншої діяльності, здійсненої без використання конфіденційної інформації, отриманої від іншої Сторони;

(в)якщо надана інформація правомірно отримана від третьої сторони без зобов'язання про збереження її в таємниці до її надання однією із Сторін;

(г)якщо інформація надана на письмовий запит органу державної влади, іншого державного органу, або органу місцевого самоврядування з метою виконання їх функцій та її розкриття цим органам обов'язково для Сторони. При цьому Сторона повинна негайно повідомити іншу Сторону про запит, що надійшов;

(д) якщо інформація надана третій особі за згодою Сторони, інформація про яку передається.

2.5.Інсейлс не перевіряє достовірність інформації, яку надає Користувач, і не має можливості оцінювати його дієздатність.

2.6.Информация, яку Користувач надає Инсейлс під час реєстрації у Сервісах, перестав бути персональними даними, як визначено у Федеральному законі РФ №152-ФЗ від 27.07.2006г. "Про персональні дані".

2.7.Інсейлс має право вносити зміни до цієї Угоди. При внесенні змін до актуальної редакції вказується дата останнього оновлення. Нова редакція Угоди набирає чинності з її розміщення, якщо інше не передбачено новою редакцією Угоди.

2.8.Приймаючи цю Угоду Користувач усвідомлює та погоджується з тим, що Інсейлс може надсилати Користувачеві персональні повідомлення та інформацію (включаючи, але не обмежуючись) для підвищення якості Сервісів, для розробки нових продуктів, для створення та відправки Користувачеві персональних пропозицій, для інформування змінах у Тарифних планах та оновленнях, для направлення Користувачеві маркетингових матеріалів за тематикою Сервісів, для захисту Сервісів та Користувачів та в інших цілях.

Користувач має право відмовитися від отримання вищезгаданої інформації, повідомивши про це письмово на адресу електронної пошти Інсейлс - .

2.9.Приймаючи цю Угоду, Користувач усвідомлює та погоджується з тим, що Сервісами Інсейлс для забезпечення працездатності Сервісів в цілому або їх окремих функцій зокрема можуть використовуватися файли cookie, лічильники, інші технології та Користувач не має претензій до Інсейлсу у зв'язку з цим.

2.10.Користувач усвідомлює, що обладнання та програмне забезпечення, що використовуються ним для відвідування сайтів в мережі інтернет можуть мати функцію заборони операцій з файлами cookie (для будь-яких сайтів або для певних сайтів), а також видалення раніше отриманих файлів cookie.

Інсейлс має право встановити, що надання певного Сервісу можливе лише за умови, що прийом та отримання файлів cookie дозволені Користувачем.

2.11.Користувач самостійно несе відповідальність за безпеку вибраних ним засобів для доступу до облікового запису, а також самостійно забезпечує їхню конфіденційність. Користувач самостійно несе відповідальність за всі дії (а також їх наслідки) в рамках або з використанням Сервісів під обліковим записом Користувача, включаючи випадки добровільної передачі Користувачем даних для доступу до облікового запису Користувача третім особам на будь-яких умовах (у тому числі за договорами чи угодами) . При цьому всі дії в рамках або з використанням Сервісів під обліковим записом Користувача вважаються зробленими самим Користувачем, за винятком випадків, коли Користувач повідомив Інсейлс про несанкціонований доступ до Сервісів з використанням облікового запису Користувача та/або про будь-яке порушення (підозри про порушення) конфіденційності засобів доступу до облікового запису.

2.12.Користувач зобов'язаний негайно повідомити Інсейлс про будь-який випадок несанкціонованого (не дозволеного Користувачем) доступу до Сервісів з використанням облікового запису Користувача та/або про будь-яке порушення (підозри про порушення) конфіденційності своїх засобів доступу до облікового запису. З метою безпеки Користувач зобов'язаний самостійно здійснювати безпечне завершення роботи під своїм обліковим записом після закінчення кожної сесії роботи з Сервісами. Інсейлс не відповідає за можливу втрату або псування даних, а також інші наслідки будь-якого характеру, які можуть статися через порушення Користувачем цієї частини Угоди.

3.Відповідальність Сторін

3.1.Сторона, яка порушила передбачені Угодою зобов'язання щодо охорони конфіденційної інформації, переданої за Угодою, зобов'язана відшкодувати на вимогу постраждалої Сторони реальні збитки, заподіяні таким порушенням умов Угоди відповідно до чинного законодавства Російської Федерації.

3.2. Відшкодування збитків не припиняють обов'язки Сторони, що порушила, з належного виконання зобов'язань за Угодою.

4.Інші положення

4.1. Всі повідомлення, запити, вимоги та інша кореспонденція в рамках цієї Угоди, в тому числі включають конфіденційну інформацію, повинні оформлятися в письмовій формі та вручатися особисто або через кур'єра, або надсилатися електронною поштою адресам, зазначеним у ліцензійному договорі на програми для ЕОМ від 01.12.2016р., договорі приєднання до ліцензійного договору на програми для ЕОМ та у цій Угоді або іншим адресам, які можуть бути надалі письмово зазначені Стороною.

4.2. Якщо одне або кілька положень (умов) цієї Угоди є або стають недійсними, то це не може спричинити припинення дії інших положень (умов).

4.3.До цієї Угоди та відносин між Користувачем та Інсейлс, що виникають у зв'язку із застосуванням Угоди, підлягає застосуванню право Російської Федерації.

4.3.Всі пропозиції або питання щодо цієї Угоди Користувач має право надсилати в Службу підтримки користувачів Інсейлс або на поштову адресу: 107078, м. Москва, вул. Новорязанська, 18, стор.11-12 БЦ "Stendhal" ТОВ "Інсейлс Рус".

Дата публікації: 01.12.2016р.

Повне найменування російською мовою:

Товариство з обмеженою відповідальністю «Інсейлс Рус»

Скорочене найменування російською мовою:

ТОВ «Інсейлс Рус»

Найменування англійською мовою:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Юридична адреса:

125319, м. Москва, вул. Академіка Іллюшина, д. 4, корп.1, офіс 11

Поштова адреса:

107078, м. Москва, вул. Новорязанська, 18, стор.11-12, БЦ "Stendhal"

ІПН: 7714843760 КПП: 771401001

Банківські реквізити:

НОВА ПОСЛУГА

ОРЕНДА ПРОГРАМИ МАЙСТЕР ТТК

Потім необхідно внести в рецептуру сировину, вказати вагу напівфабрикатів (якщо вони є) та ввести вихід страви. Після цього користувач виконує дії, послідовно натискаючи на закладки

Розробка ТТК (рис. 2)

Весь процес розробки та розрахунку ТТК займає лише 10-15 хвилин. Готова техніко-технологічна картка виводиться на друк.

Техніко-технологічна карта (зразок для громадського харчування) Рис. 3

Робота з технологічними картами

Для розрахунку та оформлення технологічних карт користувач відкриває журнал технологічних карт та вибирає рецептуру страви (виробу). Потім вказується вихід страви та кількість порцій. Після цього технологічна карта виводиться на друк.

Технологічна карта (рис. 4)

При розрахунку технологічної карти можна змінювати вихід страви з автоматичним перерахуванням норм закладки сировини брутто. Перерахунок норм закладки на сезонні види сировини (картопля, морква та буряк) проводиться автоматично залежно від сезону. Технологічні карти зберігаються у журналі ТК.

Після вказівки виходу страви для технологічної карти автоматично створюється Інформаційний лист, у якому розраховується харчова та енергетична цінність та вміст вітамінів та мінералів на вихід страви.

Інформаційний лист (рис. 5)

Розробка Меню-вимоги

Для підприємств, що займаються організацією шкільного харчування, у програмі передбачено розробку меню-вимог. Для складання меню-вимоги користувач натискає на панелі інструментів кнопку МТ. Відкривається журнал Меню-вимог.

Журнал меню-вимоги (рис. 6)

При створенні нового меню-вимоги користувач вказує вікову групу, кількість людей, що задовольняються, номер дня в десятиденному меню та ін.

Налаштування меню-вимоги (мал. 7)

Потім користувач відкриває план-меню та вибирає асортиментний набір страв на день, вказуючи вихід страв та найменування їжі.

Вибір страв (рис. 8)

При додаванні страв автоматично аналізується розподіл добового раціону з прийомів їжі у відсотковому співвідношенні та виконання загального добового раціону. Якщо норма виконана, колонка план/факт виділяється зеленим кольором, якщо ні – червоним.

Аналіз розподілу та виконання добового раціону (рис. 9)

Після завершення вибору страв усі документи створюються та виводяться на друк автоматично.

Меню (рис. 10)

Інформаційний лист (рис. 11)

Калькуляційна карта (рис. 12)

Вимога-накладна (рис. 13)

Розробка План-меню

Для складання план-меню користувач натискає кнопку ПМ на панелі інструментів.

Журнал план-меню (рис. 14)

У вікні налаштувань користувач вводить назву план-меню та дату виконання.

Налаштування план-меню (рис. 15)

Потім потрібно відкрити план-меню та вибрати асортиментний набір страв.

Вибір страв (рис. 16)

Після вибору страв всі документи створюються автоматично.

План-меню (рис. 17)

Калькуляційна карта (рис. 18)

Вимога-накладна (рис. 19)

Розрахунок раціону план-меню (рис. 20)

Складання та розрахунок меню

Також у програмі «Майстер ТТК» 2.0 передбачено складання та розрахунок меню з розрахунком харчової та енергетичної цінності та вартості страв.

Меню (рис. 21)

Для суміщення роботи програми "Майстер ТТК" 2.0 з програмами з обліку розроблено модуль експорту даних, який призначений для вивантаження даних у формат.xls

Системні вимоги:

Програма має локальну та мережеву версії
Операційна система: Windows 7/8/10
Процесор: не нижче Intel Pentium2 266МГц
Оперативна пам'ять: 128Мб
Роздільна здатність дисплея: не менше 1024 x 768
Вільне місце на жорсткому диску: 50Мб

Ціна: 14900.00

Організація:
ТОВ "Общепит" Червоноармійського райпо 10.09.2007 р.

Контакт:
Бардасова Людмила Леонідівна, директор

Організація:
ВАТ Готель «Об», м. Новосибірськ. 03.11.2006 р

Комп'ютерна програма «Майстер ТТК» на нашому підприємстві використовується трохи більше ніж півроку. Технологи дуже швидко її освоїли і тепер можуть не лише за 10-15 хвилин отримати готову техніко-технологічну карту, а й автоматично складати план-меню з розрахунком зведеної відомості сировини, калькуляційних карток, харчового раціону.

Незважаючи на невеликий період часу, нам удалося значно підтягнути технологічні питання. За цей час ми тричі змінили меню та на всі страви самі розробили техніко-технологічні карти з розрахунком фізхімії, калорійності та вказівкою мікробіології. Тепер на робочих місцях кухарів висять не лише технологічні карти, а й барвисті фотографії оформлених страв. І кухарям зручно, і перевіряючі у захваті!

Але найголовніше, нам вдалося оптимізувати норми вкладення та втрат з урахуванням використання пароконвектомату та нових видів сировини. При цьому собівартість страв значно знизилася і покращилася ситуація із збереженням товарно-матеріальних цінностей на виробництві: адже всі рецептури взяті не зі збірок, а складені на підставі контрольних відпрацювань, які в програмі легко виконати. На мою думку, вартість програми не можна порівняти з економічним ефектом від її застосування.

Контакт:
Мельников Сергій Петрович, директор служби харчування

Організація:
Новосибірський державний технічний університет 28.12.2006

Два роки тому 2004 р. комп'ютерні програми для технологів, розроблені Новосибірською компанією «Експерт Софт», викликали великий інтерес у викладачів кафедри технології та організації харчових виробництв Новосибірського державного технічного університету. Сьогодні підприємства громадського харчування та харчової промисловості потребують кваліфікованих, добре підготовлених фахівців, які володіють новими знаннями та сучасними інформаційними технологіями. Саме тому комп'ютерні програми «Майстер технолог» успішно застосовуються нашою кафедрою у процесі підготовки студентів та підвищення кваліфікації спеціалістів харчової галузі та громадського харчування. На кафедрі обладнано комп'ютерний клас, де встановлені ці програми. Під час підготовки курсових, дипломних робіт, проходження виробничої практики студенти самостійно складають виробничі програми, відомості обліку та руху сировини, розраховують ТТК, оформлюють технологічні інструкції, посвідчення про якість, розраховують раціони та ін. Працювати з програмами нескладно та досить цікаво. Фахівці мають можливість додатково систематизувати та актуалізувати отримані знання, тому що програми розроблені на основі діючих довідників з товарознавства, технології продуктів харчування, стандартизації та ін. Але найголовніше - це правильно розраховані та бездоганно оформлені технологічні нормативи, за якими можна не тільки сертифікувати продукцію, а й оптимізувати виробничі процеси реального підприємства. Крім цього програму «Майстер-технолог» запроваджено у практичній діяльності їдальні спортивно-оздоровчого табору «Шарап» НДТУ, яка є базою практики студентів, які навчаються за спеціальністю 260501 – Технологія продуктів громадського харчування. Кафедрою, для оперативного планування виробництвом за допомогою ЕОМ, призначається студент 4 або 5-го курсів разом з керівником практики розробляє планове меню, план-меню, завдання по заготовочним та доготівковим цехам, які видаються виконавцям студентам. Впровадження інформаційних технологій у навчальний процес та практичну діяльність підприємств – новий крок щодо інтенсифікації процесів виробництва для підвищення якості кулінарної продукції, основним фактором якого є розробка та впровадження НТД (нормативно-технічної документації).

Контакт:
Главчева С.І., Зав. кафедрою, кандидат економіч. наук, член-кор. Академії проблем якості РФ

Організація:
Ресторан японської кухні «Суші Яма», Новосибірськ, 28.12.2006 р.

Програма «Майстер ТТК» справді виправдовує своє призначення. З її допомогою можна швидко привести всю необхідну технологічну документацію до належного вигляду. Що ж до фізико-хімічних показників та харчової цінності страв, які розраховуються у програмі автоматично, то можу сказати, що дані, розраховані у техніко-технологічних картах, які були складені мною, повністю збіглися з даними аналізу, проведеного спеціальною лабораторією, а у перевіряючих органів жодного разу не виникло претензій до технологічної документації.

Контакт:
Микола Ільїн, шеф-кухар

Організація:
ТОВ «САНЕКСПЕРТ», м. Санкт-Петербург

Місяць тому ми взяли в оренду програму «Майстер ТТК», т.к. хотіли більш детально ознайомитися з програмою, розробленою новосибірською компанією «Експерт Софт».

На ринку є ще кілька компаній, які пропонують подібні програми для технологів, але «Майстер ТТК» нас влаштувала більше, як за функціоналом, так і за ціною.

Зручний інтерфейс, оперативна технічна підтримка та ціна для нас були вирішальними факторами. Надалі плануємо придбати версію для постійного використання.

Контакт:
Генеральний директор Воробйов Євген Вікторович

Організація:
ТОВ «Неотрейд», м. Тольятті

Програмою "Майстер ТТК" користуюся 10 років. Величезний помічник, дуже зручна та надійна програма. Все автоматизовано, головне – зручне введення рецептур.

Мої ТТК у нашій Самарській області є одними з найкращих. І це переважно завдяки програмі. Користувалася і Планами-меню, і Меню-вимогами, дуже легко та зручно працювати. І, головне, швидко. Я дуже задоволена! І персонал задоволений, всі заявки швидко роздруковуються із закладками на замовлену кількість, нічого самим не треба вираховувати.

Контакт:
Заступник директора з виробництва Альошина Ірина Вікторівна