Класичний рецепт Пожарський котлет з'явився досить давно,ще за часів Пушкіна. Але далеко не всі вміють їх готувати, але ж в результаті виходить дійсно смачна страва.

Рум'яна кірочка, соковита начинка, Ніжне м'ясо - ось вони котлети за цим рецептом.

• одне яйце і цибулина;
• половина цілої курки;
• сіль і спеції на свій смак;
• 50 грам масла вершкового;
• склянка вершків;
• 100 грам білого хліба.

Процес покроково:

1. М'ясо подрібнюємо за допомогою блендера або дуже дрібно нарізаємо.
2. Лук перетворюємо в невеликі квадратики і трохи обсмажуємо на сковороді, потім додаємо до курки.
3. Вбиваємо туди яйце, засипаємо приправи і нарізані шматочки масла.
4. У вершках вимочуємо хліб, прибираємо зайву рідину і викладаємо його до решти продуктів, ретельно перемішуємо.
5. З отриманої маси формуємо середні котлети і смажимо з двох сторін. Після чого прибираємо їх ще на 20 хвилин в духовку, розігріту до 170 градусів.

Пожарський котлети з сухариками виходять дуже хрусткими,але в той же час не втрачають своєї ніжності всередині.

Необхідні продукти:

• сіль і спеції на свій смак;
• 500 грам курячого філеабо готовий фарш;
• 200 мілілітрів молока або вершків;
• панірувальні сухарі;
• одне яйце;
• близько 30 грам вершкового масла;
• 100 грам білого хліба.

Процес послідовно:

1. Курку перетворюємо в фарш або використовуємо вже готовий. Змішуємо його зі спеціями і посічений маслом.
2. З хліба прибираємо корочку, вимочуємо в вершках або молоці і теж викладаємо до м'яса.
3. Масу добре вимішуємо і робимо з неї невеликі котлети.
4. Готуємо паніровці: в одну ємність насипаємо панірувальні сухарі, а в інший злегка збиваємо яйце.
5. Сформовані котлети спочатку опускаємо в яєчну суміш, Потім в сухарі, трохи обсмажуємо з двох сторін і доводимо до повної готовності в розігрітій до 180 градусів духовці близько 7 хвилин.

Дореволюційний рецепт котлет - варіант приготування, яким користувалася Дарина Пожарська. Він зовсім нескладний і вимагає тільки дотримання деяких нюансів.

Необхідні продукти:

• 200 мілілітрів жирних вершків;
• близько 800 грам м'яса курки;
• три цибулини;
• 200 грам масла вершкового;
• 100 грам хліба;
• спеції на свій смак.

Процес послідовно:

1. Курку не перебивати, а тільки подрібнюємо на дуже маленькі квадратики.
2. Лук нарізають і злегка обсмажують на сковороді, потім викладається до м'яса.
3. Хліб ділиться на дві частини. Одна разом з маслом забирається в холодильник, щоб трохи заморозитися. А друга розм'якшується в вершках і відправляється до курки.
4. Через 10 хвилин масло можна дістати і додати до решти продуктів. Отриману масу знову прибираємо в холод і даємо їй постояти близько 30 хвилин.
5. У миску наливаємо теплої води, і постійно змочуючи в ній руки, формуємо котлети. Після чого обвалюють їх в паніровці, яку робимо із замороженого хліба, подрібнивши його в крихту.
6. Доводимо до готовності на олії з обох боків до появи характерної скоринки.

Доповнюємо блюдо сиром

Зробити котлети більш цікавими можна, якщо додати в них сир, особливо якщо він з пікантним смаком.

Необхідні продукти:

• 150 грам сиру;
• панірувальні сухарі;
• 600 г філе курячого або фаршу;
• спеції на свій смак;
• 150 мілілітрів молока;
• кілька шматочків білого хліба.

Процес послідовно:

1. М'ясо подрібнюємо за допомогою ножа або беремо вже готовий фарш. Змішуємо його з вибраними приправами.
2. З хліба прибираємо кірку, тримаємо до розм'якшення в молоці і додаємо до курки.
3. Сир перетворюємо в квадратики середнього розміру.
4. З фаршу робимо котлети будь-якого розміру, а всередину кладемо шматок сиру.
5. Обвалюють заготовки в сухарях, смажимо котлети по кілька хвилин на сковороді, а потім доводимо до готовності в духовій шафі близько 7 хвилин на 180 градусах.

Пожарський котлети від Юлії Висоцької

Цей варіант не сильно відрізняється від інших, але є деякі нюанси.

Необхідні продукти:

• півлітра молока;
• сіль і перець за своїм бажанням;
• 800 грам курячого філе;
• 100 грам масла вершкового;
• три шматочки хліба;
• панірувальні сухарі.

Процес послідовно:

1. З курки робимо фарш, причому пропустити через м'ясорубку його потрібно два рази. Спочатку тільки м'яса, а потім разом з хлібом, який попередньо відмочується в молоці.
2. Близько 70 грам вершкового масла потрібно розтопити і викласти до фаршу.
3. Вологими руками зробіть з маси котлети, обсмажте по кілька хвилин на сковороді, потім відправте на деко. Зверху на них покладіть по невеликому шматочку масла і тримайте в духовці 10 хвилин на 200 градусах.

Від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Знаменитий кухар пропонує свій рецепт приготування.

Необхідні продукти:

• спеції на свій смак;
• 4 шматочки хліба;
• 100 мілілітрів жирних вершків і стільки ж молока;
• куряче філе вагою в 600 грам;
• дві ложки борошна.

Процес приготування:

1. Половину хліба вимочуємо в молоці, а іншу подрібнюємо і сушимо в духовці.
2. М'ясо перетворюємо в фарш, змішавши його з вершками, мокрим хлібом і спеціями.
3. З отриманої маси сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і смажте на гарячій сковородіпо 2-4 хвилини з кожного боку. Після чого приберіть ще на 5-7 хвилин в гарячу духовку.

Найніжніші котлети зі свинини

Взагалі для Пожарський котлет використовується курка, але чому б не приготувати їх зі свинини?

Необхідні продукти:

• 600 грам свинини;
• 150 мілілітрів молока;
• приправи на свій смак;
• два шматочки хліба;
• 30 грам масла.

Процес приготування:

1. Для початку готуємо м'ясо. Його потрібно нарізати на шматки і дуже добре відбити, після чого перекрутити в фарш.
2. Змішуємо його з приправами і вимоченим в молоці хлібом.
3. Масло нарізаємо на шматочки і теж відправляємо до м'яса.
4. Залишилося тільки виліпити котлети, деякий час потримати їх на сковороді, а потім довести до повної готовності в розігрітій до 200 градусів духовці близько 7 хвилин.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

15 Березня. 2017 р

зміст

Це дивовижне блюдо було створено кухарями в середині 19 століття і з тих пір завоювало популярність у всьому світі. Котлета Пожарська готується з рубленого курячого м'яса, Приправляється вершковим маслом, спеціями і запікається в сухариках. В наші дні блюдо можна приготувати в домашніх умовах, відповідно до знаменитим рецептом.

Історія виникнення Пожарський котлет

Є кілька легенд, що розповідають про історію виникнення Пожарський котлет. Найзнаменитіша з них пов'язана з шинкарка Дариною Пожарською, яка під Торжка відкрила готель. Одного разу там зупинився імператор і попросив приготувати телячі котлети. Телятини на кухні не виявилося, її замінили куркою, зробили подобу котлетки і прикрасили телячої кісточкою.

Імператору дуже сподобалося блюдо, і тоді кухар зізнався в підміні м'яса. Цар не засмутився, а, навпаки, велів включити цей рецепт до складу придворного меню. Блюдо виявилося таким вдалим, що стало знаменитим на всю Росію - його їли князі і прості люди. Навіть Пушкін радив своїм друзям насолодитися цими котлетами, які коштували не дуже дорого, але стали шедевром російської гастрономії.

Як приготувати пожарські котлети

Щоб правильно приготувати пожарські котлети, потрібно спершу підготувати всі необхідні продукти. Знадобиться куряче м'ясо з ніжки і грудка, фаршем їх замінювати не можна. Рубати продукти потрібно вручну, за допомогою дуже гострого ножа, до однорідної, м'якої консистенції. До складу крім курки, входять вершки жирністю від 20%, білий хліб для сухариків, ріпчаста цибуля, Вершкове масло і спеції. Котлети пожарські відрізняються від класичних тим, що в них відсутній яйце в процесі замішування фаршу.

Приготування Пожарський котлет починається з подрібнення м'яса. Для цього найкраще взяти гострий важкий ніж і дрібно порубати курку, але при нестачі часу допускається перекрутити курку через м'ясорубку або пробити блендером. Лук подрібнюється, смажиться на олії до прозорості, змішується з замоченим у вершках хлібом без кірок. Частина масла заморожують, натирають на крупній тертці, вводять в фарш. Для панірування використовується хлібна стружка, а смажаться котлети на суміші масел до рум'яної скоринки. Після цього їх відправляють в духовку, щоб довести до готовності.

Рецепт Пожарський котлет

Початківцю кухареві обов'язково стане в нагоді рецепт Пожарський котлет з покроковим фото, щоб нічого не пропустити. Блюдо ідеально підходить для частування друзів, подається на обід чи вечерю з гарніром із гречаної каші, свіжих овочівабо різноманітної. Можна також приготувати класичні котлети, Урізноманітнити фарш додаванням сиру, спецій і грибів. Але перед тим, як експериментувати з рецептурою, варто спробувати зробити котлетки за класичним рецептом.

Правильний і смачний рецепт Пожарський котлет

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Правильний і смачний рецепт Пожарський котлет передбачає точне дотримання пропорцій і компонентів. На 800 грам курки потрібно склянка вершків і 400 грам цибулі. Готуються котлети по-Пожарський з сухариками з білого хліба (для панірування), що надає страві апетитну, хрустку скоринку. Рецептура включає вершки - краще купити з жирністю від 20%. При відсутності цього компонента, вершки можна замінити натуральним молоком.

Інгредієнти:

• куряча грудка - 400 г;
• м'ясо з курячих ніжок- 400 г;
• білий хліб (м'якуш) - 150 г;
• хлібні шкоринки - 200 г;
• цибуля - 400 г;
• вершкове масло - 200 грам;
• оливкова олія- столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Частина масла залиште для смаження, решта - порубати кубиками, охолодіть в морозилці.
2. Обсмажте до м'якості і прозорості нашатковану цибулю, остудіть.
3. Курку порубати, змішайте з цибулею, вимоченим в вершках хлібом (віджимати його не потрібно). Вимісити масу руками, додайте заморожене масло.
4. Швидко розмішайте, щоб масло не розтануло, приберіть миску з масою в холодильник на півгодини.
5. Натріть хлібні шкоринки, сформуйте акуратні котлети, запаніруйте в крихті.
6. Використовуйте два види масел, обсмажте котлетки до рум'яної скоринки на середньому вогні.
7. Перекладіть на деко, готуйте в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин.

Дореволюційний рецепт Пожарський котлет

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Дореволюційний, історичний рецепт Пожарський котлет не завжди включав курку, замість неї брали телятину або рябчиків. Дичина сучасні кухарі навряд чи знайдуть у вільному продажі, тому можна спробувати приготувати частування по кулінарному рецептом(1907 року) з телячої м'якоті. Вишукане смачна страва готується за таким же принципом, що і попереднє, але не включає етап запікання в духовці, а тільки смажиться на сковороді.

Інгредієнти:

• телятина - 450 г;
• молоко - стакан;
• цибуля - 1 шт .;
• булка - скибочку;
• вершкове масло - 100 г;
• мускатний горіх- щіпка;
• сухарі - 100 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, зніміть плівки, видаліть жили, перейдіть двічі через м'ясорубку.
2. Булку залийте молоком, змішайте з фаршем.
3. Туди ж покладіть обсмажену до м'якості цибулю, приправити спеціями, сіллю, перцем.
4. Влийте трохи молока для соковитості.
5. Сформуйте красиві котлети, обваляйте в сухарях, смажте до рум'яної скоринки.

Пожарський котлети від Лазерсона

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 157 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Пожарський котлети від Лазерсона містять в складі гриби, які надають дієтичного страви новий смакі насичений аромат. Ідеально підходять білі або лисички, але за бажанням їх допускається замінити печерицями або іншими лісовими видами. Ідеально поєднуються з готовими котлетками розсипчаста гречана кашапо-купецькому, квашена капустаабо картопляне пюре.

Інгредієнти:

• куряча грудка - 400 г;
• батон - 2 скибочки;
• тостовий хліб - 2 шматочки;
• молоко - 50 мл;
• вершки - 50 мл;
• рослинна олія- 20 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• печериці - 100 г;
• борошно - 20 г.

Спосіб приготування:

1. З батона зріжте кірки, м'якуш наріжте кубиками, підсушіть в духовці.
2. Курку подрібнюйте ножем або блендером, змішуйте з замоченим в суміші молока і вершків хлібом, смаженими грибами, Цибулею, борошном.
3. Посоліть, зліпите котлетки.
4. Обваляйте в сухарях, отриманих після подрібнення сухого батона, обсмажте до золотистої скоринки.
5. Викладіть на деко, прикрийте фольгою, поставте блюдо в духовку. Розігрійте до 180 градусів, млоїте 15 хвилин.

Рецепт Пожарський котлет від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Простий рецепт Пожарський котлет від Юлії Висоцької відноситься до оригінальним версіям знаменитого страви. До класичною рецептуроюкулінар додала апетитну сирну начинкуі гострий пряний часник. Фарш робиться з твердого або плавленого сиру, За бажанням в нього додають сушену або свіжу зелень, паприку. Подавати страву краще гарячим, поки сир розплавлений. Частування добре поєднується з печеною картоплеюі овочевим салатом.

Інгредієнти:

• черствий білий хліб - 200 г;
• молоко - половина склянки;
• курка - півкіло;
• часник - 2 зубчики;
• сухарі - 100 г;
• сир - 150 г;
• топлене масло - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть хліб, очищений від корок, в молоці, перетворите в однорідну масу.
2. Філе пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з розмоклі хлібом, подрібненим часником.
3. вимісити м'ясний фарш, Розділіть на порції, сформуйте коржі.
4. По центру кожної викладіть скибочки сиру, заліпити краю.
5. Смажте до рум'яної скоринки, перекладіть на деко.
6. Запікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Котлети по-Пожарський - секрети приготування

Щоб у вас вийшли відмінні, ідеальні котлетипо-Пожарський, варто прислухатися до порад досвідчених професіоналів:

1. З курячого м'яса обов'язково потрібно зняти шкіру, зрізати всі кістки. Краще взяти стегна і ніжне філе.
2. Вершкове масло для страви має бути високої якості, Не можна замінювати продукт маргарином або спредом.
3. Хліб потрібен особливий - щільний, білий, з дрібними порами - батон нарізний. Чи не підійде багет, чіабатта, житній та подібні їм види.
4. Замість панірування можна взяти дрібно покришену солоний крекер.
5. Якщо блюдо робиться з телятини або яловичини, для соковитості рекомендують додати трохи шпику.

Відео: пожарські котлети від бабусі Емми

обговорити

Пожарський котлети: правильні і смачні рецептиприготування з фото

Сьогодні ми представляємо вашій увазі котлети курячі «Пожарський» - справжнє царське блюдо, яке подають в ресторанах. Класичний рецепт складний, і приготування займе досить тривалий час. Однак великі, що спливають соком, хрусткі котлети заслуговують того, щоб їх спробувати! Існують також спрощений варіант страви (на основі готового фаршу), а також дієтичний рецепт. Розглянемо їх все в нашій статті.

Котлети «Пожарський»: історія виникнення

Насправді цієї страви не так вже й багато років. Проїжджаючи повз Торжка, по дорозі з Твері в Москву на Великдень, Микола I з родиною застряг на бездоріжжі. Поки слуги штовхали карету, найясніший цісар зайшов в найближчий трактир і захотів покуштувати Однак такого м'яса на кухні не виявилося, і дружина господаря корчми Дар'я Пожарська наказала на свій страх і ризик зарізати курку, благо нестачі в них не було. Яке ж було здивування господарів трактиру, коли государ захоплено оцінив запропоноване страва. Більше того, імператор наказав поставити блюдо з настільки незвичайним смакомдо двору.

Рецепт, який було збережено завдяки кулінарним книгам

А трактир той швидко набув популярності. Люди відвідували заклад, щоб покуштувати смачну страву, питали рецепт. Заходив туди і А.С. Пушкін, про що потім писав у своїх творах. Як бачимо, дореволюційні рецепти не канули в Лету завдяки видавалися в той час кулінарних книг.

Перш ніж приступити до приготування страви, необхідно врахувати деякі нюанси. Використовувати необхідно цільну курячу тушку, так вибрати птицю поувесістей, масніший. Зняти м'ясо з грудки і стегенець в рівних пропорціях, шкіру не використовувати. Якщо захочеться, можна зробити котлети з грудки навпіл з телятиною. Але це вже варіації класичного блюда.

Секрет класичного рецепту

Надзвичайно соковитими і смачними виходять котлетки тому, що в фарш необхідно додати шматочки замороженого Порції формують швидко, поки масло не розтануло, а як панірування використовують маленькі шматочки засохлого білого хліба. Саме ці частинки і створюють неперевершену а масло, станувши, так і залишається всередині. Саме тому котлета «Пожарська», класичний рецептякої ми зараз уявімо, повинна поїдатися відразу ж після приготування. Інакше вона втратить характерний, настільки привабливий хрест.

Класичний рецепт: інгредієнти

Для того щоб приготувати страву, нам знадобляться такі продукти:

• м'ясо курячої грудки- 400 г;
• окорочковое м'ясо - 400 г;
• білий хліб без скоринки - 150 г;
• вершки жирністю 20% - 200 г;
• масло вершкове заморожене - 150 г;
• хліб білий для панірування - 300 г;
• цибулина-ріпка - 1 шт;
• сіль;
• чорний перець;
• масло топлене або рослинне для смаження.

Котлети з філе завжди виходять кілька сухуватими, через це ми завантажуємо до основного компоненту стільки ж по вазі ніжного соковитого окорочкового м'яса.

Що необхідно знати перед приготуванням?

Панірування в цьому рецепті - технологічно досить складний процес. За добу до приготування страви 300 грамів для панірування необхідно залишити в холодильнику, знявши упаковку. За цей час з м'якушки вийде волога, і брусок підсохне. Коли добу закінчаться, брусок нарізають на дуже тонкі скибочки, а потім вже на квадратики, товщина яких всього півсантиметра. Дуже добре для нарізування використовувати хвилястий хлібний ніж.

Котлета «Пожарська» (класичний рецепт страви ми представляємо вашій увазі), містить заморожене масло. розрізані на шматочки, а труть на крупній тертці, а потім отримані частинки знову відправляють в морозилку. Що ще в представленому рецепті є нестандартними ходами в порівнянні зі звичайними котлетами? Хлібний м'якуш вимочують в вершках, але не віджимають, так як цей молочний продуктповинен бути в складі фаршу. Лук нарізають і млоять в маслі на сковороді, і вже потім прокручують разом з м'ясом через м'ясорубку.

Спосіб приготування фаршу

Нарізаємо підготовлене оброблене м'ясо на невеликі шматочки і пропускаємо через м'ясорубку разом з вершковим м'якушем. Нехай вершки розчиняться в м'ясі. Пам'ятайте, як готувалася котлета «Пожарська» (класичний рецепт ми зараз і освоюємо) в оригіналі? Курочка годину назад ще бігала по двору, і ось вона вже на столі у вигляді вишуканого страви. Саме тому м'ясо прокручуємо власноруч, не використовуючи готовий напівфабрикат з добавками. Тепер повторно пропускаємо отриманий фарш через агрегат, але на цей раз до складу приєднуємо вже і томлений цибулю. Залишилося перемішати склад, посолити і додати чорного меленого перцю. Для того, щоб котлетки вийшли більш повітряними, злегка відіб'ємо фарш руками і помістимо його на годину в холодильник. Якщо блюдо хочеться приготувати швидше, можна трохи схитрувати: відправити масу в морозилку хвилин на двадцять.

формування котлет

Тепер, коли всі терміни охолодження витримані, можна змішати фарш з крижаної олійною стружкою. Повторимося, що робити все необхідно дуже швидко, а для того, щоб масло не потекло, станувши від тепла рук, одягнемо тоненькі медичні рукавички. Котлета «Пожарська», класичний рецепт якої нами практично освоєний, повинна бути завбільшки з відбивну. Так, в ресторанах блюдо подають на кісточці разом з грибами і запеченою картоплею. Сформовані котлетки повинні важити грамів 200. Паніруємо кожну порцію в сухарях і знову відправляємо в холодильник не менше ніж на 30 хвилин. Тепер ми практично знаємо, як зробити котлети по стародавньому російському рецепту.

Процес термічної обробки

А поки у нас є час розігріти духовку до 200 градусів і навіть зайнятися іншими справами, наприклад, приготуванням гарніру. Відправляють охолоджені заготовки на добре розігріту сковороду. Масло в ній повинно пузиритися, однак не можна допускати пригорання. У цьому процесі необхідно відчувати тонку грань, коли добре розігріта сковорода ще не розжарилася. Обсмажуємо наші порції з двох сторін до рум'яної скоринки, а потім відправляємо їх в духовку на 8 хвилин. Готову страву подають відразу, як ми і говорили, за традицією з грибами і картоплею. Так, на гарнір можна використовувати смажена картопляз грибним соусом, А можна протушкувати гриби в вершках. Смачного!

дієтичний рецепт

Тепер ми дізнаємося, як зробити котлети «Пожарський» дієтичні. Блюдо за цим рецептом можна приготувати, коли зовсім немає часу на метушню з багаторазовим заморожуванням інгредієнтів. Якщо готувати супердіетіческое блюдо, тоді доведеться відмовитися від м'яса з стегенець, замінивши його ще на одну частину курячого філе, а також зовсім не класти масла, хоча в представленому рецепті цей інгредієнт і так присутній по мінімуму. Також замість обсмажування на сковороді і томління в духовці готувати котлети слід на пару, а замість вершків для м'якушки використовувати молоко з низьким вмістом жиру.

Інгредієнти, що знадобляться для приготування зазначеного страви:

Спосіб приготування

Спочатку відріжемо корочку з хліба, розкришимо і заллємо молоком. Візьмемо глибоку тарілку для того, щоб виделкою збити в ній яйце з двома столовими ложками води. Наріжемо куряче філе на шматочки і прокрутимо через м'ясорубку, додамо хліб, вимочений в молоці, і знову пропустимо фарш через кухонний агрегат. Віджимати залишки молока з чи ні, в цьому випадку - залежить лише від вас. Тепер залишилося посолити і поперчити отриману масу, а також додати до неї вершкове масло (в цьому рецепті масло буде розм'якшене) і все ретельно перемішати.

Відразу ж приступаємо до формування котлеток. Вони можуть бути як овальними, так і круглими - кому як подобається. Це не класичний рецепт, тут дозволена фантазія. Вмочуємо отримані напівфабрикати в яєчний склад, а потім паніруємо кожну котлетку в сухарях. До речі, цей інгредієнт можна замінити дрібними хлібними крихтами. Потім розігріваємо политу маслом сковороду, викладаємо котлети і обсмажуємо їх з двох боків до утворення рум'яної золотистої скоринки. Потім, як і у випадку з класичним рецептом, відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 8 хвилин. дієтичне стравуготово! Подавати його можна з соусом і овочами. Смачного!

Коли м'якуш вбере рідина, перекладіть його до курки. Підморожене маслечко натріть на дрібній тертці. У деяких версіях Пожарський котлет пропонується додавати розтоплене масло (в меншій кількості). Але такий варіант я вважаю менш вдалим. Заморожені масляні крупинки будуть танути під впливом високої температури і просочувати шматочки курки, тому котлети вийдуть ніжними. А розтоплене олію такого ефекту не дасть. Також іноді в котлетки по-Пожарський замість масла додають жирну сметану або домашній майонез.

додайте в котлетну масукухонну сіль і перець. Зі спецій також можете покласти трохи меленої солодкої паприки, прованських трав (базилік, орегано, майоран, чебрець, розмарин), подрібнений зубчик часнику.

До речі:

У класичні пожарські котлети ріпчаста цибуля не кладуть. Але якщо хочете різноманітності, дрібно нарубати невелику ріпчасту цибулину і обсмажте до м'якості на суміші рослинного і вершкового масел. Відіжміть від жиру ложкою. Додайте в рубаний фарш.

Пожарський котлети! З чим асоціюється наше блюдо - скромний вечерю або ресторанний вечір? Чого тільки не начитаєшся про історію Пожарський котлет, смажених в сухарях. Найправильніша легенда залишиться далеко в минулому. Хоча варіант з імператором Петром I, який випадково потрапив до Шинкарка Дарині Пожарською, вміє готувати найсмачніше хрусткі котлети з курячого філе, історики вирішили визнати самим правдоподібним.

Секретна інструкція приготування залишилася за межами минулих років, але її частина нам все-таки вдалося розкопати в останніх кулінарних архівах. Майже класичний рецепт Пожарський котлет - для вас.

Отже, приступимо. Продукти беруться за списком.

Спочатку підготуємо сухарики для «обсипання». Мякушко батона нарізають дрібними кубикамиі підсушується в духовці до легкого золотистого відтінку.

Готові сухарики знімаються з дека і остуджуються.

Куряча грудка береться без шкурки. Можна зрізати курячу м'якоть з інших частин птиці і змішати з білим м'ясом. великі шматкикурки рубаються маленькими шматочками.

Після чого перетворюються в дуже однорідний фарш. У нашому випадку шматочки перекручені в блендері до стану паштетною маси.

Батон (три скибочки) розмочується в вершках.

Додається в курячу масу. Перемішується в блендері. У процесі збивання фарш для Пожарський котлет потрібно посолити і поперчити.

Руки занурюються в воду, і тільки після цього ліпляться котлети. Спочатку скочуються кульки, а вони в свою чергу обсипаються сухариками. В серединку кульки можна покласти шматочок замороженого вершкового масла.

Головне, щоб час початкової смаження не затягнувся. За 45 секунд з кожного боку без кришки - буде досить.

Після чого котлети відправляються в форму для запікання і в духовку при температурі 200 градусів до повної готовності (близько 30-40 хвилин).

Рум'яні пожарські котлети мають приголомшливо соковиту ніжну серединку і дуже хрустку скоринку. Подаються лише прямо з печі. Остигнули пожарські котлети цю родзинку втрачають.

Пожарський котлети готові! Імператорський обід вдався.

Які ж вони ніжні всередині, спробуйте.