У приготуванні домашньої ковбаси зі свинини немає нічого складного. Складнощі виникають у багатьох людей, коли вони бачать інгредієнт "кишки". Може, ви просто не шукали? Можна питати на базарі, пошукати у великих супермаркетах чи інтернеті. Я живу в Литві, тому можу говорити лише за себе. Купую практично в будь-якому магазині, засоленому, в упаковках по 5 метрів. Прекрасно переносять заморозку: якщо всі не використовували, то базуєте на морозилку.

Кишки добре промити від солі в декількох водах. Я ллю воду і всередину, тим самим не тільки промиваючи, а й перевіряючи якість, чи немає великих розривів.

М'ясо. У мене лопатка без кістки та шкіри. Досить пісне м'ясо. При розрізанні на шматочки намагаюся вирізати хоча б частину жили. На цей раз вирізала близько 200 грамів. Отже, чистого м'яса 3,8 кілограма.
Сало також порізати.

Для перекручування беремо ґрати з великими дірками. Якщо дірки будуть дрібними, то ковбаса вийде більше схожа на сардельки (мені така не подобається).

Часник почистити та для подрібнення скористатися часнодавилкою. Ні? Дрібніть ножем.

У перекручене м'ясо додаємо всі приправи та вливаємо горілку. Останню ллю завжди, як і мама, і бабуся. Постає питання: а вона обов'язкова? Ні. Але як говорила мама, вона і смаку додасть, і трохи знезаражує, і десь навіть консервант, і ковбасу горілкою не зіпсуєш (сміюся). Загалом, не бійтеся та додавайте.

Все добре, ретельно перемішати і поставити на хвилин 40-1 годину в холодильник.

Сподіваюся, у вас є трубка для приготування ковбас. Якщо м'ясо я перекручувала на електричній м'ясорубці, то для заповнення завжди беру ручну.

Ножі прибрати, сітку прибрати та вставити трубку.
Небагато прокрутіть м'ясо, щоб воно здалося з трубки приблизно на сантиметр. У цьому випадку кишку легше натягти на трубку. Кінчик перев'язати ниткою.

Ну і не найлегша справа, але досить приємна: вихід продукції. Чому нелегке? Кишки іноді лопаються, і якщо ви робите ковбаски на самоті, то нема кому слідкувати за їх наповнюваністю. Я, наприклад, роблю їх з мамою: я кручу, а мама притримує і перекручує пару разів навколо своєї осі, коли ковбаска досягає бажаної довжини. Одну перекручуємо ліворуч, наступну праворуч. Робимо пару більше, а інші порціональні.

Намагайтеся крутити та закладати фарш у м'ясорубку так, щоб у ковбасу, по можливості, не потрапляло повітря.
Якщо ковбаса довша і піде на сушку, то кінці обов'язково перев'язати ниткою. На порцію я роблю по 6 ковбасок і перев'язую лише першу та останню, решта, як казала, просто перекручені.

Після того, як ковбаски готові, обов'язково розвішую їх злегка підсушитися - на годиннику 5-8 (частіше на ніч).
Якщо ковбасу залишаємо сушити, то вже через 6-7 днів ми її їмо (після зберігати в холодильнику).
При сушінні ковбаси в жодному разі не повинні стикатися один з одним. Сушити треба у сухому приміщенні у суху погоду. Якщо у вас висить просто на кухні, а за вікном постійні дощі, то ковбаса може почати псуватись - волога погода не дасть їй нормально сохнути.

Заморожую просто у мішечках.

Якщо варити, то не велику кількістьводи, близько 10-15 хвилин (залежить від товщини), і після дайте їй ще пару хвилин полежати у воді, прийти до тями. Спробуйте, можливо, вам треба буде додавати у воду дрібку солі.

Запікати - ніколи не запікаю, вона мені подобається саме вареною: соковита, насичена смаками та запахами.

Якщо домашню ковбасу зі свинини підсушити три дні, а потім відварити, вона прекрасна буде до тушкованої. квашеної капусті. Якщо вам хочеться рум'яності, то не треба запікати її півгодини в духовці, вона втратить соковитість. Краще просто обсмажте на сковороді пару хвилин на великому вогнідо рум'яності.
Смачного!

Дедалі більше людей сьогодні усвідомлено підходить до вибору продуктів у своєму раціоні. М'ясні вироби промислового виробництвазаймають верхні позиції у списку продуктів харчування, які дієтологи рекомендують виключати з меню. Але відмовитись від бутербродів на сніданок під силу не кожному. Тому багато господинь запитують: як зробити домашню ковбасу в домашніх умовах, щоб догодити пристрастям членів сім'ї і одночасно подбати про їх здоров'я.

Виявляється, різні сорти домашньої ковбаси не такі вже й складні в приготуванні, до того ж виготовляючи цей продукт самостійно, можна регулювати рівень вмісту солі, використовувати сорти м'яса та приправи на свій смак.

Класичні смажені ковбаски готуються з свинячого м'ясаПроте завжди можна замінити його на телятину, м'ясо птиці або використовувати одночасно кілька сортів м'яса, створюючи свій ідеальний рецепт.

Інгредієнти:

• жирна свинина (якщо м'ясо нежирне, додати сало) – 5 кг;
• підготовлені свинячі кишки;
• часник – 2–3 головки;
• сіль – 100 г;
• спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка).

Приготування:

• Нарізати м'ясо та сало шматочками 0,5-1 см (можна перемолоти в м'ясорубці).

• Часник очистити та дрібно порубати.
• М'ясо посолити, додати часник та вибрані спеції, ретельно перемішати.

• Накрити м'ясо плівкою, прибрати у холод проти ночі. Так м'ясо просолиться та просочиться ароматом спецій.
• Для формування виробу краще використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки. Начинити свинячу кишку не дуже щільно, намагаючись розподілити шматочки жиру та м'яса рівномірно.

• Скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати бавовняною ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.

• Укласти ковбаски у вогнетривку форму, змащену олією. Наколоти оболонку в декількох місцях, щоб при приготуванні пар могла вийти вільно.

Варіння

• В велику каструлюабо казан налити води та довести до кипіння. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.
• По черзі зварити всі ковбаси.

• Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути та обсохнути

Жарка

• Нагріти духовку до 200 градусів, готувати 30 хвилин|мінути|.

• Перевернути ковбаски на інший бік, щоб все рівномірно підрум'янилося, і готувати ще 30 хвилин (може трохи більше, дивіться, коли з'явиться золотистий рум'янець — значить готово!)

Після того, як ковбаса готова не можна відразу її розрізати, щоб не витек увесь сік. Пробувати можна лише за годину. І після зберігання її в холодильнику не більше 4 днів.

Якщо Ви зробили багато домашньої ковбаси в домашніх умовах і не з'їсте її у вказаний термін зберігання, можна її заморозити. Але заморозка рекомендується лише крайніх випадках, т.к. смакові якостітрохи притуплюються.

У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

Цей рецепт можна спростити, прибравши варіння ковбаси, тоді приготування в духовці займе на 20 хвилин більше.

Другий за популярністю рецепт домашнього м'ясного делікатесу містить печінку - неймовірно корисний продукт. Використовуючи менше часнику та солі, не застосовуючи спеції, можна адаптувати рецепт для дитячого харчування.

Ось простий рецепт. ліверну ковбасув домашніх умовах лише за кілька годин.

Інгредієнти:

• 1 кг м'ясних продуктів (яловича печінка, свиняче сало, яловичина/телятина);
• ½ голівки часнику;
• підготовлена ​​свиняча кишка;
• спеції (чорний, запашний та червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка);
• сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1. Подрібнити яловичу печінкуу комбайні або м'ясорубці.
2. Усі м'ясо проварити: сало протягом 5 хв. від моменту закипання води, телятину варити 15 хв, яловичину - 20 хв.
3. М'ясо охолодити, подрібнити разом із очищеним часником.
4. Змішати печінку та м'ясо, посолити, додати вибрані спеції.
5. Начинити кишку фаршем, що вийшов.
6. Варити ковбасу на помірному вогні близько 50 хв.
7. Готовий виріб охолодити, зберігати у холодильнику.

Неодмінним атрибутом новорічного столуу Росії вважається салат «Олів'є», яке обов'язковий інгредієнт - докторська ковбаса. Спеціально для цього салату, а також просто для смачних бутербродівє спосіб як зробити домашню варену ковбасув домашніх умовах.

Склад:

• свинина жирна - 1,3 кг (або 1 кг нежирної свинини та 300 г сала);
• цибуля - 3 шт.;
• часник - 3-4 зубчики;
• яйце куряче - 1 шт.;
• манна крупа – 1 ст. л.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• спеції (чорний перець, мускатний горіх, інші за смаком);
• желатин – 1 ст. л.;
• пакет для запікання чи харчова плівка.

Приготування:

1. Приготувати дрібно рубаний фарш зі свинини (додати сало за необхідності), цибулі та часнику. Якщо частину м'яса залишити нарубаним на дрібні кубики, вийде шинкова ковбаса. Також можна дрібно нарізати частину сала для отримання вареної ковбаси на кшталт «Любительської».
2. У фарш додати|добавляти| яйце, добре перемішати.
3. Посолити, додати манку, спеції, желатин та олію; ретельно вимісити масу, розподіляючи спеції.
4. Фарш викласти в пакет і сформувати рулет, перетягнути його мотузкою, відступаючи рівну відстань.
   Укласти фарш щільно в харчову плівкутрохи складніше. Від рулону потрібно відокремити квадратний відріз плівки, у середину покласти фарш, сформований у ковбаску, туго обгорнути плівкою і зав'язати кінці з обох боків.
5. Відварити ковбасний виріб протягом 2 годин в об'ємній каструлі, щоб вода покривала батон ковбаси на невеликому вогні, підтримуючи кипіння. Якщо приготовлені ковбаски в плівці, вони варяться не більше години, тому що виходять набагато менші.
6. Після закінчення часу приготування охолодити, не розпаковуючи, не менше 6 годин.

• Приготувати домашню докторську ковбасуза цим рецептом можна в мультиварці (режим «Гасіння»), при цьому в чашу мультиварки потрібно налити вже гарячу воду. Зручно готувати варену ковбасу, використовуючи спеціальний циліндричний пристрій із кришками на пружинах – шинчинницю.
• Рецепт можна адаптувати для приготування в духовці. Для цього потрібно обернути пакет для запікання, начинений фаршем, у 2-3 шари фольги. Запікати ковбасу перші 15 хвилин за 190 градусів, ще 30 хвилин за 150 градусів; далі звільнити палицю ковбаси від фольги, додати трохи води в лист і готувати 10 хвилин.
• Щоб надати домашньою вареноюковбасі приємний рожевий відтінок, використовується сирий буряковий сік, як фіксатор забарвлення у фарш додається 2-3 ложки спирту або горілки.

Процес приготування домашнього сиров'яленого делікатесу займає не менше місяця - але час очікування того вартий. На виході виходить продукт, в якості якого можна бути абсолютно впевненим, смак не тільки не поступається, але перевершує багато зразків промислового виробництва.

Прийматися за приготування сиров'яленого виробу краще в холодну пору року.

Склад:

• м'ясо – 1 кг;
• коньяк – 1 ч. л.;
• аскорбінова кислота – 0,5 г;
• підготовлена ​​свиняча кишка;
• сіль – 35 г;
• цукор – 20 г;
• спеції на Ваш смак (наприклад, чорний перець, мускатний горіх).

Приготування:

Для приготування не надто жирної сиров'яленої ковбасирекомендується використовувати суміш нежирного м'яса (яловичина та свинина 2:1) та ¼ обсягу сала.

1. М'ясо і сало нарізати шматками не більше жерла м'ясорубки.
2. М'ясо посолити, приправити спеціями, додати коньяк, перемішати, укрити марлею або тканиною, прибрати в холодильник.
3. Витримувати у холоді 6-7 днів, щодня перемішуючи. Готовність м'яса визначається по темному кольору, що збільшилася щільності.
4. Видалити великі частини спецій (наприклад листя лавра, якщо використовувався), пропустити через м'ясорубку з великою сіткою.
5. Додати аскорбінову кислоту. Якщо вона рідка в ампулах – просто влити у фарш. Якщо це таблетки, подрібнити їх у скляному або пластиковому посуді на порошок, розвести невеликим об'ємом води. Фарш із аскорбіновою кислотою ретельно вимісити.
6. Щільно начинити фаршем кишку, сформувати ковбасу, проколоти оболонку, щоб видалити повітря.
7. Ковбасу підвісити або укласти під гніт у холодильнику для усадки. Перевіряти, щоб не збиралося повітря, періодично проколювати оболонку.
8. Через тиждень ковбаса стане більш щільною - саме час в'ялити її в тіні і без протягів, наприклад, на балконі. Процес займає близько 2 тижнів, температура не повинна перевищувати +10 градусів (якщо температура вища, вдень залишати в холодильнику). Продовжувати робити проколи в оболонці для видалення повітря. Ковбаса готова, коли полегшає на чверть від початкової ваги.

Відео-рецепт Як зробити ковбасу в домашніх умовах

Хоч би який рецепт використовувався, домашня ковбаса неодмінно викличе схвалення в сім'ї, що зібралася за столом. Продукт власного приготуванняне страшно пропонувати дітям, та й дорослі, одного разу спробувавши, навряд чи захочуть повернутись до покупки заводської м'ясної продукції.

Секрети та тонкощі приготування домашніх ковбас

Висушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину чи дві.
Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбаси можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки та саму м'ясорубку, якщо такої насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саме шийку натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристосувань.
Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити із самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сарделок, інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
Не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їхній цілісності при приготуванні
Дуже важливо не запускати повітря в кишки, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснуть, коли ви їх готуватимете.
Для надійності готові ковбаски проткнути в кількох місцях товстою голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря та волога через них вийшли, коли ковбаса готуватиметься.
Якщо ковбасу ви запікатимете в духовці, то їх краще змастити рослинною олією, тоді досягнете гарної рум'яної скоринки.
Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу вперше, приготуйте спочатку маленьку порцію. Освоївши весь принцип та технологію приготування домашніх ковбасок, переходьте на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а поїдають ще швидше!

Рецепти домашньої ковбаси та купат

Різноманітні, тут головне – ваше бажання, щоб освоїти цей напрямок та спробувати побалувати себе та своїх близьких смачною. домашньою ковбаскою, яку готували наші предки Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а як добавки використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх у тому ж посту.

Домашні ковбаски з різного м'яса

Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготування ви використовуєте різні види м'яса, вона від цього дуже смачна. Якщо ви любите і вам можна їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепту смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
Різні сорти м'яса у різних пропорціях:
Куряча грудка
Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше і ніжніше, наприклад, свинячу шийку
Шпик
Оливкова олія – 3 столові ложки
Цукор – 1 столова ложка
Сіль
Спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
Свинячу шию або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з насадкою, де великі дірки.
Курку, філе краще нарізати ножем і дрібними шматочками нарізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити у великому посуді, додати до нього спеції та порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки рослинного масла, краще оливкового та ложку цукорку.
Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками і перед тим, як начинити домашні ковбаски. натуральну оболонку, охолодити його у холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежати не менше ніж 2 години, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
Охолодженим фаршем начиніть очищені кишки для ковбаси і дотримуйтесь тонкощів та секретів приготування домашніх ковбасок, викладених вище.

Рецепт домашньої курячої ковбаси

Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак

Для її рецептури нам знадобляться:
Курка – 1 штука
Свиняче сало (шпик) – 150 г
Вода - ¾ склянки
Сухе молоко – 2 столові ложки
Сіль
Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано – на ваш вибір
Чорний перець
Білий перець
Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
Куркума (надасть курячій ковбасі цікавого кольору)
Свинячі кишки (черева) – 2 метри
Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток та шкіри. У ковбасу піде лише м'ясо.
М'якоть курки та шпик дрібно порізати, додати воду та сухе молоко(або весь обсяг рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі та сіль.
Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати та наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
Таку домашню курячу ковбасуможна відварити в слабко окропі близько 15 хвилин, а потім обсмажити її на сильному вогніна пательні. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх олією для утворення гарної скориночки.

Рецепт домашньої білоруської ковбаси

У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини та курячого філе
Білоруська домашня ковбаса готується з:
Свинини із сальним прошарком
Яловичина
Курки (м'ясо береться у рівних пропорціях)
Солі
часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо порубати, посолити та додати спеції.
Наповнити натуральну оболонку для ковбаси чи кишки фаршем та перев'язати.
Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: засмажити з двох сторін на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю або зробити запеченими в духовці.

Домашні ковбаски – купати

За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем та картоплею, м'ясом та рисом або просто з м'ясом.
Рецепт домашніх купатів із картоплею

Для рецепту смачних домашніх купатів з картоплею нам знадобляться:
1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
400 г сирої картоплі
Сіль
Спеції
Приготування купатів із картоплею
М'ясо для купатів краще використовувати підморожене, так його легше порізати на красиві кубики. Сиру картоплюдрібно нарізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю та спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування купатів - такий самий, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом

Цей варіант смачніший і економніший, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання у фарш крупи. Замість рису в цьому рецепті ковбасок можна використати гречку.
Для рецепту купат з рисом знадобляться:
1 кг будь-якого м'яса
150 г сала (шпику)
300 г відвареного рису
Сіль
Часник
Перець
Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом?
Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
В м'ясний фаршз рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так чи приготувати з неї кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою
Із чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з
Печені
Легкого
Серця
Великої жмені відвареного рису
Шпика
Солі
Часнику
Спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
Рис відварити до напівготовності.
Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, сало, що залишилося, і відварене легеня пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш з лівер для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником і спеціями, добре вимісити.
Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаскипідсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

Рецепти домашньої ковбаси в кишках - чудова м'ясна страва, справжня знахідка для господарок. На сайт представлено велику різноманітність прекрасних рецептур: купати, смажені, сирокопчені, ліверні та кров'яні ковбаси. З яловичини, курятини, свинини, баранини, з додаванням сала, гречки та картоплі.

Для приготування ковбас краще використовувати яловичий кишечник або свинячий. Меншою популярністю користуються овечі (у них придатні лише черева та сліпа кишка). Чистити та промивати їх потрібно відразу після забою. В іншому випадку вони втратять свою гнучкість, можуть стати крихкими, зіпсуватися.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах домашньої ковбаси в кишках:

Рецепт чудових купат:
1. Промити та промокнути куряче м'ясо.
2. Дрібно нарубати разом із сальцем та часничком.
3. Приправити хмелі-сунелі та меленим перчиком.
4. Ретельно перемішати.
5. Відставити на третину години.
6. Набити кишку отриманою сумішшю та перев'язати ниточками.
7. Закип'ятити воду.
8. Проварити ковбаску дві хвилини.
9. Підсушити.
10. Обсмажити до готовності на маленькому вогні.

П'ять найбільш поживних рецептів домашньої ковбаси в кишках:

Корисні поради:
. Для приготування ковбас, призначених для смаження, найкраще підходять свинячі кишки.
. Замість курячого м'ясаможна використовувати будь-який інший. Бараніна, наприклад, додасть страви цікавий пікантний смак, нежирна свинина – особливу м'якість. А яловичина зробить його дієтичним.
. Не бажано робити ковбасні виробидовжиною понад 15-20 см. Вони погано поміщатимуться на сковороді.
. Ковбаски можна заготувати про запас, якщо відразу після обварки і охолодження заморозити їх.
. Добре поєднуються зі стравою так само майоран, мускатний горіх, кмин та фенхель.

Колись ковбаса була справжнім делікатесом, за яким люди вистоювали довгі черги і про які так мріяли. У реаліях нашого часу ця м'ясна закускане висуває до нас таких вимог, а господаркам цікавіше приготувати її власноруч у домашніх умовах. Так би мовити, щоб смачніше було й корисніше.

Отже, представляємо вашій увазі різноманітні рецептиковбасок на будь-який смак. Ковбаски з грибною начинкою, у соусі, з маринованої яловичини, у пароварці, з копченостями, з курячого філе, зі свинини, зі спеціями. Здивуйте своїх домашніх новою стравою на столі!

1. Ковбаски з грибами

Ковбаски із грибами. Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:
На 4 порції

• 500 г яловичої або свинячої вирізки,
• 200 г свіжих печериць,
• 3 цибулини,
• 80 г вершкового масла,
• перець, сіль,
• кілька гілочок свіжої зелені для прикраси.

Приготування:

1. Печериці підготувати: при необхідності почистити та обтерти вологою тканою серветкою. Гриби відварити, дати трохи охолонути і дрібно порубати.
2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Пасерувати в 1 ст. ложці вершкового масла|мастила| до золотистого кольору. Додати подрібнені печериці та згасити разом. Посолити і поперчити до смаку.
3. М'ясо обполоснути холодною водою, обсушити та нарізати тонкими скибочками. Добре відбити, щоб вийшли дуже тонкі м'ясні млинці. На кожен покласти по ложечці приготовленого грибного фаршуі загорнути його, як завертають у млинці з тіста.
4. М'ясні ковбаски, фаршировані грибами, обсмажити в решті вершковому маслі. Викласти на тарілку і подати з|із| печеними яблуками або картоплею, прикрасивши страву гілочками зелені.

2. Святкові ковбаски

Святкові ковбаски. Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:

• 1 кг філе яловичини,
• 1 невелика цибулина,
• 50 г російського сиру,
• 1 булочка,
• 50 мл молока
• 400 мл сметани,
• 3 ст. ложки томатної пасти,
• сіль|соль|, мелений чорний перець.

Приготування:

1. Філе нарізати широкими скибочками, відбити, посолити та поперчити. За бажанням змастити гірчицею.
2. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на тертці. З булочки зрізати кірку та замочити м'якуш у молоці. Потім віджати і перемішати з|із| цибулею і сиром. За смаком приправити сіллю та перцем.
3. Начинку викласти на шматки м'яса і згорнути ковбаски так, щоб начинка була закрита з країв, інакше сир витече.
4. Викласти ковбаски в каструлю, залити сумішшю сметани та томатної пасти. Якщо соус не покриває ковбаски, додати|добавляти| трохи води. Приправити за смаком та гасити близько 1 години. За бажанням посипати рубаною зеленню. На гарнір подати картопля фрі та тушковані овочі.

3. Гупта з маринованої баранини

Знадобиться:

• 600 г баранини,
• 4-5 цибулин,
• 3 яйця,
• 250 г топленої олії,
• 100 г винного оцту,
• зелень петрушки,
• сіль, перець мелений,
• 100 г барбарису.

Приготування:

1. Баранину посолити, поперчити, збризкати оцтом, поставити на холод на 3-4 години. Потім пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати сирі яйця, перемішати.
2. З отриманої маси сформувати невеликі ковбаски товщиною 1,5 см і обсмажити по обидва боки на половині олії до готовності.
3. Цибулю очистити, нарізати кільцями. Барбарис згасити на маслі, що залишилася, протягом 20-25 хвилин, додати цибулю, тушкувати ще 10 хвилин.
4. При подачі викласти тушкований із цибулею барбарис на смажені ковбаски, оформити страву зеленню.

4. Ковбаса з гарніром у пароварці

Ковбаса з гарніром у пароварці. Фото: А. Нерубаєв/BurdaMedia

Знадобиться:

Для ковбаси:

• 600 г курячого філе,
• 1 зелене яблуко,
• 4 зубчики часнику,
• 100 г броколі,
• сіль перець.
  

Для гарніру:

• по 1 моркві, солодкому перцю, цибулі,
• 3-4 стручки спаржевої квасолі,
• по 4-5 печериць, суцвіть броколі та цвітної капусти,
• сіль перець,
• оливкова олія.
  

Приготування:

1. Куряче філе нарізати шматочками. Часник та яблуко очистити. Викласти філе, броколі, яблуко та часник у блендер, подрібнити. Фарш, що вийшов, посолити, поперчити, добре вимісити і розділити на 2 частини.
2. Відрізати 2 прямокутні шматки харчової плівки, викласти на них фарш у вигляді ковбасок, загорнути в плівку.
   
3. Для гарніру цибулину та моркву очистити, у перцю видалити плодоніжку та насіння. Цибулю, моркву, перець та гриби нарізати кубиками. Додати квасолю та капусту, полити всі овочі олією, перемішати.
   
4. У ємність першого рівня викласти ковбасу. На другий рівень викласти гарнір. Готувати ковбаски та овочі близько 30 хвилин. На велику тарілку викласти нарізану ковбаску та гарнір. Прикрасити за смаком.

5. Ковбаса з копченостями «Весільна»

Ковбаса з копченостями «Весільна». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Знадобиться:

• 800 г яловичої вирізки,
• 2 ст. ложки гірчиці,
• сіль, перець за смаком,
• рослинна олія.

Для начинки:

• 4 яйця,
• 0,5 склянки молока,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1 цибулина,
• 100 г різних копченостей,
• сіль за смаком,
• рослинна олія.

Для прикраси:

• помідори,
• морква,
• салат і зелень кропу.

Приготування:

1. Яловину вирізку вимити, обсушити, надрізати вздовж, не дорізаючи до кінця кілька сантиметрів. Відбити вирізку дерев'яним молоточком у тонкий пласт. Посолити, поперчити, змастити гірчицею і дати постояти близько 30 хвилин.
2. Приготувати начинку. Цибулю очистити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Копченості нарізати невеликими шматочками. Збити яйця з молоком, борошном та сіллю, вилити на розігріту сковороду, змащену олією. Небагато обсмажити омлет з одного боку, посипати обсмаженою цибулею, копченостями. Через 2 хвилини перевернути омлет та посмажити його з іншого боку.
3. Викласти омлет на підготовлену вирізку, згорнути рулетом, перев'язати кулінарною ниткою. Викласти рулет на сковороду і обсмажити в олії з усіх боків до зарум'янювання. Потім перекласти на лист і в духовці довести до готовності при +180°С протягом 40 хвилин.
4. Готове блюдо остудити, зняти нитки, нарізати скибочками та викласти на блюдо з листям салату. Прикрасити овочами та зеленню.

6. Домашні сосиски з курячого філе

Домашні сосискиз курячого філе. Фото: А. Нерубаєв/BurdaMedia

Знадобиться:

• 4 курячих філе,
• 1 яйце,
• 100 мл молока
• сіль, перець за смаком,
• 50 г вершкового масла,
• 300 г картоплі,
• 100 мл олії.
  

Для прикраси:

• 0,5 огірка,
• 1 помідор,
• зелень кропу.
  

Приготування:

1. Куряче філе вимити, нарізати невеликими кубиками, пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. У фарш вбити яйце і влити молоко, посолити, поперчити, добре перемішати.
   
2. На харчову плівку викласти 2-3 ст. ложки фаршу, згорнути трубочкою, злегка утрамбовуючи, щоб усередині не було повітря. Кінці зав'язати ниткою.
   
3. Відварювати сосиски в злегка окропі протягом 7 хвилин. Вийняти ковбаски із каструлі, остудити.Зняти харчову плівку, обсмажити сосиски на сковороді на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
   
4. Картопля вимити, очистити, нарізати великими кубиками, обсмажити у великій кількості добре розігрітої олії. Подавати ковбаски з смаженою картоплею. Прикрасити овочами та зеленню.

7. Домашні свинячі ковбаски

Знадобиться:

• 800 г нежирної свинини,
• 200 г свинячого сала,
• 1,5 ч. ложки великої солі,
• 0,5 ч. ложки сухого чебрецю,
• 1/4 ч. ложки меленого чорного перцю,
• 1 невелика цибулина.

Для гарніру:

• консервовані цукіні та помідори.

Для прикраси:

• листя салату,
• м'ята,
• кунжут.

Приготування:

1. Свинину вимити, обсушити. Нарізати м'ясо та сало дрібними кубиками, викласти в миску, перемішати та поставити в холодильник приблизно на 20–30 хвилин.
2. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Приправити м'ясо і сало сіллю, перцем, додати подрібнені чебрець і цибулю, перемішати.
3. Пропустити м'ясо із салом через м'ясорубку з великою решіткою. Накрити фарш кришкою і поставити в холодильник на 6-8 годин.
4. Охолоджену масу розділити на 6-8 рівних частин, сформувати ковбаски та помістити в морозилку.
5. Перед подачею на стіл обсмажити ковбаски на середньому вогні у сковороді з товстим дном, постійно перевертаючи.
6. Готові вироби викласти на блюдо, вистелене листям салату, гарнірувати консервованими овочами. Прикрасити кунжутом та м'ятою.

8. Домашня ковбаса "Пікантна"

Домашня ковбаса"Пікантна". Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Знадобиться:

• 300 г будь-якої печінки (свиняча, яловича, куряча),
• 600 г сала,
• 500 г м'яса (свинина, яловичина або курятина),
• 1,5 склянки манки,
• 4 яйця,
• сіль за смаком,
• мелений чорний перець,
• 4-5 зубчиків часнику.

Для прикраси:

• Зелена цибуля,
• солодкий перець,
• листя м'яти.

Приготування:

1. М'ясо та печінку вимити, зрізати плівки, видалити протоки. Половину м'яса пропустити через м'ясорубку. Решту м'яса і печінку нарізати маленькими кубиками.
2. Сало без шкірки також нарізати невеликими кубиками. Часник очистити, пропустити через прес.
3. З'єднати подрібнені печінку, м'ясо, сало та часник. Додати яйця, манку, сіль та мелений чорний перець, ретельно перемішати.
4. Масу, що вийшла, сформувати на поліетиленовій плівці у вигляді ковбаси. Загорнути у плівку та покласти в поліетиленовий пакет. Пакет ретельно зав'язати.
5. Покласти пакет із ковбасою в каструлю з холодною водою та варити на помірному вогні з моменту закипання води протягом 1,5 години.
6. Вийняти ковбасу із води, зняти пакет. Ковбасу в плівці остудити, потім покласти до холодильника до повного застигання на 2 години.
7. Готову ковбасу нарізати скибками, викласти на блюдо, прикрасити кубиками солодкого перцю, зеленою цибулеюта м'ятою.