Вдома ми часто готуємо до вечері м'ясо з овочами, крупами або бобовими. Часто, особливо якщо велике навантаження по роботі, страви до вечері готуються з ранку, щоб увечері їх розігріти. Яловичина з квасолею - одне з улюблених страв, дуже ситне і смачне. Не дивлячись на те, що яловичина готується довго, вранці завжди достатньо часу, щоб приготувати тушковане м'ясо і відварити квасолю.

Домашнє рагу з яловичини не вимагає складних прийомів готування і екзотичних інгредієнтів. Примітно, що з телятини подібні страви виходять зовсім іншими. Мабуть, так як телятина готується набагато швидше, блюдо не встигає просочитися соками і смаком м'яса. Та й поживна і білкова цінність більш «старого» м'яса вище.

Зазвичай, щоб м'ясо стало м'яким, його треба довго гасити або варити. Можна зварити, використовуючи реберну частину туші - відмінний бульйон гарантований. Або приготувати суп на наваристому бульйоні. але м'ясне рагуз квасолею - страва не набагато складніше, і готується за часом стільки ж, якщо подбати заздалегідь і замочити суху квасолю.

Яловичина з квасолею схожа на традиційне британське стю - різновид рагу з м'яса тушкованого в соусі, наприклад. У стю часто додають бобові, замість води використовують вино. Причому жорстке м'ясо в процесі приготування стає неймовірно м'яким і смачним. В результаті всі аромати і смаки простих продуктівзмішуються, утворюючи чудову комбінацію.

Тушкована яловичина з квасолею готується на повільному вогні. Квасоля замочується і потім окремо відварюється. Відварена квасоля змішується з майже готової тушкованою яловичиною, і соус доводиться до певної густоти.

Щоб приготувати рагу, треба знати, що жорстке м'ясо може гаситися до двох годин. Варто заздалегідь бути готовим до тривалої термообробки. В італійської кухніяк соус для пасти використовується класичне рагу з яловичини -. Таке рагу не готується швидко, м'ясо повинно бути м'яким. Добавка квасолі покращує смак і робить рагу повноцінним другим блюдом для гарного обіду або вечері.

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичина 400 г
• Квасоля 1 стакан
• Біле столове вино 1 стакан
• Морквина 1 шт
• Лук 1 шт
• Часник 2-3 зубчики
• Селера (корінь) 1 шматочок
• Гострий перець 1-2 шт
• Вершкове масло 50 г
• Пшеничне борошно 1-2 ч. Л.
• Сіль, чорний перець, солодка паприкаспеції

Додати рецепт в телефон

Яловичина з квасолею. покроковий рецепт

1. Яловичину варто взяти досить «стару» і жорстку, з неї виходить відмінне рагу. Квасоля можна будь-яку, яка добре вариться. Блюдо красиво виглядає, якщо боби темні - чорні або червоні. Заздалегідь, краще з вечора, замочити квасолю в холодній воді. Це зробить насіння більш м'якими, і вони краще зваряться. Перед початком готування рагу з яловичиною, квасолю відварити в великій кількостіводи при слабкому кипінні - тоді оболонка бобів не лопне.

   Яловичина, червона квасоля і овочі для рагу

2. У сковорідці розтопити вершкове масло. Яловичину очистити від кісточок, видимих ​​шматочків жиру і плівок. Розрізати м'ясо на великі шматочки, щоб їх зручно було наколювати на виделку в готовій страві. Викласти шматочки м'яса в розігріте масло і обсмажувати, періодично перевертаючи, до рум'яного відтінку.

   Обсмажити м'ясо на вершковому маслі

3. Морквину і корінь селери очистить і нарізати соломкою середньої величини. Додати до обсмаженого м'яса овочі і 1-2 цілих неочищених стручка гострого перцю. Обсмажувати м'ясо і овочі протягом 4-5 хв, щоб морквина стала трохи м'якою.

   Додати нарізану моркву і селеру

4. Цибулю і часник очистити. Цибулину нарізати великою соломкою або кубиками. Часник порубати ножем. Додати цибулю до м'яса і обсмажувати декілька хвилин на середньому вогні. Після цього додати часник і спеції. Посолити і поперчити чорним меленим перцем. Додати 0.5 ч. Л. солодкої червоної паприки і перемішати все.

   Додати цибулю і часник, спеції

5. Влити до м'яса і овочів повний стакан білого столового вина і стакан гарячої водиз чайника. Довести рідину до кипіння. Накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще видно кипіння. Залишити яловичину з овочами гаситися. Це тривалий процес, зазвичай 1 годину - мінімальний час. Треба пробувати м'ясо на жорсткість, і, як тільки вона стало прийнятною, можна вважати м'ясо готовим.

   Додати вино і воду

6. За час поки яловичина гаситься, цибулю з'єднається з рідиною і утворює смачний соус. Овочі залишаться в тому ж вигляді, як їх нарізали. Додати до м'яса відварену квасолю і перемішати. Після того як боби додані, блюдо гаситься у відкритій сковорідці на вогні вище середнього. Щоб не пошкодити оболонку квасолі, не варто занадто інтенсивно перемішувати рагу.

   Додати відварену квасолю і тушкувати на середньому вогні

7. За бажанням, щоб м'ясо з квасолею було густіше, можна згустити соус борошном. Залежно від кількості рідкого соусу, 1-2 ч. Л. муки розвести водою і влити в рагу, безперервно перемішуючи. Борошно швидко «завариться». Соус готовий на ваш смак.

   

тушкована квасоляз м'ясом- блюдо, яке можна зустріти на різних континентах нашої планети. Готують її в Америці, Азії, Африці та Європі, правда, зі своїми національними особливостями і колоритом. , Як відомо є цінним джерелом білка, вуглеводів і вітамінів, але крім цих речовин в її склад входять і біологічні сполуки, які уповільнюють травлення.

З цієї причини багато хто відмовляється від квасолі і інших бобових в своєму раціоні. Якщо приготувати квасоля правильно, то вона засвоїться легко і принесе користь для організму. Про всілякі страви з квасолі можна говорити дуже довго, адже з неможна приготувати всі категорії страв - супи, закуски, другі страви, соуси. Можливо, ви не повірите, але навіть і десерти, а також і солодку випічку.

Особливо смачна квасоля в тушкованому вигляді. Для гасіння квасолі можна використовувати як овочі, так і додати до них м'ясо. По-другому випадку, квасоля вийде більш калорійною і ситної. Як м'ясо можна використовувати кролика, курку, свинину, яловичину, індичку, качку, гуску, баранину.

Сьогодні я хочу вам показати, як готується тушкована квасоля зі свининоюв томатному соусі на сковороді покроково з фото.

Інгредієнти:

• Свинина - 300 гр.,
• Квасоля червона або біла - 1 склянка,
• Морква - 2 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Томатний соус - 3 ст. ложки,
• Лавровий лист - за бажанням
• Сіль і спеції - за смаком,
• Соняшникова олія,
• Зелень для подачі.

Тушкована квасоля з м'ясом - рецепт

Для приготування цієї страви в першу чергу слід відварити квасолю. Свіжі і сухі боби квасолі перед варінням рекомендується замочити в холодній воді на кілька годин. Така процедура дозволить не тільки стати квасолі м'якшою, а значить, і скоротити час її варіння, а й прибрати з її складу деякі не корисні для організму людини речовини.

До таких речовин відносяться відомі олігосахариди, що сприяють підвищеного газоутворення в кишечнику і фітинової кислота, що перешкоджає засвоєнню вітамінів і мінералів. Тривалість замочування буде залежати головним чином від ступеня її твердості. Зрозуміло, що суху і тверду квасоля слід замочувати кілька довше. Тривалість замочування квасолі становить від 12 годин до доби.

Після замочування з квасолі слід злити воду і промити її холодною водою. Після цього квасоля викладіть в киплячу підсолену воду. Вода повинна повністю покривати квасоля. Відваріть її близько 40-50 хвилин до готовності, обов'язково на повільному вогні. Квасоля повинна бути м'якою, але при цьому не розвалюватися. Поки квасоля буде варитися, підготуйте овочі для гасіння. Цибулину і моркву середнього розміру очистіть. Подрібнюємо овочі за класичною схемою - моркву натріть на середній терці, а цибулю наріжте у вигляді маленьких кубиків.

Зварену квасолю відкиньте на друшляк і дайте охолонути.

Підготуйте м'ясо для гасіння квасолі. Як було сказано вище, м'ясо для приготування цієї страви можна використовувати абсолютно будь-який. У нашому випадку беремо свинину. Шматок свинини, приготований для гасіння квасолі, перед нарізкою обов'язково промийте холодною водою, особливо в тому випадку, якщо м'ясо свіже та було тільки що куплене. Після цього м'ясо слід промокнути, щоб прибрати вологу. Також не забудьте зрізати всі плівки на свинині, якщо вони є. Наріжте м'ясо на невеликі за величиною шматочки, приблизно трохи менше за розміром тих, які готують для шашлику.

У сковороду налийте трохи соняшникової оліїі поставте її на плиту. Як тільки вона нагріється і стане гарячою, викладіть на неї шматочки свинини.

При постійному помішуванні, обсмажте шматочки м'яса 15 хвилин.

Викладіть цибулю з морквою.

Додайте приблизно півсклянки води, щоб овочі з м'ясом змогли повноцінно гаситися. Все перемішайте.

Додайте томатний соус. Замість нього можна використовувати томатну пасту або ж кетчуп.

Додайте сіль і спеції за смаком. За бажанням можна додати 1-2 лаврових листки.

З овочами знову перемішайте. Тушкуйте її без кришки на повільному вогні 10 хвилин. Додайте зварену квасолю. Тушкуйте ще 10 хвилин.

Тушкована квасоля з м'ясом подається столу як гарячої, так і холодної - кому як подобається. Квасоля, тушкована з м'ясом - повноцінне друга м'ясна страва, Що не потребує додаткового гарнір. Традиційно таку квасолю подають з салатами, зеленню, хлібом або коржиками.

Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт тушкованої квасолі з м'ясом

Тушкована квасоля з м'ясом. фото

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Дуже простий рецепт смачного ситного страви, По-домашньому затишного, ідеального для холодів. Готується практично з того, що є в будинку: невеликий шматочок м'яса, пара жмень квасолі, цибулю з морквою і томатний соус. Якщо є консервована квасоля, Приготування спрощується до мінімуму, а час на підготовку значно скорочується. Якщо готової квасолі немає, суху потрібно замочити на кілька годин або на ніч. Тривале замочування перед варінням не потрібно тільки коли ви впевнені, що ваша квасоля нового врожаю - вона м'яка і швидко розвариться.
Крім цибулі та моркви в підливу додають і інші овочі: болгарський перець, Селера, кабачки, баклажани. подавати тушковану яловичинуз цибулею і морквою, рецепт з червоною квасолею, можна як самостійну страву або з гарніром. Підійде прісний рис, картопляне пюреабо тушкована капуста. Спеції підбирайте на свій смак, за рецептом м'ясо виходить відчутно гострим, з перчинкою. Впевнена, вам сподобається і такий.

Інгредієнти:

- яловичина - 400 гр .;
- квасоля червона суха - 1 стакан;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- томатний соус - 3 ст.л .;
- борошно - 1 ст.л .;
- сіль за смаком;
- перець чилі мелений - 0,5 ч.л. (Або паприка);
- приправа для м'яса гостра - 1 ст.л. (за смаком);
- часник - 3 великі часточки;
- лавровий лист- 1 шт.;
- масло рослинне - 3-4 ст.л .;
- вода або м'ясний бульон- 2-3 склянки.

Як приготувати з фото крок за кроком

Квасоля перебираємо, видаляємо всі зіпсовані, колоті. Заливаємо холодною водою (на склянку бобових три склянки води), залишаємо на кілька годин. Воду два-три рази міняємо. Потім зливаємо, квасоля обдаємо чистою водою і перекладаємо в каструлю. холодної водиналиваємо стільки, щоб покрити фасолінку на 4-5 см. Доводимо до кипіння, зменшуємо кипіння до тихого, варимо 1-2 години до м'якості. Бобові зібрані в цьому році, варяться швидко, а зберігалися два-три роки розварюватися будуть довго. Кипіння має бути слабким, щоб не порушити цілісність квасолин. Солити під час варіння не потрібно.




Яловичина гаситься довго, не менше години, тому одночасно з варінням квасолі починаємо підготовку м'яса. Нарізаємо яловичину невеликими шматочками.




Заправляємо спеціями, додаємо тертий на дрібній терочке часник. Перемішуємо і залишаємо маринуватися на одну годину. Якщо гострі страви вам не до смаку, підберіть свій букет спецій. Можна використовувати прованські трави, орегано, чебрець, базилік, мускатний горіх, Коріандр, всі види перцю.






У глибоку сковороду або сотейник наливаємо дві ложки масла. Добре розпалює і викладаємо шматочки яловичини. Помішуючи, обсмажуємо близько десяти хвилин, поки з усіх боків не підрум'яниться.




Вливаємо склянку окропу, накриваємо кришкою. Вогонь зменшуємо до ледь помітного, тушкуємо м'ясо 40-50 хвилин, майже до готовності. Під час гасіння вода википатиме, у міру необхідності додаємо, щоб яловичина була наполовину прикрита рідиною.




Квасоля до цього часу вже зварилася. Відвар зливаємо або залишаємо скільки потрібно для гасіння.






Перекладаємо квасоля до яловичини. Перемішуємо, солимо за смаком, підливаємо відвару або води. Накриваємо і продовжуємо тушкувати ще 10-15 хвилин.




Коли м'ясо стане зовсім м'яким, приготуємо овочеву піджарку. Наріжемо невеликими шматочками цибулю і моркву. У каструлі з товстим дном розігріємо 1-2 ст. ложки олії. Викладемо спочатку цибулю, злегка його спассеруем до м'якості і додамо моркву. Тушкуємо овочі на слабкому вогні дві-три хвилини, поки не просочаться маслом.




Перекладаємо до овочів вміст сковороди (м'ясо з квасолею без рідини). Перемішуємо, злегка обсмажуємо.




Змішуємо томатний соус з борошном, розтираємо до однорідності, щоб не було грудочок. Поступово вливаємо півсклянки води, розводимо соус.






Виливаємо томатний соус з борошном в каструлю до м'яса і овочів. Прогріваємо до кипіння. Підливаємо води, робимо соус не дуже густим (або густим - на ваш смак). Підсолюємо і тушкуємо близько десяти хвилин. Незадовго до готовності кидаємо лавровий листочок. Вимикаємо, залишаємо настоюватися.




Подаємо тушковане м'ясо з квасолею і овочами з гарніром. Якщо зробити підливи (соусу) побільше, то можна подати як гарячу страву до обіду без гарніру, соус дуже смачно вимаківать шматочками свіжого домашнього хліба.




Смачного!

1 етап

М'ясо поперчіть і посоліть за смаком, додайте рубану кинзу, трохи побризкайте рослинним маслом і залиште маринуватися на 30 хвилин.

2. Етап

Звичайний цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору.

3. Етап

Потім додайте до цибулі морожену квасоля, накрийте кришкою і готуйте кілька хвилин періодично помішуючи.

4. Етап

М'ясо обсмажте з усіх боків до рум'яної. Потім перекладіть у форму для запікання. Аджику розведіть в невеликій кількості окропу і полийте м'ясо, накрийте фольгою і запікайте при 180 градусах 10-15 хвилин.

5. Етап

Червоний цибулю розріжте на 4 частини і обсмажте на сковороді де смажилося м'ясо з усіх боків.

6. Етап

Подавайте яловичину з квасолею і однією частиною обсмаженого лука.

Смачного!!!

Яловичина з квасолею та цибулею не тільки ситна, але і смачна, ароматна і соковита. Готувати таке м'ясо разом з гарніром дуже просто і досить швидко. Таке блюдо чудово підійде для всієї родини на обід або вечерю, кінза надає яловичині неповторний аромат і смак, якщо Ви любите гостре тоді використовуйте більше аджики, так само можете додати будь-які спеції за смаком. Так само можете до червоного цибулі додати трохи соєвого соусущо б він придбав карамельний смак і колір.

Дивно простий і смачний рецепттушкованого м'яса з квасолею. Блюдо виходить красиве, ситне і корисне, і що найцікавіше - влітку тушковане м'ясо можна готувати зі свіжої квасолею, що значно прискорює весь процес приготування, в решту часу використовуємо звичайну суху квасолю. У рецепті я детально опишу обидва варіанти, щоб ні у кого не виникло складнощів, хоча які там складності, адже все так просто)))

Інгредієнти:

(4 порції)

• 1 ст. сухої квасолі або 2 ст. свіжої
• 600 гр. яловичини
• 2 великі цибулини
• 1 велика морква
• 1 стакан томатного соусу
• 1 / 2-1 ст. води або бульйону
• сіль за смаком
• цукор за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• лавровий лист
• 1/2 ч.л. хмелі-сунелі (за бажанням)
• рослинна олія

• Отже, якщо у вас суха квасоля, то її слід замочити заздалегідь. В цьому випадку відміряє склянка квасолі, можна білою або червоною, без різниці. Заливаємо квасоля водою і залишаємо на ніч. Це робиться для того, щоб квасоля потім швидше зварилася.

• Якщо ж на дворі літо, то логічно купити квасоля нового врожаю, свіжу, а не суху. В цьому випадку замочувати квасоля не потрібно. У мене на головному фото м'ясо, тушковане зі свіжою квасолею.
• Отже, для квасолі з м'ясом нам буде потрібно грам 600 яловичини, замість яловичини також можна купити свинину.
• М'ясо вибираємо з невеликими прошарками жиру - тоді тушковане м'ясо з квасолею вийде більш соковитим. М'ясо ріжемо на шматочки.

• В казанок або сковороду наливаємо рослинне масло. Нагріваємо масло на вогні.
• Кладемо м'ясо на добре розігріту сковороду, смажимо на досить сильному вогні. Чи не перевертаємо, поки не підрум'яниться одна сторона.

• Поки м'ясо смажиться, беремо дві великі цибулини, чистимо і дрібно ріжемо.
• Одним оком доглядаємо за м'ясом, щоб не підгоріло. Коли утворюється рум'яна кірочка, тільки тоді перевертаємо м'ясо. Продовжуємо смажити на досить сильному вогні.

• Коли м'ясо підрум'яниться з усіх боків, кладемо дрібно порізану цибулю.

• Зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою, і тушкуємо все разом на слабкому вогні, періодично помішувати.
• Коли цибуля стане м'яким, додаємо в сковороду моркву, потерту на середню терку.

• Все перемішуємо і знову тушкуємо на слабкому вогні 5-6 хвилин.
• Тепер настала черга квасолі. Ретельно зливаємо воду з замоченою квасолі, саму квасолю кладемо до м'яса.
• Якщо у вас свіжа квасоля, то просто моєму її, і додаємо до м'яса. Як варіант, для тушкованого м'яса можна використовувати консервовану варену квасолю.

• Наливаємо томатний соус, бажано домашній. Якщо немає томатного соусу, то підійде томатний сік. Також додаємо трохи води або м'ясного бульйону.

• Солимо, перчимо, кладемо за смаком цукор, парочку лаврових листочків для аромату. До речі, виходить дуже смачна квасоляі дуже смачне тушковане м'ясо, якщо додати трохи приправи хмелі-сунелі, але це за бажанням.

• Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на слабкому вогні до повної готовностім'яса і квасолі. Орієнтовний час - близько години, але може бути трохи довше. Час готування залежить від якості м'яса. Якщо м'ясо від молодої тварини і без жив, то воно, природно, готується швидше.
• За вмістом сковороди доглядаємо, періодично помішувати, щоб наша страва не підгоріло.

• М'ясо тушковане з квасолею можна подавати як самостійне блюдо, а можна з гарніром. Як гарнір чудово підійде варена картопля, відварений рисабо макарони. Природно, з гарніром більш практичний варіант. Також дивіться дуже смачний