Pokrój jagnię na średnie kawałki (4-5 sztuk na osobę). Umieść je w kotle z tłuszczem na dno i ścianki kotła. Na wierzchu ciasno rozłóż resztę mięsa. Na mięsie ułóż kilka gałązek pietruszki, bazylii i kolendry, posyp połową mieszanki przypraw.

Cebulę pokroić w półpierścienie. Ułożyć ciasno na mięsie, doprawić solą. Pomidory sparzyć wrzątkiem, następnie zalać zimną wodą, zdjąć skórkę i pokroić miąższ na kółka. Rozłóż na cebuli. Posyp połową pozostałej mieszanki przypraw.

Pokrój marchewki ukośnie na plastry o grubości 7–8 mm i ułóż na wierzchu pomidorów. Pokrój ziemniaki na 2–4 ​​kawałki, w zależności od wielkości, i ułóż na wierzchu marchewki. Połóż liść laurowy na wierzchu.

Usuń wierzchnie warstwy łuski z główki czosnku, pozostawiając tylko ostatnią warstwę, która utrzymuje główkę w nienaruszonym stanie. Odetnij spód z korzeniami. Umieść na ziemniakach. Posiekaj pozostałe warzywa i dodaj je do czosnku.

Paprykę pokroić w krótkie paski, nałożyć na zioła. Pigwę zetrzyj z armatki, umyj i połóż w całości na zieleninę.

Usuń i odłóż 6-7 dużych górnych liści kapusty. Pokrój główkę kapusty na 4 części, usuń łodygę i twarde fragmenty. Każdą ćwiartkę podzielić na 6-8 kawałków. Napełnij pigwą i zieleniną z kapustą. Dopraw solą i posyp pozostałą mieszanką przypraw.

Naciśnij zawartość kociołka, uszczelniając. Wierzch mocno owinąć dużymi liśćmi kapusty. Umieść duży talerz ceramiczny na kapuście i ponownie lekko dociśnij. Zamknij kociołek pokrywką i wstaw na duży ogień. Najpierw usłyszysz odgłos smażonego tłuszczu, a po 15-20 minutach. charakterystyczny dźwięk wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny.

Ostrożnie wyjmij liście kapusty łyżką cedzakową, unieś warstwę kapusty i wyjmij pigwę i czosnek na talerz.

Mieszając delikatnie, sięgając do dolnych warstw, usuń gałązki zieleni zalegające na mięsie. Wymieszane warzywa nałóż na duży półmisek. Na wierzchu ułożyć kawałki mięsa, na środku ugotowany na parze czosnek, a na brzegach ułożyć pokrojoną na połówki pigwę. Osobno, w miseczkach, podawaj płynną część dania, składającą się z soków warzywnych i nasączoną przyprawami.

(akcent na ostatniej sylabie) - danie kuchni uzbeckiej. Obfite, smaczne, aromatyczne, a przy tym dość łatwe w przygotowaniu.

Pomimo basma a gotowanie zajmuje 2–2,5 godziny, ale duszenie zajmie większość czasu. A rolą kucharza jest tylko pocięcie wszystkich składników. Oczywiście ze względu na łatwość krojenia i ilość składników basme daleko od norweskiego - tam wszystko jest dość proste, ale basma wygrywa aromatem i bogactwem różnych smaków.

Basma uzbecka jest bardzo podobna, ale istnieją różnice - przede wszystkim obecność kapusty. I najlepiej gotować canakhi w dużym glinianym garnku, a nie w kotle.

Do basmy będziesz potrzebować

• Baranina. 600 gr.
• Tłuszcz z ogona. 50-70 gr. W przypadku jego braku użyj 80-100 gramów bezwonnego oleju roślinnego.
• Ziemniak. 600 gr. Lepsze bardzo małe bulwy.
• Marchewka. 1-2 szt.
• Cebula. 2 duże cebule.
• Bakłażan. 1-2 duże lub kilka małych.
• Pomidory. 4-5 średnich.
• Bułgarski pieprz. 1-4 szt. Smak.
• Czosnek. 1 głowa.
• Ostre papryczki. Świeży. 1-2 szt.
• Kapusta. Mała główka kapusty.
• Zira. Oto czarna zira. Smak.
• Suszona ostra papryka. Smak.
• Kolendra. Ziarno lub mielone. Smak.
• Zmielony czarny pieprz. Smak.
• Bazylia. Suszone lub świeże. Smak.
• Sól. Smak.

Gotowanie basmy.

W tym przypadku przygotowanie basmy zostało zorganizowane dość spontanicznie. Właśnie wyciągnąłem niewłaściwy kawałek mięsa z zamrażarki przed pracą. Więc po powrocie do domu musiałem szybko wymyślić, co dokładnie ugotować z tego rozmrożonego kawałka jagnięciny i co było w domu. Ponieważ do basmy było prawie wszystko, z wyjątkiem tłuszczu z ogona, postanowiłem ugotować tylko basmę. Oczywiście idealną opcją jest gotowanie basmy w dużym kotle i na węglach, ale w mieszkaniu jest to niezwykle problematyczne do wdrożenia. Zadowolimy się więc małym domowym kociołkiem i piecem.

Całe przygotowywanie jedzenia polega jedynie na krojeniu i układaniu pokrojonego jedzenia warstwami w zimnym kotle.

Najpierw pokrój tłusty tłuszcz z ogona w plastry i posmaruj nimi dno kociołka. Jeśli w lodówce nie było tłuszczu z ogona, zastępujemy tłuszcz z ogona 80-100 gramami bezwonnego oleju roślinnego.

Następnie pokrój mięso na małe kawałki i połóż je na tłustym tłuszczu z ogona. Posyp solą i przyprawami.

Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki w grube koła.

Rozprowadzamy go na wierzchu mięsa. Ponownie posyp kilkoma przyprawami.

Pomidora i paprykę pokroić na małe kawałki.

Kolejną warstwę rozprowadzamy w kociołku. Ponownie posyp przyprawami i trochę soli.

Pokrój bakłażany na grube półpierścienie i włóż je do kociołka na wierzchu pomidorów.

Obierz ziemniaki i, jeśli bulwy są małe, połóż je w całości na bakłażanach. Jeśli jest duży, kroimy go na pół lub na 3 części. Musisz się upewnić, że ziemniaki i pomidory się nie dotykają.

Pokrój kapustę na bardzo duże kawałki, a także włóż do kociołka. Do kociołka wrzuć też 1-2 strąki ostrej papryki. Sprawdź, czy strąki papryki są wolne od pęknięć lub innych uszkodzeń. W przeciwnym razie ryzykujesz bardzo ostre danie.

Oczyszczamy główkę czosnku z górnej papierowej łuski i nie łamiąc jej, wkładamy do kociołka.

Posyp pozostałymi przyprawami, solą i dodaj świeżą lub suszoną bazylię.

Teraz ważne jest, aby prawidłowo zamknąć kocioł, aby wilgoć nie wyparowała podczas gaszenia. Ponieważ w basma nie dodaje się wody, następnie mięso i warzywa duszone są wyłącznie we własnym soku. Więc nie możesz stracić tego wspaniałego bulionu z powodu parowania.

Zacisnąłem mój domowy kociołek folią i szczelnie zamknąłem pokrywkę na górze.

Drugie dania na każdy dzień

Koniecznie sprawdź przepis na basmę w języku uzbeckim ze zdjęciem krok po kroku. Dowiesz się, jakie składniki są używane w tym daniu. Jak je przygotować.

7 porcji

3 godziny

130 kcal

Brak ocen

Przeczytaj wiele przydatnych informacji na temat gotowania basmy w języku uzbeckim i spójrz na przepis ze zdjęcia krok po kroku. Pomoże Ci poznać niektóre niuanse i tajemnice tego wspaniałego dania. Będziesz także mógł uzyskać niezbędne listy składników i przyborów kuchennych, które przydadzą się w tym procesie. Dowiedz się, ile czasu zajmuje przygotowanie jedzenia i przygotowanie dania. Ile kalorii zawiera gotowa basma?

Sprzęt i przybory kuchenne: patelnia do woka z pokrywką lub kociołkiem lub rondel z szerokim dnem, nóż, deska do krojenia, waga kuchenna, płyta grzewcza.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Dobrze umyj 270 g cukinii i 330 g bakłażana i pokrój w szerokie koła.
   
   
2. Myjemy 600 gramów słodkiej papryki i kroimy w plastry z rdzenia.
   
   
3. Obierz, umyj i pokrój 400 gramów cebuli w szerokie półpierścienie.
   
   
4. Myjemy 350 gramów kapusty, usuwamy z niej górne liście i kroimy w szerokie paski.
   
   
5. Myjemy 600 gram pomidora i kroimy każdy owoc na cztery części.
   
   
6. Obierz i umyj 450 gramów ziemniaków. Pokroić w cienkie paski 100 gramów tłuszczu z ogona.
   
   
7. Myjemy i kroimy na kawałki 1,2 kg świeżej jagnięciny. Na dno woka połóż tłusty tłuszcz z ogona, a na wierzchu połowę posiekanej jagnięciny. Zamiast takiej patelni możesz użyć kociołka lub rondla z szerokim dnem. Dodaj trochę soli do mięsa i smaż przez kilka minut bez mieszania.
   
   
8. Dodaj cebulę do mięsa, ułóż ją warstwą. Na cebulę położyć ćwiartki pomidora i ponownie posolić.
   
   
9. Połóż cukinię i bakłażana na pomidorach i ponownie posol.
   
   
10. Dopraw 10 g słodkiej papryki, 3 g mielonej kolendry, 1 g czerwonego chili, 2 g kminku, 100 ziaren pieprzu. Na patelnię włożyć nieobrane, umyte 3 główki czosnku.
    
    
11. Ponownie ułóż jagnięcinę w warstwie i posolić. Bardzo ważne jest, aby obliczyć ilość soli, ponieważ prawie każda warstwa powinna być solona. Połóż wszystkie obrane ziemniaki po bokach patelni w kółko, a na środku kładziemy 1 strąk ostrej papryki, wcześniej umytej. Przykryj wszystko na wierzchu warstwą kapusty i dopraw 5 gramami słodkiej papryki, 1 gramem czerwonego chili, 2 gramami mielonej kolendry.
    
    
12. Umyj, osusz płyn i posiekaj 30 g świeżej kolendry, 20 g świeżej pietruszki i 20 g świeżej bazylii. Całe danie posyp grubą warstwą posiekanej zieleniny. Przy kolejnej warstwie ułóż plasterki słodkiej papryki, dodaj sól i przykryj wszystko liśćmi kapusty.
    
    
13. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wszystko na małym ogniu przez 2,5 godziny. W żadnym wypadku nie powinieneś się wtrącać, wszystkie składniki dają sok i moczą się nawzajem, więc z góry martw się, aby twoje naczynia się nie przypaliły.
    
    
14. Usuń liście kapusty z gotowego dania i udekoruj wszystko ziołami. Rozkładamy na porcje i podajemy.
    
    

Przepis wideo

W tym filmie zobaczysz krok po kroku przygotowanie prawdziwej basmy uzbeckiej. To danie może urozmaicić i poszerzyć Twoje kulinarne horyzonty. Twoja rodzina i przyjaciele na pewno poproszą o suplementy.

Basma to jedna z najprostszych potraw kuchni uzbeckiej, która zawsze się okazuje i zawsze okazuje się bardzo smaczna. Danie, które można modyfikować według własnego gustu i dostępności sezonowych warzyw. Basma to mięso gotowane w kotle wraz z warzywami. Cechą szczególną tego dania jest powolne gotowanie składników we własnym soku. Podstawowymi składnikami basmy są mięso, kapusta, ziemniaki, cebula, marchewka. Dodam też paprykę i pomidory. Możesz wziąć dowolne mięso, najlepiej z tłuszczem. Wszystkie składniki potrawy układa się warstwami w kociołku, podczas gotowania uzbecka basma nie jest mieszana.

Przygotujemy wszystkie produkty do basmy.

Wlej olej roślinny do kotła. Rozłóż mięso, pokrojone na porcje. Posolić i popieprzyć mięso.

Pokrój paprykę w różnych kolorach na cienkie paski. Wskazane jest, aby włożyć jak najwięcej cebuli, doda to soczystości mięsu. Cebulę pokroić w ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki. Rozprowadzamy cebulę na mięsie, a następnie paprykę.

Marchewki pokroić w kółko lub pod kątem, na kawałki średniej grubości. Marchewki rozkładamy w kociołku kolejną warstwą.

Suszone papryczki chili, całe strąki, włożyć do kociołka wraz z główkami czosnku.

Ziemniaki obrać i pokroić na ćwiartki. Pokrój pomidory na połówki, jeśli masz duże pomidory, pokrój je w średniej wielkości plastry. W kolejnej warstwie rozkładamy ziemniaki i pomidory. Dobrze posolić ziemniaki i pomidory.

Z całej główki kapusty zdjąć 3-4 całe liście, odłożyć na bok, będą nam potrzebne później. Resztę kapusty pokroić w cienkie plasterki. Na ziemniaki położyć kapustę, posolić i posypać wędzoną papryką.

Wierzch naczynia przykryj całymi liśćmi kapusty, jak pokazano na zdjęciu. Możesz nałożyć ciężarek, aby trochę skompresować warstwy. Nie włożyłem obciążenia. Ustawiamy kocioł na wolnym ogniu. Zamknąłem też kociołek pokrywką, aby nie dochodziło do parowania pary. Gotuj basmę przez około 40 minut bez mieszania. Smaki dania doprowadzą Cię do szału!

Połóż gotową basmę na wspólnym naczyniu i podawaj do stołu.

Basma uzbecka okazuje się obfita, pachnąca i samowystarczalna. Smacznego!

Rozważana jest Basma. Przepis przewiduje gotowanie składników na parze. Każdy dostanie smaczne danie, jeśli wszystko zostanie przygotowane we wskazanych proporcjach.

Basma uzbecka. Przepis

Stalik Chankishiev, znany specjalista kulinarny i koneser tradycyjnej kuchni orientalnej, twierdzi, że do tego dania konieczne jest użycie wołowiny lub jagnięciny. Możesz wziąć mięso z tłuszczem i kośćmi. W sumie potrzebujesz około kilograma. Oprócz mięsa potrzebujesz:

• 700 gramów ziemniaków;
• 350 gramów marchwi;
• 1 kg cebuli;
• średnia główka kapusty (około 600-700 gramów);
• sól dla smaku.

W oparciu o preferencje smakowe możesz dodać lub wykluczyć następujące produkty spożywcze (proporcje mogą być dowolne):

• pomidory;
• bakłażan;
• Słodka papryka;
• Czerwony burak;
• ostre papryczki chili w strąkach;
• w strąkach;
• pigwa;
• jabłko (najlepiej jędrne i zielone);
• ogórki;
• zielenie do smaku;
• fasola, kminek, suszone zioła).

Basma: przepis

Do gotowania potrzebny jest kociołek. Umieść tłustą stronę do dołu w nieogrzewanym naczyniu. Jeśli masz osobno tłuszcz z ogona, pokrój go cienko i ułóż w dolnej warstwie. Sól, posyp kminkiem, kolendrą (trochę). Cebulę pokroić w krążki i posmarować mięsem. Powinno być dużo cebuli, inaczej ryzykujesz utratę smaku. Jeśli gotujesz z pomidorami, pokrój je na duże kawałki i ułóż w następnej warstwie. Jeśli skórka pomidorów jest szorstka, najpierw ją usuń. Dopraw pomidory solą.

Ważny

W zależności od tego, z jakimi składnikami gotuje się basmę, przepis należy dostosować tak, aby warstwa pomidora nie stykała się z ziemniakami, w przeciwnym razie stanie się twarda i nie będzie gotowana.

Jak przygotowuje się basmę

Przepis uzupełnia kolejna warstwa - marchewki. Pokrój w duże kółka lub plastry. Na wierzch z ziemniakami. Jeśli jest mały, może być cały, duży wstępnie pokroić na kawałki. Obierz główkę czosnku z górnej skórki i włóż ją w całości do kociołka. dodaj bez krojenia na kawałki. Połóż zielenie na wierzchu całymi gałązkami. Posolić i posypać Ostatnią warstwą jest kapusta. Musi być grubo posiekany, a część arkuszy musi być całkowicie odseparowana. Zetrzyj posiekane części z kminkiem i solą, umieść na szkiełku i przykryj kilkoma całymi arkuszami. Dociśnij wszystkie produkty, zawiń je ciaśniej liśćmi kapusty, połóż na wierzchu jakiś ciężar. Teraz postaw kocioł na ogniu. Konieczne jest naciśnięcie, w przeciwnym razie smak okaże się inny.

Sekrety gotowania uzbeckiej potrawy Basma

Przepis na tym się nie kończy. Konieczne jest obserwowanie pewnych subtelności w technologii gotowania. Na początku gotowania ogień pod kociołkiem należy ustawić na średnią moc. Po usłyszeniu oznak wrzenia (wystarczy posłuchać, czy bulgocze, czy nie), zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj basmę przez kolejne 50-60 minut. Czas może się różnić. Wszystko zależy od ilości produktów i jakości mięsa. Możesz stwierdzić, czy basma jest gotowa, czy nie po oszałamiającym aromacie, który wypełni Twoją kuchnię. Ostrożnie otwórz kocioł, usuń ładunek, liście kapusty. Rozpocznij układanie basmy w odwrotnej kolejności. Oznacza to, że na samym dole będziesz miał liście kapusty, a na górze - kawałki mięsa. Na wierzch posyp kawałkami czosnku i pieprzu. Sekret tkwi w tym, że mięso gotowano w soku z cebuli, a wszystkie inne warzywa gotowano na parze. Zjedz basmę od razu. Następnego dnia straci swój niepowtarzalny smak i aromat.