Ciasto kruche jest jednym z najłatwiejszych. Samo przygotowanie ciasta zadziała za pierwszym razem, nawet jeśli nigdy nie miałeś do czynienia z ciastem. A porażka z tobą też nigdy mu się nie przytrafi.

Ciasto kruche jest uniwersalne, wypieka się z niego ciasteczka, koszyczki, tortille, ciasta. Jest doskonały zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach. Równie smacznie kosze z piaskiem do ciast ze słodkim kremem proteinowym i tymi samymi koszyczkami z surówką - w pierwszym przypadku w cieście wsyp trochę cukru, w drugim obywają się bez niego.

To samo dotyczy ciast kruche. Słodkie nadzienie- i masz ciastka na herbatę. Niesłodzone - a ty ciasto z przekąskami na obiad. Więc przepisy kruche ciasto z kruche ciasto.

CO TU JEST

• Ciasto piaskowe z mięsem mielonym i grzybami ze zdjęciem
• Słodkie ciasto kruche z rabarbarem i bezą
• „Szybkie” kruche ciasto z kruchego ciasta

Ilość ciasta i nadzienia wystarcza na ciasto, które upiecze się w formie o średnicy 25 cm Czas gotowania - 1 godzina 20 minut.

Składniki

Dla testu:

• zimny olej - 100 gram
• mąka - 200 gram + trochę do dodania
• sól - pół łyżeczki
• jajko - 1

Do wypełnienia:

• pokrojone mięso- 200 gramów
• świeże pieczarki - 200-300 gram
• cebula - 1 duża
• ser twardy - 100 gram
• jajko - 1 szt.
• pieprz, sól, gałązka (lub dwie) rozmarynu

Przygotowanie

Aby zagnieść kruche ciasto, wsyp przesianą mąkę na blat, dodaj sól. Włóż masło. I posiekaj na małe kawałki nożem w mące.



Zrób małe wcięcie i wbij jajko.



Zagnieść jędrne, gładkie, jednorodne ciasto. Umieść w filmie i wyślij min. za 20 w lodówce.



W tym czasie przygotuj nadzienie. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.



Pieczarki umyć i pokroić na małe kawałki.



Ser grubo zetrzyj. Lekko ubij jajko w misce.



Dodaj ser i wymieszaj.



Wyjść kruche ciasto z lodówki i na zakurzonej mąką powierzchni rozwałkuj ją w warstwę grubości centymetra.



Przenieś do formy i rozprowadź rękoma po bokach.



Ciasto wkładamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni, aby trochę wyschło (nie suszymy, nadal się piecze).



Po wyjęciu z piekarnika natychmiast rozłóż nadzienie na cieście. Rozłóż mięso mielone równomiernie w pierwszej warstwie.



Dopraw solą i pieprzem. Posyp liśćmi rozmarynu.



Ułożyć pieczarki w jednej warstwie na mięsie mielonym.





A ciasto piaskowe uzupełnia warstwa sera i jajka.

Notatka: W porządku, jeśli ser nie pokrywa całej powierzchni, to nie jest pizza, ale ciasto.

Pieczemy w piekarniku pół godziny (temperatura 180 stopni).

Podawaj obfite kruche ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika, gorące i aromatyczne.

Nawiasem mówiąc, nadzienie do takiego ciasta może być dowolne: tylko grzyby, cebula i ser; Tylko mięso mielone i cebula, nadzienie warzywne lub rybne.

Słodkie ciasto kruche

Czy wiesz, że rabarbar i beza to klasyczne połączenie ciasta? Nawet jeśli słyszysz o tym pierwszy raz, to nie przeszkadza w gotowaniu zadziwiająco smaczne ciasto z rabarbarem i bitą śmietaną grill. A ciasto, jak już zgadłeś, będzie w cieście kruche.

Składniki na formę o średnicy 27 cm. Czas - 40 minut + 2 godziny schładzania ciasta

Składniki na ciasto

mąka - 250 gram
żółtko - 1
olej - 125 gram
cukier - 125 gram

Do wypełnienia

rabarbar - 350 gram
cukier - 100 gramów
białko - 2

Robienie kruchego rabarbaru

Pokrój masło na bardzo małe kawałki.

Przesiej mąkę na powierzchnię roboczą. Włóż masło. Dodaj żółtko i cukier. Zagnieść ciasto. Ciasto zwinąć w kulkę, zawinąć w folię i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Następnie rozwałkuj go na wierzchu mąką (nie wrzucaj dużej ilości mąki, tylko żeby się nie sklejała). Włóż do foremki, rozprowadź rękoma i zrób otwory widelcem. Piecz w piekarniku na złoty kolor w 200 stopniach.

Rabarbar umyj i osusz. Pociąć na małe kawałki. Nałożyć na gorący kawałek i piec przez kolejne 20-25 minut.

Kruche Ciasto Z Kruche

Ta wersja ciasta bardzo pomoże, jeśli chcesz szybko wymyślić pyszne ciasto na przybycie gości. Opcja wygrana-wygrana - ciasto jest zawsze uzyskiwane, nadzienie można zrobić z tego, co jest pod ręką (mrożonych lub świeżych owoców, dżemu lub dżemu).

Składniki:

mąka - 350 gram
jajka - 2
cukier - 150 gramów
wanilina - pół łyżeczki
masło - 150 gram

Do wypełnienia:

mrożona żurawina - 200 gram
cukier - 100 gramów (lub według własnego gustu)
orzechy włoskie- 70 gramów

Jak zrobić szybkie kruche ciasto

Zmiękcz olej. Dodaj cukier i wymieszaj. Ubijaj po jednym jajku na raz. Dodaj wanilinę i wymieszaj. Wsypując przesianą mąkę, zagnieść ciasto.

Jednolitą bułkę z ciasta zawinąć w folię lub włożyć do torebki i wstawić na pół godziny do lodówki.
Usuń skórkę z cytryny. Umieść żurawinę i cukier w blenderze i przecier.

Posiekaj obrane orzechy włoskie.

Wyjmij dwie trzecie ciasta z lodówki, rozwałkuj i włóż do naczynia z brzegami. Top z puree żurawinowym.

Pozostałe ciasto zetrzyj grubo na wierzch warstwy żurawiny, rozprowadź możliwie równomiernie. Posyp orzechami włoskimi.

Piec w 200 stopniach przez 30-40 minut.
Podczas serwowania można posypać cukrem pudrem.

A to jest.

Jest to opcja pośrednia między piaskiem a ciasto francuskie... Kruche, ale mocne, dlatego nadaje się jako baza do dużych ciast i quiche.

W przepisie możesz dodać słowo „zimny” przed każdym składnikiem i przedmiotem i nie należy tego lekceważyć. Woda powinna być lodowata, a olej twardy jak kamień. Miski, noże, a nawet deska, na której będziesz pracować z ciastem, to dobry pomysł, aby trzymać w zamrażarce. Lepiej odsunąć stół do cięcia od akumulatora lub otworzyć okno.

Sekret kruchego ciasta tkwi w maśle. To dzięki niemu wypieki są kruchy.

Wszystkie te wysiłki podejmowane są, aby masło się nie stopiło. Ponieważ w przeciwnym razie otrzymasz zupełnie inny produkt.

Klasyczny sposób

Składniki

• 200 g masła;
• 300 g mąki;
• szczypta soli;
• 50-100 ml wody.

Przygotowanie

Przeziębienie masło pokroić w drobną kostkę i wstawić do zamrażarki na 15 minut. W tym czasie przesiej mąkę i sól, posyp nią stół lub deskę. Na wierzch ułożyć kostki masła, obficie posyp mąką i posiekaj ciasto nożem lub dwoma.

Ważne jest, aby jak najmniej dotykać olejku rękami: ciepło ciała szybko go rozpuści, konsystencja nie będzie taka, jakiej potrzebujesz.

Gdy masło i ciasto połączą się i zamienią w małe ziarna, dodawaj stopniowo wodę, ugniatając masę w plastikową kulkę. Włóż do zamrażarki na 15 minut. Następnie rozwałkuj ciasto, włóż na przykład nadzienie i wyślij do piekarnika.

Leniwy sposób

Postęp technologiczny nie stoi w miejscu, dlaczego nie wykorzystać go w kuchni. Będziesz potrzebować tych samych składników i robota kuchennego z nożami ostrzowymi. Masło nie musi być krojone małe kostki: urządzenie poradzi sobie samo. Do miski włożyć masło, mąkę i ubić. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, w końcu powinieneś zdobyć te same ziarna.

Stopniowo dodawać wodę z lodem, aż ciasto zacznie formować się w kulkę. Dalsze instrukcje są takie same jak w klasycznym przepisie.

Ciasto kruche można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni.

Dodatki

Wycofać się z podstawowy przepis Móc. Oto kilka pomysłów:

1. Umieść 50-100 g cukru w ​​cieście na słodkie ciasto.
2. Zastąp 30 gramów mąki taką samą ilością kakao jak ciasto czekoladowe.
3. Dodaj do pół szklanki drobno posiekanych orzechów.
4. Dopraw mieszankę skórką cytrusową lub wanilią.

Ten przepis pozwoli uzyskać bardziej plastyczne ciasto, które można łatwo rozwałkować. Pieczenie z niego mniej się kruszy. Nawiasem mówiąc, w kulinarnych sporach niektórzy cukiernicy odmawiają nazywania piasku posiekane ciasto... Wierzą, że tylko przy pomocy takiego przepisu można uzyskać klasyczną bazę do tart i koszyczków.

Olej nie powinien być zimny, ale schłodzony. Nie da się wyjaśnić, czym jeden stan różni się od drugiego. Wystarczy wyjąć jedzenie z zamrażarki na godzinę przed gotowaniem.

Składniki

• 100 g masła;
• 100 g cukru (lepiej - cukier puder);
• 250 g mąki;
• 1 jajko (lub 2 żółtka).

Przygotowanie

Lepiej jest mieszać składniki kulinarną szpatułką lub łyżką i łączyć ręce dopiero na ostatnim etapie, kiedy trzeba zebrać ciasto w kulkę. Masło utrzeć z cukrem, dodać mąkę, a następnie jajko.

Jeśli masz robota kuchennego, przekaż mu wszystkie te obowiązki.

Ciasto można schłodzić, a następnie pokroić. Możesz najpierw nadać mu pożądany kształt, a następnie wysłać go do zamrażarki. Ważne jest, aby dostał się do piekarnika na zimno.

3. Ciasto twarogowe kruche

To ciasto jest mniej kapryśne w pracy niż jego odpowiedniki bez twarogu i mniej kaloryczne, ponieważ fermentowany produkt mleczny zastępuje połowę oleju.

Składniki

• 100 g twarogu;
• 100 g masła;
• 180 g mąki;
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej;
• ½ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Twarożek przetrzeć przez sito, zetrzeć zimne masło. Połącz oba składniki widelcem, dodaj mąkę, sodę i sól. Szybko zagnieść ciasto, aż jednorodna masa, włożyć do torby i wstawić do lodówki na godzinę.

Co zrobic nastepnie

Jeśli w menu jest ciasto, to ciasto rozwałkować do wielkości formy, kilkakrotnie przekłuć widelcem, aby nie puchnąć, przykryć pergamin i napełnij go ładunkiem. Specjalne kulki lub fasola żaroodporne, groszek może działać jako środek ważący. Ta struktura jest wypiekana przez około 15 minut w temperaturze 180°C. Następnie zdejmij ładunek, ułóż nadzienie do ciasta i gotuj do miękkości.

Lepiej wybrać nadzienie dostosowane do zawartości cukru w ​​cieście. Niesłodzone mielone nadaje się do quiche z nadzieniem, placków z mięsem i warzywami. Ciasto z dodatkiem cukru będzie bazą dla owoców i jagód

Kosze wypieka się w ten sam sposób, tylko czas pieczenia należy skrócić proporcjonalnie do zmniejszenia wielkości ciast. Ciasteczka i inne drobiazgi wystarczą, aby lekko zarumienić się w piekarniku, w przeciwnym razie będą za twarde.

Partner Zarządzający Szkoły Kulinarnej Chleba i Żywności, autorka książek kucharskich, prezenterka telewizyjna Alena Spirina

Tak! A my, kontynuując naszą znajomość różnych rodzajów ciasta, dokonamy płynnego przejścia od słodkiego ciasta kruchego do niesłodzonego ciasta kruchego. Nie jest zbyt popularny w naszym kraju, chociaż robi doskonałe ciasta, ciasta i tylko ciasteczka z przekąskami. Ten świetna alternatywa zakupione ciasto francuskie bez drożdży!

Najczęstszym zastosowaniem niesłodzonego ciasta kruchego jest otwarty placek z jajkiem i śmietaną, znany jako quiche. Sławny amerykańskie ciasta z jabłkami lub jagodami, całkowicie zamknięte lub z rusztem, są z niego również pieczone. Co więcej, z tego właśnie ciasta rozwałkowano legendarne dwanaście ciast dla kultowego radzieckiego domowej roboty „Napoleona”, składającego się z mąki, tłuszczu, soli i minimalna ilość płyny.

Skład ciasta i dobór składników

Podobnie jak kruche ciasto, kruche, niesłodzone ciasto staje się takie wyłącznie dzięki wysokiej zawartości tłuszczu - co najmniej 50% w masie mąki. Tłuszcz otacza cząsteczki mąki podczas wyrabiania ciasta, zapobiegając tworzeniu się silnych wiązań białkowych. Następnie podczas pieczenia tłuszcz topi się, wilgoć odparowuje, a ciasto staje się kruche i lekkie.

Niesłodzone ciasto kruche różni się od ciasta kruchego nie tylko brakiem cukru, ale także obecnością dość znacznej objętości płynu. Płyn to albo jajko (lub samo żółtko) i mleko (śmietana lub śmietana) lub zimna woda zmieszany z wódką lub octem. Pozostałe składniki są takie same: mąka, tłuszcz, sól.

Mąka

Najczęściej do wyrabiania kruchego ciasta wybierają mąka pszenna najwyższa klasa... Rozpoczęcie znajomości ma sens, ale gdy zdobędziesz doświadczenie, możesz zacząć przestawiać się na mąkę pierwszego gatunku lub pełne ziarno, najpierw częściowo, a potem całkowicie. Dobre ciasto pochodzi z mąka orkiszowa lub z mieszanki mąki pszennej i innych zbóż i roślin strączkowych: żyto, płatki owsiane, gryka, kukurydza, soja. Oczywiście musisz sam znaleźć właściwy stosunek mąki do płynu, ale nie jest to takie trudne. Zacznij od wymiany 10% całej mąki, a następnie spójrz w zależności od okoliczności. Oczywiście każda nowa mąka wpływa na właściwości ciasta, a także na smak, kolor, aromat. Jeśli ciasto i nadzienie pasują do siebie, wszystko będzie dobrze!

Płyn

Jeśli płyn w cieście kruchym to jajka (całe, białko lub żółtko), czasami z niewielkim dodatkiem mleka, to do wyrabiania niesłodzonego ciasta kruchego należy wybrać kombinację „jajko (żółtko) + woda (mleko)” lub „woda + wódka (ocet)”. To główne zalecenie, ale w zależności od okoliczności możesz użyć śmietany, jogurtu i twarogu.

Do klasycznego francuskiego ciasta „pat breeze” (Pate Brise) na szklankę mąki (150 g) weź 100-110 g masła, 1 żółtko i 30 g mleka. Ciasto pod względem właściwości jest bardzo podobne do kruchego, tylko niesłodzone: tak samo kruche i kruchy dzięki masłu i żółtku.

Wersja z wodą i wódką daje efekt bardziej łuszczącego się ciasta, jest też krucha, ale nie tak delikatna jak bryza. Ponieważ gluten nie powstaje w obecności alkoholu, ciasto wyrabiane z mieszanką równych części wody i wódki ma mniej rozwiniętego glutenu niż ciasto wyrabiane tylko z wodą. Rezultatem jest bardziej miękkie i bardziej łuszczące się ciasto. Ponadto do ciasta można dodawać mieszanki wody i wódki zawierające coś więcej niż tylko wodę, dzięki czemu ciasto łatwiej się zagniata i rozwałkowuje bez obawy, że stanie się szorstkie i twarde. Pamiętajcie, że do ciasta na domowy „Napoleon” zawsze dodawano trochę octu. Ocet, będąc kwasem, rozkłada białka mąki, a ciasto jest delikatne i kruche.

Wybór tłuszczu wpływa nie tylko na smak i aromat gotowe ciasto, ale także na jego strukturze. Im wyższa zawartość tłuszczu w cieście, tym ciasto będzie bardziej kruchy. Najpopularniejszym produktem jest masło, ale połączenie masła i margaryny działa świetnie. Przepis

Masło nadaje ciastu przyjemny smak i aromat, ale zawiera wodę, która przyczynia się do rozwoju glutenu. W margarynie nie ma wody, poza tym nie topi się tak bardzo od ciepła dłoni, a ciasto łatwiej się wyrabia. Francuzi używają stopionej kaczki, gęsi lub słonina wieprzowa- smalec, a Brytyjczykom - wewnętrzny tłuszcz wołowy. Ciasto okazuje się po prostu luksusowe, rozpływa się w ustach. I żadnego obcego zapachu! Jeśli to możliwe, spróbuj. Tylko ilość płynu będzie musiała zostać nieznacznie zwiększona, ponieważ tłuszcz zwierzęcy w ogóle go nie zawiera.

Stosunek mąki do tłuszczu różni się w zależności od przepisu. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej kruche i delikatne będzie ciasto. Ten czynnik jest szczególnie ważny do rozważenia przy wyborze przepisu na spód otwartego ciasta: też luźne ciasto nie utrzyma ciężkiego i/lub nieporęcznego wypełnienia.

Sól i cukier

Sól jest niezbędnym składnikiem każdego ciasta, harmonizuje smak. Często w przepisach na pikantne ciasta nie ma duża liczba cukier puder lub cukier drobny. Tak naprawdę nie wpływa to na smak, po prostu ciasto lepiej się zarumienia. Jeśli nie chcesz dodawać cukru, nie dodawaj.

Wyrabianie ciasta

Ważne jest, aby wszystkie składniki ciasta były zimne. Pokrój masło w kostkę i wstaw do lodówki z odmierzoną cieczą. Usuń olej i płyn tuż przed wyrobieniem ciasta.

Aby przygotować kruche ciasto, masło miesza się z mąką, aby uzyskać jak najmniejsze cząstki, bez względu na to, jak to jest zrobione. Podobnie jak kruche ciasto, niesłodzone, kruszone ciasto można wyrabiać ręcznie, w misce robota kuchennego lub w mikserze stacjonarnym z nasadką łopatkową. Cel jest jeden: uzyskać okruchy z mąki i tłuszczu. Okruchy mogą być mniej więcej tej samej wielkości i przypominać mokry piasek lub mogą zawierać dość duże kawałki tłuszczu, od ziarenka ryżu do fasoli. W pierwszym przypadku ciasto po upieczeniu będzie podobne do kruchego, w drugim otrzymasz wersję ciasta „fałszywego ptysi”.

Dodaj tyle płynu, aby cała mąka była zwilżona, a ciasto zebrało się w grudkę, która nie kruszy się w dłoniach.

Jeśli wyrabiasz ciasto z wódką i wodą, najpierw zużyj całą wódkę i dodaj wodę w razie potrzeby. Bardzo często podczas mieszania zużywa się znacznie mniej płynu niż wskazano w przepisie. Więc nie spiesz się, aby dodać to wszystko na raz.

Jeśli ciasto jest suche i prosi o dosłownie kilka kropel wody, posyp je spryskiwaczem.

Ugniecione ciasto podzielić na części, owinąć folią spożywczą lub włożyć do plastikowej torebki, spłaszczyć w krążek i wstawić do lodówki. Jeśli ciasto będzie przechowywane w zamrażarce, pamiętaj o oznaczeniu torby, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.

Zawsze ugniataj ciasto z marginesem: usunięcie nadmiaru ciasta z formy jest łatwiejsze niż rozciąganie niewielkiej ilości ciasta w celu dopasowania do formy. A z resztek i resztek upiecz ciastko z przekąskami. Wystarczy rozwałkować ciasto, pokroić nożem lub foremkami do ciastek, posypać grubą solą morską, startym serem, kminkiem, sezamem, makiem (dowolne) i piec w piekarniku nagrzanym do 190-200 stopni.

I mieć pod ręką smaczny uniwersalny domowe ciasto zawsze pomocny! Przepis

Pieczywo

Na wszystkich etapach pracy z luźne ciasto ważne jest, aby było zimno: zagniatane - w lodówce, rozwałkowane - w lodówce, przykryte ciastem - w lodówce. Tylko w ten sposób ciasto będzie dobrze ustabilizowane i nie będzie się kurczyć i zsuwać z boków formy podczas pieczenia i będzie można się obejść bez pieczenia pod ciśnieniem ("pieczenie na ślepo").

Najwygodniej rozwałkować ciasto między dwoma kawałkami folii lub papieru do pieczenia i przesuwać po nich. Upewnij się, że ciasto ma wszędzie taką samą grubość - 2-3 mm, chyba że w przepisie zaznaczono inaczej. Przed pieczeniem nakłuć ciasto widelcem, aby podczas pieczenia nie bulgotało.

Nawet jeśli drukujesz w formie z powłoka nieprzywierająca, nie bądź zbyt leniwy, aby przykryć dno papierem do pieczenia lub ułożyć paski papieru o szerokości 5-7 cm - "chusty" na krzyż. Ułatwi to przenoszenie gotowego ciasta z formy na stojak chłodzący.

Ciasto sypkie i produkty z niego wypiekamy w piekarniku dobrze nagrzanym do 180-210 stopni.

Ciasta można upiec na rozgrzanym kamieniu chlebowym lub blasze do pieczenia. Ciepło z dołu szybciej i bardziej równomiernie upiecze dno ciasta.

Kruche ciasto niesłodzone (Pate Brise)

Zdjęcie: / Arsenij Kosterin

Na jedno otwarte ciasto o średnicy 24-26 cm:

Składniki:

Mąka - 1 szklanka
Masło w temperaturze pokojowej - 110 g
Sól - 1/2 łyżeczki
Żółtko jajka - 1 szt.
Zimne mleko - 2 łyżki. l.

Jak gotować:

1. Pokrój masło na kawałki o dowolnym kształcie.

2. Przesiej mąkę do miski lub blatu i posyp solą.

3. Umieść kawałki masła na wierzchu mieszanki mąki. Użyj noża lub widelca, aby posiekać mąkę i masło, aż uformują się drobne okruchy.

4. Zbierz okruchy szkiełkiem, zrób w środku dołek i wlej do niego żółtko i łyżkę mleka.

5. Wymieszaj składniki opuszkami palców miękkie ciasto i zebrać w kulkę. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kolejną łyżkę mleka. Ciasto zagnieść 2-4 razy - stanie się gładkie. Uformować kulę, spłaszczyć w krążek, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej 4 godziny.

Zdjęcie: / Arsenij Kosterin

Składniki:

Brise Pasztet Ciasta - 250 g
Gotowane mięso z kurczaka (gotowane, smażone lub pieczone) - 350 g
Skrobia (najlepiej kukurydziana) - 1 łyżka. l.
Śmietana 20-22% tłuszczu - 750 ml
Jajka - 7 szt.
Sól - 1/2 łyżeczki
Czarny pieprz - 1/4 łyżeczki
Wcierane Gałka muszkatołowa- szczypać
Pieprz cayenne mielony - szczypta
Ser twardy - 180 g

Jak gotować:

1. Pokrój kurczaka na kawałki 1,5-2 cm, ser zetrzyj na grubej tarce. Przepis

2. Wyłóż naczynie do pieczenia o średnicy 24 cm z pionowymi bokami o wysokości 5 cm paskami papieru do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.

3. Ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy minimum 30 cm (grubość ciasta 2-2,5 mm), przełożyć do formy tak, aby ciasto zwisało lekko z boków. Opuszkami palców dociśnij ciasto na całym obwodzie formy. Nadmiar ciasta odetnij nożem. Widelcem nakłuć ciasto na dnie i bokach. Wstaw do lodówki na 20-30 minut.

4. Wstawić naczynie do piekarnika i piec ciasto przez 15-20 minut. Stanie się silniejszy, ale prawie nie zaczerwieniony. Spód i boki formy posmaruj białkiem jednego jajka, posyp cienką warstwą sera i wstaw do piekarnika na 2 minuty. Wyjmij formę z ciastem i odczekaj 10-15 minut.

5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160-165 stopni.

6. Przygotuj wypełnienie. Utrzeć skrobię i odrobinę śmietany na gładką pastę. Dodać pozostałe jajka (łącznie z żółtkiem i resztkami tłuszczu) wraz ze szczyptą soli (pamiętaj, że ser też jest słony) i lekko ubić, dodać pozostałą śmietanę, doprawić czarną i pieprz cayenne i gałka muszkatołowa.

7. Na dno kosza z ciastem włóż połowę kawałków kurczaka, napełnij połową mieszanka jajeczna... Posyp połową pozostałego sera. Wyłóż drugą połowę mięsa, wylej pozostałe nadzienie. Posyp serem.

8. Piecz quiche przez co najmniej godzinę, aż nadzienie w odległości 2 cm od ciasta wyskoczy po naciśnięciu palcem, a powierzchnia lekko się zarumieni.

9. Wyjmij quiche z piekarnika, umieść na ruszcie i odczekaj co najmniej dwie godziny, aż całkowicie ostygnie.

10. Wyciągnij quiche z formy poprzez podniesienie krawędzi papieru (lub zdejmij kołnierz z dzielonej formy). Podawaj quiche w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Zdjęcie: / Arsenij Kosterin

Składniki:

Brise Pasztet Ciasta - 250 g
Śmietana 20-25% tłuszczu - 200 ml
Żółtka - 4 szt.
Jajko - 1 szt.
Cukier drobny - 100 g
Wiśnie drylowane - 350 g

Jak gotować:

1. Włącz piekarnik, aby nagrzać go do 190 stopni. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, aby się rozgrzać. Dno naczynia o średnicy 22-24 cm wyłóż papierem do pieczenia.

2. Ciasto rozwałkować na koło o średnicy 28-30 cm i przełożyć do formy. Dociśnij do dna i boków, uważając, aby nie rozciągnąć ciasta. Ciasto nakłuć widelcem, posmarować białkiem jaja, przykryć folią i wstawić do lodówki.

3. Przygotuj nadzienie, mieszając żółtka i pozostałe białko z cukrem i śmietaną.

4. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku na rozgrzanej blasze i piecz przez 17-20 minut na złoty kolor.

5. Wyjmij formę z piekarnika, napełnij jagodami i zalej mieszanką jajek i śmietany. Zmniejsz temperaturę do 170 stopni, włóż formę do piekarnika i piecz ciasto przez 40-45 minut, aż nadzienie się zetnie i zrumieni.

6. Przenieś naczynie na ruszt i pozostaw na 5-7 minut. Wyjmij ciasto z patelni i całkowicie ostudź na ruszcie. Podawaj na zimno.

Ciasto kruche w różnych interpretacjach można znaleźć w Internecie. Jak je rozumieć?

Najprostszym przepisem jest Pâte Sablée. Występuje w dwóch odmianach - słodkiej (najczęściej) i pikantnej. Dziś mówimy o cząberze. Idealny dla różnego rodzaju otwarte ciasta i. Dogodnie, w przeciwieństwie do innych rodzajów ciasta kruchego - Pâte Brisee - nie musisz przechowywać składników w lodówce do pożądanej temperatury. A najważniejsza dla mnie jest własność Pâte Sablée – nie ma potrzeby pieczenia bazy oddzielnie od nadzienia. Ciasto nie chłonie zbyt aktywnie wilgoci, dlatego idealnie nadaje się do ciast z płynnym nadzieniem.

Będziesz potrzebować:

• 125 g masła
• 200 g mąki
• 1 jajko

Istnieją różne proporcje ciasta, gdy mąkę pobiera się dokładnie 2 razy więcej niż masło. Ale sprawdziłam w praktyce, że w naszym przypadku ciasto okazuje się bardzo delikatne, chrupiące i kruszące się. Konstrukcja nie będzie kamienna i sztywna. A najpierw przyjrzyjmy się, jaką rolę w cieście odgrywa każdy składnik. Potem wszystko się ułoży.

Porozmawiajmy najpierw o składnikach ciasta kruchego.

Masło.

Wiele osób kupuje specjalną margarynę do pieczenia, ale niech to będzie regułą – te specjalne margaryny nie przyniosą wspaniałych rezultatów. W tym przepisie jest dużo oleju, to on zapobiega sklejaniu się mąki, to on odpowiada za kruszenie ciasta kruchego. Każda margaryna jest niewątpliwie tańsza, ale skład pozostawia wiele do życzenia. Niejasne tłuszcze roślinne, które są słabo wydalane z organizmu. Dlaczego tego potrzebujesz? Wtedy margaryna nadal ma specyficzny smak, więc nie będziesz mógł oszukiwać. Nawet jeśli ciasto wygląda dobrze, smak bardzo ucierpi na tym. W Internecie można znaleźć wiele informacji na życzenie: czy można zastąpić masło margaryną w cieście kruche? Więc moja odpowiedź połączy się z chórem francuskich cukierników: nie, nie możesz.

Mąka

W sklepie oczy biegną od różnych rodzajów mąki.
Wybierz taki, który dobrze się piecze pieczywo... Na opakowaniu znajdziesz oznaczenia na mące, ale o tym innym razem. Teraz interesuje nas gluten w mące. Gluten jest obecnie często określany jako gluten. Jest to złożone białko występujące w ziarnach. Obecność glutenu wpływa na konsystencję ciasta. Dla uproszczenia gluten powstaje podczas wyrabiania ciasta po zetknięciu się mąki z wodą. Dlatego przygotowując delikatne ciasto kruche, staraj się jak najmniej mieszać. Łatwo. Wtedy będziesz miał kruchy deser.
A przed rozpoczęciem gotowania przesiej mąkę, to nasyci ją tlenem i pozbędzie się ewentualnych niechcianych zanieczyszczeń.

Jajka.

Jajka w kruchym cieście sklej ze sobą wszystkie składniki. Głównym zadaniem białko jajka, to on działa jak klej.

Sól.

Szczypta soli doda cieście blasku i uwolni je od mdłości.

Przygotowanie

Krok 1

Weź mąkę, posiekaj do niej masło, dodaj 1 jajko, sól i zacznij wyrabiać. Otrzymasz miękisz, który za kilka minut zacznie się wiązać, tworząc miękkie i elastyczne ciasto kruche.

Krok 2

Gotowe ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki. Procesy interakcji składników będą kontynuowane. Za 20-30 minut będziesz miał wspaniałe ciasto.

Krok 3

Odpowiednio przygotowane ciasto kruche okazuje się delikatne i kruchy, o przyjemnym aromacie masła. Aby ciasto wyszło dokładnie tak, mąkę i masło należy brać wagowo w proporcji 5 do 4. Jednak ciasto przygotowane tylko na bazie dobrej mąki i wysokiej jakości masła jest zbyt kruche. Aby tego uniknąć wystarczy zmieszać masło z roślinnym tłuszczem stałym w proporcji 3 do 1. Taki gotowy produkt okazuje się bardziej delikatny, z delikatny aromat masło.
Francuzi, zgodnie z tradycją kulinarną, pod koniec gotowania lekko wyrabiają ciasto z podstawą dłoni. To lepiej miesza mąkę i masło. Ta technika nazywa się fresage. Porozmawiamy o tym w opisie procesu gotowania.

Składniki na kruche ciasto do pikantnych wypieków.

Mąka - 140 g
Masło - 85 g
Tłuszcz roślinny (stały) - 30 g (2 łyżki stołowe. L.)
Woda - 3-4,5 łyżki.
Sól - 0,5 łyżeczki
Cukier (opcjonalnie, do koloru) - szczypta

Jak zrobić kruche ciasto na pikantne wypieki.

1. Od razu zaznaczam, że kruche ciasto można przygotować zarówno ręcznie, jak i za pomocą robota kuchennego. Rozważmy obie opcje. Pierwsza metoda jest ręczna. Ciasto kruche trzeba zagnieść bardzo szybko, żeby masło nie zdążyło się w nim roztopić, nie tylko może się ono roztopić od ciepła naszych rąk (nadmierne dotykanie ciasta), ale w kuchni też może być wystarczająco ciepło. Jeśli przyzwyczaisz się do ciasta, możesz dość zręcznie je zagnieść, dotykając tylko opuszkami palców, bez użycia dłoni.
2. Kremowy i olej roślinny przed procesem mieszania wszystkie składniki ciasta należy wstępnie schłodzić, a następnie pokroić na małe kawałki. Masło przesyłamy do dużej miski, a do miski wrzucamy wszystkie pozostałe składniki oprócz wody (mąka, sól i cukier). Dodaj cukier według uznania, nada to ciastu piękny kolor. Wcieraj więc wszystkie składniki opuszkami palców, aż masło zamieni się w małe kawałki. Masy nie należy zbyt mocno pocierać, jeszcze mamy na to czas. Następnie do ubitej masy posyłamy wodę z lodem, ciasto mieszamy jedną ręką, składając dłoń łódką i zbieramy ciasto w bryłę. Jeśli całe ciasto nie mieści się w dłoni, posyp je niewielką ilością wody z lodem (do 1 łyżki stołowej) i dodaj do masy. Następnie wytocz z ciasta coś w rodzaju kuli szybkimi i pewnymi ruchami. Otrzymane ciasto powinno być miękkie i trzymać formę, ale nigdy nie powinno się kleić.
3. Następnie rozważ drugą opcję robienia ciasta kruchego - za pomocą robota kuchennego. Oczywiście ta metoda jest łatwiejsza, bo auto zrobi za Ciebie prawie wszystko. Na określoną ilość składników wystarczy 1 litrowa miska (jeśli chcesz, możesz kilkakrotnie zwiększyć ilość wszystkich składników i użyć dużej miski robota kuchennego). Do miski kombajnu wkładamy dyszę z nożem, wlewamy wszystkie składniki sypkie (mąka, sól i cukier). Schłodzone masło i tłuszcz roślinny kroimy na małe kawałki (dla wygody mieszania ciasta), starając się jak najmniej dotykać masła rękoma. Wysyłamy go do miski kombajnu i włączamy 4-5 razy w trybie Pulse. Następnie dodaj wodę z lodem i natychmiast ponownie włącz kombajn 2-3 razy w trybie Pulse. Jeśli dodano wystarczającą ilość wody, ciasto powinno stopniowo zbierać się na ostrzach nasadki noża. W przeciwnym razie dolej trochę więcej wody (stopniowo - dodaj kroplę, włącz kombajn, sprawdź czy ta ilość wody jest wystarczająca, w razie potrzeby dodaj ponownie itp.). Wkrótce ciasto zacznie się zbierać w grudkę, możesz na tym poprzestać ugniataniem, aby nie przesadzić. Połóż gotowe ciasto na blacie i zacznij wyrabiać.
4. Zastosujemy metodę fressage. Używając podstawy dłoni, dociśnij brzeg ciasta i rozprowadź go szybkimi i pewnymi ruchami w odległości 15 cm od siebie, tak aby zagnieść całe ciasto. Następnie za pomocą szpatułki zebrać całe ciasto „w kupę” i uformować z niego kulę. Zawijamy to folia spożywcza lub papierem woskowanym i wyłóż na zimno, aby ciasto „stwardniało” (przez 1 godzinę w zamrażarce lub lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na noc).
Nawiasem mówiąc, to ciasto można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub w zamrażarce przez 2-3 tygodnie.
5. Jak wspomnieliśmy powyżej, kruche ciasto, które zawiera dużą ilość oleju, wymaga minimalnego kontaktu z dłońmi. To samo dotyczy walcowania, należy to zrobić szybko i pewnie, w przeciwnym razie ciasto się stopi, po czym nie będzie można z nim pracować. Schłodzone ciasto układamy na posypanej mąką stolnicy, ciasto też posypujemy mąką. Umieść wałek na środku bryły ciasta i kilkakrotnie przewałkuj go w przód iw tył pewnymi ruchami, lekko dociskając do ciasta, aby ciasto zaczęło się poruszać. Następnie umieść wałek tuż pod środkiem ciasta i zacznij go rozwałkować równymi ruchami od siebie, nie sięgając krawędzi ciasta o 2-3 cm. Następnie odwróć ciasto i zacznij je obracać w okrążyć o 15-20 stopni, kontynuując odsuwanie od siebie równymi ruchami, od czasu do czasu posypując ciasto mąką. W efekcie powinniśmy otrzymać okrąg o grubości 3 mm. Średnica koła powinna być o 3 cm większa niż średnica kształtu, w którym upieczesz ciasto. Często (zwłaszcza początkującym gospodyniom domowym) zdarza się, że krąg ciasta okazuje się nierówny, w takim przypadku należy odciąć wystające krawędzie i umieścić je tam, gdzie nie ma wystarczającej ilości ciasta. Rozwałkowane ciasto należy natychmiast zużyć, w przeciwnym razie się stopi.
6. Ciasto na ciasto jest gotowe. Pozostało już tylko przełożyć ciasto do formy do pieczenia, a na wierzch położyć zamierzone nadzienie. Może to być wszystko: ser, boczek, kiełbasa, warzywa, grzyby. Bardzo często przygotowywane jest ciasto kruche otwarte ciasta, np, francuskie quiche z otwartymi ścianami podtrzymującymi wypełnienie. We Francji do takich ciast stosuje się pierścień do pieczenia: ustawiają go na blasze do pieczenia, a ciasto jest starannie umieszczane w samym pierścieniu. Gdy ciasto jest gotowe, pierścień po prostu podnosi się do góry, a ciasto przenosi się na talerz. Możesz również użyć okrągłego naczynia do pieczenia 4 cm z prostymi bokami i zdejmowanym dnem. Formularz z gotowe ciasto załóż dowolny pojemnik (na przykład słoik), ostrożnie opuść boki formy, po czym ciasto ostrożnie przenosi się do naczynia.