Rozważana jest Basma. Przepis przewiduje gotowanie składników na parze. Każdy dostanie smaczne danie, jeśli wszystko zostanie przygotowane we wskazanych proporcjach.

Basma uzbecka. Przepis

Stalik Chankishiev, znany specjalista kulinarny i koneser tradycyjnej kuchni orientalnej, twierdzi, że do tego dania konieczne jest użycie wołowiny lub jagnięciny. Możesz wziąć mięso z tłuszczem i kośćmi. W sumie potrzebujesz około kilograma. Oprócz mięsa potrzebujesz:

• 700 gramów ziemniaków;
• 350 gramów marchwi;
• 1 kg cebuli;
• średnia główka kapusty (około 600-700 gramów);
• sól dla smaku.

W oparciu o preferencje smakowe możesz dodać lub wykluczyć następujące produkty spożywcze (proporcje mogą być dowolne):

• pomidory;
• bakłażan;
• Słodka papryka;
• Czerwony burak;
• ostre papryczki chili w strąkach;
• w strąkach;
• pigwa;
• jabłko (najlepiej jędrne i zielone);
• ogórki;
• zielenie do smaku;
• fasola, kminek, suszone zioła).

Basma: przepis

Do gotowania potrzebny jest kociołek. Umieść tłustą stronę do dołu w nieogrzewanym naczyniu. Jeśli masz osobno tłuszcz z ogona, pokrój go cienko i ułóż w dolnej warstwie. Sól, posyp kminkiem, kolendrą (trochę). Cebulę pokroić w krążki i posmarować mięsem. Powinno być dużo cebuli, inaczej ryzykujesz utratę smaku. Jeśli gotujesz z pomidorami, pokrój je na duże kawałki i ułóż w następnej warstwie. Jeśli skórka pomidorów jest szorstka, najpierw ją usuń. Dopraw pomidory solą.

Ważny

W zależności od tego, z jakimi składnikami gotuje się basmę, przepis należy dostosować tak, aby warstwa pomidora nie stykała się z ziemniakami, w przeciwnym razie stanie się twarda i nie będzie gotowana.

Jak przygotowuje się basmę

Przepis uzupełnia kolejna warstwa - marchewki. Pokrój w duże kółka lub plastry. Na wierzch z ziemniakami. Jeśli jest mały, może być cały, duży wstępnie pokroić na kawałki. Obierz główkę czosnku z górnej skórki i włóż ją w całości do kociołka. dodaj bez krojenia na kawałki. Połóż zielenie na wierzchu całymi gałązkami. Posolić i posypać Ostatnią warstwą jest kapusta. Musi być grubo posiekany, a część arkuszy musi być całkowicie odseparowana. Zetrzyj posiekane części z kminkiem i solą, umieść na szkiełku i przykryj kilkoma całymi arkuszami. Dociśnij wszystkie produkty, zawiń je ciaśniej liśćmi kapusty, połóż na wierzchu jakiś ciężar. Teraz postaw kocioł na ogniu. Konieczne jest naciśnięcie, w przeciwnym razie smak okaże się inny.

Sekrety gotowania uzbeckiej potrawy Basma

Przepis na tym się nie kończy. Konieczne jest obserwowanie pewnych subtelności w technologii gotowania. Na początku gotowania ogień pod kociołkiem należy ustawić na średnią moc. Po usłyszeniu oznak wrzenia (wystarczy posłuchać, czy bulgocze, czy nie), zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj basmę przez kolejne 50-60 minut. Czas może się różnić. Wszystko zależy od ilości produktów i jakości mięsa. Możesz stwierdzić, czy basma jest gotowa, czy nie po oszałamiającym aromacie, który wypełni Twoją kuchnię. Ostrożnie otwórz kocioł, usuń ładunek, liście kapusty. Rozpocznij układanie basmy w odwrotnej kolejności. Oznacza to, że na samym dole będziesz miał liście kapusty, a na górze - kawałki mięsa. Na wierzch posyp kawałkami czosnku i pieprzu. Sekret tkwi w tym, że mięso gotowano w soku z cebuli, a wszystkie inne warzywa gotowano na parze. Zjedz basmę od razu. Następnego dnia straci swój niepowtarzalny smak i aromat.

» » Basma po uzbeku - przepis na gotowanie w kotle

Cześć drodzy przyjaciele! Przepis Basma w języku uzbeckim ze zdjęciem krok po kroku dzisiaj w naszym wykonaniu. Jak gotować basmę, to jest danie uzbeckie i nazywa się je również damlama. Jest przygotowywany z warzyw i mięsa, bez wody, czyli we własnym soku. Okazuje się, że jest bardzo smaczny. Ugotujemy basmę w kociołku, jeśli go nie masz, zrobi to rondel.

W Uzbekistanie uwielbiają gotować to danie, gotują je zarówno latem, jak i jesienią i zawsze jedzą z wielką przyjemnością. Mamy nadzieję, że spodoba Ci się to danie i przygotujesz je dla swojej rodziny.

Warzywa można wykorzystać inaczej, będziemy gotować z:

• Bakłażan - 400 gr .;
• Marchewki - 200 gr .;
• Papryka bułgarska - 200-250 gr .;
• Pomidory - 400 gr .;
• Ziemniaki - 400 gr .;
• Kapusta - 400 gr .;
• Czosnek - 1 głowa;
• Cebula - 200 gr .;
• Jabłka - 2 szt .;
• Mięso - 700 gr .;
• Sól dla smaku;
• Zira - 4 gr .;
• Kolendra - 4 gr .;
• Berberys - 5 gr .;
• Mieszanka przypraw do kolendry;
• Ostra papryka (chili) - do smaku;
• Koperek;
• Bazylia.

1. Pierwszym krokiem jest oczyszczenie i pokrojenie warzyw i mięsa.

2. Pomidory kroimy na centymetrowe pierścienie, podobnie jak marchewki i bakłażany.

3. Cebulę pokroić w półpierścienie, małe piórka papryki.

4. Pokrój kapustę na grubo i zostaw trzy liście, aby przykryć danie na wierzchu.

5. Pokrój ziemniaki na cztery kawałki.

6. Pozostaw czosnek i jabłka nienaruszone.

7. Wzięliśmy mostek i pokroiliśmy mięso wzdłuż żeber na równe duże kawałki.

8. Zaczynamy wszystko układać w kotle. Wlej trochę oleju roślinnego do kociołka, około 50 mililitrów. Jeśli mięso jest tłuste, takie jak jagnięcina z grubym ogonem, można użyć mniej oleju.

9. Mięso rozkładamy kośćmi w dół.

10. Następnie rozkładamy marchewki.

11. Umieść ziemniaki w następnej warstwie.

12. Dodaj połowę posiekanej cebuli na wierzch ziemniaków.

14. Umieść bakłażany w następnej warstwie.

15. Na środek włożyć całą, nieobraną główkę czosnku.

16. Wokół czosnku ułóż pokrojone w krążki pomidory.

17. Całość posyp równomiernie pozostałą cebulą.

18. Na środek kładziemy dwa całe jabłka, wybieramy odmiany słodko-kwaśne.

19. Jabłka kładziemy z kapustą.

20. Posyp berberysem.

21. Posyp mieszanką przypraw kolendrowych.

22. Dodaj kminek, aby ładnie pachniał, musisz go zmielić w dłoniach.

23. Połóż kawałek ostrego chili.

24. Połóż dowolne warzywa na wierzchu, możesz użyć kolendry, pietruszki, lubimy to robić bardziej z koprem.

25. Dodaj trochę listków bazylii dla zapachu.

26. Posolić trochę, a gdy zagotuje się z solą, warzywa wypuszczą sok, jeśli można coś dodać do soli.

27. Przykryj zawartość kociołka liśćmi kapusty.

28. Teraz podpalamy, przykrywamy pokrywką, pozwalamy warzywom się rozgrzać i puszczamy sok. Gotuj na średnim ogniu przez półtorej godziny.

29 ... Tak więc nasz przepis na danie Basma w języku uzbeckim ze zdjęciem jest gotowy krok po kroku, minęło dokładnie półtorej godziny, odkąd zamknęliśmy pokrywkę i gotowaliśmy na małym ogniu.

30. Kładziemy go na półmisku i podajemy.

31. Usuwamy górne liście kapusty, z nich można określić gotowość potrawy, jeśli są gotowe, to wszystko, co jest poniżej, jest również gotowe. Usuwamy również zielenie.

32. Rozprowadzamy go na naczyniu, tak jak został ułożony bez mieszania.

33. Połóż czosnek na wierzchu i polej sokiem. Jeśli jabłka są gotowane, nie można ich ułożyć.

Jak gotować uzbecką basmę wołową w powolnej kuchence

Przygotowanie basmy uzbeckiej w powolnej kuchence jest bardzo proste, ale przygotowanie i pokrojenie produktów zajmie co najmniej 45 minut.

Multicooker (podobnie jak kociołek w klasycznej wersji gotowania basma) nie wymaga podgrzewania, wszystkie produkty umieszcza się w zimnej misce. Najpierw na dno trafiają cienko pokrojone kawałki boczku – są one potrzebne, aby danie się nie przypaliło, ponieważ przepis na basma nie wymaga użycia oleju.

Następnie powinieneś zrobić mięso. Filet wołowy umyć, lekko osuszyć i pokroić na duże kawałki.

Na boczku rozłożyć warstwę mięsa, obficie posypać solą, czarnym pieprzem, papryką i kminkiem.

Obraną cebulę podzielić na duże półpierścienie.

Umieść posiekaną cebulę na wierzchu wołowiny.

Pokrój marchewki w pierścienie o grubości około pół centymetra.

Następnie ułóż pokrojone warzywa na warstwie cebuli i dobrze posol.

Pomidory do uzbeckiej basmy są również krojone w pierścienie.

Połóż warstwę „pomidora” na marchewce.

Teraz nadszedł czas, aby zacząć od cukinii. Usuń skórkę i pokrój warzywo w kręgi o grubości około 7 mm.

Połóż plastry cukinii na pomidorach, ponownie posol warzywa i posyp przyprawami.

Teraz włóż ziemniaki do miski multicooker (lepiej pokroić duże bulwy na kilka części) i całą główkę świeżego czosnku.

Paprykę umyć, obrać i pokroić w małe półpierścienie.

Włóż do miski multicooker i włóż tam pęczek świeżej pietruszki.

Oddziel kilka dużych górnych liści od widelca kapusty.

Resztę drobno posiekaj.

Pokrojoną kapustę włożyć do wolnowaru, lekko miażdżąc rękoma, i obficie posolić, aby podczas duszenia warzywo dało sok.

Ostatnim etapem układania produktów jest ostrożne przykrycie basmy całymi liśćmi kapusty.

Aby basma w multicookerze odniosła sukces, zaleca się zainstalowanie jakiegoś ucisku na wierzchu warzyw, na przykład zwykłego talerza.

Teraz wystarczy zamknąć pokrywę i ustawić program „Gaszenie” na 2 godziny. Podczas gotowania basmy nie należy otwierać multicookera! Pod koniec programu otwórz pokrywkę, wyjmij liście kapusty i czosnek, następnie delikatnie wymieszaj potrawę i połóż pyszne, obfite danie na talerzach.

Smacznego!

Okazuje się, że najciekawsze jest, jeśli basma jest gotowana w kotle nad ogniem. Dzięki temu danie jest bardziej aromatyczne. Ale w naszym przypadku oferujemy przepis na gotowanie w kuchni. Oczywiście musi być kocioł. W takim przypadku nie będzie można obejść się bez takich tradycyjnych potraw do gotowania tego dania.

Smak dania - w czym tkwi sekret?

Przepis Basmy jest bardzo podobny do każdego gulaszu warzywnego. Danie to jednak okazuje się znacznie bardziej aromatyczne i smaczniejsze. Być może nie da się wyjaśnić tajemnicy jedzenia tłustego mięsa, a może różnych przypraw. Aby zrozumieć, czym jest uzbeckie danie basma, musisz sam je ugotować, nie odchodząc od podstawowego przepisu. Musisz także wziąć pod uwagę niezbędne niuanse w technologii gotowania.

Klasyczny przepis na tradycyjne danie

Przechodzimy więc do samej procedury przygotowawczej. Najpierw musisz zebrać wszystkie składniki niezbędne do basmy:

• Jeden kilogram mięsa jest grubszy, lepszy niż jagnięcina. Bardziej odpowiedni jest mostek lub łopatka. I możesz zrobić jedno i drugie.
• Jedna przyzwoita główka kapusty - co najmniej 1,5 kg.
• ziemniaki - jeśli policzysz w kawałkach, to dwanaście, średnie.
• Jeden kilogram świeżych, średniej wielkości pomidorów.
• Dziesięć pachnących i soczystych czerwonych słodkich papryczek.
• Sześć średnich marchewek.
• Jeden kilogram cebuli.
• Pigwa - cztery sztuki.
• Trzy głowy (nie goździki!) - czosnek.

Przyprawy

• Do przepisu na basmę możesz dodać wiele różnych ziół. Weź dwie pęczki koperku, pietruszki i kolendry o smaku. Jeśli masz fioletową bazylię, będzie po prostu świetnie, weź pół pęczka.
• Zróbmy asortyment przypraw: kminek, papryka, ostra czerwona papryka, kolendra, suszony berberys. Do uzbeckiego dania basma potrzebne będą 4 łyżki tej mieszanki.
• Oczywiście danie nie będzie pyszne bez soli i liści laurowych. Dlatego też je dodajemy.

Przepis na basmę

Przede wszystkim przygotujmy mięso. Podziel go na średniej wielkości porcje. Cała lista produktów przeznaczona jest dla ośmiu osób. Spróbuj obliczyć liczbę średniej wielkości kawałków mięsa, tak aby każdy z nich dostał na talerzu cztery do pięciu kawałków jagnięciny basma.

Teraz rozłóż to mięso w taki sposób, aby jego tłuste części były dociśnięte do ścianek kotła i do dna. Podczas obróbki cieplnej tłuszcz ten stopi się i pozbędzie się spalania jedzenia. Następnie połóż szczuplejsze na wierzchu tych tłustych kawałków. Tak więc w przepisie na gotowanie tłuszcz i sok basma wymieszają się i uzyskają niezbędny i oczekiwany smak i aromat orientalnej potrawy. Mocniej dociśnij mięso. Podczas procesu gotowania znacznie się zmniejszy.

A teraz połóż pietruszkę, kolendrę i bazylię na wierzchu warstwy mięsa. Nie musisz ich drobno siekać. Pietruszkę można (a nawet należy) umieścić bezpośrednio w gałązkach. Kolendra i bazylia - w liściach „wyrywając” liście z łodyg zielnych. W przypadku Twojej silnej miłości do tych pachnących ziół można je również układać w całe pęczki.

Gdy skończysz układać zioła, posyp tutaj około połowy mieszanki przypraw i dodaj sól. Dociśnij mięso rękoma, aby mocniej pasowało do naczynia i zajmowało mniej miejsca. Układanie składnika mięsnego jest zakończone. Przechodzimy do warzywnej części potrawy.

Warzywa, twoje wyjście!

Cebule należy obrać, opłukać w zimnej wodzie i posiekać na półpierścienie. Dostaniesz dużo półpierścieni cebuli. Rozłóż te elementy ładnie i szczelnie na mięsie.

A teraz przygotujemy świeże pomidory niezbędne do przepisu basma. Wszystkie warzywa do napełnienia kotła należy pokroić w specjalny sposób - duży. Pomidory nie są wyjątkiem. Należy je najpierw oblać wrzącą wodą, a następnie zimną wodą. Po tej procedurze skórka warzywa odpadnie i łatwiej będzie ją usunąć. Tak więc obierz pomidory i pokrój je w krążki i połóż na cebuli. Wykończ warstwę pozostałymi przyprawami. Posyp je z umiarem na pomidorach.

Marchewki należy najpierw dokładnie umyć, a wierzchnią warstwę cienko obrać. Pokroić na owalne kawałki o grubości około siedmiu do ośmiu milimetrów. Basma nie lubi tartych potraw.

Obierz ziemniaki i podziel każdy ziemniak na dwie lub cztery części, w zależności od oryginalnej wielkości. Rozłóż ziemniaki na marchewce. Połóż liść laurowy na ziemniakach. Nie zapomnij dodać soli.

Czosnek i pieprz

Usuń wierzchnie warstwy suszonych łusek z główek czosnku. Powinna pozostać tylko najniższa część, która nie pozwoli na rozpad zębów. Ostrym nożem usuwamy plaster z korzeniami i tak przygotowane główki czosnku układamy tą częścią na ziemniakach (a raczej nasadzanych).

Pozostałe warzywa trzeba teraz posiekać i przykryć całym czosnkiem.

Paprykę słodką należy zamienić w krótkie paski i położyć bezpośrednio na ziołach. Pigwa jest również umieszczana w całości na zieleniach. Najpierw pigwę należy zetrzeć z krawędzi i umyć.

Kapusta

Ostrożnie usuń sześć do siedmiu dobrych liści z główki kapusty. Następnie główkę kapusty należy podzielić na cztery części, usunąć z niej kikut i odciąć wszystkie stałe fragmenty (żyły).

Każdą powstałą ćwiartkę kapusty należy pokroić na kilka kolejnych kawałków (od sześciu do ośmiu). Tak przygotowaną kapustą należy wypełnić warstwę zieleni i pigwy, a po dokładnym ubiciu dodać przyprawy i sól.

Dotyk końcowy

Czas przypomnieć sobie te liście, które zostały usunięte z kapusty na początku jej przygotowania. Te liście powinny być użyte do przykrycia żywności w kotle. Postaraj się upewnić, że nie ma luk. Dosłownie zawiń zawartość kociołka. Dociśnij na wierzch kapusty „koc” ceramiczną płaską płytą, kładąc go do góry nogami.

Gotowanie dania

Aby produkty tworzące basmę w stylu uzbeckim dobrze się ugotowały, należy wziąć pod uwagę, jak i jak długo danie jest poddawane obróbce cieplnej.

Przykryj kociołek pokrywką i najpierw umieść go na dużym ogniu. Po chwili potrawy się nagrzeją, a usłyszysz, jak tłuszcz jest smażony i topiony na dnie kotła. Po 15 - 20 minutach usłyszysz już bulgotanie uwolnionego soku warzywno-mięsnego. To jest dokładnie ten moment, w którym temperatura pod kotłem musi zostać obniżona. Ustaw ogień na minimum iw tym stanie, przy szczelnie zamkniętej pokrywce, gotuj basmę przez około dwie godziny.

Okres pełnienia obowiązków

Ostrożnie usuń i odłóż górne liście kapusty. Łyżką cedzakową dostać się do czosnku i pigwy i wyjąć je z kociołka na talerz. Teraz zacznij delikatnie mieszać zawartość kotła, kierując się do warstwy mięsa. Tutaj musisz po mistrzowsku podnieść gałązki zieleni (na mięsie) i usunąć je z naczyń. Teraz połóż warzywa basma na specjalnym naczyniu. Danie to ma imponujące rozmiary i wysokie boki. Rozłóż mięso na warzywach. Na środku naczynia umieść ugotowane na parze główki czosnku. Ułóż pigwę, uprzednio pokrojoną na dwie połówki, wzdłuż krawędzi.

W miseczkach podaje się płynną część basmy - sok mięsno-warzywny z przyprawami.

Jagnięcina to dość specyficzny rodzaj mięsa, nie każdemu może się podobać jego smak. Jeśli chcesz spróbować przepisu na basmę, a jagnięcina w jakiś sposób cię dezorientuje, po prostu wymień mięso. Nie ma wątpliwości, że taka basma nie będzie już tą, którą tak bardzo kochają Uzbecy. Jednak w przypadku innych rodzajów składników mięsnych nie będzie gorzej.

Jak wymienić niektóre składniki

Jagnięcinę często zastępuje się wołowiną lub np. kurczakiem. Tylko w takich przepisach konieczne będzie dodanie do kociołka co najmniej niesmakowego oleju roślinnego. Dzięki temu składniki nie przypalą się i nie zepsują smaku i nastroju.

Artykuł przedstawia najprostszy przepis. Składa się z minimum produktów. Jednak w razie potrzeby można uzupełnić mieszankę warzywną cukinią i bakłażanem. Cukinie obrać i pokroić jak pomidory na plastry o tej samej grubości. Zrób to samo z bakłażanem, tylko ich nie obieraj. Umieść warstwę cukinii lub bakłażana w kociołku przed ułożeniem ziemniaków i pod każdym innym względem przestrzegaj przepisu.

Niestety mój stary kocioł nie mieszka u nas, ale nie zdążyłem nabyć nowego, poprawnego. Gotuję w lekkim stopie aluminium z Bóg wie czym.

Do tego potrzebujemy:

-1kg mięsa - możliwa wołowina lub jagnięcina, możliwe również z tłuszczem i kośćmi.

Mam 600 gramów polędwicy z warstwami tłuszczu.

500 gramów na kości

400 gram smalcu.Członkowie mojej rodziny kategorycznie odmówili zjedzenia twarogu, więc używaj naszego rodzimego "tłustego złota" ;).

700 gramów ziemniaków.

350g marchewki;

2-4 pomidory

1-2 bakłażany;

2 papryki

1-2 ostre papryki

Para zielonych jabłek

2-3 ogórki

Zieloni Wziąłem pietruszkę, ponieważ nikt poza mną nie lubi kolendry.

przyprawy: kminek, kolendra (dość trochę), pieprz czarny.

O tak, zapomniałam Czosnek 1 cała głowa

I chili, jedna piękna cała papryka, bez dziur i dziur.

Więc wymyśliliśmy produkty.

Weź smalec i pokrój w plasterki.

Wyciągamy zimny kociołek i kładziemy boczek na dnie

Mięso pokroić w dużą kostkę i położyć na boczku.

Najpierw są kawałki kości, potem filety.

Całą warstwę mięsa posolić i posypać zirą. Teraz moim zdaniem najważniejsza jest cebula.Pokrój całą cebulę i połóż ją na mięsie. Chodzi o to, że mięso gotuje się w soku z cebuli.

Pomidory sparz wrzątkiem i usuń skórkę. Pokrój i połóż na cebuli.

Kroimy marchewki na kubki i pięknie i starannie układamy je na marchewce.

Połóż ziemniaki na marchewce i dodaj całość.

Pokrój duży ogórek

Kroimy jabłka

Paprykę kroimy, uwalniając ją od nasion.

Dodajemy wszystko, co zostało umieszczone w kociołku i wrzucamy wszystkie pozostałe składniki.

Na wierzchu posolić, posypać kminkiem i włożyć czosnek, po oderwaniu od wierzchniej skórki, położyć chili obok siebie.

Umyj zielenie, osusz je i ułóż prosto z gałązkami Ostrożnie, aby wszystko wyglądało na uduchowione i martwe%)

A więc prawie wszystko.Połóż kapustę na wierzchu.Pokrój w duże paski. Duże kawałki nacieramy solą i kminkiem, układamy na szkiełku i przykrywamy całymi liśćmi kapusty.

Radzę zaopatrzyć się w pełny kociołek, nawet ze zjeżdżalnią, na szczęście dokładnie to zrobiłem, oczywiście sam się tego nie spodziewałem.

Całość przykrywamy miską i dla większej pewności nakładamy prasę na wierzch.

Na dnie kociołka pozostaje dość przyzwoita ilość bulionu, którego nie przegapiłem wlać do misek. Nadal jest pyszny. Swoją drogą bardzo dobrze jest okresowo wlewać ten bulion na naczynie. Gęsty, bogaty . i sól jest bardzo dobra.Podobał mi się bulion.Szkoda, że ​​nie mam pod ręką gęstego lawaszu.

Wszyscy, towarzysze, smacznego.

Brahman z Odessy .....................,