Ketchup i majonez to najczęstsze sosy, które od dawna są dla nas wszystkich nudne. Jeśli chcesz urozmaicić swoją dietę, jesteś we właściwym miejscu!

Będziesz bardzo zaskoczony, jak można było ograniczyć się tylko do ketchupu i majonezu!

Sos pomidorowy z Włoch - najlepsza przyprawa do makaronu i pizzy

Rozgrzej 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek w dużym rondlu dodaj 1 drobno posiekaną cebulę i 3 ząbki zmiażdżonego czosnku. Gotować 7-8 minut. Dodaj 1 łyżkę. l. oregano, posiekane 800 g pomidory z puszki, 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy i 1 łyżka. l. Sahara. Dusić przez 20 minut, aż sos zgęstnieje. Następnie dodaj 4 świeży pomidor a, wcześniej obrane ze skóry i nasion. Gotowy sos dopraw solą i pieprzem.

Sos salsa wypełni dania hiszpańską pasją

Zmiel w blenderze 15 pomidorków koktajlowych, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek koperku i zieloną cebulkę. Dodaj 1 łyżeczkę. ocet balsamiczny, 1 łyżka. l. pasta pomidorowa i oliwa z oliwek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Sos Pesto

Ubij w blenderze 50 g bazylii, 2 ząbki mielonego czosnku, 50 g parmezanu, 3 łyżki. l. orzeszki pinii, 100 ml oliwy z oliwek i sól.

Sos słodko-kwaśny do kuchni chińskiej

Wymieszaj 1,5 łyżki. l. cukier, 2 łyżki. l. ocet, 1 łyżka. l. puree pomidorowe i sos sojowy, 3 łyżki. l. sok pomarańczowy. Oddzielnie wymieszaj 1 łyżeczkę. mąka kukurydziana od 4 łyżek. l. wodę i dodaj do mieszanki. Włóż powstały sos do ognia i zagotuj, ciągle mieszając. Sos podawać na gorąco.

Sos włoski do lekkich sałatek

Wymieszaj w słoiku 2,5 łyżki. l. oliwa z oliwek, 1,5 łyżki. l. ocet balsamiczny, pół ząbka zmiażdżonego czosnku, 1/4 łyżeczki. sól i czarny pieprz. Zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij.

Sos BBQ do dań z grilla

Stopić 50 g masło na średnim ogniu dodaj 1 szklankę drobno posiekanej cebuli, smaż przez 4-5 minut. Dodaj 200 ml ketchupu, 0,3 szklanki wody, 50 g miodu, 2 łyżki. l. sok z cytryny i 1/4 łyżeczki. pieprz mielony. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut bez przykrycia.

Sos mleczny do dań wegetariańskich

Rozpuść 1 łyżkę. l. masło na patelni, dodać 1 łyżkę. l. mąka. Stopniowo wlewaj 1,5 szklanki mleka. Gotować przez 10 minut, po ugotowaniu soli do smaku.

Sos do sałatki Cezar

Ubij 1 łyżeczkę. musztarda z 1 żółtkiem i 1 łyżeczką. Sól. Kropla po kropli delikatnie wlewamy 150 ml oliwy, ubijamy do uzyskania konsystencji majonezu. Dodaj 1 łyżkę. l. sok z cytryny, 1 łyżeczka. pieprz mielony, 2 ząbki zmiażdżonego czosnku, 50 g startego parmezanu i wszystko ubijamy trzepaczką.

Grecki sos tzatziki

Wymieszać 125 ml jogurtu naturalnego, 2 ząbki mielonego czosnku, 1 obrany starty ogórek (przed dodaniem ogórka dokładnie wycisnąć całą miazgę), 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek i sok z cytryny, drobno posiekana natka pietruszki, koperek i sól do smaku.

Sos serowy to idealny dodatek do makaronów i ziemniaków

W rondelku wymieszaj 200 g posiekanych ser topiony, 10 ml oleju roślinnego, 200 ml śmietanki. Gotuj na średnim ogniu do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i dodaj przyprawy do smaku: bazylię i czarny pieprz. Ciągle mieszając, dodać 50 g startego świeży ser. Kontynuuj mieszanie, aż sos będzie gładki.

Sosy te będą świetną alternatywą dla nudnego ketchupu i majonezu i będą dodatkiem do Twoich potraw nowy smak i aromat. Pamiętaj, aby zapisać te przepisy!

1. Sos śmietanowy

Produkty:

• Oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki
• sok z cytryny lub ocet jabłkowy- 1 łyżka. łyżka
• Musztarda - 1 łyżeczka
• Śmietana - 7 łyżek. łyżki
• Sól i pieprz do smaku

Jak zrobić sos śmietanowy:

1. Mieszaj do jednorodna masa masło, sok cytrynowy, musztarda, sól, pieprz.
2. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Nadaje się do wszystkich sałatek, w których wymagany jest majonez. Można smarować kanapkami.

2. Sos czosnkowo-jogurtowy

Produkty:

• Jogurt niesłodzony - 1 szklanka
• Czosnek - 0,5 główki
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek. łyżki

Jak zrobić sos czosnkowo-jogurtowy:

Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Zmieszaj z jogurtem. Następnie dodaj olej i ponownie ubij. Sól dla smaku. Możesz dodać zielenie.

3. Sos kefirowy

Produkty:

• Gotowane żółtka - 3 szt.
• Kefir - 5 łyżek. łyżki
• Kilka kropel soku z cytryny
• Twarożek - 3 łyżki. łyżki
• Musztarda - 0,5 łyżeczki
• Sól i pieprz do smaku

Jak zrobić sos kefirowy:

Umieść wszystkie składniki w blenderze i miksuj przez 10 minut. Sos idealnie nadaje się do zaprawiania sałatek mięsnych i warzywnych.

4. Sos Orzechowy

Produkty:

• Masło orzechowe (pasta) - 4 łyżki. łyżki
• Woda - 200 ml.
• Sos sojowy - 4 łyżki. łyżki
• Olej sezamowy - 2 łyżki. łyżki
• Ocet jabłkowy - 3 łyżeczki
• Zmiażdżone nasiona - 2 łyżki. łyżki

Jak zrobić sos orzechowy:

Masło orzechowe wymieszać z wodą, wlać do rondla i zagotować na małym ogniu. Dodaj olej sezamowy i wymieszaj. Dodać sos sojowy i ocet jabłkowy. Upraż nasiona na suchej patelni na złoty kolor. Dodaj nasiona do sosu i wymieszaj.

5. Sos tatarski

Produkty:

• Gotowane żółtka - 2 szt.
• Sok z połowy cytryny
• Oliwa z oliwek - 120 ml.
• Czosnek - 1 ząbek
• Zielona cebula - 100 gr.
• Ogórek kiszony - 1 szt.
• Oliwki zielone - 5 - 6 szt.
• Sól, pieprz do smaku

Jak zrobić sos tatarski:

Zmiel żółtka, dodaj do nich sól, pieprz, sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Wlej oliwę z oliwek, cały czas mieszając. Gdy sos zgęstnieje dodać wyciśniętą przez praskę drobno posiekaną cebulę, oliwki, ogórek i ząbek czosnku. Sos ten dobrze komponuje się z rybami, owocami morza i warzywami.

6. Sos z serka śmietankowego

Produkty:

• Twardy ser - 175 gr.
• Czosnek - 2 goździki
• Krem - 200 gr.
• zmielona gałka muszkatołowa
• Sól, pieprz do smaku

Jak zrobić sos serowy:

Śmietanę wlej do rondla, podgrzej na małym ogniu i dodaj starty ser. Po 5 minutach włożyć czosnek, przepuszczony przez prasę i szczyptę gałki muszkatołowej. Dodaj również sól i pieprz i gotuj przez kolejne 3 minuty na małym ogniu. Sos ten jest pysznym dodatkiem do pieczarek i kurczaka.

7. Sos carr

Produkty:

• Jogurt naturalny - 1 szklanka
• Curry - 1 łyżeczka
• Jabłko słodko-kwaśne - 1 szt.

Jak gotować:

Jabłko obrać, bardzo drobno posiekać i zanim ściemnieje od razu wymieszać z jogurtem i curry. Sos ten dobrze komponuje się z drobiem i warzywami.

8. Kremowy sos chrzanowy

Produkty:

• Tarty biały chrzan - 3 łyżki. łyżki
• Krem o zawartości tłuszczu 20% - 200 ml.
• Czosnek
• Pół pęczka zielonej cebuli
• Sól, pieprz do smaku

Jak zrobić sos śmietanowo-chrzanowy:

Do rondla włożyć śmietanę, chrzan, sól i czosnek i zagotować. Zdejmij z ognia i dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę. Sos jest gotowy, można podawać z warzywami i mięsem.

9. Śmietana i sos sojowy

Produkty:

• Śmietana - 1 szklanka
• Sos sojowy - 1 łyżka. łyżka
• Czosnek - 3 goździki
• Ocet balsamiczny - 5 kropli
• koperek

Jak zrobić sos sojowy ze śmietany:

Bardzo drobno posiekaj warzywa, przełóż czosnek przez prasę. Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj do uzyskania gładkości.

Jak zrobić sos do pizzy w domu? Przepisy w pizzeriach różnią się składem w zależności od sieci, istnieją setki możliwości przygotowania tak pozornie prostych sosów, jak pomidorowy i biały. Aby nie zgubić się w nieskończonej różnorodności sosów i nie upiec pysznej domowej pizzy, trzeba poznać pewne zasady i tajemnice kulinarne. Kuchnia włoska.

TestoVed zebrał dla Ciebie najsmaczniejsze i proste przepisy Sosy do pizzy są nie gorsze niż we włoskiej pizzerii: pomidorowy – ze świeżych pomidorów, koncentrat pomidorowy i pomidory na zimę – oraz biały – klasyczny, kremowy, czosnkowy, śmietankowy i serowy.

Sos pomidorowy do pizzy ze świeżych pomidorów

Prawdziwy włoski sos do pizzy pomidorowej przygotowywana jest ze świeżych pomidorów - panuje opinia, że ​​to właśnie ta metoda gotowania pozwala w pełni odsłonić bukiet smaków i aromatów klasycznego dressingu.

Składniki

• świeże pomidory - 500 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - 70 ml;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• mielony czarny pieprz - ćwierć łyżeczki;
• suszone oregano - 1 łyżka;
• suszona bazylia - 1 łyżka.

Gotowanie

1. Pomidory myjemy i zalewamy wrzątkiem. Skórkę zdjąć, pokroić na kawałki i włożyć do miski.
2. Czyścimy czosnek. Następnie pokrój każdy ząbek na pół. Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć do niej czosnek i smażyć na złoty kolor. Wyrzuć usmażony czosnek, nie będziemy go już potrzebować.
3. Pozostałą po usmażeniu czosnku oliwę z oliwek wlej do rondla z pomidorami.
4. Sól, dodaj cukier, dopraw mielonym pieprzem i ziołami. Zmiel powstałą masę za pomocą blendera, aż będzie gładka. Użyj sosu zgodnie z zaleceniami.

gotowy sosświeże pomidory do pizzy należy natychmiast zużyć lub włożyć do lodówki, aż będziesz gotowy do pieczenia. Przed gotowaniem sos z lodówki należy wymieszać.

Sos do pizzy z pastą pomidorową

Prostszy przepis - sos do pizzy z pastą pomidorową - nie jest dużo gorszy wersja klasyczna i pozwala gotować ulubione włoskie wypieki nawet pod nieobecność świeże pomidory w domowej kuchni.

Składniki

• cebula - 1 szt .;
• czosnek - pół głowy;
• oliwa z oliwek - 2-3 łyżki stołowe;
• pasta pomidorowa - 100 g;
• woda;
• sól - szczypta;
• cukier granulowany - 1 łyżka;
• suszona bazylia - 2 łyżeczki;
• suszone oregano - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 1 szt.

Gotowanie

1. Cebulę myjemy i siekamy nożem. Obrany czosnek przełożyć przez praskę do czosnku lub zmiażdżyć nożem. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej posiekaną cebulę i czosnek na jasnozłoty kolor.
2. Do powstałego smażenia wlać koncentrat pomidorowy. Wlej czystą wodę i wymieszaj. Powinno być wystarczająco dużo wody, aby konsystencja sosu wyglądała jak ketchup.
3. Posolić sos. Wkładamy cukier, zioła i lawruszkę. Ilość zioła możesz to zmienić, jak chcesz, smak sosu nie ucierpi z tego powodu.
4. Zamknij patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut.

Gotowy sos z pasty pomidorowej zdejmij z ognia i lekko ostudź przed nałożeniem na bazę.

Sos biały do ​​pizzy jak w pizzerii

Świetna alternatywa dla zwykłego pomidora - biały sos na pizzę. Pizzerie nie spieszą się z dzieleniem wszystkich sekretów swoich charakterystycznych białych sosów, ale główne składniki są zawsze takie same: klasyczna baza do sosu zasmażkowego, tarty ser i zioła prowansalskie.

Składniki

• czosnek - 1 ząbek;
• masło - 30 g;
• mieszanka ziół prowansalskich - 1 łyżeczka;
• mąka pszenna - 1 łyżka;
• mleko - 150 ml;
• tarty ser - 3 łyżki;
• sól - szczypta;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• Gałka muszkatołowa- szczypta (opcjonalnie).

Gotowanie

1. Zmiażdż lub posiekaj ząbek czosnku nożem. Rozpuść masło na patelni. Do roztopionego masła dodaj mieszankę ziół i posiekany czosnek.
2. Następnie dodaj mąkę. Wymieszać gumową szpatułką. Należy to zrobić bardzo szybko, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
3. Ciągle ubijając, powoli wlewaj mleko do masy. Kontynuuj mieszanie i gotuj, aż mieszanina zacznie gęstnieć.
4. Dodaj starty ser, ponownie dokładnie wymieszaj. Sól, pieprz, dodaj gałkę muszkatołową do smaku. Wymieszaj i usuń z ognia. Schłodzić lekko przed użyciem.

Nasmaruj podstawę pizzy kremowy sos, nieco krótszy od krawędzi. Jeśli sos za bardzo ostygł i zgęstniał, lekko podgrzej go na kuchence.

Kremowy Sos Czosnkowy do Pizzy

Jeśli połączysz najlepsze przepisy z masłem i czosnkiem, otrzymasz pyszne i pikantne kremowy sos czosnkowy- w pizzeriach sos ten jest jednym z trzech najpopularniejszych.

Składniki

• czosnek - 2-3 ząbki;
• masło - 100 g;
• mąka - 150 g;
• krem - 250 ml;
• sól - szczypta;
• mielony czarny pieprz - na czubku łyżeczki

Gotowanie

1. Czosnek obrać, ale nie siekać. Rozgrzać masło na patelni lub rondlu. Smaż czosnek na roztopionym maśle na małym ogniu. Kiedy czosnek nabierze złotego odcienia, odrzucamy goździki - nie będziemy ich już potrzebować.
2. Wsyp mąkę do pozostałego masła i mieszaj, aż będzie gładka. Wlej śmietanę i zagotuj na małym ogniu. Pamiętaj, aby wymieszać, w przeciwnym razie masa przyklei się do ścianek patelni lub rondla.
3. Dodać sól i pieprz, wymieszać i zdjąć z ognia.

Używamy schłodzonego sosu z dowolnym nadzieniem według Twoich upodobań.

sos do pizzy z kwaśnej śmietany

Jeśli naprawdę chcesz Pizza domowej roboty, a nie ma absolutnie czasu, przygotuj sos śmietanowy do pizzy. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki z przepisu i można zacząć pieczenie.

Składniki

• czosnek - 1-2 ząbki;
• ser twardy - 100 g;
• śmietana - 100 g;
• majonez - 2 łyżki stołowe;
• suszona lub świeża posiekana bazylia - 1 łyżka.
• sól - szczypta;
• zmielony czarny pieprz.

Gotowanie

1. Posiekaj obrany czosnek nożem lub użyj prasy do czosnku.
2. Trzy serki na bardzo drobnej tarce twarde odmiany, który dobrze się topi (świetny jest parmezan).
3. Łączymy śmietanę i majonez, lekko ubijamy widelcem lub używamy trzepaczki.
4. Do śmietany z majonezem dodać posiekane ząbki czosnku i starty ser. Sól, pieprz i mieszaj do uzyskania gładkości.

Podczas korzystania z takich sos śmietanowy baza do pizzy przed pieczeniem nie może być pokryta serem.

Sos serowy do pizzy

Podobnie jak w poprzednim przepisie, sos serowy do pizzy pozwala upiec ulubione włoskie danie bez dodatkowego użycia sera, co również ułatwia gotowanie.

Składniki

• mleko - 0,5 l;
• mąka pszenna - 60 g;
• masło - 60 g;
• żółtko jajka - 3 szt .;
• ser twardy - 200 g;
• sól - szczypta;
• mielony czarny pieprz - ćwierć łyżeczki

Gotowanie

1. Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce. Podgrzej mleko w rondlu lub kuchence mikrofalowej. Oddziel żółtka i ubij widelcem.
2. Masło podgrzewamy na patelni. Dodaj mąkę i sól, wymieszaj mieszaninę.
3. Wlej gorące mleko i zagotuj mieszaninę. Po ugotowaniu natychmiast zdejmij z ognia. Dodać starty ser, ubite żółtka, sól i pieprz.
4. Mieszaj do uzyskania gładkości i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli sos serowy okazało się, że jest za dużo, niewykorzystaną resztę można przechowywać w lodówce przez tydzień i trochę wcześniej podgrzać.

Sos pomidorowy do pizzy na zimę

Aby zaoszczędzić czas zimą, latem warto przygotować domowy sos pomidorowy do pizzy na zimę, a wtedy włoski dressing z aromatem ziół prowansalskich będzie zawsze pod ręką.

Składniki

• świeże pomidory - 3 kg;
• ostra czerwona papryczka chili - 1 szt .;
• papryka słodka - 2-3 szt. (w zależności od rozmiaru);
• czosnek - 4-5 ząbków;
• cebula - 3 szt .;
• olej roślinny do smażenia;
• sól - 2 łyżki. l. + do pieczenia;
• zmielony czarny pieprz;
• Zioła prowansalskie - 2 łyżki;
• mielona słodka papryka - 1 łyżka.
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy 5% - 100 ml;

Gotowanie

1. Pomidory dokładnie opłucz i przekroj na pół, pokrój połówki na jeszcze dwie części. Usuwamy łodygę. Obierz umytą paprykę i pokrój na kawałki. Przekręcamy pomidory pieprzem przez maszynkę do mięsa lub siekamy w blenderze.
2. Posiekaj obrany czosnek i cebulę. Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż cebulę na złoty kolor. Dodać trochę soli i pieprzu, posmarować posiekanym czosnkiem i smażyć przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Połącz przecier pomidorowy z cebulą i czosnkiem, 4 łyżki. olej roślinny, 2 łyżki. sól i cukier granulowany. Wymieszaj i włóż do miski. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. W trakcie dodać zioła prowansalskie, posmakuj soli, cukru i przypraw.
4. Po upływie określonego czasu zdejmij z ognia i zmiel blenderem do uzyskania gładkości. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na bardzo niskim poziomie przez kolejne 25 minut. Wlej ocet, gotuj przez 5 minut do ugotowania.
5. Gorący kęs wlej do wstępnie wysterylizowanych słoików, zakręć metalowymi wieczkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Z ilości produktów podanych w przepisie uzyskuje się nieco mniej niż 4 litry gotowego sosu. Otwarte słoiki należy zimą przechowywać w lodówce.

Drodzy czytelnicy, mamy nadzieję, że TestoVed odpowiedział na pytanie, jak zrobić sos do pizzy jak w pizzerii własnymi rękami. Zostań prawdziwymi mistrzami pizzaiolo i podziel się swoimi kulinarnymi osiągnięciami w komentarzach!

W majonezie „domowej roboty”, który zawiera żółtka, sól, cukier, sok z cytryny i oliwę z oliwek, wbity do jednorodnej masy, nie jest w stanie wyrządzić dużej szkody zdrowiu dziecka, z wyjątkiem tego, że sos naturalny nadal pozostaje produktem wysokotłuszczowym . Dlatego małym dzieciom (do 3 lat) z niedoskonałym układem enzymatycznym przewodu pokarmowego i dzieciom z nadwagą nie zaleca się używania nawet majonezu „domowego”. Ale kłopoty zdrowotne mogą zacząć się od regularnego używania zakupionego majonezu, który z reguły zawiera dużo konserwantów, aromatów i „zamienników”.

Prawdziwy majonez (w postaci, w jakiej jego skład przechodzi według GOST) zawiera od 70 do 84% oliwy z oliwek; 10-15% żółtka; 2-3% cukru (lub fruktozy); 1-1,5% soli; do 5-6% świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub kwasu octowego; możliwe są niewielkie dodatki do 0,5% różnych przypraw mielonych na sucho; do 6% gotowej musztardy do przygotowania majonezu prowansalskiego. Produkt zawdzięcza swoją konsystencję dużej zawartości oliwy z oliwek.

Nie można kupić majonezu odpowiadającego GOST: jest to produkt łatwo psujący się, jego produkcja jest bardzo droga. Aby obniżyć koszty produkcji sosów, producenci opracowują własne specyfikacje (specyfikacje techniczne), które umożliwiają stosowanie tańszych olejów roślinnych zamiast oliwy z oliwek i dodawanie do produktu wyłącznie aromatów oliwy z oliwek wraz ze wzmacniaczami smaku. Wraz ze spadkiem zawartości naturalnych składników i procentowej zawartości tłuszczu w majonezie wzrasta koncentracja dodatków nadających majonezowi inny smak i aromat, co pozwala na stworzenie dużego asortymentu. Tak więc skład majonezu może obejmować:

• substancje poprawiające wygląd (barwniki);
• substancje regulujące konsystencję (zagęszczacze, emulgatory, stabilizatory);
• substancje regulujące smak i aromat (smaki, dodatki smakowe); substancje zwiększające bezpieczeństwo i wydłużające okres przydatności do spożycia (konserwanty, przeciwutleniacze).

Wszystkie te substancje mogą być dodawane do produktu zgodnie ze specyfikacją. Aby nadać jednolitość taniej emulsji majonezowej, nie dodaje się do niej świeżego żółtek, ale proszek jajeczny lub suchy mleko odtłuszczone. Zamiast włożyć do produktu świeżo wyciśnięty sok z cytryny, do produktu dodaje się ocet, a nie jabłko, ale ocet stołowy. ocet stołowy pozyskiwany sztucznie - poprzez fermentację alkoholi i węglowodanów przy pomocy bakterii kwasu octowego. Ocet, w każdej ze swoich wersji, działa drażniąco na błonę śluzową przewodu pokarmowego dziecka, dlatego w jedzenie dla dzieci nieużywany.

Aby zapewnić długotrwałą stabilność i zapobiec rozwarstwieniu, do receptur wprowadza się stabilizatory i zagęstniki, a im mniejsza zawartość tłuszczu w majonezie (im lżejszy), tym bardziej są one potrzebne. W tym celu stosuje się dziąsła - węglowodany wielkocząsteczkowe, które są głównym składnikiem wysięków (soków, wysięków) wydzielanych przez rośliny podczas mechanicznego uszkodzenia kory lub chorób. Gumy to zagęszczacze, stabilizatory, środki żelujące, środki kapsułkujące. Są szeroko stosowane w produkcji majonezu. Wyróżnia się następujące gumy: guma arabska, agar-agar; dekstrany; kwasy alginowe; guarana; ksantan.

Majonez swoją konsystencję zawdzięcza dużej zawartości oliwy z oliwek.

Oprócz żelatyny i gum jako zagęszczaczy często stosuje się zmodyfikowane (to znaczy o właściwościach zmienionych przez inżynierię genetyczną) skrobie i mąkę, których wpływ na organizm ludzki nie został jeszcze zbadany.

Guma, konserwanty sorbinian potasu, benzoesan sodu itp. - zapobiegają szybkiemu psuciu się majonezu, hamując rozwój drożdży i grzybów pleśniowych. Stosowanie tych chemikaliów w żywieniu może prowadzić do rozwoju reakcji alergicznych, a nie do określonego rodzaju produktu (reakcje typu natychmiastowego na określony środek konserwujący), ale w zasadzie: wszystkie „dodatki chemiczne” mają negatywny wpływ na dziecko , zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo nie tylko chorób wirusowych, ale także reakcji alergicznych. Trwałość majonezu zależy bezpośrednio od stężenia konserwantów: im więcej, tym dłużej produkt jest przechowywany. W związku z tym prawie wszystkie majonezy przemysłowe o 90-dniowym okresie przydatności do spożycia zawierają konserwanty.

Keczup

Kolejny, nie mniej kochany przez wszystkich, ale też niezbyt przydatny produkt dla ciała dziecka - to jest ketchup. Ketchup to przyprawa stołowa z gotowanej pasty pomidorowej z dodatkiem przypraw i przypraw. Głównym składnikiem ketchupu jest pasta pomidorowa. Jego zawartość w keczupie musi wynosić co najmniej 15% (wg GOST) - sosy o takiej zawartości pomidorów należą do pierwszej lub drugiej kategorii (klasa ekonomiczna); w ketchupach najwyższej kategorii pomidor powinien wynosić co najmniej 30%, a w klasach extra lub premium co najmniej 40%, co zapewnia gęstą konsystencję. Cóż, jeśli początkowa ilość surowca pomidorowego jest niewielka, na ratunek przychodzą „zamienniki pomidora”: sos jabłkowy, baza buraczana lub śliwkowa oraz zagęszczacze - stabilizatory: mąka, skrobia lub guma. W „tańszych” keczupach nie ma wystarczającej ilości kwasu pomidorowego, dlatego dodaje się do nich kwas cytrynowy.

Równie ważnym i nieodzownym składnikiem wysokiej jakości ketchupu są przyprawy. Klasyczne przyprawy to cebula, bazylia, pietruszka, imbir, goździki, cynamon, czarna i czerwona papryka, papryka, musztarda, dodane do klasy ekonomicznej kwas octowy. Niestety nie wszystkie wymienione komponenty nadają się do . Więc jeśli są zielone, cynamon, goździki, papryka i imbir minimalne ilości Jeśli możesz zaoferować dziecku, to musztarda, pieprz czerwony i czarny, ocet, dostanie się na błonę śluzową przewodu pokarmowego dziecka, może wywołać stan zapalny, wywołać na przykład zapalenie żołądka. W kategorii „ekstra” (sosy z tej kategorii są najbardziej naturalne, czyli najbardziej pomidorowe – zawierają około 30% pomidora w suchym ekwiwalencie) udział tych suchych substancji (tu mamy na myśli ilość pomidor w pewnym ekwiwalencie) powinien wynosić co najmniej 27%, aw klasie ekonomicznej - 14%. Ze względu na tak duże stężenie naturalnych pomidorów w ekstraklasowym sosie z reguły nie dodaje się do niego prawie żadnych przypraw.

Konserwanty, aromaty i barwniki są zwykle dodawane do sosów premium, pierwszego i drugiego gatunku. A sos pomidorowy ekstraklasy jest pasteryzowany lub sterylizowany w celu konserwacji, dzięki czemu nie wymaga wprowadzania sztucznych dodatków. Taki sosy pomidorowe może być stosowany w diecie zdrowych dzieci powyżej 1,5 roku życia.

Możesz już zidentyfikować produkt niskiej jakości poprzez wygląd zewnętrzny(pod warunkiem, że ketchup jest pakowany w szklane pojemniki): nienaturalne odcienie czerwieni, bardzo nasycone lub ciemne odcienie wskazują, że zawartość pomidorów w tym produkcie jest znikoma, do jego przygotowania użyto bazy jabłkowej lub śliwkowej, a dodano ją dla wiarygodnego wyglądu spora ilość barwników.

Potrawy na bazie pomidorów i koncentratu pomidorowego można wprowadzić do diety dziecka od 1,5 roku życia.

Takie sosy tym bardziej nie są polecane do stosowania w. Oprócz tego, że każdy keczup może wywołać zapalenie przewodu pokarmowego, rozwój reakcji alergicznej, zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, ketchupy zawierające sztuczne barwniki mogą wywołać rozwój zapalenia trzustki u dziecka - zapalenie trzustki.

Tak więc w żywieniu dzieci w wieku przedszkolnym nie zaleca się używania od nich majonezu, ketchupu i sosów. I możesz je zastąpić nie mniej smacznymi, ale bardziej zdrowe sosy ze śmietany i pomidorów lub pasty pomidorowej.

koncentrat pomidorowy

Pasta pomidorowa to skoncentrowany półprodukt. Uzyskuje się go poprzez odparowanie wilgoci z pomidorów uprzednio obranych z ziaren i skórek. W paście pomidorowej produkowanej według GOST oprócz pomidorów powinna znajdować się tylko woda, sól i sok z cytryny. Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci mogą dodawać do produktu przecier warzywny oraz zagęszczacze (guma, mąka, skrobia) i kwas octowy.

Potrawy na bazie pomidorów i koncentratu pomidorowego, przy braku nietolerancji pokarmowych, można wprowadzić do diety dziecka już od 1,5 roku.

Głównym surowcem są pomidory, które są użytecznym i niepowtarzalnym produktem. Zawierają minerały: potas, magnez, cynk, wapń, żelazo, fosfor - oraz witaminy B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, ale przede wszystkim zawierają witaminę C. A wyjątkowość pomidorów daje likopen, który zmienia kolor warzyw na czerwony. Likopen jest bardzo silnym naturalnym przeciwutleniaczem (tzw. substancje naturalne, które mogą hamować procesy utleniania w organizmie, procesy te mogą prowadzić do śmierci komórek). Pod względem swoich właściwości likopen przewyższa takie środki zwalczające wolne rodniki jak witaminy C i E. U osób starszych likopen znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Kwaśna śmietana

Śmietana otrzymywana jest przez fermentację znormalizowanej śmietanki pasteryzowanej czystymi kulturami paciorkowców kwasu mlekowego. Spośród innych produktów z kwasem mlekowym śmietana wyróżnia się wysoką kalorycznością - zawartość w niej tłuszczu może wynosić od 10 do 40%. Zgodnie z normą zawartość tłuszczu, kwasowość są znormalizowane, w śmietanie z wypełniaczami białkowymi - ułamek masowy ciał stałych. W celu obniżenia kosztów produkcji produktu przywraca się jego skład białkowy poprzez wprowadzenie koncentratu białek serwatki, maślanki. Ta informacja musi być podana na etykiecie.

W żywności dla niemowląt lepiej jest używać śmietany, której zawartość tłuszczu nie przekracza 10%.

W żywności dla niemowląt lepiej używać śmietany z naturalnym składnikiem białkowym, 10% tłuszczu. Biologiczna wartość kwaśnej śmietany wynika z obecności pełnego białka mleka zawierającego niezbędne aminokwasy, łatwo przyswajalne tłuszcze i cukry mleczne, a także z faktu, że w procesie dojrzewania i fermentacji powstają substancje znacznie lepiej przyswajalne przez organizm ludzki w porównaniu do produktów mlecznych. Śmietana zawiera cenne witaminy: A, E, B 2 , B 12 , C, PP oraz niezbędne dla rozwijającego się organizmu wapń, fosfor i żelazo. Dzięki fermentacji mlekowej kwaśna śmietana zamienia się w produkt o działaniu probiotycznym: zawarte w niej mikroorganizmy pomagają zwalczać gnijącą florę jelitową, rosną i namnażają pożyteczne bakterie. Ale wszystkie ich korzystne cechy traci śmietanę, przeznaczony do długiego okresu przechowywania - ponad 10 dni. Oprócz pasteryzacji, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, dodawane są do niej konserwanty. Lepiej nie używać kwaśnej śmietany o długim okresie przydatności do spożycia w żywności dla niemowląt. Niskotłuszczowa śmietana (najlepiej 10%), jako dressing do zup, sałatek i sosów, może być podawana dzieciom od 1,5 roku życia.

Przepisy

sos śmietanowy

• 1 szklanka 10% kwaśnej śmietany;
• 0,5 ul. łyżki mąka pszenna;
• 10 g masła; sól dla smaku.

Zagotuj śmietanę. Następnie do ugotowanej na maśle białej passerovki (mąka smażona na maśle) stopniowo wlewa się podgrzaną śmietanę, ciągle mieszając, zapobiegając tworzeniu się grudek. Następnie dodaje się przyprawy (sól), jeśli uzyska się grudki, przefiltruj i zagotuj.

Sos pomidorowy

• 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego; 1 szklanka wody (rosół);
• 3 łyżeczki mąki;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku (dla dzieci po 3 latach);
• 1 ul. łyżka masła;
• cukier, sól do smaku.

Połowę masła rozpuść na patelni, podsmaż posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier rozcieńczony w wodzie (rosół). Dusić przez 10 minut, cały czas mieszając. Mąkę z pozostałym masłem zmielić, wymieszać z sosem i gotować jeszcze 2-3 minuty.

Sos ze świeżych pomidorów

• 1 ul. łyżka oleju roślinnego;
• 2 duże cebule;
• 2 ząbki czosnku (nie dodawać dla dzieci poniżej 3 roku życia);
• świeże pomidory - 5-6 szt .;
• Liść laurowy- 1 szt.;
• sól, cukier do smaku.

Podgrzej w rondlu olej roślinny. Smaż drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu na złoty kolor. Dodaj posiekany czosnek, pokrojone w kostkę pomidory, liść laurowy, sól i cukier do smaku. Zagotuj masę, zmniejsz temperaturę, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Gotowy sos jest filtrowany, przecierany przez drobne sito i ponownie gotowany.

Larisa Titova,
pediatra-dietetyk, pracownik Katedry Żywienia Dzieci i Młodzieży
Rosyjska Akademia Medyczna Kształcenia Podyplomowego, Moskwa

Pyszna pieczona polędwica z kurczaka, kwaśna śmietana, ketchup gotuje się bardzo szybko. Aby zwiększyć sytość potrawy, dodaj do niej ziemniaki, a chętni mogą również dodać pieczarki. Ale będę tu gotować drugie danie pieczona polędwica z kurczaka, kwaśna śmietana, ketchup bez grzybów.

Przygotowujemy składniki.

Pierwszym krokiem do ugotowania czegokolwiek mięsnego jest dokładne umycie mięsa, w naszym przypadku mięso z kurczaka. Następnie przygotowujemy polędwicę z kurczaka, odcinając kawałki mięsa z kurczaka, a skórę i kości wraz z resztkami mięsa z kurczaka zostawiamy do gotowania bulionu. Kawałki kurczaka do dania Pieczona polędwica z kurczaka, śmietana, ketchup, zrób małe, aby podczas duszenia były w pełni nasycone kwaśną śmietaną i ketchupem.

Czyszczenie i drobne rozdrabnianie cebula, usmażyć na patelni z olej słonecznikowy do przejrzystości. Jeśli cebula jest duszona w surowej śmietanie, będzie chrupać, więc ją podajemy. Dodatkowo smażona cebula doda smaku potrawie pieczona polędwica z kurczaka, kwaśna śmietana, ketchup.

Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w ćwiartki.

Wymieszaj śmietanę z ketchupem.

Komponujemy danie. Pieczemy w piekarniku.

Wkładamy do naczynia do pieczenia (ja używam żeliwnego kociołka z pokrywką) smażoną cebulę, posiekane ziemniaki, części polędwicy z kurczaka. Zalej śmietanę keczupem, przykryj pokrywką lub przykryj folią spożywczą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 0 C. Przez kwadrans pieczemy danie z pieczonej polędwicy z kurczaka, śmietany, ketchupu.

Posolić do smaku, zmielony czarny pieprz i przyprawy do wyboru, wymieszać warzywa z kurczaka.

Kontynuujemy pieczenie podłogi z pokrywką do w pełni przygotowany a następnie podawane na gorąco!

Na drugie danie polędwica z kurczaka pieczone, kwaśna śmietana, ketchup otrzymujemy:

- kurczaka (tusze lub trzy filety) pierś z kurczaka)

- ziemniaki (sześć bulw średniej wielkości)

- cebula (jedna głowa)

- śmietana (trzy do czterech łyżek)

- ketchup (dwie łyżki)

- sól kuchenna (do smaku)

- pieprz czarny mielony (do smaku)

- przyprawy do drobiu (opcjonalnie)