Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować na zimę agrest i czerwone porzeczki, ten przepis jest dla Ciebie! Pyszna, domowa marmolada, która dobrze się przechowuje i jest łatwa w przygotowaniu, jest tym, czego potrzebujesz, aby przygotować jagody na zimę.

Produkty: 1 kg agrestu, 1 kg czerwonych porzeczek, 600 g cukru, 10 g kwasu cytrynowego.

Przygotowanie dwuwarstwowej marmolady z agrestu i czerwonej porzeczki

Niedojrzały zielony agrest myjemy, posypujemy cukrem w ilości: 300 g cukru pudru na 1 kg jagód i układając jagody na blasze gotujemy w piekarniku do miękkości. Następnie przetrzyj jagody przez sito, dodaj 5 g kwasu cytrynowego, wymieszaj, połóż na blasze do pieczenia i gotuj w piekarniku przez 15-20 minut po zagotowaniu masy jagodowej na całej powierzchni.

Ciepłą masę jagodową rozprowadzić równomiernie na folii lub papierze pergaminowym i wysuszyć w piekarniku nagrzanym do 60°C lub po prostu w temperaturze pokojowej.

W ten sam sposób przygotuj ugotowaną masę dojrzałych czerwonych porzeczek, cukru pudru, do którego również dodaj kwas cytrynowy. Masę jagodową można rozłożyć do silikonowych foremek i wysuszyć w nich.

Ciepłą masę z czerwonej porzeczki rozprowadzić równomiernie na wysuszonej warstwie.

z agrestu, tworząc dwuwarstwową marmoladę, którą następnie należy wysuszyć w temperaturze pokojowej.

Masę z czerwonej porzeczki można osobno wysuszyć na folii, a następnie połączyć z warstwą agrestu. I możesz zrobić to osobno - marmolada z agrestu i porzeczki - będzie szybciej.

Gotową marmoladę pokroić w prostokątne patyczki, posypać cukrem i włożyć do tekturowego pudełka do przechowywania.

Marmolada dwuwarstwowa może być smaczniejsza, jeśli do warstwy doda się prażone i posiekane jądra orzechów.

Smacznego!

Marmolada to przysmak znany i kochany przez wielu z nas od dzieciństwa. Dziś na półkach sklepów i supermarketów można znaleźć ogromną różnorodność tego typu słodyczy. Nikomu jednak nie jest tajemnicą, że kupowana w sklepie marmolada zawiera dużą ilość sztucznych zanieczyszczeń i chemicznych dodatków – wystarczy zapoznać się ze składem produktu. Osobom, które martwią się o stan swojego organizmu i zdrowie, zaleca się unikanie stosowania takich produktów. Dlatego lepiej samemu gotować marmoladę w domu. Uwierz mi - to wcale nie jest trudne.

Z czego są zrobione?

Ze swojej natury marmolada jest wyrobem cukierniczym o wyglądzie i strukturze przypominającej galaretę. Mieszanka ta jest tradycyjnie otrzymywana przez odparowanie masy owocowej lub jagodowej wraz z cukrem, specjalnym środkiem żelującym (tworzywo galaretki) i melasą. W masowej produkcji produktu w fabrykach i fabrykach do składu produktu można również dodawać składniki takie jak kwasy spożywcze, aromaty, barwniki, słodziki i inne sztuczne dodatki. Należy zauważyć, że istnieje kilka rodzajów tego samego środka żelującego. Substancje tego typu, z reguły zawarte w składzie marmolady, zwykle obejmują:

• agar agar(pierwiastek pochodzący z alg i ma ogromną ilość witamin i minerałów);
• pektyna(zwykle ten pierwiastek jest ekstrahowany z jabłek, jest w stanie obniżyć poziom cholesterolu we krwi, normalizować procesy metaboliczne, a także usuwać toksyny i inne szkodliwe substancje);
• żelatyna(jeden z najpopularniejszych środków żelujących, pozyskiwany z chrząstek, ścięgien i kości zwierzęcych);
• zmodyfikowany skrobia.

Owocowo-jagodową podstawą marmolady mogą być dowolne owoce lub jagody. Deser agrestowy jest uważany za jedną z najbardziej niezwykłych i pysznych marmolad.

Przepis

Z czarnego lub zielonego agrestu można przygotować smaczny i zdrowy przysmak. Oprócz 1 kilograma świeżo umytych, wyselekcjonowanych i obranych jagód, do przygotowania niezwykłego deseru będzie potrzebne pół kilograma cukru pudru, a także trochę wody.

Dla wygody powinieneś również użyć specjalnej miski emaliowanej (lub dowolnego innego pojemnika lub naczynia).

Gotowanie marmolady na zimę w domu jest dość proste. W tym celu agrest włożyć do miski (garnka lub innego naczynia), zalać niewielką ilością wody, szczelnie przykryć i chwilę gotować (aż jagody zmiękną). Następnie należy przetrzeć powstałą masę przez sito (dla wygody i szybkości można również użyć blendera lub innego specjalistycznego sprzętu kuchennego i AGD). Powstałą masę należy ponownie podpalić i dokładnie zagotować (aż wyparuje z niej cały nadmiar płynu).

Gdy tylko masa agrestu zacznie zamieniać się w gęsty puree, możesz zacząć stopniowo dodawać do niego cukier granulowany, kontynuując gotowanie mieszanki na kuchence na małym ogniu. Należy zauważyć, że zamiast rondla i pieca do robienia marmolady można użyć powolnej kuchenki - nowoczesna jednostka przyspieszy i uprości proces przygotowania smacznego i zdrowego przysmaku.

Gdy marmolada całkowicie zgęstnieje i zamieni się w galaretowatą masę, należy ją przenieść do wcześniej przygotowanej, dokładnie umytej i wysuszonej postaci. Teraz pozostaje tylko czekać - jak tylko marmolada zgęstnieje (dla szybszego efektu produkt można umieścić w lodówce), można ją pokroić na kawałki i ponownie posypać cukrem na wierzchu. Gotowe danie można podać do stołu wraz z gorącą i pachnącą herbatą.

Jeśli planujesz przygotować marmoladę na zimę, aby w chłodne, śnieżne wieczory cieszyć się pysznym i zdrowym domowym deserem, to po całkowitym stwardnieniu marmolady w formie należy ją umieścić w kartoniku (każda nowa warstwa powinna być przesunięta z pergaminem).

Z poniższego filmu dowiesz się, jak zrobić marmoladę z agrestu bez dodawania żelatyny.

Wartość odżywcza i energetyczna

Trudno obliczyć dokładną ilość białek, tłuszczów, węglowodanów i kilokalorii na 100 gramów marmolady (wszystko zależy od konkretnego dania, a także jakości produktów źródłowych). Uważa się jednak, że średnia kaloryczność marmolady na 100 gram to takie liczby, jak 200-300 kilokalorii na 100 gram gotowego produktu (kalorię można zmniejszyć zmniejszając ilość cukru dodawanego do marmolady podczas gotowania).

Ponadto dietetycy podają, że 100 gramów przysmaków zawiera również około 4 gramy białka, 80 gramów węglowodanów i w ogóle nie zawiera tłuszczu.

Widzimy więc, że marmolada nie jest deserem o najniższej kaloryczności. Jednak sporadycznie i w niewielkich ilościach mogą sobie na to pozwolić nawet ci, którzy przestrzegają ścisłej diety.

Oprócz marmolady agrestowej deser ten można przygotować z pomarańczy, truskawek, wiśni, malin lub dowolnych innych owoców i jagód. Najważniejsze to trzymać się przepisu i ściśle przestrzegać wszystkich proporcji wskazanych w przepisie. W takim przypadku możesz zaskoczyć nie tylko domowników, ale nawet najbardziej wyrafinowanych gości niezwykłym domowym przysmakiem.

Ponadto doświadczone gospodynie domowe nie boją się przygotować dla swoich domowników specjalnego deseru – marmolady agrestowej, która w smaku może konkurować z produktami wiodących fabryk cukierniczych.

Ponadto wspaniały przysmak, stworzony z miłością, nie tylko ogrzeje dłonie, ale nie będzie zawierał sztucznych barwników ani aromatów. A to oznacza, że ​​nawet najmniejsi smakosze mogą cieszyć się domową marmoladą.

Jak gotować marmoladę agrestową w domu?

Prawdopodobnie nie należy przypominać, że jagody należy najpierw umyć, posortować i oczyścić z ogonków. Zepsuty agrest z pęknięciami, pleśnią lub zgnilizną najlepiej bezwzględnie wyrzucić do kosza. Takie jagody są niebezpieczne dla zdrowia i nawet obróbka cieplna tego nie naprawi. Ale można i należy używać lekko niedojrzałych owoców, które tylko sprawią, że gotowy produkt będzie nieco kwaśny.

Marmolada „Naturalna”

Agrest włożyć do miski. Lekko zagnieść i podgrzać prawie do wrzenia, cały czas mieszając szpatułką kuchenną. Schłodzić i przetrzeć masę przez duże sito. Na każdą szklankę przecieru jagodowego dodaj 1 szklankę cukru pudru. Gotować mieszając, aż na szpatułce pozostanie cienka warstwa galaretki.
Gorącą marmoladę wlać do foremki, ostudzić, pokroić w słupki i obtoczyć w cukrze.

Rada. Aby zapobiec przypaleniu marmolady, musisz wykonać następujące czynności. Postaw dużą patelnię z czystym piaskiem na ogniu, a na wierzchu postaw rondel lub filiżankę z mieszanką agrestu i cukru. W ten sposób możesz długo gotować bez ryzyka zepsucia produktu zapachem spalenizny.

Słodycze marmolady

• 1 szklanka soku z agrestu;
• 2 duże łyżki cukru;
• 25 g żelatyny.

Wlej żelatynę do soku i pozostaw na 1 godzinę do spęcznienia. Dodaj cukier i podgrzej mieszaninę na małym ogniu. Nie gotuj, tylko poczekaj, aż żelatyna i piasek całkowicie się rozpuszczą. Wlej płyn do tacek na kostki lodu. Wstawić do lodówki.

Rada. Jeśli gotowe słodycze nie pozostają w tyle za ściankami formy, należy ją opuścić na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie odwrócić na talerz.

Marmolada „Agrest i malina”

• 250 ml soku z zielonego agrestu;
• 250 ml soku malinowego;
• 4 szklanki cukru pudru;
• 40 g żelatyny.

Połowę żelatyny namoczyć w soku z agrestu. Po godzinie podpal, dodaj 2 szklanki piasku i zagotuj.

Nasmaruj formę bezwonnym olejem słonecznikowym, wlej powstałą masę i włóż do lodówki do ostygnięcia.

W międzyczasie zalej pozostałą żelatynę sokiem malinowym, odstaw na godzinę. Do soku wlać 2 szklanki cukru, zagotować. Lekko schłodzić i polać marmoladą agrestową. Ponownie wstaw do lodówki, aż całkowicie zgęstnieje. Następnie podgrzej, pokrój i obtocz kawałki w cukrze lub cukrze pudrze.
Kolejny przepis na marmoladę można znaleźć w filmie na końcu artykułu.

Marmolada agrestowa: przepisy na zimowe przygotowania

Możesz zaopatrzyć się w ulubioną marmoladę, aby cieszyć się wspaniałym deserem nawet zimą.

Marmolada „Gelatinka z agrestu”

• 1 kg puree agrestowego;
• 1300 g cukru;
• skórka z cytryny do smaku;
• 250 ml wody.

Zagotuj syrop z wody i cukru pudru. Bez wyłączania ognia dodaj jagody. Po ugotowaniu gotuj przez 5 minut, mieszaj. Następnie ponownie doprowadzić do wrzenia i po 5 minutach wymieszać. I zrób to 3-4 razy. 3 minuty przed gotowością połóż skórkę.

Gorącą masę wlewamy do półlitrowych słoików i zawijamy wieczkami. Zawiń, aż ostygnie.

Marmolada agrestowo-wiśniowa

• 1 kg agrestu;
• 0,5 kg kolorowych wiśni;
• 1 kg piasku.

Agrest zmiel w blenderze, dodaj cukier. Ciągle mieszając doprowadzić masę do wrzenia, gotować przez 5 minut. Dodaj jagody wiśni, wcześniej podzielone na pół i bez pestek. Gotuj, aż będzie gotowa, aby określić, która kropla marmolady ma kapać na talerz. Jeśli kropla nie rozleje się, gdy talerz jest w pozycji pionowej, deser jest gotowy. W przeciwnym razie masę trzeba gotować jeszcze przez jakiś czas.

Gorącą marmoladę wlej do słoików i zamknij pokrywkami.

Marmolada „Pięć minut”

Na 1 litr soku z agrestu pobiera się 1 kg cukru. Cukier i sok są mieszane. Podgrzewany do rozpuszczenia cukru, ale nie gotuje. Gorącą masę układa się w sterylnych słoikach, posypuje cukrem i zwija. Przechowywany w lodówce.

Marmolada "Smak waniliowy"

Przekręcić 2 kg agrestu przez maszynkę do mięsa, na wierzch wsypać 2 kg cukru, po 30 minutach wymieszać. Włóż naczynia do ognia, gotuj przez 15 minut. Pozostaw masę do rana, a rano przygotuj ją. Na koniec dodaj szczyptę wanilii. Wlać do słoików, zamknąć pokrywkami.

Jagody w marmolady

• 10 szklanek agrestu;
• 11 szklanek cukru;
• 250 ml wody.

Zimą miło będzie rozpieszczać się otwierając słoik pachnącego deseru. Ponadto marmolada agrestowa doskonale nadaje się do nadziewania słodkich ciast, bułek i ciasteczek. I z przyjemnością przedstawiamy przepis na przewiewne bułeczki drożdżowe.

Bajgle z marmoladą agrestową

• 600 g mąki;
• 230 ml mleka;
• paczka margaryny;
• 2 jajka;
• 230 ml wody w temperaturze pokojowej;
• 75 g cukru;
• 1,5 ul. łyżki suszonych drożdży;
• szczypta sody i soli;
• marmolada agrestowa do nadzienia.

Roztopić margarynę, dodać cukier, wodę z mlekiem, sól, sodę, a następnie drożdże. Pozostaw napar na 10 minut. Dodaj 1 jajko i mąkę. Zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i trzymaj w cieple. Niech powstanie 2 razy.
Ciasto podzielić na 30 kawałków, rozwałkować na trójkąty. Połóż marmoladę agrestową na szerokiej części trójkątów i skręć w kierunku wąskiej krawędzi. Posmaruj jajkiem, odstaw na 5 minut i upiecz.

Podsumowując zauważamy, że wszystkie proponowane przepisy są nie tylko łatwe w przygotowaniu, ale także dość tanie, co jest ważne w naszych trudnych czasach.

Wszystkie materiały na stronie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Zaktualizowano: 15-11-2019

Zamieszczam przepis na domową marmoladę, poproszony przez teściową.

Aby właściwie przygotować marmoladę domowej roboty, musisz zrozumieć, że agar-agar lub żelatyna w rzeczywistości nie mają nic wspólnego z prawdziwą marmoladą. Jest to wynalazek XIX wieku, kiedy ludzkość, mając obsesję na punkcie dążenia do postępu, zaczęła wkładać do jedzenia wszystko, co pod ręką. Skóra się odwróci, odepchniemy skórę, głupek publiczny pożre wszystko w postaci konserw. Pojawia się klej stolarski - wpychamy go. Kto powiedział, że nie można jeść kleju do drewna? Wtedy to magiczne słowo Ersatz weszło do codziennego życia. Były nawet zastępcze samochody pancerne. Tak.

Należy wiedzieć, że podstawą marmolady, tej prawdziwej, którą Portugalczycy wymyślili jeszcze w średniowieczu, jest pektyna, substancja żelująca. W dostępnej nam naturze trzy rodzaje owoców mają ich pod dostatkiem. Nie jestem chemikiem, dlatego klasyfikuję na podstawie doświadczenia mojej teściowej:

1) Dojrzały agrest (owoc najbogatszy w pektyny).

2) Jabłka zielone i kwaśne, a także ogryzki (w miejscu pestek) i skórki jabłek (mniej pektyn w jabłkach).

3) Morele. Pektyna ma swoje, ale za mało, dlatego trzeba do nich dodać preparat pektynowy z jabłek lub agrestu.

Tych. do prawdziwej marmolady, z wyjątkiem agrestu i jabłek, potrzebny jest preparat pektynowy.

Jak zrobić ten sam preparat pektynowy? Najłatwiej jest z agrestu.

Preparat pektynowy z agrestu.

Dojrzałe jagody obiera się, myje i wkłada do emaliowanej miski. Wlać 1 szklankę wody na 1 kg jagód. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować, aż jagody zmiękną. Ugotowaną masę przecieramy przez sito, w wyniku czego wyjdą tłuczone ziemniaki, do których dodajemy cukier w ilości 2 filiżanek na kilogram tłuczonych ziemniaków. Wkładamy to puree do ognia i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Gotuj nie dłużej niż kilka minut.

Wlać do wyparzonych półtoralitrowych słoików i pasteryzować w 85 st. C przez około 15 minut Po pasteryzacji nie szarpać się żeby słoiki nie pękły, tylko szybko schłodzić dolewając zimną wodę do pojemnika pasteryzacyjnego.

Zakasać. Dostajemy to w razie potrzeby.

Preparat z pektynami jabłkowymi.

Jabłka lub żwirek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, napełniamy wodą, dodajemy kwasek cytrynowy i gotujemy na małym ogniu przez 60-65 minut. Następnie odcedzamy bulion i gotujemy na bardzo małym ogniu w pojemniku z szerokim dnem, w żadnym wypadku nie pozwalając na gotowanie. W takim przypadku grubość warstwy wywaru nie powinna przekraczać 3-4 cm.

Gdy ta skrzynka zagotuje się o jedną czwartą objętości, to wlewa się ją do półtoralitrowych słoików i pasteryzuje w 85 st. C przez około 15 minut.Chłodzi natychmiast po pasteryzacji.

Na 1 kg jabłek - 1 litr wody i 2 g kwasu cytrynowego.
Na 1 kg czyścików lub wytłoków - 1,5 litra wody i 3 g kwasu cytrynowego.

Marmolada morelowa.

1 kg puree z moreli, 170 g ślepej próby pektynowej, 1 kg cukru, 1 łyżeczka kwasu cytrynowego.

Dojrzałe owoce (można zastąpić suszonymi morelami, ale potem wziąć bez kości) pokroić na połówki, wyjąć kości i gotować z dodatkiem wody pod przykryciem, aż dobrze zmiękną. Gorąco przecedzić przez drobne sito. Do gorącego puree dodać cukier i gotować często mieszając, aż masa zredukuje się do gęstej konsystencji.

Pod koniec gotowania dodać kęs pektyny i gotować do zgęstnienia masy, aby nie spływała z łyżki.

Wylej na specjalną powierzchnię wyłożoną olejowanym papierem. Gdy stwardnieje, pokrój, obtocz w cukrze drobnym lub cukrze pudrze i włóż do specjalnych słoików lub pudełek.

Marmolada Wiśniowa

1 kg wiśni, 300 g kęsów pektynowych (można trochę więcej, ale nie trzeba być gorliwym, bo wiśnie też mają pektyny), 1 kg cukru.

Dojrzałe wiśnie (możesz wziąć mrożone) są pestki, gotowane na parze w emaliowanym rondlu pod przykryciem na małym ogniu, aż pojawi się sok. Powstały puree miesza się z cukrem i gotuje, ciągle mieszając, aż zostanie zredukowany o 1/4.

Pod koniec gotowania dodać kęs pektyny i gotować do miękkości.

Postępuj jak opisano powyżej.

Smacznego!

PS. Powtarzam, nie kopnij mnie za klasyfikację według bogactwa pektyn. Wszystko według teściowej.

Oryginalny post jest tutaj.