Nie można sobie wyobrazić włoskiej kuchni bez sosu Marinara. To wszechstronna przyprawa, którą Włosi dodają do wielu potraw. Przygotowanie takiego sosu jest tak proste, że nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z całym procesem z hukiem! Klasyczny sos Marinara możesz podać samodzielnie np. ze smażonym serem lub warzywami w bułce tartej, a także doprawić do makaronu, ravioli czy gnocchi, użyć go do pizzy i lasagne lub w nim dusić klopsiki. Więc przygotujmy to!

Do przygotowania klasycznego sosu Marinara potrzebne będą:

• pasaty (lub pomidory w własny sok) - 700 g
• czosnek - 3-4 ząbki
• bazylia (suszona) - 1 łyżeczka
• oregano (suszone) - 1 łyżeczka
• cukier - 1 łyżka stołowa (lub do smaku)
• sól - 0,5 łyżeczki (lub do smaku)
• ocet (wino lub jabłkowy cydr) - 0,5-1 łyżki. (opcjonalny)
• Oliwa z oliwek- 2-3 łyżki stołowe.

Sos Marinara - przepis ze zdjęciem:

Obierz i posiekaj nożem zęby czosnku. Na głębokiej patelni lub patelni rozgrzej olej umiarkowanie, włóż do niego czosnek i mieszając smaż przez 30-60 sekund. W żadnym wypadku nie przegrzewamy oleju, w przeciwnym razie czosnek natychmiast się wypali!

W przypadku czosnku wrzucamy zioła do rondla i również mieszając podgrzewamy je na oleju przez pół minuty.

Wlej pasat i zamieszaj. Nawiasem mówiąc, zamiast pasatów można wziąć pomidory z puszki we własnym soku (w całości lub w kawałkach), a także w sezonie można użyć świeżych pomidorów, które trzeba obrać i pokroić.

Sos marinara gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut lub do uzyskania pożądanej konsystencji (w zależności od tego, w jakich potrawach zamierzamy użyć sosu, można go zagotować do rzadszej lub gęstszej konsystencji).

5 minut zanim sos będzie gotowy, doprawić cukrem, solą i jeśli pomidory są zbyt słodkie, dodać trochę octu.

To wszystko! Niezwykle łatwy w przygotowaniu, ale pyszny, klasyczny sos Marinara jest gotowy!

Używamy go od razu do robienia makaronu, lasagne czy pizzy lub wlewamy do pojemnika z pokrywką, przechowujemy w lodówce i używamy w razie potrzeby!

Smacznego!

Dania Kuchnia włoska zajmują wiodącą pozycję w branży gastronomicznej. Nawet w najodleglejszych zakątkach ziemi otwarte są trattorie z domową włoską atmosferą i menu. Sukces kuchni jest dość łatwy do wytłumaczenia: dania są łatwe w przygotowaniu, nie wymagają specjalnych drogich składników i zachwycają bogactwem i udanym połączeniem smaków.

Jedną z pereł włoskiej tradycji kulinarnej jest sos marinara. Konsumenci tak bardzo polubili smak marinary, że termin ten jest używany nie tylko do sosu, ale także do popularnego Włoska pizza... Czy sukces produktu jest uzasadniony i czy sos zajmuje wiodącą pozycję w wyrafinowanym świecie gastronomicznym?

ogólna charakterystyka

Marinara w tłumaczeniu z włoskiego oznacza „sos z owoców morza”. Nazwa bezpośrednio wskazuje na pochodzenie produktu. Sos włoski został wynaleziony przez statek koki w połowie XVI wieku. W tym czasie Europa zapoznała się ze smakiem pomidorów i zaczęła aktywnie eksportować produkt na swoje ziemie. Marinara znacznie różniła się od wszystkich sosów tamtych czasów, przede wszystkim tym, że w jej składzie nie było mięsa.

Autentyczna marinara składa się z takich produktów: pomidorów, ziół, cebuli. Później zaczęły pojawiać się odmiany przepisów. Do sosu dodano nowe przyprawy, a nawet smażoną lub wędzoną rybę.

Paleta smakowa produktu obejmowała wyłącznie nuty roślinne. Pełne wdzięku połączenie młodości, pikantne zioła i przyprawy stały się prawdziwym odkryciem kulinarnym. Ludność jest zmęczona zwykłymi smakami mięsa lub ryb, więc marinara stała się niczym powiew świeżego powietrza. Sos był dodawany do wszystkiego: makaronów, pizzy i owoców morza. Marinara poszła równie dobrze jak z podpłomyki przaśne oraz skrobiowych, które uwielbiają nie tylko kucharze, ale także powszechna ludność.

Kolejną różnicą między marinarami a popularnymi sosami jest ich długi okres przydatności do spożycia. Wysokie stężenie kwasu w pomidorach pozwala na przechowywanie marinary w lodówce przez kilka dni bez względnego uszczerbku dla składu i smaku. Ale, jak pokazuje praktyka, potrawy z marinarą po prostu nie mają czasu, aby dostać się do lodówki, znikając przy następnym posiłku. Długi okres trwałości produktu był szczególnie korzystny dla marynarzy. Zaopatrzyli się u wszystkich niezbędne składniki i przygotowali pyszne prowianty z kilkudniowym wyprzedzeniem.

Dziś marinara nieco przesunęła swoje geograficzne centrum. Jego popularność wzrosła dramatycznie w Ameryce, ale w kraju pozostała taka sama. Amerykanie uwielbiają używać w swojej codziennej diecie marinary zamiast tradycyjnego ketchupu i innych sosów. Niesamowita jest również liczba włoskich trattorii w Stanach Zjednoczonych – jest ich nie mniej niż w samych Włoszech, co świadczy o kolosalnym sukcesie kuchni.

Trattoria to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych typów włoska restauracja... W trattorii stosunkowo małe menu, który składa się z „domowych” dań autentycznych. Trattorie są nastawione na stałą publiczność - przychodzą do nich całe pokolenia, aby uczcić ważne wydarzenie lub po prostu zjeść obiad. Nieformalna „domowa” atmosfera restauracji to znak rozpoznawczy trattorii.

Czy sos to zdrowa żywność?

Tradycyjna marinara składa się wyłącznie z warzyw, ale wszystkie są gotowane z dodatkiem oleje roślinne... Zastanówmy się: jak przydatny jest sos i czy może urozmaicić codzienną dietę?

Głównym składnikiem sosu są pomidory. Dietetycy zalecają spożywanie pomidorów gotowanych, a nie surowych. Czemu? Podczas obróbki cieplnej wzrasta stężenie likopenu.

Likopen to naturalny pigment, który odpowiada za czerwony lub pomarańczowy kolor owoców niektórych roślin. Formuła likopenu - C40H56. Likopen jest izomerem. Chroni roślinę przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego oraz hamuje procesy oksydacyjne.

Likopen ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Jego najważniejszą rolą jest. Składnik hamuje procesy oksydacyjne, zmniejsza ryzyko miażdżycy, chroni komórki DNA przed onkogenezą – inicjacją i rozwojem nowotworu. Składnik oddziałuje również na układ nerwowy człowieka, redukując markery stresu oksydacyjnego.

Likopen to najsilniejszy przeciwutleniający karotenoid występujący we krwi organizmów żywych.

Substancja jest rodzajem zapobiegania nowotworom, chorobom sercowo-naczyniowym i patologiom narządów wzroku. Badania eksperymentalne nad wpływem likopenu na raka są bardzo kontrowersyjne. Ale wyraźnie ustalono, że ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka (prostaty, płuc i żołądka) jest odwrotnie proporcjonalne do stężenia likopenu we krwi.

Im wyższa zawartość likopenu we krwi (w granicach normy), tym mniejsze ryzyko rozwoju miażdżycy i chorób niedokrwiennych. Naukowcy prześledzili również odwrotną zależność: im mniej likopenu, tym częściej człowiek choruje.

Innym zaskakującym faktem jest to, że naukowcy odkryli produkty utleniania likopenu w siatkówce ludzkich i małpich oczu. Siatkówka jest prawie przezroczystą tkanką, która jest stale narażona na promieniowanie ultrafioletowe. Nabłonek pigmentowy i naczyniówka są również wystawione na działanie słońca. Karotenoidy (w tym likopen) pełnią rolę filmu ochronnego, który blokuje agresywne działanie środowiska zewnętrznego. Likopen chroni również oko przed: procesami nadtlenkowymi, uszkodzeniem soczewki i rozwojem zaćmy.

W niektórych przypadkach składnik jest używany jako lek. Na przykład, stosując 20 miligramów likopenu dziennie, naukowcy byli w stanie wyleczyć zapalenie dziąseł.

Uważa się, że likopen nie jest toksyczny, ale zgłoszono przedawkowanie. U osób dojrzałych nadmiar składnika powoduje:

• zwiększony likopen we krwi;
• barwienie wątroby na żółtawy odcień;
• zabarwienie skóry na pomarańczowy odcień.

Te objawy są tymczasowe. W ciągu 3 tygodni racjonalnej diety stan wszystkich narządów wraca do normy. Zabarwienie skóry znane jako „lycopenoderma” nie ma toksycznego wpływu na zdrowie człowieka.

Pozostałe składniki dania (cebula, czosnek, zioła) najlepiej spożywać na świeżo. Obróbka cieplna niszczy pewną część składu witamin/składników odżywczych i zmniejsza Wartość odżywcza produkt. Na przykład świeża cebula zawiera wysokie stężenie allicyny fitoskładnikowej. Odpowiada za długotrwałe nasycenie organizmu i zaspokojenie głodu. W cebuli poddanej obróbce termicznej allicyna albo całkowicie zanika, albo jest zawarta w niewielkich ilościach.

Smak potrawy kształtuje się stopniowo wraz z dodawaniem każdego nowego składnika. Cebula i czosnek powinny wydzielać sok, nasycać bogaty aromat i wzmacniać działanie suszonych ziół. To w tej kombinacji danie „działa”. Jeśli zrezygnujemy ze smażenia na oleju na rzecz duszenia lub duszenia, wówczas danie można nazwać zdrową i nieszkodliwą dla zdrowia/figury. Ostrzegamy, że zmiana technologii gotowania doprowadzi do zupełnie nowego smaku sosu. Najważniejsze, aby nie bać się eksperymentować, znaleźć idealne techniki i rekomendacje.

Częste błędy w robieniu tradycyjnej marynaty

Nieprawidłowe przygotowanie składników

Możesz posiekać cebulę i czosnek w dowolnej kolejności, nie będzie też problemów z przyprawami, główna trudność tkwi w pomidorach. Pomidory należy przygotować wcześniej. Skórkę i pestki należy usunąć. Pomidora wkładamy na kilka sekund do wrzącej wody, następnie ostrożnie odrywamy skórkę nożem – stanie się miękka, elastyczna i łatwo oddzieli się od podstawy.

Ciekawostka: Wykorzystanie pomidorów jest uważane za charakterystyczną cechę włoskiej tradycji kulinarnej. Ale nie wszystkie części Włoch lubią i często używają pomidorów. Na południu kraju warzywo cieszy się znacznie większym popytem i popularnością niż na północy. Tutaj pomidory nazywane są „czerwonym sosem” i są dodawane wszędzie: pizza, makaron, lasagne, ryż i tak dalej. Co ciekawe, miejscowi uwielbiają zarówno świeże pomidory, jak i smażone, pieczone, suszone i suszone. Mimo całej swojej miłości do pomidorów Włosi nigdy nie robią z nich głównego składnika dania. Smak pomidora nie dominuje, ale pomaga otworzyć się innym paletom.

Gotowanie długoterminowe

Technika gotowania i czas gotowania są bezpośrednio związane z jakością składników. Najważniejsze, aby nie zepsuć smaku i konsystencji sosu. Długotrwałe gotowanie zabije nie tylko korzyści, ale także smak, strukturę i aromat marinary. Jakościowy świeże warzywa po prostu nie trzeba zbyt długo gotować na wolnym ogniu - natychmiast dadzą bogaty sok i jasny zapach.

Gotowanie szablonowe

Tak, tradycyjne przepisy dobrze, ale zawsze jest miejsce na znaczącą kreatywność w gotowaniu. Najlepiej poeksperymentować z zestawem produktów, które już masz. Zastąp, wymyśl nowe techniki karmienia i przetwarzania. Na przykład spróbuj zmienić zestaw przypraw lub użyć kombinacji kilku odmian pomidorów.

Przepis na sos

To jeden z alternatywnych przepisów na marinarę. Wszystkie składniki i ich dawkowanie można zmienić w zależności od indywidualnych preferencji.

Potrzebujemy:

• olej roślinny do smażenia - 1 łyżka stołowa;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• seler (łodyga) - 1 szt .;
• świeże pomidory - 500 g;
• marchewki - 1 szt .;
• suszone oregano - szczypta;
• świeże oregano do smaku;
• Liść laurowy- 1 szt.;
• czerwony wino wytrawne- 150 ml;
• ocet balsamiczny - 1 łyżeczka;
• sól / pieprz / inne przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju. Cebulę pokroić w kostkę/pierścienie i umieścić na gorącej patelni. Cebulę podsmażamy przez około 5 minut, aż produkt będzie półprzezroczysty, a kuchnia wypełni bogaty aromat cebuli. Dodaj posiekany czosnek do tej samej patelni. Smaż miksturę przez kolejne 1-2 minuty, aż czosnek zacznie się sok. Wyślij tutaj rozdrobnione, dopracowane i ulubione przyprawy. Smaż warzywa do miękkości, 5 do 10 minut. Czas gotowania zależy od jakości / świeżości warzyw. Gdy tylko dadzą sok i staną się miękkie, przejdź do następnego etapu gotowania.

Pomidory obrać i posiekać (włożyć do wrzącej wody, następnie zdjąć skórkę). Stopniowo dodawać czerwone wino, ocet balsamiczny, oregano i przyprawy do smaku. Okresowo mieszaj zawartość, aby rozprowadzić składniki na patelni i wchłonąć smaki/aromaty. Pozostaw sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Czas gotowania może wynosić od 30 minut do 1 godziny. Przygotowany sos zdejmij z ognia, dodaj kilka świeżych liści i od razu podawaj.

Wskazówka kulinarna: staraj się trzymać oregano z dala od przybory kuchenne... Wystarczy rozerwać go rękoma, po uprzednim zwinięciu go w ciasną tubę. Dzięki temu roślina będzie mogła w pełni ujawnić swój smak i bogaty aromat. Kontakt z metalowymi przedmiotami ma szkodliwy wpływ na oregano - szybko zanika i traci ostre nuty posmaku.

Gotową marinarę można przechowywać w lodówce przez kilka dni bez utraty jakości i smaku. Zagorzali miłośnicy włoskiego jedzenia mogą nawet zamrozić świeżą marinarę, umieścić ją w zamrażarce i wykorzystać w razie potrzeby. Produkt można jak zwykle zwinąć w słoik. koncentrat pomidorowy... Konieczne jest przechowywanie słoików w piwnicach lub szafach domowych, które są chronione przed promieniami ultrafioletowymi i nadmierną wilgocią. Sos można przechowywać w lodówce do 4 dni, w zamrażarce lub piwnicy kilka miesięcy.

• - Klasyczny sos Marinara -

  Składniki:

  1/4 szklanki oliwy z oliwek
  3 obrane ząbki czosnku
  1 łyżka koncentrat pomidorowy
  Jedna puszka 1 kg całych obranych pomidorów we własnym soku, zmielić w młynku
  szczypta cukru
  2 gałązki bazylii
  Sól, świeżo zmielony pieprz

  Przygotowanie:

  W dużym rondlu rozgrzać olej. Dodaj czosnek i podsmaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, na złoty kolor, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 1 minutę.

  Rozłożyć pomidory z puszki wraz z ich sokiem. Dodać cukier i bazylię, doprawić solą i pieprzem i zagotować. Sos dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje i spłynie do 3 filiżanek, około 30 minut. Dopraw solą i pieprzem. Usuń gałązki bazylii i czosnek.

• - Marinara ze świeżymi pomidorami -

  Składniki:

  4,5 kg świeże pomidory posiekać grubo
  1,5 szklanki wody
  120 ml oliwy z oliwek
  6 dużych ząbków czosnku, bardzo drobno posiekać
  3/4 łyżeczki posiekana czerwona papryka
  3 duże gałązki bazylii
  1 łyżka Sahara
  Sól, świeżo zmielony pieprz

  Przygotowanie:

  W dużym rondlu wymieszać pomidory z wodą, przykryć i dusić, aż pomidory będą miękkie, około 15 minut. Umieść maszynkę do warzyw nad dużą miską. Ułóż pomidory i puree. To powinno dać około 18 filiżanek.

  Garnek przetrzyj, podgrzej w nim oliwę. Dodaj czosnek i posiekaną czerwoną paprykę i gotuj na bardzo małym ogniu do miękkości, około 1 minuty. Rozłożyć puree pomidorowe, bazylię i cukier, doprawić solą i pieprzem. Dusić, aż sos zgęstnieje i spłynie do 12 filiżanek, około 2 godzin. Usuń bazylię. Pozostaw sos do ostygnięcia, a następnie przełóż do słoików lub plastikowych pojemników.

• - Pikantny Sos Marinara -

  Składniki:

  900g świeżych pomidorów, obranych i pokrojonych na połówki
  3 łyżki Oliwa z oliwek
  1/2 szklanki cienko pokrojonej cebuli vidalia
  2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
  1/2 łyżeczki posiekana czerwona papryka
  1 łyżka posiekana bazylia
  1/2 łyżki stołowej siekana mięta
  Sól

  Przygotowanie:

  Ekstraktuj nasiona z pomidorów. Umieść je w sitku nad miską i zmiażdż, aby wycisnąć jak najwięcej soku. Pokrój grubo pomidory i dodaj je do soku.

  Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj cebulę. Smaż na umiarkowanie wysoki ogień mieszając do miękkości i brązu, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę. Dodaj pomidory z sokiem i posiekaną czerwoną papryką. Dopraw solą i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, około 20 minut. Dodaj bazylię i miętę.

• - Ubity sos Marinara -

  Składniki:

  Jedna 800-gramowa puszka całych pomidorów we własnym soku
  1/3 szklanki oliwy z oliwek
  10 listków bazylii
  Szczypta zmiażdżonej czerwonej papryki
  Sól, świeżo zmielony czarny pieprz
  1 łyżka masło

  Przygotowanie:

  Zmiel pomidory z ich sokami w robocie kuchennym. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj liście bazylii i smaż, aż zwiędną, około 10 sekund. Dodaj szczyptę pokruszonej czerwonej papryki, dopraw solą i pieprzem.

  Ułożyć pomidory, doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje, około 6 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać z masło... Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.

• - Sos Marinara z kimchi -

  Składniki:

  1/4 szklanki oliwy z oliwek
  1/4 szklanki drobno posiekanej cebuli
  1 ząbek czosnku, posiekany
  2 szklanki pokrojonego kimchi
  Dwie puszki 800 g całych obranych pomidorów we własnym soku
  2 łyżki stołowe koncentrat pomidorowy
  szczypta cukru
  3 gałązki bazylii
  Sól gruboziarnista

  Przygotowanie:

  Podgrzej 2 łyżki oleju w średnim rondlu. Dodaj cebulę, czosnek i kimchi. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i zarumienią się na złoty kolor, około 8 minut.

  Przenieś mieszaninę do robota kuchennego i dodaj pomidory; purée do otrzymania jednorodna masa... Pozostałe 2 łyżki oleju rozgrzać w rondlu. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż lekko się skarmelizuje, około 3 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i bazylię, przykryj i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje, około 30 minut. Sezon z solą.

• - Sos Marinara z curry -

  Składniki:

  2 łyżki stołowe olej arachidowy lub rzepakowy
  1 średnia cebula, drobno posiekana
  1 ząbek czosnku, posiekany
  1 jalapeno, pestki i kotlet
  1/2 łyżki stołowej posiekany świeży imbir
  1,5 łyżki stołowej łagodne curry w proszku
  Puszka 800 g obranych pomidorów, posiekanych; nie wylewaj soku
  Jedna 400-gramowa puszka niesłodzonego mleka kokosowego
  1 łyżeczka Sahara
  Sól, świeżo zmielony pieprz
  2 łyżki stołowe posiekana kolendra (opcjonalnie)

  Przygotowanie:

  W dużym rondlu rozgrzać olej. Dodaj cebulę, czosnek, papryczki jalapenos i imbir. Smażyć na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, 5 minut. Dodać curry, smażyć do aromatycznego, 1 minutę. Dodaj pomidory i ich soki, mleko kokosowe i cukier; gotować. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje, 20 minut. Dodaj kolendrę.

Włoska marinara to sos wynaleziony przez kucharzy okrętowych w połowie XVI wieku. Wytwarzany z pomidorów ma wysoką kwasowość i nie psuje się przez długi czas, co zwabiło koguty. Stopniowo aromatyczna przyprawa zakorzeniła się w domowych kuchniach. Dziś jest jednym z najpopularniejszych sosów włoskich profesjonalnych kucharzy i gospodyń domowych. Częsty sos marinara staje się bazą do tworzenia oryginalne przepisy przyprawy do różnych potraw.

Podstawą sosu są świeże lub konserwowe pomidory, do których dodaje się różne zioła i czosnek. Klasyczna kompozycja składników zakłada obowiązkową obecność bazylii, czosnku, oregano i mielonej czerwonej papryki. Dodatki w postaci oliwek, kaparów, tymianku oraz innych ziół i przypraw to twórcza wyobraźnia wytwórcy sosów. Nie wolno zmieniać zestawu składników, najważniejsze jest, aby nie stracić smaku i aromatu. Przygotowaliśmy dla Ciebie kilka przepisów, które łatwo przygotować w domu.

Klasyczny przepis na marinarę

Lepiej zacząć od pierwszej znajomości z marinarą podstawowy przepis... Dla niego musisz wziąć:

• świeże pomidory - 1,5 kg;
• czosnek - 3-4 średnie ząbki;
• pół cytryny;
• czerwone wino - 3 łyżki. łyżki;
• bazylia, rozmaryn, oregano (świeże lub suszone) - do smaku;
• zielenie (kolendra, koperek, pietruszka) - na twoją prośbę;
• sól dla smaku;
• mielona czerwona papryka - do smaku;
• cukier - 2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki.

Po przygotowaniu produktów przystępujemy do etapowego przygotowania:

1. Wlej wodę do średniego rondla i zagotuj. Umyte pomidory wkładamy na kilka sekund do wrzącej wody, aby łatwiej było usunąć skórkę. Usuń skórkę i pomiń miąższ w blenderze.
2. Obierz i posiekaj ząbek czosnku nożem.
3. Na patelnię wlać oliwę, dobrze rozgrzać, dodać czosnek i usmażyć.
4. Do smażonego czosnku dodaj przecier pomidorowy. Czekamy, aż wszystko się zagotuje.
5. Myjemy zielenie pod wodą, suszymy, drobno siekamy i dodajemy do czosnku i pomidorów.
6. Do masy dodać pieprz i cukier. Wlej wino, wymieszaj.
7. Zmniejszamy ciepło i odparowujemy mieszaninę do gęstej śmietany.
8. Posolić i polać brodawkę cytrynową. Lekko schłodzony sos podawać z daniami makaronowymi i mięsem.

Przepis na sos z zielonych pomidorów

Niektóre gospodynie domowe wolą gotować sos marinara z niedojrzałych zielonych pomidorów. Melodia smakowa przyprawy się zmienia, nie ma wyraźnych nut pomidorowych, a więcej kwasowości. Czosnek i bazylia pozostają bez zmian. Do tej wersji sosu będziesz potrzebować:

• zielone pomidory - około 2 kg;
• cebula - 2 głowy;
• marchewki - 2 średnie kawałki;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• pół cytryny;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
• sól i czerwona papryka do smaku;
• oregano, bazylia, koperek, hizop, kolendra (świeża lub wytrawna) - do smaku;
• szklanka wody;
• cukier - 3 łyżeczki.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Obierz cebulę, czosnek i marchew. Pokrój marchewki i cebulę na małe kawałki. Wycisnąć czosnek i drobno posiekać.
2. Myjemy pomidory, wkładamy do blendera, mielimy do puree.
3. Bierzemy rondel, wlewamy do niego czosnek, smażymy. Dodaj zielony przecier pomidorowy. Nadal dusimy.
4. Do puree czosnkowo-pomidorowego dodać posiekane zioła.
5. Pieprz, dodaj cukier. Napełnij wodą i gotuj przez około 40 minut.
6. Przed wyłączeniem posolić i polać sokiem z cytryny. Niech masa ostygnie. Oryginalny sos marinarago.

Przepis na zimowe przygotowania

Zimą pomidory kupione w sklepie nie różnią się aromatem i smakiem charakterystycznym dla pomidorów, dlatego gospodynie domowe starają się przygotowywać letnie przygotowania. Nasz zimowy sos pomidorowy również okaże się mdły. Przepis na sos zimowy pomoże Ci poczuć ciepłe pozdrowienia z Włoch w chłodny wieczór i zachować prawdziwy smak słynnej przyprawy. Aby zachować, musisz wziąć:

• pomidory - 2,5 kg;
• czosnek - 8 dużych ząbków;
• 1 głowa cebuli;
• wytrawne czerwone wino - 80 ml;
• tymianek - 5 gałązek;
• bazylia (liście) - 3 łyżki zmiażdżone łyżki;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• sól (morze) - 1 łyżeczka;
• cukier - łyżka stołowa;
• mielona czerwona papryka - do smaku.

Jak gotować:

1. Pomidory opłukać wodą, włożyć do wrzącej wody, a następnie pod zimna woda, zdjąć skórkę, pokroić w plastry i rozłożyć na głębokiej blasze do pieczenia.
2. Ząbki czosnku obrać, posiekać i dodać do pomidorów.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać, wylać na blachę do pieczenia.
4. Drobno posiekaj bazylię i tymianek i wyślij je do pozostałych składników.
5. Uzupełnij winem i oliwą z oliwek. Wszystko miksujemy.
6. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz uzyskaną mieszankę przez godzinę.
7. Upieczone składniki sosu przenieść do blendera, zmielić w puree ziemniaczanym. Sól i pieprz, dodaj cukier.
8. Przełóż do rondla i podgrzej na średnim ogniu.
9. Wlać do puszek o pojemności 0,5 litra, przykryć pokrywkami i wstawić na gorąco kąpiel wodna przez 20 minut.
10. Wyjmujemy wysterylizowaną żywność w puszkach i zwijamy pokrywki.

We włoskich restauracjach sos marinara jest zwykle podawany z daniami spaghetti i makaronem. Ponadto często służy jako baza do pizzy. Włoski, który zakorzenił się w Rosji arcydzieło gotowania używany jako przyprawa do kebabów i innych Dania mięsne... Niektórzy smakosze uważają to za osobne danie i jedzą je z przyjemnością bez dodatku. Wyraźny czosnkowy smak przyprawy, rozcieńczony pikantnymi nutami bazylii i oregano, gwarantuje smakowitość i nadaje potrawie pyszny posmak.

Sosów do spaghetti, pizzy i nie tylko we Włoszech jest bardzo dużo – to aksjomat, który nie wymaga specjalnego dowodu. Jednak sami Włosi uważają sos marinara za jeden z „najbardziej klasycznych”, preferując go wśród wielu opcji. Skład tego sosu, być może, pozostał niezmieniony od kilku stuleci: bazylia i oregano, papryka i pomidory, parmezan i czosnek, Gałka muszkatołowa i oliwa z oliwek.

Słynny włoski sos pojawił się dwieście lat temu dzięki Europejczykom, którzy docenili pikantny smak dania z pomidorów. Początkowo Sos marinara zaczął przygotowywać kokę na statku. Musieli wymyślić produkt, który nie psuje się, który będzie przechowywany przez długi czas bez lodówki. Oto, co się stało sos pomidorowy kto trzymał jego? właściwości odżywcze, dzięki kwasom zawartym w pomidorach. I po raz pierwszy szef kuchni Antonio Latini wspomniał o sosie w swojej książce kucharskiej pod koniec XVII wieku.

Interesujące jest to, że możesz gotować „sos z owoców morza” nie tylko z dojrzałych, ale nawet z zielonych pomidorów. Jest to wygodne w miejscach, w których zaraza często dotyka pomidorów. Gotową przyprawę zwija się lub przechowuje w stanie zamrożonym.

Wyśmienity sos Marinara pasuje do prawie każdego dania. Często używa się go do pizzy, makaronów, kebabów. To świetny sos do sałatek z owoców morza. Możesz go tak po prostu użyć.

Każdy włoski szef kuchni ma swój własny autorski przepis gotowanie „Marinara”, ale wszyscy zgadzają się, że czosnek, bazylia, czerwona papryka i oregano są niezbędne. Jest jeszcze jeden ważny niuans! Zwiń liście bazylii do tuby przed pokrojeniem. Uważa się, że w ten sposób roślina zielna daje maksimum sosowi. składniki odżywcze... Jeśli chcesz, Marinaru może być bardziej pikantne, dodając odpowiednio trochę więcej czosnku i przypraw.

Tajemnice gotowania

Pyszny włoski sos uwielbiają nie tylko koneserzy pikantnych potraw, ale także gospodynie domowe - za łatwość przygotowania. Sos „Żeglarz” może przygotować każda gospodyni domowa, nawet jeśli nie ma żadnego doświadczenia kulinarnego. Jednak do tego ważne jest poznanie kilku tajemnic przed profesjonalnymi kucharzami.

1. Aby uzyskać wysokiej jakości przyprawę, najlepiej wybrać dojrzałe, mięsiste pomidory. Chociaż istnieją przepisy, które obejmują gotowanie z niedojrzałych pomidorów. Ważne jest, aby z tych ostatnich usunąć skórkę, ponieważ w ten sposób przyprawa będzie szczególnie delikatna w smaku.

Life hack dla gospodyń domowych

Jeśli zrobisz na pomidorze cięcie w kształcie krzyża, a następnie zanurzysz go we wrzącej wodzie, łatwiej będzie usunąć skórkę! Szacuje się, że zajmie to od trzech do czterech sekund.

1. Obrane pomidory miele się przez sito lub maszynkę do mięsa z odpowiednią przystawką. Ma to zapobiec przedostawaniu się nasion do przyprawy. Niektóre gospodynie domowe używają blendera jako rozdrabniacza, co jest również akceptowalną opcją.
2. Jeśli chcesz, aby sos trwał jak najdłużej, będziesz musiał go przechowywać. Przyprawa zamknięta w szklanych, wstępnie wysterylizowanych słoikach. Można to zrobić zarówno za pomocą śrub, jak i metalowych osłon. W takim przypadku sos zachowa swoją walory smakowe w ciągu 12 miesięcy w przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej. Ale w plastikowy pojemnik trzymać gotowy sos polecam nie dłużej niż tydzień.
3. Pomidory należy gotować w pojemniku o gęstych ściankach. Aby sos się nie palił, ważne jest, aby regularnie go mieszać.

Dziś włoski sos podaje się do ryb, dań mięsnych, płatków zbożowych oraz jako sos do zup. To kwestia gustu i wyobraźni.

Klasyczny przepis na sos marinara

Składniki na litr sosu:

• 1,5-2 kg pomidorów;
• 1 główka czosnku;
• 50 ml wytrawnego wina;
• pół cytryny;
• 5 g aromatycznych ziół na przyprawy;
• 15 g cukru pudru;
• 25 ml oliwy z oliwek;
• pieprz mielony, sól dodaje się według potrzeb.

Bardzo słynny przepis gotowanie ostry sos- tradycyjna.

Oto przewodnik krok po kroku.

1. Pomidory dokładnie umyć. Po - zalać wrzątkiem, ostudzić i obrać. Pokrój na cztery do pięciu kawałków, wycinając twardy, biały środek.
2. Z przygotowanych pomidorów zrób kleik przypominający puree.
3. Dodaj drobno posiekane ząbki czosnku do nagrzanego rondla, smaż na małym ogniu przez około trzy do czterech minut.
4. Wlać pomidora i cały czas mieszać do zagotowania, następnie zmniejszyć ogień.
5. Dodaj mieszankę włoskich ziół, uprzednio wymieszanych z cukrem.
6. Zagotuj do gęstej konsystencji, następnie dodaj 50 ml wytrawnego wina.
7. Na pikantność szefowie kuchni dodają sok cytrynowy wstępnie ukamienowany.

Hack na życie dla gospodyń domowych.

Sól i pieprz "Marinara" są ważne na samym końcu, ponieważ masa pomidorowa jest znacznie zagotowana, więc istnieje ryzyko przesolenia potrawy lub uczynienia jej bardzo pikantną.

Wygodne jest przechowywanie sosu po zrolowaniu zarówno w spiżarni, jak i w lodówce.

Sos Marinara: przepis na gotowanie z octem balsamicznym

Składniki:

• 1-1,5 kg pomidorów;
• pół kilograma cebuli;
• 20-25 ml miodu;
• 50 ml octu;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 80 ml oliwy z oliwek;
• 3 liście laurowe;
• sól, oregano, inne przyprawy - opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Pomidory umyć, spłukać wrzątkiem, zdjąć skórkę. Pokrój pomidory na średniej wielkości kawałki.
2. Cebulę uwolnić i pokroić w drobną kostkę.
3. Czosnek posiekaj pionowo na talerze o średniej grubości.
4. Rozpuść miód.
5. Do rozgrzanego oleju dodaj talerze czosnku, smaż je przez 4-5 minut, a następnie usuń resztki czosnku.
6. Podsmaż cebulę w kostkę na małym ogniu, aż będą jasna.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 15-20 minut.
8. Ochłodzić powstałą mieszaninę, a następnie przetrzeć sitkiem lub blenderem.
9. Dodaj miód, szczyptę soli, pieprz, oregano.
10. Po ugotowaniu gotuj przez kilka minut, następnie wlej ocet i gotuj przez kolejne kilka minut.
11. Dodaj liść laurowy na 15 minut, następnie wyjmij i dokładnie wymieszaj powstały sos.

Hack na życie dla gospodyń domowych!

Do przechowywanie długoterminowe sos należy ponownie zagotować. Jeśli planujesz go zjeść od razu, nie musisz.

Po schłodzeniu przechowywać w lodówce. Sos octowy różni się smakiem od tego przygotowywanego według tradycyjnej receptury.

Przepis na niedojrzałą marinarę pomidorową:

Składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 150 g cebuli;
• 5 ząbków lub główka czosnku;
• pół kilograma marchewki;
• 40 ml soku z cytryny;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 20 g cukru pudru;
• ilość soli, pieprzu - opcjonalnie.

Technologia:

1. Cebulę obrać, pokroić w małe plasterki.
2. Umyj marchewki, zetrzyj na grubo.
3. Rozgrzej olej, podsmaż marchewki i cebulę, aż zmiękną. Z uzyskanych składników przygotuj puree ziemniaczane za pomocą blendera.
4. Umyj pomidory, pokrój na kawałki, posiekaj w blenderze lub maszynce do mięsa.
5. Posiekaj ząbki czosnku. Dodaj do puree z marchwi i cebuli, cukier.
6. Gotuj przez pół godziny w rondelku o grubych ściankach, upewniając się, że pomidory się nie przypalą.
7. Do powstałej mieszanki dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Następnie gotuj przez kilka minut.

Smakosze uważają, że "Marinara" z zielonych pomidorów ma bardziej pikantny smak. Idealnie pasuje do różne dania i ma długi okres trwałości. Szczególnie dobrze idzie zimą.

Hack na życie dla gospodyń domowych!

Aby sos pozostał dłużej i nie spleśniał, przed rozwałkowaniem dodaj do słoików posiekaną musztardę lub naturalną oliwę z oliwek.

Sos Marinara: z czym podawać

Przyprawa korzenna uważana jest za produkt niskokaloryczny, dlatego jest szeroko stosowana w dietetyce. W ostatnich latach Amerykanie często jedli włoski sos zamiast tradycyjnego ketchupu. Zwykle "Marinara" podawana jest z mięsem, owocami morza, daniami włoskimi - pizzą, makaronem, lasagne.

Z pizzą

Sos do pizzy dobrze komponuje się z pomidorami, czosnkiem, aromatyczne przyprawy, parmezan i oliwki. Jest spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno. Danie doskonale nadaje się na piesze wędrówki lub długie pobyty na łonie natury.