1. Przechowuj białka jaj w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni bez pokrywki.

2, Dobra mąka migdałowa. Jeśli sam gotujesz, to radzę trzymać migdały po blanszowaniu i czyszczeniu w zamrażarce, a następnie zmielić je w młynku do kawy w małych dawkach. Bądź bardzo ostrożny, w przeciwnym razie otrzymasz pastę migdałową. Pożądane jest zmielenie więcej niż planujesz upiec, po przesianiu duże kawałki odejdą. Powstałą mąkę przesiej, oddziel duże kawałki i zważ tylko przesianą drobną mąkę do pieczenia. Należy to zrobić 2-3 dni przed pieczeniem. Ale jeśli to możliwe, kup mąka migdałowa już gotowe. Zamawiam teraz przez Internet, a cena między migdałami a mąką jest znikoma, zwłaszcza biorąc pod uwagę marnotrawstwo.

3. Pamiętaj, aby ponownie przesiać cukier puder z migdałami po wymieszaniu i ponownie po wysuszeniu w piekarniku.

4. Białka do ubijania muszą mieć temperaturę pokojową. Zimne białka biją szybciej i nie mają czasu na uzyskanie odpowiedniej ilości powietrza dla dobrego wzrostu. Ważne jest, aby nie bić białek, w przeciwnym razie bąbelki powietrza pękną, a makaron opadnie i pęknie zamiast rosnąć. Białka po ubiciu powinny być gęste, ale jednocześnie miękkie.

5. Przed pieczeniem pamiętaj, aby kilkakrotnie uderzyć blachę do pieczenia na stole, aby powietrze wydostało się z ciastek i trzymać je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut, aby utworzyć skórkę. Można to łatwo zweryfikować. Gdy dotkniesz powierzchni paznokciem, ta odskakuje, a nie przykleja się. Dlatego wszyscy eksperci jednoznacznie zalecają pieczenie ich przy suchej pogodzie.

6. Przygotuj wcześniej ganache do nadzienia i przechowuj w lodówce.

7. Po upieczeniu makaronu musisz wytrzymać 7-8 godzin, a następnie zacząć.

8. Smak makaronu jest w pełni widoczny, gdy leżą przez kilka dni w lodówce. I możesz przechowywać je w zamrażarce, wyjmując je 20-30 minut przed jedzeniem.

Wykwintne i niesamowicie smaczne ciasteczka francuskie Macaron według klasycznej receptury przygotowywane są na bazie mąki migdałowej. Na terytorium, na którym zostały wynalezione, makaron jest sprzedawany wszędzie. A najsmaczniejszych deserów można skosztować w sklep ze słodyczami Laduree.

Ale jeśli chcesz spróbować słodkich ciasteczek z niezwykłymi nadzieniami, powinieneś udać się do cukierni picasso Pierre Erme, który nie jest tylko nazywany magikiem smaku i najlepszym w swojej branży. Co roku wymyśla nowe kombinacje makaronów z nutami grejpfruta i goździków, anyżu i szafranu, limonki i ogórka. Mistrzowskie desery z przyprawami, aromatami kwiatowymi, jagodowymi i owocowymi corocznie uzupełniają nowe kolekcje pysznych i najdelikatniejszy deser. To dzięki kreatywności Erme każdy może spróbować czegoś nowego i niezwykłego.

Francuskie makaroniki nazywane są w ten sposób, a nie inaczej. Ale często nazywa się je Macarons, Macaroon lub Macaroni, co jest błędną nazwą. Unikalne ciasteczka nie wymagają specjalnych umiejętności cukierniczych i można je przygotować w domu. Klasyczna receptura polega na zastosowaniu dwóch wersji pudru w tych samych proporcjach. Możesz wybrać nadzienie z dowolnego kremu, ale ganache czekoladowy jest uważany za najłatwiejszy do przygotowania. Ponadto, w razie potrzeby, makaron można posmarować dowolnym ulubionym dżemem lub nawet skondensowanym mlekiem i wymieszać z ciastem płatki kokosowe a nawet chipsy czekoladowe.

Składniki ciasta:

• cukier puder - 250 g;
• proszek migdałowy (mąka) - 250 g;
• białka jaj - 90 g + 90 g;
• cukier trzcinowy - 250 g;
• filtrowana woda - 75 ml.

Lekkie Ganache Składniki:

• krem o wysokiej zawartości tłuszczu (33-35%) - 75 ml;
• Biała czekolada- 150g;
• masło- 1 łyżeczka

Ciemny Ganache Składniki:

• krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 75 ml;
• gorzka czarna czekolada - 100 g;
• masło - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Oba proszki przesiewamy przez drobne sito, aby uzyskać sypką masę bez dużych cząstek. Szczególnie ważne jest, aby zrobić to z mąką migdałową, aby francuskie makaroniki były gładsze i delikatniejsze. Aby uzyskać większą dokładność, najlepiej ważyć produkty luzem już przesiane.

Wymieszaj składniki, a następnie dodaj połowę białko jajka pozostawiając resztę do ubicia. Mieszaj, aż uzyskasz jednorodną pastę cukrowo-migdałową.

Przejdźmy do włoskiej bezy. Aby to zrobić, rozcieńczyć cukier przefiltrowaną zimną wodą i nastawić na umiarkowane ciepło. Regularnie mieszaj łopatką, aby zapobiec przywieraniu do miski.

Kiedy syrop zaczyna bulgotać, zaczynamy powoli ubijać resztę schłodzonych białek, a po kilku minutach przełączamy mikser w tryb szybki.

Zdejmij naczynia z ognia i wlej syrop cienkim strumieniem do białek, nie przerywając procesu ubijania. W takim przypadku prędkość należy przenieść na średnią, pozwalając masie nieznacznie zwiększyć objętość i całkowicie zmienić kolor na biały.

Wyłącz urządzenie i pozwól bezie ostygnąć. Następnie ponownie włącz mikser i ubij w gęstą pianę, aż dziób ptaka. Kiedy białko stwardnieje na palcach w tej formie, możesz zatrzymać proces ubijania.

Powstałą masę wprowadza się do pasty migdałowej w trzech etapach. Mieszaj szybko, ale delikatnie i powoli. Rezultatem jest niezwykła lepka mieszanka powietrza.

Przenosimy go do torebki cukierniczej z okrągłą końcówką i wyciskamy połówki ciasteczek French Macaron na blachę do pieczenia. Staramy się, aby były takie same i zostawiamy między nimi przestrzeń. Wykonujemy jigging na silikonowej lub innej macie do pieczenia. Możesz użyć zwykłego grubego papieru pergaminowego.

Następnie kilkakrotnie pionowo przerzucamy blachę do pieczenia o trzy centymetry po powierzchni roboczej i opuszczamy ją na stół. Pomoże to usunąć nadmiar pęcherzyków powietrza i sprawi, że powierzchnia deseru będzie gładsza.

Pozostawiamy puste miejsca w spokoju na 15-30 minut i rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni. W tym czasie ciasto francuskie Macaron powinno się lekko chwycić i po naciśnięciu palcem nie będzie się do niego przyklejać.

Deser wysyłamy do piekarnika, zamykamy drzwiczki i obniżamy temperaturę do 140 stopni. Piecz je nie dłużej niż 10 minut. W szóstej minucie blachę do pieczenia należy wyjąć i odwrócić, aby wszystkie połówki upiekły się równomiernie.

Po przygotowaniu należy natychmiast wyciągnąć matę z deserem na blat z blachy do pieczenia, aby zaczęły stygnąć w temperaturze pokojowej.

W tej chwili możesz zrobić przygotowanie ganache. Przygotowuje się go według tej samej zasady dla dwóch wariantów czekolady. Aby to zrobić, podgrzej krem ​​na umiarkowanym ogniu i wyjmij z pieca. Dodaj czekoladę podzieloną na kostkę i ugniataj trzepaczką lub łopatką, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Wlej powstałą jednorodną mieszankę do osobnej miski. Może być wykonany w dowolnym kolorze z ulubionym syropem lub barwnikiem spożywczym. Aby ciemnobrązowy ganache był szczególnie pachnący, możesz dodać do niego odrobinę ulubionego likieru lub koniaku.

Gdy nadzienie trochę ostygnie, włóż je do torebki cukierniczej i wyciśnij na Makaroniki Francuskie w niewielkiej ilości i ściśle pośrodku. Następnie przykryj drugą połową i lekko dociśnij, aby krem ​​został równomiernie rozprowadzony.

To samo robimy z drugą wersją nadzienia. Gotowe produkty najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym opakowaniu plastikowym lub kartonowym.

Jeśli naprawdę chcesz ugotować wyjątkowy francuski deser „Makaron” z różnymi nadzieniami i barwnikami, ale nie możesz znaleźć mąki, możesz go ugotować w domu. Oczywiście będzie znacznie gorszy od zakupionego, ale smak eleganckiego przysmaku nie pogorszy się z tego.

Składniki:

• migdały - 1 szklanka.

Gotowanie:

1. Migdały zanurza się w gorącej wodzie na dosłownie minutę, a następnie wrzuca do durszlaka.
2. Skórki gotowane na parze łatwo wpadną za orzechy, dzięki czemu będą bardzo łatwe do obrania. Aby to zrobić, musisz go lekko nacisnąć, a migdały same wyskoczą.
3. Jeśli to konieczne, osusz orzechy ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Następnie wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni. Migdały będą wysychać przez około pół godziny. W tym procesie należy go wymieszać, aby równomiernie się rozgrzał. Musisz to robić co 7-10 minut.
4. Wlej gotowe migdały do ​​robota kuchennego z ostrymi ostrzami, które znajdują się blisko dna. W przeciwnym razie będziesz musiał regularnie zatrzymywać sprzęt i mieszać łopatką, aby wszystko równomiernie zmielić.
5. Włączamy i wyłączamy procesor lub blender co 5-10 sekund, aż orzechy zamienią się w okruchy. Najważniejsze w tej sprawie to nie przesadzać. W mące migdałowej, z której będzie zrobiony francuski makaron, powinny znajdować się małe, niezmielone kawałki. W przeciwnym razie z migdałów zacznie wydzielać się olej, co oznacza, że ​​mogą zepsuć gorycz cudownych ciast.
6. Przesiewamy powstały proszek, a resztę wysyłamy do kombajnu i ponownie mielimy zgodnie z poprzednim schematem. Następnie ponownie przecedź przez sito. Robimy to, dopóki nie ma minimalna ilość bułka tarta. Na tym etapie powinieneś przestać. Mąka migdałowa jest gotowa.

Makaron bez mąki migdałowej

Jeśli migdały nie są Twoim ulubionym orzechem, to zrezygnuj pyszny deser jeśli nie masz na to ochoty, możesz zrobić smakołyk z innych opcji mąki. Francuski makaron by prosty przepis bez mąki migdałowej gotują gospodynie domowe na całym świecie, preferując innych, nie mniej pyszne sposoby. Nadzienie i sposób wyrabiania ciasta pozostają takie same, zmienia się jednak podstawowy składnik.

Składniki:

• mąka orzechowa - 200 g;
• cukier puder - 200 g;
• zimna woda - 80 ml;
• białko z kurczaka -150 g;
• cukier trzcinowy - 200 g.

Gotowanie:

Osusz orzechy włoskie w piekarniku w najniższej temperaturze. Następnie oczyszczamy je ze skórki, która bez problemu odejdzie po upieczeniu.

Szlifowanie główny składnik w blenderze lub robocie kuchennym do okruchów jak również w przepisie na mąkę migdałową. Gotowy produkt waży się po przesianiu, ponieważ orzechy tracą na wadze podczas procesu gotowania. W gotowej mące przesiej proszek i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie ubij połowę białka i wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie.

Robimy syrop z cukru i zimna woda. Podczas chłodzenia ubij białko, a następnie wprowadź do niego lekko schłodzoną słodką masę.

Gdy beza zacznie tworzyć stabilne piki, wyłącz mikser i wprowadzaj go do ciasta w małych porcjach, zagniatając ciasto.

Makaroniki pieczemy według tej samej zasady, jak wskazano w klasyczny przepis. Opcjonalnie dodaj dowolny kolor i aromat.

Le Macaron

Przez długi czas nie odważyłam się gotować deserów. Wstydzę się, ale przyznaję – nigdy nie gotowałam deserów, nie upiekłam ani jednego ciasta i nie mam pojęcia, jak upiec babeczki i ciasteczka. Tę lukę trzeba oczywiście wypełnić doświadczeniem.
Ale trudno to zrobić, gdy nie lubisz słodyczy. Bardzo fajnie podchodzę do słodkich potraw i ogólnie cukru, ale naprawdę chcę móc robić desery ... nie wiem, jak to wytłumaczyć, może po to, aby zadowolić przyjaciół i krewnych, wśród których są słodkie zęby .

Postawiłem sobie pewien bar - zrobić 20 najsłynniejszych deserów świata, jeden na tydzień, mam nadzieję, że przynajmniej część z nich się sprawdzi.
Pierwszą decyzją było zrobienie śmiesznych ciasteczek „makaron” lub „makaronik”, szczerze mówiąc nie wiem, jak to zrobić poprawnie – a i tak są nazywane.

Nie wyobrażasz sobie życia bez gitary? Strona alavarik.ru - tylko dla ludzi takich jak Ty!
Zacznijmy od kremu – ganache.
cięcie płytek podłogowych gorzka czekolada(50gr)

Roztapiam to w kąpieli wodnej...

W międzyczasie się rozgrzewam śmietana 33% zawartość tłuszczu (70 ml) prawie do wrzenia.

Mieszam śmietankę i rozpuszczoną czekoladę, dodaję masło(20gr.)

Wychodzę do schłodzenia. Konieczne jest umieszczenie miski ganache w chłodnym miejscu i całkowite przykrycie jej folią, pożądane jest, aby powietrze nie dostało się do środka.

Teraz zajmijmy się bazą – ciastem migdałowo-białkowym.
Składniki tego deseru są proste, ale trzeba je też znaleźć. Na przykład, gdzie kupić mąka migdałowa Nie miałem pojęcia, więc postanowiłem zrobić to sam. Początkowo naiwnie myślałam, że znajdę tę mąkę w najbliższych wydziałach cukierniczych, ale na terenie miasta, w którym mieszkam, o każdej porze dnia i nocy można kupić tylko wódkę i piwo.

Do przepisu potrzebujesz 110 gr. mąka migdałowa. Kupiony gram 200 migdałowy(lepiej niech zostanie, czego będzie brakować) zalać wszystko wrzątkiem.

Odbywa się to w celu usunięcia łuski. Sprzątamy ręcznie. Zgadzam się, to bzdura, ale musisz przezwyciężyć swoje lenistwo i to zrobić. Następnie osusz na ręcznikach papierowych.

Po lekkim schłodzeniu orzechy powinny być bardzo dobrze posiekane w blenderze lub młynku do kawy.

Odmierzamy 110 gramów mielonych migdałów.

Wymieszaj migdały z 200g. cukier puder. Nie ważyłem, bo tylko paczka cukru - 200g.

Następnym krokiem jest przygotowanie bezy, czyli musisz ubić białko. Tutaj bardzo ważne jest przestrzeganie przepisu i odważenie dokładnej ilości składników, trzeba też postarać się, żeby woda nie dostała się do białka, urządzenia muszą być suche. To ważne, później zobaczysz dlaczego.
A więc - musisz wziąć 3 wiewiórka, o wadze 90gr.

Białko ubijamy ze szczyptą soli, stopniowo zwiększając prędkość, wszystko robimy blenderem, moja ręka nie jest wytrenowana do robienia bezy. Ubijaj, aż będzie wystarczająco gęsta, aby odwrócić miskę i nie wyjdzie. 2-3 minuty przed końcem dodaj 1st. łyżka nie pełna Sahara.

Bardzo ostrożnie, powoli wprowadzamy do mieszanki białkowo - migdałowej, do trzech lub czterech nadzień.
Na tym etapie, jeśli chcesz pokolorować ciasteczka, musisz podzielić ciasto i dodać kolor. Oczekuję tu udziału negatywności, mówią barwniki spożywcze - to chemia, E124, E133, itd. ... ale spożywasz je wszystkie codziennie, z jogurtami, pakowanymi sokami, kiełbaskami i innymi produktami. Kolejna wskazówka: lepiej dodać barwnik żelowy, a nie płynny, zobaczysz też dlaczego.

Masę białkowo-migdałową należy rozłożyć w małych ciasteczkach na pergaminie. Robię to łyżeczką. Możesz też użyć torebki cukierniczej, prawdopodobnie wygodnej.
Zobacz, jak masa układa się bez barwnika.

A oto jak układa się olejek z barwnikiem. Tylko kropla płynu sprawiła, że ​​ciasto wyglądało tak - zamazało się, strukturą prawie nie różnią się od ciastek bez barwnika, ale w wygląd zewnętrzny- są bardziej płaskie i powinny być bardziej przewiewne.

Makaron należy odstawić 20 minut, następnie dotknąć palcem powierzchni, jeśli się nie klei, to śmiało ustawić do pieczenia – 14 minut w 150 stopniach.
Oto, co się dzieje.

Francuskie makaroniki to połączenie arystokratycznego smaku, tęczowej palety barw i wyrafinowanego migdałowego smaku.

Moda na ascezę gastronomiczną i popularność wegetarianizmu są coraz częściej zastępowane innym modnym statusem – statusem konesera. wykwintna kuchnia. W dzisiejszym kulinarnym świecie łatwo jest być smakoszem, zwłaszcza gdy się go wprowadza. wykwintne przysmaki, którego jeden widok otwiera bramę do raju. To niebiańska rozkosz, która obiecuje kolorowy wygląd królewskiego francuskiego deseru o nieskomplikowanej nazwie „makaron” lub „makaron”.

francuski makaron- To wielobarwne ciastka migdałowo-biskwitowe z delikatną błyszczącą skórką, przewiewną „peleryną” i kremową warstwą, która rozpływa się w ustach. Kolekcja smaków i paleta barw zachwyca słodycze całego świata. A to usprawiedliwia wysiłki francuskich cukierników, których wyobraźnia nie poprzestała na tradycyjnych smakach deserowych. Klasyczne czekoladowe, owocowo-jagodowe, kawowe makarony - dla konserwatywnych smakoszy. Wymagający wielbiciele francuskich deserów preferują makaron z różowym pieprzem, szampana, płatki róż, fiołek, konwalię, grenadynę, solony karmel, pijaną wiśnię, szafran z pomarańczą itp. Ale niektórzy smakosze poszli jeszcze dalej w swoich preferencje smakowe i zakochała się w nowomodnych pikantnych makaronach z foie gras, oliwkami lub truflami.

Chociaż makaronik uważany jest za francuski deser, wynaleziono go jeszcze w średniowiecznych Włoszech. Wyrafinowany kuchnia francuska odkryty makaroniki dopiero w okresie renesansu. W tym czasie deser, choć serwowany wyłącznie dla królewskiej szlachty, wyglądał nijako. To kulinarne nieporozumienie skorygował w XX wieku słynny francuski cukiernik Pierre Defontaine, który wpadł na pomysł sklejenia dwóch części herbatnika z nadzieniem. I poprawił kształt, smak i kolor ciasta, co sprawiło, że stało się niezwykle popularne, kolejny Francuz – cukiernik Pierre Erme. Ta wersja wykwintnego makaronu jest uwielbiana przez cały świat!

TOP 5 przepisów, jak ugotować ciasto makaronowe

Przepis 1: Klasyczny makaron z makaronu Pierre Herme

Na 4-5 porcji:
Dla testu:

1. 150 g mąki migdałowej 150 g słodkiego proszku 55 g białek jaj.
2. 150 g słodkiego proszku, 37 g wody, 55 g białek.

Ganache czekoladowo-orzechowy: 20 g gorzkiej czekolady 70%, 100 g białej czekolady, 60 g śmietanki 33%, 35 g masła, 25 g pasty pistacjowej.

Przygotuj ganache:

1. Oba rodzaje batoników pokrusz na małe kawałki, dodaj pastę pistacjową i polej doprowadzoną do wrzenia śmietaną.
2. Po pół minucie wymieszaj składniki, dodaj miękkie masło tworząc idealnie gładką masę.
3. Zamknij gotowy ganache folią i przełóż do lodówki, aby zgęstniał.

Przygotuj makaron:

1. Syrop ugotować na bezę włoską: 50 g wody wsypać do cukru pudru (150 g) i gotować, mierząc temperaturę, dokładnie do 118 stopni.
2. Białka ubić (55 g) na sztywno (powinny być trzymane w „czapce” w odwróconej misce). Nie przerywając procesu ubijania, wlej wrzący syrop cienkim strumieniem. Ubicie słodkiej bezy zajmuje około 10 minut, aż masa ostygnie do 50-40 stopni i nabierze gładkiej, błyszczącej konsystencji.
3. Mąkę migdałową rozcieńczyć słodkim proszkiem, przesiać. Dodać drugą porcję białka (55 g) i gotowe beza włoska. Ugniataj ciasto szpatułką, aż spłynie „wstążką” z łopatki. Sekret wyrabiania ciasta polega na przekręceniu miski w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, podczas gdy łopatka podąża za wskazówką zegara. Najważniejsze, żeby nie przesadzać!
4. Przełóż ciasto do worka cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę i trzymając go ŚCIŚLE w pionie, wyłóż makaron na blachę do pieczenia. Lepiej ułożyć je w szachownicę, aby powietrze dobrze krążyło między ciasteczkami, umożliwiając im idealne upieczenie. Aby powierzchnia makaronu była gładka i równa, blachę do pieczenia należy kilkakrotnie lekko uderzyć w stół.
5. Koniecznie zdeponowane ciasteczka należy pozostawić na godzinę w miejscu o niskiej wilgotności. W tym czasie jego powierzchnia przybierze elastyczną „markową” skórkę. Możesz to sprawdzić lekkim dotknięciem palca, jeśli wierzch ciasta się zatarł, a na skórce nie ma śladów, makaron jest gotowy do pieczenia.
6. Pieczenie powinno odbywać się w 160 ° C, zajmie to 9-12 minut. Po 7-10 minutach (po utworzeniu „spódnicy”) musisz zdobyć blachę do pieczenia, rozłożyć drugą stronę i kontynuować pieczenie, aż do zakończenia. Przełóż pergamin z makaronem na zimną powierzchnię.
7. Złóż francuskie herbatniki, używając torebki do ciasta, aby rozprowadzić nadzienie między herbatnikami. Ganache powinien być na równi ze „spódnicą”.

Przepis 2: Makaron Solony Karmel

Solony karmel w makaronie deserowym to także wynalazek Pierre'a Herme'a. Słodko-słony przysmak obiecuje niesamowitą harmonię pozornie niepasujących do siebie smaków.

Na 10 porcji: 250 g mąki migdałowej, 225 g cukru pudru, 207 g cukru, 130 g masła, 85 ml śmietanki 35%, 100 g białka jaja, 3,5 g kawa rozpuszczalna, mała łyżka soku z cytryny, 1 laska wanilii, łyżeczka soli.

Karmel:

1. Rozpuść cukier granulowany w częściach w suchym rondlu. Nie możesz pozwolić, żeby się spłonęło. Termometr na gotowym karmelu powinien wskazywać 160°C.
2. Do pół porcji masła wlać śmietanę, podgrzać masę, włożyć laskę wanilii. Gdy dojdzie do wrzenia, usuń wanilię.
3. W karmelu wyjętym z płyty dodać gorącą śmietanę. Nie przestawaj mieszać, aby krem ​​​​nie miał czasu na zsiadanie się. W procesie - sól. Włóż rondel do ognia i przytrzymaj, aż termometr wskaże 108 ° C.
4. Schłodzić karmel, pozwalając mu zgęstnieć do stanu lepkiego.
5. Drugą część masła ubić malaksem. Dodaj karmel, mieszaj do uzyskania gładkości.

Makaron:

1. w 4 ml gorąca woda wlać kawę, zaparzyć. Do ubitej masy z białka, soli i soku z cytryny wlać płyn kawowy.
2. W porcjach wymieszaj gęstą „czapkę” białkową z mieszanką mąki i proszku. Ciasto nie może być „rozgniecione” podczas procesu wyrabiania, w przeciwnym razie znikną pęcherzyki powietrza. O gotowości może decydować błyszcząca, gładka powierzchnia masy, która odpadnie od łopatki.
3. Natychmiast przełożyć ciasto do woreczka kulinarnego i wycisnąć równe koła o średnicy 4-5 cm na pergamin pokrywający blachę do pieczenia. Delikatnie postukaj w foremkę półfabrykatami dłonią, aby ciasto stało się gładkie.
4. Po 20 minutach makaron wstawiamy do piekarnika o temperaturze 150 stopni na 12 minut.
5. Od gotowych półproduktów i solonego karmelu po francuskie ciasta makaronowe.

Przepis 3: Lawendowy Makaron „Macarons à la lavande”

Na 8-10 porcji: 80 g mąki migdałowej, 20 g mąki pszennej, 80 g białek jaj, 125 serka mascarpone, 240 g cukru pudru, łyżka mleka, 2 łyżki. łyżki miodu, 2 łyżki. łyżki kwiatów lawendy, fioletowy barwnik spożywczy.

1. Wsyp mąkę migdałową i pszenną do 180 g proszku i przesiej wszystko kilkakrotnie razem, aby składniki były dobrze nasycone powietrzem.
2. Do białek wsypać 60 g słodkiego proszku i ubijać, aż uformują się mocne piki.
3. V masa białkowa ponownie przesiej mieszaninę suchej mąki i proszku, dodaj barwnik. Delikatnie wymieszaj, przesuwając szpatułkę od góry do dołu.
4. Fioletową masę umieścić w woreczku i odłożyć na blachę do pieczenia.
5. Lekko postukaj blachą do pieczenia półfabrykatami o powierzchnię, uzyskując równość wierzchołków makaronu.
6. Po pół godzinie lub godzinie piecz „wypoczęte” i chrupiące ciasteczka przez 10 minut, tworząc w piekarniku temperaturę 145 stopni.
7. Krem można przygotować wcześniej. Łyżkę kwiatów lawendy polać mlekiem i odstawić, aby mleko przesycone zapachem lawendy.
8. Odcedź aromatyczne mleko, wlej mascarpone, dodaj miód. Lekko ubij śmietankę trzepaczką.
9. Na połowę makaronu nałóż krem, drugą przykryj i ostrożnie wypełnij hermetycznie zamknięte pudełko gotowymi ciastami. Francuskie ciasteczka należy podawać przez jeden dzień w lodówce.

Przepis 4: Francuski biszkopt cytrynowy makaroniki

Na 8 makaronów: 45 g mąki migdałowej, 10 g cukru, 1 jajko, 75 g cukru pudru, 0,5 łyżeczki żółtego barwnika spożywczego, 50 ml soku z cytryny, 100 g białej czekolady.

1. Aby uzyskać cytrynowy ganache, połam białą czekoladę na kawałki i włóż do kąpieli wodnej. Wlać sok z cytryny do zmiękczonej czekolady, wymieszać, ostudzić. Umieść przykryte folią w lodówce.
2. Białko (36 g), dojrzewające w temperaturze pokojowej, ubić z cukrem. Stopniowo dodawaj słodycz, ubijaj białko – zaczynając od niskich obrotów. Przed pojawieniem się stabilnych „blatów” dodaj barwnik.
3. Mąkę migdałową i proszek przesiać 2 razy przez sito. Suchą mieszankę wsypać porcjami do pianki proteinowej. Ciasto wyrabiamy delikatnie, „zawijając” mąkę szpatułką w masę białkową. Dzięki tej metodzie konsystencja okaże się miękka i lepka, gładko opadająca z szpatułki.
4. Na formie z blachy do pieczenia ułóż równe koła makaroników, cofając się co 3 cm.
5. Pozostaw zdeponowane puste miejsca na pół godziny bez uwagi, aby na wierzchu utworzyła się równa skorupa.
6. Formę wkładamy do nagrzanego piekarnika (140°C) – łączny czas pieczenia to 15-18 minut. W piątej minucie, kiedy zaczyna się pojawiać „pelerina”, blachę do pieczenia można wyjąć i rozłożyć po drugiej stronie. Dzięki temu deser upiecze się bardziej równomiernie.
7. Przenieś gotowe ciasto wraz z pergaminem na chłodną powierzchnię, zatrzymując w ten sposób proces pieczenia. Prawidłowo upieczony makaron, choć lepki na brzegach, powinien pozostać miękki w środku. Odwróć lekko schłodzone ciastka do góry nogami, aby całkowicie ostygły.
8. Nakładając ganache cytrynowy, ułóż makaron w ciasta. Traktować francuskie ciasteczka bliscy i przyjaciele są lepsi następnego dnia.

Przepis 5: Miętowy Francuski Makaron

Na 4-5 porcji: 85 g mąki migdałowej, 160 g cukru pudru, 2 porcje białka jaja 45 g każda, 125 g cukru, zielony żel lub barwnik do suchej żywności.
Krem miętowy: 50 g masła, 50 ml wody, 200 g cukru, gałązki świeżej mięty.

1. Przesiej cukier puder do miski, w tym samym miejscu przesiej mąkę migdałową. Wymieszaj suche składniki i wlej 45 g białka w temperaturze pokojowej. Zagnieść ciasto migdałowe o możliwie gładkiej konsystencji.
2. Przygotuj bezę szwajcarską z 45 g białka i cukru. Połącz składniki i umieść na kąpiel wodna. Nie przerywaj ubijania przez 10 minut. Przenieś masę do kombajnu i ugniataj przez kolejne 10 minut.
3. Dodaj trochę zielonego barwnika do gotowej partii, aby uzyskać kolor miętowy.
4. Wkładać bezę małymi porcjami do ciasta migdałowego i delikatnymi ruchami od dołu do góry łączyć masy, uzyskując jednolitość.
5. Za pomocą dyszy i torebki kulinarnej wyciśnij płaskie, równe ciasta.
6. Po kwadransie umieść blachę do pieczenia z półfabrykatami migdałów w rozgrzanym piekarniku (150 stopni) do pieczenia. Piekarnik zamykamy, obniżamy temperaturę o 140°C - pieczemy przez 6 minut. Otwórz piekarnik i gotuj przez kolejne 4 minuty.
7. Przełóż makaron papierem na ruszt i ostudź.
8. Krem miętowy: zagotować cukier i wodę. Wrzuć posiekane listki mięty do wrzącej wody. Gotuj karmel przez dziesięć minut.
9. Odcedź gotowy syrop, ostudź i wlej 4-5 łyżek płynu miętowego do masła z białą mieszanką. Ubij wszystko razem.
10. Połącz francuskiego makaronu z nadzieniem miętowym i między sobą, zbierając jak najwięcej tych samych kółek. Podczas podawania udekoruj gałązkami zielonej mięty.

Kolorowe ciasteczka ze „spódniczką” w trakcie gotowania często wykazują kapryśne usposobienie. Aby odtworzyć dokładną kopię francuskiego makaronu, musisz ściśle przestrzegać technologii, zaleceń mistrzów i zaopatrzyć się w wytrzymałość mnicha buddyjskiego.

1. Proporcje to pierwszy i być może główny warunek! Ciasto nie toleruje środków „na oko”. Ten deser wymaga wagi kuchennej. Niedokładna masa składników może zepsuć tożsamość korporacyjną ciastek - piękna „koronka” na brzegach nie zadziała.
2. Lepiej jest wyjąć jajka z zimna przed gotowaniem, aby miały czas na osiągnięcie temperatury pokojowej.
3. Mąka migdałowa nie powinna zawierać mocno połamanych cząstek orzechów. Tylko suchy proszek migdałowy może być uważany za wysokiej jakości składnik makaronu.
4. Pamiętaj, aby przesiać mąkę na ciasto! Francuskie szkoły kulinarne udowodniły poprzez eksperymenty, że potrójne przesiewanie suchych składników sprawia, że ​​ciasto makaronowe jest doskonałe.
5. Aby puste miejsca były jak najbardziej równe, możesz narysować ołówkiem kółka o tej samej średnicy po niewłaściwej stronie pergaminu.
6. Kolejną absolutną zasadą jest suszenie półfabrykatów przed pieczeniem. Trzeba im pozwolić „odpocząć” przez godzinę, zanim skorupa stwardnieje. Jeśli w tym czasie nie wyschnie, powietrze w kuchni jest zbyt wilgotne. Niektórzy cukiernicy zostawiają makaron do wyschnięcia na noc.
7. Jeśli ganache do nadzienia makaronowego zawiera białą czekoladę, lepiej „zagęścić” go dodatkowo masłem i odstawić na kilka godzin do stwardnienia na zimno lub ugotować dzień przed uformowaniem ciastek.

francuski makaron- najnowocześniejszy z klasyków kulinarne arcydzieła deser. W krótkim czasie wielokolorowe „confetti” z migdałów zrobiło furorę na całym świecie! A wszystko dlatego, że w małym ciastku pod chrupiącą skorupką, w delikatny farsz a boski aromat czai się jak fajerwerk smaku. Doświadczywszy tego przynajmniej raz, poznasz również znaczenie francuskiego wyrażenia „C'est tres magnifique!”

Jak tylko tego nie nazwiemy - makarony, makaroniki, makaroniki, makarony... Prawdziwe słodycze od razu zrozumieją, o co toczy się gra. O słynnych francuski deser na bazie bezy migdałowej. I choć wygląda to prosto, gotowanie według wszystkich kanonów to cała sztuka, którą niełatwo opanować. Dzisiaj ujawnimy główne kulinarne sztuczki legendarny przysmak, przeanalizujmy oryginalne przepisy, a jednocześnie poznać historię jego występowania.

Co jest z makaronem?

Przede wszystkim zajmijmy się nazwą deseru. Pochodzi od włoskiego Maccarone, co tłumaczy się jako „zmiażdżenie”. To odsyła nas do głównego składnika - mąki migdałowej. Aby to uzyskać, musisz zmiażdżyć, a raczej zmielić migdały na najmniejszy okruch. W oparciu o oryginalną nazwę dobrze jest powiedzieć „makaron”. A „makaronik” to zupełnie inny deser – ciasteczka kokosowo-migdałowe w formie wieżyczki, szczególnie popularne w Ameryce.

Co to jest makaronik francuski? To najdelikatniejsze ciastko-ciasto składające się z dwóch gładkich połówek, spiętych lepkimi nadzieniami. Połówki są wykonane z ubitego białka, mąki migdałowej i cukru pudru. Występują w kolorze mlecznym, żółtym, różowym, zielonym, szkarłatnym, a nawet czarnym, w zależności od barwnika spożywczego. Istnieje również wiele opcji dodatków. Konfitury jagodowe, kremowe lub krem, ganache z białej lub ciemnej czekolady, masło orzechowe- według uznania cukiernika.

Pamiątka paryska

Kto pierwszy wymyślił przepis na makaron migdałowy? Nikt nie udzieli jednoznacznej odpowiedzi. Ale jest wiele legend. Według jednej wersji ciasto zostało wynalezione w XVII wieku przez zakonnice Marguerite i Marie-Elisabeth z miasta Nancy. Aby obejść surowe zakazy klasztorne, podeszli do sztuczki i zaczęli piec chude ciasteczka, sklejając je zabronionymi nadzieniami. Według innej legendy ciasta makaronowe pojawiły się dzięki Katarzynie Medycejskiej. Specjalnie na swój ślub z Henrykiem II zaprosiła wybitnych cukierników z Włoch, którzy wymyślili ekskluzywny tort dla Młodej Pary.

W XVI wieku Ludwik XVI i Maria Antonina lubili ciasta makaronowe. Na imprezach towarzyskich podawano go na porcelanowych spodkach z kubkiem gorącej czekolady. Królowa nawet nazwała swojego kota na cześć ulubionego deseru. Warto zauważyć, że w tamtych czasach ciasto przygotowywano bez warstwy - połówki sklejano gorącą parą. W XIX wieku zaczęto do tego używać dżemów, likierów i przypraw. Makaron uzyskał swój charakterystyczny miękki rdzeń dopiero w XX wieku dzięki Pierre Defontaine i jego cukierni Ladurée.

Filigranowa precyzja

Jak zrobić makaron w domu? Pamiętaj, na oko taki deser na pewno się nie sprawdzi. Potrzebna będzie waga elektroniczna i termometr kuchenny. Ścisłe proporcje i precyzyjnie dobrana temperatura to klucz do sukcesu.

Starannie dobieraj mąkę migdałową. Powinna być wysokiej jakości i drobno zmielona. Możesz to zrobić sam tylko dzięki potężnemu robotowi kuchennemu. Ale lepiej nie ryzykować i znaleźć w sklepie odpowiedni produkt.

Oczywiste jest, że jajka powinny być jak najświeższe. Białka należy oddzielić separatorem, aby nie było w nich ani kropli żółtka. Profesjonalni cukiernicy „starzają” białka przed ubijaniem. Aby to zrobić, umieszcza się je w szklanym pojemniku, dokręca folia spożywcza, zrób kilka nakłuć i odłóż na kilka dni do lodówki. W tym czasie nadmiar wilgoci odparowuje, dzięki czemu białka łatwiej ubijają i zachowują swój kształt. A co najważniejsze – podczas pieczenia uzyskasz bezbłędnie gładkie połówki.

Niektóre przepisy dodają do bezy syrop. W żadnym wypadku nie należy go zbyt mocno ugniatać podczas gotowania. Mała sztuczka - wymieszaj syrop termometrem. Więc na pewno nie przesadzasz i możesz kontrolować temperaturę. Pamiętaj, że dodana do ubitych białek nie powinna przekraczać 45°C.

Do pożądanego stanu

Ubić białka na makaron na sztywną, jedwabistą konsystencję. Następnie zaczynają dodawać mąkę migdałową i zwykłą, stopniowo wyrabiając makaron - tak nazywa się podstawa ciast. Musisz to zrobić płynnymi, pewnymi ruchami okrężnymi. Pamiętaj, że jeśli zbyt mocno ubijesz masę, stanie się wodnista i charakterystyczne „spódnice” nie zadziałają. A jeśli nie ubijesz wystarczająco, makaron pęknie w piekarniku.

Do deponowania najwygodniej jest użyć jednorazowych torebek cukierniczych z dyszą o średnicy 8-10 mm. Trzymaj go ściśle prostopadle do powierzchni i staraj się, aby połówki były równe i takie same. Ułatwi to papier pergaminowy. Na nim możesz zakreślić ołówkiem kółka o pożądanej średnicy i ostrożnie wypełnić makaronem. Dodatkowo z pergaminem wszystko będzie upieczone w w najlepszym wydaniu. Natomiast maty silikonowe szybko się nagrzewają i długo stygną. Może to zakłócić reżim temperaturowy, a makaron się nie pojawi.

Kolejny ważny niuans. Przed wysłaniem do piekarnika połówki należy „odrzucić”. Aby to zrobić, blacha do pieczenia jest lekko podniesiona nad stołem i lekko rzucona. Pozwoli to pozbyć się pęcherzyków powietrza w środku. Jeśli tego nie zrobisz i natychmiast włożysz makaron do piekarnika, pękną. Bardzo ważne jest, aby blanki odpoczywały przez 20-25 minut. W tym czasie zostaną pokryte skórką, która nie pozwoli na pęknięcie bezy.

Idealna bratnia dusza

Temperatura i czas pieczenia makaronu zależą od właściwości Twojego piekarnika. Doświadczone gospodynie domowe podziel się tą radą. Piekarnik należy nagrzać do 150 °C. Po umieszczeniu w niej formy do ciasta zmniejsz temperaturę do 140°C. Jest to konieczne, aby złapać ukochaną „spódnicę”. W tym trybie ciasta makaronowe piecze się przez 5-6 minut. Następnie blachę do pieczenia ostrożnie odwraca się na drugą stronę i piecze przez taki sam czas. Łatwo sprawdzić gotowość. Podważ ciasto czubkiem noża. Jeśli jest upieczony, oddzieli się bez najmniejszego wysiłku. Poczekaj, aż wszystkie połówki ostygną przed wyjęciem z pergaminu.

Prosto w serce

Warstwy na makaron można poświęcić na osobny artykuł. Wariant klasyczny- rozpuszczona czekolada Odbywa się to łatwo i szybko. Rozpuść tabliczkę czystej czekolady w kąpieli wodnej i wymieszaj ze 150-160 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. Aby ganache był gęsty i lepki, ubij go trzepaczką.

Kochasz jagody? Następnie zrób ganache malinowy lub truskawkowy. Aby to zrobić, pokonaj 100 g świeże jagody puree i przecedzić przez sito. Wymieszaj z 50-60 ml gęsta śmietana i gotować trochę na małym ogniu.

Włoski miękki serek mascarpone jest idealny na warstwę. Sprawi, że najsmaczniejsze krem owocowy. Ubij to z cukier puder do smaku i dodaj ulubione jagody lub owoce.

Możesz stworzyć własną, wybraną przez siebie warstwę. Najlepsze składniki to dżemy, miękkie sery, sok i skórka z cytryny, wszelkie orzechy, mięta lub bazylia oraz przyprawy, takie jak cynamon, kardamon, imbir i gałka muszkatołowa.

przyjemność z kawy

Proponujemy wykorzystać całą zdobytą wiedzę i zdemontować przepis krok po kroku makaron fotograficzny. Zacznijmy od nadzienia kawowego.

Główne składniki:

• białko jajka - 80 g
• mąka migdałowa - 80 g
• Mąka pszenna- 10 g
• kakao w proszku - 10 g
• cukier puder - 60 g białka + 180 g mąki
• espresso - 0,5 łyżeczki

• mascarpone - 100 g
• gorzka czekolada - 50 g
• espresso - 1 łyżka. l.

1. Przesiej 180 g cukru pudru, kakao w proszku, mąkę zwykłą i migdałową.

2. Ubij białka jaj i 60 g cukru pudru na mocne piki.

3. Kontynuując ubijanie białek, stopniowo wprowadzaj suchą bazę wraz z 0,5 łyżeczki. espresso i zagnieść makaron.

4. Napełnij torebkę ciasta makaronem i wyłóż rurkę na blachę do pieczenia z pergamin piękne gładkie połówki.

5. Pozostaw puste miejsca w temperaturze pokojowej na pół godziny.

6. Rozgrzej piekarnik do 145°C i piecz makaron przez 10-12 minut.

7. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wlać espresso, schłodzić i ubić mascarpone.

8. Napełnij czysty worek do szprycowania kawą ganache i sklej razem połówki.

9. Włóż ciastka z makaronem do lodówki na jeden dzień.

historia herbaty

Aby pokolorować makaron, użyj naturalnego barwnika spożywczego. Herbata Matcha nada im piękny bladozielony odcień.

Główne składniki:

• białko jajka - 125 g
• mąka migdałowa - 110 g
• cukier puder - 225 g
• cukier drobny - 50 g
• herbata matcha - 5 g

Międzywarstwa:

• krem 35% - 100 ml
• biała czekolada - 125 g
• wanilina - na czubku noża

Przesiej mąkę i cukier puder kilka razy, dodaj herbatę matcha. Białka ubić z drobnym cukrem na sztywną pianę. Stopniowo dodawać mąkę z cukrem pudrem i matchą, delikatnie zagnieść makaron. Napełniamy je workiem cukierniczym i kładziemy okrągłe połówki na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Pozostaw je tak na 30 minut. Następnie piecz w piekarniku w temperaturze 150°C przez około 15 minut.

Czekoladę białą rozpuścić, ostudzić, wlać lekko podgrzaną śmietankę. Wszystko ubić na puszysty gładki krem, dodać wanilię. Łączymy połówki ciast, delikatnie smarując krem czekoladowy. Następnie należy pozwolić deserowi odpowiednio stwardnieć.

słoneczne cytrusy

Wolisz kwaśny? Następnie spróbuj Ciasto Makaronowe Lemon Curd.

Główne składniki:

• białka jaj - 110 g
• mąka migdałowa - 150 g
• cukier puder - 150 g
• cukier - 150 g
• woda - 40 ml
• żółty barwnik spożywczy

twaróg cytrynowy:

• żółtka - 4 szt.
• cukier - 50 g
• sok cytrynowy- 50 ml
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka
• masło - 75 g
• mąka kukurydziana - 1 łyżeczka
• woda - 1 łyżka. l.

Tym razem zaczniemy od twarogu cytrynowego. W rondelku wymieszać żółtka, cukier, sok i skórkę z cytryny. Ciągle mieszając, powoli doprowadzaj wszystko do wrzenia. W tym procesie wlej skrobię rozpuszczoną w wodzie. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj masło w kostkach i całkowicie rozpuść. Ochłonąć twaróg cytrynowy, dokręcić folią spożywczą w misce, włożyć do lodówki.

Przejdźmy teraz do makaronu. Najpierw ugotuj gęsty syrop z wody i cukru. Następnie przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem. Osobno ubić białka z cukrem pudrem na sztywną pianę. Za pomocą silikonowej szpatułki wymieszaj je z suchą bazą. W cienkim strumieniu wprowadzamy syrop ostudzony do 45°C i żółty barwnik. Torebkę do ciasta napełnić makaronem, ułożyć połówki ciastek i piec 10-12 minut w temperaturze 150°C. Gdy ostygną, formujemy ciastka makaronowe i wysyłamy je do lodówki.

jeżynowe noce

Kolejna odmiana makaronu przypadnie do gustu miłośnikom jagodowych odmian. Tutaj użyjemy jeżyn do warstwy. Możesz wziąć dowolną inną jagodę.