Przede wszystkim musisz ugotować bulion na przyszłą zupę. Odpowiednie są tu ogony, grzbiety i głowy od ryb. Włóż je do rondla, zalej wodą i gotuj około pół godziny. Następnie odcedź bulion.

Jeśli używasz mrożonej ryby, najpierw pozwól jej się rozmrozić. Następnie oczyść filet z kości, które mogą się w nim znajdować. Pokrój rybę na duże kawałki, uwolnij krewetki od skorupy, oczyść kalmary, a także posiekaj na kawałki.

Przyprawy i przyprawy odgrywają w tej zupie ogromną rolę. Aby je odpowiednio ugotować, weź gazę, zmielony czarny pieprz, suszoną bazylię, Gałka muszkatołowa, posiekany imbir i goździki. Dodaj startą skórkę pomarańczową do tych pachnących przypraw. Zwiń to wszystko w torbę. W ten sposób przyprawy nadadzą zupie niepowtarzalnego bukietu, ale pozostaną w gazie.

Cebulę, seler, czosnek i pomidor pokroić w kostkę, podczas gdy bulion rybny się zagotuje.

Obierz ziemniaki i zagotuj. Następnie zapamiętaj to widelcem. Cebulę, czosnek i seler umyć, obrać i pokroić w mniejsze kosteczki. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż na niej przygotowane warzywa.

Skórkę należy usunąć z pomidora. Aby to zrobić, zalej go wrzątkiem, wtedy bardzo łatwo będzie go oddzielić. Pokrój w drobną kostkę i wyślij do smażenia na patelni z warzywami. Wlej kieliszek białego wina.

Smażone warzywa polać bulionem, a następnie wrzucić do worka z gazy wypełnionej przyprawami i ziołami. Układ duże kawałki filety rybne.

Wrzuć ryż do zupy. Dokładnie wymieszaj i gotuj pod zamkniętą pokrywką przez dwadzieścia minut na małym ogniu. Potem kilka minut wcześniej w pełni przygotowany dania, włóż owoce morza do zupy. Spawają się bardzo szybko. Wyjmij worek przypraw, wyłącz ogień, przykryj zupę pokrywką i pozwól jej się zaparzyć. W międzyczasie przygotuj sos.

Aby uzyskać sos, w misce połącz posiekany czosnek, dwie łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i trzy surowe żółtka z kurczaka. Pieprz i sól do smaku. Bochenek pokroić w plastry i wysuszyć w tosterze. Sos wyłożyć na grzanki i podawać z zupą.

Zupa Bouillabaisse to jedno z najdroższych pierwszych dań na świecie.

Jeśli gotujesz zgodnie ze wszystkimi zasadami, musisz położyć co najmniej 5 rodzajów życia morskiego.

Są to ryby, krewetki, homary, małże i przegrzebki. Ale dalej domowa kuchnia wszystko mogłoby być dużo prostsze.

Uwagę zwracają klasyczne i lekkie wersje słynnej na całym świecie francuskiej zupy.

Nie będziemy gorsi niż w restauracji!

Zupa Bouillabaisse - Ogólne zasady gotowania

Danie jest zawsze gotowane w bogatym bulionie rybnym. Uważa się, że lepiej dla niego jest używać pięciu rodzajów ryby morskie. Ale tak naprawdę jest znacznie łatwiej. Rzadko filety są używane do bulionu lub drogie produkty. Wystarczą główki, grzbiety, niepłynne kawałki, a czasami bulion jest przygotowywany nawet z małych ryb rzecznych.

Co jeszcze stosuje się do zupy Bouillabaisse:

Owoce morza. I to nie tylko ryby. Dodaje się przegrzebki, kalmary, małże, krewetki, ośmiornice, homary.

pomidory, makaron, sok pomidorowy i ich pochodne. Pomidory mogą być używane świeże, konserwowane, suszone.

Ziemniaki, ryż, spaghetti. Dodawany w celu zagęszczenia zupy, rodzaju produktu i obróbka wstępna zależy od przepisu.

Wino. Używany jest głównie kolor biały. Zwykle jest odparowywany podczas smażenia warzyw, rzadziej dodawany na patelnię.

Czosnek, cebula, seler, inne warzywa i zioła.

Bukiet „Garni” - worek z gazy z przyprawami, często dodawany podczas gotowania francuskiej zupy. Może zawierać różnorodne aromatyczne składniki. Są to zioła, nasiona, korzenie i skórka.

Do podania zupy używa się białego bochenka suszonego na patelni. Często dodawany do tego ostry sos„Rui”. Przygotowuje się go z czosnku, żółtek, ostrej i słodkiej papryki, soli morskiej i różnych przypraw. Rui czasami dodaje się do samej zupy i miesza.

Przepis 1: Klasyczna Zupa Bouillabaisse

Ten przepis na zupę Bouillabaisse uważany jest za klasykę. Tak jest przygotowywany w różnych częściach świata. Różnica polega tylko na składzie i ilości przypraw. Często zależy to od regionu. Dużo składników i zupy duża liczba. Jeśli danie jest przygotowywane po raz pierwszy lub rodzina jest nieliczna, można proporcjonalnie zmniejszyć produkty.

Składniki

1,5 kg ryb;

200 gramów małży;

200 gramów kałamarnicy;

2 głowy cebula(możesz wziąć szalotkę);

200 gramów krewetki tygrysie;

200 gramów przegrzebków;

500 gramów pomidorów;

3 ziemniaki;

2 ząbki czosnku;

2 seler;

Przyprawy: zioła prowansalskie, pieprz, sól, białe wino do smaku.

Gotowanie

1. Rybę myjemy, odcinamy ogony i głowy, wyciągamy kręgosłup i wkładamy wszystko do rondla. Wypełniamy zimna woda i gotuj przez godzinę. Na razie odłóż filet na bok. Dla smaku możesz dodać korzenie, marchewki na patelnię.

2. Odfiltrowujemy bulion, wyrzucamy wszystko, co niepotrzebne.

3. Pokrój obrane cebule, pomidory i czosnek. Wszystko składamy do rondla i kładziemy na kuchence do duszenia. Gotowanie przez około 15 minut mały ogień. Na koniec wlej 0,5 szklanki wina i odparuj przez pięć minut.

4. Połącz bulion z warzywami z rondla, gotuj przez dwadzieścia minut.

5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i seler, sól. Gotuj do ugotowania, następnie weź tłuczek do ziemniaków i lekko popchnij, aby pozbyć się dużych kawałków.

6. Pokrój wcześniej odstawiony filet na zgrabne kawałki, wrzuć na patelnię i gotuj przez pięć minut.

7. Czyścimy krewetki i wysyłamy do zupy, gotujemy przez trzy minuty.

8. Mięczaki również myjemy, myjemy i siekamy. Włóż do rondla.

9. Gotuj przez dwie minuty, włóż skórkę usuniętą z cytryny, zawiniętą w gazę. Ubrana w zioła prowansalskie.

Przepis 2: Zupa Bouillabaisse z Homarem i Kaparami

Kolejny bardzo znany przepis na zupę Bouillabaisse, który wymaga homara i innych owoców morza. Bulion przygotowujemy do dania z dowolnej ryby.

Składniki

450 gramów homara;

4 szklanki bulion rybny;

12 małży;

24 skorupiaki;

2 ząbki czosnku;

500 gramów pomidorów w soku;

1 łyżeczka pieprz mielony;

0,5 pęczka kolendry;

0,5 pęczka pietruszki;

3 łyżeczki kapary;

2 sardele;

1 łyżka koncentrat pomidorowy;

1 łyżeczka tarty imbir;

1 kieliszek białego wina;

Gotowanie

1. Pokrój anchois, kapary i czosnek. Podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego w rondlu i smaż te składniki przez minutę.

2. Dodaj do nich łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszaj.

3. Po minucie włożyć obranego i pokrojonego w kostkę homara.

4. Gotuj przez 3 minuty i dodaj bulion według przepisu (4 filiżanki). Wkładam imbir, pietruszkę. Gotujemy pół godziny.

5. W innym rondelku podgrzej łyżkę oleju, wrzuć zmielony pieprz, podgrzej przez pół minuty i dodaj wino, gotuj przez minutę i wlej do zupy.

6. Ugniataj pomidory w misce, zdejmij skórki i dodaj do wspólnej patelni.

7. Następnie nakładamy świeże małże, gotujemy przez pięć minut.

8. Włóż małże i kolendrę. Gotuj pod przykryciem przez pięć minut. Patrzymy na gotowość małży, powinny się otworzyć.

9. Próbujemy soli, dodajemy więcej, doprawiamy pachnącymi przyprawami i gotowe!

Przepis 3: Zupa Bouillabaisse z Ryżem

Kolejna wersja francuskiej zupy Bouillabaisse, w której wykorzystuje się ryż. Możesz wziąć nie tylko biały, ale także niepolerowany.

Składniki

800 gramów ryb;

200 gramów owoców morza (różne);

100 gramów ryżu;

1 głowa cebuli;

1 pomidor;

5 ząbków czosnku;

1 łyżka skórka pomarańczy;

3 łodygi selera;

2 ziemniaki;

150 ml białego wina.

Gotowanie

1. Bierzemy ryby, najlepiej kilka rodzajów, aby nie naruszać zasady pięciu. Oddzielamy i odstawiamy filet, z odpadków przygotowujemy bogaty bulion. Filtrujemy.

2. W gazę nakładamy przyprawy: skórka, Liść laurowy ok, pieprz, bazylia, imbir, goździki. Zwiąż i włóż zupę.

3. Włożyć posiekane ziemniaki, gotować do miękkości, zagnieść.

4. Dodaj filet rybny pokrojony na kawałki.

5. Ryż ugotuj osobno, odcedź płyn.

6. Na patelni podsmażyć cebulę z czosnkiem, selerem i pomidorem, dodać wino i odparować.

7. Smażone warzywa przekładamy na patelnię do ryby, dodajemy ugotowany ryż.

8. Dodaj umyte owoce morza, posol danie, wyjmij torebkę przypraw. Gotuj przez trzy minuty i gotowe!

Przepis 4: Zupa Bouillabaisse z Pomidorami i Pomarańczami

Niesamowicie pachnąca i niezwykła opcja dania francuskie.

Składniki

300 gramów okonia;

100 gramów małży;

100 gramów kałamarnicy;

100 gramów krewetek;

1 pomarańcza;

50 gramów tuńczyka;

1 cebula;

10 suszone pomidory;

50 ml białego wina;

50 gramów ośmiornicy;

1 korzeń selera;

Oliwa z oliwek.

Gotowanie

1. Okoń myjemy i gotujemy na bulion z dodatkiem korzenia selera, filtrujemy.

2. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę, smażyć minutę. Dodaj posiekany czosnek, smaż jeszcze kilka sekund.

3. Pokrój umytą pomarańczę w kostkę i włóż na patelnię, gotuj na małym ogniu.

4. Dodaj posiekane Suszone pomidory i wino, odparować.

5. Do garnka z bulionem wrzucamy worek przypraw. Dodajemy przyprawy do smaku i gotujemy przez pięć minut, a następnie wyjmujemy.

6. Dodać wszystkie składniki z patelni, posolić i zagotować.

7. Połóż drobno posiekanego tuńczyka, minutę później resztę owoców morza. Krewetki i kalmary muszą być oczyszczone. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

Przepis 5: Zupa Bouillabaisse z Krewetkami i Przegrzebkami

Wariant marokański na całym świecie słynne danie, znacznie uproszczone i przyspieszone w przygotowaniu.

Składniki

0,2 kg przegrzebków;

0,2 kg krewetek;

1 szklanka bulionu;

2 ząbki czosnku;

0,2 kg cebuli;

2 pomidory;

Sól, czerwona papryka;

3 łyżki oleju;

Cynamon i kminek.

Gotowanie

1. Cebulę pokroić z czosnkiem, podsmażyć na maśle na patelni.

2. Dodaj puree z pomidorów, wrzuć szczyptę cynamonu, trochę kminku, czerwoną paprykę. Gotujemy wszystko razem przez dziesięć minut.

3. Wlej bulion, pozwól mu się zagotować.

4. Krewetki myjemy, myjemy przegrzebki i wkładamy do zupy.

5. Gotuj przez około pięć minut i gotowe! Do smaku dodajemy wszelkie warzywa.

Przepis 6: Zupa Bouillabaisse z ryb rzecznych

Kolejna uproszczona wersja zupy, do której można użyć dowolnej ryby rzeczne, może mały.

Składniki

0,6 kg ryby rzeczne;

100 gramów kałamarnicy;

100 gramów krewetek;

70 gramów małży;

6 ząbków czosnku;

3 pomidory;

0,5 łyżki skórka cytrynowa;

100 ml wina;

1 głowa cebuli;

Oregano;

2 ziemniaki;

Liść laurowy.

Gotowanie

1. Gotowanie z ryb rzecznych bogaty bulion, filtrujemy. Dodaj posiekane małe kostki ziemniaki i gotować około pół godziny, kawałki powinny się zagotować.

2. Pokrój cebulę, usmaż na rondelku, dodaj do niej czosnek.

3. Po minucie dodaj pokrojone pomidory. Pożądane jest usunięcie z nich skóry.

4. Zawartość rondla i bulion łączymy z ziemniakami, zupę gotujemy i posolimy.

5. Wkładamy torebkę, do której dodajemy wszystkie przyprawy i skórkę. Wlej wino, pozwól mu się zagotować.

6. Myjemy owoce morza, wkładamy do zupy. Gotuj przez około cztery minuty na bardzo małym ogniu, aby danie ledwo się zagotowało.

7. Wyłączyć, podawać z białą bułką tartą, sosem rui, ziołami.

Im więcej ryb w bulionie, tym lepszy i bogatszy smak zupy. A jeśli położysz kilka rodzajów filet z ryby w naczyniu możesz zaoszczędzić na owocach morza, dodając ich mniej.

Pachnąca torebka przypraw nie musi być długo gotowana, a także zapomniana na patelni. Goździki, wawrzyn i inne przyprawy przy długim gotowaniu nadają potrawie goryczy.

Jeśli rozgotujesz krewetki, staną się bez smaku i gumowate. Nie powinny być gotowane dłużej niż pięć minut. To samo dotyczy kalmarów i innych owoców morza. Dlatego układa się je na samym końcu gotowania i nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej.

Bardzo smaczna i ciekawa zupa od francuskich szefów kuchni. Przeczytałem to na wiki, okazuje się, że bouillabaisse jest tradycyjne danie rybaków z Marsylii, a wcześniej przygotowywano go z ryb, które pozostały po sprzedaży, czyli z resztek. W rzeczywistości zupa Bouillabaisse to tani gulasz rybacki.

Ostatnio, a wszystko dzięki niekończącemu się strumieniowi turystów, kulinarni specjaliści z Marsylii stworzyli dość kęsową wersję tej zupy z wykorzystaniem różnych owoców morza. Nie mdlej: możesz zostać poproszony o zapłacenie 200 euro za miskę tej zupy! Oto zupa. Tak, jest inna legenda, zgadnij czyja... oczywiście francuska. :) Mówi więc, że sama Afrodyta codziennie leczyła Hefajstosa właśnie taką zupą.

Teraz wyobraź sobie siebie jako rybaka z Marsylii i zacznijmy tworzyć zupę Bouillabaisse.

Nie sprawdzi się tu „drapanie dna beczki”, więc jeśli chcesz skosztować prawdziwego gulaszu rybnego, będziesz musiał udać się na targ rybny. Prawie wszystko, co morskie, jest odpowiednie - zarówno ryby, jak i owoce morza. Mam małże w skorupce i właśnie obrane małże, kalmary, krewetki, boczki łososiowe, śledzie bałtyckie i kawior ze śledzia bałtyckiego. Każda ryba jest z reguły pobierana z 3-7 gatunków. Zwykle tanie Mała ryba i jeden lub dwa droższe.

Już wkrótce olej roślinny Smaż posiekaną cebulę i czosnek przez około minutę i dodaj pokrojone pomidory (najpierw zdejmij z nich skórkę, zalewając wrzątkiem). Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy, wszystkie przyprawy i smaż wszystko przez kilka minut.

Powiem, że to właśnie skórka z cytryny tworzy właśnie ten niepowtarzalny smak!

Zalej wodą, dodaj kieliszek białego wina i odczekaj 15 minut, aż ziemniaki się ugotują.

Owoce morza i kawałki ryb są umieszczane na końcu w bouillabaisse. Powinny być gotowane nie dłużej niż 3 minuty.

Zwyczajowo podaje się z zupą Bouillabaisse sos czosnkowy„rui”. Sam sos przygotowuje się osobno, ale najłatwiej zrobić go łącząc majonez na Oliwa z oliwek z czosnkiem ostra papryczka chili i szafran.

Przeglądając modne, błyszczące czasopisma, z pewnością wielu zwróciło uwagę na nieco nietypową dla naszego ucha nazwę - zupa bouillabaisse, klasyczny przepis co jest dość trudne do zniesienia, ale w rezultacie niesamowicie pyszne! Jednak poznawszy cenę tego dania w restauracjach we Francji, wielu koneserów historii będzie zaskoczonych, ponieważ początkowo to danie było uważane za najtańsze jedzenie przeznaczone dla ubogich.

Będziesz zaskoczony, gdy dowiesz się, jak ta zupa stała się pierwszym daniem! Na śródziemnomorskim wybrzeżu Francji, gdzie tysiące rybaków zarabiało na życie tylko z łowienia i sprzedaży ryb, nie było drogich restauracji ani bardzo bogatych ludzi. Dlatego sprzedawcy nie mogli sobie pozwolić na wyrzucenie wieczorem tych resztek ryb, które nie zostały sprzedane w ciągu dnia – wpadli więc na pomysł, aby ugotować z nich pożywną zupę.

Wraz z rozwojem turystyki na tych terenach zaczęła się rozwijać i biznes kateringowy, których główne postacie - słynni szefowie kuchni Marsylii - również nie mieli nic przeciwko oszczędzaniu pieniędzy, robiąc proste, ale jednocześnie niezwykle smaczne, a przez to popularne danie. Więc nie było dobrze znane zupa francuska bouillabaisse to pierwsze danie przygotowane z homarów i innych drogich owoców morza. A ponieważ korzyści płynące z jedzenia zup nadal nie można kwestionować - pierwsze dania są naprawdę przydatne, a nawet konieczne - sugerujemy, abyś sam nauczył się gotować takie danie, ponieważ w niektórych restauracjach w Prowansji zostaniesz poproszony o 200 euro za porcję takiego przysmaku.

Niuanse przyrządzania zupy bouillabaisse

Istnieją dwa główne przepisy na bouillabaisse: Marsylia i Normandia. Mają jedną istotną różnicę: Marsylia jest przygotowywana wyłącznie z owoców morza, podczas gdy do Normandii bez wątpienia dodaje się ziemniaki. Prawdziwym koneserom tego dania radzimy nie chodzić po to do restauracji od razu po otwarciu: aby ugotować bouillabaisse zgodnie ze wszystkimi zasadami, zajmuje to co najmniej pięć godzin!

Ważne jest, aby zrozumieć, że klasyczna receptura zakłada użycie ściśle określonych składników i nie pozwala na ich zastąpienie! Jednak przepisy, które są oferowane naszym hostessom, są często dostosowywane, ponieważ marsylskie bouillabaisse wymaga użycia następujących rodzajów owoców morza:

• Kurek
• skorpion morski
• Solnechnik

Są to główne składniki, oprócz których dodają od 7 do 10 rodzajów ryb i owoców morza, z wyjaśnieniem, że im większa różnorodność, tym smaczniejsza będzie. zupa rybna bouillabaisse. W domu używaj dostępnych rodzajów życia morskiego, ale co najmniej 4-5 odmian.

Sekwencja przygotowania Bouillabaisse

Początkowo warzony jest bulion, który można przygotować albo z małej taniej ryby, albo z ogonów i głów głównych składników zupy. Następnie bulion jest filtrowany, zużyta ryba nie jest już potrzebna.

Przygotowując bulion, zadbaj o główny składnik prawdziwej bouillabaisse - „bukiet garni”: pokrój duże kawałki skórka pomarańczowa, kilka liści laurowych, 7-8 groszków czarnego ziela angielskiego, szafranu, bazylii i tymianku - do smaku. Jeśli planujesz często gotować bouillabaisse, uszyj specjalną torbę z cienkiej tkaniny na przyprawy, a raz wystarczy zwykła gaza, w której wszystko to trzeba dobrze złożyć i zawiązać.

Posiekaj dwie duże główki cebuli i główkę czosnku, usmaż je na grubościennej patelni w oleju roślinnym. Dodaj trzy duże posiekane świeże pomidory, kieliszek białego wina, a po kilku minutach - wlej odcedzony bulion i włóż „bukiet garni”. Odstawić bez ognia.

Teraz nadszedł czas, aby dodać grubo pokrojoną rybę i ziemniaki, jeśli stosujesz przepis z Normandii. Nie rób drogiego egzotycznego przepisu z bouillabaisse - użyj dostępne produkty. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, a po 20 minutach dodać drobiazgi morskie - małże, kalmary, krewetki. Po pięciu minutach wyłącz ogrzewanie, wyjmij worek z przyprawami - i zupa jest gotowa. Należy podawać z białymi krakersami, których powinno być całkiem sporo.