Wiele matek, gdy dziecko dorośnie i jest już poza wiekiem przecierów i pokarmów uzupełniających, dręczy pytanie - czym karmić dziecko? Często znajome potrawy stają się nudne, a sos może urozmaicić stół okruchów i nadać potrawom nowy smak. Jednak nie wszystkie tradycyjne sosy, które często stosujemy w żywieniu dorosłych, są odpowiednie dla dziecka. Jakie sosy można i nie można podawać dzieciom, co z sosów ugotować dziecku?

Majonez - sklep i domowy ...
Ketchup i majonez ze sklepów spożywczych stały się dla wielu z nas jednym z naszych ulubionych sosów. Służą do przyprawiania wielu codziennych posiłków oraz przygotowywania kanapek, zarówno w żywieniu dorosłych, jak i dzieci. Jednak wielu z nas wie również, że są one dalekie od dietetycznych produktów spożywczych i będą szczególnie szkodliwe dla małych dzieci. Dotyczy to zwłaszcza produktów sklepowych, które są dosłownie naładowane „chemią” żywności. Jeśli mówimy o majonezie domowej roboty, który obejmuje żółtka jaj, ubijane i ubijane do jednorodnej masy z solą, cukrem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, taki produkt nie jest w stanie wyrządzić znacznej szkody zdrowiu dziecka. Warto jednak od razu wspomnieć, że taki naturalny sos nadal należy do potraw wysokokalorycznych i tłustych. Z tego wynika, że ​​dzieci w młodym wieku, do trzech lat, przy obecności niedoskonałego układu enzymatycznego przewodu pokarmowego, nie powinny go stosować. Tak jak nie powinieneś dawać go dzieciom z nadwagą, nawet jeśli zrobiłeś majonez własnymi rękami.

Ale przy regularnym stosowaniu majonezu kupionego w sklepie mogą pojawić się całkiem realne problemy zdrowotne. Ten majonez w większości zawiera wiele substytutów, konserwantów i aromatów. W tym klasycznym majonezie, w swojej pierwotnej postaci, co oznacza standard GOST, będzie zawierał od 70 do 84% oliwy z oliwek, 10-15% żółtek, do 2-3% cukru lub czystej fruktozy, do 1,5% soli i do 5-6% świeżego soku z cytryny lub kwasu octowego. Mogą występować dodatki różnych przypraw mielonych oraz do 6% gotowej musztardy (służy ona do wyrobu majonezu prowansalskiego). Majonez zawdzięcza swoją wyjątkową konsystencję dużej zawartości oliwy z oliwek. Dziś prawie niemożliwe jest kupienie majonezu spełniającego GOST, jest to produkt, który szybko się psuje, a jego produkcja jest bardzo droga.

W celu obniżenia kosztów produkcji sosu wielu producentów produkuje go według specyfikacji (specyfikacji technicznych), często samodzielnie opracowanych i pozwala zastąpić oliwę z oliwek tańszymi olejami roślinnymi. Ponadto, zgodnie ze specyfikacją, do produktów można dodawać wyłącznie aromaty identyczne z naturalną oliwą z oliwek, wraz z różnymi wzmacniaczami smaku. Wraz ze spadkiem liczby naturalnych składników i procentowej zawartości tłuszczu majonezowego naturalnie wzrośnie stężenie zawartych w nim dodatków, które nadają sosowi aromat i smak, a to pozwala na stworzenie jego dużego asortymentu. Stwierdzamy z Wami, że w skład kupionego majonezu mogą równie dobrze wchodzić barwniki (substancje poprawiające jego wygląd), substancje regulujące konsystencję (emulgatory, stabilizatory i zagęszczacze), a także składniki regulujące aromat i smak (substancje smakowo-zapachowe). dodatki i aromaty). Do składu produktu dodawane są również substancje zwiększające bezpieczeństwo i wydłużające okres przydatności do spożycia - przeciwutleniacze i konserwanty. Będziesz zaskoczony taką ilością chemii, ale powiem ci - wszystkie te dodatki można dodawać do tego produktu zgodnie ze specyfikacją.

Aby ta tania imitacja majonezu była jednolita, nie dodaje się do niej świeżego żółtek, ale odtłuszczone mleko w proszku lub jajka w proszku. Zamiast soku z cytryny, świeżego i wyciskanego, wkłada się do klasycznego sosu, do produktu dodaje się ocet, a nie nawet jabłko, ale zwykły ocet stołowy. Ten rodzaj octu pozyskiwany jest sztucznie, poprzez fermentację węglowodanów i alkoholi za pomocą bakterii kwasu octowego. Ocet, cokolwiek by to nie było, w każdym z jego wariantów, działa silnie drażniąco na błony śluzowe przewodu pokarmowego, dlatego taki składnik nie jest stosowany w żywności dla niemowląt. Aby zapewnić długotrwałą stabilność i zapobiec rozwarstwianiu się majonezu, do receptur wprowadza się zagęszczacze i stabilizatory. Jednocześnie im niższa zawartość tłuszczu w majonezie i im jest „lżejszy”, tym więcej będzie ich potrzebnych.

W tym celu stosuje się specjalne substancje (guma) - węglowodany wielkocząsteczkowe, które są głównymi składnikami soków i wysięków wydzielanych przez rośliny podczas mechanicznego uszkodzenia ich kory lub chorób roślin. Guma odnosi się do zagęszczaczy, stabilizatorów, środków kapsułkujących, środków żelujących. Ma szerokie zastosowanie w produkcji majonezu, wyróżnia się następujące rodzaje gumy - guma arabska, dekstrany, agar-agar, guarana, kwasy alginowe i ksantan. Oprócz gumy stosuje się również żelatynę, a jako zagęszczacze często stosuje się modyfikowaną skrobię i mąkę (są one modyfikowane przez inżynierię genetyczną w ich cechach jakościowych). Wpływ takich substancji na organizm ludzki w długofalowych konsekwencjach nie został jeszcze zbadany.

Obecność gumy, konserwantów w postaci benzoesanu sodu czy sorbinianu potasu pomaga w zachowaniu właściwości majonezu, zapobiegając jego szybkiemu psuciu. Hamują rozwój drożdży i pleśni. Ale stosowanie tych składników chemicznych w żywieniu może prowadzić do powstawania reakcji alergicznych, i nie będzie to dotyczyło jednego konkretnego typu produktu w zależności od typu natychmiastowej reakcji na określony rodzaj środka konserwującego, ale w zasadzie alergii . Wszystkie dodatki chemiczne mogą mieć negatywny wpływ na odporność dziecka, zmniejszając jego siłę. W konsekwencji prowadzi to do wzrostu prawdopodobieństwa rozwoju nie tylko różnych infekcji wirusowych, ale także powstawania różnych reakcji alergicznych. Okres przechowywania majonezu będzie bezpośrednio zależał od stężenia w nim konserwantów, im więcej tych substancji w składzie, tym dłużej produkt będzie przechowywany. W związku z tym prawie wszystkie majonezy przygotowywane przemysłowo, które mają okres trwałości 90 dni, zawierają w swoim składzie konserwanty i nie można ich nazwać naturalnymi.

Majonez w żywieniu dzieci
Majonez przemysłowy powinien być wyłączony z diety nie tylko dzieci w każdym wieku, ale także dorosłych. Jeśli nie możesz tego zrobić w żaden sposób, poczekaj z nim przynajmniej do 5-7 lat. Możliwe jest odpowiednie zastąpienie produktu przemysłowego produktem domowym, ale warto też pamiętać o środkach ostrożności i zasadach jego wprowadzania. Po pierwsze, produkt zawiera surowe żółtko jaja, a to stwarza potencjalne ryzyko zakażenia tak niebezpieczną chorobą jak salmonelloza. Niektóre z doświadczonych matek znają specjalny przepis na majonez „dziecięcy”, który dodaje się do sałatek, na jego bazie przygotowuje się różne sosy, a nawet używa do pieczenia. Do smaku taki majonez jest podobny do klasycznych receptur, ale zdrowszy i bezpieczny, nie rozwarstwia się, jest przechowywany w zamkniętym pojemniku do tygodnia. Ocet i musztarda są z niej wyłączone, chociaż ta ostatnia, w razie potrzeby, może być dodana w bardzo minimalnej ilości. Zamiast octu używa się soku z cytryny. Możesz podawać go dzieciom po 2 latach, dodając do niego świeże zioła. Przepis jest prosty – 50 ml mleka, 100 ml oliwy z oliwek, łyżeczka soku z cytryny i sól. Gotowane mleko wymieszać w temperaturze pokojowej z masłem, wstawić do lodówki na 30 minut, aby schłodzić mieszaninę. Następnie blenderem na wysokich obrotach ubić miksturę na gęstą konsystencję, posolić i dodać przyprawy i zioła do smaku. Ten produkt jest bezpieczny i użyteczny.

Więcej artykułów na temat „Żywność dla niemowląt i żywność uzupełniająca”:

W majonezie „domowym”, który zawiera żółtka, sól, cukier, sok z cytryny i oliwę z oliwek, ubity do jednorodnej masy, nie jest w stanie wyrządzić dużej szkody zdrowiu dziecka, z wyjątkiem tego, że ten naturalny sos nadal pozostaje produktem wysokotłuszczowym . Dlatego małym dzieciom (do 3 lat) z niedoskonałym układem enzymatycznym przewodu pokarmowego i dzieciom z nadwagą nie zaleca się używania nawet majonezu „domowego”. Ale kłopoty zdrowotne mogą zacząć się od regularnego używania zakupionego majonezu, który z reguły zawiera dużo konserwantów, aromatów i „zamienników”.

Prawdziwy majonez (w postaci, w jakiej jego skład przechodzi według GOST) zawiera od 70 do 84% oliwy z oliwek; 10-15% żółtka; 2-3% cukru (lub fruktozy); 1-1,5% soli; do 5-6% świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub kwasu octowego; możliwe są niewielkie dodatki do 0,5% różnych przypraw mielonych na sucho; do 6% gotowej musztardy do przygotowania majonezu prowansalskiego. Produkt zawdzięcza swoją konsystencję dużej zawartości oliwy z oliwek.

Nie można kupić majonezu odpowiadającego GOST: jest to produkt łatwo psujący się, jego produkcja jest bardzo droga. Aby obniżyć koszty produkcji sosów, producenci opracowują własne specyfikacje (specyfikacje techniczne), które umożliwiają stosowanie tańszych olejów roślinnych zamiast oliwy z oliwek i dodawanie do produktu wyłącznie aromatów oliwy z oliwek wraz ze wzmacniaczami smaku. Wraz ze spadkiem zawartości naturalnych składników i procentowej zawartości tłuszczu w majonezie wzrasta koncentracja dodatków nadających majonezowi inny smak i aromat, co pozwala na stworzenie dużego asortymentu. Tak więc skład majonezu może obejmować:

• substancje poprawiające wygląd (barwniki);
• substancje regulujące konsystencję (zagęszczacze, emulgatory, stabilizatory);
• substancje regulujące smak i aromat (smaki, dodatki smakowe); substancje zwiększające bezpieczeństwo i wydłużające okres przydatności do spożycia (konserwanty, przeciwutleniacze).

Wszystkie te substancje mogą być dodawane do produktu zgodnie ze specyfikacją. Aby nadać jednolitość taniej emulsji majonezowej, nie dodaje się do niej świeżego żółtek, ale proszek jajeczny lub odtłuszczone mleko w proszku. Zamiast włożyć do produktu świeżo wyciśnięty sok z cytryny, do produktu dodaje się ocet, a nie jabłko, ale ocet stołowy. Ocet stołowy pozyskiwany jest sztucznie - poprzez fermentację alkoholi i węglowodanów za pomocą bakterii kwasu octowego. Ocet, w każdej ze swoich wersji, działa drażniąco na błonę śluzową przewodu pokarmowego dziecka, dlatego nie stosuje się go w pokarmach dla niemowląt.

Aby zapewnić długotrwałą stabilność i zapobiec rozwarstwieniu, do receptur wprowadza się stabilizatory i zagęstniki, a im mniejsza zawartość tłuszczu w majonezie (im lżejszy), tym bardziej są one potrzebne. W tym celu stosuje się gumy - węglowodany wielkocząsteczkowe, które są głównym składnikiem wysięków (soków, wysięków) wydzielanych przez rośliny podczas mechanicznego uszkodzenia kory lub chorób. Gumy to zagęszczacze, stabilizatory, środki żelujące, środki kapsułkujące. Są szeroko stosowane w produkcji majonezu. Wyróżnia się następujące gumy: guma arabska, agar-agar; dekstrany; kwasy alginowe; guarana; ksantan.

Majonez swoją konsystencję zawdzięcza dużej zawartości oliwy z oliwek.

Oprócz żelatyny i gum jako zagęszczaczy często stosuje się zmodyfikowane (to znaczy o właściwościach zmienionych przez inżynierię genetyczną) skrobie i mąkę, których wpływ na organizm ludzki nie został jeszcze zbadany.

Guma, konserwanty sorbinian potasu, benzoesan sodu itp. - zapobiegają szybkiemu psuciu się majonezu, hamując rozwój drożdży i grzybów pleśniowych. Stosowanie tych chemikaliów w żywieniu może prowadzić do rozwoju reakcji alergicznych, a nie do pewnego rodzaju produktu (reakcje typu natychmiastowego na określony środek konserwujący), ale w zasadzie: wszystkie "dodatki chemiczne" mają negatywny wpływ na dziecko odporność, zmniejszając ją zatem, zwiększa prawdopodobieństwo nie tylko chorób wirusowych, ale także reakcji alergicznych. Trwałość majonezu zależy bezpośrednio od stężenia konserwantów: im więcej, tym dłużej produkt jest przechowywany. W związku z tym prawie wszystkie majonezy przemysłowe o 90-dniowym okresie przydatności do spożycia zawierają konserwanty.

Keczup

Kolejnym, nie mniej ukochanym przez wszystkich, ale też mało przydatnym produktem dla ciała dziecka jest ketchup. Ketchup to przyprawa stołowa z gotowanej pasty pomidorowej z dodatkiem przypraw i przypraw. Głównym składnikiem ketchupu jest pasta pomidorowa. Jego zawartość w keczupie musi wynosić co najmniej 15% (wg GOST) - sosy o takiej zawartości pomidorów należą do pierwszej lub drugiej kategorii (klasa ekonomiczna); w keczupach najwyższej kategorii pomidor powinien wynosić co najmniej 30%, a w klasach extra lub premium co najmniej 40%, co zapewnia gęstą konsystencję. Cóż, jeśli początkowa ilość surowca pomidorowego jest niewielka, na ratunek przychodzą „zamienniki pomidora”: mus jabłkowy, baza buraczana lub śliwkowa oraz zagęszczacze - stabilizatory: mąka, skrobia lub guma. W „tańszych” keczupach nie ma wystarczającej ilości kwasu pomidorowego, dlatego dodaje się do nich kwas cytrynowy.

Równie ważnym i nieodzownym składnikiem wysokiej jakości ketchupu są przyprawy. Klasyczne przyprawy to cebula, bazylia, pietruszka, imbir, goździki, cynamon, pieprz czarny i czerwony, papryka, musztarda, kwas octowy dodaje się do klasy ekonomicznej. Niestety nie wszystkie z wymienionych składników nadają się do jedzenia dla niemowląt. Tak więc, jeśli dziecku można zaoferować zieleninę, cynamon, goździki, paprykę i imbir w minimalnych ilościach, to musztarda, pieprz czerwony i czarny, ocet, dostanie się na błonę śluzową przewodu pokarmowego dziecka, może powodować procesy zapalne, prowokować, na przykład zapalenie żołądka. W kategorii „ekstra” (sosy tej kategorii są najbardziej naturalne, czyli najbardziej pomidorowe – zawierają około 30% pomidora w suchym ekwiwalencie) udział tych suchych substancji (tu chodzi o ilość pomidor w pewnym ekwiwalencie) powinien wynosić co najmniej 27%, aw klasie ekonomicznej - 14%. Ze względu na tak duże stężenie naturalnych pomidorów w ekstraklasowym sosie z reguły nie dodaje się do niego prawie żadnych przypraw.

Konserwanty, aromaty i barwniki są zwykle dodawane do sosów premium, pierwszego i drugiego gatunku. A sos pomidorowy ekstraklasy jest pasteryzowany lub sterylizowany w celu utrwalenia, dlatego nie wymaga wprowadzania sztucznych dodatków. Takie sosy pomidorowe można stosować w żywieniu zdrowych dzieci powyżej 1,5 roku życia.

Produkt niskiej jakości można już rozpoznać po jego wyglądzie (pod warunkiem, że ketchup jest pakowany w szklane pojemniki): nienaturalne odcienie czerwieni, bardzo nasycone lub ciemne odcienie wskazują, że zawartość pomidorów w tym produkcie jest znikoma; lub baza śliwkowa, oraz dodano sporo barwnika, aby uzyskać wiarygodny wygląd.

Potrawy na bazie pomidorów i koncentratu pomidorowego można wprowadzić do diety dziecka od 1,5 roku życia.

Takie sosy tym bardziej nie są polecane do stosowania w. Oprócz tego, że każdy keczup może wywołać zapalenie przewodu pokarmowego, rozwój reakcji alergicznej, zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, ketchupy zawierające sztuczne barwniki mogą wywołać rozwój zapalenia trzustki u dziecka - zapalenie trzustki.

Tak więc w żywieniu dzieci w wieku przedszkolnym nie zaleca się używania od nich majonezu, ketchupu i sosów. I możesz je zastąpić nie mniej smacznymi, ale zdrowszymi sosami ze śmietany i pomidorów lub pastą pomidorową.

koncentrat pomidorowy

Pasta pomidorowa to skoncentrowany półprodukt. Uzyskuje się go poprzez odparowanie wilgoci z pomidorów uprzednio obranych z ziaren i skórek. W paście pomidorowej produkowanej według GOST oprócz pomidorów powinna znajdować się tylko woda, sól i sok z cytryny. Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci mogą dodawać do produktu przeciery warzywne i zagęszczacze (guma, mąka, skrobia) oraz kwas octowy.

Potrawy na bazie pomidorów i pasty pomidorowej, przy braku nietolerancji pokarmowych, można wprowadzać do diety dziecka już od 1,5 roku.

Głównym surowcem są pomidory, które są użytecznym i niepowtarzalnym produktem. Zawierają minerały: potas, magnez, cynk, wapń, żelazo, fosfor - oraz witaminy B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, ale przede wszystkim zawierają witaminę C. A wyjątkowość pomidorów daje likopen, który zmienia kolor warzyw na czerwony. Likopen jest bardzo silnym naturalnym przeciwutleniaczem (tzw. substancje naturalne, które mogą hamować procesy utleniania w organizmie, procesy te mogą prowadzić do śmierci komórek). Pod względem swoich właściwości likopen przewyższa takie środki zwalczające wolne rodniki jak witaminy C i E. U osób starszych likopen znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Kwaśna śmietana

Śmietana otrzymywana jest przez fermentację znormalizowanej śmietanki pasteryzowanej czystymi kulturami paciorkowców kwasu mlekowego. Spośród innych produktów z kwasem mlekowym śmietana wyróżnia się wysoką kalorycznością - zawartość w niej tłuszczu może wynosić od 10 do 40%. Zgodnie z normą zawartość tłuszczu, kwasowość są znormalizowane, w śmietanie z wypełniaczami białkowymi - ułamek masowy ciał stałych. W celu obniżenia kosztów produkcji produktu przywraca się jego skład białkowy poprzez wprowadzenie koncentratu białek serwatki, maślanki. Ta informacja musi być podana na etykiecie.

W żywności dla niemowląt lepiej jest używać śmietany, której zawartość tłuszczu nie przekracza 10%.

W żywności dla niemowląt lepiej używać śmietany z naturalnym składnikiem białkowym, 10% tłuszczu. Biologiczna wartość kwaśnej śmietany wynika z obecności pełnego białka mleka zawierającego niezbędne aminokwasy, łatwo przyswajalne tłuszcze i cukry mleczne, a także z faktu, że w procesie dojrzewania i fermentacji powstają substancje znacznie lepiej przyswajalne przez organizm ludzki w porównaniu do produktów mlecznych. Śmietana zawiera cenne witaminy: A, E, B 2 , B 12 , C, PP oraz niezbędne dla rozwijającego się organizmu wapń, fosfor i żelazo. Dzięki fermentacji mlekowej kwaśna śmietana zamienia się w produkt o działaniu probiotycznym: zawarte w niej mikroorganizmy pomagają zwalczać gnijącą florę jelitową, rosną i namnażają pożyteczne bakterie. Ale śmietana, zaprojektowana z myślą o długim okresie przydatności do spożycia - ponad 10 dni, traci wszystkie swoje użyteczne właściwości. Oprócz pasteryzacji, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, dodawane są do niej konserwanty. Lepiej nie używać kwaśnej śmietany o długim okresie przydatności do spożycia w żywności dla niemowląt. Niskotłuszczową śmietanę (najlepiej 10%), jako dressing do zup, sałatek i sosów, można podawać dzieciom od 1,5 roku życia.

Przepisy

sos śmietanowy

• 1 szklanka 10% kwaśnej śmietany;
• 0,5 ul. łyżki mąki pszennej;
• 10 g masła; sól dla smaku.

Zagotuj śmietanę. Następnie do ugotowanej na maśle białej passerovki (mąka smażona na maśle) wlewa się stopniowo podgrzaną śmietanę, ciągle mieszając, zapobiegając tworzeniu się grudek. Następnie dodaje się przyprawy (sól), jeśli uzyska się grudki, przefiltruj i zagotuj.

Sos pomidorowy

• 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego; 1 szklanka wody (rosół);
• 3 łyżeczki mąki;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku (dla dzieci po 3 latach);
• 1 ul. łyżka masła;
• cukier, sól do smaku.

Połowę masła rozpuść na patelni, podsmaż posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier rozcieńczony w wodzie (rosół). Dusić przez 10 minut, cały czas mieszając. Mąkę z pozostałym masłem zmielić, wymieszać z sosem i gotować jeszcze 2-3 minuty.

Sos ze świeżych pomidorów

• 1 ul. łyżka oleju roślinnego;
• 2 duże cebule;
• 2 ząbki czosnku (nie dodawać dla dzieci poniżej 3 roku życia);
• świeże pomidory - 5-6 szt .;
• liść laurowy - 1 szt .;
• sól, cukier do smaku.

W rondelku rozgrzać olej roślinny. Smaż drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu na złoty kolor. Dodaj posiekany czosnek, pokrojone w kostkę pomidory, liść laurowy, sól i cukier do smaku. Zagotuj masę, zmniejsz temperaturę, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Gotowy sos jest filtrowany, przecierany przez drobne sito i ponownie gotowany.

Larisa Titova,
pediatra-dietetyk, pracownik Katedry Żywienia Dzieci i Młodzieży
Rosyjska Akademia Medyczna Kształcenia Podyplomowego, Moskwa

Kupowane w sklepie ketchup i majonez, a także inne podobne sosy, są bardzo szkodliwe dla każdego organizmu, a tym bardziej dla dzieci. Układ pokarmowy dziecka jest nadal słabo rozwinięty i dopiero przystosowuje się do pokarmu dla dorosłych. Majonez zawiera dużą ilość kalorii i tłuszczów, konserwantów i niebezpiecznych związków. Taki produkt jest długi i ciężkostrawny oraz przyswajalny. Ponadto kompozycja ta może powodować zaburzenia trawienia i stolca, wywoływać ciężkie alergie pokarmowe i zatrucia, zwiększać wagę, a nawet prowadzić do niektórych chorób.

Dlatego na pytanie, czy dzieci mogą mieć majonez, eksperci jednoznacznie odpowiadają, że to niemożliwe. Trzymaj dziecko z dala od komercyjnych sosów, w tym majonezu, do co najmniej trzech lub czterech lat. I lepiej nie dawać takich produktów dzieciom tak długo, jak to możliwe. Do przyprawiania potraw używaj śmietany, warzyw i masła, soku z cytryny, jeśli dziecko nie ma alergii. Odpowiednie są również różne naturalne sosy domowej roboty. Dowiedzmy się więcej o niebezpieczeństwach majonezu kupionego w sklepie.

Szkoda i niebezpieczeństwo majonezu

Majonez zawiera barwniki i aromaty, wzmacniacze smaku i konserwanty, zagęszczacze i inne niebezpieczne składniki. Dlatego taki produkt można przechowywać przez trzy do czterech miesięcy, a czasem sześć miesięcy. Z kolei majonez domowej roboty, zrobiony z naturalnych składników, przechowuje się w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Majonez negatywnie wpływa na pracę nerek i wątroby, podrażnia ściany jelit i żołądka oraz upośledza pracę przełyku. U wielu dzieci majonez powoduje pojawienie się nadwagi, a nawet otyłości, skazy i różnych objawów alergii pokarmowych. Produkty szkodliwe chemicznie mogą powodować poważne zatrucia! Co zrobić, jeśli dziecko ma alergię pokarmową i jak odróżnić ją od zatrucia, przeczytaj.

Dlatego majonez jest bardzo szkodliwy nie tylko dla dzieci, ale także dla dorosłych, zwłaszcza matek karmiących. Składniki sosu dostają się do organizmu dziecka przez mleko, co również szkodzi dziecku. Dodatkowo, ze względu na zawartość musztardy i octu w produkcie, zmienia się smak mleka matki. Gorzkie lub kwaśne mleko nie zadowoli dziecka i może odmówić karmienia piersią. Ponadto musztarda jest silnym alergenem.

Robienie domowego majonezu

Domowy majonez powinien być jak najbardziej bezpieczny dla dziecka, dlatego lepiej nie uwzględniać w przepisie jajek. Jajka przepiórcze i kurze są używane do robienia domowego, surowego majonezu. Surowe jaja mogą być skażone szkodliwymi bakteriami zwanymi salmonellą. Powodują silne zatrucie, odwodnienie i biegunkę. Ponadto takie bakterie wywołują zapalenie opon mózgowych i zapalenie stawów.

Gdy jajka są gotowane, takie bakterie znikają, ale do przygotowania klasycznego domowego majonezu używa się surowych produktów. Aby maksymalnie chronić dziecko i siebie, lepiej jest wykluczyć ten składnik. Oferujemy bezpieczny przepis na majonez w domu dla dzieci:

• Mleko - 50 ml;
• olej z oliwek lub słonecznika - 100 ml (lub 50 ml obu);
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka. łyżka;
• Koperek i sól do smaku.

Zagotować mleko i schłodzić do temperatury pokojowej. Dodaj masło do pojemnika z mlekiem i pozostaw w lodówce na dwadzieścia minut, aby masa łatwiej ubiła. Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i lekko posol. Ubij miksturę blenderem lub trzepaczką. Umyj i drobno posiekaj koperek, dodaj do sosu i dokładnie wymieszaj lub ponownie ubij. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, dodaj dwie łyżki ciepłej przegotowanej wody i ponownie ubij.

Kiedy pierwszy raz spróbujesz dowolnego sosu, daj dziecku łyżeczkę produktu i obserwuj reakcję dziecka. Jeśli dziecko czuje się dobrze przez pierwsze dwa dni, taki majonez można stosować i wkładać do naczyń. Jeśli dziecko ma negatywną reakcję, nie podawaj więcej produktu dziecku i skontaktuj się z pediatrą.

Sosy dla dzieci

sos mleczny

• Mleko - 85 ml;
• Mąka pszenna - 5 gr;
• Cukier - 10 gr..

Smaż mąkę na roztopionym maśle, aż pojawi się delikatny różowy odcień. Dodaj schłodzoną mąkę do 10 ml mleka i wymieszaj. Masa powinna być gęsta i bez grudek. Pozostałe mleko wymieszać z cukrem i zagotować. Do mleka stopniowo wlewa się masę z mlekiem i mąką. Wymieszaj i zagotuj. Taki szybki i łatwy w przygotowaniu sos mleczny nadaje się do dressingu do serników, makaronów czy zapiekanek z twarogiem.

Klasyczny sos śmietanowy

• Śmietana - 30 gr;
• Mąka pszenna - 10 gr;
• Rosół warzywny lub mięsny - 100 ml (½ szklanki);
• Sól dla smaku.

Wlej mąkę do bulionu i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj śmietanę, sól i zagotuj. Następnie gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. Sos śmietanowy podawany jest do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Produkt dobrze komponuje się z gulaszem warzywnym.

Sos pomidorowy dla dzieci powyżej 2. roku życia

• Pomidor - ½ sztuki;
• Mąka pszenna - ½ łyżeczki. łyżki;
• Rosół warzywny - 50 ml;
• Śmietana - 1 łyżeczka. łyżka;
• Sól dla smaku.

Pomidora obrać i pokroić w plasterki. Do roztopionego masła dodać pokrojonego pomidora, posypać mąką i wlać bulion warzywny. Gotuj przez dziesięć minut i przetrzyj powstałą masę przez sito. Następnie włóż śmietanę, wymieszaj i zagotuj. Sos pomidorowy idealnie nadaje się do makaronów i spaghetti, dań mięsnych i rybnych, kotletów.

Domowe sosy z naturalnych składników są bezpieczne nawet dla niemowląt. Doskonale uzupełniają smaki i urozmaicają jedzenie maluszka. Przed wprowadzeniem jakiegokolwiek sosu do menu, pozwól dziecku spróbować małej porcji i uważnie obserwuj reakcję dziecka. Ważne jest, aby nowe danie nie sprawiało dziecku problemów. A pod linkiem znajdziesz wiele ciekawych przepisów dla dzieci.

Andrzej: | 24 kwietnia 2019 | 16:29

Spróbuj majonezu irkuckiego prowansalskiego! To najsmaczniejszy majonez na świecie!

Kulieva Swietłana Jesienowna: | 12 października 2018 | 14:30

Daria, dobra pora dnia! Dziękuję za sensowny artykuł i rehabilitację produktu.
Odpowiedź:

Swietłana: | 24 października 2016 | 15:28

Co sprawia, że ​​myślisz, że majonez w sklepie nie spełnia norm? Jest również zrobiony z żółtek, musztardy i masła. Z wyjątkiem niektórych producentów, których nazwy tutaj nie wymienimy. Cała więc szkoda polega na kontrolowanej absorpcji tego produktu. Chcę powiedzieć, że pomidory są bardzo dobre dla serca, niezwykle ważne dla jelit, ale jeśli zjesz 5 kilogramów na raz, może to mieć bardzo smutne konsekwencje. Co to znaczy, że pomidory są niebezpieczne dla zdrowia? Oczywiście nie!!! Wszystko jest przydatne z umiarem! I w ten sam sposób można również powiedzieć o bardzo przydatnej oliwie z oliwek, jeśli wrzucisz ją do wszystkiego i wypijesz, odnosząc się do bardzo ogromnej korzyści, to możesz również zaburzyć metabolizm w organizmie. Liczę osoby, które na każdym kroku krzyczą: „Nie jedz majonezu, to szkodzi!” - po prostu nic nie rozumiesz ani o majonezie, ani o technologii przygotowania, ani o składzie. A dlaczego nikt nie mówi o jego roli w przyswajaniu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach z warzyw? Bez niego (lub oleju) ani jedno warzywo nie zostanie wchłonięte przez organizm. Całe zdrowie.
Odpowiedź: Svetlana, dzięki za komentarz!

Dina: | 6 sierpnia 2015 | 7:19 dp

Nie rozumiałem tylko jednej rzeczy - co jest takiego okropnego w używaniu domowego majonezu do pieczenia?
Odpowiedź: Dina, majonez to zdecydowanie zimny sos, nie do pieczenia. A domowy majonez po upieczeniu może po prostu rozdzielić się na składniki, które tak starannie wymieszałeś, i pojawią się białe płatki.

Przystań: | 22 lipca 2015 | 9:08 rano

kupowany w sklepie majonez wykorzystuje tani olej - tłuszcze trans.
Po to jest zły majonez.
a w domu, jeśli zrobi się z dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, wszystko będzie w porządku.
To moja opinia i opinia wielu dietetyków.
Każdy wybiera czym karmić swój ulubiony organizm :)

Irina: | 27 marca 2015 | 14:07

Mój mąż jest przeciwny majonezowi kupionemu w sklepie. Nie kupujemy go od pięciu, a nawet sześciu lat... Do sałatek sama gotuję majonez. Minuta lub dwie i gotowe. To nie używanie majonezu prowadzi do nadwagi, ale niedożywienie i przejadanie się, a także siedzący tryb życia.

Anonimowy: | 26 sierpnia 2012 | 1:20 s

Niezwykle dobrze uzasadniony argument!
Oczywista oczywistość? No więc. Miło cię poznać.

CC: | 29 czerwca 2012 | 13:31

Autor artykułu. Dla twojej informacji: bitwy toczą się z produktem przemysłowym, w którym sam skład, który opisałeś w artykule, nie jest nawet bliski. a także przeciwko przemysłowemu użyciu tego produktu, w tym menu dla dzieci.

Nawiasem mówiąc, artykuł jest taki sobie. nie w pełni uzasadnione. Nie jest jasne, co chciałeś powiedzieć. Konieczne było podpisanie „Twój dowód kapitana”. Mayo ma bardzo słabych obrońców.

Terra_ra: | 20 maja 2012 | 16:28

Świetny artykuł o majonezie. Zawsze traktowałem go pozytywnie. Ale robię własne i bardzo często w oliwie z oliwek.

Ollie: | 13 maja 2012 | 8:19 dp

Dziękuję bardzo, Hope. Dashenka, a gdzie szukać linku do forum?

Odpowiedź: Vera, napisałem do Ciebie w tej sprawie pocztą.

Nadzieja: | 26 kwietnia 2012 | 10:50

Witaj Dasha! To jest odpowiedź, którą chcę przekazać Olli.Bardzo pouczająca dla nas wszystkich.
To jest artykuł z internetu.
Wejdź do świątyni „Anioł na posiłek lub bon appetit”
Anioł przy posiłku lub bon appetit

„Słyszałem, że prawosławni nie siadają do stołu bez czytania modlitwy i przekraczania tego, co jest na stole. Dziwne, bo magiczne rytuały nie są honorowane przez chrześcijan. Dlaczego istnieje wyjątek od reguły?

Dzieci uwielbiają gadać przy jedzeniu, a obiad czasami ciągnie się godzinami, podczas rozmowy dziecku udaje się po cichu połknąć jedną łyżkę zupy, drugą gapi się, a ty raz otwierasz usta… Udało ci się. Takie dzieci nie mają umiejętności prawidłowego odżywiania. Nie zaszczepiłeś w nich tych umiejętności, ponieważ sam całkowicie sobie bez nich poradziłeś. Ale pamiętajmy Serafina Wyritskiego: „Jak często chorujemy, bo nie modlimy się przy posiłku”. Chcemy, aby dzieci nie chorowały, ale nie spieszymy się, aby uczyć je chrześcijańskich zasad przy stole: modlić się, czytać „Ojcze nasz”, pobożnie siedzieć przy stole, nie podskakiwać, rozmawiać głośno, być kapryśnym. A jeśli czytanie żywotów świętych jest dla nas nieosiągalnym wyczynem, to po prostu cicho i trochę porozmawiaj. Najważniejszą rzeczą jest posiłek, Pan błogosławi. Pan patrzy.
Niedaleko Konstantynopola święty pustelnik żył w głębokiej ciszy. Wszyscy go czcili, a wielu odwiedzało go, aby skorzystać z tej duchowej korzyści. Aż pewnego dnia, w stroju prostego wojownika, cesarz rzymski przyszedł do starszego. Starszy był zachwycony gościem, przyniósł drewniany kubek wody, włożył do niego suchy chleb i po modlitwie zaprosił gościa na posiłek. Po posiłku gość ujawnił starszemu swoją wysoką pozycję. I powiedział: „Urodziłem się więc królem i teraz panuję, ale nigdy nie jadłem chleba, nie piłem z taką przyjemnością wody, którą teraz jem i piję z wami. Jak słodkie jest dla mnie twoje jedzenie!” A starszy mu odpowiedział: „My mnisi bierzemy nasz pokarm z modlitwą i błogosławieństwem, dlatego nasz zacier, nawet jeśli jest zły, jest słodki. A w waszych domach piją i jedzą bez modlitwy, z hałasem i bezczynną rozmową, dlatego też u was obfite i wykwintne posiłki są bez smaku – brakuje im rozkosznego błogosławieństwa Pana.
Lub jak to często bywa. W środku postu - uczta. I z wódką i z szybkimi piklami. „Kim jestem, winny, że mam urodziny w poście?” Prawdopodobnie winny. Ponieważ Pan określił dla ciebie ten dzień jako wyjątkowy. Ale to już inna sprawa. Ludzie jedzą i śmieją się, piją i bawią się żartami przy stole, zaczynają tańczyć i znowu jedzą… odchodzą z wypchanymi brzuchami, przejadając się przysmakami i smakując serdecznie. I żadnej radości. Ani właściciele, pozostawieni sami z pustymi butelkami i brudnymi talerzami, ani goście. Jak w tej studenckiej piosence: „Chociaż wygląda to na zabawę, nadal nie jest zabawne…” Ale możesz ominąć ostre zakręty wakacji, które przyszły w niewłaściwym czasie. Spotkaj się z tym dniem cicho i pobożnie, rano idź do świątyni, wieczorem usiądź przy stole w domu. I przenieść „wielki festiwal folklorystyczny” na inny, szybki dzień. Wtedy będzie więcej korzyści z takich zgromadzeń, a Pan pobłogosławi posiłek, zgodnie z wolą Bożą, a nie wbrew niej, okaże się wesoły i pożądany, a ciasto się uda, nie będzie spalić, a mięso będzie smażone. A co najważniejsze, wszystko na tym skorzysta, to z pewnością jest to absolutnie konieczne.
Pan, ustanawiając Swoje prawa w naszym życiu, staje przede wszystkim za tym, abyśmy byli zdrowi, dostatni duchowo i wdzięczni. Z jego praw nie ma nic złego, ale korzyści są kolosalne. Dlaczego więc tak drobna rzecz jak modlitwa przed posiłkiem jest nam ofiarowana tak ciężko i tak niechętnie przez nas przyjmowana. „Wróg nie lubi radości”. Wróg rasy ludzkiej jest bardzo opłakany z powodu naszej pobożności, wszystko mu jedno, że wymiotuje. Szepcze więc różne bzdury do naszych zawieszonych uszu – nie wierzcie, nie traćcie czasu na modlitwę. Jedzenie to jedzenie, zjadłem i poszedłem, a wulgarna anegdota rzuci się na jedzenie, a dziecko zejdzie z drogi i ustawi się - nie będę, nie chcę, nie lubię, zjem samemu. Barierą przed wrogiem jest modlitwa. Ucieka przed nią zawstydzony, jest wielką mocą, ale tak nieodebraną przez nas. Czemu? Pytanie jest retoryczne. Kiedy ludzie jedzą jedzenie, mówimy im: Bon appetit. Prawosławni mają inny wyraz: anioł przy posiłku. W tym wyrażeniu jest więcej piękna i duchowego znaczenia. Wzywamy Anioła Stróża, aby stanął przy posiłku jako nasz obrońca przed atakami demonów i przewodnik Bożego błogosławieństwa. Te słowa - Anioł przy posiłku - prawie modlitwa. Anioł przy posiłku. A gdzie jest Anioł, nie ma miejsca dla demona. A skoro Anioł Pański jest wezwany do naszego stołu, bez wątpienia jedzenie będzie dobre. A jeśli jest jedzenie na dobre, nasze dzieci będą przez to wzmocnione i będą wzrastać, i będą postępować roztropnie. A dzieci zdrowe i rozważne - czyż nie jest to dla nas szczęście? Czego więcej można chcieć od życia?
– Anioł przy posiłku! mówimy do tych, którzy jedzą.
- Ratuj cię, Panie! Odpowiadamy z wdzięcznością.
I to jest także modlitwa. Ponieważ nie żądamy, ale prosimy.

Odpowiedź: Nadieżda odeszliśmy bardzo daleko od tematu majonezu :) Ale to też moja wina. Któregoś dnia założę forum, zwłaszcza do komunikacji i dyskusji w takich kwestiach.

Ollie: | 13 kwietnia 2012 | 3:35 rano

Nie do końca na ten temat, ale… Ostatnio usłyszałem życzenie, które bardzo mnie poruszyło: „Anioł jest przy twoim posiłku!”

Anastazja: | 8 kwietnia 2012 | 14:55

Majonez sprzedawany w sklepach tak naprawdę nie jest majonezem. Ponadto w zakupionym w sklepach majonezie stosuje się konserwanty i emulgatory niebezpieczne dla dzieci, ale niestety ani ukraińskie, ani rosyjskie prawo nie ma przepisów regulujących stosowanie takich substancji w przemyśle spożywczym. Trzeba pamiętać o liście E, których nie można jeść, i uważnie przeczytać skład, jeśli producent nadal uczciwie wskazuje składniki (

Anonimowy: | 8 kwietnia 2012 | 5:44 dp

cześć Słyszałem kiedyś, że jajka przepiórcze powinny być używane w majonezie, ponieważ przepiórki nie są nosicielami salmonelli. także mit? A może jest w tym trochę prawdy?

Odpowiedź: o ile wiem, nosicielami salmonelli są zakażone ptaki. Za ich pośrednictwem można również zainfekować jaja. Jaja gęsie i kacze bardzo często zawierają salomonellę, dlatego nie są sprzedawane w zwykłych sklepach. Ale kurczaki i przepiórki podlegają tej pladze w znacznie mniejszym stopniu. W rzeczywistości ryzyko wpadnięcia na salmonellę podczas kupowania jajek w sklepie na fermie drobiu jest prawie równe szansom na wygranie kumulacji na loterii. Ale jeśli kupujesz niezweryfikowane jajka „z ręki” lub na rynkach, szanse, niestety, są znacznie większe. Jaja przepiórcze mogą być również zakażone.

Swietłana: | 1 kwietnia 2012 | 18:08

Bardzo dziękuję Olli i Dashie za kompetentną i pełną dyskusję na temat majonezu. Ten temat od dawna chodzi mi po głowie. Innym mitem w skarbonce Dashy jest to, że majonez jest bardzo szkodliwy dla wątroby. Słyszę to zdanie od dzieciństwa, ale nikt nie podaje konkretnego i kwalifikowanego wyjaśnienia. zawsze było mi ciężko słyszeć, kiedy mówią „sól jest szkodliwa”, „cukier to trucizna” i wiele więcej. Może nie „wyrosłem” na takie rozumienie jedzenia - co jest możliwe, a co nie :)
Ponieważ jestem wierzący, postanowiłem znaleźć przynajmniej trochę ochrony moich interesów w Biblii. Oto, co znalazłem.
Kol. 2:16 Niech was nikt nie potępia za jedzenie lub picie,
1 Koryntian 10:30 Jeśli przyjmuję [pokarm] z dziękczynieniem, dlaczego mam być wyrzucany za to, za co składam dziękczynienie? 31 Więc czy jecie, czy pijecie, czy cokolwiek czynicie, wszystko czyńcie na chwałę Bożą.
1 Tymoteusza 4:4-5 Albowiem każde stworzenie Boże jest dobre i nic nie jest naganne, jeśli jest przyjmowane z dziękczynieniem, 5 ponieważ jest uświęcone słowem Bożym i modlitwą.
Rzymian 14:3 Kto je, nie gardź tym, kto nie je; a kto nie je, nie potępiaj tego, który je, ponieważ Bóg go przyjął.
Rom.14: 6 Kto rozróżnia dni, rozróżnia dla Pana; a kto nie rozróżnia dni, nie rozróżnia dla Pana. Kto je, je dla Pana, bo dziękuje Bogu; a kto nie je, nie je dla Pana i dziękuje Bogu.
Jak widać, jeśli przyjmuję pokarm z dziękczynieniem (to znaczy w modlitwie przed jedzeniem, dziękuję Bogu za pokarm, który zjem i proszę Go, aby pobłogosławił ten pokarm, to jak szkodliwe może to być. Tymi słowami ja nie potępiaj tych, którzy nie jedzą. Wręcz przeciwnie, akceptuję ich takimi, jakimi są. Jedyne, co bym chciała, to aby ci, którzy jedzą majonez, zostali zaakceptowani takimi, jakimi są:)
Dziewczyny, jeszcze raz dziękuję za poruszenie takiego tematu i wyjaśnienie wszystkiego w szczegółach.
Przepraszam, jeśli dotknąłem czyichś osobistych zainteresowań lub przekonań.

Odpowiedź: Dziękuję, Swietłano! Bardzo ciekawe podejście do pytania, z przyjemnością przeczytałem. Zawsze podobała mi się tradycja modlitwy przed posiłkami, zwłaszcza gdy przy stole gromadzi się duża rodzina. Trudno sobie wyobrazić kłótnie i spory przy posiłku, który poprzedziła modlitwa. Ale to już nie dotyczy kwestii kulinarnych w ogóle, a majonezu w szczególności :)

Ollie: | 28 marca 2012 | 6:02 dp

Dashenka, nadałeś wspaniały tytuł swojemu artykułowi. A mnie, na myśl o majonezie, przypominam sobie cytat z mojego ukochanego filmu: „…sól to biała trucizna, cukier to słodka trucizna… Chleb to generalnie trucizna…”. Dzięki odmiennym opiniom, ogniu dyskusji, ilości obelg i nietaktu, spory o majonez przerosły być może nawet osławione batalie o dżinsy. Mało prawdopodobne, żeby ktoś młodszy pamiętał, ale ludzie w moim wieku raczej nie zapomną czasów, kiedy dla jednych dżinsy były miarą i wskaźnikiem osobistego sukcesu i dobrobytu, a dla innych symbolem filistynizmu i braku duchowości. I z jakiegoś powodu ani jednemu, ani drugiemu nie przyszło do głowy, że dżinsy to tylko spodnie. „Szorty” – jak ujął to mój sarkastyczny mąż. Czas postawił wszystko na swoim miejscu. Myślę, że to samo stanie się z majonezem. W końcu, jeśli historycy nie kłamią, wymyślono go podczas oblężenia Mayon, a tak było, o ile się nie mylę, w XVII wieku i aż do XXI wieku ludzie jedli majonez dla siebie i nie zawracali sobie głowy myślami o jego szkodzie lub korzyści. A potem ktoś wypuścił dżina z butelki i znakomity sos, wymyślony przez genialnego (tak, genialnego) Francuza w trudnym momencie, gdy pod ręką było tylko jajka i masło, stał się podstawą bitew gorszych niż Mayon. Słusznie zauważyłeś, Dasha, majonez nabrał niewiarygodnej liczby mitów. Ludzie na ogół kochają mity, chętnie je tworzą i święcie w nie wierzą. W jakiejś popularnonaukowej książce przeczytałem o niezwykle ciekawym fakcie: czy wiesz, że mucha (mucha pospolita) przez 400 (CZTERYSTA) lat była wykluczona z klasy owadów, bo albo w wieku 11 lat, potem Li w 12. wieku, jakiś luminarz naukowy napisał, że mucha ma osiem nóg. A bajka poszła na spacer dookoła świata. Od podręcznika do podręcznika, od książki do książki, ludzie, którzy prawie codziennie łowili muchy z zupy i oczywiście policzyli nogi więcej niż jeden raz, przepisali historię o 8 nogach. Jak napisał autorytet naukowy.
W gotowaniu jest wiele takich mitów, ale majonez wyprzedza resztę. Od razu dokonam rezerwacji: mówię o prawdziwym majonezie - albo domowej roboty, albo zrobionym dokładnie według GOST. To, czy jeść coś z emulgatorami, stabilizatorami i wzmacniaczami smaku, jest sprawą osobistą dla każdego. Z pewnym zakłopotaniem przyznaję, że tak naprawdę nie myślę o szkodliwości i zaletach kupionego w sklepie majonezu, a jeśli nie mam majonezu domowej roboty, spokojnie skorzystam z kupionego. Na usprawiedliwienie powiem, że przed zakupem zapoznam się ze składem produktu (specjalne ostrzeżenie dla diabetyków: niedawno, gdy zapoznałem się ze składem dżemu cukrzycowego, ze zdziwieniem znalazłem cukier, a zawartość tłuszczu w twarogu, który producent określił jako niskokaloryczny, przekroczyła 7 proc.) .
Od czasu do czasu rozlegają się oburzone okrzyki przeciwników majonezu, kupowanego lub domowego, o rażącym fakcie, że do produkcji majonezu używa się surowych jaj. To prawda. Nikt nie odwołał salmonellozy, ale… Czy słyszałeś o przynajmniej jednym przypadku zakażenia salmonellą podczas używania majonezu? Ja nie. I dlaczego w takim razie nie toczy się równie gorąca debata na temat kremu bezowego czy słynnego sosu do sałatek Cezar? Podobno autor tego dressingu doradził profilaktycznie zanurzenie surowego jajka we wrzącej wodzie na kilka sekund, nie jestem pewien, czy to radykalnie rozwiąże problem, ale czemu nie. Ale co z miłośnikami jajek na miękko i jajek sadzonych? Dlaczego nikt nie krzyczy o niebezpieczeństwie, na jakie się naraża? A co z zatruciem jadem kiełbasianym? Więc porzućmy konserwy. Salmonelloza to rzeczywistość, którą trudno odrzucić na bok i oczywiście wszystkie produkty, których używasz, powinny być świeże i jak najlepiej przetestowane, ale dotyczy to ogólnie gotowania, a nie tylko robienia majonezu. Ostrożność, w rozsądnych granicach, jest konieczna, a nawet dokładność, warunki sanitarne i higiena są całkowicie obowiązkowe, ale kiedy to wszystko przeradza się w manię, to już jest nerwica.
Teraz o podgrzewaniu majonezu. Nie ze wstydem, ale ze wstydem (pamiętajcie o Dumasie: „panowie muszkieterowie są zawstydzeni i pełni wyrzutów sumienia”) wyznaję: dość spokojnie smaruję kurczaka majonezem lub wkładam go do ciasta (jak absolutnie słusznie zauważył Dasha, majonez w ciasto zachowuje się absolutnie cudownie) . Ale wytłumaczcie mi, panie, tylko proszę, w rozsądny sposób, dlaczego można dodawać do ciasta po kolei jajka, cukier, sól i olej, ale jeśli to wszystko ubij i wymieszaj z mąką w tej formie, czy staje się śmiertelna? W komentarzach do posta ktoś użył sformułowania „chemia podgrzewania emulsji”. Brzmi nieźle. Odnosi się wrażenie, że autor wie, o czym pisze, ale dlaczego nie zdradzić nam, niewykształconym, tajników tej chemii, w przeciwnym razie tylko jedno zdanie bez wyjaśnienia przywodzi na myśl temat rozprawy: „Transport cieczy substancja przy użyciu drobno zdyspergowanych systemów.” Tłumaczę z naukowego na rosyjski: „Jak prawidłowo przenosić wodę na sicie”. Z wykształcenia jestem chemikiem, ale wykształcenie to otrzymałem bardzo dawno temu, więc być może we współczesnej nauce pojawiły się już nowe terminy i pojęcia, ale chciałbym wiedzieć. Uwierz mi, w moich słowach nie ma złośliwości ani żartu. Naprawdę chciałbym wiedzieć.Ale zostawmy w spokoju moją mroczną chemiczną przeszłość, wyrażę swoje filisterskie założenie: gdy podgrzewa się majonez, część oleju uwalnia się w postaci swobodnej (i obserwujemy notoryczne rozwarstwienie), a jajka, wciąż kojarzy się z częścią oleju, zwija się i pokazuje nam tak przerażające zboża. Jeśli będziesz kontynuować podgrzewanie, jajka w końcu się zwijają. To cała chemia, a raczej fizyka. Nie spotkałem jeszcze osoby, która przed pieczeniem mięsa nakłada na nią majonez warstwą dwóch palców, ale podczas smarowania olej, wyróżniając się, impregnuje przygotowane danie, czyniąc je zarówno bardziej delikatnym, jak i wysokokalorycznym, i dlatego bardziej szkodliwe (ale to jest wolny wybór każdego, czyż nie?). Jajka i cukier nadają mięsu piękną, błyszczącą skórkę, a musztarda i ocet dodają mu pikanterii i wyjątkowego smaku. I dlaczego, wytłumacz mi, można marynować mięso w oleju, occie lub musztardzie, ale nie da się tego wszystkiego połączyć?
I wreszcie ostatni. Dziewczyny, myślę, że nie należy łączyć czyjejś kultury lub jej braku ze stopniem jego zamiłowania do majonezu, bo w tym przypadku możemy mówić tylko o niezbyt pretensjonalnym guście. Czuję się też obrażony i oburzony, gdy przygotowane przeze mnie danie, pyszne o delikatnym aromacie, pokryte jest obfitą warstwą majonezu, ale jeśli komuś smakuje lepiej, to niech…
Wszystko powyższe to tylko MOJA opinia. Nie twierdzę ani o jego poprawności, ani wyłączności. Byłbym wdzięczny każdemu, kto mając powód i dowody (ale emocje jako dowód nie pasują) odrzucą go, bo całkiem możliwe, że rujnuję zdrowie swoje i bliskich, nie wiedząc o tym.
Ale jak dotąd, wchodząc w spory o majonez, wielu uczestników dyskusji (nie chodzi mi o tę stronę), wydaje mi się, że chętniej podkreśla ich wykwintny smak i pretensjonalność niż dochodzenie do prawdy i to po raz kolejny boleśnie przypomina mi wojny dżinsowe, kiedy jedni demonstrowali swój poziom materialny, a inni wysoką duchowość i (tak, tak, nie śmiej się!) patriotyzm. Nie ma innych, a te są daleko, ale wszyscy noszą dżinsy, bo to wygodne.

Odpowiedź: Drogi Ollie!
Nie rozumiem też przyczyn masowej demonizacji majonezu. Ale myślę, że leżą na polu psychologii, a nawet ideologii. Podobno wielu ludziom ten sos kojarzy się z sowiecką przeszłością, monotonią i biedą. Dlatego młodsze pokolenie tak gorliwie wyrzeka się jego używania.

Gdyby tak było, wszystko byłoby dobrze. Ale „przeciwnicy” majonezu z jakiegoś powodu deklarują krucjatę tym, którzy go używają. Powstają nawet specjalne społeczności i strony internetowe, by wyszydzać hostessy, które dodają majonez do potraw. Tego nie rozumiem. Co, na świecie nie ma już innych problemów, by ogłosić prześladowania miłośników majonezu? Zawsze było oburzające, gdy ludzie uważali się za uprawnionych nie tylko do zaglądania do cudzych portfeli, domów, relacji rodzinnych i tablic rejestracyjnych, ale także do osądzania ludzi po tym, co tam widzieli. Szczególnie niepokojące jest to, że, jak piszesz, podkreślanie własnego gustu i pretensjonalności odbywa się kosztem poniżania innych, a nie demonstrowania własnych zasług.

Sam nie pieczę pod majonezem - po prostu mi się to nie podoba. Ale jeśli na przyjęciu podadzą mi mięso po francusku, to nie zemdleję i nie nauczę gospodyni życia. Ucieszę się też, jeśli ktoś rozsądnie mi wytłumaczy, dlaczego i jak kiepski jest majonez.

Rina: | 27 marca 2012 | 11:13

Wielkie dzięki za artykuł informacyjny. Mam pytanie nie na temat, tylko nie wiem gdzie zapytać, więc piszę tutaj. a ty nie masz artykułów o sprzęcie AGD, bardzo pomagają w kuchni. Chcę kupić jakiś robot kuchenny lub coś w tym stylu, w tym coś do zrobienia majonezu. Uwielbiam pieczenie i chciałabym jakoś ułatwić sobie pracę, na przykład, żeby maszyna mieszała składniki, a w tym czasie mogłabym zrobić coś innego lub obserwować (w razie potrzeby)

Odpowiedź: Ja, Rina, bardzo polecam powolną kuchenkę. Ci, którzy go używają, chwalą i są bardzo zadowoleni. Skoro ja osobiście tego nie mam, to tutaj jestem złym doradcą. Mogę jednak z całą pewnością powiedzieć, że od 2 kwietnia odbędzie się oddzielne pięciodniowe seminarium poświęcone multicookerowi: wybór, funkcje, nalewki i małe sztuczki w społeczności witryny LJ 2 kwietnia. Seminarium będzie bezpłatne, więc możesz zobaczyć i zdecydować, czy ta jednostka Ci odpowiada, czy nie. A majonez jest wytwarzany za pomocą miksera w ciągu pięciu minut (jednorazowo uzyskuje się pół litra wiadra), tutaj nie trzeba nawet kupować osobnego kombajnu.

Tania: | 26 marca 2012 | 11:50

a potem po prostu opanowałem jej domową produkcję (z cytryną, oliwą, musztardą, jajkami...) i nie chciałem się zgodzić bez walki, że zestaw takich indywidualnie użytecznych produktów może być szkodliwy...

Razem z nim znaleźliśmy dwa „słabe punkty”:
1) jeśli majonez przygotowywany jest z domowych (niezweryfikowanych!!!) jajek, to istnieje ryzyko salmonolozy

2) i chyba najważniejsze.
Z litra oleju roślinnego otrzymuje się około litra majonezu.
Ale rzadko kto będzie jadł olej roślinny łyżkami, smarując nim chleb, tak
nawet w sałatce wlewam łyżkę oleju roślinnego, ALE 3-4 !!! łyżki majonezu.

czyli majonez jest okropny, bo jest pyszny! A więc jesz o wiele więcej niż tylko raster. olejek z tą samą cytryną...
Cóż, nie będę się spierać z tym argumentem.
Butelka oleju roślinnego (do sałatek) zostaje w mojej rodzinie 2-3 tygodnie, a wiadro majonezu domowej roboty z tej samej butelki wystarcza na kilka dni.

Odpowiedź: Całkowicie zgadzam się z pierwszym argumentem - trzeba starannie dobierać produkty. A drugą dopuszczam dla tych ludzi, którzy chcą schudnąć lub utrzymać się w jakiejś szczególnej formie. Tak, lepiej smakuje z majonezem, a jeśli go nadużyjesz, to niestety wynik będzie widoczny gołym okiem.

Weronika: | 26 marca 2012 | 11:39

Dasha, dzięki za interesujący artykuł!
Od dawna chciałem sam zacząć robić majonez, zwłaszcza że mój robot kuchenny ma nawet do tego urządzenia, ale moje ręce nigdy go nie dosięgły. Teraz zdecydowanie zacznę!

Odpowiedź: zacznij - to bardzo proste!

Qsu: | 26 marca 2012 | 10:13

>Jakie niebezpieczne reakcje chemiczne (mielenie żółtek? dolewanie oleju? podgrzewanie mąki?) o których myślą przeciwnicy majonezu, pozostaje tajemnicą.

Najprawdopodobniej przeciwnicy majonezu mają na myśli nieodpartą pasję hostess do pieczenia majonezu, czyli wylej je na naczynie przed włożeniem do piekarnika.

Odpowiedź: to nie ma to nic wspólnego z majonezem – to nie jego wina, że ​​ktoś wpadł na pomysł, żeby go upiec lub zamrozić. Jeśli tak wyśmiewasz sos, to się rozwarstwi i, niestety, przestanie być majonezem. Nawet marchewki mogą stać się szkodliwe, jeśli nie zostaną odpowiednio ugotowane.

Katarzyna: | 26 marca 2012 | 9:32 rano

Istnieje również opinia, że ​​emulsja tłuszczowo-białkowa (o nominalnie mniejszej kaloryczności niż czysty olej roślinny) dzięki tej kompatybilności znacznie lepiej się wchłania i odkłada w tłuszczu na ciele.

Odpowiedź: ciekawy. Wtedy okazuje się, że majonez jest produktem dietetycznym. Nie w tym sensie, że pomaga schudnąć, ale w tym, że jest łatwo przyswajalna przez organizm. I nie produkty odkładają się w tłuszczu, ale ich nadmiar.

(Wiek: od 2 lat)

Majonez dla dzieci - przepis krok po kroku

Potrzebujesz majonezu dla dzieci:

1. 50 ml. mleko

2. 100 ml. oliwa z oliwek (może być olej słonecznikowy)

3. 1 łyżeczka sok cytrynowy

Przepis na domowy majonez dla dzieci:

1. Zacznijmy gotować majonez oczywiście używając naszego domowy przepis. Mleko pasteryzowane, najlepiej gotowane, schłodzone do temperatury pokojowej oraz oliwę z oliwek wlej do naczynia, w którym ubijesz majonez dla dzieci. Często zastępuję oliwę olejem słonecznikowym, wtedy nawet lubię smak gotowego majonezu domowej roboty. Albo biorę słonecznik i oliwę z oliwek na pół. Teraz włóż ten pojemnik do lodówki na 15-20 minut przed ubijaniem, aby mieszanina ostygła. W ten sposób domowy majonez lepiej bije.

2. Teraz weź blender i zacznij bić na wysokich obrotach. Majonez jest ubijany dla dzieci w kilka sekund. Okazuje się tak gruby, jak na zdjęciu.

3. Sól majonez domowej roboty. Aby konsystencja była lżejsza, nadal możesz ubić trzepaczką, ale nie jest to konieczne. Aby poprawić smak pod koniec gotowania, drobno posiekamy koperek. Teraz w naszym majonezie - domowej recepturze dodamy sok z cytryny i zioła - koperek. I uderzmy jeszcze raz. Wszystko, domowy majonez gotowy, smacznego!