karaoke-k3.ru Naleśniki, naleśniki, bułki, babeczki, pierogi, placki, ciasteczka, ciasta, chaczapuri.
KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA № Bananowa tempura z lodami
- OBSZAR ZASTOSOWAŃ
Ta mapa techniczno-technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy dania w tempurze bananowej z lodami wyprodukowanej przez zakład gastronomiczny.
- WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW
Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do gotowania muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (świadectwo zgodności, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.)
- PRZEPIS
| Nazwa surowców i produktów | Jednostka | zużycie surowców i | ||||
| produkty na | ||||||
| na 1 raz | ||||||
| Brutto | Internet | |||||
| banan | g | 96,000 | 60,000 | |||
| Ciasto na sajgonki s/m | g | 14,000 | 14,000 | |||
| CIASTO TEMPURA s / r " | g | 20,000 | 20,000 | |||
| Rafinowany olej roślinny | ml | 20,600 | 20,000 | |||
| Gospodarka lodów w dupie | g | 52,500 | 50,000 | |||
| Cukier puder 1 kot | g | 2,000 | 2,000 | |||
| kakao w proszku | g | 2,000 | 2,000 | |||
| Polewy | g | 20,600 | 20,000 | |||
| miętowy sv | g | 4,000 | 2,000 | |||
| Wydajność dania (w gramach): | 90/50/20 | |||||
- PROCES TECHNOLOGICZNY
Mięta jest myta i suszona. Obranego banana układa się na blasze ciasta, posypuje kakao w proszku z cukrem pudrem, zawija, macza w cieście tempura i smaży w głębokim tłuszczu.
Podczas serwowania bułka jest cięta ukośnie na 2 części i układana na talerzu. Obok kładzie się kulkę lodów, deser wylewa się posypką karmelową w zygzakowaty wzór.
Udekoruj gałązką mięty.
- WYMAGANIA DOTYCZĄCE PROJEKTU, WDROŻENIA I PRZECHOWYWANIA
Podawanie: Danie przygotowywane jest na życzenie konsumenta, stosowane zgodnie z recepturą dania głównego. Okres ważności i sprzedaż zgodnie z SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
- WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA
6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:
Wygląd - charakterystyczny dla tego dania.
Kolor - Charakterystyka produktów wchodzących w skład produktu.
Smak i zapach - Charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu, bez obcych posmaków i zapachów.
6.2 Parametry mikrobiologiczne i fizykochemiczne:
Według wskaźników mikrobiologicznych i fizyko-chemicznych danie to spełnia wymagania rozporządzenia technicznego Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa żywności” (TR CU 021/2011)
- WARTOŚĆ ODŻYWCZA I ENERGETYCZNA
Inżynier technolog.
Moja rodzina jest wielkimi fanami kuchni japońskiej. Musiałam nawet opanować zawiłości robienia bułek i sushi w domu, ale nie odważyłam się gotować w domu japońskich deserów. Myślałem, że to bardzo żmudne i trudne zadanie. Ale znasz powiedzenie „Oczy się boją, ale ręce robią”. Pewnego pięknego wieczoru bardzo chciałam zaskoczyć rodzinę i ugotować jeden z naszych ulubionych japońskich deserów, bananową tempurę. Muszę powiedzieć, że nie ma nic trudnego w przygotowaniu tego deseru. Wystarczy mieć wszystkie niezbędne składniki i maksymalnie 15 minut wolnego czasu. Zgodnie z tym przepisem, który Wam proponuję, moje banany w tempurze okazały się bardzo smaczne, nawet znacznie smaczniejsze niż serwują w restauracjach. Członkowie mojej rodziny byli zachwyceni i poprosili mnie, żebym jak najczęściej rozpieszczała ich takim deserem.
Kuchnia: japońska.
Składniki na 4 porcje
- banany - 400 g
- jajka przepiórcze - 4 szt.
- zimna woda mineralna - 150 ml.
- mąka pszenna - 150 g
- olej roślinny do smażenia
- lody kremowe - 200 g
- cukier puder - 100 g
- orzechy włoskie - 50 g
- mięta do dekoracji.
Gotowanie w tempurze bananowej
Wbij jajka do miski i ubij trzepaczką.
Do jajek wlej wodę mineralną małym strumieniem i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, aż utworzy się gęsta piana. Woda mineralna powinna być mocno gazowana i bardzo zimna, można nawet wrzucić kilka kostek lodu do szklanki wody mineralnej.
Nie przestając ubijać, dodawać mąkę małymi porcjami.
Otrzymujemy jednorodne ciasto bez grudek. Ciasto na banany tempura nie powinno być płynne ani gęste w konsystencji, coś pomiędzy, trochę jak gęsta śmietana.
Banany obieramy, nożem odcinamy brzegi z obu stron. Pokrój każdego banana na średniej wielkości kawałki.
Plastry banana nakłuć widelcem i ostrożnie zanurzyć w cieście, uważając, aby na bananie bez ciasta nie pozostało miejsca. Przed przystąpieniem do smażenia bananów należy wziąć płytki talerz i wyłożyć go papierowym ręcznikiem.
Wlej olej roślinny na patelnię w takiej ilości, aby całkowicie pokrył tempurę. Do wrzącego oleju delikatnie wrzucaj banany jeden po drugim. Plastry banana nie powinny stykać się ze sobą podczas smażenia na oleju, dlatego najlepiej smażyć w małych porcjach. Smaż banany w tempurze na średnim ogniu na złoty kolor z jednej strony, a z drugiej przez 20-30 sekund.
Łyżką cedzakową rozłóż usmażone banany na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Moja rodzina jest wielkimi fanami kuchni japońskiej. Musiałam nawet opanować zawiłości robienia bułek i sushi w domu, ale nie odważyłam się gotować w domu japońskich deserów. Myślałem, że to bardzo żmudne i trudne zadanie. Ale znasz powiedzenie „Oczy się boją, ale ręce robią”. Pewnego pięknego wieczoru...
[e-mail chroniony] Uczta administratora-onlinePowiązane wpisy skategoryzowane
Zawartość: Ciasto z galaretką bananowo-biskwitową Ciasto ze śmietaną, galaretką i jagodami Dzisiaj porozmawiamy o uniwersalnym i prawdziwie letnim deserze. Chociaż to wcale nie znaczy, że danie będzie nieistotne...
Zawartość: Ciasto „Mozaika” Ciasto cytrynowe z galaretką Ciasto z kwaśną śmietaną „Mazurka” Ciasto francuskie z kwaśną śmietaną Wszyscy kochamy ciasta, ciasta, babeczki i inne desery, z którymi przyjemnie jest pić herbatę i kawę w domu, a ...
Zawartość: Ciasto „Miś” z wanilią i orzechami Ciasto z gotowanym skondensowanym mlekiem Wiele dzieci uwielbia słodycze, ani jedno dziecko nie omija lady ze słodyczami, ciastami, ciasteczkami. Jeśli Twoje dziecko...
Zawartość: Ciasto „Pancho” z ananasem Ciasto z kwaśną śmietaną „Pancho” w polewie Ciasto z kwaśną śmietaną „Pancho” Ciasto ze śmietaną „Pancho classic” Ciasto „Pancho” ze świeżymi wiśniami i suszonymi owocami Ciasto „Sancho Pancho”...
Zawartość: Ciasto z galaretką z pomarańczami Ciasto z galaretką „Tęcza smaku” Galaretka z mango Ciasto z galaretką „Mleko ptasie” Ciasto z galaretką, herbatnikiem i bananami Pierwszym światowym uznaniem galaretki było tylko ...
Jeśli szukasz przepisu na deser, który z pewnością będzie smakował i szybki w przygotowaniu, polecamy wybrać Banany Tempura. Możesz połączyć delikatność z kremowymi lodami.
Moja rodzina jest wielkimi fanami kuchni japońskiej. Musiałam nawet opanować zawiłości robienia bułek i sushi w domu, ale nie odważyłam się gotować w domu japońskich deserów. Myślałem, że to bardzo żmudne i trudne zadanie. Ale znasz powiedzenie „Oczy się boją, ale ręce robią”. Pewnego pięknego wieczoru bardzo chciałam zaskoczyć rodzinę i ugotować jeden z naszych ulubionych japońskich deserów, bananową tempurę. Muszę powiedzieć, że nie ma nic trudnego w przygotowaniu tego deseru. Wystarczy mieć wszystkie niezbędne składniki i maksymalnie 15 minut wolnego czasu. Zgodnie z tym przepisem, który Wam proponuję, moje banany w tempurze okazały się bardzo smaczne, nawet znacznie smaczniejsze niż serwują w restauracjach. Członkowie mojej rodziny byli zachwyceni i poprosili mnie, żebym jak najczęściej rozpieszczała ich takim deserem.
Kuchnia: Język japoński.
Składniki na 4 porcje
- banany - 400 g
- jajka przepiórcze - 4 szt.
- zimna woda mineralna - 150 ml.
- mąka pszenna - 150 g
- olej roślinny do smażenia
- lody kremowe - 200 g
- cukier puder - 100 g
- orzechy włoskie - 50 g
- mięta do dekoracji.
Gotowanie w tempurze bananowej
Wbij jajka do miski i ubij trzepaczką.
Do jajek wlej wodę mineralną małym strumieniem i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, aż utworzy się gęsta piana. Woda mineralna powinna być mocno gazowana i bardzo zimna, można nawet wrzucić kilka kostek lodu do szklanki wody mineralnej.
Nie przestając ubijać, dodawać mąkę małymi porcjami.
Otrzymujemy jednorodne ciasto bez grudek. Ciasto na banany tempura nie powinno być płynne ani gęste w konsystencji, coś pomiędzy, trochę jak gęsta śmietana.
Banany obieramy, nożem odcinamy brzegi z obu stron. Pokrój każdego banana na średniej wielkości kawałki.
Plastry banana nakłuć widelcem i ostrożnie zanurzyć w cieście, uważając, aby na bananie bez ciasta nie pozostało miejsca. Przed przystąpieniem do smażenia bananów należy wziąć płytki talerz i wyłożyć go papierowym ręcznikiem.
Wlej olej roślinny na patelnię w takiej ilości, aby całkowicie pokrył tempurę. Do wrzącego oleju delikatnie wrzucaj banany jeden po drugim. Plastry banana nie powinny stykać się ze sobą podczas smażenia na oleju, dlatego najlepiej smażyć w małych porcjach. Smaż banany w tempurze na średnim ogniu na złoty kolor z jednej strony, a z drugiej przez 20-30 sekund.
Łyżką cedzakową rozłóż usmażone banany na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.- Przed podaniem posyp banany w tempurze cukrem pudrem, posiekanymi orzechami włoskimi, włóż kulkę kremowych lodów i udekoruj listkami mięty. Ten deser jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Moja rodzina jest wielkimi fanami kuchni japońskiej. Musiałam nawet opanować zawiłości robienia bułek i sushi w domu, ale nie odważyłam się gotować w domu japońskich deserów. Myślałem, że to bardzo żmudne i trudne zadanie. Ale znasz powiedzenie „Oczy się boją, ale ręce robią”. Pewnego pięknego wieczoru bardzo chciałam zaskoczyć rodzinę i ugotować jeden z naszych ulubionych japońskich deserów, bananową tempurę.
Muszę powiedzieć, że nie ma nic trudnego w przygotowaniu tego deseru. Wystarczy mieć wszystkie niezbędne składniki i maksymalnie 15 minut wolnego czasu. Zgodnie z tym przepisem, który Wam proponuję, moje banany w tempurze okazały się bardzo smaczne, nawet znacznie smaczniejsze niż serwują w restauracjach. Członkowie mojej rodziny byli zachwyceni i poprosili mnie, żebym jak najczęściej rozpieszczała ich takim deserem.
Składniki na 4 porcje:
Banany - 400 g
Jaja przepiórcze - 4 szt.
Zimna woda mineralna - 150 ml.
Mąka pszenna - 150 g
Olej roślinny do smażenia
Lody kremowe - 200 g
Cukier puder - 100 g
Orzechy włoskie - 50 g
Mięta do dekoracji.
Gotowanie w tempurze bananowej
Wbij jajka do miski i ubij trzepaczką. Do jajek wlej wodę mineralną małym strumieniem i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, aż utworzy się gęsta piana. Woda mineralna powinna być mocno gazowana i bardzo zimna, można nawet wrzucić kilka kostek lodu do szklanki wody mineralnej.
Nie przestając ubijać, dodawać mąkę małymi porcjami. Otrzymujemy jednorodne ciasto bez grudek. Ciasto na banany tempura nie powinno być płynne ani gęste w konsystencji, coś pomiędzy, trochę jak gęsta śmietana.
Banany obieramy, nożem odcinamy brzegi z obu stron. Pokrój każdego banana na średniej wielkości kawałki.
Plastry banana nakłuć widelcem i ostrożnie zanurzyć w cieście, uważając, aby na bananie bez ciasta nie pozostało miejsca. Przed przystąpieniem do smażenia bananów należy wziąć płytki talerz i wyłożyć go papierowym ręcznikiem.
Wlej olej roślinny na patelnię w takiej ilości, aby całkowicie pokrył tempurę. Do wrzącego oleju delikatnie wrzucaj banany jeden po drugim. Plastry banana nie powinny stykać się ze sobą podczas smażenia na oleju, dlatego najlepiej smażyć w małych porcjach. Smaż banany w tempurze na średnim ogniu na złoty kolor z jednej strony, a z drugiej przez 20-30 sekund.
Łyżką cedzakową rozłóż usmażone banany na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Przed podaniem posyp banany w tempurze cukrem pudrem, posiekanymi orzechami włoskimi, włóż kulkę kremowych lodów i udekoruj listkami mięty. Ten deser jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Zdjęcie i przepis: Alina Kolomoets.
Proponujemy Wam przepis na wyjątkowy świąteczny deser od Mariny z Petersburga. Tempura to nazwa japońskiego dania przyrządzanego z ryb, owoców morza, warzyw lub owoców w cieście. Przygotowanie tego deseru nie jest takie trudne, ale bądź spokojny: Twoja rodzina i goście nie próbowali niczego takiego! Bardzo smaczny, odświętnie udekorowany, łączy w sobie chłód lodów i ciepło świeżo upieczonej tempury.
Najpierw posiekaj orzechy nożem. Możesz zostawić kilka pięknych połówek orzecha do ostatecznej dekoracji deseru. Wlej wodę do miski, wylej mąkę i rozbij jajko. Następnie włóż patelnię do ognia, napełniając ją olejem roślinnym. Od górnej krawędzi oleju do dna patelni powinny być co najmniej 2 centymetry. Podczas wyrabiania ciasta patelnia dobrze się nagrzeje. Pamiętaj - w cieście nie powinno być grudek.
Banany czyścimy, nożem usuwamy ich brzegi z obu stron. Każdy banan kroimy w poprzek na 4 części, jak na zdjęciu. Powstałe kawałki wrzuć do ciasta i dobrze rozwałkuj. Banan nie powinien mieć krawędzi bez ciasta! Nakłuć kawałek widelcem i delikatnie zanurzyć w rozgrzanym oleju. Unikaj poparzeń! Powtarzaj tę procedurę, aż patelnia będzie pełna, ale tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą. Dolna krawędź ciasta stanie się biała, a następnie może lekko brązowa. 30 sekund po ich włożeniu, kawałki należy odwrócić widelcem. Po kolejnych 30 sekundach na przygotowane danie należy rozłożyć tempurę. Olej z gotowej tempury wtrząśnij z powrotem na patelnię, w przeciwnym razie nagromadzi się na dnie naczynia. Włóż nową porcję kawałków banana. Gdy w misce nie ma już kawałków, wyłącz gaz pod patelnią i przejdź do następnego kroku.
Zbuduj łaźnię wodną. Aby to zrobić, możesz położyć chochlę z uchwytem na małym rondlu wypełnionym wodą. Rozpal ogień, włóż białą czekoladę do kadzi. Możesz dodać łyżeczkę przegotowanej wody - ale nie więcej. Gdy czekolada rozpuści się do gładkiej, miękkiej masy, nakłuć kawałek tempury na widelec i zanurz go do połowy w czekoladzie. Najlepiej zanurzać się wzdłuż, a nie w poprzek. Następnie szybko zanurz brzeg tempury z białej czekolady w misce z posiekanymi orzechami. Dociśnij na tyle mocno, aby orzechy pokryły całą warstwę czekolady. Ostrożnie wyjmij tempurę z widelca, kładąc ją czekoladową stroną do góry na płaskiej powierzchni.
Pamiętaj, że ognia pod patelnią nie należy wyłączać, w przeciwnym razie czekolada może stwardnieć. Zanurz więc połowę wszystkich kawałków w białej czekoladzie i orzechach. Następnie w tej samej kadzi roztopić mleczną czekoladę (nie należy wyłączać i myć naczyń, mieszanka czekoladowa też jest bardzo smaczna). Z nim powtórz tę samą operację, ale po czekoladzie zanurz tempurę w kokosie. Pokrój lody w kostkę. W tym czasie czekolada na tempurze powinna lekko stwardnieć. Ostrożnie połóż kawałki tempury na tym samym talerzu z lodami. Udekoruj powstały deser orzechami włoskimi (pozostałe połówki). Smacznego!
