Ponieważ Nowy Rok jest tuż za rogiem, czas zastanowić się, jak wybrać odpowiedni świąteczny przysmak, taki jak KAWIOR. Na początek: jeśli zdecydujesz, który kawior kupić - na wagę, w puszce lub szklanym słoiku, lepiej dać pierwszeństwo temu drugiemu. Kawior na wagę jest narażony na działanie szkodliwych bakterii, a główną wadą opakowań blaszanych jest to, że takiego kawioru nie można brać pod uwagę. Dlatego pozostaje postępować zgodnie z poniższymi zasady:

1. Puszka kawioru nie powinna być spuchnięta ani zdeformowana, kawior powinien być ciasno zwinięty. Naciśnij palcem pokrywkę słoika z czerwonym kawiorem. Nie powinien wybrzuszać się iw żadnym wypadku nie powinien być spuchnięty.

2. Kupując kawior w blaszanych i szklanych słojach, upewnij się, że nie „dynda” w środku, mieni się od krawędzi do krawędzi, ale szczelnie wypełnia słoik bez pustych przestrzeni. Zapraszam do potrząśnięcia słoikiem przed zakupem. Jeśli nic w nim nie bulgocze, kawior ma szansę wylądować na Twoim stole 🙂

3. Oznaczenie na okładce należy wytłoczyć (wycisnąć) od wewnątrz. Jeśli oznaczenie jest drukowane, zwróć uwagę na jego skład alfabetyczny i numeryczny. Pełny zestaw w przypadku kawioru rosyjskiego zawiera datę produkcji produktu (solenie, ale nie walcowanie), znak produktu IKRA, numer producenta, numer zmiany oraz indeks przemysłu rybnego „P”.

4 . Koniecznie przeczytaj informacje na etykiecie. Kompozycja zawiera zazwyczaj sól, olej kukurydziany lub słonecznikowy, a także glicerynę i konserwanty. Jako środki konserwujące można dodać kwas sorbowy (E200) lub benzoesan sodu (E211). Unikaj kawioru z dodatkiem urotropiny (E239) - rozkładając się, ten konserwant tworzy formalinę. W Stanach Zjednoczonych i Europie urotropina od dawna jest uznawana za substancję toksyczną, w Rosji jej stosowanie jest zakazane od 2010 roku.

5. Zwróć uwagę na datę pakowania kawioru. Łosoś udaje się na tarło od lipca do września. Oznacza to, że w tych miesiącach należy zbierać wysokiej jakości kawior. Od daty produkcji do pakowania nie powinno upłynąć więcej niż sześć miesięcy.

6 . Kawior w szklanym słoju można badać wizualnie. Wysokiej jakości kawior, po przewróceniu słoika, nie powinien od razu zacząć czołgać się po ścianach. Spójrz na słoik czerwonego kawioru pod światło - w kawiorze nie powinno być pękających jajek, ciał obcych. Ziarno czerwonego kawioru nie powinno być mętne, z jedną ciemną kropką.

Odcienie kawioru zależą bezpośrednio od rodzaju ryby. Kawior Keto jest pomarańczowy z czerwonym połyskiem, jajka są raczej małe, film cienki, elastyczny. Jest uważany za najsmaczniejszy. Ale najczęstszy jest różowy kawior z łososia. Różowe jaja łososia są pomarańczowe i jasnopomarańczowe. W łososiu sockeye kawior ma ciemnoczerwony kolor i specyficzny posmak. Jeśli kawior jest całkowicie blady lub żółty, oznacza to, że jest przejrzały i stracił smak.

7. Aby mieć pewność, że technologia produkcji jest zachowana, poszukaj odniesienia do GOST (standardu państwowego) na słoiku - jest to pewny znak, że kawior został zapakowany w pobliżu miejsca, w którym złowiono ryby, a ponad miesiąc nie przejść między połowem a wejściem do słoika. Jeśli bank ma odniesienie do TU (specyfikacje techniczne), może to wskazywać, że mrożony kawior został użyty do produkcji lub zawiera składniki, które nie są przewidziane przez GOST.

8. Po otwarciu słoika kawioru nie powinien Cię ogarniać zapach świeżej ryby. W sztucznym kawiorze mleko śledziowe jest używane jako zapach, więc silny rybi zapach daje podróbkę. Smakuje twardy i bardzo słony. Jeśli masz wątpliwości, który kawior kupiłeś - prawdziwy czy sztuczny, przeprowadź prosty eksperyment: wrzuć 2-3 jajka do szklanki gorącej wody, sztuczny kawior rozpuści się we wrzącej wodzie.

Podsumowując, dedukujemy „przepis” na doskonały kawior: zamknięty hermetycznie zamknięty pojemnik szklany z prawidłowo zaprojektowaną etykietą (o nazwie „Kawior z łososia ziarnowego”, rodzaj (różowy, kolega, łosoś sockeye, łosoś coho), I gatunek, pełna informacja o producencie, data produkcji, data ważności i tylko kawior , sól i jeden lub dwa konserwanty), z wyglądu: wszystkie jajka są całe, jednolite w kolorze, gęsto ułożone w słoiku, nie ma osadu, skrzepów krwi, podartych skorupek lub zauważalnych kropli oleju roślinnego, konsystencja jest gęsta, nie płyn.

Kawior to jeden z najpopularniejszych przysmaków i staramy się podawać go na stole podczas każdego święta. Na szczęście na sklepowych półkach nie brakuje już kawioru. Ale jak dokonać właściwego wyboru, aby nie popełnić błędu w jakości produktu i nie wydawać dużo pieniędzy na szczerze zły produkt? Dzisiaj porozmawiamy o kawiorze i powiemy, jakie kryteria musisz wybrać w sklepie.

Kontener – gwarancja jakości?

Teraz kawior pakowany jest w różne rodzaje opakowań. Z reguły jest to:

• szklane słoiki;
• puszki metalowe (blaszane);
• plastikowe pojemniki.

Często można znaleźć nierozpakowany, sypki kawior.

Do pakowania kawioru używa się pojemników szklanych, metalowych i plastikowych.

Każdy rodzaj opakowania ma swoje zalety i wady. Spróbujmy je zrozumieć.

1. W szklanym słoiku możesz łatwo zbadać produkt i zrozumieć, czy kawior jest świeży, czy już traci jakość. Wadą jest to, że przezroczyste szkło przepuszcza światło, co niszczy zawarte w kawiorze witaminy. Ale można to rozwiązać, przechowując produkt w ciemnym pomieszczeniu bez bezpośredniego światła lub pakując szklany słoik w kartonowe pudełko. W przeciwnym razie szklane pojemniki są wystarczająco niezawodne na kawior.

   Czerwony kawior w szklanym słoiku

2. Kawior w metalowej puszce jest bezpiecznie ukryty przed wzrokiem ciekawskich i nie będziesz w stanie w pełni określić jakości produktu, dopóki nie otworzysz opakowania. Ale z drugiej strony kawior jest dobrze przechowywany w puszkach przez długi czas.

   Czerwony kawior w puszce

3. Coraz częściej kawior znajduje się na półkach sklepowych w twardych plastikowych pojemnikach z zamkniętymi pokrywkami. Okres trwałości produktu w takim opakowaniu jest krótki w porównaniu do szkła czy metalu. Ale jeśli przestrzegasz zasad przechowywania, plastikowy pojemnik jest całkiem bezpieczny. Najważniejsze, że plastikowy pojemnik nie jest miękki i zawiera niezbędne znaki identyfikacyjne. Dodatkowo poprzez przezroczystą powierzchnię można ocenić wygląd treści.

   Czerwony kawior w plastikowym opakowaniu

4. Z luźnym kawiorem wszystko nie jest takie proste. Z jednej strony ma niezaprzeczalną zaletę: można go wypróbować przed zakupem i sprawdzić, czy jest w nim wystarczająco dużo soli, czy ma jakiś obcy smak lub zapach, czy jest kruchy. Ale z drugiej strony może to być kawior, który został zamrożony lub nie nadaje się do pakowania ze względu na datę ważności, przejrzałość. Może to niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu.

Kupując, preferuj kawior w szklanym słoiku, zapakowany w kartonowe pudełko.

Różne ryby - inny kawior

Nie zapominaj, że kawior konkretnej ryby może się znacznie różnić. Dotyczy to kształtu, koloru, smaku. Jedynie zawartość białek, tłuszczów i pierwiastków śladowych pozostaje prawie taka sama.

Notatka! Czerwony kawior podają nam ryby łososiowe - różowy łosoś, kumpel, chinook, sockeye, pstrąg, coho łosoś. To właśnie ich kawior najczęściej znajdujemy na sklepowych półkach.

Postępując zgodnie z dalszymi opisami cech, z łatwością nauczysz się określać naocznie, z czym masz do czynienia.

W różnych gatunkach ryb kawior może się znacznie różnić wyglądem.

1. Wśród ryb łososiowatych najbardziej płodny jest łosoś różowy. Jej kawior ma uniwersalny smak, który lubi prawie wszyscy konsumenci. Średnica jaj około 5 mm, skorupka niezbyt gęsta, kolor pomarańczowy lub jasnopomarańczowy.
2. Na drugim miejscu pod względem wielkości znajduje się kawior z łososia chum: średnica jaj wynosi 5–6 mm. Mają regularny kulisty kształt, jasny bursztynowo-pomarańczowy kolor, dobrze widoczną tłustą plamę zarodka. Kawior Keto jest często używany jako dekoracja potraw ze względu na swój spektakularny wygląd. Ze względu na dość gęstą skorupę kawior tej ryby nie każdemu przypadnie do gustu.
3. Chinook ma największe jaja, o średnicy 6–7 mm, intensywnie czerwonej barwie o gorzkim, ostrym smaku. To prawda, że ​​dziś kawioru Chinook nie ma już na półkach sklepowych, ponieważ ta ryba jest wymieniona w Czerwonej Księdze.
4. Łosoś Coho ma mały kawior o burgundowym odcieniu. Jajka są lekko gorzkie w smaku.
5. Pstrągi mają najmniejsze jajka – 2–3 mm średnicy. Kolor kawioru - od żółtego do jasnopomarańczowego.
6. Kawior Sockeye jest nieco mniejszy od różowego łososia - do 4 mm średnicy. Ostatnio rzadko można go znaleźć w wolnej sprzedaży ze względu na masową eksterminację tego typu ryb.

Ponadto często występuje kawior z latającej ryby. Przyjechała do nas wraz z modą na japońską kuchnię. Ale bez względu na to, co mówią ci sprzedawcy, ten produkt nie należy do kategorii czerwonego kawioru w zwykłym dla nas znaczeniu. Jaja latających ryb są początkowo bezbarwne, a sosy i przyprawy sprawiają, że stają się czerwone. W ten sam sposób ten kawior może być zielony, niebieski lub czarny.

Czerwony kawior kupujemy zgodnie z regulaminem

Przeczytaj uważnie etykietę, aby zrozumieć skład produktu. Według GOST puszka kawioru powinna zawierać tylko następujące składniki:

• Sól;
• olej roślinny;
• E400 - gliceryna, która zapobiega wysychaniu kawioru;
• E200 i E239 to środki antyseptyczne, które nie są używane oddzielnie od siebie.

Obecność innych dodatków w kawiorze jest sprzeczna z GOST i ryzykujesz zakup towarów niskiej jakości, które są szkodliwe dla zdrowia.

W celu stwierdzenia, czy kawior jest dobry, można również zważyć słoik na wadze elektronicznej. Standardowa waga to około 180 gramów. Niedowaga 15-25 gramów znacznie obniża koszty produkcji, z czego często korzystają pozbawieni skrupułów producenci.

Kupując kawior na wagę, zwróć uwagę na: 1. Jeśli kawior jest nienaturalnie jasny, najprawdopodobniej jest to sztuczny kawior przed tobą lub próbują ukryć nieświeże towary barwnikami 2. Jeśli kawior jest zbyt płynny konsystencja szybko się zużyje, a dodatkowo zapłacisz za płyn, a nie za sam produkt. Osobiście, jeśli zamawiam kawior na przyszłe święta, żeby się nie zepsuł, zamrażam go - po rozmrożeniu jest bardzo smaczny i świeży. Co najważniejsze, po rozmrożeniu nie należy ponownie zamrażać. Jeśli to możliwe, kup świeży czerwony kawior, ponieważ wydaje mi się, że świeży produkt nie jest podrabiany i można go posolić według własnego przepisu. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do jakości kawioru, lepiej odmówić jego zakupu, ponieważ będzie cię to kosztować więcej.

Trudno wyobrazić sobie klasyczną rosyjską ucztę bez tego przysmaku. Jednak wiele osób bez powagi podchodzi do wyboru kawioru: jednych do zakupu motywuje promocja w sklepie, inni szukają napisu „z Sachalinu” na bankach. Ważne jest, że często kawioru nie można nawet zobaczyć ze wszystkich stron, ponieważ prawie zawsze jest on dodatkowo chroniony przed kupującymi. Ale jednocześnie nadal możesz wybrać produkt o wystarczająco wysokiej jakości.

Łosoś to nie ryba

Jeśli studiujesz ryby wyłącznie na stronach menu restauracji sushi, możesz dojść do błędnego wniosku, że łosoś to ryba. W rzeczywistości „łosoś” to zbiorowa nazwa rodziny ryb, które występują zarówno w wodzie słodkiej, jak i słonej. Kawior ziarnisty z łososia jest wytwarzany z łososia kumańskiego, łososia różowego, łososia Coho, łososia sockeye przez traktowanie roztworem soli kuchennej, czasami z dodatkiem środków antyseptycznych.

Pod względem walorów smakowych i wizualnych kawior różnych gatunków ryb łososiowych może się znacznie różnić. Jest używany przez wielu producentów, a pod abstrakcyjną koncepcją „kawioru z łososia” w słoiku może być wszystko, aż do mieszanej „owsianki” wszelkiego rodzaju.

Dlatego radzimy wybrać opakowania oznaczone napisem „GOST”, ponieważ w tym przypadku producent jest zobowiązany do wskazania rodzaju ryby, z której uzyskano produkt. Należy zauważyć, że kawior pierwszego gatunku składa się z jaj tej samej wielkości i koloru, charakteryzuje się gęstą konsystencją, kruchością, niską zawartością soli i przyjemnym zapachem.

Cechy gatunkowe rodziny łososiowatych

W przypadku zakupu kawioru na wagę produkt można ocenić wizualnie. Kawior z różnych ryb z rodziny łososiowatych różni się od siebie wielkością jaj, kolorem i oczywiście ceną.

Różowy łosoś Różowy kawior z łososia można nazwać „klasycznym” wśród innych rodzajów kawioru z łososia. Ma neutralny smak, średnią średnicę (około 5 mm) i jasnopomarańczowy kolor. Skorupa jajek nie jest wystarczająco mocna, dlatego podczas mieszania kawioru część jaj pęka, tworząc jus, czyli sok z kawioru. Łosoś różowy jest jedną z najbardziej płodnych ryb w swojej rodzinie, dlatego jest najczęściej używany przez producentów kawioru. Pod względem właściwości odżywczych zajmuje drugie miejsce i ustępuje jedynie kawiorowi z łososia Coho.

Keta. Kawior z łososia chum jest dość duży: średnica jaj wynosi 5–6 mm. Przed rewolucją nazywano go królewskim. Duże jaja mają regularny kulisty kształt, jasny bursztynowo-pomarańczowy kolor i wyraźnie widoczny tłusty zarodek plamkowy. Ze względu na swoją efektowność produkt ketonowy jest często używany do dekoracji potraw. Jednak nie każdemu smakuje kawior kumarski - ma on dość gęstą skorupkę.

Czerwony łosoś. Kawior z łososia sockeye jest jasnoczerwony, mniejszy niż łosoś różowy (średnia średnica to 4 mm). Ten kawior jest niezwykle rzadki w rosyjskich sklepach, ponieważ ten rodzaj ryb nie jest powszechny w kraju. Największe populacje łososia sockeye występują wzdłuż wybrzeża amerykańskiego (od Alaski po Kalifornię). Należy zauważyć, że łosoś sockeye jest jednym z pierwszych gatunków ryb łososiowatych, które trafiają na tarło, więc wchodzi na rynek wcześniej niż inne. Kawior Sockeye jest często przemycany do Rosji, ponieważ import tego kawioru do naszego kraju jest zabroniony.

Pstrąg. Kawior z pstrąga jest najmniejszym ze wszystkich prezentowanych gatunków (średnia średnica jaj nie przekracza 2–3 mm). Na podniebieniu lekka goryczka i rybi posmak. Kolor kawioru jest zarówno żółty (ciemnożółty), jak i czerwony (jasnoczerwony). Kawior z pstrąga jest zwykle podawany na kanapkach i kanapkach, ponieważ jego jajka są lepkie i dość słone.

Kiżucz. Jaja tej ryby są mniejsze niż różowego łososia (około 4 mm), koloru ciemnoczerwonego z przewagą burgunda. Kawior z łososia Coho ma charakterystyczny gorzki smak. Zajmuje pierwsze miejsce pod względem właściwości odżywczych.

Kawior liczy się jesienią

Kupując kawior zwróć uwagę na datę produkcji. Dobry kawior najprawdopodobniej zostanie wyprodukowany w miesiącach tarła łososiowatych. Proces ten trwa tylko kilka miesięcy, w zależności od gatunku ryb - od połowy maja do października-grudnia.

Różowy łosoś na zachodnim Sachalinie tarło głównie w czerwcu-lipcu, na wschodnim Sachalinie - w lipcu-sierpniu, na Kurylach Południowych - w sierpniu-wrześniu. Łosoś chum zaczyna tarło w rzekach północnego Primorye w sierpniu, a masowe tarło rozpoczyna się w drugiej połowie września-października.

W południowym Primorye wejście do rzek i tarło łososia kumpelskiego następuje w późniejszym terminie. Łosoś Sockeye z reguły zaczyna wchodzić do rzek w maju i trwa do końca lipca.

Kizhuch na Kamczatce dzieli się na lato, jesień i zimę. Lata odbywają tarło we wrześniu-październiku, jesień - w listopadzie-grudniu, zima - w grudniu-lutym.

Jeśli na opakowaniu kawioru znajduje się data, która nie odpowiada okresowi tarła danej ryby, najprawdopodobniej kawior jest wytwarzany z zamrożonych jajników. Yastyk to cienka, wytrzymała folia z kawiorem rybnym. Podczas zbioru kawioru z łososia producent często nie może od razu przetworzyć całego dostępnego produktu, więc niektóre jaja są zamrażane. Oszczędza również cenny czas na transport i pozwala spokojnie przetransportować kawior bliżej konsumenta. W miejscu produkcji yastiki są rozmrażane, rozmrożony czerwony kawior jest usuwany i solony, a następnie pakowany w słoiki.Taki kawior z reguły znacznie traci swoje właściwości.

Aby nie pomylić się w sklepie przy wyborze kawioru, zalecamy przestrzeganie następujących zaleceń:

1. Najlepiej wybrać kawior oznaczony na opakowaniu „GOST” i wytwarzany w miejscach tradycyjnego połowu łososiowatych – na Kamczatce i Sachalinie. Zmniejszasz więc prawdopodobieństwo, że kawior został ugotowany z zamrożonych jajników. Na kawiorze wykonanym zgodnie z GOST należy wskazać rodzaj ryb z rodziny łososiowatych.
2. Wybierając kawior w szklanym słoju lub na wagę, warto rozważyć go przed zakupem. Jaja pierwszej klasy muszą być całe, tego samego koloru i wielkości, niesklejone. Podczas odwracania słoika kawior nie powinien od razu zacząć „pełzać” po ściankach, na pokrywkę może spaść maksymalnie kilka jajek. Zbyt płynny kawior, w którym jest dużo jusu (płynu), od razu zsunie się na wieczko.
3. Jeśli sklep ma termometr w lodówce, sprawdź, w jakiej temperaturze przechowywany jest kawior. Idealna temperatura to od -4 do -6°C.
4. Cyfry wytłoczone na puszce fabrycznej z kawiorem powinny być wypukłe, a nie zagłębione - to oznaka wyrobu fabrycznego. Sprawdź słoik pod kątem uszkodzeń zewnętrznych, w żadnym wypadku nie powinien być spuchnięty. Spuchnięty słoik („bomba”) jest oznaką obecności niedopuszczalnych rodzajów drobnoustrojów w kawiorze.
5. Nadmierna objętość solanki (solanki) wpływa na rzeczywistą ilość samego kawioru. Wstrząśnij słojem: dźwięk „flopping” będzie oznaczał, że w środku jest dużo nadmiaru płynu.

Wszystko ma swój czas

Przenieś kawior kupiony w blaszanym pojemniku i otwórz go do innego naczynia: nie zaleca się pozostawiania go w oryginalnym opakowaniu ze względu na utlenianie metalu. Okres przechowywania otwartej puszki kawioru w lodówce to tylko tydzień, więc licz na swoje siły przy zakupie przysmaku na święta.

Możesz wybrać naprawdę wysokiej jakości produkt tylko za pomocą toczących się badań Roskachestvo, skupiających się na rosyjskim znaku jakości, którego warto szukać na etykiecie produktu. Możesz zobaczyć listę kawioru najwyższej jakości

W przeddzień świąt noworocznych pytanie, jak wybrać odpowiedni kawior, staje się bardziej aktualne niż kiedykolwiek. Dowiedzieliśmy się, czy można dziś kupić czerwony kawior bez konserwantów i jesteśmy gotowi powiedzieć, jak solić kawior w domu.

TYLKO o tym, jak wybrać odpowiedni czerwony kawior

Czerwony kawior bez konserwantów - mit czy rzeczywistość?

Czerwony kawior znany jest nie tylko ze wspaniałego smaku, ale także ze swoich dobroczynnych właściwości, których obecność zawdzięcza zawartym w nim witaminom i aminokwasom. Ale żeby w pełni doświadczyć obu tych rzeczy, PO PROSTU musisz wiedzieć jak wybrać odpowiedni czerwony kawior jak posolić kawior w domu i jak go przechowywać.

czerwony kawior sezon

W Rosji łosoś odbywa tarło od czerwca do września (łosoś w skarpetkach w czerwcu-lipcu, a łosoś różowy i kumpel w sierpniu-wrześniu). Kawior jest w tym czasie wydobywany i natychmiast solony w solance (specjalnie przygotowany i przegotowany roztwór soli), aby się nie zepsuł. Co więcej, w ciągu trzydziestu dni musi zostać zwinięty w bankach. W przeciwnym razie producent jest zobowiązany do sprzedaży kawioru na wagę w okresie do czterech miesięcy. Ale bezpieczniej jest kupować kawior na wagę dopiero we wrześniu lub październiku, bo później ryzykujesz zakupem po rozmrożeniu. Nawiasem mówiąc, mrożony czerwony kawior traci przyjemny smak, witaminy i wygląd. Również kupując kawior na wagę, istnieje duże prawdopodobieństwo, że kupisz kawior pozyskany przez kłusowników. Z wyglądu i smaku praktycznie nie różni się od fabrycznego, ale ten „przysmak” został solony w niehigienicznych warunkach nieprzegotowanym roztworem w łodzi rybackiej. Z takiego kawioru można zarazić się gronkowcem, salmonellozą i innymi groźnymi dla zdrowia i życia infekcjami.

Jak wybrać odpowiedni czerwony kawior i nie psuć apetytu

Jak wybrać właściwy czerwony kawior Kawior jest oceniany, podobnie jak perły, pod względem wielkości i koloru. Najbardziej znany w Rosji jest kawior z różowego łososia, łososia sockeye i łososia kumskiego. Niestety, w związku z eksterminacją łososia sckeye, jego kawior staje się coraz mniej powszechny. Wielkość jaj łososia sockeye to ok. 3 mm średnicy, łososia różowego - średnio 5 mm, a kawior z łososia kuma, największy i najdroższy, ma wielkość ok. 7 mm.

Czerwony kawior to 1 i 2 odmiany. Kawior pierwszej klasy ma jednakową wielkość, jaja są dojrzałe i należą do tego samego gatunku ryb. Kawior drugiej klasy składa się z kawioru różnych gatunków ryb i może wydawać się nieatrakcyjny z wyglądu.

W fabrykach kawior pakowany jest w puszki lub szklane pojemniki. Oczywiście wśród tych opcji lepiej jest preferować przysmak w szklanym słoiku, ponieważ można go dobrze zbadać, a przechowywanie kawioru w tym przypadku jest łatwiejsze. Nie zalecamy przechowywania kawioru w otwartej puszce, gdyż nabiera on metalicznego smaku. Dlatego radzimy przenieść go do szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Kupując kawior w puszce, wystarczy dokładnie przestudiować opakowanie i etykietę, ponieważ nie będziesz mógł bezpośrednio patrzeć na jajka. Nawiasem mówiąc, data pakowania produktów wysokiej jakości nie jest nakładana farbą, ale jest wybijana na wieczku od wewnątrz. Dobrym znakiem jest również brak jaj przyklejonych do pokrywki słoika.

Lepiej wybrać przysmak wykonany według GOST, a nie według TU, ponieważ ten ostatni jest często wytwarzany z mrożonych surowców. Pamiętaj, że czerwony kawior bez konserwantów jest prawie niemożliwy do znalezienia (chyba że jest sprzedawany na wagę). Tak więc, studiując etykietę, może się okazać, że do kawioru dodano kwas sorbinowy i urotropinę (E200 i E239), chociaż zgodnie z GOST 18173-2004 tylko produkty konserwowane kwasem sorbinowym i benzoesanem sodu (pod względem kwasu benzoesowego ) są dopuszczone do produkcji w Rosji kwas (oznaczenie E200 i E211). Nawiasem mówiąc, w najbliższej przyszłości planowane jest porzucenie wszystkich E-dodatków ze względu na wprowadzenie nowej technologii zszywania kawioru. Wtedy na półkach pojawi się czerwony kawior bez konserwantów.

Kolor czerwonego kawioru również może wiele powiedzieć. W wysokiej jakości kawiorze jest jasnopomarańczowy i jednorodny bez zanieczyszczeń krwi. Jeśli kawior jest blady, oznacza to przejrzałość surowca, natomiast ciemny kolor wskazuje, że kawior został uzyskany z nieświeżych ryb.

Jak posolić kawior w domu?

Jak posolić kawior w domu Jeśli nadal chcesz cieszyć się czerwonym kawiorem bez konserwantów, po prostu musisz nauczyć się solić kawior w domu. Aby to zrobić, musisz zdobyć świeżo złowioną rybę łososia z kawiorem lub świeżym czerwonym kawiorem. Najpierw przygotuj solankę w rondlu, dodając półtorej łyżki soli na każdy litr wody i stawiając ją na kuchence, aby się rozgrzała. Gdy woda zostanie podgrzana do około 60-70 ° C, włóż tam kawior, nie oddzielając go od folii, i wyłącz piec. Po trzydziestu sekundach przecedź kawior przez drobne sitko lub gazę i zalej olejem roślinnym. Teraz zwiń go w sterylne szklane słoiki i przechowuj w lodówce nie dłużej niż miesiąc.

Mamy nadzieję, że po przeczytaniu naszego artykułu dowiedziałeś się trochę więcej o tym, jak wybrać odpowiedni czerwony kawior i jak posolić kawior w domu. Teraz wybór jakościowego przysmaku będzie dla Ciebie ŁATWY!

Marina Żadnowa

Ostatnia aktualizacja 20.10.2012

Wesprzyj nas podobnym!

Powiedz swoim przyjaciołom!

Pytania i odpowiedzi

Pytanie. Jak gotować solankę w domu?
Odpowiedź. Zagotuj wodę, włóż ziemniaka do wody i posolić, aż ziemniak zacznie pływać. Będzie to wskaźnik wystarczającego stężenia soli w wodzie. Teraz ostudź i przecedź przez grubą szmatkę.

Nasz stały ekspert Ilgiz Szarafiewa podzieliła się swoim doświadczeniem w wyborze czerwonego kawioru. Ilgiz Szarafiewa: „Kawior z czerwonego łososia to uznany na całym świecie przysmak. Kawior z łososia ma przyjemny, łagodny smak, jest pożywny i zdrowy. Ponadto kawior z łososia z pewnością jest serwowany w najbardziej lubiane rosyjskie święta - Nowy Rok i Maslenica. Kawior można podawać na wiele sposobów, najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest podstawowa zasada – czerwony kawior podawany powinien być zimny, nawet jeśli pasuje do gorących naleśników! I oczywiście ważne jest, aby wybrać odpowiedni czerwony kawior”.

Przydatne właściwości czerwonego kawioru

O dobroczynnych właściwościach czerwonego kawioru ryb łososiowych można mówić bardzo długo. Czerwony kawior jest jednym z najbardziej odżywczych produktów spożywczych, ma duże wartości odżywcze. 100 g czarnego (ziarnistego lub prasowanego) kawioru zawiera 280 kalorii. I 100 g czerwonego kawioru - 270 kcal. Dla porównania: ta sama ilość średniotłuszczowego mięsa dostarcza tylko 120 kalorii. W 100 g mleka jest tylko 70 kalorii. Przydatne właściwości czerwonego kawioru polegają również na tym, że jest on łatwo przyswajalny przez organizm!

Więc, czerwony kawior - najbardziej przydatny przysmak, który wpływa na tworzenie czerwonych krwinek u ludzi, normalizuje przemianę materii i poziom cukru we krwi, a także reguluje metabolizm cholesterolu. Bogaty w łatwostrawne białko i tłuszcze kawior zawiera wszystko, co jest niezbędne do pełnego rozwoju i funkcjonowania organizmu człowieka:

• Lecytyna, która neutralizuje zły cholesterol
• Witaminy E, D, grupy B i A
• Fosfor
• Żelazo
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3
• Białko dostarczające pełne spektrum aminokwasów

Co ciekawe, składniki odżywcze zawarte w kawiorze z czerwonego łososia intensywnie działają na skórę, zapobiegając procesom starzenia i odbudowując dotknięte obszary.

Należy pamiętać, że kawior, mając dobroczynny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych, nadal zawiera sól, dlatego osobom ze skłonnością do obrzęków, cierpiącym na miażdżycę, nadciśnienie czy chorobę wieńcową zaleca się spożywanie nie więcej niż 2 kanapek na dzień. Ogólne zalecenie lekarzy jest takie, że czerwony kawior jest niezbędny dla naszego organizmu. Idealny, jeśli używasz go 1-2 razy w tygodniu.

Który czerwony kawior jest lepszy

Często ci, którzy chcą kupić czerwony kawior, są zainteresowani tym, jaki rodzaj kawioru rybnego jest lepszy. Spróbujmy to rozgryźć. Kawior z łososia lub kawior czerwony przygotowywany jest z surowego kawioru z łososia: łososia kumpla, łososia różowego, łososia, a rzadziej z łososia sockeye, łososia coho i łososia chinook. Różne jaja łososia mają różne rozmiary i kolory. Jeśli zastanawiasz się, który kawior czerwony z ryb jest lepszy, a który kawior lepiej kupić, pamiętaj o następujących informacjach:

• wielkość czerwonych ikry kawioru - których ryb jest więcej
  

średnica jaj 2-3 mm - kawior z pstrąga;
średnica jaj 3-5 mm - to najprawdopodobniej kawior z łososia różowego, łososia sockeye, łososia coho i sim;
średnica jaj 5-7 mm - kawior z łososia kumpla i łososia chinook.

• kolor czerwonych jaj kawioru - która ryba jest piękniejsza
  

kawior różowy z łososia - pomarańczowy;
łosoś z kawioru ma bladoczerwony kolor z pomarańczowym odcieniem;
kawior sockeye ma jasnoczerwony kolor.

Na naszych półkach prezentowany jest głównie czerwony kawior z trzech rodzajów ryb łososiowych:

1. kawior kumarski- duże pomarańczowe jajka z czerwonymi plamami i delikatnym smakiem;
2. różowy kawior z łososia- średniej wielkości, jasnopomarańczowy kolor, z bardzo lekkim posmakiem goryczki;
3. kawior sockeye- małe jajka o ciemnoczerwonym kolorze o silnie zaznaczonym zapachu i gorzkim smaku.

Który kawior jest lepszy- kontrowersyjna sprawa, każdy ma inny gust, ale większość jest tego pewna najlepszy czerwony kawior to różowy łosoś i kawior kumarski, który ma przyjemny smak i pomarańczowy kolor z połyskiem. Kawior z pozostałego łososia ma bardziej czerwony kolor i podwyższony smak goryczki.

Jak wybrać czerwony kawior

Kawior z czerwonego łososia jest niestety słabej jakości. Aby wybrać wysokiej jakości kawior, powinieneś przestrzegać kilku zasad:

• Jak wybrać kawior w puszce

Nigdy nie kupuj czerwonego kawioru w puszce. Cyna to 100% gwarancji, że w środku jest dużo płynu, jajka są zmiażdżone. Kawior w puszce to w najlepszym razie drugi gatunek, w najgorszym przypadku to albo zgniły kawior, albo kawior z nadmiarem konserwantów.
Nie powinieneś kupować czerwonego kawioru nie z lodówki.
Jeśli czerwony kawior znajduje się w otwartej lodówce, temperatura w nim nie powinna być wyższa niż -5. Jeśli jest wyższy, nie kupuj!
Masz prawo poprosić sprzedawcę o zaświadczenie weterynaryjne na kawior luzem, jeśli okres wydania jest dłuższy niż tydzień, lepiej nie kupować takiego czerwonego kawioru.

• Jak wybrać sypki kawior

Łatwiej jest wybrać kawior sypki, jeśli poprosisz sprzedawcę o spróbowanie. Zbadaj kawior, powąchaj i spróbuj!
Ziarno kawioru powinno być czyste, nie mętne w świetle, z małą kropką o nieco ciemniejszym kolorze.
Zapach czerwonego kawioru to zapach pysznej ryby, jeśli kawior w ogóle nie pachnie - jest zamrożony, jeśli kawior mocno ciągnie - jest zgniły lub kwaśny.
Czerwony kawior nie powinien smakować zbyt słono, teraz czerwony kawior może być lekko słodki (z nowego konserwantu Varex).
Jeśli czuje kwaśny smak, czerwony kawior jest kwaśny. Takiego czerwonego kawioru lepiej nie kupować. Jakość czerwonego kawioru można również określić po pojemniku, w którym kawior się znajduje - jeśli na górnej krawędzi widoczny jest biały nalot, to kawior jest kwaśny.
Pamiętaj, że różowy kawior z łososia jest lekko gorzki, a kawior z łososia Coho, nawet świeży, najprawdopodobniej będzie wydawał się zbyt gorzki.

• Jak wybrać kawior w szklanym słoiku

Warto wziąć pod uwagę, że kupując kawior w słoiku przepłacasz za pojemnik (szklany słoik, słoik z zamkiem) i pretensjonalne nazwy.
Jeśli chcesz kupić czerwony kawior w słoiku, zwróć uwagę na daty produkcji i pakowania – między nimi nie powinno być więcej niż 6 miesięcy.
Łosoś udaje się na tarło od lipca do września. Oznacza to, że wysokiej jakości kawior należy zbierać nie później niż na początku października.
Wysokiej jakości czerwony kawior, podczas obracania słoika, nie powinien od razu zacząć pełzać po ściankach, co najwyżej - jajka spadną na wieczko, a potem jedno lub dwa.
Jeśli czerwony kawior natychmiast czołgał się po odwróceniu, jest zbyt płynny, jest w nim dużo soku.
Spójrz na słoik czerwonego kawioru pod światło - w kawiorze nie powinno być pękających jajek, ciał obcych.
Ziarno czerwonego kawioru nie powinno być mętne, z jedną ciemną kropką.

Większość ludzi myśli, że kup czerwony kawior lepiej w szkle, ponieważ granulowany kawior z łososia, pakowany w słoiki, dłużej zachowuje swoje właściwości i jest wygodniejszy w handlu detalicznym niż czerwony kawior w beczkach. Kawior granulowany z łososia dzieli się na 1 i 2 gatunki biorąc pod uwagę stan ziarna, smak, zapach kawioru oraz zawartość w nim soli:

• Kawior I klasy powinien mieć całe elastyczne ziarna, nie powinno w nim być żadnych filmów i krwi. Zawartość soli w kawiorze I gatunku wynosi od 4 do 6%, II gatunku - od 4 do 8%.
  • Charakterystyczne znaki: kawior jednej rasy ryb; jednolity kolor; mocne ziarno; przyjemny aromat i smak bez obcych posmaków; lekko solone, sole 4-6%; brak szlamu i pękających jaj. W przypadku łososia sockeye i kawioru z łososia Coho dopuszcza się niejednorodność koloru i gorzki smak.

Jak jeść czerwony kawior

Jeśli już wiesz, jak wybrać czerwony kawior, to po prostu musisz się nim cieszyć. Miękki i delikatny umiarkowanie słony smak jajek sprawi przyjemność zarówno w czystej postaci, jak iw potrawach. I możesz jeść czerwony kawior na różne sposoby.

Czerwony kawior świetnie sprawdza się w najlepszych rosyjskich tradycjach do naleśników, placków ziemniaczanych lub jako niesamowita przystawka do wódki.

Możesz podać zwykłe kanapki z masłem i kawiorem lub podać jajka faszerowane z kawiorem.

A kawior można jeść tak, jak robi się to w Europie, używać go w makaronach, jako dodatek, w sosach, lekkich sałatkach i wykwintnych gorących daniach lub udekorować nim kanapki z kwaśną śmietaną, a także podawać go po prostu ze śmietaną.

Wcześniej na ten temat:

	Lubimy jeść mandarynki! Aby czerpać jak najwięcej z tych zdrowych owoców cytrusowych, należy wiedzieć, jak dobrać odpowiednie mandarynki, jakie są zalety mandarynki, jak na dobre wykorzystać dobroczynne właściwości mandarynki. Cieszyć się...
	Zimą myśliwi i rybacy potrzebują więcej witamin. Możesz je zdobyć, jedząc świeże owoce. Wraz z nadejściem chłodów na naszych stołach pojawiają się jasnopomarańczowe owoce persimmon. Pomarańczowy kolor miąższu persimmon wskazuje na obecność dużego ...
	Latają płatki śniegu, latają grudniowe dni, sylwestrowy gwar jest wszędzie... Czas pomyśleć o tym, jak wybrać choinkę na Nowy Rok! Spróbujmy zrozumieć zalety i wady choinek, dowiedzmy się, jak wybrać odpowiednią żywą choinkę i jak wybrać sztuczną choinkę....