Produkty mleczne to pyszne, bardzo zdrowe i lekkostrawne jedzenie, które lubi prawie każdy. Jedną z zalet takich produktów jest duża różnorodność gatunkowa. Współczesny konsument może udać się do pobliskiego sklepu i kupić kefir, jogurt lub inne fermentowane produkty mleczne, biorąc pod uwagę jego preferencje smakowe.

Kefir i jogurt pomagają osobom, które chcą zostać posiadaczami idealnej sylwetki, znormalizować wagę. Dni postu na sfermentowanych produktach mlecznych są najbezpieczniejsze i najskuteczniejsze. Wiele osób interesują się pytaniami: jaka jest różnica między kefirem a jogurtem, które produkty są zdrowsze?

Podobieństwa między jogurtem a kefirem

Produkty wytwarzane są z mleka z dodatkiem zakwasu. W wyniku procesu fermentacji i pod wpływem mikroorganizmów uzyskuje się kefir lub jogurt. Jednocześnie koniecznie przestrzegane są pewne warunki technologiczne i technologie. Niektórzy producenci jogurtów i innych fermentowanych produktów mlecznych spełniają wymogi GOST.

Zarówno kefir, jak i jogurt mają korzystny wpływ na organizm:

• produkty zawierają dużą ilość witamin i cennych pierwiastków śladowych;
• produkty pomagają normalizować pracę przewodu żołądkowo-jelitowego;
• kefir i jogurt pomagają wzmocnić układ odpornościowy i zoptymalizować metabolizm;
• produkty pomagają usunąć toksyczne związki i toksyny z organizmu;
• jogurt i kefir pomagają zapobiegać powstawaniu niektórych chorób.

Produkty mleczne sprzyjają odchudzaniu, dlatego są integralną częścią wielu i najczęstszych diet.

Główne różnice

Producenci i dostawcy kefiru używają do produkcji złożonego zakwasu, który zawiera ponad dwadzieścia składników: różne rodzaje drożdży, paciorkowce, różne bakterie i inne składniki. Do produkcji można użyć mleka odtłuszczonego lub pełnego.

Do produkcji jogurtu używa się głównie mleka odtłuszczonego i zakwasu, które zawierają dwie kultury: paciorkowce ciepłolubne i patyczki bułgarskie.

W wyniku zastosowania różnych technologii i składników kefir ma bardziej złożony skład o niskiej zawartości białka. Zawiera mikroorganizmy, które mogą zakorzenić się w jelitach i normalizować tam mikroflorę. Warto zauważyć, że mikroorganizmy z jogurtu naturalnego nie mają takiego działania, ale są w stanie oczyścić jelita ze szkodliwych związków i bakterii. Produkty różnią się również właściwościami smakowymi. Do jogurtu często dodaje się różne wypełniacze.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, czym różni się jogurt od kefiru, jaka jest między nimi różnica? Jeśli starasz się dobrze odżywiać, budować dietę w taki sposób, aby poprawić zdrowie i poprawić kondycję, to poznanie odpowiedzi na to pytanie z pewnością nie zaszkodzi. I na pytanie, co jest zdrowsze, kefir czy jogurt - też. Przyjrzyjmy się bliżej tym bliskim krewnym i dowiedzmy się, czy któryś z nich powinien mieć wyraźną preferencję.

Oba napoje powstają w wyniku fermentacji (fermentacji) mleka pasteryzowanego, do którego dodawane są bakterie kwasu mlekowego. Dodatkowo do kefiru można dodać drożdże, wzbogacając go w witaminy z grupy B. Napoje z kwaśnego mleka są znacznie cenniejsze niż ich podstawa - mleko. Są również najlepszym źródłem białka, witamin i minerałów. Ale jest różnica między kefirem a jogurtem. Co to jest poza rzeczami oczywistymi - konsystencją i smakiem?

Jaka jest różnica między jogurtem a kefirem?

Kefir pochodzi z Kaukazu, gdzie wytwarzano go z mleka krowiego lub koziego. Dziś napój produkowany jest na nowoczesnych liniach technologicznych. Kefir produkowany jest z mleka pasteryzowanego poddanego fermentacji mieszanej – spirytusowej i kwaśnego mleka. Proces ten jest możliwy dzięki dodaniu startera z grzybów kefirowych lub czystej szczepionki z hodowli bakteryjnej. Grzyb kefirowy to symbiotyczny układ 10 różnych mikroorganizmów, w szczególności bakterii kwasu mlekowego, bakterii Lactobacillus, drożdży (w przypadku biokefiru - bifidobakterii) itp. Fermentacja trwa 1-3 dni w hermetycznie zamkniętych naczyniach w temperaturze 12- 14 stopni. Gotowy kefir ma lekko kwaśny smak, lekko pienisty i ma konsystencję zbliżoną do kwaśnego mleka.

Indie są uważane za miejsce narodzin jogurtu. Ten sfermentowany napój był również popularny w niektórych krajach azjatyckich i afrykańskich, a na Bałkany dotarł przez Turcję. Produkowany jest ze znormalizowanego mleka, które zostało zagęszczone, pasteryzowane i zakwaszone przez dodanie czystych kultur bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. A jogurt probiotyczny powinien również zawierać szczepy pałeczek kwasu mlekowego. Fermentacja trwa około 12 godzin w temperaturze 40-45 stopni. Zawartość tłuszczu w jogurcie waha się od 0,5 do 8% w odmianie kremowej.

Unikaj produktów owocowych, które podczas procesu produkcyjnego zawierały cukier, aromaty i barwniki. Jogurt naturalny uważany jest za najlepszy dla zdrowia.

Zatem różnica między kefirem a jogurtem polega na innym zestawie aktywnych mikroorganizmów wykorzystywanych do fermentacji mleka i konstrukcji technologicznych procesów produkcyjnych. Ale dla tych, którzy kochają zarówno jogurt, jak i kefir, chyba ważniejsze jest, jaka jest różnica w działaniu tych sfermentowanych produktów mlecznych na organizm. Przyjrzyjmy się tym pozornie „braciom bliźniakom” z tego punktu widzenia.

Co jest zdrowsze - kefir czy jogurt: wybierz najlepszy dla siebie napój

Co lepiej pić - kefir czy jogurt? Odpowiedź na to pytanie nie może być jednoznaczna, ponieważ zależy to od zadań, jakie dana osoba stawia przed sobą stosując te fermentowane produkty mleczne, od swoich problemów zdrowotnych i tak dalej. Aby to zrobić, musisz znać możliwości obu.

Jogurt (naturalny)

Kalorie: 61 kcal / 100 g

Akcja:

• pomaga oczyścić przewód pokarmowy z toksyn i toksyn, pod tym względem jest skuteczniejszy niż kefir;
• zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych;
• wzmacnia odporność organizmu;
• przyspiesza regenerację po antybiotykoterapii, ponieważ przywraca florę bakteryjną w jelicie;
• działa uspokajająco na podniecenie nerwowe, nadpobudliwość i bezsenność;
• powinny być częściej spożywane przez osoby ze zwiększonym ryzykiem rozwoju cukrzycy i miażdżycy;
• ułatwia syntezę witamin w organizmie;
• zawiera znacznie więcej niacyny niż konkurenci (mleko, kefir – 0,1 mg/100 ml, maślanka – 0,5 mg/100 ml, jogurt – 5,1 mg/100 ml);
• wspomaga wchłanianie żelaza;
• pomaga przy zaparciach i wzdęciach.

Kefir

Zawartość kalorii: 51 kcal/100 g

Akcja:

• przyczynia się do kolonizacji jelit „właściwymi” mikroorganizmami w większym stopniu niż jogurt;
• wpływa na wydzielanie żółci i soków żołądkowych w przewodzie pokarmowym, a także na motorykę jelit. W związku z tym można go polecić osobom z zaburzeniami pracy układu pokarmowego;
• posiada zdolność rozkładania związków rakotwórczych, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem; dzięki substancjom antybiotycznym hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych obecnych w przewodzie pokarmowym;
• pobudza, pobudza apetyt;
• reguluje poziom cholesterolu we krwi i obniża ciśnienie krwi;
• reguluje procesy metaboliczne;
• poprawia wchłanianie białek i wapnia;
• wspomaga pracę układu nerwowego, ponieważ zawiera dość dużo witamin z grupy B;
• wykazuje działanie przeciwnowotworowe, może hamować rozwój niektórych typów nowotworów, np. jelita grubego.

Stosowanie napojów z kwaśnego mleka w kuchni

Sfermentowane produkty mleczne muszą być obecne w codziennej diecie. Jogurt naturalny jest doskonałą bazą do robienia sosów do sałatek, dipów. Może być również używany do wybielania zup. Gęsty kremowy jogurt dobrze komponuje się z miodem i karmelizowanymi orzechami, z musli lub świeżymi warzywami i owocami. A kefir można po prostu zmieszać z truskawkami, bananami, jagodami, malinami lub wiśniami, aby uzyskać pyszne orzeźwiające koktajle. Bardzo smaczne są też soczyste naleśniki z jabłkami lub naleśniki na kefirze. A latem nie ma nic lepszego niż młode ziemniaki z koperkiem popijane tym sfermentowanym napojem mlecznym.

Jogurty czy kefiry zawierają żywe kultury bakterii, które hamują rozwój niekorzystnej flory jelitowej, ułatwiają przyswajanie przez organizm składników odżywczych zawartych w napojach mlecznych, a także pomagają organizmowi w inny sposób. Dlatego wiedząc lub nie wiedząc, jak jogurt różni się od kefiru, musisz używać obu napojów, ponieważ arsenał ich korzystnych właściwości różni się bez zasad, tylko w niuansach. Pokarmy mają bardzo zbliżone wartości odżywcze, witaminy i minerały są zawarte w bardzo zbliżonych ilościach, bez większych różnic, które mogłyby znacząco wpłynąć na naszą dietę. Dlatego nawet decydując się na to, co jest dla Ciebie bardziej przydatne – kefir czy jogurt, nie powinieneś całkowicie zapominać o produkcie, który uważałeś za mniej wartościowy i kierować się preferencjami oraz zdrowym rozsądkiem.

Wszyscy słyszeli o zaletach fermentowanych produktów mlecznych, aw Rosji przez długi czas kefir był uważany za lidera w tej dziedzinie: wyrosło na nim więcej niż jedno pokolenie. Jogurt to zamorski gość, który początkowo postrzegany był wyłącznie jako delikatesowy deser, z czasem zaczął być pozycjonowany jako alternatywa dla kefiru. Nie ma jednej odpowiedzi na pytanie, co jest zdrowsze - kefir czy jogurt.

Jaka jest różnica między kefirem a jogurtem? Tylko różne mikroorganizmy używane do fermentacji mleka. Jogurt okaże się, jeśli do mleka doda się protosymbiotyczną mieszankę dwóch czystych kultur - tzw. Bacillus bułgarskiego i paciorkowca termofilnego. Mieszanka mikroorganizmów potrzebnych do uzyskania kefiru jest bardziej rozbudowana: są to paciorkowce, pałeczki kwasu mlekowego, bakterie kwasu octowego i drożdże. I jeszcze jeden niuans: kefir można wytwarzać zarówno z mleka odtłuszczonego, jak i pełnego, a jogurt przygotowuje się głównie z surowców beztłuszczowych. Różnorodnym grzybem kefirowym jest tybetański grzyb mleczny.

Co jest bardziej przydatne?

Oba produkty korzystnie wpływają na pracę układu pokarmowego, a zawarte w różnych dietach pomagają szybko i skutecznie pozbyć się zbędnych kilogramów. Ale biorąc pod uwagę fakt, że prawdziwy jogurt na żywo jest rzadkością, a sterylizowane i smakowe namiastki są sprzedawane w sklepach, zwykły kefir jest nadal zdrowszy.

Właściwie jogurt na żywo, o którego zaletach tak wiele się mówi i pisze, to nic innego jak biokefir. Następnie nadaje się mu „wygląd rynkowy” za pomocą zagęszczaczy, takich jak skrobia, syntetyczne wzmacniacze smaku i zapachu, barwniki i konserwanty. Teoretycznie żaden wysokiej jakości „żywy” sfermentowany produkt mleczny nie powinien być przechowywany w lodówce dłużej niż tydzień. To samo dotyczy na przykład serów pleśniowych, których korzyści i szkody zmuszają dietetyków do prowadzenia niekończących się dyskusji. Jeśli okres przydatności do spożycia wydłuży się do prawie miesiąca, to możesz być pewien: substancja w pięknym plastikowym słoiku nie ma nic wspólnego z jogurtem naturalnym. Nawiasem mówiąc, w Bułgarii, która jest znana jako miejsce narodzin jogurtu, kryteria jakości tego produktu z kwasem mlekowym są dość surowe: cukier, zagęszczacze, mleko w proszku i inne nadmiary są całkowicie wykluczone z przepisu. Ale rosyjscy producenci jogurtów cały czas używają tych składników.

Jakie więc korzyści przyniesie organizmowi naturalny kefir?
1. Jest jednym z najlepszych produktów na odporność, gdyż stymuluje pracę mikroflory jelitowej – w języku profesjonalnych lekarzy nazywa się to „działaniem probiotycznym”. Z takimi procesami nierozerwalnie związana jest poprawa metabolizmu.
2. Regularne stosowanie kefiru w nocy, zdaniem wielu lekarzy, poprawia odporność. Z tych samych pozycji zwykle ocenia się korzyści z acidophilus, innego skutecznego sfermentowanego produktu mlecznego wytwarzanego na bazie grzybów.
3. Kefir działa uspokajająco.
4. Ma ledwie wyraźny efekt moczopędny.
5. Laktoza najlepiej przyswaja się z kefiru – cennego węglowodanu z grupy disacharydów występujących w mleku i produktach mlecznych.

PS: Jeśli chcesz uzupełnić materiał o zaletach kefiru i jogurtu oraz wyrazić swoją opinię na ten temat, możesz dodać komentarz tuż pod tym artykułem.

Jeśli pijesz tylko szklankę fermentowany produkt mleczny dziennie, możesz znacznie poprawić swoje zdrowie. Kefir czy jogurt? Zastanawiamy się, co wybrać i jak prawidłowo z niego korzystać.

Zaletą „kwaśnego mleka” jest duża liczba zawartych w nim bakterii. Korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową, oczyszczają organizm z toksyn i toksyn oraz zwiększają odporność. Spośród wielu takich produktów na pierwszym miejscu są kefiry i jogurty. Smaczne i niskokaloryczne, łatwo przyswajalne przez organizm i praktycznie nie mają przeciwwskazań. Mogą być nawet polecane osobom uczulonym na cukier mleczny. Wielu nie widzi różnicy między kefirem a jogurtem, ponieważ są one równie zdrowe. A jednak jest różnica.

• Po pierwsze, to smak. Kefir - napój kwaśny, czasem pod koniec okresu przydatności do spożycia może być lekko gazowany, natomiast jogurt najczęściej ma gęstą konsystencję o delikatnym smaku.
• Po drugie, pomimo faktu, że oba fermentowany produkt mleczny są wytwarzane z mleka w ten sam sposób - fermentacja, sam proces jest inny. Występuje tylko w jogurcie fermentacja mlekowa natomiast w kefirze, ze względu na obecność naturalnych drożdży, fermentację alkoholową dodaje się do fermentacji kwasu mlekowego.
• Po trzecie, różnica w zakwasie. Do kefiru stosuje się kefirowy starter grzybowy, który zawiera kilkadziesiąt pałeczek mlecznych. Są w stanie osiąść na ścianach jelit, dobrze przywracając mikroflorę. Dlatego kefir jest często przepisywany jako lek po infekcjach i stosowaniu antybiotyków. Do jogurtu dodaje się tylko dwa rodzaje bakterii: bakterię bułgarską i Streptococcus thermophilus. W organizmie przechodzą przez jelita, usuwając ze sobą toksyny. Jeśli więc chcesz szybko i dobrze oczyścić się ze szkodliwych toksyn, powinieneś preferować jogurt.

Nie ma jednej odpowiedzi na pytanie, co jest korzystniejsze dla organizmu, kefir czy jogurt. Tutaj każdy sam decyduje. Dziś na półkach sklepów można zobaczyć duży asortyment fermentowanych produktów mlecznych. A w całej tej różnorodności czasami trudno znaleźć naprawdę wysokiej jakości produkt. Na co należy zwrócić uwagę przy wyborze kefiru i Jogurt?

„Przede wszystkim spójrz na etykietę i przeczytaj składniki. Liczba żywych pożytecznych bakterii w prawdziwym jogurcie i kefirze powinna wynosić co najmniej 107 CFU (jednostek tworzących kolonie bakterii kwasu mlekowego) na 1 g produktu przez cały okres jego przydatności do spożycia. Ilość drożdży CFU w 1 g kefiru powinna wynosić co najmniej 104 CFU / g - mówi Irina Salkova, kierownik laboratorium gospodarstwa rolnego Bracia Czeburaszkinów. Gospodarstwo rodzinne”, - Zawartość białka na 100 g produktu w kefirze powinna wynosić co najmniej 3 g, a w jogurcie - 3,2 g. Jednocześnie udział masowy tłuszczu w produktach może być różny - od 0,1 do 10% . Okres przydatności do spożycia również pośrednio wskazuje na naturalność produktu: termin przydatności do spożycia jogurtu naturalnego i kefiru nie przekracza 2 tygodni w temperaturze tо = 4 ± 2 ° C.

Udowodniono, że przy stosowaniu zaledwie 200 gramów sfermentowanych produktów mlecznych dziennie znacznie wzrastają funkcje ochronne organizmu przed wirusami i infekcjami. Jednocześnie dobrze jest, jeśli codzienna dieta obejmuje kilka różnych napojów. Na przykład jogurt świetnie nadaje się na śniadanie lub jako drobna przekąska w ciągu dnia, a kefir na obiad. Możesz ich używać zarówno w czystej postaci, jak iz różnymi dodatkami. Kefir dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami, szczególnie zielonymi, jogurtem z suszonymi owocami, płatki musli , zboża i orzechy. Również mleko fermentowane jest dobrym dodatkiem do dań zbożowych: płatki zbożowe, otręby. W takim połączeniu wzmacniają procesy oczyszczania organizmu ze szkodliwych substancji. Ale w przypadku białek z grupy niemlecznej nie należy używać białek z kwaśnego mleka, ponieważ w żaden sposób nie wchodzą ze sobą w interakcje. Dlatego lepiej unikać łączenia kefiru i jogurtu z jajkami, rybami, owocami morza i mięsem.

Ponadto kefir i jogurt są coraz częściej wykorzystywane do robienia deserów oraz jako baza do sosów sałatkowych. Takie dania wyróżniają się oryginalnym smakiem i lekkością.

Jogurtowy sos do sałatek warzywnych

Składniki: 450 ml jogurtu naturalnego, 1 ogórek, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka. oliwa z oliwek, pół łyżeczki suszonej mięty.

1. Połącz jogurt, olej, miętę i czosnek. Ubij w blenderze.
2. Ogórka obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do masy i wymieszać.
3. Dodaj schłodzony sos do sałatek.

Resztę składników dobrze ubić mikserem (około 3 minuty). Następnie dodaj schłodzoną żelatynę i ponownie ubij tę samą ilość.

Powstałą masę wlej do foremek i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.

Udekoruj gotowy deser jagodami, czekoladą, orzechami, listkami mięty.

Jogurt i kefir należą do grupy naturalnych fermentowanych produktów mlecznych. Są popularne ze względu na swoje właściwości lecznicze. Oba produkty szybko się wchłaniają, przyczyniają się do utraty wagi, polecane są do żywienia dietetycznego.

kultury starterowe

Zakwas kefirowy jest produktem symbiozy wielu szczepów bakterii kwasu mlekowego ( bifidobakterie Bifidobatteri, paciorkowce Streptococcus termophilus i Streptococci lactis, kilkadziesiąt gatunków lactobacilli Lactobacilli i innych pożytecznych mikroorganizmów).

W jogurcie starterowym są tylko dwa składniki - Bułgarski kij Bulgaricus Lactobacillus i ciepłolubne paciorkowce Streptococcus termophilus.

Oba fermenty syntetyzują przydatne enzymy i substancje, ale same procesy fermentacji w kefirze i jogurcie bardzo się od siebie różnią. W jogurcie zachodzi tylko fermentacja mlekowa, natomiast w kefirze, ze względu na obecność naturalnych drożdży, do fermentacji mlekowej dodaje się fermentację alkoholową.

Okres trwałości i smak

W kefirze jednodniowym procent dwutlenku węgla, kwasowości i alkoholu jest minimalny. Każdego dnia liczby te rosną, nadając kefirowi właściwości tonizujące.

W delikatnym, lekko kwaśnym smaku kefiru, pod koniec jego przydatności do spożycia pojawia się charakterystyczny smak drożdży. Smak jogurtu nie zależy od długości przechowywania, pozostaje miękki, gładki i kremowy przez cały okres przydatności do spożycia.

Konsystencja, dodatki i kalorie

Konsystencja jogurtu jest gęstsza i bardziej jednorodna niż kefiru, jeśli został wyprodukowany metodą termostatyczną i bez dodatków.

Niektórzy producenci dodają do jogurtu polepszacze smaku i wyglądu – słodziki, konserwanty, zagęszczacze, emulgatory, barwniki. Nie zaleca się regularnego spożywania takich produktów. Lepiej jest dawać pierwszeństwo jogurtom naturalnym, które oprócz mleka i zakwasu mogą zawierać tylko naturalne jagody lub domowy dżem.

Zawartość kalorii w kefirie wynosi 32-57 kcal, podczas gdy w przypadku jogurtu liczba ta sięga 90 kcal.

Wpływ na organizm człowieka

Kefir i jogurt również inaczej działają na organizm człowieka. Bakterie kefirowe tworzą kolonie na ścianach jelit, przywracając ich mikroflorę. Misją kultur jogurtowych jest oczyszczanie przewodu pokarmowego z patogenów. Bułgarski stempel w sztyfcie wspomaga szybkie wchłanianie pożytecznych składników i usuwanie z organizmu szkodliwych substancji, zabijając gronkowca złocistego i pałeczki czerwonki.

Kefir dba o zdrowie zębów i wzmacnia dziąsła. Jogurt naturalny bez dodatków ma takie same właściwości, ale nadmierne spożycie jogurtu słodzonego może uszkodzić szkliwo zębów.

Kefir wzmacnia odporność, a jogurt wzmacnia również układ odpornościowy. Jogurt jest dobry dla skóry, a maseczki kefirowe są szeroko stosowane w kosmetologii ludowej.

wymagania jakościowe

Kefir powinien zawierać co najmniej 3 g białka na 100 g produktu, zawartość białka w jogurcie jest nieco wyższa - do 5%. Zawartość tłuszczu w fermentowanych produktach mlecznych waha się od niskotłuszczowej (0,5% tłuszczu) do pełnotłustej (od 3,2 do 9% tłuszczu). Wybierając fermentowane produkty mleczne należy zwrócić uwagę na opakowania o najkrótszym terminie przydatności do spożycia w temperaturze przechowywania od 4 do 6°C.

Wskaźnik jednostek koloniotwórczych bakterii kwasu mlekowego zarówno w kefirze, jak i jogurcie powinien wynosić co najmniej 107 CFU na 1 g produktu.

Prefiks " BIO w nazwie jogurt i kefir wskazuje na dodatek koncentratu kultury probiotycznej o wysokiej zawartości bifidobakterii (do 1012 CFU/g).