Pieczona gęś to tradycyjne świąteczne danie kuchni słowiańskiej. U dużego ptactwa wodnego z bogatą warstwą tłuszczu podskórnego mięso jest raczej ciemne i bardzo kaloryczne. Jednak tłuszcz gęsi tak naprawdę nie zawiera cholesterolu nasyconego, więc mięso gęsi jest uważane za zdrowe i smaczne jedzenie.

Nie zawsze udaje się ugotować dużą tuszę gęsi. Należy pamiętać, że gotowanie w piekarniku gęsi z jabłkami bez wcześniejszego marynowania nie ma sensu – mięso pozostanie twarde i bez smaku. Aby dodać pikanterii potrawie i soczystości mięsa, zaleca się trzymać tuszę w specjalnej marynacie przez kilka godzin.

Wcześniej dokładnie wypłucz i osusz tuszkę drobiową.

Opcje marynaty do robienia domowej gęsi

Do marynowania gęś domowa możesz wybrać jeden z następujących rodzajów marynat.

Ostry sos

Niezwykłe połączenie pozornie niekompatybilnych składników nasyca mięso drobiowe wyjątkowym smakiem i bardzo przyjemnym aromatem.

• 3-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka posiekanego korzenia imbiru
• 4 łyżki gorącej musztardy;
• 200 ml wytrawnego białego wina;
• 50 ml miodu;
• skórka z 1 pomarańczy;
• oliwka (olej słonecznikowy) 3 łyżeczki;
• sól dla smaku.

Czosnek drobno zetrzyj, wyciśnij sok ze skórki pomarańczowej. Połącz wszystkie składniki w jednym pojemniku. Ostrożnie zetrzyj tuszkę gęsi z marynatą, pamiętając o leczeniu obszaru pod skrzydłami, a także wnętrza ptaka. Gęś kiszona zawijana jest w folię i umieszczana w chłodnym miejscu (balkon lub lodówka) na 6-8 godzin.

Następnie gotowanie tuszki gęsiej z jabłkami w piekarniku zajmie co najmniej 3 godziny w temperaturze 180-200 stopni w rękawie lub naczyniu do pieczenia.

Klasyczna marynata

Stara rosyjska receptura stosowana w XIV-XV wieku. Sos klasyczny sprawia, że ​​gęsina jest niesamowicie delikatna i soczysta, a aromat wydobywający się z dania zachwyci wszystkich gości! Do marynaty musisz przygotować:

• ocet zewnętrzny 0,5-1 litra;
• sól gruboziarnista;
• ziarna czarnego pieprzu;
• marchewka;
• posiekany świeży imbir;
• ziarna kopru;
• Liść laurowy.

Zmiel warzywa i korzeń imbiru. Ocet winny rozcieńczyć 150 ml wody, do powstałego sosu dodać posiekane warzywa i imbir. Sos stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez 10-15 minut. Gęś należy marynować w marynacie schłodzonej do temperatury pokojowej przez co najmniej 4-6 godzin. Następnie piecz w tradycyjny sposób na ciemnozłoty kolor.

Szybki sos

Gospodyni nie zawsze ma czas na długie marynowanie gęsi. Wiemy jednak, że mięso może być suche i twarde bez marynaty. W takim przypadku zalecamy skorzystanie z przepisu szybka marynata, który zmiękczy mięso drobiowe w 1 godzinę, a danie będzie miało niesamowicie apetyczny smak wygląd zewnętrzny i cienki wyrafinowany smak i aromat.

Skład szybkiej marynaty:

• 300 ml majonezu;
• 1 duża cytryna
• pieprz czarny i biały;
• twoje ulubione przyprawy i przyprawy;
• Sól.

W misce ubij majonez olej słonecznikowy dodając tam sok z jednej cytryny. Dodaj przyprawy i sól do powstałej bujnej mieszanki. Obficie posmarować tuszę marynatą i zawinąć w torebkę lub rękaw do pieczenia. Pozostaw ptaka w chłodnym miejscu do marynowania przez co najmniej 1 godzinę.

Im dłużej ptak jest marynowany, tym bardziej miękkie i soczyste będzie danie.

Pikantna marynata z ketchupem

Miłośnikom potraw z pieprzem i lekkim aromatem pomidorów polecamy przygotowanie specjalnej gęsi do pieczenia. pikantna marynata z keczupem.

Ta marynata zawiera:

• 200 gramów gorący keczup;
• 100 ml słonecznika / oliwy z oliwek;
• 1 cytryna;
• sól i przyprawy do smaku;
• suszone zioła.

Ketchup ubij trzepaczką z olejem słonecznikowym i dodaj do mieszanki pozostałe składniki oraz sok z jednej cytryny. Po natarciu gęsi marynatą tuszę należy zawinąć w worek na czas lepsze marynowanie i pozostawić w lodówce na 6-8 godzin. Koniecznie spróbuj tego niezwykły przepis gotowanie gęsi z jabłkami w piekarniku.

sos miodowy

Wielu szefów kuchni aktywnie używa miodu podczas pieczenia. Dania mięsne... Do przygotowania pieczonej gęsi można również użyć miodowo-pikantnej marynaty, która nie tylko nada gęsi piękny złota skorupa, ale także nasyca mięso cienkimi pikantny i pikantny smak.

Kompozycja marynata miodowa:

• 2 szklanki płynnego miodu;
• 3-4 ziarnista musztarda;
• korzeń imbiru 3 cm;
• Pieprz i sól do smaku;
• Suszone warzywa.

Podczas mieszania miodu z masłem do tej mieszanki stopniowo wprowadza się 1 szklankę wody. Następnie dodaje się starty imbir i przyprawy. Tuszę gęsi należy pocierać zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Jeśli planujesz upiec gęś ​​nie w całości, ale w kawałkach, ostrożnie posmaruj wszystkie kawałki sosem. Gęś pozostawić do marynowania w lodówce na 6-8 godzin, następnie piec w piekarniku w 200 stopniach przez co najmniej 2,5-3 godziny.

Egzotyczna marynata kefirowa

Nabiał i mięso? Tak, to bardzo nietypowe połączenie, ale uzyskany smak zostanie zapamiętany ze względu na swoją delikatność i soczystość.

Aby zmiękczyć włókna mięsne, przygotuj sos na bazie kefiru.

Do marynaty kefirowej będziesz potrzebować:

• 1 litr kefiru (2,5% tłuszczu);
• Pieprz i sól do smaku;
• 2 cebule.

Cebulę pokroić w krążki i polać kefirem, dodać przyprawy. Umieść gęś w powstałej cieczy, aby całkowicie utopiła się w solance z kefirem. Pamiętaj, aby owinąć tuszę polietylenem i umieścić w zimnym miejscu na 5-6 godzin. Przed pieczeniem ślady marynaty kefirowej należy usunąć z gęsi szpatułką. Pieczemy ptaka w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni, odwracając raz tuszę.

Gotowanie i podawanie gęsi

Decydując się na marynatę, wiele gospodyń domowych koniecznie wypełnia tuszę gęsi dodatkowym nadzieniem. Możesz użyć jako nadzienia następujące produkty:

• Jabłka. Lepiej wybrać niesłodzone, kwaśne odmiany twardych jabłek (na przykład Antonovka). Jabłka przed nadzieniem do gęsi należy umyć, opróżnić z pestek i pokroić w duże plastry. Jeśli jabłka są jeszcze słodkie, możesz je najpierw posypać sokiem z cytryny.
• Pomarańcze. Owoce są obierane i krojone w plastry.
• Grzyby. Pieczarki Duszone z cebulką - doskonałe nadzienie do pieczonej gęsi.
• Suszone owoce. Do faszerowanej gęsi można użyć suszonych moreli, suszonych śliwek i niektórych rodzynek. Należy pamiętać, że przy dużej ilości rodzynek mięso nabierze słodkawego smaku.
• Kasza gryczana lub ryż. Owsiankę, prawie podgotowaną do ugotowania, umieszcza się wewnątrz tuszy, a otwór zaszywa się lub odcina wykałaczkami, aby owsianka się nie kruszyła. Gęś podawana jest od razu z dodatkiem.

Gotową marynowaną i nadziewaną tuszę umieszcza się w rękawie do pieczenia lub naczyniu zbiorczym.

Gęś umieszcza się plecami do dołu w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Drób piecze się w zależności od wielkości od 2 do 3 godzin. Ptaka w rękawie należy odwrócić raz, ale jeśli gęś piecze się w naczyniu, to co pół godziny należy ją podlewać odsączoną marynatą.

15 minut przed końcem pieczenia rozciąć rękaw do pieczenia tak, aby skórka z gęsi stała się złotobrązowa i chrupiąca.

Gotowe danie tradycyjnie zajmuje centralne miejsce na całym stole. Jako danie dodatkowe pieczone ziemniaki dobrze komponują się z gęsią, sałatki warzywne, ogórki kiszone.

Tusza młodej gęsi różni się tym, że kolor łap młodego ptaka jest żółtawy, a tusza pokryta jest puchem. Dojrzała gęś ma czerwone nogi, a na tuszy praktycznie nie ma puchu. Tłuszcz gęsi znajduje się na brzuchu i powinien być biały. Im starszy ptak, tym dłużej powinien być marynowany i pieczony.

Czyste mięso gęsi bez skóry zawiera:

• Białka 22,75 g;
• tłuszcz 7,13 g;
• Węglowodany 0 g.

Dokładną kaloryczność pieczonego ptaka można obliczyć na podstawie jego nadzienia i marynaty.

Nie bój się eksperymentować i próbuj nowych przepisów na gotowanie tuszy gęsiej z jabłkami w piekarniku, używaj niezwykłych marynat. Używając specjalne sosy może być dany nowy smak i smaku nawet do tradycyjnych potraw.

Gotowanie gęsi w piekarniku uważane jest za najwyższe kulinarne akrobacje - mięso powinno być umiarkowanie tłuste, miękkie i soczyste. Wskaźniki te można osiągnąć za pomocą odpowiednio dobranej marynaty i obserwując technologię pieczenia. Przedstawiamy przepis na gęś marynowaną w białym winie.

Dobór składników. Odpowiednie jest również mięso mrożone, ale lepiej jest wziąć tylko schłodzony, najlepiej młody drób. Skóra świeżej tuszy jest sucha, nie śliska, kolor jest wszędzie taki sam, a tłuszcz biały i przezroczysty. Nogi młodych ptaków są żółte i pokryte grubym puchem, a starych gęsi czerwone i prawie pozbawione puchu.

Potrzebne jest wytrawne białe wino, które dzięki wysokiej kwasowości dobrze zmiękcza gęsinę. Inne rodzaje (półwytrawne, półsłodkie itp.) nie są odpowiednie, ponieważ dają charakterystyczny słodkawy posmak. Jakość napoju powinna być co najmniej średnia. Czerwone wina nie pasują do białego mięsa, dlatego też nie są używane w tym przepisie.

Składniki:

• tusza gęsi - 1 sztuka (2,5-3 kg);
• biały wino wytrawne- 0,7 litra;
• woda - 1-2 szklanki;
• jabłka - 3-4 sztuki;
• cytryna - 1 sztuka;
• sól, pieprz, inne zioła i przyprawy - do smaku.

Przepis na gęś z białego wina

1. Wypatroszoną tuszę przypalić, spłukać wodą, usunąć nadmiar tłuszczu wewnętrznego. Odetnij cienkie części skrzydełek (zewnętrzne falangi), aby nie przypaliły się podczas pieczenia. Odetnij szyję i wsuń skórę do tuszu do rzęs. Owiń skrzydła za plecami.

2. Nakłuć wzdłuż skóry cienkim nożem, uważając, aby nie dotknąć mięsa. Kilkakrotnie przekłuć pierś, a następnie nogi na styku z tułowiem. Tłuszcz będzie się topił przez nakłucia, dzięki czemu mięso będzie miękkie i soczyste, ale nie tłuste.

3. Wymieszaj w głębokim pojemniku wino, wodę, sól, pieprz, inne przyprawy oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny. Wlej tuszę powstałą mieszanką (musi być całkowicie pokryta płynem). Jeśli marynata nie wystarczy, dodaj więcej wody lub wina (najlepiej).

Uwaga! Aby uniknąć utleniania, należy używać pojemników ze stali nierdzewnej lub plastiku spożywczego; zwykłe metalowe miski do wytrawiania nie są odpowiednie.

4. Pozostaw gęś do marynowania w winie na 8-12 godzin w lodówce.

5. Przed pieczeniem pokrój jabłka na 4-6 kawałków, usuń rdzeń i pestki. Nie musisz obierać skóry.

6. Nadziewać gęś jabłkami (wypełnić wnętrze ok. 2/3), skórkę na brzuchu przymocować wykałaczkami. Dla niezawodności możesz pominąć wykałaczki wątek kulinarny lub po prostu zszyj dziurę.

Najłatwiejszą opcją jest zamknięcie dziury

7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż tuszę na blasze do pieczenia tyłem do góry, zalej marynatę. Piecz gęś w piekarniku przez 2-2,5 godziny do miękkości (mięso łatwo przekłuć widelcem, a sok wypuszczony w najgrubszej części jest przezroczysty). Co 30-40 minut podlewaj tuszę tłuszczem nagromadzonym na dnie blachy do pieczenia i odwracaj: najpierw z jednej strony, potem z drugiej, potem z tyłu, a na końcu - na piersi. Jeśli pierś za szybko się zaczerwieni, przykryj folią lub obniż temperaturę o kilkadziesiąt stopni.

Gęś marynowana w winie i pieczona w piecu

Gotowanie gęsi w piekarniku uważane jest za najwyższe kulinarne akrobacje - mięso powinno być umiarkowanie tłuste, miękkie i soczyste. Wskaźniki te można osiągnąć za pomocą odpowiednio dobranej marynaty i obserwując technologię pieczenia. Przedstawiamy przepis na gęś marynowaną w białym winie.

Dobór składników. Odpowiednie jest również mięso mrożone, ale lepiej jest wziąć tylko schłodzony, najlepiej młody drób. Skóra świeżej tuszy jest sucha, nie śliska, kolor jest wszędzie taki sam, a tłuszcz biały i przezroczysty. Nogi młodych ptaków są żółte i pokryte grubym puchem, a starych gęsi czerwone i prawie pozbawione puchu.

Potrzebne jest wytrawne białe wino, które dzięki wysokiej kwasowości dobrze zmiękcza gęsinę. Inne rodzaje (półwytrawne, półsłodkie itp.) nie są odpowiednie, ponieważ dają charakterystyczny słodkawy posmak. Jakość napoju powinna być co najmniej średnia. Czerwone wina nie pasują do białego mięsa, dlatego też nie są używane w tym przepisie.

Składniki:

• tusza gęsi - 1 sztuka (2,5-3 kg);
• wytrawne białe wino - 0,7 litra;
• woda - 1-2 szklanki;
• jabłka - 3-4 sztuki;
• cytryna - 1 sztuka;
• sól, pieprz, inne zioła i przyprawy - do smaku.

Przepis na gęś z białego wina

1. Wypatroszoną tuszę przypalić, spłukać wodą, usunąć nadmiar tłuszczu wewnętrznego. Odetnij cienkie części skrzydełek (zewnętrzne falangi), aby nie przypaliły się podczas pieczenia. Odetnij szyję i wsuń skórę do tuszu do rzęs. Owiń skrzydła za plecami.

2. Nakłuć wzdłuż skóry cienkim nożem, uważając, aby nie dotknąć mięsa. Kilkakrotnie przekłuć pierś, a następnie nogi na styku z tułowiem. Tłuszcz będzie się topił przez nakłucia, dzięki czemu mięso będzie miękkie i soczyste, ale nie tłuste.

3. Wymieszaj w głębokim pojemniku wino, wodę, sól, pieprz, inne przyprawy oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny. Wlej tuszę powstałą mieszanką (musi być całkowicie pokryta płynem). Jeśli marynata nie wystarczy, dodaj więcej wody lub wina (najlepiej).

Uwaga! Aby uniknąć utleniania, należy używać pojemników ze stali nierdzewnej lub plastiku spożywczego; zwykłe metalowe miski do wytrawiania nie są odpowiednie.

4. Pozostaw gęś do marynowania w winie na 8-12 godzin w lodówce.

5. Przed pieczeniem pokrój jabłka na 4-6 kawałków, usuń rdzeń i pestki. Nie musisz obierać skóry.

6. Nadziewać gęś jabłkami (wypełnić wnętrze ok. 2/3), skórkę na brzuchu przymocować wykałaczkami. Aby zapewnić niezawodność, możesz przepuścić kulinarną nić przez wykałaczki lub po prostu zszyć otwór.

Najłatwiejszą opcją jest zamknięcie dziury

7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż tuszę na blasze do pieczenia tyłem do góry, zalej marynatę. Piecz gęś w piekarniku przez 2-2,5 godziny do miękkości (mięso łatwo przekłuć widelcem, a sok wypuszczony w najgrubszej części jest przezroczysty). Co 30-40 minut podlewaj tuszę tłuszczem nagromadzonym na dnie blachy do pieczenia i odwracaj: najpierw z jednej strony, potem z drugiej, potem z tyłu, a na końcu - na piersi. Jeśli pierś za szybko się zaczerwieni, przykryj folią lub obniż temperaturę o kilkadziesiąt stopni.

Pieczona gęś - danie narodowe, który był przygotowywany na świąteczne posiłki w starożytnej Rosji. W dzisiejszych czasach hostessy również zachwycają gości tym wspaniałym poczęstunkiem. Co może być bardziej apetycznego i pysznego niż różowy, chrupiący drób podany na świąteczny obiad?

Domowa dzika gęś ozdobi każdy stół. Jednak nie każdy kulinarny specjalista zna osobliwości i tajniki jej pieczenia. Drób pieczony w całości wymaga specjalnego podejścia. Ale na szczęście te sekrety są teraz dostępne dla wszystkich zainteresowanych, a korzystając z nich możesz zadziwić swój dom i gości swoimi umiejętnościami.

Jak przygotować tuszę

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować gęś, najpierw musisz zapoznać się z właściwościami mięsa. Drób może być lekko szorstki po ugotowaniu. Aby nadać jej miękkość, tuszę należy przechowywać przez jakiś czas. Zwłoki poddaje się skubaniu i patroszeniu, resztki piór są starannie usuwane. Aby to zrobić, możesz użyć płomienia ognia. Następnie ptak powinien odpoczywać w lodówce przez kilka dni.

Są inne sposoby na gotowanie mięsa gęsiego na następny obróbka cieplna aby była miękka i soczysta. Na przykład:

• Moczenie tuszy w słabym roztworze octu. Preferowany jest ocet jabłkowy i trzeba moczyć przez co najmniej 8 godzin. Można go jednak zostawić na noc w lodówce.
• Po umyciu dokładne solenie i nacieranie ziołami. Musisz również przechowywać tuszę przez 6-8 godzin.
• Pokrojonego ptaka starannie nacieramy solą i pieprzem, zalewamy białym winem, zawijamy folia spożywcza i idzie na noc do lodówki.
• Nacieranie tuszy mieszanką soli, ziół i masy pokruszonych jagód żurawiny.
• Nakłuwanie ptaka widelcem i nacieranie go sokiem z aronii.

Mięso drobiowe może być również dość tłuste, dlatego w wielu przypadkach przed pieczeniem gęsi w piekarniku należy odciąć cały nadmiar tłuszczu.

Im starsza zwierzyna, tym większe prawdopodobieństwo uzyskania suchego mięsa. Aby temu zapobiec, musisz przygotować marynatę na dzika gęś, w którym jest przechowywany przez wyznaczony czas.

Jak prawidłowo marynować

Metoda numer 1

Bierzemy musztardę i miód w proporcji 2:1, mieszamy składniki i powlekamy tą mieszanką powierzchnię ptaka.

Metoda numer 2

Marynatę z gęsi na noc można przygotować w następujący sposób. Cytrynę sparzyć i pokroić w plasterki. Przykryj tuszkę, uprzednio startą z przyprawami, plasterkami cytryny i wypełnij białym wytrawnym winem. Aby zanurzyć tuszkę w naszej marynacie, potrzebny jest odpowiednio głęboki pojemnik. Wystarczy jedna butelka wina, aby całkowicie napełnić ptaka. Naczynia przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki.

Metoda numer 3

Dla gospodyń domowych, które chcą nauczyć się pysznie gotować gęś w kawałkach, następny przepis marynata.

W tym celu bierzemy:

• musztarda,
• jajka,
• masło,
• majonez,
• przyprawy,
• Sól,
• pieprz,
• drobno posiekane śliwki.

Wszystkie składniki wymieszać, kawałki mięsa zanurzyć w marynacie i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. Zanim ugotujesz gęś w kawałkach w piekarniku, pozostała marynata jest ponownie wykorzystywana do przetwarzania tuszy. Możesz użyć rękawa, w który ostrożnie wlewa się marynatę.

Sekrety pysznych posiłków

Aby uzyskać naprawdę smaczne i apetyczne danie, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć nie tylko, co można z gęsi przygotować, ale także kilka sekretów, które pomogą odpowiednio przygotować mięso do późniejszej obróbki cieplnej. Proces jest prosty, ale zajmie dużo czasu i cierpliwości.

Jeśli to świeży produkt, musisz wiedzieć, jak oskubać gęś w domu i, jeśli to konieczne, ją wypatroszyć. Cóż, jeśli jest zamrożone, będziesz musiał poczekać około 2 dni, pozostawiając mięso do rozmrożenia na dolnej półce lodówki.

Aby ugotować gęś, musisz ją dokładnie zbadać pod kątem obecności resztek piór. Jeśli jest ich niewiele, ostrożnie usuwa się je pęsetą. Cóż, jeśli jest ich zbyt dużo, możesz użyć specjalnych urządzeń, które szybko czyszczą powierzchnię. Skrzydełka są zwykle odcinane, to samo robimy z nadmiarem tłuszczu. Do tego używamy ostrego noża.

Dzika gęś, pieczona na złoty kolor, okazuje się pyszna, jeśli użyjesz innego sekretu. Aby to zrobić, potrzebujesz rondla z wrzącą wodą, w którym zmieści się tusza. Zagotuj wodę i opuść ją na 1 minutę. Jeśli nie pasuje całkowicie, to z kolei przednia część ptaka spada, a następnie ogon. Woda, która dostanie się do środka, zostaje spuszczona, a tusza dokładnie wysuszona. Następnie można natrzeć mieszanką pieprzu, soli i przypraw i pozostawić na kilka dni do namoczenia.

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak posolić gęś, ale co zrobić dla początkujących kucharzy lub gospodyń domowych, które nigdy jej nie gotowały. Należy skupić się na wadze tuszy, na każdy jej kilogram potrzeba około jednej łyżeczki soli do nacierania.

Jak najlepiej ugotować gęś podpowiedzą kucharze, którzy najbardziej polecają doprawienie potrawy odpowiednie przyprawy... Są to: oregano, rozmaryn, szałwia, kminek i czarny pieprz.

Jak prawidłowo nadziewać gęś

Jednym ze sposobów na ugotowanie całej gęsi w piekarniku jest jej nadziewanie.

Wypełnienie może być bardzo różne, ale aby uzyskać doskonały wynik, musisz zapoznać się z niektórymi funkcjami procesu.

• Konieczne jest wypełnienie wnęki wewnętrznej nadzieniem tylko w dwóch trzecich, ponieważ podczas pieczenia zwiększa się objętość.
• Nadzienie należy zagęszczać, nie pozostawiając poluzowanego.
• Po napełnieniu otwór jest szczelnie zamknięty. Możesz użyć zwykłych wykałaczek. Cóż, lepiej jest zszyć mocnymi nitkami. Ściegi powinny być duże, aby później można było łatwo pozbyć się nitek. Otwór należy szczelnie zamknąć, nie tylko po to, aby mięso mielone nie wypadło, ale także po to, aby zachować sok i aromat w środku ptaka.
• Aby nadać ptakowi estetyczny wygląd, nogi są wiązane przed wysłaniem go do piekarnika.

Jak długo trwa gotowanie mięsa?

Zwykle dziką gęś gotuje się około 2-3 godzin. Ponadto należy przestrzegać następującej sekwencji reżimy temperaturowe... Drób umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 250 stopni, piecze około 20 minut. Następnie temperaturę obniża się do 180 stopni i piecze do pełna gotowość około 2 godzin.

Ile upiec gęś ​​w piekarniku zależy od modelu piekarnika, więc każda gospodyni musi określić temperaturę nominalną. Im jest niższy, tym lepiej pieczone mięso, ale będziesz potrzebować duża ilość czas na gotowanie.

Ilość przyrządzanej gęsi zależy od wielkości tuszy. Gotowość możesz sprawdzić w następujący sposób. Dociskamy ją delikatnie, jeśli bezbarwny sok się wyróżnia, można go wyjąć z piekarnika.

Aby proces pieczenia nie zamienił się w prawdziwą udrękę, musisz zadbać o następujące warunki. Blacha do pieczenia, w której umieszcza się ptaka, powinna mieć wysokie krawędzie, aby skapujący tłuszcz nie dostał się do wnętrza piekarnika. Zapach spalenizny, który pojawi się w wyniku tego, nikogo nie ucieszy. Możesz dodać trochę wody do blachy do pieczenia. Cóż, zanim ugotujesz gęś z jabłkami, musisz poczekać, aż tusza się upiecze. Jabłka dodaje się pół godziny przed przygotowaniem dania.

Gotowanie gęsi w piekarniku będzie wymagało szczególnej uwagi, ponieważ co pół godziny będziesz musiał odwracać tuszę. Zapewni to równomierną chrupiącą skórkę. Najpierw kładzie się ptaka piersią do góry, a następnie odwraca grzbiet do góry nogami. Okresowo wylewa się go również sokiem spływającym na blachę do pieczenia. I tak - aż do całkowitej gotowości. Następnie wszystkie nici są usuwane, tusza jest przenoszona na szerokie naczynie. Otóż ​​pozostały tłuszcz można wykorzystać do gotowania innych potraw.

Dużą popularnością cieszą się dania z gęsi z piekarnika. Są pyszne, apetyczne i zdrowe. Istnieje wiele przepisów, do przygotowania których wykorzystuje się zarówno podstawowe składniki, jak i oryginalne, egzotyczne produkty.

Nadziewany

Gęś faszerowana jabłkami i pomarańczami

Pokrój wszystkie owoce na kawałki, usuwając pestki i wszystkie niejadalne elementy. Wszystko wymieszać z posiekanymi orzechami i parzonymi śliwkami.

Przygotowaną tuszę przetwarzamy z przyprawami zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz. Wetrzeć wewnętrzną jamę ząbkiem czosnku. Rozpoczynamy tuszę i mocujemy nitkami. Przenosimy ptaka do naczynia do pieczenia i smarujemy olejem roślinnym. Obok ułożyć pozostałe jabłka i obraną cebulę. Przykrywamy wszystko pokrywką i okresowo podlewamy ptaka powstałym sokiem. Możesz więc ugotować gęś w około trzy godziny. Ale 15 minut zanim drób będzie gotowy, zdejmij pokrywkę, aby uzyskać chrupiącą skórkę, a nadmiar płynu również odsącz. Możesz posypać tuszę sokiem pomarańczowym na wierzchu. Doda potrawie pikanterii i aromatu. Świetny przepis gotowanie gęsi w piekarniku!

Przed podaniem nitki zabezpieczające są usuwane, naczynie udekorowane ziołami oraz świeżymi plastrami jabłka i pomarańczy.

Gęś faszerowana wątróbką i ryżem

Składniki:

• tusza do 2 kg;
• Wątróbka drobiowa - 200 g;
• Cebula - 1 szt .;
• Wino wytrawne białe - 100 g;
• Orzechy nerkowca - 100 g;
• Ryż - 300 g;
• Oliwa z oliwek;
• Przyprawy - 1 łyżeczka.

Ostrożnie natrzyj oskubanego ptaka solą, przyprawami i Oliwa z oliwek, wysyłamy do lodówki na noc. Następnie ugotuj ryż w osolonej wodzie. Wątróbkę i cebulę pokroić w kostkę. Cebulę podsmażamy na patelni, następnie dodajemy wątróbkę i wino, całość dusimy pod zamkniętą pokrywką przez około 15 minut. Wymieszaj ryż, orzechy i uzyskaną konsystencję wątroby, dodaj przyprawy i nadziewaj tuszę. Naprawiamy brzuch i pieczemy w piekarniku przez około 3 godziny.
Duszony ptak

Tłusty, obszerny drób po ugotowaniu okazuje się gładki, rumiany i piękny. Co jednak zrobić, gdy tusza okazała się mała, jak pysznie ugotować gęś? W takim przypadku lepiej pokroić go na kawałki i udusić w żeliwie.

Duszone kawałki gęsi

Gotowanie gęsi w kawałkach jest łatwiejsze i szybsze, dlatego wiele gospodyń domowych stosuje tę metodę. To, co możesz ugotować z gęsi w kawałkach, zależy od osobistych preferencji specjalisty kulinarnego. Do dania można dodawać różne przyprawy, a jako dodatek podawać ziemniaki, pieczone warzywa, brokuły lub ryż.

Będziemy potrzebować:

• kawałki drobiu;
• cebula - 5-6 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• Sól;
• liść laurowy;
• pieprz.

Przepisy na gotowanie gęsi są zróżnicowane, ale to danie zajmie dużo czasu, ponieważ gotuje się je na małym ogniu.

Ile dusić gęś, zależy od intensywności ognia, wielkości kawałków mięsa. Ogólnie proces trwa co najmniej 3 godziny.

Wlej niewielką ilość oleju roślinnego do głębokiego pojemnika. Podgrzewamy dalej wysoki ogień... Opuść kawałki mięsa i energicznie wymieszaj, aż powstanie skórka. Proces trwa nie dłużej niż 2 minuty, następnie zmniejsz ogień i wsyp drobno posiekaną cebulę, sól, dodaj pieprz i liść laurowy do smaku.

Przykryj wszystko pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Powinno być dużo ukłonu, to on daje delikatny smak mięso. Ważne jest, aby cebula nie była smażona, ale „stopiona”. Na kilka minut przed całkowitą gotowością dodaj do pojemnika drobno posiekany czosnek.

Jak ugotować dziką gęś, aby okazała się delikatna i apetyczna? Musisz tylko wiedzieć, jak prawidłowo przygotować tuszę.

Kotlety z gęsi powstają z tych samych składników. Ponadto można je upiec w piekarniku lub smażyć na patelni.

Smażona

Każda gospodyni domowa wie, jak usmażyć gęś, ale następujące składniki pomogą dodać pikanterii potrawie:

• pomarańcze;
• Czerwone wino;
• bulion;
• skrobia;
• przyprawy;
• Sól.

Każdy przepis na gęś w piekarniku jest niezwykle przydatny, ale jeśli najpierw usmażysz kawałki drobiu na patelni, możesz uzyskać apetyczną, złotą skórkę. To właśnie robimy.

W innym pojemniku podgrzej wino, dodaj pieprz i bulion. Obniżamy smażone kawałki mięsa i doprowadzamy do pełnej gotowości. Wyjmujemy mięso i kładziemy je na szerokim naczyniu. W tym czasie przygotowujemy sos. Skrobię rozcieńczamy w wodzie i dodajemy do mieszanki win. Smażyć plastry pomarańczy i zanurzyć je w sosie. Mięso nim podlewamy przed podaniem, można też nauczyć się gotować gęś z ziemniakami, która świetnie komponuje się jako dodatek do mięsa.

W rękawie

Istnieje wiele przepisów na gotowanie gęsi w rękawie. Rękaw do pieczenia jest bardzo popularny wśród nowoczesnych gospodyń domowych, ponieważ może być używany do pysznego gotowania dziczyzny bez dodatkowego tłuszczu.

Dziczyzna z sosem wiśniowym

Potrzebujemy:

• tusza - do 3 kg;
• Wiśnie drylowane - 300 g;
• Czerwone wino - 1 kieliszek;
• Cynamon - 3 łyżeczki;
• Sól;
• Pieprz.

Przygotowujemy w klasyczny sposób tusza: jak oskubać gęś w domu, usunąć wnętrzności i przetworzyć przyprawami, patrz wyżej. Wykonujemy kilka nakłuć w tuszy i wysyłamy do piekarnika. W tym czasie przygotowujemy sos.

Wlej wino do pojemnika, dodaj wiśnie i przyprawy, podpal. Doprowadź powstałą masę do wrzenia, wyjmij ją z pieca. Pół godziny przed całkowitym przygotowaniem potrawy ostrożnie wlej sos wiśniowy do torebki.

Jak ugotować dziką gęś w sosie, aby goście byli zadowoleni? Pozostaje tylko przygotować przystawkę do dania. Ziemniaki dobrze komponują się z tym przepysznym przysmakiem.

Gęś zapiekana ze śliwkami

Co przygotować:

• tusza o wadze do 4 kg;
• suszone śliwki - 300 g;
• Koniak;
• Pieprz, sól.

Doświadczeni kucharze podpowiedzą, jak prawidłowo upiec gęś. Tusze są przygotowywane, myte, suszone, nadmiar tłuszczu jest odcinany. Powierzchnie zewnętrzne i wewnętrzne naciera się mieszanką soli i pieprzu. Suszone śliwki zalewa się brandy, aż pęcznieją, po czym dopasowują się do brzucha ugotowanej tuszy, dziura jest zaszyta. Ptaka umieszcza się w torbie do pieczenia z kilkoma małymi otworami, aby uchodziła para.

Gotowany

Gęś Terski

Aby ugotować gęś Terski, będziesz potrzebować następujących składników:

• tusze drobiowe;
• Cebula - 1 szt .;
• Mąka kukurydziana lub pszenna - 0,5 kg;
• Jajko - 1 szt .;
• Sól.

Ugotuj oskubanego ptaka, dodając do wody cebulę i szczyptę soli. Wyciągamy i ponownie nacieramy każdy kawałek solą, odstawiamy na bok, aby były zaparzone i nasączone. Z wody, jajek, mąki i soli przygotujmy ciasto na knedle. Możesz dodać do niego zmiażdżony czosnek. Wybieramy górną, najgrubszą część bulionu, w której gotowano mięso, kładziemy tam knedle, gotujemy do miękkości. Do przygotowania sosu użyj 2 filiżanek tłustej części bulionu, dodaj do niego również zmiażdżony czosnek. Gęś podaje się w Terskim w następujący sposób: na półmisek układamy knedle, następnie kawałki pokrojonego mięsa, wszystko polewamy sosem.

Eksperymenty kulinarne nie zostały jeszcze odwołane, więc możesz tworzyć wyjątkowe dania, łącząc dziczyznę z domową kapustą kiszoną, ziemniakami, mandarynkami, cytrynami, kaszą gryczaną, pigwą, płatkami zbożowymi, żurawiną. Goście i rodzina z pewnością ucieszą się z tak pysznego obiadu!

Wideo

W filmie znajdziesz oryginalny przepis faszerowana gęś.

Jeden z naszych ulubionych świąteczne potrawy- to jest pieczona gęś. To danie bardzo smaczne, dość oryginalne i szlachetne. Gęś na stole symbolizuje dobrobyt w rodzinie i komfort w domu. Mięso z gęsi jest dość twarde, ale pieczenie zajmuje dużo czasu. Dlatego, aby nadać mięsu delikatną konsystencję, najpierw marynowany jest cały ptak. Bardzo często stosuje się przepis na marynatę z gęsi z różnych składników: wina, musztardy, kefiru, cydru jabłkowego lub octu winnego. Nasze babcie przygotowały marynatę borówkową lub żurawinową. Jeszcze jeden stary przepis wiąże się z użyciem kapusta kiszona z jabłkami.

Klasyczna marynata

Ten przepis był szeroko stosowany w dawnych czasach w Rosji do marynowania gęsi. Może być stosowany, jeśli mamy dużo czasu na przygotowanie ptaka do pieczenia. Rezultatem jest bardzo delikatne i aromatyczne mięso. Potrzebujemy następujących składników:

ocet winny - 1 l;

średnie marchewki;

żarówka;

korzeń imbiru;

liść laurowy;

suszone zioła;

Nasiona kopru;

ziarnka pieprzu;

przegotowana woda - 3-4 szklanki;

sól - 100 g

Gotowanie marynaty

Dokładnie myjemy i myjemy warzywa. Drobno zmiel marchewki, posiekaj cebulę. Włóż do miski. Zmiel warzywa, przykryj je na wierzchu. Wysyłamy tam również starty imbir, liść laurowy, pieprz, sól. Dobrze wymieszaj, wlej ocet i wodę. Podpalamy. Doprowadzić do wrzenia, gotować około 10-15 minut na najmniejszym ogniu. Wyłącz go, pozwól mu się parzyć. Gęś marynować po ostygnięciu płynu do temperatury pokojowej.

Są też sposoby na marynowanie gęsi z brakiem czasu na długie gotowanie.

Szybka marynata

Ta marynata jest odpowiednia, jeśli mamy około 5-6 godzin na zamarynowanie gęsi. Będziesz potrzebować następujących składników:

majonez - 270 g;

1 duża cytryna;

czarny pieprz;

biały pieprz;

przyprawy do smaku;

Sól

Wlej majonez i masło do odpowiedniego pojemnika. Wyciśnij tam sok z cytryny. Ubij trzepaczką. Dodaj przyprawy i sól. Dokładnie wymieszać. Gęś okrywamy i odstawiamy na 5-6 godzin.

W ostatnich latach rozpowszechniła się metoda pieczenia produktów przez rękaw cukierniczy. Mięso gotuje się bardzo szybko, ale okazuje się bardzo soczyste i delikatne. Metoda jest bardzo wygodna i nie wymaga czyszczenia naczyń i piekarnika z tłuszczu. Do ugotowania gęsi w rękawie można użyć prawie każdego rodzaju marynaty. Jeśli potrzebujesz gotować wszystko w ciągu dnia, a rodzina uwielbia ostre, przepis z ketchupem będzie bardzo odpowiedni.

Marynata z keczupem

Ten przepis ma charakterystyczną cechę – gęś będzie gotowana w sos pomidorowy, a mięso okaże się bardzo aromatyczne o pikantnym smaku. Składniki:

Ketchup i olej roślinny trzeba mieszać, stopniowo dodawać sok z cytryny, potem przyprawy i przyprawy. Wszystko jest ponownie wymieszane i tą marynatą można natrzeć gęś. Aby mięso było lepiej nasycone, należy je owinąć w folię i przechowywać w chłodnym miejscu przez 5 lub 6 godzin. Następnie zaczynamy pieczenie.

gorący ketchup (jak kebab) - 200 g;

olej roślinny - 4 łyżki. ja.;

duża cytryna;

suszone warzywa;

pieprz czarny i biały;

Sól

Wymieszaj ketchup i masło, wyciśnij sok z cytryny. Mieszając dodać przyprawy i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Gęś nacieramy kompozycją. Zawijamy go w folię i odkładamy5-6 godzin na mrozie. Następnie pieczemy.

Wszędzie ma swoje krajowe przepisy marynaty z produktów lokalnych. Dla Rosji miód zawsze był takim produktem. Dlatego też na bazie miodu robiono marynaty do gotowania drobiu.

Pikantna marynata z miodem

Aby przygotować pikantną marynatę miodową, bierzemy następujące składniki:

płynny miód - 2 szklanki;

musztarda (jak Dijon) - 3 łyżki. ja.;

korzeń imbiru - kawałek 3 cm;

pieprz;

suszone zioła;

Sól

Wymieszaj miód z musztardą. Dodaj szklankę wody. Mieszamy. Dodaj starty imbir, następnie przyprawy. Ponownie wymieszaj. Gęś pokrywamy powstałą kompozycją ze wszystkich stron. Zawiń w folię, wstaw na zimno na 3 godziny. Następnie pieczemy.

Powyższe przepisy są dobre do marynowania gęsi, która będzie upieczona w całości. Ale możesz ugotować drób w osobnych kawałkach. Będzie szybciej i łatwiej. Zwolennicy zdrowe odżywianie odpowiednia jest marynata na kefirze.

Marynata Kefirowa

Aby przygotować pokrojoną na kawałki gęś, możesz wziąć inną marynatę. Opiszmy przepis na bazie kefiru. Będziemy potrzebować:

kefir - 1 l;

tarty imbir;

musztarda - art. ja.;

cebula - 2 szt .;

suszone zioła;

biały pieprz;

Sól

Wlej kefir do pojemnika, dodaj przyprawy. Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać. Kefir mieszamy z innymi składnikami. Następnie polewamy masą kawałki gęsi. Możesz marynować bezpośrednio w pojemniku z kefirem, jeśli zmieści się w nim całe mięso. Jeśli nie pasuje, powlekamy każdą sztukę osobno. Następnie owijamy folią i kładziemy na zimno na 5-6 godzin. Przed smażeniem usuń marynatę z kawałków gęsi.

Innym przepisem, który przetrwał z dawnych czasów, jest marynata na kapuście kiszonej z żurawiną.

Marynata na kiszonej kapuście z żurawiną

Wszelkie kwaśne potrawy świetnie nadają się do marynaty. Wcześniej często zabierali tylko to, co było pod ręką. A kiszona kapusta z jagodami w dawnych czasach była w każdej chacie. Dlatego taka marynata wyszła niedroga i skuteczna. Będziesz potrzebować następujących składników:

marynata z kapusty kiszonej - 1 l;

żurawina - 1/2 szklanki;

duża cebula;

olej roślinny - 2 łyżki. ja.;

Nasiona kopru;

liść laurowy;

ziarnka pieprzu;

Sól

Zabieramy pojemny pojemnik. Wlej solankę. Sortujemy żurawinę, myjemy, miażdżymy. Dodaj do solanki. Wlej olej. Dodaj przyprawy. Mieszamy. Posiekaj cebulę, dodaj. Wszystko dobrze ugniatamy. Całą gęś włożyć na noc bezpośrednio do miski z solanką. Następnie wyjmujemy i pieczemy.