Każda gospodyni Odessy jest przekonana, że ​​to jej niebieski kawior jest najsmaczniejszy i najsłuszniejszy. Oczywiście jak każdy popularne danie, istnieją rozbieżności zarówno w recepturze, jak i proporcjach składników. Ale jeden działa tutaj ogólna zasada- bakłażany należy upiec na grillu lub w piekarniku, ale pomidory zawsze używa się na surowo. Bułgarski pieprz nie zawsze jest dodawany, zielenie są również przyjmowane według gustu i nastroju: pietruszka, kolendra, bazylia lub koperek. Wszystko musi być doprawione olejem roślinnym, ilość do smaku.

Wszystkie warzywa na surowy kawior z bakłażana są drobno posiekane nożem. Pytasz, czy można użyć maszynki do mięsa? Oczywiście bardziej racjonalnie jest go używać, zwłaszcza jeśli przygotowujesz wiele porcji naraz, ale nie mów o tym Odessom, wielu uważa to za prawdziwą zbrodnię! Zmienia to konsystencję przekąski, okaże się ona inna, jednorodna i nieco bardziej wodnista.

Całkowity czas gotowania: 60 minut
Czas gotowania: 10 minut
Wydajność: 4 porcje

Składniki

• bakłażan - 2-3 szt.
• papryka czerwony - 1 szt.
• dojrzałe pomidory, małe - 2-3 szt.
• czosnek - 3 zęby.
• cebula mały - 1 szt.
• olej słonecznikowy- 1-2 łyżki. l.
• cukier, sól i pieprz - do smaku
• pietruszka, koperek, bazylia - 10 g

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Przede wszystkim zajmiemy się bakłażanem i papryką. Bakłażany myjemy i często nakłuwamy widelcem po całej powierzchni, aby podczas pieczenia nie pękły w piekarniku. Połóż paprykę i bakłażany na ruszcie. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni. Niebieskie będą gotowe za około 40 minut, papryki szybciej. Warzywa powinny stać się miękkie i sięgać pełna gotowość... Pozostawiamy je do ostygnięcia.



Niebieskie oczyszczamy ze skóry, kroimy wzdłuż i czyścimy łyżką stołową wszystkie nasiona. Miąższ drobno posiekać nożem.



Paprykę oczyszczamy ze skóry (bardzo łatwo ją usuwamy), usuwamy szypułkę z nasionami. Paprykę pokroić w jak najmniejszą kostkę.



Następnie musisz usunąć skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, wykonujemy na nich nacięcia w kształcie krzyża, zanurzamy je na minutę we wrzącej wodzie i zalewamy lodowatą wodą. Po takim zabiegu są bardzo łatwe do czyszczenia. Posiekaj drobno miąższ pomidorowy, praktycznie w puree ziemniaczanym. W sumie będziesz potrzebować 2-3 małych pomidorów. Bardzo ważne jest, aby były dobre, dojrzałe i nieutwardzone. Ale najlepiej unikać pomidorów szklarniowych z supermarketów, nie dadzą "prawdziwych" smak pomidorów nasza przystawka.



Cebulę obrać i bardzo drobno pokroić w kostkę. Jeśli Twoja cebula jest gorzka to namocz ją przez 10 minut w zimnej wodzie, po czym wyciskamy wodę, aby nadmiar wilgoci nie dostał się do kawioru. Jeśli nie ma ochoty posiekać cebuli, posiekaj ją na tarce. Czosnek przecisnąć przez prasę lub też posiekać nożem. Wymieszać z warzywami.



Dodaj posiekane zioła, sól, cukier i pieprz do smaku. Napełnij olejem i wymieszaj.



Surowy kawior z bakłażana można zjeść w Odessie od razu, ale jeszcze lepiej zostawić go w lodówce przez około 1 godzinę - dzięki temu stanie się znacznie smaczniejszy.

Kawior z bakłażana w Odessie zwykle podawany jest świeży, obficie rozsmarowany na chlebie i cieszący się wspaniałym smakiem i aromatem przekąsek warzywnych w ich niemal oryginalnej formie. Jeśli nie zdążyłeś od razu wszystkiego zjeść, włóż do szklanego słoika i wyślij do lodówki. Przystawka o wyraźnym aromacie czosnku, bardzo przyjemna w smaku. Powinieneś spróbować!

Klasyczny kawior z bakłażana według receptury z 1974 roku na zimę, sterylizowany

Potrzebujemy:

• 1,8 kg ciemnofioletowego bakłażana
• 150 g papryki sałatkowej
• 150 g dojrzałych czerwonych pomidorów
• 150 g cebuli
• 200 ml oleju słonecznikowego
• 10 g pietruszki i koperku
• 1 łyżka Sól
• 1/2 łyżeczki każda mielony czarny pieprz gorzki i ziele angielskie
• 1-2 łyżki 9% octu

Przygotowanie:

1. Bakłażany umyć, spuścić wodę, nakłuć widelcem, posmarować olejem roślinnym i upiec na blasze w piekarniku, po przykryciu pergaminem (ułatwia to umycie blachy do pieczenia). Pieczemy w temperaturze 200 stopni, okresowo obracając ze wszystkich stron, do miękkości.

Po wyjęciu z piekarnika lekko ostudź, zdejmij skórkę, włóż do durszlaka i ostudź. Schłodzone bakłażany posiekaj drobno nożem lub tasakiem.

2. Sałatę umyć, obrać szypułki i nasiona, pokroić na kawałki, sparzyć we wrzącej wodzie przez 3-5 minut, schłodzić w zimnej wodzie. Schłodzoną paprykę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa lub sieka nożem.

3. Umyte i wysuszone na ręczniku papierowym natrzeć pomidory na grubej tarce, bez skórki.

4. Odciąć płaty korzeniowe i piórko cebuli, obrać z okrywy, pokroić w plastry i smażyć na oleju słonecznikowym na złoty kolor.

5. Oczyść pietruszkę i koperek z suchych zanieczyszczeń i posiekaj.

6. Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do rondla, dodać sól, goryczkę i ziele angielskie, ocet, wymieszać i podpalić.

Powstałą masę doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając, po czym pakujemy ją do sterylnych słoików, przykrywamy gotowanymi pokrywkami i zakładamy kąpiel wodna wysterylizowany.

Puszki 0,5 l sterylizuje się przez 60 minut, 1 l - 80 minut, po czym są natychmiast zamykane i chłodzone powietrzem.

Przepis na kawior z bakłażana besarabskiego

Potrzebujemy: wydajność 7 puszek po 0,5 l

• 3 kg bakłażana
• 1,5 kg pomidora
• 0,5 kg cebuli
• 0,5 kg marchewki
• 2 główki czosnku
• 200 ml oleju roślinnego
• 60-80 g 9% octu
• 1 łyżka Sól
• 2 łyżki stołowe Sahara

Przygotowanie:

1.Umyte i wysuszone bakłażany nakłuć widelcem lub nożem i piec do miękkości w piekarniku na 200 stopni przez 20 minut. Gotowość sprawdzamy nożem, powinny być miękkie. Następnie usuwamy skórę.

2. Pozostałe warzywa umyć, obrać i zmielić, każde z osobna, w następującej kolejności: cebula, marchewka, pomidory i pieczone bakłażany.

3. W kociołku lub rondelku z grubym dnem wlać olej, podgrzać i włożyć cebulę i marchewkę, dusić 10 minut. Następnie włóż pomidory i gotuj przez kolejne 30 minut.

4. Dodaj bakłażany, mieszaj i gotuj przez 30 minut, ale 15 minut przed końcem wysyłamy do kociołka czosnek, sól, cukier, ocet i gotujemy na małym ogniu.

5. W przygotowanych słoikach przenieś przygotowany kawior na górę, przykryj gotowanymi pokrywkami i natychmiast zamknij.

W lodówce do góry nogami, ciepło.

Kawior z bakłażana wg przepisu z Gruzji z 1975 roku na zimę, bez sterylizacji

Potrzebujemy: wyjście 3 puszki po 0,75 l

• 900 g pieczonego i obranego bakłażana
• 600 g papryki słodkiej, obranej z pestek i ogonków
• 500 g cebuli, obranej
• 500 g marchewki bez skórki
• 60g czosnku bez koszuli
• 1 kg pomidorów bez skórki
• 300 ml rafinowanego oleju roślinnego do smażenia
• 100 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego
• 150 ml octu winnego
• 1,5 łyżki stołowej Sól
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią z kminku
• 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią z mieszanki suchych ziół (tsuho-suneli, kolendra, szafran)
• 2 strąki czerwonego ostra papryczka
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz

1. Przygotowane warzywa drobno posiekać, każde z osobna.

2.In duży garnek, wlać rafinowany olej roślinny, rozgrzać i włożyć cebulę do smażenia. Smaż na wysoki ogień, aż będą przezroczyste, następnie dodać ostrą paprykę, kminek, dusić 2-3 minuty, wrzucić do nich marchewkę, czarny mielony pieprz, wymieszać i smażyć 7-8 minut, od czasu do czasu mieszając.

3. Dodać paprykę, wymieszać, dusić przez 5 minut, następnie włożyć czosnek, również gotować przez 5 minut, następnie włożyć pomidory, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez 15 minut.

4. Na koniec z warzyw wyślij bakłażany do rondla, zagotuj i gotuj przez kolejne 15 minut na małym ogniu. Następnie lekko ostudź i zmiksuj blenderem zanurzeniowym w puree ziemniaczanym.

Dopraw solą, cukrem, mieszanką przypraw, octem i nierafinowanym olejem, wszystko dobrze wymieszaj.

5. Włóż tłuczone ziemniaki do ognia i zagotuj pod pokrywką, wyłącz ogień i napełnij przygotowane słoiki kawiorem, zwiń i ostudź, nie przykrywaj niczym.

Odessa przepis na kawior z bakłażana

Oczywiście, jak obejść się bez niebieskiego kawioru w Odessie! Na każdym podwórku i w każdej gospodyni domowej kryje się tajemnica robienia kawioru z bakłażana, nawet jeśli organizuje się konkurs kulinarny, a każda nie może pochwalić się smakiem jej kawioru.

Nie jestem rodem z Odessy, ale mieszkając przez prawie 50 lat w Odessie, nauczyli mnie czegoś dzięki dobrym nauczycielom na podwórku w Mołdawance.

I tak przygotowujemy kawior z bakłażana.

Potrzebujemy:

• 2,5 kg bakłażana (niebieski) ciemnofioletowy
• 2 kg pomidorów, czerwonych i dojrzałych
• 1 strąk czerwonej ostrej papryki
• 1 główka czosnku
• 3 główki (800 g) cebuli
• 150 ml oleju roślinnego

Przygotowanie:

1. Wskazane jest, aby wziąć bakłażany tego samego rozmiaru, umyć, wysuszyć i położyć je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, wstępnie nakłuć widelcem. Połóż bakłażany ogonami do przodu, aby łatwiej było je odwrócić podczas smażenia.

Okresowo je przewracamy, aby były smażone ze wszystkich stron. Temperatura w piekarniku 200 stopni, czas smażenia 20 minut, gotowość sprawdzamy nożem, powinno być miękkie.

2. Rozetrzyj pomidory na grubej tarce, bez skóry i przefiltruj przez durszlak, aby usunąć nadmiar wilgoci, tę wodę można następnie wykorzystać do przygotowania innych potraw.

3. Cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać czosnek i ostrą paprykę.

4. Smażone bakłażany obrać na gorąco, drobno posiekać nożem i przełożyć na durszlak, lekko posolić, odstawić na 10 minut, aby pozostawić goryczkę.

5. W międzyczasie na patelni z olejem słonecznikowym podsmaż cebulę do całkowitego ugotowania, powinna być przezroczysta biała, więc smaż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

6. Włóż pomidory, ostrą paprykę, wymieszaj i gotuj 10 minut,

dodaj bakłażany pod koniec gotowania, zwiększ ogień i gotuj przez 2-3 minuty na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum.

W tym momencie próbujemy soli, w razie potrzeby dodajemy sól. W razie potrzeby można dodać czosnek, ale lepiej dodać go do zimnego kawioru. Kawior jest gotowy do spożycia.

7. Tak przygotowany kawior można również zwinąć na zimę, ale wtedy będzie musiał być duszony dłużej, można go zwinąć bez sterylizacji lub sterylizować przez 30-40 minut, puszki 0,5 litra.

Kawior z bakłażana z Odessy

Ten przepis na robienie kawioru z bakłażana jest bardzo stary, ale wciąż jest z powodzeniem przygotowywany w kuchniach Odessy.

Potrzebujemy:

• 1 kg niebieski (bakłażan)
• 1 kg bułgarskiej, koniecznie czerwonej, papryki
• 2-3 pomidory, dojrzałe
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka Sól
• 1 łyżka Sahara
• 300 ml rafinowanego oleju roślinnego

Przygotowanie:

1. Umyć na niebiesko, odciąć z obu końców, wstępnie posmarować olejem roślinnym ze wszystkich stron,

Połóż na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy, przewracając co 10 minut, przez 40 minut.

2. Paprykę można upiec razem z niebieską, jeśli pozwala na to wielkość blachy do pieczenia lub można je wcześniej nasmarować osobno. Pieczemy do miękkości.

3. Do dressingu kawioru przygotuj sam dressing, do którego nacieramy cebulę na drobnej tarce, pomidory na grubą, przeciskamy czosnek przez czosnek, wszystko mieszamy, doprawiamy solą i cukrem.

4. Upieczone warzywa włożyć do miski, przykryć pokrywką, aby łatwiej było zdjąć skórkę, ostudzić do ogrzania. Obieramy ciepłe warzywa i kroimy je drobno nożem.

Dodać do dressingu, dokładnie wymieszać i nałożyć impregnację na 4 godziny. Następnie kawior można spożyć.

5. Kawior można przenieść do słoików w stanie gorącym i sterylizować w słoiku o pojemności 0,5 litra przez 30-40 minut, a do każdego słoika dodać 2-3 łyżki stołowe. ocet, ale smak kawioru będzie inny.

Zimna surowa ikra z pieczonego bakłażana

Potrzebujemy:

• 800 g bakłażana
• 4 szt. średniej wielkości pomidor
• 2 papryki
• 1 mała główka czosnku
• 1 pakiet świeża pietruszka
• nierafinowany olej słonecznikowy

Przygotowanie:

1. Piec bakłażany w piekarniku w 200 stopniach przez 20 minut, aż będą miękkie. Ostudzić i obrać, drobno posiekać.

2. Oczyszczamy paprykę z nasion i łodyg, kroimy w małe wilgotne kostki.

3. Cebula i pomidory, również pokrojone w drobną kostkę. Drobno posiekaj warzywa.

4. Zbierz wszystkie składniki do jednej miski, posol, dopraw olejem słonecznikowym i wymieszaj.

Kawior z bakłażana jest gotowy.

Kawior z bakłażana na zimę

Potrzebujemy:

• 2,5 kg bakłażana
• 1,3 pomidora
• 300 g papryki
• 1 szt czerwona ostra papryka
• 250 ml oleju roślinnego
• 100 g czosnku
• 1 pęczek pietruszki
• sól dla smaku

Przygotowanie:

1. Odetnij umyte bakłażany z obu stron i nakłuj widelcem. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni, 45-50 minut, powinno być miękkie.

2. Paprykę również pieczemy w piekarniku w tej samej temperaturze przez 35-40 minut.

3. Z pieczonych warzyw zdejmij skórkę, a z papryki nasiona i szypułkę. Przechodzimy przez maszynkę do mięsa.

4. Przełóż czosnek z ostrą papryką przez maszynkę do mięsa, oddzielnie od nich - pomidory i cebulę.

5. Drobno posiekaj pietruszkę.

6. Wlej olej roślinny do rondla, dodaj pomidory z cebulą, niebieski z papryką, mieszaj i gotuj przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

Po tym czasie włożyć czosnek z ostrą papryką, wymieszać, posolić i gotować przez 5 minut. Następnie dodaj pietruszkę do warzyw, mieszając przez kolejne 5 minut.

7. Napełnij wysterylizowane słoiki i zwiń je gotowanymi pokrywkami. Ostudź pod ciepłym kocem.

„Rozpraszanie klejnotów” w kawiorze z bakłażana w Baku

Kawior według tego przepisu okazuje się piękny, niczym rozrzucone klejnoty, dzięki bogatej kolorystyce składników.

Potrzebujemy:

• 1 kg bakłażana
• 1 kg czerwonej papryki
• 3 szt pomidorów
• 1 fioletowa cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 200 ml rafinowanego oleju roślinnego
• 1 łyżeczka Sól
• 1 łyżka Sahara
• kolendra, pietruszka, bazylia, koperek, kilka gałązek
• 1 łyżeczka utskho khmeli-suneli
• 100 ml octu winnego

Przygotowanie:

1. Upiecz bakłażany na grillu lub na dzielniku płomienia, na kuchence, aby poczuć dym, paprykę i upiec.

Następnie czyścimy gotowe warzywa ze skórki, nasion i szypułek. Drobno posiekaj nożem.

2.Do dressingu wymieszać olej roślinny z octem winnym, startymi lub pokrojonymi w kostkę pomidorami, posiekaną cebulą i czosnkiem, doprawić solą i cukrem oraz przyprawami.

3. Do dressingu dodaj pieczone warzywa, wrzuć posiekaną zieleninę, ostrą paprykę, wszystko wymieszaj i smakuj na brak soli lub ostrości, w razie potrzeby dodaj. Kawior jest gotowy.

Pozostawiamy go na kilka godzin do impregnacji.

Smacznego!

Kawior z bakłażana w stylu Odessy można przygotować zgodnie z różne przepisy, ale jego istota polega na tym, że jest zrobiony z pieczonego bakłażana i surowe warzywa... Głównym składnikiem jest bakłażan, a reszta według własnych upodobań. Do tego kawioru staram się wziąć pod odmianę niebieskie okrągłe zwane hybrydą „burżuazyjną”, ponieważ praktycznie nie mają goryczy.

Kawior z bakłażana w stylu Odessy obejmuje również słodką czerwoną i zieloną paprykę, cebulę, młodą cukinię, czosnek i świeże pomidory... A przyprawy, przyprawy, zielona herbata przypadną do gustu. Sekretnym produktem tego kawioru będzie niewielka zawartość korzenia białego chrzanu, który pobudza apetyt i pomaga zabijać patogenne drobnoustroje poprzez fitoncydy. Co pomaga utrzymać zimną przystawkę dłużej.

Różni się od tego, który przygotowujemy zwykły sposób, dzięki czemu część produktów jest pieczona w piekarniku, a reszta jest używana na surowo. A także fakt, że wszystkie warzywa tworzące kompozycję są krojone na małe okruchy i nie przechodzą przez maszynkę do mięsa.

Tutaj od razu zrobię rezerwację, że takie zimna przekąska okazuje się bardzo smaczny, smaczny i pożyteczny dla naszego organizmu. Nic smażonego, po prostu jedz i ciesz się. Powiem też, że po ugotowanej zjedzonej partii kawioru z bakłażana chcę go kilka razy ugotować.

Skład surowców na kawior z bakłażana w stylu Odessy

• niebieskie - trzy sztuki;
• cukinia - 1 mały rozmiar;
• dojrzałe pomidory - 3 owoce;
• papryka słodka - 3-4 ziarna pieprzu;
• czosnek - 2 ząbki;
• korzeń chrzanu - w postaci posiekanej 3-4 łyżeczki;
• świeży koperek - 1 pęczek;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
• sól, papryka - według własnego uznania.

Technologia gotowania kawioru z bakłażana w Odessie

Najpierw należy przygotować wszystkie składniki do przygotowania przekąski.

Po tym czasie usuń wszystkie warzywa ze skórki i nasion. To prawda, że ​​​​niektóre z nich pozostają w bakłażanie, ponieważ trudno je uwolnić od małych nasion.

Następnie drobno posiekaj miąższ bakłażana i pieprzu.

Następnie posiekaj białą cebulę.

Następnie zdejmij skórkę z pomidorów i posiekaj w formie małe kostki... Ważny! Pomidory powinny być smaczne, słodkie i najlepiej domowe.

Do miski włożyć przygotowane pomidory, cebulę i paprykę oraz bakłażany.

Cukinie wyjąć z piekarnika, pokroić na kilka kawałków i zdjąć cienką skórkę z powierzchni.

Następnie pokrój korzeń chrzanu i czosnek na małe okruchy.

Na koniec posyp posiekanym koperkiem, dopraw solą i słodką papryką.

Na ostatnim etapie dopraw olejem roślinnym lub oliwą z oliwek, dobrze wymieszaj.

Tak przygotowany kawior wkładamy do szklanych słoików, wkładamy do lodówki, aby się zaparzył i można było przetestować smak.

Świetnie komponuje się ze smażonym mięsem, grillem, a nawet jako pasta do chleba żytniego. A teraz smacznego, podziel się swoimi przepisami na kawior, napisz na wszystkie pytania, odpowiem z wielką przyjemnością.

Dziś dzięki filmowi „Eliminacja” nawet niemowlęta wiedzą, że bakłażany w Odessie nazywane są „niebieskimi”.
I nie ważne jak proste danie nie było też kawioru z bakłażana, chodzi o „niebieski kawior” z Odessy, z którego składają się wersety.
Prawdopodobnie nadszedł czas, abym opowiedziała o prawdziwym kawiorze z Odessy!
Lato, Odessa, półciemna kuchnia w mieszkaniu komunalnym w Odessie, sześć prymusów i babcia w fartuchu przy kuchennym stole ze ugiętymi nogami, sortująca zakupy przywiezione z Privoz... Moje szczęśliwe odeskie dzieciństwo - oto właśnie niebieski kawior Jest dla mnie!

Przede wszystkim potrzebujemy bakłażanów. Letnie, ciemnofioletowe, obcisłe i ciężkie.

Nie będziemy gonić za dużymi i grubymi bakłażanami, wybierzemy niezbyt duże, równe i błyszczące, z zielonym „kapeluszem” potwierdzającym ich świeżość.

Potrzebujemy też pomidorów - czerwonych, dojrzałych, z miazgą cukrową. Najbardziej pyszne pomidory w moim życiu był step Odessy: małe, jaskrawoczerwone owoce z zieloną koroną. Nie, więc nie - po prostu weźmy dobre pomidory, w końcu gdzie jest Odessa, a gdzie ja dzisiaj...

Świeży czosnek, czerwona słodka cebula - zaopatrzymy się w te absolutnie niezbędne składniki.

Co jeszcze? Olej roślinny! Nie, nie tak bezpłciowy i pozbawiony smaku, który dziś zapełnia półki. I nawet nie modne dziś szlachetne Oliwa z oliwek tłoczony na zimno. Potrzebujemy smażonego oleju słonecznikowego. Naturalne, ukraińskie lub kubańskie, pachnące i niesamowicie smaczne.

Zachowaj również przyzwoity kawałek folii. Nóż – najlepiej drewniany lub plastikowy, bo dziś ten dobry w sklepach wystarczy.

Wreszcie i co najważniejsze, potrzebujemy żywego ognia. Kuchenka gazowa lub grill, nawet tylko ognisko.

Bez piekarników, bez dyfuzorów - po prostu otwarty płomień.

Czy możesz sobie wyobrazić kobietę z Odessy, która swoim temperamentem i hojnym ciałem kipi od żaru południowego słońca, leniwie pieką bakłażany w piekarniku? Błagam - prawdziwe kobiety z Odessy nie gotują tak kawioru z niebieskich.

Zacznij od złożenia kawałka folii na pół tak, aby uzyskać kwadrat o wymiarach około 30cm na 30cm. Na środku kwadratu wykonaj otwór o pożądanej wielkości i umieść ten „fartuch” pod najmocniejszym palnikiem na kuchence gazowej. Zagnij nieco krawędzie folii do góry. Nieco później zrozumiesz, dlaczego radzę ci to zrobić.

Włącz gaz na pełną moc. Umyj bakłażana, osusz go i umieść bezpośrednio na otwartym ogniu.

Teraz niech ogień dobrze upiecze bok bakłażana. Nie martw się, co dziwne, w kuchni nie będzie dymu ani palenia, skórka bakłażana jest cienka, a miąższ soczysty, więc skóra będzie się palić bez dymu.

Obracaj bakłażana z boku na bok, aż sok w nim się zagotuje i zacznie pękać, a para zacznie wypływać z głębi miąższu bakłażana.

A oto on, przystojny mężczyzna, unoszący się zapach dymu, gotowy! Dzieje się to wystarczająco szybko, po 10-20 minutach.

Szybko przenieś bakłażana na deskę i wlej wodę do miski - lub odkręć kran, jeśli nie masz licznika.

Usuń poparzoną skórę, zanurzając ręce w wodzie. Gorący? Bądź cierpliwy! Pomóż sobie małym nożem, łyżką.

Prawdziwy kawior z Odessy wymaga poświęcenia!

Ale nagrodą będzie miąższ o niesamowitym kolorze! Nie szary, nie brązowy - ale właśnie to, biel i złoto. I pamiętaj, że później nie ciemnieje, jeśli nadal będziesz działać poprawnie.

Jeśli pozostało trochę czarnej skóry, nie ma to znaczenia. Jest jadalny, nada jaśniejszy posmak wędzenia, można go również później usunąć z kawioru.

Teraz posiekaj czyste mięso na desce nożem.

Jesteś gotowy? Przełożyć kawior na talerz, doprawić solą i obficie polać olejkami. Nie licz kalorii, tak nie jest. Owsianka i kawior z Odessy niebieskich nie da się zepsuć masłem!

Już w tej postaci jest boska! Ale to wciąż półprodukt.

Teraz musisz doprawić kawior pomidorami.

Wszystko jest niezwykle proste. Weź tarkę z dużymi otworami. Jak mówią w Odessie - „buryachnaya”.

Pomidora umyć i przekroić na pół. Połóż pokrojonego pomidora na tarce.

Lekko ściśnij pomidora dłonią tak, aby dobrze przylegał do tarki i pocieraj miąższ, aż w dłoniach pozostanie tylko skórka.

I pracuj ostrożnie, ostrożnie, nie spiesz się. Absolutnie nie ma potrzeby pocierania palcami, dociskaj pomidora do tarki otwartą dłonią!

Jeśli bakłażan jest mały, a pomidor duży i wodnisty, nie wrzucaj go bezpośrednio do miski z kawiorem. Zetrzyj do miski, wyrzuć miąższ na durszlak i pozwól sokowi odpłynąć. Dodaj trochę miąższu, posmakuj. A więc przynieś danie do swojego gustu.

Jeśli pomidor jest zbyt wodnisty, a Ty też jesteś estetą, możesz wycisnąć trochę soku z pestkami, zanim natrzesz pomidora. Jasne jest, że tego nie robię. Jestem z Odessy czy gdzie?!

Posiekaj czosnek, jak chcesz.

Babcia nacierała czosnek solą. A mam różne narzędzia do czosnku.

Oto szwedzka tarka, prezent od przyjaciela.

Oto pudełko ząbków czosnku - prezent od przyjaciela.

Ale mój ukochany "czosnek", ma 30 lat i nie ma rozbiórki.

Jeśli chodzi o łuk, nie jest on tutaj wymagany. Możesz zrobić z jednym czosnkiem. Uwielbiam jednak cebulę. Dobrze posiekaj, wrzuć do środka zimna woda na sekundę, a następnie wykręć w ręczniku.

Jak powiedział Leonid Osipovich Utesov: „Wielu chciałoby urodzić się w Odessie, ale nie wszystkim się to udaje”. Ale aby razem zanurzyć się w atmosferę niepowtarzalnego uroku Odessy „Z smakiem” zawsze odniesiesz sukces. Rzuć wszystko i twórz razem z nami Smak Odessy w domu!

Kuchnia Odessy jest nie tylko pożywne i smaczne jedzenie... Jest tak różnorodna i różnorodna, jak historia i kultura wielu narodowości zamieszkujących to portowe miasto. ... Ale kawior z niebieskiego jest prawdopodobnie najbardziej uderzającym z nich wszystkich. Jak tu nie poprzestać, żeby nie opisywać tego we wszystkich szczegółach?!

Pikantny, prawie ostry, szalenie aromatyczny makaron z posiekanymi warzywami i ziołami jest haniebnie prosty w przygotowaniu, ale pamięć o niezrównanym smaku pozostaje na zawsze w sercach każdego, kto choć raz go spróbował.

Osobliwością tej przystawki jest to, że składniki są poddawane minimalnej obróbce cieplnej: pieczone są tylko bakłażany, a potem nie na długo. Olej słonecznikowy na kawior weź coś, co nie jest białawe bez smaku, którym prawie wszystkie półki są wypełnione, znajdź nierafinowaną, bogatą pomarańczę i szalenie pachnącą. Możesz dostosować ostrość kawioru, dodając mniej lub więcej ostrej papryki. Niektóre gospodynie domowe z Odessy wkładają do kawioru paprykę, pomidory i cebulę.

Składniki

Przygotowanie

1. 1 Piec bakłażany przez 15 minut w 180 stopniach. Złóż na gorąco plastikową torbę, zamknij. Po 5 minutach wyjmij bakłażany z torebki, usuń skórkę, pokrój miąższ w drobną kostkę.
2. 2 Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj czosnek i zioła. Paprykę obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. 3 Wszystkie przygotowane składniki włożyć do głębokiej miski, posolić do smaku, wlać olej słonecznikowy, ocet, dokładnie wymieszać. Przenieś kawior do słoika, zamknij pokrywkę, wstaw do lodówki na 8 godzin.

Chcieć Alternatywna opcja Przepis? Ten, który wciąż jest używany w półciemnych kuchniach odeskich komunalnych mieszkań? Pamiętaj, że bez kuchenki gazowej nic nie zadziała. Wyjmij ruszt z pieca, zrób małe boki, zwróć ruszt. Włącz ogrzewanie na pełną moc i umieść na nim bakłażana. Przechowywać do lekkiego zwęglenia, odwrócić kilka razy. Nie bój się, warzywo się nie spali, a sok spłynie na folię. Nie potrzebujesz worka do usunięcia skóry, wystarczy zeskrobać ją nożem. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. A potem odetnij kawałek chleb żytni, zgarnij im kawior, zamknij oczy i um... Zjedz smacznego i podziel się naszymi przepisami ze znajomymi!