Gotowanie gęsi w piekarniku uważane jest za najwyższe kulinarne akrobacje - mięso powinno być umiarkowanie tłuste, miękkie i soczyste. Wskaźniki te można osiągnąć za pomocą odpowiednio dobranej marynaty i obserwując technologię pieczenia. Przedstawiamy przepis na gęś marynowaną w białym winie.

Dobór składników. Odpowiednie jest również mięso mrożone, ale lepiej jest wziąć tylko schłodzony, najlepiej młody drób. Skóra świeżej tuszy jest sucha, nie śliska, kolor jest wszędzie taki sam, a tłuszcz biały i przezroczysty. Nogi młodych ptaków są żółte i pokryte grubym puchem, a starych gęsi czerwone i prawie pozbawione puchu.

Potrzebne jest wytrawne białe wino, które dzięki wysokiej kwasowości dobrze zmiękcza gęsinę. Inne rodzaje (półwytrawne, półsłodkie itp.) nie są odpowiednie, ponieważ dają charakterystyczny słodkawy posmak. Jakość napoju powinna być co najmniej średnia. Czerwone wina nie pasują do białego mięsa, dlatego też nie są używane w tym przepisie.

Składniki:

• tusza gęsi - 1 sztuka (2,5-3 kg);


• biały wino wytrawne- 0,7 litra;


• woda - 1-2 szklanki;


• jabłka - 3-4 sztuki;


• cytryna - 1 sztuka;


• sól, pieprz, inne zioła i przyprawy - do smaku.

gęś w białym winie

1. Wypatroszoną tuszę przypalić, spłukać wodą, usunąć nadmiar tłuszczu wewnętrznego. Odetnij cienkie części skrzydełek (zewnętrzne falangi), aby nie przypaliły się podczas pieczenia. Odetnij szyję i wsuń skórę do tuszu do rzęs. Owiń skrzydła za plecami.

2. Nakłuć wzdłuż skóry cienkim nożem, uważając, aby nie dotknąć mięsa. Kilkakrotnie przekłuć pierś, a następnie nogi na styku z tułowiem. Tłuszcz będzie się topił przez nakłucia, dzięki czemu mięso będzie miękkie i soczyste, ale nie tłuste.

3. Wymieszaj w głębokim pojemniku wino, wodę, sól, pieprz, inne przyprawy oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny. Wlej tuszę powstałą mieszanką (musi być całkowicie pokryta płynem). Jeśli marynata nie wystarczy, dodaj więcej wody lub wina (najlepiej).

Uwaga! Aby uniknąć utleniania, należy używać pojemników ze stali nierdzewnej lub plastiku spożywczego; zwykłe metalowe miski do wytrawiania nie są odpowiednie.

4. Pozostaw gęś do marynowania w winie na 8-12 godzin w lodówce.

5. Przed pieczeniem pokrój jabłka na 4-6 kawałków, usuń rdzeń i pestki. Nie musisz obierać skóry.

6. Nadziewać gęś jabłkami (wypełnić wnętrze ok. 2/3), skórkę na brzuchu przymocować wykałaczkami. Dla niezawodności możesz pominąć wykałaczki wątek kulinarny lub po prostu zszyj dziurę.

Najłatwiejszą opcją jest zamknięcie dziury

7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż tuszę na blasze do pieczenia tyłem do góry, zalej marynatę. Pieczemy gęś w piekarniku przez 2-2,5 godziny do miękkości (mięso łatwo przekłuć widelcem, a wypuszczony w najgrubszej części sok jest przezroczysty). Co 30-40 minut podlewaj tuszę z tłuszczem nagromadzonym na dnie blachy do pieczenia i odwracaj: najpierw z jednej strony, potem z drugiej, potem z tyłu, a na końcu - na piersi. Jeśli pierś za szybko się zaczerwieni, przykryj folią lub obniż temperaturę o kilkadziesiąt stopni.

Jednym z naszych ulubionych dań świątecznych jest pieczona gęś. To danie bardzo smaczne, dość oryginalne i szlachetne. Gęś na stole symbolizuje dobrobyt w rodzinie i komfort w domu. Mięso z gęsi jest dość twarde, ale pieczenie zajmuje dużo czasu. Dlatego, aby nadać mięsu delikatną konsystencję, najpierw marynowany jest cały ptak. Bardzo często stosuje się przepis na marynatę z gęsi z różnych składników: wina, musztardy, kefiru, cydru jabłkowego lub octu winnego. Nasze babcie przygotowały marynatę borówkową lub żurawinową. Inne stary przepis wiąże się z użyciem kapusta kiszona z jabłkami.

Klasyczna marynata

Ten przepis był szeroko stosowany w dawnych czasach w Rosji do marynowania gęsi. Może być stosowany, jeśli mamy dużo czasu na przygotowanie ptaka do pieczenia. Rezultatem jest bardzo delikatne i aromatyczne mięso. Potrzebujemy następujących składników:

ocet winny - 1 l;

średnie marchewki;

żarówka;

korzeń imbiru;

Liść laurowy;

suszone zioła;

Nasiona kopru;

ziarnka pieprzu;

przegotowana woda - 3-4 szklanki;

sól - 100 g

Gotowanie marynaty

Dokładnie myjemy i myjemy warzywa. Drobno zmiel marchewki, posiekaj cebulę. Włóż do miski. Zmiel warzywa, przykryj je na wierzchu. Wysyłamy tam również starty imbir, liść laurowy, pieprz, sól. Dobrze wymieszaj, wlej ocet i wodę. Podpalamy. Doprowadzić do wrzenia, gotować około 10-15 minut na najmniejszym ogniu. Wyłącz go, pozwól mu się parzyć. Gęś marynować po ostygnięciu płynu do temperatury pokojowej.

Są też sposoby na marynowanie gęsi z brakiem czasu na długie gotowanie.

Szybka marynata

Ta marynata jest odpowiednia, jeśli mamy około 5-6 godzin na zamarynowanie gęsi. Będziesz potrzebować następujących składników:

majonez - 270 g;

1 duża cytryna;

czarny pieprz;

biały pieprz;

przyprawy do smaku;

Sól

Wlej majonez i masło do odpowiedniego pojemnika. Wyciśnij tam sok z cytryny. Ubij trzepaczką. Dodaj przyprawy i sól. Dokładnie wymieszać. Gęś okrywamy i odstawiamy na 5-6 godzin.

W ostatnich latach rozpowszechniła się metoda pieczenia produktów przez rękaw cukierniczy. Mięso gotuje się bardzo szybko, ale okazuje się bardzo soczyste i delikatne. Metoda jest bardzo wygodna i nie wymaga czyszczenia naczyń i piekarnika z tłuszczu. Do ugotowania gęsi w rękawie można użyć prawie każdego rodzaju marynaty. Jeśli potrzebujesz gotować wszystko w ciągu dnia, a rodzina uwielbia ostre, przepis z ketchupem będzie bardzo odpowiedni.

Marynata z keczupem

Ten przepis ma osobliwość- gęś będzie gotowana w sos pomidorowy, a mięso okaże się bardzo pachnące pikantny smak... Składniki:

Ketchup mieszamy z olejem roślinnym, stopniowo dodajemy sok z cytryny, następnie przyprawy i przyprawy. Wszystko jest ponownie wymieszane i tą marynatą można natrzeć gęś. Aby mięso było lepiej nasycone, należy je owinąć w folię i przechowywać w chłodnym miejscu przez 5 lub 6 godzin. Następnie zaczynamy pieczenie.

gorący ketchup (jak kebab) - 200 g;

olej roślinny - 4 łyżki. ja.;

duża cytryna;

suszone warzywa;

pieprz czarny i biały;

Sól

Wymieszaj ketchup i masło, wyciśnij sok z cytryny. Mieszając dodać przyprawy i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Gęś nacieramy kompozycją. Zawijamy go w folię i odkładamy5-6 godzin na mrozie. Następnie pieczemy.

Wszędzie ma swoje krajowe przepisy marynaty z produktów lokalnych. Dla Rosji miód zawsze był takim produktem. Dlatego też na bazie miodu robiono marynaty do gotowania drobiu.

Pikantna marynata z miodem

Do gotowania na ostro marynata miodowa bierzemy następujące składniki:

płynny miód - 2 szklanki;

musztarda (jak Dijon) - 3 łyżki. ja.;

korzeń imbiru - kawałek 3 cm;

pieprz;

suszone zioła;

Sól

Wymieszaj miód z musztardą. Dodaj szklankę wody. Mieszamy. Dodaj starty imbir, następnie przyprawy. Ponownie wymieszaj. Gęś pokrywamy powstałą kompozycją ze wszystkich stron. Zawiń w folię, wstaw na zimno na 3 godziny. Następnie pieczemy.

Powyższe przepisy są dobre do marynowania gęsi, która będzie upieczona w całości. Ale możesz ugotować drób w osobnych kawałkach. Będzie szybciej i łatwiej. Marynata Kefirowa jest odpowiednia dla zwolenników zdrowej diety.

Marynata Kefirowa

Aby przygotować pokrojoną na kawałki gęś, możesz wziąć inną marynatę. Opiszmy przepis na bazie kefiru. Będziemy potrzebować:

kefir - 1 l;

tarty imbir;

musztarda - art. ja.;

cebula - 2 szt .;

suszone zioła;

biały pieprz;

Sól

Wlej kefir do pojemnika, dodaj przyprawy. Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać. Kefir mieszamy z innymi składnikami. Następnie polewamy masą kawałki gęsi. Możesz marynować bezpośrednio w pojemniku z kefirem, jeśli zmieści się w nim całe mięso. Jeśli nie pasuje, powlekamy każdą sztukę osobno. Następnie owijamy folią i kładziemy na zimno na 5-6 godzin. Przed smażeniem usuń marynatę z kawałków gęsi.

Innym przepisem, który przetrwał z dawnych czasów, jest marynata na kapuście kiszonej z żurawiną.

Marynata na kiszonej kapuście z żurawiną

Wszelkie kwaśne potrawy świetnie nadają się do marynaty. Wcześniej często zabierali tylko to, co było pod ręką. A kiszona kapusta z jagodami w dawnych czasach była w każdej chacie. Dlatego taka marynata wyszła niedroga i skuteczna. Będziesz potrzebować następujących składników:

marynata z kapusty kiszonej - 1 l;

żurawina - 1/2 szklanki;

duża cebula;

olej roślinny - 2 łyżki. ja.;

Nasiona kopru;

liść laurowy;

ziarnka pieprzu;

Sól

Zabieramy pojemny pojemnik. Wlej solankę. Sortujemy żurawinę, myjemy, miażdżymy. Dodaj do solanki. Wlej olej. Dodaj przyprawy. Mieszamy. Posiekaj cebulę, dodaj. Wszystko dobrze ugniatamy. Całą gęś włożyć na noc bezpośrednio do miski z solanką. Następnie wyjmujemy i pieczemy.

Tradycyjna świąteczna gęś to świąteczna dekoracja stołu: z jabłkami, pigwą, śliwkami czy suszonymi morelami!

Tradycyjnie na Boże Narodzenie pieczemy gęś. W tym roku postanowiliśmy zrobić to bez wymysłu. Z jabłkiem i suszonymi śliwkami. Ale jako dodatek polecam namoczone borówki. Okazuje się bez dodatków, ale bardzo smacznie !!!

• Gęś 2 szt.
• Jabłka 1 kg
• Przyprawy i przyprawy 5 łyżek
• suszone śliwki 300 g
• Olej roślinny 5 łyżek

Gęsi muszą rozmrażać się w sposób całkowicie naturalny. Oznacza to, że najlepiej umieścić go „tylko w lodówce” i poczekać, aż ptak przyjmie swój naturalny stan. Niech ptak rozmrozi się w torbie. Aby nie wysychać.

Konieczne jest dobre spłukanie. I przetwarzaj, jeśli to konieczne. Wszelkie pióra lub konopie z nich, jeśli występują, usuń. Cóż, itp. A jak spłukujesz - pozwól mu wyschnąć. Niech nadmiar wilgoci spłynie.

Możesz nawet użyć ręczników papierowych, aby przyspieszyć proces. Tylko nie wycieraj, tylko zmocz.

Podczas wietrzenia gęsi przygotowujemy arogancję przypraw i przypraw. Co włożyłeś do kubka? Jednym z nich jest sól. Trzy łyżki stołowe. Tymianek - łyżka stołowa lub półtora. Papryki. Wzięliśmy łyżkę stołową z wierzchem pokruszonej czerwonej papryki. Nie zmielony, ale zmiażdżony. Red hot - na czubku noża. Czarny - łyżeczka. Mielonego imbiru. Niekompletny, na ogół bez blatu, łyżka stołowa. I curry. Tutaj - czysto do smaku. Możesz dodać coś jeszcze, jeśli twoja dusza tego wymaga.

Głowa czosnku. Najlepiej pocierać na tarce. Nie w najmniejszym stopniu, co jest typowe.

I dodaj dwie łyżki oleju. Użyliśmy takiego, który jest zrobiony z pestek winogron. I smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

A następnie dobrze wymieszaj. Dopóki nie powstanie taki jednorodny kleik. Jeśli jest bardzo suche, możesz dodać trochę soku jabłkowego. Trochę zwilżyć miksturę.

I pomasowali gęsi. Z wcieraniem powstałej mieszaniny w ich organizmy. Pocieraj dokładnie, w zamyśleniu. Zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.

Oto taki przystojny mężczyzna powinien się okazać. Weź to i zjedz od razu.

Owiń skrzydła i kości nóg folią. Jak to jest? Tam, gdzie jest cienki - tam pęka. A w naszym przypadku spłonie. Folia ochroni.

A następnie zapakuj gęsi w worki do pieczenia. Dobrze zaciśnij węzeł z jednej strony. Z drugiej strony nie. Ponieważ nadal musisz uzyskać dostęp do zwłok. I włóż z powrotem do lodówki. W nocy. Niech nasiąknie - marynować.

Nadzienie należy przygotować bezpośrednio przed…. Jabłka wyglądają oczywiście nie do zaprezentowania, ALE!.. to prawdziwa Antonowka. Przechowywany w piwnicy od jesieni. Dziś było ciepło, więc pomarszczyła się. Ale pozostała soczysta, słodko-kwaśna. Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwe.
I suszone śliwki. Jeśli to możliwe, unikaj importowania. Jest bardzo słodki. Lepiej wybrać słodko-kwaśny. Jeszcze bardziej kwaśny niż słodki. Ale w każdym razie, żeby był tak pachnący…, suszone śliwki. Wystarczy opłukać suszone śliwki. Ale ostrożnie. Cięcie i tak dalej - nie ma potrzeby.

Nadzienie przygotowywane jest w bani. Jabłka są krojone w ćwiartki. Wyczyść wszystko w środku. Są różne rodzaje nasion itp. odłożyć. A potem nadziewać gęsi od środka tymi jabłkami i suszonymi śliwkami. Ciasno.

Cóż, zawiąż torby. Z drugiej strony. I już mocno dokręć. Zawiążesz to, musisz usunąć powietrze z torby. Więc wszystkie przygotowania się skończyły.

A potem gęsi idą do piekarnika. Polecam podgrzać go do piekarnika do stu osiemdziesięciu stopni.

Za dwie godziny będzie taki obraz. Worki będą wypełnione powietrzem, a raczej gęsimi parami.

Gdy wyciągniesz gęsi z piekarnika, worki odpadną niemal natychmiast. Nie bardzo, ale głośność się zmniejszy. Nawiasem mówiąc, w torbie powstaje dużo tłuszczu. Będzie się nagrzewać, to znaczy wewnętrznie.

Paczki muszą być rozerwane. Tylko ostrożnie, nadal może się rozpryskiwać. I okaże się, że jest gorąco i brudno.

To taki specjalny termometr. Wbija się w tuszę. Temperatura wewnątrz wciąż wynosi osiemdziesiąt stopni. Tych. gęś nie jest jeszcze gotowa.

Następnie należy go wysłać w formie drukowanej do piekarnika. Co najmniej jeszcze dwadzieścia minut. Pozostaw tę samą temperaturę.
Tak to się okaże. Najważniejsze, że skórka stanie się chrupiąca. I trochę kolorowy.

A stopnie wewnątrz tuszy, w gęsinie, osiągną prawie sto. Oznacza to, że ptak jest gotowy.

Co potwierdza, kiedy zaczynasz go jeść. Skórka średnio wysmażona i chrupiąca, mięso soczyste, nie przesuszone, lekko tłuste !!! Rozkosz. Odpowiadam!

A jako dodatek, jak wspomniano, najlepiej gotować namoczone borówki. W jaki sposób? A co najlepsze jesienią. Lekko polać borówki (wyłącznie do smaku) wodą posypaną cukrem. Tutaj trzeba wyjść od soczystości, słodyczy lub odwrotnie, kwaśności jagód. Jeśli lubisz - dodaj cynamon, tam goździki. Ale nie zrobiłem. Nadmierny zapach - psuje jagodę. Tutaj. Wlej jagodę do słoika i wlej tę bardzo słodką solankę, aby jagody były pokryte półtora palcami. Rozwiązanie - gorąca solanka powinna być naturalna. Słoik zakorkować, ostudzić i odstawić w chłodne miejsce. Miesiąc stanie i ...

Przepis 2: Świąteczna gęś z jabłkami (zdjęcia krok po kroku)

Lekko zmiażdżone nasiona kminku zaczynają wydzielać swój wspaniały aromat, gdy gorący tłuszcz gęsi wnika i moczy go. Zapach jest oszałamiający. A potem ziemniaki smaży się w tym „zmiażdżonym” tłuszczu. Nie możesz wymyślić nic smaczniejszego niż taki ziemniak.

• gęś około 3 kg wagi,
• kminek (można dodać odrobinę kolendry, ale nadal powinien dominować kminek),
• czarny pieprz,
• Sól,
• małe czerwone jabłka (8 sztuk),
• zielone jabłka kwaśne (5 sztuk) lub pigwa (3 sztuki),
• rodzynki bez pestek,
• suszone śliwki,
• szalotki (10 sztuk),
• główka czosnku,
• 1,5 kg ziemniaków,
• 2 szklanki wytrawnego białego wina lub cydru jabłkowego

Łyżkę kminku, szczyptę kolendry i kilka groszków czarnego pieprzu zmiel w moździerzu wraz z solą morską.

Tak wygląda mieszanka po zmieleniu.

Wypatroszyć gęś. Odetnij skrzydła, pozostawiając tylko jedno „ramię”. Cóż, jeśli do gęsi dołączony jest zestaw podrobów, możesz ugotować więcej pilawu z jęczmienia perłowego z podrobami z gęsi.

Posyp gęś mieszanką pokruszonych przypraw. I dokładnie wmasuj w skórę gęsi. Nie ma potrzeby dodawania przypraw do wnętrza ptaka. Jabłka i suszone owoce, które będą w środku, należy gotować bez soli i przypraw.

Przykryj gęś folią i odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce.

Włącz piekarnik do wstępnego nagrzania. Stopnie 220.

Gotowanie nadzienia. Zajęło mi pięć zielonych kwaśne jabłka... Garść rodzynek, suszonych śliwek i suszonych moreli. Suszone owoce moczyć przez pół godziny w wódka anyżowa, ale to wcale nie jest konieczne. Jabłka pokroić w kostkę, wymieszać z suszonymi owocami,

nadziewać gęś tą mieszanką. Nieszczelny! W przeciwnym razie nie zostanie upieczony. Nogi wiążemy sznurkiem.

Połóż tłuszcz gęsi na dnie naczynia ogniotrwałego z wysokimi krawędziami i odłóż tłuszcz z powrotem na dno. Wkładamy go do piekarnika.

Po pół godzinie wyjmij gęś i zalej uwolniony tłuszcz. Po kolejnych pół godzinie wlej cały stopiony tłuszcz do innego oddzielnego naczynia ogniotrwałego.

Gęś polano winem i wstawiono do piekarnika na kolejne pół godziny. Gęś o wadze 3 kg powinna być pieczona łącznie przez 3 godziny.

W naczyniu z tłuszczem włożyć szalotki lub zwykłą pokrojoną na 4 części cebula, ząbki czosnku bezpośrednio w łusce, ziemniaki pokrojone na dwie lub cztery kawałki. Posypane solą i kminkiem, wymieszać w piekarniku.

Piękne czerwone jabłka i twarde gruszki nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i smarujemy nimi gęś. Wkładamy go z powrotem do piekarnika. Po pewnym czasie trzeba je podlać sokiem „gęsim”.

Nasza gęś noworoczna (świąteczna) jest gotowa, niech trochę odpocznie w piekarniku i do stołu!

Przepis 3: jak ugotować gęś na Boże Narodzenie i Nowy Rok

Przedświąteczne gotowanie świątecznej gęsi otwiera wolność dla Twojej wyobraźni. Jest na to wiele przepisów. chcę ci zaoferować nie tradycyjna recepturaŚwiąteczna gęś z jabłkami, prosta, ale pyszna.

Najpierw należy przygotować tuszkę gęsią, oczyścić ją z nadmiaru tłuszczu, naciąć ostrym nożem na całej długości tuszki z obu stron.

Następnie nacieram gęś wewnątrz i na zewnątrz pieprzem, suszoną musztardą, tymiankiem. Wybór lub wszystko razem, kto to kocha. Na przykład mieszam wszystkie składniki w równych proporcjach. Przygotowanie pierwszego nadzienia. Aby to zrobić, potrzebujesz 3-4 zielonych słodko-kwaśnych jabłek, pęczek pietruszki, kilka cebuli, 4-5 wędzonych kiełbasek.

Jabłka kroję na kawałki, oddzielając je od pestek. Cebulę i kiełbaski kroję na duże kawałki. Średniej wielkości, niezbyt drobna, pietruszkę kroję. Wszystko mielę w blenderze, aż jednorodna masa... Mieszam 3 łyżeczki soli z 2 łyżeczkami mielonego pieprzu. Mieszam. Powstałą mieszanką pocieram tuszę na zewnątrz i wewnątrz.

Pierwsze nadzienie wkładam do karku gęsi. Zapinam brzegi skóry na szyi gęsi wykałaczkami, naciągając między nimi nitką, aby brzegi się nie rozchodziły. Następnie przygotowuję drugie nadzienie.

Aby to zrobić, biorę trzy zielone jabłka słodko-kwaśne, 300-400 gram żurawiny, jedną dużą cebulę, 150 gram czerwonego słodkiego wina, 5-6 ostrych ziaren pieprzu, sól - ilość do gustu, ale niewiele, aby nie był zbyteczny.

Drugie nadzienie wkładam do brzucha naszej gęsi.

Wkładam tyle ile się zmieści. Nie upychaj zbyt ciasno. Skórę na brzuchu zapinam tak samo jak na szyi, wykałaczkami i zszywam.

Następnie do płytkiej blachy do pieczenia wlewam pół litra wody, dodaję 200 gram czerwonego wina, 5-7 groszków czarnego pieprzu, 3-5 listków laurowych. Kładę gęś na blasze do pieczenia i wysyłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na czterdzieści minut. Po czterdziestu minutach wyjmuję blachę do pieczenia z piekarnika, wylewam powstały sok na gęś, odwracam i wkładam z powrotem do piekarnika, teraz na półtorej godziny.

Jeśli sos zmniejszył się w blasze do pieczenia, możesz dodać trochę wody.

Pilnuję, aby gęś nie wyschła, od czasu do czasu przewracając ją i wylewając sos z blachy do pieczenia. Minęło półtorej godziny. Teraz możesz wyjąć gęś z piekarnika. Sprawdzam jego gotowość. Jeśli gęś nie jest młoda, ponownie podlewam ją sokiem i wysyłam na dodatkowe 25-30 minut. Wyciągam gęś piekarnik, obficie polając sosem, przykryć folią i ponownie wstawić blachę do pieczenia na około pół godziny.

Za pół godziny nasza gęś jest gotowa. Wyjmuję blachę do pieczenia z piekarnika, łatwo wyjmując wykałaczki i nitki z gęsi i kładę na naczyniu. Gęś dekoruję jabłkami, ziołami, piklami. Świąteczna gęś z jabłkami jest gotowa szybko i smacznie. służę świąteczny stół... Wszyscy kochają potrawy gotowane z duszą.

Przepis 4: gęś z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami na Boże Narodzenie

Święta Bożego Narodzenia nie są kompletne bez gęsi! Oferuję Ci najsmaczniejszy świąteczny przepis na gotowanie gęsi na świąteczny stół.

• Świeża gęś 1 sztuka
• Jabłka słodko-kwaśne 3 szt
• Suszone Morele 5 sztuk
• suszone śliwki 5 szt
• Sok jabłkowy 3 łyżki.
• Ocet jabłkowy 100 ml
• Ziele angielskie 5 szt.
• Goździk 5 szt.
• Liść laurowy 3 szt.
• Cukier brązowy 100 gr
• Sól jadalna do smaku
• Kminek 2 łyżeczki
• Miód 2 łyżeczki

Jest wiele różnych przypraw... Dlatego będę pisał krok po kroku. Pierwszym krokiem jest rozprawienie się z gęsią. Odetnij szyję, paliczki skrzydeł, tyłek i włóż je razem z wnętrznościami do małej torebki) - przyda się to do zupy. Dobrze wypłucz gęś, sprawdź, czy nie ma resztek pierza i zważ. Moja gęś okazała się dokładnie 3 kg.

Teraz przygotujmy marynatę na gęś.

Połącz ocet w rondlu, sok jabłkowy, cukier, trochę soli, ziele angielskie, goździki i liście laurowe. To wszystko gotujemy – smakujemy – powinno być słodko-kwaśne. Dodajmy czego brakuje, aby wyrównać smak. Następnie ostudź i dodaj 3 szklanki zimna woda... Włóż gęś do garnka. Teraz zamarynuje się w lodówce. Jeśli nie pasuje do końca, odwróć go podczas marynowania.

Marynowałem przez trzy dni i trzykrotnie obracałem. Gęś jest marynowana przez co najmniej 24 godziny.

Następnie wyjmij gęś z marynaty i osusz serwetką.

Jabłka pokroić w kostkę i wymieszać z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami. W moździerzu zmielić kminek, ziarna pieprzu (5 sztuk) i posolić. Smar gęsi Oliwa z oliwek... Luźno wepchnąć pokrojone jabłka z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami do środka. Zszyj otwór lub dźgnij go metalowym szpikulcem.

Następnie natrzyj gęś od góry i od dołu mieszanką zaprawy. Zapakuj gęś w folię, aby później nie wyciekał tłuszcz.

Gęś wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 gramów na 2,5 godziny. Na ten czas możesz zapomnieć o gęsi. Pamiętaj – gęś piecze się na czas w zależności od jej wagi. 1 kg wagi zajmuje 1 godzinę.

Po 2,5 godzinach wyjąć gęś i ostrożnie rozłożyć folię.

Będzie dużo tłuszczu. Wlej tłuszcz do miski. Wymieszaj część tłuszczu z 2 łyżeczkami. miód. Nasmaruj tym gęś i wróć do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Co 10 minut przez pół godziny smaruj gęś tłuszczem i miodem. Gęś zostanie polakierowana.

Przepis 5: Świąteczna gęś po niemiecku (krok po kroku)

Gęś rumiana ze słodko-kwaśnym nadzieniem jabłkowym, z delikatny aromat kminek. Słodko-kwaśne nadzienie w tym daniu doskonale podkreśla lekko słodkie mięso tego ptaka. A najwspanialszą rzeczą w przepisie jest to, że taka świąteczna gęś jest przygotowywana z najprostszych i najtańszych składników.

• Gęś - 3,5-4 kg
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Pachnące jabłka - 2-3 szt.
• Kminek - 1 łyżeczka
• Sól dla smaku
• Pieprz mielony - do smaku
• Mocny alkohol aromatyczny (brandy, rum, koniak) - 1 kieliszek
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Zestaw warzyw i przypraw do bulionu, mam to:
• Cebula - 1 szt.
• Marchewka
• Świeża łodyga selera
• Świeże pory
• Ziarna czarnego pieprzu
• Różowy pieprz
• jagody jałowca

Pierwszym krokiem jest przetworzenie ptaka. Odetnij nadmiar tłuszczu z tuszy (jest ich dużo w okolicach szyi i ogona). Następnie odcinamy jedną „falangę” z każdego skrzydła. Patroszenie ptaka.

Tuszę myjemy na zewnątrz i wewnątrz oraz suszymy papierowymi ręcznikami.

Usuń resztki piór pęsetą i/lub przypal ptaka.

Teraz nadszedł czas, aby zacząć od nadzienia. Dla niej grubo posiekaj cebulę i jabłka, dodaj kminek, wymieszaj.

Natrzyj tuszę solą i mielonym pieprzem ze wszystkich stron.

Aby wypchać gęś, pierwszym krokiem jest zamknięcie jej „gardła”. Można to zrobić za pomocą drewnianych szpikulców (jak na zdjęciu - w poprzek) lub igły kulinarnej (którą osobiście bezpiecznie zgubiłem) i nici. Następnie wkładamy nadzienie w pozostałą dużą dziurkę, zszyjemy (lub przypinamy szpikulcami). Nogi zawiązujemy niesyntetyczną nicią.

Tak w końcu wygląda nasza gęś.

Za pomocą szpikulca lub innego ostrego przedmiotu wykonujemy nakłucia w skórze tuszy, aby lepiej wytopić z niej tłuszcz.
Następnie gęś z jabłkami wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50-70 minut. Gęś powinna leżeć na piersi, cofając się.

Po wyznaczonym czasie delikatnie odwracamy tuszę i smażymy taką samą ilość, okresowo zalewając gęś ​​stopionym tłuszczem. Następnie doprowadzamy do gotowości (nakłucie mięsa powoduje, że sok z tuszki powinien wypłynąć przezroczysty), w zależności od pieca i wielkości drobiu.

Aby zapobiec spalaniu tłuszczu, najlepiej to zrobić. Wlej 0,5 litra wody na dno blachy do pieczenia, połóż na niej ruszt i gęś. Jeśli nie ma rusztu, nadal można używać wody. Woda musi być dodawana okresowo.

Gdy gęś gotuje się z jabłkami, możesz zrobić sos. Do rondla włożyć pokrojone skrzydełka, podroby, pokrojony tłuszcz, przyprawy, warzywa na rosół (cebula i marchewka – smażone na suchej patelni do zbrązowienia). Napełnij wodą, zagotuj i gotuj przez 10 minut.

Zmieszaj około 10 łyżek roztopionego podczas pieczenia tłuszczu gęsiego z kilkoma łyżkami mąki, podpal, dodaj szklankę spirytusu, sól, kilka chochli bulionu gęsiego i gotuj razem, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.

Gotowy ptak odstaw na 10-15 minut, aby stał się bardziej soczysty. Gęś z jabłkami pokrój na kawałki i podawaj z sosem i udekoruj z nadzienia.

Przepis 6: Świąteczna gęś z pigwą w winie (ze zdjęciem)

Gotowanie świątecznej gęsi otwiera wiele kreatywności. Istnieje wiele przepisów. Przedstawiamy Wam tradycyjny przepis na pieczoną gęś z jabłkami. Danie ugotowane z miłością jest uwielbiane przez wszystkich.

• 1 gęś - 4 kilogramy
• jabłka - 12 sztuk
• pigwa - 1 sztuka
• marchewki - 2 sztuki
• cebula - 1 sztuka
• pory - 2 szypułki
• korzeń pietruszki - 1 sztuka
• korzeń selera - 1 szt.
• liść laurowy - 3 sztuki
• ziele angielskie - 5 sztuk
• goździki - 5 sztuk
• sól - 4 łyżeczki
• pieprz czarny mielony - 3 łyżeczki
• mocne czerwone wino - 150 mililitrów
• woda - 750 mililitrów

Gotowanie nadzienia: Oczyszczamy pigwę z armaty, myjemy, dzielimy na 8 części i oczyszczamy kości. Pokrój 6 jabłek na 4 kawałki i usuń pestki.

Siekać w dużych kawałkach 2 marchewki, 2 szypułki pora, korzeń pietruszki, korzeń selera i jedna cebula.

Wymieszaj 4 łyżeczki soli z 3 łyżeczkami mielonego czarnego pieprzu. Usuń ogon i natrzyj gęś wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem.

Włożyć jabłka (ile zmieści się) i pigwę do brzucha przygotowanej gęsi.

Łączymy brzegi skóry na brzuchu za pomocą wykałaczek i napinamy nitką, naciągając ją między wykałaczkami na krzyż. W razie potrzeby zawiąż nić. Jeśli jest wolne miejsce, możesz dodać jabłka. To samo robimy z gardłem. Zaczynamy od jabłek i szyjemy.

Do blachy do pieczenia wlać 750 ml wody, 150 ml mocnego słodkiego wina, dodać 5 ziela angielskiego, 5 goździków, 3 liście laurowe. Gęś ułożyć i resztę nadzienia oraz marchewki, cebulę, pory i korzenie włożyć do blachy do pieczenia. Gęś wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Po pół godzinie wyjmujemy gęś z piekarnika, zalewamy sokiem, odwracamy i wstawiamy z powrotem do piekarnika.

Pieczemy 1,5 godziny, od czasu do czasu przewracając gęś, zalewając powstały sos i w razie potrzeby dolewając wodę.

Wyjęcie gęsi z piekarnika zajęło 1,5 godziny. Całe jabłka oczyszczamy z nasion, nacinamy skórkę w kółko i umieszczamy w blasze do pieczenia obok gęsi. Gęś polewamy sokiem i wstawiamy do piekarnika na kolejne 15 minut. W tym samym czasie gęś powinna leżeć z piersią do góry.

Po 15 minutach podlać gęś i jabłka sokiem, wstawić je do piekarnika na kolejne 15 minut.

Na każde wakacje chcę ugotować coś oryginalnego i smacznego, a jednocześnie szlachetnego. Te dania obejmują pieczoną gęś. Przez długi czas uważano, że jest to symbol nie tylko dobrobytu w rodzinie, ale także szczególnego komfortu. Samo mięso gęsi jest surowe i pieczone przez bardzo długi czas, dlatego aby danie było delikatne i soczyste, najpierw trzeba marynować ptaka. Jaką marynatę na gęś robią! Najbardziej różne produkty: wino, musztarda, kefir. Babcie zrobiły marynatę z kwaśnych jagód: borówki, żurawiny. Gęś bardzo dobrze marynowana w kiszonej kapuście i jabłkach.

Marynowanie klasyczne

W ten sposób drób zawsze był gotowany w Rosji. To najczęstszy przepis na marynatę z gęsi. Stosuje się go, jeśli ptak ma być marynowany przez długi czas. Mięso będzie nie tylko bardzo delikatne, ale i pachnące. Potrzebujemy: około litra białego octu winnego, sto gram soli, średniej wielkości marchewki, cebulę, pieprz, korzeń imbiru, nasiona kopru, liście laurowe, w razie potrzeby różne suszone zioła, najlepiej trzy do czterech szklanek wody gotowany.

Gotowanie marynaty

Warzywa dokładnie umyj i obierz. Drobno zmiel marchewki, posiekaj cebulę. Wszystko przełożyć do miski i dodać posiekane zioła, liść laurowy, starty korzeń imbiru, pieprz i sól. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj ocet winny i wodę. Całość podpalamy i doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy około 10-15 minut na bardzo małym ogniu. Wyłącz i pozwól mu trochę zaparzyć. Drób można marynować, gdy wszystko ostygnie do temperatury pokojowej.

Wiele osób interesuje się tym, jak marynować gęś, jeśli nie ma dużo czasu na gotowanie. Ta metoda jest również dostępna.

Przygotowanie „szybkiej” marynaty

Jeśli nie możesz przygotować ptaka przez kilka dni, musisz użyć innego przepisu. Potrzebujemy: około czterech łyżek dowolnych olej roślinny, nieco ponad pół półlitrowa puszka majonezu, jedna duża cytryna (jeśli ptak waży więcej niż dwa kilogramy), czarny i biały pieprz do smaku, ulubione przyprawy i przyprawy oraz nie zapomnij o soli. Ta marynata z gęsi szybko się przygotowuje. Wlej olej i majonez do dowolnego pojemnika. Wyciśnij tam sok z cytryny i ubij wszystko trzepaczką na puszystą masę. Następnie dodaj wszystkie pozostałe przyprawy i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i pokryj ptaka. Musi leżeć w tej marynacie przez około 5-6 godzin, po czym można przystąpić do pieczenia.

Ostatnio hostessy lubiły gotować w rękawach cukierniczych. Jest wygodny i szybki. Mięso jest soczyste i delikatne. A najważniejszą zaletą jest to, że nie ma potrzeby czyszczenia piekarnika i naczyń z tłuszczu. Każda metoda, którą lubisz, jest odpowiednia do przygotowania marynaty. Wszystko będzie zależało od czasu i gustu gospodyni. Jeśli masz do dyspozycji tylko jeden dzień, a wszyscy w domu preferują pikantne potrawy, odpowiednia jest marynata z keczupem.

Marynata z keczupem

Ten przepis pozwala gotować drób już w sosie pomidorowym. Mięso będzie wyjątkowo aromatyczne i smaczne. Potrzebujemy około dwustu gramów ketchupu, a lepiej niż pikantnego (nieźle, jeśli jest to grill), około czterech łyżek dowolnego oleju roślinnego, dużej cytryny (jeśli gęś waży więcej niż dwa kilogramy), soli, pieprzu (nie tylko czarny, ale także biały) , dowolne suszone zioła do smaku. Ketchup mieszamy z olejem roślinnym, stopniowo dodajemy sok z cytryny, następnie przyprawy i przyprawy. Wszystko jest ponownie wymieszane i tą marynatą można natrzeć gęś. Aby mięso było lepiej nasycone, należy je owinąć w folię i przechowywać w chłodnym miejscu przez 5 lub 6 godzin. Następnie zaczynamy pieczenie.

W każdym kraju do marynaty używają tych produktów, które są dostępne, jak mówią, pod ręką. Rosja zawsze słynęła z miodu. Tak więc świąteczna gęś jest często przygotowywana z marynatą miodową.

Gorąca marynata miodowa

Aby przygotować pikantną marynatę miodową dla gęsi należy wziąć następujące produkty: około dwóch szklanek miodu (preferujemy płynny miód), około trzech łyżek musztardy (lepiej niż Dijon), około trzech centymetrów korzenia imbiru, do smaku sól i pieprz, dowolne suszone zioła. Zaczynamy przygotowywać marynatę. Włóż miód i musztardę do dowolnego pojemnika i zalej około szklanką wody. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodaj starty korzeń imbiru i wszystkie przyprawy. Wszystko ponownie wymieszaj. Powlekamy ptaka tą mieszanką ze wszystkich stron, owijamy polietylenem i umieszczamy w chłodnym miejscu na trzy godziny. Następnie możesz go wyjąć i upiec.

Wymienione powyżej metody marynowania są dobre dla drobiu, o ile jest ugotowany w całości. Jeśli chcesz gotować mięso w plastrach, będzie to znacznie łatwiejsze i szybsze. Dla tych, którzy wolą zdrowe odżywianie i z jakiegoś powodu unika pikantnych potraw, możesz użyć marynaty kefirowej.

Marynata Kefirowa

Może być stosowany do przygotowania marynaty do gęsi, w plastrach, różnych. Dobrze nadaje się również mieszanka na bazie sfermentowanych produktów mlecznych. Potrzebujemy: kefiru (około litra), trochę białego pieprzu, soli, startego korzenia imbiru i suszonej pietruszki i koperku, kilka cebuli, około łyżki musztardy. Wlej kefir do pojemnika, dodaj wszystkie przyprawy. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i dodaj do mieszanki kefirowej. Wszystko dobrze wymieszaj i pokryj ptaka. Jeśli pojemnik jest duży, a mięso pokrojone na kawałki, całkowicie tam pasuje, możesz tak marynować. Jeśli ptak nie zatonie w solance, to ostrożnie pokrywamy go ze wszystkich stron i owijamy polietylenem. Odstawiamy go w chłodne miejsce na 5 lub 6 godzin. Następnie marynatę do gęsi przed pieczeniem można zdjąć rękami lub drewnianą szpatułką i przygotować ptaka do smażenia.

Nasze babcie często gotowały na święta drób i używały marynat z kiszonej kapusty i żurawiny.

Marynata z kiszonej kapusty i żurawiny

Eksperci kulinarni od dawna zauważają, że jako marynaty można używać wszelkich kwaśnych pokarmów. W przeszłości zabrali wszystko, co było pod ręką. W każdej chacie były zapasy kapusty kiszonej i jagód. Przygotowanie marynaty z gęsi z tych produktów jest bardzo proste. Potrzebujemy: około litra solanki z kiszonej kapusty, pół szklanki żurawiny, pieprzu, dużej cebuli, liści laurowych, nasion kopru, soli, około dwóch łyżek oleju roślinnego. Wlej solankę do miski. Posortuj żurawinę, umyj i zmiażdż, a następnie włóż do miski solanki. Dodaj olej i przyprawy i dobrze wymieszaj. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i dodać do masy. Wskazane jest, aby pojemnik był duży, ponieważ gęś musi być w nim umieszczona w całości. W takiej solance ptak powinien leżeć całą noc. Gdy czas się skończy, wyjmujemy i przygotowujemy do pieczenia.

Jeśli ptaka trzeba było szybko ugotować, to było Domowe wino i jabłka.

Domowa marynata z wina

Ta marynata pozwala szybko ugotować mięso drobiowe. Zwykle kroi się go na porcje i zanurza w mieszance. Aby go przygotować, potrzebujesz: pół litra młodego kwaśnego wina, szklankę wody, około dwóch łyżek dowolnego oleju roślinnego, kilka jabłek, trochę soli i mielonego pieprzu, najlepiej białego. Jabłka (lepiej jeśli to Antonówka) myjemy i mielimy, dodajemy wino i wodę. Wszystko miksujemy. Następnie dodaj wszystkie przyprawy, olej i sól. Ponownie wymieszaj. Pokrojoną na porcje gęś zanurza się w gotowej marynacie i pozostawia na 3 lub 4 godziny w chłodnym miejscu. Kiedy czas się skończy, możesz upiec drób.

Pieczona gęś - tradycyjna danie świąteczne Kuchnia słowiańska. U dużego ptactwa wodnego z bogatą warstwą tłuszczu podskórnego mięso jest raczej ciemne i bardzo kaloryczne. Jednak tłuszcz gęsi tak naprawdę nie zawiera cholesterolu nasyconego, więc mięso gęsi jest uważane za zdrowe i smaczne jedzenie.

Nie zawsze udaje się ugotować dużą tuszę gęsi. Należy pamiętać, że gotowanie w piekarniku gęsi z jabłkami bez wcześniejszego marynowania nie ma sensu – mięso pozostanie twarde i bez smaku. Aby dodać pikanterii potrawie i soczystości mięsa, zaleca się trzymać tuszę w specjalnej marynacie przez kilka godzin.

Wcześniej dokładnie wypłucz i osusz tuszkę drobiową.

Opcje marynaty do robienia domowej gęsi

Do marynowania gęś domowa możesz wybrać jeden z następujących rodzajów marynat.

Ostry sos

Niezwykłe połączenie pozornie niekompatybilnych składników nasyca mięso drobiowe specjalny smak i bardzo przyjemny aromat.

• 3-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka posiekanego korzenia imbiru
• 4 łyżki gorącej musztardy;
• 200 ml wytrawnego białego wina;
• 50 ml miodu;
• skórka z 1 pomarańczy;
• oliwka (olej słonecznikowy) 3 łyżeczki;
• sól dla smaku.

Czosnek drobno zetrzyj, wyciśnij sok ze skórki pomarańczowej. Połącz wszystkie składniki w jednym pojemniku. Ostrożnie zetrzyj tuszkę gęsi z marynatą, pamiętając o leczeniu obszaru pod skrzydłami, a także wnętrza ptaka. Gęś kiszona zawijana jest w folię i umieszczana w chłodnym miejscu (balkon lub lodówka) na 6-8 godzin.

Następnie gotowanie tuszki gęsiej z jabłkami w piekarniku zajmie co najmniej 3 godziny w temperaturze 180-200 stopni w rękawie lub naczyniu do pieczenia.

Klasyczna marynata

Stara rosyjska receptura stosowana w XIV-XV wieku. Sos klasyczny sprawia, że ​​gęsina jest niesamowicie delikatna i soczysta, a aromat wydobywający się z dania zachwyci wszystkich gości! Do marynaty musisz przygotować:

• ocet zewnętrzny 0,5-1 litra;
• sól gruboziarnista;
• ziarna czarnego pieprzu;
• marchewka;
• posiekany świeży imbir;
• ziarna kopru;
• Liść laurowy.

Zmiel warzywa i korzeń imbiru. Ocet winny rozcieńczyć 150 ml wody, do powstałego sosu dodać posiekane warzywa i imbir. Sos stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez 10-15 minut. Gęś należy marynować w marynacie schłodzonej do temperatury pokojowej przez co najmniej 4-6 godzin. Następnie piecz w tradycyjny sposób na ciemnozłoty kolor.

Szybki sos

Gospodyni nie zawsze ma czas na długie marynowanie gęsi. Wiemy jednak, że mięso może być suche i twarde bez marynaty. W takim przypadku zalecamy skorzystanie z przepisu szybka marynata, który zmiękczy mięso drobiowe w 1 godzinę, a danie będzie miało niesamowicie apetyczny smak wygląd zewnętrzny i cienki wyrafinowany smak i aromat.

Skład szybkiej marynaty:

• 300 ml majonezu;
• 1 duża cytryna
• pieprz czarny i biały;
• twoje ulubione przyprawy i przyprawy;
• Sól.

W misce ubij majonez olej słonecznikowy dodając tam sok z jednej cytryny. Dodaj przyprawy i sól do powstałej bujnej mieszanki. Obficie posmarować tuszę marynatą i zawinąć w torebkę lub rękaw do pieczenia. Pozostaw ptaka w chłodnym miejscu do marynowania przez co najmniej 1 godzinę.

Im dłużej ptak jest marynowany, tym bardziej miękkie i soczyste będzie danie.

Pikantna marynata z ketchupem

Miłośnikom potraw z pieprzem i lekkim aromatem pomidorów polecamy przygotowanie specjalnej pikantnej marynaty z ketchupem do pieczenia gęsi.

Ta marynata zawiera:

• 200 gramów gorący keczup;
• 100 ml słonecznika / oliwy z oliwek;
• 1 cytryna;
• sól i przyprawy do smaku;
• suszone zioła.

Ketchup ubij trzepaczką z olejem słonecznikowym i dodaj do mieszanki pozostałe składniki oraz sok z jednej cytryny. Po natarciu gęsi marynatą tuszę należy zawinąć w worek na czas lepsze marynowanie i pozostawić w lodówce na 6-8 godzin. Koniecznie spróbuj tego niezwykły przepis gotowanie gęsi z jabłkami w piekarniku.

sos miodowy

Wielu szefów kuchni aktywnie używa miodu podczas pieczenia. Dania mięsne... Do przygotowania pieczonej gęsi można również użyć miodowo-pikantnej marynaty, która nie tylko nada gęsi piękny złota skorupa, ale też nasyci mięso delikatnym pikantnym, pikantnym posmakiem.

Skład marynaty miodowej:

• 2 szklanki płynnego miodu;
• 3-4 ziarnista musztarda;
• korzeń imbiru 3 cm;
• Pieprz i sól do smaku;
• Suszone warzywa.

Podczas mieszania miodu z masłem do tej mieszanki stopniowo wprowadza się 1 szklankę wody. Następnie dodaje się starty imbir i przyprawy. Tuszę gęsi należy pocierać zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Jeśli planujesz upiec gęś ​​nie w całości, ale w kawałkach, ostrożnie posmaruj wszystkie kawałki sosem. Gęś pozostawić do marynowania w lodówce na 6-8 godzin, następnie piec w piekarniku w 200 stopniach przez co najmniej 2,5-3 godziny.

Egzotyczna marynata kefirowa

Nabiał i mięso? Tak, to bardzo nietypowe połączenie, ale uzyskany smak zostanie zapamiętany ze względu na swoją delikatność i soczystość.

Aby zmiękczyć włókna mięsne, przygotuj sos na bazie kefiru.

Do marynaty kefirowej będziesz potrzebować:

• 1 litr kefiru (2,5% tłuszczu);
• Pieprz i sól do smaku;
• 2 cebule.

Cebulę pokroić w krążki i polać kefirem, dodać przyprawy. Umieść gęś w powstałej cieczy, aby całkowicie utopiła się w solance z kefirem. Pamiętaj, aby owinąć tuszę polietylenem i umieścić w zimnym miejscu na 5-6 godzin. Przed pieczeniem ślady marynaty kefirowej należy usunąć z gęsi szpatułką. Pieczemy ptaka w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni, odwracając raz tuszę.

Gotowanie i podawanie gęsi

Decydując się na marynatę, wiele gospodyń domowych koniecznie wypełnia tuszę gęsi dodatkowym nadzieniem. Jako wypełnienie można zastosować następujące produkty:

• Jabłka. Lepiej wybrać niesłodzone, kwaśne odmiany twardych jabłek (na przykład Antonovka). Jabłka przed nadzieniem do gęsi należy umyć, opróżnić z pestek i pokroić w duże plastry. Jeśli jabłka są jeszcze słodkie, możesz je najpierw posypać sokiem z cytryny.
• Pomarańcze. Owoce są obierane i krojone w plastry.
• Grzyby. Pieczarki Duszone z cebulką - doskonałe nadzienie do pieczonej gęsi.
• Suszone owoce. Do faszerowanej gęsi można użyć suszonych moreli, suszonych śliwek i niektórych rodzynek. Należy pamiętać, że przy dużej ilości rodzynek mięso nabierze słodkawego smaku.
• Kasza gryczana lub ryż. Owsiankę, prawie podgotowaną do ugotowania, umieszcza się wewnątrz tuszy, a otwór zaszywa się lub odcina wykałaczkami, aby owsianka się nie kruszyła. Gęś podawana jest od razu z dodatkiem.

Gotową marynowaną i nadziewaną tuszę umieszcza się w rękawie do pieczenia lub naczyniu zbiorczym.

Gęś umieszcza się plecami do dołu w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Drób piecze się w zależności od wielkości od 2 do 3 godzin. Ptaka w rękawie należy odwrócić raz, ale jeśli gęś piecze się w naczyniu, to co pół godziny należy ją podlewać odsączoną marynatą.

15 minut przed końcem pieczenia rozciąć rękaw do pieczenia tak, aby skórka z gęsi stała się złotobrązowa i chrupiąca.

Gotowe danie tradycyjnie zajmuje centralne miejsce na całym stole. Jako danie dodatkowe pieczone ziemniaki dobrze komponują się z gęsią, sałatki warzywne, ogórki kiszone.

Tusza młodej gęsi różni się tym, że kolor łap młodego ptaka jest żółtawy, a tusza pokryta jest puchem. Dojrzała gęś ma czerwone nogi, a na tuszy praktycznie nie ma puchu. Tłuszcz gęsi znajduje się na brzuchu i powinien być biały. Im starszy ptak, tym dłużej powinien być marynowany i pieczony.

Czyste mięso gęsi bez skóry zawiera:

• Białka 22,75 g;
• tłuszcz 7,13 g;
• Węglowodany 0 g.

Dokładną kaloryczność pieczonego ptaka można obliczyć na podstawie jego nadzienia i marynaty.

Nie bój się eksperymentować i próbuj nowych przepisów na gotowanie tuszy gęsiej z jabłkami w piekarniku, używaj niezwykłych marynat. Za pomocą specjalnych sosów możesz dodać nowy smak i smaku nawet do tradycyjnych potraw.