I lamponi raccolti in qualsiasi modo in inverno sono particolarmente apprezzati, perché la bacca è famosa per le sue proprietà benefiche. Non solo si possono raccogliere marmellate o confetture, ma le foglie possono essere tranquillamente utilizzate, essiccate per un uso futuro e ricavate un tè aromatico dalle foglie di lampone.

Come fare il tè con le foglie di lampone?

Per fare il tè dalle foglie di lampone, si usano fresche o essiccate, eventualmente aggiungendo altre erbe. Ci sono tali raccomandazioni per la sua preparazione:

1. Per preparare il tè dalle foglie essiccate, vengono presi 2 cl. cucchiai della miscela schiacciata e versata con 2 tazze di acqua calda.
2. I piatti vengono chiusi con un coperchio e infusi per 2 ore, ma non di più.
3. Dopo aver ricevuto un brodo utile, vengono rimosse piccole foglie da gustare mentre si beve.
4. Per addolcire il tè a base di foglie di lampone, è necessario aggiungere miele o zucchero, ma sarà più utile assaporare il sapore del brodo acido.

Quando raccogliere le foglie di lampone per il tè?

Affinché il tè sia dotato di tutte le proprietà benefiche necessarie, è necessario essere sicuri che le foglie siano realmente raccolte dai cespugli di lamponi e che non vi siano malattie. Per acquistare un prodotto di qualità, la raccolta delle foglie di lampone per il tè dovrebbe essere eseguita in modo indipendente. Non è difficile eseguire questo processo, l'importante è rispettare alcune semplici regole:

• la raccolta delle foglie va effettuata all'inizio di giugno, quando sono piene di succo e non secche;
• non raccogliere le foglie in una direzione, perché ciò influirà negativamente sulla resa;
• le foglie danneggiate non funzioneranno;
• è meglio raccogliere le foglie al mattino, in modo che l'umidità sia presente su di esse;
• per preparare il tè dalle foglie di lampone, si consiglia di fare i preparativi prima che appaiano le bacche, quindi è necessario interrompere la raccolta.

Il passaggio principale nella preparazione del tè alle foglie di lampone fermentato è l'essiccazione. Per questo, vengono eseguite le seguenti azioni:

1. Le foglie vengono lavate e asciugate, quindi le foglie verdi vengono disposte su una superficie orizzontale pulita.
2. Il luogo per asciugare non dovrebbe essere umido, ma non troppo caldo.
3. Il grado di essiccazione delle foglie di lampone è determinato dalla loro fragilità, in un'area ben ventilata sono sufficienti 3-5 giorni.
4. Le foglie intere possono essere triturate per una facile conservazione.
5. Per preservare tutti i componenti utili degli spazi vuoti di lampone, sono adatti sacchetti di stoffa o di carta.

Tè a base di lampone, ribes e foglie di menta

Come le foglie di lampone, anche il ribes contiene molti fitoncidi che aiutano a riprendersi rapidamente dal raffreddore. Un decotto del ribes stesso ha effetti negativi, ad esempio, influisce negativamente sullo smalto dei denti, quindi, aggiungendo foglie di lampone, puoi eliminare questa carenza. Preparare il tè alle foglie di lampone con qualche foglia di menta lo renderà più saporito e salutare.

Ingredienti:

• foglie di lampone - 1 cucchiaino;
• foglie di ribes - 1 cucchiaino;
• menta - alcune foglie;
• acqua - 1 bicchiere.

Preparazione

1. Preparare tutti i componenti del tè in acqua bollente. Avvolgi il contenitore con un asciugamano.
2. Il tè con foglie di lampone viene infuso per 3-10 ore.

Tè in foglie di lamponi e ciliegie

La ciliegia non ha proprietà utili inferiori alle foglie di ribes e lampone, contiene molte vitamine e microelementi. Un rimedio popolare può aumentare l'immunità e fermare l'emorragia. vengono raccolte anche prima della comparsa delle infiorescenze, quando la massima quantità di componenti utili è concentrata nelle foglie. Si abbinano bene alle foglie di lampone, in particolare questo tè colpisce le persone con problemi cardiaci. Combinare il tè alle foglie di lampone a casa ti aiuterà a curare il raffreddore più velocemente.

Ingredienti:

• foglie di lampone - 1 cucchiaino;
• foglie di ciliegio - 1 cucchiaino;
• acqua - 300 ml.

Preparazione

1. Le foglie tritate vengono versate con acqua bollita.
2. Il tè delle foglie di ciliegia, i lamponi vengono infusi per 20 minuti e la bevanda è pronta da bere.

Le foglie fresche sono usate raramente per il tè, perché le foglie secche hanno una durata di conservazione più lunga. Tuttavia, il tè con foglie di lampone fresco può anche essere preparato con acqua calda, ma prima devono essere frantumati e trasformati in pappa, quindi i componenti utili vengono trasferiti più velocemente nell'acqua. Inoltre, questa pappa viene utilizzata in cosmetologia.

Ingredienti:

• foglie di lampone fresche - 1 cucchiaino;
• acqua - 300 ml.

Preparazione

1. Prepara la pappa dalle foglie di lampone, versaci sopra dell'acqua.
2. Il tè a base di foglie di lampone fresco viene infuso per 3 ore.

Il tè combinato ha molte proprietà medicinali, è molto più utile delle moderne infusioni. e lamponi aiuta a migliorare il metabolismo, bere allevia il gonfiore e agisce anche come diuretico. Le foglie dei cespugli di lampone e ribes hanno effetti antivirali, antinfiammatori e immuno-rafforzanti generali.

Ingredienti:

• foglie di lampone - 1 cucchiaino;
• foglie di ribes - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 bicchiere.

Preparazione

1. Versare acqua bollente sulle foglie.
2. Lasciare fermentare per 3-10 ore.

Per coloro che decidono di consumare il tè alle foglie di lampone, i benefici e i danni di questa bevanda dovrebbero essere la prima domanda da studiare. Ha le seguenti proprietà:

1. A temperature elevate, si consiglia di bere molti liquidi, ma se è un tale tè, puoi liberarti rapidamente della malattia. La temperatura non solo diminuirà, ma scompariranno anche i virus e i batteri che hanno attaccato il corpo. Il tè aiuta a trattare l'infiammazione delle vie aeree e ad accelerare il flusso di catarro quando si tossisce.
2. Il tè alle foglie di lampone è considerato una bevanda femminile, poiché aiuta a far fronte a molte malattie ginecologiche infiammatorie.
3. La tisana aiuta a tonificare l'utero e rende le pareti più elastiche, il che aiuta a superare il travaglio senza complicazioni. Ma non è consigliabile consumare tè con foglie di lampone nelle prime fasi della gestazione, in modo da non provocare un aborto spontaneo.
4. Le persone che sono inclini a una scarsa coagulazione del sangue o nel cui corpo c'è un aumento del livello di acidità, è meglio non ricorrere a questo metodo di trattamento.

">Alcune erbe, come la menta o il timo, conservano bene il loro sapore e aroma se essiccate normalmente, ma ci sono anche quelle che, una volta essiccate, perdono tutto il loro fascino di tè e diventano insipide. Avrai probabilmente notato che le foglie dei lamponi, delle ciliegie o delle fragole, così profumate all'inizio, dopo l'essiccazione, possono dare al tè solo il sapore del fieno. Per preservare le proprietà gustative di queste, così come di tante altre foglie ed erbe, basta padroneggiare la semplice artefermentazione in casa.

Per preparare il tè, quasi tutte le erbe e le foglie che hanno un gusto e un aroma piacevoli sono adatte a te, ovviamente, a condizione che non siano velenose. Più spesso usato per preparare il tè foglie fermentate fragole, mirtilli, ciliegie, erica, amarena, tanaceto, amarena, origano, salice, ecc. La raccolta delle erbe per la preparazione del tè in casa può essere effettuata per tutta l'estate. Le foglie di more, ciliegie, fireweed e lamponi si raccolgono meglio all'inizio dell'estate e le foglie di fragola e fragola sono più profumate all'inizio dell'autunno, quando appaiono striature rosse su di esse.

Maggiori informazioni sulla fermentazione del tè Ivan.

Fermentazione in casa

Il processo di fermentazione delle erbe per il tè si svolge in più fasi e richiederà un paio di giorni. Non è difficile, ma dovresti essere paziente e attento.

1) Prima di tutto, le foglie dovrebbero essere appassite. Per fare ciò, vengono sparsi su una superficie piana con uno strato non più spesso di 5 cm e tenuti all'ombra per circa 12 ore. È importante proteggere le foglie dalla luce solare diretta e impedire che si secchino. Per fare ciò, le foglie vengono periodicamente agitate.

2) Il prossimo passo nella fermentazione del tè è arricciarlo. Le foglie appassite sono diventate morbide, ma non fragili, e ora possono essere attorcigliate tra i palmi delle mani in piccole salsicce o palline più piccole. Dovrebbe essere attorcigliato fino a quando le foglie diventano scure dal succo che è uscito. Qui puoi essere creativo e sperimentare con un bouquet di tè arrotolando insieme le foglie appassite di varie piante profumate.

3) Ora puoi passare direttamente alla fermentazione delle erbe per il tè. Per fare questo, le foglie attorcigliate devono essere poste in un piatto smaltato poco profondo, stendendole sul fondo in uno strato uniforme non più spesso di 5 cm, coperte con un panno di cotone umido e lasciate per 6-12 ore in un luogo caldo. La velocità del processo di fermentazione fogliare dipenderà dalla temperatura ambiente. Idealmente, dovrebbe essere almeno 24 ° C e non superiore a 27 ° C. Un cambiamento nell'aroma delle materie prime da erbaceo a fruttato-floreale indica che la fermentazione è completa. È importante non surriscaldare le materie prime e non esporle eccessivamente, altrimenti il ​​tè fatto in casa acquisirà un odore sgradevole di "ristorazione pubblica" di bassa qualità.

4) Il passaggio finale nella fermentazione del tè alle erbe e in foglia è l'essiccazione. Le foglie vengono essiccate su teglie o setacci ricoperti di carta da forno. Le materie prime vengono distribuite in uno strato uniforme di spessore non superiore a 1,5 cm ed essiccate in forno per circa un'ora alla temperatura di 100°C. Il grado di essiccazione viene periodicamente controllato.

Il tè correttamente essiccato è di colore nero, le foglie di tè si rompono quando vengono pressate, ma non si sbriciolano in polvere. Quando la maggior parte della materia prima raggiunge questo grado di essiccazione, è necessario abbassare leggermente la temperatura e aumentare il tiraggio.

Conservazione della tisana fatta in casa

Il tè finito conserva le sue proprietà al meglio in barattoli di vetro sotto stretti coperchi di plastica. Con una corretta conservazione, il gusto della bevanda si svilupperà completamente in un mese e, nel tempo, le proprietà benefiche della tisana miglioreranno solo.

La menta è una pianta molto utile, le cui proprietà sono a conoscenza di tutti. Originariamente è stato allevato intorno al XVII secolo in Inghilterra, da dove è stato portato in Russia nel XIX secolo. Oggi nel nostro paese puoi trovare molte piantagioni di menta. Fin dal suo inizio, questa erba ha iniziato a sviluppare abbastanza attivamente sia il mercato culinario che quello medico: è stata aggiunta a vari piatti, malattie trattate e il prodotto essiccato è stato utilizzato per aromatizzare l'aria. Ma il più delle volte veniva usato ed è ancora usato per fare il tè. In generale, la fermentazione della menta è un processo semplice, ma allo stesso tempo richiede una certa quantità di tempo e conoscenze per completarlo. Scopriamo come preparare un'erba profumata per preparare una bevanda deliziosa.

Approvvigionamento materie prime

Prima di far fermentare la menta per il tè, deve, ovviamente, essere prima raccolta. Inoltre, questo dovrebbe essere fatto in un determinato momento. La bevanda più aromatica e gustosa risulterà se le materie prime per esso inizieranno a essere raccolte all'inizio dell'estate - a giugno o nella prima decade di luglio. Durante questo periodo, la pianta è nella fase di fioritura e le sue foglie sono sature al massimo di oli essenziali.

In una nota! È dopo la pioggia estiva, quando i raggi del sole cadono sulle foglie di menta, iniziano a dare all'aria l'aroma più saturo! E questo è il momento migliore per raccogliere le materie prime!

Si consiglia di strappare le foglie nella fase iniziale della formazione delle gemme, ma non prima. Altrimenti, i componenti essenziali non saranno sufficienti, rispettivamente, il tè di tali materie prime risulterà non molto saturo. Un risultato simile si otterrà se raccogli le foglie dalla menta, che è già sbiadita: la materia prima perderà la sua freschezza e il suo profumo intenso.
La raccolta della menta non deve essere effettuata sia con tempo umido che con calore estremo. Sia nel primo che nel secondo caso, acquisirà rapidamente una tinta marrone poco attraente.

Raccomandazione! Se l'estate si è rivelata secca e non c'è stata pioggia per lungo tempo, il che ha portato all'accumulo di polvere sul fogliame, prima di raccogliere le materie prime, le piante devono essere lavate con un tubo o un annaffiatoio e attendere che sono completamente asciutti.

Per cominciare, vogliamo chiarire la domanda che molti amanti del tè naturale si pongono e vogliono scegliere la materia prima più adatta: è possibile fermentare la menta? C'è molto disaccordo su questo, poiché è noto che questa pianta conferisce alla bevanda un aroma piuttosto ricco anche senza fermentazione. Ma qui, come si suol dire, è una questione di gusti: qualcuno preferisce bere bevande più "calme", ​​qualcuno con un odore intenso. Tuttavia, anche nel primo caso, la menta fermentata non scomparirà: può semplicemente essere combinata con altre erbe, ottenendo ogni volta una nuova bevanda nel suo gusto.

Allora, qual è esattamente il processo di fermentazione? La sua biochimica è piuttosto complessa e non la approfondiremo. Diciamo solo che questa è una sorta di processo di ossidazione delle foglie, quando, dopo la raccolta, sono un po' appassite e attorcigliate, a causa della quale viene disturbata l'integrità della superficie fogliare e inizia il rilascio del succo. Inoltre, inizia il processo di fermentazione.

In una nota! Il processo di fermentazione è facilitato da vari batteri che si trovano sia sulla superficie delle foglie che nell'aria, e dopo un certo tempo la massa cambia colore e odore!

Quindi, la fermentazione della menta a casa viene effettuata secondo il seguente schema.

Congelamento

Le materie prime raccolte devono essere accuratamente selezionate e lavate. Le foglie danneggiate, come gli steli, non sono adatte alla fermentazione, quindi le scartiamo immediatamente. Quindi la menta dovrebbe essere accuratamente asciugata e divisa in diversi mazzi identici. Li mettiamo in sacchetti di plastica o li avvolgiamo in un foglio e li mandiamo nel congelatore per un po'.

Ricorda che la confezione deve essere ermetica. Se non sei sicuro della sua integrità, è meglio posizionare la menta in uno scomparto separato, lontano da altri alimenti, poiché le foglie assorbiranno rapidamente gli odori estranei.

Puoi anche usare contenitori di plastica. Sono ben chiusi con coperchi o, se è possibile mettere le materie prime separatamente, le copro con un asciugamano pulito.

In una nota! Per una fermentazione di successo, la menta deve essere nel congelatore per almeno tre ore, ma è comunque meglio lasciare la materia prima per sei ore o durante la notte!

Fermentazione

Dopo che le foglie hanno trascorso abbastanza tempo nel congelatore, devono essere rimosse e trasferite in una ciotola.

In una nota! La menta risulterà un po' umida al tatto, poiché una volta congelata, il succo contenuto nelle foglie si congela e inizia ad espandersi. Di conseguenza, le pareti cellulari vengono distrutte e il succo esce!

Ora la materia prima deve essere frantumata. Puoi farlo con un normale coltello o saltare le foglie attraverso un tritacarne. In quest'ultimo caso, otterrai granuli piccoli e puliti. Poi andiamo direttamente alla fermentazione del tè alla menta. Mettiamo la massa risultante in una ciotola, installiamo una pressa sopra, ad esempio un barattolo d'acqua da tre litri. Lasciamo tutto per tre ore. Trascorso questo tempo, le foglie schiacciate dovrebbero acquisire un sapore più ricco. Rimuoviamo la stampa.

Asciugatura

Stendere la massa di menta fermentata in uno strato sottile su un foglio di plastica o una grande teglia.

In una nota! Non è consigliabile utilizzare superfici in legno, ad esempio un foglio di compensato o un panno per asciugare, poiché tali materiali possono assorbire parte del succo, il che successivamente ridurrà significativamente l'aroma della bevanda!

Lasciamo il vassoio in una stanza ben ventilata o per strada, solo in quest'ultimo caso è necessario costruire un baldacchino in modo che la luce solare diretta non cada sulle foglie. In circa un giorno o due, la materia prima si asciugherà, dopodiché potrà essere stesa in sacchetti di tela o piccoli vasetti di vetro e inviata allo stoccaggio.
Questo completa la fermentazione delle foglie di menta per il tè. Si consiglia di conservare le foglie di tè già pronte in un luogo asciutto sotto un coperchio stretto.

Questo processo di fermentazione produce un tè ricco molto aromatico, che per molti può sembrare abbastanza "vigoroso". Pertanto, si consiglia di versare con cura i granuli nella tazza o aggiungerli ad altre bevande.

Come ottenere un tè alla menta più delicato?

Per chi preferisce un tè alla menta più delicato, potete far fermentare le foglie nel seguente modo:

• raccogliamo le foglie di menta all'inizio dell'estate, le selezioniamo con cura, le sciacquiamo sotto l'acqua fredda e le asciugiamo accuratamente;
• giriamo le materie prime in un tritacarne o le maciniamo con le mani;

  In una nota! Quando giri la menta attraverso un tritacarne, puoi notare come il suo colore cambia istantaneamente. È l'ossidazione che esalta l'aroma e il sapore del prodotto, ma non tanto quanto nel processo di fermentazione sopra descritto!

• disponiamo le materie prime su pellicola trasparente, le avvolgiamo su tutti i lati;
• preriscaldare il forno a 60 °, spegnere e inviare la menta preparata, lasciarla per diverse ore o durante la notte;
• quindi apriamo il film, stendiamo le foglie su una teglia e le asciughiamo a una temperatura non superiore a 90 ° per un'ora.

Consigli! Qui puoi usare l'essiccatore, impostandolo a circa 40-50°. Il tempo di posa non supera i 40 minuti se si tratta di granuli, e circa mezz'ora se le foglie vengono strofinate a mano. Quindi abbassa la temperatura a 30° e asciuga la menta fino alla fine!

Se hai bisogno di far fermentare la menta per un lungo periodo di tempo o di usare la seconda opzione dipende da te. Le foglie debolmente fermentate avranno un odore non meno intenso, ma allo stesso tempo il colore della bevanda rimarrà lo stesso bello e sarà sicuramente trasparente. Non avrai bisogno di più di 4 minuti per prepararlo e, di conseguenza, otterrai un tè alla menta molto gustoso e salutare.

Il termine "fermentazione" è stato usato molto spesso negli ultimi anni, soprattutto in relazione al tè di salice (fireweed). Cos'è e perché è necessario.

La fermentazione è il processo di fermentazione sotto l'influenza degli enzimi contenuti nel prodotto lavorato stesso. Poiché stiamo parlando della fermentazione delle piante, stiamo parlando di una tecnologia in cui la foglia stessa della pianta viene distrutta, il succo viene rilasciato, ossidato e inizia il processo di fermentazione. La successiva tostatura delle materie prime interrompe il processo.

Prendiamo come esempio un noto tè. In parole povere, dallo stesso cespuglio si possono ottenere tè verde e tè rosso. L'unica differenza sarà nella preparazione: per il tè scuro, il processo di fermentazione richiederà molto più tempo. Il più famoso, chiamato proprio tè nero, è Pu Er. Incredibilmente sano fisicamente ed energeticamente, costoso e molto apprezzato. Ha un odore particolare. Il processo di preparazione del classico tè pu erh può richiedere fino a dieci anni o più. Più vecchio è questo tè, più è gustoso.

A proposito, ciò che è vero per il nostro fireweed: il tè di Ivan. Il suo gusto migliora solo nel tempo. E dopo la sua produzione, i maestri del tè consigliano almeno un mese di invecchiamento in un barattolo di vetro o in sacchetti di carta.

Perché fermentare le erbe? E il fatto è che se prendi la stessa fireweed, la asciughi e la fai fermentare, sarà completamente, assolutamente insapore. Mentre strofini la mano, sentirai chiaramente un forte aroma. La fermentazione rilascerà l'odore senza alterare le proprietà benefiche delle erbe, rendendo la bevanda aromatica e persistente.

Quali erbe possono essere fermentate. Qui, a quanto pare, l'elenco può essere molto lungo, quindi elencherò quelle tisane fermentate che ho bevuto o preparato.

Sally in fiore- il tradizionale primo posto. È considerato un sostituto ideale del tè cinese, non ha controindicazioni, tuttavia, la pianta è sedativa, quindi, con un tono basso, è necessario monitorare attentamente la condizione.

Foglie di ribes nero- conserva un profumo meraviglioso durante la fermentazione!

foglie di ciliegio- molto saporito!

foglie di melo- Mi piace molto! Aroma delicato.

foglie di noce- anche un gusto particolare, aromatico!

Foglie di lampone- delizioso, non peggio del tè di Ivan, come dicono molte persone.

foglie di more- Mi piace molto. Anche con una leggera fermentazione, la mora mantiene il suo sapore. Faccio tisane a base di foglie di mora (sia fermentate che non).

C'è una tale pianta - Badan, non sono ancora riuscito a ottenerlo, è molto utile, questa volta. E in secondo luogo, fermenta se stesso. E in inverno puoi scavarlo nella neve e bere il tè. Cioè, le sue foglie non muoiono o marciscono, ma vengono fermentate. Per non scavare nella neve, raccoglila in autunno.

Come fermentare in casa. Ci sono diverse opzioni. Il principio di base è che abbiamo bisogno
distruggere la struttura cellulare della foglia, in modo che il succo vada. Puoi strofinare i palmi (ma questo è solo per un piccolo volume, se prendi 5-10 chilogrammi di palmi, chiaramente non è abbastanza)).

Sto facendo come segue. Prendo le foglie desiderate, le metto in un grande sacchetto di plastica e appassisco un po' al sole. Lasciare fuoriuscire l'aria dal sacchetto, legarlo e lasciare asciugare per diverse ore. L'odore è mozzafiato! Di tanto in tanto salgo e premo la borsa. Se viene raccolto molto e lontano da casa, è possibile che le foglie inizino ad appassire.

In qualche modo abbiamo riempito un sacchetto di 10 kg di Ivan-tè e l'abbiamo messo in macchina, siamo andati a letto, hanno iniziato a sudare così tanto, queste foglie, che l'umidità era pazzesca in macchina.

Quindi queste foglie devono essere strofinate in qualsiasi modo. Nelle mani o piegato in un secchio e "lavarli" fino a quando il succo non viene rilasciato. Più succo viene rilasciato, più forte sarà l'ossidazione e la fermentazione. Esiste un modo: metti le foglie nel congelatore, quindi scongelale: la foglia verrà distrutta, accartocciata tra le mani e asciutta. Non ho provato questo metodo.

Lo giro in un tritacarne e lo stendo in uno strato sottile per farlo asciugare. Poi lo asciugo in forno.
O direttamente nel forno, se la stanza è umida, il tè può ammuffire.
La temperatura nel forno dovrebbe essere bassa, circa 50 gradi (a seconda del forno), la porta dovrebbe essere aperta in modo che il tè non si bruci. La tostatura del tè richiede diverse ore.
Se la pianta è secca, come una mora, puoi cospargerla d'acqua e schiacciare le foglie direttamente nel sacchetto.

Salute 16/10/2018

Cari lettori, oggi il nostro argomento è la fermentazione delle foglie di lampone in casa. Spesso dimentichiamo i benefici delle foglie di bacche, che usiamo per fare marmellate sane e aromatiche, composte, ma invano. Molte piante da giardino sono utili non solo per i loro frutti. E la fermentazione delle foglie di lampone permette di svelare invece i benefici di questa pianta.

Siamo tutti abituati al fatto che i lamponi siano usati come agente antipiretico. Vale la pena bere una tazza di tè con un cucchiaio di marmellata di lamponi, poiché inizia immediatamente la sudorazione e la temperatura scende notevolmente. Ma molti non hanno ancora provato a bere il tè fermentato dalle foglie di lampone per il raffreddore, ma grazie a una speciale tecnologia di preparazione, risulta essere incredibilmente profumato e come "vivo".

Dopo la preparazione, un tale aroma si trova nella stanza, sembra che la bevanda sia fatta con foglie fresche. Scopriamo insieme perché questo tè è così buono e come far fermentare le foglie di lampone in casa per godere dei benefici del tè al lampone anche in inverno.

Quando raccogliere le foglie di lampone per la fermentazione

La fermentazione delle foglie di lampone può essere effettuata durante i mesi caldi. Ma è meglio raccogliere le foglie quando sono morbide ed elastiche, piene di sostanze nutritive - in primavera.

Scegli una giornata soleggiata e asciutta per evitare la pioggia. Le foglie vengono raccolte il più accuratamente possibile. Prestare attenzione all'assenza di insetti e segni di malattia. Le foglie raccolte non vengono lavate prima della fermentazione, ma anche se stai usando lamponi dal tuo sito, innaffia l'intero cespuglio con acqua la sera prima della raccolta per rimuovere la polvere.

Il meccanismo di fermentazione delle foglie di lampone comporta la distruzione di microbi potenzialmente pericolosi durante il processo di essiccazione a caldo. Pertanto, decidi tu stesso se vale la pena lavare via la polvere dal cespuglio alla vigilia della rottura delle foglie - anche se non lo fai, le alte temperature uccideranno possibili agenti patogeni.

Importante! Quando raccogli le foglie di lampone per la fermentazione, ricorda l'importanza di mantenere in vita il cespuglio. Strappare non più di 7-10 foglie da ciascun ramo.

È meglio raccogliere immediatamente le foglie di lampone e non strappare i rami. Sembra solo un processo che richiede tempo. È più conveniente raccogliere separatamente le foglie da ciascun ramo: in questo modo non vengono danneggiate e non perdono succhi. Le foglie più vicine alla parte superiore del cespuglio sono considerate le più tenere e adatte alla fermentazione.

Il modo migliore per far fermentare le foglie di lampone è con una fermentazione in congelatore. La preparazione prevede l'appassimento per 6-8 ore. Il foglio finito durante questo periodo dovrebbe diventare morbido e meno elastico.

Dopodiché, piega le foglie in un sacchetto e mettile nel congelatore per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, rimuovere il pacchetto e lasciarlo scongelare.

L'ulteriore fermentazione delle foglie di lampone comprende i seguenti passaggi:

1. Schiacciare bene le foglie scongelate tra le mani. Le foglie appena colte hanno piccole spine che possono essere scomode se impastate manualmente. Pertanto, è meglio schiacciare leggermente le materie prime dopo lo scongelamento. Quindi metti le foglie in una pentola smaltata o in un contenitore di vetro. La plastica non è adatta alla fermentazione.
2. Coprire il contenitore con le foglie con pellicola trasparente in modo che l'umidità che si forma naturalmente durante la fermentazione non evapori, ma rimanga all'interno. Questo eviterà che le foglie di lampone si secchino, che comunque non sono molto succose. Lasciare le foglie di lampone per un'ulteriore essiccazione per 3-4 giorni. Nel contenitore, si scuriranno notevolmente entro la fine di questo periodo.
3. La fase finale può essere eseguita nel microonde, nel forno o nell'essiccatore. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 40 e 100 gradi.

Il secondo modo per far fermentare le foglie di lampone usando un tritacarne

Questo metodo di fermentazione delle foglie di lampone consente di ottenere foglie in una forma compatta, poiché vengono attorcigliate attraverso un tritacarne. Le foglie raccolte vengono lasciate su un pannolino o un vassoio per 10 ore. Ma la prima asciugatura preliminare non viene eseguita alla luce solare diretta, ma all'ombra, preferibilmente a temperatura ambiente in casa.

Quando le foglie sono pronte per la fermentazione (non si rompono quando si accartocciano). Li raccogliamo in un sacchetto, facciamo fuoriuscire l'aria e li mettiamo nel congelatore per distruggere i legami di membrana nelle materie prime. Dopo 3 giorni, le foglie devono essere attorcigliate fino ad ottenere dei granuli attraverso una maglia grossolana di un tritacarne. Mettiamo le materie prime in un contenitore sotto la pressa e rimuoviamo per 1-2 giorni per la fermentazione e la fermentazione naturale. Sentirai l'esaltazione del profumo naturale.

Potete essiccare i granuli in forno su una teglia foderata di pergamena ad una temperatura di 40-100 gradi. Il tempo di asciugatura richiederà 2 ore. Non è consigliabile superare la temperatura superiore a 50-80 gradi. Lo strato di granuli non deve superare i 3-4 cm.

Puoi anche asciugare le foglie nel microonde per 2 minuti. I cicli dovrebbero essere almeno 3-5 per diversi minuti. Concentrarsi sul grado di secchezza dei granuli e dell'aroma. Se hai preso le foglie superiori per la fermentazione, che sono più succose, la loro essiccazione finale richiederà più cicli.

Poiché ci sono molti modi per far fermentare le foglie di lampone, scegli quello che ti piace di più. Torcere la materia prima richiede ancora tempo, ma questo metodo è più estetico e pratico: i granuli già pronti sono più facili da preparare e filtrare la bevanda dopo la preparazione è anche più facile. Ma ricorda che quando le foglie entrano in contatto con il metallo del tritacarne e con un forte riscaldamento, quando la temperatura supera i 50 gradi, viene distrutta la vitamina C, che è così importante per prevenire lo sviluppo di ARVI, raffreddori e una pronta guarigione da malattia.

Quali sono i benefici del tè al lampone fermentato

Le foglie di lampone contengono una grande quantità di sostanze nutritive:

• flavonoidi;
• acidi organici;
• antiossidanti;
• vitamine e minerali;
• tannini;
• oli essenziali e resine.

I flavonoidi e i tannini hanno un effetto antisettico, distruggono i microrganismi patogeni, compresi quelli che distruggono la normale microflora intestinale e contribuiscono allo sviluppo della disbiosi. Le foglie di lampone sono ricche di acido ascorbico, che è direttamente coinvolto nel mantenimento dell'attività del sistema immunitario umano.

Gli antiossidanti nelle foglie di lampone rimangono attivi dopo la fermentazione. Queste sostanze distruggono i radicali liberi che causano l'invecchiamento cellulare e possono favorire la crescita di tumori maligni.

I principali benefici per la salute del tè alle foglie di lampone fermentato sono:

• diminuzione della temperatura elevata, aumento della sudorazione;
• attivazione del sistema immunitario dovuta all'ingresso di antisettici, antiossidanti naturali e vitamine nella composizione delle foglie di lampone;
• pulire l'intestino da composti tossici;
• rammollimento della gola con patologie ORL, che spesso complicano il decorso dell'ARVI;
• prevenzione di frequenti esacerbazioni di raffreddore;
• sollievo dal benessere con febbre e tosse secca con espettorato difficile.

Per ottenere il massimo dal tè con foglie di lampone fermentate, è meglio raccogliere le materie prime dal proprio cottage estivo o sito. Puoi guidare nella cintura forestale, che si trova lontano da impianti chimici, impianti industriali e strade. Raccogliere foglie vicino ai binari può essere dannoso per la salute. Le piante assorbono gas di scarico, catrame, composti radioattivi. Una bevanda a base di tali foglie non può essere definita utile in alcun modo.

Ti offriamo la visione di un video interessante sulla fermentazione delle foglie di lampone.

Funzionalità di archiviazione

Le foglie dopo la fermentazione (non appena si sono raffreddate) possono essere riposte in un contenitore di conservazione. Va bene se è di vetro con un coperchio smerigliato. Questo è l'ideale per conservare foglie di lampone fermentate e altre bacche. È meglio mantenere il prodotto finito a temperatura ambiente, ma lontano da fornelli e correnti d'aria. Farà un armadio da cucina lontano dalle alte temperature. La fermentazione rende le foglie resistenti alle muffe, purché ben essiccate.

Dopo aver guidato la fermentazione, non tutti sanno come preparare correttamente il tè alle foglie di lampone fermentato, in modo che sia allo stesso tempo gustoso e salutare. Sentiti libero di sperimentare. Le foglie di lampone si sposano bene con ribes, foglie di ciliegia. Possono anche essere fatti fermentare in anticipo per bere un delizioso tè in inverno e regalarli ad amici e parenti.

Molte persone credono che oggi sia facile acquistare tè naturale, compreso il tè alle foglie di lampone. Ma in realtà, i produttori spesso aggiungono aromi e sostanze per nulla utili oltre agli ingredienti naturali. Il tè fatto in casa è dieci volte più sano e sicuro.

Tè lenitivo

Prendi proporzioni uguali di foglie di lampone fermentate e coni di luppolo, che sono facili da acquistare in farmacia. Se lo si desidera, aggiungere un cucchiaino di camomilla. Preparare tutti gli ingredienti con acqua bollente in una teiera e lasciar riposare per 20 minuti. La bevanda preparata calma bene i nervi. Può essere bevuto di notte, soprattutto per coloro che non si addormentano a lungo e dormono ansiosamente.

Tè vitaminico

Prendi un cucchiaino di foglie di lampone fermentate, 5 rosa canina essiccate, bacche di sorbo (fresche o secche), un cucchiaio di miele naturale. Far bollire tutto con acqua bollente, lasciare in infusione per 20 minuti. Può essere cucinato in un thermos per una bevanda salutare più concentrata.

Tè tonificante

Preparare un cucchiaino di tè al lampone verde e fermentato con acqua bollente. La bevanda sarà pronta in 10 minuti. Tonifica con la caffeina contenuta nel tè verde e allo stesso tempo ha un effetto positivo sulla salute grazie alla ricca composizione vitaminica delle foglie di lampone.

Tè freddo

Nella stagione fredda, raramente una persona non ottiene ARVI. Per rimettersi in forma rapidamente e non iniziare la malattia, bere diverse tazze di tè al giorno contro il raffreddore.

Per prepararlo, fai bollire le foglie di lampone fermentate con acqua bollente, aggiungi un cucchiaino di radice di zenzero e un cucchiaio di miele. Dopo 20 minuti, filtrare la bevanda e quando è leggermente calda, aggiungere una fetta di limone e spremere sopra 5-10 gocce di limone.