Passaggio 1: preparare l'impasto per i baursak.

La preparazione dell'impasto inizia quasi sempre con la preparazione del lievito. E devono essere diluiti in un liquido caldo con un attivatore. Prenderemo latte o kefir come liquido e lo zucchero funge da attivatore. Scaldiamo il latte, evitando di farlo bollire e bruciando, quindi vi versiamo il lievito e mescoliamo in modo che si sciolgano. Unite lo zucchero, mescolate ancora e lasciate fermentare per 15 minuti. Mentre aspettiamo, dobbiamo setacciare la farina, così i baursak risulteranno più leggeri e magnifici. Diluire il sale in un bicchiere d'acqua e mescolare per farlo sciogliere. Rompete l'uovo in una ciotola con la farina e aggiungete la massa di lievito. Impastare un impasto non molto ripido, aggiungere acqua salata e un cucchiaio olio vegetale. Ora resta solo da mescolare accuratamente l'impasto e lasciarlo in un luogo caldo senza correnti d'aria per mezz'ora. È meglio coprire la ciotola con un asciugamano pulito. Dopo mezz'ora, controlla l'impasto, aumenterà di dimensioni. Devi schiacciarlo un po 'e lasciarlo raggiungere per un altro paio d'ore.

Passaggio 2: cucinare baursaki in kazako.

Quando l'impasto sarà lievitato, trasferite la ciotola sul tavolo. Dividiamo il grumo in tante palline, che sono i nostri baursak "crudi". Quando tutti i grumi sono separati, lasciarli per altri 20 minuti. Versare l'olio vegetale nella padella, non risparmiando i baursak per galleggiare liberamente al suo interno. Accendiamo il fornello e riscaldiamo la padella, quindi ci mettiamo i baursak. Friggetele da tutti i lati, fino a doratura. Tiriamo fuori i baursak finiti con un mestolo forato per far scolare l'olio in eccesso, quindi lo mettiamo su un piatto.

Passaggio 3: serviamo baursak già pronti in kazako.

I baursak vanno consumati caldi, anche se sono buoni quando sono freddi. Possono anche essere serviti come aggiunta a zuppe o piatti di carne, come pane. E se ti piacciono i dolci, puoi versarli con miele o spolverizzare con zucchero a velo e servire con tè, caffè o latte. Ma anche senza additivi, i baursak sono molto gustosi e non rimangono stantii per molto tempo. Questo piatto esprime ospitalità, simile al nostro pane e sale, quindi è ottimo per accogliere gli ospiti. Buon appetito!

Invece del latte, puoi impastare l'impasto con panna acida o kefir. Tali baursak sono molto teneri e morbidi.

I baursak non devono essere rotondi. Prova a renderli triangolari o quadrangolari.

Sul frettolosamente I baursak sono cucinati in questo modo: una salsiccia viene arrotolata dall'impasto, i pezzi vengono pizzicati e gettati nell'olio bollente.

Puoi friggere i baursak non solo nell'olio, ma anche nel grasso e nella loro miscela.

Baursaki è un pane tradizionale tra i popoli nomadi. Il loro modo di vivere non permetteva di cuocere il pane in forni di pietra fissi, motivo per cui apparvero piccoli pezzi di pasta fritti in un calderone con grasso.

Mongoli e kazaki credono che l'invenzione dei Bursak appartenga al loro popolo, quindi spiegano l'origine del nome di questa pasticceria in diversi modi. I primi credono che i baursak fossero il risultato della fusione di due parole mongole "boor" e "tsog", che letteralmente si traducono come "palla calda" (il più delle volte, i baursak sembrano ciambelle rotonde).

I kazaki credono che il nome derivi dalla parola kazaka "baurym", che chiamano un nativo, poiché è consuetudine condividere questo pane solo con le persone più vicine e care.

I baursak sono preparati da prova diversa e forme diverse. Possono o non possono essere dolci. C'erano diverse varietà principali di questa pasticceria:

• i baursak di karité sono friabili e dolci con un sapore che ricorda le caramelle;
• baursaki tush - pane festivo servito con miele e uva;
• baursak acidi, la loro base pasta acida;
• baursaks-barmak: sono gli stessi shi baursak, ma hanno una forma che ricorda un dito piegato;
• i baursak piatti vengono cotti come gli shi baursak, ma l'impasto viene steso e tagliato in pezzi di 2 per 3 cm;
• i baursak stradali venivano fritti lungo la strada da un impasto pre-preparato;
• baursak intrecciati, per i quali l'impasto veniva intrecciato e fritto in questa forma.

Ricetta per veri baursak kazaki a casa

La ricetta dei veri baursak kazaki prevede anche l'uso di veri prodotti kazaki: latte di cavalla e ayran per l'impasto, oltre a grasso di montone per la frittura.

Naturalmente, le casalinghe che non vivono in Kazakistan possono sostituire il latte di cavalla con quello di vacca, l'ayran con latte cagliato e il grasso di montone con olio vegetale. Sì, questi non saranno più dei veri baursak kazaki, ma mantenendo le proporzioni e il resto degli ingredienti renderà i pasticcini il più simili possibile.

Processo lavorativo:

1. Diluire il lievito nel latte tiepido;
2. Versare la soda in ayran, mescolare e attendere 1-2 minuti affinché avvenga la reazione.
3. Quindi mescolare il latte e l'ayran, aggiungere sale, zucchero, uova e farina. Impastare un impasto morbido ed elastico;
4. Mettere l'impasto sul fuoco e dopo 1-1,5 ore, quando si sarà ben amalgamato, mescolarlo bene e metterlo ancora a lievitare;
5. Dopo altri 1-1,5 impastare nuovamente l'impasto, stenderlo in uno strato spesso 1 cm e ritagliare dei cerchi molto piccoli. Per far fronte a questo aiuterà, ad esempio, un bicchiere;
6. Lascia che i cerchi si alzino per 10 minuti, quindi friggi nel grasso di agnello bollente. Durante la frittura, i cerchi aumenteranno di volume e diventeranno come palline. Metti i baursak finiti su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.

Ricetta per palloncini con ricotta in kazako

Palline tenere e ariose ripiene di ricotta, che si sciolgono in bocca, perché la ricotta non è mescolata con lo zucchero, ma con lo zucchero a velo. Ciò evita l'otturazione dallo sgradevole scricchiolio dei granelli di zucchero sui denti.

Per preparare tali baursak, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 170 ml di latte;
• 10 g di lievito secco ad azione rapida;
• 1 uovo;
• 70 g Burro;
• 3 g di sale da cucina;
• 20 g di zucchero semolato;
• 350-400 g di ricotta;
• 80 g zucchero a velo(30 g per il ripieno e il resto per la spolverata);
• 250 ml di olio vegetale per friggere.

Tempo di cottura compreso il tempo di impasto pasta lievitata saranno circa 3 ore.

Il contenuto calorico di 100 grammi di baursak con ricotta è di 272,9 chilocalorie.

Fasi di preparazione dei baursak aerei con ricotta in kazako:

1. Sciogliere zucchero e lievito nel latte tiepido e lasciare per 10 minuti per avviare il processo di fermentazione;
2. Nel latte, dove ha già iniziato a lavorare il lievito, versate il burro fuso, un po' di uovo sbattuto, il sale. Amalgamare bene il tutto, rendendo la massa omogenea;
3. Quindi setacciare la farina agli ingredienti liquidi e impastare un impasto morbido e malleabile. Mettiamo in fuoco per un'ora e mezza. Durante questo periodo, diventerà tre volte più in volume. È necessario, come si suol dire, impastarlo bene e lasciarlo avvicinare alla stessa quantità;
4. Per il ripieno non vi resta che mescolare e impastare con una forchetta la ricotta e lo zucchero a velo;
5. Quando l'impasto è pronto, è necessario strappare dei pezzi delle dimensioni di Noce. Impastare ogni pezzo con le mani in una torta, mettere il ripieno al centro, e pizzicare i bordi, formando una palla;
6. Friggere le ciambelle formate in olio ben caldo e spolverizzare con zucchero a velo.

Baursak dolci su kefir

Le due precedenti ricette per i baursak erano fatte con lievito. Ma non sempre e non tutti hanno il tempo e la voglia di pasticciare con la pasta lievitata per così tanto tempo. In questi casi, puoi usare la ricetta per il baursak dolce su kefir.

Per questa pasta dolce vi serviranno:

• 500 ml di kefir;
• 1 uovo;
• 90 g di zucchero;
• 15 ml di olio vegetale;
• 10 g di lievito in polvere (o soda);
• 550 g di farina;
• 300 ml di olio vegetale o grasso per friggere.

Questo pasticcini dolci cuoce abbastanza rapidamente, rispetto alle ricette precedenti - 40-50 minuti.

Contenuto calorico del pane kazako su kefir - 246,7 kcal / 100 g.

Ricetta kazaka per dolci baursak passo dopo passo:

La superficie dei veri baursak è liscia e uniforme, ma capita spesso che durante la frittura si ricoprano di brutte crepe. I seguenti trucchi ti aiuteranno a evitarlo:

1. In nessun caso l'impasto deve essere ripido, non va impastato a lungo, quindi appena smette di attaccarsi alle mani potete metterlo da parte;
2. Versare 1 cucchiaio d'acqua nell'olio tiepido (in nessun caso bollente), in modo che non si schiumi;
3. Non appena i pezzi di pasta sono nell'olio bollente, il calderone (o braciere) deve essere coperto con un coperchio e rendere più forte il fuoco. E quando raddoppiano di volume, togliere il coperchio e spegnere il gas. Quindi friggere su tutti i lati fino a doratura del caramello in un braciere aperto.

Buon appetito!

Baursak è una delle varietà pane tradizionale tra i popoli turchi assomiglia a ciambelle quadrate o tonde, che vengono fritte nell'olio. Gli ingredienti dell'impasto possono variare a seconda delle persone a cui appartiene la ricetta.

Puoi cucinare i baursak con pasta azzimo o lievito. Ci sono opzioni per le ciambelle alla ricotta. I baursak sono serviti sia per il tè, sia per i pasti quotidiani e come piatto festivo indipendente. Tutti i tipi di sciroppi di miele possono anche essere serviti con loro. La storia dell'origine di questo piatto è legata allo stile di vita nomade che avevano i popoli turchi. In tali condizioni, la preparazione del pane avrebbe dovuto distinguersi per velocità e facilità, e si doveva tener conto anche delle difficili condizioni di marcia.

Il metodo più semplice, si è scoperto, era impastare la pasta acida e friggerla a pezzi nello strutto. Oltre al fatto che il pane si è rivelato molto appagante, ma anche grazie alla pellicola d'olio che ricopriva l'intero pezzo, è rimasto morbido all'interno per molto tempo.

I baursak moderni vengono cotti in un calderone, in una padella o fritti. Tra i popoli turchi, praticamente nessuno vacanza tradizionale Non puoi sbagliare con queste deliziose ciambelle.

Baursaki su kefir senza lievito - ricetta numero 1

• Olio vegetale
• Due cucchiai di zucchero
• 800 grammi di farina
• Un cucchiaio di olio vegetale
• Un cucchiaino di soda
• 500 milligrammi di kefir
• Un uovo.

cucinando

Ora ti diremo come cucinare i baursak su kefir. Quindi, versare in una ciotola kefir fatto in casa, aggiungere sale, zucchero, versare l'olio vegetale, rompere l'uovo e mescolare il tutto fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungi un po 'di soda e sbatti leggermente la nostra composizione. Dopodiché, aggiungete gradualmente la farina setacciata e lavorate un impasto liscio ed omogeneo. Ora lo spostiamo sul tavolo per 15 minuti, lo lasciamo riposare. Quindi lo dividiamo in due parti uguali, arrotoliamo un piccolo rullo da ciascuna e tagliamo in pezzi identici. Formiamo una palla da ogni pezzo con le mani e friggiamo fino a doratura a fuoco moderato in olio bollente, rigirando periodicamente. Quindi spostiamo con cura i baursak su un tovagliolo di carta in modo da rimuovere l'olio in eccesso e solo dopo va servito.

Ricetta per baursak su kefir - ricetta numero 2

Per cucinare abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olio vegetale per friggere
• Due chilogrammi di farina di frumento
• Puoi usare i semi di sesamo se lo desideri.
• 150 milligrammi di acqua bollita
• un pizzico di bicarbonato di sodio
• 30 grammi di margarina
• Un pizzico di zucchero
• Un pizzico di sale
• Cannella a piacere
• Un litro di latte
• Un litro di kefir.

cucinando

Facciamo conoscenza con un altro modo su come cucinare i baursak su kefir. Si scopre che è più facile che mai farlo: hai solo bisogno di mezz'ora di tempo libero e desiderio. Quindi, versa un litro di kefir in una casseruola, versa la stessa quantità di latte, aggiungi un pizzico di zucchero e sale. Mescoliamo tutto bene, riscaldiamo leggermente la massa in modo che i cristalli siano completamente sciolti. A parte fate bollire mezzo bicchiere d'acqua, aggiungete un pezzo di margarina, fatela sciogliere e aggiungete un pizzico di bicarbonato. Tutto questo è completamente mescolato. Ora impastiamo energicamente la pasta di plastica, aggiungiamo semi di sesamo o cannella a piacere, copriamo il tutto e lasciamo riposare per 15 minuti. Successivamente, formiamo delle palline e le friggiamo fino a doratura in gran numero olio vegetale.

Baursak kazaki su kefir - ricetta numero 3

Per preparare i baursak kazaki, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olio vegetale per friggere
• Vanillina a piacere
• 2,5 chilogrammi di farina di frumento
• 50 grammi di burro
• 150 milligrammi di acqua
• 10 grammi di zucchero semolato
• 60 grammi di sale
• Un litro di kefir
• Un litro di latte statale.

cucinando

Per preparare l'impasto per i baursak, mescolare il latte con il kefir in una ciotola profonda, aggiungere sale e zucchero (la quantità è indicata nella ricetta). Versare l'acqua in un altro mestolo, portarla a bollore, aggiungere 30 grammi di burro e aggiungere un pizzico di bicarbonato. Mescoliamo tutto accuratamente. A questo punto aggiungete gradualmente tutta la farina e lavorate un impasto compatto e omogeneo: non morbido, ma nemmeno duro. Quindi, coprilo con un asciugamano e lascialo riposare al caldo per 30 minuti.

Quindi stendiamo l'impasto che si è formato in uno strato dello spessore di circa tre centimetri, ne ritagliamo gli stessi rombi e li friggiamo fino a doratura in abbondante olio. Successivamente, li trasferiamo con cura su un tovagliolo di carta e tamponiamo leggermente per eliminare l'olio in eccesso. Bene, questo è tutto, abbiamo un sacco di baursak morbidi, lussureggianti e gustosi su kefir.

Baursaki - ricetta numero 4

• 15 grammi di sale
• 200 grammi di olio vegetale
• 30 grammi di burro fuso
• 150 milligrammi di latte
• 50 grammi di zucchero
• 10 uova di gallina
• Un chilo di farina
• un pizzico di soda

cucinando

Prima di tutto, le uova di gallina devono essere rotte in un contenitore adatto, versarvi il latte, aggiungere lievito, burro, zucchero e sale. Non puoi mettere un brivido, non gioca un ruolo speciale.

Quando tutti gli ingredienti sono a posto, mescola tutto bene fino a quando lo zucchero e gli altri ingredienti non si sono completamente sciolti nella massa. In una miscela risultante omogenea, versare la farina in piccole porzioni, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.

Staccare un pezzetto dall'impasto e arrotolarlo in una salsiccia, quindi tagliarlo a pezzetti.

In olio bollente, è necessario friggere i pezzi risultanti fino a formare una crosta dorata.

Quando il baursak è pronto, dovresti metterlo in uno scolapasta e far scolare l'olio e farlo asciugare un po'. Fino a quando il baursak non si sarà asciugato, puoi spolverizzarlo con zucchero a velo.

Deliziosi baursak - ricetta numero 5

Per preparare questo piatto abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Poca verdura per friggere
• Due cucchiai di maionese
• 50 grammi di burro
• Due uova di gallina(grande, preferibilmente fatto in casa)
• 1,5 cucchiaini di sale
• Un cucchiaino di zucchero semolato
• Un chilogrammo di farina di frumento
• Due bicchieri di latte

cucinando

Prima di tutto, riscaldare a temperatura ambiente. Versare un po' di latte in una tazzina e diluire lo zucchero semolato.

Ora devi setacciare la farina in una tazza profonda e poi mescolarla con il sale. Quando si setaccia la farina, è satura di ossigeno, che successivamente rende l'impasto più gonfio e soffice.
Nel latte tiepido rimanente, sbattere le uova e mescolare accuratamente. Aggiungiamo anche un paio di cucchiai di maionese per rendere l'impasto più friabile con essa. Mescolare tutto accuratamente.

burro e fate raffreddare un po'. Dopo averlo aggiunto alla massa totale, aggiungiamo anche la miscela di latte preparata in anticipo lì e impastiamo l'impasto per il baursaki. Aggiungere la farina quanto basta. Se il tuo impasto risulta essere troppo friabile, allora un altro uovo dovrebbe essere sbattuto nell'impasto, legherà la farina rimanente. Alla fine dovrebbe essere pasta morbida, che dovrebbe essere messo in una tazza profonda e coperto con un tovagliolo.

Dopo un'ora, sarà necessario stendere l'impasto sulla superficie del tavolo e stendere uno strato di 1-1,5 centimetri di spessore da esso. Dopo che lo strato di pasta è stato tagliato a quadrati o piccoli rettangoli.

Puoi anche usare un bicchiere con cui puoi tagliare i baursak, in questo caso otterrai dei baursak rotondi che ricordano le ciambelle. Potete anche arrotolare una piccola salsiccia del diametro di circa un centimetro e tagliarla a pezzetti con un coltello, anche se potete tagliarla con le mani. In questo modo otterrai piccoli pezzi che saranno più croccanti dopo la frittura rispetto ai grandi baursak quadrati o rettangolari. E baursak simili dovrebbero essere fritti, mescolando con un mestolo forato.

C'è un'altra forma divertente di baursak: questo è un codino, ai tuoi bambini piaceranno sicuramente questi pasticcini.

Scaldare il grasso o l'olio in una padella profonda. Dovrebbe esserci molto olio in modo che l'impasto galleggi al suo interno, in modo che sia fritto su tutti i lati. Ora che l'olio si è ben riscaldato ed è apparso un fumo bianco, è ora di abbassare l'impasto preparato nel calderone o nella padella. Friggere i baursak su entrambi i lati fino a ottenere un bel colore dorato, friggere a fuoco medio in modo che i baursak possano friggere.

Distribuiamo il Baurski finito su un piatto grande e copriamo immediatamente con un tovagliolo in modo che non abbiano il tempo di raffreddarsi, poiché è consuetudine servire i pasticcini caldi sul tavolo. Nonostante questi pasticcini siano ottimi freddi, non si raffermano per molto tempo.

Baursaki a forma di treccia

Se sei un goloso, allora è meglio cospargere i baursak caldi con zucchero a velo o versare miele liquido prima di servire. Inoltre, per rendere la cottura più ricca, puoi aggiungere più zucchero e burro durante l'impasto e un altro paio di uova e zucchero vanigliato non faranno male.

Baursaki dalle uova congelate - ricetta numero 6

Questi baursak sono molto gustosi, dovrebbero essere serviti caldi e sarà necessaria una certa abilità durante la frittura. Per preparare questo piatto abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 milligrammi di olio vegetale per friggere
• Due bicchieri di farina
• Due cucchiai di olio di semi di girasole
• Mezzo cucchiaino di soda
• Mezzo cucchiaino di sale
• Dieci uova di gallina

cucinando

I lussureggianti baursak si ottengono impastando l'impasto con olio vegetale, farina e uova. Ottenere ingrediente principale occorre sbattere un po' il guscio sopra le uova, adagiarle con la parte sbattuta e metterle in freezer per un'ora e mezza. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete l'olio vegetale, la soda, il sale e mescolate bene. Dal momento che i tuorli duri delle uova congelate, è meglio farlo con uno schiacciapatate. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare un impasto sodo e denso. Scaldare l'olio. Separare i grumi delle dimensioni di un ditale dall'impasto, arrotolare in palline e infarinare nel grasso profondo. Questi baursak aumentano notevolmente di dimensioni quando vengono arrostiti. Metti le palline finite su un tovagliolo in modo che l'olio in eccesso defluisca.

Baursak dolci - ricetta numero 7

Per preparare questo piatto abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 milligrammi di olio vegetale
• Un cucchiaino colmo di sale
• Un cucchiaio di zucchero
• Due cucchiai di panna acida
• Quattro uova di gallina
• Due bicchieri di latte
• 3,5 bicchieri premio Farina.

cucinando

Scaldare il latte a trenta gradi, aggiungere lo zucchero. Successivamente, dovresti anche aggiungere panna acida, sale e uova. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo, aggiungete gradualmente la farina setacciata. Lavorare un impasto morbido, lasciare riposare una ventina di minuti. Si scopre che secondo questa ricetta, pasta elastica e liscia per baursak, questa ricetta può essere leggermente modificata, ad esempio aggiungere più zucchero per preparare un dessert per noi o sostituire il latte con siero di latte, quindi l'impasto sarà più facile. Dividere l'impasto risultante in 6-8 koloboks, stenderlo e arrotolarlo sui lati, formare dei fagottini e tagliarlo a pezzetti delle dimensioni di una noce di media grandezza. Friggere i nostri baursak fino a ottenere un colore dorato intenso, mescolando continuamente.

Video ricetta passo passo per cuocere i baursak morbidi e soffici

Abbiamo anche preparato un video per farti comprendere appieno processo passo dopo passo cucinando.

Il baursak è un piatto tradizionale dei popoli turchi. Il suo stesso nome deriva dalle parole kazake "baurmasu" - "lotta per l'unità", "baurlasuga" - "parentela", "baur" - "fratello". Questo è un piatto universale che viene servito come regalo per il tè, oltre che come un analogo pane semplice per i pasti quotidiani.

Questa pasticceria è apparsa molto tempo fa, quando i popoli conducevano uno stile di vita nomade, per cui avevano bisogno di cucinare rapidamente il cibo, poiché non esisteva buone condizioni e delizioso.

Una delle caratteristiche della cucina tartara

Prima di iniziare a descrivere la ricetta del baursak tartaro, devi prima dire qualche parola su di cosa si tratta. Questa è una pasticceria di farina nazionale, che è sulle tavole di diversi popoli: tartari, baschiri, kazaki, kirghisi, mongoli, ecc.

La caratteristica principale del piatto è che è preparato con pasta azzimo o lievitata. Puoi usare acqua, latte o cuocere i baursak su kefir. La forma del piatto può essere rettangolare, rotonda o allungata. Si prepara in un calderone tradizionale o fritta.

Nonostante la sua semplicità, il piatto tartaro baursak è una prelibatezza essenziale. tavola delle vacanze o dastarkhan tra i popoli dell'est. Inoltre, tra le diverse etnie orientali, questa pasticceria è "partecipante" a molte tradizioni e rituali:

1. Ai tradizionali matrimoni baschiri, il baursak è uno dei piatti principali.
2. Ai matrimoni del popolo tartaro, i genitori dello sposo lo portano insieme al piatto principale come regalo.
3. A un matrimonio kazako, i pasticcini insieme alle monete vengono lanciati in aria, facendo piovere le teste degli sposi novelli.
4. Ma in Uzbekistan, il baursak è un piatto commemorativo.

Ricetta baursak tartaro: versione tradizionale

Quindi la ricetta è molto semplice. I principianti possono anche cucinare il baursak, devi solo monitorare attentamente il processo di cottura. Avendo creato un piatto nazionale il popolo turco può sorprendere la famiglia. Inoltre, il baursak verrà in soccorso quando il pane si esaurisce improvvisamente a casa.

Prima di imparare a cucinare i baursak, devi preparare i prodotti necessari:

• farina - 3 tazze;
• uova - 5 pezzi;
• soda: un pizzico;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• olio di semi di girasole- 1,5 l.

Cottura passo dopo passo

La ricetta tartara per baursak è la seguente:

1. Rompete le uova in una ciotola e sbattete bene con una frusta fino a renderle spumose.
2. Successivamente, farina, sale e soda vengono inviati alle uova schiumate. Tutto è mescolato in modo da escludere la comparsa di grumi.
3. L'impasto risultante dovrebbe diventare "freddo", senza elasticità. Pertanto, è necessario impastarlo per 30 minuti, aggiungendo la farina, fino a quando l'impasto non smette di attaccarsi alle mani.
4. L'impasto preparato viene rimosso in un sacchetto di pezza o semplicemente avvolto in un tessuto realizzato con materiali "traspiranti". Lasciare per 15 minuti da solo.
5. Dopo un po', l'impasto viene steso sul tavolo. Tagliare i pezzi da esso e arrotolare nelle salsicce. Ciascuno è diviso in più pezzi, larghi 2-2,5 cm.
6. Successivamente, versare 1,5 litri di olio in un calderone, una padella a pareti spesse o una friggitrice (a seconda di dove avverrà la cottura) e scaldarlo, ma non farlo bollire. Basta aggiungere 0,5 tazze acqua fredda nell'olio, far bollire.
7. Ora i pezzi di impasto tritati vengono gettati nell'olio e la potenza del bruciatore viene aumentata. Il contenitore con baursak è chiuso con un coperchio. A questo punto bisogna essere vigili: monitorare lo stato dei pezzi di pasta - non appena raddoppiano di volume bisogna ridurre al minimo il fuoco o togliere completamente il calderone.
8. Il baursaki va mescolato con un cucchiaio di legno per un altro paio di minuti. La prova che la pasta è pronta sarà il loro colore dorato e i pezzi galleggeranno in superficie.
9. Le ciambelle preparate vengono versate in uno scolapasta in modo che l'olio sia completamente glassato.
10. I baursak cotti possono essere serviti nella loro forma originale o, cosparsi di zucchero a velo, trasformarli in una delizia per il tè.

Baursaki con ricotta

Gli appassionati di cottura con la ricotta apprezzeranno il piatto tartaro con questo ingrediente. E come cuocere i baursak tartari usando la ricotta, lo diremo ulteriormente.

La preparazione di questo delizioso piatto prevede un certo insieme di prodotti:

• ricotta - 0,4 kg;
• farina - 600 g;
• uova - 3 pezzi;
• panna acida (20%) - 4 cucchiai. l.;
• soda e sale - 1/2 cucchiaino ciascuno;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 0,5 litri.

Fasi di cottura:

1. In una ciotola profonda, mescolare la panna acida, lo zucchero, il sale e la soda.
2. Le uova vengono aggiunte alla miscela risultante e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
3. Il prossimo passo è aggiungere la cagliata. Mescolare di nuovo gli ingredienti.
4. Infine si aggiunge la farina e si impasta gradualmente fino a quando l'impasto diventa elastico, dal quale sarà facile stendere le salsicce.
5. Pezzi di futuri baursak vengono tagliati da salsicce arrotolate.
6. Inoltre, il procedimento è lo stesso della ricetta precedente: friggete i pezzi in abbondante olio fino a doratura.
7. Le "ciambelle" pronte vengono messe in uno scolapasta e lasciate scolare l'olio. Dopo, il piatto può essere mangiato.

Ricetta per il kefir

Il baursaki su kefir può essere preparato in diversi modi. Immaginiamone uno: "Ricetta kazaka".

Per la preparazione, pre-preparare gli ingredienti:

• latte e kefir - 1 litro ciascuno;
• farina - 2,5 kg;
• acqua - 200 ml;
• zucchero - 10 g;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• burro - 50 g;
• vanillina: a piacere;
• olio di semi di girasole - 1 litro.

La cottura si effettua come segue:

1. Latte e kefir vengono presi in proporzioni uguali e mescolati in un contenitore profondo.
2. Cospargete di sale e zucchero a pieno volume specificato.
3. Mettono l'acqua sul fuoco a bollire e, non appena il processo è attivo, aggiungono 30 grammi di burro e soda. Tutto viene mescolato e rimosso dal fuoco. Raffreddare e aggiungere alla miscela di latte e kefir.
4. Il lievito viene sciolto in acqua e aggiunto alla miscela totale.
5. La farina viene gradualmente cosparsa di tutta la consistenza, mescolata fino a quando l'impasto non acquisisce una consistenza viscosa, ma non "fredda".
6. L'impasto viene coperto e tolto per mezz'ora "per avvicinarsi".
7. Dopodiché, i pezzi vengono strappati dall'impasto, arrotolati in "salsicce" e tagliati a pezzi, larghi 2,5-3 cm, friggere nell'olio, far scolare l'olio e servire.

Nel processo di cottura dei baursak su kefir, puoi aggiungere varie spezie dolciarie che daranno un sapore gradevole. pasto pronto. La più popolare è la cannella, ma devi stare attento con essa - importo in eccesso le spezie aggiungeranno amarezza ai dolci.

Quali ingredienti vengono utilizzati per preparare il piatto

Ricetta baursak tartaro versione classica fornisce un piccolo numero di componenti: farina, uova, soda, sale e zucchero.

Una varietà di piatti può essere data con l'aiuto di ingredienti aggiuntivi: latte, kefir, ricotta, spezie per dolci: vanillina e cannella.

Puoi aggiungere un'aggiunta dolce con sciroppo di zucchero, zucchero a velo, cacao in polvere, marmellata, latte condensato e altri prodotti già utilizzati per i cibi cotti.

Dati da record

Il 20 aprile 2014, un enorme vero baursak è stato cotto a Ufa in piazza Yulaev, il cui peso è risultato essere di 179 kg. Per prepararlo è stata necessaria una notevole scorta di ingredienti: 1006 uova, 25 kg di zucchero semolato, 70 kg di farina e 50 kg di vero miele baschiro.

Il 7 settembre 2014 ad Almaty per la festa della mamma è stato stabilito un record mondiale da Guinness: 856 kg sono stati sfornati Piatto tartaro. Questo record è stato registrato durante una competizione culinaria in cui le nuore gareggiavano con le suocere.

Conclusione

Baursaki: semplice, ma piatto gustoso popoli orientali. La sua preparazione non solo si diversifica menù del giorno, ma sarà anche una buona sorpresa per gli ospiti o per bere il tè a casa. Gli amanti dei dolci possono completare le "ciambelle" tartare con marmellata, marmellata, sciroppi.

I piatti nazionali dei popoli dell'est sono un'interessante aggiunta alla cucina tradizionale russa.

Baursaki - Questo è un piatto kazako. Ricordano in qualche modo le nostre ciambelle. La loro composizione della prescrizione è diversa, tutto dipende dal benessere della famiglia. Se la famiglia è prospera, all'impasto vengono aggiunti latte e margarina. E nelle famiglie più povere cucinano baursak sull'acqua.

Questo piatto appartiene a prodotti a base di pasta lievitata e, in linea di principio, non richiede particolari costi di tempo. E se impasti l'impasto non a mano, ma in una macchina per il pane, il tempo che devi dedicare all'impasto si riduce e la preoccupazione per il controllo del calore scompare.

Mio marito mi ha fatto conoscere questo piatto. È cresciuto in Kazakistan e questo gli porta tempi nostalgici. Quando mi ha chiesto di cucinarli, ero un po' perplessa, perché. Fino a quel momento, non sospettavo nemmeno l'esistenza dei baursak. Ma cosa fare, ho dovuto iniziare a cercare una ricetta che potesse somigliare leggermente ai veri baursak. Francamente, ho dovuto provare più di una ricetta finché Slavik non ha detto che questo impasto era adatto. È così che i baursak con questa ricetta si sono radicati in casa nostra.

prodotti originali.

Il nostro piatto ha la seguente composizione: latte, lievito, margarina, olio di semi di girasole, zucchero, sale.

Composizione della ricetta.

Cucina passo dopo passo con una foto di baursaki.

1. Preparazione del lievito da una foto.

Prima di iniziare a impastare, dobbiamo attivare il lievito. Per fare questo, devi prendere 0,5 tazze di latte (dalla norma), scaldarlo leggermente in modo che sia caldo, ma in nessun caso caldo, altrimenti il ​​​​lievito semplicemente bollirà.

Nel latte tiepido aggiungere 1 cucchiaio di zucchero (dalla norma) e aggiungere il lievito secco. Io uso un lievito chiamato Fast Cook. Questi lieviti si sono dimostrati efficaci, quindi non ho assolutamente alcuna preoccupazione che mi deluderanno. Quando acquisti il ​​lievito, guarda la data di scadenza e sarebbe meglio se fosse prodotto nell'anno del tuo acquisto. Altrimenti, se la data di scadenza sta volgendo al termine, semplicemente non funzioneranno per te, verificato dall'esperienza personale.

Tutti gli ingredienti vengono aggiunti, resta da mescolarli, coprire con un tovagliolo e metterli in un luogo caldo. Può essere una batteria o qualsiasi dispositivo di riscaldamento.

Si noti che se la batteria è molto calda, è meglio stendere un tessuto piegato in più strati tra esso e il vetro. Dopotutto, su una superficie calda, il lievito può bollire immediatamente.

Lasciateli per 15 minuti, fate lievitare il cappello.

2. Metti tutti gli ingredienti in un contenitore.

Mentre il lievito sale, passiamo ad altri prodotti. Prima di mettere il latte nella ciotola, lo scaldo leggermente forno a microonde a una temperatura di 800 unità, letteralmente una divisione (1 minuto). Controllare periodicamente il latte per il riscaldamento. Abbiamo bisogno di latte caldo, non caldo.

Il latte si scalda, versalo nella ciotola, versa lo zucchero rimasto (1 cucchiaio). A questa miscela aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di margarina ammorbidita e mescolare leggermente.

Dopo 15 minuti è uscito il nostro lievito. Dovrebbero assomigliare a questo. Uniteli al composto di latte. Non è necessario mescolare.

Nel passaggio finale, dobbiamo aggiungere al composto la farina setacciata. Ho setacciato la farina attraverso un colino direttamente nella ciotola. Quando l'intera norma è coperta, livelliamo il tumulo e aggiungiamo il sale. Mettiamo il contenitore nella macchina del pane. Imposta la modalità impasto. Lo accendiamo e aspettiamo che si formi il panino.

Se non si dispone di una macchina per il pane, il processo di impasto può essere eseguito in una ciotola. Su consiglio di casalinghe esperte, devi impastare l'impasto almeno 200 volte. Quando impastavo l'impasto a mano, la cifra - 200 mi spaventava, ma quando ho provato a impastare 200 volte, si è scoperto che era semplice e facile. Alla fine del lotto, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe assorbire tutto l'olio. Al termine della cottura, coprire il contenitore con un canovaccio, metterlo in un luogo caldo e lasciare lievitare per 40 minuti.

Trascorso il tempo, pestate l'impasto e lasciatelo lievitare ancora per 40 minuti.

La macchina per il pane ha formato un grumo, ma non ha terminato il ciclo di impasto, proprio in questo momento è necessario aggiungere l'olio di semi di girasole. Lo verso in 4 fasi, 1 cucchiaino ciascuno. Ogni volta è necessario attendere che l'olio sia completamente assorbito prima di aggiungere un nuovo lotto.

Alla fine dell'impasto, il nostro kolobok si presenta così (è nel mezzo nella foto). Lo lasciamo nella macchina del pane, continua il processo di sollevamento. Ma dopo 40 minuti tolgo la ciotola dalla macchina per il pane, prendo l'impasto e lo rimetto - lascio che la macchina per il pane finisca il suo ciclo.

L'impasto è venuto fuori, impasto ancora un po ', prendo parte dell'impasto, lo strappo, lo metto su una tavola di legno e procedo alla formazione dei baursak.

Spolvero leggermente di farina un pezzo di impasto e formo una salsiccia. Non c'è bisogno di impastare l'impasto, perché. può essere molto compatto e i baursak potrebbero non essere cotti. Mentre tiro la salsiccia con le dita, pizzico l'impasto in modo che fuoriescano delle bolle in più e non ci siano vuoti.

Mettiamo il nastro finito sulla tavola e lo tagliamo a fette delle dimensioni di una piccola mela. Una volta tagliati i pezzi, formate delle palline e tenete da parte.

Prendiamo una nuova porzione di impasto, la strappiamo dalla massa principale e ripetiamo il processo precedente.

La mia tavola contiene due porzioni di impasto, quindi copro l'impasto rimanente nella ciotola con un asciugamano e metto da parte. Se si adatta, allora non è un grosso problema.

Per la frittura uso un calderone con un diametro di 22 cm, ci verso 3 tazze di olio di girasole, è necessario assicurarsi che l'olio salga dal fondo di 3 cm, quindi i nostri baursak galleggeranno liberamente al suo interno . Non vale la pena versare molto olio, perché. da questo lo stesso non serve, e non abbiamo nulla da sprecare olio.

Mettiamo a gas il calderone con l'olio di semi di girasole, lo accendiamo alla massima potenza e aspettiamo che diventi molto caldo. Questo processo mi ha richiesto 5 minuti.

Se l'olio non si scalda bene, i baursak non verranno cotti.

L'olio nel calderone si è riscaldato, i baursak devono essere rimossi con cura (dalla tavola), perché si sono alzati un po' e sono diventati molto teneri. Cerchiamo di non schiacciarli troppo per non rompere la forma rotonda.

Disporre le ciambelle una ad una. Fai molta attenzione a non scottarti con olio bollente. In modo che l'olio non schizzi quando si abbassano i baursak, li ho messi in un calderone uno sopra l'altro e poi li ho spalmati leggermente con una forchetta. Nel mio calderone vengono posti fino a 8 pezzi, non è necessario compattarli fortemente, perché. aumenteranno di volume e dovranno galleggiare liberamente sulla superficie. Non appena tutti i baursak sono stati messi nel calderone, ridurre il fuoco a un po' sopra la media e continuare a friggere fino a doratura.

Con l'impasto giusto, i baursak gireranno da un lato all'altro durante la cottura, controllando così il processo di flusso. Se non si girano, devi controllare tu stesso questo processo.

Come faccio in questi casi? Capovolgo la ciambella, con il lato non fritto rivolto verso il basso, e la premo leggermente con una forchetta fino in fondo, così non scorrerà. Basta non concentrarsi troppo su una ciambella, perché altri stanno aspettando questo processo. Lascia che la canna si dori leggermente: questo sarà sufficiente.

Non appena i baursak iniziano a diventare scuri colore marroneè ora di prenderli. Li tiro fuori con un cucchiaio con i buchi. Questo cucchiaio è conveniente in quanto l'olio scorre attraverso di esso e la ciambella vi aderisce saldamente.

Mettiamo una serie di ciambelle pronte su un piatto coperto (tovagliolo di carta) - lasciamo assorbire l'olio in eccesso. E poi posiamo una nuova porzione di semilavorati.

Da questa quantità di impasto, ho ottenuto 38 pezzi, baursak.

Vi siete dimenticati dell'impasto rimasto nel contenitore? Mentre viene fritta una nuova serie di prelibatezze, estraiamo il resto dell'impasto e formiamo il resto delle ciambelle.

Una volta fritte tutte le ciambelle. Spegnere il gas e lasciare l'olio di semi di girasole nel calderone - lasciare raffreddare. Versare il burro raffreddato in un barattolo, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero. Può quindi essere utilizzato ancora una volta (non di più) quando si cuociono frittelle o sterpaglie.

Così abbiamo finito di friggere i baursak. È meglio lasciarli raffreddare completamente, quindi la loro struttura interna sarà elastica e porosa. Ma nella nostra famiglia, non è sempre possibile che i baursak si raffreddino, perché Slavik controlla costantemente il processo di ricezione di un nuovo lotto e li mangia con piacere con il latte.

I baursak possono essere serviti annaffiandoli con latte condensato.

La pasta dolce è pronta! È ora di invitare tutti a tavola.

I deliziosi baursak sono pronti!

Buon appetito!