Lo yogurt appartiene ai prodotti a base di latte fermentato e ha molte proprietà utili conosciute in tutti i paesi del mondo. I batteri sono presenti in varie colture starter. Il prodotto è in grado di soddisfare sia la fame che la sete. Restituisce forza ed energia. Lo yogurt contiene una quantità sufficiente di aminoacidi, vitamine e minerali: magnesio, zinco, potassio. Un tale insieme sostanze utili lo rende un prodotto alimentare indispensabile per adulti e bambini. Per gustare lo yogurt non è necessario correre al negozio più vicino, perché si può fare in casa.

Cosa si sa dello yogurt?

Come risultato dell'ossidazione del latte da parte di batteri speciali, si forma lo yogurt. Contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sul nostro corpo. Qual è il vantaggio del prodotto?

• migliora la digestione. Per la normale assimilazione dei prodotti è necessario il corretto funzionamento dell'apparato digerente. I batteri contenuti nello yogurt mantengono l'acidità necessaria, alleviano la stitichezza e la diarrea. Le persone che non tollerano le proteine ​​del latte possono tranquillamente consumare lo yogurt;
• le tossine vengono rimosse. I microrganismi putrefattivi si accumulano gradualmente nell'intestino. Il prodotto a base di latte fermentato li neutralizza e li rimuove;
• il rischio di sviluppare tumori cancerosi è ridotto;
• l'immunità dell'intero organismo migliora grazie alla sintesi dell'interferone gamma;
• l'abbinamento dello yogurt con una dieta priva di sale cura le articolazioni doloranti;
• pelle, capelli e unghie migliorano.

Sfortunatamente, l'elenco caratteristiche benefiche prodotto miracoloso non si applica allo yogurt che viene venduto nei negozi. Pertanto, si consiglia di cucinarlo da soli.

Tutti i tipi di

Oltre al solito, c'è il bio-yogurt. Contiene batteri vivi chiamati probiotici. Ad esempio, bacillo acidophilus e bifidobatteri.

Gli yogurt sono classificati in base al tipo di latte utilizzato:

• latte naturale;
• latte o panna con contenuto di grasso portato a una certa norma;
• latte ricostituito da secco;
• latte ricombinante.

In base al tipo di additivi, il prodotto si divide in due tipologie:

• frutta o verdura;
• aromatizzato. Al posto della frutta naturale vengono utilizzati aromi e aromi.

Gli yogurt variano nel contenuto di grassi:

• latticini senza grassi. Contenuto di grassi non superiore allo 0,1%;
• latte magro. 0,3–1%;
• audace lattiginoso. 1,2–2,5%;
• classico lattiero-caseario. 2,7–4,5%;
• cremoso al latte. 4,7–7,5%;
• latte cremoso 7,5–9,5%;
• cremoso. Non meno del 10%.

Altre varietà:

Quali sono le caratteristiche della cucina

Ci sono due metodi di cottura:

• termostatico. I componenti costitutivi vengono immediatamente inseriti nel contenitore di consumo. Aggiungi la pasta madre. Il processo continua e il prodotto finito si ottiene sotto forma di un coagulo indisturbato, come nell'acidificazione del latte;
• serbatoio. I componenti vengono prima posti in un grande contenitore, dove avviene la maturazione. Quindi lo yogurt finito viene versato in contenitori più piccoli. Il risultato è un coagulo rotto.

Ora in produzione, viene data preferenza alla seconda opzione di cottura. Beh, a casa tutto dipende da te.

Scelta degli ingredienti

Acquista lievito madre in farmacia. Cerca di non usare lo yogurt acquistato in negozio al posto di questo ingrediente importante, anche se non contiene conservanti. Nei prodotti a base di latte fermentato si forma una microflora speciale. E dopo la fermentazione, si trasforma in patogeno.

Per lo yogurt è adatto il latte vaccino pastorizzato con una breve durata. Non ha bisogno di essere bollito prima della pasta madre. Ha solo bisogno di essere riscaldato. Bollire tutto il resto. Non prendere il latte da commercianti privati. Non sai che tipo di mucca hanno. E può essere malata o nutrita con vitamine. Presta attenzione al contenuto di grassi. Varia tra lo 0,5 e il 6%. Per i bambini, scegli il latte con il 3,2% di grassi. E per dimagrire fino al 2,5%.

Puoi usare il latte di capra. È molto salutare e ipoallergenico, ma non a tutti piace il suo gusto. Prestare attenzione alla data di scadenza e all'integrità del pacco. Colore buon latte bianca. Possono essere presenti coaguli di grasso. Sembra acido. Se è presente una tinta gialla, il latte vaccino è stato sostituito. Una tinta bluastra indica la diluizione con acqua.

Ricette per cucinare a casa nella yogurtiera e senza

Per cucinare senza yogurtiera, avrai bisogno di un thermos, una stufa o una coperta.

Come fare lo yogurt naturale

Video: come fare lo yogurt senza yogurtiera

bere yogurt

La ricetta è la stessa dello yogurt naturale, ma il latte non deve contenere più dell'1,5% di grassi. Nel prodotto finito freddo, aggiungere zucchero o frutta a piacere. Se lo yogurt si è rivelato denso per te, dovresti ridurre la quantità di antipasto per 1 litro di latte.

Preparazione della versione greca

Per prima cosa preparate tutto secondo la ricetta dello yogurt naturale. Nell'ultima fase, piega la garza in due strati e mettici dentro un grumo. Dopo 2 ore, il siero si svuoterà e otterrete qualcosa tra lo yogurt e il budino. Per dare densità e aumentare il contenuto di grassi, si aggiunge al latte un bicchiere di panna.

Lo yogurt greco si ottiene dopo aver travasato il siero di latte

Lo yogurt fatto in casa differisce dallo yogurt acquistato in negozio per gusto e benefici per la salute. E per realizzare questo meraviglioso prodotto non è affatto necessario avere una yogurtiera in azienda.

Anche quei bambini che storcono il naso davanti ai latticini si divertono a mangiare lo yogurt. È raro trovare qualcuno a cui non piaccia questa prelibatezza. I cuochi scherzano sul fatto che la maggior parte dei cibi deliziosi non sia salutare. Ma lo yogurt è un'eccezione. Dopotutto, è sia gustoso che utile. Soprattutto se lo cucini da solo. Oggi, sempre più persone stanno imparando a fare lo yogurt in casa. Viene preparato da giovani mamme, atleti e solo da coloro che aderiscono ai principi mangiare sano.

Prodotti per fare lo yogurt

Prima di fare lo yogurt in casa, dovresti occuparti dell'acquisto di ingredienti di altissima qualità.

Cominciamo, forse Insieme a latte. Ideale per fare un prodotto a base di latte fermentato fatto in casa è pastorizzato in fabbrica. Al momento dell'acquisto, non dimenticare di prestare attenzione alla data, altrimenti, al posto del risultato desiderato, rischiamo di ottenere yogurt di dubbia qualità. Perché è importante? Per tutti i prodotti a base di latte fermentato, compreso lo yogurt, si applica la regola: maggiore è il contenuto di grassi, minore è l'acidità. La maggior parte delle colture starter pronte sono progettate per latte con un contenuto di grassi compreso tra il 2,5 e il 3,5 percento. L'uso di una base con tali indicatori darà le massime garanzie che tutto funzionerà. Tale latte non ha bisogno di essere bollito prima, perché è pastorizzato. Molti amanti dello yogurt fatto in casa utilizzano solo materie prime provenienti dai caseifici per preparare la loro prelibatezza preferita. Puoi anche usare il latte normale. Ma prima di preparare lo yogurt fatto in casa, devi farlo bollire e raffreddarlo alla temperatura desiderata. Non è possibile determinare il contenuto di grasso a occhio. Se è noto che il latte non è passato attraverso il separatore, si consiglia di diluirlo con acqua bollita. È impossibile acquistare tali materie prime nei mercati spontanei! L'opzione migliore- acquisto da allevatori familiari, i cui prodotti sono fuori dubbio in termini di qualità e di corretto controllo da parte del servizio sanitario. E se usi il latte cotto al posto del latte normale, puoi ottenere un prodotto che ricorda il latte cotto fermentato, ma con una composizione molto più sana.

La scelta della pasta madre non è meno responsabile. È una buona idea provare tutto e accontentarti di quello che ti piace di più. Puoi acquistarlo nel reparto lattiero-caseario del supermercato, nei negozi di alimenti naturali specializzati e in alcune farmacie. La pasta madre deve essere fresca, il suo imballo non deve essere in alcun modo danneggiato.

Fisica e chimica del processo

Chi non è interessato solo a come fare lo yogurt in casa, ma approfondisce anche la tecnologia, probabilmente sa cosa succede all'interno della yogurtiera. Il latte caldo diventa un habitat per la microflora. I batteri crescono e si moltiplicano producendo enzimi speciali. Il prodotto iniziale cambia completamente la struttura, acquisendo nuove proprietà.

Come fare lo yogurt in una yogurtiera

Lo schema delle azioni è abbastanza semplice. Scaldiamo il latte. Si consiglia di utilizzare un termometro, perché non tutti possono determinare la temperatura al tatto. E ne abbiamo bisogno abbastanza definito. Quale - te lo dirà il produttore di lievito naturale. La maggior parte dei batteri inizia ad attivarsi nel latte a una temperatura di circa 40 gradi.

Se non c'è il termometro, puoi usare il metodo che usano spesso le giovani mamme: versane alcune gocce all'interno del gomito. Il latte deve essere caldo, ma non bruciare la pelle. Non è assolutamente necessario far bollire il prodotto pastorizzato. Se viene utilizzato latte normale, deve essere portato a ebollizione sotto il coperchio e lasciato raffreddare. Sia una temperatura ambiente troppo bassa che quella troppo alta possono uccidere i batteri e lo yogurt non verrà fuori.

La yogurtiera, le tazze e tutti gli utensili utilizzati nel processo vengono accuratamente lavati e versati sopra con acqua bollente. Puoi disinfettare tutto ciò di cui hai bisogno a bagnomaria: il vapore caldo farà fronte alla microflora non necessaria non peggio dell'acqua bollente.

Sciogliere l'antipasto in acqua tiepida, unire al latte, mescolare bene. Puoi usare un frullatore o un mixer. Versare nei bicchieri. Devono essere leggermente coperti con coperchi e la yogurtiera stessa dovrebbe essere chiusa. Lo yogurt sarà preparato dalle 6 alle 12 ore. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, i bicchieri devono essere trasferiti in frigorifero.

Cosa non fare

Prima di preparare lo yogurt in casa, dovresti prestare attenzione ad alcuni tabù. La regola principale è che nella yogurtiera non vanno aggiunti altro che latte e lievito madre! Zucchero, frutta, bacche e qualsiasi altro riempitivo vengono inseriti nel prodotto finito. Qualsiasi additivo interrompe il processo di fermentazione e molto spesso porta al deterioramento dello yogurt.

Inoltre, non vale la pena condurre altri esperimenti nella fase iniziale.

Ricetta dello yogurt con lievito naturale Kefir

Se non c'è pasta madre acquistata già pronta, ma il cuore chiede dolce delicato- nessun problema! In una yogurtiera puoi cucinare un meraviglioso prodotto di yogurt biologico o kefir. Adatto e yogurt fatto in casa. Per fare questo, diluire un bicchiere di latte acido acquistato in negozio nel latte riscaldato a 40 gradi. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che la pasta madre non si arricci. È meglio introdurre il latte nella base del latte fermentato un cucchiaio alla volta, mescolando gradualmente. Basta prendere entrambi i liquidi in egual misura, quindi il composto può essere versato nel resto del latte. Il processo di fermentazione richiederà 12 ore L'utilità di un tale prodotto non può essere paragonata allo yogurt fatto in casa curativo. Ma ha un sapore e un sapore fantastico.

Fare lo yogurt in un thermos

Non hai una yogurtiera? Non è nemmeno spaventoso. Facciamolo in un thermos. Le proporzioni dei prodotti coincidono con quelle che regolano ricetta classica Yogurt. Il latte riscaldato con il lievito sciolto in esso va versato in un thermos e lasciato riposare per una notte. Al mattino ci sarà un meraviglioso dessert all'interno.

Come sapere che tutto ha funzionato?

Coloro che hanno appena iniziato a comprendere la scienza della produzione di latte acido fatto in casa a volte si pongono la domanda: "Sto facendo tutto bene?" In assenza di spunti più esperti, a volte può essere difficile determinare se lo yogurt è venuto bene. Non preoccuparti, lo scopriremo. Il principale segno che qualcosa è andato storto è la presenza di "fiocchi". Se il latte si è coagulato, significa che si è verificato un errore tecnologico da qualche parte. Ciò potrebbe essere dovuto a una violazione requisiti sanitari o regime di temperatura. In poche parole, i piatti non lavati possono aiutare il latte in acido. Una temperatura troppo alta non farà che accelerare il processo. Non è necessario buttare via lo yogurt acido: si trasformerà in ricotta. È adatto anche per fare torte fatte in casa: in qualsiasi ricetta possono sostituire il kefir.

Un odore gradevole, una consistenza delicata, un gusto caratteristico sono i migliori segni che tutto ha funzionato!

Ricette yogurt: cereali, noci, frutta

È del tutto possibile gustare questa prelibatezza nella sua forma più pura. Lo yogurt denso, viscoso e profumato è abbastanza autosufficiente e gustoso. Ma perché non trattarti? Perché può essere trasformato in vera prelibatezza! Questo può essere fatto con l'aiuto di aromi e additivi sani.

Rimuoviamo lo sciroppo di frutta, la marmellata acquistata in negozio, il dessert al latte condensato, la guarnizione al caramello e altre delizie chimiche. Con il nostro yogurt super sano, tutto questo non si combina per niente! La nostra opzione: marmellata fatta in casa, bacche fresche e frutta, latte condensato, miele, noci, cereali. Tutto questo può ravvivare il dessert. Inoltre, puoi gettare le bacche intere in un bicchiere o puoi pre-ucciderle in un frullatore. Risulterà delizioso yogurt alla frutta. Dei condimenti, vaniglia, cannella, zafferano sono meravigliosamente combinati con esso. Guarnire con una foglia di menta fresca. Insieme al dolce, puoi anche cucinare lo yogurt salato versandolo su una grattugia fine grattugiata. cetrioli freschi, erbe aromatiche tritate, tritate peperone. Va ricordato che puoi aggiungere frutta, noci e persino condimenti solo immediatamente prima dell'uso. Non vale la pena conservare un prodotto del genere in frigorifero, poiché tutti gli additivi contribuiscono all'ulteriore fermentazione.

Come conservare?

Lo yogurt, come tutti i prodotti a base di latte fermentato, è un prodotto deperibile. Puoi conservarlo per non più di due giorni e solo in frigorifero. Prima di fare lo yogurt in casa, è consigliabile pianificare il menù in anticipo. Dopotutto, questo prodotto è più utile in fresco subito dopo la preparazione. Portare con sé un bicchiere o due a fare una passeggiata, soprattutto nella calura estiva, non è consigliabile! Un prodotto sano e gustoso al caldo può trasformarsi molto rapidamente in veleno.

Pertanto, si consiglia di mangiare yogurt fresco. È meglio farlo al mattino. Questo prodotto è in grado di energizzare e rafforzare il sistema immunitario per l'intera giornata.

Lo yogurt è delizioso prodotto a base di latte fermentato.

È ottenuto dal fatto che i batteri dell'acido lattico fermentano il latte in determinate condizioni, il che conferisce al prodotto finito un colore, un gusto e una consistenza caratteristici.

Inoltre, lo yogurt è un sano prodotto a base di latte fermentato che ha un effetto benefico sulla microflora del tratto gastrointestinale.

Pertanto, il consumo regolare di yogurt stimola i processi metabolici e normalizza la funzione intestinale.

Come fare lo yogurt in casa: è possibile?

Oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare un vastissimo assortimento di yogurt vari, ma da trovare davvero utili e prodotto sicuro piuttosto difficile. Tuttavia, lo yogurt può essere fatto in casa e non è difficile come potrebbe sembrare. Ma i vantaggi dello yogurt fatto in casa rispetto alla merce venduta sono evidenti:

1. Lo yogurt fatto in casa è un prodotto naturale ed ecologico, senza coloranti, conservanti e altri prodotti chimici e additivi nocivi.

2. Puoi controllare facilmente il contenuto calorico del prodotto finito, per questo è sufficiente usare il latte diverso contenuto di grassi.

3. Lo yogurt fatto in casa è un'opportunità per mostrare la tua immaginazione. Sperimentalmente, puoi ottenere densità diverse. Inoltre, da yogurt classico puoi fare molte varianti diverse, ottenendo molti dessert unici e interessanti. Utilizzare riempitivi come frutti di bosco freschi, freschi e frutta sciroppata, frutta secca, muesli, cereali, cioccolato o fiocchi di cocco.

4. Lo yogurt fatto in casa è ottimo per preparare vari tipi di salse, per condire la frutta e insalate di verdure. Grazie a questo prodotto, i soliti piatti salati, dolci e speziati acquisiscono nuovi gusti interessanti.

5. Lo yogurt fatto in casa si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni. La condizione principale è che il contenitore con lo yogurt sia ben chiuso. Trascorso questo tempo, lo yogurt fatto in casa non è adatto al consumo. Ma questo fatto è un'altra prova che il prodotto è naturale e non sembra una conservazione a lungo termine acquistata in negozio, che, sfortunatamente, ha solo un nome dal vero yogurt.

6. È interessante notare che per preparare lo yogurt non è necessario disporre di una yogurtiera, il prodotto può essere preparato utilizzando mezzi improvvisati, come una casseruola, una pentola a cottura lenta, un barattolo, un thermos e altri.

Come fare lo yogurt in casa: cosa ti serve per questo

Per fare lo yogurt fatto in casa occorrono due ingredienti: latte e lievito madre. Il resto può essere aggiunto, concentrandosi sulle tue preferenze di gusto.

Latte. Idealmente, è meglio acquistare latte fresco di campagna, puoi anche acquistare il 10% di panna. Per preparare lo yogurt ipocalorico, è sufficiente assumere il latte con il 3,5-5% di grassi. La cosa principale è che il prodotto originale dovrebbe essere pastorizzato, non sterilizzato e non esserlo conservazione a lungo termine. È anche accettabile usare latte cotto, il gusto dello yogurt finito sarà delicato, caramello.

Il latte viene versato in una padella smaltata, portato a ebollizione e quindi raffreddato a 45 gradi. Puoi usare un termometro da cucina per misurare la temperatura. Se il latte è più caldo del necessario, tutti i microelementi e i batteri utili moriranno semplicemente.

Lievito. Anche per cucinare delizioso dessert sarà richiesto il lievito madre. Puoi utilizzare lievito madre pronto o yogurt naturale "vivo" con una breve durata.

Diamo un'occhiata più da vicino a cosa è meglio comprare per fare il dessert.

pasta madre secca si possono acquistare in negozi specializzati o in farmacia, sono venduti in piccole bottiglie. Due capsule sono sufficienti per un litro di latte.

I vantaggi di questo tipo di pasta madre sono nella durata della conservazione, nella resistenza dei batteri e nel gusto sorprendente del prodotto finito.

Colture starter liquide, a differenza di quelli secchi, non sono così popolari, poiché presentano alcuni svantaggi. In primo luogo, la loro durata non è così lunga, solo 3 mesi, ma si è scoperto che alla fine del primo mese molti batteri viventi muoiono semplicemente. In secondo luogo, il gusto del prodotto finito non è così delizioso. Di solito, lo yogurt a base di lievito madre liquido è leggermente acido e non molto piacevolmente viscoso.

Ma lo yogurt “vivo”, sebbene sia lecito utilizzarlo, è ancora tanti chef esperti non consigliano di farlo, credendo che quando combinato con il latte, non solo i microrganismi benefici necessari, ma anche quelli patogeni nascosti, inizieranno a moltiplicarsi. E poi, lo yogurt fatto in casa non sarà diverso dai dolci venduti nei negozi. Inoltre, se superano la norma consentita, esiste la possibilità di avvelenamento e contrarre malattie infettive di origine alimentare.

Pertanto, se volete ottenere un prodotto davvero utile, utilizzate per la sua preparazione un apposito lievito madre secco di qualsiasi azienda, tanto più che non è difficile acquistarlo.

Come fare lo yogurt in casa: tecnologia di cottura

Come abbiamo già scoperto sopra, puoi cucinare non solo yogurt naturali, ma anche con gli additivi, però, la tecnologia di cottura inizia comunque con i classici, e già nel prodotto finito puoi aggiungere eventuali riempitivi e additivi che ti piacciono.

1. Ricetta per lo yogurt fatto in casa preparato in una yogurtiera

Naturalmente la presenza di una yogurtiera facilita il processo di cottura. prodotto utile. Il suo indubbio vantaggio è che la "macchina" mantiene costante la temperatura desiderata. Per fare lo yogurt in una yogurtiera, mescolare due capsule di condimento secco o un cucchiaio di condimento liquido con un litro di latte. Versare il composto in un contenitore, lasciare in ammollo per 10 ore.

2. Come fare lo yogurt in casa in un thermos

Se non c'è la yogurtiera, ma vuoi un prodotto gustoso e salutare, puoi usare un normale thermos per fare lo yogurt, l'importante è che il collo è largo: sarà più comodo cucinare.

La tecnologia di cottura non differisce dalla ricetta precedente, è necessario versare il latte raffreddato a 45 gradi, aggiungere l'antipasto, mescolare. Rimuovere in un luogo inaccessibile e conservare per 6-8 ore senza disturbare il prodotto: il thermos non deve essere riorganizzato, agitato, lo yogurt non deve essere miscelato. Lo yogurt pronto viene versato in un contenitore sterile e messo in frigorifero.

3. Come fare lo yogurt fatto in casa in una pentola

Per cuocere il prodotto in questo modo è necessaria una padella dalle pareti spesse che mantenga il calore a lungo. Quindi, il latte caldo mescolato con il lievito naturale viene versato nella padella, coperto con un coperchio. Metti il ​​​​contenitore su un termoforo con acqua calda o una batteria calda e avvolto in una spessa coperta calda, lasciato per 6-8 ore. Può essere utilizzato al posto di una casseruola barattolo di vetro, vaso di ceramica.

4. Opzioni di cottura alternative

Inoltre, puoi cuocere il prodotto in una pentola a cottura lenta. La tecnologia è simile. Molti moderni multicucina hanno una modalità "Yogurt" incorporata, ma se non ce n'è, è possibile utilizzare la funzione "Riscaldamento".

Potete anche utilizzare un forno per preparare un dolce, in questo caso il forno si scalda a 40 gradi, il contenitore con il latte e la pasta madre si conserva per 5 ore. In questo caso, è meglio usare contenitori di vetro.

Come fare lo yogurt in casa: i motivi del fallimento

Succede che la tecnologia viene osservata, ma lo yogurt non ha funzionato. Perché sta succedendo questo e quale potrebbe essere la ragione del fallimento?

I principali segreti per una buona preparazione del prodotto sono lo starter fresco opportunamente selezionato, il latte di alta qualità, i contenitori sterili e una temperatura costante e uniforme alla quale lo yogurt fermenta.

Inoltre il prodotto non può essere cotto in contenitori di alluminio e plastica. Tutti i contenitori devono essere puliti, compresi contenitori, termometri, pentole in cui viene fatto bollire il latte, cucchiai e altri utensili necessari.

Ripieni e additivi: frutti di bosco, cioccolato e altri, è meglio aggiungere non durante la cottura, ma al prodotto finito. I batteri hanno bisogno solo di un ambiente lattiginoso per funzionare normalmente. Zucchero, frutta e altri riempitivi porteranno allo sviluppo di lieviti e batteri putrefattivi non necessari, che rovineranno il prodotto in fase di cottura.

Inoltre, non aggiungere amido per addensare o latte in polvere, questo è il compito del latte normale. La densità e il contenuto calorico del prodotto finito dipendono dal contenuto di grassi del prodotto originale.

È meglio rimuovere immediatamente il prodotto finito in un luogo freddo in modo che il processo di fermentazione e riproduzione dei batteri si interrompa, altrimenti lo yogurt finito risulterà acido.

Succede che lo yogurt non fermenta. Il motivo potrebbe essere il latte caldo o la pasta madre di bassa qualità. La temperatura del latte dovrebbe essere di 45 gradi, non di più.

A proposito, se il latte è troppo freddo, lo yogurt risulterà troppo liquido o viscoso.

Come si serve lo yogurt?

Lo yogurt si sposa bene con tutta la frutta, puoi servire il prodotto con pesche, banane, frutti di bosco, pere e altri. Anche lo yogurt ai frutti di bosco è delizioso: fragole, lamponi, ribes e altri. Oltre alla frutta fresca e ai frutti di bosco, puoi aggiungere allo yogurt la marmellata, il succo appena spremuto.

Lo yogurt può essere servito a colazione fiocchi d'avena e miele o muesli. Lo yogurt può essere condito con insalate, gelati e vari dessert possono essere preparati sulla sua base.

Come puoi vedere, fare lo yogurt in casa è facile, l'importante è scegliere i prodotti e i contenitori giusti per cucinare. Non dimenticare che i dolci preparati in casa sono sempre più sani e gustosi di quelli acquistati in negozio. Cucina con piacere.

I prodotti a base di latte fermentato, per diritto di popolarità, possono essere definiti i preferiti della gente. Sono gustosi e molto utili. Pertanto, i produttori elettrodomestici da cucina non poteva prescindere dai consumatori, aderenti alla sana cucina casearia. Oggi possiamo scegliere tra un'ampia gamma di elettrodomestici e dispositivi per la preparazione di latticini, che rimarranno naturali e sicuri per la salute.

In questo articolo, vedremo come preparare lo yogurt fatto in casa in una yogurtiera e offriremo alcune ricette collaudate per farlo. Infatti, i prodotti lattiero-caseari produzione industriale praticamente sterili e non contengono le sostanze utili dichiarate. Ci indovineremo, no?

Lo yogurt è uno dei miei latticini preferiti! Anche i bambini ne conoscono le proprietà benefiche per la digestione! Ma questo prodotto è davvero così bello sugli scaffali dei negozi di alimentari? D'accordo sul fatto che gli yogurt fabbricati in fabbrica non possono contenere i bifidobatteri e i lattobacilli ampiamente pubblicizzati in quantità sufficienti.

Se così fosse, non smetterebbero di fermentare e si rovinerebbero molto rapidamente. Tuttavia, questo non è un motivo per essere arrabbiato: dopotutto, a casa è molto facile da fare cibo delizioso dal latte! Fare lo yogurt in una moderna yogurtiera è facilissimo! La quantità di ingredienti di cui abbiamo bisogno per le ricette è minima e puoi batterli a tuo piacimento, creando innumerevoli opzioni di ricetta!

Ricetta classica

ingredienti

• – 120-150 g + -
• — 1000-1300 ml + -
• lievito naturale - + -

cucinando

Se il latte acquistato in negozio è pastorizzato o ultra pastorizzato, lo riscaldiamo a 37 gradi. Se è stato preso il latte alla spina o rurale, deve essere bollito e quindi raffreddato alla stessa temperatura, dopo aver rimosso la schiuma dalla superficie.

Diluiamo lo zucchero nel latte tiepido e, aggiungendo l'antipasto, mescoliamo accuratamente o sbattiamo con un mixer o un frullatore.

Versare il composto finito nei contenitori e metterli in una yogurtiera per 5 ore.

* Il consiglio del cuoco
È molto importante che la temperatura del latte prima di aggiungere l'antipasto non superi i 40 gradi. La temperatura ambiente più confortevole per la massima riproduzione dei lattobacilli è di 37 gradi. A temperature superiori a 40, i microrganismi muoiono e il nostro prodotto preferito potrebbe semplicemente fallire: non ci sarà nessuno a fermentare il latte.
Per assicurarti che il latte sia alla giusta temperatura, devi mescolarlo bene, mescolando gli strati superiori più freddi con gli strati inferiori più caldi e - il modo più semplice - provarlo con il dito. Se la temperatura del latte non si sente praticamente, allora è vicina alla temperatura corporea - 37 gradi. Se il latte è tiepido, allora è meglio avere pazienza e lasciarlo riposare un po' di più. Questo è il caso in cui non abbiamo bisogno di affrettarci.

A proposito di pasta madre

Ci può essere una grande varietà di opzioni di lievito naturale.

È possibile utilizzare lo yogurt "vivo", ma in questo caso è meglio acquistare quello più costoso, senza additivi e con la shelf life più breve possibile, altrimenti trasferiremo tutti i conservanti e coloranti dal negozio al nostro yogurt fatto in casa.

Vengono vendute anche colture starter specializzate - per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato a casa. Le hostess più famose e ricercate sono "Evitalia" e "Laktina". Di norma, gli yogurt a base di queste colture starter sono sempre facili da preparare, risultano buoni, gustosi e non presentano mescolanze di odori e sapori estranei, caratteristica molto gradevole!

La terza opzione per fermentare il latte è preparare il fermento da soli.

Come fare la pasta madre

ingredienti

• - 130 ml + -
• "Bifidumbacterin"- 1 fiala + -
• "Narine" - 3 bustine + -

cucinando

Il latte viene riscaldato a 37-39 gradi.

Aggiungiamo "Narine" e "Bifidumbacterin" al latte riscaldato e forniamo alla miscela risultante una temperatura di circa 37 gradi per un giorno (è importante che non più di 40!). Per fare questo potete mettere la futura pasta madre direttamente nella yogurtiera o in un qualsiasi luogo sufficientemente caldo, dopo averla avvolta con un canovaccio.

"Narine" e "Bifidumbacterin" sono prodotti farmaceutici, che in nessun caso dovrebbero essere spaventati! Questo è solo un concentrato dei microrganismi di cui abbiamo bisogno. La pasta madre pronta si conserva in luogo fresco per circa 5-7 giorni senza diventare inutilizzabile. Per ogni 1000 ml di latte occorrono 2 cucchiai di pasta madre cotta.

Yogurt fatto in casa per bambini

I latticini sono utili non solo per gli adulti. Sono necessari ed estremamente importanti per la salute dei bambini dal decimo mese di vita. I produttori più famosi che ci forniscono latticini per bambini non possono ancora fare a meno di aggiungere addensanti e sostanze che aumentano la durata di conservazione dei loro prodotti. E questo non è assolutamente necessario per il corpo di un bambino piccolo.

Pertanto, è meglio nutrire il bambino con prodotti a base di latte fermentato naturale, autocotto e "vivo". La ricetta per fare lo yogurt in una yogurtiera per bambini piccoli non è fondamentalmente diversa da ricetta base, ma ci sono alcune cose da considerare.

Yogurt per bambini fino a un anno

ingredienti

• — 250 ml + -
• Lievito naturale - 1 cucchiaino. l. + -
• Salsa di mele - 100 g + -

cucinando

Come nelle ricette precedenti, scaldiamo il latte a temperatura corporea e vi aggiungiamo l'antipasto. Mescolare accuratamente il latte con la salsa di mele.

Lo stendiamo in un contenitore e mettiamo il composto nella yogurtiera per 5 ore.

Differenze importanti tra yogurt per bambini e yogurt per adulti sono che, in primo luogo, non dovresti aggiungere un prodotto acquistato in negozio come antipasto e, in secondo luogo, non è necessario addolcirlo con zucchero o miele. Lo zucchero è dannoso per il corpo del bambino e il miele è un forte allergene ed è meglio non darlo ai bambini di età inferiore a uno.

La salsa di mele può essere sostituita con mele tritate, pere, banane, frutta secca morbida, a seconda delle preferenze del bambino.

È importante ricordare che questo tipo di yogurt si conserva per non più di 2-3 giorni, ma è meglio consumarlo entro le 24 ore successive. E se contiene frutta fresca o bacche, dovrebbe essere consumato immediatamente o conservato per non più di 10-12 ore. Pertanto, è auspicabile preparare i volumi appropriati.

Varietà di produzione casalinga

La ricetta dello yogurt fatto in casa in una yogurtiera può essere modificata ogni volta con piccole sfumature e sapori, ma la differenza tra le varianti sarà sorprendente!

Ad esempio, gli amanti di un tale nobile bevanda profumata, come il caffè, può aggiungere 4 cucchiai di caffè liofilizzato per litro di latte. I più golosi per la stessa porzione di prodotto - 100 grammi (1 barretta) di qualsiasi cioccolato, che deve essere prima sciolto a bagnomaria e poi mescolato con il latte. Perfetto sia per amaro che al latte e cioccolato bianco.

Coloro che non amano i dolci possono semplicemente rimuovere lo zucchero dalla ricetta dello yogurt fatto in casa in una yogurtiera - e otterrai un ottimo prodotto senza dolcificanti. Per le spezie, puoi aggiungere un po 'di aneto fresco tritato finemente.

In Tibet molte centinaia di anni fa è stata scoperta una straordinaria simbiosi di batteri benefici e funghi microscopici. Hanno fermentato il latte, dandogli magnifico qualità gustative, oltre a incredibili proprietà benefiche per l'organismo.

La gente ha iniziato a notare che dopo l'uso sistematico di questo lievito, molti disturbi recedono: si trattava di malattie dello stomaco, problemi con la sfera sessuale e persino malattie oncologiche! Fino ad oggi, il fungo del latte tibetano gode di una popolarità inimmaginabile in tutto il mondo!

È fantastico che l'umanità si sia gradualmente resa conto che il progresso scientifico e tecnologico può portare con sé non solo benefici per noi, ma può anche distruggere non solo l'ambiente, ma anche il nostro ambiente interno!

Le proprietà biologiche dei batteri favorevoli alla microflora intestinale ne garantiscono il normale funzionamento, quindi la ricetta per fare lo yogurt fatto in casa in una yogurtiera aiuterà a risolvere questo problema nel modo più naturale.

E anche se oggi sugli scaffali dei negozi vengono venduti centinaia di tipi di yogurt, davvero prodotto di qualità può essere preparato solo nella propria cucina.

Probabilmente non aggiungerai conservanti che prolungano la durata di conservazione indefinitamente e non avrai nemmeno bisogno di esaltatori di sapidità artificiali.

In questo articolo condividiamo modi semplici come fare lo yogurt in casa senza yogurtiera, con la yogurtiera, nel forno e anche nel thermos.

Come fare lo yogurt fatto in casa in una yogurtiera - ricetta passo passo + tabella

ISTRUZIONI FOTOGRAFICHE	DESCRIZIONE DEL PASSO
	Scaldare 100-150 g di latte a 40 gradi e mescolare con lievito madre secco
	Lasciare il liquido ottenuto per 10 ore in una yogurtiera, quindi conservarlo in frigorifero per altre due ore.
	Portare il resto del latte alla stessa temperatura, aggiungere due cucchiai della pasta madre ottenuta, mescolare
	Versare nelle coppette in una yogurtiera e cuocere per sei ore

Un delizioso prodotto fermentato si può preparare anche in una yogurtiera, e in quest'ultima, se non è dotata di un programma omonimo, probabilmente ha una modalità “Riscaldamento”.

In media occorrono 10-12 ore per cucinare, quindi è più comodo riempire il gadget di notte per inviare il prodotto in frigorifero al mattino.

Le tazze per porzioni possono essere considerate un'ulteriore comodità della yogurtiera in quanto tale: ci versi semplicemente il latte, chiudi il coperchio e, quando il tempo è scaduto, fai raffreddare i piatti. Per cucinare avrai bisogno di 1 latte e 1 busta di pasta madre secca.

Fermentazione in una pentola a cottura lenta - ricetta + foto passo dopo passo

ISTRUZIONI FOTOGRAFICHE	DESCRIZIONE DEL PASSO
	Prepara i piatti per il prodotto futuro: lava e sterilizza accuratamente vasetti o tazze di vetro
	Versare la pasta madre nel latte e mescolare
	Versare nei contenitori, mettere in una ciotola multicooker, quindi riempirla d'acqua Impostare il programma "Riscaldamento" per 6 ore Allo scadere del timer, non rimuovere immediatamente il prodotto, lasciarlo raffreddare all'interno del multicucina
	Coprire i vasetti con i coperchi e conservare in frigorifero Il vostro delizioso e salutare yogurt fatto in casa è pronto.

Yogurt al forno - ricetta + foto

ISTRUZIONI FOTOGRAFICHE	DESCRIZIONE DEL PASSO
	Bollire o riscaldare il latte Aggiungere il lievito e mescolare accuratamente Versare il liquido nei contenitori
	Scaldare il forno a cinquanta gradi Mandiamo i barattoli all'interno e li copriamo con una garza o un asciugamano Mentre si raffredda forno riaccenderlo, portarlo alla temperatura desiderata e spegnerlo
	Dopo 8 ore, il prodotto finito viene inviato al frigorifero

Questa ricetta di fermentazione fatta in casa può essere considerata la più dispendiosa in termini di tempo: il processo richiederà circa 7-8 ore e di tanto in tanto richiederà di riscaldare il forno.

Come fare lo yogurt in casa senza lievito madre?

Per fare questo, avrai bisogno di un litro di latte e un barattolo di yogurt già pronto acquistato in negozio senza contenuto e riempitivi di frutta. L'etichetta deve contenere la scritta "Contiene batteri vivi", sono i responsabili del processo di fermentazione.

Istruzioni passo passo:

1. Far bollire il latte o scaldarlo in una casseruola dalle pareti spesse
2. Raffreddare a 40 gradi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio in modo che non si formi schiuma sopra
3. In una tazza, diluire lo yogurt fino a che liscio.
4. Versare in una casseruola con il latte caldo e mescolare ancora
5. Chiudere la pentola con un coperchio e avvolgerla in un grande canovaccio.
6. Lo spostiamo in forno, lasciando accesa la spia.
7. La fermentazione durerà circa quattro ore.
8. Più a lungo tieni il prodotto in forno, più acido risulterà.
9. Tiriamo fuori la padella, scoliamo con cura il siero che si forma in superficie
10. Versare lo yogurt nei contenitori e inviare in frigorifero

Consiglio: pronto prodotto per la casa può essere conservato per circa una settimana. Se si aggiungono bacche, frutta e granola subito dopo la preparazione, il periodo si riduce a due giorni.

Per il prossimo antipasto, puoi usare il tuo yogurt, ma dopo tre o quattro cicli, devi aggiornarlo con quello acquistato in negozio, perché. i batteri lattici tendono a invecchiare.

I latticini fatti in casa sono molto più sani di quelli acquistati in negozio.

Come fare lo yogurt greco in casa?

Lo yogurt greco, noto anche come yogurt cheese, labana o dahi, si differenzia dallo yogurt tradizionale per una consistenza più densa: viene inoltre filtrato attraverso un panno per rimuovere il siero di latte.

Nella cucina del Mediterraneo orientale, la labana viene consumata non solo con la frutta, ma anche con le olive, l'olio d'oliva e a loro piace cospargere generosamente di timo macinato.

Viene utilizzato anche per la cottura di altre pietanze grazie alla sua capacità di non coagulare alle alte temperature.

Per cucinarlo in casa prendiamo un litro e mezzo di latte e un sacchetto di lievito naturale:

1. Portare a bollore il latte, togliere la padella dal fuoco.
2. Raffreddare a 40 gradi e mescolare con il lievito madre
3. Versare in un thermos o barattolo, avvolgere accuratamente
4. Aspettando sei ore
5. Spostiamo lo yogurt in più strati di garza e lasciamo scolare il siero
6. Per ottenere una consistenza più densa, aggiungi la panna acida o la ricotta già pronta
7. Resta da decorare il laban con i tuoi gusti preferiti: frutta con noci o olive ed erbe aromatiche, ad esempio

Questo prodotto è letteralmente fatto per cibo dietetico

Caratteristiche della preparazione dello yogurt fatto in casa

Per preparare un prodotto a base di latte fermentato fatto in casa, avrai bisogno di due cose: e la pasta madre, che puoi acquistare in qualsiasi farmacia o supermercato. Invece di quest'ultimo, è consentito anche lo yogurt acquistato in negozio.

Ma quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione alla durata della durata di conservazione: per una migliore acidità, dovrebbe essere minima.

E la composizione è il più semplice possibile, vicina al naturale, senza esaltatori di sapidità, coloranti e additivi.

Vale anche la pena considerare le seguenti sottigliezze:

1. Scegli il latte giusto. Idealmente, dovrebbe essere rustico "vivo". Se non hai la possibilità di acquistare i prodotti degli agricoltori, acquista pastorizzati. Ma non quello che non si inasprisce nemmeno per sei mesi. La data di scadenza non deve superare una settimana. latte fatto in casa far bollire, pastorizzato - riscaldare fino a 90 gradi.
2. Affinché i batteri dell'acido lattico si moltiplichino attivamente, e il gusto dello yogurt era tenero e morbido, è meglio versare l'antipasto quando il latte si è raffreddato a 40 gradi.
3. Puoi regolare tu stesso il contenuto di grassi del prodotto- per più grassi è necessario latte con un'alta percentuale di grassi e viceversa.
4. La differenza tra antipasto secco e liquido consiste principalmente nella sua durata: non è consigliabile conservare il liquido per più di tre mesi. Inoltre, lo yogurt stesso risulta essere più acido nel gusto e nella consistenza viscosa.
5. Per ricucire non c'è bisogno di usare acquistare lievito madre- gestirai completamente con un bicchiere di prodotto preparato personalmente.
6. Dopo la fermentazione si consiglia di spostare lo yogurt in un piatto di vetro e di metterlo in frigorifero per 3-4 ore. Prima di mangiare, puoi aggiungere frutta, noci, ecc.
7. Per non distruggere la struttura, si sconsiglia di mescolare e agitare il prodotto già fermentato.

Puoi fermentare il latte di capra a casa

È possibile fare lo yogurt fatto in casa solo con latte vaccino?

Ovviamente no. Gli aderenti e le persone popolari sanno che la capra è considerata più morbida e più sana. Nonostante sia più grasso di quello di vacca, è praticamente ipoallergenico, facilmente assorbibile dall'organismo, ha poco lattosio.

Ma ci sono molti oligoelementi utili, incl. il cobalto necessario per i vegetariani, che ne fa parte, e la capacità di rafforzare l'immunità sono semplicemente fantastici.

Come fare lo yogurt latte di capra a casa? Molto semplice: tutte le ricette qui sotto sono adatte sia per la mucca che per la capra. La scelta dipende interamente dalle vostre preferenze di gusto.

La yogurtiera fatta in casa farà il processo cucinare facile e comodo

Cause di fallimento in cucina

Sembra che tu abbia fatto tutto secondo le regole, ma per qualche motivo lo yogurt non si è inacidito.

Ecco cosa potrebbe aver causato il guasto:

1. Coltura starter stantia, latte, contenitori non sterili o non rispetto del regime di temperatura raccomandato
2. Ripieni, additivi e zucchero- non aggiungerli mai durante la cottura, perché. I batteri hanno bisogno di un ambiente lattiginoso per crescere
3. Latte troppo caldo o freddo- la sua temperatura dovrebbe variare da 39 a 45 gradi
4. Yogurt di bassa qualità senza batteri vivi se hai cucinato senza lievito madre
5. Utilizzo di utensili in plastica o alluminio; per la fermentazione casalinga, il vetro è considerato l'ideale, così come i vasi dalle pareti spesse che possono trattenere il calore a lungo

Lo yogurt può anche essere la base per il gelato fatto in casa

Diventerà un utile prodotto fatto in casa in combinazione con frutta, bacche e muesli, può essere utilizzato per preparare salse e condimenti per insalate.

Con l'uso regolare normalizza la microflora intestinale, combatte i disturbi intestinali, rafforza il sistema immunitario e aumenta la resistenza dell'organismo ai virus. E, naturalmente, lo è prodotto dietetico promuovere la perdita di peso.

Come fare lo yogurt in casa, vi verrà suggerito anche da questa dettagliata video ricetta: