Cafe "Secrets of Success" LLC si trova nel villaggio di Roshchinsky, nella regione di Samara, un'estensione del complesso sportivo.

Il caffè è registrato come società a responsabilità limitata con un capitale sociale di 10.000 (diecimila rubli).

Il fondatore è: Sokolov I.A.

Lo scopo della creazione di un caffè è soddisfare i bisogni umani di cibo e un servizio di alta classe, nonché realizzare un profitto.

Uno dei compiti principali del caffè è l'efficienza della fornitura dei servizi, la determinazione delle esigenze del cliente, le azioni preventive al fine di evitare l'insoddisfazione del cliente. Per risolvere questo problema è necessaria una continua analisi dei requisiti del servizio.

In conformità con lo Statuto della LLC, il caffè svolge le seguenti attività:

Attività di caffè;

Attività di bar;

Vedere al dettaglio bevande alcoliche compresa la birra;

Commercio al dettaglio di semifreddi e semifreddi;

Commercio al dettaglio di bibite;

Commercio al dettaglio di prodotti del tabacco;

Altre attività legate all'organizzazione di attività ricreative e di intrattenimento.

Il caffè è una comoda impresa di ristorazione che offre ai visitatori una vasta gamma di prodotti e bevande culinari e dolciari di alta qualità.

È compito principale dei dipendenti di queste imprese incontrare calorosamente, servire correttamente e magnificamente gli ospiti, mangimi rapidi e gustosi, in generale, per creare tutte le condizioni per un buon riposo. Per creare una tale atmosfera per i visitatori, è necessaria una certa cultura del servizio.

Il caffè è progettato per 70 posti, si distingue per il comfort, gli interni accoglienti, la buona cucina.

I compiti principali del caffè:

Attirare un gran numero di visitatori.

Soddisfare le esigenze dei visitatori, rendere felici gli ospiti mentre sono nella struttura.

Fornire un alto livello e condizioni di servizio.

Sala caffè

Il locale occupato dal bar è situato nel centro del paese, al 1° piano del complesso sportivo (ampliamento), vi è un comodo accesso per automezzi e parcheggio.

La sala del caffè è progettata in colori beige. I mobili su misura si integrano perfettamente all'interno della struttura e creano un'armonia di colori e sfumature.

Per l'implementazione di vari processi tecnologici nel caffè, sono previsti locali: a) magazzino; b) produzione; c) per il consumatore; d) barra; e) per il personale.

I magazzini comprendono: reception, magazzini non refrigerati, celle frigorifere, contenitori di lavaggio.

I locali di produzione (cucina) sono costituiti da reparti preparazione (carne, pesce, verdura), reparti preparazione (caldo, freddo, pasticceria), servizio, lavaggio stoviglie e stoviglie, un bar e un locale distribuzione, locali per il responsabile di produzione.

I pavimenti dei locali industriali sono rivestiti con lastre antisdrucciolo.

Oltre al capannone, i locali di produzione sono dotati di pozzi di ventilazione per lo scarico e l'alimentazione dell'aria, ma sono un po' più potenti.

La lavastoviglie nel bar è progettata per lavare stoviglie e posate. Il lavoro delle sale, e quindi la cultura del servizio, dipende in gran parte dal lavoro preciso di questo reparto.

La lavanderia è situata accanto al set di servizio e deve avere un comodo collegamento con il punto di distribuzione e l'area vendita, che faciliti il ​​ritiro e la consegna delle stoviglie usate, oltre a fornire ai camerieri stoviglie pulite.

L'attrezzatura di lavaggio principale è la lavastoviglie. Utilizzano anche lavaspazzole, tavoli per smistare e pulire i piatti dai residui di cibo prima di immergerli nelle vasche da bagno, armadietti per l'asciugatura, ripiani per riporre i piatti puliti, contenitori con coperchi per conservare i rifiuti.

Sbarra. Il caffè ha un bar. Tutti i prodotti del bar sono venduti solo dal barista.

Sbarra attrezzata per l'erogazione di prodotti vino e vodka, birra, bibite, frutta, prodotti dolciari e del tabacco, agrumi, situata accanto al piano commerciale del bar e dispone di due sale: una per l'erogazione dei prodotti e l'altra ripostiglio per lo stoccaggio delle merci.

Il bar è dotato di bancone con vetrina per l'esposizione dei prodotti. Sul bancone sono presenti bilance a quadrante, bicchieri per l'erogazione di vino e prodotti a base di vodka. C'è un frigorifero nel bar, dove viene mantenuto il regime di temperatura richiesto per varie bevande. Tutti i prodotti visualizzati nella finestra hanno cartellini dei prezzi.

Stanza di servizio. Il locale di servizio è attrezzato per la conservazione e la distribuzione di piatti, posate, biancheria ai camerieri; è organizzato accanto alla lavastoviglie. Ci sono armadi e scaffali con ripiani dove sono riposti piatti ed elettrodomestici. Le posate sono conservate in scatole con nidi separati per coltelli, forchette, cucchiai.

Registratore di cassa. Nella caffetteria, nella stanza di fronte al distributore vicino al bar, sono presenti registratori di cassa con sportelli per i camerieri.

Il bar utilizza anche dispositivi multi-banco, che possono essere utilizzati da più camerieri in un turno. Ad ogni cameriere viene assegnato uno sportello separato, le cui letture verifica prima di iniziare il lavoro con una registrazione nel libro cassa e certifica con una firma.

Dopo la fine della giornata lavorativa, il cameriere, insieme al cassiere, registra le letture del contatore, consegna il ricavato e riceve una ricevuta. L'importo degli assegni timbrati è annotato sul bancone personale del cameriere.

Sale dei caffè - comprende due sale: una sala fumatori per non fumatori e una terrazza estiva. Queste sono le aree principali in cui vengono serviti i visitatori. Uno dei requisiti principali per il layout delle sale è una chiara organizzazione del collegamento tra la sala e gli impianti di produzione: una cucina, un set di servizi, un lavaggio delle stoviglie, un bar.

La sala di distribuzione, dove vengono rilasciati i piatti culinari già pronti, comunica con il piano commerciale con un passaggio ad arco: attraverso di esso, i camerieri entrano nella sala con i piatti che hanno ricevuto e per la distribuzione, senza interferire tra loro. La stanza di fronte alla distribuzione è abbastanza spaziosa da creare buone condizioni per il lavoro dei camerieri. Inoltre il distributore si trova accanto al set di servizio, alla cassa, all'affettatrice del pane ed ha un comodo collegamento con essi.

Una combinazione armoniosa di colori delle pareti, forme dei mobili, illuminazione della sala, acustica, ventilazione, un tavolo ben servito, musica soft - tutto questo crea un'atmosfera festosa tra gli ospiti del caffè e fa venire voglia di visitarlo di nuovo.

introduzione

Caratteristiche dell'impresa

Livello di servizio

Struttura organizzativa

Analisi della struttura di gestione

Analisi della struttura dei prezzi in azienda

Gestione del marketing

Promozione delle vendite nel caffè Champion

Conclusione

Bibliografia

introduzione

Tra le imprese Ristorazione il posto principale è occupato da ristoranti, caffè e bar. Svolgono anche un ruolo significativo nell'organizzazione della ricreazione della popolazione. I visitatori vengono in un bar o ristorante non solo per consumare un pasto gustoso o bere un cocktail originale, ma anche per tenere un incontro di lavoro, trascorrere una piacevole serata con gli amici, celebrare qualsiasi evento della loro vita personale e, infine, semplicemente rilassarsi e buttare via il trambusto della giornata lavorativa.

La pratica universitaria è parte integrante del processo educativo. Costituisce la parte più importante del curriculum per la formazione di specialisti qualificati e viene svolto presso imprese di servizi sociali, culturali e turistici in conformità con i requisiti dello standard educativo statale, approvato dal curriculum e dal regolamento sulla procedura per svolgimento della pratica pre-diploma.

L'obiettivo principale della pratica è - l'acquisizione di abilità pratiche; formazione di un'idea sulla struttura interna dell'impresa, i processi che si svolgono all'interno dell'impresa; collezione informazioni utili, che, senza dubbio, mi sarà utile per la preparazione e scrittura del progetto di laurea.

Per raggiungere questo obiettivo, sono stati risolti i seguenti compiti:

Consolidamento delle conoscenze teoriche acquisite nel processo di apprendimento;

Acquisizione di abilità pratiche per il lavoro autonomo;

Padroneggiare le tecnologie del servizio clienti;

Applicazione pratica della terminologia professionale quando si lavora con i clienti, padroneggiando la cultura della comunicazione interpersonale;

Studio del lavoro d'ufficio nelle divisioni strutturali dell'impresa

Raccolta e analisi di materiale pratico;

Acquisizione di capacità organizzative;

Acquisire le capacità di analisi delle attività economiche dell'impresa.

Oggetto della ricerca è una piccola impresa che svolge la propria attività economica nell'ambito della ristorazione, ovvero il Champion cafè.

Oggetto della ricerca sono stati: la storia della fondazione del ristorante “Campione” e la cultura aziendale, forme di controllo del servizio; pianificazione del lavoro del dipartimento e analisi delle ricerche di mercato.

L'impresa base per la formazione on the job è il Champion cafè.

1. Caratteristiche dell'impresa

Café Champion LLC è stata costituita sotto forma di società a responsabilità limitata con lo scopo di fornire servizi nel campo della ristorazione pubblica.

Il documento fondante di OOO Cafe Champion è la Carta.

Questa impresa è un'entità legale dal momento della sua registrazione statale, ha una proprietà separata, ha un bilancio indipendente, un conto corrente, un sigillo rotondo, un marchio e altri dettagli.

L'impresa nasce con l'obiettivo di trarre profitto dalle attività economiche, che mirano a soddisfare la domanda della popolazione nella ristorazione pubblica, e sulla base del profitto, degli interessi sociali ed economici dei fondatori e dei membri del Società.

LLC cafe "Champion" è obbligato in conformità con la Carta:

1) adempiere agli obblighi derivanti dalla legislazione della Federazione Russa e dai contratti da essa conclusi;

) concludere contratti di lavoro;

) pagare in modo completo e puntuale i salari e le prestazioni sociali ai dipendenti dell'impresa;

) effettuano ogni tipo di assicurazione obbligatoria;

) presentare tempestivamente dichiarazioni dei redditi e bilanci;

) pagano le tasse conformemente alla normativa fiscale.

Attualmente, il caffè Champion opera nell'ambito di:

) un bar sportivo;

) pista da ballo.

Nel ristorante all'ora di pranzo è a disposizione dei visitatori un pranzo completo di tre portate, al costo di 300 rubli. (per una persona, solo al ristorante). Il menu del pranzo di lavoro è pensato per una varietà di gusti e comprende snack freddi e caldi, insalate, piatti caldi, salse, una varietà di dessert, compresi frutta e pasticcini.

Oltre alla sala principale, per mangiare e riposare i visitatori, è allestito separatamente un bancone bar per gli ospiti, dove si possono bere freschi caffè aromatici, birra, tè e gustare ottimi dolci.

L'elenco dei servizi di base forniti dalla società comprende i seguenti elementi:

servizio di eventi speciali,

servizi nutrizionali complessi,

organizzazione del tempo libero culturale della popolazione.

Cafe Champion è un'impresa di catering con una vasta gamma di piatti, come preparazione complessa; e pasti leggeri. Fornire vino e vodka, dolciumi. È severamente vietato fumare al Champion Cafe.

I principi che guidano i dipendenti del Champion cafè nel servizio:

) Standard mondiali di servizio agli ospiti;

) tempestività nel servire i piatti;

) Ambiente confortevole.

Tutto ciò consentirà agli ospiti di ottenere il massimo dal tuo evento.

Conservare con cura migliori tradizioni, gli specialisti del caffè seguono attentamente le tendenze attuali nel settore della ristorazione e offrono:

nuovi tipi di decorazione e di messa in tavola

nuovi piatti

concetti tematici e divise per camerieri

L'impresa garantisce la sicurezza della vita e della salute dei consumatori e la sicurezza delle loro proprietà, è conforme alle norme sanitarie e tecnologiche e alle regole di sicurezza antincendio e elettrica, soddisfa i requisiti dei documenti normativi sulla sicurezza dei servizi.

L'edificio in cui si trova il bar è dotato di comodo accesso carrabile e pedonale all'ingresso, necessaria segnaletica informativa, parcheggio. Il territorio attiguo all'impresa è dotato di illuminazione artificiale notturna.

Il bar è dotato di sistemi e attrezzature ingegneristiche che forniscono il livello di comfort richiesto, tra cui: fornitura di acqua calda e fredda, fognatura, riscaldamento, ventilazione, comunicazione telefonica, sistema di notifica di emergenza, allarme antincendio.

L'impresa dispone di un cartello che ne indica la tipologia, la ragione sociale, le informazioni sulle modalità operative, sui servizi erogati. All'interno della sala sono utilizzati elementi decorativi originali. C'è un palco e una pista da ballo. La sala dispone di tavoli di varia capienza (2,4,6 posti, ecc.) Il servizio è svolto da camerieri. Il personale ha a disposizione le divise. I locali per i consumatori comprendono: un atrio, un guardaroba, un corridoio, un bagno per uomini, un bagno per donne. L'azienda osserva tutte le regole e le istruzioni per la protezione del lavoro e la sicurezza antincendio. Il segno distintivo del ristorante è il suo focus specifico: guardare le partite e le competizioni sportive in una stanza separata. Il menù è stampato con metodo tipografico, il logo dell'azienda porta sulla copertina del menù. Tutti i piatti del menu sono elencati in sequenza secondo l'ordine dei pasti. L'impresa conserva i registri di tutte le sue attività, mantiene la contabilità operativa e i rapporti statistici secondo le modalità prescritte dalla legislazione della Federazione Russa.

I principali documenti normativi che regolano le attività finanziarie di un'impresa sono:

Legge federale "Contabilità" del 21 novembre 1996, n. 129-FZ.

Regolamenti in materia di contabilità e contabilità nella Federazione Russa. Approvato dall'ordine del Ministero delle finanze della Federazione Russa del 29 luglio 98, n. 34n (come modificato dall'ordine del Ministero delle finanze della Federazione russa del 24 marzo 2000, n. 31n).

Piano dei conti per la contabilità delle attività finanziarie ed economiche dell'organizzazione e Istruzioni per il suo utilizzo. Approvato con ordinanza del Ministero delle finanze della Federazione Russa del 31 ottobre 2000, n. 94n.

Regolamenti sulla composizione dei costi per la produzione e la vendita di prodotti (lavori, servizi) inclusi nel costo dei prodotti (lavori, servizi) e sulla procedura per la generazione di risultati finanziari presi in considerazione nella tassazione degli utili. Approvato con Decreto del Governo della Federazione Russa del 05.08.92, n. 552, con successive modifiche ed integrazioni approvato dal Governo della Federazione Russa.

Regolamento sulla contabilità "Reddito dell'organizzazione". PBU 9/99. Approvato con ordinanza del Ministero delle finanze della Federazione Russa del 06.05.99, n. 32n.

Regolamento sulla contabilità "Bilancio dell'organizzazione". PBU 4/99. Approvato con ordinanza del Ministero delle Finanze RF del 06.07.99, n. 43n.

... "Sulle forme dei bilanci delle organizzazioni". Ordine del Ministero delle Finanze della Federazione Russa del 13 gennaio 2000 n. 4n.

Livello di servizio

Il sistema di servizio al cliente nel caffè Champion è organizzato in modo tale da garantire l'equilibrio ottimale tra qualità e costo del servizio e la soddisfazione delle esigenze del cliente in conformità con la legislazione e gli standard della Federazione Russa.

L'organizzazione del servizio clienti nel bar è responsabilità dei camerieri, a cui sono affidate le seguenti funzioni:

· Organizzazione del servizio clienti;

· Ricezione, elaborazione ed esecuzione degli ordini;

· Lavorare con i reclami;

· Studio dei fabbisogni e monitoraggio del grado di soddisfazione del cliente;

· Marketing di servizi;

· Raccolta e fornitura di report gestionali sull'interazione con il cliente e suggerimenti per migliorare la qualità del servizio.

Per l'organizzazione ottimale dell'interazione con i clienti al bar, viene utilizzato un unico software con la possibilità di inserire un'unica base informativa, che memorizza tutte le informazioni sulla gamma di prodotti, i prezzi e la disponibilità.

Per creare e mantenere un sistema di assistenza clienti, il caffè fornisce quanto segue:

) specialisti qualificati responsabili dell'interazione con i clienti e dell'organizzazione del servizio clienti;

2) locali per l'accoglienza dei clienti;

) prodotti di qualità.

L'effettivo processo di interazione con i clienti nel Champion cafe è caratterizzato dai seguenti parametri:

uniformità dei requisiti per la qualità della prestazione del servizio, rispetto delle scadenze stabilite per tutte le procedure di interazione;

approccio individuale ai clienti;

minimizzazione del tempo impiegato dal cliente per la ricezione dell'ordine;

pronta risposta ai reclami ed eliminazione delle carenze individuate nella collaborazione con i clienti.

I criteri chiave per valutare la qualità dell'interazione con i clienti nell'erogazione dei servizi di ristorazione sono:

garanzia della qualità degli alimenti;

garantendo la qualità del servizio al cliente.

Attualmente, ci sono molti caffè e ristoranti sul mercato dei servizi che forniscono servizi simili, tuttavia, il principale svantaggio dei beni e servizi della concorrenza sono i prezzi elevati e/o la bassa qualità dei prodotti.

I principali vantaggi del caffè in questione sono i prezzi medi, un'ampia gamma di prodotti e un servizio di alto livello.

Struttura organizzativa

La direzione generale del ristorante è svolta dal direttore del ristorante.

Le attività finanziarie nel Champion Café sono organizzate nell'ambito del dipartimento di contabilità, il cui lavoro è supervisionato dal capo contabile. L'organizzazione della contabilità è svolta dal capo contabile, che fornisce:

contabilità completa dei fondi in entrata, inventario e immobilizzazioni, nonché riflessione tempestiva nella contabilità delle transazioni relative al loro movimento;

contabilità affidabile dei costi di produzione e distribuzione, esecuzione di stime dei costi, vendita di prodotti, esecuzione di lavori di costruzione e installazione e altri lavori, preparazione della fattibilità economica di stime contabili del costo di prodotti, lavori e servizi;

corretto calcolo dei pagamenti al bilancio statale, fondi per il finanziamento degli investimenti di capitale, rimborso dei debiti alle banche sui prestiti a tempo debito;

partecipazione ai lavori del servizio legale per la registrazione dei materiali su ammanchi e furto di fondi, beni e materiali;

predisposizione di bilanci attendibili basati su documenti primari e scritture contabili, presentandoli in tempo utile alle autorità competenti;

attuazione (insieme ad altri dipartimenti e servizi) dell'analisi economica delle attività economiche e finanziarie dell'impresa secondo i dati contabili e di rendicontazione;

conservazione dei documenti contabili, esecuzione e trasferimento degli stessi secondo le modalità prescritte all'archivio.

I doveri funzionali di tutti i dipendenti del ristorante sono regolati dalle descrizioni delle mansioni di OOO Cafe Champion, che sono approvate dal direttore.

Una struttura di gestione lineare-funzionale è stata costituita presso l'azienda OOO Cafe Champion. La struttura lineare-funzionale si forma come risultato della costruzione di un apparato di controllo solo da corpi reciprocamente subordinati sotto forma di una scala gerarchica.

La struttura di gestione lineare-funzionale presenta una serie di vantaggi:

rapida attuazione delle azioni secondo gli ordini e le istruzioni impartite dai dirigenti superiori ai subordinati,

combinazione razionale di relazioni lineari e funzionali;

stabilità dell'autorità e responsabilità del personale;

unità e chiarezza di gestione;

tempestiva decisione e attuazione;

responsabilità personale di ciascun dirigente sui risultati delle attività;

soluzione professionale dei problemi da parte di specialisti di servizi funzionali.

La struttura lineare-funzionale è una delle più comuni nelle aziende di medie dimensioni.

Consideriamo la struttura produttiva di un'impresa.

Locali di produzione: negozio caldo, negozio freddo, negozio di verdura, macelleria, dispensa, lavello.

La cella frigorifera prepara piatti freddi e snack, panini, dolci. Poiché qui un numero significativo di piatti e prodotti non è sottoposto a trattamento termico, è necessario osservare le regole sanitarie durante l'organizzazione del processo tecnologico. Le finestre in un negozio freddo dovrebbero essere rivolte a nord o nord-ovest. Tutti i piatti freddi e gli snack vengono preparati appena prima della dispensazione al consumatore. La cella frigorifera è posizionata in modo da ottenere il collegamento più breve possibile con le stoviglie di lavaggio.

Nell'ortofrutta vengono lavorate materie prime e semilavorati. Il negozio di verdura è posizionato in modo da avere una comoda comunicazione con il negozio di freddo. Vari processi tecnologici e operazioni vengono eseguiti in sequenza sulla stessa attrezzatura.

Nella macelleria si tagliano carne, pesce e prodotti a base di carne cruda e si preparano semilavorati.

L'hot shop prepara snack caldi, secondi piatti, bevande calde, panini caldi. Ci deve essere una cappa aspirante nel negozio caldo. Devono essere osservati i requisiti di sicurezza e sanitari.

Analisi della struttura di gestione

L'obiettivo principale dell'azienda è aumentare costantemente il volume delle vendite di beni e servizi.

La missione dell'azienda è fornire ai bisogni della popolazione alimenti di alta qualità a alto livello servizio.

L'obiettivo del Champion cafe è quello di assumere una posizione di leadership nel mercato della ristorazione pubblica a Usman.

Costruiamo un albero degli obiettivi.

Figura 1. L'albero degli obiettivi del caffè Champion

Allo stesso tempo, l'azienda non ha una strategia di sviluppo specifica, anche se le questioni di qualità sono tra le più importanti e determinano la tattica e la strategia delle azioni del ristorante.

La diagnostica completa viene eseguita per i seguenti scopi:

1. Ottenere dal vertice dell'organizzazione una perizia indipendente sulla condizione finanziaria ed economica dell'impresa e sulle prospettive di sviluppo.

2. Ottenere il top management dell'organizzazione delle informazioni sulle relazioni interpersonali nel team e sulle modalità di risoluzione delle situazioni di conflitto.

Ottenere una valutazione esperta dell'efficacia dei dipartimenti. Raccomandazioni per migliorare la comunicazione tra i reparti.

Costruire un sistema di priorità nell'implementazione di sistemi di gestione aziendale integrati e migliorare le tecnologie di gestione in tutte le aree funzionali.

Costruire un sistema di gestione aziendale ottimale (attraverso il rafforzamento della concentrazione del top management sulla risoluzione dei problemi strategici e l'aumento della gestibilità dei collegamenti strutturali).

Un'analisi SWOT è un elenco dei punti di forza e di debolezza di un'azienda, nonché un elenco di opportunità e minacce. Un'analisi SWOT è parte integrante sia di un audit di marketing strategico che del piano strategico di un'azienda.

L'analisi SWOT presentata nella tabella 1 è compilata sotto forma di tabella e contiene non solo un elenco di opportunità e minacce, ma anche un elenco dei punti di forza e di debolezza dell'azienda.

Analisi dei prezzi aziendali

Il prezzo di vendita dei piatti in Champion Cafe LLC è composto da 2 elementi:

costo delle materie prime utilizzate per la produzione

margine commerciale - 500%

Il calcolo dei prezzi nelle organizzazioni di ristorazione viene effettuato utilizzando il cosiddetto calcolo dei prezzi.

Il prezzo è calcolato nella scheda dei prezzi. Il suo modulo unificato n. OP-1 è stato approvato dal decreto del Comitato statistico statale della Federazione Russa del 25 dicembre 1998 n. 132 (di seguito sono riportati esempi di compilazione di tale scheda).

Negli esercizi di ristorazione con una libera scelta dei piatti, la pianificazione operativa inizia con l'elaborazione di un piano del menu del giorno in base al fatturato.

Il numero totale di piatti previsti per il rilascio è determinato dalla formula

Dove n è il numero di piatti venduti al giorno; è il numero di consumatori serviti nel ristorante; è il coefficiente di consumo alimentare di un consumatore nei vari tipi di esercizi di ristorazione.

Per un ristorante m = 3. Con il numero di consumatori 100 persone, il numero di piatti sarà

Dopo aver calcolato il numero totale di piatti venduti al giorno, vengono divisi in gruppi (freddo, primo, secondo e dolce).

Il coefficiente di consumo delle stoviglie m è la somma dei coefficienti di consumo delle singole tipologie. Questi calcoli sono mostrati nella tabella 2.

tab. 2

Il numero di bevande calde e fredde, prodotti dolciari a base di farina è determinato tenendo conto dei tassi di consumo approssimativi.

Nel Champion cafè n bevande calde = 10 litri (100*0.1), o 50 porzioni (100:0.2); n bevande fredde = 5 l (100 * 0,05), ovvero 25 porzioni (5: 0,2); n pasticceria = 30 pz. (100 * 0,3).

Il numero di singoli tipi di piatti di ciascun gruppo, bevande e prodotti dolciari a base di farina è impostato nel piano del menu in base all'esperienza accumulata dell'impresa, tenendo conto della natura della domanda dei consumatori.

Il menu contiene circa 30 piatti per una varietà di gusti. L'assortimento comprende snack freddi e caldi, insalate, sottaceti, verdure fresche e frutti.

I tavoli ai quali sono seduti gli ospiti non vengono serviti. Cibo e piatti sono posti su tavoli condivisi separati. Al Buffet, gli ospiti scelgono i propri pasti.

Va notato che il ristorante ha una scheda di calcolo separata per ogni piatto.

6. Gestione del marketing

Non c'è un reparto marketing nel Champion cafe, ma questo non significa che non vengano svolte attività di marketing.

Le funzioni del personale del dipartimento PR e pubblicità includono:

) Raccolta di informazioni sulla soddisfazione del cliente con i prodotti.

) Identificazione delle principali tendenze mondiali nel profilo della costruzione di un'organizzazione di fornitura di servizi.

) Determinazione della posizione geografica dei potenziali consumatori.

) Organizzare i feedback dei consumatori, studiare le loro opinioni e i loro suggerimenti per migliorare i prodotti.

) Analisi dei motivi che determinano l'atteggiamento dei consumatori nei confronti dei prodotti loro offerti.

) Organizzazione della partecipazione dell'organizzazione a varie mostre, fiere.

) Sviluppo di proposte per la formazione dell'identità aziendale, l'organizzazione della pubblicità utilizzando vari prodotti (manifesti, brochure).

I compiti dei dipendenti di questo dipartimento includono:

La pubblicità informa la popolazione sui tipi e le caratteristiche degli esercizi di ristorazione pubblica, sulla loro ubicazione, modalità e regole di lavoro, sulla gamma e sulla qualità dei prodotti, sulle specialità e sui loro pregi, sui tipi di servizi, sulle modalità e sulle forme di servizio.

Offre ai suoi ospiti non solo cucina deliziosa, un servizio cordiale e un'atmosfera piacevole, ma anche un servizio come l'affitto di una sala per banchetti.

Affittare una sala per banchetti nella maggior parte dei casi è necessario per qualsiasi tipo di celebrazione: anniversario, matrimonio, compleanno, festa aziendale. Per ogni festività, la sala del banchetto dovrebbe differire per la disposizione degli ospiti, la disposizione dei tavoli, il menu del banchetto e l'accompagnamento musicale.

L'organizzazione di ogni vacanza comporta molte seccature, che possono essere risolte noleggiando uno dei sale per banchetti A Nizhny Novgorod.

Le sale per banchetti a Nizhny Novgorod si differenziano per la capacità degli ospiti, lo stato della struttura, il menu del banchetto, la possibilità di modificare l'accompagnamento musicale e il programma serale e molti altri criteri. Quando prepari una celebrazione, devi prima di tutto decidere un bar o un ristorante in cui prevedi di organizzare una serata festiva.

Una sala banchetti per un matrimonio, ad esempio, dovrebbe avere una comoda disposizione dei tavoli, una pista da ballo, un luogo per congratularsi con gli sposini e un'area buffet.

Il ristorante OKA offre ai suoi ospiti due sale per feste ed eventi aziendali con una capienza fino a 50 e 250 persone.

sala principale

La sala principale per banchetti del ristorante OKA è progettata per 150 ospiti. Con un servizio di banchetti, la capienza della sala può essere aumentata fino a 250 ospiti.

L'interno della sala principale del ristorante è realizzato in uno stile classico, che aiuta ad adattarlo a qualsiasi tema della serata. La combinazione di colori degli interni è progettata in un'armoniosa combinazione di tonalità crema e bianche, che consente agli ospiti di immergersi nel lusso classico fin dai primi minuti della celebrazione.

Anche l'arredamento della sala banchetti è realizzato in stile classicismo con elementi di lusso discreto, che sottolinea lo status di ogni evento e gli ospiti più illustri.

Riempire la sala di luce solare o raggi al tramonto aggiungerà romanticismo ed emozioni positive agli ospiti di qualsiasi serata di gala.

La sala principale del ristorante è adatta per ospitare un matrimonio in stile classico, un anniversario, una festa aziendale o una festa di compleanno, a cui sono invitati molti ospiti.

sala inglese

La sala inglese del ristorante OKA a confronto con quella principale sala del banchettoè più intimo ed è pensato per 50 ospiti.

L'interno della sala è un omaggio alle tradizioni degli interni classici, in cui prevalgono colori calmi, sobrietà e raffinatezza.

L'atmosfera della sala banchetti inglese del ristorante OKA è adatta non solo per serate romantiche, piccole feste intime, ma anche per incontri di lavoro o piccoli eventi aziendali.

L'armoniosa combinazione di raffinatezza e stile permette agli ospiti di questa sala banchetti di immergersi in un'atmosfera di comfort e tranquillità.

La sala inglese del ristorante è adatta per organizzare un matrimonio da camera, una festa di compleanno con la famiglia e gli amici intimi, un piccolo anniversario o qualsiasi evento festivo per un massimo di 50 ospiti.

Per affittare una delle sale banchetti del ristorante OKA, è necessario contattare il gestore o l'amministratore del ristorante. Il personale professionale del ristorante aiuterà a risolvere tutti i problemi emergenti: dalla disposizione dei tavoli e dei menu dei banchetti alla decorazione d'interni e all'accompagnamento musicale della serata.

Un caffè è solitamente associato a prezzi accessibili e voci di menu semplici e comprensibili. Nella caffetteria puoi pranzare, prendere una tazza di tè durante un incontro di lavoro o passare dei bei momenti con gli amici. Se stai pensando di pubblicizzare un bar, il leitmotiv principale della promozione di un caffè dovrebbe essere la disponibilità dello stabilimento per la maggior parte dei potenziali visitatori. In questo caso, non ha senso utilizzare costosi canali di promozione, poiché semplicemente non recupereranno i soldi spesi.

Decorazione a punti (anche durante l'apertura)

Facciata

vetrina

Quando si decora una vetrina, c'è un enorme spazio per la creatività. Puoi lasciarlo nella sua forma originale, dove la sala del caffè e le persone al suo interno saranno visibili dalla strada. È inoltre possibile utilizzare le vetrine come una sorta di bancone, esponendo, ad esempio, cestini con pasticcini e piatti con confetteria... Inoltre, puoi personalizzare le tue vetrine in base alla stagione o alle prossime festività.

Pubblicità esterna

cartelloni

I cartelloni pubblicitari sono uno strumento abbastanza popolare che può aiutarti a spargere la voce sul tuo stabilimento. È meglio posizionare gli scudi a pochi passi (entro 10 minuti) dal tuo stabilimento. Dovrebbero essere eleganti, luminosi ed esprimere chiaramente ciò che vorresti dire ai potenziali visitatori. La pubblicità può essere branding e rappresentare una bella foto di un caffè con uno slogan e un indirizzo. Puoi anche visualizzare informazioni su promozioni o offerte speciali sul cartellone.

Smagliature

È meglio appendere le stelle filanti sopra la strada davanti a un semaforo. Così, il conducente e i passeggeri avranno il tempo di leggere ciò che è scritto sopra mezzo pubblicitario... Inoltre, il banner può essere posizionato sul lato opposto della strada, raggiungendo così un numero maggiore di potenziali visitatori.

Segnali stradali

I cartelli sul marciapiede sono solitamente installati davanti all'ingresso di un bar o un po' più lontano sul marciapiede. Il cartello dovrebbe indicare il nome del locale, gli orari di apertura e le informazioni che possono motivare una persona ad entrare nel tuo bar. Ad esempio, un menù per il pranzo a un prezzo speciale o un'offerta promozionale.

Pubblicità interna

Segnali e cartellini dei prezzi

I cartellini dei prezzi e gli indicatori vengono utilizzati per indirizzare l'attenzione dell'ospite sulle offerte più pertinenti e interessanti della tua struttura. I segni possono essere posizionati come su una vetrina con prodotti, ad esempio con pasticceria. Inoltre, i puntatori possono essere sotto forma di piastre sospese. È importante che siano realizzati secondo lo stile del caffè. Inoltre, cartellini e cartelli dei prezzi possono diventare non solo un efficace strumento pubblicitario, ma anche un elemento decorativo.

Tende da tavolo

Le tende da sole del tavolo sono realizzate in plexiglass rettangolare. È abbastanza compatto da stare in una piccola area - su un tavolo o un bancone. Le tende da tavolo di solito includono menu e una varietà di pubblicità.

Pubblicità su Internet

Luogo

Più semplice è il sito del caffè, meglio è. Non sovraccaricare i tuoi potenziali ospiti con informazioni non necessarie. È meglio compilare diverse sezioni con informazioni pertinenti e comprensibili. Il sito deve avere menù, numero di telefono e indirizzo della struttura con mappa della strada, possibilità di prenotazione tavoli online, slider con offerte promozionali. Inoltre, tieni presente che l'usabilità del sito è importante quanto il design.

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Qui abbiamo esposto la nostra esperienza e opinioni sull'uso di vari strumenti di cui hai solo bisogno nel tuo lavoro. Questo ti permetterà di ridurre il tempo speso per selezionare le risorse necessarie per la sua creazione e di ottenere profitto dal sito il più rapidamente possibile.

Gruppi nei social network

Pagine in nei social network dovrebbe duplicare le informazioni dal sito web del caffè. È anche qui che puoi comunicare facilmente con i tuoi ospiti e rispondere a tutte le loro domande. Le caratteristiche chiave di tale comunicazione dovrebbero essere la cortesia e la rapida risposta alle richieste dei membri del gruppo o degli abbonati.

Inviando email

Le newsletter via e-mail possono essere un altro strumento pubblicitario efficace. Oggi ci sono molti servizi che ti permettono di inviare mailing gratuitamente. La newsletter è appropriata quando hai già formato un database di contatti dei tuoi ospiti, ordinato le loro preferenze e formato un'offerta che può interessarli. Devi inviare la tua newsletter regolarmente, ma non troppo spesso.

Pubblicità stampabile

Biglietti da visita

I biglietti da visita sono uno dei canali pubblicitari più economici per il tuo stabilimento. Se riesci a negoziare con i proprietari di altri stabilimenti vicini (ad esempio barbieri, saloni di bellezza), allora è meglio posizionare i biglietti da visita vicino al registratore di cassa. In questo caso, il visitatore avrà il tempo di conoscere la tua proposta e ascoltare una raccomandazione positiva per visitare il caffè.

Le carte fedeltà sono un altro meccanismo efficace per attirare visitatori nel tuo locale. Un sistema progressivo di sconti può diventare non solo un modo intelligente per ringraziare i clienti fedeli, ma anche per garantire che il tuo bar sia regolarmente riempito. È meglio fare le carte sconto numerate. Si prega di notare che per ricevere una carta, è necessario non solo effettuare un acquisto per un determinato importo, ma anche compilare un breve questionario. Questo sarà utile per il tuo ulteriore lavoro con la base degli ospiti.

Pubblicità del caffè inefficace

Pubblicità in TV e radio

Anche se possiedi una catena di caffè, la pubblicità in TV e radio è dubbia. Con l'uso simultaneo di altri canali di promozione, sarà difficile calcolare quanti visitatori hai effettivamente acquisito immettendo in televisione o radio.

pubblicità contestuale

Questo canale di promozione è inefficace anche per i proprietari di piccoli esercizi. Ci sono alcune offerte simili dei tuoi concorrenti diretti, quindi è meglio scommettere su strumenti che ti permettano di stabilire il contatto personale più vicino con il tuo pubblico.

Calore. Su un bicchiere appannato di birra fredda, gocce d'acqua scendono direttamente sulla tua mano. Un'alta schiuma con un piacevole sibilo si erge sopra la bevanda ambrata-dorata, profumata di luppolo naturale e malto. V ristorante birra Vi aspettano tipi di birra scura "Monaco" con note di caramello aromatizzato e birra chiara con una leggera amarezza di luppolo. Vieni ad assaggiare il gusto della vera birra secondo le antiche ricette del monastero.

Inverno. Fuori fa freddo e nel ristorante Cechov troverai una bistecca calda di manzo di fattoria alla brace, patate rubiconde con una crosta dorata e insalata rustica... L'odore della tenerezza carne succosa dal sapore affumicato si abbina bene con patate croccanti.

Le vere salsicce fatte in casa di pollame, coniglio, maiale non lasceranno nessuno indifferente. Sono ricoperti da una sottile crosta croccante sopra, ma all'interno sono succosi. Basilico, coriandolo e maggiorana esalterà il sapore delle salsicce calde appena fritte che si sposano molto bene con il fondente birra ceca o vino rosso secco della cantina.

Gli spiedini di capriolo o lepre con erbe provenzali trasmettono un profumo leggermente erbaceo di bosco carne naturale... E pesce appena pescato dall'acquario, cotto in forno a proprio succo, al di là della lode!

Il ristorante Cechov ha la forma di una tradizionale casa padronale. Tavoli di quercia, trofei di caccia su pareti di tronchi, una stufa russa e musica dal vivo trasmettono perfettamente il fascino delle tradizioni leggere di un'antica taverna. Ti sentirai un nobile per qualche ora. Chiama e prenota un tavolo oggi - a volte non ci sono abbastanza posti liberi.

Alla pizzeria Corleone la pizza sarà cotta sotto i vostri occhi nel forno a legna. Ripieno succoso con il calore e il calore schizzerà dolcemente su un impasto sottile e croccante, trasudando l'aroma di fumo dal alberi da frutta... Dando un morso, puoi assaggiare pomodori freschi e spezie: basilico, origano, maggiorana. E abbiamo le strisce di formaggio filante più lunghe della città. Vieni a vedere di persona!

Cosa scrivere sul sito web di caffè e ristoranti?

Ti dirò un segreto: c'è una forte concorrenza nel settore della ristorazione. Da un lato. D'altra parte, c'è una domanda molto alta. E un enorme vantaggio: la maggior parte degli stabilimenti non presta abbastanza attenzione al marketing. Soprattutto testi di vendita.

Si arriva al punto che molti ristoranti non hanno nemmeno un proprio sito web per biglietti da visita. Le persone guardano i prezzi e i menu dei ristoranti su risorse di terze parti. Anche se avvii il tuo sito web su un modello gratuito e lo riempi di informazioni, puoi superare notevolmente i concorrenti e rendere il tuo ristorante una stella splendente sulla mappa gastronomica della città.

Ma è successo che in attività di ristorazione ci sono persone che mirano a guadagni rapidi. Sono troppo pigri per studiare marketing: pensano solo di dover lavorare sodo e fare soldi. E non perdere tempo con ogni sorta di sciocchezze. E se inizi ad applicare le tecniche di base del marketing di vendita e del copywriting al settore della ristorazione, i tuoi profitti aumenteranno in modo significativo.

Come attirare visitatori in caffè e ristoranti

• Pubblicità mirata... Una persona digita una ricerca, ad esempio "cafe Novosibirsk" e arriva sulla tua pagina. Dovrai pagare per ogni clic, ma l'assegno medio coprirà più che tutti i costi.
• Pubblicità sui social media... Viene fornito un post pubblicitario nel gruppo promosso della città e una sala di visitatori.
• Cataloghi delle istituzioni... Assicurati di avere informazioni aggiornate. E conduci un dialogo con i commentatori: le persone vedranno che l'istituzione apprezza la sua reputazione.
• Pubblicità nei trasporti... Le persone che tornano a casa dal lavoro con i mezzi pubblici stanno pensando a quale caffè andare a rilassarsi dopo una dura giornata di lavoro. Il tuo annuncio li aiuterà a fare la scelta giusta.
• Distribuzione di volantini... È meglio distribuire volantini vicino al bar.
• Passaparola... Il canale di promozione più affidabile per quei clienti che fondamentalmente non accettano la pubblicità.

Esempio classico: Un proprietario di una catena di ristoranti americana ha speso pochissimo in pubblicità. Ma non c'era fine di visitatori. Il suo stratagemma di marketing era ingegnosamente semplice. Di tanto in tanto ospitava banchetti gratuiti per parrucchieri. I parrucchieri in seguito hanno elogiato sinceramente questo ristorante con i loro clienti. E ogni secondo va dai parrucchieri.

Testo di esempio per la pubblicità di caffè, ristoranti e bar alla radio

La cosa principale è investire nel tempismo. Ad esempio, 20 secondi corrispondono a circa 250-300 caratteri di testo. Se spingi qualcosa che non viene spinto, ci sarà una raffica di mitragliatrice. Nel video radiofonico, devi ripetere il nome dell'istituzione 2-3 volte, descrivere emotivamente il menu in poche parole e aggiungere un invito all'azione alla fine.

Ecco un bellissimo esempio: testo per la pubblicità di un bar su una radio in un centro di intrattenimento, temporizzazione 40 secondi:

Ti interessa la risposta

Cosa mangiare a pranzo?

Mantieni la tua figura

E bella natura

Non c'è niente di meglio

Del caffè "Chiave d'oro"

Piatti caldi, insalate, dolci,

C'è una pizza tra cui scegliere: cattura i momenti

E poi, ognuno di voi

Puoi festeggiare la tua vacanza con noi

Gioca al parco giochi con l'anima

Al cinema 3D poi ritrova te stesso

Ci sono molti desideri, molte idee,

Attrazione 5D è per te e i tuoi amici,

E anche tu cogli il momento felice,

Vieni alla Chiave d'Oro nel fine settimana con la tua famiglia,

Tifa con noi per il calcio,

Non perderai nemmeno un gol con la diretta!

Vieni al caffè Golden Key. Lavoriamo tutti i giorni dalle 8.00 alle 22.00 a TRAl "Cosmo".

• Donne che guardano la loro figura
• Giovani madri con bambini
• Gruppi di amici
• Amanti del calcio

La pubblicità ha un chiaro suggerimento che il caffè si trova in un complesso commerciale e di intrattenimento e oltre al cibo c'è altro intrattenimento. Cioè, questo caffè è l'ideale per festeggiare un compleanno, Capodanno, laurea, sessione di chiusura, giocare la tua squadra di calcio preferita e solo la fine della settimana lavorativa.

Un altro esempio: testo per pubblicizzare un bar su una radio in un centro di intrattenimento, temporizzazione 40 secondi:

Attenzione, attenzione, attenzione!

Oggi è stato aperto il Cafe "Antalya"

Solo noi abbiamo dolci orientali,

Shawarma con vitello e patate,

Per la prima volta a Sumy, hamburger di pollo,

Il nostro caffè è il più ospitale

Manca poco tempo prima delle vacanze

Cerca di non essere in ritardo per questo.

Quindi non perdere tempo

Vieni alla nostra inaugurazione!

8 marzo alle 16.00 tantissimi premi ed estrazioni. Animatori, concorsi e regali di valore. Non vediamo l'ora di vederti vicino al grande magazzino di Kiev. Caffè Antalya!

Questo è un tipico esempio di testo di invito a un caffè. La call to action è molto ben realizzata.

parole chiave

Spesso le persone cercano posti dove sedersi nei motori di ricerca. Nelle query di ricerca vengono digitati come "pizzeria prospect Gagarina", "ristorante Odessa", "bar a Oryol menu e prezzi". Cioè, una persona è principalmente interessata al luogo, al menu e alla categoria di prezzo. Evidenzia questi punti nel testo sul sito web del ristorante e i clienti gratuiti dei motori di ricerca ti raggiungeranno. La selezione delle parole chiave utilizzando l'esempio dell'abbigliamento si trova nell'articolo. Dirò solo che uso personalmente Wordstat e il database delle parole chiave Bukvarix installato sul mio computer per questo scopo.

Chiamare all'azione

Alla fine di qualsiasi testo dell'annuncio necessariamente ci deve essere un invito all'azione. Digli di venire da te oggi, domani, per il tuo compleanno o alle Capodanno... Senza un invito all'azione specifico, qualsiasi testo pubblicitario di un ristorante si trasforma in "quasi testo pubblicitario". Non vuoi che i clienti "quasi entrino" nel tuo bar, vero?

Ordina un articolo per pubblicizzare un bar e un ristorante

Sei un titolare o gestore di una ristorazione? Non hai il tempo e l'esperienza per scrivere bellissimi testi di vendita? C'è una soluzione: ordinare da me un articolo per un ristorante, un caffè o un bar. Selezionerò le migliori parole chiave che porteranno tranquillamente l'articolo al TOP, porteranno visitatori e acquirenti. Allo stesso tempo, il testo avrà una struttura di vendita di facile lettura. Non essere timido - !