Pasticceria: la maggior parte di noi associa questa frase a casa, infanzia, nonna e madre. Chi ha cucinato il più delizioso? pasta al burro per panini e panini o torte al forno dolci, gustosi, soffici e marroni nei fine settimana. Sì, e nei negozi veniva venduto piuttosto delicato e pasticcini deliziosi dal burro pasta di lievito, prodotto secondo GOST sovietico.

Molte persone pensano che scherzare con l'impasto lievitato, e ancora di più, ricco, sia difficile. Non aver paura! Basta conoscere i principi per acquistare cibo fresco e prenditi tempo, perché più a lungo il lievito fa il suo lavoro, più gustosi saranno i prodotti da forno.

Qual è la differenza tra impasto al burro e impasto senza burro?

Che è successo pasta di lievito e muffin? Scopriamo i termini e iniziamo a cucinare deliziose torte, panini.

L'impasto del lievito è farina, acqua (latte caldo, la panna viene utilizzata al posto dell'acqua per una cottura ricca), lievito secco o pressato, un po' di sale. Attualmente, il lievito attivato a secco (istantaneo) è il più facile da usare. Un semplice impasto di lievito dopo l'impasto e la fermentazione (questo è lo stadio in cui si "adatta", cioè a causa del lavoro del lievito, è saturo di ossigeno e bolle di anidride carbonica) risulta acido e insipido. E faremo un impasto dolce e ricco. Per questo aggiungeremo la cottura.

La pasta frolla è ciò che rende il ripieno di pasta lievitata, dolce e saporito. Queste sono uova, burro e zucchero. Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice, mescolare tutti gli ingredienti in una volta, aggiungere la vanillina o le spezie, impastare e attendere che "si adatti". Sì, fanno anche questo, ma il gusto e le proprietà sono il più completi possibile. pasta al burro apri, se prima lasci crescere il lievito e crei la struttura necessaria in esso, quindi aggiungi la cottura. Pertanto, usano un tale trucco: prima mettono pasta di lievito, poi esso, già pronto e maturo, viene aromatizzato.

La ricetta della classica pasta lievitata al burro

Per fare l'impasto con il lievito: lievito vivo pressato - 70 g (o 20-25 g secco)
zucchero - 25-30 grammi;
acqua calda o latte - 250 ml .;
Per la pasta lievitata: Burro- 175 gr;
latte a temperatura ambiente - 500 ml .;
3 uova;
zucchero - 50-60 grammi (a piacere);
zucchero vanigliato - 20 grammi;
farina - circa 1,5 kg;
sale - 5-10 grammi.

Preparare la base per l'impasto al burro con il metodo del pan di spagna
Prendete una ciotola abbastanza grande da raddoppiare l'impasto. Versare lì acqua/latte e aggiungere il lievito istantaneo, attendere un paio di minuti finché non si gonfiano e si dissolvono. Mescolare il liquido e unire a circa metà della farina richiesta dalla ricetta. La farina può andare un po' di più o un po' di meno, a seconda delle proprietà della farina stessa.

Il risultato finale dovrebbe essere un composto pastoso, abbastanza denso da non gocciolare dal cucchiaio, ma facile da mescolare. Lasciare l'impasto per 10-15 minuti, quindi coprire il contenitore con l'impasto pellicola trasparente o mettere in un sacchetto in modo che non si asciughi. Aspettiamo che prenda forza. Questo avverrà in 3-4 ore se lasciate l'impasto al caldo (circa +30°C) o in 8-12 ore se l'impasto matura in un locale leggermente fresco o al freddo (ad esempio in una cucina con la finestra aperta, o in frigorifero) ...

Quest'ultima opzione è persino preferibile, perché, in primo luogo, è possibile utilizzare meno lievito e, in secondo luogo, rende il programma più conveniente e, soprattutto, consente al pan di spagna di rivelare tutto il suo aroma senza perossidare.

La prontezza dell'impasto è determinata dall'odore e dall'aspetto. Dovrà avere un netto odore alcolico, la superficie sarà ricoperta di bolle e grinze, l'impasto comincerà a staccarsi (si vede che la traccia dell'impasto sulle pareti sarà più alta del livello dell'impasto). All'interno dell'impasto si può vedere una distinta cornice filiforme.

Cucinare un delizioso e tenero impasto di lievito al burro
Ora uniamo l'impasto con le uova, lo zucchero e un po' di sale, puoi mescolarli o sbatterli in anticipo, aggiungere la vanillina e le spezie e la farina rimanente lì. Mescoliamo tutto e iniziamo a impastare l'impasto del burro. Questo dovrebbe essere fatto per molto tempo, almeno 10 minuti e preferibilmente 15-20. È più conveniente posizionare la massa di pasta su un tavolo unto.

Tradizionalmente, la farina viene cosparsa sul piano di lavoro, ma ricorda che l'impasto ricco di lievito prenderà questa farina e può diventare più grossolano. Man mano che impasti, vedrai che la massa dell'impasto cambia, diventa meno appiccicosa, più flessibile e liscia, e resta indietro rispetto al tavolo e alle mani. Solo ora è il momento di aggiungere in porzioni ammorbidite (ma non liquide!) burro, burro o burro chiarificato, mescolando accuratamente ogni volta finché il burro non si sarà distribuito nell'impasto.

Più uova e farina ci sono nell'impasto, più è ricco.

Metti l'impasto lievitato finito sotto forma di un panino in un grande contenitore, unto con olio. Lubrificare la superficie della palla con olio e lasciarla a temperatura ambiente o scaldare per 1-3 ore per la fermentazione. Copri nuovamente il contenitore con un foglio o un sacchetto. Durante questo tempo pieghiamo più volte l'impasto: lo stendiamo su un tavolo o un tagliere, lo appiattiamo con le mani in una torta e lo pieghiamo come una busta e gli diamo la forma di una palla. Quindi torniamo di nuovo al contenitore per salire.

Quando l'impasto lievitato è salito più volte, viene arrotolato in un panino, se c'è una torta o un rotolo grande, o diviso in palline, se sono necessari panini, e lasciato a riposare su un tavolo spolverato di farina sotto un film per 10-15 minuti. La pasticceria più deliziosa è pronta. Ora puoi stenderlo e mettere il ripieno, coprendolo con un secondo strato, piegarlo in uno stampo: ci sarà una torta di lievito a base di pasta di burro.

Dopo che il prodotto si è formato definitivamente dall'impasto, va lasciato riposare per 20-30 minuti, coperto da una pellicola, a temperatura ambiente. Quindi inviare a un forno ben riscaldato. Se il tuo forno ha la funzione vapore, utilizzalo entro i primi 10 minuti. Il vapore permetterà al prodotto di lievitare bene e in modo uniforme nel forno.

Le deliziose torte di pasta frolla vengono cotte per 25-40 minuti, a seconda della grandezza, ad una temperatura di 170-180°C ( fuoco medio).

La più deliziosa pasticceria per focacce

L'impasto preparato secondo la ricetta classica può essere cotto molto più velocemente. I panini sono teneri, morbidi e profumati.

Ingredienti per la pasta al burro:

400-500 g di farina.
2 uova di gallina;
150 ml di latte;
100 grammi di burro;
0,5 tazze di zucchero semolato;
10 g zucchero vanigliato;
1 cucchiaino di lievito secco;
un pizzico di sale;

Processo di cottura:
Preparare un impasto per l'impasto al burro
Tutti i dolci preparati per l'impasto devono essere a temperatura ambiente.
Si consiglia di assumere lievito vivo per impastare. Scaldare leggermente il latte. Versare il lievito, 5 grammi di zucchero (o un cucchiaino) nel latte tiepido. Mescolare bene, coprire i piatti con l'impasto con un canovaccio di cotone pulito e mettere da parte per 30 minuti.
In una ciotola a parte, mescolare le uova con lo zucchero, mescolare accuratamente. Aggiungi dolce composto di uova in un infuso e mescolare bene. Quando il lievito "si alza" e la superficie è ricoperta di schiuma, aggiungete sempre mescolando la farina setacciata. Sciogliere il burro e versarlo nell'impasto del lievito.

Assicurati che l'olio non sia caldo.

Impastare la pasta lievitata per 15 minuti, se necessario aggiungere la farina.
L'impasto del burro risulterà morbido ed elastico. Metti l'impasto di lievito quasi finito in una ciotola profonda, copri e mettilo in un luogo caldo. La massa di prova dovrebbe essere raddoppiata.

L'impasto al burro per i panini lievitati è pronto. Puoi cucinare morbidi panini dolci, torte pasquali, bagel.

Pasta lievitata al burro per crostate al forno

Ci sono un milione di ricette per la pasta frolla e tu, conoscendo i principi di base, puoi già facilmente cuocere quello che vuoi.

Dalla mia esperienza personale di fare la pasta lievitata, ho concluso che il più pasta deliziosa- questo impasto non si cuoce velocemente. Più lasciamo lievitare l'impasto, più volte schiacciamo, più magnifiche e gustose saranno le torte e gli altri prodotti di pasta.
La legge che si deve cucinare di buon umore vale soprattutto per la pasta lievitata. Cucina con gioia e avrai successo! È così bello che abbiamo buona farina, lievito di alta qualità e voglia di compiacere te stesso e i tuoi cari con deliziose torte :-).

Ingredienti:

• farina di frumento - 1-1,2 kg .;
• lievito secco - 1 bustina;
• margarina o burro - 200 g .;
• latte - 500 ml .;
• sale -1,5 cucchiaini;
• zucchero - 5 cucchiai. cucchiai;

Ho preso "Saf - moment" ad azione rapida. Di solito sulla confezione in lievito è scritto per quanta farina sono progettati. Su cosa sono i lieviti e come si differenziano, test di qualità.

L'impasto al burro è un impasto con l'aggiunta di grassi ed è usato per fare torte con ripieno dolce... Con questa ricetta si ottiene un impasto lievitato leggero senza uova.

Preparazione:

Per fare un buon impasto lievitato, il latte deve essere caldo. Mescolare 6 cucchiai. cucchiai di farina, aggiungere il lievito, il sale e 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Aggiungere 200 ml. impastare il latte con un cucchiaio pastella... Mettiamo in un luogo caldo, coperto con un asciugamano.

Se hai il lievito pressato, occorrono 50-60 g. stemperate nel latte tiepido con lo zucchero, poi aggiungete la farina attraverso un colino.

Dopo circa 20 minuti, l'impasto lieviterà in un tappo a bolle.
Io uso una pentola da 4,5 litri per fare l'impasto.

Aggiungere all'impasto il latte rimasto, lo zucchero e la margarina ammorbidita. Io alterno: parte della farina (setacciata obbligatoriamente), parte del latte, ecc. Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto morbido, non appiccicoso ed elastico. Copriamo con un asciugamano umido e mettiamo in un luogo caldo (ho un posto caldo sul radiatore). Potete mettere una pentola di pasta in un contenitore di acqua tiepida e mantenerla a temperatura costante.

Quando l'impasto viene fuori (circa 1-1,5 ore), è necessario metterlo su un tavolo infarinato e impastare bene. Lo faccio per 10-15 minuti. Se necessario aggiungete altra farina.

Questo impasto può essere già utilizzato per torte fritte.

L'impasto da forno richiede più tempo. Mettiamo l'impasto in un luogo caldo fino alla successiva lievitazione.

Non ci dovrebbero essere correnti d'aria nella stanza in cui stai lavorando con l'impasto. La temperatura dell'impasto dovrebbe essere di 29-32 ° С.

Quando l'impasto lievita nuovamente, lavoratelo e potrete iniziare a formare crostate, cheesecake, focacce e altri prodotti con un ripieno dolce. Non dimenticare di lasciare riposare le torte per circa 15 minuti prima di infornare, in modo che non si ricoprano di una crosta asciutta durante questo tempo, è necessario cospargerle di acqua o coprirle con un canovaccio umido.

Da questi ingredienti si ottengono circa 35 polpette medie.

Torte, torte, prodotti da forno al burro, le pagnotte sono piatti tradizionali Cucina russa, che ogni casalinga avrebbe dovuto saper cucinare prima. Vari prodotti da forno sono molto apprezzati in Russia. Aperto e chiuso torte di lievito, tutti i tipi di torte, focacce, shanies, cheesecake, torte e kulebyaki. Non molto tempo fa, questa lista è stata completata dalla pizza, che può essere preparata anche con pasta lievitata.

Oltre al menù del giorno, nella lista c'erano le torte piatti festivi e aveva un significato sacro. Ad esempio, un kurnik nuziale veniva tradizionalmente servito a un matrimonio; veniva anche preparata una pagnotta per ricevere i cari ospiti. Tutti conoscono l'usanza popolare di accogliere i cari ospiti con pane e sale. La nascita di un nuovo membro della famiglia è stata celebrata con le cosiddette torte di Babka. Questi sono panini, bagel, salatini e altri, i cui pasticcini sono stati trattati da tutti i vicini.

Per iniziare un impasto lievitato o acquistarne uno già pronto? Ognuno decide per se stesso. Puoi, ovviamente, acquistare già pronto. Tuttavia, ogni casalinga che si rispetti ha provato almeno una volta a fare da sola un impasto di lievito. Ora sono disponibili in commercio lievito crudo e secco, ad azione rapida e vari utensili da cucina per realizzare prodotti da forno semplici e gustosi.

Su acqua o latte, kefir o panna acida, lievito secco o crudo, devi ancora sapere come fare la pasta lievitata. Ho già scritto di cucina. In questo articolo descrivo in dettaglio come fare l'impasto con farina, acqua e lievito, nonché in modo sicuro... Consideriamo anche come scegliere i prodotti giusti.

Fare la pasta lievitata ha molte sfumature, quindi alta abilità può essere raggiunto solo con molta esperienza. Alcune giovani casalinghe non osano pasticciare con la pasta lievitata ed è completamente vano. Certo, ci vuole una certa abilità. Ma dopo averlo provato una o due volte, puoi comprendere tutte le sottigliezze che ti permettono di realizzare un impasto delicato, morbido, molto gustoso.

La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte.

La tua capanna sarà la più rossa torte diverse- con patate, con carne, con pesce e cavoli. Oppure dolce con mele, marmellata, marmellata o ricotta. E ogni torta con un nuovo ripieno sarà percepita come un nuovo piatto. Sarai conosciuto come un nobile specialista culinario e coccolerai regolarmente la tua famiglia con deliziosi pasticcini.

16 segreti di soffice pasta lievitata

Prima di procedere con la preparazione dell'impasto è necessario valutare tutte le sfumature, la cui realizzazione garantisce un risultato ottimale.

1. Il lievito può essere secco o crudo, pressato. Ma in ogni caso devono essere freschi e di alta qualità. Tutti i fallimenti nella preparazione della pasta lievitata si verificano più spesso proprio a causa del lievito di scarsa qualità.
2. La temperatura dell'acqua o del latte per l'allevamento del lievito dovrebbe essere compresa tra 28 e 36 gradi. Altrimenti, i funghi moriranno semplicemente o non diventeranno mai attivi.
3. Un importante segreto dell'aria, pasta rigogliosa- questa è la stessa temperatura calda di tutti gli ingredienti da mescolare. Ecco perché è necessario rimuovere prima il latte e le uova dal frigorifero in modo che tutto si scaldi a temperatura ambiente.
4. Il processo di miscelazione non tollera confusione, correnti d'aria e altri fatti che possono rovinare l'intero risultato.
5. Setacciare la farina prima di aggiungere la farina al latte. Quindi si arricchisce di ossigeno, che rende l'impasto più soffice.
6. Per rendere l'impasto di lievito più elastico e tenero, vale la pena aggiungere una piccola quantità di olio vegetale.
7. per ottenere torte lussureggianti nel processo di lievitazione dell'impasto, è necessario eseguire diversi allenamenti. Non è necessario chiudere la pentola con un coperchio, altrimenti l'impasto soffocherà, è sufficiente coprire il contenitore con un asciugamano.
8. Il contatto di lievito e grassi è inaccettabile, il che provoca inevitabilmente una diminuzione dell'attività dei funghi. Pertanto, aggiungere l'olio dopo che l'impasto è lievitato.
9. Le stoviglie per impastare non devono essere troppo larghe, altrimenti l'impasto non lievita bene, stendendosi solo sul fondo.
10. Durante la lievitazione, la padella dovrebbe essere in un luogo caldo. Se le batterie non funzionano più in casa, puoi mettere il contenitore in una ciotola di acqua calda.
11. Devi impastare l'impasto per almeno 10-15 minuti: questo ha un effetto positivo sull'attività del lievito.
12. Non è necessario aggiungere molta farina all'impasto, martellandolo, poiché non si alza bene e i prodotti da forno risultano duri.
13. Non sovraesporre nemmeno al calore, altrimenti la torta sarà acida. È lievitato, impastato due volte e alla terza lievitazione potete già iniziare a cucinare i prodotti.
14. Le casalinghe moderne possono conservare l'impasto di lievito nel congelatore - non si deteriorerà da questo. Dopo lo scongelamento, lieviterà come fresco.
15. Dopo aver formato focacce o torte, è necessario lasciare i prodotti per la lievitazione per 15-20 minuti, solo dopo è possibile inviare la teglia al forno.
16. La temperatura di cottura dipende direttamente dalla dolcezza. L'impasto al burro viene cotto a una temperatura di 180-200 gradi Celsius, mentre l'impasto non morbido richiede una temperatura più elevata, fino a 240 gradi.

Impasto al burro per crostate e focacce con panna acida

Questa ricetta rende i prodotti da forno morbidi e soffici. Mescolare con la farina grado superiore con un buon glutine.

La farina per i prodotti dolci deve essere di qualità impeccabile, solo in questo caso l'impasto del burro risulterà perfetto.

Fallo almeno torte al forno con un ripieno dolce, anche focacce con uvetta. Anche le cheesecake con la ricotta sono buone. Saranno buonissimi e morbidi. Il prodotto può essere cotto in forno o in multicooker.

Quello di cui hai bisogno:

Preparazione:

Per prima cosa devi svegliare il lievito compresso. Avrai bisogno di un cucchiaio di zucchero, latte caldo e il lievito stesso, che mescoliamo in un contenitore e lasciamo per 15 minuti.

Al composto risultante aggiungo il setacciato Farina di frumento... Va aggiunto in piccole porzioni, con attenzione. Ora puoi aggiungere il sale. Mescolo tutto in più fasi fino a che liscio. Questo metodo evita i grumi. Quando l'impasto sarà abbastanza denso, lasciate la frusta e impastate con le mani.

Ora ha bisogno di riposare, e in modo che la superficie non si srotoli, copro la ciotola con un tovagliolo. Dopo 15 minuti. è necessario aggiungere riscaldato a temperatura ambiente olio vegetale... E ancora impasto con le mani per 10 minuti.

Coprire il contenitore con un foglio e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora. Durante questo periodo, il volume raddoppierà.

Spolverare la tavola con la farina e stendervi sopra l'impasto che si è formato. È necessario appiattirlo delicatamente in un rettangolo con le mani.

Piego lo strato finito in un rotolo piatto, che a sua volta si arrotola anche in un rotolo piatto, ma già trasversale.

Metto il rotolo su un tavolo infarinato e copro con una ciotola. Lo lascio per 20 minuti. Ripeto le manipolazioni con l'impasto e ancora lascio riposare per 20 minuti.

Dopodiché, l'impasto di lievito soffice e ricco è pronto per fare torte e focacce.

Molte persone ricordano la loro infanzia, che cadeva ai tempi dell'Unione Sovietica. Sicuramente, molti hanno un delizioso ricordo nella loro memoria. prodotti da forno con lievito, tutti i tipi di panini, salatini o focaccine, trecce, panpepato, panna acida, ecc.

I prodotti da forno sovietici unificati garantivano il gusto atteso e alta qualità muffin. Inoltre, era lo stesso in qualsiasi negozio in tutto il paese. Se vuoi far rivivere il gusto nella tua cucina infanzia sovietica, quindi preparare la pasta lievitata secondo GOST. Un ottimo rapporto fino a grammi di prodotti verificati garantisce un risultato di successo.

Il video del canale EDA TV mostra in dettaglio come fare un impasto in modo che l'impasto sia morbido e soffice come la lanugine.

Per la pizza a casa

Se prima la pizza era esotica e un piatto straniero, ora è entrata stabilmente menù del giorno... Pertanto, vale la pena coccolare te stesso e la tua famiglia con deliziose pizza fatta in casa in un fine settimana, più è preparato semplicemente.

Il miglior e più sano fast food lo si fa solo in casa.

Tra le molte opzioni per il test, vale la pena scegliere quella del lievito. Nonostante la durata delle fasi di preparazione di un tale impasto, il processo non è complicato. Anche un adolescente può farlo. Segui le indicazioni nella ricetta e dovresti essere a posto.

Quello di cui hai bisogno:

Preparazione:

Per prima cosa devi mescolare zucchero, lievito secco e acqua. Dopo 10 minuti in acqua tiepida, il lievito secco prende vita e inizia a bollire.

E subito in una ciotola di lievito unire il sale, il burro e la farina setacciata. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Il processo continua finché non smette di attaccarsi alle tue mani.

Coprite la ciotola con pellicola o un canovaccio e lasciate riposare per 35 minuti. Durante questo tempo, l'impasto si depositerà e crescerà un po'.

Eccola pronta per infornare la vostra pizza. Morbido, tenero, elastico, l'impasto si stende perfettamente e si alza una volta cotto, fornendo una torta soffice, soffice e allo stesso tempo piuttosto sottile.

Torte di lievito con kefir

Torte delicate e golose cotte al forno. Siamo sempre felici di loro. Che sia una colazione fatta in casa, un pranzo o un picnic fuori città. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe imparare a cucinare un semplice impasto di lievito su kefir per torte.

L'impasto è estremamente facile da preparare, dal gusto neutro e può essere abbinato a ripieni sia dolci che salati. Queste torte sono morbide, gustose e conservano il loro qualità gustative e non stantio.

Quello di cui hai bisogno:

Preparazione:

Per prima cosa setaccio la farina e aggiungo un sacchetto di lievito secco istantaneo.

Ricorda di conservare tutti gli alimenti a temperatura ambiente.

Dopodiché, devi mescolare kefir e olio vegetale. La miscela viene riscaldata a una temperatura di circa 38 gradi. Aggiungo sale e zucchero, mescolo fino a che liscio. Successivamente, resta da mescolare i componenti secchi e umidi per ottenere l'impasto.

Io impasto prima con un cucchiaio, poi comincio a impastare con le mani. La palla così morbida ed elastica va stesa su un piano infarinato e impastata per 8-10 minuti.

Lascio l'impasto finito a temperatura ambiente per mezz'ora per la lievitazione. Per mantenerlo fresco, lo copro con un asciugamano. L'asciugamano non interferisce con l'umidità naturale e lo scambio d'aria.

Dopo mezz'ora lavorate l'impasto e lasciatelo per un'altra mezz'ora per la successiva lievitazione. Quando è risorto bene, l'ho impastato di nuovo.

Ora può essere tagliato in porzioni. Dall'impasto preparato dai componenti indicati si otterranno 12 torte del peso di circa 70 grammi.

Facciamo le torte come segue. Arrotolare un pezzo di pasta in una palla, quindi impastarla delicatamente in una torta fino a 0,5 cm di spessore, utilizzando un mattarello. Quindi mettiamo il ripieno sugli spazi vuoti e pizzichiamo i bordi, dando alla torta la forma desiderata.

Rivestiamo una teglia carta da forno e stendere le torte.

I prodotti devono essere posati con la cucitura rivolta verso il basso, quindi aspetto esteriore sarà il più bello e il ripieno non si insinuerà.

Coprire la teglia con un canovaccio per 15 minuti per la lievitazione. Durante questo periodo, le torte acquisiranno una forma magnifica e prevista.

Prima di inviare al forno, ungo ogni torta con il tuorlo. Una volta cotto, il tuorlo si trasformerà in una appetitosa crosta lucida. Queste torte vengono cotte per 15-20 minuti a temperature fino a 200 gradi. A seconda delle caratteristiche del forno, è difficile prevedere il tempo esatto per la cottura, quindi dovresti concentrarti sull'aspetto dei prodotti finiti.

Pane fatto in casa di Julia Vysotskaya

Questo video di Yulia Vysotskaya, non potevo perderlo. Ho deciso di inserirlo in questo articolo, perché anch'io faccio una pagnotta in forno quando ho tempo. Non voglio assolutamente una macchina per il pane. Adoro quando l'impasto per il pane viene impastato con le mie stesse mani. Con affetto, come si dice.

Questo conclude il mio articolo sulla pasta lievitata. Ci vediamo a seguenti ricette... Grazie a tutti coloro che hanno cucinato con me oggi!

L'impasto al burro è la base più "ricca" per la cottura. Viene condita con grassi (burro o creme spalmabili), zucchero e tuorli d'uovo, che non possono né alterare il gusto né le proprietà culinarie prodotti da forno già pronti... L'aroma della cottura calda si diffonde in tutta la casa, chiama e chiama. L'impasto risulta essere croccante, poroso, elastico e dal gusto particolarmente brillante. La pasta frolla può essere consumata con ripieni dolci e salati, o anche senza nulla.

Offriamo un metodo per la preparazione dell'impasto, adatto ad ogni occasione. Con esso, è più facile che mai chiudere e chiudere torte aperte, panini senza ripieno o torte con molti condimenti. Avrai bisogno di fino a tre bicchieri di farina premium, 1,5 cucchiaini. lievito secco, un paio di uova e un bicchiere di latte. Per la massa, prendi solo un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.

Questo impasto viene preparato in modo sicuro.

1. La farina e il lievito secco vengono immediatamente aggiunti alla ciotola. In un altro contenitore si scalda il latte, si introducono 2 uova nel liquido, si aggiungono sale e zucchero.
2. Una miscela di latte e uova viene aggiunta alla farina con il lievito. L'impasto viene lavorato delicatamente con una frusta. Quando tutti i grumi si saranno raccolti insieme, potete aggiungere ad essi un paio di cucchiai di olio sciolto nella vasca.
3. Ora, da tutto nella ciotola, devi formare un grumo e inviarlo sul piano di lavoro. Introducendo gradualmente la farina, formare un impasto elastico, non appiccicoso.
4. Togliamo la pasta frolla dove è più calda, e la copriamo con un canovaccio pulito in modo che non si arrotoli. Stiamo aspettando circa 3 ore. Lavorare l'impasto nella stessa ciotola in cui è stato infuso e farlo lievitare per l'ultima volta.

In meno di un'ora sarà possibile rimuovere l'impasto dalla ciotola e utilizzarlo per lo scopo previsto.

Cucinare per le torte

L'impasto per le torte dovrebbe essere appiccicoso e leggermente più denso di consistenza rispetto alla base per i panini. È importante che gli spazi vuoti non galleggino durante la cottura e non perdano il loro aspetto.

1. Per prima cosa mescolate tutti gli ingredienti sfusi: mezzo chilo di farina, tre cucchiai di zucchero, un sacchetto di lievito secco e sale sulla punta di un coltello.
2. Scaldiamo il latte a temperatura corporea. Metti un po' di liquido sul polso. Se il grado di riscaldamento è corretto, la mano non riterrà né fredda né calda. Versare questo latte in una miscela di farina.
3. Introduciamo nel futuro l'impasto di 2 uova di gallina. Allo stesso modo, come il latte, scaldare mezzo bicchiere di olio vegetale. Mandiamo gli ingredienti liquidi in una comune ciotola e mescoliamo con una spatola di silicone.
4. Raschiando un grumo informe da una ciotola, lo mandiamo sul piano di lavoro e impastiamo con le mani un impasto delicato e flessibile. Formate una palla, riponetela in una ciotola, chiudetela con della pellicola e mettetela in un luogo più caldo.
5. Aspettiamo circa un'ora. L'impasto si riempirà di bolle d'aria e raddoppierà di volume. Rilasciamo da esso il gas in eccesso, copriamolo nuovamente con della pellicola e facciamolo lievitare una seconda volta.
6. Prendiamo la base finita dalla ciotola, la avvolgiamo su tutti i lati e la dividiamo in pezzi convenienti per ulteriori scopi.

Impastare in una macchina per il pane

Fare l'impasto in una macchina per il pane è un piacere. Mentre la tecnologia è impegnata, hai molto tempo libero.

1. Versare un bicchiere di latte nella ciotola della macchina.
2. Aggiungere un uovo sbattuto, 50 g di burro fuso (aggiungere un po' raffreddato) e un pizzico di sale.
3. Immergere un chilo di farina in un contenitore.
4. Cospargere un cucchiaio di zucchero semolato e lievito su tutto il contenuto della macchina del pane. Per questa quantità di farina sarà sufficiente un sacchetto.
5. Seleziona la modalità "Impasto" e il programma automatico farà tutto per te. La base di burro cuocerà in circa 1 ora e 20 minuti.

Soffice pasta lievitata dolce

Pasta lievitata dolce - migliore base per focacce e crostate fatte in casa con frutta o marmellata.

1. Per impastare useremo lievito secco veloce (11 g). Vanno versate con mezzo bicchiere di acqua riscaldata e attivate con lo zucchero (basta un cucchiaio). Lasciare agire il lievito per 20 minuti.
2. Nel frattempo setacciate mezzo chilo di farina e scaldate un paio di bicchieri di latte. Mescoliamo gli ingredienti. Introduciamo qui la miscela di lievito, copriamo il pezzo con un film e lasciamo lievitare. Questo processo richiederà 30 minuti.
3. Il passaggio successivo consiste nell'introdurre un altro mezzo chilo di farina, un po' di sabbia dolce, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di burro sciolto a bagnomaria.
4. Raccogli la massa risultante con un cucchiaio e inizia a impastare. Continueremo finché non smetterà di aggrapparsi alle nostre mani.
5. Mettere il grumo in un luogo caldo e coprire con un asciugamano. Aspettiamo che raddoppi. Tra un'ora tiriamo fuori l'impasto, pronto per lo stampo.

Kefir ricetta

È conveniente preparare l'impasto di kefir la sera. Puoi dimenticarlo in frigorifero fino al mattino, e svegliarti, attaccare deliziose torte con ripieno dolce e salato.

La ricetta utilizza lievito attivo (11 g). Sono posti in kefir riscaldato (330 ml). A questo impasto aggiungere 50 g di zucchero semolato, 50 g di olio di semi di girasole e setacciare l'intera porzione di farina (600 g).

L'impasto viene impastato prima con una spatola e poi con le mani. Risulta essere un po' appiccicoso - dovrebbe essere così. Riponete la base in frigorifero per una notte e al mattino sarà pronta per essere modellata.

Come fare una base per i panini?

Per la preparazione della pasta frolla più gustosa utilizzeremo lievito di birra pressato.

1. Scaldiamo mezzo litro di latte e vi tagliamo una mattonella intera (50 g) di lievito. Sciogliamoli con una frusta.
2. In un'altra ciotola, trasforma due uova di gallina con un bicchiere di zucchero semolato in una schiuma stabile.
3. Unire la massa risultante insieme alla pasta madre del latte. Aggiungere 2 cucchiai ciascuno di girasole e burro chiarificato, il contenuto di una busta di vaniglia e circa un chilogrammo di farina.

L'impasto del panino sarà facile da impastare. Acquisterà una consistenza liscia e un colore giallastro. Molte bolle si formano nella mollica. Devi lasciare riposare l'impasto nel fuoco per circa un'ora, quindi puoi cucinare i panini da esso.

Pasta azzimo

L'impasto non lievitato è adatto per scolpire torte e torte chiuse... Non contiene zucchero, quindi si sposa bene con la carne e pesce tritato, così come ripieno di porridge, con l'aggiunta di cavoli, funghi o uova.

La ricetta non prevede l'aggiunta di lievito. Tutti gli alimenti devono essere refrigerati.

1. Per prima cosa viene setacciato 1 kg di farina.
2. Poi a parte mescolo due bicchieri di latte, 2 cucchiaini di sale, un uovo e un cucchiaio di burro.
3. L'urto viene unito alla farina e si impasta un impasto simile a una briciola. In consistenza, assomiglierà a una pasta frolla.
4. L'impasto viene lasciato riposare sotto il film per 30 minuti.

Sulla margarina

L'impasto grasso mantiene bene la sua forma e non si sfalda durante la cottura. È usato per fare torte e hamburger.

I grassi migliorano la capacità legante della farina, motivo per cui il burro viene aggiunto all'impasto. Ma a volte viene sostituito con la margarina. I panini fatti con una base così ricca dorano bene in forno.

1. È necessario setacciare mezzo chilo di farina.
2. Condiscilo con una bustina di lievito ad azione rapida, zucchero semolato (60 g) e un pizzico di sale.
3. Al composto vanno aggiunti latte leggermente tiepido (230 ml), due uova e margarina sfusa (70 g).
4. Con gli ingredienti si impasta un impasto morbido e non appiccicoso e si forma un panino.
5. Il pezzo viene inviato al calore per un'ora e mezza per riposare e risalire. Dopo aver aumentato il numero di bolle, l'impasto viene lavorato e tagliato a pezzi.

Opzione di cottura con panna acida

Veloce pasta profumata cotto con panna acida. È facile da mescolare, non richiede ingredienti speciali e ha un pronunciato gusto cremoso... Inoltre cuoce bene e ha una crosta croccante.

L'impasto si compone molto velocemente:

1. Faremo una diapositiva da 0,5 kg di farina, ci spingeremo dentro una depressione.
2. Metti tutti gli ingredienti nel buco in una volta (2 cucchiaini di lievito veloce, 3 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di sale, 2/3 di tazza d'acqua, un uovo, 50 burro chiarificato e 100 g di panna acida).
3. Riprendete l'impasto con le mani e lavoratelo fino ad ottenere un panetto omogeneo.
4. Mettere da parte per 30 minuti.

L'impasto si stende bene. Ne escono torte lisce e rubiconde.

A base di latte

Il latte è quasi sempre presente nell'impasto del burro. Aiuta a mantenere la forma del prodotto finito. Molto spesso, le torte con ripieno sono realizzate con un tale prodotto semilavorato. Prepariamoci pasta non zuccherata a base di latte.

1. Unire 150 g di farina con 5 g di lievito secco, un cucchiaino di zucchero semolato e 200 ml di latte.
2. Mescolare l'impasto fino alla consistenza della panna acida e attendere che il "cappello" di schiuma si alzi sopra la sua superficie.
3. Nei successivi 350 g di farina rompete 2 uova e aggiungete un altro tuorlo. Aggiungere al composto 70 g di olio raffinato e un pizzico di sale.
4. Raccogliete i grumi con un cucchiaio e versateci sopra l'impasto che si sarà formato. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastare fino a quando non diventa un panino liscio e liscio.
5. Lo rimettiamo nella ciotola e lo mandiamo a prova. Dopo un'ora e mezza lieviterà e sarà pronta per essere tagliata.

Pasta al burro con maionese

È un piacere lavorare con l'impasto della maionese. Lascia le impressioni più piacevoli: si modella bene, risulta essere morbido ed elastico. Le torte da esso non sono stantie per diversi giorni.

Non è necessario aggiungere a questo impasto burro e uova, poiché sono già presenti nella maionese.

1. Mescolare mezzo bicchiere di latte e acqua. Diluiamo 25 g di lievito fresco e 4 cucchiai di farina in un liquido, aggiungiamo 10 g di zucchero semolato e lasciamo lievitare l'impasto sotto la pellicola.
2. Dopo che il "cappuccio" è caduto, setacciare altri 4 bicchieri di farina nella pasta madre e metterci 150 g di maionese.
3. Impastare la pasta elastica sul tavolo e metterla sul fuoco per 1,5 ore.
4. La base di lievito dovrebbe essere lasciata salire una volta, dopo di che dovrebbe essere impastata, tutta l'aria in eccesso dovrebbe essere rilasciata e messa sui pezzi.

Una ricetta veloce

Concludiamo una serie di consigli ricetta insolita pasta lievitata. Non si mescola subito, ma cresce molto velocemente. Per ottenere un prodotto semilavorato pronto, è necessario attendere solo 20 minuti.

1. Schiacciate 20 g di lievito pressato con un cucchiaio di zucchero semolato. Versare un bicchiere di latte tiepido e incorporare 70 g di farina. L'impasto lievita in 15 minuti.
2. Aggiungete ad essa 100 g di burro fuso, montato con un pizzico di sale uovo e 450 g di farina di frumento setacciata.
3. Raccogliete l'impasto in una palla, lavoratela con le mani e mettetela in un sacchetto. Lo mettiamo sul fondo di una casseruola profonda piena di acqua fredda... Dopo 20 minuti, il pezzo aumenterà significativamente di volume.
4. Successivamente, l'impasto può essere estratto dal sacchetto e utilizzato per formare torte salate.

Tutte le casalinghe dovrebbero conoscere la ricetta per un ricco impasto di lievito. Dopotutto, una tale base è estremamente necessaria per la preparazione di tutti i tipi di panini, torte, croissant, torte e così via. Se non possiedi queste informazioni, le presenteremo subito.

Fare la pastella per le torte

La pasta lievitata per torte salate o dolci è abbastanza facile da realizzare. Ma affinché raggiunga lo stato desiderato, deve essere tenuto al caldo per circa un'ora e mezza. Tuttavia, prima di questo processo, deve essere accuratamente miscelato.

Per fare una pastella per torte (lievito), dovresti preparare in anticipo:

• latte medio grasso - circa 700 g;
• margarina fusa - 150 g;
• uovo fresco - pezzetto;
• zucchero - circa 2 cucchiai grandi;
• sale - un grosso pizzico;
• farina bianca doppiamente setacciata - da 700 g;
• acqua (acqua calda bollente) - un bicchiere pieno.

Impastare la base

La ricetta presentata per l'impasto di lievito al burro è ottima per fare torte. Risulta non troppo dolce e si alza bene anche durante il processo di cottura.

Per impastare una tale base, dovresti unire il latte freddo con acqua calda bollente, quindi sciogliere lo zucchero normale in essi. Quindi, aggiungi un pizzico di sale e lievito granulare alla massa risultante. In questa forma gli ingredienti vanno lasciati gonfiare per ¼ ora esatta.

Trascorso il tempo specificato, è necessario rompere un uovo (pollo) sui prodotti e versare la margarina pre-fusa e leggermente raffreddata. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungete due volte la farina bianca setacciata. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto non molto denso, che si attaccherà leggermente alle tue mani. Se crei una base più ripida, la torta può diventare troppo dura.

Tempo di attesa

Ora sai come fare la pasta lievitata. Dopo che è stato mescolato, deve essere posizionato in una pentola grande e poi coprire con un canovaccio e un coperchio. In questa forma, si consiglia di mantenere la base in un luogo caldo per non più di un'ora e mezza. In questo caso, sbattere l'impasto ogni 30 minuti con un pugno. Questo processo costringerà la base a stabilirsi e poi risorgerà.

Come formare torte da una base di burro?

Ora conosci la ricetta per la pasta lievitata al burro. Dopo che la base è stata lievitata più volte al caldo, puoi tranquillamente usarla per realizzare deliziose torte. Per fare questo, l'impasto deve essere diviso a metà e quindi, cosparso di farina, stenderlo in due strati. Mettine uno su una teglia e distribuiscici sopra il ripieno. Successivamente, è necessario chiuderlo con un secondo foglio e pizzicare magnificamente i bordi.

È necessario cuocere un tale piatto a una temperatura di 200 gradi per 55 minuti. Durante questo tempo, la torta salirà bene, diventerà soffice e rubiconda.

Ricetta passo passo per l'impasto di lievito al burro per panini

La base utilizzata per fare i panini deve essere dolce e molto soffice. Per impastare noi stessi, potremmo aver bisogno dei seguenti prodotti:

• latte ad alto contenuto di grassi - circa 500 g;
• lievito granulato come "Pakmai" - un cucchiaino;
• burro (pre-ammorbidire) burro - 180 g;
• uovo fresco - pezzetto;
• zucchero - circa 3 cucchiai grandi;
• sale - un grosso pizzico;
• farina bianca doppiamente setacciata - da 800 g;
• acqua (acqua calda bollente) - 2 bicchieri.

Fare le fondamenta

La pasta lievitata al burro per panini viene impastata facilmente come la base sopra. Tuttavia, l'insieme degli ingredienti inclusi nella sua composizione è leggermente diverso. Che cosa esattamente, lo diremo di seguito.

Quindi, per impastare la pasta lievitata per i panini, dovresti unire l'acqua calda bollita con il latte, quindi sciogliervi un cucchiaio abbondante di zucchero semolato. Successivamente, è necessario aggiungere lievito secco alla miscela risultante e mescolare bene i prodotti inclinando i piatti in direzioni diverse. In questa forma, il contenuto della padella deve essere lasciato in pace per esattamente ¼ ora.

Trascorso il tempo indicato, è necessario rompere un uovo di gallina nella base, aggiungere lo zucchero e il sale rimanenti e stendere anche un burro molto morbido. Non deve essere riscaldato in anticipo. In questa forma gli ingredienti vanno amalgamati bene con le mani, rendendo la massa più omogenea. Successivamente, è necessario aggiungere la farina due volte setacciata.

Come risultato della miscelazione intensiva e lunga di tutti i componenti, dovresti avere una base spessa e omogenea. Non renderlo troppo ripido, poiché i tuoi panini possono risultare duri e insapori.

Quanto tenere al caldo?

dopo aver ricevuto pasta morbida, va schiacciato sul fondo di una casseruola profonda, che va poi coperta con un canovaccio e un coperchio. Successivamente le stoviglie con il fondo vanno adagiate accanto al termosifone e quindi conservate per circa 80 minuti. Allo stesso tempo, ogni 27-33 minuti, l'impasto deve essere battuto energicamente con un pugno, che si consiglia di inumidire in olio di semi di girasole(per evitare che si attacchi).

Come risultato di questa stagionatura, dovresti ottenere una base molto rigogliosa e aromatica, che può essere utilizzata nel taglio per realizzare prodotti da forno fatti in casa.

Diamo forma ai panini

I panini al burro fatti con la pasta lievitata sono facili e semplici da realizzare. Per fare ciò, la base finita deve essere divisa in più parti, quindi modellare le palline da esse usando olio vegetale. In questa forma, il prodotto deve essere posizionato in qualsiasi forma (padella). Se lo si desidera, è possibile ungere i cibi pronti con un uovo sbattuto e cospargere con un composto a base di cannella in polvere e zucchero.

Come cuocere?

I panini al burro a base di pasta lievitata devono essere cotti in forno per 45-48 minuti. Dopo il tempo specificato, dovrebbero crescere bene, diventare rigogliosi, rubicondi e molto morbidi. Quindi dovrebbero essere rimossi e raffreddati. Tuttavia, alcune casalinghe preferiscono usare questi prodotti da forno caldi.

Riassumiamo

Se non vuoi impastare da solo la base per torte e focacce, ti suggeriamo di fare un impasto lievitato in una macchina per il pane. Per fare ciò, è necessario inserire tutto nel suddetto dispositivo. ingredienti necessari, quindi installare il programma di missaggio. Il risultato finale è una base morbida e soffice che puoi utilizzare per realizzare qualsiasi prodotto da forno fatto in casa.

Avendo concepito di fare panini o torte con pasta lievitata, dovresti assolutamente ricordare che tutti gli ingredienti che compongono una tale base devono essere caldi. Dopotutto, solo così crescerà bene e renderà i vostri pasticcini soffici e soffici.

Pertanto, rimuovere le uova e l'olio da cucina dal frigorifero prima di preparare la pasta lievitata. Inoltre, come base dovrebbe essere usato solo liquido caldo (latte, acqua, kefir, latte cotto fermentato, ecc.).