Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

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Salare le verdure è uno di modi migliori prepararli per l'inverno. A causa del contenuto di sale nelle ricette e della sua capacità di distruggere i batteri patogeni, a causa dei quali il cibo si deteriora, i pomodori possono essere conservati a lungo in cantina o in frigorifero. Scegli la tua ricetta per conservare la verdura più popolare.

Come salare i pomodori per l'inverno in barattolo

Le preparazioni invernali a base di pomodori sono varie: le casalinghe usano frutti verdi o rossi, preparano sottaceti con aceto, spezie varie, pomodori o ricoprono le verdure in proprio succo... Indipendentemente dalla ricetta su cui ti sei fermato, devi tenere conto di una serie di regole importanti quando prepari i pomodori salati per l'inverno:

• la scelta migliore per il decapaggio saranno le varietà di pomodori Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky e altri con buccia densa (tali frutti non si deformeranno se conservati);
• le verdure vanno maneggiate con molta attenzione durante la cottura per non danneggiare l'integrità della buccia;
• è meglio marinare i frutti utilizzando piccoli contenitori, dove non verranno schiacciati dal loro stesso peso ( L'opzione migliore per marinare i pomodori - lattine da 1-2 litri);
• inscatolare i pomodori per l'inverno è lo stesso, ma in questo caso è necessario un po 'più di sale (per 10 litri di acqua - fino a 700 g);
• per calcolare la quantità necessaria di verdure per la salamoia, è necessario tenere conto del fatto che metà del volume del barattolo deve essere scaricato in un liquido durante la posa (ad esempio un barattolo da 1 litro contiene circa 0,5 kg di pomodori e 0,5 l di salamoia);
• i pomodori hanno un gusto pronunciato, quindi la loro preparazione non richiede una grande quantità di spezie o erbe aromatiche (la quantità ottimale è ½ del volume dei condimenti, che vengono messi in barattoli con i cetrioli);
• i pomodori sono in perfetta armonia con prodotti diversi, quindi non abbiate paura di sperimentare e provare a salare con senape, zucchero, cannella, succo di pomodoro, ecc.;
• poiché l'ammollo delle verdure è lento, è consentito aprire le lattine dopo almeno 1-1,5 mesi.

Marinatura tradizionale di pomodori

Il modo più semplice per cucinare in barattoli è descritto di seguito. Spuntino deliziosoè veloce e non richiede molti ingredienti a casa. Per un barattolo grande da 3 litri avrai bisogno di:

• pomodori maturi con buccia densa - 1,5 kg;
• aneto - 1 mazzo;
• foglie di ribes nero - 2-3 pezzi .;
• peperoncino - 1 pz .;
• prezzemolo, sedano - 15 g;
• acqua purificata - 10 l;
• sale - fino a 3 cucchiai.

Come marinare i pomodori in barattolo:

1. Sterilizzare barattoli, coperchi.
2. Sciogliere il sale in un litro acqua calda, aggiungere questo liquido al contenitore con il resto dell'acqua fredda. Quando la salamoia ha riposato per 1 ora, filtrarla attraverso un panno pulito.
3. Lavare i frutti della stessa dimensione eliminando i gambi. Lavate le erbette sotto il rubinetto, lasciatele asciugare su un canovaccio da cucina.
4. Metti un terzo delle verdure preparate sul fondo del contenitore di chiusura, quindi tampona i pomodori, avvolgendoli con i condimenti e, facendo attenzione a non schiacciare i frutti.
5. Versare la salamoia sulle verdure e lasciare i vasetti in una stanza con una temperatura di 15-20 gradi, chiudendo con coperchi di nylon.
6. Dopo 2 settimane, quando la salamoia è diventata torbida, togliere la muffa e la schiuma dalle verdure salate. Versare la soluzione salina fresca fino al collo del contenitore, arrotolare le lattine e riporre in frigorifero o in cantina.

Pomodori in scatola nel loro stesso succo

I pomodori nel loro stesso succo sono molto gustosi. Questo antipasto è in perfetta armonia con vari piatti in umido, fritti, al forno. I pomodori cuociono rapidamente, aumentano l'appetito, accelerano la digestione - e queste non sono tutte le loro caratteristiche positive. Il principale vantaggio dei pomodori nel loro succo è il loro ottimo sapore. Quali ingredienti sono necessari:

• sale da cucina - 0,5 kg;
• pomodori freschi e carnosi - 10 kg;
• passata di pomodoro - 10 l;
• foglie di ribes - 30 pz.

Come cucinare i pomodori salati per l'inverno in barattoli:

1. Preparate i pomodori e le erbette lavando accuratamente il tutto sotto l'acqua corrente.
2. Metti le verdure in barattoli, quindi i pomodori. Cospargere il cibo con sale sopra. Ripeti di nuovo tutti gli strati.
3. Passare i pomodori troppo maturi attraverso un tritacarne o tritare fino a ottenere una purea con un frullatore.
4. Versare la massa risultante nelle verdure. Tappare il contenitore con i coperchi e tenerlo in cucina per una settimana. Quando la fermentazione è completa, trasferire i sottaceti in una stanza fresca.

Pomodori salati in barattoli come botti

I pomodori a botte preferiti da tutti - aromatici e stuzzicanti - non sono così difficili da preparare. Se non sei in grado di salare i pomodori usando i barili, le ricette in scatola ti aiuteranno a ottenere lo stesso sapore. Per fare ciò, sono necessari i seguenti prodotti:

• testa d'aglio;
• pomodori marroni maturi - 5 kg;
• acqua purificata - 5 l;
• Pepe di Giamaica;
• radice di rafano;
• foglia d'alloro;
• sale - 1 cucchiaio.

Come sono fatte le botti salate:

1. Pomodori, erbe aromatiche vengono accuratamente lavate e poste sul fondo di vasetti sterilizzati da litro o capienti insieme all'erba cipollina sbucciata, riempiendo a metà il contenitore.
2. Le spezie vengono aggiunte al contenitore, dopo di che rimettono i pomodori.
3. Per fare una salamoia, 1 bicchiere di sale da cucina viene sciolto in 5 litri di acqua. Dopo il liquido risultante, vengono versate le verdure.
4. Le banche vengono chiuse con coperchi di nylon, lasciate per un giorno a temperatura ambiente, quindi trasferite in cantina / cantina / frigorifero. Dopo un mese o mezzo, delizioso spuntino salato Puoi provare.

Come salare i pomodori verdi

Per salare i pomodori acerbi, puoi usare qualsiasi contenitore: vetro, smalto o persino plastica. Ci sono molti modi, uno dei più veloci è descritto di seguito. L'antipasto risulta essere molto piccante e leggermente dolce nel gusto. Ingredienti richiesti:

• foglie di ribes - 100 g;
• pomodori acerbi di media pezzatura - 10 kg;
• zucchero - 200 g;
• aneto - 200 g;
• sale da cucina - ¼ kg;
• acqua purificata - 5 litri.

Come cucinare:

1. Preparare in anticipo una salamoia mescolando acqua e sale, quindi filtrarla utilizzando un materiale pulito e denso.
2. Lavare gli ingredienti, togliere i gambi dalla frutta.
3. Immergere i pomodori in acqua bollente a piccoli lotti per 1-2 minuti. Puoi saltare questo passaggio, ma lo spuntino sarà un po' duro.
4. Disponete i frutti nei vasetti, a strati con le erbe aromatiche. Aggiungere lo zucchero in ogni contenitore.
5. Versare la salamoia sui pomodori, lasciarla al caldo per una settimana. Quindi aggiungere la salamoia fresca, chiudere i barattoli con i coperchi di nylon e lasciare in un luogo fresco.

Video: come mettere sott'aceto i pomodori per l'inverno in barattolo

Durante la stagione del raccolto inizia una massiccia raccolta di pomodori salati per l'inverno. Le hostess chiudono l'aperitivo ricette diverse: con zucchero, peperoncino, cipolla, sedano, aglio, aceto, spezie ed erbe aromatiche varie, con eventuali ripieni e marinate. Guardando i video qui sotto, imparerai come raccogliere correttamente i pomodori salati usando metodi freddi e caldi.

Pomodori sottaceto freddo in vasetto per l'inverno

Pomodori salati a caldo in vasetto

Prefazione

Affinché in inverno ci sia una varietà di snack in tavola, sarebbe utile mettere in salamoia i pomodori per l'inverno, preparati secondo le ricette che abbiamo proposto. Successivamente, esamineremo alcuni metodi di conservazione interessanti.

Cominciamo dal più semplice, visto che molte casalinghe lo preferiscono ricette veloci... Quindi, per preparare uno spazio vuoto in un barattolo da due litri, avrai bisogno di 1 chilogrammo e per loro un paio di foglie di alloro, lo stesso numero di rametti di aneto e 2 volte più spicchi d'aglio. Prepara anche 6 frutti neri e pimento ciascuno. Per la salamoia occorrono 25 grammi di zucchero semolato e sale, 60 grammi di miele e 80 ml di aceto di mele. Lavate i pomodori, bucherellateli con una forchetta o uno stuzzicadenti e metteteli in un vasetto insieme agli altri ingredienti per la conservazione.

Quindi, prepariamo una salamoia, per la quale è necessario far bollire un litro d'acqua in una casseruola, versandoci sale e zucchero. Quando si saranno sciolti, versare il ripieno risultante in un barattolo e lasciare raffreddare per un'ora. Quindi, versare nuovamente la marinata nella padella in modo che grani di pepe, alloro o aglio non entrino nell'acqua dal barattolo (è meglio coprire il collo del contenitore con un coperchio di plastica). Ancora una volta, porta il liquido a ebollizione, aggiungi il miele e, quando si scioglie, spegni il gas e versa l'aceto. Riempi nuovamente il barattolo con i pomodori, arrotolalo e mettilo da parte a raffreddare.

Preparare un sottaceto per mettere in salamoia un pomodoro

La seconda ricetta è salatura a freddo pomodoro modo veloce per l'inverno, cioè completamente senza bollire. Prendiamo prodotti basati su tre barattolo da un litro: 2 chilogrammi di pomodorini, 4-5 spicchi d'aglio, 3 rami di aneto ombrellato e altrettante foglie di alloro. Inoltre, per aroma e piccantezza, avrai bisogno di circa 10 piselli di nero o pimento, sedano e altre erbe aromatiche. Per la salamoia, prendiamo 25 grammi di zucchero e sale ciascuno per 1,5 litri di acqua, 80 ml di aceto da tavola al 9%, mescoliamo il tutto e aspettiamo che i componenti solidi siano completamente sciolti.

Mettiamo i pomodori lavati in un barattolo, sul fondo del quale sono già posizionati metà dell'aglio e aneto, alloro, pepe e varie erbe aromatiche. Quando tutti i frutti sono disposti in file, strettamente, ma non angusti, gettiamo sopra l'aglio e l'aneto rimanenti. Quindi viene inviato il riempimento a freddo, dopo di che chiudiamo il contenitore e lo mettiamo in un luogo freddo. Se fai subito degli spazi vuoti un gran numero di, è meglio conservarli in una cantina fresca. Questa conservazione è insistente per almeno 3 settimane, ma può essere conservata molto più a lungo. Come puoi vedere, questo è molto ricette semplici, ma prenderemo in considerazione il più interessante in seguito.

Anche da soli, questi cibi rossi, gialli o in scatola sono deliziosi. Ma il ripieno aggiunge piccantezza, quindi ti offriamo le seguenti ricette. Secondo il primo, hai bisogno di pomodori, aglio e prezzemolo. Non ti limitiamo nella quantità di ingredienti, poiché, di norma, la conservazione viene eseguita a occhio fino a quando i pomodori non sono finiti. Partiamo dal presupposto che circa 1 chilo di frutta e un litro di ripieno andranno bene in un barattolo da due litri. Tritate gli spicchi d'aglio e il prezzemolo e mescolate, dopodiché, dopo aver lavato i pomodori, praticate un foro in cima a ciascuno, afferrando parte del torsolo. Aggiungi il ripieno lì.

Ora facciamo la salamoia, per la quale facciamo bollire l'acqua e mettiamo 50 grammi di sale e 40 grammi di miele per ogni litro. Fino a quando tutti i componenti non si saranno sciolti, mettere i pomodori ripieni in barattoli sterilizzati, quindi riempire i contenitori con versamento caldo e, dopo aver atteso 10 minuti, rimetterli in una casseruola e far bollire. Versare nuovamente la salamoia nei vasetti, arrotolarli con coperchi di metallo, capovolgerli e toglierli per farli raffreddare sotto la coperta.

Pomodori ripieni

Fare attenzione se le bolle salgono dal collo al fondo in un contenitore di vetro capovolto con una torsione, il che significa che il coperchio non è stato arrotolato bene, si consiglia di aprirlo e ripetere nuovamente il processo di conservazione.

La seconda ricetta ti permetterà di cucinare pomodori con un gusto ancora più ricco, per torcere hai bisogno di circa 1,5 chilogrammi di pomodori densi per ogni bottiglia da tre litri (in modo che i frutti giacciono abbastanza sciolti). Per il ripieno prendere 1,5 chili di carote e la stessa quantità di peperone dolce, 5 teste d'aglio medie, un mazzetto di prezzemolo e 1-2 baccelli peperoncino(gusto). Macinare e mescolare tutti gli ingredienti necessari per il ripieno. Tagliamo i pomodori lavati e pelati da un lato di un terzo e li riempiamo con il ripieno.

Sterilizziamo i vasetti e in ognuno mettiamo sul fondo del prezzemolo (si possono usare i rametti avanzati dall'affettatura), una dozzina di piselli neri o pimento e qualche foglia di alloro. Disponiamo i pomodori nel contenitore. Facciamo una salamoia, per la quale prendiamo 5 litri di acqua, facciamo bollire e versiamo in un contenitore (il volume specificato è sufficiente per 3 barattoli da tre litri), e dopo mezz'ora lo versiamo in una casseruola e lo portiamo a bollire di nuovo. Sciogliere 125 grammi di sale e 2 volte più zucchero in acqua, oltre a una tazza e mezza di aceto al 9%. Riempi nuovamente i contenitori, arrotolali con i coperchi e mettili sotto la coperta a raffreddare, appoggiando il collo.

Qui presentiamo ricette difficili da definire comuni. E per cominciare, proponiamo di fare un bianco di pomodori con mele. Per un vasetto da tre litri occorrono circa 1,5 chili di pomodori e 4-5 mele acide di medie dimensioni. I frutti devono essere lavati e anche i gambi devono essere rimossi da loro. Sterilizziamo i vasetti, mettiamo 4-5 spicchi d'aglio e 2-3 rametti (ombrello) di aneto sul fondo di ciascuno, si possono aggiungere anche alloro, chiodi di garofano e altre spezie. Mettiamo i frutti nel contenitore. Ora facciamo bollire l'acqua e riempiamo i contenitori con essa. Trascorsi 10 minuti versate in una casseruola, mettete ancora sul gas fino a bollore e aggiungete 25 grammi di zucchero e sale ciascuno, aspettate che si sciolgano e versate nei vasetti, cercando di far salire la salamoia fino al bordo del collo. Arrotolare, capovolgere e far raffreddare.

Raccolta dei pomodori con le mele

La prossima ricetta con un minimo di ingredienti sono i pomodori con la cannella, praticata raramente (e invano) dalle casalinghe. Quindi, per 5 chilogrammi di pomodori prendiamo 10 foglie di alloro e 1,5 cucchiaini di cannella in polvere. Tutto, niente di più è necessario per la raccolta, tranne la salamoia, per essa avrai bisogno di 50 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Sterilizziamo barattoli da tre litri, quindi è necessario lavare i pomodori e metterli in contenitori. Ora facciamo bollire l'acqua e la versiamo nei barattoli, lasciamo cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Successivamente, versare il liquido in una casseruola, riportarlo a bollore e, aggiungendo l'alloro con la cannella, tenerlo a fuoco basso per un massimo di 5 minuti. Riempiamo i barattoli di salamoia e li arrotoliamo con coperchi di metallo, quindi li giriamo e li mettiamo sotto la coperta.

Ma le seguenti ricette possono essere chiamate salatura solo condizionatamente. Il sale è necessario per la conservazione e quindi va aggiunto, ma il sapore degli antipasti risulterà piuttosto dolce per via dell'alto contenuto di zuccheri. Quindi, per prima cosa, prepariamo i pomodori in gelatina. Avrai bisogno di piccoli pomodori verdi, 0,6 chili per ogni barattolo da litro, e prepara alcuni spicchi d'aglio, un baccello di peperoncino e una foglia di alloro (quantità a piacere). Per la salamoia per litro d'acqua, devi prendere 80 grammi di zucchero e 25 grammi di sale, 80 millilitri di aceto di mele e 1,5 cucchiai di gelatina secca.

Conserve di pomodori in gelatina

I pomodori devono essere lavati, sbucciati e tagliati a metà o in quarti. Successivamente sterilizziamo i vasetti e mettiamo nel contenitore le fette di pomodoro con gli altri ingredienti per la preparazione. Ora prepariamo il sottaceto. Pre-sciogliere i granuli di gelatina in un bicchiere di acqua tiepida, versare nella futura salamoia, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 15 minuti. Quindi raffreddare leggermente, aggiungere aceto di mele e versare subito nei contenitori con i pomodori. Mettiamo i vasetti in una padella con acqua riscaldata su un supporto di legno o un asciugamano piegato e pastorizziamo sopra piccolo fuoco circa 20 minuti... Ora il delizioso sottaceto a fette di pomodori verdi viene arrotolato per l'inverno e raffreddato a testa in giù.

E infine, molto ricetta insolita, per il quale avrai bisogno di 4 lattine da tre litri, circa 6,5 ​​chilogrammi di pomodori e 4 mazzi di cime di carota, che di per sé non è standard. Ma le proporzioni dei componenti per la salamoia sono ancora più originali: per 5 litri di acqua occorrono 350 ml di aceto al 6%, 125 grammi di sale e 2,5 bicchieri sfaccettati di zucchero. Lavare e asciugare i pomodori e le cime. Sterilizziamo i vasetti e mettiamo sul fondo di ciascuno rametti interi di carote, un mazzetto per contenitore. Mettiamo lì i pomodori, quindi facciamo bollire l'acqua e la versiamo in un contenitore, lasciandola languire sotto i coperchi per 15 minuti.

La fase successiva è la preparazione del ripieno stesso. Dreniamo il liquido da tutte le lattine in una casseruola, portiamo a ebollizione e vi carichiamo tutti gli ingredienti, come indica la ricetta. Lo teniamo a gas basso per non più di 3 minuti, fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono, quindi lo versiamo nei contenitori, ottenendo così un dolce sottaceto di pomodoro con le cime per l'inverno. Resta solo da arrotolare le lattine con coperchi di metallo, che erano precedentemente in acqua bollente per diversi secondi, e puoi mettere le lattine a raffreddare sotto la coperta, senza dimenticare di capovolgerle. Ora hai spuntino dolce per l'inverno, cotti in salamoia.

Per fare il 9% di aceto, devi diluire il 70% dell'essenza da 1 a 7 parti e per il 6% la proporzione delle azioni viene presa 1:11. Ma è meglio usare l'aceto di mele per i colpi di scena, è più sano dell'aceto da tavola.

Il pomodoro in scatola a casa è ampiamente usato casalinghe esperte... Questa procedura aiuta a conservare tutto caratteristiche vantaggiose un prodotto ricco acidi organici, vitamina C e minerali. Grazie alla corretta salatura, i pomodori mantengono la loro consistenza e sono un'ottima aggiunta ai secondi piatti nella stagione invernale. Considera il massimo deliziose ricette in ordine ed evidenziare gli aspetti importanti del processo di conservazione.

1. Nel processo di chiusura dei pomodori per l'inverno, non mescolare frutti di diverse forme e dimensioni. Lo stesso vale per le varietà, non dovrebbero essere molto diverse l'una dall'altra.
2. Prima di iniziare a conservare, ordinare i pomodori in base al grado di maturazione. Dare la preferenza agli esemplari raccolti in una giornata asciutta e soleggiata.
3. Seleziona solo pomodori di piccole e medie dimensioni per il decapaggio. Usa frutti grandi per cucinare succo di pomodoro o conservazione a fette.
4. Usa uno spesso ago da cucito o uno stuzzicadenti per perforare l'area in cui si trovava la gamba. Una tale mossa eviterà che i pomodori si spezzino durante il processo di salatura.
5. Elimina gli esemplari malati e danneggiati, non sono adatti alla conservazione. È consentito utilizzare frutti acerbi (verdi), mantengono meglio la loro struttura.
6. Poco prima di arrotolare, sterilizzare i contenitori in cui verranno chiusi i pomodori. Può essere litro o tre litri barattoli di vetro sigillato con coperchi di latta / plastica (devono anche essere bolliti).
7. Prima di coprire le verdure per l'inverno, lavare i frutti con acqua corrente o depurata e una spugna da cucina. Una tale mossa eliminerà l'ingresso di sostanze chimiche e batteri, che portano a un rapido deterioramento del prodotto finale.
8. Acido acetilsalicilico, soluzione a base di acido citrico, aceto da tavola (6%) o essenza (70%), gelatina alimentare agiscono come conservanti e stabilizzanti fatti in casa quando si arrotolano i pomodori fatti in casa.

La ricetta classica per conservare un pomodoro

Per arricciare in questo modo, preferisci i pomodori a forma di prugna. I frutti di bosco assorbono troppo sale, facendoli raggrinzire rapidamente e avere un retrogusto ruvido.

• pomodori - 6 kg.
• aglio - 1 testa
• acqua purificata - 6 litri.
• foglia di alloro - 8 pezzi
• pepe (piselli) - 10 pezzi
• sale tritato (preferibilmente sale marino) - 225 gr.

1. Lavare le lattine con acqua bollente, aggiungere 1 cucchiaio di soda in ciascun contenitore, sterilizzare accuratamente. Mettere in una casseruola larga, cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Alla fine della procedura, asciugare, fare lo stesso con le coperture.
2. Passare i pomodori, mettere da parte quelli a buccia spessa, lavarli. Tagliare e sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi in 2 pezzi, posizionare una sezione (metà della testa) sul fondo del barattolo.
3. Aggiungere 5 grani di pepe, 4 foglie di alloro all'aglio. Disporre i pomodori in modo che raggiungano il centro del contenitore.
4. Ora mettete di nuovo l'aglio rimanente, l'alloro e il pimento sui pomodori. Riempi il barattolo fino in cima con i frutti di pomodoro, fai un passo indietro dal collo di 2-3 cm.
5. Diluire 225-250 gr in 6 litri di acqua filtrata. sale fino, mescola, aspetta che i cristalli si dissolvano. Una volta che i granuli si saranno sciolti, versare la salamoia nel contenitore con i pomodori.
6. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica, inviarli in una stanza a temperatura ambiente, attendere 20-25 ore. Trascorso il tempo, conservare il prodotto con coperchi di latta, inviarlo in cantina o in cantina per 2 mesi.

• pomodori - 3 kg.
• acqua potabile - 5,5-6 litri.
• zucchero semolato (di canna) - 245-250 gr.
• aglio - 1 testa
• aneto fresco - 1 mazzetto
• sale alimentare fino - 120 gr.
• pimento (piselli) - a piacere

1. Lavare i pomodori sotto il rubinetto con una spugna di gommapiuma, asciugarli, ordinarli per forma e varietà (dovrebbero essere uguali). Sterilizzare le lattine con bicarbonato di sodio e acqua bollente, pulire, lasciare asciugare a temperatura ambiente.
2. Sbucciare l'aglio, tagliare ciascun dente nel senso della lunghezza, posizionare ½ testa sul fondo del contenitore. Aggiungi i grani di pepe, l'aneto tritato (mezzo mazzetto) a questo.
3. A seconda delle dimensioni dei pomodori, devono essere tagliati o messi in un barattolo interi. Mettere l'altra metà dell'aneto e una parte dell'aglio sopra i pomodori.
4. Versare l'acqua filtrata in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero semolato e il sale macinato, mescolare. Quando i granuli sono completamente sciolti, versare la salamoia in un barattolo con pomodori, sughero, lasciare a una temperatura di 20-23 gradi per 24 ore.
5. Dopo il periodo specificato, inviare i pomodori in cantina o in dispensa con un regime a bassa temperatura. Dopo circa 5 giorni, puoi divertirti buon gusto e servire il piatto come spuntino.

Pomodori in scatola di rafano

• pomodorini - 2,7-3 kg.
• sale grosso da cucina - 75 gr.
• barbabietola da zucchero semolata - 25 gr.
• pimento (piselli) - 8 pezzi
• foglia di alloro - 7 pezzi
• aneto fresco o secco - 20 gr.
• aglio - 0,5 teste
• rafano (radice) - 10 gr.
• foglie di ribes - 3 pz.

1. Lavate i vasetti con acqua corrente, poi metteteli in una casseruola larga e copriteli con acqua bollente. Tenere sul fuoco per circa 5 minuti, quindi procedere alla sterilizzazione dei coperchi. Alla fine di tutte le azioni, asciuga i contenitori con un asciugamano.
2. Pratica 3-4 fori nelle code con uno stuzzicadenti o 1 foro con un coltello. Mescolare in una composizione grani di pepe, alloro, aneto, foglie di ribes, rafano e aglio pre-sbucciato (tagliare i denti in 2 parti).
3. Quindi iniziate a preparare la salamoia: mescolate lo zucchero semolato con il sale, versateci sopra l'acqua bollente, aspettate che i cristalli si dissolvano. Successivamente, versare la soluzione nel barattolo, sigillarlo con coperchi di plastica.
4. Invia i contenitori in una stanza con una temperatura di 18-20 gradi, attendi circa 10 giorni. Durante questo periodo inizierà la fermentazione, quindi dovrai spostare i pomodori in cantina per 1 mese. Solo dopo che è trascorso questo tempo possono essere mangiati.

• pomodori rossi dolci - 2,3 kg.
• cipolle - 2 pezzi
• aceto da tavola (6-9%) - 80 ml.
• zucchero semolato - 120 gr.
• acqua filtrata - 2,4 litri.
• sale - 15 gr.
• condimenti (facoltativo) - a piacere

1. Bollire le lattine di soda, lavarle e asciugarle. Metti sul fondo del contenitore se stai usando del condimento. I chiodi di garofano, le foglie di alloro, i piselli andranno bene.
2. Fetta cipolla semianelli o quadratini, dividere la quantità in 4 sezioni.
3. Metti parte della quantità totale di pomodori in un barattolo, metti sopra le cipolle, poi di nuovo i pomodori. Ripetere i passaggi fino a disporre tutti gli strati.
4. In un barattolo separato, sciogliere lo zucchero semolato con il sale, versando acqua bollente sul cibo. Quindi, versare la soluzione di aceto, aggiungere la marinata risultante a un barattolo di pomodori.
5. Avvitare i contenitori con i coperchi sterilizzati, capovolgerli e adagiarli sul pavimento fino a quando non si saranno completamente raffreddati. Successivamente, invialo in cantina per 1-2 mesi.

Pomodori in scatola senza sterilizzazione (ciclo a freddo)

• pomodorini datterini - 2,5 kg.
• sale alimentare tritato - 75 gr.
• aglio - 7 denti
• soluzione di aceto da tavola (9%) - 120 ml.
• acqua filtrata - 2,3 litri.
• zucchero semolato - 110 gr.
• aneto essiccato - 15 gr.
• sedano - 10 gr.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• pepe nero pimento - 15 piselli
• acido acetilsalicilico - 1 compressa
• condimenti (facoltativo)

1. Prepara i barattoli: lavali, aggiungi la soda, versaci sopra acqua bollente, lascia agire per 5 minuti. Quindi, rimuovere gli avanzi con acqua, far bollire in una pentola capiente e asciugare.
2. Sul fondo mettete l'aneto essiccato, il sedano macinato, il pepe in grani, l'aglio tagliato in 2 parti, l'alloro e altri condimenti a vostra scelta. Inizia a riempire il barattolo con i pomodori, adagia i frutti uno sopra l'altro.
3. Iniziare a preparare la salamoia: mescolare il sale con lo zucchero semolato e l'aceto da tavola, versare il composto con acqua fredda depurata, attendere 5 minuti. Quando i granuli sono completamente sciolti, versare la soluzione risultante in un contenitore con i pomodori.
4. Mescola l'acido acetilsalicilico tra due misurini per ottenere una polvere. Versalo in un barattolo, non mescolare. Questo eviterà la formazione di muffe.
5. Tappare i pomodori con coperchi di plastica (nylon), mettere in un luogo freddo per 2 settimane. Trascorso il tempo, il prodotto può essere consumato.

Pomodorini in scatola con aglio

• pomodorini - 2,4 kg.
• pepe bulgaro - 3 pezzi
• prezzemolo fresco - 0,5 mazzetti
• aneto fresco - 0,5 mazzetti
• aglio - 1 testa
• pepe (piselli) - 10 pezzi
• foglia di alloro - 8 pezzi
• aceto da tavola - 80 ml.
• barbabietola da zucchero semolata - 110 gr.
• sale - 120 gr.

1. Sterilizzare i vasetti e i coperchi in anticipo. Metti mezza testa d'aglio sul fondo, sbucciandola e tagliando gli spicchi in 2 parti. Aggiungi aneto e prezzemolo tritati, grani di pepe a questo.
2. Prendete uno stuzzicadenti e praticate dei buchi nel gambo del pomodoro. Inizia a impilare i pomodori in un barattolo, inizia con quelli grandi, arrivando gradualmente a quelli piccoli.
3. Fetta peperone cannucce, alternarlo con i pomodori, disponendo i frutti in file. Aggiungere alla fine l'aglio rimasto.
4. Prepara una salamoia con zucchero, sale e aceto con acqua filtrata. Versare il prodotto in una padella con pareti smaltate, far bollire fino a quando i granuli si dissolvono.
5. Versare la soluzione in un vasetto di pomodorini, arrotolare con coperchi di latta. Capovolgere i contenitori, posizionare un asciugamano, lasciare per 3-4 ore fino a quando non si raffreddano completamente. Dopodiché, porta i barattoli in una stanza buia. Dopo 4 settimane i pomodori possono essere serviti.

Pomodori Verdi in Scatola

• pomodori acerbi (verdi) - 1,3 kg.
• sale da cucina (grosso) - 55 gr.
• acqua potabile - 1,3 litri.
• foglie di ciliegia o ribes - 1 rametto
• aneto - 1 ombrellone
• aglio - 5 denti
• senape in polvere - 15 gr.
• rafano - a piacere

1. Iniziate preparando la salamoia: mescolate zucchero e sale, versate acqua calda purificata, aspettate che i cristalli si dissolvano. Quindi aggiungere la senape in polvere, mescolare.
2. A questo punto, sterilizza le lattine: versaci sopra dell'acqua bollente, asciugale e asciugale. Mettere sul fondo i condimenti (rafano, foglie di ciliegia, ombrello di aneto).
3. Disponete i pomodori in file, alternando i frutti con gli spicchi d'aglio (precedentemente tagliati a pezzetti). Sigillare i contenitori con coperchi di latta, portare le lattine in cantina.

Non è difficile mettere sott'aceto i pomodori per l'inverno se hai una conoscenza sufficiente della tecnologia di conservazione. Assicurati di sterilizzare le lattine, aggiungi condimenti a tua discrezione, scegli frutti della stessa dimensione e varietà.

Video: come salare i pomodori per l'inverno

Ci sono molte ricette che puoi usare per preparare pomodori deliziosi per l'inverno.

Ho già detto che questo meraviglioso ortaggio, come tutti gli altri, ne contiene tantissimo nutrienti e che possono essere utilizzati non solo in fresco, ma conservano perfettamente tutte le vitamine dopo trattamento termico, salatura. Puoi raccoglierlo nel suo insieme, farlo non solo da frutti maturi, ma anche non maturi, e ti leccherai le dita quali sono deliziosi

Sbozzi di pomodoro sul nostro tavola invernale aggiungi un'altra vernice brillante e piatto gustoso, da cui ti lecchi solo le dita.

Pomodori per l'inverno con cime di carota, ricetta per vasetto da 1 litro

Abbiamo bisogno:

• Pomodori rossi quanti ne arriveranno
• Cime di carote fresche

Per la marinata per 1 litro d'acqua:

• 1 cucchiaio tondo di sale
• 4 cucchiai tondi di zucchero
• 0,5 cucchiaini acido acetico 70 %

Preparazione:

Pomodori e cime di carota lavare bene, asciugare

Metti le cime sul fondo di un barattolo sterilizzato da 1 litro

Facciamo diverse punture con uno stuzzicadenti nel gambo di un pomodoro

Li diffondiamo, quanti andranno in banca

In una casseruola, portare l'acqua a ebollizione e versare il pezzo

Coprire con coperchi sterilizzati e lasciare per 8-10 minuti

Prepariamo la marinata, per questo mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, aggiungiamo sale, zucchero e portiamo a bollore

Dalle lattine attraverso una garza o un coperchio speciale, scolare l'acqua

Riempi i vasetti con la marinata bollente

Arrotolare i coperchi e scuoterlo un po', capovolgerlo, avvolgerlo in un panno caldo e lasciarlo raffreddare completamente

Pomodori sott'aceto invernali con foglie di lampone senza sterilizzazione

Ingredienti per una lattina da 3 litri:

• 2 kg di pomodoro medio
• 3 foglie di lampone
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di sale
• 5 cucchiai di zucchero
• 1,5 cucchiai di aceto 9%

Preparazione:

1. Metti le foglie di lampone ben lavate e asciugate sul fondo di un barattolo sterilizzato
2. Aggiungere l'aglio, precedentemente sbucciato
3. Disporre i pomodori
4. Versare i vasetti con acqua bollente, coprire con un coperchio sterilizzato e scolare 20 minuti dopo nella padella
5. Aggiungere sale, zucchero e mettere sul fuoco, portare a bollore e versare l'aceto
6. Versare con cura la marinata nei vasetti
7. Arrotolare subito i coperchi, capovolgere e avvolgere, lasciar raffreddare

Pomodori sott'aceto per l'inverno, ricetta con acido citrico per un vasetto da 3 litri

Ingredienti per due lattine da 3L:

• 4 kg di pomodoro
• 200 gr. Sahara
• 100 grammi sale
• 2 cucchiaini di acido citrico, 1 cucchiaio per vasetto
• 6 foglie di alloro
• 10 piselli
• 4 spicchi d'aglio
• Prezzemolo
• Aneto verde
• 2 peperoni dolci

Preparazione:

In vasetti sterilizzati mettiamo alloro, aglio tagliato a fettine, pepe in grani

Distribuiamo i pomodori, iniziando da quelli più grandi

Dopo averli disposti al centro del barattolo, aggiungere un rametto di aneto, 3 rametti di prezzemolo

I semi di pepe vengono rimossi, tagliati in quattro parti

Aggiungilo nella parte superiore della lattina

Riempire con acqua bollente e coprire con coperchi sterilizzati e lasciare riposare per 20 minuti

Versare l'acqua dalle lattine in una casseruola, dare fuoco

Aggiungere lo zucchero, il sale, portare a bollore, mescolando di tanto in tanto

Versare acido citrico

Riempire con marinata bollente

Arrotolare i coperchi, capovolgere, coprire con un panno caldo e lasciar raffreddare completamente

Pomodori "Fette" - la ricetta di mia madre per l'inverno

Richiesto in base a 3 litri di acqua:

• 1 tazza di zucchero
• 3 cucchiai di sale
• chiodi di garofano a piacere
• Pepe nero in grani a piacere
• Foglia di alloro a piacere
• 1 cucchiaio di aceto 70%

Preparazione:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a fette
2. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione
3. Aggiungere sale, zucchero, chiodi di garofano, pepe, alloro, aceto
4. Metti le fette di pomodoro nei barattoli sterilizzati
5. Versare con salamoia bollente, coprire con coperchi sterilizzati
6. In un recipiente capiente, adagiate il fondo con un canovaccio e mettete i vasetti
7. Versare acqua e dare fuoco, sterilizzare lattine da 1 litro - 15 minuti
8. Arrotolare i vasetti, capovolgerli, avvolgerli in un panno caldo e lasciar raffreddare completamente

Ricetta per la raccolta dei pomodori quasi senza sale e sterilizzazione

Necessario:

• Secchio da 5 l di pomodori rossi (resa 3 litri)
• 0,5 cucchiaini di sale
• Un pizzico di peperoncino rosso piccante
• 2 foglie di alloro
• 7 piselli di pimento
• 100 grammi Sahara

Preparazione:

Lavare, asciugare i pomodori, tritarli grossolanamente, metterli in una ciotola smaltata

Aggiungere sale, zucchero, peperoni, alloro

Mettere sul fuoco, portare a bollore, mescolando di tanto in tanto

Disporre in barattoli sterilizzati e arrotolare con coperchi sterilizzati

Mettere i vasetti dalla loro parte e lasciar raffreddare completamente

Deliziosi pomodori per l'inverno, ricetta con aglio per vasetto da 1 litro

Sulla base di una lattina da 1 litro:

• Pomodori rossi
• Una manciata di spicchi d'aglio

Per riempire 1 litro d'acqua:

• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di aceto 9%

Preparazione:

1. Lavare, asciugare, tagliare in quarti i pomodori
2. Mettere più densamente nei vasetti sterilizzati, cospargendo con gli spicchi d'aglio
3. Mettere sul fuoco l'acqua, aggiungere il sale, lo zucchero, l'aceto, portare a bollore
4. Versare i vasetti con il ripieno teso bollente, coprire con coperchi sterilizzati
5. In un recipiente capiente con acqua bollente, adagiate il fondo con un canovaccio, mettete i vasetti
6. Sterilizzare per 10 minuti, arrotolare, avvolgere in un panno caldo, capovolgere e lasciare raffreddare

Ricetta per cucinare i pomodori per l'inverno con la gelatina

• 500-600 grammi di pomodori
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di aneto
• 10 grani di pepe nero
• 1/2 litro d'acqua
• 1 tavolo. bugie. Sahara
• 1 tavolo. bugie. sale
• 3 tavolo. bugie. aceto 9%
• 1.5 tabella. bugie. gelatina

Preparazione:

Laviamo i pomodori e li tagliamo in due parti

Tagliare la cipolla ad anelli sottili

Sul fondo del barattolo sterilizzato, adagiate due rametti di aneto, due piselli

Stendere uno strato di cipolle

Con un taglio in basso stendere uno strato di pomodori e così alternare con le cipolle fino a riempire tutto il vasetto

Versare la gelatina con un po' d'acqua, mescolare e lasciare gonfiare

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare

Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a bollore

Aggiungere la gelatina alla marinata, mescolare fino a completa dissoluzione

Aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco

Versare la marinata calda negli spazi vuoti

In un contenitore capiente, stendendo il fondo con un canovaccio, adagiate i vasetti, coprite con coperchi sterilizzati

Versare l'acqua in un contenitore e dare fuoco, portare a ebollizione, dal momento dell'ebollizione, sterilizzare per 10 minuti

Stringiamo bene i coperchi, giriamo e lasciamo finché non si raffreddano completamente

Prima dell'uso, mettere un barattolo di pomodori in frigorifero per 30 minuti

Pomodori per l'inverno nel loro stesso succo senza sterilizzazione, ricetta: leccati le dita

• 1 litro di succo di pomodoro
• Sale 1 tavolo. bugie.
• Zucchero 1 tavolo. bugie.

Preparazione:

Passare i pomodori grandi attraverso uno spremiagrumi

Mettere sul fuoco il succo di pomodoro e portare a bollore

Metti i pomodori di media grandezza in un barattolo sterilizzato

Aggiungere chiodi di garofano, coriandolo, 1 foglia di alloro a piacere

Riempire con acqua bollente, coprire con un coperchio sterilizzato e scolare dopo 20 minuti

Aggiungere sale, zucchero al succo, mescolare fino a completo scioglimento

Riempi il barattolo con il succo di pomodoro bollente

Arrotoliamo il coperchio, lo giriamo, lo avvolgiamo in un panno caldo e lo lasciamo raffreddare completamente

Come cucinare i pomodori per l'inverno in coreano

• 1 kg di pomodori
• 2 peperoni dolci
• 4-5 denti. aglio
• 1 peperoncino piccante
• 1 tavolo. bugie. sale
• 2 tavolo. bugie. Sahara
• 50 ml di olio di girasole
• 2 tavolo. bugie. aceto 9%
• verdi

Preparazione:

1. Lavare le verdure e tritarle finemente
2. Lavare i peperoni, sbucciare i semi, sbucciare l'aglio e tritare il tutto in un frullatore
3. Per mescolare il tutto
4. Aggiungere sale, aceto, olio, zucchero
5. Lavare i pomodori, tagliarli a metà
6. Metti i pomodori a strati in un barattolo sterilizzato
7. Metti uno strato di condimento sopra di loro.
8. Quindi alterniamo i pomodori al condimento fino a riempire il barattolo
9. Lo chiudiamo con un coperchio sterilizzato, lo giriamo e lo lasciamo in frigorifero per 8 ore, è possibile per 1 giorno
10. Conservare tali spazi vuoti solo in frigorifero.

Deliziosi pomodori per l'inverno con senape, aglio e rafano

• 2 kg di pomodori
• 10 grani di pepe nero
• 7 piselli di pimento
• 6 foglie di alloro
• 6 denti. aglio
• 4 rametti di aneto
• 3 foglie piccole di rafano
• 2 tavolo. bugie. senape in polvere
• 2 peperoncini rossi
• 2 litri di acqua
• 1.5 tabella. bugie. Sahara
• 60 grammi di sale grosso

Preparazione:

1. Risciacquare le verdure, asciugare
2. Pelare il peperoncino e tagliarlo a metà
3. Metti peperoni, alloro, aglio, erbe aromatiche in un barattolo sterilizzato
4. Quindi stendere i pomodori più densi, non raggiungendo il collo 2 cm
5. Portare l'acqua a bollore, aggiungere sale, zucchero, far bollire per 3 minuti e lasciare raffreddare
6. Versare la senape in polvere e versare la marinata non fino all'orlo
7. Metti il ​​barattolo in una ciotola d'acqua sul fuoco e aggiungi l'aceto
8. Coprire completamente il collo con una garza sterile
9. La garza si bagnerà sotto l'influenza del vapore, immergere i bordi della garza nel barattolo e cospargere di senape
10. Manda il resto della salamoia in frigorifero
11. I pomodori vengono messi in infusione per 7-10 giorni, quindi aprire la garza e versare la salamoia rimanente
12. Rimuovere la garza, coprire il barattolo con polietilene e chiudere il coperchio sterilizzato
13. Metti il ​​barattolo in un luogo fresco per 30-40 giorni

Pomodori sottaceto dolci per la video ricetta invernale

Condividi le tue ricette preferite con la famiglia e gli amici. se hai ricette interessanti sulla raccolta dei pomodori, puoi dirlo ai lettori nei commenti

Vi aspetto di nuovo sulle mie pagine.

Salare un pomodoro è un ottimo modo per preparare in casa i preparativi per l'inverno. Ci sono molte diverse opzioni per salare un pomodoro, dove l'aceto funge da conservante oltre al sale, acido di limone, anche una compressa di aspirina. La procedura di salatura può essere effettuata sia a caldo che a freddo.

Sicuramente hai una ricetta preferita su come salare i pomodori, ma arriva un momento in cui vuoi una varietà di sapori. Di seguito troverai migliori opzioni pomodori sott'aceto.

I pomodori giusti per la marinatura

Affinché i pomodori in scatola soddisfino in inverno con gusto e consistenza elastica, è necessario scegliere le varietà giuste per il decapaggio. I frutti di forma oblunga allungata con una polpa dura e densa sono l'ideale. Puoi salare il rosso, ma è meglio scegliere pomodori marroni (leggermente acerbi). Questi pomodori in salamoia in barattolo per l'inverno sembrano belli e appetitosi, hanno la giusta consistenza e un gusto memorabile.

Le spezie vengono solitamente scelte per la salatura:

• semi, ombrelli, aneto;
• erba cipollina;
• semi di senape;
• prezzemolo, ciliegia, foglie di ribes nero;
• foglie di alloro;
• peperoncino piccante (piselli, anelli freschi);
• radice/foglie di rafano sbucciate.

Le spezie non si mettono nel barattolo tutte in una volta, in determinate combinazioni. Ad esempio, i dilettanti aggiungono il rafano ai barattoli. gusto piccante pomodori salati e foglie di ribes sono aderenti di un aroma dolce-speziato.

Se stai per mettere sott'aceto dei pomodori verdi, la loro varietà e forma non sono importanti quanto la loro dimensione: dovresti scegliere piccoli frutti.

Principi di salatura per l'inverno

Il processo di salatura delle verdure in botti, lattine, rispetto al decapaggio, è considerato più modo utile conservandoli per il consumo invernale. L'acqua bollente e l'aceto utilizzati nelle marinate hanno un effetto distruttivo sulla composizione vitaminica dei pomodori. Il decapaggio a freddo (decapaggio) ne preserva i benefici e li moltiplica grazie alla formazione di enzimi necessari per una buona digestione. Pertanto, un pomodoro salato servirà come un'eccellente aggiunta alla carne "pesante", ai cibi fritti.

Le verdure e le spezie che entrano nei barattoli di decapaggio devono essere pulite: questa è la chiave del successo della conservazione.

I pomodori devono essere lavati accuratamente con acqua e ispezionati per eventuali difetti. Le verdure con una superficie danneggiata non possono essere raccolte per l'inverno, ma possono essere utilizzate per una salatura rapida.

Le banche che verranno utilizzate per la marinatura dei pomodori devono essere sterilizzate a vapore (è possibile utilizzare una doppia caldaia, forno, microonde). Anche i coperchi metallici sono soggetti a lavorazione obbligatoria (bollitura).

Se devi modo freddo salare, quindi il contenitore e i coperchi di plastica sono abbastanza buoni da pulire con bicarbonato di sodio.

L'aglio e il rafano devono essere sbucciati e lavati con alta qualità. Foglie e verdure devono essere eliminate da detriti, ramoscelli, parti danneggiate, sciacquate con acqua pulita.

Pomodoro a salatura veloce

Quando la stagione della raccolta è appena iniziata, prima di salare i pomodori per l'inverno in barattoli, in molte famiglie è popolare una ricetta per la loro salatura rapida. Pomodori leggermente salati ripieni di spezie vengono cotti in salamoia per 24 ore, sono gustosi come accompagnamento al barbecue, gli spuntini si consumano solitamente più velocemente di quanto non vengano cotti.

Pomodori ripieni leggermente salati

Avrai bisogno di pomodori rossi carnosi delle dimensioni di un uovo. Tagliarli a metà con un coltello o tagliandoli trasversalmente fino alla fine (è conveniente usare un coltello per affettare il pane). Mettere il ripieno di aglio tritato, prezzemolo, aneto nelle fessure risultanti.

Sul fondo di qualsiasi comodo contenitore, metti generosamente ombrelli di aneto, versa semi di senape, aggiungi foglie di ribes, rafano, pepe, lavrushka.

Riempire Pomodori ripieni salamoia (in 1 litro di acqua bollita e raffreddata, aggiungere 1 cucchiaio di sale senza iodio, zucchero, 1 cucchiaino di senape secca in polvere), premere sopra con l'oppressione. Aspetta un giorno e puoi prendere un campione. Tali pomodori salati salati vengono conservati per 5 giorni in un luogo fresco.

Pomodori Aromatici Salati

Scegliendo questa ricetta, otterrai pomodori dal sapore dolce e salato peperoncino fritto... Avrai bisogno di: un secchio di pomodori rossi medi (ognuno deve essere forato con una forchetta), 5 peperoni dolci, per intenditori di gusto pungente - 1 peperoncino piccante, un paio di teste d'aglio, foglie di ribes, radice di rafano, aneto ( semi o ombrelli), olio (verdura preferita) per friggere i peperoni, sale.

Friggere i peperoni tritati grossolanamente nell'olio fino a renderli morbidi, freddi. Dividere le spezie a metà, stendere la prima parte lungo il fondo del secchio, metterci sopra mezzo pomodoro, poi adagiare sopra i peperoni e versare l'olio, dalla frittura, mettere la seconda parte delle spezie, aggiungere i pomodorini a la parte superiore del secchio. Chiudi il coperchio.

Dopo un giorno, prepara la salamoia (5 cucchiai di sale, 3 litri di acqua pulita), versa in un secchio di pomodori, raccogli l'oppressione, metti il ​​secchio in cucina. Dopo 5 giorni, i pomodori veloci profumati sono pronti. Mantieni la calma.

Salatura a botte a freddo

Usando una tecnologia simile con pomodori leggermente salati, puoi cucinare veri pomodori salati per l'inverno. Le ricette di salatura sono generalmente semplici e i risultati superano le aspettative.

Pomodori sott'aceto

Barattoli asciutti (3 l) lavati con soda o scottati con acqua bollente vengono messi giù un pizzico di semi di aneto, foglia d'alloro, alcuni grani di pepe. I pomodori sono impilati abbastanza da vicino, scegliendo frutti con polpa dura, buccia spessa. Addormentarsi nelle banche 1 cucchiaio. sale (senza iodio, necessariamente grande), 3 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaio pieno. senape secca in polvere. Versare, coprendo lo strato superiore, acqua bollita raffreddata, coprire con coperchi di plastica lavati, portare per 2 mesi al freddo. I pomodori fermenteranno, acquisiranno un sapore aspro, leggermente gassato, diventeranno simili ai pomodori a botte. È necessario conservare i pomodori salati in questo modo in cantina/frigorifero.

Gli amanti delle spezie aromatiche nei sottaceti ne avranno un assaggio prossima ricetta.

Pomodori salati

Avrai bisogno di rosso denso o pomodori gialli, delicate foglie di ribes, ciliegie, radice/foglie di rafano, erba cipollina aglio giovane, pepe, aneto, senape (secca), zucchero, sale.

Si consiglia di iniziare a posare in barattoli con foglie, aneto, spezie. In un barattolo da 3 litri basta mettere una fogliolina giovane di ribes, ciliegie, semi/ombrella di aneto, radice sbucciata, mezza foglia di rafano, circa 4 spicchi medi di aglio giovane, 5 grani di pepe. Disporre i pomodori in modo uniforme sopra le spezie. Versare 2 cucchiai. l. zucchero, sale grosso, senape secca. Riempi i vasetti con acqua pulita (del rubinetto o in bottiglia), chiudi il coperchio di plastica. Capovolgere il barattolo per sciogliere sale e zucchero. La salatura a priori di un pomodoro per l'inverno può essere considerata l'evento principale di agosto e il primo campione viene prelevato in ottobre. I pomodori salati secondo questa opzione si conservano perfettamente al fresco fino alla primavera.

Opzione di salatura insolita

Chi sceglie come marinare i pomodori in modo insolito apprezzerà questo metodo di cottura, quando i pomodori mantengono praticamente il loro sapore fresco originale e possono essere utilizzati semplicemente per il cibo e nella preparazione di altri piatti.

Pomodori "succosi"

Sono necessari pomodori e sale. Banche, coperchi metallici devono essere sterilizzati prima della cucitura.

Pomodori maturi con un diametro di 5-7 cm, calarlo in una pentola d'acqua bollente diversi alla volta, tenerlo per un paio di minuti, tirarlo fuori in una ciotola di acqua fredda e pulita. Togliere la pelle ai pomodori sbollentati, metterli in una casseruola da 5 litri, aggiungere un cucchiaio intero. sale (senza iodio, grande), senza acqua mettiamo il gas. Dal momento dell'ebollizione, aspettiamo 5 minuti. Il succo verrà rilasciato. Mescolate con molta attenzione, continuate la cottura per 5 minuti. Imballiamo ordinatamente i pomodori in barattoli sterilizzati, riempiendoli uno per uno, riempili con il succo bollente rilasciato, arrotolali, copri fino a quando non si raffreddano.

Merita attenzione pomodori sott'aceto secondo la ricetta della salatura a caldo, possono essere offerti ai più piccoli. Non c'è aceto nella composizione, ci sono pomodori e sale.

Pomodori sott'aceto semplici

Qualsiasi pomodoro rosso o giallo maturo andrà bene. I pomodori grandi dovrebbero essere tagliati in 4 parti, i pomodori piccoli dovrebbero essere dimezzati a sufficienza. Mettere in lattine (1 litro è conveniente). Aggiungi 1 cucchiaino. con uno scivolo di sale e acqua verso l'alto. I vasetti pieni devono essere sterilizzati (stendere un canovaccio (da cucina) sul fondo della padella, inserire i vasetti al suo interno. Assicurarsi che non raggiungano i lati della padella e si tocchino. . Iniziare a contare il tempo di sterilizzazione dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola: 15 minuti per lattine da 1 l). Arrotolare con i coperchi (sterili), capovolgere, assicurarsi di avvolgere. Mantieni la calma.

Pomodori verdi sott'aceto

Le condizioni meteorologiche sono tali che tutti i pomodori non hanno mai il tempo di maturare quando arriva il gelo. In questo caso, le hostess parsimoniose saranno aiutate da ricette su come mettere sott'aceto i pomodori verdi. È importante ricordare che solo i frutti verdi medi e grandi sono soggetti a salatura.

Pomodori verdi piccanti

Con un secchio di pomodori verdi di media grandezza, dovresti avere: 7 teste d'aglio, baccelli peperoncino(aggiustare il piccante a piacere), un grosso mazzetto di prezzemolo, sale. Fai un taglio laterale in ogni verdura. Preparare il ripieno: tritare e mescolare l'aglio, il prezzemolo, il pepe.

Farcire i pomodori con questo composto. Mettere il resto del ripieno sul fondo del secchio salatore e sopra i pomodori verdi densamente farciti. Riempire il contenitore con salamoia (far bollire 3 litri di acqua potabile, aggiungere 6 cucchiai di sale, raffreddare). Mettere sotto leggera oppressione. Dopo una settimana, trasferire i pomodori in barattoli lavati, utilizzare la salamoia risultante per versare, chiudere con semplici coperchi, nascondere in cantina.

Abbiate pazienza e aspettate il mese necessario per la salatura dei pomodori verdi. Puoi mangiare subito questi frutti, ma il loro gusto diventerà ricco e pieno dopo un mese.

C'è una ricetta più semplice per i pomodori raccolti verdi per l'inverno in barattoli.

Pomodori verdi sott'aceto

Tagliare i pomodori verdi medi in 3 punti con uno stuzzicadenti. In lattine da 3 l: semi di aneto, foglie di ribes, rafano, anelli di peperoncino. Adagiare i pomodori, spostando con prezzemolo, aneto, cospargere con erba cipollina tritata. Versare 3 cucchiai. sale (senza iodio, grande), 1 cucchiaio. senape secca in polvere.

Riempi i vasetti acqua fredda, sigillare con coperchi di plastica. Gira i barattoli tra le mani per sciogliere il sale. Metti via al freddo. Puoi apprezzare il gusto dei pomodori verdi in salamoia dopo un paio di mesi.

La varietà esistente di ricette per la raccolta dei pomodori (maturi e verdi) per l'inverno consentirà alla padrona di casa di scegliere il più modi deliziosi pomodori sott'aceto per deliziare le famiglie in inverno con prodotti naturali e prodotti utili... Le ricette con il pomodoro salato sono spesso abbastanza semplici e non richiedono particolari abilità culinarie. Una condizione importante conservazione mediante salatura in botti/secchi/lattine senza aggiunta di acido acetico, citrico, acetilsalicilico - conservazione dei prodotti finiti al freddo.