Alla gente piace mangiare diversi tipi di formaggio. La maggior richiesta è tradizionalmente il formaggio olandese a pasta dura, che è l'ideale per fare panini, piatti vari, creando deliziosi confettini per la pasta. Naturalmente, nella maggior parte dei casi, lo acquistano semplicemente nel negozio. Ma quando la padrona di casa decide di cucinare il formaggio direttamente a casa, è tempo di imparare il nuovo gusto di un vero prodotto giovane. Conquista con il suo profumo delicato, bouquet aromatico delicato. È anche molto utile. Per cucinare correttamente il formaggio a casa, è necessario ricordare l'algoritmo delle azioni, fare tutto secondo la ricetta. Naturalmente, anche la qualità dei prodotti da utilizzare è di grande importanza.

BrSelezione di prodotti per il formaggio olandese fatto in casa

Fare il formaggio in casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Tuttavia, il gusto e le proprietà del prodotto dipenderanno in gran parte da quanto bene sarai in grado di scegliere gli ingredienti. Ricorda come identificare i prodotti di altissima qualità.

• Per prima cosa, definiamo un elenco di ingredienti. Avrai bisogno di un uovo di gallina, burro, cento grammi sono sufficienti, due chilogrammi di ricotta. Inoltre, devi prendere tre litri di latte. È necessario scegliere il latte più fresco possibile.
• Anche l'olio deve essere trovato molto fresco, con un'alta percentuale di grasso. Ottimo se usi olio naturale all'82%. Alcune casalinghe che decidono di cucinare in casa un formaggio delizioso e sano fanno il burro da sole. Per fare questo, devi prendere il latte e agitarlo in un separatore.
• Scegli le uova con molta attenzione. È fantastico se è un uovo fresco direttamente dalla fattoria. Non dovrebbe penzolare all'interno, essere asciutto. È buono quando il tuorlo ha una tinta morbida e non acida. Un colore duro indica l'uso di sostanze chimiche, una cattiva alimentazione del pollo e le prestazioni medie dell'uovo stesso.
• Scegli la ricotta con cura. Se vuoi fare il formaggio in casa, devi trovare una ricotta di qualità impeccabile. Un prodotto fresco senza additivi chimici, sfumature sgradevoli di gusto e odore ti si addice.

Quando hai già raccolto tutti i prodotti, li hai controllati per qualità, freschezza, puoi metterti al lavoro. A casa, non sarà difficile cucinare il formaggio olandese se segui l'algoritmo indicato.

Cucinare il formaggio a casa. Algoritmo

Ora è il momento di fare il formaggio direttamente in casa. Hai già tutti i prodotti a portata di mano, ma è molto importante agire rigorosamente secondo l'algoritmo, altrimenti il ​​tuo formaggio potrebbe sbriciolarsi, risultare troppo duro. Affinché il prodotto a casa sia esattamente quello che dovrebbe essere un vero formaggio olandese, è necessario fare scorta di un sacchetto di plastica abbastanza denso, una buona casseruola con pareti spesse, una frusta e una spatola e una forchetta grande.

Ora memorizza l'algoritmo per preparare il prodotto a casa.

Gli chef fanno notare che puoi fare un ottimo formaggio a casa. Devi solo seguire tutti i consigli e assicurarti di scegliere i prodotti con grande cura. Ecco cosa dice lo chef professionista: “Io stesso faccio spesso il formaggio in casa. Ricordo come ho provato a cucinare per la prima volta una specie di formaggio, quando ero giovane. Ho scelto la ricotta di bassa qualità, ho commesso un errore con il latte. Di conseguenza, la massa non si è addensata per molto tempo, non voleva allungarsi e, di conseguenza, si è scoperto un prodotto completamente incomprensibile. Non sembrava formaggio, si sbriciolava, aveva un sapore amaro. Questo perché i prodotti giocano un ruolo chiave qui. Scegli con cura latte, ricotta, uova e burro!”

Sicuramente, quando acquisti un pezzo di delizioso formaggio in un negozio, ti sei chiesto ripetutamente: come fare il formaggio fatto in casa? Sembra che questo sia un processo piuttosto laborioso e complicato, ma in realtà tutto è molto più semplice. Se c'è del latte disponibile, non necessariamente acido, prova a fare il formaggio fatto in casa: la sua ricetta ti sorprenderà piacevolmente con la sua leggerezza e semplicità.

Ingredienti:
latte - 3 litri;
ricotta - 2 kg;
burro - 100 g;
uova - 1 pz .;
soda - 1/2 cucchiaino;
sale a piacere.

Preparazione

Per prima cosa portate a bollore il latte e aggiungete la ricotta, dopo averla impastata. Quindi riduciamo il fuoco e, mescolando continuamente, facciamo sobbollire. Continuiamo il processo di bollitura fino a quando non si forma il siero e il formaggio inizia ad assomigliare alla gomma nella consistenza. Mettiamo il formaggio in uno scolapasta e lo premiamo per glassare il siero.

Quindi sciogliere il burro in una casseruola a parte, aggiungere il formaggio e mescolare a fuoco basso. Aggiungere l'uovo, il sale e la soda, mescolare ancora bene. Assicurati che la massa non si attacchi ai lati della padella. Quando il formaggio acquista la consistenza della panna montata e comincia ad addensarsi, spegnere il fuoco. Ora aspettiamo che la massa si raffreddi un po' e la mettiamo sul tavolo. Impastare, dare la forma desiderata, avvolgerlo nella pellicola e inviare il formaggio olandese fatto in casa al frigorifero.

Formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Se il tuo latte è acido, puoi solo rallegrarti: ora hai una grande opportunità di fare il formaggio a casa.

Ingredienti:
latte acido - 1 l;
uova - 1 pz .;
sale - 1 cucchiaino.

Preparazione

Sbattere l'uovo con il sale, mescolare con il latte acidificato e versare nella ciotola del multicooker. Impostiamo il timer in modalità "torta" per 20 minuti. Nel frattempo, copri la casseruola con una garza in più strati, oppure installa uno scolapasta e versa il contenuto dalla ciotola nella casseruola. Avvolgiamo il formaggio in una garza e lo mettiamo sotto pressione per diverse ore. Più a lungo mantieni l'oppressione, più liquido uscirà dal formaggio e più asciutto sarà. Se ti piace il formaggio più morbido ed elastico, dopo l'oppressione, puoi immergerlo nel siero rilasciato per circa 1-2 ore.

A proposito, nella ricetta del formaggio a pasta dura fatto in casa o del formaggio feta, puoi aggiungere verdure tritate finemente e ottenere formaggio fatto in casa con erbe, che non solo avrà un gusto eccellente, ma avrà anche un aspetto fantastico sul tavolo.

Formaggio formaggio a casa

Ingredienti:
latte - 2 litri;
uova - 6 pezzi .;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
panna acida - 400 g.

Preparazione

Far bollire il latte e il sale, quindi sbattere le uova con la panna acida e mescolare con il latte. Senza smettere di mescolare, portare a ebollizione a fuoco basso in modo che il latte caglia e il siero si separi. Metti diversi strati di garza in uno scolapasta e versa il composto risultante. Dopo che il siero si è drenato, avvolgere il formaggio in una garza e metterlo sotto pressione per diverse ore o durante la notte. Successivamente, invia il formaggio al frigorifero.

I dubbi sulla naturalezza e la qualità dei latticini offerti nei negozi aumentano ogni anno. Ecco perché molte casalinghe ricordano le ricette della nonna e iniziano a fare il formaggio da sole. Perché tutto funzioni, è necessario utilizzare solo cibo fresco e piatti puliti. A casa, puoi cucinare sia formaggi a pasta molle che a pasta dura.

Come fare il Philadelphia in casa?

Questo popolare tipo di formaggio a pasta molle viene utilizzato in cucina per vari piatti. Non è difficile cucinarlo ed è sufficiente impiegare circa mezz'ora.

Ingredienti:

• 1 litro di latte;
• uovo;
• 0,5 l di kefir;
• 1 cucchiaino di sale e zucchero;
• un po' di acido citrico.

Metodo di cottura:

Come fare il formaggio Adyghe in casa?

Oggi è molto difficile trovare latticini di qualità e molte persone si lamentano che il gusto non corrisponda affatto al prezzo. Ecco perché è meglio cucinare questo prodotto con le tue mani.

Ingredienti:

• 2 litri di latte;
• 3 cucchiai. kefir o siero di latte.

Puoi usare latte intero o latte fatto in casa.

Metodo di cottura:

Come fare il formaggio fuso in casa?

Sempre più persone scelgono di cucinare i latticini in casa perché preferiscono il cibo naturale.

Ingredienti:

• 1 litro di latte;
• 2 uova;
• 1 kg di ricotta;
• 100 g di burro;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.

È importante usare la ricotta secca, quindi strizzala prima.

Metodo di cottura:

Come fare il formaggio olandese a casa?

Ci vuole molto lavoro per fare questo formaggio, ma ne varrà la pena.

Ingredienti:

• 1 kg di ricotta;
• 1 litro di latte;
• uovo;
• 1 cucchiaino di sale;
• 180 gr di burro.

Metodo di cottura:

Come fare il formaggio a pasta dura in casa?

Il tipo di formaggio più diffuso, che può essere consumato da solo o utilizzato in varie ricette, come la pizza.

Ingredienti:

• 0,5 kg di ricotta;
• 0,5 l di latte;
• 45 gr di burro;
• 0,5 cucchiaini di sale e soda.

Metodo di cottura:

Come fare la mozzarella in casa?

Un altro prodotto popolare che è particolarmente amato in Italia. Ogni persona ha l'opportunità di cucinarlo da solo.

Ingredienti:

• 2 litri di latte;
• 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone e sale;
• caglio sulla punta di un coltello;
• 1,5-2 litri di acqua.

Metodo di cottura:

Come puoi vedere a casa puoi fare i tipi di formaggio più popolari, che sono piuttosto costosi nei negozi. Il costo dei prodotti fatti in casa è basso e molti possono permetterselo. Con un po' di pratica, fare il formaggio in casa sarà molto facile per te.

Fare il formaggio olandese in casa. Portiamo alla tua attenzione una ricetta pratica.

Prepararsi a fare il formaggio olandese

Prodotti di cui hai bisogno:

1. Latte intero di fattoria - 6 litri.
2. Formaggio di BakZdrav - 0,36 g. o un altro enzima - dosaggio del produttore.
3. "Formaggi a pasta dura" di BakZdrav - 0,36 g.
4. Cultura cultura starter Casei di BakZdrav - 0,36 g O un'altra cultura starter - dosaggio del produttore.
5. Sale da cucina 200 g.
6. Cloruro di calcio con una concentrazione di 100 mg/ml (o 10%) in ragione di 5-20 ml per 10 litri di latte (varia a seconda della qualità del latte).
7. Acqua bollita 42 ºС - 1,2-2,4 litri

Sciogliere 200 g di sale da cucina in 500-600 ml di acqua refrigerata bollita preparata (temperatura 12-15 ° C). Quindi portare il volume fino a 1 litro.

Immergere il formaggio e lasciare salare al ritmo di 3 ore per 0,5 kg di formaggio. Da 6 litri, ho ottenuto una testa di 650 g, quindi 3,5 - 4 ore in salamoia. Girare il formaggio a metà cottura per una salatura più uniforme.

Mettere il formaggio in un contenitore (è adatto un contenitore per alimenti in plastica con coperchio leggermente aperto) per la stagionatura e farlo asciugare per 5 giorni ad una temperatura di 10-13°C o fino a quando si forma una crosta asciutta.

Se si formano muffe o muco sulla superficie, sciacquare la testa con una soluzione di sale acetico delicato. Quindi essiccare e inviare a un'ulteriore maturazione nelle stesse condizioni.

Lasciare maturare il formaggio alla stessa temperatura per 2 mesi (se hai applicato Casei, quindi per 1,5 mesi).

Se lo si desidera, può essere in lattice o termoretraibile dopo la formazione di croste.