I funghi al latte salato sono uno spuntino puramente slavo."Come mai?" - tu chiedi. Perché questo fungo è considerato condizionatamente commestibile e viene preparato solo nella nostra zona.

È completamente sicuro per la salute, e sostanze utili ma ha un sapore amaro.

È per questo motivo che i funghi al latte non sono adatti per fritture o zuppe, ma sono ideali per la salatura.

Soprattutto se il prodotto finale è leggermente croccante.

E per sbarazzarsi del retrogusto sgradevole e compiacere te stesso per tutto l'inverno con deliziosi tutti i giorni e spuntino festivo, è sufficiente mettere a bagno i funghi e iniziare a salare.

Questo articolo ha raccolto migliori ricette come salare i funghi al latte a casa e lavorare correttamente i funghi prima della cottura.

Preparare i funghi per il decapaggio

E la cosa più importante nella cottura dei funghi è la loro raccolta.

Per non causare danni irreparabili alla tua salute, ricorda che devi raccogliere i funghi latte, così come qualsiasi altro fungo, in e non mangiarlo mai crudo.

Questi prodotti sono i primi ad assorbire il numero più grande veleni, quindi stai lontano dalle autostrade e dalle fabbriche durante la stagione dei funghi.

Rispettare inoltre le seguenti regole:

1. Prima di salare, selezionare accuratamente i funghi, scartare quelli vermiformi e danneggiati. Sciacquare bene il resto.
2. Se lo sporco non viene rimosso sotto l'acqua corrente, pulirlo con uno spazzolino da denti.
3. Per eliminare tutte le sostanze nocive, far riposare per due ore in una bacinella di acqua fredda.
4. Quindi, per la salatura, tagliare in 3-4 parti. Potete anche salare solo le cappelle, e utilizzare le gambe per preparare il caviale di funghi.
5. Mettere a bagno i funghi per tre giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno e sciacquando ogni fungo. Per l'ammollo, scegli un piatto fondo, metti un piatto sopra e metti l'oppressione. I funghi devono essere liquidi, non galleggiare in superficie.
6. Nel processo di ammollo del latte i funghi perderanno tutto il succo amaro e diminuiranno notevolmente di volume.
7. Usa oggetti in ceramica, legno o vetro. I funghi al latte salato in metallo e argilla non dovrebbero esserlo. Il metallo si ossida e l'argilla assorbe tutto il sapore.

Sciacquare e mettere a bagno i funghi prima della cottura.

Metodo numero 1. Come salare i funghi al latte a casa in modo freddo

Questa è la ricetta più semplice per il decapaggio dei funghi poiché elimina la necessità di una salamoia.

Avrai bisogno:

1. 1 kg di funghi bianchi
2. 40 g di sale
3. mazzo di aneto
4. 2 foglie di alloro
5. 5 spicchi d'aglio
6. radice di rafano
7. Pepe nero macinato qb

Metodo di cottura a freddo

Preparazione passo passo:

1. Nella prima fase, immergiamo i funghi per tre, come indicato sopra, in modo da togliere loro tutta l'amarezza.
2. Quindi, in una ciotola profonda, macinare la foglia di alloro secca, l'aglio e il rafano. Inviamo anche aneto tritato finemente, versiamo sale e pepe nero macinato a piacere.
3. Prendiamo un barattolo per la salatura. Mettere un po' di composto sul fondo, i pezzi di funghi, il composto ancora in salamoia e strati alternati fino alla fine degli ingredienti.
4. Compattiamo con una cotta di legno, chiudiamo con un coperchio di plastica e mandiamo il barattolo in frigorifero.
5. Salamo i funghi per 30-40 giorni, dopodiché si possono degustare.
6. Se l'antipasto ha un sapore troppo salato, i funghi possono essere lavati con acqua.

Metodo numero 2. Come salare i funghi al latte a casa in modo caldo

Questo modo di salare è considerato il più sicuro, poiché una volta bollito, tutta l'amarezza naturale, l'odore sgradevole e aggiuntivo trattamento termico proteggerà la tua salute.

Avrai bisogno:

1. 1 kg di funghi bianchi
2. 60 g di sale
3. 5 spicchi d'aglio
4. 10-12 grani di pepe nero
5. 10-12 foglie di ribes nero
6. 2-3 ombrelli all'aneto

Funghi al latte in salamoia

Preparazione passo passo:

1. Laviamo bene i funghi, scartiamo quelli danneggiati, li tagliamo in 3-4 parti e li mandiamo in una pentola d'acqua. Portare ad ebollizione.
2. Cuocere a fuoco basso per cinque minuti, eliminando periodicamente la schiuma.
3. Trasferire in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda. Far scolare e asciugare.
4. Pressiamo i funghi a strati in un barattolo, spostandoci con grani di pepe nero, foglie di ribes, spicchi d'aglio tagliati a metà e ombrelli di aneto.
5. Farcire con il brodo di funghi.
6. Raffreddare l'antipasto, chiudere con coperchi di plastica e conservare in luogo freddo. Per la salatura completa, i funghi al latte avranno bisogno di circa un mese e mezzo.

Suggerimento: i coperchi di metallo non sono adatti per intasare i funghi del latte, perché tendono a ossidarsi attivamente.

Metodo numero 3. Come salare i funghi al latte a casa - Ricetta Altai

Ad Altai, durante la stagione dei funghi, i funghi al latte vengono salati in botti di legno di diversi chilogrammi - e questa è la principale differenza di questo metodo.

Questo tipo di fungo di solito cresce in famiglia: se sei riuscito a trovare una di queste famiglie, ce ne sono molte altre nascoste nelle vicinanze.

Avrai bisogno:

1. 5 kg di funghi freschi
2. 200 g di sale grosso
3. Grande mazzo di aneto
4. Mezza testa d'aglio
5. 10 g di radice di rafano grattugiata
6. 5 foglie di alloro
7. 20 g di pimento

Funghi cotti in una botte

Preparazione passo passo:

1. Nella prima fase, elaboriamo i funghi in modo tradizionale: puliamo, laviamo, mettiamo a bagno per tre giorni.
2. Lavare accuratamente la canna, scottare con acqua bollente e asciugarla.
3. Ci mettiamo i funghi preparati, spostando ogni strato con le spezie: aneto e aglio tritati, foglie di alloro tritate finemente, radice di rafano grattugiata, piselli pimento e condite generosamente con sale.
4. Alternare fino alla fine degli ingredienti. Copriamo lo strato superiore con una garza o un tovagliolo di lino pulito. Mettiamo sopra una pressa pesante: se ciò non viene fatto, i funghi al latte non lasceranno fuoriuscire il succo.
5. Nel processo di salatura, i funghi al latte diminuiranno notevolmente di volume. I funghi saranno pronti da mangiare in 25 giorni.

Consiglio: per la salatura è severamente vietato l'uso sale iodato Altrimenti, i funghi diventeranno neri.

Metodo numero 4. Come salare i funghi al latte a casa è delizioso: la ricetta passo-passo più semplice

Questo metodo di salatura è adatto a chi ama semplicemente i funghi, ma non si considera un fan delle spezie. Contiene solo 2 componenti.

Avrai bisogno:

1. 3 kg di funghi
2. 150-160 g di sale grosso

La ricetta più semplice

Preparazione passo passo:

1. I funghi vengono messi a bagno per tre giorni in un modo noto.
2. Quindi prendiamo dei piatti di vetro o di legno per la salatura e disponiamo i funghi di latte a strati, ciascuno cosparso di abbondante sale.
3. Mettiamo una pressa sopra e teniamo il pezzo sotto pressione per tre giorni.
4. Durante questo periodo, mescola i funghi al latte 4 volte al giorno.
5. Successivamente, disponiamo i funghi in piccoli barattoli pre-sterilizzati, tappiamo con coperchi di nylon e conserviamo in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero. Saranno pronti per l'uso in un mese e mezzo.

Metodo numero 5. Funghi salati con cipolle

Avrai bisogno:

1. 5 litri di acqua
2. 5 kg di funghi
3. 1 kg di cipolla
4. 250 g di sale grosso

Con cipolla

Preparazione passo passo:

1. I funghi vengono messi a bagno per tre giorni.
2. Prepariamo una salamoia dall'acqua e 60 g di sale. Versare i funghi al latte con la composizione risultante e lasciare per 12 ore. Durante questo periodo, è necessario risciacquarli due volte. acqua naturale, togliendolo dalla salamoia e abbassandolo all'indietro.
3. Tiriamo fuori i funghi di latte, conservando la salamoia: ne abbiamo ancora bisogno.
4. Mondate la cipolla e tritatela finemente.
5. Mescolare i funghi con il sale e la cipolla rimanenti.
6. Mettiamo tutti i componenti sotto la pressa, aspettiamo 2 giorni. Mescoliamo la composizione ogni 7 ore, dopodiché la disponiamo in barattoli sterilizzati e la comprimeremo bene.
7. Riempire con salamoia, tappare con coperchi di nylon, inviare al freddo o in cantina per 2 giorni, dopodiché puoi provare i funghi al latte.

Metodo numero 6. Cucinare i funghi al latte in foglie di cavolo

Per uno spuntino, hanno preparato per te il modo più insolito di mettere in salamoia i funghi al latte.

Avrai bisogno:

1. 25 foglie di ciliegio e ribes ciascuno
2. 5 kg di funghi
3. 300 g di sale grosso
4. testa d'aglio
5. 2 mazzi di aneto
6. 12 foglie di cavolo cappuccio
7. 5 litri di acqua

Funghi salati con cavolo cappuccio

Preparazione passo passo:

1. I funghi vengono preparati nel modo sopra indicato: dopo l'ammollo, mescolare 60 g di sale con cinque litri di acqua. Mettiamo l'oppressione e aspettiamo 12 ore.
2. Ogni 4 ore li togliamo dalla salamoia e li sciacquiamo con acqua corrente.
3. Tagliare l'aglio a fette, tritare l'aneto. Le mie foglie di cavolo, ribes e ciliegio.
4. Mettiamo i funghi in barattoli sterilizzati, alternandoli con un composto di sale, aglio e altri ingredienti rimanenti.
5. Chiudiamo i funghi di latte finiti con coperchi di nylon e insistiamo per un mese e mezzo, dopodiché si procede alla degustazione. Buon appetito!

Consiglio: come sterilizzare i vasetti in modo facile e veloce preparazioni invernali Leggi l'articolo al link.

Un altro ricetta interessante come salare i funghi al latte a casa per l'inverno, imparerai da questo video:

I funghi al latte sono uno dei preferiti dei raccoglitori di funghi e sono anche considerati i migliori tra i funghi condizionatamente commestibili. Di solito vanno a mettere in salamoia i funghi di latte in modo caldo per l'inverno. I funghi stessi sono piuttosto carnosi e succosi, avendo i loro sapore speciale. Come salare correttamente e in sicurezza i funghi al latte per l'inverno sarà suggerito dalle ricette seguenti.

Inoltre sul nostro sito puoi trovare ricette che piaceranno a tutta la tua famiglia.

L'uso del metodo di salatura a caldo offre diversi vantaggi contemporaneamente. In primo luogo, i funghi non avranno mai un odore sgradevole, in secondo luogo, l'amarezza naturale andrà via dai funghi una volta bolliti e, in terzo luogo, soddisferanno sicuramente te, la tua famiglia e i tuoi amici con il loro gusto originale. La salatura a caldo è considerata un modo abbastanza sicuro per cucinare funghi condizionatamente commestibili.

Prodotti richiesti:

• un chilogrammo di funghi bianchi;
• 60 grammi di sale da cucina (grosso);
• 4 spicchi d'aglio grandi;
• 10 grani di pepe nero;
• 10 foglie di ribes nero;
• 2-3 ombrelli di aneto troppo maturo.

Funghi al latte salato ricetta passo dopo passo:

1. I funghi di latte appena raccolti dovrebbero essere puliti dai detriti vegetali, che si attaccano ai cappelli di questi funghi più che al resto dei "doni della foresta". Pulire i funghi al latte è un compito noioso, ma ne vale la pena.
2. Taglia le gambe corte, cioè lascia circa un centimetro alla base. Ritaglia le aree marce e se trovi i wormhole, allora è meglio sbarazzarsi di questi funghi, sicuramente non andranno in salatura.
3. Lavare accuratamente i cappelli in acqua corrente fredda (sotto il rubinetto), utilizzare una spazzola morbida per facilitare il lavoro.
4. Tagliare i funghi grandi in tanti pezzi più piccoli, quelli piccoli e medi possono essere lasciati interi.
5. Metti i funghi trasformati in una casseruola, versa acqua naturale, puoi aggiungere sale, attendere una forte ebollizione.
6. Dopo aver fatto bollire l'acqua, far bollire i funghi al latte per soli cinque minuti, non dimenticare di rimuovere la schiuma che si è formata durante la cottura.
7. Prendete tutti i funghi con una schiumarola e sciacquateli in uno scolapasta acqua fredda in modo che si raffreddino un po' e scolino.
8. Cospargere una piccola parte di sale sul fondo di un contenitore sterilizzato, gettare due grani di pepe, un ombrellino di aneto, due foglie di ribes nero, il primo strato di cappelle di funghi. Poi ancora sale, spezie, funghi al latte e così via. I funghi dovrebbero essere confezionati abbastanza strettamente.
9. Non versare il brodo di funghi, ma versarlo sui funghi di latte adagiati, devono riposare in modo che fuoriesca l'aria in eccesso (vedrai come le piccole bolle salgono in superficie).
10. Quindi, tappare il contenitore, raffreddare, riorganizzare nel frigorifero o nella cantina fredda, dove verrà conservato il pezzo. I coperchi in metallo non sono adatti per la chiusura.
11. Un mese e mezzo dopo, i petti bianchi saranno completamente salati e saranno commestibili.

Dopo aver esaminato le ricette sul nostro sito, potete cucinarne anche altre preparazioni deliziose, tale e .

Come salare i funghi al latte in Altai

Una vecchia ricetta Altai per salare i funghi bianchi in una botte ti dirà come salvare un gran numero di funghi raccolti per l'inverno. Il procedimento di cottura, infatti, è semplice, nonostante il lungo ammollo. L'elenco degli ingredienti comprende anche tutte le spezie familiari e classiche in conservazione. L'uscita è un sacco di funghi salati gustosi e profumati, che possono essere trattati per un gran numero di persone. Calcolando correttamente i prodotti, puoi mettere in salamoia sia 20 che 30 chilogrammi di funghi.

Necessario:

• 10 kg di funghi freschi;
• 0,4 kg di sale alimentare (non iodato);
• 35 grammi di aneto verde;
• 40 gr. aglio tritato;
• 18 grammi di radice di rafano grattugiata;
• 10 allori. lascia;
• 40 grammi di anime. Pepe.

Come salare i funghi al latte bianco:

1. Ordinare i funghi al latte, tagliare le gambe (non serviranno nella salatura), lavare i cappelli.
2. Mettere i funghi lavorati in una grande bacinella, riempire con acqua pulita completamente fredda.
3. L'ammollo richiederà da due a quattro giorni, è necessario cambiare l'acqua nella vasca, farlo almeno una volta al giorno.
4. Dopo un po', mettete tutti i funghi in uno scolapasta o in un setaccio in modo che il liquido rimanente scoli.
5. La botte deve essere preparata in anticipo: pulita, scottata con acqua bollente ed asciugata.
6. I funghi vengono deposti in una botte a strati: funghi, sale, spezie. Ripetere fino a quando tutti gli ingredienti sono nella ciotola.
7. Copri lo strato superiore con uno straccio bianco pulito o un tovagliolo di lino, metti un cerchio di legno imbottito, metti la stampa più pesante. Se il carico non è abbastanza pesante, i funghi del latte non daranno succo.
8. Nel processo di salatura, il volume dei funghi diminuirà notevolmente, quindi è possibile aggiungere più funghi qui, se lo si desidera.
9. Durante i primi giorni, sotto il giogo, dovrebbe apparire una salamoia di funghi sopra il cerchio.
10. Dopo 25 giorni, i funghi di latte saranno salati e saranno adatti al consumo.

Ricetta per salare i funghi al latte

Questa ricetta non utilizza affatto spezie o spezie, solo il sale grosso è l'unico conservante. Così sentirai pienamente il gusto dei funghi, non conditi con nulla di superfluo. I funghi bianchi salati possono essere utilizzati in diverse varianti: come spuntino separato, nonché come parte di insalate e zuppe.

Per le casalinghe parsimoniose, abbiamo anche preparato, che non solo decorerà il tuo tavolo da pranzo, ma anche diventare bella e gustosa aggiunta alla tua cena

Prendiamo:

• cinque kg di funghi appena raccolti:
• 300 grammi di sale da cucina grosso.

Ricetta funghi al latte salato:

1. Lavare ogni fungo separatamente in acqua corrente fredda, prestare particolare attenzione ai cappelli, accumulano molti detriti forestali. Taglia le aree danneggiate, taglia i funghi stessi in piccoli pezzi, così puoi anche vedere lo stato del fungo all'interno (se ci sono tracce di wormhole, allora tali esemplari devono essere gettati via, non funzioneranno in salamoia).
2. Metti i funghi di latte lavati e lavorati in un'ampia bacinella pulita o in un grande secchio, versa qui acqua fredda. Poiché essi stessi sono più leggeri dell'acqua, galleggeranno naturalmente in superficie, per immergerli nuovamente nel liquido, è necessario posizionare un oggetto piatto sopra un po' meno del diametro del contenitore e premerlo con qualcosa pesante. Non vale la pena premere fortemente il seno, abbiamo solo bisogno che scompaiano completamente nel liquido e inizia il processo di ammollo.
3. L'ammollo richiederà cinque giorni e ogni giorno è necessario cambiare l'acqua almeno una volta. La schiuma che appare sulla superficie del liquido indica che è ora di rinfrescare l'acqua per i funghi, altrimenti diventeranno semplicemente acidi e, di conseguenza, non saranno adatti per un ulteriore uso: tali funghi sono già velenosi.
4. Dopo cinque giorni, il processo di ammollo terminerà, i funghi al latte diminuiranno notevolmente di dimensioni, per ogni evenienza, prova una fetta del fungo sulla lingua, se non è amaro, i funghi sono decisamente pronti per la salatura.
5. Mettere i pezzi di funghi ammollati in una bacinella a parte, cosparsi abbondantemente di sale. Per tutti i sottaceti di funghi, di solito prendono sale che non contiene iodio, altrimenti i funghi diventeranno semplicemente neri.
6. Metti un cerchio sopra la superficie dei funghi e posiziona il carico più pesante possibile (ora dovrebbe comprimere bene i funghi).
7. In questo stato, i funghi del latte dovrebbero resistere per tre giorni e devono essere mescolati una volta al giorno. Durante questo periodo, i funghi secernono proprio succo, mescolato con sale, diventerà una salamoia, in cui verranno salati i funghi di latte.
8. Tre giorni dopo, metti i funghi di latte nelle banche, dovrebbero essere adagiati molto strettamente, senza vuoti. I coperchi per la chiusura sono utilizzati in polietilene o convenzionali con filettatura.
9. Il pezzo dovrebbe durare circa un mese o poco più, quindi sarai sicuramente sicuro della sua prontezza.

Per gli amanti delle preparazioni invernali, il nostro salvadanaio di ricette ne ha anche uno, che può servire come piatto separato o essere utilizzato per fare insalate.

Come salare i funghi al latte ricetta fredda

Non tutti gli amanti dei funghi salati si accontentano della salatura a caldo dei funghi, molte persone preferiscono salare i funghi in modo freddo. Cucinati con questa opzione di salatura, i funghi bianchi al latte risultano croccanti e rimangono bianchi come la neve come prima della cottura. Varie insalate, snack, caviale e persino polpette sono fatte con tali funghi.

Lista Ingredienti Ricetta:

• funghi al latte (bianchi) - cinque chilogrammi;
• sale non iodato - due bicchieri;
• steli di vecchio aneto (senza semi) - 10 pezzi;
• aglio - 1 testa grande;
• foglie di ciliegio e ribes - 15 pezzi;
• foglie di rafano - 5 pezzi;
• rafano - 1 piccola radice.

Come marinare i funghi al latte in una ricetta fredda passo dopo passo:

1. Sciacquare e pulire i funghi dallo sporco.
2. Piegare i funghi di latte puliti in un piatto capiente come un secchio (di plastica) smaltato, una padella, una bacinella.
3. Versare l'acqua fredda dal rubinetto, coprire l'area dei funghi con un piatto largo o un cerchio speciale, premere con un carico non troppo pesante.
4. Immergere il contenitore con i funghi al latte in una stanza fresca per 72 ore, cambiando l'acqua ogni giorno.
5. Dopo l'ammollo, arrotolare ogni fungo nel sale e metterlo in un contenitore dove verranno salati i funghi.
6. Mettere gli spicchi d'aglio sbucciati e la radice di rafano tritata mescolata ai funghi.
7. Chiudere la superficie dei funghi con una garza piegata in più strati, adagiare foglie di rafano, ciliegie, ribes e gambi di aneto.
8. Metti una pesante oppressione, sotto di essa i petti dovrebbero fuoriuscire con il succo che li coprirà completamente. Se la salamoia non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollita fredda salata (50 grammi di salgemma per litro). Non lasciare asciutto lo strato superiore di funghi.
9. I funghi al latte verranno salati per un mese in una stanza la cui temperatura non deve superare i +10 gradi.
10. Quindi puoi conservare i funghi al latte salati nello stesso contenitore o trasferirli in barattoli. Mantieni il freddo.

Come salare i funghi al latte

Questa ricetta è un'opzione semplice per salare i funghi bianchi con un breve ammollo e sbollentare. Una preparazione di funghi salati realizzata con questo metodo è pronta in 25 giorni.

Prendere:

• 3 kg di funghi;
• 150 grammi di sale;
• un cucchiaio di piselli neri Pepe;
• 10 foglie nere ribes.

Ricetta funghi al latte salato:

1. Smistare i funghi freschi, mondarli, lavarli e metterli a bagno in acqua salata. L'acqua viene salata secondo questo calcolo: un cucchiaio di sale si dissolve in un litro d'acqua.
2. L'ammollo richiederà 36 ore, cambiare l'acqua 4-5 volte durante questo periodo, aggiungere il sale all'acqua dolce.
3. Dopo un giorno e mezzo, sciacquare i funghi sotto l'acqua fredda corrente, quindi sbollentarli in acqua bollente per cinque minuti.
4. Mettere i funghi bolliti in un colino a scolare.
5. Disporre i funghi nei vasetti e cospargere di sale, grani di pepe e foglie di ribes nero.
6. Chiudere con coperchi di nylon, conservare in frigorifero.

I funghi al latte salato sono stati molto famosi nella cucina russa fin dai tempi antichi. Sono ugualmente buoni come spuntino indipendente e come uno degli ingredienti di un piatto. I funghi al latte sono ancora considerati i migliori funghi classici per la salatura, quindi fungo salato a volte anche chiamato "reale".

In questo articolo condivideremo alcune semplici ricette per salare a caldo i funghi in barattolo, oltre a parlare delle caratteristiche della preparazione dei funghi e dei pericoli ad essi associati.

Se vuoi iniziare a conservare i funghi per l'inverno, assicurati di provare a mettere in salamoia i funghi bianchi e neri, famosi per il loro gusto gradevole. I funghi salati a caldo possono essere raccolti in qualsiasi quantità, poiché tale salatura è abbastanza semplice e veloce. Il grande vantaggio di questo metodo di salatura è che, grazie al trattamento termico, i funghi conservano il massimo delle loro proprietà nutritive e proprietà utili.

I sottaceti devono essere conservati al freddo, perché i funghi di latte in scatola non vivranno a lungo a temperatura ambiente. Fatte salve tutte le regole di salatura e conservazione elencate di seguito, questi funghi ti delizieranno in inverno con una polpa gustosa, succosa e croccante, ottima come spuntino e piatto indipendente.

Bene, ti sei già interessato a come salare i funghi al latte a caldo in barattoli? Abbiamo raccolto per te le migliori ricette passo passo.

Preparazione - ammollo

Affinché i funghi di latte in scatola non abbiano un sapore amaro, assicurati di metterli a bagno per 2-3 ore in acqua fredda leggermente salata prima di salarli (precisamente in modo caldo), dopo aver pulito i funghi dai detriti e averli lavati accuratamente. Tagliare con cura le gambe: possono essere salate separatamente. Se i funghi hanno cappelli grandi, si consiglia di tagliarli in più piccoli pezzi in modo che siano meglio salati. Successivamente, puoi procedere alla fase principale della salatura a caldo.

Ricette

Proponiamo diverse ricette semplici per salare i funghi a caldo.

Prima della salatura, i funghi di latte imbevuti devono essere ben bolliti: il trattamento termico consente di eliminare il loro amaro o gusto piccante, così come da un odore terroso umido. Se cucini i funghi in più passaggi, assicurati di versare l'acqua dopo ogni cottura e cambiala in pulita, ricordandoti di salare.

Porzioni/Volume: 7-8 l

Ingredienti:

• funghi di latte fresco - 5 kg;
• salgemma - 200 g;
• garofano, infiorescenze secche - 5-10 pezzi;
• aneto, ombrelli - 2 mazzi;
• pepe nero in piselli - 3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• foglia di ciliegio - 5-10 pezzi;
• foglia di ribes nero - 10 pz.

Cucinando:

1. Versare l'acqua in una padella smaltata, in base alle proporzioni di 1,5 tazze d'acqua per 1 kg di funghi, quindi salare e portare ad ebollizione la salamoia.
2. Quando l'acqua inizia a bollire, mettere in una casseruola i funghi al latte preparati e farli cuocere per 10-15 minuti, mescolando continuamente in modo che funghi teneri non bruciò.
3. Piegare delicatamente i funghi finiti in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso, quindi trasferire in un contenitore grande a raffreddare leggermente.
4. Prepara barattoli e coperchi: sterilizzali.
5. Imballare bene i funghi di latte in barattoli, spostandoli con ombrelli di aneto, foglie di ribes, alloro e ciliegio, grani di pepe nero e chiodi di garofano.
6. Versare nei vasetti (fino al collo) la salamoia in cui sono stati lessati i funghi.
7. Chiudere bene i vasetti con i coperchi.

I funghi in scatola sono pronti!

Quando si avviano preparazioni fatte in casa, è importante capire che gli alimenti conservati in contenitori ermeticamente chiusi possono causare gravi intossicazioni alimentari. Il cibo in scatola a base di funghi è particolarmente imprevedibile in questo senso. Il fatto è che i funghi hanno una superficie complessa e sciolta, sulla quale, dopo il lavaggio, possono facilmente rimanere microscopiche particelle di terreno forestale, contenenti agenti patogeni di una delle malattie più pericolose: il botulismo. In un ambiente senz'aria (cioè in barattoli arrotolati), questi batteri iniziano a moltiplicarsi attivamente e a rilasciare tossine mortali per l'uomo. Allo stesso tempo, una banca "infetta" esteriormente non differisce da una "pulita". Per evitare problemi, è necessario sciacquare i funghi il più accuratamente possibile, nonché sterilizzare i vasetti e i coperchi preparati per l'inscatolamento. È altrettanto importante seguire rigorosamente le raccomandazioni relative al tempo di bollitura dei funghi e alle norme per la posa di aceto e sale nei preparati, poiché questi ingredienti creano un ambiente in barattoli che inibisce lo sviluppo di batteri. Un'ulteriore "assicurazione" contro l'infezione da botulismo è fornita dalla pastorizzazione dei barattoli pieni, che viene eseguita immediatamente prima della loro chiusura ermetica.

I funghi neri non solo hanno un gusto eccellente, ma lo hanno anche proprietà medicinali, per cui sono molto rispettati dai siberiani, famosi per la loro ottima salute. Questi funghi sembrano appetitosi tra piatti festivi e decorano la tavola con il loro aspetto insolito: un lato bagnato, elastico, nero fa venire voglia di mordere.

Porzioni/Volume: 2,5 l

Ingredienti:

• funghi neri freschi - 1,5 kg;
• salgemma - 9 cucchiai. l.;
• pepe nero nei piselli - 1-2 cucchiai. l.;
• pepe nero pimento in piselli - 10 pezzi;
• aneto, ombrelli - 5-7 pezzi;
• garofano, infiorescenze secche - 1-3 pezzi;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi;
• olio vegetale - 50 ml.

Cucinando:

1. Lavate bene i funghi dallo sporco con un pennello, quindi metteteli a bagno per 2 ore in acqua fredda in modo che estragga il succo lattiginoso amaro dai funghi.
2. Al termine del tempo indicato, far bollire 4 litri d'acqua in una grande casseruola smaltata, salarla (1,5-2 cucchiai per 1 litro d'acqua) e far bollire i funghi in questa salamoia per 15-20 minuti, eliminando la schiuma con un mestolo forato.
3. Mettere un'altra casseruola con 1 litro d'acqua fuoco medio e aggiungere il nero e il pimento all'acqua, foglie di alloro e infiorescenze di chiodi di garofano per fare un sottaceto piccante. Dopo che l'acqua inizia a bollire, aggiungere sale (1 cucchiaio) alla futura salamoia, farla bollire per alcuni minuti, mettere l'aneto e spegnere il fuoco.
4. Getta i funghi di latte finiti in uno scolapasta - lascia scolare la salamoia in eccesso da loro. Versare l'acqua in cui hanno bollito: non sarà più necessario.
5. Prendete le erbe e i peperoni dalla casseruola con la salamoia piccante, metteteli sul fondo di un ampio recipiente in cui avverrà la salatura, e adagiate sopra i funghi, riempiendoli di salamoia in modo che nasconda completamente i cappucci. Per evitare che i funghi al latte si sollevino, mettili sotto copertura in ferro e schiacciare con un barattolo di vetro da un litro d'acqua. Rimuovere il contenitore con i funghi per 3 giorni in una stanza buia e fresca.
6. Preparare vasetti e coperchi.
7. Dopo 3 giorni, stendete la futura prelibatezza vasetti di vetro, dopo aver messo sul fondo uno strato di spezie di salamoia. Disporre i funghi nello strato più denso, quindi riempirli quasi fino all'orlo di salamoia (lasciando 2-3 mm) e versarne una piccola quantità sopra olio vegetale. Chiudere i vasetti con coperchi termici, conservare in frigorifero. Tra un mese i funghi saranno saturati di spezie e potrai goderti degli appetitosi funghi neri fatti in casa.

Buon appetito!

Si consiglia di conservare i funghi conservati per non più di un anno (anche in frigorifero o in una cella frigorifera).

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Libero professionista con diversi interessi e hobby. Gli piace stare vicino alla natura, mangiare cibo delizioso e filosofare sull'eterno. Così a lungo scrive articoli su di più argomenti diversi che è già erudita nelle aree più inaspettate. Ama le foreste, i giardini fioriti, lo spazio e patate fritte con costine affumicate. Non gli piace stare ai fornelli, ma tra i suoi amici ci sono diversi chef professionisti che serviranno sempre cibi gustosi e condivideranno fantastiche ricette. patologicamente ottimista.

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Lo sai che:

Nella piccola Danimarca, qualsiasi pezzo di terra è un piacere molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati per crescere verdure fresche in secchi, sacchi grandi, scatole di schiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici ti consentono di ottenere un raccolto anche a casa.

Sia l'humus che il compost sono giustamente alla base dell'agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Per proprietà e aspetto esteriore sono molto simili, ma non vanno confusi. Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. Compost - residui organici marci di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante migliore, il compost è più accessibile.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavolo cappuccio, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", ovvero durante la digestione vengono consumate più calorie di quante ne contengano. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo viene consumato nel processo digestivo.

Sono state sviluppate comode applicazioni per Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Innanzitutto si tratta di seminare calendari (lunari, fiori, ecc.), riviste tematiche, collezioni consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

Dai pomodori varietali, puoi ottenere i "tuoi" semi per la semina l'anno prossimo (se ti è piaciuta davvero la varietà). Ma è inutile farlo con quelli ibridi: i semi risulteranno, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi “antenati”.

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti di clonazione su diverse varietà di uva da climi freddi. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono soggette a malattie comuni in Europa e in America.

Compost - residui organici decomposti di varia origine. Come fare? Tutto viene messo in una pila, in una fossa o in una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è intercalato con farina di fosforite, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di surriscaldamento, il mucchio viene periodicamente mescolato o forato per portare aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali proprio all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuto è il più alto possibile. I fiori dovrebbero essere strappati a mano, rompendo i peduncoli ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, spargendoli in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Il congelamento è uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto cresciuto di verdure, frutta e bacche. Alcuni ritengono che il congelamento porti alla perdita delle proprietà nutritive e benefiche degli alimenti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione di valore nutrizionale Il congelamento è praticamente inesistente.

Molte casalinghe sono interessate a come salare i funghi al latte per preservare il più possibile la consistenza e non perderli valore nutrizionale. Tutta la varietà di ricette si basa su due metodi di preparazione: fredda e calda. Ognuno di loro sarà in grado di conferire ai carnosi cappelli di funghi non solo la croccantezza e l'aroma desiderati, ma anche rimuovere le tossine contenute.

Come marinare i funghi al latte?

La salatura dei funghi al latte avviene in modo freddo o caldo. Entrambi prevedono l'ammollo dei funghi in acqua per tre giorni. Dopo la procedura, al freddo - i funghi vengono cosparsi di sale e inviati sotto oppressione, al caldo - vengono bolliti in salamoia e sono sotto carico per un giorno, bolliti e disposti in contenitori.

1. I funghi hanno la capacità di assorbire i veleni dall'ambiente. Per preparare i funghi al latte per l'inverno senza danni alla salute, è necessario selezionarli, pulirli dai detriti e immergerli in acqua per 2 ore.
2. Nel processo di smistamento, puoi separare le gambe dai cappucci, tagliare i cappucci secondo la ricetta.
3. Con l'ammollo principale di tre giorni, i funghi dovrebbero essere versati con acqua fredda, l'oppressione dovrebbe essere impostata e l'acqua dovrebbe essere cambiata una volta al giorno. Al termine del processo, sciacquare accuratamente i funghi.
4. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti. Per l'ammollo vengono utilizzati solo contenitori in vetro, ceramica o legno.

La salatura rapida dei funghi è la più opzione semplice spazi vuoti. Si tratta infatti di una delle versioni del metodo della salatura a caldo in cui i funghi vengono lessati, cosparsi di sale e messi sotto oppressione per diversi giorni. La quantità di salamoia è controllata dall'acqua rimasta dalla cottura. Di conseguenza, i funghi acquisiscono una consistenza croccante e vengono salati in una settimana.

Ingredienti:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale - 500 g;
• foglia di alloro - 6 pezzi;
• pimento - 10 g;
• acqua - 8 l.

cucinando

1. Prima di salare i funghi al latte, riempirli con 7 litri di acqua e lasciarli da parte per 5 ore.
2. Aggiungere il resto dell'acqua e cuocere per 20 minuti.
3. Filtrare l'acqua e conservare in frigorifero.
4. Raffreddare i funghi, cospargere di sale e spezie, mettere sotto oppressione per 3 giorni.
5. Trasferire nei vasetti e conservare in frigorifero per 7 giorni.

Come salare i funghi al latte in modo caldo?

Le casalinghe particolarmente impegnate si adatteranno Questa è un'opzione conveniente per elaborare un gran numero di funghi. Per fare questo, i funghi del latte vengono bolliti, raffreddati, versati con salamoia fresca, messi sotto oppressione e dopo 3 giorni vengono disposti in barattoli. La durata della cottura è compensata dalla mancanza di amarezza e dal gusto delicato.

Ingredienti:

• funghi al latte - 500 g;
• ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
• foglia di rafano - 2 pezzi;
• acqua - 3 l;
• sale - 60 g;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• spicchio d'aglio - 3 pezzi

cucinando

1. I funghi al latte versare 1,5 litri di acqua con 30 g di sale e cuocere per 15 minuti.
2. Preparare una nuova salamoia con l'acqua e il sale rimanenti.
3. Mettere i funghi, l'alloro nella salamoia e cuocere per 20 minuti.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e premere con oppressione.
5. Dopo 6 giorni trasferire in vasetti puliti, riempire di salamoia e mettere al freddo i funghi al latte salati per 45 giorni.

Particolarmente delizioso. Questo metodo non prevede il trattamento termico: i funghi vengono semplicemente cosparsi di sale e messi sotto pressione. Con tale salatura, i funghi al latte conservano tutti i nutrienti e sono saturi degli aromi di erbe e spezie. Questi ultimi conferiscono ai funghi forza, croccantezza e ottimo gusto.

Ingredienti:

• funghi al latte - 4,5 kg;
• sale - 500 g;
• foglie di rafano - 6 pezzi;
• radice di rafano - 1 pz.;
• spicchio d'aglio - 8 pezzi;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi;
• acqua - 4 l;
• ombrelli all'aneto - 3 pezzi

cucinando

1. Prima di salare i funghi al latte, riempiteli d'acqua per 3 giorni.
2. Trasferire in una ciotola pulita, aggiungere sale, spezie.
3. Metti sotto oppressione e manda per un mese al freddo.

La salatura dei funghi bianchi con breve ammollo e scottatura vi permetterà di godere di una preparazione croccante dopo 25 giorni, adatta per una breve durata di questo tipo di fungo. Questo "difetto" è perfettamente compensato dal colore espressivo e dalla polpa succosa e densa, ideale per questo metodo di preparazione.

ingredienti:

• funghi al latte - 3 kg;
• sale - 20 g;
• acqua - 2,5 l;
• pepe nero in una pentola - 10 g;
• foglie di ribes - 4 pezzi

cucinando

1. Prima di salare i funghi bianchi di latte, metteteli a bagno in acqua con 50 g di sale e metteteli da parte per 36 ore.
2. Sciacquare, sbollentare per 5 minuti.
3. Disporre nei vasetti, aggiungere 140 g di sale e spezie.
4. Conservare in frigorifero per 25 giorni.

I funghi di latte nero salato sono una prelibatezza popolare per la quale consigliano esperti raccoglitori di funghi modo freddo. La salatura in foglie di cavolo cappuccio è l'opzione più semplice e relativamente veloce per trasformare i funghi amari in un'ottima preparazione. Imbevuti di succhi di cavolo, i funghi al latte si liberano dell'amarezza e acquisiscono un gusto straordinario.

Ingredienti:

• funghi al latte - 5 kg;
• foglie di cavolo - 7 pezzi;
• sale - 400 g;
• radice di rafano - 1 pz.;
• ombrelli all'aneto - 15 pezzi;
• testa d'aglio - 1 pz.;
• foglie di ribes - 10 pz.

cucinando

1. Prima di salare i funghi neri, metterli per 3 ore in una soluzione di 170 g di sale e 10 litri di acqua. Risciacquo.
2. Salare in 220 g di sale e spezie.
3. Coprire con foglie di cavolo e mettere sotto oppressione per due giorni.
4. Disporre in vasetti e mettere al freddo per 2 mesi.

La ricetta per salare i funghi al latte è la variabilità. Quindi, i funghi pre-ammollati e bolliti possono essere un'ottima base per. E, anche considerando che i funghi al latte sono esclusivamente funghi russi, si sposano bene con la tradizionale marinata in agrodolce e un insieme di spezie tipiche della cucina asiatica.

Ingredienti:

• funghi al latte - 3,5 kg;
• cipolla - 900 g;
• carote - 400 g;
• testa d'aglio - 2 pezzi;
• olio - 300 ml;
• zucchero - 200 g;
• sale - 50 g;
• aceto - 200 ml.

cucinando

1. Mettere a bagno i funghi per 3 giorni, sciacquare e far bollire.
2. Tagliare a listarelle le cipolle, le carote e i funghi.
3. Friggere la cipolla.
4. Mescolare aceto, sale, zucchero, olio e aglio.
5. Versare funghi e verdure con la marinata e conservare in frigorifero.

Il vecchio modo di salare i funghi al latte si basa sulla cottura a freddo in botti di legno. Di conseguenza, i funghi erano saturati di tannini e diventavano croccanti e profumati. Un altro vantaggio era che man mano che venivano raccolti, potevano essere aggiunti nuovi funghi. Lo svantaggio di questo metodo è che i funghi di latte devono essere lavati bene dopo la salatura.

Ingredienti:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale - 500 g;
• foglie di rafano - 10 pezzi;
• ombrelli all'aneto - 15 pezzi

cucinando

1. Mettere a bagno le cappelle dei funghi per 3 giorni.
2. Metti alcune verdure e sale sul fondo della botte.
3. Disporre i funghi a strati, aggiustando di sale.
4. Metti sotto oppressione per 2 mesi.

La salatura dei funghi secchi, o caricamento bianco (il fungo ha preso il nome dal cappello secco), è semplice. L'assenza di amarezza consente di applicare il metodo di decapaggio a secco, che non richiede il preammollo dei funghi. Hai solo bisogno di pulire i funghi con un tovagliolo, liberandoli dallo sporco e metterli in barattoli, cosparsi di sale.

In questo articolo, parleremo di come preparare e marinare correttamente i funghi di latte bianco in diversi modi di base.

Il fungo succoso, carnoso e appetitoso ha regnato a lungo nelle foreste russe, attirando raccoglitori di funghi che si sono riversati su di esso come le api al miele. La "valutazione" dei funghi di questi funghi è andata fuori scala e ogni casalinga che si rispetti sapeva come mettere in salamoia i funghi al latte in modo che fossero bianchi, croccanti e profumati. La cosa principale è salare correttamente i funghi di latte bianco a casa, in modo che per l'inverno tu abbia deliziose prelibatezze con funghi.

Dai funghi si scopre ottimo spuntino a bevande alcoliche, vengono aggiunti a insalate, torte e okroshka; e la quantità di proteine ​​in esse contenute satura il corpo con questo nutriente.

Formazione

I funghi al latte bianco sono funghi capricciosi, quindi dovrai armeggiare un po 'con la loro preparazione. Prima della cottura (per la salatura a caldo), i funghi al latte vengono messi a bagno per 1-3 ore in acqua fredda leggermente salata. I funghi che andranno salati a freddo devono essere messi a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua almeno ogni 12 ore.

Dopo l'ammollo, sciacquare bene i funghi di latte sotto l'acqua corrente aiutandosi con una spazzola pulita. Ora puoi iniziare a salare.

Per la salatura a caldo, i funghi al latte vengono immersi per 1-3 ore, per il freddo - 3 giorni, per "secchi" non sono affatto immersi

Ricette

I funghi al latte sono tradizionalmente salati in due modi: caldi e freddi. Ma anche il terzo è comune: "secco". Ognuno di essi ha i suoi vantaggi e svantaggi: ad esempio, se salate i funghi al latte bianco a caldo, non ci vorrà molto tempo, ma i funghi anche dopo trattamento termico rimarranno sodi e il metodo a freddo ti fornirà funghi gustosi e resistenti, ma impiegheranno diversi giorni per ammollare. Qual è il modo migliore: scegli tu stesso. Le ricette con foto e video ti aiuteranno in questo.

modo caldo

Il decapaggio a caldo dei funghi bianchi in vasetto è la ricetta più semplice che non richiede molto tempo, sforzi particolari e ingredienti costosi. Con tale salatura, i funghi si liberano rapidamente dell'amaro sgradevole e mantengono la loro consistenza elastica.

Porzioni/Volume: 7-8 l

Ingredienti:

• funghi al latte bianco - 5 kg;
• salgemma (1,5-2 cucchiai per 1 litro d'acqua);
• pepe nero nei piselli - 1-2 cucchiai. l.;
• pimento in piselli - 10 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• chiodi di garofano secchi - 4 pezzi;
• aneto - a piacere;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di ribes nero - 4 pz.

Il tempo di cottura dei funghi dipende non solo dalla varietà, ma anche dalle dimensioni e persino dalle condizioni in cui i funghi sono cresciuti. Per i funghi, si tratta in media di 20 minuti, ma la prontezza è determinata al meglio non dal tempo, ma dal momento in cui i funghi iniziano a depositarsi sul fondo della padella (se "annegano", allora sono pronti).

Cucinando:

1. Immergere i funghi di latte pre-ammollati casseruola grande con l'acqua, dove dovrebbero nuotare liberamente (dovrebbe esserci almeno il doppio dell'acqua nella padella rispetto ai funghi). Si consiglia di far bollire un gran numero di funghi al latte in porzioni, in più visite (dopo ogni porzione, è necessario versare l'acqua). Versare nella padella 1,5-2 cucchiai. l. salare per 1 litro d'acqua e lasciare bollire a fuoco medio per 15-30 minuti in modo che il sale si sciolga e sala bene i funghi. Mescolare delicatamente di tanto in tanto.
2. Fai una salamoia. Prendi un'altra pentola. Per 1 litro d'acqua, versare 2 cucchiai. l. salare, aggiungere il nero e il pimento, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e l'aneto. Metti la salamoia su un piccolo fuoco.
3. Passati 15-30 minuti, tutti i funghi del latte "annegarono". Scolare l'acqua dai funghi bolliti attraverso uno scolapasta, quindi trasferirli in una casseruola con salamoia e far bollire per 30 minuti.
4. Sbucciare l'aglio. I grandi chiodi di garofano possono essere tagliati a metà.
5. Trascorsa mezz'ora, togliere dal fuoco la padella con la salamoia e i funghi al latte, aggiungere l'aglio, mescolare.
6. Mettere sopra i funghi le foglie di ribes lavate, coprire la padella con un piccolo coperchio e premere con una pressione non troppo forte in modo che i funghi siano completamente immersi nella salamoia. Metti la vasca improvvisata in un luogo fresco e buio. Puoi usare i funghi al latte già pronti in una settimana.

Buon appetito!

modo freddo

La salatura a freddo non richiede il trattamento termico dei funghi, ma ci vorrà molto tempo per attendere la prelibatezza finita. Ma il risultato sotto forma di funghi di latte freschi ed elastici, piacevolmente sgranocchiati sui denti, compensa tutte le aspettative!

Porzioni/Volume: 7-8 l

Ingredienti:

• funghi al latte bianco - 5 kg;
• salgemma - 250 g;
• aglio - 1 testa;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• foglia di ribes nero - 5 pezzi;
• pepe nero in piselli - 1 cucchiaio. l.;
• rafano, radice - 1-2 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Mondate e sciacquate i funghi di latte, quindi metteteli in ammollo per 3 giorni, avendo cura di cambiare l'acqua due volte al giorno.
2. Trascorso il tempo, sciacquare bene e salare nuovamente i funghi, versando il sale sul fondo di un recipiente pulito e smaltato. Metti uno strato di funghi ammollati sopra il sale, coprili con uno strato di sale e ripeti i passaggi fino a quando i funghi non si esauriscono. A metà del processo, aggiungere un po' di zucchero tra gli strati dei funghi per stimolare la formazione dei batteri lattici.
3. Coprire i funghi con un piatto capovolto e premerlo leggermente con un carico (ad esempio un barattolo d'acqua da tre litri), lasciare il contenitore in questa forma per un giorno. Successivamente, i funghi al latte rilasceranno una grande quantità di succo e saranno pronti per la fase successiva di salatura.
4. Tagliare l'aglio e il rafano a fettine sottili. Distribuire i funghi preparati in barattoli a strati moderatamente densi, sovrapponendoli con pepe, rafano, aglio, foglie di alloro e ribes.
5. Chiudere i vasetti con i coperchi, non ermetici, in modo che i funghi di latte siano ben salati e fermentati. Mettili in frigorifero o in cantina per un mese. La temperatura della stanza in cui sono conservati i funghi in salamoia non deve superare i +5 ℃, altrimenti i funghi del latte diventeranno acidi. Se la temperatura è sotto lo zero, i funghi si congeleranno e perderanno buona parte della loro bellezza appetibilità. I funghi superiori non devono entrare in contatto con l'aria: tienilo d'occhio e aggiungi costantemente salamoia, altrimenti la muffa li coprirà rapidamente. Se si seguono tutte le regole di salatura, in un mese avrete dei gustosissimi funghi bianchi di latte, che potrete utilizzare sia come aggiunta ai piatti che come spuntino indipendente.

Buon appetito!

Non essere pigro ed esegui un'ulteriore "assicurazione" contro l'infezione da botulismo: pastorizzazione delle lattine piene (effettuata immediatamente prima della loro chiusura ermetica).

Modo asciutto

Il terzo modo di salare i funghi al latte è quello “a secco”. I funghi non solo non vengono messi in ammollo, ma non vengono nemmeno lavati. Lo puliscono semplicemente dai detriti della foresta e dalla terra e lo puliscono con un panno pulito.

Quindi agiscono come durante la salatura a freddo: vengono posti a strati in un contenitore, cosparsi di sale grosso (non iodato), si stabilisce l'oppressione e si conservano in luogo fresco per 25-30 giorni. I funghi al latte allo stesso tempo secernono il succo e si depositano. Se capita nel luogo in cui si possono ancora raccogliere i funghi, si possono aggiungere al recipiente (padella smaltata) a porzioni, sempre cosparse di sale. E poi già sposta i funghi nei barattoli e mettili in frigorifero.

Cucinati in modo "secco", i funghi al latte risultano molto gustosi, anche se speziati, "per un dilettante". Prima di mangiare, tali funghi vengono lavati, tagliati a fette, mescolati con cipolle e aglio tritati e conditi con olio vegetale.

Conservare i funghi al latte salati o in salamoia per non più di un anno.

video

Ti proponiamo di guardare un video che racconta un'altra ricetta per salare i funghi al latte bianco:

Libero professionista con diversi interessi e hobby. Gli piace stare vicino alla natura, mangiare cibo delizioso e filosofare sull'eterno. Ha scritto articoli su una varietà di argomenti per così tanto tempo che è già erudita nelle aree più inaspettate. Ama le foreste, i giardini fioriti, lo spazio e le patate fritte con le costine affumicate. Non gli piace stare ai fornelli, ma tra i suoi amici ci sono diversi chef professionisti che servono sempre cibi deliziosi e condividono ricette fresche. patologicamente ottimista.

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Lo sai che:

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, i pomodori muoiono (e anche le patate), indipendentemente da ciò che viene detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistenti alla peronospora" è solo uno stratagemma di marketing).

Varietà "resistenti al gelo". fragole da giardino(più spesso semplicemente - "fragola") anche bisogno di riparo, come le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgelo). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo, si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano le gelate fino a -35 ℃", ecc. Sono una bugia. I giardinieri dovrebbero ricordare che nessuno è ancora stato in grado di cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Sono state sviluppate comode applicazioni per Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Innanzitutto si tratta di calendari di semina (lunare, fiore, ecc.), riviste tematiche, raccolte di consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

Dai pomodori varietali, puoi ottenere i "tuoi" semi per la semina l'anno prossimo (se ti è piaciuta davvero la varietà). Ma è inutile farlo con quelli ibridi: i semi risulteranno, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi “antenati”.

Il luogo di nascita del pepe è l'America, ma il principale lavoro di allevamento per lo sviluppo delle varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horváth (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, principalmente nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha preso il suo solito nome: "bulgaro".

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali proprio all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuto è il più alto possibile. I fiori dovrebbero essere strappati a mano, rompendo i peduncoli ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, spargendoli in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

La novità degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che esegue il diserbo in giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona autonomamente in tutte le condizioni atmosferiche, muovendosi su superfici irregolari su ruote. Allo stesso tempo, taglia tutte le piante al di sotto dei 3 cm con un trimmer integrato.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; nessuna eccezione, e quelle che si coltivano negli orti e negli orti. Quindi, nelle ossa di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (cianidrico) e nelle cime e nella buccia della belladonna acerba (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non temere: il loro numero è troppo piccolo.

24.07.2019 06:47