La cucina caucasica si distingue per l'uso di una quantità significativa di verdure, verdure fresche, prodotti a base di latte fermentato, spezie piccanti e spezie aromatiche... Questi tratti l'hanno resa popolare in tutto il mondo. Il gusto dei piatti preparati nel Caucaso a base di carne e fagioli è ben compensato dalla salsa tsakhton. Le più famose sono le ricette ossete e georgiane per questo piatto, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche. Il georgiano ha un sapore più delicato, contiene Noci. salsa osseta più nitido, finito di usare un largo numero peperone amaro o aglio. Qualunque sia l'opzione che scegli, puoi essere sicuro che otterrai un condimento liquido profumato con gusto piccante che darà gusto unico piatti familiari... Anche un cuoco inesperto sarà in grado di far fronte alla preparazione della salsa tsakhton.

Caratteristiche di cottura

Una salsa ben preparata può trasformare qualsiasi antipasto. Le ricette per cucinare condimenti popolari in tutto il mondo hanno diversi livelli di complessità. La salsa Tsakhton è un condimento facile da preparare, ma ha un gusto unico che piace a molte persone. Per prepararlo, devi conoscere solo alcuni punti.

• Le erbe fresche sono uno degli ingredienti importanti nella salsa tsakhton, che le danno un tocco speciale qualità gustative e aroma. Non puoi escluderlo dalla ricetta o sostituirlo con condimento essiccato.
• La salsa è a base di latticini fermentati. Nell'originale ricette georgiane questo prodotto è più spesso lo yogurt, che ricorda il noto kefir. Puoi sostituire lo yogurt non zuccherato o anche la panna acida a basso contenuto di grassi per una salsa più densa. variante osseta la stagionatura prevede l'uso panna acida fatta in casa, denso e oleoso. Aiuta a bilanciare il sapore ammorbidendo la piccantezza dell'aglio o del pepe.
• Quando si prepara la salsa osseta al pepe, i semi dei baccelli devono essere rimossi, poiché sono la parte più bruciante.
• Se hai bisogno di sbucciare molto aglio o peperoni, proteggiti le mani con dei guanti per evitare di scottarti.
• Utilizzare per la salsa prodotti di qualità... Le noci si rovinano rapidamente. Assicurati che non ammuffino prima di usarli nella salsa.

Tradizionalmente, la salsa tsakhton viene servita con piatti di carne... Spesso nel Caucaso viene offerto al fagiolo lobio. I buongustai affermano che anche il condimento è in armonia con il pesce e le verdure. Un po' di carne marinata per il barbecue in salsa tsakhton.

Salsa tsakhton georgiana con noci

• coriandolo fresco - 30 g;
• prezzemolo fresco - 30 g;
• aneto fresco - 30 g;
• panna acida o kefir - 0,2 l;
• kernel Noci- 50 gr;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

• Tritare finemente le noci con un coltello. L'uso di un frullatore è indesiderabile, poiché può trasformare le noci in una pasta e i loro pezzi nella salsa dovrebbero essere sentiti.
• Tritare gli spicchi d'aglio il più finemente possibile o tritarli con una pressa a mano.
• Lavare le verdure, lasciarle asciugare. Separare le foglie dai gambi. I gambi non sono necessari e le foglie vanno tritate finemente con un coltello.
• Unire noci, aglio ed erbe aromatiche in una ciotola.
• Stenditi a loro prodotto a base di latte fermentato, mescolare accuratamente.
• Condire con pepe e sale a piacere, mescolare ancora.

Video ricetta per l'occasione:

La salsa ha un gradevole sapore di nocciola-aglio, risulta essere moderatamente piccante e molto aromatica. Alcuni lo spalmano addirittura sul pane o lo mangiano al cucchiaio, anche se tradizionalmente viene utilizzato come condimento liquido per la carne.

Salsa tsakhton osseta con peperoncino

• peperone amaro - 100 g;
• erbe fresche - 100 g;
• panna acida - 0,25 l;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

• Dopo aver lavato e asciugato, tritare finemente le verdure.
• Lavare il peperone, tagliarlo. Rimuovere semi e membrane.
• Immergere i peperoni in acqua bollente per 3 minuti.
• Raffreddalo. Macinare con un frullatore o tritare. Se vuoi che i pezzi di pepe si sentano nella salsa, puoi tritarli finemente con un coltello, ma ci vorrà più tempo.
• Mescolare la panna acida con pepe ed erbe fino a che liscio.
• Salare la salsa e mescolare ancora.

La salsa osseta è fatta sulla base di panna acida, ha una consistenza densa. Non è consigliabile sostituirlo con prodotti a base di latte fermentato liquido. Per la preparazione della salsa è consentito l'uso di peperoni sott'aceto. Quindi non è necessario sbollentarlo.

I peperoni invernali sono uno dei modi perfetti per cucinare a lungo questo delizioso ortaggio, o addirittura trasformarlo in un piatto da gustare tutto l'anno.

Ingredienti:

• peperone 1 kg;
• Sale 1 cucchiaio. l.;
• Zucchero 2 cucchiai. l.;
• Aceto 9% 50 ml
• Piselli al pepe 1 cucchiaio l.;
• Aglio 2 spicchi;
• Grani di senape francese 1 cucchiaio. l.;
• Olio di girasole 50 ml

Come cucinare "Peperoni al forno per l'inverno":

1. I peperoni vengono lavati, asciugati, avvolti in carta stagnola e cotti alla massima temperatura per 30-35 minuti.
2. Mettere i peperoncini piccanti in un sacchetto o in un contenitore ermetico, sudare e raffreddare bene.
3. Rimuovere i semi dal peperone.
4. Tagliare a listarelle i filetti di peperoni arrostiti.
5. Per la marinata, mescolare sale, zucchero, peperone, semi di senape gialla e rossa, versare un bicchiere d'acqua e far bollire fino a quando i cristalli si dissolvono.
6. Aggiungere il sottaceto tritato aglio fresco, aceto e aromatico olio di semi di girasole, portate a bollore la marinata e toglietela subito dal piatto.
7. Versare il peperone cotto con la marinata calda e applicarlo su barattoli sterili, barattoli ermeticamente con tappi di sughero. Conservare al freddo prima di servire.
8. I peperoni al forno possono essere serviti come snack su barrette e panini, aggiunti a insalate invernali e condire zuppe e borscht.

Come salare il peperoncino per l'inverno in armeno

Per il piatto hai bisogno di:

• peperone verde amaro - 1 kg;
• acqua pulita - 1 l;
• sale - 8 cucchiai. l.

Ora puoi iniziare a creare uno spazio vuoto.

Il processo passo passo sarà simile a questo:

1. Sciacquare il peperone, eliminare le parti non commestibili: coda e semi. Quindi fare un taglio longitudinale di 2 cm nella verdura.
2. I peperoni finiti vengono posti in una piccola ciotola o in una casseruola profonda.
3. In un contenitore separato, aggiungere la soluzione salina. Per fare questo, fai bollire l'acqua e sciogli la quantità di sale in essa.
4. La composizione risultante deve essere versata. È importante che la salamoia sia calda.
5. Metti un carico sulla verdura. Questo è necessario in modo che siano completamente ricoperti di soluzione salina.
6. Coprite la pentola con un panno pulito e lasciate riposare il sale a temperatura ambiente per 72 ore.
7. Dopo 3 giorni, è necessario drenare la piscina dalla piscina e prepararne una nuova. Fatelo come il primo: sciogliete 8 cucchiai in 1 litro d'acqua. l. sale. Dopo aver preparato la salamoia, le verdure vengono coagulate con liquido fresco.
8. In questa forma, lo spazio deve rimanere per altri 5 giorni. Quindi è necessario scolare il vecchio cetriolo e trasferire le verdure in barattoli sterilizzati.
9. La salamoia appena preparata viene versata in barattoli e chiusa per l'inverno.

• Peperone verde - 1 kg;
• Acqua - 1 litro;
• Sale - 8 cucchiai l.

Preparazione:

1. Risciacquare il peperone, la coda e l'interno non si pulisce. Quindi, lungo il fondo, praticate un'incisione di 2 cm e mettete le verdure in una ciotola o in una casseruola.
2. Preparare la salamoia in un contenitore separato. Per fare questo, fai bollire l'acqua e sciogli il sale.
3. Versare la salamoia calda sul peperone. Coprire con un piatto piano o un coperchio e un po' di peso. Le verdure devono essere completamente immerse nel liquido. Una ciotola di pepe, coperta da un canovaccio, viene lasciata salare a temperatura ambiente. Le verdure vengono messe a bagno in salamoia per 3 giorni.
4. Successivamente, la salamoia fresca viene preparata nel modo sopra descritto. Il liquido viene drenato. Quindi il pepe viene versato con salamoia fresca. Quindi, mettiamo a bagno le verdure per altri 5 giorni. Quindi cambiamo di nuovo la salamoia.
5. Mettere il peperone in barattoli puliti e versare il liquido appena preparato. Il peperoncino è pronto!

Si crede che questo metodo di salatura conservi tutto materiale utile in un vegetale. Questo peperone non è solo delizioso, ma anche salutare. Migliora il sistema digestivo e ha un effetto positivo sull'appetito.

Per cucinare hai bisogno di:

• 2 litri di succo di pomodoro;
• 4 kg di peperone;
• 1 bicchiere di olio vegetale;
• 1 tazza di zucchero;
• 50 g di sale;
• 1 bicchiere di aceto.

Preparazione:

1. Per prima cosa devi preparare tutti i prodotti per il tramonto in un pomodoro. Sciacquare il peperone, tagliarlo a metà o in 4 pezzi, ma se di dimensioni maggiori si può tagliare in 6 pezzi. Dobbiamo pesare in uno stato pulito, abbiamo bisogno di 2 kg per cucinare.
2. Aggiungere gli altri ingredienti al succo di pomodoro e far bollire.
3. Versali nei peperoni, poi puoi arrotolarli nei barattoli sterilizzati, poiché il nostro brodo può raffreddarsi, puoi metterlo in frigorifero o conservarlo in cantina.

Peperoni cotti in succo di pomodoro- molto gustoso e popolare insalata in scatola per l'inverno. E per la preparazione di un piatto del genere, il colore delle verdure non ha importanza.

• peperone dolce - 3 kg;
• zucchero - 1 bicchiere;
• sale - 1 cucchiaio colmo;
• aceto 6% - 1 bicchiere;
• olio vegetale - 1 bicchiere;
• grani di pepe;
• foglia d'alloro- 3 pz.;
• acqua - 1 litro.

Come cucinare i peperoni sott'aceto per l'inverno:

1. Per prima cosa dobbiamo lavare bene il peperone e pulirlo dai semi interni e tagliarli a pezzi in base all'altezza del frutto. Le fette possono essere di qualsiasi larghezza.
2. Non è necessario tagliarlo, arrotolarlo intero, ma è più comodo lavorare con fette più piccole. Prova a chiuderlo in questo modo e poi decidi quanto è comodo per te.
3. Ora prendi una casseruola un po' più grande, versaci dentro dell'acqua. Devi aggiungere tutto per la marinata all'acqua, cioè devi aggiungere sale, zucchero, aceto, olio vegetale, alloro, peperone.
4. Mentre la marinata bolle, devi considerare di sterilizzare le lattine.
5. La marinata cominciò a bollire. Prendete il nostro peperone e mettetelo nella marinata. Devi cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti e basta.
6. Mettere i peperoni lavorati ben stretti nel barattolo e riempire con la marinata. Eseguiamo questa procedura fino all'esaurimento del pepe o della marinata.
7. Le lattine piene devono essere arrotolate con coperchi puliti e avvolte fino a quando non si sono raffreddate. Conservare in un luogo freddo.

Ingredienti:

• cavolo - 1 pz. (larga);
• peperoni dolci - 5 pezzi;
• carote - 6 pezzi;
• rafano - 1 foglio;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• aneto: un paio di rami;
• sale - 3 cucchiai;
• pepe nero - 3-4 piselli.

Preparazione:

1. Le verdure lavate dovrebbero essere grattugiate con cannucce. Metti il ​​cavolo in un barattolo sterilizzato di peperoni, rafano e foglie di alloro. Al piano di sopra ci sono le carote con i peperoni. Stendete gli strati in questo modo fino a riempire il banco.
2. Gli strati devono essere accuratamente compattati. Metti l'oppressione sul cavolo. Il pezzo deve rimanere in un luogo caldo per cinque giorni.
3. Ogni giorno, se si formano delle bolle, devi perforare il cavolo.
4. Quando il gas smette di emettere, puoi inviare il pezzo in lavorazione nel seminterrato.

Ingredienti:

• zucchine - 4 pezzi;
• peperone - 4 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• spezie a piacere;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• prezzemolo - 1 mazzo.

Le verdure e le erbe preparate in anticipo vengono pulite. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Sulle zucchine, le punte vengono tagliate su entrambi i lati. Tagliamo a piccoli pezzi. Tagliare a metà il peperone, togliere i semi, tagliarlo a piatti. Sul fondo del recipiente si mette un ombrello di prezzemolo e qualche spicchio d'aglio. Quindi mettete le verdure ben strette. Si consiglia di aggiungere mezzo baccello di pepe per piccantezza.

Preparazione:

1. Una volta impilate le verdure, versatele delicatamente nell'acqua bollente. Chiudi il coperchio. Lasciar riposare per 15 minuti (prima di raffreddare). Ricordati di sterilizzare coperchi e vasetti prima di conservare le verdure.
2. In un contenitore separato, versiamo sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano. Qui, drenare con cura l'acqua dalle lattine.
3. Fai bollire la salamoia. Quando la marinata bolle, aggiungiamo l'aceto a ciascun barattolo. Riempi le verdure con la marinata calda.
4. Arrotolare bene le coperte. Capovolgiamo le lattine. Dopo il raffreddamento, lo conserviamo in un luogo fresco.

Pepe amaro georgiano per l'inverno

La luce nitida è considerata uno degli ingredienti principali della nazionale Cucina georgiana... Il salvataggio di una verdura in fiamme in georgiano inizia con la preparazione dei seguenti ingredienti della ricetta:

• 2 ½ kg di peperoncino piccante;
• 150 g di aglio;
• un bicchiere di olio raffinato;
• 500 g di aceto bianco;
• 50 g di prezzemolo fresco;
• zucchero (può essere sostituito con miele) - 3 cucchiai grandi;
• 100 g di radice di sedano;
• spezie, sale qb.

La preparazione di un piatto piccante inizia con la preparazione dell'ingrediente principale: viene ben lavato e ritagliato da un lato.

Preparazione:

1. Aceto, zucchero e sale vengono mescolati con olio in un contenitore di smalto e portati a ebollizione.
2. Distribuire metà del peperone in una marinata bollente, far bollire per 7 minuti, dopodiché l'altra metà dell'ingrediente viene bollita.
3. Tritare il sedano, l'aglio e il prezzemolo, unirli ai peperoni e versare sopra la marinata fredda. Refrigerare per 24 ore.
4. La marinata viene drenata, la verdura viene trasferita in contenitori sterili. Fanno bollire di nuovo la marinata e versano il pepe. Successivamente, il piatto dovrebbe essere arrotolato.

Congelare i peperoni per l'inverno

Sciacquare e asciugare i baccelli di peperone di diversi colori. Eliminate piccioli e semi dai peperoni. Tagliate i baccelli in 4 pezzi e tagliateli a listarelle o striscioline. Mettere i peperoni cotti in sacchetti di plastica, far fuoriuscire l'aria e fasciare bene.

Quale pepe pensi sia il più salutare?

CongelatoNel pezzo (salato, cotto, ecc.)

Tsakhton è una salsa di peperoncino piccante osseta. Esistono molte varianti di questo condimento. Devi fare una preparazione e, prima di servire, mescolare la stessa quantità di zakhton e panna acida e servire separatamente o riempire le insalate.

Il pezzo è realizzato come segue:

1. È necessario prendere giovani peperoni verdi non più lunghi di 5 cm e foglie giovani verdi dal cespuglio. Code, semi e gambi da eliminare.
2. Tutti sono tritati con la stessa quantità di noci sgusciate.
3. Un po' di sale, lasciate riposare per 15 minuti, poi spremete il succo.
4. Aggiungere l'acqua al composto e cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione. Raffreddare, strizzare e far bollire di nuovo. Spremi per la terza volta.
5. Piegare bene in un barattolo e conservare in frigorifero.

Con un pasto, prendi 2 cucchiai di tsakhton e aggiungine tanto buona panna acida... Tsakhton, inoltre, è un'ottima aggiunta a khinkali e gnocchi.

Ingredienti:

• 3 kg di peperone;
• peperoncino amaro;
• 1,7 litri di acqua filtrata;
• 1 cucchiaio. aceto naturale;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. Sahara
• 2 cucchiai. l. sale da tavola.

Metodo di cottura:

1. Scegliete i peperoni della stessa grandezza, lavateli e privateli della coda, ma non del tutto, ma in modo da poterli raccogliere con le dita.
2. Far bollire l'acqua e lavare i peperoni in porzioni per 5-7 minuti. Rimuovere i peperoni e i muffin, passarli su un colino per ottenere un liquido di vetro.
3. Mettere i peperoni in barattoli sterilizzati, aggiungere ogni metà del peperoncino piccante.
4. Portare a ebollizione l'acqua rimanente per sbollentare, versare nell'olio vegetale, aggiungere sale e zucchero. Mescolare e versare l'aceto, far bollire.
5. Versateli sui peperoni. Coprire i barattoli con i coperchi, sterilizzare i barattoli per 8-10 minuti. Arrotolare e avvolgere.

Ingredienti:

• peperone rosso maturo - 2 kg;
• zucchero - 0,5 tazze;
• sale, spezie, pepe nero in grani - a piacere;
• cipolle - 1 kg;
• aceto 9% - 0,5 tazze;
• olio di semi di girasole - 1 bicchiere.

Preparazione:

1. Tagliare i peperoni e sbucciare bene i semi.
2. Sbucciare e tritare la cipolla a cubetti, quindi macinare con il pepe usando un tritacarne.
3. Mettere il composto di verdure risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, versare l'olio e l'aceto. Mescolate bene, aspettate l'ebollizione e fate sobbollire per circa 25-30 minuti a fuoco più basso possibile.
4. Il caviale è ancora caldo, messo in vasetti e sterilizzato per 20 minuti a bagnomaria. Quindi arrotolarli, farli scivolare sopra il coperchio, coprirli con qualcosa di caldo e lasciarli raffreddare completamente.

Ingredienti:

• Peperoncino - 350 grammi;
• Coriandolo - 3 pezzi;
• Aneto - 3 pezzi;
• Menta - 1 pz .;
• Aglio - 1 dente
• Sale - 1 cucchiaino;
• Zucchero - 2 cucchiaini;
• Coriandolo - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• Piselli al pepe - 5-6 pezzi;
• Pimento - 2-3 pezzi .;
• Chiodi di garofano - 1-2 pezzi;
• Aceto di vino - 1 cucchiaino

Per prima cosa devi preparare gli ingredienti. Le foglie sono prese dai rametti di verde: menta, coriandolo e aneto. Li useremo per la marinata, i gambi possono essere buttati via. L'aglio non viene sbucciato. Il peperone viene lavato in acqua fredda. Facciamo un buco alla base con un coltello.

Preparazione:

1. Ora mettete i peperoni in una pentola d'acqua. Far bollire l'acqua sotto il coperchio per 5 minuti. Dreniamo l'acqua. Ripetiamo la procedura altre 4 volte.
2. Prepariamo la marinata. Aggiungiamo pimento, pepe, alloro, coriandolo, aglio, chiodi di garofano, sale, zucchero e aceto d'uva... Bollire la marinata per 3 minuti, dopodiché lasciarla raffreddare sotto il coperchio per 15 minuti.
3. Mettiamo peperoni e aglio in barattoli sterilizzati e riempiamo i barattoli di marinata.
4. Le banche vengono arrotolate, avvolte prima del raffreddamento.

il 2 lattine da un litro avrebbe bisogno:

• Pomodori - 4 pezzi;
• Cetrioli - 4 pezzi;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• Essenza di aceto - 2 cucchiai. l.;
• Pimento - 1 cucchiaino

Marinata per 1 litro d'acqua:

• zucchero - 6 cucchiai. l.:
• sale - 2,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Per cominciare, laviamo tutte le verdure, le asciugiamo con un asciugamano, le sbucciamo. Quindi tagliare la cipolla ad anelli e tagliare a fette i cetrioli e i pomodori. Se i cetrioli e i pomodori sono grandi, ogni cerchio può essere tagliato a metà. Tagliate ad anelli anche i peperoni.
2. Versare i grani di pepe in barattoli da due litri (pre-sterilizzati) - in ciascuna metà di un cucchiaino. Quindi stendere uno strato di verdure. Non importa in che ordine sono: fallo a tuo piacimento. Metti le verdure ben strette, ma non spremere.
3. Passiamo ora alla preparazione della marinata. Procedi così: aggiungi zucchero e sale in una pentola d'acqua sul fuoco, mescola bene per sciogliere tutti i cristalli. Portiamo il liquido a ebollizione.
4. Quando la marinata bolle, versarla non completamente nei vasetti. Coprire i barattoli con le bottiglie e metterli a sterilizzare (dopo aver fatto bollire l'acqua per 10-15 minuti).
5. Nel tempo, estraiamo le lattine, versiamo 1 cucchiaino in ciascuna lattina. acido acetico e 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Arrotoliamo le lattine con i coperchi, le giriamo e le mettiamo in una coperta finché non si raffreddano completamente.

Prodotti per cetrioli con peperoni:

• 5 kg di cetrioli,
• 1 kg di peperone dolce
• 200 g di radice di rafano,
• 3 ombrelli all'aneto,
• 9 foglie di ribes,
• 9 foglie di ciliegio,
• 3 foglie di quercia,
• 1 tazza di zucchero,
• 0,5 tazze di sale
• 9 peperoni
• 9 foglie di alloro,
• 400 ml di aceto (9%).

Preparazione:

1. Per preparare i cetrioli al peperone, mettili a bagno in acqua fredda per 3 ore.
2. Tagliare i peperoni per i cetrioli ad anelli.
3. Metti erbe e spezie sul fondo del barattolo.
4. Tagliate con le punte dei cetrioli e mettete i cetrioli in tre vasetti da 3 litri, alternando i cetrioli, il peperone e il rafano.
5. Versare acqua bollente sui cetrioli, coprire con coperchi sterili e lasciare agire per 10 minuti.
6. Dopo 10 minuti, versare tutta l'acqua del vasetto nella casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a bollore e versare l'aceto.
7. Versare i barattoli di cetriolo con la marinata bollente e sigillare immediatamente i barattoli con coperchi sterilizzati.

Buon appetito!

Ho foglie di peperoncino fresco salato Devi sciacquare bene dal sale, versare acqua fredda e ammollo per altre 1,5 ore.Immergere le foglie in acqua fredda fino a quando tutto il sale in eccesso non viene fuori. Spremiamo il prodotto e lo mettiamo in uno scolapasta. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella, mettiamo lì l'ingrediente, lo friggiamo leggermente, mescoliamo costantemente. Quindi aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino rosso macinato, salsa di soia, coriandolo macinato, Tagliare la carne di maiale a listarelle (per questo volume 300 g), friggere e aggiungere alle foglie, mescolare e far sgocciolare per 5 minuti. BUON APPETITO!

MENTRE CUCINAVO, HO PRESSATO CON LA SALIVA!GUSTOSO!

DALL'AUTUNNO PRENDO LE FOGLIE DEL PEPE AMARO E DOLCE, E QUI RISCIACCIO IL PEPE FINE CON ACQUA FREDDA, ​​POI DOSAGGIO CON UNA PENTOLA, SCRIVA, TUBO IL SALE D'ACCIAIO E NELLE VASCHE E CONSERVO NELLE VASCHE. IN INVERNO, PER FAVORE, AVERE UN PIATTO!

Gli osseti sono stati trattati con -foglie di pepe di Digorsky marinate con grani di pepe, sciacquate e aggiungere panna acida.Insalata originale !!!

Come cucinare tsakhton a casa? Panna acida densa con un'alta percentuale di grasso, in modo che non si sparga, oppure lo yogurt viene mescolato con ingredienti caldi (pepe, aglio) a piacere, e si buttano coriandolo tritato, aneto, basilico verde o prezzemolo per insaporire. Tale miscela migliora / completa carne, bistecche e spiedini di pesce, piatti di verdure e cereali, torte di pane e pasta... inoltre salsa fatta in casa Tsakhton è appropriato sia in una salsiera separata che come condimento per insalate e snack pastosi.

Se il peperoncino cresce in un giardino o in una vasca da bagno, cogliete i giovani baccelli ancora verdi, immergeteli in acqua bollente con le foglie e sbollentateli per qualche minuto - in questo modo ridurranno la piccantezza della verdura. Dopo aver scottato, tritare e cuocere immediatamente la salsa Tsakhton dalle foglie di peperoncino piccante, per la prossima festa, o in grandi quantità marinare con aceto, arrotolare in barattoli sterili e conservare lo tsakhton per l'inverno insieme ad altri spazi vuoti simili. mi ricordo qui acetosella in scatola per borsch verde e foglie di vite per dolma.

Per coloro che sono privi di peperoni in crescita, ma ricchi di un'alternativa essiccata, ti consiglio di prestare attenzione a una ricetta per la salsa Tsakhton che è incredibilmente semplice e redditizia in termini di applicazione. Una condizione: dimentica la maionese.

Tempo di cottura: 10 minuti / Porzioni: 2-3

ingredienti

• panna acida 25% 250-300 g
• aglio 1-2 denti.
• verdure 1/2 mazzo
• noci 50 g
• peperoncino, sale qb

Preparazione

La sequenza dei segnalibri dei prodotti è arbitraria, cambia i passaggi della ricetta come ritieni opportuno. È importante rimuovere il campione alla fine, condirlo correttamente, trovare un equilibrio tra tenerezza e piccantezza. Inoltre, puoi aggiungere capperi, timo, sottaceti sottaceto con aroma specifico. Ripeto, le noci assecondano il tema della cucina caucasica, lo arricchiscono opportunamente, ma spesso non sono presenti nella ricetta della salsa Tsakhton. Se hai intenzione di aggiungere una nota di nocciola, schiaccia i chicchi nella dimensione desiderata e, per il massimo sviluppo dell'aroma, assicurati di asciugare in una padella calda o in forno per un paio di minuti.



Fanno a meno delle noci, ma aglio e peperoncino non possono essere sostituiti o esclusi. Rimuovere la buccia e spingere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa. È anche facile da tagliare con un coltello, lasciando frammenti più tangibili sul dente. Uno o due grossi dentelli sono sufficienti per un'onda.



Sciacquare in acqua fredda in anticipo e asciugare idealmente le erbe fresche su un panno/carta assorbente. Tagliamo i gambi duri e tritiamo i rami delicati. Come aneto più giovane o altre verdure, tanto meglio. Regola il dosaggio per te stesso, non salvare. Al posto del solo aneto, vanno bene i mazzi prefabbricati.



Gli appassionati di piatti infuocati possono prendere i baccelli di peperoncino, cotti al vapore o freschi, con o senza semi, tritarli con un coltello o in un frullatore fino a che non saranno finemente sbriciolati e spremuti. Il succo rilasciato colorerà leggermente il condimento. Verdi - al verdastro, rossi - al rossastro, gialli - leggermente dorati, ma meno della curcuma.

Agiamo in modo intuitivo con i peperoni, concentrandoci sulle preferenze personali. Qui, il grado di piccantezza può essere ridotto a moderato e lasciare solo l'appetitoso odore di pepe. Schiacciamo immediatamente grandi cristalli di sale marino con grani di pepe nero, cospargiamo di rosso macinato - prova. Trova la tua migliore composizione di condimento.



Uniamo tutte le fette e le spezie in una ciotola, aggiungiamo la panna acida più densa e benigna o altro prodotto a base di latte fermentato non zuccherato di consistenza simile.



Mescolare rapidamente in cerchio in modo che tutti gli additivi siano distribuiti uniformemente all'interno della panna acida. Provare, valutare. Se necessario aumentare il dosaggio di sale, pepe o aglio. Qualunque cosa!

Portiamo subito in tavola la salsa Tsakhton appena fatta (in casi estremi, teniamola sotto il coperchio sul ripiano del frigorifero fino al momento di servirla), la mangiamo lo stesso giorno. Cucinare insalata di tsakhton con verdure, servire carne (manzo) in tsakhton, pane. Buon appetito.

Sbucciare il lardo di agnello o di manzo dalle pellicole grossolane, tagliarlo a pezzi, cospargere di sale e avvolgere strettamente nella pellicola grassa peritoneale, mettere in una tazza e lasciar riposare per un giorno. Quindi legalo con una corda pulita e appendi sopra il fumo per fumare. Trattenere il fumo fino a quando la superficie non sarà leggermente cremosa, quindi appendere in un luogo fresco per l'inverno. Il lardo in questa forma persiste a lungo. Va al condimento dei primi legumi, in crostate: nasjyn, kabuskadzhin, fiudzhyn, amys.

LAMPADE AFFUMICATE COSTE (Fæzdægdzyd fysy færsdzhytæ)

Separare le costole dell'agnello dalla scapola e dalla gamba posteriore. Appiattire le costole e fare dei tagli profondi all'interno delle costole. Coprite con abbondante sale su tutti i lati. Quindi avvolgere bene e mettere in un luogo fresco per un giorno. Quando il sale sarà assorbito dalla carne, lisciatela in modo che non si formino pieghe profonde e stendetela sulle aste di legno già preparate. Quindi appendere sopra il fumo e affumicare fino a quando la superficie della carne è asciutta e di colore rossastro. Dopodiché, appendi le costine sul fuoco e affumicarle.

Le costolette affumicate vengono cotte per l'inverno come le altre. preparativi invernali.

LATTE DI POLLO SALE (Fysy smoke tskhdzhynyi)

Lavare la coda grassa di montone, asciugarla, fare dei tagli all'interno senza tagliare. Cospargere abbondantemente di sale e arrotolare ben stretto, mettere in un luogo fresco in modo che il sale venga assorbito al suo interno. Quindi appiattire, allungare su aste di legno e appendere a fumare. Quando la coda grassa diventa opaca e trasparente, può essere spostata ad asciugare all'aria in un luogo fresco.

CILIEGIA SALATA (Davony tskhdzhyn)

Separare le foglie verdi dell'aglio orsino, lavarle in acqua fredda corrente o in più acque. Lascia scolare l'acqua. Tritateli finemente, come per una torta all'aglio orsino. Mettere il sale e mescolare con le mani in modo che l'aglio orsino dia il suo succo. Quindi mettilo in una ciotola per il sale: una botte di legno o una padella smaltata. Premete leggermente con le mani, coprite con un tovagliolo pulito, metteteci sopra un cerchio di legno e un piccolo peso. Coprire e riporre in un luogo fresco per l'inverno.

Servire in tavola come piatto indipendente, così come le patate bollite.

Ramson è molto sano e gustoso.

SALE PEPE FOGLIE

Per 1 kg di foglie - 80-100 g di sale.

Strappare le foglie di peperone amaro dai gambi, selezionare, lavare in acqua corrente o in più acque. Lasciare i piccoli baccelli di peperone con le foglie. Spremere dall'acqua, mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda. Lessare le foglie fino a renderle morbide. Quindi toglieteli dal fuoco, metteteli in un colino o scolapasta e sciacquateli con acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Lasciare scolare l'acqua e poi metterla in una tazza grande per facilitarne l'amalgama con il sale. Mettere nei piatti preparati, premere. Coprire con un tovagliolo pulito e mettere sopra una grande tavola da stampa, se in un contenitore di vetro, quindi chiudere il coperchio.

Cavolo saltato (Tskhdzhyn kabuska)

Cavolo - 5 kg

sale - 5 cucchiai,

carote - 130-150 g,

zucchero - 50 g

pepe, aneto, alloro - a piacere.

Sbucciare le teste del cavolo maturo, rimuovere le foglie verdi e contaminate pigre, tagliare il gambo. Tagliare la testa di cavolo in 2 o 4 pezzi e tagliarla a listarelle. Lavare accuratamente le carote e tagliarle a strisce sottili o grattugiarle su una grattugia grossa. Tritare il peperone. Mettere tutto questo nella verza, cospargere con aneto o semi di cumino, mettere sale, zucchero e strofinare bene con le mani in modo che la verza diventi morbida e far uscire il succo, se lo si desidera, si può mettere una foglia di alloro.

Prima di versare il primo strato nel piatto, foderare il fondo del piatto con foglie di cavolo sane, cospargere con aneto, carote, mettere i peperoni verdi. Quindi mettere uno strato di cavolo preparato e tamponare accuratamente con un costipatore di legno o con le mani. (Il confezionamento denso favorisce il rilascio del succo, ostacola la penetrazione dell'aria nei piatti e quindi protegge il cavolo dal deterioramento).

Coprire il cavolo con foglie intere sopra, quindi coprire con un tovagliolo pulito. Con un cerchio di legno schiacciate la verza, ben lavata e scottata con acqua bollente, e mettete il carico.

Il peso del carico dovrebbe essere circa il 10 percento del peso del cavolo (5 kg di carico per 50 kg di cavolo). Come carico, puoi usare ciottoli lavati in modo pulito.

Dopo 3-4 giorni le bollicine inizieranno a gonfiarsi in superficie; questo è un segno dell'inizio della fermentazione. Quindi appare la schiuma, che scompare gradualmente.

La temperatura di fermentazione più favorevole è di 18-20 gradi. A questa temperatura la fermentazione termina in 9-12 giorni, ad una temperatura di 25-30 gradi, avviene più velocemente e termina in 7-8 giorni. Tuttavia, la rapida fermentazione compromette l'appetibilità del cavolo e ne riduce la persistenza e sul cavolo può apparire del muco.

Durante l'acidificazione, il cavolo deve essere forato più volte con un paletto pulito per rilasciare i gas risultanti. Devi assicurarti che il cavolo sia sempre coperto di succo. Se viene rilasciato poco succo durante l'acidificazione, è necessario aumentare il carico o aggiungere salamoia (per 1 bicchiere di acqua potabile - tre quarti di cucchiaino di sale). La schiuma che appare in superficie deve essere rimossa, poiché contiene microrganismi che causano danni al cavolo.

Alla fine della fermentazione, la salamoia diventa leggera, perde il suo amaro e ha un gradevole sapore salato-acidulo. Il cavolo finito dovrebbe essere succoso, croccante quando morso, sapore acido-salato e avere un odore gradevole. Il suo colore è paglierino chiaro o con una sfumatura giallastra. Il cerchio di legno e la pietra devono essere lavati con acqua bollente.

Cavolo marinato con galli interi (Ænæhæn kabuskatæ tækhdzhynæy)

Cavolo - 10 teste di media grandezza,

mele cotogne - 2-3 pezzi,

sale per 5 litri di acqua - 250 g,

mais, pepe, aneto essiccato - 100 g.

Scegli piccole teste di cavolo forti, taglia le foglie superiori flosce. Su ogni testa di cavolo raschiare leggermente il moncone, fare un'incisione o tagliarla a metà (se grande, in 4 parti), cospargere di sale. Disporre in file (preferibilmente in una botte).

Metti un pizzico di chicchi di mais e mela cotogna su 10 teste di cavolo.

Preparare la salamoia separatamente. Versare il cavolo con la salamoia, mettere sopra un cerchio di legno e un carico su di esso.

Barbabietole sott'aceto (Tskhuray tskhdzhyn)

Barbabietole - 10 kg

sedano e prezzemolo con radici - 150 g,

aneto - 100 g

aglio - 20 g

sale - 20 g (un cucchiaio) per 1 litro d'acqua,

paprika e foglie di alloro - a piacere.

Lavare le barbabietole dai colori vivaci senza tagliare le radici, metterle in acqua bollente e cuocere per 30-40 minuti dal momento dell'ebollizione, in modo che la buccia delle barbabietole si separi liberamente, quindi raffreddare nel brodo, quindi togliere la buccia con le mani, tritare grossolanamente. Versare il sale nell'acqua bollente, mettere il sedano, il prezzemolo (con le radici) e far bollire per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare e raffreddare. Mettere le barbabietole raffreddate nei barili, alternandole con l'aglio preparato, l'aneto, il peperone e il prezzemolo, con le radici di sedano, aggiungere l'alloro se lo si desidera. Quindi versare il brodo raffreddato. Se le barbabietole non sono coperte, aggiungi acqua bollita fredda.

CETRIOLI SALE

Per 5 litri di acqua:

sale - 350-400 g.

Spezie per 50 kg di cetrioli:

aneto - 150 g

aglio - 150 g

pastinaca o rafano, erbe aromatiche - 250 g,

paprica - 50 g.

Selezionare i cetrioli verdi non danneggiati e lavarli bene, tenerli (1-2 ore) in acqua fredda. Preparare i piatti per il sale (preferibilmente di legno). Disporre sul fondo del piatto le foglie delle ciliegie, del ribes nero e del rafano. Disporre i cetrioli in file, cospargendo ogni fila con una miscela di peperoncino pretagliato, radici di sedano, aglio (chiodi di garofano), aneto, ecc. Riempire i piatti. Coprire nuovamente con foglie di ciliegio, ribes nero. Bollire la salamoia, raffreddarla, quindi versarla sui cetrioli in modo che li copra. Coprire con un tovagliolo pulito e un coperchio di legno. Mettere in un luogo fresco.

POMODORI SALE

Per 10 litri di acqua:

sale - 400 - 450 g,

spezie a piacere.

È meglio salare i pomodori marroni. Raccogliete i pomodori più o meno della stessa maturazione, lavateli bene in acqua fredda. Nel frattempo, tritare i baccelli di peperoncino, le radici di rafano, l'aneto e sbucciare le cipolle e l'aglio, mescolare il tutto.

Mettere i pomodori a file in una ciotola preparata per il sale, cospargendo ogni fila con una miscela di spezie. Preparare la salamoia, raffreddare e versare sui pomodori. Se i pomodori vengono salati in una ciotola di legno, metti sopra le foglie di rafano o l'aneto. Coprire con un panno pulito e un cerchio di legno. Se in lattine, chiudere con un coperchio, dove in anticipo fare un buco nel mezzo. Alla fine della fermentazione, riempire il foro con la paraffina o chiuderlo con la plastilina.

VERDURE SALE (Khalsart tskhdzhyn)

La proporzione di verdure a piacere.

Per 1 kg di una miscela di verdure - 80-100 g di sale.

Strappare le foglie di peperone dai gambi, sciacquare abbondantemente in diverse acque o sotto l'acqua corrente. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda, cuocere. Cuocere le foglie fino a renderle morbide. Quindi togliere dal fuoco e scartare su un colino o un colino, sciacquare bene con acqua fredda, scolare o strizzare.

Cuocere separatamente le barbabietole rosso scuro. Lavare, rimuovere le parti superiori, le estremità delle radici. Cuocere a fuoco medio per 40-50 minuti. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare, sbucciare e tagliare (facoltativo) a cubetti di "aglio"; le piccole barbabietole non devono essere tagliate.

Sbucciare i fagiolini, cuocere. Fate bollire fino a quando non saranno morbide, quindi mettetele in uno scolapasta, scolatele e tritatele di 3-5 centimetri di diametro.

Lavate e tritate le cappelle amare e i peperoni dolci. I piccoli baccelli di pepe non devono essere tagliati.

Ordinare e lavare le erbe aromatiche: aneto, coriandolo e tritare. Unire tutte le verdure sopra, le erbe aromatiche, aggiungere il sale e mescolare bene il tutto. Mettere in un piatto di coccio o di vetro, tamponarlo bene con le mani (si possono aggiungere dei pomodori bruni a piacere). Coprire con un tovagliolo pulito o arrotolare.

Per la marinatura i pomodori sono di media grandezza, tondi oa forma di prugna, lisci, carnosi. A seconda del grado di maturità possono essere: verdi, brunastre, rosse (non troppo mature). Lavare i pomodori in acqua fredda prima di impilarli.

Peperone. Le marinate sono preparate da grandi, dalla pelle spessa Pepe fresco, verde e rosso. Il peperoncino contiene più vitamina C e carotene. Dopo il lavaggio, togliere il torsolo con i semi e tagliarlo longitudinalmente in 2-4 pezzi. Molto buono e sottaceti deliziosi ottenuto da peperoni rossi o verdi fritti in olio vegetale... Dopo la frittura, togliete la pelle (si toglie facilmente) e adagiatela in verticale, premendola contro le pareti del barattolo.

Barbabietola. Per il decapaggio, è meglio usare barbabietole rosso scuro. Lavare e togliere le estremità della radice e delle cime, cuocere per 45-50 minuti. Quindi sbucciare e tagliare a cubetti, piatti di varie forme... Le barbabietole piccole possono essere messe in salamoia intere.

Melanzana. Per il decapaggio, prendi tardi, viola, fresco, abbastanza maturo. Eliminare i gambi delle melanzane, quindi lavarle e cuocerle in una soluzione salata al 3-4% (300-400 g di sale per 10 litri d'acqua), evitando un forte ammorbidimento. Le melanzane possono anche essere ripiene in salamoia.

Le verdure preparate devono essere messe in barattoli o lattine e riempite con la marinata.

Sterilizzare: lattine da mezzo litro- 10 minuti, litro - 15, tre litri - 20, dieci litri - 30-35 minuti.

MELANZANE FARCITE CON VERDURE

Cavolo - 3 kg

melanzane - 5 kg,

carote - 2 kg,

cipolle - 2 kg

aglio - 50 g

olio vegetale: per friggere - 1300 g, per versare - 1 kg,

verdure salate, pepe, alloro - a piacere.

Lavate le melanzane di media grandezza in acqua fredda, privatele dei gambi e tagliatele a metà, senza tagliare alla fine di 2-3 cm.In una casseruola smaltata mettere l'acqua, salare e far bollire. Immergere le melanzane preparate in acqua bollente salata per 6-8 minuti, evitando un forte ammorbidimento. Togliere dal fuoco, togliere dall'acqua, mettere su una tavola pulita, mettere sopra la tavola in modo che tutte le melanzane siano coperte, mettere un carico sulla tavola e lasciare sotto pressione per 20-24 ore. Nel frattempo preparate il ripieno di verdure.

Lavare le carote in acqua fredda, tagliare le parti superiori, grattugiare su una grattugia grossa, friggere in olio vegetale caldo, quando le carote diventano morbide, aggiungere tritate cipolla... Soffriggete la cipolla fino a doratura, poi mettete la passata di pomodoro oi pomodori rossi freschi, passati attraverso un colino, continuate a cuocere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Togliere dal fuoco e raffreddare. Tritare il prezzemolo, il coriandolo, la paprika, ecc. Tritare finemente il cavolo e metterci le carote e le cipolle, mescolare accuratamente, salare, aggiungere i piselli neri, l'aglio, l'alloro (facoltativo), mescolare il tutto accuratamente per ottenere una massa omogenea ...

I lunghi gambi verdi delle pastinache, il prezzemolo immergere nell'acqua bollente, cuocere finché non si ammorbidiscono in modo che i gambi non si rompano. Togliere dall'acqua e scolare.

Liberare le melanzane dal carico e, aprendo ciascuna melanzana, riempirle di carne macinata, quindi unire le metà delle melanzane e legare tra loro con piume di pastinaca o gambo di prezzemolo. Man mano che il ripieno avanza, disporre in file ben strette in un piatto smaltato. Versare l'olio vegetale 2 dita sopra la fila di melanzane. Coprire e riporre in un luogo fresco. Dopo 7 giorni, le melanzane sono pronte da mangiare.

MELANZANE TAGLIATE IN SALSA DI POMODORO

Melanzane - 3 kg

carote - 1,5 kg,

cipolla -1,5 kg,

olio vegetale - 1300 g,

pomodori - 2 kg,

passata di pomodoro - 50 g,

sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Lavare le melanzane e tagliare i gambi. Mettere a cuocere in acqua salata per 5-8 minuti dal momento dell'ebollizione, evitando un forte ammorbidimento. Togliere dal fuoco e stendere una tavola sporca per spremere il liquido amaro. Coprire con un'altra tavola in cima, caricarla sopra. Lasciare riposare per 20-22 ore, quindi tagliare le melanzane a cubetti.

Nel frattempo, friggere le carote grattugiate in olio vegetale. A parte, soffriggere le cipolle tritate grossolanamente fino a doratura, aggiungere i pomodori maturi, passati al colino, o la passata di pomodoro e continuare a friggere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Tagliare il peperoncino, aggiungere il pimento (piselli), peperoncino macinato, sale, erbe aromatiche - prezzemolo, coriandolo, aneto, mescolare il tutto con le melanzane tritate e mettere in vasetti in modo che il composto si trovi 2 cm sotto il collo del barattolo.

Coprire con un coperchio e sterilizzare 15 minuti dal momento in cui l'acqua bolle (assicurarsi che l'olio non fuoriesca durante la sterilizzazione). Sfornare e chiudere subito con i coperchi. Mettili in una stanza fresca.