Le casalinghe esperte credono che solo facendo bollire a vapore il mais sia possibile preservare il più possibile la composizione utile del componente, per preservarne il gusto unico e la consistenza speciale. Quanto un componente deve essere lavorato dipende da molti fattori. In media, ci vuole circa 35-40 minuti... Se prevedi di cucinare solo cereali, questo periodo sarà ridotto a circa 15-20 minuti... Ma le varietà di foraggio o gli esemplari stantii, anche a bagnomaria, dovranno essere bolliti per almeno un'ora. Allo stesso tempo, non ci sarà alcuna garanzia di ottenere il prodotto della qualità necessaria.

Non ha senso contare di ottenere i benefici e il piacere gastronomico dal mais, in cui non ci sono più i componenti necessari. Ecco perché è necessario scegliere il mais giusto per cucinare a bagnomaria. Per far fronte a questo, dovresti imparare alcune semplici linee guida e familiarizzare con una serie di punti piuttosto importanti:

• Le varietà di foraggio non possono essere preparate perfettamente. Sfortunatamente, sono quelli più venduti nei mercati. Pertanto, è meglio pagare un po' più del dovuto acquistando mais al supermercato (assicurandosi dall'iscrizione sull'etichetta che questa non sia una coltura foraggera).

Suggerimento: anche se ci sono più livelli nel piroscafo, è meglio usarne uno. Lascia che questo aumenti il ​​tempo di cottura del cereale (se tutte le pannocchie o i chicchi non si adattano), ma tutti i componenti saranno cotti allo stesso modo. Anche i dispositivi più avanzati non sono in grado di garantire lo stesso effetto sul contenuto dei contenitori, quindi spesso alcuni componenti risultano grezzi, mentre altri hanno il tempo di acquisire una consistenza gommosa.

• La maturazione del latte avviene in agosto-settembre. È in questo periodo che puoi trovare mais dolce e succoso coltivato nei campi, non nelle serre. A proposito, è questo tipo di mais che è meglio tollerato dal congelamento, che non ha alcun effetto negativo sulla qualità del cereale.
• Assicurati di ispezionare i grani prima dell'acquisto. Il loro colore cremoso, bianco latte o limone chiaro indica giovinezza, freschezza e alta qualità del componente. Questo tipo di prodotto è meglio cotto a vapore. Le orecchie più vecchie sono meglio bollite in acqua.
• Ci sono altri segni di buon mais. La superficie dei grani deve essere liscia, lucida, senza fossette. Le foglie sono benvenute verdi, umide, aderenti alla pannocchia.
• Si consiglia di cuocere il mais separatamente dagli altri ingredienti. I suoi grani assorbono troppo attivamente gli odori estranei, che possono influire negativamente sulla qualità del piatto finale.
• È meglio versare acqua nella ciotola di una doppia caldaia filtrata o sistemata. In caso contrario, potrebbe apparire un sottile calcare sulla superficie del prodotto. Non è dannoso per il corpo, ma non rovina in modo significativo il gusto.

La cottura a vapore dei cereali è il modo più delicato per intaccare il mais. Ma questo non significa che non sia necessario seguire i consigli su quanto elaborare il componente. Se le pannocchie o i grani vengono bolliti a lungo, manterranno i loro benefici, ma allo stesso tempo perderanno praticamente il loro gusto e acquisiranno una consistenza non molto piacevole.

Tecnica di lavorazione del mais a vapore

La stessa procedura per cuocere a vapore il mais è molto semplice. Esistono diversi modi per gestire un componente in una doppia caldaia. Qualunque sia la tua scelta, si consiglia di immergere prima le orecchie sbucciate in acqua pulita e fredda senza additivi per un'ora. Questo ti permetterà di ottenere il piatto più succoso.

Successivamente, gettiamo i prodotti in uno scolapasta, aspettiamo che l'acqua in eccesso si scarichi e agiamo secondo uno dei seguenti schemi:

1. Al vapore le orecchie. Puliamo le pannocchie dalle foglie, le mettiamo su un vassoio con i fori intere o tagliandole a porzioni. Ci vogliono 35-40 minuti per cuocere il prodotto. Quanto dipende esattamente dalla potenza del piroscafo e dalla freschezza del mais. Non è necessario salare le pannocchie, questo può aumentare il tempo per portarle alla prontezza. Aggiungere il prodotto finito, ungerlo con il burro e servire.
2. Fagioli fumanti. In questo caso, puliamo il mais dopo averlo ammollato e lo smontiamo in grani, che sciacquiamo nuovamente. Li scartiamo in uno scolapasta. Dopo che l'umidità in eccesso si sarà drenata, riporre il componente su un vassoio adatto, cercando di disporlo il più sottile possibile. Basta cuocere i cereali in questa forma per un quarto d'ora. Non dovresti controllare prima la prontezza del piatto, non solo questo aumenterà il tempo di cottura, ma creerà anche la probabilità di ottenere una bruciatura termica.

Vale la pena considerare che se si prevede di cuocere un prodotto a bagnomaria a più livelli contemporaneamente, il tempo di mantenimento dovrà essere aumentato di almeno 7-15 minuti (dipende da quanti "piani" occupano i prodotti e quali partizioni ci sono tra di loro). In questo caso, non è necessario provare a ottenere i prodotti finiti immediatamente dopo aver spento il timer. Meglio lasciarli fermentare per almeno un paio di minuti.

Il mais portato fino a noi alla fine degli anni '60 del secolo scorso non fu per niente che iniziarono subito ad essere chiamate la regina dei campi. È un foraggio molto prezioso e una coltura industriale. Ma molti sono interessati a questo da un lato completamente diverso: nella fase di maturazione del latte, il mais è un piatto molto gustoso e nutriente. Se conosci tutte le complessità di come e quanto cucinare il mais, puoi ottenere un vero piacere dagli scarafaggi succosi, aromatici e morbidi.

In questo articolo, daremo un'occhiata più da vicino a come è necessario cucinare il mais in una casseruola, a bagnomaria, in una pentola a cottura lenta e inoltre - è possibile cucinarlo usando un forno a microonde.

Quanto cuocere il mais

In una casseruola il mais dolce varietale è pronto in 25 minuti.

In un multicooker si può cuocere in 40 minuti, con la funzione di pentola a pressione in 10.

Usando piroscafo, le pannocchie cuoceranno in 40 minuti.

Microonde cuocerà il mais in 5 minuti.

Segreti di cucina del mais dolce

Non è un segreto che il gusto del mais dipende direttamente dalla varietà. In precedenza, nei mercati durante la stagione, il cosiddetto mais da campo (detto anche da foraggio) con chicchi di media grandezza giallo chiaro, così come lo zucchero con chicchi bianchi più grandi, veniva venduto principalmente nei mercati. Ci è voluto molto tempo per cucinare tali varietà, si otteneva un delizioso mais se si selezionavano le spighe di maturità del latte (quando si preme il grano, dovrebbe apparire facilmente un succo bianco opaco).

Oggi è facile trovare varietà in vendita appositamente allevate esclusivamente per cibo e conserve. Quindi, il nome Bonduelle è rimasto a molti di loro. In realtà, questa non è una varietà di mais, ma il nome di uno dei marchi che ha iniziato a fornire lattine di mais dolce in scatola ai nostri banchi. Comunque sia, non approfondiremo i nomi delle varietà di mais dolce, lasciamo che il nome Bonduelle continui ad essere associato allo standard del mais di altissima qualità, questa volta sulla pannocchia.

Come scegliere il mais più gustoso

Distinguere il mais dolce dal normale mais da campo è abbastanza semplice.

• le pannocchie sono più corte e larghe;
• nel mais dolce gli stimmi sono sempre chiari e nel mais da foraggio sono scuri;
• la granulometria praticamente non diminuisce dalla base alla punta;
• i grani sono spesso molto più grandi e più stretti tra loro;
• anche i grani grossolani possono rilasciare facilmente un succo bianco opaco quando vengono pressati.

Visivamente, tutte le differenze possono essere viste nella foto:

Come cucinare correttamente il mais

Fondamentalmente, bollire il mais è molto facile. Ma ci sono alcuni trucchi che ti permetteranno di massimizzare l'aroma ed enfatizzarne il gusto.

Molte persone pensano che sia impossibile cucinare il mais con il sale, che diventerà duro e non cucinerà correttamente. Infatti, questo non è il caso. Se cucini il mais senza sale, ma salalo solo al momento di servire, risulterà insipido e insapore.

Ci sono alcuni trucchi per preparare il mais più delizioso:

• non buttare via le foglie in cui cresce il mais e la seta di mais, possono coprire il fondo della padella durante la cottura - questo migliorerà significativamente il gusto e l'aroma del prodotto finito;
• oltre al sale, è necessario aggiungere nella padella un po 'di zucchero (1-2 cucchiai, a seconda del volume);
• far bollire il mais a fuoco medio sotto un coperchio chiuso;
• il tempo di cottura delle giovani pannocchie di zucchero non deve superare i 30-40 minuti;
• cuoci più che puoi alla volta, il mais riscaldato è molto meno gustoso;
• Prima di servire ungere bene le pannocchie con il burro e poi salare con sale marino macinato medio.

Come cucinare il mais in una casseruola

La cottura in casseruola è il metodo più comune. Per fare tutto bene hai bisogno di:

1

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Risciacquare anche le bucce e gli stimmi.

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Chiudere il coperchio, inviare al fornello e cuocere per 25 minuti dopo l'ebollizione a fuoco medio.

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Il mais può essere servito semplicemente salandolo con cura, oppure si può ungere con burro a piacere.

Come cucinare il mais in una pentola a cottura lenta?

Il multicooker, in termini di caratteristiche e capacità, è semplicemente progettato per la cottura del mais. Il processo non è molto diverso dalla cottura in padella e si presenta così:

1

Sbucciare le pannocchie e tagliare le estremità con un coltello.

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Lavare accuratamente il mais in acqua corrente.

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Sciacquare anche le foglie e gli stimmi.

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Mettere la buccia e le foglie sul fondo della padella, adagiare sopra le pannocchie. Aggiungere sale e un po' di zucchero.

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Coprire con acqua fredda in modo che copra il mais.

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Attiva la modalità Cottura per 40 minuti.

Se il tuo multicooker è dotato di una funzione pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di 7-12 minuti.

Puoi anche cuocere il mais in più pentole usando una griglia per la cottura a vapore. In questo caso non è necessario aggiungere foglie e stimmi, ma il mais viene salato a fine cottura al momento di servire.

Come cucinare il mais a bagnomaria

In una doppia caldaia, puoi cucinare il mais in modo rapido e relativamente semplice. L'unico inconveniente è che l'aggiunta di sale e zucchero in modo che il mais sia immerso in un delizioso succo non funzionerà. Ma questo non è un ostacolo, dal momento che il mais dolce è delizioso da solo.

Per cuocere il mais a bagnomaria è necessario:

1

Sbucciare le pannocchie e tagliare le estremità con un coltello.

2

Lavare accuratamente il mais in acqua corrente.

Dichiariamo ufficialmente: "La stagione del mais è aperta!"

E da questo articolo imparerai ben 7 ricette per pannocchie di mais succose e gustose cotte a bagnomaria.

Cucinare il mais a bagnomaria è semplice e conveniente: la pannocchia viene cotta nel suo stesso succo con una piccola quantità di spezie profumate. Di conseguenza, il mais risulta dolce e aromatico, tenero e sorprendentemente gustoso.

Sta a te decidere se usare o meno la pellicola. Ma devi prima sbucciare il mais dalla buccia. Altrimenti, devi armeggiare con esso dopo la cottura, quando meno lo desideri.

Ingredienti principali:

• Doppia caldaia;
• Foglio;
• 6-10 pannocchie di mais pelate;
• Olio d'oliva;
• Sale;
• Pepe macinato;
• Condimenti: verdure, pepe rosso macinato, cumino macinato, succo di lime, salsa al pesto, curry in polvere, latte di cocco.

Mais con sale e pepe

Questa è la ricetta di mais cotta di base e più semplice.

1. Mettere la spiga al centro di un foglio di carta stagnola, ungere il mais con olio d'oliva, spolverare con pepe macinato fresco e sale.
2. Avvolgere strettamente ogni pannocchia di mais in un foglio.
3. Metti il ​​mais avvolto nella pellicola a bagnomaria, con la cucitura rivolta verso l'alto.

Non è necessario riempire l'intero bagnomaria fino all'orlo, 3/4 del volume totale è giusto. Non è necessario aggiungere acqua. Chiudi il coperchio. Cuocere per 2 ore a piena potenza o 4 a bassa.

Mais piccante con succo di lime

Ungere una pannocchia con olio d'oliva e condire con sale e pepe come descritto sopra. Versare uniformemente il succo di lime (mezzo lime per 2-3 spighe), cospargere di pepe rosso e aggiungere un po' di semi di cumino.

Mais bollito con erbe fresche

Spennellare la pannocchia di mais pelata con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Tritare le erbe fresche che ti piacciono e cospargerle sul mais. Può essere aneto, coriandolo, basilico, timo, rosmarino, salvia, dragoncello, maggiorana.

Mais con latte di cocco e curry

Spennellare la pannocchia di mais mondata con latte di cocco (al posto dell'olio d'oliva), condire con sale e pepe a piacere. Spolverare con curry in polvere e aggiungere una goccia di aglio in polvere.

Mais al pesto

Il pesto contiene già l'olio d'oliva e le spezie, quindi non è necessario aggiungerli separatamente. Quindi prendiamo il pesto e lo ricopriamo semplicemente sulla pannocchia di mais. Facile e delizioso!

Mais con ketchup asiatico piccante "sriracha"

Questa è un'altra salsa che ha tutti gli ingredienti necessari nel suo resto (olio d'oliva, sale e pepe). Tuttavia, ricorda che questa ricetta è adatta a chi piace calda, cioè più nitida.

Basta spalmare un po' di ketchup sull'orecchio. L'eccesso può essere rimosso con un tovagliolo di carta.

Ricetta per cuocere il mais in una pentola a vapore senza pellicola

Non è necessario utilizzare la pellicola. Tuttavia, il mais è meno umido, ma comunque molto gustoso.

Spennellare la pannocchia di mais pelata con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe. Lubrificare con olio anche i lati della vaporiera. Versare 1/4 di tazza d'acqua e posizionare il mais. Cuocere con il coperchio chiuso.

Il mais diventa popolare tra la nostra popolazione verso la fine dell'estate. Il suo aroma e il suo gusto attirano molti amanti del cibo. Il mais ha un effetto benefico sul corpo umano. Una massa di vitamine è concentrata in un orecchio: B, C, D, K, PP, così come molti elementi utili: magnesio, composti del fosforo, potassio, ecc.

Scegliere il mais

Per gustare il mais bollito, devi essere intelligente nel processo di selezione. Prova a comprare verdure giovani, le cui pannocchie sono giallastre e lattiginose. Quando si controllano i semi, prestare attenzione alla loro morbidezza e fermezza allo stesso tempo. Il mais giallo brillante è applicabile anche al consumo, ma sarà un po 'difficile. Il fogliame dovrebbe aderire al corpo della pannocchia e staccarsi leggermente da esso, avere un aspetto fresco e una sfumatura giallastra. Se non ci sono foglie sul mais, questo potrebbe indicare il trattamento della pianta con pesticidi. In questo caso, le foglie si arricciano e sembrano poco attraenti. Per non alienare l'acquirente, vengono rimossi in anticipo, spiegando questo fatto con altri motivi.

Processo di cottura

Dopo aver selezionato il mais, puoi iniziare il processo di cottura. Il modo più veloce per cucinare il mais è a bagnomaria. Prima di iniziare il processo, presta attenzione ad alcuni dettagli in più. Raccogli pannocchie di dimensioni complessivamente simili e con granulometrie simili. Se ti imbatti in pannocchie grandi, e quindi hai problemi con questo in una doppia caldaia, tagliale con cura in due metà nel senso della lunghezza. Non è necessario sbucciare le foglie, la loro presenza durante la cottura non rovinerà il gusto del prodotto. Se hai tempo, puoi lasciare fermentare le prelibatezze in acqua fredda, quindi cucinare il mais a bagnomaria avrà ancora più successo.

Se vengono trovati grani viziati sul corpo della pannocchia, li rimuoviamo. Prima di immergere il mais in acqua, il liquido deve essere bollito e salato. Il mais a bagnomaria può cuocere da mezz'ora a due ore. Questo è influenzato dalla maturità del feto.

Determinare la prontezza del mais

Il metodo più semplice per determinare il grado di prontezza del mais è prelevare un campione. Per fare questo, separiamo il grano dalla pannocchia e valutiamo la prontezza. Concentrati sulle tue preferenze di gusto. Prima di servire, le orecchie possono essere unte con burro. Servire il sale separatamente.

Il mais al vapore non è la tua unica opzione di cottura. Puoi usare una pentola, una pentola a pressione o un microonde. Se la scelta è caduta ancora su una doppia caldaia, si consiglia di coprire le orecchie sbucciate con burro (burro) prima della cottura. Per gli amanti del gusto non convenzionale del mais, potete realizzare una salsa speciale a base di burro, cardamomo e noci. Amalgamare tutti gli ingredienti e tenere sul fuoco per alcuni minuti. Metti il ​​mais cotto su un piatto, versa sopra la massa di noci cotte e servi con sale (in un contenitore separato). Il mais a bagnomaria è un'opzione conveniente per la padrona di casa, perché le pannocchie non hanno bisogno di essere sbucciate dal fogliame.

Gli amanti del mais bollito hanno probabilmente provato a cucinare questa semplice prelibatezza a casa più di una volta, ma la maggior parte di noi non ha idea di quanti minuti cuocere il mais e di come renderlo gustoso e morbido come "acquistato".

Prima di bollire il mais, è necessario acquistarlo e non sbagliare quando si scelgono pannocchie mature e giovani. Sul mercato, molto spesso al posto del mais dolce commestibile, vendono mais da foraggio, cioè quelle varietà destinate all'alimentazione degli animali domestici e non delle persone. Non tutti saranno in grado di determinare "a occhio" la varietà di mais, quindi è meglio acquistare le pannocchie nei negozi o nei supermercati.

Quando scegli il mais, devi fare un'altalena, avvolto in foglie verdi fresche, e assicurati di aprirle ognuna e guardare il colore dei chicchi. Il mais giovane è giallo chiaro, quando viene premuto con un'unghia sul chicco, è morbido e il succo ne fuoriesce, se i chicchi sono di un giallo intenso, duro al tatto - il mais è vecchio e ci vorranno diverse ore per cucinare .

Quanti minuti servono per cuocere il mais dipende dal suo grado di maturità :

1. Giovani orecchie con chicchi di colore giallo chiaro, morbidi e leggermente acerbi, quanto basta per cuocere 5-7 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua.
2. pannocchie giallastre con polpa morbida e leggermente amidacea dei chicchi, bisogna cuocere circa 15-30 minuti dopo la bollitura.
3. Grani giallo scuro indicare la "stramatura" del mais e in questo caso il tempo di cottura aumenta fino a 1-2 ore .

Come cucinare correttamente il mais

È meglio bollire il mais il giorno dell'acquisto e, se ciò non è possibile, conservarlo in un luogo fresco, come il frigorifero o il congelatore.

Per cucinare è adatto un pentolino o un calderone dalle pareti spesse e profonde con un coperchio. Le giovani orecchie non hanno bisogno di essere completamente private delle foglie; il mais sarà molto più morbido e gustoso se bollito non sbucciato. Le vecchie pannocchie possono essere sbucciate, ma, allo stesso tempo, non buttare via le foglie, ma metterle sul fondo del piatto e coprirle con le pannocchie sopra.

Quindi devi mettere il mais sul fondo del piatto, riempirlo di acqua fredda, in modo che copra le spighe di qualche centimetro. Metti sul fuoco e cuoci finché sono teneri, puoi semplicemente determinarlo forando i chicchi con una forchetta, se diventano morbidi e si bucano facilmente, allora il mais è pronto. Si consiglia di salare le pannocchie dopo la cottura, strofinando il mais caldo con sale a piacere.

Come e quanto cuocere il mais a bagnomaria

Puoi cucinare facilmente e semplicemente del delizioso mais con un piroscafo. Per fare questo, metti le orecchie accuratamente lavate nelle foglie sul fondo di una doppia caldaia, versa 1 bicchiere d'acqua - per 2-3 orecchie medie e cuoci le orecchie giovani per 5-10 minuti, le orecchie vecchie per 30-40 minuti.

Come e quanto cuocere il mais in una pentola a cottura lenta

In un multicooker, il mais può essere cotto in due modi: in acqua o al vapore.

• Quando si cuoce il mais in acqua, è necessario lavare le pannocchie, sbucciarle dalle foglie, metterle sul fondo della padella multicooker, coprire con foglie sopra, versare acqua fredda in modo che copra completamente le pannocchie e impostare l'alto modalità di pressione. Tempo di cottura - 15 minuti, per le vecchie orecchie - un po' di più.
• Preparare il mais al vapore in un multicucina è un po 'più difficile: metti le pannocchie sbucciate e tagliate sull'inserto per piatti fumanti, cospargile di sale o una miscela di spezie, chiudi il coperchio e cuoci per circa 30 minuti.

Puoi anche friggere il mais, bollirlo nel latte e panna o preparare una varietà di piatti con mais bollito.