I vini aromatizzati sono aperitivi - bevande che stimolano l'appetito. Tali bevande sono preparate sulla base di vino o alcol. La maggior parte dei vini di questo gruppo sono chiamati vermouth. La culla del vermouth è l'Italia,

Torino, dove nel XVIII sec. la sua produzione industriale era dominata.

Le materie prime per i vini aromatizzati sono materie prime vinicole, vini d'uva secchi, alcool etilico rettificato di altissima purificazione, zucchero, acido citrico, combinazione di colori ed estratti o infusi di materie prime vegetali (assenzio, coriandolo, origano, scorza di agrumi, erba di San Giovanni mosto, meliloto, menta, ecc.) - I vini aromatizzati vengono preparati miscelando materiali di vino, infusi di ingredienti vegetali, sciroppo di zucchero, alcol, combinazione di colori. Nella composizione della miscela, il vino rappresenta l'80%. La miscela così preparata viene incollata, trattata a freddo, filtrata e inviata a riposare, quindi all'imbottigliamento. Il tempo totale di lavorazione prima del riempimento va da 2 mesi a 1 anno.

I più famosi nel mercato interno sono i vermouth: Black Flower, Morning Dew, Bouquet of Moldavia, Extra.

Le piante dei prati alpini sono utilizzate come additivi aromatici nella produzione dei vermouth italiani. Le aziende italiane più famose sono Martini, Rossi, Piccadonna, Chinzano, Gan-chia, Carpano.

I vermouth sono bianchi, rosa, rossi. Vermouth secco (zucchero fino al 4%) e dolce (zucchero 14-16%), forza - 14-16%.

I vermouth si distinguono per un sapore leggermente amaro e piccante, un aroma specifico di varie erbe con una predominanza di assenzio.

Enoteca. Condizioni di degustazione

Enoteca - raccolta dei vini, deposito per i vini in bottiglia.

Le enoteca sono realizzate in scantinati, ben aerati e asciutti, con una temperatura costante di 10-14°C. I vini in bottiglia vengono sigillati con un tappo di sughero, che è 3-5 mm più lungo del solito. Per prevenire lo sviluppo di muffe sul taglio superiore del tappo e la sua infezione da larve di falena, i tappi vengono ricoperti con uno strato di mastice costituito da paraffina e cera.

Le bottiglie vengono poste in posizione orizzontale in modo che il sughero sia sempre bagnato di vino per evitare che si secchi e che l'ossigeno dell'aria entri nella bottiglia. Una partita di vino viene posta in scomparti appositamente preparati chiamati "kazami". Ogni partita di vino, collocata in una cassa separata, è dotata di cartellini in legno con scritte chiare, che indicano il nome della bevanda, il suo produttore, il tipo e altri dati.

I vini da collezione sono particolarmente curati, di solito vengono esaminati una o due volte l'anno e, se necessario, i tappi danneggiati vengono sostituiti in una fase iniziale di stoccaggio. Nel tempo, le bottiglie si ricoprono di polvere e muffa. Quando decorano i vini della collezione, cercano di non lasciare polvere sulla bottiglia.

La vendita del vino è accompagnata da un certificato, che indica l'anno della vendemmia, il nome e il produttore del vino. La durata dell'affinamento della raccolta è determinata dal tipo di vino, dagli indicatori di qualità dell'annata di vendemmia, dalle condizioni in cui i vini vengono conservati. Solitamente si consiglia di conservare i vini bianchi secchi in enoteca per circa 10-18 anni, in quanto contengono meno tannino e acidi carbossilici.

Per i vini rossi il periodo di invecchiamento è di 20-35 anni. I vini forti e da dessert si consumano al meglio all'età di 25-45 anni. Centenari tra i vini

ci sono sherry che possono essere conservati nella collezione per oltre 100 anni.

Durante l'invecchiamento di raccolta avvengono complessi processi chimici, a seguito dei quali i vini acquisiscono una speciale finezza, purezza del gusto e delicatezza del bouquet.

L'Enoteca, oltre a quella commerciale, persegue finalità scientifiche: studi sulle variazioni dei componenti chimici, sulla composizione dei vini e sulle caratteristiche organolettiche. I vini da collezione sono di valore pratico e storico.

Degustando i vini della collezione, esperti enologi possono determinare quale sia stata la vendemmia in un determinato anno, le peculiarità dell'area di coltivazione del vigneto e la tecnologia di preparazione del vino.

L'analisi organolettica è il metodo più antico per determinare la qualità dei prodotti. È stato usato dall'uomo da tempo immemorabile, molto prima della comparsa di vari metodi, e fino ad ora rimane il principale nella valutazione. Questo è il modo più semplice, veloce ed economico e anche l'unico possibile per distinguere un prodotto di alta qualità da uno di bassa qualità, un prodotto falsificato da uno naturale.

Allo stesso tempo, i risultati della valutazione della degustazione sono associati alle qualità individuali dello specialista. Anche abitudini, tradizioni, tecniche e metodi di valutazione giocano un ruolo importante.

La valutazione del vino ha diversi obiettivi:

1. Degustazione di lavoro - svolta presso le cantine per il controllo della qualità dalla nascita all'imbottigliamento. Vi partecipano specialisti qualificati dell'impresa. Non ci sono condizioni particolari per tale degustazione e può essere effettuata al filtro, dove viene pulito il vino, vicino alla cisterna dove viene conservato. La degustazione lavorativa permette di controllare la produzione del vino, determina le tecniche necessarie per prevenire o eliminare processi sfavorevoli.

2. Degustazione di produzione - effettuata dagli specialisti dell'azienda nella risoluzione di problematiche relative alla valutazione dei vini, per l'approvazione delle miscele, la preparazione di nuovi marchi, la selezione per i concorsi. I membri della commissione dovrebbero essere solo specialisti con competenze di valutazione organolettica dei vini. I campioni vengono analizzati in una sala di degustazione.

3. Degustazione competitiva - si svolge in occasione di mostre e festival del vino per identificare i migliori campioni. La tecnica di tali degustazioni è regolata di volta in volta da apposite regole, a seconda dei compiti prefissati. Solo degustatori altamente qualificati sono coinvolti nelle valutazioni competitive come membri della commissione.

4. Degustazione commerciale - effettuata per risolvere problemi di acquisti all'ingrosso di vini, forniture internazionali e altri relativi alla vendita e all'acquisto di prodotti enologici. I principali valutatori in questo caso sono gli acquirenti all'ingrosso che scelgono questi prodotti per venderli al consumatore.

5. Degustazione dimostrativa - tenuta per una vasta gamma di persone interessate ai vini. Durante questa degustazione, il consumatore viene introdotto alla storia dell'origine del prodotto, alle basi della sua produzione. Se tale degustazione viene effettuata da un enologo esperto, allora diventa un buon modo per promuovere la cultura del consumo di vino.

Ci sono due tipi di degustazioni:

Degustazione aperta: ogni campione viene servito decorato. Annunciano lo stato del vino, il tipo, la categoria e le sue caratteristiche. La discussione sulla qualità della bevanda può essere tenuta tra esperti;

Degustazione privata: ad ogni campione di vino viene assegnato un numero, che è un codice, vengono riportate solo la categoria e il tipo di vino. La discussione sulle caratteristiche dei vini si svolge solo dopo la valutazione di ogni campione da parte di tutti gli esperti.

La sala degustazione deve rispondere a determinati requisiti: deve essere spaziosa, con luce naturale e ben ventilata. La temperatura nelle sale è di circa 18-22°C, l'umidità è del 70-75%. I mobili dovrebbero essere comodi. Serve un ambiente che non interferisca con l'attenzione dei degustatori.

Il tavolo di lavoro dell'assaggiatore è coperto da una tovaglia bianca. L'orario di degustazione è 10-11, consentito 15-16. La durata del processo è dettata dagli scopi e dagli obiettivi dell'analisi e, di norma, varia da una a due ore, a seconda del numero di campioni. Prima della degustazione i vini devono essere portati ad una certa temperatura. La maggior parte dei vini rossi forti, fortificati e da dessert si degustano a temperatura ambiente, i vini bianchi leggeri da tavola - a 4-5°C al di sotto della temperatura ambiente, frizzanti - a circa 10°C.

Le bottiglie di vino vengono stappate solo nel locale ausiliario dal personale di servizio.

L'analisi organolettica comprende la determinazione dell'aspetto, dell'aroma e del gusto, nonché il grado della loro corrispondenza alla categoria e al nome del vino, effettuata utilizzando gli organi dell'olfatto, del gusto, della vista, del tatto e dell'udito, seguita dall'espressione di la valutazione risulta in punti.

L'aspetto del vino è fatto di trasparenza e colore, e per i vini che contengono un eccesso di anidride carbonica, anche "gioco" - la durata e l'intensità dell'evoluzione dei gas, la dimensione delle bolle, la natura della schiuma.

Aroma e gusto sono gli elementi principali della qualità e ricevono la massima attenzione dalla loro analisi.

La valutazione della tipicità richiede la conoscenza dei vitigni, delle regioni viticole e delle caratteristiche della tecnologia di preparazione del vino. L'analisi organolettica si conclude con una caratteristica dell'impressione complessiva del vino.

I vini aromatizzati includono il vermouth. In URSS vengono prodotti vermouth forte (contenuto di alcol - 18 vol.%, zucchero - 6-10%) e dessert (alcol - 16 vol.%, zucchero - 16%) di tre tipi: bianco, rosa e rosso.

Per ottenere vini aromatizzati, vino, vengono utilizzati materiali con un aroma debole. Per rimuovere completamente le sostanze coloranti e aromatiche dal materiale del vino, viene trattato con carbone attivo. Quindi il materiale del vino viene sottoposto a demetallizzazione, trattato con bentonite e gelatina.

La miscela è preparata da materiale vino secco scolorito, alcool rettificato, una soluzione di saccarosio nel vino e un estratto aromatico. Il colore dello zucchero lavorato termicamente viene introdotto nella miscela per il vermouth rosso. Come estratti aromatici si utilizzano infusi su piante coltivate e selvatiche (da 20 a 40 specie). Questi sono assenzio, cumino, camomilla, menta, erba di San Giovanni, coriandolo, achillea, cannella, zenzero, chiodi di garofano, vanillina, valeriana, bisonte, fiori di tiglio, germogli di betulla, calamo, origano, melissa, eleuterococco e altri.

LAVORAZIONE E AFFINAMENTO DEL VINO

Il vino giovane (materiale del vino) non possiede ancora le proprietà che contraddistinguono i vini invecchiati e maturi. I metodi tecnologici volti a migliorare le proprietà e la stabilizzazione del materiale del vino sono eseguiti secondo gli schemi tecnologici approvati per la lavorazione dei materiali e dei vini del vino.Per tutti i tipi di vini è prevista una lavorazione complessa, comprese le seguenti operazioni: miscelazione, demetallizzazione, incollaggio con chiarificanti, trattamento termico e freddo, filtrazione, ecc.

Quando si invecchiano i vini in botti o fondi, vengono utilizzati il ​​topping e il versamento del vino. A causa dell'evaporazione del vino durante la conservazione, nella botte si forma uno spazio libero, che si riempie di aria, il che influisce negativamente sulla qualità del vino. Per escludere l'accesso dell'aria, le botti e le bottiglie vengono rabboccate con vino della stessa varietà ed età, o con vino più vecchio. Il più giovane non può essere utilizzato. Il rabbocco viene effettuato periodicamente, a seconda del tipo di vino e della sua età. Lo scopo del travaso è la tempestiva separazione del vino dal sedimento e l'ottenimento di una massa omogenea di vino. La trasfusione viene eseguita in modo aperto o chiuso. Il troppopieno aperto viene effettuato con libero accesso dell'aria. In questo caso, l'ossigeno assorbito dal vino partecipa ai processi ossidativi che avvengono nel vino. Ciò contribuisce all'accumulo di sostanze coinvolte nella creazione e nel sapore del vino e nella chiarifica del vino. Ad un certo stadio di invecchiamento, il travaso viene effettuato in modo chiuso per evitare il contatto del vino con l'aria, poiché lo sviluppo del bouquet del vino avviene in assenza di ossigeno.

La miscelazione viene eseguita per ottenere un lotto omogeneo di vino con uguali indici di colore, contenuto di acidità, zucchero, ecc. I materiali del vino della stessa varietà e scopo vengono miscelati.

La demetallizzazione (rimozione dei metalli pesanti) viene effettuata trattando i vini con potassio esaciano- (P) -ferrato-K4, fitina, triloiomo B. Questi composti, reagendo con componenti indesiderati del vino - metalli pesanti, formano precipitati insolubili e rimuovono i metalli dal vino, che aumenta ne migliora il gusto.

L'incollaggio del vino è l'introduzione di assorbenti organici (gelatina, caseina, tannino) o inorganici (diatomite, argille bentonitiche) che interagiscono con i colloidi del vino e formano accumuli flocculanti. Quando i fiocchi si depositano, portano con sé sospensioni e sostanze che possono conferire torbidità e conferire al vino sapori e odori estranei.

Il raffreddamento dei vini ne accelera la maturazione e la stabilizzazione, poiché alle basse temperature diminuisce la solubilità dei sali dell'acido tartarico, precipitano tannini, composti proteici e pectinici, batteri, spore fungine e minuscole particelle in sospensione. Il trattamento termico a 60-65°C aumenta la durata del vino, accelera la maturazione, migliora il gusto e conferisce caratteristiche specifiche ad alcune tipologie di vini.

Quando si filtra attraverso vari materiali (diatomite, perlite), il vino viene liberato dalle particelle di torbidità e la sua completa chiarifica fino alla trasparenza con lucentezza.

Altri metodi sono utilizzati anche per elaborare il vino. La scelta del metodo di lavorazione è determinata dalle condizioni e dal tipo di vino che si prepara.

Le tecniche tecnologiche di chiarifica e stabilizzazione dei vini vengono effettuate in modo periodico, semicontinuo e continuo. La scelta del metodo è determinata dalla capacità dell'impianto, dal numero di assortimento di vini prodotti e da altri fattori.

Il vino è un sistema complesso in cui avvengono continuamente processi fisici, chimici e biochimici. Per ogni fase di sviluppo del vino si possono distinguere i processi e i fenomeni più caratteristici, secondo i quali si distinguono diverse fasi di sviluppo del vino: formazione, formazione, maturazione, invecchiamento e estinzione.

La fase di formazione del vino è<ана с алкогольным брожением и рядом сопутствующих процессов. После окончания спиртового брожения вино еще мутное, нестойкое. Формирование вина характеризуется физическими, хими­ческими и биологическими процессами, протекающими в период дображива - ния. Эта стадия заканчивается к моменту первой переливки. В этот период развития вина продолжается алкогольное брожение, происходит образование кристаллов винной кислоты, которые выпадают в осадок, улучшая вкус вина и повышая его стойкость. Происходит разложение яблочной кислоты на мо­лочную кислоту и С02, что обусловливает смягчение вкуса. Идет постепенное оседание дрожжевых клеток, выделение СОг, растворившегося при брожении, и осветление вина. Такое вино сше незрелое, молодое.

La maturazione del vino è associata ai processi che avvengono durante il periodo di invecchiamento del vino, ed è principalmente dovuta ai processi ossidativi che avvengono con la partecipazione dell'ossigeno nell'aria. A seguito di complesse reazioni redox, proteine, pectine e sostanze coloranti precipitano parzialmente nel sedimento, il che porta a un cambiamento nel colore del vino e nel suo gusto. Nel vino si sviluppa un bouquet. Durante la maturazione avvengono trasformazioni chimiche delle sostanze costitutive del vino (ad esempio reazioni di formazione dell'etere), nonché processi che migliorano il gusto, il profumo e la stabilizzazione del vino. La durata dell'invecchiamento, a seguito della quale il vino matura, dipende da una serie di fattori: tipo di vino, estratto totale, quantità di tannini, acidità, condizioni di lavorazione e invecchiamento, ecc.

Quando il vino raggiunge una stabilità stabile e proprietà gustative ben sviluppate (condizione di maturazione), un ulteriore contatto del vino con l'ossigeno atmosferico porta ad un deterioramento della qualità del vino. Pertanto, l'ulteriore stoccaggio della forcella viene effettuato in contenitori ermeticamente chiusi per escludere il contatto del vino con l'aria. Quando si conserva il vino in condizioni anaerobiche (il più delle volte in bottiglie ermeticamente chiuse), si verifica l'invecchiamento del vino, associato a complessi processi fisico-chimici che si verificano a causa della trasformazione delle sostanze costituenti del vino senza la partecipazione dell'ossigeno (reazione di riduzione). Come risultato di questi processi, nel vino si sviluppa un gusto e un aroma particolarmente forti e delicati (bouquet da invecchiamento). In questo periodo le proprietà del vino raggiungono il loro massimo sviluppo. Il termine per ottenere tali qualità dal vino è molto lungo e dipende da molti fattori. Per i vini bianchi, leggeri, poco estratti, il periodo di invecchiamento è di 4-5 anni; vini forti e altamente estrattivi - 10-12 anni e oltre.

I vecchi vini possono mantenere a lungo indicatori di alta qualità: vini da tavola bianchi e rossi - fino a 30-35 anni, vini forti - fino a 100 anni e oltre. Tuttavia, dopo un certo tempo, inizia il decadimento irreversibile dei componenti del vino: le sostanze coloranti vengono distrutte e precipitate, il profumo del vino scompare, acquisisce un sapore e un odore sgradevoli dei prodotti di decomposizione. Il vino muore.

I vini ordinari vengono venduti in giovane età, i vini d'annata vengono invecchiati per un periodo determinato a seconda del tipo di vino (per i vini da tavola - almeno 1,5 anni, per i vini forti e da dessert - non meno di 2 anni).

· Dalle materie prime utilizzate i vini si dividono in varietali e blend. I vini varietali sono ottenuti principalmente da un vitigno. I vini miscelati sono prodotti da diversi vitigni.

· Vini a seconda del metodo di produzione suddivisi in naturali e speciali. Quelli naturali si ottengono per fermentazione completa o incompleta del mosto o della polpa, contengono alcol etilico di sola origine endogena. Quelli speciali si ottengono dalla fermentazione completa o incompleta del mosto o del mosto con l'aggiunta di alcol etilico.

I vini naturali possono essere effervescenti. Naturale e Specialità - Aromatizzato, Denominazione Controllata.

Naturale - secco, secco speciale, semisecco e semidolce;

Speciale - secco, forte, semi-dessert, dessert e liquore.

· A seconda della qualità e del tempo di stagionatura distinguere tra vini giovani, non invecchiati, invecchiati, millesimati e da collezione. L'inizio del periodo di invecchiamento si considera il 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia.

VINO AROMATIZZATO

I vini aromatizzati sono realizzati utilizzando l'estratto di varie parti di piante o loro distillati, nonché zucchero semolato o zucchero raffinato. Tra i vini moderni di questo tipo, i più diffusi sono i vermouth (dal tedesco Vermut - assenzio amaro) - vini aromatizzati con infusi di miscele di ingredienti vegetali, alcuni dei quali conferiscono loro un aroma caratteristico, altri - un sapore amaro.

La produzione industriale del vermouth è stata fondata nel 1786 in Italia, ciò è stato facilitato dalla presenza di varietà di uva moscato e dalla vicinanza di prati alpini, le cui piante sono ampiamente utilizzate nella preparazione di varie bevande. Successivamente, i vini aromatizzati, compresi i vermouth, furono prodotti anche in Inghilterra, Argentina, Bulgaria, Ungheria, Russia, Stati Uniti, Francia e altri paesi. In Francia prevale il vermouth dry del tipo assenzio-china, ampiamente noto come Martini. È più leggero del dolce, ha un sapore amaro fortemente pronunciato. Oltre al vino, il vermouth contiene infusi (estratti) alcolici da varie parti di piante aromatiche, alcool etilico, saccarosio e, meno spesso, colorante zuccherino. Il vermouth è incluso nei cocktail, in alcuni prodotti dolciari e viene utilizzato come aperitivo.

In Russia, i vermouth sono prodotti dal 1947. I più famosi sono il vermouth da dessert del fiore di montagna del territorio di Stavropol, prodotto nella fattoria statale Mashuk, e il vermouth extra forte (bianco e rosso). I vini aromatizzati vengono preparati secondo speciali istruzioni tecnologiche. La loro produzione si basa solo su vino d'uva sano di alta qualità e sull'insieme richiesto di ingredienti specifici. Sulla base dei vini d'uva, si ottengono vermouth di due tipi: forte e da dessert e di tre tipi: bianco, rosa e rosso. Per l'aromatizzazione dei vini, le imprese dell'industria vinicola prendono miscele già pronte di componenti, che le fattorie speciali producono con materiali vegetali locali e importati.

Per preparare una miscela di vermouth, viene utilizzato materiale di vino secco scolorito nella quantità richiesta, alcool rettificato, una soluzione di saccarosio nel vino e un estratto degli ingredienti. Per conferire al vermouth rosso una tonalità ambrata scuro, si aggiunge colore alla miscela, facendo bollire lo zucchero di barbabietola in caldaie ad una temperatura di 200 ... 250 ° C. Per preparare un estratto, composto da 20...40 ingredienti, utilizzare parti erbacee, corteccia e radici, fiori e germogli di piante sia coltivate che selvatiche (calamo, betulla, valeriana, vaniglia, chiodi di garofano, origano, iperico, radice, centauro, bisonte, zenzero, erba gatta al limone, cardamomo, coriandolo, fiori di tiglio, melissa, menta, assenzio, camomilla, cartamo, timo, ecc.).

Nel nostro Paese la gamma dei vini aromatizzati si amplia grazie alla creazione di nuove tipologie e marchi. Per questo sono allo studio piante aromatiche speziate, oli essenziali e medicinali e additivi alimentari per i vini d'uva. Esaltano e nobilitano il loro aroma, conferiscono loro un particolare gusto gradevole, ne aumentano il valore biologico e la stabilità contro la torbidità, conferiscono proprietà toniche e terapeutiche e profilattiche.

La primavera può essere considerata la stagione più profumata dell'anno. Dopo un inverno lungo e sonnolento, tutto si risveglia: i fiori, l'erba e le persone stesse. Festeggia l'arrivo della tanto attesa primavera con vini abbinati, i cui aromi floreali e terrosi ricordano l'odore della primavera stessa. La scienza ha una spiegazione del perché alcuni vini sono più aromatici, floreali e primaverili di altri, e il suo nome è terpeni.

Courtney Schiessl di VinePair è diventata brevemente una chimica e botanica per spiegarvi l'origine dei ricchi aromi primaverili nei vini di 5 delle uve più cariche di terpeni. Ebbene, dopo aver conosciuto i misteriosi terpeni, è ora di immergersi nella natura con gli amici, portando con sé qualche bottiglia di vini espressivi in ​​modo primaverile.

Per la presenza di note primaverili nel vino, si deve ringraziare i composti naturali chiamati terpeni. Sentendo parlare dei terpeni, probabilmente hai pensato subito: oh no, di nuovo questi termini strani e non familiari del vino. Non c'è bisogno di avere paura, proviamo a capirlo insieme.

In termini più semplici, i terpeni sono un gruppo di composti organici, grazie ai quali molte piante si distinguono per i loro aromi ricchi ed espressivi. I terpeni si trovano più comunemente negli oli essenziali di piante o bucce d'uva. Questi composti naturali non solo conferiscono ai vini di alcuni vitigni un aroma ricco, ma danno anche un profumo speciale alle conifere (riuscite a immaginare le vacanze invernali senza l'aroma degli aghi di abete?), aggiungono note distintive a diverse varietà di luppolo (appassionati del Stile IPA, ciao a te!) E anche responsabile della varietà di sapori di marijuana. Senza terpeni, il mondo sarebbe molto più noioso, questo è un dato di fatto!

Ora i botanici possono dedicare la loro giornata libera allo studio dell'influenza dei singoli terpeni sugli aromi che ci circondano (il geraniolo profuma di rosa e spezie, e il citronellolo profuma di limone ed eucalipto!), ma per gli amanti del vino è importante sapere solo quali terpeni dotano i loro vini preferiti aromi di fiori, spezie e agrumi dolci.

I terpeni si trovano in quasi tutti (e forse tutti) i vitigni conosciuti dall'umanità. Ma in alcune varietà, la concentrazione di questi composti è maggiore che in altre. I vini con la più alta concentrazione di terpeni si possono tranquillamente definire floreali, si distinguono per gli intensi profumi che fuoriescono letteralmente dal bicchiere, che, come una miscela aromatica, riempiono l'intero spazio della stanza. Questa è una delle cose che separa i vini ad alto contenuto di terpeni dal resto: non puoi liberarti di questo espressivo aroma floreale, quindi puoi amarli o odiarli.

È per questo motivo che vitigni come il Riesling, in cui i terpeni sono tradizionalmente limitati, sono più apprezzati dal pubblico rispetto a varietà con una concentrazione di aromi eccessivamente elevata: hanno una complessità aromatica sufficiente per essere interessanti da gustare, ma non sono così persistenti nella loro manifestazione...

Esistono molti tipi diversi di terpeni, quindi trovare e assaggiare vini con alte concentrazioni di questi composti è come camminare in un prato con tutti i fiori e le erbe che puoi immaginare. In una parte si possono sentire i delicati aromi di narcisi e caprifoglio, e dopo aver fatto solo pochi passi, rimarrete stupiti dall'inebriante profumo di gelsomini e rose. Per deliziare il figlio dei fiori che è in te, prova i vini prodotti da questi 5 vitigni, che hanno un'incredibile concentrazione di terpeni. Dopodiché, puoi sorprendere i tuoi amici con conoscenze enciclopediche e poi invitarli a un picnic primaverile a tema con vini davvero floreali e primaverili.

Moscato

Molte persone pensano che questo sia un vitigno, ma in realtà è un'intera famiglia in cui la specie più profumata e ricca di terpeni è considerata il musca blanc a petit gran (moscato bianco a grana fine). In effetti, è stato questo tipo di noce moscata che è stato scelto dagli scienziati negli anni '40 per studiare e comprendere l'effetto dei terpeni sul suo esempio. Il Moscato Bianco a Petite Gran è un vitigno estremamente vario, dal quale si creano spumanti delicatamente dolci con il nome Moscato d'Asti, in Alsazia i viticoltori apprezzano questa varietà per la sua capacità di produrre da essa una gamma completa di vini - da secchi a dolce, e nel sud della denominazione Rhone chiamato Muscat de Baume de Venise da Muscat riesce a creare squisiti vini fortificati.

Riassumendo, i vini di questa varietà sono estremamente aromatici, si sentono le sfumature di gelsomini, gigli, fresie e rose, e nel loro gusto si distinguono per toni incredibilmente ricchi di frutta matura, miele floreale e uva fresca.

Gewurztraminer

Vincitore nella categoria "il nome di un vitigno più divertente da pronunciare", il Gewürztraminer (o semplicemente Gewürz) ha un aroma caratteristico, su cui hanno lavorato attivamente i terpeni. È quasi impossibile anche per un principiante confondere il Gewurztraminer con altre varietà, perché questa varietà ha un aroma senza precedenti, in cui si intrecciano fiori, frutti esotici di tutte le strisce e spezie. Molto spesso, i degustatori distinguono note di litchi, rose, lavanda, gigli e zenzero in Gewürz.

Il Gewurztraminer produce vini corposi con bassi livelli di acidità, ed è adatto anche a macerazioni prolungate a contatto con le bucce, che sembrano tradursi in una maggiore concentrazione di terpeni. Gli impianti più grandi di questa varietà si trovano nell'Alsazia francese, nell'Alto Adige italiano, nel Palatinato tedesco e negli Stati Uniti.

Torrontes

L'Argentina è più associata ai suoi potenti vini rossi, ma il suo arsenale ha anche la sua iconica varietà bianca - i torrontes, unici nelle sue qualità aromatiche. Spesso, quando incontrano questa varietà, gli amanti del vino confondono il suo aroma con l'odore del profumo o della miscela di fiori aromatici - fiori bianchi, lavanda ... può essere enumerato a lungo. A volte il profumo floreale dei torrontes può anche assomigliare al sapone profumato e infuso di olio naturale che tua madre tiene nella doccia.

Sebbene il torrontes sia coltivato più spesso nei vigneti d'alta quota della provincia di Salta, dove non c'è il calore di essiccazione, i raggi del sole hanno comunque un effetto positivo sulle uve, così che si possono gustare i tanti frutti tropicali e agrumi della vini torrontes, supportati da una buona acidità.

Viognier

La stessa parola "viognier" evoca associazioni con lussuosi giardini fioriti. L'aroma di questa varietà ha certamente un elemento floreale, ma in questo caso è trasmesso in uno stile più elegante: caprifoglio, margherite, gelsomino e fiori d'arancio. Il viognier può diventare leggermente "sfocato" nei suoi aromi, ma questo dipende dal terroir specifico da cui proviene il vino e dall'idea dell'enologo.

Gli esempi più eleganti si trovano nella piccola, ma importantissima per tutta la Francia, denominazione del Rodano settentrionale - Condrieu. Questo luogo è considerato la dimora spirituale del vitigno Viognier; qui si producono vini corposi e densi con note di agrumi maturi, pesche e miele. I viticoltori del Nuovo Mondo stanno cercando di portare note di rovere nuovo al Viognier per completare la composizione aromatica.

Syrah

Non solo i vitigni a bacca bianca possono avere un'alta concentrazione di terpeni, ma anche i vitigni rossi li contengono, e un buon esempio potrebbe essere la varietà Syrah, in cui è stato trovato un terpenoide chiamato rotundon. Il rotundon può essere trovato negli oli essenziali di alcune spezie ed erbe, il più importante dei quali è il pepe nero, motivo per cui i vini Syrah hanno note distinte di questa spezia popolare nell'aroma.

Oltre al pepe, nel syrah si possono trovare sentori di viola e note terrose, della cui comparsa sono responsabili altri terpeni. I vini Syrah più pepati sono tradizionalmente prodotti nel Rodano settentrionale, le note di bacche nere e frutta in questi vini non sono così espressive, il che consente di visualizzare meglio gli aromi floreali e speziati. Nello shiraz australiano, le note floreali e speziate possono essere nascoste dietro strati di frutta in confettura e quercia, ma puoi comunque liberarle lasciando respirare il vino.

5 brillanti vini primaverili per un picnic amichevole da WineStyle:

• una noce moscata semi-secca luminosa e ricca primaverile della regione della Navarra - Gran Feudo "Baluarte" Moscato, Navarra DO, 2016;
• un elegante Gewurz amabile del Palatinato della cantina di famiglia Diehl - A. Diehl, Gewurztraminer;
• Pieni di aromi rinfrescanti di un giardino in fiore e frutti maturi, torronti secchi di Maipu della famiglia Zuccardi - Familia Zuccardi "St Veronica" Torrontes;
• viognier floreale-fruttato del sud della Francia della famiglia Lorgeril - Chateau de Pennautier, Viognier de Pennautier, Pays d "Oc IGP, 2016;
• classico speziato 100% syrah con note di frutta e fiori di Domain Hyde, perfetto per accompagnare un picnic primaverile - Gayda, "Cepage" Syrah, Pays d "Oc IGP.

Basato su un articolo di Courtney Schissl / VinePair.
Preparato e tradotto da Ilya Kuznetsov.
Tutti i diritti sulle foto pubblicate appartengono ai rispettivi autori. Le foto sono pubblicate solo a scopo informativo.

Che coltiviamo nei nostri cottage estivi e raccogliamo durante le escursioni e le attività ricreative all'aperto, oggi parleremo dei tipi che vengono utilizzati nella produzione di vini fatti in casa.

Presteremo attenzione ai ritratti botanici delle piante, considereremo i requisiti di base per le materie prime, conosceremo gli incredibili segreti della produzione di alcuni vini fatti in casa.

Un assortimento di erbe per il vino fatto in casa

Ricorda, le erbe possono essere qualsiasi, ma il principio di preparazione rimarrà invariato:

• o preparare infusi di erbe e introdurli nel vino;
• o infusione di vino direttamente su erbe secche.

Erbe per mazzi di successo di gusto e aroma,Foto

Una combinazione riuscita di erbe creerà il bouquet desiderato (e talvolta unico, inimitabile) di gusto e aroma. Una cattiva combinazione è quasi impossibile da risolvere. Inoltre, va tenuto presente che in alcune erbe l'odore è percepibile solo all'inizio, e poi quasi scompare, in altre è il contrario: l'aroma si dispiega nel tempo, diventando il centro dell'intera composizione aromatica .

E un'altra piccola precisazione: in questo articolo parleremo di vini per la cui preparazione si utilizzano erba, rizomi e radici. Un articolo a parte sarà dedicato ai vini floreali.

Tavolozza di verdure del vignaiolo, foto
Solo nei vini moldavi vengono utilizzati più di 30 tipi di erbe. Tra loro:

• cefalofora aromatica;
• medicinale trifoglio dolce;
• Pantano;
• Altro.

E nei vini vengono introdotte anche le spezie: chiodi di garofano, cardamomo, scorza di agrumi, cannella e così via.

Basilico

Annuale della famiglia Yasnotkovye. Basil eugenol, reagan, rayhon (Ocimum gratissimum) - un ibrido del basilico più attraente (Ocimum gratissimum) e b. menta (O. menthifolium); ottenuto nel Giardino Botanico Nikitsky (Crimea, Yalta). Nel Giardino sono stati creati 8 ibridi di eugenolo, che si distinguono per un'alta resa di massa verde.

Materiali grezzi. Erba aromatica al chiodo di garofano, raccolta durante il periodo di fioritura.
Il vino viene preparato secondo la stessa ricetta di.

I semi di basilico di varie tipologie e varietà si possono trovare nel nostro catalogo, che racchiude le offerte di tanti grandi negozi online di giardinaggio. ...

Città gravilat,Foto... Fiume gravilato. Foto dal sito lektrava.ru

Materiali grezzi. Il rizoma degli esemplari fruttiferi viene raccolto (vedi la descrizione del metodo nella sezione sulle elecampane - sono simili) in autunno. Una volta essiccate, le materie prime vengono spesso mescolate per preservare l'aroma dei chiodi di garofano. La durata di conservazione delle materie prime è di 1 anno. Aggiungendo la scorza d'arancia si ottiene un vino che sa di vermouth.

elecampane

Spettacolare perenne della famiglia Astrovye. L'enula campana alta (Inula helenium) è ancora tenuta in grande considerazione dai residenti estivi, quindi spesso ostenta sullo sfondo. Ma molto prima è stato utilizzato con successo in Russia. È noto che all'inizio del secolo scorso, alle persone con problemi di salute e in via di guarigione si raccomandava di utilizzare il cosiddetto vino di ecampana.

Materiali grezzi. I rizomi profumati si raccolgono meglio in autunno. È molto importante sciacquarli sotto l'acqua corrente, tagliarli immediatamente nel senso della lunghezza e trasversalmente, in pezzi lunghi 10-20 cm.Un tale bianco darà materie prime ben essiccate in 2-3 giorni sotto un baldacchino o in un essiccatore a un temperatura non superiore a + 40 ° C. Non puoi asciugare i rizomi interi o aumentare la temperatura: questo rovinerà la materia prima: si appannerà, si scurirà, perderà parzialmente il suo aroma e il suo sapore piccante e amaro. La durata di conservazione delle materie prime è di 3 anni.

Segreti per fare il vino di elecampane

Segreto 1. 12 g di radice di elecampane secca tritata versare 0,5 l di porto, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di miele e far bollire per 10 minuti. Assumere 50 g, 2 volte al giorno, 30 minuti prima dei pasti.

Segreto 2. Pezzi di radice vengono infilati su un filo e immersi nel vino d'uva per l'infusione.

Segreto 3. 25 g (5 cucchiai) di materia prima secca vengono versati in 1 litro di vino (va bene qualsiasi semidolce), chiudere e riporre in un luogo buio e fresco. Agitare ogni giorno (per 2 settimane), quindi filtrare attraverso una garza. Conservare in frigorifero.

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Angelica

Una grande pianta umbellata è una tenia. L'Angelica officinalis, o angelica (Angelica archangelica, syn. Archangelica officinalis) può essere utilizzata anche per decorare edifici antiestetici o cumuli di compost, scatole. Alla dacia, richiede abbastanza spazio, quindi prima di invitarlo a residenza permanente in tuo possesso, valuta attentamente i pro ei contro.

Se sei interessato a questa pianta, assicurati di leggere la pubblicazione.

Materiali grezzi. I rizomi vengono raccolti in autunno, proprio come le materie prime di elecampane (vedi sopra). Le radici ben essiccate dovrebbero rompersi quando piegate; il sapore deve essere prima dolce, poi amaro, piccante; l'odore è forte, fragrante. Usato per fare vino e liquori.

Ricetta del vino Angelica

• 50 g di materia prima secca Angelica officinalis;
• 50 g di zenzero;
• 50 g di achillea;
• 50 g di scorza d'arancia;
• 0,75 litri di vino secco;
• 400 g di zucchero.

Ricetta:

1. Gli ingredienti vegetali vengono schiacciati, versati sopra con il vino.
2. Insistere per 10 giorni, aggiungere zucchero a piacere.

Donnik

Biennale diffusa della famiglia delle leguminose. Trifoglio dolce giallo, o medicinale (Melilotus officinalis), non puoi coltivare appositamente, ma fare la raccolta delle materie prime in natura.

Materiali grezzi. Nel periodo di fioritura, l'erba è amara, con un aroma mielato-floreale, in cui si possono sentire le note peculiari della cumarina. L'erba viene stesa con uno strato di 5-7 cm su carta o tessuto, sotto una tettoia. Dopo l'essiccazione, viene trebbiata, eliminando i gambi grossolani. La durata di conservazione delle materie prime in un contenitore ermeticamente chiuso (ricorda, solo l'erba secca ha un forte odore gradevole!) Fino a 2 anni.

Il vino al trifoglio dolce non è per tutti: acquista un gusto e un profumo particolari, che ricordano l'odore del fieno appena tagliato.

testa di serpente

La testa di serpente moldava (Dracocephalum moldavica) è un'interessante annuale della famiglia delle Lamiaceae con fiori particolari, la cui forma della gola è simile alla testa di un drago.

Testa di serpente moldava,Foto.

Materiali grezzi. Parte aerea o solo foglie raccolte all'inizio della fioritura. La massa verde viene utilizzata fresca o essiccata all'ombra (o in essiccatoi a una temperatura non superiore a + 40 ° C). Le materie prime secche vengono conservate in un contenitore ben chiuso. Aromatizza il vermouth.

Maggiori informazioni sul sito sulla testa di serpente:

• assenzio,Foto... Vino di assenzio. Foto dal sito sovkusom.ru

  Materiali grezzi. Erba, cima di germogli fioriti, foglie. La raccolta delle materie prime può essere avviata dal primo anno della stagione vegetativa. Raccolta in 2 fasi: le foglie basali (senza piccioli) vengono raccolte durante il germogliamento; erba - all'inizio della fioritura (tagliare le cime dei germogli fioriti lunghi 20-25 cm, i germogli laterali non più spessi di 3 mm. Essiccati rapidamente sotto le tende da sole o negli essiccatoi, a una temperatura di +40 ... + 50 ° .La materia prima finita ha un caratteristico odore piccante e un sapore molto amaro, durata di conservazione - 2 anni.

  Ricetta del vino di assenzio

  Per cucinare avrai bisogno di:
  • 20 ml di succo di assenzio fresco;
  • 75 g di miele;
  • 0,5 l di vino bianco secco.
  Ricetta:
  1. Vino e miele vengono mescolati, il succo di assenzio viene aggiunto con cura all'impasto.
  2. Insistere 2 giorni.
  La cefalofora è profumata. Foto da greeninfo.ru

  Materiali grezzi... Foglie raccolte durante il periodo di fioritura. Per aromatizzare il vino
  basta una foglia.

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