L'insalata Olivier, diventata molto famosa nel nostro paese, è stata inventata da uno chef francese negli anni Sessanta del XIX secolo, il suo nome era Lucien Olivier. Oltre al fatto che Lucien era uno specialista culinario, possedeva anche la taverna Hermitage, che all'epoca si trovava in piazza Trubnaya a Mosca.

La locanda, in termini di livello, era abbastanza coerente con un vero ristorante parigino. Il suo piatto d'autore era l'insalata Olivier. Lucien Olivier ha mantenuto la ricetta di questo piatto con la massima riservatezza. Dalla morte dello chef, la storia dell'insalata Olivier è stata ricoperta di segreti e si credeva che il segreto della famosa vera insalata Olivier fosse andato perduto. Ci sono stati molti tentativi per risolverlo, ma niente ha funzionato.

Nel 1904, gli specialisti culinari riuscirono, conoscendo gli ingredienti principali, a ripristinare la ricetta per una vera insalata Olivier. Quindi per cucinare questo insalata originale, era necessario avere a portata di mano seguenti prodotti: caviale pressato - libbra, due galli cedroni, lingua di vitello, gamberi bolliti - 25 pezzi, semi di soia kabul - ½ lattina, due cetrioli freschi, mezzo chilo insalata fresca, mezza lattina di sottaceti, lb. capperi e cinque uova sode. Per preparare la salsa erano necessari aceto francese, due uova e olio provenzale (d'oliva) - 1 libbra (la stessa maionese provenzale).

Tuttavia, i buongustai che hanno provato l'insalata originale preparata da Lucien Olivier hanno affermato che era molto diversa dall'insalata preparata con la ricetta ricostituita. Questo, si potrebbe dire, pose fine alla storia dell'insalata Olivier, come la conoscevano i suoi contemporanei. La famosa insalata Olivier con salsiccia bollita non ha nulla a che fare con la creazione di uno chef francese.

La ricetta per il moderno "Olivier" è stata inventata durante l'Unione Sovietica. Quindi era molto stretto con gamberi, galli cedroni e altre prelibatezze. Così furono sostituiti con salsiccia bollita, piselli verdi e altri ingredienti disponibili... È così che è iniziata la storia della nuova insalata "Olivier", che è ancora cucinata in quasi tutte le famiglie in Russia.

Alla vigilia delle vacanze di Capodanno, vogliamo raccontarvi la storia della decorazione principale tavola festiva- insalata "Olivier". Senza esso capolavoro culinario Non una sola festa di Capodanno è completa, è stata preparata dalle nostre nonne e mamme, è lui che è il nostro gusto ufficiale del nuovo anno. E tutto è iniziato in un modo molto russo ...

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La scena è la taverna dell'Ermitage

La ricetta originale dell'insalata Olivier è stata inventata da uno chef francese negli anni '60 del XIX secolo, il suo nome era Lucien Olivier. Oltre al fatto che Lucien era un eccellente specialista culinario, era anche il proprietario della taverna di Mosca "Hermitage", che si trovava in piazza Trubnaya, all'angolo tra Petrovsky Boulevard e Neglinnaya Street. Potrebbe essere familiare ai contemporanei come l'edificio del teatro di Mosca "Scuola del gioco moderno". Il ristorante era aperto dalle 11:00 alle 4:00. Circa 60 chef preparavano il cibo qui e il reddito giornaliero era di 2mila rubli al giorno, che era paragonabile al budget di una piccola città.

Nel 1860 la locanda era popolare ed era un vero ristorante parigino. Riccamente decorato con stucchi, lampadari di cristallo e bronzo, con separé separati e un'eccellente cucina franco-russa, il ristorante è diventato il luogo di vacanza preferito dall'élite moscovita. Fu tra queste mura che lo chef Lucien Olivier presentò al pubblico più esigente l'inedita "maionese" di salsa fredda a quel tempo, l'antenato della moderna maionese.

La nobiltà si riversò nel nuovo ristorante francese, dove, oltre alle sale comuni e agli uffici, c'era una bianca sala a colonne in cui era possibile ordinare le stesse cene che Olivier faceva nelle dimore dei nobili. Per queste cene sono state ordinate anche prelibatezze dall'estero e i migliori vini con un certificato che questo cognac proviene dalle cantine del palazzo di Luigi XVI e con la scritta "Trianon"- V.A. Gilyarovsky "Mosca e moscoviti".

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Maionese di gioco

Dopo un po', le richieste degli ospiti hanno cominciato a crescere, i visitatori hanno chiesto un nuovo menu. Per restituire l'antico splendore alla sua taverna, come dimora di tutta la crema della società, Lucien ha inventato un piatto completamente nuovo: un'insolita insalata d'autore "Olivier". Nuovo pezzo arti culinarie non solo ne ha giustificato lo scopo, ma è anche entrato con fiducia negli annali della storia, rimanendo oggi ricetta insostituibile per una festa solenne.

È importante notare che inizialmente lo chef non si era prefissato l'obiettivo di inventare un'insalata. L'anima francese richiedeva qualcosa di squisito, quindi inizialmente il suo piatto apparve sotto il nome di "Maionese di gioco". La sua composizione originale consisteva in carne di gallo cedrone ben bollita e pernice tagliata a fette, e colli di gamberi bolliti in un brodo speziato e fette di lingua bollita sono state aggiunte come decorazione. Tutta questa grandiosa natura morta di carne era condita con salsa provenzale, preparata sulla base della solita maionese, e al centro dell'esposizione c'erano patate lesse, cetriolini e uova sode tagliate a cubetti.

Il francese notò presto che i visitatori dell'Ermitage non erano molto ispirati da questa segregazione. Al contrario, nella semplicità della loro anima, mescolano insieme tutto il contenuto del piatto e con grande piacere mangiano il piatto nuovo di zecca, rovinando la bellezza e l'idea originali della presentazione dell'autore.

Dopo questa osservazione, Olivier non si è preoccupato della decorazione a lungo termine del suo piatto d'autore, ma ha notevolmente facilitato la procedura di preparazione. Lo ha fatto in modo molto semplice: ha tritato e mescolato tutti gli ingredienti, condendoli abbondantemente con la salsa di corona. Ecco come ha visto la luce l'insalata Olivier.

Oggi possiamo trovare una dozzina di varianti dell'intraprendente ricetta dell'insalata francese. Ma, naturalmente, la formula originale e la tecnologia di cottura di "Olivier" erano rigorosamente classificate a quel tempo e per gustare il vero piatto secondo ricetta classica era possibile solo nella taverna dell'Ermitage.

Molti chef si sono scervellati sulle domande irrisolvibili, in quali proporzioni mescolare gli ingredienti e come viene preparato il dettaglio principale dell'insalata: l'impeccabile salsa Lucien Olivier? Subito dopo l'assordante prima del nuovo piatto, molte menti culinarie a Mosca hanno provato a ripetere sperimentalmente ricetta originale antipasto leggendario, ma tutti hanno subito un fiasco completo. E Lucien continuò a calcolare i profitti ea preparare la sua famosa insalata.

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Dopo la morte dello chef, la storia dell'insalata Olivier iniziò ad acquisire segreti e si credeva che il segreto della famosa vera insalata fosse perso. La tomba del famoso chef nel cimitero di Vvedenskoye divenne un luogo di pellegrinaggio per cuochi e ristoratori dell'epoca. Si dice che alcuni di loro abbiano provato pratiche occulte per svelare il segreto di una ricetta popolare.

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Il segreto della ricetta

Certo, ci sono stati molti tentativi di svelare ricetta proprietaria Francese, ma tutti i tentativi non hanno avuto successo. Ma, grazie a infinite esperienze gastronomiche, sono comparsi tanti nuovi piatti freddi e varianti di insalate alla Olivier. Uno di questi campioni si è trasformato nell'insalata Stolichny, la cui ricetta viene ora pubblicata come il classico Olivier. Lucien Olivier ha mantenuto la sua ricetta nella massima riservatezza, perché è per questo che sempre più visitatori sono venuti a provare il suo piatto "segreto".

Secondo alcuni presupposti, ecco come il classico, unico ricetta corretta insalata "Olivier" dal creatore. È vero, nel tempo, lo stesso Lucien ha apportato alcune modifiche alla sua ricetta originale, ma alla fine la composizione dell'antipasto è diventata la seguente:

Gallo cedrone - 2 uccelli;
Lingua di una giovenca - ½ pezzo;
Pausnaya caviale di storione- 100 grammi;
Foglie di lattuga - 180 g;
Gamberi - 20-25 pezzi;
Cetriolini - 200 g;
salsa di Kabul - 60 g;
Cetriolo fresco - 2 pezzi .;
Capperi - 0,1 kg;
Uova di gallina bollite - 5 pezzi;

Per la salsa provenzale:

Olio d'oliva - 0,4 l;
Tuorli d'uovo crudo - 2 pezzi;
Aceto francese - a piacere;
Senape -2-3 cucchiai .;

Un dettaglio divertente e poco conosciuto, ma quando preparava la salsa provenzale, Lucien Olivier variava la quantità di senape a seconda della quantità di alcol consumata dai visitatori. Più il pubblico è ubriaco, più nitida è la maionese. Agli ospiti non bevitori, l'insalata Olivier è stata servita con il condimento più delicato, in modo che potessero apprezzarne tutto il fascino.

Insalata alla "Olivier"

Dopo gli eventi del 1917, dopo la prima guerra mondiale, molti prodotti sono diventati un lusso inaccessibile per la maggior parte degli stabilimenti. Questo ha dato impulso agli chef della "nuova era" per intraprendere una "febbre culinaria" alla ricerca di una ricetta alternativa insalata famosa"Olivia".

La ricetta originale rimaneva un segreto, quindi il compito degli specialisti culinari era solo quello di creare una nuova insalata, che ricordasse vagamente quella leggendaria delizia della locanda di Truba. Così, nel 1920, la ricetta per un'insalata alla "Olivier" nel ristorante "Mosca" sembrava:

Le verdure bollite (6 patate e 3 carote), i cetrioli sott'aceto (2 pezzi), 250 g di pollo e 3 uova, dovrebbero essere tagliati a cubetti ordinati. Le cipolle (1 testa) devono essere tritate finemente.Salare e pepare tutte le fette già pronte e 1 bicchiere di piselli a piacere, quindi mescolare con la maionese (170 g). Al momento di servire, guarnite una porzione di insalata con prezzemolo e fettine di mela verde.

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Negli anni '30, lo chef della stessa "Mosca" si rivolse di nuovo alla ricetta originale e, dopo aver apportato un paio di modifiche al copyright, chiamò il piatto risultante con un nuovo nome: insalata Stolichny. Fino agli anni '50, "Stolichny" ha ricoperto una posizione di primo piano tra le principali prelibatezze sovietiche. Un insieme di ingredienti per la sua preparazione:

Gioco - 50 g;
Cetriolo fresco - 40 g;
Foglie di insalata verde - 10 g;
Patate bollite - 60 g;
Filetto di gamberi bollito - 10 g;
Uovo sodo - 40 g;
Cetriolini - 10 g;
olive - 10 g;
"Yuzhny" salsa piccante- 1 cucchiaio.;
Maionese - 1/3 cucchiaio;
Sale qb;

L'insalata Olivier di oggi è più di una semplice insalata, indipendentemente dal nome. Sorprendentemente, oggi personifica l'atmosfera del nuovo anno e unisce persino intere famiglie intorno a lui. Cucinare con piacere e, soprattutto, con il cuore, perché questo è forse l'ingrediente segreto di Lucien Olivier.

Testo © Sasha Vladinets / "Mosca sta cambiando"

I russi sono idealisti e grandi inventori. Il russo Sherlock Holmes è il più sincero di tutti, i film sui cowboy sono gentili e completamente imbevuti dello spirito russo, ma cosa dire dei famosi "Tre moschettieri" ... Beh, a meno che i pedanti francesi non possano essere paragonati all'affascinante Boyarsky con un sorriso raggiante. La stessa cosa accade non solo al cinema, ma anche nella cucina russa. Molti piatti della cucina altrui vengono elaborati secondo le nostre esigenze, acquisendo nelle nostre condizioni un gusto nuovo, a volte completamente diverso. Questo è successo con l'insalata Olivier. La storia dell'insalata Olivier è nota a pochi. La famosa insalata Olivier è stata inventata da uno chef francese in Russia nella seconda metà del XIX secolo e il nome del famoso chef è fuorviante per molti. Tuttavia, il fatto è il fatto. Lucien Olivier è il fondatore del famoso ristorante Hermitage, nonché autore di una magnifica insalata ancora viva.

Il ristorante d'élite Hermitage è stato costruito da Lucien Olivier dopo molti anni di vita a Mosca, quando si è reso conto di cosa mancava nella capitale russa. C'era una mancanza di chic francese. Unendo le forze con il ricco mercante Yakov Pegov, Olivier acquista un terreno nel centro di Mosca e intende costruire un ristorante di prima classe secondo i migliori standard francesi. Già a metà degli anni '60 del XIX secolo, sul sito di uno stand di vendita di tabacco da fiuto, sorse un edificio chic con colonne bianche, lampadari di cristallo con uffici isolati e interni lussuosi. Fu allora una novità per Mosca, e la nascente borghesia si riversò nel ristorante. All'inizio, il locale di Olivier era chiamato Taverna alla maniera russa, e anche i camerieri erano vestiti alla "modo della taverna". I seguenti fatti possono raccontare l'importanza e la popolarità del ristorante: nel 1879, nell'Eremo si tenne una cena di gala in onore di I.S. Turgenev, nel 1880 - in onore di F.M. Dostoevskij, nel 1899 - la famosa celebrazione del centenario del compleanno di Pushkin, alla quale parteciparono tutti gli eminenti scrittori e poeti di quel tempo. All'Ermitage, i professori universitari hanno celebrato gli anniversari e gli studenti hanno celebrato la festa di Tatiana, gli intellettuali si sono riuniti e i ricchi mercanti hanno festeggiato. Tutto sommato, il ristorante di Olivier, come la sua eccellente cucina, attirava le persone migliori dell'epoca.

Lucien Olivier, il più giovane dei tre fratelli Olivier, da cui è iniziata la storia dell'insalata Olivier, quando era molto giovane, andò a lavorare a Mosca. Come molti francesi, sperava di applicare le sue abilità culinarie in un paese che aveva sempre rispettato cucina francese... Mentre i suoi fratelli cucinavano per i buongustai francesi, Lucien aprì il suo ristorante Hermitage. All'inizio, l'attività ha portato entrate significative e il giovane francese ha cucinato piatti familiari fin dall'infanzia. Questo successo è stato in gran parte dovuto al miglioramento della ricetta "di famiglia" della salsa maionese o della maionese. Nella famiglia Olivier, all'inizio del XIX secolo, iniziarono ad aggiungere la senape nella produzione della salsa, oltre a diverse spezie segrete, che rendevano leggermente piccante il sapore della salsa familiare. La popolarità della maionese della famiglia Olivier era così forte che permise ai fratelli maggiori di mantenere i loro affari in Francia e Lucien di aprire una "filiale" a Mosca in piazza Trubnaya. L'edificio in cui si trovava il ristorante è sopravvissuto fino ad oggi, è il numero civico 14 di Petrovsky Boulevard, all'angolo di Neglinnaya. Quindi un giorno potrebbe apparire una targa commemorativa o un intero monumento all'insalata di Olivier.

Ma tutto è transitorio in questo mondo e gradualmente la salsa da sola non è diventata sufficiente per il successo dell'establishment. Il suo gusto divenne rapidamente noioso e la moda mutevole si spostò in direzione di signorine pallide e magre, la cui bellezza, ovviamente, era ostacolata dalle salse appetitose e ipercaloriche di Olivier. Era necessario trovare qualcosa di urgente. E poi Lucien Olivier ha inventato nuova insalata, una vera opera d'arte. Il suo gusto era così squisito che portò immediatamente al francese la fama di un grande cuoco, e la popolarità del suo ristorante, che stava iniziando a svanire, divampò con rinnovato vigore. I visitatori hanno chiamato la nuova insalata Olivier Salad, che era abbastanza in linea con le tradizioni dei nomi russi. Da allora, il nome Olivier è diventato un nome familiare e hanno provato a ripetere l'insalata innumerevoli volte, alla fine, semplificando la ricetta così tanto che la sua versione moderna è l'esatto opposto dell'originale. Molti chef hanno provato a ripetere la ricetta di Olivier, ma, non conoscendo tutti gli ingredienti, hanno inevitabilmente subito un fiasco: il gusto di una vera insalata di Olivier si poteva apprezzare solo nel ristorante Hermitage.

Il gusto del famoso piatto è stato in gran parte ottenuto grazie a propria ricetta maionese Monsieur Olivier. Si racconta che il francese custodisse gelosamente la ricetta e facesse l'operazione per prepararla in un apposito locale a porta chiusa. Il percorso della salsa non è stato facile. Originariamente Olivier preparava una salsa chiamata maionese di selvaggina. Consisteva in filetti bolliti di galli cedroni e pernici, intrecciati con strati di gelatina di brodo. I colli di gamberi bolliti e piccoli pezzi di lingua giacevano lungo i bordi del piatto. Tutto questo non era aromatizzato grande quantità Salsa provenzale di produzione propria. Al centro la struttura è stata decorata con un mucchio di patate con cetriolini e fette uova sode come decorazione. Allo stesso tempo, la parte centrale della patata, secondo il piano dell'autore, era destinata più alla bellezza. Una volta Lucien Olivier ha notato che alcuni russi che hanno ordinato questo piatto hanno immediatamente rotto l'idea, mescolando l'intera struttura con un cucchiaio e hanno assorbito questa gustosa massa con grande appetito. Il giorno dopo, un intraprendente francese ha mescolato tutti gli ingredienti e ci ha versato sopra una salsa densa. Nasce così la famosa insalata, che da una squisita ma scomoda "maionese di selvaggina" rinasce in un'altrettanto squisita, ma più vicina all'anima russa, "l'insalata Olivier".

Ecco la ricetta della classica "insalata Olivier" preparata al meglio nel ristorante Hermitage (restaurata nel 1904 dalle descrizioni di un assiduo ristoratore):
Filetto di due galli cedroni lessati,
Una lingua di vitello bollita
Circa 100 grammi di caviale nero pressato,
200 grammi di foglie di lattuga fresca,
25 gamberi bolliti o un'aragosta grande
200-250 grammi di cetrioli piccoli,
Mezza lattina di soia kabul (pasta di soia),
2 cetrioli freschi tritati finemente,
100 grammi di capperi,
5 uova sode tritate finemente
Condimento alla salsa provenzale: 400 grammi di olio d'oliva, sbattuto con due tuorli d'uovo fresco, con l'aggiunta di aceto francese e senape.

Uno dei segreti gusto classico L'insalata Olivier consisteva nell'aggiunta di alcune spezie dal francese. La composizione di queste spezie, purtroppo, è sconosciuta, quindi il vero sapore dell'insalata può essere immaginato solo dalle descrizioni dei contemporanei.

La preparazione in sé è stata altrettanto entusiasmante:

Friggere il gallo forcello in uno strato di olio di 1-2 centimetri a fuoco vivo per 5-10 minuti. Quindi metteteli in acqua bollente o brodo (manzo o pollo), aggiungete 150 ml di Madeira a 850 ml di brodo, 10-20 olive snocciolate, 10-20 funghi piccoli e fate sobbollire per 20-30 minuti a fuoco basso sotto un coperchio. Quando la carne inizia a staccarsi leggermente dalle ossa, aggiustate di sale, fate sobbollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Mettere la casseruola con il gallo forcello, senza versare il brodo, in un recipiente capiente con acqua fredda e lasciate raffreddare. Lo scopo di questo è far raffreddare gradualmente la carne di fagiano di monte. Il fatto è che quando viene separata a caldo, la carne inizia ad asciugarsi e perde la sua tenerezza. Tuttavia, è necessario non esagerare e separare la carne calda - non lasciare che il gallo forcello si congeli, altrimenti cesserà completamente di essere rimosso dalle ossa. Avvolgere la carne rimossa in un foglio e riporla in un luogo freddo. Non versare il brodo dopo aver bollito i funghi: sarà un'ottima zuppa! (se non trovi i galli cedroni e decidi di sostituirli con il pollo, ricorda - il pollo deve essere tagliato in 2-3 pezzi e cuocere un po 'più a lungo - 30-40 minuti).

La lingua deve essere priva di grasso, linfonodi, tessuto muscolare sublinguale e muco. Forse metà della lingua sarà sufficiente. Sciacquare bene la lingua in acqua fredda, metterla in acqua fredda, portare a bollore e cuocere a fuoco basso con il coperchio ben chiuso per 2-4 ore (il tempo dipende dall'età del proprietario della lingua - 2 ore saranno bastare per un vitello). Mezz'ora prima che la lingua sia pronta, aggiungete nella stessa casseruola le carote tritate, la radice di prezzemolo, cipolla e un pezzo di foglia di alloro. Aggiustate di sale 5-10 minuti prima della fine della cottura. Appena la lingua sarà cotta, mettetela subito in un recipiente di acqua fredda per 20-30 secondi, poi mettetela su un piatto e privatela della pelle (se la lingua vi brucia ancora le dita, immergetela nuovamente nell'acqua) . Dopo aver pulito la lingua, rimettetela nel brodo e portatela velocemente a bollore, quindi spegnete il fuoco e mettete la casseruola a raffreddare in un capiente recipiente pieno di acqua ghiacciata. Avvolgere anche la lingua raffreddata in un foglio e riporla in un luogo freddo.

Tagliare il caviale cubetti.

Sciacquare bene le foglie di lattuga, asciugarle e tritarle appena prima della cottura.

Immergere i gamberi vivi lavati in acqua fredda in una soluzione bollente a testa in giù. Per preparare una soluzione per la cottura dei gamberi, prendi: 25 grammi di prezzemolo, cipolle e carote, 10 grammi di dragoncello, 30-40 grammi di aneto, 1 foglia d'alloro, qualche pisello di pimento e 50 grammi di sale. Dopo aver messo i gamberi in acqua bollente, far bollire nuovamente l'acqua e cuocere per altri 10 minuti. Dopo aver spento il fuoco, non estrarlo immediatamente, ma lasciare fermentare i gamberi, quindi raffreddare la padella con i gamberi finiti usando il metodo sopra.

Tritare finemente i sottaceti appena prima di mescolarli.

Schiacciare i semi di soia prima di aggiungerli all'insalata.

Sbucciare i cetrioli freschi e tritarli finemente (non necessariamente in modo uniforme - puoi anche "tritare"). Tritare finemente i capperi dopo averli asciugati.

Le uova devono essere grandi e fresche. Non digerirli in alcun modo. Considera attentamente questa parte. La sensazione delle uova deve essere fresca, la proteina deve essere tenera, non gommosa. Cuocere per 7-8 minuti, ma non 15.

Tagliate e amalgamate tutti gli ingredienti (provate a farlo con delicatezza, procedendo dal basso verso l'alto). Aggiungi la tua maionese e servi immediatamente. È anche importante considerare la quantità di alcol consumata dagli ospiti. Più - più nitida dovrebbe essere la salsa. Se gli ospiti sono sobri, sarebbe più logico fare rifornimento maionese classica, valutare gusto delicato tutti gli ingredienti.

Questa era la ricetta al momento della sua riproduzione da parte di uno dei clienti abituali ristorante. Forse qualcosa non è stato preso in considerazione, ma nella ricetta sono presenti le componenti principali che difficilmente si nascondono al pubblico sofisticato. Purtroppo si è perso il segreto delle spezie che rendevano speciale e unico il gusto del piatto. Dopo la morte di Lucien Olivier nel 1883, il ristorante dell'Hermitage passò alla "società Olivier", per lungo tempo il ristorante passò di mano in mano, e ricetta famosa si recava nelle ricche case della capitale, o meglio nelle cucine di queste case. Gli chef personali di molte delle persone più ricche della capitale hanno cercato di ricreare la ricetta del maestro francese e hanno offerto questa famosa insalata alle cene. Questa situazione sarebbe potuta durare per sempre, se non fosse stato per la prima guerra mondiale e poi per la rivoluzione del 1917. La brusca scomparsa di molti cibi ha colpito duramente l'insalata di Olivier. A quel tempo, non c'era tempo per le delizie - per molti anni il paese è sprofondato nell'oscurità dell'eternità, e dal lato del cibo - nella grave fame e nel sistema di razionamento della distribuzione del cibo. Ma già nel 1924, inizia l'era della NEP e il paese appare di nuovo, sembrava, prodotti irrevocabilmente spariti. Tuttavia, non è stato possibile restituire molto. I galli forcelli nocciola o i colli di gamberi marchiati "borghesi" divennero inaccessibili e semplicemente irrilevanti tra gli allora cittadini. I tempi della NEP ci hanno offerto diverse opzioni di insalata. Uno di questi ristoranti, e devo dire quello centrale all'epoca, visto che vi cenavano i più alti lavoratori del partito, era il ristorante di Mosca. Era diretto da Ivan Mikhailovich Ivanov. Conservò, seppur in forma modificata, la ricetta del famoso piatto vicino all'originale. E le realtà dell'epoca hanno apportato le proprie modifiche alla ricetta.

Così, - Ricetta insalata Olivier secondo il ristorante di Mosca a metà degli anni '20 del XX secolo:

Ingredienti:
6 patate
2 cipolle,
3 carote medie
2 cetrioli sottaceto,
1 mela,
200 grammi di carne di pollame bollita,
1 tazza di piselli
3 uova sode
mezzo bicchiere di maionese alle olive,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Prendete verdure di media grandezza, fresche. Tagliare tutti gli ingredienti finemente e in modo molto uniforme in pezzi uguali. Lessare le patate e le carote, pelarle, tritare il tutto, mescolare e condire con la maionese, guarnire con prezzemolo e fettine di mela.

All'inizio degli anni '30, lo chef del ristorante Moskva, Ivan Mikhailovich Ivanov, corresse di conseguenza la ricetta di Lucien Olivier, chiamando l'insalata "Capitale". Questo titolo non si riflette nel libro del 1939 "On Tasty and Healthy Food", ma contiene "Game Salad", la cui ricetta ha una sorprendente somiglianza con l'insalata di Olivier. Raggiunto il libro di cucina del 1955, "Capital Salad" ha una composizione adattata, ma, tuttavia, vicina alla composizione originale.

Insalata di capitale.

Ingredienti:
60 g di pollame o selvaggina,
60 g di patate
40 g di cetrioli freschi, sott'aceto o sott'aceto,
10 g di insalata verde
10 g di collo di gamberi,
45 g di uova
15 g di salsa "Yuzhny",
70 g di maionese,
10 g di sottaceti
10 olive.

Preparazione:
Pollame o selvaggina bollito o fritto, patate lesse sbucciate, cetrioli freschi, sott'aceto o sott'aceto, uova sode, tagliate a fette sottili (2-2,5 cm ciascuna). Tritare finemente le foglie di lattuga verde. Amalgamare il tutto, condire con la maionese, aggiungere la salsa del sud. Mettere l'insalata in uno scivolo in un'insalatiera e disporre con cerchi o fette di un uovo sodo, fette di sottaceti, lattuga, cerchi cetrioli freschi... Sull'insalata, puoi mettere filetti di selvaggina tagliati magnificamente, colli o pezzi di gamberi granchi in scatola e olive.

Il principio principale - macinare tutto e condire con maionese - si è diffuso nella vastità dello spazio sovietico e post-sovietico, ha dato origine a molte variazioni sul tema della famosa insalata e si chiama la versione moderna dell'insalata Olivier "Insalata russa" o "salade a la Russe" in tutto il mondo. I galli cedroni sono stati sostituiti prima con pernici, poi pollo e infine solo salsiccia. C'erano anche ricette con carne di manzo, ma questa è una componente troppo dura e la carne non ha messo radici. I colli di cancro, sfortunatamente, sono caduti nell'oblio e nel 20 ° secolo non sono stati più aggiunti all'insalata, al loro posto sono stati aggiunti carote bollite... I capperi sono stati sostituiti con piselli più economici, le cipolle sono apparse nell'insalata, motivo per cui ha subito acquisito sapore pungente... Le foglie di lattuga sono state sostituite con prezzemolo. Soia, lingua di vitello, come pressata caviale nero(e tartufi, secondo una delle versioni), anch'essi scomparsi dalla ricetta. La maionese della maionese fatta in casa è stata sostituita con la maionese fatta in fabbrica. Comunque sia, l'insalata Olivier ha continuato a vivere anche in queste condizioni difficili, essendo per gran parte di un paese impoverito un simbolo di chic e delicatezza. Nel dopoguerra, nella seconda metà degli anni '50, quando il Paese conobbe una forte crescita e il tenore di vita si rialzò nuovamente, la vecchia insalata ricomparve sulla tavola delle feste. Molti prodotti tornarono sul mercato, ma anche i banali piselli o la maionese provenzale erano in grave penuria, e questi prodotti venivano sempre messi da parte per creare un'insalata Olivier "festosa". Semplificando, la ricetta dell'insalata Olivier ha acquisito la cosa principale: da un piatto piuttosto ipercalorico, con componenti gustosi, ma ancora pesanti e costosi, l'insalata è passata alla categoria dell'insalata di verdure, la cui quota di carne era incomparabilmente piccola.

Come nel XIX secolo, la moderna insalata Olivier è composta dai prodotti più facilmente reperibili in questo momento. Se allora erano disponibili caviale, code di gambero, galli cedroni e capperi, ora è salsiccia bollita, piselli, carote e cipolle. E la maionese può essere acquistata al negozio. Perdendo ingredienti costosi, l'insalata ha inevitabilmente guadagnato popolarità tra la popolazione generale di un sesto del pianeta, e ora può vantare non solo un nome, ma il nome di un'intera classe di insalate che ha iniziato ad apparire in seguito tempo sovietico... Dopotutto, insalata con pesce in scatola, e da bastoncini di granchio, così come numerose altre insalate sovietiche, comparvero grazie all'ingegno e in parte alla povertà dei banconi, costringendo a lavorare la fantasia di massaie e cuoche. Il significato simbolico dell'insalata Olivier per la cucina russa non può essere sopravvalutato. È sempre il piatto forte in tavola, nella migliore insalatiera, nessun'altra insalata ha una presenza così costante su festa festiva... Indicativa è la tradizione di servire il cibo nei piatti. Olivier viene sempre messo prima o dopo le patate. Questo atteggiamento rispettoso nei confronti di una semplice insalata non poteva essere nascosto allo sguardo aperto degli ospiti stranieri, che, ovviamente, sono stati trattati anche con l'insalata Olivier. Nel resto del mondo, la nostra insalata è conosciuta come "insalata russa", ma sarebbe più corretto chiamare la versione moderna del piatto "Soviet Olivier". Come lo "champagne sovietico" ha il suo destino, il suo gusto indimenticabile ed è considerato lo stesso simbolo potente e indistruttibile della festa.

Insalata Oliviera)

Insalata Olivier

Salat Olivier- un'insalata popolare nei paesi dell'ex URSS, considerata un capodanno festivo e tradizionale. Ha preso il nome in onore del suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che gestiva il ristorante di cucina parigina Hermitage a Mosca nei primi anni 1860. All'estero conosciuta come "insalata russa" o " Insalata di patate"(Insalata di patate, ma senza carne e piselli). A volte Olivier è anche chiamato insalata di carne.

Storia

La prima pubblicazione di una ricetta dell'insalata Olivier, conosciuta al momento, è data nella rivista "Il nostro cibo" n. 6, 31 marzo 1894.

Nel libro di P.P. prossima ricetta :

Insalata Olivier

Prodotti essenziali e loro proporzione per persona.

Gallo - ½ pezzi. Patate - 3 pezzi. Cetrioli - 1 pezzo. Insalata - 3-4 foglie. Provenzale - 1½ tavolo. cucchiai. Colli di cancro - 3 pezzi. Lanspeak - vetro. Capperi - 1 cucchiaino Olive - 3-5 pezzi.

Regole di cottura: Tagliare i filetti di fagiano di monte buono fritto in coperte e mescolare con coperte di patate lesse, non friabili e fette di cetrioli freschi, aggiungere capperi e olive e versare molta salsa provenzale, con l'aggiunta di soia kabul. Dopo il raffreddamento, trasferire in un vaso di cristallo, decorare con code di gamberi, foglie di lattuga e lanspik tritati. Servire molto freddo. I cetrioli freschi possono essere sostituiti con cetriolini grandi. Invece del gallo forcello, puoi prendere vitello, pernice e pollo, ma un vero spuntino Olivier è fatto con gallo forcello.

Secondo alcuni rapporti, la ricetta originale dell'insalata è la seguente: 2 galli cedroni, lingua di vitello, caviale pressato da un quarto di libbra, mezzo chilo di insalata fresca, 25 gamberi bolliti, mezza lattina di sottaceti, mezza lattina di soia-kabul, due cetrioli freschi, un quarto di libbra di capperi, 5 uova sode.

Per la salsa: la maionese provenzale va cotta nell'aceto francese con 2 uova e mezzo chilo di olio provenzale (d'oliva).

In epoca sovietica, le ricette per l'insalata Olivier sono cambiate più volte, alcuni ingredienti sono stati sostituiti da altri, più economici e più accessibili. L'Olivier sovietico standard consisteva di 6 ingredienti:

• patate bollite;
• salsiccia bollita ("Dottore");
• carote bollite;
• uova sode;
• cetrioli sott'aceto (sottaceti);
• piselli (in scatola);

Il tutto veniva tagliato a cubetti, mescolato e condito con maionese. La facilità di lavorazione e la disponibilità degli ingredienti hanno reso questa insalata estremamente piatto popolare negli anni sovietici. Olivier era un attributo indispensabile della tavola festiva sovietica a Giorno della Rivoluzione d'Ottobre e [una fonte?] Capodanno . Altro nome ricetta moderna di questa insalata - "Invernale" - nasce dal fatto che i suoi ingredienti sono facilmente reperibili in inverno, in contrasto con gli ingredienti delle insalate "estive". Negli anni della perestrojka avvennero dei cambiamenti nella ricetta sovietica: fu sostituita la salsiccia carne bollita, e come opzione, mele e cetrioli freschi... Il pollo al posto del manzo ha preso il nome "Insalata di capitale"... Anche l'insalata di Mosca è considerata una delle varietà: vi sono stati aggiunti i lavoratori della ristorazione patate bollite Un sacco. [una fonte?]

Fondazione Wikimedia. 2010.

Guarda cos'è "Olivier (insalata)" in altri dizionari:

Insalata Olivier- vedi insalata Olivier ... Il destino degli eponimi. Dizionario di riferimento

Insalata Insalata (piatto) (dall'italiano Salato, Salata, cioè salato) piatto freddo preparato con varie verdure (in realtà foglie di lattuga, verdure varie, ortaggi a radice, funghi, patate, cetrioli, fagioli, frutta, foglie di indivia verde, acqua ... ... Wikipedia

Questo termine ha altri significati, vedi Insalata. Insalata di verdure Insalata (Salato italiano, Salata "salata" ... Wikipedia

Lucien Olivier, cuoco di origine francese o belga, che gestiva il ristorante Hermitage a Mosca all'inizio degli anni 1860; noto come il creatore della famosa ricetta dell'insalata, presto chiamata dal suo creatore. Il suo ... ... Wikipedia

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier, 1838 1883) cuoco di origine francese o belga, che gestiva il ristorante Hermitage a Mosca all'inizio degli anni 1860; noto come il creatore della famosa ricetta dell'insalata, presto chiamata da ... ... Wikipedia

Olivie- ins., M. Olivier. In Francia, tale insalata è sconosciuta, si presume che abbia avuto origine dal nome di p. uno chef che ha lavorato in Russia. Insalata Oliviera. Pollo, gamberi, patate, cetrioli, uova, sale, pepe, olio d'oliva, insalata verde. Nezhentseva 1911 ... Dizionario storico dei gallicismi russi

V.A. Gilyarovsky nel suo libro "Mosca e moscoviti" ha ricordato: "Era considerato chic speciale quando il cuoco, il francese Olivier, che anche allora divenne famoso per la sua" insalata Olivier "inventata da lui, senza la quale il pranzo non è a pranzo, e il segreto di cui non ha svelato, era considerato un chic speciale. ... Vocabolario culinario

Olivier è il nome e cognome di origine francese. Portatori notevoli: Olivier, Guillaume Antoine (1756 1814) naturalista, entomologo e botanico francese. Olivier, Joseph (1874 1901) giocatore di rugby francese, campione delle Olimpiadi estive ... ... Wikipedia

Discutere della ricetta dell'insalata Olivier è come discutere del Real Borscht stesso. È inutile. Il fatto è che la storia dell'emergere della lattuga è avvolta in così tanti miti che non è più chiaro dove sia la verità e dove sia la finzione. Quasi tutti noi abbiamo sentito che lo chef francese Lucien Olivier, che ha lavorato nel ristorante Hermitage, ha inventato l'insalata, e le informazioni a riguardo ci sono pervenute grazie a. Ma Gilyarovsky è ancora uno scrittore, come puoi fidarti completamente dei sognatori?

Questo è ciò che gli storici hanno da dire. "La versione di Vladimir Gilyarovsky, secondo la quale Lucien Olivier è diventato famoso per la sua insalata nel 1860, non è confermata da nulla", spiega il candidato di scienze filologiche, ricercatore della cultura quotidiana russa. - Nelle fonti pre-rivoluzionarie non culturali, puoi trovare riferimenti all'Ermitage e allo stesso Olivier, ma non alla sua presunta famosa insalata. Le eccezioni sono rare: la storia "Il giorno di Tatyana" (tra il 1896 e il 1899), la storia di Vasily (?) Sakhnovsky "Tanya" (1907). L'insalata di Olivier iniziò ad apparire regolarmente nelle memorie e nelle fonti letterarie solo negli anni '20. Ne consegue, in particolare, che nella cucina russa questo piatto non aveva lo stesso significato che ha acquisito nella cucina sovietica. L'insalata di Olivier era solo uno dei tanti snack di successo accompagnati da vodka aromatica".
Qual è la vera storia dell'insalata?

"A parte le leggende metropolitane", continua Maxim Marusenkov, "la prima ricetta per" Gli snack di Olivier "fu pubblicata sulla rivista di San Pietroburgo" Il nostro cibo "nel marzo 1894. Un certo Vebe, rispondendo alla domanda del lettore "Come si prepara l'antipasto di Olivier?" mostra d'arte e industriale e durante la vita dello stesso Olivier (morì un anno dopo). Pelageya Aleksandrova-Ignatieva ha incluso questa ricetta, indicando già le proporzioni degli ingredienti, nel suo primo libro, A Guide to Studying the Basics of Culinary Arts (1897), e poi in Practical Foundations of Culinary Art (1899), che presto divenne molto popolare . Con l'uscita delle nuove edizioni di questo libro, la ricetta dell'insalata è stata raffinata e dettagliata. La più vicina alla performance dell'autore di Lucien Olivier (restaurata, però, a memoria dall'ospite del ristorante) è stata proprio la prima versione rivista della ricetta".

Ricetta dell'insalata Olivier dalla rivista "Il nostro cibo"

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“Friggere il gallo forcello, fresco, tagliato a fettine; cuocere le patate lesse (non sbriciolate), anche a fette, e le fette di cetriolo fresco, quindi aggiungere i kaports [capperi] e le olive; Mescolare il tutto e versare abbondantemente la seguente salsa: ad una normale salsa provenzale fredda unire la soia Kabul fino a quando non sarà di colore scuro e dal sapore piccante, coprirla con code di gambero, foglie di lattuga, lattuga e sopra un po' di lanspex tritato. Servire ben freddo in un vaso di cristallo, come un macedonia di frutta”.

La ricetta è, ovviamente, autoesplicativa. La soia "Kabul" è un aromatico speziato salsa di soia, prodotto a Londra, il lanspeek è una gelatina ottenuta da un brodo forte, e la provenza è quella che oggi chiamiamo maionese, era preparata con tuorli d'uovo, pestati con senape, che venivano sbattuti, aggiungendo lentamente olio vegetale.

Il succo di limone è stato aggiunto alla salsa densa finita. Teniamone conto - e passiamo alla ricetta di Aleksandrova-Ignatieva, grazie alla quale è apparsa la ricetta canonica di Olivier, che non ha quasi nulla a che fare con quella a cui siamo abituati.

Insalata Olivier dal libro di Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Fondamenti pratici dell'arte culinaria" (1899)

Prodotti richiesti:
Gallo cedrone - 3 pezzi
Patate - 5 pezzi
Ogurtsov - 5 pezzi
Insalata - 2 gatti
Provenzale - per ½ bottiglia. oli
Colli di cancro - 10-15 pezzi.
Lanspeek - 1 bicchiere
Olive, cetriolini - totale f.
Tartufi - 3 pz.

Regole di cottura:
Sbucciare, eviscerare, condire e friggere il gallo cedrone naturale da banchetto, raffreddare e togliere tutta la polpa dalle ossa. Tagliare i filetti in coperte e tritare un po' il resto della polpa. Dalle ossa della selvaggina fate cuocere un buon brodo, dal quale poi preparate il lanpeak. Lessare le patate con la buccia, quindi pelarle e rimuoverle in una scanalatura, delle dimensioni di una moneta da 3 copechi, e tritare i ritagli.

Sbucciare i cetrioli freschi e tagliarli a fettine sottili. Tagliare i tartufi a cerchi. Lessate i gamberi e privateli del collo. Preparare una salsa provenzale densa, aggiungerla per la piccantezza della soia kabul e per un gusto e un colore migliori crema pesante... Sbucciare le olive grandi con una vite. Quando tutto è pronto, prendete quindi un vaso di vetro o un'insalatiera profonda, eliminate il fondo del piatto con alcune foglie di insalata e iniziate a disporre il tutto in file.

Per prima cosa mettete sul fondo i ritagli di selvaggina e patate, conditeli leggermente con il provenzale, poi mettete sopra un po' di selvaggina, poi parte delle patate, dei cetrioli, parte del tartufo, delle olive e dei colli di gamberi, versate il tutto con un parte della salsa per renderla succosa, rimettere sopra una riga di selvaggina e così via. Alcuni dei colli di gamberi e dei tartufi dovrebbero essere lasciati per la decorazione sopra.

Quando tutti i prodotti sono impilati in un vaso a forma di diapositiva, coprire con Provencal sopra in modo che i prodotti non siano visibili.

Metti un po' di insalata al centro del vaso con un bouquet, e disponi i colli di gamberi, le chele dei gamberi bollite e i tartufi intorno ad esso in modo più bello. Tritare la lingua di lingua congelata, metterla in una cornetta, formare sopra una maglia sottile ed elegante e farla raffreddare bene.

Poiché la ricetta originale di Olivier è cambiata oltre il riconoscimento, siamo autorizzati a gestirla abbastanza liberamente. Qualcuno ci mette dentro salsiccia bollita considerandolo un classico sovietico. Qualcuno fa bollire la carne per molto tempo. Altri aggiungono pollo affumicato. Gli chef dei ristoranti di Mosca si spingono più lontano e si destreggiano tra gli ingredienti che preferiscono.

Mandarin Olivier (, chef del bar "Duhless")

A. Podgornykh

Ingredienti:
Patate lesse - 500 g
Carote lesse - 300 g
Cipolle verdi - 100 g
Finocchi freschi - 100 g
Sedano, gambi - 100 g
Mela verde - 100 g
Pollo al forno - 1 pz.
Maionese al prezzemolo - 200 g
Sale qb
Pepe jalapeño - 1 pz.
Coprire:
Mandarino fresco - 400 ml
Amido di mais - 30 g
Gelatina alimentare - 50 g

Come cucinare:
Per prima cosa, cuoci il pollo - strofina l'intera carcassa con sale, paprika dolce e olio d'oliva e cuocere in forno per 90 minuti a 160°C. Fare la maionese: per 3 tuorli aggiungere 50 g di senape di Digione e 30 ml succo di limone, sbattere e in un filo sottile, senza smettere di battere, aggiungere olio vegetale fino a ottenere una buona salsa.

Aggiungere 50 g di prezzemolo tritato finemente. Tagliare tutti gli ingredienti dell'insalata a cubetti, mescolare con la salsa e mettere in frigorifero per un'ora.

Prepara la gelatina. Mettere a bagno la gelatina per 10 minuti. Riscaldare il succo con l'amido, quando la massa si addensa un po', aggiungere la gelatina. Estrarre l'insalata, formare delle palline a forma di mandarino. Coprire la gelatina più volte fino a quando l'insalata è completamente nascosta nel mandarino (circa 8-9 set ogni 10 minuti). Fate indurire il mandarino e adagiatelo sul guanciale di caviale rosso.

Olivier con gamberi, lingua di vitello e salmone (Mikhail Simagin, chef del ristorante Siberia)

A. Podgornykh

Ingredienti:
Cetrioli freschi - 25 g
Cetrioli leggermente salati - 20 g
Carote - 20 g
Patate - 25 g
Piselli in scatola - 10 g
Scalogni - 3 g
Proteina uova di gallina bollito - 20 g
Gamberi bolliti 13/15 - 20 g
Lingua di manzo - 30 g
Salmone leggermente salato - 15 g
Aneto, prezzemolo - 2 g ciascuno
Crescione - 5 g
Purea di piselli - 50 g
Piselli freschi surgelati - 50 g
Burro - 50 g
Vino bianco - 20 g
Capperi - 5 g
Olive - 5 g
Olive - 5 g
Brodo di pollo - 100 g
Rifornimento - 35 g
Maionese fatta in casa - 100 g
Olio di sesamo - 10 g
Crema di rafano - 20 g

Come cucinare:
Cuocere le carote e le patate in forno e tagliarle a cubetti. Lessare la lingua di manzo e tagliarla anche a cubetti. Fai lo stesso per salmone, cetrioli e proteine. Condite il tutto con salsa al sesamo e limone. Per preparare il condimento, frullare in un frullatore Maionese fatta in casa, olio di sesamo, cren cremoso.

Metti l'insalata risultante su un piatto a forma di rotolo. E avvolgere con petali di purea di piselli. Decorare con il crescione.

Per preparare purea di piselli, lessare i piselli in acqua per almeno un'ora finché sono teneri. A parte mettete le olive, le olive, i capperi in una casseruola, fate soffriggere nel burro, poi sfumate con il vino bianco, fate evaporare, aggiungete il brodo di pollo, Burro e portare alla consistenza di una salsa. Unire la salsa risultante con i piselli, dare un pugno in un frullatore. Metti la massa risultante in uno stampo e fai un'imitazione dei petali.

Olivier con pollo affumicato (Vladimir Gorskikh, chef dell'agriturismo Nikolas)

Cittadini Oleg

Ingredienti:
Filetto di pollo affumicato - 65 g
Patate - 85 g
Carote - 60 g
Cetriolo fresco - 50 g
Cetrioli sottaceto - 65 g
Piselli in scatola - 50 g
Uovo di gallina - 1 pz.

Ingredienti per il Lanspik di pollo:
Brodo di pollo - 700 g
Gelatina in fogli - 40 g
Sale - 2 g
Miscela di peperoni - 1 g

Ingredienti per la decorazione:
Capperi alla frutta in aceto con la coda - 3 g
Caramello balsamico - 5 ml
Pomodorini - 10 g
Pollo affumicato - 65 g
Collo del cancro - 15 g
Maionese Helmans - 40 g

Come cucinare:
Lessare le patate e le carote con la buccia finché sono tenere e mettere in frigorifero. Tagliare le verdure sbucciate a cubetti. Aggiungere due tipi di cetrioli, uovo sodo e affumicato filetto di pollo, anche a dadini. Condire l'insalata risultante con maionese fatta in casa. Mettere l'insalata su un piatto. Guarnire con code di gamberi, capperi e pomodorini tagliati a metà e pollo alla lingua.

Mettere il filetto di pollo alla griglia sopra l'insalata. Sul filetto - un uovo tagliato a spicchi. Guarnire con caramello balsamico.

Lanspeek di pollo: caldo Brodo di pollo sciogliere la gelatina in foglio ammollata, salare, pepare a piacere, versare negli stampini e mettere in frigorifero. Tagliare il lanpeak congelato a cubetti.

Olivier con petto di pollo e uovo in camicia (Alena Solodovichenko, chef del Kompot cafe)

A. Podgornykh

Ingredienti:
Patate lesse - 40 g
Pollo petto affumicato- 60 g
Piselli freschi surgelati - 30 g
Cetriolo sottaceto - 25 g
Cetriolo fresco - 25 g
Carote lesse - 35 g
Cipolle verdi - 5 g
Maionese fatta in casa - 35 g
Uovo di gallina - 1,5 pezzi
Panna acida 20% - 20 g
Limone fresco - 5 g
Sale - 2 g
Aneto - 3 g

Come cucinare:
Sbollentare i piselli. Patate bollite, fresco e sottaceti, tagliare le carote a cubetti. Tritare finemente la metà dell'uovo. Affumicato petto di pollo tagliato a cubetti. Mescolare il tutto e condire con maionese e panna acida.

Mettere l'insalata su un piatto in uno scivolo, cospargere con aneto e tritare cipolle verdi... Metti sopra l'uovo in camicia, taglia leggermente in modo che il tuorlo fuoriesca.

Per le uova in camicia, aggiungere un paio di gocce all'acqua bollente aceto da tavola per una migliore coagulazione delle proteine, mescolare, fare un imbuto, mescolare per circa un minuto. Quindi incanalare l'uovo e cuocere per 3 minuti.