Stai pianificando un matrimonio, un anniversario, un compleanno o un altro evento importante? Ti piacerebbe sorprendere i tuoi ospiti con un'abbondanza di piatti sulla tavola delle feste? Forse non puoi fare a meno di una prelibatezza così gustosa e salutare come il caviale nero. Tuttavia, si consiglia di affrontare il problema della scelta del caviale nero con attenzione e responsabilità. Infatti, oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare un numero considerevole di falsi. Per cominciare, vale la pena notare che il caviale di storione è considerato il classico caviale nero. E la famiglia dello storione, a sua volta, comprende:

• sterlina
• beluga;
• storione;
• storione stellato.

Quindi, come scegliere il caviale nero davvero di alta qualità:

1. Prima di tutto, vale la pena assicurarsi che la produzione sia legalmente svolta, così come la fornitura di caviale nero. Per fare ciò, studia attentamente l'etichetta sulla banca. Deve recare il numero di approvazione CITES. Se esiste un tale numero, il prodotto è legale e di alta qualità. L'assenza di un numero può indicare che il prodotto è in camicia e contiene coloranti e conservanti vietati.
2. Se acquisti caviale nero in contenitori di vetro oa peso, presta attenzione al suo colore. Non è solo il nero che è la norma. Il caviale può avere una sfumatura blu.
3. Dovresti anche prestare attenzione alle dimensioni delle uova. Questo ti permetterà di scoprire l'età del pesce da cui è stato ottenuto il caviale. Più grandi sono le uova, più vecchio è il pesce. Tuttavia, la dimensione delle uova può indicare non solo l'età del pesce, ma anche a quale specie appartiene. In ogni caso, maggiore è la dimensione delle uova, più apprezzato sarà il caviale.
4. Sarebbe utile notare che è meno pericoloso acquistare il caviale nero a peso. Dopotutto, sarai tu stesso in grado di valutarne la qualità. Quindi, all'inizio si consiglia di prestare attenzione all'odore del caviale. Dovrebbe avere un odore di fresco pesce di mare e non dovrebbe essere duro.
5. Alcuni produttori confezionano il caviale nero in contenitori di vetro, che consentono anche di determinare visivamente la qualità del prodotto. Le uova non devono attaccarsi. Non deve esserci liquido sul fondo del contenitore. Se è presente del liquido, il caviale è stato confezionato male.
6. Se decidi di acquistare il caviale nero in latta, scuoti il ​​contenitore e ascolta il suono. Non dovrebbe esserci alcun suono. Se hai percepito chiaramente il suono di un liquido "penzolante", allora hai un prodotto di bassa qualità. Il caviale non dovrebbe galleggiare in un barattolo.
7. Quando si sceglie il caviale nero, si consiglia di prestare attenzione alla data di produzione indicata sull'etichetta del barattolo. Il fatto è che i pesci appartenenti alla famiglia degli storioni depongono le uova solo a luglio e agosto. Dopo la deposizione delle uova, il caviale estratto dal pesce viene immediatamente lavorato e conservato. Se sull'etichetta è indicata un'altra data, allora hai un prodotto che è "stantio". Infine, vorrei dare un consiglio. Acquista il caviale nero solo in punti vendita affidabili che hanno una reputazione positiva. Quindi il caviale nero andrà solo a beneficio del corpo e non causerà intossicazione alimentare o cattiva salute. Goditi lo shopping!

Costo importante Se sai distinguere il vero caviale rosso da un falso, anche il costo di uno può dire molto sulla qualità del prodotto. Quindi, solo vero caviale salmone può costare circa 1200 rubli russi per 1 chilogrammo. Conservazione del caviale rosso Le pellicole non possono essere separate da esso, quindi le uova possono essere congelate insieme al prodotto per il quale si effettua l'acquisto.Il caviale dalle uova e la salatura viene separato dopo lo scongelamento. Durante quest'ultimo processo non deve essere consentito un forte calo della temperatura, che può potenzialmente portare allo scoppio delle uova.Il colore di un tale prodotto è marrone-arancio dopo lo scongelamento.Ha qualità gustative peggiori rispetto al caviale di prima scelta. Anche sull'etichetta il produttore deve indicare la composizione del prodotto I componenti obbligatori sono il caviale e il sale.

Come sostituire il caviale rosso in scatola di bassa qualità

Scopriamo cos'è questo processo di inscatolamento del caviale rosso. Durante la pastorizzazione a temperatura moderata, si verifica il riscaldamento prodotto alimentare, in cui non vi è alcun cambiamento nelle proprietà di questo prodotto. Grazie a questo processo, i microbi in esso contenuti vengono uccisi nel caviale rosso.

Cos'è un buon caviale rosso in vasetto? Qualsiasi caviale ottenuto da questi rappresentanti ha la stessa energia e valore nutrizionale, per quanto diverso proprietà organolettiche Prima di tutto, gusto e aspetto. Questo pone la domanda: "Quale caviale rosso di pesce è migliore?" Considera le caratteristiche di questo prodotto ottenuto da vari pesci salmone. Merci dal salmone rosa Iniziamo con la descrizione del caviale rosso ottenuto dal salmone rosa.

Questo pesce è il rappresentante più tipico del salmone.

Se vuoi sapere come risolvere il tuo particolare problema, utilizza il modulo di consulenza online a destra o chiama i numeri di consulenza gratuiti: Informazioni sulle date di scadenza dei bolliti e salsiccia affumicata scoprilo dal nostro articolo. al contenuto Da cosa dipende? La durata di conservazione del prezioso caviale di pesce dipende dalla sua varietà (nero o rosso), dalla temperatura di conservazione, dal metodo di lavorazione e confezionamento. Solitamente il caviale viene venduto in barattoli di latta o di vetro, oppure in contenitori di plastica sottovuoto. Spesso in vendita c'è il caviale confezionato in contenitori di plastica con libero accesso all'aria, o anche un prodotto a peso.

Naturalmente, la durata di conservazione di tale caviale è molto più breve di quella dei prodotti di fabbrica confezionati in imballaggi isolati dall'ambiente. Esistono diversi tipi di caviale: granulare, pressato, ovarico, poco salato, punzonato.

Conserve di caviale rosso

Attenzione

Per evitare che il pancake si sfaldi, puoi fissarne le estremità con uno spiedino decorativo. Per creare un altro capolavoro di caviale rosso originale e delizioso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Formaggio "Philadelphia" - 250 grammi.
• Trota o salmone leggermente salati - 300 grammi.
• Marmellata di fragole - 65 grammi.
• Biscotti Biscofrisa - 200 grammi.
• Direttamente il caviale rosso stesso: basta un barattolo (50 grammi).

Applicare uno strato sottile su ogni biscotto marmellata di fragole. Quindi ricoprire con un piccolo strato di formaggio e adagiare una fetta sottile di pesce rosso.

Decorate l'antipasto con caviale rosso e un rametto di prezzemolo. Un tale piatto diventerà un accento luminoso di qualsiasi evento solenne e la padrona di casa non noterà nemmeno come i biscotti con il caviale rosso scompaiono da tutti i piatti.

Modi per conservare il caviale rosso

Inoltre, riscaldare il caviale rosso a questa temperatura non solo uccide i microbi, ma sotto l'influenza della temperatura, gli enzimi vengono distrutti nel caviale, il che porta a un rallentamento del deterioramento del caviale rosso. Dopo la pastorizzazione del caviale rosso dopo la sua salatura, viene steso in vasetti di vetro o di latta, quindi sigillati ermeticamente. Questo processo di preparazione del caviale di salmone ne aumenta notevolmente la durata.

Inoltre, grazie al processo di riscaldamento del caviale, può anche essere conservato a lungo a temperatura ambiente. I trasformatori di caviale rosso aggiungono conservanti per garantire una durata di conservazione di 1 anno per prodotto.

Qual è la durata di conservazione del caviale rosso e nero?

Solo se la tecnologia viene osservata, questo prodotto può essere considerato utile e nutriente. Purtroppo non tutti i produttori possono vantare un processo impeccabile di raccolta e conservazione del caviale rosso. Come distinguere il vero caviale rosso dal gusto artificiale? Queste informazioni saranno utili a chi per qualche ragione non ha potuto valutare la qualità del prodotto prima dell'acquisto.

Le uova vere non si attaccano l'una all'altra, hanno una consistenza densa, hanno un "occhio" chiaro. Quando si morde o si prende a pugni, le uova scoppiano, ma non schizzano, cosa che non si può dire della controparte artificiale. Le uova nel barattolo dovrebbero avere le stesse dimensioni. Non sono ammesse torbidità della salamoia, presenza di muco e impurità estranee.

Il caviale viene contato in autunno, particolare attenzione al momento dell'acquisto dovrebbe essere data alla data di produzione. Naturalmente, il miglior caviale sarà quello che viene raccolto durante i mesi di deposizione delle uova di salmone.

Come conservare il caviale rosso a casa

Le proprietà utili sono, ovviamente, perse, ma il gusto rimane lo stesso. Consigli utili Questi consigli pratici ti aiuteranno a scegliere un caviale davvero di alta qualità e a non commettere errori quando acquisti una prelibatezza per la tavola festiva:

1. È meglio scegliere l'imballaggio etichettato "GOST".
2. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al luogo di produzione e la preferenza dovrebbe essere data solo ai produttori situati nelle zone di riproduzione tradizionali (Kamchatka, Sakhalin).
3. Il tipo di salmone deve essere indicato sulla riva.
4. La preferenza dovrebbe essere data al caviale conservato barattolo di vetro(così puoi esaminare attentamente ogni uovo).
5. Quando si capovolge il barattolo, non si dovrebbero sentire gorgoglii o altri suoni estranei.
6. Inoltre, quando si gira, le uova non devono scolare rapidamente lungo i bordi.

• Come distinguere il caviale rosso da un falso? suggerimenti e trucchi
• Conserve di caviale rosso
• Sono necessari conservanti nel caviale rosso?
• Cos'è un buon caviale rosso in vasetto?
• Modi per conservare il caviale rosso

Come distinguere il caviale rosso da un falso? consigli e raccomandazioni Inoltre, l'etichetta dovrebbe indicare che il caviale è conforme a GOST. Parlando di come distinguere il vero caviale rosso da un falso, dovresti familiarizzare con altri segni che dovrebbero essere sull'etichetta: data di produzione, segno "Caviale", numero del produttore, numero del turno e, naturalmente, il corrispondente indice del settore della pesca ("R"). Attenzione Tutte le informazioni di cui sopra ti aiuteranno a imparare a distinguere il caviale rosso da un falso in lattina.

Ecco perché il caviale rosso salato può essere conservato molto più a lungo di quello fresco. Ma quando si sala il caviale di salmone, non bisogna dimenticare che il caviale con una salinità inferiore ha il gusto migliore e qualità utili. Pertanto, nel caviale finito, il contenuto di sale non deve superare l'8%.
Per conservare il caviale per un anno, salare il caviale rosso con l'aggiunta di antisettici, come si è scoperto, non è sufficiente. E già dalla metà del 20° secolo ai giorni nostri, hanno iniziato a utilizzare la salatura con successiva pastorizzazione durante la raccolta del caviale di salmone. Scopriamo cos'è questo processo di inscatolamento del caviale rosso. Durante la pastorizzazione a temperatura moderata, il prodotto alimentare viene riscaldato senza modificare le proprietà di questo prodotto. Grazie a questo processo, i microbi in esso contenuti vengono uccisi nel caviale rosso.

Tuttavia, il caviale non dovrebbe essere molto salato, inoltre non dovrebbe essere amaro Quando entra nella cavità orale e viene leggermente premuto con la lingua, il caviale naturale esplode. Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, vengono aggiunti conservanti. Se questi ultimi non vengono aggiunti al prodotto in questione, viene conservato per non più di 60 giorni.

Sono necessari conservanti nel caviale rosso? Ecco perché il caviale rosso salato può essere conservato molto più a lungo di quello fresco. Ma quando si sala il caviale di salmone, non bisogna dimenticare che il caviale con meno salinità ha il miglior gusto e le qualità utili. Pertanto, il contenuto di sale nel caviale finito non deve superare l'8%.Per conservare il caviale per un anno, la salatura del caviale rosso con l'aggiunta di antisettici si è rivelata insufficiente.
E già dalla metà del 20° secolo ai giorni nostri, hanno iniziato a utilizzare la salatura con successiva pastorizzazione durante la raccolta del caviale di salmone.

Il caviale nero è un prodotto speciale, raffinato, piatto costoso, quindi, negli esercizi di alta classe, l'assaggio e il servizio del caviale si presenta come un bellissimo rituale che può essere paragonato all'uscita di una persona regale.

1. Esistono diversi tipi di caviale nero

Il caviale è sempre stato una prelibatezza e un prodotto molto scarso. V epoca sovietica Non avevo molto tra cui scegliere e se all'improvviso riuscivano a procurarsi un barattolo di caviale nero, ne erano molto orgogliosi e nessuno capiva che tipo di caviale fosse. Soprattutto quando stava bene: per esempio, era di un nero profondo. Quindi, si scopre che non succede solo il caviale tipi diversi, ma non c'è niente di buono neanche nel nero intenso.

Tradizionalmente il cosiddetto caviale nero si ottiene dai principali tipi di pesce storione: beluga, storione e storione stellato. Infatti, più il caviale è leggero, più è apprezzato.

Il caviale Oscietra, prodotto dallo storione russo, ha un colore scuro delle uova, dall'oliva al marrone chiaro. Questo caviale si distingue per un delicato gusto di nocciola con un retrogusto profondo e morbido.

Il caviale Baerii non è meno apprezzato in tutto il mondo. Baerii è fatto dallo storione siberiano. Ha un gusto "setoso" fragrante, seguito da un raffinato retrogusto speziato.

Il caviale Sevruga viene estratto dallo storione Acipenser stellatus di medie dimensioni. Questo tipo di caviale ha una tonalità platino e un gusto ricco con un delicato aroma fruttato.

Il beluga è considerato il tipo di caviale più raro e costoso. Viene estratto dallo storione Huso huso. Le uova grandi dai toni del grigio chiaro hanno un gusto delicato e un aroma cremoso con un leggero sapore di nocciola.

2. Il caviale nero ha regole di conservazione molto rigide.

Questo è importante, perché, secondo la tradizione, il caviale nero viene acquistato molto prima del nuovo anno e viene conservato solo per tavola delle vacanze. Quindi il caviale dovrà trascorrere un po' di tempo in frigorifero prima di poter essere finalmente consumato. Quando acquisti un prodotto così costoso e delicato, devi prestare molta attenzione a come lo conserverai in modo che il caviale non solo non si deteriori, ma non perda accidentalmente tutte le sue proprietà magiche.

Salvare appetibilità il caviale ha bisogno di creare condizioni speciali per questo. Il luogo di conservazione ottimale è lo scomparto inferiore del frigorifero con una temperatura compresa tra -2 e +2 C. Prima di aprire il barattolo, tenerlo per alcuni minuti a temperatura ambiente. Quindi apri e divertiti! Con il contatto prolungato con l'aria, le uova possono diventare acquose e perdere la loro elasticità. Pertanto, si consiglia di non lasciare il caviale nel barattolo per più di 2-3 giorni.

3. C'è un rituale leggermente strano, ma molto importante che deve essere osservato quando si assaggia il caviale nero.

Certo, c'è un modo semplice. Spalmare il burro sul pane, il caviale sul burro e mangiare. E a proposito, non c'è niente di sbagliato in questo metodo. Dopotutto, il tuo obiettivo principale è divertirti. Ma è proprio questo piacere che si può anche allungare. Inoltre, c'è un modo per capire molto sul caviale.

Piace le migliori varietà vini, caviale prima di servire, è importante assaggiare. Metti alcune uova sulla parte esterna della tua mano tra il pollice e l'indice. Il calore della tua pelle aiuterà a rivelare completamente l'intera gamma del suo gusto, mentre il caviale di alta qualità non lascerà alcun odore sulla pelle. Inspirate l'aroma del caviale e poi assaggiatelo premendo il caviale contro il palato con la lingua. Senti tutte le sfumature del gusto, deglutisci lentamente e bevi un sorso di buon champagne.

4. Il caviale nero non può essere servito su niente...

E intendo non un servizio della nonna e non un barattolo in cui hai acquistato il caviale. La cosa principale da ricordare è che i piatti dovrebbero essere tali da non intaccare in alcun modo il gusto del caviale. Sì, questo prodotto è così delicato che è importante pensare a tutto nei minimi dettagli, fino a cosa servirà il caviale e come raccoglierlo.

Per servire il caviale, sono più adatti piatti in vetro o madreperla. Gli utensili in metallo dovrebbero essere evitati poiché distorcono il sapore delicato del caviale nero.

5. ... E anche con qualsiasi cosa

Conosciamo tutti i barbari che possono innaffiare il caviale con la cola o mangiarlo con carne in gelatina. Probabilmente, ognuno di noi ha parenti, amanti dei prodotti incompatibili. Ma non puoi farlo con un buon caviale nero. Se è finita sul tuo tavolo, il tuo intero menu dovrebbe essere subordinato a lei. Caviale nero- il piatto più importante della vacanza. Il tuo compito è assicurarti che tutto il resto lo arricchisca e non lo offuschi.

Quando si sceglie un menu, è meglio concentrarsi su piatti che non domineranno gusto delicato caviale.

Marina Arcadi

Il testo è stato preparato con il supporto di Attilo.

Attilus è un produttore leader del miglior caviale di storione russo secondo standard comprovati da un decennio di lavoro nell'industria del caviale e della pesca.

CAVIALE NERO. TUTTO SUL CAVIALE NERO. COME SCEGLIERE E ACQUISTARE. COME DIFFERENZIARE IL VERO CAVIALE DAL FALSO. PROPRIETÀ UTILI DEL CAVIALE NERO.

Caviale Sevruga, caviale di storione. Come viene servito il caviale e con cosa si mangia . Come bere il caviale. Che cosa è utile caviale nero.

Forse siamo l'ultima generazione che è riuscita ad assaporarlo nel modo in cui la natura l'ha fatto nascere. Anticamente si salava solo con sale speciale, chiamato "melograno blu", che veniva estratto vicino a Perm. Sotto Alexei Mikhailovich, veniva bollito nel latte di papavero. E ora lo mangiamo crudo...

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CAVIALE NERO. STORIA CON LA GEOGRAFIA.

Fino ad ora, la letteratura è piena di indicazioni che per la prima volta iniziarono a mangiare il caviale proprio in Russia, e nel XII secolo, e gli europei si unirono alla prelibatezza solo sotto Shakespeare e Cervantes.

CLASSIFICAZIONE DEL CAVIALE

• Il grado più alto: un tipo di pesce, una salatura, una granulometria, colore uniforme, nessun sapore, odore estraneo, uova sono facilmente separati l'uno dall'altro.
• Il primo grado è leggermente più umido e più denso, potrebbe esserci un leggero retrogusto.
• Il secondo... beh, qual è il secondo, puoi anche mangiarlo.
• Ma ci sono tipi di caviale di varietà che ricevono nomi speciali a seconda dell'età del pesce. Esattamente Il caviale di storione stellato di 35 anni è chiamato "grigio classico", caviale di storione di 20 anni - "nero reale". Apprezzato Rogen Osietra - Caviale di storione di 45 anni, e se lo storione ha raggiunto l'85, il suo caviale ha un nome orgoglioso: Imperial. Come viene determinata l'età del pesce, non lo so - forse controllano il passaporto?
• Ma tutto questo impallidisce prima caviale d'oro, che è anche sbagliato chiamare caviale nero - è un bel colore dorato-ambrato e il costo di questo gioco arriva fino a 25.000 dollari al chilo. Dicono che questo caviale sia il gioco più raro della natura: l'albino beluga. In Iran, tale caviale è confezionato in barattoli d'oro a 995 carati: perché rimpiangere, quanto è necessario lì, se tale caviale non può essere ottenuto più di 10 chili all'anno? Probabilmente non lo vendono ai ricchi ciechi: non ne vedono il colore, ma il gusto è esattamente lo stesso.

COME SI SERVE IL CAVIALE E CON COSA SI MANGIA

In precedenza, quando il caviale nero era un prodotto comune, veniva fritto, bollito, per Pasqua non venivano cotte solo frittelle con caviale, ma anche frittelle di caviale, uova, per le quali sbattevano il caviale, lo mescolavano con la farina e lo cuocevano a vapore. Anche quello è stato aggiunto alla zuppa: la vecchia zuppa Kalya non veniva preparata senza caviale.

• Metti il ​​caviale sul tavolo in un piatto speciale: caviale, vetro o porcellana. In nessun caso è metallico: il metallo, a contatto con il caviale, può ossidarsi e ciò influirà sul gusto.

• Sotto il caviale c'è un sottocaviale pieno di ghiaccio per mantenere il caviale freddo - il caviale caldo è un peccato ancora più grande per il cuoco della vodka calda. Pertanto, personalmente non sono entusiasta dei vassoi di caviale in legno utilizzati in alcuni ristoranti "a la russe", dipinti sotto Khokhloma: l'albero non conduce bene il calore.
• Un cucchiaio da caviale non dovrebbe essere di metallo, ma di madreperla o addirittura di avorio. Il caviale ne vale la pena!

• Affida l'accompagnamento del caviale ai suoi fedeli compagni: uova - pollo o quaglia, scaglie di burro fresco, limone (solo senza fronzoli, può intasare il gusto delicato della prelibatezza), pane tostato, cipolla rossa tritata finemente, frittelle sottili, Pancakes. In questa suite è possibile anche un ospite d'oltremare: purea di mango.
• È meglio servire toast al caviale nero con quelli neri: enfatizzeranno solo il gusto del caviale e quelli bianchi possono segnarlo. Un brindisi non deve affatto essere mangiato con il caviale: pensalo come un piatto.
• I pancake con il caviale, oltre al delizioso contrasto tra il pancake caldo e il caviale freddo, si deliziano con la morbidezza della panna acida, preferibilmente densa, facendo affidamento su di essi.
• Puoi sorprendere i tuoi ospiti con una nuova porzione di caviale con il nome provocatorio "borsa del mendicante": un cucchiaio di caviale, un po 'di panna acida vengono posti sul pancake, quindi il pancake viene legato come un sacchetto con una piuma di cipolla verde. Non considerare il nome privo di significato: dopo aver pagato per un piatto del genere, puoi fare il giro del mondo ...

• Gli ospiti più cool potrebbero voler mangiare il caviale non con un cucchiaio, ma con una carta di credito - in nessun caso non è meglio Visa Electron o Cirrus Maestro, Gold o Platinum. Non mangiano il caviale con la carta Infinity: per i suoi proprietari, questo prodotto è alquanto plebeo ...
• E per gli ospiti molto cool, puoi servire il caviale sotto forma di insalata della Novorusia: metti un'aragosta in una ciotola di caviale rosso e adagiala con il caviale nero in modo che non sia visibile. Versate tutto questo con il cognac Napoleon, spolverate con Raffaello e mangiate direttamente dalla ciotola senza l'aiuto delle mani...

CHE COS'È IL CAVIALE NERO UTILE

1. Caviale nero attiva la formazione di collagene ed elastina, cioè previene l'invecchiamento cutaneo e ne favorisce anche il ringiovanimento. Pertanto, i cosmetici super d'élite sono preparati dal caviale. Ma mangiarlo è molto più piacevole che spalmarlo sul viso.
2. Ci sono molte vitamine nel caviale nero: A, B, D, E, in generale, mezzo alfabeto. Sono essenziali per la crescita umana e il normale sviluppo. Quindi i bambini vengono nutriti con il caviale non invano.
3. Le vitamine ei minerali del caviale sono utili per il nostro sistema circolatorio. Normalizzano la pressione sanguigna e aumentano l'emoglobina.
4. Ci sono molti minerali e oligoelementi nel caviale- fosforo per il cervello, potassio per il cuore, calcio per le ossa, iodio per le ghiandole, ferro per il sangue, zolfo per il tono, cloro, silicio, sodio, manganese e zinco per la pienezza delle sensazioni e tanto altro di tutto .
5. Il caviale è un'ottima fonte di proteine ​​complete come albumine e globuline. Contiene molte lecitine e il caviale stesso è un eccellente biostimolante naturale. Prima di un esame o di un incontro difficile, tornerà utile!
6. Il grasso di caviale contiene molto iodio e acidi grassi polinsaturi omega-3 essenziali per il corpo, che contribuiscono alla perdita di peso, quindi non migliorerai.

COSA BERE Caviale

Le bevande servite con il caviale non sono le stesse dell'Europa. Crediamo che la migliore compagnia liquida per il caviale sia un bicchiere di vodka ghiacciata, gli europei alzano le spalle con condiscendenza quando vedono i nostri decanter appannati e bicchieri pieni, e loro stessi sorseggiano champagne brut sotto il caviale da un bicchiere alto. Non ha senso discutere: se qualcosa di caviale non si adattava, non lo berrebbero con esso. Non hai visto nessuno bere caviale con composta, vero? E il caviale viene innaffiato con la vodka: Fyodor Chaliapin lo adorava e sottolineava in modo particolare che la vodka non si mangia con il caviale. Lo stato non è lo stesso.

COME DIFFERENZIARE IL CAVIALE DA NON COMPLETAMENTE CAVIALE E NON COMPLETAMENTE CAVIALE. COME DIFFERENZIARE IL VERO CAVIALE NERO DAL FALSO.

• Il caviale artificiale in un barattolo sembra spesso caviale glassato. Questo non è gelo...
• Molti (ma non tutti!) tipi di caviale artificiale si sciolgono semplicemente in acqua bollente.
• Il vero caviale nero non odora (o quasi non odora) di pesce. E quello artificiale è spesso aromatizzato con code quasi di aringa. Ho sentito un forte odore di pesce - non comprare!
• Se il caviale non scoppia quando viene leggermente premuto, ma al tatto assomiglia al miglio, è più miglio che caviale.
• Non comprare il caviale delle sabbie mobili! Se inclini leggermente il barattolo di caviale di lato, il caviale non dovrebbe "galleggiare". E nemmeno il caviale dovrebbe attaccarsi in grumi: questa è una cattiva elaborazione, può influire non solo sul gusto, ma anche sulla tua salute.
• Raccogli il caviale dal fondo del barattolo con il manico di un cucchiaino: non deve essere asciutto, ma friabile. Allo stesso tempo, controlla se ti hanno fatto scivolare un "sandwich": un barattolo con un buon caviale in alto e chissà cosa in basso.
• E ora la caratteristica principale - buon caviale non costa poco! Acquistando caviale a buon mercato, pagherai sicuramente più del dovuto.

I NOSTRI DIScendenti MANGERANNO CAVIALE?

Secondo me, il complesso del senso di colpa conferisce un sapore speciale al caviale nero. Gli storioni esistono da 600 milioni di anni, sono sopravvissuti ai dinosauri e almeno a quello, ma l'elettrificazione potrebbe non sopravvivere: i fiumi di cui hanno bisogno per la deposizione delle uova sono stati bloccati e non sto parlando dell'inquinamento delle acque. I banchi di storioni del Caspio sono scesi a un livello critico, l'esportazione di caviale è stata vietata in tutti i paesi del Caspio, ad eccezione dell'Iran. Mangiando un cucchiaio di caviale, distruggiamo un intero branco di beluga. Dobbiamo già fare qualcosa, altrimenti i nipoti dovranno raccontare a lungo che cosa deliziosa era: il caviale nero.

Divieto di caviale nero. L'organizzazione internazionale dei combattenti per la conservazione della fauna selvatica ha proposto i propri mezzi di lotta allo storione: chiede l'abbandono del caviale nero, sperando che ciò riduca la domanda e smorzi l'attività dei bracconieri. Non so nemmeno se ridere o piangere...

SULLA SOLUZIONE DELLA CARENZA DEL CAVIALE

A metà degli anni '60, l'accademico Nesmeyanov è riuscito a fare un passo non standard nella lotta contro la carenza di caviale ottenendo il primo caviale artificiale al mondo dalla gelatina. Successivamente hanno imparato la produzione di caviale da uova di gallina, e nel 1994 iniziò la sua produzione industriale a Murmansk. Ora il caviale sostitutivo è fatto con frutti di mare, comprese le alghe. Forse un giorno il caviale artificiale potrà sostituire adeguatamente quello vero. Nel frattempo, il più delle volte viene utilizzato per falsificarlo.

Così in Belgio hanno imparato ad allevare lo storione negli stagni e hanno già venduto la prima mezza tonnellata di tale caviale di storione, e poiché il ricavato ha superato tutte le aspettative, amplieranno la produzione. E il Giappone iniziò a produrre caviale nero, avendo padroneggiato e migliorato la tecnologia di allevamento bester - un ibrido di beluga e sterlet, e porterà il fatturato lordo del prodotto di valore a 10 tonnellate all'anno nel prossimo futuro. Quindi, come ultima risorsa, compreremo il caviale dai giapponesi. Ma l'umanità chiaramente non vuole rifiutare una tale prelibatezza.

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