Cucinare pane di segale a casa nel forno qualsiasi casalinga può. Usando le nostre ricette, puoi trattare la tua famiglia e i tuoi amici con fragranti pasticcini freschi da prodotti collaudati ogni giorno.

Pane di segale al forno. Ricetta

Tema mangiare sano preoccupa molte persone. Sfortunatamente, i prodotti di molti panifici e panifici non sono sempre diversi. alta qualità... Ma una pagnotta calda sarà sempre rigogliosa e sorprendentemente gustosa. Pertanto, saremo felici di dirti come fare il pane di segale fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - 250 grammi;
• farina di frumento - 170 grammi;
• lievito fresco - 10 grammi;
• kefir caldo - 170 ml;
• acqua bollita a temperatura ambiente - 80 ml;
• sale e zucchero a piacere;
• burro - 10 grammi;
• semi di cumino - mezzo cucchiaio;
• semi di lino - cucchiaio da dessert.

La ricetta per cuocere il pane di segale a casa nel forno non ti causerà molte difficoltà. Ma preparati al fatto che questo processo dovrà dedicare molto tempo. Quindi sii paziente e inizia a cucinare con noi.

Quindi, iniziamo prima con l'impasto. Per lei, devi mescolare acqua e kefir in una ciotola adatta, quindi aggiungere lievito, sale e zucchero. Sbattere tutti gli ingredienti fino a che liscio, quindi lasciare il composto da solo per cinque minuti.

Quando il lievito è gonfio, aggiungi quattro cucchiai di segale e due cucchiai di farina di frumento. Mescola di nuovo il cibo, quindi chiudi bene la ciotola con il coperchio. Invia l'impasto in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo, impastate la base con l'olio, i semi di lino e la farina rimasta. Lavorate l'impasto e lasciate lievitare. Dopo due ore e mezza potete cuocere il pane. Trasferire l'impasto su una spianatoia, accartocciare e adagiare in una teglia. Se vuoi che la pagnotta risulti rigogliosa, copri il pezzo in lavorazione con pellicola trasparente e lascia che il pezzo si alzi di nuovo.

Preriscaldare il forno, bagnare l'impasto con acqua e infornare la pirofila. Dopo dieci minuti abbassate la fiamma a 210 gradi. In mezz'ora il pane fresco fatto in casa sarà pronto. Per rendere la crosta bella e rubiconda, puoi ungere la superficie con gelatina liquida. Coprite la pagnotta con un canovaccio pulito e lasciate raffreddare.

Delizioso pane aromatico sarà un ottimo accompagnamento per primi e secondi piatti. Potete utilizzarlo anche come base per tramezzini con qualsiasi farcitura.

Pane di segale fatto in casa al forno

Questa volta proponiamo di impastare la pasta con il kvas. Grazie a questo ingrediente, il pane ha uno speciale sapore aspro e un aroma gradevole.

Ingredienti:

• farina di segale - 450 grammi;
• farina di frumento - 250 grammi;
• kvas scuro - 500 ml;
• olio d'oliva- tre cucchiai grandi;
• sale - un cucchiaio senza scivolo;
• lievito secco - un cucchiaio;
• crusca di segale e lino - tre cucchiai ciascuno.

Di seguito puoi leggere una semplice ricetta per il pane di segale al forno.

Versare il kvas in una casseruola e scaldarlo a una temperatura di 40 gradi. In una ciotola a parte, unire il lievito e il sale. Versare la miscela secca di kvas caldo e burro. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete i semi di lino e la crusca macinata. Lubrificare le mani olio vegetale e lavorate l'impasto finché non diventa appiccicoso. Raccogli il pezzo in un pezzo, coprilo con un tovagliolo spesso e scaldalo per un'ora.

Trascorso il tempo indicato, impastate nuovamente l'impasto e dividetelo in due. Olio due rettangolari Forme in silicone... Metti gli spazi vuoti e livella la superficie. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.

Cuocere il pane per 50 minuti finché è tenero.

Pane di segale preparato

Molte casalinghe credono che sia meglio cuocere le pagnotte fatte in casa nel forno. Pertanto, molti di loro usano una macchina per il pane solo per impastare la pasta. E oggi ti diremo in dettaglio come cucinare il pane di segale a casa nel forno in modo "misto".

Ingredienti:

• farina di segale sbucciata - 200 grammi;
• farina di frumento di prima scelta - 110 grammi;
• malto secco scuro - tre cucchiai grandi;
• coriandolo macinato - un cucchiaio;
• miele di grano saraceno (o qualsiasi altro) - due cucchiai;
• piccole uvette scure - 60 grammi;
• cicoria in polvere - un cucchiaio;
• acqua bollente - 220 ml;
• olio di semi di girasole - due cucchiai;
• sale grosso da tavola e semi di cumino - un cucchiaino ciascuno;
• aceto balsamico (scuro) - cucchiaio;
• lievito secco - un cucchiaino e mezzo.

Il delizioso pane di segale a casa al forno viene preparato come segue.

Unire il malto e il coriandolo macinato in una ciotola profonda, quindi versare 80 ml di acqua bollente sulla miscela secca. Unire il liquido rimanente con il miele in una ciotola separata. Dopo un po' unire i due composti e amalgamarli bene. Sciacquare l'uvetta e metterla a bagno acqua calda.

Versare olio e aceto nella ciotola della macchina del pane, aggiungere sale e miele. Setacciare entrambe le farine in una ciotola adatta, quindi unire il cumino, il lievito e l'uvetta. Frullare tutti i cibi secchi, quindi trasferire in una macchina per il pane. Impostare il programma di impasto per mezz'ora.

Metti il ​​​​pezzo sul tavolo e impastalo con le mani per un po '. Formate un panetto con l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Coprite il cibo con pellicola e fate lievitare per un'ora e mezza.

Prima di inviare il pane al forno, forate la superficie con una forchetta. Preriscaldare il forno a 190 gradi e cospargere le pareti con acqua. Cuocere il dolcetto per 40 minuti, poi raffreddarlo e portarlo in tavola.

Pane di segale con farina d'avena

Questa volta vi diremo come realizzare una deliziosa pagnotta aromatica senza usare il lievito.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• tre bicchieri farina di segale;
• mezzo bicchiere di farina d'avena;
• due bicchieri di kefir;
• una cosa uovo;
• un cucchiaino di soda (senza scivolo);
• un cucchiaio da dessert di sale.

Come cuocere il pane di farina di segale a casa? Usa questa semplice ricetta.

Versare il kefir in un contenitore profondo e mescolare con il bicarbonato di sodio. Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungi il sale e un uovo. Successivamente, è necessario aggiungere un bicchiere di farina e cereali. Mescolare il cibo e aggiungere la farina rimanente.

Lavorate l'impasto appiccicoso con le mani, formate un panetto e adagiatelo sulla pergamena. Cospargere la farina sul pezzo e inviarlo al forno per un'ora.

Panino di segale su bucce di cipolla

Se ami dare vita all'originale idee culinarie allora prendi nota di questa ricetta.

Prodotti richiesti:

• buccia di cipolla - una manciata;
• acqua - 350 ml;
• farina bianca - 300 grammi;
• farina di segale - 200 grammi;
• sale - due cucchiaini;
• zucchero - un cucchiaino;
• lievito secco - due cucchiaini;
• olio vegetale;
• una cipolla grande.

Come cuocere correttamente il pane di segale nel forno? La ricetta per questo insolito trattamento è abbastanza semplice.

Togliete la buccia alla cipolla, sciacquatela bene e versateci sopra dell'acqua bollente. Poi fate cuocere a fuoco medio per altri dieci minuti. Lascia fermentare il brodo (ci occorrono 300 ml), quindi aggiungi zucchero e lievito. Non appena appare un "cappuccio" rigoglioso sulla sua superficie, aggiungi gli altri ingredienti e un cucchiaio di olio. Lavorate l'impasto con le mani e scaldate.

Mentre l'impasto sale sotto la pellicola trasparente, è necessario friggere la cipolla in olio vegetale. Quando il pezzo aumenta di dimensioni, deve essere steso in uno strato stretto e lungo. Mettere le cipolle fritte su una superficie e poi arrotolare l'impasto in un rotolo.

Coprite il pezzo e lasciate riposare per altri 40 minuti. Dopodiché, trasferisci il futuro pane in una teglia e cuocilo in forno finché non sarà tenero. Se non hai tempo per progettare un rotolo, puoi semplicemente aggiungere le cipolle fritte all'impasto. Ma in ogni caso, otterrai molto prodotto gustoso che piacerà a tutta la famiglia.

Pagnotta festiva con noci e frutta secca

Puoi cucinare il pane di segale a casa nel forno non solo nei giorni feriali. Ne sarai convinto quando cucinerai una pagnotta secondo la nostra ricetta.

Ingredienti:

• siero - 450 ml;
• burro chiarificato - due cucchiai grandi;
• sale qb;
• miele - due cucchiai;
• lievito secco - una bustina;
• Grano farina integrale- 350 grammi;
• farina di segale - 150 grammi;
• noci e arachidi - 70 grammi ciascuno;
• semi di girasole - 50 grammi;
• lino, uvetta, mirtilli rossi secchi e albicocche secche - 50 grammi ciascuno;
• semi di sesamo - quattro cucchiai.

Il pane delle feste fatto in casa con farina di segale è facile e veloce da preparare.

Per prima cosa, seleziona i frutti secchi, sciacquali e mettili a bagno in acqua calda. Quindi tagliare le albicocche secche a pezzetti. Noci rompere e friggere velocemente in una padella asciutta.

Scaldare il siero e poi mescolarlo con miele, sale e burro chiarificato. Quando la miscela si è raffreddata a 40 gradi, aggiungi il lievito.

Setacciare la farina e unire al siero. Mescolare il cibo utilizzando un mixer con accessori speciali. Aggiungere frutta secca e noci all'impasto. Formate due filoncini, spennellateli d'olio e cospargeteli di semi di sesamo. Trasferite quindi l'impasto negli stampini, copriteli con la pellicola e lasciate lievitare per due ore.

Cuocere il pane per 50 minuti, quindi trasferirlo su una gratella e coprire con un canovaccio. Dopo qualche ora il pane maturerà e potrà essere servito agli ospiti. Se prepari un dolcetto la sera, la mattina dopo una splendida colazione attende la tua famiglia. Tagliare il pane a fette e portarlo in tavola con burro, tè caldo o caffè.

Pane senza lievito al tè

Se hai a disposizione la pasta madre matura, assicurati di usarla per fare il pane fragrante fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - due bicchieri e mezzo;
• pasta madre - 200 grammi;
• acqua calda - 80 ml;
• infuso di tè - 140 ml;
• zucchero e sale - un cucchiaino ciascuno.

Cucineremo il pane di segale a casa molto ricetta semplice.

Unire la pasta madre di segale sfusa con acqua e 100 grammi di farina. Mescolate il cibo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo "maturare" al fuoco per tre o quattro ore.

Quando l'impasto raddoppia, aggiungete le foglie di tè, la farina, il sale e lo zucchero. Lavorate l'impasto (deve essere abbastanza appiccicoso), quindi copritelo con un foglio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Disporre il pezzo in lavorazione sul tavolo, quindi dargli la forma desiderata. Per renderlo più facile, tieni sempre le mani bagnate con acqua. Lubrificare la forma Burro e metti il ​​pezzo in esso. Dopo questo, il test deve essere lasciato salire di nuovo.

Cuocete il pane in forno ben preriscaldato per dieci minuti, poi abbassate la fiamma. Dopo 20 minuti, puoi controllare la prontezza con un bastoncino di legno o un fiammifero. In modo che il pane sia coperto Marrone dorato, lubrificarlo con acqua tiepida. Ricordate di conservare in frigorifero il trattamento per alcune ore prima di servire.

Pane di segale lettone con latte

Prima di te è semplice e modo veloce preparare deliziose prelibatezze fatte in casa. Solitamente il pane di segale si fa con due tipi di farina, ma questa volta ne useremo solo una.

Ingredienti:

• farina - 300 grammi
• lievito secco - un cucchiaino;
• acqua - 50 ml;
• latte - 150 ml;
• burro - 50 grammi;
• semi di cumino, uvetta e miele liquido - due cucchiai ciascuno;
• sale e zucchero - mezzo cucchiaino ciascuno.

Fare il pane di segale in casa al forno è molto semplice.

Unire acqua e latte e poi scaldare il composto a 40 gradi. Versatelo nella ciotola della macchina del pane, aggiungete burro, sale, miele e zucchero. Aggiungere la farina e il lievito. Lavorate l'impasto per un'ora e mezza.

Lavate l'uvetta e mettetela a bagno in acqua per un quarto d'ora. Successivamente, è necessario asciugarlo e mescolare con un cucchiaio di farina.

Mettere l'impasto su una spianatoia, cospargere con semi di cumino e uvetta. Continua a impastare con le mani unte d'olio. Impasto pronto dare la forma desiderata, mettere il pane da lievitazione su una teglia e coprirlo con un canovaccio.

Dopo un'ora e mezza, infornare l'impasto in forno preriscaldato a 220 gradi. Quando il pane è pronto, deve essere raffreddato su una gratella sotto un canovaccio in un forno caldo. Questo processo richiederà circa due ore, dopodiché potrai servire il dolcetto con burro, salumi o secondi piatti.

Non c'è da stupirsi che dicano che il pane è il capo di tutto. Fino ad oggi nessun pasto è completo senza questo prodotto e le massaie che sanno fare il pane sono sempre state tenute in grande considerazione. Come cuocere in forno il pane di farina di segale delizioso, aromatico e poroso? Oggi vi sveleremo le ricette e i segreti della sua preparazione nel nostro articolo.

In segreto al mondo intero

Il pane di segale è incluso nella dieta. La farina di segale usata per cuocere il pane ha una tonalità scura. Se vuoi che i prodotti da forno non siano troppo scuri, diluisci la farina di grano di segale in proporzioni uguali.

Sfortunatamente, non tutte le casalinghe possono vantare la capacità di cuocere un delizioso pane di segale a casa nel forno. Risolviamo questa situazione e impariamo le abilità culinarie necessarie. Prima di andare in cucina e iniziare a impastare, scopri alcuni segreti. Questi suggerimenti ti aiuteranno a rendere il tuo pane gustoso e arioso:

• Puoi usare lievito secco, granulato o compresso per impastare l'impasto.
• Il lievito va diluito in un liquido caldo, ma non in uno caldo, altrimenti rischi di farlo evaporare.
• L'impasto dovrebbe essere lasciato fermentare per 10-15 minuti, quindi vedrai come si adatterà l'impasto.
• L'impasto lievitato non tollera il freddo e le correnti d'aria: tienilo a mente quando lo impasti.
• L'impasto per il pane di farina di segale può essere impastato con kefir o acqua. Alcune casalinghe usano la pasta madre.
• Misto pasta di segale assicurati di insistere in un luogo caldo per un'ora.
• Le teglie sono oliate con olio vegetale raffinato o ricoperte di carta da forno.
• Per gusto, puoi aggiungere semi di cumino, semi di sesamo, semi di girasole, uvetta all'impasto.
• Lasciar raffreddare bene prima di togliere il pane cotto dallo stampo.
• Per rendere i prodotti da forno una bella e appetitosa crosta dorata, spennellare il pane con latte o tuorlo d'uovo.

Padroneggiare le abilità di cottura: una semplice ricetta per il pane di segale

Non tutte le casalinghe amano cucinare pasta di lievito... Se sei uno di loro, ti suggeriamo di cuocere il pane con farina di segale senza lievito su kefir. Prima di cuocere in forno, l'impasto deve essere insistito. La teglia deve essere posta solo in un forno ben riscaldato. La ricetta è prodotti da forno fatti in casa ti permetterà senza sforzi speciali fare un pane delizioso. Forse, in futuro, abbandonerai completamente i prodotti da forno acquistati.

Composizione:

• 0,3 kg di farina di segale setacciata;
• 0,1 kg di farina d'avena;
• 0,2 kg di farina di frumento setacciata;
• ½ cucchiaino bicarbonato di sodio;
• 0,5 l di kefir;
• 30 g di burro ammorbidito;
• 1 cucchiaino sale.

Preparazione:

1. Prima di cucinare, estraiamo tutti i prodotti dal frigorifero. La loro temperatura dovrebbe essere la temperatura ambiente.
   
2. Versate la farina dei due tipi setacciata in un recipiente profondo e mescolate bene.
   
3. Aggiungere il burro ammorbidito alla farina, pretagliata a pezzetti, fiocchi d'avena, bicarbonato di sodio e sale. Mescoliamo tutto accuratamente.
   
4. Aggiungi kefir alla massa secca e mescola tutti i componenti.

   

5. Impasta la pasta. Facciamo una pagnotta dalla massa risultante.
6. Coprite la teglia con carta da forno o spolverizzate con farina di segale setacciata, spalmateci sopra il pane.
7. Sopra, schiacciamo leggermente anche il pane con la farina.
8. Fare dei tagli trasversali sulla parte superiore della pagnotta.
   
9. Mandiamo la teglia al forno per 35 minuti. La soglia di temperatura per la cottura non deve superare i 200°.

Un modo veloce per cuocere il pane

Come abbiamo già detto, se cuoci il pane con la farina di segale senza lievito nel forno, puoi prendere kefir, pasta madre, yogurt o acqua naturale... Il pane di segale con crusca e fiocchi d'avena tritati piacerà a tutti i buongustai, così come ai sostenitori di una corretta alimentazione.

Composizione:

• 250 ml di kefir;
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaino sale da tavola;
• 2 cucchiai. l. crusca tritata;
• 0,5 cucchiai. farina d'avena tritata;
• 2,5 cucchiai. farina di segale setacciata;
• 1 cucchiaino miele liquido;
• 1 cucchiaino zucchero granulare.

Preparazione:

1. Versate la farina d'avena in una ciotola e riempitela con metà del kefir.
2. In questa forma, lasciamo la massa per 20-25 minuti in modo che la farina d'avena si gonfi bene.
3. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola profonda separata.
4. Metti la massa secca nel gonfio cereali e mescolare.
5. Aggiungere gradualmente il kefir puro rimanente e impastare l'impasto.
6. L'impasto deve essere lavorato fino a quando non acquisisce una consistenza uniforme ed elastica e smette di attaccarsi alle mani.
7. Coprire il fondo della teglia con carta da forno.
8. Formate una pagnotta con la pasta impastata e mettetela su una teglia.
9. Inviamo la teglia al forno, riscaldata a una soglia di temperatura di 200 °.
10. Cuociamo il pane per 50 minuti.
11. Ungete il pane cotto con il miele sopra, senza rimuoverlo dalla teglia.
12. Coprite il pane con un tovagliolo o un panno e aspettate che si raffreddi completamente.

Cucinare la ciabatta italiana secondo le regole

Sapevi che il pane fatto con la farina di segale con l'aggiunta di un impasto di cereali si chiama ciabatta? Questo piatto appartiene alla cucina italiana.

Composizione:

• 110 g di farina di frumento e di segale setacciati;
• ½ cucchiaino lievito secco;
• 0,3 l di acqua calda purificata;
• 3 cucchiai. l. miscela di cereali;
• ½ cucchiaino zucchero granulare;
• 1 cucchiaino sale.

Preparazione:

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Non c'è niente di più delizioso del pane aromatico fatto secondo una ricetta semplice. Scopri cos'è il pane nero di segale, come cuocerlo in casa con la macchina per il pane o il forno, quali ingredienti vengono utilizzati nella preparazione, se può essere utilizzato Farina di frumento per la cottura del prodotto. Foto passo passo, le ricette sono riportate di seguito.

Pane di segale: benefici e rischi

A proposito di nutrienti, proprietà utili il pane di segale è conosciuto fin dall'antichità. Il principale vantaggio di un prodotto di segale è quello di aiutare con le malattie dell'apparato digerente, normalizzare l'assorbimento del cibo. Un altro vantaggio è la resistenza alla muffa. Tuttavia, questo prodotto non deve essere aggiunto in caso di acidità intestinale, coliche o ulcere. Una fetta di pane contiene:

• un gran numero di vitamine utili;
• acidi essenziali;
• fibre dure e non digeribili (cellulosa).

Come fare il pane di segale in casa

Di seguito sono riportate le ricette per il pane nero a casa, su una base diversa: lievito, senza lievito, lievito naturale e crema pasticcera. Grazie al gran numero di nuove tecniche di cottura, è possibile utilizzare diversi dispositivi. Come si fa a cuocere il pane nero al forno, nella macchina per il pane o nella pentola a cottura lenta e cosa esiste ricette veloci preparazione di questo prodotto?

Nel forno

La ricetta del pane di segale al forno inizia con la preparazione dei prodotti: farina di segale macinata, sale, lievito secco, acqua. Tutti gli ingredienti sono ben mescolati fino a quando massa omogenea senza grumi. Successivamente, viene cotto in forno. Puoi controllare la prontezza toccando: se il suono sta squillando e la crosta risulta essere rubiconda e dura, i prodotti da forno sono pronti.

In una macchina per il pane

Il vantaggio di questa unità è che non devi preparare tu stesso il lotto: il dispositivo farà tutto senza di te. La ricetta della macchina per il pane di segale è facile e veloce. Per cucinare, devi prendere un bicchiere e mezzo di farina di segale, un cucchiaio di olio d'oliva, un bicchiere di siero di latte, un cucchiaino di lievito secco, un cucchiaio di semi di cumino, sale, zucchero a piacere. Caricare nel dispositivo in ordine secondo le istruzioni e selezionare il programma.

In un multicooker

In un multicooker, qualsiasi casalinga può cucinare non solo zuppe e piatti principali, ma anche pasticcini. Per cucinare, avrai bisogno di tutti gli stessi ingredienti. Per cominciare, fanno un impasto e lo lasciano riposare per mezz'ora. Quindi l'impasto viene versato nella farina setacciata, vengono aggiunti coriandolo, aglio tritato. Dopo aver impastato la massa, mettere in una ciotola per mezz'ora in modalità cottura secondo le istruzioni.

Ricetta del pane con farina di segale

Puoi fare il pane da solo a casa. Per realizzare prodotti da forno di segale, è necessario rispettare una ricetta rigorosa per ottenere il prodotto finito. Ecco come preparare un delizioso pane di segale fatto in casa utilizzando una varietà di ingredienti. Scoprirai quante calorie contiene pasto pronto, quali componenti sono necessari, quali sono i metodi di cottura dell'impasto.

Con lievito naturale

• Tempo di cottura: 5-6 giorni.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 178 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic.
• Cucina: danese.
• Difficoltà: difficile.

Grazie a batteri dell'acido lattico coltura starter, questo prodotto è utile per l'intestino: sopprime gli organismi patogeni nella microflora, migliora l'assorbimento degli alimenti. L'acido lattico elimina diarrea, stitichezza e disbiosi. Ci vorrà più tempo per cuocere un prodotto delizioso di ricetta standard... Il vantaggio è che quando si utilizza una pasta madre, il piatto è fresco fino al 10° giorno dopo la cottura. Il consumo di un prodotto di segale fa bene al corpo.

Ingredienti:

• segale grossa - 700 g;
• qualsiasi yogurt - 100 ml;
• sale normale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua calda - 1 litro;
• farina integrale e di frumento - 500 g;
• latte caldo - 330 ml;
• olio vegetale - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Unire il sale, un po' di farina e lo yogurt per fare una pasta madre. Lascia i piatti coperti. La pasta madre si prepara per 3-4 giorni.
2. Sciogliere il fermento preparato con il latte caldo, aggiungere il sale, la farina integrale e quella di grano tenero, coprire pastella asciugamano, lasciare per 12 ore.
3. Sciogliere l'impasto risultante nel latte caldo, aggiungere la segale grossolana. Prendere a pugni, formare la pagnotta.
4. Lasciare cuocere per 1,5-2 ore.

Ricetta del pane nero

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 170 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno, picnic.
• Cucina: norvegese.
• Difficoltà: facile.

Questo piatto è preparato in una macchina per il pane, il metodo di preparazione è più simile alla cottura del pane Borodino. Per preparare la base si utilizzano una piccola quantità di farina nera e una grande quantità di farina bianca. Quando viene aggiunto il lievito, l'impasto si alza a causa della fermentazione, non c'è sapore aspro. Quando si scelgono gli ingredienti, è meglio dare la preferenza grado superiore. Ricetta passo passo insieme a descrizione dettagliata ingredienti a disposizione dei fornai alle prime armi.

Ingredienti:

• acqua - 330 ml;
• segale macinata - 150 g;
• farina di frumento - 300 g;
• burro - 20 g;
• latte in polvere- 2 cucchiai. l.;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• lievito di birra - 1,5 cucchiaini;
• malto, cumino - 2 cucchiai l.;

Metodo di cottura:

1. Mettere gli ingredienti nella macchina per il pane secondo le istruzioni.
2. Seleziona la modalità desiderata. Il colore della crosta è medio.
3. Rimuovere dopo che è trascorso il tempo richiesto. Raffreddare su una gratella.

Pane di segale al forno

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 160 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic, bambini.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Il pane di segale ne contiene tantissimo nutrienti- minerali, aminoacidi, ferro, fibre, vitamine B, PP. Il prodotto non è solo gustoso, ma utile anche per la digestione, previene la comparsa di diabete e cancro. Poiché una pagnotta, che consiste interamente di segale, è pesante sullo stomaco, è meglio cucinare un prodotto di segale. Porterà più benefici al corpo e ha le stesse proprietà.

Ingredienti:

• farina di grano e segale - 500 g ciascuno;
• sale marino - 1 cucchiaino;
• lievito secco - 10 g;
• zucchero - 50 g;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• semi di sesamo - 15 g.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale.
2. Aggiungere l'acqua calda in una ciotola, impastare l'impasto.
3. Lasciare l'impasto finito al caldo per un'ora.
4. Battere la massa, lasciare per risalire.
5. Mettere su una teglia impasto pronto, formare una pagnotta rotonda.
6. Lubrificare il prodotto con un uovo, cospargere di farina, semi di sesamo.
7. Infornare per 30-35 minuti.

Pane di segale al forno

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 165 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Vari ingredienti e additivi vengono utilizzati per preparare i prodotti di segale. Tuttavia, affinché il pane non risulti grossolano, nella composizione viene utilizzata una miscela di farina di grano bianco e segale: in questo modo l'impasto diventa più duttile e più morbido. Preparazione di fermenti lattici nel modo classico richiede molto tempo e fatica. Usando il lievito, ottieni il prodotto finito più velocemente rispetto all'uso della pasta madre.

Ingredienti:

• farina di segale e grano - 300 g ciascuno;
• acqua calda - 0,4 l;
• zucchero - un cucchiaio;
• sale - un cucchiaino;
• lievito secco - 10 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Versare il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale, zucchero. Lasciare il contenitore per 15 minuti.
2. Aggiungere l'olio di semi di girasole alla miscela, mescolare. Aggiungi il lievito.
3. Impastare l'impasto, coprire con un foglio, mettere da parte per 60 minuti.
4. Impastare l'impasto, lasciare riposare per 40 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 220 gradi, cuocere il pane nella forma per 40-50 minuti.

Con malto

• Tempo di cottura: 2 ore 40 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 236 kcal.
• Scopo: digiuno, colazione, pranzo, cena, picnic.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: media.

Il pane di malto fatto in casa contiene una grande quantità di vitamine (A, B, C, E, K, PP) e minerali (potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, selenio, manganese, sodio, fosforo, ferro, fibre). Hanno un effetto benefico sulle funzioni del tratto digestivo. Questo prodotto ha un ricco colore scuro dovuto al malto. Mangiare pane di segale fa bene alla salute.

Ingredienti:

• farina bianca - 200 g;
• farina di segale - 330 g;
• acqua - 400 ml;
• malto - 40 g;
• lievito secco o fresco - 20 g;
• miele / zucchero - 2 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• coriandolo - 0,5 cucchiaini;
• cumino - 0,2 cucchiaini;
• Noce moscata- 1/10 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente sul malto, mescolare accuratamente. Coperchio.
2. Aggiungere lievito secco, spezie, sale. Mescolare bene.
3. Sciogliere lo zucchero, il miele in acqua tiepida, mescolare.
4. Versare il composto nella farina, mescolare il tutto. Aggiungere il malto caldo, mescolare delicatamente fino a che liscio.
5. Ungere lo stampo con olio vegetale, stendere l'impasto dopo aver impastato, lasciare in un luogo caldo.
6. Fai dei tagli in alto.
7. Infornare per 50 minuti.

Senza farina di frumento

• Tempo di cottura: 3 giorni e 3,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 165 kcal.
• Scopo: bambini, colazione, pranzo, cena, digiuno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: difficile.

Una pagnotta nera può essere cucinata senza aggiungere grano. Il gusto cambierà un po', ma, tuttavia, sarà comunque soddisfacente e appetitoso. Un tale prodotto può essere conservato a lungo, mentre rimarrà fresco e il suo gusto rimarrà comunque ricco e piacevole. La pagnotta è adatta a chi sta perdendo peso che mangia cibi ipocalorici.

Ingredienti:

• farina sbucciata - 11 cucchiai .;
• acqua - 4 cucchiai .;
• pasta madre - 3 cucchiai .;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 5 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• coriandolo (grano) - 2 cucchiai l.

Metodo di cottura:

1. L'impasto viene preparato per 3 giorni. Il primo giorno, 4 cucchiai. farina sbucciata versare 4 cucchiai. acqua bollente, mescolare. Lasciare la miscela per un giorno.
2. Il secondo giorno, aggiungi il kvas denso, mescola. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e un altro 1 cucchiaio. farina grossolana.
3. Il terzo giorno, aggiungi sale, zucchero (2 cucchiai), olio vegetale, semi di coriandolo (puoi schiacciare), il resto della farina.
4. La forma è unta con olio, si forma una pagnotta. Lasciare per 3-4 ore.
5. La pagnotta viene lasciata cuocere per 90 minuti.

Con uvetta

• Tempo di cottura: 2 ore 50 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 175 kcal.
• Scopo: digiuno, colazione, picnic.
• Cucina: Europea
• Difficoltà: media.

Questo nutriente pane di segale con uvetta piacerà davvero sia agli adulti che ai bambini. Grazie all'aggiunta di frutta secca, i prodotti finiti conterranno molti minerali utili, vitamine, polisaccaridi. Questo piatto è soddisfacente, perché 100 g di uvetta contengono 264 kcal. Se non ti piace l'uvetta, sei allergico a loro, la frutta secca può essere sostituita con semi di cumino, semi di sesamo, frutta candita, crusca e altri additivi.

Ingredienti:

• acqua - 1,5 tazze;
• lievito secco - 7 grammi;
• uvetta leggera - una manciata;
• farina integrale e di segale - 2 tazze ciascuna;
• zucchero di canna - 2 cucchiai l.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l.;
• sale - un cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Impastare farina, sale, lievito, zucchero. Aggiungere acqua tiepida, olio d'oliva. Impasta la pasta.
2. Aggiungere l'uvetta all'impasto, mescolare.
3. Ungete una ciotola con il burro, aggiungete l'impasto. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare riposare per 2 ore.
4. Mettere l'impasto sul tavolo, dividere in più parti. Dai forma ai prodotti.
5. Coprite con un canovaccio e tenete al caldo per 1 ora.
6. Infornare per 30 minuti.

Crema pasticciera

• Tempo di cottura: 7,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 195 kcal.
• Scopo: picnic, digiuno, colazione, bambini.
• Cucina: Scandinava.
• Difficoltà: difficile.

Il pane tradizionale alla crema è popolare in Scandinavia. Il prodotto si distingue per la crosta sottile e la polpa densa. La preparazione dell'impasto richiede più tempo rispetto a una normale pagnotta. Il prodotto finito ha un gradevole sapore e aroma di malto, l'impasto assume qualsiasi forma si desideri. Puoi coccolare grandi e bambini con il pane alla crema di segale.

Ingredienti:

• farina, grano - 350 g, segale - 200 g;
• acqua - 0,5 l;
• lievito pressato - 30 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• malto secco - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare due cucchiai di malto con farina di frumento, infornare con acqua calda.
2. Amalgamare bene l'impasto con una forchetta. Lasciar raffreddare.
3. In un'altra ciotola stemperate il lievito con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e il sale.
4. Aggiungere l'impasto preparato, mescolare. Lasciare l'impasto per 2,5-3 ore, coprire con un asciugamano.
5. Impastare bene, formare una pagnotta, adagiare in uno stampo.
6. Mettere il pane di segale in forno per 50 minuti.

Pane di segale su kefir al forno

• Tempo di cottura: 2,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 275 kcal.
• Scopo: colazione, cena, pranzo, picnic.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Se non sai come cuocere il pane nero a casa, prendi in servizio questa ricetta: è semplice, non richiede conoscenze particolari. Cotto su pasta di kefir il prodotto ha un aroma e un gusto inusuali. Tuttavia, è importante sapere che è meglio utilizzare quantità uguali di farina di segale e di frumento. Se usi la maggior parte del nero, la crosta del pane diventa dura e nessun asciugamano la ammorbidirà. Provalo e goditi il ​​gusto luminoso.

Ingredienti:

• acqua - 55 ml;
• lievito secco - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• farina di segale - 100 g, farina di frumento - 300 g;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare bene entrambi i tipi di farina, aggiungere il lievito, il sale. Mescolata. Aggiungi kefir, acqua tiepida.
2. Formate una palla con l'impasto, copritela e lasciate riposare per 20 minuti.
3. Mescolare ancora, lasciare sotto un asciugamano per 10 minuti.
4. Mescolata. Forma una palla. Mettere su una teglia, fare dei tagli. Lascialo in posa per 60 minuti.
5. Cuocere il pane per 30 minuti in un forno normale.

senza lievito

• Tempo di cottura: 6 ore 45 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 177 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Una semplice pagnotta di segale senza lievito ha lo stesso sapore del lievito. L'uso di prodotti di fermentazione non è sempre possibile, poiché alcune persone potrebbero essere allergiche ad essi. Se cucini tutto rigorosamente secondo la ricetta, i prodotti da forno risultano gustosi, teneri, senza acidità, come può essere il lievito naturale. Lo svantaggio di questo metodo di cottura di un vero prodotto di segale è che l'intero processo richiede circa 7 ore.

Ingredienti:

• segale macinata - 320 g;
• lievito in polvere - 0,5 bustine;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• kefir: un bicchiere;
• soda / sale - 1 cucchiaino;
• uvetta - una manciata;
• burro - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Macinare l'uvetta preparata, riempire d'acqua.
2. Mescolare 320 grammi di farina, zucchero, bicarbonato, sale, lievito. Aggiungi un pezzo di burro, kefir. Prendete un cucchiaio e mescolate fino a quando il composto non sarà morbido.
3. Aggiungere l'acqua, l'uvetta, mescolare.
4. Metti l'impasto sul tavolo. Mescolare fino a quando elastico.
5. Forma, piega in forma.
6. Infornare a 220, cuocere per circa 45 minuti.

1. Dopo aver posizionato l'impasto nello stampo, premere con le mani bagnate per eliminare le cavità vuote dall'aria.
2. Nel caso la pasta madre senza lievito non volesse lievitare, lasciare lo stampo con una pellicola in superficie calda.
3. Dopo aver cotto il pane, non è consigliabile tagliare la pagnotta prima che si sia completamente raffreddata. È meglio rimandare questo processo al giorno successivo. Guarda il video Trovato un errore nel testo? Selezionalo, premi Ctrl + Invio e lo sistemeremo!

   Discutere

   Pane di segale - come cuocere a casa nel forno o nella macchina per il pane secondo le ricette con una foto

In Russia, è da tempo consuetudine essere costantemente sul tavolo pane delizioso... Non importa che tipo di pasto ti aspetta, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistono, un numero estremamente piccolo di russi rifiuterà una crosta di pane.

Al momento, esiste un numero enorme di diversi tipi di pane: grano, lievito, persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa il suo posto speciale nell'anima umana. Come dicono casalinghe esperte, fare tale pane è abbastanza semplice anche in forno di casa... Allo stesso tempo, si rivelerà molte volte più gustoso di quello del negozio, con una straordinaria crosta croccante.

Ricetta classica

Anche se ormai al supermercato si trova sempre il pane di segale, è il classico prodotto da fornoè abbastanza raro. Se è probabilmente possibile trovarne uno simile ai tuoi gusti, il suo prezzo sarà piuttosto alto e il numero di additivi è semplicemente sorprendente nella sua quantità.

In effetti, questo tipo di pane è il più diverso. grande quantità i nutrienti, quindi, come i cereali integrali, possono nuocere alla salute. Se vuoi mangiare il pane, allora è il pane di segale che dovrebbe essere la scelta della padrona di casa.

Come cucinare il pane di segale a casa nel forno:

Pane di segale fatto in casa

Presentando il pane di segale, viene subito in mente una mollica speciale, densa, dall'aroma particolare, unico, che ha un'acidità familiare. È la pasta madre che dona a questo tipo di pane un gusto così unico. Inoltre, la pasta madre rende il pane molto più facile da preparare, poiché è abbastanza facile bilanciare i sapori con esso.

Ingredienti:

• farina di segale - 3,5 tazze;
• zucchero - 1/3 cucchiaio. l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 2,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaino;
• rasta. olio - 2 cucchiai. l.

Tempo di cottura: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 Kcal per 100 g.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale in forno:

1. Per preparare questo tipo di pane vale la pena fare un lievito madre. Non utilizzerà lievito, quindi parte di esso può anche essere congelato. 4 cucchiai sono mescolati per la pasta madre. l. farina, oltre allo zucchero e all'acqua tiepida, in modo che alla fine si ottenga un composto dalla consistenza simile alla panna acida. La miscela in un contenitore chiuso dovrebbe maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione è qui mostrata sotto forma di bollicine;
2. Quando la pasta madre è pronta, potete iniziare a fare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Qui è dove verrà impastata la miscela. Alla farina si aggiungono miele, sale e acqua. L'impasto viene impastato a fondo fino a che liscio, è possibile utilizzare una spatola. Il lievito viene aggiunto all'impasto e mescolato nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà il burro, che aiuterà l'impasto a non attaccarsi. L'impasto viene portato alla consistenza desiderata, aggiungendo se necessario farina o acqua;
3. L'impasto viene steso in una forma unta, che viene coperta in modo che l'impasto raggiunga un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopodiché il pane viene cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto, dovrebbe essere cotto per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver verificato la prontezza, togliete dallo stampo e lasciate ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale su kefir al forno

C'è solo un ingrediente che darà al pane di segale il suo incredibile sapore aspro. Un aroma così caratteristico dovrebbe essere diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia, puoi farne a meno.

Ingredienti:

• farina di frumento - 150 gr;
• farina di segale - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• acqua calda - 150 ml;
• lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
• sale e zucchero - 1 cucchiaino. l.;
• olio d'oliva - 1 tavola l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 Kcal per 100 g.

Ricetta per il pane di farina di segale su kefir al forno passo dopo passo:

1. Kefir è mescolato con kefir. Sale e zucchero vengono mescolati in questa miscela, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si sono sciolti;
2. La farina viene accuratamente setacciata, dopodiché i due tipi vengono mescolati tra loro. Viene aggiunto il lievito, che dovrebbe essere distribuito uniformemente sulla miscela di farina;
3. Un approfondimento è fatto nella diapositiva della farina. È in esso che viene gradualmente versato il kefir. L'impasto deve essere impastato lentamente fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto coperto lievita per circa mezz'ora. Dopodiché si copre d'olio con un cucchiaio in modo che l'impasto venga completamente assorbito. L'impasto andrà avanti per un paio d'ore finché non aumenterà di volume;
4. L'impasto viene steso in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché si lascia riposare per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cuocere il pane di segale

Finora, la più classica di tutte le ricette esistenti ha un'ampia varietà di digressioni che aggiungono i propri sapori all'armonia della ricetta. Tuttavia, una cosa rimane praticamente invariata: la quantità uniforme di farina utilizzata, sia di grano che di segale.

Ingredienti:

• farina di segale - un bicchiere e mezzo;
• farina di frumento - una tazza e mezza;
• acqua calda - 1,5 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaio. l;
• cresce. olio - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino l.

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 Kcal per 100 g.

1. Il primo passo è iniziare con la preparazione dell'impasto. Per questo, si mescolano zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Il tutto va mescolato e lasciato fermentare per un quarto d'ora;
2. In una ciotola a parte si mescolano due tipi di farina, a cui si aggiungono poi olio e sale. Il composto fermentato viene versato lentamente nel composto di farina, impastando continuamente finché non smette di attaccarsi alle mani;
3. L'impasto viene coperto con un asciugamano e lasciato riposare per un'ora. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché si impasta nuovamente e si stende in uno stampo, dopodiché ci vuole un'altra mezz'ora;
4. Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane preparato viene steso dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

Segreti di cucina

1. Se non volete far lievitare il pane ogni volta, potete utilizzare una porzione di quella precedente per farne una nuova. Il sapore di tale pane sarà più intenso;
2. L'aroma del pane di segale può essere semplicemente esaltato con condimenti come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
3. La farina di segale contiene una quantità molto inferiore di glutine, quindi, per impastare correttamente l'impasto, è necessario fare molto meno sforzo rispetto alla cottura della farina di frumento;
4. Il pane di segale è davvero un magazzino di sostanze utili, perché contiene una grande quantità di fibre alimentari, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile per il consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. C'è solo una seria controindicazione per il consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come gastrite o ulcere.

Cuocere il pane di segale a casa nel forno può facilmente diventare un compito costante, perché il gusto che ne risulta non può essere dimenticato per tutta la vita. I tuoi cari apprezzeranno sicuramente il risultato.

Recentemente, è diventato molto popolare cuocere il pane a lievitazione naturale fatto in casa. Qualcuno ritiene che questo pane sia senza lievito e molto utile (infatti il ​​lievito cresce nella pasta madre). Adoro fare il pane fatto in casa. E il pane di segale di alta qualità e gustoso senza lievito naturale non funzionerà. Il pane di segale con lievito sarà appiccicoso, come se non fosse cotto. Inoltre, a casa, nessuno limita la tua immaginazione: puoi farlo. aggiungere frutta secca, noci, cumino o coriandolo se lo si desidera. Provalo, non te ne pentirai! È gustoso, interessante ed economico! E l'odore del pane appena sfornato non può essere paragonato a nulla: crea un comfort speciale in casa. La tua famiglia apprezzerà i tuoi sforzi.

Ingredienti:

Lievito Madre - 50 gr.
Acqua - 400 gr.
Farina di segale - 600 -700 gr.
Sale - 1 cucchiaino. (Ho preso 1,5, adorano la mia salatura)
Olio vegetale - per lubrificare stampi.

Puoi preparare la tua pasta madre per il pane di segale fatto in casa. Per un bene pasta madre di segale ci vuole più di un giorno, ma i prodotti da forno sono strepitosi, aromatici e molto gustosi. Quindi, riscaldiamo l'acqua - 25 millilitri, fino a 40 gradi, e la mescoliamo con 25 grammi di farina. Prendi un barattolo da mezzo litro in una volta e ci prepareremo il lievito. Coprite il composto con un coperchio, ma non chiudete bene, potete prendere pellicola trasparente e bucherellatela con gli stuzzicadenti. Lo lasciamo sul tavolo in cucina.

Il giorno successivo, aggiungere al fermento una miscela di 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Partiamo fino al giorno successivo. Il terzo giorno seguiamo di nuovo un impasto di 100 millilitri di acqua e 100 grammi di farina, impastiamo il tutto, copriamo ancora fino al giorno successivo. Il quarto giorno, puoi nascondere il barattolo di pasta madre in frigorifero. E per altri 3 giorni, aggiungi un impasto di 20 grammi di farina e una quantità simile di acqua. Trascorso questo tempo, puoi cuocere il delizioso pane di segale fatto in casa.

Come fare il pane di segale fatto in casa

1. Per prima cosa, impastare l'impasto con acqua, farina e pasta madre. L'acqua dovrebbe essere presa calda. Farina circa 300 - 350 gr. La consistenza è come una panna acida densa e rustica.

2. L'impasto a temperatura ambiente è adatto per 9-12 ore. Dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte e schiumare in superficie. È molto comodo mettere l'impasto di notte. Ad esempio, è stato impastato alle 12.00 di sera e al mattino è pronto. Aggiungere il sale all'impasto finito, il resto della farina (300 - 350 g). Mescolare comodamente con una spatola di legno.

3. L'impasto risulta molto denso, è un po 'difficile mescolarlo, ma la spatola affronta con successo questo compito. In seguito, una volta lievitato, diventerà un po' più liquido. Non è necessario impastare a lungo, basta solo mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Copriamo i piatti con l'impasto con un canovaccio e lasciamo lievitare.

4. Dopo circa 1,5 - 2 ore l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte. Se hai impastato in una ciotola trasparente, vedrai quanto è diventato arioso - molto bello! Ora puoi prepararti per la cottura.

5. È possibile utilizzare semplici stampi per pane in alluminio. Devono prima essere unti con olio vegetale in modo che il pane possa essere facilmente ottenuto dopo la cottura. Da questa quantità di impasto si ottengono tre filoni di circa 350 grammi. Dividere l'impasto in tre parti, metterlo negli stampini e allineare con cura. È conveniente modellare con le mani bagnate, poiché l'impasto è molto appiccicoso. E di nuovo abbiamo messo le prove. Questa volta, per 40-60 minuti. Se non disponi di moduli speciali, puoi utilizzarne altri.

Quando l'impasto ha raddoppiato di volume, può essere inviato al forno. Il pane viene cotto a una temperatura di 180 gradi, 40 minuti. Il forno deve essere preriscaldato in anticipo, in modo che il pane non rimanga troppo. Se hai un forno elettrico, scegli la modalità convezione: tutto viene cotto in modo uniforme. Il pane finito viene estratto dagli stampi e posto sotto un asciugamano a raffreddare.

Ricette di pane di segale fatto in casa

Non posso nominare piatti più gustosi di un caldo pane fatto in casa, aromatico, solo nel calore del caldo, in piedi sulla tavola e aspettando burro fresco, formaggi e salumi. L'immagine è pittoresca e molto appetitosa. Puoi ricrearlo tu stesso e cuocere il delizioso pane di segale fatto in casa con le tue mani, deliziando i tuoi amici e i tuoi cari.

Non è molto facile cuocere il pane di segale, ma se impari un po' di saggezza, conosci la sequenza e fai scorta di prodotti adatti, puoi padroneggiare la scienza della cottura in modo rapido e completo. Le ricette più collaudate e fatte in casa aiuteranno in questo, che tornerà utile più di una volta e soddisferà sicuramente tutti coloro che assaggeranno il tuo pane fatto in casa.

Pane di segale fatto in casa al forno

• Farina di segale - 300 grammi.
• Farina di frumento - 200 grammi.
• Farina integrale - 20 grammi.
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
• Malto - 40 grammi.
• Lievito: secco - 1 cucchiaio, fresco - 20 grammi.
• Acqua calda (acqua bollente) - 80 millilitri. Per il malto.
• Acqua calda - 350 millilitri. Per il test.
• Miele - 2 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale - 1,5 cucchiaini.
• Semi di cumino, coriandolo, noce moscata - nell'impasto e per spolverare, a piacere.

Questa ricetta del pane ha molto successo e, soprattutto, deliziosa, non differisce in alcun modo dal costoso pane di qualità nel negozio, ma poiché è fatto in casa, ignorerà sicuramente tutti i prodotti da forno acquistati. gusto... Iniziamo diluendo il malto in acqua calda, mescolando molto bene il composto, lasciamo, coperto, finché non diventa appena tiepido.

Il pane di segale fatto in casa delizioso e aromatico si ottiene setacciando bene la farina e calcolando correttamente le proporzioni in modo che l'impasto non risulti pesante e duro. Quindi, versate in una ciotola tutta la farina setacciata (tutti e tre i tipi), aggiungete il sale, la noce moscata macinata, il coriandolo macinato e i semi di cumino, il lievito secco e mescolate.

In una ciotola separata, devi mescolare miele e zucchero e tutto questo è ben diluito in acqua tiepida. E poi aggiungere alla farina, quindi aggiungere il malto e gradualmente l'olio di semi di girasole. Lavorate l'impasto senza aggiungere farina, anche se risulterà molto appiccicoso alle vostre mani. Dopo - coprire e far lievitare per non più di 3 ore.

Quando l'impasto sarà arrivato, dovrà essere steso in uno stampo, foderato con carta da forno e unto. olio di semi di girasole cospargere con il coriandolo intero sopra. Lasciare per un'altra ora, poi infornare per 10 minuti a 220 gradi, poi ridurre a 200 e impostare per altri 40 minuti, ma controllare regolarmente che il pane sia pronto (ognuno ha forni diversi).

Pane di segale fatto in casa nella macchina per il pane

Questa è una ricetta per il pane alla crema "Borodinsky", adatto solo per una macchina del pane, incredibilmente gustoso e soddisfacente. Una pagnotta pesa 750 grammi dopo la cottura.

• Farina di carta da parati di segale - 330 grammi.
• Farina di frumento - 75 grammi.
• Lievito secco - 1 cucchiaino.
• Pasta madre secca - 1,5 cucchiai.
• Miele o melassa - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Acqua - 140 millilitri.
• Olio di semi di girasole - mezzo cucchiaino.
• Coriandolo intero - da spolverare sopra il nostro pane di segale fatto in casa.

Infusore per pane fatto in casa

• Farina di segale - 75 grammi.
• Acqua calda - 250 millilitri.
• Malto - 3 cucchiai
• Coriandolo macinato - 1,5 cucchiaino.

L'infuso viene preparato da una miscela di farina, malto e coriandolo, versata sopra con acqua bollente. Le foglie di tè vanno messe in un luogo caldo prima che si raffreddino, si può mettere in un thermos, molte casalinghe consigliano di metterlo in forno alla temperatura minima in modo che sia tiepido, dopo circa 2 ore sarà pronto.

Ora aggiungi le foglie di tè già raffreddate, quindi la melassa o il miele diluito in acqua e poi - il resto degli ingredienti, metti la macchina per il pane sulla "pasta per impastare". Quando l'impasto è pronto, è necessario modellare il pane e cospargere di piselli di coriandolo, lasciare fino a 3 ore. Dopo - per 1 ora e 10 minuti è necessario mettere il pane in modalità "cottura", con una crosta media. Lasciar raffreddare e assaggiare il delizioso pane di segale fatto in casa "Borodinsky".

Pane di segale fatto in casa con lievito

• Farina di segale - 130 grammi.
• Farina di frumento di 2° grado - 260 grammi.
• Lievito fresco - 15 grammi.
• Sale - 10 grammi.
• Zucchero - 5 grammi.
• Miele - 1 cucchiaino.
• Acqua calda - 250 millilitri.
• Burro ammorbidito - 10 grammi.

Abbiamo bisogno di due vasi, nel primo dobbiamo mescolare metà della farina esistente e un bicchiere di acqua tiepida, nel secondo - diluire il lievito con l'aggiunta di zucchero in acqua tiepida (rimarranno 50 millilitri). Lasciare gli ingredienti per 40 minuti in un luogo caldo sotto un canovaccio.

Trascorso il tempo assegnato, è necessario impastare l'impasto dal contenuto dei due recipienti che abbiamo riempito in precedenza, aggiungendo all'impasto tutti gli ingredienti dell'elenco. Mescolate bene, se necessario potete aggiungere uno o due cucchiai di farina. Poi formiamo delle pagnotte di pane fatto in casa e le mettiamo sopra carta da forno, mandiamo il nostro pane in forno per 40 minuti a 220 gradi, ma se il forno ha un bonus come la soffiatura, lo riscaldiamo fino a 200.

Pane di segale fatto in casa senza lievito

Molto interessante e ricetta unica il pane, con prodotti inaspettati, piacerà sicuramente a tutti, chiunque lo assaggi, inoltre, è molto salutare e completamente sicuro per la figura, in quantità limitate, ovviamente.

• Farina di segale - 250 grammi.
• Farina d'orzo - 250 grammi.
• Lievito in polvere - 1 bustina.
• Burro - 100 grammi.
• Zucchero - 50 grammi.
• Siero di latte - 1 tazza
• Nocciole, mollica - 50 grammi.
• Chiodi di garofano macinati, cannella in polvere - mezzo cucchiaino ciascuno.
• Coriandolo intero - 1 cucchiaino.
• Yogurt senza additivi - 1-2 cucchiai.
• Olio di girasole - per lubrificare lo stampo.

Fare questo pane di segale fatto in casa è molto semplice e veloce, non devi aspettare a lungo in cucina. Non vi resta che amalgamare tutti gli ingredienti secchi, le spezie, lo zucchero, il lievito e la farina, quindi aggiungere il burro strofinandolo con le mani e diluire con il siero. Mescolare bene il tutto, aggiungere le noci, impastare l'impasto.

Stendere lo stampo con il burro, versarvi l'impasto, ungere con lo yogurt sopra, mettere in forno per un'ora, a una temperatura di 150 gradi.

Pane di segale fatto in casa in una pentola a cottura lenta con frutta secca

• Farina di segale - 2 tazze
• Farina di frumento - mezzo bicchiere.
• Lievito secco - 11 grammi.
• Malto - 15 grammi.
• Acqua - 300 millilitri.
• Miele - 70 grammi, è meglio prendere il grano saraceno.
• Zucchero - 2 cucchiaini.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Olio d'oliva - 5 cucchiai.
• Uvetta - 100 grammi.
• Albicocche secche - 50 grammi.
• Pepe, dolce, bulgaro, essiccato - 2 cucchiaini.

Il buon pane di segale fatto in casa può essere cotto in una pentola a cottura lenta, questo ridurrà significativamente il tempo di cottura e delizierà tutta la famiglia. Mescoliamo tutti gli ingredienti, che poi riempiamo d'acqua e mescoliamo bene. Quindi lo inviamo alla ciotola del multicooker pre-unta con olio di semi di girasole per 3 ore in modalità "pane".

Trascorso questo tempo, è necessario cospargere il tavolo di farina, su cui mettere l'impasto dalla ciotola del multicucina, impastare bene l'impasto e inviare nuovamente il pane al multicucina per un'altra ora. Trascorso il tempo assegnato, apriamo il multicooker, lo capovolgiamo in un piatto o su un tagliere da cucina, lo mettiamo capovolto nella ciotola e lo mandiamo per un'altra ora prima piena disponibilità... Lo tiriamo fuori, aspettiamo che si raffreddi, lo proviamo con diversi additivi, ad esempio burro o formaggio, salmone ed erbe aromatiche.

Pane di segale fatto in casa con caffè

• Farina di segale - 1 bicchiere.
• Farina di frumento - 1 bicchiere.
• Lievito secco - 2 cucchiaini.
• Sale - 1,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
• Naturale caffè macinato- 2 cucchiaini.
• Acqua - 330 millilitri.
• Papavero - per cospargere il pane.
• Tuorlo - per ungere il pane.

Prepariamo il caffè forte, che aggiungiamo, ancora caldo, a 100 grammi di farina di segale e mescoliamo bene. Poi, quando il composto è ancora caldo, versate il lievito secco e una macinata di pepe. Mescolare, dopo 10 minuti si possono versare gradualmente i resti di segale, e tutta la farina di frumento, oltre al sale, mescolare di nuovo e lasciare lievitare per 40 minuti.

Formiamo una pagnotta, la lasciamo per altri 45 minuti - un'ora, dopo di che la trasferiamo in una forma unta con olio di semi di girasole, la ungiamo con il tuorlo montato e cospargiamo generosamente il nostro pane di segale fatto in casa con semi di papavero. Mettiamo il forno a 230 gradi, lasciamo cuocere il pane per 40 minuti.

Con o senza lievito madre, con o senza lievito, il pane di segale fatto in casa può essere preparato con una varietà di additivi, frutta secca, verdure essiccate e frutta, bacche, le spezie più interessanti, noci e altri ingredienti non noiosi.