La pastella di pesce è una soluzione molto facile da preparare che permette di realizzare pezzi di pesce fritti, in padella o al forno con una deliziosa crosticina croccante. Oggi prenderemo in considerazione diverse opzioni per la sua preparazione e ti spiegheremo come preparare una pastella per il pesce nel modo classico, con formaggio, birra e altre ricette.

Da fare deliziosa pastellaè importante che i pesci conoscano alcuni semplici segreti:

1. Quale pesce migliore per pastella? Assolutamente qualsiasi pesce è adatto.
2. Se prendi un pesce grasso, è meglio usare una consistenza densa per l'immersione, ti permetterà di mantenere tutto il succo e il grasso sano all'interno. Se si prende un filetto di pesce secco, la composizione per immersione deve essere preparata in una consistenza liquida, in modo che possa passare il grasso dalla padella al prodotto stesso, rendendolo più succoso.
3. Quando si prepara un impasto per intingere il cibo, cercare di sbatterlo il più possibile senza lasciare grumi. La massa deve essere omogenea e soffice.
4. Per preparare la pastella, è meglio utilizzare prodotti refrigerati, inoltre è necessario preparare l'impasto 30 minuti prima di cuocere il pesce, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi in frigorifero. Questo procedimento rende la massa più viscosa, appiccicosa e non scivola dai pezzi su una teglia o in una padella.
5. Per ottenere una consistenza ariosa, aggiungere acqua frizzante alla composizione durante la preparazione.
6. Prima di arrotolare, il pesce deve essere asciugato, cosparso di limone (rimuove un odore sgradevole), sale e pepe. Sui frutti di mare secchi, la pastella tiene bene, non si avvolge.
7. Per rendere il gusto ricco e l'odore aromatico, gli chef professionisti consigliano di aggiungere alla composizione varie spezie, erbe aromatiche, erbe essiccate.
8. Per evitare che la composizione si diffonda nella padella, l'olio in cui verrà fritto il pesce deve essere scaldato bene, solo dopo adagiateci sopra i vostri pezzi.
9. Non coprire il cibo con un coperchio per ottenere una croccantezza croccante e una piacevole croccantezza durante la scottatura.

Pastella di pesce, ricetta semplice con l'uovo

La composizione dalla consistenza delicata, grazie alla quale si ottengono bocconcini di pesce lisci e appetitosi. Versione classica preparato usando quantità minima prodotti che probabilmente hai sempre a portata di mano. Puoi diversificare questa ricetta a piacere con qualsiasi spezia.

Composizione per la preparazione di un chilogrammo filetto di pesce:

• - Due uova di gallina;
• - Tre cucchiai colmi di farina;
• - Un pizzico di sale e pepe.
• - Verdure tritate facoltative.

Come cucinare la pastella di pesce con l'uovo, passo dopo passo:

1. Sbattere le uova con sale e pepe, senza separare gli albumi dai tuorli.
2. Aggiungere gradualmente la farina alla composizione, mescolare o sbattere con una frusta (frullatore) fino a quando la massa è omogenea. Tutto è pronto, puoi arrotolare i filetti e cuocere in padella fino a farli arrossire.

In una nota! Se la composizione è molto densa, puoi aggiungere un altro uovo o un po' d'acqua con i gas.

Pastella di pesce con maionese

Il pesce fritto in pastella con maionese risulta essere molto succoso, morbido, tenero, ma allo stesso tempo, non dimenticare che la presenza di salsa nella ricetta rende i piatti un po' più nutrienti, oltre che più nutrienti, il che potrebbe non essere quello la simpatia di chi segue con attenzione la sua figura e si siede a dieta.

Prendiamo per cucinare:

• - Uovo di gallina - due grandi o 3 piccoli.
• - Maionese (50-67% di grassi) - 4 cucchiai.
• - Fecola di patate - 3,5 cucchiai.
• - Aneto tritato (puoi prendere essiccato) - alcuni rami.
• - Sale a tua discrezione.

Fare un impasto per intingere i prodotti ittici è molto semplice e veloce, mettete tutti gli ingredienti, tranne le erbe aromatiche, in una ciotola del frullatore e mescolate in una composizione omogenea. Quindi aggiungere l'aneto e mescolare il tutto con un cucchiaio normale.

È tutto pronto! Lasciare raffreddare il cibo per trenta minuti, quindi arrotolare i pezzi di pesce preparati nella massa risultante, friggere nell'olio in una padella.

Pastella di pesce: una ricetta classica

Una ricetta semplice che viene spesso utilizzata per preparare bastoncini di pesce nei bar e nei ristoranti. La migliore opzione per varietà a basso contenuto di grassi Pesci.

Dovresti preparare:

• — kefir freddo- 100-120 ml.
• - Uova - 2 pz.
• - Farina di grano setacciata - 1,5 cucchiai o poco più, guarda la consistenza.
• - Aneto essiccato, pepe macinato nero e rosso, sale - tutto a piacere.

Algoritmo delle azioni:

1. Sbattere le uova in una ciotola profonda, aggiungere le spezie, sbattere delicatamente fino a renderle spumose.
2. Rimuovere il kefir dal frigorifero, mescolare con altri ingredienti.
3. Inizia gradualmente a versare la farina nella massa, senza smettere di battere i prodotti. Per montare, puoi usare elettrodomestici, come un mixer, quindi la consistenza non sarà solo soffice, ma anche uniforme.
4. Metti la composizione in frigorifero per 40-50 minuti, quindi tirala fuori e usala come indicato

Vale la pena notare che questa ricetta è perfetta sia per pesce che per gamberi, calamari, anelli di cipolla, filetto di pollo.

Pastella alla birra per pesce

Molto gentile, leggero, composizione deliziosa rendendo i frutti di mare incredibilmente succosi con uno speciale sapore di lievito. Nonostante il contenuto bevanda a basso contenuto alcolico, il pesce cotto in tale pastella può essere tranquillamente servito ai bambini.

Un insieme di prodotti:

• - 150-200 grammi di farina.
• - Un cucchiaino di sale (poco meno).
• - 1,5 cucchiaini di zucchero.
• - Un bicchiere di birra chiara.
• - 2 cucchiai di olio vegetale ( L'opzione migliore prendi l'oliva, ma va bene qualsiasi cosa).
• - Spezie per pesce secondo il proprio gusto.

La pastella di pesce alla birra viene preparata come segue:

1. Amalgamare con un mixer o una frusta tutti gli ingredienti, mettendo da parte per ora solo la farina, che dovrà essere setacciata.
2. Aggiungere il prodotto setacciato in parti, cucchiaio per cucchiaio nella massa, mescolando tutti i grumi.
3. Quando hai davanti a te la consistenza di una densa panna acida, mandala in frigorifero per mezz'ora, quindi puoi usarla per intingere i filetti di pesce.

Consiglio utile! Per cambiare, puoi aggiungere a questa ricetta due tuorli, un po' di curcuma e paprika.

Lush pastella di pesce con maionese

Lo splendore in questo caso si ottiene aggiungendo proteine ​​montate, molto opzione gustosa, se provi a cucinarci un pesce, non sarai in grado di staccarti da esso.

Ingredienti:

• - 2-3 cucchiai di maionese (qualsiasi contenuto di grassi, puoi usare la salsa alla maionese).
• - 4 scoiattoli.
• - 2,5 cucchiai. l. farina (assicurati di setacciare).
• - Un pizzico di sale ed erbe aromatiche italiane.
• - Un po 'd'acqua (aggiungi, in base alla densità della composizione, potresti non aver bisogno di acqua).

Processo di cottura.

1. In una ciotola a parte, sbattere molto bene le proteine ​​con il sale e le erbe aromatiche, devono risultare dense.
2. Aggiungere la maionese, mescolare.
3. Versare la farina in parti, se la consistenza è molto densa, diluire la composizione con acqua. È tutto pronto! Conservare la massa al freddo per un po', quindi friggere i pezzi di pesce nella pastella e assaporare il loro sapore.

Pastella di pesce croccante

Il filetto di pesce in pastella risulta essere incredibilmente tenero, succoso e la crosta stessa risulta croccante. Un'ottima opzione per una birra o semplicemente per uno scricchiolio durante la pausa pranzo o cena.

• - Un cucchiaio di amido.
• - 1,5 con uno scivolo o un po' più di farina.
• - 10gr. lievito in polvere.
• - Un cucchiaio di pangrattato.
• - Erbe italiane, sale.
• - Un po' d'acqua, in modo da ottenere una massa moderatamente liquida.

Cuciniamo come segue:

1. Mescoliamo amido, farina, lievito, spezie.
2. Aggiungere l'acqua per ottenere un composto moderatamente liquido.
3. Raffreddiamo il cibo.
4. Versare nella massa prima di immergere il pesce briciole di pane, mescolare, arrotolare il pesce nell'impasto, inviare a friggere.

Chiedi allo chef!

Non è riuscito a cucinare il piatto? Non essere timido, chiedimelo personalmente.

Pastella al formaggio per pesce

Delicata pastella aromatica per gli amanti del formaggio. Perfetto non solo per il pesce, ma anche per altri prodotti: pollame, calamari, verdure.

Kit prodotti necessari:

• - Qualsiasi amido (mais, patate) - 1 cucchiaio con uno scivolo.
• - Un uovo.
• - 200 grammi di formaggio a pasta dura.
• - Condimenti.

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Sbattere l'uovo fino a renderlo spumoso.
2. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine o media.
3. Mescolare l'amido con il formaggio, aggiungere la composizione di uova, i condimenti, mescolare. Se l'impasto è molto denso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida o maionese. Qualunque cosa!

Attenzione! Se lo desideri, puoi apportare alcune modifiche alla ricetta, aggiungere un po' di aneto, aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Pastella di pesce ariosa: una ricetta deliziosa

Tale pesce viene preparato in pastella al forno o in padella (a piacere). Il risultato è una cena o un pranzo delizioso a tutti gli effetti, che può essere servito con riso, bulgur, verdure fresche o stufate, patate. Ci vuole un minimo di cibo e tempo per cucinare.

Dovresti prendere:

• - Proteine ​​- 4 pz.
• - Latte freddo - ½ tazza.
• - Farina - 1,5 tazze.
• - Acqua minerale - mezzo bicchiere.
• - Un cucchiaino di zucchero, un po' di sale, spezie.

Come cucinare, passo dopo passo:

1. Separare gli albumi dai tuorli, questi ultimi non serviranno in cottura.
2. Sbattere con un mixer fino a quando la proteina è densa, aggiungere lo zucchero, le spezie, il sale.
3. Versare il latte in una ciotola a filo sottile, continuare a sbattere per circa 2 minuti.
4. Versare l'acqua minerale, aggiungere la farina, sbattere per 3 minuti, fino a quando la composizione diventa omogenea e soffice. Controlla lo spessore, dovrebbe assomigliare alla panna acida o al latte condensato.
5. Invia l'impasto al freddo per 40 minuti, quindi puoi usarlo tranquillamente. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di aneto tritato con prezzemolo, in modo che il pesce fritto sembri più efficace e appetitoso quando viene servito.

Ora sai come fare la pastella di pesce diversi modi, improvvisa, aggiungi i tuoi ingredienti alle ricette (spezie originali, erbe aromatiche, diversi tipi formaggi, ecc.) e assaporare ogni volta un nuovo gusto sorprendente. Buon appetito!

Come fare una pastella per il pesce: video

I segreti per fare la pastella ci sono arrivati ​​dalla Francia, come tanti piatti squisiti- non è un caso che la parola claire sia tradotta con "liquido", poiché si chiama pastella pastella, in cui il cibo viene immerso prima della frittura. La pastella è anche chiamata panatura liquida, progettata per avvolgere pezzi di carne, pollame, pesce, frutti di mare, verdure, cotolette di cereali, funghi, verdure a foglia verde e frutta. La frittura in pastella forma una crosta appetitosa che preserva la succosità e la tenerezza dei prodotti, permettendo loro di preservare il loro valore vitaminico e nutritivo.

I componenti principali della pastella sono un impasto di farina e uova (a volte albumi montati), che va diluito con latte, acqua o bevande alcoliche... La pastella può essere liquida o viscosa, salata, dolce, insipida e piccante - tutto dipende dalla ricetta. A volte la soda o viene aggiunta a questa miscela per lo splendore. Pezzi di cibo vengono immersi nella pastella, fritti fino a quando Marrone dorato e adagiate su un piatto con carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. A volte l'impasto della pastella viene utilizzato per preparare frittelle e frittelle.

• La maggior parte dei prodotti prima di friggere in pastella deve essere bollita o fritta, ad eccezione di frutta e pesce, che avranno il tempo di friggere contemporaneamente all'impasto.

  È meglio battere l'impasto con una frusta, un mixer o un frullatore: meglio si mescolano gli ingredienti, più morbida e ariosa sarà la pastella.

• L'impasto spesso è ideale per cibi succosi, poiché crea una crosta densa che impedisce al succo di fuoriuscire, e la pastella sottile è adatta per i contenuti secchi, poiché consente il passaggio dell'olio e rende i pezzi più succosi.
• L'acqua minerale frizzante rende la crosta particolarmente rubiconda, porosa, tenera e non unta.
• L'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche all'impasto ne migliora l'aroma, proprietà gustative e dona ai piatti una spezia. Un gusto molto interessante e originale si ottiene mettendo nella pastella dell'aglio tritato finemente peperone, verdure, funghi, zucca e purè di patate, formaggio grattugiato, noci tritate, spezie dolci.
• Le proteine ​​​​montate rendono la pastella leggera, soffice, di pizzo, ma dovresti aggiungerle all'impasto appena prima della cottura - e non dimenticare di mettere i piatti con la pastella in un contenitore di acqua fredda.
• Se vuoi una crosta croccante, usa acqua, birra, cognac, vodka, vino o liquore fatto in casa al posto del latte.
• Si consiglia di far riposare l'impasto per circa un'ora fuori dal frigorifero in modo che il glutine nella farina perda la sua elasticità. In questo caso l'impasto non si seccherà durante la frittura e si attaccherà meglio al prodotto.
• Preparazione adeguata la pastella consiste nell'impastare l'impasto della consistenza desiderata e, per verificare il grado di viscosità, è sufficiente immergere un cucchiaio nella pastella. Se copre uniformemente la superficie del cucchiaio, l'impasto viene mescolato con una quantità sufficiente di farina e, se ci sono spazi vuoti nell'impasto, c'è troppa poca farina.
• Per fare la pastella, usa solo cibi freddi e friggi i pezzi in olio caldo.
• Per evitare che l'impasto sgoccioli dal cibo, prima della cottura vanno adagiate su un tagliere, quindi cosparse leggermente di farina o amido.

Ora sai come preparare correttamente la pastella in modo che pasto pronto era succoso e gustoso, ma non si è trasformato in torta normale... Scopri le complessità della preparazione della pastella e coccola la tua famiglia!

La pastella consente di preservare tutta la succosità, il gusto e l'aroma del pesce. Ricette pastella vario: puoi fare una semplice pastella da un minimo di prodotti o fare un croccante piccante con ingredienti insoliti. Inoltre, la pastella aumenta il volume e la sazietà del piatto, quindi un solo pesce sarà in grado di sfamare una famiglia numerosa.

Segreti di cucina

Un indicatore importante di una pastella di pesce adeguatamente preparata è la sua viscosità. Per valutare la consistenza dell'impasto, è necessario immergervi un cucchiaio. Se la massa scorre uniformemente sulla superficie e il metallo non brilla attraverso l'impasto, la pastella è pronta.

Come rendere perfetta la pastella di pesce? Le seguenti linee guida ti aiuteranno in questo.

1. per ottenere pasta deliziosa devono essere utilizzati solo componenti refrigerati.
2. È meglio setacciare la farina, quindi la base risulterà più morbida e ariosa.
3. Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati con un frullatore a immersione, un mixer o una frusta.
4. Le migliori spezie sono finocchio, coriandolo, curcuma, Noce moscata, timo.
5. Potete aggiungere altri componenti alla pastella tagliandoli in anticipo: formaggio, funghi, verdure crude, noccioline.
6. 6Per ottenere una pastella di pesce croccante, conservala in frigorifero per almeno un'ora prima di friggerla.
7. Che tipo di pesce è adatto alla cottura in una crosta appetitosa? È meglio prendere specie con ossa facilmente staccabili: salmone rosa, trota, merluzzo, salmerino.
8. Solo i filetti pre-essiccati vengono immersi nella pastella, altrimenti l'impasto si scola.
9. Metti i pezzi di pesce nell'impasto nella padella a una distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino tra loro.

Opzione semplice

La classica ricetta della pastella torna utile quando si ha la necessità di preparare velocemente un delizioso piatto di pesce. Il gusto di questa pastella si sposa bene con qualsiasi tipo di abitanti di mare e fiume.

Composizione prodotti:

• 2 uova;
• 80 g di farina di frumento;
• 20 ml di acqua;
• sale qb;
• Pepe nero macinato;
• spezie opzionale.

Sequenza di cottura.

1. Sbattere le uova.
2. Aggiungere acqua fredda, sale, pepe, condire con le spezie. Mescolare accuratamente.
3. La farina viene versata in parti, senza smettere di sbattere, in modo che non ci siano grumi.

Nell'impasto risultante, il pesce viene fritto fino a doratura.

Panna acida

Una semplice ricetta di pastella può essere diversificata aggiungendo un solo ingrediente. L'impasto su panna acida è facile da impastare, risulta incredibilmente tenero e gustoso.

Avrebbe bisogno:

• 1 uovo;
• 40 g di farina;
• 60 g di panna acida;
• sale e condimenti a piacere.

Fasi di cottura.

1. Unire l'uovo sbattuto con sale e spezie, poi con la panna acida.
2. Setacciare la farina in una ciotola con la massa risultante.
3. L'impasto viene mescolato fino a che liscio.

Ricetta pasta al formaggio

Il modo più semplice per fare la pastella con il formaggio può sempre essere variato introducendo vari additivi piccanti e cambiando il tipo dell'ingrediente principale.

Lista della spesa:

• 200 g di formaggio olandese;
• 3 uova;
• 50 g di farina di frumento;
• 3 g di sale;
• 1 g di pepe nero macinato.

Ricetta passo passo.

1. Sbattere le uova con sale e pepe.
2. Un pezzo di formaggio viene tagliato in una composizione di uova su una grattugia media.
3. nel formaggio- composto di uova aggiungere gradualmente la farina.
4. Mescolare fino a che liscio.

a pastella di formaggio dopo la frittura, ha acquisito una tonalità arancione brillante, all'impasto si possono aggiungere 1-2 g di curcuma

Ricetta dell'acqua minerale

L'acqua gassata dona alla panatura un tocco leggero. Allo stesso tempo, la crosta fritta risulta essere molto croccante.

• 4 uova;
• 120 g di farina;
• 120 ml di acqua altamente gassata;
• 20 ml di olio vegetale;
• sale;
• aneto fresco.

Processo di cottura.

1. Le uova vengono divise in albumi e tuorli, ogni parte viene sbattuta separatamente, dopo aver fatto raffreddare gli albumi. Questo dovrebbe essere fatto in modo che la pastella diventi ancora più ariosa.
2. I tuorli vengono uniti a burro, soda fredda, sale e aneto tritato.
3. La farina viene setacciata nella massa del tuorlo. Sbattere fino a che liscio.
4. Le proteine ​​vengono aggiunte alla miscela principale, mescolando delicatamente con un cucchiaio.

Impasto di patate per pesce

Se fai la pastella di patate, non devi pensare a un contorno per un piatto di pesce.

Avrai bisogno:

• 4 patate crude
• 2 uova;
• 60 g di farina;
• sale;
• spezie per patate.

Ricetta passo dopo passo.

1. Le patate sbucciate vengono tritate su una grattugia grossa, salate, cosparse di spezie.
2. Le uova sono guidate, mescolare bene.
3. Aggiungendo a poco a poco la farina, impastate l'impasto.

Il pesce impanato di patate può essere cotto al forno per essere ancora più gustoso

Ricetta della pastella di kefir

La bevanda a base di latte fermentato rende il filetto morbido e tenero, quindi la sua pastella è ideale per varietà di pesce secche.

Componenti richiesti:

• 2 uova;
• 100 ml di kefir medio grasso;
• 30 g di farina;
• 10 g di aneto essiccato;
• sale.

Fasi di cottura.

1. Sbattere le uova con il sale.
2. Versare il kefir, aggiungere le verdure secche.
3. Aggiungendo lentamente la farina, sbattere il composto fino a che liscio.
4. La pastella di kefir per pesce può essere utilizzata il giorno dopo la preparazione: diventa solo più gustosa.

Maionese lussureggiante

Il delicato impasto a base di maionese rende ogni pesce più morbido e succoso.

Per fare la pastella avrai bisogno di:

• 2 uova;
• 40 g di maionese;
• sale;
• spezie a piacere.

Il processo è passo dopo passo.

1. Le uova vengono sbattute con il sale fino a renderle spumose.
2. Aggiungere la maionese e mescolare accuratamente.
3. Aggiungere le spezie se lo si desidera.

Affinché la pastella di maionese per friggere il pesce si tenga bene, i filetti vengono pre-cosparsi di una piccola quantità di farina, come nella foto

Cottura senza uova

Il pesce fritto in un tale impasto può essere servito su tavola festiva... Il gusto originale del piatto soddisferà sicuramente ogni ospite.

• 20 ml di succo di limone fresco;
• 250 ml di vino bianco secco;
• 100 g di gherigli di noce;
• 100 g di pangrattato;
• sale;
• 5 g di una miscela di erbe;
• 2 g di paprica macinata.

Tecnologia di cottura.

1. Il vino è abbinato al succo di limone.
2. Noci tritate finemente, erbe aromatiche, pangrattato, paprika, sale vengono mescolati separatamente.
3. I pezzi di pesce cotti vengono prima immersi in composizione liquida, poi impanate e fritte.

Pastella dietetica

Questa ricetta di pastella di pesce piacerà a tutti coloro che si preoccupano della loro figura e calcolano le calorie ogni giorno.

Avrai bisogno:

• 150 ml di kefir;
• 50 g di crusca d'avena;
• 10 g di aneto fresco;
• 2 g di sale e zafferano;
• Pepe nero macinato.

Procedura di cottura.

1. Kefir è mescolato con sale e spezie.
2. L'aneto viene tritato finemente e aggiunto al kefir.
3. La pastella per pesce senza uova viene integrata con crusca e mescolata accuratamente.

Come cucinare il pesce in una tale panatura per non guadagnare chili in più? I pezzi di filetto vengono posti su una teglia, versati con pasta dietetica e cotti in forno.

Gusto pastella magra per il pesce potete diversificare aggiungendo un cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Birra piccante

La bevanda inebriante dona una morbidezza straordinaria anche al pesce più secco, e il piatto acquista un gusto interessante grazie alla senape.

Avrebbe bisogno:

• 1 uovo;
• 200 ml di birra chiara;
• 30 g di senape in polvere;
• 120 g di farina;
• 20 ml di olio di semi di girasole;
• 1 spicchio d'aglio
• sale;
• spezie desiderate.

Fasi di cottura.

1. Mescolare l'uovo con condimenti e sale.
2. Versare la senape, mescolare.
3. L'aglio schiacciato e l'olio vengono aggiunti alla composizione.
4. Versare la farina, mescolare, rompendo il tutto in grumi.
5. L'impasto risultante viene diluito con la birra.

Croccante

Una pastella fatta con l'aggiunta di amido ricopre il pesce con una appetitosa crosta fritta.

Necessario:

• 2 uova;
• 20 ml di salsa di soia;
• 80 g di amido di mais;
• 2 g di pepe rosso macinato e spezie a scelta.

Ricetta passo passo.

1. Le uova sono mescolate con spezie e pepe.
2. Si aggiunge la salsa di soia.
3. La massa viene combinata con l'amido e sbattuta fino a quando i grumi non scompaiono.

La pastella croccante è ideale per friggere non solo il pesce, ma anche i frutti di mare

Panatura al latte e uova

Il segreto di questa pastella è che l'impasto nel latte risulta essere più sottile e la crosta fritta è molto sottile.

• 1 uovo medio;
• 120 ml di latte;
• 50 g di farina di frumento;
• 10 g di aneto essiccato;
• sale.

Procedura.

1. Le uova vengono sbattute con il latte.
2. Tutti gli ingredienti secchi vengono mescolati in una ciotola separata.
3. Entrambe le composizioni vengono macinate insieme fino a che liscio.

Impasto con aggiunta di cipolle

La pastella di cipolla per pesce risulta essere molto profumata. Anche i veri buongustai apprezzeranno sicuramente il pesce fritto al suo interno.

Ingredienti richiesti:

• un paio di uova;
• 60 g di farina;
• 1 cipolla media;
• 3 piume di cipolla verde;
• 10 g di aneto fresco;
• 40 g di maionese;
• sale e pepe nero.

Processo di cottura.

1. Le cipolle vengono strofinate su una grattugia fine.
2. Le piume verdi e l'aneto vengono tritate finemente.
3. 3Sbattere l'uovo con pepe, sale e maionese.
4. Aggiungere la farina, impastare l'impasto.
5. Le cipolle e le erbe tritate vengono versate, mescolare.

Questa pastella risulterà ancora più gustosa se batti la cipolla in un frullatore in anticipo.

Per preparare una pastella di pesce rigogliosa e gustosa, puoi utilizzare il metodo della doppia impanatura. Prima della frittura, i pezzi del prodotto vengono passati nel pangrattato o nella farina, quindi immersi in una pastella. Il processo viene ripetuto.

Pezzi di pesce in pastella - ottima opzione pranzo di tutti i giorni o spuntino festivo... Delicato filetto succoso ricoperta da una fragrante crosta croccante diventerà un punto fermo su qualsiasi tavola.

È sempre piacevole coccolare i propri cari con deliziose e piatto sano a base di filetti di pesce completamente snocciolati. E affinché i prodotti mantengano la loro consistenza durante la cottura, non si secchino o, al contrario, non si sfaldino durante la frittura, è necessario utilizzare la pastella.

La parola è simile alla lingua francese, dove non significa altro che "liquido". In una parola, questa è una pastella in cui è necessario intingere determinati prodotti prima di friggerli un largo numero olio vegetale. Con la pastella si forma una fragrante crosta dorata e il prodotto rimane tenero e succoso.

Di seguito sono riportati alcuni ricette diverse fare la pastella. Anche un giovanissimo chef, dopo aver valutato gli ingredienti elencati per fare la pastella, potrà capire, senza ulteriori spiegazioni, come fare l'impasto di pesce.

Pastella di pesce con maionese - ricetta fotografica passo passo

Quante svariate opportunità ci hanno fornito gli esperti culinari per preparare deliziose e cibo salutare dai doni dei mari, dei fiumi e degli oceani. Orecchio profumato, cotolette succose, torte d'aria con ripieno strepitoso, involtini e, naturalmente, pesce rosso fritto in pastella.

Per ottenere il risultato desiderato, non commettiamo errori nella preparazione di questo incredibile cibo delizioso, per il quale seguiamo semplicemente i consigli della ricetta passo-passo.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 1 ora 0 minuti

Quantità: 4 porzioni

ingredienti

• Pesce della famiglia dei salmoni:500 g (è possibile utilizzare qualsiasi senza semi);
• Farina setacciata: 1 cucchiaio. l. con una diapositiva
• Maionese: 1 cucchiaio. l.
• Zucchero: pizzico
• Sale, pepe: a piacere
• Latte e acqua: 150 g (in proporzioni uguali)
• Olio di semi di girasole:
• Uova: 2
• Succo di limone: 1 cucchiaio. l.

Istruzioni per la cottura

Come fare una pastella molto semplice e deliziosa

Il pesce in pastella è così facile da cucinare che anche una casalinga alle prime armi può padroneggiarlo, le madri possono insegnare ai figli adolescenti a cucinare un piatto del genere. Va bene per colazione veloce, E come piatto delle feste sul tavolo. E, curiosamente, con una quantità molto piccola di pastella, un pesce di media taglia può sfamare completamente una famiglia. Molte casalinghe, a volte costrette a risparmiare, usano questo metodo con piacere. È sempre meglio iniziare a imparare con la ricetta più semplice.

Prodotti (per 300 gr. Filetti di pesce):

• Uova di gallina fresche - 2 pezzi
• Farina di frumento di altissima qualità - 3 cucchiai. l.
• Il sale è sulla punta del cucchiaio.

Tecnologia:

1. Prendi un contenitore piccolo e profondo, rompi le uova, sbattile bene con un cucchiaio fino a che liscio. Sale. Continua a montare.
2. Versare 1 cucchiaio di farina premium nel composto di uova e continuare a strofinare.
3. Lasciare la pastella per 10 minuti per gonfiare il glutine nella farina. Durante questo periodo, puoi cucinare il pesce: lavare, tagliare.
4. Si consiglia di tamponare preventivamente il pesce con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Ciò garantisce una buona adesione della pastella al prodotto, che durante la frittura non si "mangia", ma forma una crosticina appetitosa attorno ad ogni pezzo.
5. Friggere in abbondante olio, rigirando di tanto in tanto. Metti il ​​pesce su un piatto e servi!

Pastella alla birra per friggere il pesce

È bene che a volte gli uomini non sappiano quale base liquida ha servito la moglie per fare una pastella fragrante e croccante. Sembra che molti dei rappresentanti della metà forte dell'umanità si offenderebbero nell'apprendere che sua moglie usava la birra. Per fortuna ne basta davvero poco, ma il risultato e il gusto sorprenderanno anche la padrona di casa.

Prodotti:

• Uova di gallina - 3 pezzi
• Birra - 1 cucchiaio
• Farina di frumento (massimo grado) - 200 gr.
• Sale a piacere.

Tecnologia:

1. Cucinare questa pastella richiederà un po' più di tempo e la tecnologia stessa è più complicata, ma ne vale la pena.
2. Nella prima fase separate con cura gli albumi dai tuorli, poneteli in diversi contenitori sufficientemente profondi.
3. Macinare i tuorli con un cucchiaio, versare la birra a filo, mescolando continuamente, fino a formare una consistenza omogenea.
4. Quindi aggiungere la farina poco alla volta al composto di uova e birra, sempre mescolando.
5. Le proteine ​​​​in questo momento dovrebbero essere in frigorifero, si montano meglio quando sono fredde. Togliere dal frigorifero, salare, sbattere con un mixer fino ad ottenere una schiuma forte.
6. Con questa schiuma versare un impasto composto da tuorli, birra e farina.
7. Immergere i pezzi di pesce nella pastella preparata e abbassarli nella preriscaldata olio vegetale.

La pastella a base di birra è molto delicata, ha un profumo molto gradevole e un bel colore dorato!

Ricetta al latte

Dicono che pesce e latte non sono amici, cioè non si mescolano bene. Ma i veri chef sanno che questo non è del tutto vero, in alcune ricette si trovano ancora, mentre i risultati soddisfano sia gli chef che i degustatori. Una delle ricette per la pastella si basa proprio sul latte, che è la sua base liquida.

Prodotti:

• Uova di gallina - 2-3 pezzi (a seconda della quantità di filetti di pesce).
• Farina - 150 gr. (pari a circa 1 bicchiere).
• Latte - ½ cucchiaio.
• Sale, spezie ed erbe essiccate.

Tecnologia:

Il segreto della pastella in questa ricetta è che il latte rende la pastella più sottile. Per questo motivo, la crosta risulta piuttosto sottile, ma adempie alla sua "missione": preserva la succosità del filetto di pesce.

1. La tecnologia di cottura è abbastanza semplice, mescolare le uova con il latte, macinare fino a ottenere una consistenza uniforme.
2. Mescolare la farina con il sale, le spezie e le erbe essiccate in un altro contenitore. Puoi prendere essiccato - aneto, prezzemolo, coriandolo, tritato finemente. Alcune ricette offrono le stesse verdure, ma fresche. Quindi deve essere lavato, asciugato, tagliato, rimuovendo gli steli spessi.
3. Alla fine mescolare la parte liquida dell'impasto con quella secca, tritare in modo che non si formino grumi.

Il pesce fritto in tale pastella manterrà la sua succosità e sembrerà molto appetitoso. Le verdure aggiungeranno un aroma gradevole al piatto!

Sull'acqua minerale

Un'altra ricetta per la pastella suggerisce di prendere l'acqua minerale come base liquida, qui è necessario aggiungere anche un po' di soda. Una volta cotta, la pastella diventerà molto soffice, i pezzi di pesce finiti assomiglieranno alle torte.

Prodotti:

• Uova di gallina - 2 pezzi
• Farina premium (grano) - 1-1,5 cucchiai.
• Acqua minerale (idealmente molto gassata) - 2/3 cucchiai.
• Soda - ¼ cucchiaino
• Un pizzico di sale.

Tecnologia:

1. Preraffreddare bene l'acqua minerale, puoi metterla nel congelatore, assicurati solo che non congeli completamente.
2. Macinare le uova con acqua minerale(prendi metà della norma), aggiungi sale, soda lì, quindi aggiungi la farina. (La pastella sarà molto, molto densa all'inizio.)
3. Quindi aggiungere gradualmente la seconda parte acqua minerale, impastare fino a che liscio e densità richiesta.

Tutta la famiglia dirà sicuramente "grazie" per quelli d'oro, torte teneri con il pesce!

Ricetta panna acida

Un'altra semplice ricetta per la pastella ricorda un impasto per i normali pancake, perché gli stessi prodotti vengono utilizzati per impastare. L'acqua viene utilizzata come base liquida e la panna acida aggiungerà splendore ai prodotti finiti.

Prodotti:

• Uova di gallina - 2-3 pezzi
• Panna acida - 3-4 cucchiai. l.
• Farina - 5-6 cucchiai. l.
• Acqua - ½ cucchiaio.
• Sale a piacere.

Tecnologia:

Se non c'è abbastanza tempo per fare la pastella, puoi immediatamente sbattere le uova con panna acida e acqua, aggiungere sale, aggiungere farina e impastare l'impasto denso, come per i pancake.

1. Se la padrona di casa ha tempo, puoi seguire la strada più complicata. Separare gli albumi dai tuorli, i primi vengono rimossi in un luogo freddo.
2. Impastare l'impasto con tuorli, panna acida, sale, acqua e farina.
3. Montare gli albumi in una schiuma usando un mixer per ottenere una schiuma forte, che deve essere mescolata all'impasto.
4. Ora puoi iniziare a friggere il pesce, immergere ogni boccone nell'impasto e metterlo nell'olio ben riscaldato.

Si consiglia di mettere pezzi di pesce già fritto su tovaglioli di carta in modo che assorbano il grasso in eccesso. Il pesce finito può essere cosparso di aneto tritato mescolato con prezzemolo!

Opzione magra

Il pesce è considerato piatto magro, che aiuta a diversificare il menu con il digiuno o i giorni di digiuno. Ma la pastella dovrebbe anche essere magra, cioè senza uova, panna acida e altri prodotti a base di latte fermentato.

Prodotti:

• Farina di frumento, preferibilmente del più alto grado - 1 cucchiaio.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Acqua ghiacciata - ½ cucchiaio.
• Un pizzico di sale.

Tecnologia:

1. Dagli ingredienti specificati, è necessario impastare l'impasto, in consistenza, dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida.
2. Immergi i pezzi di pesce in questa pastella, quindi mettili in una padella con olio riscaldato.

Anche durante il digiuno si può mangiare sano e gustoso!

Pastella incredibilmente deliziosa, soffice e croccante con l'aggiunta di vodka

Ogni casalinga vuole che la pastella sia soffice e croccante. Gli chef esperti conoscono un segreto: è necessario aggiungere alcuni cucchiai di vodka all'impasto di pesce.

Prodotti:

• Uovo - 1 pz.
• Farina - 4-5 cucchiai. l.
• Acqua ghiacciata - 100 ml.
• Vodka - 2-3 cucchiai. l.
• Un pizzico di sale.

Tecnologia:

1. La preparazione della pastella è un processo semplice e creativo. Per prima cosa sbattete l'uovo, dopo averlo salato aggiungete un po' d'acqua, mescolate.
2. Versare la farina, fare prima un impasto molto denso. Ora aggiungete l'acqua all'impasto e impastate.
3. Infine versate la vodka, che durante la frittura trasformerà la pastella in una crosta appetitosa e molto croccante.

Quanto è bello il pesce in pastella sulla tavola festiva!

Più ricette semplici La pastella viene preparata sulla base di acqua minerale gassata, si ottiene un gusto più interessante se si aggiunge birra o vino. Puoi fare la pastella usando latte e latticini.

Gli chef consigliano di aggiungere erbe e spezie essiccate all'impasto, condimenti per pesce, puoi grattugiare cipolla o aggiungere essiccato.

È meglio separare le uova in albumi e tuorli, sbattere separatamente. La pastella deve essere cotta un'ora prima di friggere e per tutto questo tempo deve essere conservata esclusivamente in frigorifero.

Stiamo aspettando i vostri commenti e valutazioni - questo è molto importante per noi!

Oggi sul nostro sito ricetta classica pastella... Se tu pastella classica, poi te lo diciamo noi. I prodotti in pastella classica sono ottenuti con una bella crosta dorata..

La pastella è una pastella in cui il cibo viene immerso prima di friggere. Qualsiasi pastella contiene farina, uovo e un ripieno profumato. Cosa si cucina in pastella? Questo piatti popolari- braciole di maiale o pollo in pastella. Viene spesso cucinato il pesce, che grazie alla pastella mantiene la sua forma, anche se si utilizza scongelato filetto tenero... Con l'aiuto della pastella, puoi friggere quasi tutto: formaggio, carne battuta, frattaglie, cotolette, anelli di calamari, anelli di cipolla, patate, funghi, verdure, crocchette di verdure o di carne, polpette di riso.

Ricetta pastella classica

5 da 1 recensioni

Ricetta pastella classica

Tipo di piatto: Salse

Cucina: Russa

ingredienti

• Uova di gallina - 4 pezzi,
• farina di frumento - 125 g,
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.,
• acqua - 0,5 cucchiai.,
• sale.

Preparazione

1. Batti per primo tuorli di pollo, e metti le proteine ​​in frigorifero.
2. Quindi, unire i tuorli, l'olio vegetale, l'acqua, il sale e mescolare. Aggiungere la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Togliete gli albumi dal frigorifero e montateli con un pizzico di sale fino a renderli spumosi.
4. Unire all'impasto piccole porzioni di proteine ​​montate, mescolando bene.
5. Successivamente, raffreddare la pastella classica.

Note (modifica)

È importante mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a che liscio. Quando si aggiungono le uova, sbattere separatamente l'albume e il tuorlo. Gli albumi montati a neve vengono aggiunti all'impasto appena prima della frittura e dopo si tengono i piatti con la pastella in uno stampo con acqua fredda.

Nota: puoi aggiungere erbe e spezie essiccate, erbe aromatiche ed erbe fresche, cipolle tritate finemente, aglio, funghi alla pastella, peperone... È vero, è meglio aggiungerli a una pastella densa, il liquido semplicemente non li trattiene all'interno durante la frittura.