Poche casalinghe sanno come salare lo strutto correttamente e gustoso a casa. E invano: la pancetta salata è un prodotto non solo gustoso e appagante, ma anche molto utile per il corpo umano. Sebbene in precedenza questo vantaggio fosse spesso messo in discussione.

Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi è importante e necessario che tutti mangino grasso. Ma basta non esagerare. L'uso eccessivo di qualsiasi prodotto, anche il più utile, ovviamente, può causare danni.

Oggi vi mostreremo come scegliere correttamente uno strutto salante di alta qualità. E cucinalo deliziosamente a casa con e senza spezie in modo che si sciolga in bocca. Scoprirai che salare lo strutto in casa non è difficile.

Con le nostre ricette, puoi cucinare in modo rapido e gustoso un piatto tradizionale ucraino. Per cominciare, tieni presente che il lardo salato fatto in casa ha gusti diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:

1. Scelta dell'opzione di salatura;
2. selezione del prodotto stesso;
3. età, ecc.

Come scegliere il lardo giusto per la salatura

Per fare in casa un delizioso lardo salato, per prima cosa. Quello che bisogna fare è scegliere il prodotto giusto per il decapaggio.
Come scegliere un prodotto, alcuni consigli utili.

1. La dimensione ottimale di un pezzo di pancetta per la salatura va dai quattro ai sei centimetri di spessore. Ricorda, più spesso è il prodotto, più rigido e vecchio sarà.

2. Prestare attenzione al colore della pancetta destinata alla salatura. Il prodotto deve essere di colore bianco o rosa pallido. Il colore giallo indica che il prodotto è scaduto o è stato conservato in condizioni errate.

3. La pelle deve tagliare bene, avere un colore arancione chiaro ed essere priva di residui di setole. Quando viene separato facilmente e senza sforzo dal pezzo principale, il prodotto è di buona qualità.

4. Odore: taglia un pezzo. Il prodotto fresco non ha un odore specifico, né all'esterno né all'interno.

Come essiccare il lardo salato con aglio e pepe

Il nome di chi ha salato lo strutto per la prima volta è caduto nel dimenticatoio. Ma il prodotto è stato apprezzato da molte nazioni. Molto probabilmente, per la prima volta fu salato e portato con sé in una lunga campagna dai soldati di Roma.

Nei climi caldi, il lardo salato non si guastò a lungo. Non solo era possibile mangiarlo con il pane, ma anche prepararne vari piatti sostanziosi. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli stati baltici e nei paesi europei.

Puoi salare lo strutto da solo a casa e, naturalmente, sarà più gustoso di un prodotto acquistato dal negozio. Il successo aziendale dipende dalla scelta del prodotto principale "giusto". È necessario acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa in un luogo di fiducia. La pancetta congelata non è molto gustosa.

Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma i pezzi più sottili di tre o quattro cm non devono essere salati.

Per la salatura a secco avrai bisogno di:

• grasso di maiale 1,2 - 1,5 kg;
• pepe nero macinato finemente - 5 g;
• sale, sempre grande -100 g
• aglio fresco - 4-5 chiodi di garofano.

Come asciugare lo strutto di maiale salato a casa - una ricetta passo passo con una foto:

Se non c'è sporco pesante sul pezzo destinato alla salatura, non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire i luoghi sporchi con un coltello.

A parte unire sale e pepe e mescolare.

Tagliare a pezzi il grasso di maiale. È ottimale realizzare pezzi di circa 6 cm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza.

Mettere in un contenitore pulito e mescolare con l'aglio tritato. Se il sale e il pepe rimangono, aggiungere il composto sopra.

Riponete il contenitore in frigorifero sul ripiano inferiore.

Una settimana dopo, il grasso di maiale salato fatto in casa con pepe e aglio è pronto. Un pezzo di pane nero con lardo salato ha un sapore migliore di un hamburger di un fast food.

Ricette per salare lo strutto in salamoia a casa

E ora su come salare lo strutto in salamoia e spezie e cosa è necessario per questo.

Attenzione! Per fare bene e salare velocemente la pancetta, scegliete dei pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se sali un pezzo spesso, taglialo in più pezzi più piccoli.

Lardo salato a freddo in salamoia in vasetto

Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni. Salare lo strutto in salamoia è considerato il modo più semplice che anche una casalinga alle prime armi possa gestire. E allo stesso tempo, questa è la ricetta più deliziosa del lardo salato, nota alle nostre nonne e madri.

• strutto fresco in quantità per un vasetto da tre litri, se ben confezionato a pezzi;
• barattolo (3 litri);
• acqua - 1 litro;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• pimento e pepe nero (può essere macinato, può essere piselli);
• sale - 6 cucchiai;
• foglia di alloro - 3 foglie;
• pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).

Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo - una ricetta con una foto passo dopo passo:

In una nota! Il mix di spezie può essere acquistato presso il negozio. Il condimento "Per la salatura" è perfetto.

Versare l'acqua in una casseruola (è meglio prendere una casseruola), aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Mettiamo la salamoia sul fuoco e mescoliamo fino a quando i cristalli di sale non sono completamente sciolti nell'acqua.

Spezie (coriandolo, piselli, pepe) schiacciare un po' con un cucchiaio. Se vengono prese spezie sfuse, quindi, di conseguenza, non è necessario premerle. Aggiungere tutte le spezie alla salamoia bollente, tranne l'aglio, mescolare e spegnere immediatamente.

Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, quindi in più parti longitudinali. Schiacciare leggermente con un cucchiaio. Aggiungere l'aglio alla salamoia raffreddata, mescolare.

Prendiamo un barattolo, mettiamo dentro pezzi di pancetta tagliati longitudinalmente.

Attenzione! Lo strutto dovrebbe essere confezionato strettamente nel barattolo di decapaggio. Contemporaneamente in modo che in seguito ci fosse l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.

Riempire la pancetta in un barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme alle spezie, alle spezie e alle foglie di alloro che si sono depositate sul fondo.
Agitare il barattolo, lasciarlo nella stanza per 2 ore senza chiudere il coperchio.

Chiudiamo il lardo salato in salamoia con un coperchio, lo mandiamo in frigorifero per 5-7 giorni. Più a lungo resterà in piedi e salato il vaso di strutto, più salato sarà di conseguenza.

Il lardo fatto in casa in salamoia sarà completamente pronto in una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in frigorifero.

Se non ti piace mangiare bagnato, solo lo strutto tolto dalla salamoia, puoi procedere come segue:

• Tiralo fuori dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
• dopo l'essiccazione, cospargere un po 'con le spezie che ti piacciono (solo un po'). Avvolgere nella pellicola e conservare in congelatore. Puoi conservarlo a casa in questa forma per più di un anno.

Lardo in salamoia - la ricetta più deliziosa con le bucce di cipolla

Risulta essere incredibilmente aromatico, gustoso e dalla consistenza forte. Salate così velocemente: basta 1 giorno e il piatto è completamente pronto.

Per cucinare, prendi:

• 1,5kg. pancetta bianca fresca (meglio con strati di carne);
• sale 100 grammi;
• 1,5 litri di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 9 grani di pepe nero;
• 4-6 piselli di pimento;
• buccia di cipolla (50 grammi sono sufficienti).

Ricetta passo-passo per lo strutto salato con bucce di cipolla:

Prendi una casseruola, saranno sufficienti 3-5 litri. Mettere sul fondo della padella la buccia secca, precedentemente tolta alle cipolle e lavata sotto l'acqua. Metti i pezzi di pancetta sopra la buccia. Salare sopra il prodotto, cospargere di pepe, mettere le foglie di alloro e l'aglio tritato.

Attenzione! Per la salatura a caldo dello strutto aromatico, si consiglia di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio prima di aggiungervi l'aglio.

Versare il contenuto della padella con acqua, metterlo sul fuoco.

In una nota! Lo strutto nell'acqua galleggerà per evitare che ciò accada, si consiglia di coprirlo con un piatto sopra.

Quando la salamoia in una casseruola sul fornello bolle, aspettate 10 minuti e abbassate la fiamma al minimo. Lasciare in salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione in un luogo fresco per un giorno.

Trascorso il tempo indicato, lo strutto fatto in casa in salamoia di cipolle sarà pronto. Il prodotto resterà da estrarre, essiccare, cospargere di spezie e consumare o conservare in congelatore.

Lardo salato caldo in vaso con aglio e spezie

Il prodotto viene salato in questo modo in 3-4 giorni.

Per la salatura, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 0,5 chilogrammi di pancetta fresca;
• eventuali spezie a vostro piacimento (potete acquistare il condimento "Per salare la pancetta" o preparare il vostro miscuglio di aglio, pepe,
• alloro, timo, coriandolo, ecc.);
• acqua - 1,2 litri;
• sale - 3 cucchiai con una leggera diapositiva.

Come scaldare lo strutto salato con spezie con aglio e spezie a casa:

Mettiamo l'acqua sul fuoco, portiamo a bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Puliamo l'aglio, strizziamo leggermente gli spicchi con un cucchiaio, aggiungiamo all'acqua. Schiacciamo con un cucchiaio i grani di pepe e le altre spezie nei chicchi, così daranno alla salamoia tutto il loro aroma. Mettiamo tutto in acqua.

Attenzione! Se prendi le spezie macinate acquistate per la salatura, verranno aggiunte per ultime al piatto. Dopo aver riempito di salamoia.

Aggiungere il sale alla salamoia per la salamoia, mescolare fino a quando non è completamente sciolto in acqua. Versare la salamoia in un barattolo (se la si vuole salare in un barattolo), oppure lasciarla in una casseruola.

Tagliare lo strutto a pezzetti, lunghi circa 12-15 cm, non di più. Mettili nella salamoia preparata, copri con un coperchio. Lo strutto in salamoia deve essere completamente ricoperto.

Rimuovere il contenitore in frigorifero o sul balcone se la salatura viene effettuata nella stagione fresca per 3-4 giorni. Dopo il tempo specificato, sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!

Puoi prenderlo, tagliarlo e mangiarlo. Per la conservazione in casa, togliere dalla salamoia, asciugare, cospargere con un po' di sale misto a condimenti e inviare in congelatore.

In una nota! Lo strutto con strati di carne avrà un sapore più gradevole, e non importa in che modo lo salate.

Puoi servirlo come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta a zuppa di cavolo, borscht, nonché con patate, qualsiasi porridge e persino con cioccolato fondente.

Video: lardo bollito in un pacchetto - ricette di cucina

Il lardo è stato a lungo considerato uno dei piatti slavi più popolari. Forse, non si può immaginare un russo, ucraino o bielorusso che non tratterebbe questo prodotto con particolare trepidazione e non conoscerebbe molte ricette per la sua preparazione. Il lardo può essere cucinato in qualsiasi forma: fritto, bollito, affumicato, salato.

A volte la pancetta viene salata, come si suol dire, "una volta sola", ea volte si fanno grandi preparazioni per l'inverno. Qui è dove ti consigliamo di salare lo strutto in un barattolo. Oggi ti offriamo la ricetta più deliziosa per questo prodotto. È semplice, veloce, ma dà un "risultato" sorprendentemente gustoso e aromatico.

Lo strutto in vaso può essere bollito, salato o in salamoia. Diamo un'occhiata a tutte e tre queste opzioni e ognuno sceglierà quella che soddisfa i propri gusti.

Come scegliere lo strutto per la salatura

Prima di iniziare a preparare qualsiasi piatto, dovresti selezionare gli ingredienti giusti, di alta qualità e corretti per questo. È lo stesso con la pancetta. Come sceglierlo correttamente? In primo luogo, i pezzi devono essere di un delicato colore rosa con una buccia sottile. Se la fetta ha una sfumatura grigiastra, allora è già stantia, strutto disteso. Non è consigliabile prenderlo per la salatura, e anzi per mangiare.

A volte sembra a molti che anche il lardo giallo sia stantio o vecchio. Ma in effetti, lo strutto fatto in casa con una grande quantità di grasso a volte ha una sfumatura giallastra, e questo è perfettamente accettabile. Un tale prodotto, di regola, è fatto di cinghiali, è nerboruto e piuttosto duro. Può essere usato per friggere, ma questa opzione non funzionerà per la salatura.

In secondo luogo, lo spessore corretto è importante se avete intenzione di salare lo strutto in un barattolo. La ricetta più deliziosa per tutti, ovviamente, sarà la loro. A qualcuno piace in più la pancetta pura con una minima quantità di carne, mentre altri, al contrario, preferiscono un piccolo strato di pancetta su un pezzo di carne grande, solido e appetitoso. Tuttavia, gli esperti dicono che qualunque pezzo tu scelga, lo spessore ottimale per la salatura è da tre a cinque centimetri.

Metodo di salatura a secco classico

Quindi, hai scelto i pezzi giusti e hai deciso di salare la pancetta in un barattolo. La ricetta più golosa, secondo molte massaie, è la pancetta salata senza aggiunta di liquidi. Questo metodo è chiamato secco o "nel suo stesso succo". Si consiglia di prendere lo strutto completamente fresco per una tale ricetta.

Ciò che è necessario

Processo di cottura

I pezzi selezionati per la salatura devono essere lavati e asciugati. Versare il sale in una ciotola separata. Questa salatura del lardo negli argini avviene per gradi. Passare alcuni pezzi nel sale e metterli sul fondo. Poi viene il prossimo paio di pezzi, anch'essi accuratamente cosparsi di sale. Tra gli strati, puoi aggiungere un paio di foglie di alloro, aglio tritato e pepe in grani. Cerca di non riempire completamente il barattolo. Salare i due terzi della lattina, lasciando una sorta di cuscino d'aria. Questo metodo permette allo strutto di "ventilare", e non diventerà acido e con un odore sgradevole dopo l'apertura del barattolo.

Se salirai il prodotto per un uso futuro, usa i coperchi di ferro e una macchina per cucire. Ma puoi anche preparare una deliziosa pancetta in un barattolo per un pasto. La ricetta differirà solo nel coperchio: sarà una normale plastica. Dopo la salatura, il grasso deve essere rimosso in una stanza fresca e buia. Di norma, questa è una cantina o un frigorifero (se il numero di lattine è piccolo).

Metodo di salatura in salamoia

Molte massaie dicono che si ottiene il lardo più aromatico e gustoso in salamoia in vaso. Diamo un'occhiata anche a questo metodo.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• Piccoli pezzi di strutto (circa 500 grammi).
• Quattro spicchi d'aglio.
• Due litri di acqua fredda.
• grani di pepe.
• Una confezione di sale da cucina.

Progresso

Si prende un grande barattolo da tre litri e si mettono al suo interno pezzi di pancetta, lavati in anticipo e asciugati in anticipo. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, nella quale aggiungiamo l'aglio tritato, l'alloro, il sale. Per questa ricetta si consiglia di schiacciare i grani di pepe per dare il massimo del sapore e dell'aroma. Quando l'acqua bolle, togli la padella dal fuoco e aspetta che si raffreddi. Riempire i pezzi con salamoia raffreddata e arrotolare il coperchio. Poiché stai riempiendo il prodotto con acqua fredda, puoi metterlo immediatamente in frigorifero per la conservazione.

Questa opzione non è adatta per preparare il grasso per un uso futuro. Ma un gran numero di casalinghe prepara proprio questa pancetta in salamoia in un barattolo. La ricetta più golosa richiede solo un paio di giorni di salatura in frigorifero e la pancetta è pronta da mangiare. Trascorsi questi giorni, togliamo la pancetta dalla salamoia, la asciughiamo con un tovagliolo di carta per togliere l'umidità in eccesso. Facciamo la spolverata: nero macinato, pimento rosso, paprika. Arrotolare ogni pezzo di pancetta in questa "panatura" in grani di pepe.

Pancetta bollita in barattolo

Abbiamo già marinato lo strutto in salamoia e semplicemente salato nel nostro succo. Resta da cucinarlo. Affinché la pancetta bollita risulti gustosa e aromatica, aggiungiamo nuovamente gli ingredienti a noi già noti: aglio, pepe e alloro.

Per fare la pancetta bollita, devi scegliere i pezzi giusti. Dovrebbero essere un po' più sottili di quelli che abbiamo preso per sottaceti e sottaceti. Si consiglia di fare lo strutto bollito da pezzi che non contengano molta carne. Come sai, il lardo non prende mai il sale di cui non ha bisogno. Ma la parte di carne assorbirà facilmente tutto ciò che offri. Potrebbe risultare che la pancetta sarà perfettamente salata, ma la parte di carne, come si suol dire, “non puoi prenderla in bocca”. Non dimentichiamo sempre di tenere conto di questo punto.

La pancetta bollita si può ottenere in diversi modi. Qualcuno semplicemente versa il prodotto con la salamoia calda, arrotola il coperchio e fa bollire la pancetta in un barattolo. La ricetta più deliziosa, secondo la maggior parte delle casalinghe, è lo strutto, che veniva bollito in una casseruola, quindi confezionato per la conservazione e arrotolato "sotto il coperchio" in barattoli.

A proposito del sottaceto: tutto è chiaro. Ma diamo un'occhiata più da vicino al secondo metodo. Per cucinare un delizioso lardo occorrono: direttamente il prodotto principale stesso, sale, pepe nero in grani, alloro, acqua e bucce di cipolla. Verrà utilizzata anche una pentola grande e profonda. Se sali piccoli pezzi ordinari, puoi metterli in un contenitore proprio così. Se prendi una lunga striscia di pancetta (dallo sterno o dal retro), allora anche qui hai bisogno di uno spago forte. Con il suo aiuto, puoi legare il grasso arrotolato in un rotolo e cuocere in questa forma.

Quindi, per prima cosa prepariamo l'acqua per la cottura. Quanto sale aggiungere? Per un litro di liquido ne dobbiamo aggiungere cento grammi. Guardiamo quanti litri d'acqua verranno versati nella padella e calcoliamo la quantità di sale. È semplice. A cosa serviva la buccia di cipolla? Affinché la pancetta diventi di un piacevole colore rossastro e sia ancora più profumata, molte casalinghe usano le bucce di cipolla. Quando avrete già messo il sale, aggiungete la lolla e mettete la padella sul fuoco. Una volta che emette colore, puoi rimuoverlo. E puoi cucinare lo strutto proprio dentro.

C'è un altro segreto. Non si deve estrarre immediatamente la pancetta dall'acqua se è trascorso il tempo di cottura prescritto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il cibo in questa salamoia per un po'. Togliendo lo strutto dalla padella, tamponarlo un po' con un tovagliolo, eliminando il liquido superfluo, e cospargere ogni pezzo di pepe macinato.

Ora puoi mettere la pancetta in deposito. Mettiamo i pezzi in un barattolo e cospargiamo con l'aglio tritato. Con questo metodo, la pelle avrà un sapore morbido. Se ti piace che la pelle sia più dura e più forte, si consiglia di conservare il grasso non in un barattolo, ma in un foglio o carta pergamena.

Abbiamo condiviso tre modi diversi con te e ti abbiamo detto come puoi fare lo strutto in un barattolo. Scegli tu stesso la ricetta più deliziosa, ma è meglio provare tutto in una volta e solo allora decidere quale è più adatta alla tua famiglia. Buon appetito!

Così, abbiamo imparato che il lardo è molto utile, ora capiremo come è meglio sceglierlo e salarlo per ottenere un buon gusto. A proposito, è stato rivelato che questo prodotto è il miglior snack per alcolici forti. E se ti sei preparato, un'ottima aggiunta!

Se vuoi sapere come salare la gustosa pancetta in modo che si sciolga in bocca, ti diremo i segreti della salatura di questo meraviglioso prodotto. Ci sono molti modi per salare la pancetta: come non la preparano gli amanti di questo prodotto! Lo fanno bollire con salatura a secco, in una salamoia forte, e nella buccia, e lo cuociono nel forno con tutti i tipi di spezie. E lo congelano, e persino lo macinano attraverso un tritacarne, con l'aggiunta di aglio e aneto, lo spalmano sotto forma di pasta sul pane - ed è molto gustoso! Diamo un'occhiata alle migliori ricette di salatura in diversi modi.

Come scegliere il grasso giusto

La prima cosa: devi scegliere il prodotto giusto, altrimenti nessun metodo di salatura ti aiuterà e non otterrai un gusto fondente. Pertanto - il nostro consiglio:

Andiamo al mercato - niente negozi, ci serve lo strutto fatto in casa, e basta!
Innanzitutto, scegliamo per aspetto - in modo che sia bianco o leggermente rosato, omogeneo, preferibilmente senza striature, perché ti danno solo una parvenza di gomma e invece di sciogliersi in bocca, masticherà a lungo e noiosamente.
Quindi, dopo aver scelto un pezzo adatto, fai scorrere la parte posteriore dell'unghia lungo la superficie: se il grasso si è accumulato sull'unghia, ci va bene.
Prendete anche uno stuzzicadenti e incidete la pancetta dall'alto verso il basso. Se entra facilmente, la pancetta risulterà omogenea, e durante la salatura otterrete un sapore fondente.

Ecco, il lardo è stato selezionato - ora andiamo a casa e selezioniamo una ricetta per salarlo.

Come essiccare lo strutto salato a casa con le spezie

Il modo più semplice è questo. E anche qui ci sono diverse opzioni. Ecco uno dei più veloci e collaudati.

Portato a casa il pezzo di prodotto prescelto, raschiare via tutto l'eccesso dalla superficie con un coltello, tagliarlo in più parti (larghe circa un palmo). Prendi un sacchetto di plastica, versa sul fondo del sale grosso, non iodato (questo è un must!). Ora in una ciotola preparate un composto di aglio (tritato al torchio), sale, pepe, mescolate. Mentre strofini accuratamente ogni pezzo, piegali nel cellophan su un cuscino di sale. Ecco fatto, allaccia la borsa e lasciala per un giorno.

Poi tienilo in frigorifero per altri 2 giorni e puoi usarlo! Sbucciare la miscela di spezie e tritare. Metti il ​​resto nel congelatore, confezionato in piccoli pezzi in modo che sia comodo tirarlo fuori. Quindi basta tirarlo fuori e tagliarlo a fettine sottili, oppure se si scongela - a cubetti di circa 2-3 cm di spessore - molto gustoso! E per lui - - l'abbinamento perfetto!

Un altro modo semplice per la salatura a secco

Salò
Aglio
Sale, luppolo-suneli, pepe, aneto macinato secco

Tagliare il cibo in pezzi delle dimensioni di un palmo. Mescolare tutti i condimenti con il sale. Stendete uno strato di composto sul fondo della pirofila, adagiatevi sopra la pancetta bagnando bene ogni pezzo con il composto. Mentre tutto è pronto, metti un piatto sopra, una pressa e lascialo riposare per 3 giorni senza frigorifero. Quindi lo tirarono fuori, lo scrollarono di dosso, lo avvolsero nella plastica - e nel freddo o direttamente nel congelatore.

Come salare il lardo in salamoia con aglio e pepe

Anche un modo interessante di salare. Diamo un'occhiata a come cucinare. Quindi, abbiamo già scelto lo strutto, ora prepariamo la salamoia.
Versare l'acqua in una casseruola, buttarci dentro mezza patata cruda e aggiungere un po' di sale, mescolando, finché le patate non si alzano - la salamoia è pronta. Quindi mettete la pancetta tritata nella salamoia e lasciatela macerare al freddo per tre giorni. Quindi tiriamo fuori i pezzi, asciughiamo con cura l'umidità, questa volta cospargiamo con un sottile strato di sale fino, li avvolgiamo in un foglio e li inviamo al congelatore. Quindi il prodotto può essere conservato per molto tempo, la pancetta è gustosa, fondente, anche la pelle è morbida.

Salò in salamoia

1. Lardo - 1,5 kg;
2. 5 bicchieri d'acqua;
3. Bicchiere da 200 grammi di sale grosso;
4. 3-4 lavrushka;
5. 6-7 spicchi d'aglio.
6. Alcuni piselli di pepe nero.

Mescoliamo l'acqua con il sale, facciamo bollire, raffreddiamo: la salamoia è pronta. Mettere lo strutto, tagliato a pezzetti, in un barattolo da 3 litri (non ben stretto per non soffocare!), cospargere con lavrushka, pepe e aglio, e riempire con la salamoia. Coprite con un coperchio e lasciate fuoriuscire per una settimana.
Dai un'occhiata: ideale per lo strutto!

Come salare lo strutto in un barattolo di aglio

Anche una ricetta semplice e buona, in cui il prodotto risulta essere tenero e gustoso.
Tagliate la pancetta a fette abbastanza larghe da entrare nel barattolo. Tritare l'aglio, aggiungere un po' d'acqua lì per fare un tale liquido all'aglio. Immergi i pezzi prima nell'aglio, poi nel sale grosso e mettili in una bottiglia da tre litri (se non c'è abbastanza pancetta, puoi prendere un barattolo da 1 litro). Dopo una settimana in frigorifero, otterrai un bacon fragrante, che si scioglie in bocca, gustoso.

Lardo in bucce di cipolla

Se ti imbatti in un pezzo con striature, è meglio prima bollirlo. Molto gustoso, come affumicato, risulta bollito con buccia di cipolla.

1 kg di strutto
Circa un litro d'acqua
2 manciate di bucce di cipolla
Un po' di pepe in grani
3 lavrushki
Testa d'aglio, sale

Far bollire l'acqua, aggiungere la buccia di cipolla e il sale, far bollire per 5 minuti. Mettere i pezzi di pancetta nel brodo a coprire, far bollire per 10 minuti. (rendere il fuoco piccolo). Spegnete il fuoco, lasciate riposare la pancetta nel brodo per circa 15 minuti, sfornate, fate raffreddare.
Nel frattempo, tritare l'aglio, la lavrushka e il pepe, mescolare. Tagliare la pancetta in modo che possa essere farcita con questo composto, distribuire il resto del composto su tutta la superficie dei pezzi. Resta da avvolgere i pezzi in un foglio e inviarli al congelatore. Mentre si congela: lo tiriamo fuori, lo tagliamo, godiamoci il gusto!

Consigli: lo strutto con le striature, se non avete voglia di cucinare potete infornare molto gustose al cartoccio:
Strofinare i pezzi con una miscela di sale, pepe e aglio, avvolgerli in un foglio e cuocere per 1,5 ore in forno. Mmm, incredibilmente gustoso, tenero e aromatico! Buon appetito!

Per scegliere il lardo giusto, è meglio recarsi al mercato o all'emporio. Innanzitutto attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, priva di setole e preferibilmente con il segno di un veterinario.

Annusa la pancetta. L'odore di un prodotto fresco è delicato, dolce-latte. La presenza di un aroma specifico indica che il grasso proveniva dal cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutare di comprare.

Perforare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se si perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato la pancetta, sciacquatela sotto l'acqua corrente, asciugatela bene con un canovaccio e iniziate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, foglie di alloro, semi di cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale dello strutto è che assorbe tutto il sale di cui ha bisogno.

Come salare lo strutto?

A casa, lo strutto può essere salato in tre modi principali:

A proposito, qualunque sia il metodo che scegli, dovrai conservare la pancetta finita nel congelatore.

• 1 kg di strutto;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero;
• ½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare la pancetta a cubetti larghi 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti la pancetta lì e strofina bene con il sale su tutti i lati.

Cospargere con pepe in cima. Se lo desideri, puoi usare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure dei pezzi di pancetta.

Trasferire la pancetta in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Il grasso è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per ulteriore conservazione, sbucciare o lavare via il sale in eccesso, avvolgere la pancetta in un panno, metterla in un sacchetto e poi nel congelatore.

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• 2 kg di strutto;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• grani di pepe e altre spezie a piacere.

Preparazione

Sciacquare la pancetta, asciugarla e tagliarla a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Prepara la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, mettere sul fuoco e portare a bollore. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tagliare l'aglio a pezzetti e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Sciacquare e asciugare le foglie di alloro.

Metti la pancetta in un barattolo. Non cercare di piegare bene i pezzi: la pancetta può andare a male. Spostate gli strati di pancetta con alloro e pepe nero.

Dopodiché, togli la pancetta dal barattolo, asciugala con carta assorbente e strofinala con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Poi avvolgete la pancetta in carta o in un sacchetto e mettetela in freezer. Il lardo sarà pronto in un giorno.

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• 1 litro d'acqua;
• 2 manciate di bucce di cipolla
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di strutto con uno strato;
• 4 piselli pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a bollore il composto ottenuto, metterci dentro la pancetta e coprire con un piatto in modo che affondi nel liquido.

Riportare il composto a bollore e poi cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo fresco per 12 ore.

Togliere la pancetta, asciugarla e strofinarla con un trito di aglio, paprika e un misto di peperoni. Avvolgere lo strutto finito in un involucro di plastica o in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Prima di servire, tenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Questa pancetta si abbina al meglio con pane nero e senape.

Una selezione di ciò di cui hai bisogno! Ritira e scegli il tuo metodo di decapaggio!

Metodo numero 1

Il modo più elementare di salare la pancetta.

Tagliamo la pancetta a pezzi delle dimensioni di un pugno, puliamo l'aglio in anticipo al ritmo di 1 spicchio per 1 pezzo di pancetta.

Tagliamo questo aglio a rondelle. Prepariamo le spezie: luppolo suneli, pepe, semi di aneto macinati o qualsiasi altra cosa ti piaccia.

Metti alcune spezie, pepe e aglio sul fondo della pentola smaltata.

Quindi prendiamo un pezzo di pancetta con la mano sinistra, nella destra una manciata di sale grosso e strofiniamo un pezzo di pancetta con questo sale su una casseruola.

Dopodiché, mettete la pancetta nella padella, con la pelle rivolta verso il basso e ripetete l'operazione con un altro pezzo di pancetta, spolverando il tutto con spezie e aglio. Non risparmiare sale!

Quindi battiamo un po 'la pancetta in una ciotola, la copriamo con un coperchio di diametro più piccolo o un piatto, mettiamo sopra un po' di oppressione (ad esempio un barattolo d'acqua da 3 litri) - e in un luogo caldo per 3 -4 giorni.

Dopodiché, la pancetta è quasi pronta: non resta che estrarla dal recipiente, scrollarsi di dosso il succo, avvolgerla in uno straccio di cotone e metterla in frigorifero.

Non appena si congela, puoi goderti il ​​gusto unico.

Metodo numero 2

Salatura a secco della pancetta.

Per 1 kg di strutto occorrono 2-3 teste d'aglio, condimenti (coriandolo, peperoncino, cumino, aglio, basilico, paprika, alloro, timo), sale.

Tagliamo il grasso in pezzi di 10x15 cm, facciamo dei tagli profondi ogni 3-5 cm (fino alla pelle stessa).

Cospargiamo la pancetta con l'aglio, la strofiniamo con una miscela di spezie, la rotoliamo nel sale e la mettiamo a strati in una ciotola smaltata, cospargendo generosamente ogni strato di sale (ricorda che non puoi rovinare la pancetta con il sale).

Ora lo mettiamo in un luogo fresco - e in 5 giorni la pancetta sarà pronta.

Metodo numero 3

Salatura ad umido della pancetta

Salare la pancetta in salamoia con le bucce di cipolla è un modo molto antico. Non solo le nostre nonne, ma, forse, anche le nostre trisnonne hanno salato in questo modo lo strutto.

Il lardo è meglio consumato con strati di carne, come il petto, poiché questa leggera bollitura è il miglior trattamento per la carne.

In una soluzione salina (al ritmo di 1 kg di sale per 1 litro d'acqua), far bollire le bucce di cipolla e i condimenti.

Quindi abbassiamo la fiamma, mettiamo lo strutto nella salamoia, tagliamo a pezzi di 10×15 cm, e facciamo cuocere per 1,5-2 ore.

Tiriamo fuori i pezzi, lasciamo raffreddare leggermente e strofiniamo con una miscela di aglio schiacciato, sale e condimenti.

Lo avvolgiamo in un canovaccio e lo lasciamo per un giorno a temperatura ambiente, poi lo mettiamo in frigorifero.

Ecco alcuni altri modi per marinare il lardo nelle bucce di cipolla. Con questo metodo di salatura il lardo sa di strutto affumicato.

Metodo numero 4

Per 2 litri di acqua avrai bisogno di una manciata di bucce di cipolla e 3 cucchiai. cucchiai di sale. Lessare la salamoia, filtrare.

Mettere in questa salamoia la pancetta (circa 2 kg), far bollire per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare la pancetta in salamoia per 8-12 ore.

Trascorso questo tempo, togliere la pancetta dalla salamoia, strofinare generosamente con aglio, pepe nero.

Avvolgere in carta da forno e conservare in frigorifero per un giorno o due. Pronto.

Se hai fatto molto, non preoccuparti. Tale grasso viene conservato a lungo nel congelatore.

Metodo numero 5

Per 1-1,5 kg di petto o pancetta è necessaria 1 piccola testa d'aglio.

Per la salamoia: 1 litro d'acqua, ½ bicchiere di sale grosso, 1 manciata di bucce di cipolla (da 5-7 cipolle), a piacere, 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero.

Mettere tutte le spezie insieme al sale e alle bucce di cipolla in una casseruola e coprire con acqua. Portare a bollore, mettere lo strutto in modo che sia coperto di salamoia, far sobbollire per 10 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate in salamoia per un giorno. Dopo che la salamoia si è raffreddata, metti la padella in frigorifero.

Quindi togliere la pancetta dalla salamoia e lasciarla riposare in un piatto per 15 minuti per far scolare la salamoia in eccesso. Spremere l'aglio attraverso una pressa e cospargerlo di strutto su tutti i lati.

Rimuovete la pancetta in frigorifero per un giorno. Quindi trasferire in congelatore.

Metodo numero 6

Acquista pancetta fresca. Fate dei tagli alla pelle, salatela con sale grosso e mettetela in una ciotola capiente, adagiatevi sopra l'oppressione (potete usare anche un'ampia ciotola d'acqua o un pentolino).

Dopo un giorno, mettete tutto lo strutto e il sale in una casseruola, versate dell'acqua uno o due dita sopra lo strutto.

Aggiungi tutti i tipi di spezie (quello che vuoi), foglie di alloro e sempre più bucce di cipolla (è lei che successivamente darà il colore, il sapore e l'odore originali).

Tutto questo viene preparato entro un'ora. Quindi lasciare raffreddare il contenuto a temperatura ambiente.

La pancetta viene tolta dalla padella, farcita (strofinata con schiacciata) aglio, pepe (macinato rosso, pepe nero) a piacere.

Viene avvolto in carta da lucido (carta da forno, pellicola), riavvolto con filo normale in modo che la carta da lucido non si srotoli e messo nel congelatore.

Dopo un giorno, la pancetta è pronta per l'uso.

Metodo numero 7

Pancetta piccante.

Questa ricetta è per coloro che non sono contrari a indulgere in cibi piccanti. Per la salamoia occorrono 7 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di sale grosso, una manciata di bucce di cipolla.

Portare tutto questo a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi mettete i pezzi di pancetta nella salamoia (in modo che l'acqua li copra completamente).

Far bollire per 10-20 minuti (se il maiale era vecchio - 20 minuti, se giovane - 10). Lasciare in salamoia per un giorno.

Dopodiché, togliere la pancetta dalla salamoia, far scolare l'acqua. Grattugiare con aglio e peperoncino.

Mettere in frigorifero, preferibilmente nel congelatore (è più buono così).

Metodo numero 8

Avrai bisogno di 1 kg di strutto, 400 g di sale, bucce di cipolla, pepe rosso macinato, aglio e altre spezie a piacere.

Preparare una soluzione salina (per 1 litro di acqua bollita - 400 grammi di sale). Aggiungi una manciata di bucce di cipolla alla soluzione.

Mettere a bagno 1 chilogrammo di pancetta cruda (può essere salata in un pezzo o tagliata a pezzetti) in una soluzione salina per 12 ore. Il grasso dovrebbe essere coperto con una soluzione.

Dopo l'ammollo, mettere sul fuoco e portare a bollore. Cuocere per 3 minuti (non di più). Fate raffreddare lo strutto in una soluzione salina.

Grattugiare la pancetta raffreddata con sale (poco), aglio e peperoncino macinato. Lascia che il lardo si impregni nelle spezie ed è pronto da mangiare.

Metodo numero 9

Lardo in salamoia "salamoia".

Il grasso così preparato non invecchia, non ingiallisce e si conserva a lungo, mantenendo un gusto eccellente.

Per salare 2 kg di strutto preparare una salamoia: occorre 1 bicchiere di sale per 5 bicchieri d'acqua. Bollire la salamoia, raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate la pancetta a pezzetti (per facilitarne la fuoriuscita) e mettetela sciolta in un vaso da 3 litri, aggiungendo tra gli strati 3-5 foglie di alloro, pepe nero in grani, 5-8 spicchi d'aglio.

Riempire con salamoia, coprire con un coperchio sciolto. Lo terremo in camera per una settimana (sarà pronto per l'uso), poi lo metteremo fuori al freddo.

Di solito, per tale capacità non vengono utilizzati più di 2 kg di pancetta (lattina da 3 litri). L'importante è non mettere i pezzi molto stretti nel barattolo, altrimenti la pancetta semplicemente "soffocherà".

Metodo numero 10

Lardo all'aglio

Prendiamo lo strutto fresco dalla pelle morbida, è ancora meglio se è con le vene di carne. Lo tagliamo a pezzi di 5x10 cm, strofinando generosamente con il sale.

Lo mettiamo saldamente in uno strato in un piatto di smalto. Tagliate a fettine (non troppo piccole) 5-7 spicchi d'aglio grandi.

Cospargere in modo che la pancetta sia lavorata uniformemente. Cospargere con pimento nero macinato (1 cucchiaino per strato).

Quindi mettiamo, se necessario, il secondo strato, ecc., a seconda della quantità di strutto che saliamo.

Copriamo i piatti con un piatto che si adatta perfettamente alla padella (come se fossimo oppressi). E lasciarlo da solo a temperatura ambiente per circa 2 giorni.

Già il secondo giorno sentirai l'odore! Ma è meglio stare fermi per un giorno. Quindi tiriamo fuori la pancetta dalla casseruola. Avvolgere separatamente i pezzi di pancetta nella carta.

Lasciare con esso l'aglio, che era nella padella con la pancetta. È meglio conservare pezzi di pancetta avvolti in un sacchetto di tela o cellophan nel congelatore.

Metodo numero 11

L'acqua viene bollita con foglie di alloro, pepe nero in grani, aneto e sale. Il sale viene assunto in una quantità tale che un uovo crudo o una patata posti nella soluzione non affondi.

L'aglio e lo strutto grattugiati vengono immersi nella salamoia raffreddata, tagliati in barre larghe 4 cm e lunghe 20-25 cm, il prodotto è pronto per l'uso in circa una settimana.

Prima dell'uso, la pancetta viene tolta dalla salamoia, asciugata con un tovagliolo e riposta in frigorifero per 2-3 ore.

Con questo metodo di salatura la pancetta conserva il suo sapore "fresco" per tutto il periodo di conservazione.

Buon appetito!