Il pesce è un prodotto utile e prezioso, viene preparato in ogni casa sia per la tavola delle feste che nei giorni feriali. Per la conservazione a lungo termine, il pesce viene congelato e immediatamente prima della cottura deve essere scongelato e rimosso dall'acqua e dal ghiaccio in eccesso. Le casalinghe hanno molte domande su questo: è necessario scongelare il pesce prima di friggere, come scongelare correttamente e rapidamente il pesce, in quali condizioni è meglio scongelare i frutti di mare?

Ci sono molte opzioni per portare i frutti di mare congelati in uno stato ottimale per la cottura; la loro scelta dipende da quanto tempo ha la padrona di casa per questo e da cosa cucinerà dal prodotto scongelato.

Come scongelare il pesce in modo che non si sfaldi

Alcune varietà si distinguono per una struttura morbida, che si disintegra se non vengono seguite le regole di scongelamento, da cui il pesce diventa adatto solo alla carne macinata e, di conseguenza, alla cottura di sformati e cotolette.

1. Scongelamento in frigorifero. Per fare ciò, il pesce deve essere rimosso dal congelatore e messo in frigorifero sul ripiano inferiore in modo che si scongela in condizioni naturali. Lo svantaggio di questo metodo è la sua durata: il pesce può essere cucinato non prima di 5-6 ore. I vantaggi di questo metodo includono la capacità del prodotto di raggiungere la "condizione" con il metodo naturale e di non perdere nutrienti utili nella composizione.
2. Nei casi in cui non c'è tempo per un lungo scongelamento, puoi accelerare il processo. Per questo, il prodotto congelato viene estratto dal congelatore e posto in due o tre sacchetti di plastica, legati strettamente. Il pesce in un sacchetto viene posto in una ciotola e posto sotto un getto di acqua fredda, lasciato per un'ora e mezza. Per risparmiare acqua, è necessario lasciare la borsa non sotto l'acqua corrente, ma semplicemente nell'acqua, cambiandola ogni mezz'ora. In questo modo potrete scongelare anche filetti di pesce o carne macinata. Evita di mettere un sacchetto di cibo congelato in acqua calda, molto meno calda. Un tale effetto può distruggere preziose sostanze nutritive e il pesce non sarà più un prodotto così utile.
3. Puoi scongelarlo senza sacchetti di plastica semplicemente mettendo il pesce congelato in una ciotola di acqua fredda per 1,5-2 ore. Tuttavia, questo metodo non è assolutamente adatto per i filetti. In questo modo puoi scongelare rapidamente solo carcasse intere, eviscerate o con interiora.

I metodi elencati possono essere utilizzati se la padrona di casa ha da un'ora e mezza a cinque ore di scorta per portare il pesce allo stato necessario per la cottura.

Gli esperti di cucina dicono che nella maggior parte dei casi non dovresti aspettare che il prodotto sia completamente morbido - per un taglio ottimale sarà meglio se i pezzi sono leggermente duri.

Come scongelare i filetti di pesce

Le regole per scongelare i filetti teneri sono in qualche modo diverse dalle raccomandazioni di base: l'umidità in eccesso non dovrebbe accumularsi su di essa. La polpa congelata, se lavorata a freddo, è esposta agli effetti termici delle alte temperature, la sua struttura diventa più tenera e quindi dovrebbe essere scongelata con particolare attenzione e gradualmente - in condizioni ambientali naturali.

Dopo che il prodotto ha una consistenza morbida, puoi iniziare a preparare piatti deliziosi e nutrienti. Non dovresti aspettarti uno scongelamento completo: questo può portare al fatto che la polpa si sfalda e si trasforma in una pappa, adatta solo per cucinare cotolette, polpette o casseruole.

Come scongelare velocemente il pesce nel microonde

In alcuni casi, non c'è più tempo per lo scongelamento. Puoi usare il microonde per scongelare il pesce in pochi minuti. L'unico svantaggio di questo metodo è che il pesce, secondo molti esperti culinari, acquisisce un gusto specifico, ma non molto pronunciato.

Inoltre, se ti avvicini correttamente al processo di scongelamento e segui la sequenza di azioni, puoi evitare la comparsa di un caratteristico retrogusto.

Anche il pesce al microonde non dovrebbe essere troppo morbido. È importante non esagerare e non rendere il prodotto inadatto alla preparazione di piatti sfiziosi e particolari. Inoltre, un'esposizione troppo lunga del prodotto congelato sotto l'influenza delle onde nel forno favorisce il trattamento termico anziché lo scongelamento.

I cuochi esperti conoscono alcune delle complessità dello scongelamento del pesce, che aiuterà a non rovinare il prodotto anche prima dell'inizio della cottura. Eccoli:

Non è difficile preparare un piatto delizioso e speciale da pesce congelato e altri frutti di mare, è importante seguire le regole di base e le raccomandazioni per la lavorazione primaria del prodotto.

Un prodotto correttamente scongelato non perde il suo gusto e conserva i massimi nutrienti nella composizione.

Tutti sanno che il pesce dovrebbe essere fresco. Ma, sfortunatamente, a Mosca, a causa della sua posizione geografica, è quasi impossibile acquistare pesce di mare appena pescato.

Le nuove tecnologie di congelamento istantaneo del prodotto sono una vera salvezza per gli amanti del pesce e dei frutti di mare. Nel nostro negozio online vendiamo pesce congelato subito dopo la cattura. Il pesce appena congelato conserva tutte le proprietà benefiche, gustative e olfattive che ci delizieranno dopo un corretto scongelamento del prodotto.

Come scongelare correttamente pesce e frutti di mare?

Se il congelamento di pesce e frutti di mare è un processo molto veloce (più veloce è, meglio è), la stessa regola si applica allo scongelamento, solo il contrario: il processo di scongelamento deve essere lungo. È escluso lo sbrinamento del prodotto sotto l'influenza di acqua calda o addirittura calda. Il pesce e i frutti di mare vengono cotti molto rapidamente, quindi, usando anche acqua tiepida, insieme allo scongelamento, inizierà il processo di cottura, le proteine ​​dello strato esterno del prodotto si accartocceranno - con un ulteriore trattamento termico, il gusto, il colore, la densità e anche la composizione dei nutrienti nel piatto può cambiare notevolmente.

Inoltre, non è consigliabile scongelare pesce e frutti di mare in acqua fredda: vitamine, micro e macroelementi, che sono ricchi di vita marina, andranno parzialmente nell'acqua. Se è necessario scongelare urgentemente il pesce in acqua fredda (per accelerare il processo), è necessario imballare il pesce in un sacchetto di plastica in modo che il prodotto non venga a contatto con l'acqua. Nel caso in cui i frutti di mare congelati siano in una confezione sottovuoto, puoi, senza violare l'integrità della confezione, metterli in acqua fredda per scongelarli.

Non scongelare i prodotti ittici nell'aria: in questo caso, potrebbe iniziare il processo di riproduzione di batteri e microbi. Inoltre, dovresti evitare di utilizzare l'impostazione di scongelamento nel microonde.

IL MODO MIGLIORE PER SCONGELARE PESCE E FRUTTI DI MARE è il seguente processo:

Estrarre il cibo dal congelatore e, senza rompere l'integrità della confezione, trasferirlo nel ripiano inferiore del frigorifero. Quando il pesce o i frutti di mare sono scongelati, aprire il sacchetto, scolare il liquido e il prodotto può essere sciacquato con acqua fredda (se si tratta di un pesce intero) e quindi assorbire l'umidità in eccesso con un asciugamano asciutto. Se stiamo parlando di filetti di pesce o bistecche, allora è meglio escludere completamente il contatto del prodotto con l'acqua, in modo da non modificare la composizione chimica della carne.

Se i prodotti ittici non sono completamente scongelati, non importa. I frutti di mare possono essere cucinati congelati e il pesce non deve essere completamente scongelato.

È necessario iniziare a cucinare pesce o frutti di mare scongelati il ​​prima possibile, fino all'inizio del processo di riproduzione di batteri e microrganismi.

Lasciare un tempo sufficiente affinché gli alimenti di diverse dimensioni si scongelano correttamente. Ci vorrà circa un giorno per scongelare una grossa carcassa di 2 kg. Se il pesce viene tagliato a pezzi, ci vorrà molto meno tempo (a seconda delle dimensioni dei pezzi).

Con un corretto - lento - scongelamento di pesce e frutti di mare, la maggior parte dei nutrienti rimarrà nel cibo. Durante lo scongelamento rapido - accompagnato dal rilascio di una grande quantità di liquido - le sostanze utili fuoriescono dal prodotto insieme al liquido.

I pasti più deliziosi e salutari sono pianificati in anticipo. Se vuoi sorprendere la tua famiglia con delizie culinarie, alla vigilia di questo giorno, rimuovi il pesce dal congelatore e mettilo sul ripiano inferiore del frigorifero.

Oggi, la maggior parte dei supermercati offre prodotti surgelati sugli scaffali dei negozi. Questa mossa consente di aumentare il tempo di conservazione, mantenendo inalterate le proprietà benefiche del prodotto. Tuttavia, per gustare a pieno un delizioso piatto a base di pesce, è importante scongelare correttamente le materie prime. Casalinghe esperte, attraverso tentativi ed errori, hanno sviluppato metodi efficaci che aiuteranno a eseguire la procedura senza compromettere la qualità. Consideriamo in ordine gli aspetti importanti e diamo consigli.

Scegliere un prodotto di qualità

1. In generale, è più facile acquistare pesce fresco piuttosto che congelato. Tuttavia, non tutti possono permettersi questa opzione. Di norma, il pesce di mare viene consegnato agli scaffali dei negozi dopo il congelamento di emergenza. Il fiume può essere trovato vivo.
2. È difficile scegliere un prodotto surgelato di qualità poiché si acquista un blocco di ghiaccio. La carcassa è poco visibile attraverso la confezione, è difficile capire se sia stata scongelata prima o meno. Se è così, alla fine, dopo aver eseguito tutte le manipolazioni, otterrai una poltiglia di polpa.
3. È fortemente sconsigliato acquistare prodotti surgelati sul mercato, in particolare da fornitori non verificati. Poiché la carne del pesce è molto delicata, richiede una manipolazione delicata. È vietato congelare e scongelare più volte la composizione.
4. Il congelamento del pesce viene effettuato in modo urgente, così il prodotto finale manterrà le sue proprietà e la sua struttura. I pescatori ordinari non hanno una tale tecnica, per cui lasciano i prodotti per il congelamento in un frigorifero domestico (un diverso modo di congelamento, non un regime di temperatura adeguato).
5. Prima di acquistare una grande carcassa congelata, è importante decidere come la cucinerai. Se la famiglia è numerosa, tutti i beni andranno agli affari. Altre opzioni presuppongono che dovrai scongelare il cibo due o anche tre volte.
6. Se possibile, acquista pesce, tagliato a pezzi o piccole carcasse. Una tale mossa ti salverà dalla costante procedura di "congelamento-scongelamento", a seguito della quale riceverai tutti gli enzimi utili dal pesce. La raccomandazione è estremamente rilevante per le razze con la carne più tenera.
7. I venditori senza scrupoli mettono spesso in vendita carcasse che sono state scongelate molte volte. Tali azioni riducono la durata e la qualità del prodotto finito. Valutare attentamente la confezione, non devono esserci pezzi di pesce o acqua ghiacciata aderiti all'interno della pellicola.
8. Impara i segni per aiutarti a scegliere un buon prodotto. Un pesce di qualità ha le branchie rosse o rosa (tutto dipende dalla razza). La carcassa deve essere piatta, senza rotture, crepe, ammaccature e altri tipi di danni. Il colore del pesce è argento, non oro.
9. Per il ghiaccio confezionato con pesce, è consentito uno strato sottile di glassa congelata. Assicurati che non ci siano grumi che compaiono quando l'acqua si congela. Il pesce non è caratterizzato da odore di ammoniaca, macchie grasse e altre neoplasie.

Esistono diversi modi efficaci per scongelare il pesce a casa senza comprometterne la qualità. Consideriamoli in ordine.

Metodo numero 1. Ripiano inferiore del frigorifero

1. Il metodo di scongelamento del pesce in condizioni naturali è giustamente considerato il più corretto. Il processo non è particolarmente difficile, ma è piuttosto lento. Per eseguire correttamente la procedura, è necessario preparare una bacinella di plastica o altri piatti con pareti sottili e fondo (è adatta una padella di alluminio).
2. Metti il ​​pesce in un contenitore, fai diversi buchi nella confezione. Se il pesce è stato acquistato al bazar, deve prima essere inserito in un sacchetto per alimenti sottile. Alcune casalinghe preferiscono inviare la carcassa senza imballaggio, nel qual caso il bacino deve essere avvolto con pellicola trasparente. È importante evitare screpolature del prodotto.
3. Quando si eseguono le manipolazioni preparatorie, posizionare la bacinella sul ripiano inferiore del frigorifero. In questa sezione, la temperatura non scende sotto i +3 gradi, quindi lo sbrinamento avverrà in modo uniforme.
4. Poiché il metodo è considerato il più lento, la durata della procedura varia entro 6-9 ore. Tutto dipende dalle dimensioni della carcassa e dal grado di congelamento. Lo scongelamento è in alcuni casi più veloce, ma si consiglia di lasciare il pesce per tutta la notte.

Metodo numero 2. Soluzione salina

1. La soluzione salina aiuterà a scongelare rapidamente il pesce, ma è più adatta alla vita marina. Il fatto è che il sale succhia il liquido dalla carcassa, quindi il piatto finito potrebbe risultare asciutto. Questo metodo può essere utilizzato per scongelare il pesce grasso, che verrà successivamente utilizzato per marinare, affumicare, cuocere al forno, friggere o stufare.
2. Per preparare una soluzione, mescolare 25 g. salgemma grosso con 1,2 litri. acqua calda filtrata. Sciogliere i cristalli, versare il liquido in un contenitore di plastica o in un altro contenitore con coperchio.
3. Togliere il pesce dalla confezione, metterlo in acqua con sale, coprire, ma lasciare un piccolo spazio. Puoi conservare la carcassa a temperatura ambiente o, come nel caso precedente, mettere il contenitore sul ripiano inferiore del frigorifero.
4. Se vengono scongelati filetti o piccoli tranci di pesce, la procedura richiederà 1,5-2 ore. Nel caso di esemplari più grandi o carcasse di medie dimensioni, occorrono circa 4 ore a temperatura ambiente e 6 ore per lo scongelamento in frigorifero.

Metodo numero 3. Acqua corrente

1. Prepara 4-5 sacchetti di plastica, assicurandoti che non ci siano buchi. Togliere il pesce dalla confezione originale, metterlo in sacchetti e legarlo. Una tale mossa impedirà l'ingresso di acqua, che può rovinare la qualità del pesce (la carcassa diventerà "cotonosa", insapore).
2. Quindi puoi fare due cose: preparare una bacinella capiente o utilizzare un normale lavello da cucina. Riempi la cavità con acqua fredda (preferibilmente ghiacciata), invia un sacchetto di pesce nel liquido.
3. È importante cambiare periodicamente l'acqua per creare circolazione. Se non ti dispiace l'acqua, puoi lasciare che l'acqua scoli direttamente dal rubinetto. Pertanto, il flusso sarà assicurato su base permanente.
4. Il tempo di scongelamento dipende dalle dimensioni originali del pesce. La procedura deve essere continuata fino a quando la carcassa diventa morbida e flessibile. Di norma, sono sufficienti 1-1,5 ore, in alcuni casi (pesce che pesano da 2 kg.), Lo scongelamento si ottiene dopo 3 ore.
5. Questa tecnica è giustamente considerata una delle più veloci e sicure. Alla fine, il pesce non perderà le sue qualità utili, per cui potrai goderti il ​​gusto e la consistenza. È importante ricordare per sempre che in nessun caso il prodotto deve essere posto in acqua calda o calda.

Metodo numero 4. Microonde

1. L'era della tecnologia lascia il segno, sempre più casalinghe ricorrono all'uso degli elettrodomestici. Di norma, tale tecnica ha una modalità di scongelamento, per cui lo sbrinamento avviene senza compromettere la qualità a basse velocità.
2. Se possiedi un elettrodomestico moderno, seleziona la funzione "Scongelamento pesce", imposta il peso del prodotto congelato. A seconda del peso, la durata viene impostata entro 15-30 minuti.
3. Mettere in un contenitore per microonde o in un piatto piatto senza finiture dorate. Girare il pesce ogni 3-5 minuti per scongelarlo uniformemente. Altrimenti, la carcassa può "friggere", a causa della quale il piatto sarà rovinato.
4. Poiché la cavità del microonde è piccola, non è possibile scongelare pesci interi di grandi dimensioni. Pre-tagliatelo in pezzi delle dimensioni appropriate, quindi procedete con le manipolazioni.
5. Quando si utilizza questo metodo, è importante monitorare costantemente la struttura della carcassa. Non è necessario portarlo a un'eccessiva morbidezza per rendere più facile per te il compito di pulire e tagliare.

Metodo numero 5. Asciugacapelli

1. Non importa quanto possa sembrare banale, ma in assenza di un forno a microonde o dell'impossibilità di utilizzare altri metodi, alcune casalinghe ricorrono all'uso di un normale asciugacapelli. C'è un'opinione secondo cui il metodo è stato sviluppato dalle bionde, ma lo scongelamento in questo modo non dipende dal colore dei capelli della padrona di casa.
2. Per eseguire correttamente la procedura, è necessario prendere un asciugacapelli e impostarlo su una modalità fredda (il pulsante Fiocco di neve). È anche importante accendere il dispositivo non con un flusso d'aria molto alto, altrimenti il ​​pesce sarà esposto alle intemperie.
3. Scegli un contenitore di plastica o di vetro di media profondità. Metti il ​​pesce in un sacchetto di plastica e lascia un buco di 5-7 cm. Punta l'asciugacapelli verso la carcassa, mantenendo una distanza di circa 25 cm.
4. Muovi il dispositivo, guidandolo lungo il corpo del pesce con movimenti fluidi. Spegnere periodicamente l'asciugacapelli in modo che non si surriscaldi. Come dimostra la pratica, la procedura richiede circa 30-40 minuti, tutto dipende dalle dimensioni del prodotto congelato.

Non è difficile scongelare il pesce a casa se si ha una conoscenza sufficiente dei metodi disponibili. L'opzione di scongelamento più lunga consiste nell'utilizzare il ripiano inferiore del frigorifero. I metodi rapidi includono lo scongelamento con asciugacapelli, microonde o salamoia. Assicurati che la carcassa sia scongelata non più a lungo del periodo specificato, altrimenti il ​​pesce perderà le sue proprietà benefiche e diventerà inutilizzabile.

Video: come scongelare correttamente il pesce

18-nov-2016

Naturalmente, quando si preparano i piatti, si dovrebbe dare una preferenza speciale, se non fresca, al pesce congelato e solo allora al pesce salato, affumicato e in scatola.

Come scegliere il pesce surgelato giusto?

La qualità del pesce congelato dipende da tre fattori:

1) metodo di congelamento;

2) condizioni di conservazione;

3) metodo di scongelamento.

Il pesce congelato può essere dannoso se viene congelato con un ritardo significativo, conservato male o scongelato parzialmente o completamente durante la conservazione.

In tali casi, viene creato un ambiente favorevole per l'attivazione dell'attività vitale di batteri pericolosi o l'accumulo di veleni, ad esempio l'istamina.

Soprattutto nella parte di testa, quindi è meglio non usare la testa anche per preparare i primi piatti.

È in esso, secondo la ricerca, che si trovano alte concentrazioni di metalli pesanti - mercurio, piombo, cadmio.

Un buon indicatore delle elevate qualità di consumo del pesce congelato è la condizione degli occhi. In un pesce buono (non vecchio), gli occhi non dovrebbero essere torbidi, bianchi e infossati.

Secondo le regole di congelamento, il pesce (alcune varietà) deve essere ricoperto da una sottile crosta di ghiaccio (glassa di ghiaccio). I produttori senza scrupoli spesso ne abusano e, di conseguenza, invece della carne, la carcassa contiene più della metà dell'acqua. Questo, ovviamente, non influisce sulla qualità, ma influisce sul nostro portafoglio.

I benefici del pesce congelato saranno massimizzati se viene cotto senza scongelarlo. Ma se è necessaria un'ulteriore elaborazione, lo scongelamento è più sicuro in frigorifero.

In quali condizioni dovresti scongelare e conservare il pesce congelato in casa per preservare al meglio tutti i suoi vantaggi originali? Dipende da quanto profondamente viene congelato il pesce acquistato, da quanto tempo intendi cucinarlo e da quali sono le possibilità di utilizzo del freddo artificiale e naturale.

Nelle stagioni invernali e di transizione (nella zona centrale del paese, di solito per più di sei mesi), è possibile utilizzare con successo il freddo naturale per la conservazione posizionando il pesce tra due telai di finestre in un'apposita scatola per alimenti, nonché su un balcone, veranda, in cella frigorifera.

La qualità del pesce congelato si deteriora notevolmente se scongelato dopo il congelamento, è stato nuovamente congelato.

Pesce scongelato, se non lo cucinerete in un futuro molto prossimo (dopo 1-3 ore), è utile conservarlo prima della cottura ad una temperatura di circa 0°C.

Ogni ora di tenere caldo il pesce crudo, così come ogni giorno di tenerlo freddo (a casa), ne degrada in una certa misura la qualità.

Dopo aver acquistato il pesce scongelato (scongelato dopo il congelamento), non congelarlo di nuovo. Non scongelare il pesce congelato prematuramente.

Se hai acquistato pesce congelato nella stagione calda e non hai un frigorifero e devi conservare il pesce crudo per 2-3 giorni, subito dopo l'acquisto, avvolgilo in uno strato di carta molto spesso, ad esempio in 10-15 fogli di giornale o carta marrone... Quindi, senza scartare, posizionarlo in un materiale asciutto e sciolto - in sacchetti, stuoie, coprire con segatura secca, trucioli, ecc. L'isolamento non si bagnerà dal pesce se il primo strato dell'involucro è carta pergamena, cellophan, pellicola sintetica o una borsa fatta di esso. Quanto più il pesce è stato congelato al momento di adagiarlo in uno spesso strato isolante (duro, secco, resistente a un coltello, che emette un netto tonfo sonoro quando viene toccato) e più grande è la sua massa, più a lungo rimarrà congelato, quindi con scongelamento graduale e in uno stato sufficientemente raffreddato.

Il pesce viene lavorato direttamente sulle navi (le teste vengono rimosse, eviscerate, ripulite dalle squame) e congelato, il che gli consente di raggiungere gli scaffali dei negozi senza perdere l'aspetto e le proprietà utili. Non ci resta che scongelare il pesce e cuocerlo. L'importante è scongelarlo correttamente.

Lo scongelamento (scongelamento) del pesce dipende dal fatto che il pesce sia intero o a filetti.

Il modo migliore per scongelare sia il pesce intero che i filetti è al naturale, cioè sul ripiano inferiore del frigorifero: togliere il pesce in un sacchetto dal congelatore e adagiarlo su un piatto o un piatto. Dopo lo scongelamento, la confezione deve essere aperta, il liquido deve essere drenato, il pesce deve essere pulito con un tovagliolo di carta.

A casa, è meglio scongelare lentamente il pesce congelato in un luogo fresco. In generale, va tenuto presente che più lentamente il pesce congelato si scongela (ovviamente, entro certi limiti - non più di 2-3 giorni), meglio vengono preservate le sue proprietà originali. Se hai acquistato pesce congelato e devi cuocerlo il più rapidamente possibile, lo scongelamento deve essere effettuato in acqua salata con una temperatura iniziale da rubinetto (bene) a temperatura ambiente. Il dosaggio di sale è di 10 g (1 cucchiaino) per 1 litro d'acqua.

I filetti di pesce surgelati possono essere porzionati e fritti in una grande quantità di grasso senza prima scongelarli, poiché la loro qualità si riduce notevolmente quando scongelati, anche in acqua salata. In questo caso è meglio tagliare il filetto congelato come per i bastoncini di pesce e il pane in pastella.

Come scongelare rapidamente il pesce:

Lo scongelamento rapido del pesce non è raccomandato per un uso frequente, poiché in un modo o nell'altro il prodotto perde le sue qualità utili sotto l'influenza degli acceleratori di scongelamento. Nel caso in cui non sia possibile evitare lo scongelamento rapido, devono essere utilizzati i seguenti metodi:

Utilizzando un forno a microonde:

Questo metodo è il più veloce per scongelare il pesce, ci vogliono 10-40 minuti (a seconda della potenza del microonde e delle dimensioni del pesce).

Istruzioni per lo scongelamento:

• Togliete il pesce congelato dal sacchetto e mettetelo su un piatto;
• Metti un piatto di pesce nel microonde;
• Imposta la modalità e il tempo per lo scongelamento del microonde (2-15 minuti);
• Girare il pesce e scongelare di nuovo per lo stesso tempo;
• Scolare e sciacquare leggermente sotto acqua corrente fredda.

Utilizzando un piroscafo (multicooker):

Il metodo più veloce, razionale e utile se il pesce congelato deve poi essere bollito. Il pesce al vapore non entra in contatto con l'acqua, il che significa che tutto ciò che è utile viene conservato intatto.

Istruzioni per lo scongelamento:

• Disimballare il pesce congelato;
• Preparare una doppia caldaia (pentola a cottura lenta) e metterci dentro il pesce;
• Lasciare scongelare per un paio, al minimo, per 10-20 minuti;
• Quando il pesce è quasi scongelato, attiva la modalità normale e continua a cuocere a vapore.

A proposito, se hai pesce congelato senza eviscerare, allora dovresti iniziare a pulirlo senza aspettare che si scongela completamente. Ciò semplificherà notevolmente il compito. Lo stesso può essere consigliato se il taglio della carcassa e il lavoro scrupoloso per rimuovere le ossa grandi sono in vista. E ricorda che il congelamento ripetuto del pesce uccide completamente tutte le sue proprietà benefiche e cambia significativamente il gusto, ovviamente, non in meglio.

Molto dipende anche dal tipo di pesce. Più la sua carne è dura e ruvida, più a lungo può essere conservata in frigorifero e meno soffrirà se si scongela in modo improprio. Se non vuoi stancarti con un'accurata preparazione del prodotto prima di friggere, acquista pollock economico, non è così male rovinarlo come una trota costosa. Se hai intenzione di macinare il filetto per la carne macinata per le cotolette, anche la conservazione della struttura non gioca un ruolo importante.

Eppure, se il tipo e il gusto del cibo non ti interessano davvero, apprezzi il tuo tempo più della qualità del piatto, non puoi scongelare i filetti di pesce. Mettere le fette in una padella con olio caldo, coprire, poiché l'acqua evaporerà con forti schizzi, e friggere finché sono teneri. Allo stesso modo, puoi cucinare solo prodotti semilavorati, è consentito maneggiare il pesce non pelato solo quando lo vuoi mangiare insieme a pinne, squame e budella.

Non importa quanto possa sembrare difficile, scongelare rapidamente il pesce è reale e anche un cuoco alle prime armi può farlo. È vero, affinché il piatto pianificato risulti impeccabile, è importante scongelare correttamente il prodotto, preservando tutte le sue proprietà utili.

Come scongelare rapidamente il pesce senza microonde?

Ricordi questo strano crepitio che si verifica quando riscaldi del cibo nel microonde? Si scopre che a causa della radiazione elettromagnetica, le molecole vengono ionizzate, in altre parole, gli atomi del cibo acquisiscono o perdono un elettrone. Questo cambia completamente la sua struttura. In generale, la distruzione e la deformazione delle molecole del cibo influiscono negativamente sia sul suo gusto che sulla persona. C'è solo una conclusione: scongelare il pesce senza usare il forno a microonde.

Lo scongelamento ad aria è considerato il modo più veloce. Quindi, tiriamo fuori il pesce dal frigorifero, lo mettiamo in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente. Quest'ultimo deve essere fatto in modo che dopo tale scongelamento il prodotto non risulti secco. Questo metodo è particolarmente consigliato per pesce e filetti di alto valore. L'unico inconveniente di questo metodo: non puoi scongelarlo quando fa caldo, altrimenti, a causa del fatto che il pesce andrà a male, l'intera cena sarà coperta con una bacinella di rame.

Si può scongelare il pesce in acqua?

Certo che si. Per fare questo, metti il ​​pesce in acqua fredda o leggermente salata. Per 1 kg di pesce dovrebbero andare 2 litri di acqua e circa 1 cucchiaino di sale. Pertanto, il sale reintegra i minerali persi durante lo scongelamento. Per quanto riguarda il tempo, i pesci piccoli diventeranno morbidi in 2 ore, i pesci grandi in 3-4 ore.

Scongelare in frigorifero

Uno dei metodi più comuni è lo scongelamento in frigorifero. La temperatura dell'aria al suo interno non deve superare i 5 gradi sopra lo zero. In genere, togliamo il pesce dal congelatore e lo mettiamo sul ripiano inferiore. Col tempo, il pesce sarà pronto non prima di 5 ore. Questa è un'opzione ideale per coloro che hanno bisogno che il pesce si scongela solo la sera: hanno tirato fuori il pesce dal congelatore, sono andati a lavorare, sono venuti e hanno preparato una cena deliziosa.

Se non ci sono altre opzioni, come scongelare nel microonde?

Questo metodo è forse il più veloce, ma anche pericoloso per la tua salute, tuttavia, ora non stiamo parlando dei pericoli del microonde. Quindi, a seconda della potenza del microonde e delle dimensioni del pesce, si scongela dopo 10 o anche 40 minuti. Lo mettiamo su un piatto. Selezioniamo la modalità di scongelamento richiesta e la giriamo durante lo scongelamento.

Un enorme svantaggio grasso di questo metodo: molti intenditori di piatti di pesce credono che dopo tale scongelamento, il pesce abbia un sapore sgradevole.

Devo scongelare il pesce prima di friggerlo?

Sicuramente sì, è necessario. Altrimenti, il pesce si trasformerà in bollito o qualcosa di simile. E tutto ciò è dovuto al fatto che durante il trattamento termico fornirà una grande quantità di acqua. Questo è nel migliore dei casi, nel peggiore dei casi: il pesce può semplicemente cadere a pezzi nella padella.

Dopo lo scongelamento, molti famosi esperti di cucina salano, pepano e aggiungono cipolle al pesce. Inoltre, in questa forma, lo lasciano per diverse ore e finiscono con un piatto marinato in modo impeccabile.

Come non scongelare il pesce?

Abbiamo già detto come scongelare meglio e velocemente il pesce. È tempo di consigli su come sconsigliare lo scongelamento:

1. Il pesce congelato non tollera l'acqua calda e calda, la cui temperatura è di 35-40 gradi. In questo caso perde succo muscolare, sali minerali e diventa anche flaccido, stantio e, senza dubbio, insapore.
2. Se non avete intenzione di cuocere l'intero pezzo in una volta, è meglio tagliare il pesce in anticipo. Inoltre, non è necessario scongelarlo finché non diventa morbido. Inoltre, in questa forma è più difficile da elaborare e risulta non così succoso.