Cosa potrebbe esserci di più gustoso del pesce affumicato? Nonostante il fatto che la maggior parte non abbia il proprio fumatore, ottenere una grande prelibatezza affumicata a casa non è così difficile. È sufficiente sostituire un normale affumicatoio con un prodotto speciale chiamato "fumo liquido". Anche lo sgombro fumante con fumo liquido è molto popolare grazie alla sua efficacia in termini di costi, che non può non incidere sul budget.

Tuttavia, non dovresti ancora essere ingannato: l'elaborazione con "fumo liquido" non è un vero fumo, ma solo una sua imitazione. Ma con l'approccio corretto, il risultato di tale "fumo" è molto buono.

Non l'ultimo posto, ovviamente, è la scelta del pesce. Quando scegli lo sgombro sugli scaffali dei negozi, dovresti prima di tutto prestare attenzione all'odore: dovrebbe manifestarsi, ma non essere troppo forte. Nel pesce l'odore stesso è specifico, ma differisce notevolmente nel pesce fresco e in quello che ha iniziato o sta per iniziare a deteriorarsi. Al tatto, il pesce deve essere anche elastico ed elastico, avere un colore uniforme e una superficie liscia.

Come usare il "fumo liquido"?

Il "fumo liquido" è un sapore speciale che imita quello reale. Sono i prodotti fumanti di alcune specie di alberi disciolti in acqua o olio, quelli che vengono solitamente utilizzati per fumare. La tecnologia industriale per la produzione del "fumo liquido" è piuttosto complicata, ma può essere facilmente preparata da solo. C'è più fiducia nel processo casalingo: molti sono convinti che ci sia una "chimica solida" nel sapore del negozio.

Piaccia o no, e come fare il "fumo liquido" a casa è l'argomento di un altro articolo. È noto, però, che il suo utilizzo in cucina è diventato così diffuso che negli ultimi anni quasi nessun fumo in casa può farne a meno. Spesso si aggiunge anche "fumo liquido".

Ecco alcune ricette per voi.

Ricetta numero 1 Sgombro, affumicato in fumo liquido

Per cuocere lo sgombro affumicato in "fumo liquido", avrai bisogno di quanto segue:

• 4 piccoli sgombri;
• 1,5 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di foglie di tè (tè nero);
• 3 manciate buccia di cipolla;
• 1,3 litri di acqua;
• 3 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di fumo liquido.

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente la buccia di cipolla sotto l'acqua, versarla con acqua e metterla sul fuoco, attendere che l'acqua bolle, quindi far sobbollire per mezz'ora.

Filtrare la salamoia con un colino, eliminare le bucce rimanenti e aggiungere al liquido lo zucchero, le foglie di tè, il sale e il fumo liquido, quindi mescolare accuratamente e lasciare in infusione.

Eliminare la testa, la coda e le interiora dal pesce, sciacquare e versare la soluzione. Lasciare il pesce nella marinata di cipolle per 2-2,5 giorni. Dopo un paio di giorni, togliere il pesce dalla marinata, asciugarlo e servire, guarnendo con anelli di cipolla e una fetta di limone. Lo sgombro affumicato in casa con fumo liquido e il tè è pronto! Buon appetito!

Ricetta numero 2 Sgombro, affumicato con la buccia di cipolla

Se lo si desidera, è possibile utilizzare la buccia di cipolla, quindi non è necessario affrettarsi a buttarla via in anticipo. Questa ricetta discuterà come affumicare lo sgombro a casa se non c'è un affumicatoio. In realtà, non c'è niente di difficile in questo.

Per dare vita a questo piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sgombro - 3 carcasse;
• 100 grammi di zucchero;
• 1,5 litri di acqua fredda;
• un bicchiere di tè nero fermentato secco;
• 4 manciate di buccia di cipolla;
• 1 pizzico di coriandolo;
• pepe nero - alcuni piselli;
• 3 foglie di alloro.

Metodo di cottura:

Devi iniziare il processo di cottura con la preparazione dello sgombro. Separare la testa e la coda dalle carcasse, praticare dei tagli longitudinali sull'addome ed eliminare tutte le interiora. Devi anche prestare particolare attenzione al film sottile e scuro che copre l'addome dall'interno. Dopo aver rimosso tutto ciò che non è necessario, sciacquare bene lo sgombro acqua fredda.

Ora tocca alla salamoia, o, se così posso dire, alla marinata. Versare l'acqua fredda in una casseruola e metterci sopra fuoco forte far bollire l'acqua. Mentre l'acqua bolle, sciacquare la buccia della cipolla sotto l'acqua corrente, quindi gettarla nell'acqua bollente, ridurre il fuoco (ma in modo che l'acqua continui a bollire). Devi cuocere la buccia di cipolla per circa 8-10 minuti, poiché durante questo tempo avrà il tempo di rinunciare al suo colore e aroma.. Dopo 10 minuti, spegnere il fuoco e filtrare la buccia della cipolla attraverso uno scolapasta o un colino.

Diluire il tè nero preparato in anticipo con un altro bicchiere di acqua bollente e aggiungere sale, zucchero, pepe alla soluzione risultante, foglia d'alloro e mescolare accuratamente. Metti questo composto sul fuoco e lascialo bollire. Dopo che la soluzione è bollita sul fornello per 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la soluzione. Questa sarà la cosiddetta "marinata".

Mescolare la marinata di tè raffreddata con il brodo di cipolla, quindi versare in un contenitore più ampio e mettere lo sgombro. Devi scegliere i piatti in modo che la soluzione di tè copra completamente lo sgombro. Stendere lo sgombro sul fondo e sopra dovrà essere pressato con un piatto pesante e messo in frigorifero per 3-4 giorni.

Circa una o due volte al giorno, lo sgombro dovrà essere girato. Dopo 3 giorni, togliere lo sgombro dalla salamoia, immergerlo con un tovagliolo di carta e appenderlo ad aerare per 3-4 ore. Dopo tre ore, il pesce può essere tagliato a pezzi e servito.

Ricetta numero 3 Sgombro, affumicato con tè e riso

Di seguito è riportata una ricetta che può facilmente sostituire la tradizionale affumicatura di più giorni e il risultato, allo stesso tempo, sarà al di là di ogni lode.

Quindi, per cucinare lo sgombro, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• sgombro di media grandezza - 2 pezzi;
• 1 litro di acqua bollita;
• 3 cucchiai Sahara;
• 1,5 cucchiai sale grosso;
• pepe nero - 12-15 piselli;
• coriandolo - 1 cucchiaio;
• tè nero alle foglie - 2 cucchiai;
• riso a grana tonda - 200 grammi.

Metodo di cottura:

Rimettete l'acqua bollita raffreddata sul fuoco e aspettate che arrivi a bollore. Aggiungere le spezie all'acqua bollente: coriandolo, sale, grani di pepe e metà dello zucchero preparato, abbassare la fiamma e far bollire per 25 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliere l'acqua dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Mentre la salamoia si raffredda, mondate il pesce dall'interno, tagliate la coda e la testa e sciacquate abbondantemente sotto l'acqua fredda corrente. Versare 2 carcasse di pesce con la salamoia raffreddata e metterla in frigorifero per infondere in questa forma. Il pesce dovrebbe essere in salamoia per almeno un giorno. Dopodiché, estrarre il pesce dalla salamoia, lasciare scolare il liquido.

A questo punto sciacquate anche il riso sotto l'acqua fredda, versate due bicchieri d'acqua e aspettate che il riso assorba la giusta quantità di umidità. Mescolare i chicchi di riso gonfi con due cucchiai di tè nero e mettere il composto ottenuto in un foglio di alluminio. Su un lato dell'involucro di alluminio, fai un piccolo foro che sarà necessario per far uscire il fumo. Quindi prendi una padella di metallo o un altro contenitore di metallo con un fondo spesso, metti un foglio con la miscela di tè di riso sul fondo e metti a fuoco la padella. Aspetta che la miscela risultante inizi a fumare, quindi metti una griglia bassa e lo sgombro sopra la griglia, riduci il fuoco al minimo in questo momento. Affumicare lo sgombro per un totale di un'ora, girandolo alternativamente dalla parte opposta. Se le carcasse di pesce sono grandi, il tempo di affumicatura può essere leggermente aumentato, ma la cosa principale qui è non esagerare, altrimenti il ​​pesce risulterà troppo secco e troppo "puzzolente".

Servite lo sgombro tritato! Buon appetito!

Carne) hanno sempre un aspetto appetitoso. Il loro profumo è pazzesco. Molte persone acquistano le carni affumicate con piacere, senza pensare a come sono fatte. Di solito, il fumo liquido viene utilizzato per questi scopi, i cui benefici e danni saranno presi in considerazione oggi da noi. Cosa c'entra nella sua composizione? Dove viene applicato il prodotto? Come far fumare il liquido da soli? Le risposte a queste domande sono contenute nell'articolo.

Composizione del prodotto

Sicuramente hai sentito una frase come fumo liquido. La composizione di questo prodotto è sconosciuta a molti. E in generale, poche persone sanno di cosa si tratta. Scopriamolo insieme.

Qual è la tecnologia per produrre fumo liquido? Ciò accade a causa della combustione del legno. Il fumo risultante viene filtrato. Un'attrezzatura speciale lo pulisce da catrame e resina, quindi lo dissolve in acqua. Questo crea fumo liquido. dipende dai materiali utilizzati. Di solito per questi scopi viene utilizzato legno di ciliegio, faggio, ontano o melo. Il fumo liquido viene venduto sotto forma di miscele in polvere, spray e liquidi aromatici imbottigliati. Indipendentemente dalla forma di rilascio, questo prodotto appartiene alla categoria degli aromi artificiali.

Applicazione

Oggi molte persone sanno che puoi pescare non solo in modo tradizionale, ma anche con l'aiuto del fumo liquido. Ognuna delle due opzioni ha i suoi pro e contro. Ne parleremo un'altra volta, ma per ora ci interessa il fumo liquido. Questo prodotto viene utilizzato sempre di più. L'obiettivo principale è quello di migliorare il sapore e appetibilità pesce, carne e piatti vari.

Fumi liquidi (applicazioni di cottura):

• come additivo alle salse ("Grill", "Barbecue" e altri);
• per dare un sapore strepitoso a secondi piatti, zuppe e sughi;
• per spuntini a base di pesce e carne;
• per cucinare prelibatezze nel microonde, nella pentola a cottura lenta o nel forno;
• per marinare (affumicare) carne e prodotti ittici.

Come fare il tuo fumo liquido

Molti di noi hanno un debole per le carni affumicate. Ma i prodotti presentati nei negozi non indicano sempre il metodo di fabbricazione. Come parte di alcuni prodotti affumicati contiene resine e agenti cancerogeni che hanno un impatto negativo sulla salute e sul benessere dell'uomo. Evitare spiacevoli conseguenze Puoi usare il gusto naturale "Fumo liquido". È venduto in quasi tutti i supermercati e catene di negozi. Se non hai trovato questo agente aromatizzante, non disperare. Ora parleremo di come fare da soli il fumo liquido. Offriamo diverse opzioni.

Metodo numero 1: ottenere fumo liquido dal fumo naturale

Avremo bisogno di una sigaretta e di un bicchiere ghiacciato. Quali sono i prossimi passi? Accendiamo una sigaretta, rilasciando il fumo in un bicchiere. Cosa darà? Resine nocive si depositano sulle pareti del vetro. Il fumo sarà molto denso, il che significa che può essere facilmente versato in un altro contenitore o sul cibo.

Metodo numero 2: l'uso delle spezie

Prendiamo salsa di soia, condimento al curry, aglio e maionese. Li mescoliamo in una tazza profonda (ciotola). Otterremo una marinata in cui è necessario mettere a bagno la carne per secondi piatti o barbecue. In questo caso, puoi farne a meno additivo alimentare. Ottima opzione per chi sceglie uno stile di vita sano vita e una corretta alimentazione.

Metodo numero 3: la soluzione originale

Un po' di zucchero, una miscela di tè verde e nero, riso: tutti questi ingredienti devono essere avvolti in due strati di carta stagnola. Lo mettiamo sotto la carne durante lo stufato o la frittura. Il fumo denso risultante fumerà bene il piatto, ne migliorerà l'aroma e il gusto.

Ora sai come fare fumo liquido in tre modi. Scegline uno qualsiasi e passa alla parte pratica.

Fumo liquido: benefici e danni

I medici sconsigliano di farsi coinvolgere nelle carni affumicate. E le persone che soffrono di malattie del fegato e dello stomaco, è necessario ridurre al minimo l'uso di tali prodotti. Queste sono raccomandazioni generali. Ma siamo interessati al fumo liquido. Beneficio e danno: cosa supera? Scopriamolo.

Iniziamo elencando le qualità positive del fumo liquido. In primo luogo, migliora l'aroma e il gusto di secondi piatti, zuppe, formaggi, pesce e prodotti a base di carne. In secondo luogo, sostanze cancerogene, catrame e catrame sono presenti in quantità trascurabili nel fumo liquido. Per questo motivo è considerato più sicuro del fumo naturale. In terzo luogo, fumare prodotti con fumo liquido non richiede molto tempo.

Evidenziamo ora i punti negativi. Tutto dipende dalla dose di cancerogeno. Alcuni produttori sopravvalutano deliberatamente la concentrazione di fumo liquido. Questo viene fatto per uccidere l'odore sgradevole di carne o pesce raffermo. Ma una grande dose di agenti cancerogeni è pericolosa per la salute umana. In alcuni paesi è vietato l'uso di fumo liquido. Dopotutto, è considerato il più forte cancerogeno. In Russia, le dosi consentite di questa sostanza non sono definite o regolamentate.

Fumo liquido: ricette

Allora, hai comprato una bottiglia di aroma nel negozio. Cosa fare dopo? Offriamo diverse ricette per cucinare vere prelibatezze.

pollo affumicato

Prendiamo una casseruola profonda. Mettici il pollo con il petto rivolto verso il basso. In una ciotola a parte, unire l'aglio tritato con il pepe nero. Cospargete la carne con questo composto. Consumo di cibo per 1 kg di polli: 20 g di aglio e 4 g di pepe macinato. Premiamo la padella con la carne con un carico, la riempiamo di salamoia e la lasciamo per 14-16 ore. Non c'è bisogno di mettere in frigorifero. Per la salamoia avrai bisogno (basato su 1 litro): 10 cucchiai. fumo liquido, 5 g di zucchero e 50 g di sale. Quando i polli sono pronti, versateci sopra la salsa. È composto da 2 cucchiai. concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio. fumo liquido. Rimaniamo in piedi 2 ore. Quindi inviare e cuocere fino a completamente preparato. La carne viene servita in tavola sia fredda che calda.

Bouzenina

1 kg di carne di maiale dovrebbe essere farcito con aglio e carote. Sale e pepe. Riempi con fumo liquido (4 cucchiai L). Affinché la carne sia uniformemente inzuppata, è necessario massaggiarla per 3 minuti. Avvolgere il maiale in un foglio, inviarlo al forno e cuocere fino a quando non sarà tenero.

Costolette affumicate

Prepariamo un composto di pepe nero, aglio tritato e fumo liquido (4-5 cucchiai). Lo strofiniamo con le costole (1 kg). Rimuoviamo la carne in frigorifero per un giorno. Quindi lo tiriamo fuori e lo cuociamo in forno. Le costine possono essere servite calde. Saranno un'ottima aggiunta al secondo piatto. Le costine affumicate a freddo e al forno sono lo spuntino perfetto per la birra.

Salsicce

Prendiamo le salsicce (salsicce), rimuoviamo il guscio da loro. Applichiamo fumo liquido sulla superficie. Inviamo prodotti lavorati o al forno. Cuoce fino a completa cottura. Il piatto viene servito con un contorno (riso, purè di patate, pasta).

Sgombro affumicato a casa

Ti stiamo offrendo ricetta semplice. Puoi farlo anche a casa.Il fumo liquido è uno degli ingredienti principali. Con il rigoroso rispetto della ricetta, otterrai un pesce gustoso e profumato.

Lista della spesa:

Cucinando:

1. Lo sgombro congelato dovrebbe sdraiarsi in un piatto per un paio d'ore a temperatura ambiente. Dopodiché, devi iniziare a pulirlo. Tagliate la testa ed eliminate tutte le interiora. Sciacquare il pesce con acqua fredda.

2. Facciamo un sottaceto. Prendiamo una casseruola, versiamo acqua tiepida, aggiungiamo zucchero, bucce, sale e le tue spezie preferite. La salamoia dovrebbe bollire per 15 minuti. Quindi, togliere dal fuoco e raffreddare.

3. Aggiungere alla salamoia la quantità di fumo liquido sopra indicata. Lasciamo cadere anche lo sgombro lì. Copriamo la parte superiore con un coperchio e impostiamo una piccola oppressione. Mettiamo la padella con il pesce in frigorifero per 4 giorni.

4. Tiriamo fuori lo sgombro e lo asciugiamo usando dei tovaglioli di carta. Ora ci fermiamo alle 12. Assicurati di mettere una teglia sotto il pesce in modo che il grasso scorra lì.

5. Al termine del processo, avvolgere il pesce affumicato pellicola trasparente. Si conserva in frigorifero fino a 7 giorni.

Come identificare gli alimenti cucinati con fumo liquido

Oggi i negozi offrono una vasta selezione di carni affumicate. Il metodo della loro preparazione è estremamente raramente indicato. Ma tutto si può distinguere da un prodotto affumicato naturale imbevuto di fumo liquido. Effettuiamo un'ispezione visiva. Il colore arancione o dorato del prodotto, così come la sua colorazione irregolare, indicano l'utilizzo di fumo liquido. La carne affumicata naturalmente deve avere una superficie asciutta, non grassa.

Epilogo

Ora puoi preparare facilmente del fumo liquido. I benefici e i danni di questo aroma sono stati esaminati in dettaglio da noi. Usalo o no: dipende da te.

Il fumo liquido è un estratto acquoso ottenuto dalla combustione incompleta del legno. Con esso, puoi avere un assaggio del prodotto, simile al fumo. Il fumo liquido può essere utilizzato concentrato o diluito per tutti i tipi di stoviglie. I produttori di prelibatezze di carne, salsicce, carni affumicate sono passati da tempo a questo metodo. Puoi ottenere carne profumata non peggio del barbecue, puoi condire la zuppa a casa.

Alcune gocce di fumo liquido possono essere aggiunte al miscuglio, zuppa di piselli, eh. Allo stesso tempo, i primi piatti acquisiscono un sapore appena percettibile di carne affumicata. Il pesce viene fritto con l'aggiunta di questo estratto. Vengono presi 10-15 grammi di fumo per chilogrammo di pesce. Puoi anche affumicare le aringhe strofinandole con sale, 40 grammi di fumo liquido, pepe. Mettere bene in una ciotola di smalto e conservare per 2 giorni. Lo shish kebab a casa non risulterà peggio che sul legno, se il concentrato viene diluito in acqua e usato come marinata. La carne viene poi arrostita al forno o in padella.

Pollo fritto risulterà con un gusto squisito di carne affumicata se cosparso di salamoia, composta da mezzo bicchiere d'acqua, 40 grammi di fumo liquido, sale.

L'estratto di fumo può essere aggiunto a piacere a qualsiasi piatto principale. Persino stufato di verdure sarà più piccante con l'aggiunta di qualche goccia di fumo liquido.

Con l'aiuto del fumo liquido, puoi diversificare la tua tavola e dare pasti regolari nuovo gusto, aroma. Semplificherà anche il processo di affumicatura di grasso, carne, pesce.

Il "fumo liquido" è un aromatizzante che viene utilizzato per conferire odore e sapore a prodotti a base di carne, primi e secondi piatti e formaggi. Con esso, puoi ottenere l'odore di carne affumicata.

Come usare "Fumo liquido"

Si ritiene che il "Fumo liquido" sia più innocuo del naturale, che si ottiene a seguito della combustione del legno, poiché in questo sapore il catrame, le resine e gli agenti cancerogeni sono completamente assenti o presenti in quantità molto piccole. Ma troppo di esso è dannoso per la salute. Pertanto, quando si utilizza questo sapore, seguire le istruzioni. Il fumo liquido viene utilizzato prima o dopo la preparazione del prodotto. Se utilizzato all'inizio della cottura, la carne, il pesce o il formaggio risulteranno meglio saturati dall'aroma delle carni affumicate.

Il "fumo liquido" attutisce bene il sapore della carne o del pesce raffermo, quindi alcune aziende lo utilizzano nella produzione di prodotti affumicati

Per cucinare carne o pollame con l'aroma e il gusto delle carni affumicate, è necessario preparare i seguenti ingredienti: - 1 kg di carne o pollame; - 1/3 tazza di fumo liquido; - 1/3 bicchiere di vino bianco secco. - Sale e pepe a piacere. Tagliare la carne o il pollo a pezzetti, metterlo in una piccola casseruola, salare e pepare. Versare in una casseruola il vino bianco e il fumo liquido. Mettere la carne in frigorifero per una notte. Il giorno dopo puoi cucinare il piatto. Preriscaldare il forno a +250°C, mettere la carne su una teglia e metterla in forno per mezz'ora.

Ricetta per pesce affumicato freddo

Per preparare il pesce "affumicato a freddo" occorrono i seguenti ingredienti: - 1 kg di pesce (sgombro, aringa, capelin, ecc.) - 1/3 tazza di fumo liquido; - Sale e pepe a piacere.

Stendersi piccolo pesce strati in un barattolo da tre litri. I pesci di grandi dimensioni (sgombro, aringa) possono essere collocati in un contenitore di dimensioni adeguate. Cospargere di sale e pepe, aggiungere il fumo liquido, chiudere ermeticamente il coperchio e conservare in frigorifero per due o tre giorni. Trascorso questo tempo, appendi il pesce sul balcone o in cucina ad asciugare. Dovrebbe essere pronto in un giorno.

Ricetta pastrami di maiale

Per preparare il pastrami di maiale occorrono: - 1 kg di carne di maiale (collo), - 100 ml di acqua, - 20 g di sale, - 30-40 g di aroma Liquid Smoke, - 5 g di zucchero, - 0,5 g di nitrito di sodio, - pepe nero macinato, aglio - qb.

Tagliare la carne lungo la linea di stratificazione muscolare in strati rettangolari di 2-3 cm di spessore, per una migliore salatura eseguire dei tagli diagonali sui pezzi. Mescolare acqua, spezie e aromi fino ad ottenere un composto omogeneo, strofinare con esso i pezzi di maiale. Mettili in una casseruola o ciotola e mettili in frigorifero per una notte. Quindi adagiate la carne su una teglia (potete pre-avvolgerla in carta stagnola) e infornate a 150°C fino a cottura. Raffreddare il pastrami e avvolgerlo nella pergamena o nel cellophan.

A proposito di prodotti sublimati, leggerai nel prossimo articolo.

Carne di maiale in salamoia con buccia di cipolla
Sul fondo della padella mettiamo 2-3 manciate di buccia di cipolla, poi un pezzo di maiale (potete solo lardo), riempire d'acqua per nascondere, mettere il sale (per 1 litro d'acqua - 8 cucchiai), le spezie a piacere, 4-5 cucchiai. cucchiai di "Fumo liquido" e cuocere per 40-50 minuti. Estrarre, asciugare. Puoi strofinare con aglio, peperoncino. Il maiale acquisisce una bella tonalità dorata e un profumo fragrante di carne affumicata. Molto gustoso e si conserva bene.

Arrosto di maiale (puoi carne manzo, agnello, pollame) in pentola
Tagliare la carne a pezzi e marinare, aggiungendo sale, spezie, aceto (o vino), 2-3 cucchiai. cucchiai di fumo liquido. Lasciate in ammollo per 30-40 minuti. Successivamente, mettiamo carne, patate a strati in ogni pentola (puoi cavoli, fagioli, verdure surgelate, cipolle, aggiungi 3-4 litri di brodo o acqua. Cuoci per 40-50 minuti a una temperatura di 2500.

Bouzenina
Maiale (1 kg) ripieno di carote e aglio, sale, pepe, versare 4 cucchiai. l. "Fumo liquido" Per un'impregnazione uniforme, la carne viene massaggiata per 3 minuti, quindi avvolta in un foglio e cotta in forno fino a quando diventa tenera.

Bouzenina-2
Il maiale (1 kg) viene farcito con aglio, strofinato con una miscela di stagionatura. Salsa per 1 kg di carne di maiale: sale-20 g, peperoncino rosso-1 g, aglio tritato-3 g. Versare in salamoia (per 1 litro di salamoia: 1 litro di acqua, 2 cucchiai di sale da cucina e 6 cucchiai di "Fumo liquido"). La carne viene conservata per 12 ore in un luogo freddo, lasciata scolare, avvolta in carta stagnola, mentre il prosciutto preparato viene adagiato con la parte grassa rivolta verso l'alto. Successivamente, il maiale bollito viene cotto in forno a 150 ° C fino a cottura (circa 3 ore). Preferibilmente servito freddo.

Maiale affumicato
Maiale (lombo) 1 kg, farina per impanare 45 grammi, grasso 60 grammi, pepe nero macinato 0,3 grammi, Formaggio olandese 150 grammi, "Fumo liquido" 3 cucchiai. l. Lonza di maiale sbattuto, salato, pepato, annaffiato con "Fumo liquido", insistito per 2 ore, impanato nelle cipolle e fritto nel grasso su 2 lati, cosparso di formaggio grattugiato e portato a cottura in forno.

Rotolo di maiale
Grattugiare la pancetta (grasso con vene di carne) con sale, pepe, aglio, attorcigliare in un rotolo, legare bene con lo spago e cuocere per 30 minuti (il liquido dovrebbe coprire il rotolo) in acqua con l'aggiunta di "Fumo liquido" ( 4 cucchiai per 1 kg) . Quindi arrostire in forno fino a doratura.

Pasta di maiale
Il maiale Pastrami è preparato dalla carne del collo. Tagliare la carne preparata in strati rettangolari di 2-3 cm di spessore lungo la linea di stratificazione muscolare e praticare dei tagli in diagonale per una migliore salatura e ritenzione delle spezie; grattugiare con una miscela di stagionatura (per 1 kg di carne di maiale - 100 ml di acqua, 18-20 grammi di sale, 30-40 grammi di "Fumo liquido", 5-8 grammi di zucchero, 0,5 grammi di nitrito di sodio, pepe nero macinato , aglio fresco) e lasciar maturare per 24 ore. Successivamente, adagiate i semilavorati salati su una teglia e cuoceteli in forno a una temperatura di 150° (possibilmente al cartoccio) fino a cottura. Raffreddare il pastrami e impacchettarlo nel cellophan o nella pergamena.

Maiale bollito (puoi carne manzo, pollame) al cartoccio
La carne è ripiena di aglio, carote. Sale pepe. Fare la salsa - 2 cucchiai. cucchiai di maionese, 2 cucchiai. cucchiai olio di semi di girasole, 2 cucchiai. cucchiai di "Fumo liquido" - battere. Versare la carne con la salsa, massaggiare e avvolgere nella carta stagnola. Cuocere per 1 ora in forno a t0 250-3000. 15-20 minuti prima della prontezza, aprire con cura il foglio, versare sopra la carne con il succo risultante (rimuovere l'eccesso), cospargere con formaggio grattugiato. Allo stesso modo, puoi cuocere qualsiasi pesce al cartoccio. Tempo di cottura 25-30 minuti.

Involtini di manzo
Tagliare la polpa di manzo giovane attraverso le fibre, sbattere leggermente, ungere con una miscela di fumo liquido "Nebbia di betulla" e olio vegetale(per 1 kg di manzo - 40-5 grammi di fumo e 3-4 cucchiai di olio vegetale) e lasciare per 20 minuti. Quindi salare, cospargere ogni fetta dall'interno con pepe, cipolla e aglio tritati finemente, arrotolare, legare con un filo. Arrostire in forno sulla griglia.

Pollo affumicato
I polli vengono adagiati nella padella con il petto rivolto verso il basso e cosparsi di un condimento composto da pepe nero e aglio tritato. Per 1 kg di polli si consumano: pepe nero - 4 g, aglio -20 g. I pulcini vengono pressati con un carico, versati con salamoia e lasciati per 14-16 ore a 4°C. La composizione della salamoia: per 1 litro d'acqua prendi 50 g di sale, 5 g di zucchero e 10 cucchiai. cucchiai\"Fumo liquido\". Applicare la salsa sulla superficie dei polli. Ingredienti salsa: 2 cucchiai. cucchiai di maionese o pasta di pomodoro 1° cucchiaio\"Fumo liquido\". Far riposare per due ore a temperatura ambiente e cuocere in forno preriscaldato fino a cottura. Servito in tavola sia caldo che freddo.

Costolette affumicate
Le costine di maiale vengono strofinate con una miscela di stagionatura: sale (a piacere), aglio tritato finemente, pepe nero con l'aggiunta di "Fumo liquido" (4-5 cucchiai per 1 kg di costole). Successivamente, le costine vengono conservate in frigorifero per 16-24 ore. Cuocere le costine in forno finché non saranno tenere. Quando si raccolgono le costole per il futuro, vengono cotte fino a quando non si forma una crosta dorata uniforme su tutta la superficie. Puoi servire caldo, ma se lo lasci riposare per 1 giorno, le costine si trasformano in un ottimo spuntino alla birra.

Cicatrice
La trippa lavata e pulita (300 g) viene spalmata e tagliata a listarelle di prosciutto cotto (50 g) e mescolata con bianco d'uovo verdi, aggiungere 1°l. "Fumo liquido" La cicatrice viene piegata, legata con spago e fatta bollire in brodo salato fino a quando diventa tenera.

Salsicce, salsicce affumicate
Sbucciare le salsicce (wieners) dal guscio. Applicare il farmaco "Fumo liquido" sulla superficie. Mettere il prodotto preparato nel forno o nel microonde e cuocere fino a completa cottura.

cotolette
Il sapore delle polpette e bistecche tritate sarà più piccante se alla carne macinata si aggiunge il "Fumo liquido" (1 cucchiaio per 1 kg di carne macinata).

Salsicce affumicate o salsicce
Preparare la salsa: 3 cucchiai. cucchiai di maionese o ketchup, 2 cucchiai. cucchiai \"Fumo liquido\" - sbatti tutto accuratamente. Sbucciare le salsicce (wieners) dal guscio. Condire le salsicce con la salsa e cuocere in forno o forno a microonde fino a completa preparazione.

Fegato reale
Passare il fegato in un tritacarne, aggiungere le uova, la semola, il sale, il pepe, aggiungere l'olio vegetale. Mettere in una padella, cuocere per 10 minuti. Soffriggere le carote e le teste di cipolla. Togliere il fegato, tagliarlo a pezzi. Mettere uno strato di verdure in una ghisa, versare il latte mescolato alla maionese per coprire le verdure e mettere in forno per 10 minuti. Risulta molto gustoso, soprattutto se al piatto viene aggiunto del fumo liquido. Ingredienti: fegato 1 chilogrammo, uova 1 pezzo, semola 10 cucchiai, sale, pepe, olio vegetale 2 cucchiai, carote 3 pezzi, cipolle 3 pezzi, maionese 2 cucchiai, fumo liquido 2 cucchiai.

Aromatizzazione dei primi piatti
Se durante la cottura si aggiungono alcune gocce di aroma a zuppa di piselli, miscuglio, zuppa di pesce, ecc., acquisiranno gusto raffinato carni affumicate.

Aromatizzazione dell'olio vegetale
Versare 150 grammi di fumo liquido Birch Mist in 0,5 litri di olio vegetale. Ripida per tutto il giorno, mescolando di tanto in tanto. Lascia che l'olio si depositi. Versare con cura l'olio aromatizzato in una ciotola pulita. Se ti piacciono i piatti con il suo utilizzo, aggiungi 60 grammi di fumo liquido Birch Mist al fango risultante dall'aromatizzazione dell'olio e aromatizza nuovamente 0,5 litri di olio con questa composizione.