Sapevate che i fiori di zucca sono un ottimo ingrediente per piatti gourmet?

Possono essere farciti, fritti vuoti e persino usati in cottura. torte salate! La parte più deliziosa di un tale fiore è il sepalo, una palla verde alla base dei petali. Ma i petali stessi conferiscono al piatto un gusto gradevole e discreto.

Nel numero di oggi, sarai fortunato non solo a credere, ma anche ad assicurarti che ci sia un piatto come i fiori fritti. E questo piatto è molto commestibile!

Zucchine, zucchine e fiori di zucca sono perfetti per questa ricetta.

"È un peccato per il raccolto!" - dici, perché ogni fiore è una potenziale zucchina o zucca. Ma per un piatto così insolito, vale la pena raccogliere almeno un fiore da ogni letto. E per i più sofisticati sono adatti anche i petali di rosa, che possono essere usati non solo nel tè e nella marmellata, ma anche per cuocere i fiori in pastella.

Siamo dentro foto passo passo ricetta, useremo i fiori di zucca per la cottura, e cucineremo i boccioli ripieni in pastella in una pentola a cottura lenta. Nulla però può impedirvi di cuocere i fiori fritti con il ripieno in modo tradizionale sul fornello (anche per il motivo che il vostro modello non frigge i piatti a causa della bassa potenza).

Quindi, se hai la tua dacia con un giardino di zucchine, assicurati di fare scorta di fiori e cucinare fiori di zucca ripieni di salsicce! Questa prelibatezza piacerà sicuramente a tutti!

Oltre alle salsicce nel ripieno, puoi usare bastoncini di formaggio, pezzi filetto di pollo, pesce o carne macinata.

Ingredienti:

• Fiori di zucca - 8 pezzi,
• Salsiccia al formaggio - 1 grande o 2 piccoli,
• Uovo - 1 pz.,
• Farina - 1 cucchiaio. l. senza cima,
• Sale - a piacere
• Olio vegetale per friggere.

Processo di cottura:

Per prima cosa devi fare scorta. La cosa più importante nella preparazione di questa prelibatezza è scegliere i fiori di zucca giusti. Non dovrebbero essere né troppo piccoli né troppo grandi: quelli piccoli saranno scomodi da imbottire e quelli grandi possono essere lenti. Quindi è nel tuo migliore interesse trovare fiori di medie dimensioni che non sono appassiti al sole.

Scolatele e sciacquatele bene in più acque per eliminare il polline. Quindi rimuovere con cura uno stame da ogni fiore. È grande e facile da staccare. È vero, i petali delicati possono strapparsi, quindi dovrai rimuovere gli stami raccogliendoli solo con il dito indice. Inoltre nella preparazione di questo piatto non ci sarà nulla di complicato!

Tagliate la salsiccia in 8 pezzi uguali. Se hai scelto salsicce più piccole, dividi ciascuna in 4 parti. Puoi prendere le salsicce normali, oppure puoi prendere queste, con il formaggio all'interno. Così il piatto risulterà più succoso!

Aprite con cura il fiore di zucca e metteteci dentro un pezzo di salsiccia. Questi fiori sono piuttosto piccoli, quindi nascondere l'intero pezzo di salsiccia sotto i petali non funzionerà. Qui vorrei notare che le salsicce sono l'opzione di riempimento più conveniente per i fiori di zucca. Puoi provare a fare lo stesso con la carne o verdura tritata, ma ciò richiederà abilità. È molto più facile mettere qualcosa di solido nel fiore, come un pezzo di salsiccia o formaggio. Puoi anche aggiungere verdure e pezzi di prosciutto, oltre alla pancetta. Se avvolgi il ripieno nei petali di rosa, devi tagliare il petalo su entrambi i lati con gli spiedini.

Quindi prepariamo la pastella più semplice: rompiamo un uovo in una ciotola e lo mescoliamo con la farina. Un'altra versione della pastella: sbattere l'uovo, il latte o il kefir e la farina con una frusta/sbattitore, aggiungere sale, pepe a piacere e un bicchiere di vodka.

Quindi scaldiamo l'olio vegetale in una friggitrice, una padella o una pentola a cottura lenta.

Come cucinare i fiori di zucca in una pentola a cottura lenta

Versane un po' nella pentola multicucina olio vegetale e attiva la modalità "Fry" per 10 minuti. Immergete i fiori di zucca ripieni nella pastella e adagiateli sul fondo della pentola a cottura lenta. Salate la teglia e friggete i fiori su entrambi i lati fino a doratura. Per preparare questa delizia nel multicucina PHILIPS HD 3077/40 con una potenza di 980 W, sono sufficienti 10 minuti esatti.

I fiori di zucca ripieni di salsiccia sono pronti! Possono essere decorati con erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, rucola) e subito serviti in tavola: non esitate, si è rivelato abbastanza commestibile e straordinariamente gustoso!

Ecco dei fiori fritti! Ripeto, questo piatto può essere cotto in una pentola a cottura lenta, oppure puoi cavartela con una normale padella.

Grazie a Vittoria per la ricetta e la foto.

Il taccuino di Anyuta augura a tutti buon appetito.

Questa settimana segna uno dei miei più grandi fantasie culinarie- preparato fiori fritti zucchine. Ad alcuni sembrerà un'assurdità pazzesca, ma in realtà va considerata una vera follia che nel nostro paese, dove sui letti vengono coltivate tonnellate di zucchine, zucchine e zucche, i loro fiori sbiadiscono senza meta, invece di decorare la nostra tavola.

Ben diversa la situazione in paesi lontani come il Messico o, più vicini a noi, l'Italia e la Francia. I fiori dei maschi che non riescono a dare frutti non scompaiono: vengono raccolti con cura e venduti nei mercati per la gioia dei buongustai. C'è un ampio elenco di ricette da loro, che gli antichi aztechi iniziarono a sviluppare. Vale la pena ricordare che la zucca, e quindi le zucchine, proviene dall'emisfero occidentale.

Ho sentito per la prima volta che i fiori di zucca sono commestibili in Messico, era un quarto di secolo fa. In qualche ristorante abbiamo anche ordinato flor de calabaza, ma, a parte la sua incredibile tenerezza, il piatto non ha colpito l'immaginazione. I messicani sono generalmente bravi a cucinare cose che altri non penserebbero di mettere in bocca. Ad esempio, le foglie piatte del cactus nopal vengono ripulite dagli aghi, tagliate a rombi e utilizzate in insalata insieme ai pomodori. Questo piatto più popolare viene venduto a Città del Messico proprio per strada. È così popolare che nei supermercati messicani le foglie di cactus in scatola hanno un sapore un po' acquoso, come i piselli.

Supponiamo che i cactus a Mosca non crescano per le strade, ma sui davanzali. Ma cosa ci impedisce di padroneggiare la cultura del mangiare i fiori di zucca?

Questo pensiero mi è venuto in mente ogni volta che andavo ai mercati degli agricoltori all'estero. L'ultima volta che ho guardato gli eleganti fiori gialli la scorsa primavera nel mercato della città di Aix-en-Provence, dove giacevano accanto a teste di lillà aglio giovane, pomodorini scarlatti e rucola fresca verde. Come puoi vedere nella foto, un mazzo di fiori costa 4 euro (un chilogrammo di pomodori - 4,50).

Nella nostra casa di campagna crescono solo poche zucchine, non puoi nutrire una famiglia con i suoi fiori. Ma lo scorso fine settimana siamo andati in una dacia vicino a Mosca dai nostri amici Larisa e Sergey. La madre di Larisa coltiva una vera e propria piantagione di ortaggi e bacche di stagione. Quando ho visto dozzine di zucchine in fiore, il mio cuore ha iniziato a battere più forte. Dopo aver giurato ai proprietari che la mia incursione non avrebbe influito sul raccolto, dal momento che avrei raccolto solo i fiori dei maschi, ma ne avrei lasciati abbastanza per la reimpollinazione, mi è stato permesso di raccogliere un cesto di fiori preziosi.

Ora tocca al piccolo: trovare ricetta adatta. L'ho trovato nel famoso libro Cucchiaio d'argento, che in Italia si regala da mezzo secolo agli sposi novelli perché la giovane moglie muova i primi passi in cucina nella giusta direzione. Questo significa che da molti decenni gli italiani considerano i fiori di zucca fritti come un piatto elementare (come in sostanza lo è), oltre che un must assoluto per ogni famiglia, con il quale non posso che essere d'accordo.

A proposito, Silver Spoon offre diversi tipi di piatti con fiori di zucca. Secondo una ricetta, i fiori vengono consumati crudi, ripieni di formaggio e cetrioli sottaceto. Ad essere onesto, non sono ancora pronto per questo.

E la ricetta che ho scelto è stata in qualche modo semplificata da me. Ho messo da parte le acciughe con cui dovevo farcire i fiori e ho fatto un semplice ripieno di formaggio. Ho appena fritto alcuni fiori in pastella per assaporarne il gusto.

È difficile esprimere a parole questa sensazione. Probabilmente è così che dovrebbe sentirsi una farfalla che, in una bella giornata estiva, raccoglie il nettare dai fiori. I fiori in una pastella fritta leggera sono insolitamente teneri e ariosi.

Di che cosa hai bisogno:

• 12 fiori di zucca;
• 150 gr. formaggi come la mozzarella o l'emmental;
• olio vegetale per friggere;

Per pastella:

• 100 gr. Farina;
• 1 uovo, tuorlo e proteine ​​separatamente;
• 5 cucchiai vino bianco;
• 2 cucchiai olio d'oliva;
• 150-200 gr. acqua;
• sale.

Per la pastella, mescolare la farina con sale, tuorlo, vino e olio d'oliva. Aggiungere acqua tiepida per ottenere un impasto omogeneo, simile alla panna acida densa. Mettere da parte per 30 minuti.

Sciacquare delicatamente i fiori di zucca sotto l'acqua fredda corrente. Discuti con leggerezza.

Tagliate il formaggio a listarelle sottili e farcite i fiori.

Sbattere le proteine ​​in una ciotola separata, aggiungerle all'impasto e mescolare con un movimento circolare.

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda.

I piatti delle zucchine stesse sono familiari e amati da noi. Si scopre che puoi anche mangiare le infiorescenze di questo ortaggio. Sorpreso? Prova a cucinare questo piatto gustoso, come i fiori di zucca in pastella - e assicurati che questo fatto sia vero.

I fiori di zucca in pastella si chiamano "antipasto romano"

ingredienti

Fiori di zucca 20 pezzo(i) Acqua minerale 150 millilitri Amido di mais 0 pila Lievito in polvere 1 cucchiaino Farina di frumento 1 pila

• Porzioni: 4
• Tempo di cottura: 20 minuti

Questo piatto insolito ha origine in Grecia, dove è molto popolare. In Italia si apprezza ancora di più l'amore per i fiori di zucca: i locali una volta adottarono la ricetta dai greci e la modernizzarono secondo i loro gusti.

Le infiorescenze possono essere semplicemente fritte in pastella o pre-farcite. Il ripieno può essere qualsiasi cosa, ma sono preferibili vari formaggi con spezie. Non è desiderabile riempire i fiori carne macinata- il loro stesso gusto si interrompe molto facilmente. Sebbene esistano tali ricette, lasciati guidare dalle tue preferenze.

Prima della cottura, le infiorescenze devono essere immerse acqua fredda sul poco tempo per pulirli, quindi asciugare il prodotto. Dopodiché, è necessario rimuovere con cura i pistilli (le zucchine maschi possono essere facilmente identificate da un fiore più grande e un gambo lungo - sono preferibili per il ripieno di carne macinata) o gli stami.

I fiori possono essere conservati per un paio di settimane. Per fare questo, vengono accuratamente asciugati dopo il lavaggio e accuratamente piegati in un contenitore. Non può essere congelato.

Come cucinare la pastella per le infiorescenze

E ora scopriamo come cucinare la pastella per tali piatti.

Per 20 infiorescenze devi prendere:

¾ tazza di acqua minerale fortemente refrigerata con gas.

Un bicchiere di farina di frumento.

½ tazza di amido (preferibilmente amido di mais).

1,5 cucchiaini lievito per impasto (lievito in polvere).

Sale (a piacere).

Olio vegetale.

Mescolare l'amido, il lievito e la farina. Versare lentamente l'acqua minerale, sbattendo bene il composto. La densità dell'impasto dovrebbe essere la stessa dei pancake. La pastella è pronta. Non resta che scaldare bene l'olio in una padella e friggere i fiori di zucca, che erano stati precedentemente immersi nel composto.

Ricette per cucinare i fiori di zucca

Infiorescenze in greco

Per preparare questo piatto classico sarà richiesto quanto segue:

Feta - 2 tazze.

Pomodori secchi - 1 tazza.

Pastella preparata.

Olio vegetale per friggere.

Sale marino.

Mescolare il formaggio e i pomodori a pezzetti. Metti un cucchiaino di carne macinata in ogni fiore, avvolgi i petali all'interno per formare una "capsula" chiusa. Versare la quantità di olio in una padella antiaderente. Immergere le cimette nella pastella e friggere fino a doratura. Condividere su fette di limone. Cospargere di sale sopra.

Fiori di zucca fritti italiani

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Mozzarella.

1. Pastella pronta.

   Olio vegetale.

   Sale marino.

In ogni fiore si mettono un pezzo di mozzarella e una piccola acciuga. I bordi sono avvolti all'interno, immersi nella pastella, fritti. Pasto pronto cospargere di sale.

Ora sai come cucinare un piatto così insolito. Esso ha gusto delicato soprattutto se abbinato a formaggio fuso. Assicurati di provarlo per vedere quanto è delizioso.

Prodotti per 2 porzioni

Master class di Jamie Oliver Cooking zucchini: fiori di zucca fritti in pastella

cucinare le zucchine in questo caso limitato all'uso dei fiori di zucca. Allora andiamo insieme in giardino a scegliere i fiori giusti e a raccoglierli correttamente...

Le sue sottigliezze, come in ogni attività...

Per preparare un piatto di fiori, avrai bisogno di fiori che non si sono ancora aperti completamente: è possibile con piccoli frutti.

*** Assicurati di guardare il video e scoprirai come e quali fiori devi raccogliere per non distruggere l'intero cespuglio di zucchine.

Il piatto è fritto. I fiori possono essere acquistati o raccolti dal giardino.

Per il ripieno di fiori...

ricotta aggiustare di sale e pepe, aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato fresco, grattugiare la scorza di limone…

*** Ricotta

Ricotta (ricotta italiana) - tradizionale italiana prodotto lattiero-caseario. Spesso la ricotta si chiama formaggio, ma formalmente questo non è vero: la ricotta non è fatta dal latte, ma dal siero rimasto dopo la preparazione della mozzarella o di altri formaggi. Quindi, la base proteica della ricotta non è la caseina, ma l'albumina.
La ricotta è un prodotto tradizionale delle regioni meridionali d'Italia (Lazio, Sicilia, Campania, Puglia, Calabria), ma anche di alcune regioni settentrionali (Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte).

La ricotta è un ingrediente popolare in molti dolci (per i quali viene spesso schiacciata e montata in una massa soffice): cannoli, torte di ricotta e cioccolato, torte salate, pastiera napoletana. La ricotta viene utilizzata anche nelle ricette di piatti caldi (in particolare, alcune varietà di lasagne), e nella cottura del tradizionale pane pasquale Pastiera.

Tritare finemente la menta.
Cile privo di semi e membrane all'interno. Tagliare molto finemente.

Grattugiare la noce moscata…

Mescola tutto.

“Può essere usato in molti modi diversi: puoi mettere palline sulla pizza, uova strapazzate o uova strapazzate, puoi metterlo sui funghi, puoi friggerlo nell'olio d'oliva …”

Prepara dei fiori...

- rimuovere le foglie verdi

- togliere gli "stami-pistilli",

- per scacciare insetti... e altre creature viventi...

- spingere i petali e riempire il fiore.

*** Come farlo facilmente e velocemente Jamie ti mostrerà nel video... e vedrai anche l'incontro di Jamie con una creatura...

Dopo che il fiore è stato riempito, è necessario spremere delicatamente i petali.

*** Se è rimasta della ricotta, forma delle palline.

*** Jamie ti dirà come cucinare le palline di formaggio in modo che siano deliziose e croccanti.

Pastella - Versare il vino nella farina per frittelle per fare un impasto denso per frittelle, aggiungere un po' di sale.

*** Jamie racconterà e mostrerà come controllare la prontezza della pastella. Guarda il video!

Immergere le palline di formaggio e i fiori, scuotendo la ciotola della pastella in modo che tutti i fiori siano ricoperti da tutti i lati con la pastella.

Scaldare l'olio in una friggitrice o in una casseruola profonda finché non sarà tenero.

*** Jamie ti dirà come controllare se l'olio è pronto...

Immergere delicatamente le palline di formaggio e i fiori di zucca nel grasso.

Cuocere fino a diventare croccanti.

"È ora di prendere i nostri bambini."

Metti su un piatto, su cui giacciono diversi strati di tovaglioli di carta. Salate un po'.

*** Jamie ha anche fritto una foglia di zucca e un fiore di calendula (il traduttore li chiama con insistenza calendule).

I fiori sono croccanti...

Mettere su un piatto, spremere succo di limone… e mangia subito!

Jamie ha tagliato il fiore: è felice di ciò che ha visto!

"Solo una favola!"

A luglio, le zucchine fioriscono copiosamente nei giardini. I grandi fiori d'arancio appassiscono, si seccano e scompaiono dopo pochi giorni. Sfortunatamente, non tutti sanno che questo fiore ha proprietà utili e curative.

"La febbre, o la malaria, è stata a lungo curata con i fiori di zucca", afferma Ekaterina Fedorova, esperta di medicina alternativa. - È vero, prima di raccogliere un fiore, controllano se c'è un'ovaia del futuro feto nel fiore. Un cucchiaio di fiori è stato schiacciato, versato con un bicchiere di acqua bollente, insistito per 20 minuti. Al paziente è stata somministrata un'infusione cinque o sei volte al giorno e la febbre è passata.

- Queste sono malattie piuttosto rare e quali più comuni possono essere trattate con il colore della zucca?

- Un'infusione di questi fiori viene utilizzata anche per curare le allergie: una dozzina di fiori viene versata in 0,5 litri di acqua bollente e insistito per un massimo di due ore. L'infuso viene bevuto tre o quattro volte al giorno.

E i semi di zucchina curano l'impotenza e si consiglia di bere succo fresco per le donne che stanno assumendo prime date gravidanza. E il succo aiuta con costipazione e gonfiore. Le goccioline appiccicose che compaiono sul taglio delle zucchine curano bene le ferite, come la resina delle conifere. E possono anche essere il primo soccorso per un infarto. Per fare questo, la sostanza appiccicosa viene asciugata e, se necessario, messa sotto la lingua invece di validol.

Ricetta fiori di zucca ripieni

Ricetta originale australiana

ingredienti

Riempimento

• 2 cucchiai di pinoli
• 1 uovo, diviso
• 1/2 tazza di formaggio di capra
• 1/2 tazza di ricotta
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• Sale marino
• Pepe nero

Pastella

• 2/3 di tazza di farina, setacciata
• 1 1/4 tazze di acqua minerale fredda

Fiori

• 12 fiori di zucca rifilati alla base
• Olio vegetale, per friggere
• Sale marino

cucinando

1. Per fare il ripieno, fate tostare i pinoli in una padella a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a doratura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Unire il tuorlo d'uovo formaggio di capra, ricotta, timo e un pizzico di sale e pepe in una ciotola. Aggiungere i pinoli refrigerati, mescolare, quindi trasferire in un jigging bag. Farcire 1 cucchiaio. mescolare in ogni fiore di zucca; Non riempire troppo perché i fiori potrebbero cadere a pezzi.
2. Sbatti insieme la farina albume e acqua minerale da fare pasta sottile per la pastella (i tipi di farina possono variare, quindi iniziate con 1 tazza di acqua e aggiungete poco alla volta fino ad ottenere una bella consistenza che cola). Sbatti fino a quando non è combinato; I piccoli pezzi non si intromettono.
3. Per preparare i fiori, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio fino a 190° C. Misurare la temperatura con un termometro; Oppure il burro è pronto quando lo affettate pane bianco diventa dorato in 10-15 secondi. Immergete i fiori di zucca nella pastella, fate sgocciolare l'eccesso, quindi friggeteli per 3-4 minuti fino a doratura.
4. Scolare con una schiumarola, adagiarla su un piatto da portata e cospargere di sale marino. Servire subito.