Il pesce è un prodotto unico che ha un'enorme quantità di sostanze nutritive. Gli esperti culinari di solito lo suddividono in base alla sua origine: fiume, mare e oceanico.

Molto spesso, la zuppa di pesce viene cucinata da piccole cose e più spesso vengono essiccate o salate. Ma oltre a questo, ci sono molti modi per preparare vari piatti di pesce, ad esempio il pesce al forno sul fuoco. Ciò non richiede abilità e abilità speciali. Tutte le ricette sono leggere e semplici e non richiedono molto tempo.

I segreti del pesce ben cotto sul fuoco

Ci sono alcune semplici regole su come cucinare il pesce sul fuoco, in seguito alle quali otterrai un piatto così delizioso come il pesce al forno aromatico.

• Se decidi di utilizzare il pesce di fiume per cucinare, ma hai dei dubbi a causa dell'odore di fango, non preoccuparti. Basta immergere il pesce in acqua fredda diluita con aceto (rapporto 5/1) per un paio d'ore.
• Il pesce più delizioso arriva alla fine dell'estate, quando si arricchisce di grassi omega.
• Quando si arrostisce sul fuoco, in nessun caso dovrebbe essere girato più volte. Altrimenti, il pesce sul fuoco non risulterà succoso, con una bella crosta croccante, ma asciutto e scotto. Per prima cosa devi friggerlo finché sono teneri da un lato e solo dopo dall'altro.
• Che tipo di pesce cucinare sul fuoco dipende da te, ma in ogni caso è meglio procurarsi una griglia speciale per cucinare il pesce alla griglia.
• Puoi preparare le tue spezie e marinate di pesce. Oppure puoi usare quelli acquistati.

Prima di iniziare il processo di cottura del pesce, puoi preparare una marinata speciale. La sua ricetta è semplice, ma conferirà al piatto un profumo e un gusto mozzafiato. La quantità di marinata presentata è sufficiente per tre pesci di media grandezza.

Ingredienti:

• acqua - 3 cucchiai;
• succo di limone - 50 ml;
• olio vegetale - ½ tazza;
• senape - 1 cucchiaio;
• 9% di aceto - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• sale e pepe - un pizzico alla volta.

Preparazione:

• Versare il succo di limone e l'acqua nella ciotola del mixer, aggiungere la senape, il sale, il pepe e mescolare.
• Versare lentamente l'olio vegetale nella massa risultante, senza smettere di mescolare.
• Saturare ogni pesce con la marinata preparata e lasciarlo fermentare per mezz'ora.
• Per evitare che il pesce si attacchi alla griglia, assicurati di ungerla con il burro.

Pesce fresco cotto sul fuoco

Ingredienti:

• pesce vivo del peso di almeno 700 grammi e non più di 1 chilogrammo - 3-4 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• condimento per pesce;
• sale.

Preparazione

Allora come cucinare il pesce sul fuoco? Facile!

1. Per prima cosa, sventrare il pesce, pulire le squame, sciacquare. Pinne, testa e branchie possono essere mantenute. Condire con le spezie e condire con sale su tutti i lati.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Metti gli anelli all'interno del pesce senza smontarli.

3. Fai dei tagli poco profondi nel pesce, come una pagnotta affettata. Impacchettalo e mettilo in frigorifero per due ore a marinare.

4. Trascorso il tempo, metti una rete da pesca o una griglia sul fuoco, lubrificala con olio per evitare che il pesce si attacchi al metallo. Dopo aver posizionato i pesci uno accanto all'altro, chiudi la rete.

5. Friggere il pesce fino a doratura, circa 15 minuti, quindi girare e friggere l'altro lato per lo stesso tempo.

Il pesce (sul fuoco) è pronto.

Nota

Se, per qualche motivo, il cibo fritto è controindicato per te, puoi usare lo stesso piatto del pesce al cartoccio sul fuoco. Dopo che il pesce è marinato, avvolgerlo in un foglio di alluminio e metterlo su una griglia. Anche il tempo di cottura è di 30 minuti.

al palo

Il pesce congelato non è in alcun modo inferiore al pesce fresco nel suo gusto. È meglio prendere un filetto, poiché non richiede una pulizia preliminare, non ci sono praticamente ossa.

Ingredienti:

• filetto di pangasio (questo è un pesce grasso, grazie a questo risulta essere particolarmente succoso e gustoso);
• marinata per pesce, la cui ricetta è descritta sopra.

Preparazione

1. Per prima cosa scongelare i filetti, scolare l'acqua in eccesso, asciugare con carta assorbente.

2. Immergere il filetto di pangasio nella marinata, metterlo in un sacchetto di plastica, mettere in frigorifero per 1 ora.

3. Mettere il pesce su una gratella e grigliare su entrambi i lati per 10 minuti ciascuno.

Il pesce cucinato alla brace in questo modo è molto gustoso. Inoltre, piace ai bambini, poiché non necessita di ulteriore pulizia prima di mangiare.

Pesce rosso al forno

La scelta del pesce rosso per la cottura sul fuoco è ampia: trota, salmone, salmone, salmone, salmone rosa e altri. Prendi il pesce che ti piace e inizia a cucinare.

Se la tua scelta è caduta su pesce non molto grasso, puoi cuocerlo secondo la stessa ricetta, ma non a fuoco vivo, ma al cartoccio. E ricorda, il pesce al cartoccio sul fuoco risulta non meno gustoso, ma è più utile.

Puoi acquistare bistecche già pronte o prendere un pesce intero, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi desiderati.

Ingredienti richiesti:

• bistecche di pesce rosso, larghe 1,5-2 cm;
• succo di limone - un cucchiaino per una bistecca;
• condimento per pesce;
• sale.

Preparazione

1. Strofinare le bistecche di pesce con sale, condimento e succo di limone.

2. Lasciare in ammollo il pesce in un luogo fresco per un paio d'ore.

3. Mettere le bistecche sulla griglia e procedere al processo di doratura.

4. Il pesce rosso viene fritto allo stesso modo del resto. 15 minuti da un lato fino a doratura e 15 minuti dall'altro.

Come e con cosa servire il pesce al forno

Disporre delicatamente il pesce cotto sui piatti. Servire con verdure fresche o al forno, eventuali erbe aromatiche. Puoi cucinare un'insalata di verdure o far bollire, cuocere, stufare le patate. Il riso bollito è perfetto anche per un piatto di pesce.

Se il pesce al forno risulta leggermente asciutto, come spesso accade con il pesce rosso, puoi servirlo con salsa tartara, che puoi preparare tu stesso o acquistare in negozio, o una salsa cremosa.

Per cuocere quest'ultimo, prendere il burro, farlo sciogliere in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere le verdure tritate finemente e cuocere a fuoco lento. Versare la salsa preparata su bistecche, filetti di pesce o pesce intero ben disposti.

Buon appetito!

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26.04.16

Quando si fa un picnic o un barbecue, molto spesso si preferisce la carne, ma si dimentica il pesce. Ma cucinare il pesce a fuoco vivo è un piacere. I pesci piccoli possono essere infilzati e cucinati interi, bistecche o filetti possono essere cotti bene sulla griglia e che tipo di kebab di pesce si ottiene - ti divertirai! E in generale, il pesce in fiamme risulta tenero, succoso in una crosta croccante: come resistere a una tale tentazione. L'unica cosa che devi sapere sono alcuni dei segreti della cottura del pesce su un fuoco aperto.

Passaggio 1. - scelta del pesce

Dove comprare il pesce per cucinare su un fuoco aperto? Ora questa domanda è molto pertinente. I piatti più gustosi provengono dal pesce fresco. Pertanto, dovresti acquistarlo solo in luoghi fidati. Supermercato e mercato sono l'ideale. Scegli pesce più grasso, con carne densa. L'opzione ideale è salmone, salmone, tonno. Ma sia l'halibut tenero che il branzino sono perfetti per cucinarli sul fuoco. È meglio cuocere il pesce intero, con testa, coda e pinne, senza tagli o forature. Il branzino, lo sgombro, l'orata e la trota di fiume interi al forno sembrano davvero impressionanti. Puoi anche cuocere il pesce in piccoli pezzi, ad esempio su una gratella o su spiedini. Il kebab di pesce è incredibilmente gustoso e aromatico.

Passaggio 2. - preparazione del pesce

Ora iniziamo a preparare il pesce. Per prima cosa controlliamo il pesce e assicuriamoci che non sia stato danneggiato in alcun modo. Ora devi decidere come tagliarlo. Il pesce può essere cotto intero, quello più grande è meglio tagliarlo in bistecche, per il pesce alla griglia dovrebbe essere tagliato in pezzi porzionati della stessa forma. Se vuoi cuocere il pesce intero, hai bisogno di una speciale griglia a forma di pesce o di una teglia in alluminio, perfetta per grigliare o grigliare. Più tenero: merluzzo o halibut, è meglio cuocere al cartoccio. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, acquista (se possibile) foglie di banana in anticipo, puoi anche cuocere il pesce e, cucinato in questo modo, sta benissimo su un piatto.

Ora dobbiamo decidere come cucineremo il pesce. Se decidete di cuocere al forno salmone intero o salmone, salate, pepate, spruzzate con succo di limone, mettete in una teglia o gratella unta, aggiungendo un paio di rametti di erbe aromatiche. Se stai cucinando l'halibut o il merluzzo al cartoccio, aggiungi il timo e un paio di spicchi d'aglio. Le bistecche possono essere marinate in anticipo per 10 minuti nel vino bianco ed erbe aromatiche. Non consiglio di marinare i pezzi destinati al barbecue, è sufficiente salarli e peparli (è meglio dare la preferenza al pepe bianco), ma versare del succo di limone durante la cottura sul fuoco.

Passaggio 3. - preparazione dell'inventario

Prepariamo in anticipo braciere, brace, barbecue o griglia. In ogni caso la griglia su cui friggerete il pesce deve essere pulita e delle dimensioni del pesce. Le barre della griglia dovrebbero essere tali che i pezzi di pesce non cadano. Se decidi di cuocere il pesce intero direttamente sulla griglia, dovresti prima ungerlo con olio vegetale per evitare che si bruci. Devi ricordare che in questo caso puoi girare il pesce da un lato all'altro solo una volta, altrimenti cadrà a pezzi. Gli intenditori di barbecue preferiscono grigliare il pesce su un lato più a lungo che sull'altro. Il risultato è una deliziosa crostata. Ma il pesce alla griglia viene cotto sotto il coperchio del braciere chiuso: in questo modo si cuoce meglio.
Il pesce cotto sul fuoco ha un sapore migliore quando odora di foschia. Pertanto, gli intenditori consigliano di utilizzare legno di cedro crudo per cucinare il pesce sul fuoco: danno molto fumo, che il pesce assorbe. Ed ecco un altro segreto: il pesce può essere avvolto nella corteccia di cedro imbevuta d'acqua. L'umidità impedirà alla corteccia di bruciare rapidamente e pezzi di filetti, bistecche o carcasse di pesce saranno saturi di fumo e acquisiranno un aroma memorabile.

Passaggio 4. - Cucinare il pesce sul fuoco

Ricorda la regola principale di cucinare un pesce delizioso su un fuoco aperto: non cuocere il pesce per molto tempo! Il pesce sovraesposto perde la sua forma, diventa secco e non sapido. Guarda il tuo aspetto, ti dirà quando il pesce è pronto. Quindi, se la bistecca o il filetto al centro sono già opachi, allora è il momento di sparare al pesce. E' stata ricavata empiricamente una formula condizionale: 3-4 minuti di cottura per 1 cm di spessore del pezzo. Filetti di pesce o bistecche di halibut, tonno, salmone fino a 1 cm di spessore vengono cotti per 3-5 minuti a fuoco vivo, pezzi spessi 2 cm - 8-10 minuti.
Se cuoci il pesce intero, le carcasse che pesano fino a 500 g devono essere cotte per non più di 15-20 minuti a fuoco medio, senza esposizione alla fiamma, carcasse con un peso elevato - 20-30 minuti.

Il pesce, e altri cibi, possono essere cucinati a fuoco vivo in modo primitivo e con mezzi minimi, ottenendo, tuttavia, un piatto delizioso. Il più delizioso è il pesce cotto sulla brace.
Il pesce o la carne fritti a fuoco vivo sono cibi sani e deliziosi. Il miglior sapore del pesce può essere preservato arrostendolo sul fuoco utilizzando legna delle specie utilizzate per l'affumicatura dei prodotti.

Per arrostire sul fuoco è meglio avere una doppia griglia chiudibile con un manico. Il reticolo acquistato è piccolo, è meglio usare quelli fatti in casa. Ma non tutti porteranno con sé un reticolo di questo disegno durante un'escursione o una pesca, ci sono diverse situazioni.
Questo articolo fornisce le possibilità di cuocere sul fuoco in vari modi e alcune ricette per la loro preparazione.
Tutte le specie di pesce, soprattutto quelle grasse, sono adatte alla frittura a fuoco vivo.

Pesce cotto nell'argilla.

1. accendere un fuoco. Sventrare il pesce, lasciare le squame.
Strofinare l'interno del pesce con sale, mettere la cipolla, il pepe in grani, l'alloro.
Rivestire la carcassa di argilla con uno strato di 3-4 cm e coprire con carboni ardenti per 25-30 minuti, accendere un fuoco sopra. Non è necessario pulire il pesce finito, poiché le squame cadono insieme all'argilla.
Alcuni pescatori preavvolgono il pesce in foglie di cavolo cappuccio, bardana, ortica, ribes selvatico.
In questo caso, il tempo di cottura viene aumentato a 40-50 minuti.

2. Grattugiare il pesce preparato con sale all'interno e all'esterno, ungere con olio, avvolgere in foglie d'acero, quindi in un panno pulito imbevuto di olio vegetale, legare con lo spago, ricoprire con argilla e mettere nella cenere calda.
È ora di girare di tanto in tanto con attenzione.
La prontezza del pesce può essere determinata dalla fessurazione dell'argilla.

3. Pulita ed eviscerata, grattugiata con sale e grasso, la carcassa deve essere avvolta in foglie di cavolo o acero, quindi in un panno pulito imbevuto di olio vegetale, legato con spago e ricoperto di argilla con uno strato di 2-3 centimetri, metti la cenere calda sotto i carboni del fuoco.
Dopo 15-20 minuti, il pesce dovrebbe essere capovolto e dopo altri 40 minuti sarà pronto.

4. Prendi un pesce di medie dimensioni (ad esempio luccio o orata fino a 1,5 kg), salalo, coprilo con uno strato di argilla bagnata di 3-4 centimetri di spessore. Sentiti libero di metterlo nel fuoco su uno spesso strato di carboni. E mantieni il fuoco acceso per almeno un'ora. Dopodiché, togli il pesce "Argilla" dal fuoco, rompi l'argilla ed estrai il pesce preparato dal gusto incredibile. A proposito, le sue squame rimangono sull'argilla.

Pesce cotto al cartoccio.

1.Sbucciare il pesce, togliere le squame, tagliare la testa e la coda, sciacquare, strofinare all'interno con sale e pepe. Aggiungere l'olio, adagiare su un foglio piegato di carta stagnola e avvolgere.
Disponete la stagnola con il pesce sui carboni ardenti del fuoco, giratela dopo 5-6 minuti, e dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto.

2. pesce con formaggio al cartoccio.
Qualsiasi pesce grande viene preso, tagliato a pezzi, strofinato con sale e condimenti, cosparso di succo di limone, se lo si desidera, è possibile fare dei tagli nei pezzi e aggiungere lì pezzi di formaggio, avvolto in un foglio, cuocere nella brace di un fuoco per circa 15 minuti.

Pesce cotto in carta.

1. Pesce pulito, eviscerato e lavato, intero o tagliato a pezzi, strofinato con sale da cucina, unto con burro o olio vegetale.
Per gusto e odore, metti le verdure tritate (cipolla, prezzemolo), le foglie di alloro all'interno del pesce. Quindi avvolgere strettamente il pesce in diversi strati di carta da forno imbevuta d'acqua (si può anche usare un foglio di alluminio o carta comune) e seppellirlo nella cenere calda e gettarvi sopra un carbone caldo dal fuoco.
Dopo circa un'ora (a seconda delle dimensioni della carcassa), rimuovere il pesce dalla carta e verificarne la prontezza.
Quindi, se riesci a separare la carne dalla spina dorsale con una forchetta e, inoltre, non ha un colore rosa, il piatto è pronto.

2. Il pesce di medie dimensioni appena pescato viene salato, puoi cospargerlo con aneto fresco o vari ingredienti. Si avvolge in carta di giornale (o carta. Il pesce non va eviscerato e sbucciato. Si inumidisce abbondantemente con acqua e la confezione che ne deriva viene posta sul fuoco e coperta di brace. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce e dal stato dei carboni (più caldo che per uno shish kebab, ad esempio per patate al forno) di solito da 5 a 10 minuti Quindi i carboni vengono rotti, il sacchetto viene estratto, si apre, le squame rimangono attaccate alla carta e al pesce, cotto nel suo stesso succo, è di fronte a te.

3. Sventrare il pesce, pulito dalle squame, risciacquare. Strofinare leggermente con sale, avvolgere in carta spessa o straccio, inumidire un lato con acqua e metterli in una buca scavata nella cenere calda, con il lato bagnato verso l'alto. Coprire con carboni ardenti. In circa 1-1,5 ore il pesce sarà pronto. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce e dallo stato del fuoco. Con questo metodo di cottura del pesce, si consiglia di utilizzare un foglio di alluminio alimentare.

4. È meglio preparare il pesce secondo questa ricetta con un peso fino a 1 kg.
Pesce sventrato con le branchie asportate, ma a squame, sciacquare abbondantemente, tagliare le pinne, strofinare moderatamente dall'interno con sale, ricoprire di argilla unta con uno strato di 1-1,5 cm e annegare nei carboni ardenti del fuoco.
In mezz'ora o poco più il pesce sarà pronto.
Per tutto questo tempo, dovrebbero esserci carboni ardenti nel fuoco. Il pesce viene tolto dal fuoco, liberato dal rivestimento, rimuovendolo insieme alle squame.

5. pesce al forno in carta. Accendi un fuoco sulla sabbia. Sventrare il pesce, non togliere le squame, strofinare l'interno con sale, aggiungere le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppellisci il pesce avvolto in diversi strati di carta bagnata, accendi il fuoco sopra. Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti. Allo stesso modo, puoi cuocere il pesce nei carboni ardenti del fuoco.

6. Il metodo è semplice e dà buoni risultati. È così che vengono spesso cucinati il ​​luccio e il pesce persico grande. Il pesce viene eviscerato e salato. Spezie e olio possono essere messi all'interno del pesce a piacere. Innanzitutto, il pesce viene avvolto in carta pergamena e poi in diversi strati di carta da giornale. Alcune persone bagnano la carta con acqua. Il fascio è posto sui carboni ardenti. Quando la carta è completamente carbonizzata, si toglie il pesce dalla brace, si pulisce la superficie ed è pronto da mangiare.

Pesce cotto in foglie di piante.

Avvolgi il pesce in una foglia di bardana (puoi usare carta stagnola, carta da giornale o carta da regalo, ma la carta dovrà essere inumidita) e seppelliscilo nella cenere calda del fuoco. Accendi di nuovo un piccolo fuoco dall'alto. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni dei carboni (dovrebbero essere più caldi di un kebab, come una patata al forno) - di solito da 5 a 10 minuti. Poi si rastrellano le braci, si tira fuori il sacco, si apre, le squame restano attaccate alla carta e davanti a voi c'è un pesce cotto nel suo stesso sugo. Altamente raccomandato per gli appassionati di pesca invernale.
A proposito, puoi anche gettare le patate nella cenere allo stesso tempo: ci sarà un contorno.

Al forno con frutti di bosco.

I pesci di grandi dimensioni (meglio del lucioperca) vengono eviscerati, lavati e salati dall'interno. Poi la carcassa.
Metti qualche pisello di pimento, alloro, 3-4 spicchi d'aglio e riempi lo spazio libero rimanente con mirtilli rossi o mirtilli rossi. Legata con spago o lenza, la carcassa viene avvolta in diversi strati di carta bagnata e posta nella cenere sotto i carboni di un fuoco. Dopo 30-40 minuti (durante questo tempo il sacchetto viene girato 5-6 volte) il pesce è pronto.
Mangiare freddo!

Pesce cotto nella cenere.

Fare un fuoco. Il pesce non viene eviscerato, strofinato con sale contro le squame.
I carboni sono coperti di cenere, i pesci sono posti sulla cenere, coperti di cenere e coperti di carboni.
Dopo un po' il pesce sarà pronto.

Pesce cotto in terra.
Sbucciare il pesce, sventrare, strofinare con sale e grasso. Metti nell'addome.
Cipolle tritate, foglie di alloro e grasso rimosso dalla vescica natatoria e dai lati.
Quindi avvolgere il pesce in un piccolo panno pulito imbevuto di olio vegetale, legarlo con lo spago e seppellirlo in un piccolo foro e lo strato superiore di terra non deve superare i 5 centimetri.
Batti il ​​terreno sul pesce e accendi un fuoco in questo luogo. Il pesce sarà pronto in un'ora.

Pesce cotto su pietra.
Raramente i pescatori, specialmente quelli a piedi, portano una padella durante la pesca.
Tuttavia, il pesce può ancora essere fritto.
Raccolgono una lastra di pietra piatta, la lavano e vi accendono un fuoco.
Quando la stufa sarà ben calcinata, adagiateci sopra il pesce preparato per la frittura.
(Sventrato, salato, con spezie nell'addome.
Dopo circa un quarto d'ora giratela.
Dopo un simile lasso di tempo, il pesce sarà pronto per il consumo.

Pesce cotto su stecco.
Il pesce viene sventrato, le squame vengono lasciate, strofinate con sale dall'interno, infilate in bocca.
Fino alla pinna caudale su un bastone appuntito, che è conficcato obliquamente nel terreno.
fuoco di accampamento. La distanza dal fuoco sarà ottimale quando riuscirete a maneggiarlo con la mano.
Scaldare 2-3 sec. la carcassa viene girata di tanto in tanto per una doratura uniforme.
Il pesce finito si stacca facilmente dalle squame.

Frittura di pesce su spiedini.

Cucinare il pesce su spiedini sul fuoco è semplice e allo stesso tempo conveniente. Sugli spiedini puoi friggere pesce persico, luccio, salmone e altri pesci. Il pesce viene eviscerato e salato, ma non si tolgono le squame e non si toglie la testa.
L'intero pesce è piantato su spiedini. È tenuto su carboni ardenti o bloccato in esso.
Spiedino con pesce nel terreno, inclinandolo più vicino alla brace.
Il pesce va tenuto a una certa distanza dalla brace in modo che non bruci, ma si frigga uniformemente.

Pesce su una rete metallica o una gratella.
Il pesce può essere fritto su una rete metallica, una griglia o una lamiera.
Con crepe. Per friggere su un fuoco aperto, di solito prendono pesce grasso: aringa, orata, salmone. Si possono friggere aringhe, orate e coregoni interi. Prima di friggere, le squame devono essere eliminate dall'orata e dal coregone.
Il pesce intero viene cosparso di sale grosso per 1-2 ore.
Prima di prepararlo.
Prima di friggere, il pesce viene essiccato, cosparso di spezie, come il rosso e.
Pepe nero o condito con succo di limone.
Pesci grandi o pezzi di pesce vengono unti con verdure o burro prima di friggerli.
La temperatura della rete può essere controllata con un pezzo di pesce: si attaccherà alla superficie del metallo non sufficientemente caldo e brucerà se surriscaldata.
Prima di friggere, la rete, la grata o la lamiera di ferro viene pulita e oliata.
Durante la frittura, i pesci piccoli e i pezzi sottili di pesce vengono cosparsi di sale finemente macinato, fritti finché sono teneri. Per la cottura sono necessari filetti spessi e pesce di grandi dimensioni.
Prontezza. Per fare questo, usa un forno.
Per mantenere succoso il pesce, non puoi spruzzarlo con liquidi, puoi annaffiarlo.
Grasso. Il più delizioso è il pesce appena fritto sulla griglia.
Ti sembra che in campagna, ad esempio, accanto alla griglia (arrosto con spiedini).
Vale la pena scegliere un posto per arrostire su una griglia o su una lamiera.

Pesce allo spiedo.

1. Principalmente il pesce storione viene fritto allo spiedo.
Per fare questo, i pezzi di pesce vengono cotti al vapore, lavati, messi su uno spiedino di metallo, unti con olio di girasole o d'oliva e fritti sopra i carboni ardenti.
Fiamma.

2.Il pesce viene eviscerato, non private delle squame, tagliato per il lungo e poi trasversalmente in porzioni, salato e infilato su uno spiedino o su un rametto intervallati da anelli di cipolla tagliati.
Cipolle e pezzi di pancetta. Le estremità dello spiedo o del ramoscello sono poste sopra i carboni su supporti.
La distanza dai carboni deve essere di almeno 5 cm.
Friggere per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto la carcassa in modo che si arrostisca.
uniformemente. Il pesce è pronto se si stacca facilmente dalle squame.

Pesce su un FILO.

Avrai bisogno di 500 g di pesce, pepe macinato, 25 g di burro, sale.
Sbucciare il pesce, sventrare, sciacquare, strofinare con sale e pepe nero macinato, aggiungere l'olio, avvolgere in un foglio, posizionarlo su un dispositivo a filo.
E friggere per 30 minuti, rigirando il pesce di tanto in tanto.

Cucinare il pesce alla BORDO vicino al fuoco.
Con questo metodo di frittura del pesce si ottiene da molti un piatto davvero squisito.
Tipi di pesce.
Il pesce viene sventrato, separando la testa. Tagliare il pesce lungo la schiena fino alla coda, ma l'addome.
Non strappare. Una volta aperto, il pesce viene adagiato con la pelle su un'ampia tavola, fissando i bordi del pesce con tasselli di legno appuntiti, per i quali con un coltello.
I fori vengono perforati per primi. Il calore dovrebbe provenire dalle fiamme e dai carboni ardenti del fuoco.
Essere forte.

La tavola con il pesce viene posta vicino al fuoco, inclinandola leggermente.
La tavola dovrebbe essere a una distanza tale dal fuoco che il pesce sia fritto il più possibile.
Più lentamente.

Il salmone grande del peso di 15 kg viene fritto fino a cottura per almeno 6 ore. Secondo le vecchie regole, con questo metodo di frittura del pesce, si consiglia di accendere un fuoco con legno di ontano e mettere una tavola con il pesce dal fuoco a una distanza di due accette. Durante la frittura, il pesce dovrebbe essere periodicamente cosparso di salamoia. Nonostante la durata della preparazione, vale comunque la pena provare a friggere il pesce in questo modo: il risultato giustifica il lavoro.

Il pesce fresco è l'ideale per l'affumicatura, tuttavia, purtroppo, è tutt'altro che sempre possibile acquistare pesce appena pescato. Quindi resta da usare congelato. È meglio scongelare il pesce in modo naturale, cioè sul ripiano più alto del frigorifero, quindi rimuovere completamente il pesce e metterlo sul tavolo. Non utilizzare forni a microonde o altri metodi di esposizione alla temperatura per lo scongelamento, poiché tolgono la maggior parte del sapore del pesce.

Prima di iniziare il processo di affumicatura a caldo, è importante scegliere il legno “giusto”, ovvero la segatura e il cippato più adatti. I migliori nel suo genere per il fumo sono gli alberi da frutto, oltre a ontano, quercia, frassino, acero, ecc. Non devono essere utilizzate conifere, ad eccezione del ginepro sopra citato. Come conservare il pesce affumicato caldo? In genere, il modo più comune per conservare il pesce è refrigerarlo. È vero, il pesce deve prima essere messo in carta o avvolto in pellicola trasparente, poiché il libero accesso all'ossigeno renderà il pesce ventoso e l'odore di pesce verrà trasferito ad altri prodotti. Se hai bisogno di una durata di conservazione ancora più lunga del pesce affumicato a caldo, puoi metterlo nel congelatore, ma poi devi essere preparato al fatto che il pesce perderà successivamente metà del suo gusto.

Come cuocere il pesce sul fuoco. Pesce rosso al forno

La scelta del pesce rosso per la cottura sul fuoco è ampia: trota, salmone, salmone, salmone, salmone rosa e altri. Prendi il pesce che ti piace e inizia a cucinare.

Se la tua scelta è caduta su pesce non molto grasso, puoi cuocerlo secondo la stessa ricetta, ma non a fuoco vivo, ma al cartoccio. E ricorda, il pesce al cartoccio sul fuoco risulta non meno gustoso, ma è più utile.

Puoi acquistare bistecche già pronte o prendere un pesce intero, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi desiderati.

Ingredienti richiesti:

• bistecche di pesce rosso, larghe 1,5–2 cm;
• succo di limone - un cucchiaino per una bistecca;
• condimento per pesce;
• sale.

Preparazione

1. Strofinare le bistecche di pesce con sale, condimento e succo di limone.

2. Lasciare in ammollo il pesce in un luogo fresco per un paio d'ore.

3. Mettere le bistecche sulla griglia e procedere al processo di doratura.

4. Il pesce rosso viene fritto allo stesso modo del resto. 15 minuti da un lato fino a doratura e 15 minuti dall'altro.

Perché il pesce non va fritto o i benefici del pesce alla griglia

Il pesce alla griglia, nonostante si chiami fritto, e abbia i lati rossicci arrostiti, è comunque molto più salutare del pesce fritto nell'olio: quando si friggono, gli oli vegetali si trasformano in una fonte di puri agenti cancerogeni, che oltre a essere dannosi, sono pericolosi per la salute!

Inoltre, il pesce fritto è troppo saturo di grassi, il che non lo rende salutare, inoltre, il suo contenuto calorico aumenta molte volte.

Il pesce alla griglia rafforza il sistema immunitario e protegge il corpo dall'invecchiamento precoce!

Affinché la tua prima esperienza di grigliare il pesce non ti porti delusione, ma aggiunga solo emozioni positive e varietà alle tue sensazioni gustative, ascolta i nostri consigli: questi segreti e sottigliezze sono semplici, ma sono incredibilmente importanti per risultati garantiti di successo della tua cucina esperimenti!

Ti diremo come grigliare correttamente il pesce in modo che non si attacchi alla griglia e si trasformi in "porridge", come spesso accade a coloro che stanno appena padroneggiando questo metodo di cottura del pesce.

Il pesce alla griglia è innegabile, quindi preparalo in anticipo, la tua famiglia e i tuoi amici chiederanno di più!

Affinché il pesce abbia un sapore "perfecto" (in spagnolo - perfetto), ricorda il primo, e forse il più importante segreto: il pesce deve essere assolutamente fresco, anche, molto probabilmente, il più fresco. Più è fresco, più sarà gustoso. Questa è una regola, senza la quale non c'è nulla.

Pesce di mare - solo fresco, non congelato. Se è un fiume, significa che è stato appena tolto dai guai.

Può essere cotto su una griglia a carbone o su una gratella.

È meglio usare, ovviamente, erbe fresche, ma se non ce ne sono, puoi sostituirle con quelle secche.

Usa quello che hai a portata di mano: prezzemolo, timo, origano o quello che preferisci.

Il pesce senza erbe non sarà saporito come il pesce cucinato con le erbe.

Video Come friggere il pesce sul fuoco senza padella

Questa è una ricetta molto veloce, economica e deliziosa per cucinare filetti di pesce su carbone di legna, ad es. all'aperto, dove c'è accesso a un fuoco aperto. È possibile utilizzare grill, barbecue e barbecue.

Se stai cucinando a casa, usa un forno normale.

Qualsiasi filetto di pesce è adatto alla cottura, ma i filetti di salmone, trota e sgombro sono particolarmente gustosi.

Questa ricetta può essere utilizzata per cucinare qualsiasi altro pesce meno costoso:

• Sciacquare il pesce, toglierlo dall'osso per fare due filetti, sciacquare ancora e asciugare tamponando con carta assorbente.
• Aggiustate di sale e insaporite con pepe nero macinato al momento.
• Tritare l'aneto fresco, tritare finemente l'aglio e mescolare con l'aneto.
• Ungere un po 'un foglio di carta stagnola con olio vegetale, metterci sopra il filetto di pesce, con la pelle rivolta verso il basso, sopra - le erbe con l'aglio e coprire con la seconda metà del filetto.
• Avvolgere il pesce nella carta stagnola e posizionarlo sulla griglia.
• Infornare per 10 minuti per lato.

Dopo la cottura, lasciare "riposare" il pesce nella carta stagnola per cinque minuti, quindi aprire delicatamente e servire, irrorato con succo di limone.

Come preparare il pesce per la grigliata?

Per grigliare, in linea di principio, è adatto assolutamente qualsiasi pesce che ti piace.

Molte persone consigliano di grigliare il pesce con carne densa e grassa con poche lische, in quanto mantiene meglio la sua forma e non si sfalda.

Altri, invece, preferiscono il pesce di fiume ossuto.

Molto probabilmente, questa è solo una questione di esperienza che si acquisisce nel tempo: puoi abituarti a cucinare qualsiasi pesce in modo che mantenga la sua integrità.

La cosa principale è che ti piace il pesce stesso:

• Prima della cottura, lavare accuratamente il pesce, eliminare le squame, se presenti, e, se necessario, sventrare.
• Sarà molto conveniente se acquisti filetti o bistecche di pesce già pronti nel negozio.
• Il pesce può essere cucinato sia tagliato in pezzi spessi 2,5 - 3 cm, sia tutto in una volta.
• Se hai pesce di fiume, gli esperti amanti del pesce di fiume grigliato consigliano di non tagliarlo a pezzi, ma di grigliarlo intero, in modo che non si trasformi in "porridge".
• Per conferire al pesce una squisita piccantezza, fatelo marinare per almeno 20 minuti: la marinata conferirà sicuramente morbidezza, succosità e tenerezza speciali anche alla carne di pesce un po' secca.
• Prima di inviare la carcassa preparata oi pezzi di pesce alla griglia, spennellarli con olio vegetale. Questo è il segreto non solo di una crosticina dorata, è un ottimo modo per evitare che il pesce si attacchi alla griglia durante la cottura, e dopo la cottura si può togliere facilmente dalla griglia senza danneggiare l'integrità del pezzo.
• Affinché le spezie e le spezie che usi per penetrare in profondità nel pesce, conferendogli un aroma e un gusto unici, fai diversi piccoli tagli sul pesce. Ciò è particolarmente vero per pezzi di grandi dimensioni o pesce intero: in questo caso, questa è una raccomandazione forte.
• Dopo la preparazione (pulitura da squame e interiora) il pesce intero può essere farcito con erbe aromatiche, cipolle, aglio, funghi, verdure, fette di limone, aggiungere spezie ed erbe aromatiche.
• Puoi avvolgere il pesce in foglie di vite, spinaci o fette sottili di lardo, prosciutto o pancetta, quindi infilzare e cuocere. Lo stesso può essere fatto preparando involtini di filetto con additivi (foglie, fette di pancetta, pancetta): risulterà molto bello e gustoso e il pesce stesso non si asciugherà e manterrà la sua forma.
• Hanno un aspetto molto appetitoso gli spiedini di pesce alla griglia, che, prima della cottura, verranno infilati alternativamente a pezzi di frutta e verdura: ad esempio, puoi farlo infilando pezzi di zucchine, zucca, zucchine, peperoni, cipolle, avocado, ecc., a modo tuo gusto e desiderio.

Il tradizionale shish kebab inizia a lasciare il posto al pesce cotto sulla brace. Ciò è dovuto alla preparazione rapida e all'alta qualità in uscita e al 100% di successo con le famiglie e gli ospiti. Anche gli amanti del conteggio delle calorie e gli aderenti a una corretta alimentazione non rifiutano tale cibo. Parliamo più in dettaglio dei tipi di pesce più adatti, delle spezie e del processo di cottura.

Il vantaggio del pesce al cartoccio

Ogni nutrizionista confermerà i benefici del cibo cotto al cartoccio. I residenti estivi e i proprietari di aree suburbane possono concedersi un pesce "utile" senza problemi.

Infatti, tutti i soliti metodi di lavorazione a caldo perdono prima della cottura al cartoccio. La cottura e la frittura influiscono negativamente sulla qualità del prodotto e la lamina mantiene inalterati tutti i componenti utili, inclusi oligoelementi e vitamine. Inoltre, i piatti vengono sempre cucinati senza olio, risultano succosi, ricchi di aromi naturali.

Regole di cottura al cartoccio

La condizione principale per una cottura di successo è la creazione di tenuta, ad es. è importante garantire una tenuta sufficiente ed eliminare la possibilità di fuoriuscita di liquidi e vapori. Il pesce deve essere cotto per preservare i propri succhi e sostanze nutritive. Ecco perché il piatto risultante è considerato dietetico.

L'imballaggio non deve rompersi o perforarsi. Altrimenti, il succo evaporerà rapidamente o si esaurirà, la carne brucerà e si asciugherà. Non è consigliabile premere saldamente il foglio, un piccolo spazio consentirà all'aria e allo spazio per la fuoriuscita del succo. Se la pellicola è troppo sottile, crea una confezione a due strati.

Come usare correttamente la pellicola?

Il risultato dei tuoi sforzi dipende per il 60% dalla capacità di avvolgere il cibo. Un imballaggio corretto ha tre punti:
1. Su un foglio abbastanza grande, un pesce viene posto su un lato, coperto con una parte libera.
2. I bordi sono uniti, piegati, piegati, pizzicati, le cuciture sono sigillate.
3. Premere delicatamente la superficie, ma non premere. Il pezzo può essere riscaldato.

Che tipo di pesce è meglio cuocere sui carboni al cartoccio?

Non ci sono restrizioni sulla scelta del tipo di pesce. Fiume, mare e pesce pescato nello stagno più vicino saranno gustosi. La dimensione è l'unico criterio. Se il pesce è troppo grande, ne vengono ricavate delle bistecche o tagliate a pezzi della dimensione desiderata. È importante ricordare che più piccolo è il pezzo, più velocemente sarà pronto, poiché ciascuno è avvolto separatamente. Quando usi sale e spezie, ricorda che il pesce ha bisogno di più di questi ingredienti rispetto alla carne.

Pesce di fiume (d'acqua dolce)

Pesce di mare

Al momento dell'acquisto, dovresti dare la preferenza alle opzioni fresche / refrigerate. Tali esemplari garantiscono succosità, aroma naturale e morbidezza. Se hai intenzione di cucinare congelato, non è necessario scongelarlo completamente. Quando appare liquido, lasciate scolare e procedete con la salatura. Quindi imballare anche sui carboni. Trota, sgombro, salmone sono in testa.

Spezie per pesce

Tradizionalmente, per il pesce vengono utilizzati pepe nero, erbe aromatiche e sale. Una buona combinazione sarebbe semi di finocchio, coriandolo e aglio. E anche fieno greco (shambhala), senape, paprika, scorza di limone. Se sei un fan degli aromi, allora è meglio acquistare una miscela già pronta.

Se hai acquistato pesce grasso, assicurati di usare succo di limone e origano. I condimenti selezionati vengono applicati sulla superficie. Nell'addome, le verdure sono impilate in mazzi: questo è aneto, prezzemolo, è bello aggiungere loro basilico, sedano, coriandolo. Allo stesso tempo, puoi mettere le verdure tritate in un pesce grande, serviranno quindi come contorno dietetico (zucchine, zucca, cipolle, rape, patate).

Come cuocere il pesce sul carbone?

Prima di "confezionare" le varietà a basso contenuto di grassi possono essere unte con olio (merluzzo, salmone rosa, merluzzo, nasello, ecc.). Il pesce grasso viene conservato per breve tempo (5-10 minuti) in una marinata contenente succo di limone e salsa di soia. Il tonno e la passera vengono solitamente marinati per 1-2 ore.

Il processo di cottura del carbone è abbastanza veloce. Dovrebbero esserci abbastanza carboni, preferibilmente senza fuoco. Quando si usa la griglia bastano 20 minuti per i pezzi medi, 10 minuti per i pezzi tritati, 40 minuti per i pezzi grandi, quando si mette sulla brace il tempo rimane lo stesso.

In condizioni anguste, puoi servire direttamente sul foglio. In un ambiente festivo, il pesce finito viene posto su un piatto grande e decorato con verdure ed erbe in base alla tua immaginazione.

Ci sono molti modi per cucinare il pesce sulla brace. Viene cotto intero, vengono cotte le bistecche, vengono preparati gli shish kebab e persino affumicati. Ad ogni ricetta è adatto un tipo di pesce rigorosamente definito e solo la giusta scelta dei prodotti garantisce un piatto gustoso e aromatico.

Come scegliere?

Non tutti i prodotti sono adatti alla cottura alla griglia: la preferenza dovrebbe essere data al pesce grasso con una piccola quantità di lische, ma le varietà magre non hanno sempre successo, quindi è meglio lasciarle per altre ricette. Per la cottura alla griglia, è meglio scegliere carcasse di medie dimensioni che non devono essere prima marinate, ma solo salate e strofinate con spezie dentro e fuori. È meglio tagliare il pesce grande a pezzi, altrimenti ci vorrà troppo tempo per cuocere e con un alto grado di probabilità il piatto finito sarà fritto all'esterno e mezzo cotto all'interno.

Tuttavia, tieni presente che le varietà con una carne delicata e leggermente sciolta, ad esempio la carpa, quando vengono tagliate in porzioni, semplicemente si sfaldano la prima volta che il cibo viene girato sulla griglia.

Stessa sorte attende il pesce che è stato acquistato appena congelato, questa modalità di conservazione modifica la struttura della polpa, e la pelle non è più in grado di trattenerla. Le carcasse carnose con un contenuto minimo di ossa nella parte posteriore sono adatte per la cottura di bistecche, sono facilmente tagliate in porzioni e fritte rapidamente su una griglia.

Soffermiamoci più in dettaglio sull'idoneità dei diversi tipi di pesce alla cottura.

• Trota- questo pesce è giustamente considerato la regina delle grigliate e degli spiedini. Ha una struttura densa, grazie alla quale non si ammorbidisce se esposta al calore, mentre la carne della trota è così saporita che non necessita di marinature. Può essere solo spruzzato con succo di limone e inviato alla griglia.
• Salmone il più delle volte viene grigliato, non è quasi in alcun modo inferiore alla trota, è perfettamente cotto, mentre il piatto finito risulta molto gustoso e aromatico.
• Pesce gatto ha una polpa densa a struttura lamellare, grazie alla quale mantiene perfettamente la sua forma su spiedini e gratella. Questo pesce è abbastanza spesso usato per fare il barbecue, poiché può essere acquistato in qualsiasi negozio e costa molto meno della trota o del salmone.

Tieni presente che il pesce gatto vive nel fango, quindi prima di infornare è consigliabile tenerlo in una miscela di acqua e succo di limone per circa 30-40 minuti in modo da eliminare completamente l'odore di fondo fangoso.

• Zander- pesce economico, che, una volta cotto sul fuoco, risulta essere molto succoso e soddisfacente, ma la sua polpa contiene molte ossa, quindi non a tutti piace un prodotto del genere.
• Luccio ha un filetto piuttosto saporito, ma per la cottura alla griglia è meglio dare la preferenza ad altri tipi di pesce, poiché la sua carne è un po' secca e piuttosto ossuta. Tuttavia, se la presenza di piccole lische non ti spaventa e sei fermamente deciso a cucinare questo particolare pesce, taglialo in porzioni, immergilo nella marinata e cuoci al cartoccio.
• Carpa- abbastanza saporite, se cotte al cartoccio, le carpe non vengono adagiate sulla griglia e sugli spiedini, poiché non mantengono la loro forma sotto l'influenza delle alte temperature.

La vita di mare può essere cucinata anche alla griglia.

• Tonno popolarmente chiamato "carne di mare" e questo non è un caso, perché questo pesce si distingue per una polpa piuttosto succosa dal gusto ricco. Il tonno alla griglia è un piatto estremamente nutriente e delizioso, soprattutto se servito con verdure fresche, olive e aneto.
• Platessa cuoce molto bene, ciò non stupisce, vista la sua forma piatta, mentre il pesce risulta essere molto gustoso e aromatico.
• Halibut- un parente stretto della passera, sui carboni risulta essere piuttosto gustoso, ma sotto l'influenza del calore può cadere a pezzi, quindi viene cotto principalmente in un foglio.
• Spigola. Il suo filetto non è adatto al barbecue o al barbecue, è semplicemente bollito e rischi di ottenere una polenta di pesce, ma un'intera carcassa ti delizierà con la polpa bianca ben cotta, anche se non perdere di vista il fatto che il pesce ha un bel molte piccole ossa, quindi dovresti stare attento quando lo usi.

• Dorado- tutti coloro che sono stati sulla costa mediterranea hanno probabilmente provato questo pesce, nei resort lo si cucina direttamente per strada su una gratella, condito con rosmarino, basilico e salvia. Questa polpa risulta essere molto tenera, ma allo stesso tempo dal pronunciato sapore marino.
• Pesce spada- si trova abbastanza raramente sugli scaffali dei supermercati domestici, tuttavia, se lo si desidera, è possibile trovarlo e cuocerlo, soprattutto perché questo pesce ha una polpa densa e non si sfalda sulla griglia anche dopo lo scongelamento. Tale pesce viene cotto senza pellicola, pre-marinato per mezz'ora in salsa di soia.
• muggine, grigliato e grigliato, è piuttosto gustoso, ha una polpa dolciastra con una struttura molto densa, quindi può essere cotto su una gratella o al cartoccio - a vostra discrezione.

Le sottigliezze della cucina

Quando si cucina il pesce su una griglia, una griglia o un barbecue, è necessario tenere presente alcune delle caratteristiche della tecnologia della sua cottura:

• il pesce piccolo viene cotto su una gratella con una carcassa intera, ungendola di tanto in tanto con del burro;
• si consiglia di cuocere prima un po 'di pezzi grandi su una griglia su entrambi i lati, quindi avvolgerli in un foglio, cospargere di limone e continuare la cottura: questo metodo renderà il pesce completamente cotto all'interno e il piatto finito risulterà delizioso e succoso;
• se hai un pesce piatto davanti a te, ad esempio passera, allora prima di tutto dovresti cuocerlo dal lato chiaro e solo dopo girarlo e cuocere dal lato scuro;
• il barbecue di pesce rosso viene cotto per non più di 5-8 minuti;
• indipendentemente dal metodo di cottura e dal tipo di pesce, il kebab deve essere innaffiato con succo di limone o burro fuso;
• è meglio usare spiedini di legno come spiedino, mentre è consigliabile metterli a bagno in acqua per un'ora, quindi la polpa non si attaccherà a loro e il fumo caldo non danneggerà la struttura del legno;
• se stai friggendo in una griglia, allora, come la griglia, deve essere unta con burro.

Per rendere il pesce più piccante, puoi marinarlo per mezz'ora, questo darà anche al filetto più secco la succosità e la tenerezza necessarie. Immediatamente prima di adagiare il pesce sulla griglia, si consiglia di condirlo con olio vegetale; gli chef esperti usano l'olio d'oliva, ma è adatto anche l'olio di semi di girasole. Questo è necessario affinché durante il processo di cottura il pesce non si attacchi alla griglia, e dopo la cottura si può facilmente rimuoverlo e metterlo su un piatto senza danneggiare la pelle e la polpa.

Il sapore del pesce è ben bilanciato da limone, finocchio e altre spezie.

Affinché possano penetrare in profondità nella carne, dovresti fare diversi tagli sulla carcassa, specialmente se stai cuocendo grandi bistecche o un'intera carcassa.

I pesci interi sono spesso farciti con funghi, cipolle, carote coreane, erbe aromatiche o aglio prima di essere messi sulla brace. I cuochi esperti consigliano di avvolgere il pesce in foglie di vite o spinaci prima di infornare e, se il pesce è asciutto, fette di pancetta o pancetta, tenute insieme con uno stuzzicadenti, contribuiranno a renderlo succoso. Se lo desideri, puoi persino formare involtini di pesce, pancetta e foglie, fissandoli con spiedini, un tale pesce risulta essere insolitamente succoso, gustoso e nutriente.

Gli spiedini di pesce, che venivano infilati su spiedini alternativamente a pezzi di verdure per friggere, sembrano sempre appetitosi. Ad esempio, un barbecue è piuttosto piccante, composto da un pezzo di pesce, pomodoro, peperone, avocado e zucchine.

Per informazioni su come cucinare lo sgombro alla griglia, guarda il video qui sotto.