Valore nutrizionale (100) Indice glicemico 80 (alto)

Latte condensato(colloquiale. latte condensato) - latte concentrato, solitamente con zucchero. Inizialmente, era conservato in lattine, ma ora si trova in altri contenitori: bottiglie di vetro e plastica, tubi, ecc.

Creazione

Il primo impianto per la produzione di latte condensato in Russia è apparso a Orenburg nel 1881. ...

Latte condensato

Il latte condensato prodotto in URSS era confezionato in lattine con etichette di carta bianco-blu-blu. Questa immagine è stata così costante di decennio in decennio che il suo design è ancora usato come una sorta di "marchio". Allo stesso tempo, ci sono varianti del latte condensato bollito, anch'esso utilizzando il design della confezione originale, ma colorato in combinazione di colori marrone (in base al colore del latte condensato bollito).

Per rifornire i territori settentrionali e altri difficili da raggiungere, il latte condensato veniva prodotto in lattine con un volume di 3 litri. La forma della lattina e il design dell'etichetta erano gli stessi.

varietà

Con aggiunta di zucchero

termine popolare latte condensato si riferisce al latte concentrato con aggiunta di zucchero.

Senza zuccheri aggiunti

Il latte condensato senza zuccheri aggiunti viene solitamente chiamato semplicemente latte concentrato.

Con aggiunta di cicoria

È prodotto con latte vaccino normalizzato, zucchero, cicoria. Il sapore è dolce, con retrogusto amarognolo e profumo di cicoria al latte. Contenuto di grassi - 7%.

Con l'aggiunta di cacao o caffè

Fin dall'epoca sovietica, il latte condensato zuccherato con l'aggiunta di cacao o caffè è stato prodotto anche con vari nomi, come "Latte condensato con cacao" e "caffè con latte condensato e zucchero".

Nel periodo post-sovietico, anche la Russia ha iniziato a offrire prodotti combinati vegetali e latticini (con l'aggiunta di olio vegetale e altri componenti) con i nomi "Latte condensato e caffè" e "Latte condensato e cacao".

Latte condensato bollito

Il latte condensato bollito - un prodotto denso giallo-marrone con un sapore di caramello - è ottenuto dal trattamento termico del latte condensato. Nella composizione e nel gusto ricorda le caramelle mou al latte.

In epoca sovietica, caramellato ( bollito) Il latte condensato con zucchero non era prodotto industrialmente, ma veniva preparato in casa mediante cottura aggiuntiva del normale latte condensato (proprio in un barattolo a bagnomaria per diverse (di solito 2-3) ore. Quando l'acqua bolle, le lattine di solito esplodono.

In tempi post-perestrojka latte condensato bollito cominciò ad essere prodotto industrialmente.

surrogati

Ci sono anche prodotti che si discostano dai requisiti di GOST - insieme a latte condensato, oli vegetali e altri prodotti vegetali (spesso a base di olio vegetale e additivi artificiali) vengono aggiunti per ridurre i costi di produzione. Legalmente definito [ dove?], che non è ammessa la presenza di grassi vegetali nel vasetto con la scritta "Latte condensato". Pertanto, i produttori di surrogati chiamano i loro prodotti "Latte condensato", "Varenka", "Latte condensato speciale", "Prodotto a base di latte naturale" e altri nomi non protetti dalla legge.

TU e GOST

Secondo il nuovo standard, per la produzione di latte condensato e panna possono essere utilizzati solo latte crudo e panna, zucchero e acqua. Come antiossidante può essere aggiunto solo acido ascorbico e come stabilizzante si possono aggiungere derivati ​​di sodio e potassio. A seconda della percentuale di grasso nel prodotto, il nuovo GOST divide il latte condensato in latte scremato (non più dell'1%), ordinario (non meno dell'8,5%) e panna (non meno del 19%). Inoltre, uno qualsiasi dei tre tipi di latte condensato dovrebbe contenere almeno il 34% di proteine. Un prodotto di massa eterogenea, con percettibili cristalli di zucchero del latte, sarà considerato di scarsa qualità. Il gusto e l'odore del prodotto devono essere lattiginosi, dolci, puliti, il colore può variare da perfettamente bianco a bianco con una sfumatura cremosa. Tuttavia, nel latte scremato è consentita una tinta leggermente bluastra. GOST richiede che le lattine, in cui viene versato il latte condensato, non emettano metalli tossici e non contaminino il prodotto.

Alcuni produttori, mantenendo il consueto design dell'etichetta, il numero delle specifiche tecniche modificate e le informazioni sulla sostituzione/aggiunta di singoli componenti, scrivono deliberatamente in lettere e numeri piccoli e difficilmente distinguibili. Inoltre, i produttori possono apporre sulla confezione la scritta "latte condensato bollito" e GOST R ISO 2006, che non è direttamente correlata al prodotto contenuto, ma è un segno di conferma del sistema di produzione nel suo insieme.

La seconda riga sul coperchio superiore delle lattine contiene il codice dell'assortimento. Il primo carattere del codice, la lettera M, è il simbolo del latte. Le due cifre successive sono il codice del produttore. Poi ci sono due o tre numeri, questo è il codice assortimento del prodotto. Il latte condensato con zucchero senza additivi è designato dal numero 76.

Uso

Durante la penuria alimentare della fine dell'URSS, il latte condensato (in tutte le sue varietà), insieme allo stufato, è stato incluso nei set di alimenti per le feste distribuiti secondo buoni ed elenchi nelle singole organizzazioni, nonché ad alcune categorie di cittadini che hanno benefici per legge (partecipanti e invalidi della Grande Guerra Patriottica, ecc.). Secondo gli elenchi dei magazzini dei negozi, è stato ricevuto da coloro che andavano alla stagione dei campi in spedizioni scientifiche e industriali, giovani turisti nelle stazioni turistiche per bambini, facendo escursioni, ecc.

Tecnologia di produzione

Esistono diverse tecnologie per la produzione di latte condensato:

• La tecnologia tradizionale prevede l'evaporazione dell'acqua ad una temperatura di circa 60°C sotto un leggero vuoto.
• Attualmente, le tecnologie a membrana sono ampiamente utilizzate per concentrare proteine ​​e zuccheri dal latte, oltre che dal siero di latte.
• Un punto importante nella tecnologia è la creazione di una struttura stabile di latte condensato. Per prevenire la cristallizzazione non uniforme degli zuccheri, nel prodotto vengono introdotti microcristalli di lattosio.
• Il latte condensato si ottiene facendo evaporare il latte intero con o senza l'aggiunta del 12% di zucchero cristallino.

Guarda anche

Note (modifica)

Link

• Cosa perde il latte quando diventa latte condensato (programma televisivo "Sulla cosa più importante")

Latte e prodotti a base di esso
Latticini	Ayran Acidophilus Varenets Katyk Yogurt Kefir Matsun Latticello inverso Latte acido Ryazhenka Latte condensato Palla di neve Crema Burro Panna acida Latte in polvere Siero di latte Formaggio Ricotta Ricotta Latte al forno Shubat

Un prodotto come il latte condensato ci è familiare e da allora non ha perso la sua posizione tra i consumatori. Molti produttori di latte condensato non hanno ancora abbandonato la classica confezione, che invariabilmente può essere utilizzata per determinare cosa c'è esattamente in una lattina sigillata, senza nemmeno studiare le informazioni riportate su di essa.

Questa confezione preserva a lungo il gusto del latte condensato e previene anche i processi di deterioramento. Inoltre, è comodo trasportarlo in una lattina di ferro, non succede nulla alla confezione e per un comodo utilizzo è sufficiente aprirlo semplicemente. Il barattolo di latta si è dimostrato nel miglior modo possibile.

E quasi tutti i produttori affermano che il suo prodotto è conforme a GOST. Ma cos'è il GOST per il latte condensato pastorizzato? Come determinare se vale la pena acquistare un prodotto da questo o quel produttore? E, soprattutto, qual è la tecnologia per la produzione di latte condensato pastorizzato? Tutte queste e altre domande saranno discusse in dettaglio in questo articolo, che aiuterà non solo a comprendere le complessità della preparazione e del confezionamento del prodotto, ma anche come non commettere errori quando lo si sceglie.

Tecnologia di produzione

Diverse versioni di latte condensato possono essere viste oggi sul mercato. Questo:

• intero condensato, cioè tradizionale;
• magro condensato con zucchero;
• con zucchero e riempitivo si possono assumere come riempitivi caffè, cacao o additivi alla frutta;
• panna condensata con zucchero.

Tutti questi prodotti sono generalmente preparati utilizzando la stessa tecnologia. Il latte è selezionato, condensato, contenuto di grasso e altri parametri sono regolati nel prodotto. Se necessario, vengono aggiunti zucchero e riempitivi in ​​proporzioni appropriate.

In questo caso, diamo uno sguardo più da vicino al processo di produzione del latte intero condensato con lo zucchero:

In questo processo, la preparazione del latte condensato può essere considerata completa. Successivamente, viene confezionato in lattine e sterilizzato. La durata di conservazione di un tale prodotto in questa confezione è di 1 anno. In imballaggi di plastica o bicchieri di plastica, il prodotto viene conservato molto meno.

Sali e stabilizzanti vengono talvolta aggiunti al prodotto dopo la semina. Questi componenti non sono utilizzati da tutti i produttori.

Perché il latte condensato viene sterilizzato?

La pastorizzazione è un prerequisito per la preparazione del latte condensato. La pastorizzazione è necessaria per raggiungere i seguenti obiettivi:

• prevenzione della desolazione durante lo stoccaggio;
• stabilizzazione delle proprietà fisico-chimiche del latte;
• distruzione di microrganismi patogeni nel prodotto e prevenzione del loro ulteriore aspetto.

Durante la pastorizzazione, il prodotto viene riscaldato a 90-95 gradi. Da ciò possiamo giudicare che il latte non viene portato a ebollizione, mentre tutti i suoi componenti utili vengono preservati.

Latte condensato GOST con zucchero

Il vero latte condensato ha un solo GOST. Questo è lo standard stabilito dalla Federazione Russa nel 2009. Questo è GOST R 53436 - 2009. Questo documento prescrive la composizione del latte condensato e della panna, nonché la tecnologia completa per la sua produzione. Se i prodotti sono fabbricati secondo questo standard, il nome GOST sarà indicato sulla confezione.

Il latte condensato tradizionale con zucchero non è l'unico prodotto a base di latte in scatola, sull'etichetta del quale dovresti cercare la designazione di GOST. I prodotti fabbricati secondo questo standard includono latte condensato zuccherato intero, latte condensato scremato zuccherato, panna condensata zuccherata.

Il mercato moderno offre al consumatore un'ampia varietà di latte in scatola. Sfortunatamente, non tutti i produttori sono responsabili della qualità dei loro prodotti, aggiungendo vari conservanti, aromi, addensanti e coloranti al prodotto. In conformità con lo standard approvato, tali additivi non dovrebbero essere presenti. Pertanto, dovresti prestare particolare attenzione alle informazioni indicate sulla confezione.

Cosa c'è nel latte condensato?

Tra l'altro è necessario prestare attenzione a quanto indicato nella colonna “Composizione del prodotto”. Questi dovrebbero essere:

• latte e panna di vacca;
• zucchero;
• acqua potabile (non in tutti i casi);
• acido ascorbico come stabilizzatore di acidità;
• alcuni stabilizzanti industriali di sodio e potassio come stabilizzanti.

Per quanto riguarda i grassi, non tutti i produttori indicano il loro contenuto sulla confezione nella composizione del prodotto. È importante sapere che il latte condensato può contenere solo grassi del latte; non dovrebbe contenere componenti vegetali e animali.

I componenti inaccettabili includono anche:

• Olio di palma;
• pectina;
• amido;
• componenti chimici sotto l'indice E;
• colori e aromi sintetici.

Proprietà del prodotto

Puoi anche determinare la qualità del latte condensato dal contenuto della confezione. Sfortunatamente, non tutti i produttori indicano sull'etichetta quei componenti che sono effettivamente inclusi nel prodotto. Inoltre, la tecnologia di produzione potrebbe essere violata, il che influenzerà in modo significativo non solo le proprietà del prodotto, ma anche la sua sicurezza quando viene utilizzato. Ad esempio, il latte in scatola non è stato sottoposto a un adeguato trattamento termico, a seguito del quale gli agenti patogeni hanno iniziato a moltiplicarsi all'interno della confezione.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione alla consistenza del prodotto lattiero-caseario. Dovrebbe essere liscio senza grumi o cristalli. Inoltre, la consistenza non deve avere un sapore amidaceo. Se senti piccole particelle polverose che non si dissolvono, al prodotto sono stati aggiunti addensanti extra sotto forma di patate, amido di mais o farina di frumento.

Proprietà dietetiche del prodotto

Molte persone credono che il latte condensato non sia un prodotto dietetico. Contiene molti zuccheri e grassi ed è anche ricco di calorie. Tuttavia, anche una piccola quantità di prodotto porta a una rapida sazietà, ma dopo averlo consumato, la sensazione di fame ritorna abbastanza presto.

La sazietà del prodotto è influenzata da un indicatore come la densità. Meno fibre e particelle solide nel prodotto, minore è la sua densità. Ad esempio, cavoli, spinaci, lattuga, cereali integrali, crusca, noci hanno una bassa densità. L'indice di densità del latte condensato con zucchero 50°C è pari a 1280-1320 kg/m3.

Questa è una cifra abbastanza bassa, il che significa poco beneficio del prodotto per il corpo. Pertanto, non se ne deve abusare, anche tenendo conto che ha un valore energetico abbastanza alto, un alto contenuto di proteine ​​e grassi sani.

L'indice glicemico è un altro indicatore da tenere in considerazione quando si consumano determinati alimenti. Colpisce la produzione del corpo di una sostanza come l'insulina. Dopo aver mangiato un alimento con un alto indice glicemico, il pancreas aumenta notevolmente la produzione di insulina.

Perché dovrebbe essere considerato? Innanzitutto, se consumi costantemente cibo con un alto indice glicemico, può portare alla rapida deposizione di grasso nel corpo. In secondo luogo, tale cibo è pericoloso per le persone con diabete. Inoltre, il cibo con un punteggio elevato è vantaggioso per gli atleti se consumato immediatamente prima dell'esercizio, accompagnato da una significativa attività fisica.

• un livello glicemico di circa 10 è un indicatore basso;
• 40-70 - medio;
• ma sopra i 70 è già una cifra abbastanza alta.

Il livello glicemico del latte condensato con zucchero è 80. Da questo possiamo giudicare che dovrebbe essere consumato con moderazione.

Quante calorie ha il latte condensato

Il latte condensato sterilizzato è un prodotto piuttosto ipercalorico. A seconda che il latte in scatola contenga o meno zucchero, nella produzione sia stato utilizzato latte o panna, nonché il contenuto di grassi del prodotto, questo indicatore può differire. Ad esempio, il latte scremato senza zucchero ha il contenuto calorico più basso rispetto ad altri tipi di latte condensato.

Se consideriamo il latte condensato con zucchero, cioè la versione classica e più familiare del prodotto, il suo contenuto calorico sarà di 320 Kcal per 100 g. Questo è un indicatore significativo. Ma, ancora una volta, i produttori non aderiscono necessariamente alla ricetta secondo GOST, quindi questo indicatore può fluttuare in una direzione o nell'altra.

Ma, in ogni caso, il contenuto calorico del prodotto sarà indicato sulla confezione. A proposito, un cucchiaino di latte condensato contiene 40 calorie.

Inoltre, dovresti sapere che 100 gr. il prodotto contiene 7,2 g di proteine, 8,5 g di grassi e 56,0 g di carboidrati.

Il contenuto calorico del latte condensato bollito è di 323 Kcal.

Periodo di conservazione

Come sai, il latte condensato viene conservato a lungo in un barattolo di latta. Tuttavia, è necessario prestare attenzione ai tempi, poiché un prodotto scaduto può perdere le sue proprietà benefiche nel tempo, inoltre, in esso si formano spesso agenti patogeni e si verifica anche l'ossidazione del metallo, che contribuisce alla produzione di tossine nel prodotto.

La durata di conservazione del latte condensato in una lattina di metallo è di 12 mesi. Se esce, l'uso del prodotto non è raccomandato. Per maggiori informazioni su chi può e chi sconsiglia il consumo di latte condensato, visita la sezione sezione.

Pacchetto

La confezione classica per il latte condensato con o senza zucchero è una lattina di metallo. Altri tipi di confezionamento non possono preservare allo stesso modo le proprietà del cibo in scatola e una durata di conservazione così lunga.

Una lattina sigillata di latte condensato ha un peso di 380 gr. Il volume di una lattina di latte condensato è di 330 ml. Questi indicatori sono necessari per poter seguire una ricetta chiara durante la preparazione di prodotti dolciari contenenti latte condensato.

Produttori

Produttori popolari di latte condensato:

• Alekseevskoe
• Latticini Vologda
• Glavprodukt
• Gustiyar
• Ostankino 1955
• Rogachev
• Ruslada
• sovietico

Se ti piace questa semplice prelibatezza, non correre al negozio e acquistare un prodotto in scatola, perché il latte condensato fatto in casa è molto meglio.

Il latte condensato fatto in casa è un prodotto naturale fatto a mano. Puoi essere sicuro della qualità del risultato, ma solo se hai acquistato latte di alta qualità.

Ingredienti richiesti:

• due bicchieri di buon latte intero;
• un bicchiere e mezzo di zucchero.

Processo di cottura:

1. Versare la quantità di latte indicata in un pentolino o altro recipiente adatto al riscaldamento.
2. Accendete il fornello a fuoco medio e aspettate che il latte sia caldo, ma fate attenzione a non bollire.
3. Aggiungere lo zucchero, mescolando continuamente. Cuocere il composto per circa 60 minuti, fino a quando il composto non avrà la consistenza desiderata. Tuttavia, non portare a ebollizione.

Dal prodotto a base di latte in polvere

Puoi anche fare il latte condensato a casa da un prodotto secco e risulta non meno gustoso.

Ingredienti richiesti:

• un bicchiere di zucchero;
• un cucchiaio d'acqua;
• un bicchiere di latte in polvere e la stessa quantità di latte normale;
• 50 grammi di burro.

Processo di cottura:

1. Versare la quantità d'acqua indicata nel contenitore, mettere lo zucchero, mescolare. Scaldare il composto a fuoco basso fino a quando i granuli dolci non si saranno completamente sciolti e si formerà il caramello.
2. Mandateci dentro il burro, portate allo stato liquido e versateci il latte riscaldato
3. Mescolare continuamente, attendere che la composizione sia omogenea e aggiungere il latte in polvere.
4. Cuocere per altri tre minuti circa, raffreddare e il latte condensato bollito è pronto.

Con panna

Ingredienti richiesti:

• 300 grammi di zucchero;
• 0,3 litri di panna di qualsiasi contenuto di grassi.

Processo di cottura:

1. Versare la panna in un contenitore adatto al riscaldamento, aggiungere lì la quantità specificata di zucchero.
2. Mescoliamo i componenti, riscaldiamo e aspettiamo che la composizione bolle.
3. Mescolando costantemente la massa, tenerla sul fuoco per una decina di minuti. Durante questo tempo, diventerà abbastanza denso. Raffreddare e gustare la delicatezza.

Latte condensato in un multicooker

Se usi spesso questo dispositivo, probabilmente sarai interessato a come cucinare il latte condensato in un multicooker. Questo non è più difficile da fare che su una stufa.

Ingredienti richiesti:

• 200 grammi di zucchero;
• latte in polvere - circa 150 grammi;
• 300 millilitri di latte intero.

Processo di cottura:

1. Versare il latte in polvere e lo zucchero nella ciotola del frullatore, accendere il dispositivo e interrompere il composto per qualche secondo.
2. Versare lì il latte normale e sbattere di nuovo il contenuto finché non diventa completamente uniforme.
3. La massa deve uscire non troppo densa. Versalo in un multicooker e accendi la modalità "Porridge" per 30 minuti. Puoi anche utilizzare il programma manuale, lasciando lo stesso tempo, e il livello di riscaldamento è di 90 gradi.
4. Per mezz'ora, durante il processo di cottura, il contenuto della ciotola deve essere costantemente mescolato.
5. Dopo la fine della modalità operativa, potresti pensare che il latte condensato sia uscito troppo liquido, ma non è così: lascialo raffreddare e diventerà abbastanza denso.

In una macchina per il pane

Si scopre che puoi fare il latte condensato in una macchina per il pane, ed è molto conveniente: non è necessario mescolare costantemente la massa, è sufficiente che il dispositivo abbia la modalità "Jam".

Ingredienti richiesti:

• 350 grammi di zucchero;
• un pizzico di bicarbonato di sodio;
• un litro di latte.

Processo di cottura:

1. Per cominciare, metti tutti i componenti indicati dall'elenco in una casseruola. Mettere il bicarbonato di sodio è facoltativo, ma proteggerà il latte dalla coagulazione.
2. Mescolare questa massa, mettere sul fuoco e scaldare, ma non portare a ebollizione.
3. Trasferiscilo nella macchina per il pane e metti il ​​dispositivo in modalità marmellata.
4. Al termine del programma, è necessario eseguirlo altre due volte, o anche tre. Tutto dipende dal modello e dalla potenza del dispositivo. Solo dopo qualche bollitura il latte condensato avrà la densità desiderata. Tieni presente che anche il cibo raffreddato si addensa rispetto a quello caldo.

Come cucinare il latte condensato a casa?

Per ottenere un prodotto davvero dignitoso e di qualità è molto importante prendere del buon latte. Dovrebbe essere abbastanza audace - almeno il 2,5%. Meglio ancora, usa un prodotto agricolo di comprovata qualità.

Per un gusto più ricco, mescola il latte normale con il latte in polvere in un rapporto 1: 1.

E per fare il latte condensato bollito, basta aumentare il processo di trattamento termico di circa una volta e mezza.

• un litro di latte grasso;
• mezzo chilo di zucchero;
• 50 millilitri di acqua;
• mezzo cucchiaino bibita.

Processo di cottura:

1. Versare lo zucchero in una casseruola e riempirla con la quantità d'acqua specificata. Fate sobbollire a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà praticamente sciolto e si formerà una sorta di sciroppo.
2. Versa il latte lì, assicurati di portarlo a temperatura ambiente e attendi che il contenuto bolle.
3. Scaldare a fuoco basso, aggiungere il bicarbonato, mescolare velocemente fino a quando il composto non si sarà stabilizzato e cuocere per circa 60 minuti.
4. Trascorso questo tempo, la composizione cambierà leggermente colore. Se desideri una prelibatezza dalla consistenza liquida, puoi già toglierla dal fuoco. Se hai bisogno di una massa più spessa, cuocila per altri 30 minuti.

Puoi anche fare un denso "latte bollito" dal latte condensato pronto. Per fare questo, è sufficiente scegliere un prodotto di qualità. Non ci può essere consenso su quanto cuocere il latte condensato in un barattolo: tutto dipende dal metodo di trattamento termico. A bagnomaria, il latte languisce fino a 3 ore e nel forno a microonde, letteralmente per pochi minuti.

20 grammi di burro.

Processo di cottura:

1. Versare la quantità di latte indicata nell'elenco in un recipiente adatto al riscaldamento sui fornelli. Versare lì la polvere e mettere l'olio.
2. Amalgamare leggermente gli ingredienti. Si prega di notare che sia il latte che il burro devono essere a temperatura ambiente.
3. Mandiamo il contenitore alla stufa, accendiamo un livello di riscaldamento abbastanza basso e aspettiamo che tutto il contenuto si sciolga e si trasformi in una miscela omogenea.
4. Portare la massa a bollore e, non appena si forma una schiuma in superficie, accendere subito il fuoco un po' più forte, a medio.
5. Continuiamo a cuocere per non più di dieci minuti e spostiamo il contenitore in un altro piatto con acqua fredda. Aspettiamo che il latte condensato si raffreddi e vediamo che è diventato molto più denso.

Latte condensato veloce in 15 minuti

Il latte condensato in 15 minuti è l'ideale per chi ha fretta o vuole servire un dolce a colazione, perché non c'è bisogno di stare ai fornelli per un'ora o anche di più.

Ingredienti richiesti:

• tre cucchiai di burro;
• un bicchiere di latte;
• circa un bicchiere di zucchero ea proprio piacimento.

Processo di cottura:

1. Scaldare leggermente il latte in modo che sia appena tiepido. Versiamo lo zucchero lì e mescoliamo costantemente fino a quando non si dissolve praticamente.
2. Tutto questo dovrebbe avvenire a fuoco basso. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete la quantità prescritta di burro e, continuando a mescolare la massa, attendete che diventi liquido ed omogeneo.
3. Accendiamo un livello di riscaldamento più forte, portiamo a ebollizione la composizione e poi cuociamo per altri dieci minuti esatti.
4. Rimuovere il prodotto finito dal fuoco, lasciarlo raffreddare. Quando il latte condensato diventa più freddo, si addensa notevolmente, quindi non allarmarti se all'inizio ti è sembrato liquido.

Come puoi vedere, preparare da solo il latte condensato fatto in casa non è così difficile. E se usi anche una ricetta veloce, il processo stesso non richiederà molto tempo e puoi servire una tale prelibatezza quasi immediatamente a colazione insieme a pancake o pancake.

Molte persone pensano che il latte condensato sia un'invenzione recente, ma in realtà questo prodotto è apparso in Gran Bretagna a metà del XIX secolo. L'idea principale era la possibilità di stoccaggio a lungo termine Già nel 1858 il "latte condensato" fu lanciato nella produzione di massa. Ormai è un prodotto preferito da molti, che può essere consumato sia separatamente che come salsa da dessert, oppure aggiunto a torte e pasticcini.

A proposito, il nome "latte condensato" descrive solo latte in scatola, a cui viene aggiunto lo zucchero. Inoltre, ci sono altre varietà. La versione senza zucchero è essenzialmente solo latte concentrato. Un'altra versione popolare è il latte condensato bollito, ottenuto mediante trattamento termico. In precedenza, il latte condensato bollito veniva prodotto in casa, ma ora i produttori hanno messo in funzione questo prodotto. Producono anche latte con l'aggiunta di caffè e cacao.

Dal 2013, questo prodotto è soggetto a GOST 31688-2012. Il latte condensato di alta qualità prodotto secondo GOST contiene solo latte vaccino naturale, zucchero e talvolta acqua. Non ci possono essere conservanti in esso, come in altri cibi in scatola.

Considerando la quantità piuttosto elevata di zucchero in questa prelibatezza preferita da molti, il contenuto calorico del latte condensato è di 323 kcal per 100 grammi di prodotto. In media contiene 56 g di carboidrati, 8 g di grassi e 7 g di proteine. A causa dell'alto contenuto calorico e di una grande quantità di zucchero, questo prodotto non deve essere consumato in grandi quantità da bambini e persone. Va tenuto presente che gli alimenti con un alto contenuto di zucchero possono causare allergie nei bambini.

Tuttavia, il latte condensato ha anche abbastanza proprietà utili. Come altri prodotti lattiero-caseari, contiene molte vitamine e microelementi utili. Tra questi ci sono vitamina A, fosforo, potassio, calcio, sodio, magnesio, fluoro.

Il latte condensato può essere conservato in lattine fino a 12 mesi. In altri contenitori, ad esempio di plastica, molto meno.

Valore nutrizionale (100) Indice glicemico 80 (alto)

Latte condensato(colloquiale. latte condensato) - latte concentrato, solitamente con zucchero. Inizialmente, era conservato in lattine, ma ora si trova in altri contenitori: bottiglie di vetro e plastica, tubi, ecc.

Creazione

Il primo impianto per la produzione di latte condensato in Russia è apparso a Orenburg nel 1881. ...

Latte condensato

Il latte condensato prodotto in URSS era confezionato in lattine con etichette di carta bianco-blu-blu. Questa immagine è stata così costante di decennio in decennio che il suo design è ancora usato come una sorta di "marchio". Allo stesso tempo, ci sono varianti del latte condensato bollito, anch'esso utilizzando il design della confezione originale, ma colorato in combinazione di colori marrone (in base al colore del latte condensato bollito).

Per rifornire i territori settentrionali e altri difficili da raggiungere, il latte condensato veniva prodotto in lattine con un volume di 3 litri. La forma della lattina e il design dell'etichetta erano gli stessi.

varietà

Con aggiunta di zucchero

termine popolare latte condensato si riferisce al latte concentrato con aggiunta di zucchero.

Senza zuccheri aggiunti

Il latte condensato senza zuccheri aggiunti viene solitamente chiamato semplicemente latte concentrato.

Con aggiunta di cicoria

È prodotto con latte vaccino normalizzato, zucchero, cicoria. Il sapore è dolce, con retrogusto amarognolo e profumo di cicoria al latte. Contenuto di grassi - 7%.

Con l'aggiunta di cacao o caffè

Fin dall'epoca sovietica, il latte condensato zuccherato con l'aggiunta di cacao o caffè è stato prodotto anche con vari nomi, come "Latte condensato con cacao" e "caffè con latte condensato e zucchero".

Nel periodo post-sovietico, anche la Russia ha iniziato a offrire prodotti combinati vegetali e latticini (con l'aggiunta di olio vegetale e altri componenti) con i nomi "Latte condensato e caffè" e "Latte condensato e cacao".

Latte condensato bollito

Il latte condensato bollito - un prodotto denso giallo-marrone con un sapore di caramello - è ottenuto dal trattamento termico del latte condensato. Nella composizione e nel gusto ricorda le caramelle mou al latte.

In epoca sovietica, caramellato ( bollito) Il latte condensato con zucchero non era prodotto industrialmente, ma veniva preparato in casa mediante cottura aggiuntiva del normale latte condensato (proprio in un barattolo a bagnomaria per diverse (di solito 2-3) ore. Quando l'acqua bolle, le lattine di solito esplodono.

In tempi post-perestrojka latte condensato bollito cominciò ad essere prodotto industrialmente.

surrogati

Ci sono anche prodotti che si discostano dai requisiti di GOST - insieme a latte condensato, oli vegetali e altri prodotti vegetali (spesso a base di olio vegetale e additivi artificiali) vengono aggiunti per ridurre i costi di produzione. Legalmente definito [ dove?], che non è ammessa la presenza di grassi vegetali nel vasetto con la scritta "Latte condensato". Pertanto, i produttori di surrogati chiamano i loro prodotti "Latte condensato", "Varenka", "Latte condensato speciale", "Prodotto a base di latte naturale" e altri nomi non protetti dalla legge.

TU e GOST

Secondo il nuovo standard, per la produzione di latte condensato e panna possono essere utilizzati solo latte crudo e panna, zucchero e acqua. Come antiossidante può essere aggiunto solo acido ascorbico e come stabilizzante si possono aggiungere derivati ​​di sodio e potassio. A seconda della percentuale di grasso nel prodotto, il nuovo GOST divide il latte condensato in latte scremato (non più dell'1%), ordinario (non meno dell'8,5%) e panna (non meno del 19%). Inoltre, uno qualsiasi dei tre tipi di latte condensato dovrebbe contenere almeno il 34% di proteine. Un prodotto di massa eterogenea, con percettibili cristalli di zucchero del latte, sarà considerato di scarsa qualità. Il gusto e l'odore del prodotto devono essere lattiginosi, dolci, puliti, il colore può variare da perfettamente bianco a bianco con una sfumatura cremosa. Tuttavia, nel latte scremato è consentita una tinta leggermente bluastra. GOST richiede che le lattine, in cui viene versato il latte condensato, non emettano metalli tossici e non contaminino il prodotto.

Alcuni produttori, mantenendo il consueto design dell'etichetta, il numero delle specifiche tecniche modificate e le informazioni sulla sostituzione/aggiunta di singoli componenti, scrivono deliberatamente in lettere e numeri piccoli e difficilmente distinguibili. Inoltre, i produttori possono apporre sulla confezione la scritta "latte condensato bollito" e GOST R ISO 2006, che non è direttamente correlata al prodotto contenuto, ma è un segno di conferma del sistema di produzione nel suo insieme.

La seconda riga sul coperchio superiore delle lattine contiene il codice dell'assortimento. Il primo carattere del codice, la lettera M, è il simbolo del latte. Le due cifre successive sono il codice del produttore. Poi ci sono due o tre numeri, questo è il codice assortimento del prodotto. Il latte condensato con zucchero senza additivi è designato dal numero 76.

Uso

Durante la penuria alimentare della fine dell'URSS, il latte condensato (in tutte le sue varietà), insieme allo stufato, è stato incluso nei set di alimenti per le feste distribuiti secondo buoni ed elenchi nelle singole organizzazioni, nonché ad alcune categorie di cittadini che hanno benefici per legge (partecipanti e invalidi della Grande Guerra Patriottica, ecc.). Secondo gli elenchi dei magazzini dei negozi, è stato ricevuto da coloro che andavano alla stagione dei campi in spedizioni scientifiche e industriali, giovani turisti nelle stazioni turistiche per bambini, facendo escursioni, ecc.

Tecnologia di produzione

Esistono diverse tecnologie per la produzione di latte condensato:

• La tecnologia tradizionale prevede l'evaporazione dell'acqua ad una temperatura di circa 60°C sotto un leggero vuoto.
• Attualmente, le tecnologie a membrana sono ampiamente utilizzate per concentrare proteine ​​e zuccheri dal latte, oltre che dal siero di latte.
• Un punto importante nella tecnologia è la creazione di una struttura stabile di latte condensato. Per prevenire la cristallizzazione non uniforme degli zuccheri, nel prodotto vengono introdotti microcristalli di lattosio.
• Il latte condensato si ottiene facendo evaporare il latte intero con o senza l'aggiunta del 12% di zucchero cristallino.

Guarda anche

Note (modifica)

Link

• Cosa perde il latte quando diventa latte condensato (programma televisivo "Sulla cosa più importante")

Latte e prodotti a base di esso
Latticini	Ayran Acidophilus Varenets Katyk Yogurt Kefir Matsun Latticello inverso Latte acido Ryazhenka Latte condensato Palla di neve Crema Burro Panna acida Latte in polvere Siero di latte Formaggio Ricotta Ricotta Latte al forno Shubat