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Didascalie delle diapositive:

Prodotti a pasta liquida. Con cibi e bevande dolci. Insegnante di tecnologia: Gorskikh O.V.

"Una fetta di ben cotta pane di grano costituisce una delle più grandi invenzioni della mente umana". K.A. Timiryazev

Questa antica festa popolare viene celebrata nell'ultima settimana prima della Quaresima, che dura sette settimane, fino a Pasqua. In onore del dio del sole, Yaril, vengono organizzati divertimenti: gite in slitta, passeggiate a cavallo, città sulla neve. Nome la vacanza?

Importanza dei prodotti a base di pasta nell'alimentazione umana. I prodotti a base di pasta svolgono un ruolo importante nell'alimentazione umana. Il prodotto principale per ottenere prodotti dall'impasto è la farina. La farina contiene il 15% di proteine, il 75% di carboidrati, il 2% di grassi, oltre a minerali e vitamine del gruppo B. Maggiore è il grado di farina, più amido contiene, il che significa che meno dietetico sarà il prodotto finale dall'impasto. Con proteine ​​e grassi è vero il contrario: minore è il grado di farina, maggiore è il contenuto di queste sostanze nel prodotto.

Valore nutritivo della farina. proteine ​​carboidrati vitamine aminoacidi minerali valore nutritivo della farina valore nutritivo della farina

Lavorazione primaria della farina. Selezione. La farina viene sciolta, arricchita con ossigeno per una migliore germinazione dell'impasto.

Tipi di impasto Modo sicuro(non ricco) dolce azzimo biscotto crema pasticcera pasta frolla lievito liquido

Testare i prodotti.

Come fare le frittelle. No. Sequenza di cottura 1. Sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare. Puoi separare la proteina dal tuorlo, sbattere e introdurla con cura impasto pronto, da questo diventerà più leggero e più magnifico. 2. Diluire gradualmente la massa risultante con il latte. 3. Aggiungere la farina e mescolare. Assicurati che non ci siano grumi L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una panna acida non grassa (liquida). 4. padella calda ungere con olio vegetale. Ungete la teglia con olio prima di infornare ogni pancake. 5. Con un cucchiaio versate l'impasto nella padella in uno strato sottile (3 - 5 mm) e fate soffriggere. Capovolgere il pancake e stenderlo dalla padella con una spatola di legno. 6. Il pancake finito viene posizionato su un piatto da torta.

Ricetta: uovo - 1, zucchero - 1 cucchiaio, sale - 1/3 cucchiaino, farina - ½ tazza, latte - ½ litro, burro - -40 g, olio vegetale - 50 g,

Preparazione delle composte. Le composte sono fatte con frutta, bacche o verdure fresche, in scatola, essiccate o congelate, bollite sciroppo di zucchero. Il tempo di trattamento termico dipende da quali frutti vengono utilizzati. Ad esempio, pere e mele vengono fatte bollire per 35-40 minuti, altri frutti - 15-20 minuti. È molto importante non digerire i frutti e le bacche utilizzati, devono rimanere integri.

Cosa hai imparato in classe oggi? Come applicherai ciò che hai imparato? Cosa significa setacciare la farina? Cosa c'è nella pastella per pancake? Analisi:

Compiti a casa. Fai un cruciverba: 1. Prodotto 2. Farina 3. Setacciatura 4. Impasto

Sul tema: sviluppi metodologici, presentazioni e note

Preparazione di piatti dolci e bevande da frutti di piante selvatiche

Il materiale proposto nel lavoro è selezionato specificamente per le sezioni di cucina nei gradi 5-7. Usato e adattato molte volte. Sarà anche di interesse per tutti gli amanti della cucina....

Lavoro di laboratorio PM. 07 Preparare cibi e bevande dolci

PIATTI DOLCI I piatti dolci si dividono nelle seguenti tipologie: frutta e frutti di bosco freschi e surgelati, composte, gelatine, gelatine, mousse, sambuca, creme, soufflé, budini, ecc. A temperatura di servizio...

Concorso "Presentazione per la lezione" sul tema "Tecnologia" "Pancakes" Autore Voronova Nina Vasilievna insegnante di tecnologia dell'istituto scolastico autonomo statale di San Pietroburgo 577 con studio approfondito dell'inglese nel distretto di Krasnogvardeisky di San Pietroburgo Festival delle idee pedagogiche "Open Lesson" anno accademico 2012/2013

Cenni storici La storia delle frittelle risale a secoli fa. Si presume che questo piatto fosse conosciuto fin dall'antichità, e forse anche prima. Allo stesso tempo, molti hanno le loro variazioni sul tema della pasta al forno. cucine nazionali. I tedeschi e i francesi preferivano frittelle sottili arrotolate in rotoli con ripieni vari. Gli inglesi iniziarono ad aggiungere ale e farina di malto alla pastella per pancake. I messicani hanno riempito il mondo incontrando una ricetta per le tortillas, in cui hanno avvolto i fagioli o ripieno di carne insieme a salsa di pomodoro. In generale, i pancake all'estero sono costituiti dagli stessi prodotti della Russia. La storia delle frittelle risale a secoli fa. Si presume che questo piatto fosse conosciuto fin dall'antichità, e forse anche prima. Allo stesso tempo, molte cucine nazionali hanno le proprie variazioni sul tema della pasta al forno. I tedeschi e i francesi preferivano frittelle sottili arrotolate in rotoli con vari ripieni. Gli inglesi iniziarono ad aggiungere ale e farina di malto alla pastella per pancake. I messicani si sono aggiunti alla collezione mondiale con una ricetta per le tortillas, in cui hanno avvolto un ripieno di fagioli o carne con salsa di pomodoro. In generale, i pancake all'estero sono costituiti dagli stessi prodotti della Russia.

Prodotti Ricetta: Latte ml Uova - 3 pz Uova - 3 pz Farina g Farina g Zucchero cucchiai Zucchero cucchiai Sale - 1 cucchiaino Olio vegetale - 3 cucchiai Sale - 1 cucchiaino Olio vegetale - 3 cucchiai Burro per ungere le frittelle Burro per ungere le frittelle

Passaggio 5 Versare olio vegetale. Amalgamare l'impasto e lasciare riposare per qualche minuto. Versare l'olio vegetale. Amalgamare l'impasto e lasciare riposare per qualche minuto.

Step 7 Versare mezzo mestolo o un mestolo di impasto al centro della teglia (a seconda del diametro della teglia) e stendere velocemente su tutta la superficie in uno strato sottile, girando leggermente la teglia. Versare mezzo mestolo o un mestolo di impasto al centro della teglia (a seconda del diametro della teglia) e stenderlo velocemente su tutta la superficie in uno strato sottile, rigirando leggermente la teglia.

Passaggio 8 Quando i bordi dell'impasto iniziano ad asciugarsi e arrossiscono leggermente, staccare la frittella con una spatola larga e sottile e capovolgerla delicatamente. Fate dorare leggermente il pancake dall'altro lato. Quando i bordi dell'impasto iniziano ad asciugarsi e ad arrossarsi leggermente, staccare la frittella con una spatola larga e sottile e capovolgerla delicatamente. Fate dorare leggermente il pancake dall'altro lato.

presentazione di diapositive

Testo della diapositiva: Piano: La storia del piatto. Lo scopo del piatto. Materiali grezzi. Preparazione delle materie prime. Tecnologia di cottura. Assortimento di piatti. requisiti di qualità. Periodi di conservazione.

Testo della diapositiva: Il pancake è rotondo, come un vero sole generoso. La stessa parola "pancake" - distorto "mlyn" - deriva dal verbo "grind" e significa un prodotto di ciò che è stato macinato. Ai vecchi tempi, il pancake accompagnava una persona dalla nascita alla morte. La donna in travaglio veniva nutrita con frittelle, mentre le frittelle erano un piatto obbligatorio durante i riti funebri. “Il pancake è rotondo, come un vero sole generoso. La frittella è rossa e calda, come il caldo sole che riscalda tutto, la frittella è versata con olio vegetale: questo è un ricordo dei sacrifici fatti ai potenti idoli di pietra. Il pancake è un simbolo del sole, dei giorni rossi, dei buoni raccolti, dei buoni matrimoni e dei bambini sani ", ha scritto A. I. Kuprin. Komoyeditsa è una delle più antiche festività slave pagane. Oltre a celebrare a pieno titolo il sacro ingresso della Primavera, in questo giorno veniva venerato anche il Dio slavo Orso: facevano "sacrifici di frittelle" alla grande Bestia del Miele. Gli antichi slavi chiamavano l'orso Kom (da qui - "il primo pancake per i koms", cioè gli orsi). I pancake sono stati un piatto preferito e molto comune in Russia sin dai tempi antichi. E oggi non ci sono quasi persone che rifiutano frittelle fragranti o tenere frittella soffice.

Testo della diapositiva: I pancake e le frittelle sono un prodotto da forno tradizionale per il tè. Frittelle ripiene - un piatto vacanza. I pancake senza ripieno vengono serviti a colazione tutti i giorni. Categoria cibo: colazione

Testo della diapositiva: 750 ml di latte 3 cucchiaini. secco o 25 g di lievito fresco 1 cucchiaio. zucchero 350-400 g di farina 3 uova 100 g di burro o margarina sale Dalla quantità indicata di ingredienti si ottengono 20-25 frittelle con un diametro di 21 cm Preparazione dell'impasto per frittelle di lievito

Testo della diapositiva: Latte caldo. Dovrebbe essere caldo, non caldo. Aggiungere il lievito e lo zucchero al latte.

Slide text: Aggiungi 200 g di farina, mescola Metti l'impasto in un luogo caldo, per questo puoi versare acqua tiepida in una ciotola e mettere un contenitore con l'impasto. L'impasto deve lievitare bene (ci vogliono 20 minuti).

Testo della diapositiva: separare gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in frigorifero. Strofina i tuorli con il burro. Aggiungere i tuorli con il burro all'impasto, mescolare.

Testo della diapositiva: Un po' di sale. Aggiungere il resto della farina, mescolare. L'impasto non deve essere denso. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora. Durante questo tempo l'impasto lieviterà più volte, dovrà essere mescolato e fatto lievitare ancora.

Testo della diapositiva: sbattere gli albumi. Aggiungere le proteine ​​all'impasto, mescolare delicatamente. Se l'impasto è denso, aggiungere altro latte caldo.

Diapositiva n. 10

Diapositiva: Scaldare la padella, ungere con olio. Versare un po' di impasto al centro della teglia, ruotare la teglia, distribuire l'impasto in modo uniforme. Quando il fondo sarà dorato, capovolgere la frittella e friggere dall'altro lato.

Diapositiva n. 11

Testo della diapositiva: Frittelle Frittelle alla banana cioccolato torta di frittelle Pancakes Buckwheat Pancakes Frittelle di lievito a maturazione precoce

Diapositiva n. 12

Diapositiva: lievito, latte caldo (20-30 gradi), zucchero, farina premium, uova, sale, olio vegetale.

Diapositiva n. 13

Diapositiva: Preparare l'impasto per i pancake Sbriciolare il lievito, aggiungere lo zucchero e macinare. Versare un po' di latte tiepido e sciogliere il lievito. Aggiungere il resto del latte poco alla volta, mescolando.

Diapositiva n. 14

Testo della diapositiva: Versare il lievito diluito e mescolare fino a che liscio. Setacciare la farina in una casseruola. Coprire la padella con un coperchio (o uno scolapasta, un setaccio, un asciugamano, ecc.). Mettere in un luogo caldo senza correnti d'aria. Lascia lievitare l'impasto: il volume iniziale dovrebbe aumentare di 2-3 volte.

Diapositiva n. 15

Testo della diapositiva: versare in una tazza acqua fredda. Senza mescolare, prendere l'impasto con un cucchiaio, immergendolo prima nell'acqua. Spalmare in una padella con olio ben caldo, versato con uno strato di almeno 1 cm.

Diapositiva n. 16

Testo della diapositiva: Friggere entrambi i lati fino a Marrone dorato(è meglio farlo coprendo la padella con un coperchio, quindi quando si girano i pancake non "nuotare").

Diapositiva n. 17

Testo della diapositiva: posizionare su carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.

Diapositiva n. 18

Diapositiva: Servire con panna acida (latte condensato, marmellata - a piacere o cospargere zucchero a velo). Nota Il latte può essere sostituito con acqua (o preso a metà con acqua). Al posto del sale, puoi metterlo a secco nell'impasto zuppa di funghi(ci saranno frittelle con sapore di funghi). È meglio friggere su una miscela di olio vegetale (deodorato e strutto).

Diapositiva n. 19

Testo della diapositiva: Frittelle di formaggio frittelle di zucca Frittelle fatte in casa Frittelle semplici Frittelle di mele con cannella Frittelle alla banana

Diapositiva n. 20

Diapositiva: Frittelle con ricotta e mele Frittelle con fragole Frittelle di zucchine Frittelle croccanti

Diapositiva n. 21

Testo della diapositiva: I prodotti finiti devono: essere della forma corretta, con una crosta superiore uniforme, strettamente adiacente alla mollica; le crepe sulla superficie sono inaccettabili; colore dei prodotti - dal giallo dorato al marrone chiaro; la mollica deve essere ben cotta, elastica, uniformemente porosa, senza vuoti; gusto e odore devono corrispondere al tipo di prodotto e alla sua composizione, non sono ammesse amarezza, eccessiva acidità, salinità.

Diapositiva n. 22

Testo della diapositiva: Conservare i prodotti finiti in locali puliti e asciutti con una temperatura di 6-20 ° C in vassoi, impilandoli in modo che non perdano la loro forma. Il periodo di attuazione è di 24 ore I pancake e i pancake pronti vengono conservati in pile piegate in un contenitore con coperchio chiuso fino a quando non vengono rilasciati per mantenerli caldi più a lungo.

ingredienti

Ricetta

500 ml di latte

2 uova

2 cucchiai olio vegetale

1 cucchiaio Sahara

200 g di farina

2 cucchiaini lievito in polvere (o 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio)

sale

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale

Aggiungere l'olio vegetale, mescolare

Aggiungere il latte, mescolare bene

Aggiungere la soda e la farina, mescolare bene con una frusta o un mixer

Scaldate una padella antiaderente, ungetela con poco olio. Versare l'impasto al centro, girare la padella in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente. Quando il fondo del pancake diventa dorato, deve essere girato. .

Un'altra opzione per cuocere i pancake con la cottura. Per prepararli, le torte precotte vengono adagiate su teglie preriscaldate e unte, versate sopra l'impasto per frittelle e fritte come al solito. Le torte, così come i ripieni per le torte, possono essere molto diverse. Per esempio: 1. La cipolla viene tagliata ad anelli o semianelli e fritta fino a doratura. 2. Le cipolle verdi vengono tritate e leggermente fritte. 3. La carne di qualsiasi pesce viene stufata, tritata finemente, cosparsa di sale, pepe, vengono aggiunte cipolle leggermente fritte e tutto viene fritto in padella. Puoi fare una cottura da pesce fresco bollito o leggermente salato tagliandolo a fettine. Puoi cucinare il pripek dall'odore. Per fare questo, devono essere lavati, asciugati e leggermente fritti. 4. Le uova sode tritate finemente vengono cosparse con un cucchiaio frittella cruda e cuocilo. 5. Tritare le uova sode e mescolarle con le cipolle verdi tritate finemente o fritte nell'olio. 6. Lessare le carote, sbucciarle, tritarle e friggerle leggermente nel burro, quindi metterne un po' sulla frittella cruda e friggerla, come al solito, da entrambi i lati.

"frittelle hyperlink"

Frittelle

Frittelle ripiene

Frittelle di carote su kefir

Frittelle fatte in casa su kefir

Metodi di cottura

Frittelle di manna con mele e uvetta

ingredienti : 1/2 tazza di semola, 2-3 mele, 100 g di uvetta, 1 tazza di latte, 2 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.

cucinando

Con latte e zucchero Burro cucinare semolino, fate raffreddare leggermente e aggiungete le uova. Sbucciare e tagliare le mele cubetti e insieme all'uvetta lavata, aggiungere al porridge, mescolare. Cuocere nel burro.

Frittelle di riso con mele

ingredienti : 1 bicchiere di riso incompleto, 1 bicchiere d'acqua, 1,5 tazze di latte, 2-3 mele, 3 uova, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, sale.

cucinando

Versare il riso selezionato e lavato in acqua bollente salata e cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere il latte caldo e cuocere fino a cottura. Raffreddare a 60-70°C. Aggiungere i tuorli, lo zucchero, le mele tritate, sbucciate e i semi e mescolare bene. Prima di infornare, incorporare con cura gli albumi montati a neve nella polenta sottile con le mele.

Frittelle "Miele" su kefir

ingredienti : uova - 3 pezzi, kefir - 2,5 tazze, farina - 1,5 tazze, miele - 2 cucchiai. l., sale - 1/2 cucchiaino, soda - 1/3 cucchiaino, olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.

cucinando

Mescolare tuorli d'uovo, kefir, miele, farina, sale, soda e impastare un impasto liscio. Montare a neve gli albumi e incorporarli alla pastella. Scaldare l'olio vegetale in una padella e stendere l'impasto su di esso con un cucchiaio in piccole porzioni. Cuocere le frittelle fino a doratura su entrambi i lati.

Frittelle di avena su kefir

ingredienti : carote - 200 g, fiocchi d'avena- 200 g, kefir - 1/2 l, uova - 3 pezzi, farina d'avena - 150 g, sale - 1/2 cucchiaino, zucchero - 1 cucchiaio. l., olio vegetale - 4-5 cucchiai. l.

cucinando

Sbucciare le carote, grattugiare. Versare i fiocchi con il kefir, lasciarli gonfiare, mescolare con le carote grattugiate, i tuorli, Farina d'avena, sale e zucchero. Montare a neve gli albumi e incorporarli alla pastella. Versare l'impasto in una padella con olio caldo e cuocere le frittelle.

Frittelle "Zyuminka" su kefir

ingredienti : uova - 3 pezzi, sale - 1/2 cucchiaino, zucchero - 1 cucchiaio. l., soda - 1/2 cucchiaino, uvetta - 1 cucchiaio. l., kefir - 2 tazze, farina - 1 tazza, olio vegetale - per friggere.

cucinando

Sbattere le uova con sale, zucchero e burro, diluirle con un bicchiere di kefir e aggiungere la farina. Impastare un impasto liscio, aggiungere il kefir rimanente. Alla fine dell'impasto, aggiungere all'impasto l'uvetta lavata e la soda. Scaldare l'olio vegetale in una padella e cuocere le frittelle fino a doratura.

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"Prodotti da pasta liquida"

Compilato da: insegnante di tecnologia della palestra MOU n. 2 del distretto di Krasnoarmeysky della città di Volgograd Prokudina Lyudmila Ilyinichna

Prodotti a pasta liquida

Volgograd 2014

• In una casa che profuma di fragrante pane appena sfornato o di crostate, la pace e l'armonia regnano sempre. Crescendo. i bambini, seppur inconsciamente, ricordano per tutta la vita l'odore del loro focolare natale e successivamente, creando le proprie famiglie, conservano intuitivamente in loro le stesse tradizioni che hanno assorbito nella loro casa paterna. Pertanto, oltre ai vantaggi economici e valore nutrizionale prodotti di pasta, le tue spese ti torneranno con calore, buon umore e gratitudine dai tuoi cari.
• Situazione

Come aiutare Vovka

non rimanere affamati?

Quello di cui hai bisogno

al nostro eroe

cuocere le torte?

Obiettivi : imparare applicare le conoscenze e le abilità acquisite per risolvere i problemi di vita emergenti.

Compiti:

• Per conoscere i tipi di pasta liquida, la tecnologia per preparare l'uno o l'altro tipo.
• Applicare la creatività nella progettazione di prodotti a base di pasta e piatti.
• Coltiva la pazienza, l'accuratezza, la pulizia nel lavoro, la parsimonia, l'attenzione e il pensiero logico

Prodotti russo cucina

Prodotto base per la realizzazione di prodotti a base di pasta

Che tipi di farina conosci?

Stoviglie e strumenti

"La padrona di casa - frittelle al miele." "In cui si Pancakes , qui e va bene; dove Pancakes, eccoci qui!"

Pancakes

Lievito

Dalle verdure

Con il sale

Maturazione precoce

Domande per l'autocontrollo

Nato in acqua

E paura dell'acqua.

Cosa c'è di più bello del sole?

Cosa viene versato nella padella

Si piegano quattro volte?

Pane

Pancakes

Sale

Indovina le parole rimuovendo le lettere extra da esse.

Pbrsiyppebk, Ramzuryholytyuel, kpatradvay rsdotda, pagamento

Pripek, lievito in polvere, pagnotta, soda, frittelle

1. Quali tipi di farina conosci?

2. Perché la farina viene setacciata?

3. Quali tipi di pancake conosci?

4. Perché la soda viene spenta con l'acido?

5. Di cosa possono essere fatti i pancake?

Compiti a casa

Pane in tavola- una particella di sole, segno di stabilità del mondo, prosperità e benessere. Non è un caso che da tempo si sia formato un atteggiamento riverente delle persone nei confronti del pane. Pertanto, il desiderio di non farne sprecare nemmeno una piccola parte ha un significato non solo economico, ma anche morale. .

Compito numero 1: cucina le tue frittelle a casa, ottieni la valutazione dei tuoi genitori

Compito numero 2: Annota le tue ricette di frittelle preferite che la tua famiglia cucina.

• La lezione è stata interessante e tutto era chiaro.
• Ho scoperto…
• Ho studiato…
• Non capisco…
• Mi è piaciuta la lezione.
• Non mi è piaciuta la lezione.
• Il mio umore:

BIBLIOGRAFIA

Kovalev NI "Cucina russa" - Volgograd: casa editrice di libri Nizhne-Volga, 1985.

Miladinov P. « Suggerimenti utili e ricette per tutti": tradotto dal bulgaro.-M.; Legprombytizdat, 1998

Poskrebysheva G. "Grande enciclopedia culinaria" .- M.: OLMA-PRESS, 2001

Tecnologia. Lavoro di servizio: 6a elementare: Un libro di testo per gli studenti delle istituzioni educative / Ed. V. D. Simonenko - M.: Ventana-Graf, 2001

Frammento del film d'animazione "Vovka in Far Far Away", creato dal regista Boris Stepantsev nel 1965.

http://supercook.ru/zz140-07.html ://

http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/59

http://sroki.net/srok-godnosti-blinov/

http://hm.penzamama.ru/node/969