Machen Sie Ihrer Familie oft eine Freude mit etwas anderem als bekannte Gerichte? Ja, damit das Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund war. Sie verstehen, dass es nicht darum geht frittierte Kuchen an Wochenenden. Nein, selten? Also, was hält Sie davon ab, vielleicht scheint es Ihnen sehr schwierig zu sein, gleichzeitig gesundes und ungewöhnliches Essen zu kochen? Was auch immer Sie antworten, wir werden mit diesen Mythen aufräumen – siehe unten das Rezept für hausgemachten Kichererbsen-Hummus. Sie werden Ihre Familie und Gäste mit dieser Vorspeise überraschen und Ihren Alltag mit hellem Geschmack dekorieren.

Hummus, was ist das?

Dies ist eine Paste oder ein Püree, das im Nahen Osten und in der Nähe des Mittelmeers ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung ist. Hummus ist eine Proteinquelle pflanzlichen Ursprungs. Für unser Land ist das Gericht selten, daher haben Sie alle Chancen, die beste Gastgeberin unter Freunden zu werden. Um diese Vorspeise zuzubereiten, nehmen Sie Kichererbsen. Dies sind Erbsen oder Bohnen, die manchmal Lamm genannt werden.

In letzter Zeit gesunde Ernährung und verschiedene Innovationen in der Ernährung, Lifestyle sind populär geworden, weil Kichererbsen zunehmend zur Zubereitung verschiedener verwendet werden ungewöhnliche Gerichte. Neben Kichererbsen werden dem Gericht Gewürze, Knoblauch und Olivenöl zugesetzt. Wie Sie verstehen, ist das Ergebnis eine sehr duftende und gesunde Pasta.

Zur Information! Die Bewohner des Mittelmeers zeichnen sich seit jeher durch Langlebigkeit aus, gute Gesundheit und Schönheit. Denken Sie nur an die heißen Einwohner Italiens. Sie verdanken einen Großteil ihrer hervorragenden Gesundheit ihrer Ernährung.

Das hausgemachte Kichererbsen-Hummus-Rezept, das wir Ihnen anbieten, wird Ihren Tisch bereichern. Es ist überhaupt nicht schwierig, aber es wird einige Zeit dauern, daher ist es besser, das Kochen auf das Wochenende zu verschieben, damit Sie Nudeln nach allen Regeln herstellen können. Eile hier ist voller Enttäuschung.

Gesundheitliche Vorteile von Hummus

Ein Satz – ein gesunder Snack – reicht nicht aus, um die Bedeutung von Kichererbsen und Kichererbsen-Snacks für unsere Gesundheit zu würdigen. Kurz gesagt, wir listen einige der Vorteile des Verzehrs von Hummus in Ihrer Ernährung auf.

• Es kann von Vegetariern verwendet werden.
• Für Glutenallergiker geeignet. Dies sind die Menschen, die viele Lebensmittel, die Getreide enthalten, nicht essen können.
• Entfernt Schadstoffe und Giftstoffe aus unserem Körper.
• Füllt Energie auf, macht die Haut klarer.
• Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
• Enthält Makro-, Mikroelemente, Vitamine. Besonders viel in der Zusammensetzung von Vitaminen der Gruppe B.
• Es wirkt sich positiv auf die Gehirnaktivität und auf das endokrine System aus.

Zur Information! Der Kaloriengehalt von Hummus hängt von den verwendeten Zutaten ab, aber wenn Sie Nudeln nach dem klassischen Rezept kochen, sind es im Durchschnitt 200-300 kcal.

Die Nachteile sind die Gasbildung im Magen, wenn Sie einen Snack zu viel essen. Die Paste ist auch für Personen kontraindiziert, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Komponenten haben. Wenn Sie sich fragen, womit Kichererbsen-Hummus gegessen wird, dann ist das alles Geschmackssache. Jemand verwendet es lieber für Sandwiches mit Brot oder Knäckebrot, jemand fügt es Fleisch hinzu, jemand dippt Gemüse, Pommes und andere Produkte in Nudeln.

Geheimnisse köstlichen Hummus und nützliche Informationen

Einer der Hauptbestandteile von Hummus ist Sesampaste. Aber wenn Sie nicht in einer Metropole leben, werden Sie dieses Produkt wahrscheinlich nicht finden. Aber du solltest auch nicht verzweifeln. Pasta kann von Hand hergestellt werden. In einer Bratpfanne werden Sesamsamen getrocknet und leicht gebraten, danach gießt du sie (gekühlt) in einen Mixer und beginnst mit dem Mahlen. Gießen Sie ein wenig Olivenöl hinein. Eine gute Paste sollte die Konsistenz einer Creme haben.

Um einen Snack zuzubereiten, müssen Kichererbsen heiß eingenommen werden, dies beschleunigt das Mischen und Garen. Nach dem Kochen der Erbsen sollten Sie alle Schalen entfernen, sie trennen sich normalerweise von selbst, also müssen Sie die Kichererbsen nur gut filtern. Wenn die Kichererbsen gut eingeweicht und lange gekocht wurden, können ihre Schalen nicht getrennt werden, sie werden sehr weich und der Mixer mahlt sie. Seien Sie geduldig, denn Sie müssen Erbsen etwa 2-3 Stunden kochen, aber Sie müssen dreimal mehr Wasser als Kichererbsen nehmen.

Wichtig! Bohnen nicht roh kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie einen Tag lang einweichen und das Wasser 4-5 Mal wechseln. Erwarte nicht, dass Kichererbsen ohne Einweichen kochen. Frische und gute Erbsen können in 12-14 Stunden fertig sein.

Sie verwenden die Gewürze, aber geben Sie sie nicht ganz in die Paste, sondern mahlen Sie sie zuerst in einer Kaffeemühle und verwenden Sie dann das Pulver. Eines der Hauptgewürze in Nudeln wird Zira sein, es wird immer in östlichen Ländern verwendet. Wenn Sie es nicht gefunden haben, dann ersetzen Sie es durch eine Mischung aus rotem und schwarzem Paprika, Sie können hier auch etwas Koriander hinzufügen. Es ist also an der Zeit, zur Hauptfrage überzugehen, wie man Hummus aus Kichererbsen kocht.

Hummus. Kochen Schritt für Schritt

Zutaten

• Kichererbsen - ein Glas.
• Sesampaste - 40 Gramm oder etwa 2 Esslöffel.
• Eine halbe Zitrone.
• Olivenöl - zwei Esslöffel.
• Knoblauch - 1-2 Nelken.
• Zira - ½ Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer und rot, Salz - nach Geschmack.

Die Erbsen gut abspülen und je nach Qualität einen Tag oder 12-14 Stunden einweichen. Wechseln Sie während des Einweichens das Wasser, damit es nicht verblasst. Nachdem wir die Kichererbsen in einen Topf geschoben und mit Wasser 1: 3 gewelkt haben. Erbsen kochen bis komplett vorbereitet um die Schalen von den Bohnen zu trennen. Das sind etwa 2 Stunden, weniger als drei. Wenn du die Bohnen nicht länger als einen Tag eingeweicht hast, dann koche sie länger, damit sie alle weich und gedämpft sind.

Wenn die Kichererbsen gekocht sind, wird das Wasser durch ein Sieb in einen anderen Behälter abgelassen und die Masse in einen Mixer überführt. Denken Sie daran, dass es besser ist, heiße oder warme Kichererbsen zu sich zu nehmen. In einem Mixer werden die Kichererbsen gut zerkleinert und mit etwas abgetropfter Brühe versetzt. Der Knoblauch wird separat zerdrückt und dann zusammen mit der Sesampaste zur Kichererbsenpaste gegeben. Alles wird gründlich gemischt, Zitronensaft wird gegossen. Hummus ist fertig, es bleibt etwas abkühlen und servieren.

Jetzt kennst du das Rezept für Kichererbsen-Hummus, das einfach zubereitet, aber etwas langwierig ist. Aber glauben Sie mir, das Ergebnis wird all Ihre Erwartungen übertreffen und Ihre Freunde werden von Ihren kulinarischen Fähigkeiten und Ihrem Einfallsreichtum angenehm überrascht sein. Sie können eine Vorspeise mit Fleisch, einer Beilage oder einfach in Schalen mit Fladenbrot servieren. Guten Appetit!

Alle Materialien auf der Website werden nur zu Informationszwecken präsentiert. Vor dem Einsatz jeglicher Mittel ist die Rücksprache mit einem Arzt PFLICHT!

Sokolowa Svetlana

Lesezeit: 3 Minuten

Ein A

Um klassischen Kichererbsen-Hummus zu Hause richtig und lecker zu kochen, muss man sich schon anstrengen. Aber die Gäste werden von Ihrem Mut, Ihren ausgezeichneten Haushaltskenntnissen und Ihrem breiten kulinarischen Horizont überrascht sein.

Was ist Humus?

Hummus ist ein püreeartiges Gericht, ein im Mittelmeerraum und im Nahen Osten beliebter Snack mit einem hohen Gehalt an pflanzlichem Protein. Exquisites Gericht für die russische Küche. Traditionell wird Hummus aus Kichererbsen (Bohnen) unter Zusatz von Knoblauch, Olivenöl, Sesampaste, Gewürzen und Gewürzen hergestellt.

In dem Artikel werde ich Ihnen ausführlich erzählen, wie man Hummus aus Kichererbsen kocht, wie es gut für die Gesundheit ist, wie es mit anderen Produkten kombiniert wird, ich werde es teilen interessante Rezepte und Tricks, die den Kochvorgang vereinfachen.

Die beiden Hauptzutaten von Hummus

Kichererbsen

Hummus-Basis. Dies sind kleine Bohnen mit einer bräunlich-grünlichen Färbung und einer rauen Oberfläche. In den einfachen Leuten nennen sie türkische Erbsen und Blasen. Die Form ist ungewöhnlich und erinnert an einen Widderkopf. In russischen Geschäften gibt es Gläser mit Kichererbsen in Dosen, was die Zubereitung von Hummus und Falafel erheblich erleichtert (ohne längeres Einweichen und 2-3-stündiges Kochen).

Tahini (Sesam oder Sesampaste, Tahini)

Eine ölige Paste aus Sesamsamen. Dick in der Textur. Ein Produkt in den Regalen heimischer Supermärkte zu finden, ist problematisch. Wir brauchen Fachgeschäfte für kulinarische Waren aus dem Nahen Osten oder besser noch Freunde oder Verwandte, die im Libanon, Israel oder Jordanien leben und bereit sind zu helfen.

Die restlichen 4 erforderlichen Zutaten ( Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Kreuzkümmel) sind leichter zu finden.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie nicht alle Zutaten zum Kochen finden klassischer Hummus. Der orientalische Snack wird auf vielfältige Weise zubereitet, wobei alle möglichen Zutaten in unterschiedlichen Anteilen hinzugefügt werden.

• Ein Analogon der Sesampaste kann zu Hause bezogen werden. Mahlen Sie die Sesamsamen. In einer Pfanne leicht (trocken) braten. Die Körner in einen Mixer geben und vorher abkühlen lassen. Fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu und schlagen Sie, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Idealerweise sollte die Konsistenz der Mischung einer Creme ähneln.
• Hummus wird aus scharfen Kichererbsen hergestellt. Dies erleichtert das Mischen mit Nudeln und Gewürzen.
• Wenn die Bohnen verkocht sind, mach dir nicht die Mühe, die Schalen zu entfernen. Der Mixer hilft dabei, eine homogene Masse zu erhalten.
• Fügen Sie dem Gericht keine Gewürze in Körnern (Kümmel, Koriander) hinzu. In einer Pfanne trocknen und mit einer Kaffeemühle mahlen.
• Das Kochen von Kichererbsen in Wasser dauert durchschnittlich 2-3 Stunden. Vergessen Sie nicht das obligatorische Einweichen für 10-12 Stunden. Das Verhältnis von Wasser zu Kichererbsen beim Kochen beträgt 3:1.
• Olivenöl und Zitronensaft sind wichtige Zutaten. Ihr Zweck ist es, den reichen Geschmack von gewürzten Bohnen und den bitteren Geschmack von Sesampaste auszugleichen und zu mildern.
• Zira ist ein scharfes asiatisches Gewürz mit einem hellen ausgeprägten Geruch und einem angenehmen Aroma. Es wird aus den getrockneten Samen eines Krauts gewonnen, das zur Familie der Petersilie gehört. Wird oft in Kebabs, Shurpa und Lammgerichten verwendet. Wenn Sie keine Zira bekommen, verwenden Sie Kreuzkümmel oder eine Mischung aus Koriander, schwarzem und rotem Paprika.

Hummus – ein klassisches Kichererbsenrezept

Zutaten

Portionen: 8

• Kichererbsen 200 gr
• Tahina 2 EL. l.
• Zitrone ½ Stück
• Olivenöl 2 EL. l.
• Knoblauch 1 Zahn
• Zira ½ TL
• Koriander, Paprika, Salz Geschmack

pro Portion

Kalorien: 212 kcal

Proteine: 9 gr

Fette: 9 gr

Kohlenhydrate: 24,7 g

1 Stunde. 15 Minuten. Videorezept Drucken

Abends wasche ich die Bohnen mehrmals und weiche sie in sauberem Wasser ein. Dies ist ein wichtiger Vorbereitungsschritt. Ohne Einweichen dauert es lange (3-4 Stunden), Kichererbsen zu kochen.

Noch einmal meine türkischen Erbsen und in die Pfanne geben. Ich gieße Wasser. Ich werde kochen. Die durchschnittliche Kochzeit beträgt 120 Minuten. Die Bereitschaft wird durch Konsistenz bestimmt. Die Bohnen sollten aufquellen und weich werden.

Gießen Sie die Brühe vorsichtig in eine separate Schüssel. Ich lasse abkühlen.

Türkische Erbsen mit einem Mixer pürieren. Ich füge eine kleine Abkochung hinzu. Ich mische gründlich.

Ich habe gehackten Knoblauch und Sesampaste in die resultierende Mischung gegeben. Salzen und frischen Zitronensaft hinzufügen (eine halbe Zitrone reicht).

Ich schicke das fertige Gericht für 1 Stunde zum „Reifen“ in den Kühlschrank.

Ich serviere klassischen Hummus auf dem Tisch mit Fladenbrot.

Guten Appetit!

Wie man hausgemachten Kichererbsen-Hummus macht

Alternatives Rezept leckerer Hummus ohne Kichererbsen (mit geschälten Erbsen) und einer Mischung aus schwarzem und weißem Sesam statt einer speziellen Paste. Es stellt sich heraus, dass es nicht ganz Hummus ist, aber nicht weniger originelles Gericht. Versuchen Sie zu kochen!

Zutaten:

• Erbsen - 200 g,
• Frisch gepresster Zitronensaft - 3 Esslöffel
• Sesamöl - 45 ml,
• Weißer Sesam - 1 Esslöffel
• Schwarzer Sesam - ein halber Teelöffel,
• Chilischote - 2 Stück,
• Kurkuma - 5 g,
• Knoblauch - 3 Nelken,
• Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich koche seit dem Abend Erbsen. Ich wasche mich unter fließendem Wasser. Ich entferne beschädigte Erbsen. Ich lasse es 12 Stunden in sauberem Wasser einweichen.
2. Ich habe morgens Bohnen bekommen. Ich übertrage in eine Schüssel. Ich gieße Wasser ein und schließe den Deckel. Ich schalte den Brenner auf ein langsames Feuer. 90 Minuten kochen, ohne Salz hinzuzufügen. Erbsen sollten aufquellen und weich werden.
3. Ich schicke das fertige Produkt zum Mixer. Ich mahle zu einer glatten Konsistenz. ZU Erbsenpüree(keine Klumpen) Zitronensaft hinzufügen. Achten Sie darauf, dass keine Zitronenkerne in die Schüssel gelangen.
4. Ich komme zum Sesam-Dressing. Ich nehme eine Bratpfanne. Ich trockne die weißen Körner, bis sie golden sind. Ich verwende kein Pflanzenöl. Ich werfe Sesamsamen in Kartoffelpüree, füge Sesamöl hinzu.
5. fein geschnitten scharfer Pfeffer und den Knoblauch hacken. Ich rühre Gemüsemischung, mit einer Prise Salz würzen, dann zum Gericht geben. ich lege duftendes Gewürz(Kurkuma). Der letzte Schliff ist schwarzer Sesam. Rühren Sie das gekochte Essen gründlich mit einem Löffel um.

Die Zugabe von Chilischoten und Kurkuma verringert die Haltbarkeit von Hummus. Lieber frisch essen. Guten Appetit!

Einfaches hausgemachtes Bohnen-Hummus-Rezept

Der Hauptbestandteil von Hummus nach diesem Rezept sind gewöhnliche Dosenbohnen und keine skurrilen Kichererbsen, wenn sie gekocht werden.

Zutaten:

• Dosen weiße Bohnen- 2 Banken,
• Tahini - 3 große Löffel,
• Knoblauch - 2 Nelken,
• Zitronensaft - 3 große Löffel,
• frischer Rosmarin(gehackt) - 1 kleiner Löffel,
• Salz - 5 g,
• Olivenöl - 10 ml,
• Roter gemahlener Pfeffer - 5 g,
• Paprika - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. In einer Küchenmaschine die Knoblauchzehen und den Rosmarin hacken.
2. In der zweiten Stufe füge ich Bohnen und andere Produkte hinzu.
3. Während des Mischens das Olivenöl vorsichtig einfüllen.
4. Den fertigen Hummus in eine Glasschale umfüllen. Mit einem Deckel abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Videos kochen

Kichererbsen-Hummus aus der Dose mit Auberginen

Zutaten:

• Aubergine - 500 g,
• Kichererbsen in Dosen - 420 ml (1 Dose)
• Knoblauch - 1 Nelke,
• Tahini - 2 große Löffel,
• Olivenöl - 60 ml,
• Zitronensaft - 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Meine Aubergine, in große Stücke geschnitten.
2. Ich heize den Backofen auf 210 Grad vor.
3. Ich gieße Olivenöl auf ein Backblech. Legen Sie die Auberginenscheiben in einer gleichmäßigen Schicht aus. Ich füge Salz und Pfeffer hinzu. 15 Minuten bei der eingestellten Temperatur backen.
4. Ich öffne eine Dose Kichererbsen aus der Dose. Ich lasse das Wasser ab, wasche es und lege es in eine tiefe Schüssel.
5. Ich gieße Zitronensaft und Olivenöl hinein. Sesampaste und geschälte Knoblauchzehe darauf verteilen. Ich mahle in einem Mixer.
6. Ich gebe die gerösteten Auberginen in die Schüssel. aufpeitschen homogene Masse.
7. Fertiger Hummus wird in Gläsern ausgelegt. Ich bewahre es im Kühlschrank mit Deckel auf.

Avocado-Rezept

Leicht süßlicher Geschmack und ölige Textur von reifer Avocado diversifizieren Hummus und verleihen dem Gericht Originalität.

Zutaten:

• Kichererbsen - 200 g,
• Avocado - 1 Stück,
• Zitrone - halbe Frucht
• Knoblauch - 2 Nelken,
• Zira - 5 g,
• Olivenöl - 1 Teelöffel,
• Meersalz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich wasche die Erbsen. Ich lasse es über Nacht im Wasser.
2. 2-3 Stunden kochen, bis die Kichererbsen weich werden. Ein Teil der fertigen Brühe wird in eine separate Schüssel gegossen. Ich fange türkische Erbsen.
3. Ich schäle eine Avocado und entferne den Kern. Ich schneide in kleine Stücke.
4. Ich halte die Körner von Zira 1 Minute lang in einer heißen Pfanne. Übertragung auf eine separate Schüssel.
5. Ich gebe Olivenöl in die Pfanne. Knoblauch fein hacken und anbraten.
6. Ich habe die Zutaten in einen Mixer gegeben. Ich salze, presse den Saft aus der Zitrone und gebe ein paar Esslöffel Kichererbsenbrühe hinzu. Auspeitschen.

Videorezept

Ich serviere das Gericht mit Roggenbrot. Es stellt sich als sehr lecker und gesund heraus.

Womit isst du Hummus?

Kichererbsenpüree wird heiß und kalt serviert, zur Zubereitung von Sandwiches, zum Füllen von Eiern und zum Anrichten von Salaten verwendet.

In östlichen Ländern wird das Gericht als Soße für Fladenbrot und Pita (ungesäuertes Brot) serviert. In Nordamerika wird Hummus mit Toast und sogar Pommes gegessen.

Top Kichererbsenpaste wird mit frischen Kräutern, entkernten Oliven, Zitronenscheiben dekoriert.

humus kalorien

Hummus wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, so dass der Nährwert ( der Energiewert) des Gerichts hängt von den verwendeten zusätzlichen Zutaten ab (z. B. Auberginen, Feta-Käse, Peperoni, Pinienkerne). Im mittleren

Der Kaloriengehalt von 100 g Hummus beträgt 200-300 kcal

Oft wird eine Püreemischung als Gemüsepaste für Sandwiches oder als Beilage zu Fleisch verwendet. Dies erhöht den Gesamtkaloriengehalt von Lebensmitteln.

Nutzen und Schaden

Lebensmittel aus dem Nahen Osten werden in europäischen Ländern und den Vereinigten Staaten immer beliebter und werden zu einem häufigen Gast auf dem Tisch von Vegetariern und Menschen, die an Gluten-Enteropathie leiden (eine seltene Krankheit, die mit der Notwendigkeit verbunden ist, Nudeln von der Ernährung auszuschließen, Mehlprodukte, Produkte aus Roggen, Gerste und Weizen).

Der moderate Verzehr von Hummus hilft, Giftstoffe zu beseitigen und den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. Das Produkt enthält Mangan und Eisen, pflanzliches Eiweiß und essentielle Fettsäuren. Vitamine der B-Gruppe (B1, B4, B5) sind ebenfalls in dem Überseegericht enthalten, was sich positiv auf die Gehirnaktivität, die Herzfunktion und das endokrine System auswirkt.

Übermäßiger Verzehr von Kichererbsenpüree führt zur Entstehung von Blähungen (erhöhte Gasbildung im Darm). Es wird nicht empfohlen, Hummus oft für Menschen zu essen, die dazu neigen, zusätzliche Pfunde zuzunehmen. Kontraindikation für die Verwendung ist eine individuelle Unverträglichkeit der Inhaltsstoffe, allergische Reaktionen.

Wenn Sie etwas Interessantes probieren möchten, machen Sie Hummus, ein Favorit der mediterranen Küche. Um einen klassischen Hummus herzustellen, benötigen Sie Kichererbsen, die jedoch erfolgreich durch normale Erbsen ersetzt werden können.

Lassen Sie uns alle Zutaten für Erbsen-Hummus vorbereiten.

Spülen Sie die Erbsen ab, gießen Sie 12 Stunden lang kaltes Wasser ein und wechseln Sie das Wasser zweimal. Kochen Sie die Erbsen, bis sie gar sind, es kann 1-1,5 Stunden dauern. Bei schwacher Hitze garen, nicht salzen.

Während die Erbsen kochen, bereiten Sie die Tahini-Nudeln zu. Um das Aroma der Sesamkörner besser zur Geltung zu bringen, braten Sie sie in einer trockenen Bratpfanne, bis sie leicht cremig sind, buchstäblich 1-2 Minuten. Nicht zu lange kochen – es wird bitter.

Die abgekühlten Sesamsamen in die Mixerschüssel geben und nach und nach 2 EL hinzufügen. Olivenöl, etwas Zitronensaft, Eiswasser.

Sie sollten einen zarten Brei bekommen.

Die Flüssigkeit aus den gekochten Erbsen abtropfen lassen, beiseite stellen, sie wird noch benötigt.

Erbsen mit einem Mixer pürieren und etwas Brühe hinzugeben.

Tahini zum Erbsenpüree geben, Knoblauch auspressen, alle Gewürze dazugeben, Zitronensaft, Olivenöl, Salz hinzugeben, mit einem Mixer gut schlagen.

Überprüfen Sie den Geschmack, fügen Sie nach Bedarf mehr Zitronensaft, Olivenöl oder Brühe hinzu, damit der Kichererbsen-Hummus ein glattes Püree wird.

Fertiger Hummus aus gewöhnlichen Erbsen wird mit schwarzem Sesam, Zatoy (orientalisches Gewürz) oder Granatapfelkernen bestreut, traditionell mit Fladenbrot serviert und kann auch auf Brot gestrichen und mit Fladenbrot gegessen werden.

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Ich verwende fertige Kichererbsen eigenen Saft(370 ml - Gewicht der trockenen Kichererbsen 240 gr.). Wenn abholen Qualitätsprodukt, wie ich, dann wird niemand vermuten, dass Sie diese Kichererbse nicht gekocht haben. Viele möchten nicht einen zweitägigen Prozess mit dem Einweichen von Kichererbsen beginnen und sie dann viele Stunden lang kochen. Für solche Leser ist mein Rezept. Bitte beachte, wenn deine Kichererbsen bereits Salz enthalten, dann solltest du den fertigen Hummus bei Bedarf erst ganz zum Schluss salzen. Die Kichererbsen in eine große tiefe Schüssel geben und unter fließendem warmem Wasser abspülen. Reiben Sie die Kichererbsen gleichzeitig leicht zwischen Ihren Handflächen (ohne starken Druck), damit sich die weiße Außenschale löst. Einige halten dieses Verfahren für optional ("Grind" - niemand wird es bemerken). Aber glauben Sie mir, es beeinflusst sowohl die Farbe als auch den Geschmack. fertiges Essen. Die Bedienung ist ganz einfach, weiße „Schale“ nach 30-60 Sekunden Arbeit mit den Handflächen kann leicht von der Wasseroberfläche eingesammelt werden. Dafür muss das Geschirr tief sein: Schwere Kichererbsen ruhen auf dem Boden und leichte Schalen schwimmen beim „leichten Mahlen“ und Mischen in die Spüle. Bei einer solchen Reinigung wird eine ganze Schüssel weißer Schalen entfernt. Die gewaschenen Kichererbsen ohne die äußere Schale in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser ablaufen zu lassen. Der schwierigste Teil der Arbeit ist geschafft!

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Die vorbereiteten Kichererbsen zum Schlagen mit einem Mixer in eine Schüssel geben. Ich habe einen Stabmixer, also gebe ich dann alle Zutaten in eine Rührschüssel. 100 ml zu den Kichererbsen geben. Brühe oder Wasser und gut schlagen. Wenn wir Kichererbsen selbst kochen würden, würden wir die Flüssigkeit, die beim Kochen übrig bleibt, verwenden, um die richtige Konsistenz von Kartoffelpüree herzustellen. Weil Wir verwenden Kichererbsen aus der Dose, es ist gut, heiße (fettarme!) Fleisch- oder Gemüsebrühe ohne Salz zu verwenden. Es ist jedoch durchaus akzeptabel, nur warmes abgekochtes Wasser zu verwenden. Wir fügen bewusst zunächst nur die Hälfte der deklarierten Flüssigkeit hinzu, um am Ende des Garvorgangs mit der restlichen Menge die Konsistenz anzupassen. Wenn keine Flüssigkeit hinzugefügt wird, sind die Kichererbsen gemahlen sehr trocken. Geriebene Kichererbsen nehmen viele flüssige Zutaten auf, aber vergiss nicht, dass wir immer noch Öle, Zitronensaft und Tahini haben werden. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie bereits eine Paste. Probieren Sie es, um den Geschmack von Kichererbsen zu spüren.

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Fügen Sie zu den geschlagenen Kichererbsen die gesamte Tahini-Paste und den gemahlenen Paprika hinzu. Sie können alle ungemahlenen Gewürze auf einmal in das Mixerglas geben, aber mein Stabmixer leistet keine gute Arbeit beim Mahlen von Kreuzkümmel und anderen „Kleinigkeiten“. Daher mahle ich zuerst Knoblauch, frische Minze, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel im Mörser. Fügen Sie also in diesem Stadium alle Gewürze, die Sie ausgewählt haben, zu den Kichererbsen hinzu. Und vor allem - probieren Sie es aus: Vielleicht finden Sie es nicht genug Knoblauch oder möchten mehr Kreuzkümmel oder Schärfe hinzufügen? Versuchen! Paprika verleiht der fertigen Pasta sowohl Geschmack als auch eine schöne rötliche Tönung. Passen Sie die Menge an Peperoni je nach Vorliebe für Schärfe an: von einem kleinen Stück bis zu drei Schoten. Wenn Sie Pulver verwenden Cayennepfeffer, dann von ein paar Körnern bis zu einer sicheren Prise. Viele fügen der Pasta überhaupt keinen scharfen Pfeffer hinzu, sondern servieren sie nur, wenn sie in einer separaten Tasse serviert werden. Handelt es sich um ein Frühstück, kann die Knoblauchmenge durch Entfernen des „bösen“ Kerns auf ein Minimum reduziert oder ganz eliminiert werden. Jemand wird Ihnen sagen, dass es ohne Knoblauch kein Hummus ist, aber Sie werden ein wunderbares Gericht zum Frühstück haben. Außerdem ist Hummus nichts anderes als Kichererbsen selbst!

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Passen Sie die Konsistenz des Hummus mit der restlichen Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) an. Fertiger Hummus sollte die Konsistenz von schwacher Sauerrahm haben (wie normaler Sauerrahm mit 20 % Fett aus dem Laden). Als nächstes schlagen wir die Masse weiter und gießen Olivenöl in einen dünnen Strahl. Zum Schluss, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, den Zitronensaft in einem dünnen Strahl zugießen. Probieren Sie es aus: Zitronen gibt es in vielen Variationen, so dass Sie jedes Mal, wenn Sie Hummus zubereiten, mehr oder weniger Zitronensaft benötigen. Übrigens argumentieren einige, dass Olivenöl nicht zu echtem Hummus hinzugefügt, sondern nur beim Servieren darüber gestreut wird. Für meinen Geschmack ist es das Öl, das dem Hummus die geschmeidige Textur verleiht.

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Um die Wahrheit zu sagen, eine Person, die jemals in der Levante (Israel, Syrien, Jordanien, Libanon) war und diese Errungenschaft ausprobiert hat lokale Küche, weiter auch ohne hummus überall. Du vermisst es, du singst darüber, du fängst buchstäblich gleich nach der Rückkehr vom Flughafen an, es mit deinen eigenen Händen zu kochen. Glücklicherweise sind alle Produkte zu seiner Zubereitung in unseren Breitengraden auch preiswert.

Hummus ist ein im Nahen Osten verbreiteter Kartoffelbrei. kalte Vorspeise aus Kichererbsen (Lammerbsen) mit Tahina - Sesampaste. Oft ziemlich scharf. Immer - sehr sanfte homogene Konsistenz, leicht ölig. Was es vom üblichen Kichererbsenpüree unterscheidet, ist genau dieses Tahina (darüber weiter unten) und ein spezielles Gewürzset (darüber auch etwas später).

Kichererbsen werden traditionell mit Pita serviert. Gastronomische Traditionalisten werden Ihnen das sogar sagen Das einzige, was Sie mit echtem hausgemachtem Hummus aufnehmen können, ist ein Brot „Löffel“ Fladenbrot. Ein Stück abreißen, mit einem Löffel rollen, aufheben. Mit Fladenbrot, frischem Brot oder Maiscrackern geht es aber auch mit einem Paukenschlag. Das Schlimmste ist, dass ohne Brot auch gehen wird. Löffel. Nicht zu stoppen.

Bei uns gilt Hummus noch als Exot. Und in jedem israelischen Haus (egal ob jüdisch oder arabisch) findet man es mit der gleichen Wahrscheinlichkeit im Kühlschrank wie bei uns - ein Stück Wurst, Käse oder Butter. Und natürlich macht jede Hausfrau, wie bei all diesen gängigen Gerichten, hausgemachten Hummus ein wenig anders.

Grundprinzipien

Es gibt sechs Hauptzutaten in Hummus: Kichererbsen, Tahina, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, schwarzer Pfeffer. Aus irgendeinem Grund betrachten viele russischsprachige Rezepte Olivenöl nicht als unverzichtbaren Bestandteil. Das ist falsch: Wenn Sie kein Öl hinzufügen, müssen Sie die Menge an Tahini verdoppeln, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, und das Gericht läuft Gefahr, einfach ungenießbar zu werden.

Prinzipiell ist es eine gültige Option, etwas von dem Wasser, in dem die Kichererbsen gekocht wurden, stehen zu lassen, dann gelingt es Ihnen wirklich, den Humus zart genug zu machen. Aber - eher wässrig als ölig.

Daher empfehlen wir, den israelischen und palästinensischen Hausfrauen folgend, Olivenöl nicht zu rabattieren und großzügig genug zu gießen, nicht zu sparen: ein gutes halbes Glas für eine halbe Kanne Hummus.

Nicht kanonisch, aber mehrfach in der Praxis erprobt, würden wir empfehlen, ein kleines Stück Butter hinzuzufügen, sobald Sie die Kichererbsen vom Herd nehmen und abtropfen lassen. Die Textur des Pürees wird weicher und zarter.

Eine wichtige Klarstellung: Du musst Hummus aus noch heißen Kichererbsen machen. Dann vermischen sich die Öle besser mit dem Püree, die Gewürze öffnen sich besser und die Struktur wird gleichmäßiger.

Viele Leute empfehlen, bereits gekochte Kichererbsen von der Schale zu schälen. Im Prinzip geht das nicht, wenn die Kichererbsen sehr gut gekocht werden (bis die Erbsen anfangen auseinanderzufallen) und dann alles mit einem Mixer fein gemahlen wird.

Aber zurück zu den Zutaten. Erstens wissen wahrscheinlich nicht alle russischen Hausfrauen, was „Tahina“ ist (es ist auch Tahini, es ist auch Tahini oder Sesampaste). Tahini ist eine dicke, ölige Paste aus gemahlenen Sesamsamen. Es wird hauptsächlich in Hummus und Falafel verwendet, findet aber auch in einigen Saucen Verwendung. Die einfachste, in der ganzen Levante beliebte, ist Tahini + Zitronensaft + Knoblauch + schwarzer Pfeffer + Paprika + etwas kaltes Wasser. Sie können mehr Kreuzkümmel, Chilipfeffer, Petersilie hinzufügen. Und mit Pita oder gegrilltem/gebackenem Fleisch essen.

Es gibt keinen Hummus ohne Tahina. Im Grunde ist es alles, wenn Sie Kichererbsenpüree ohne machen es wird immer noch erstaunlich lecker sein, aber kein Hummus.

Übrigens, versuchen Sie zu experimentieren und fügen Sie Tahina zu einem traditionelleren Bohnenpüree für uns hinzu. Ein wenig, buchstäblich ein Esslöffel für 4-5 Portionen. Der Geschmack wird sich nicht radikal ändern (und das brauchen wir auch nicht), aber er wird interessanter und ausdrucksvoller.

Es kann durchaus sein, dass Sie Tahina in den Ihnen bekannten Geschäften nicht finden werden. Und wenn es keine arabischen Stände in der Nähe gibt und niemand, den Sie kennen, in naher Zukunft ans östliche Mittelmeer fährt, müssen Sie versuchen, es selbst zu machen. Absolut echtes Tahini zu Hause wird nicht funktionieren, aber es ist besser als gar nichts. Sesam (etwa ein Glas) und ein wenig Zira in einer trockenen Pfanne anbraten. In einem Mörser mit Oliven- oder Sesamöl gut zermahlen (das zweite ist natürlich vorzuziehen).

Auch Zitronensaft darf nicht fehlen. Für einen halben Topf Hummus braucht man mindestens eine ganze Zitrone oder sogar anderthalb oder zwei. Dies ist jedoch Geschmackssache.

Als nächstes kommen die Gewürze. Zumindest schwarzer Pfeffer. Aber jede israelische Gastgeberin wird hier nur grunzen: Es ist langweilig! Schließlich gibt es auch Kreuzkümmel (alias Kreuzkümmel), Bohnenkraut (nicht zu verwechseln mit Thymian), gemahlener getrockneter Ingwer, gemahlene Chili, Koriander, Paprika!.. Und wer hindert Sie daran, zum Beispiel ein wenig Kreuzkümmel hinzuzugeben? Oder ein paar Teelöffel ganze Sesamsamen? Oder nehmen Sie Zaatar – eine in Israel beliebte Gewürzmischung. Es basiert auf Zaatar selbst (eine der Arten von Oregano, ähnlich wie Majoran oder Ysop), Sesam und Thymian. Es passiert mit Sumach, Berberitze, Koriander ... Es passt perfekt zu allen Hülsenfrüchten (zu Linsensuppe, Erbsenbrei), also genau richtig im Hummus.

Gewürze in Körnern (Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Sesam ...) werden am besten zuerst in einer trockenen Pfanne leicht erwärmt. Und dann in einem Mörser mahlen oder in einer Kaffeemühle mahlen. Trockenkräuter (Oregano, Majoran, Bohnenkraut ...) kann auch ein wenig erhitzt werden, aber nur ein wenig, damit der Geruch von verbranntem Gras entsteht, den wir nicht brauchen.

Übrigens, frische Kräuter auch gehen: Petersilie, Dill; nicht kanonisch, aber amüsant - Koriander. Nur ein wenig und sehr gut mahlen.

Mit "Zubehör" ist es das eigentlich. Aber wir haben die Basis vergessen.

Nuss ist eine heikle Sache. Je nachdem, wie viel Wasser in deiner Stadt gechlort wird, welche Art von Erbsen du hast, zu welcher Jahreszeit es auf dem Hof ​​​​ist, oder einfach - wie ist die Stimmung des Kichererbsengottes heute, wird es von zwei bis sechs kochen acht Stunden. In sauberem Wasser - länger, in Leitungswasser - etwas schneller. Einweichen über Nacht ist fast ein Muss. Viele Leute empfehlen, ein paar Teelöffel Natron in das kochende Wasser zu geben, um es weicher zu machen. Aus einem seltsamen Aberglauben verwenden wir selbst diese Methode nicht, aber wir teilen Informationen. Sie müssen viel Wasser gießen, zwei- oder dreimal mehr als Erbsen, sonst kocht es weg - in sechs Stunden!

Wie viel Kichererbsen nehmen? Ein Glas reicht zum „Probieren“, Kichererbsen werden ziemlich stark gekocht. Und wie es weitergeht - Sie werden die Menge selbst herausfinden.

Eigentlich müssen Sie mit absolut allen Mengen „mit sich selbst zurechtkommen“. Es ist sinnlos, Proportionen vorzuschlagen. Verschiedene Sorten Kichererbsen, Zitronen unterschiedlicher Säure, Gewürze unterschiedlicher Frische ... Plus persönliche Vorlieben. Jemand mag viel Knoblauch, jemand verträgt ihn überhaupt nicht.

Bei der Ölmenge ist es aus den gleichen Gründen unmöglich, im Voraus zu raten. Manchmal für weich sanftes Püree Es reicht buchstäblich ein Drittel eines Glases, und Kichererbsen nehmen manchmal viel davon auf, und das Püree bleibt auch nach gut zweihundert Gramm dickflüssig.

Aber im Allgemeinen sieht alles so aus:

Zutaten.
Verpflichtend:
Kichererbsen (ein paar Gläser)
Tahini (2-4 Esslöffel)
Zitronensaft (0,5-1,5 Zitronen)
Knoblauch (1-5 Zehen)
Olivenöl (80-200 g)
gemahlener schwarzer Pfeffer

Variablen:
Butter
Bohnenkraut
gemahlener getrockneter Ingwer
gemahlener roter Pfeffer
Zira (Kümmel)
Koriander
Majoran, Zaatar, Ysop
Sesam
Paprika
Kümmel

Ergänzungsmöglichkeiten:
Petersilien-Dill
Pinien oder Pinienkerne
frittierte Pilze
ganze gekochte Kichererbsen
geriebener Käse
dünne Gurkenscheiben
fein gehackter süßer roter Pfeffer

Kochen:
1. Kichererbsen waschen, über Nacht mit warmem Wasser aufgießen.
Übrigens, wenn es im Raum heiß ist, können die Kichererbsen morgens leicht säuerlich riechen und es bildet sich ein weißer Schaum auf dem Wasser. Haben Sie keine Angst, spülen Sie die Erbsen einfach gut unter fließendem Wasser ab.

2. Kochen Sie die Kichererbsen bis sie weich sind (bis die Erbsen leicht brechen und sich die Haut ablöst). Salz - ganz am Ende.

3. Gewürze vorbereiten: erwärmen, mahlen.

4. Wasser abgießen (oder kochen lassen). Sie können ein wenig in der Pfanne lassen.

5. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Butter und Gewürze hinzu. Mit einem Mixer zerkleinern.

6. Zitronensaft, Tahini, Olivenöl hinzufügen. Nochmals mahlen. Zu einem Püreezustand mahlen, bis keine ganzen Erbsen oder Klumpen mehr übrig sind.

7. Falls gewünscht, fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu und mischen Sie es erneut gut.

An den Tisch!

Traditionell ist Hummus eine kalte Vorspeise, aber glauben Sie mir, heiß ist es auch göttlich schön.

In levantinischen Ländern wird Hummus normalerweise so serviert: Auf einem flachen Teller verteilen und in einer dicken Schicht mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte verteilen. Mit Paprika, manchmal Sumach, Kräutern bestreuen. Manchmal wird etwas Olivenöl in den Hohlraum gegossen, eine Handvoll ungemahlene gekochte Kichererbsen und / oder andere Zusätze werden hinzugefügt.

Pita (idealerweise warm), gehackter Käse, Gemüse und Gemüse werden auf benachbarte Teller gelegt.

Eine interessante Version von Hummus - Laban-ma-Hummus - wird in Palästina und Jordanien hergestellt: Darin wird Tahini durch Naturjoghurt (oft Ziege) und Olivenöl durch Butter ersetzt.

Eine andere Version heißt das lustige Wort "Masabcha" (oder "Mashavsha") und besteht aus ganzen gekochten Kichererbsen in einer warmen Sauce aus verdünntem Hummus mit Tehina. Olivenöl und gehackter Knoblauch.

Der Hauptunterschied zwischen Masabcha sind Vollkornprodukte, die noch länger gekocht werden als bei Hummus und dadurch noch zarter und weicher werden.

Es ist unsere tiefe Überzeugung, dass Hummus ein nahezu perfektes Gericht ist, und zwar in jeder Hinsicht Fall ist autark. Aber die Idee, daraus Bällchen zu machen und in Pflanzenöl zu braten, ist so alt und so beliebt, dass es fast unmöglich ist, es nicht zu erwähnen.
Diese Bällchen werden "Falafel" genannt und nehmen einen dominierenden Platz im Straßenfastfood des Nahen Ostens ein. Ja, im Allgemeinen müssen wir ehrlich zugeben: In Europa und Amerika gibt es im Allgemeinen bereits fast gleich viele Falafel-Stände wie Hot Dogs. Nichts Ungewöhnliches angesichts der Ausbreitung des Vegetarismus.

Falafel zu Hause zu machen, ist einerseits seltsam und sinnlos – es ist schließlich Street Food, und andererseits, warum nicht.

Gleichzeitig können wir mit Kichererbsen aus der Dose statt mit rohen Kichererbsen experimentieren.

Zutaten:
1 Dose (340 g) Kichererbsen aus der Dose
kleine rote Zwiebel
3/4 st. gehacktes würziges Gemüse (Minze, Koriander, Petersilie)
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
eine Prise Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
3/4 st. Semmelbrösel
100 g Ziegenkäse
Mehl zum Panieren

Kochen:
Kichererbsenwasser abgießen. Kichererbsen, Zwiebel, Gewürze und Kräuter pürieren.
Gehacktes weich hinzufügen Ziegenkäse Und gemahlene Cracker und nochmals mit einem Mixer mixen.
Die entstandene Masse in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie festziehen und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Kichererbsen zu kleinen Bällchen formen. Sie können sie ein wenig glätten, um "Koteletts" herzustellen - das Braten ist bequemer. Rollen Sie die Kugeln (Koteletts) in Mehl.

In einer tiefen Bratpfanne mit dickem Boden verfeinert gießen Pflanzenfett(Zentimeter 2), erhitzen und die Falafel darin goldbraun braten. Auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Sofort mit einer Garnitur servieren frisches Gemüse, Salat, Tahini-Sauce, Pita und Zitronenspalten.

Und die Falafel bitte nicht kalt essen.

Magst du kein frittiertes Essen? Das ist richtig. Eier mit Hummus füllen. Sowohl lecker als auch gesund.

Zutaten:
6 gekochte Eier
2 EL. l. Hummus
1. l Naturjoghurt
½ TL gemahlener Kümmel
1. l. Fertiges Adjika (Soße, kein trockenes Gewürz)
eine Prise Salz und scharfer roter Pfeffer

Kochen:
Die geschälten Eier halbieren. Das Eigelb herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken, mit Hummus, Adjika, Zira und Joghurt mischen. Füllen Sie das Eiweiß mit dieser Mischung.

Legen Sie die Eier auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit Gebratenem Pinienkerne und roter gemahlener Pfeffer. Oder - Pfeffer und fein gehackte Petersilie.